作者：诺琳文化
出版社：中国纺织出版社
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广式靓汤试读：
前言
喝汤，是中国饮食文化的一个重要组成部分，在日常饮食中十分普遍，而这其中，广式汤品更占举足轻重的地位。广式汤品不仅味美可口，还营养丰富，激发食欲，可作正餐，亦可佐食。汤品于餐桌上虽看似简单，但却包含保健养生的大学问，从原料的选择购买到制作过程，再到喝的方法都有讲究。饭前喝汤可湿润口腔和食道，刺激胃口以增进食欲；饭后喝汤可爽口润喉，有助于消化。中医认为，汤有健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身等多种功效，还有预防疾病、养生保健、美容养颜等诸多作用。
但是，要煲出好汤不仅要有好的材料搭配，还需要时间，家里慢火细熬的汤虽然来得很有滋味，但可惜现在很多人忙于工作，专门煲汤大多时候只能停留在想法上。如果能有一种汤，不仅简单易学，还能按图索骥，照着葫芦画瓢，再忙也能抽点时间让自己和家人喝上靓汤，进补强体，那才是一大美事！因此，我们在中医四季养生理论基础上，结合现代人的生活方式，以内容科学、简单易学为出发点，精心编辑出版了这本《广式靓汤》，为大家奉上适应四季的健康汤饮，旨在让读者能简单快捷、轻松愉快地煲出靓汤。《广式靓汤》精选广东最有代表性的各式家常靓汤，以健康养生和美味易做为基本出发点，根据春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾的中医养生理论，分别从不同季节入手，有针对性地奉献上一道道美味的广式家常靓汤。全书实用易查，让您学得迅速，适时地根据不同季节自己和家人的身体所需来选用，在家中轻松煮出带着浓浓爱心的健康好汤品，为家人送上美味和健康。Part 1巧做四季靓汤，美味又营养好汤要会喝
俗话说：“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖。”我国古代便有了先饮汤后吃饭的习惯，诸多膳食古籍都将汤羹列在第一位，进餐时先上汤后上菜。《黄帝内经》中有“邪气留于上焦，上焦闭而不通，已食若饮汤，卫气留久于阴而不行，故卒然多卧焉”的记载，意思就是：邪气停留在上焦，使上焦闭阻，气行不通畅，若在吃饱后再饮汤水，使卫气在阴分停留时间较长，而不能外达于阳分，人就会突然嗜睡了。
饭前饮汤的好处
1.若人在饥饿的状态下，持续进食一段时间，不论进食多少，到了适当的时间，大脑便反应出已经吃饱。如果是先饮汤的话，汤进入到胃肠后，大脑的食欲中枢神经便会自然地默认已经开始进食，进餐时便会减少食量，避免摄入过多热量而导致发胖。
2.在炎热的夏季或其他食欲不佳的状态下，适当饮汤有开胃的作用。在寒冷的冬季，适当饮汤能起到暖身的作用。
3.吃饭前喝点汤，能够滋润口腔、咽喉，有助于吃饭时食物顺利下咽，防止干硬的食物刺激到消化道黏膜。
喝汤也要吃肉
很多人在喝汤的时候，只喝汤而不吃汤料，尤其是以各种动物性食物为原料制作而成的汤品。如鸡汤，在经过了一定时间的煮制，原料中会析出一些水溶性小分子物质，如维生素B、维生素B、维生12素C等，但鸡肉中有很大一部分营养物质仍然保留在原料中，而只喝汤、不吃肉会浪费很多营养素。尽管汤的营养丰富，但也不可一次饮用过多，要因人而异。喝汤吃主料时，可根据自己的口味来选择花椒盐、姜醋汁、生抽蒜汁等调味汁，喝完汤后用主料蘸着吃，非常美味。煲汤前的准备工作
选材的关键是新鲜，但并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。煲汤所用的新鲜材料，是指鱼、畜、禽杀死后3～5小时，这时的鱼、畜或禽肉的肉质鲜美，富含易于被人体吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最好。煲汤时，原料可以选择低脂肪食物，如瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮鸡肉或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、西红柿、紫菜、海带、绿豆芽等，这些都是很好的低脂肪汤料。汤中的食材应按汤的不同功效和个人的身体状况而定，如身体火气旺盛，应选择清火类的食材，如绿豆、海带、冬瓜、莲子等；若身体寒气过盛，那就应该选择滋补类的食材，如桂圆、红枣等，不能放生地等相冲的食材。煲汤用水最好选择矿泉水，用鸡、鸭、排骨等肉类食材煲汤时，应将肉放入开水中汆一下，这样不仅可以除去血水，减掉一部分脂肪，煲出来的汤也会更清爽。鸡汤、豆腐鱼头汤、菜干汤、冬瓜排骨汤等都非常适合春季饮用。
煲汤要选对器具
清代袁枚的《随园食单》中有记载：“古人云：‘美食不如美器。’斯语也。大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小。煎炒宜盘，汤羹宜碗；煎炒宜铁铜，煨煮宜砂罐。”意思就是，煮汤器具无论是古代精美的还是现代简洁的，不管是贵重的还是廉价的，只要是适合原料特点、符合烹饪手段的就是最好的。
制作鲜汤以陈年瓦罐煨煮较好。瓦罐是用不易传热的石英、长石、黏土等原料混合而成的陶土经过高温烧制而成，透气性和吸附性好，传热均匀、散热缓慢。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地将外界的热传递给内部原料，相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味越鲜醇，食物的质地越酥烂。
制汤用锅按器形分类
烹饪所用的器具，从器形上分为炒锅、汤锅、蒸锅、火锅等。传统厨房煮汤用具包括汤桶、汤锅。一般来讲，除了西餐要用的煎盘或中餐的铛，都可以用作煮汤工具，甚至电饭煲、微波炉以及玻璃器皿等也可用来煮汤。厨房用具最好专器专用，避免相互交叉。多功能锅在使用前及使用后均要彻底清洁。
1.炒锅
炒锅一般有铁锅、铜锅、复合金属锅、无烟锅等，适用于大多数烹调方法。有单边带柄的、单边带耳的、双耳的、柄耳合一的等。
不论炒锅的底深还是浅，除了无烟锅特殊的双层底外，一般的炒锅都有双层底和单层底之分。单层底炒锅质地相对较薄，加之圆底，传热较快，是制作汤羹菜品最佳的工具。用炒锅煮汤，适宜少量或汆类的汤羹。炒锅口较大、底相对较小，原料入水后不易粘连，如：汆脊髓汤。
2.汤锅
汤锅主要是指以煮制多样原料或制品的大中型烹饪锅。与中餐汤锅类似的西餐烹饪器具是汤桶和沙司锅。其中汤桶是筒形、平底、双耳、不锈钢矮锅，主要用于制汤；沙司锅是圆形、平底、有长柄和盖的锅，主要用于制作沙司。汤锅是煮较大原料的好器具。
3.蒸锅
蒸锅是用于蒸制面食和各种菜品的专用锅，主要包括带箅式、架笼式和连体式。带箅式蒸锅为高腰锅，内有1～2个笼箅，除掉笼箅与汤锅近似，也可以煮制较大的原料。架笼式蒸锅，一般家用常见的是2～3层，底层平底、上两层自带蒸箅，每层均有双耳。用其底层煮汤，最大的好处是受热面积大，开锅较快，适宜炖煮小型原料。
4.火锅
家用电火锅是煮汤较为环保的一种器具，适用于各类汤品的制作。
制汤用锅按质地分类
煮汤用的容器，按质地分有砂锅、铜锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅。因为不同的食材所含营养素不同，在烹制器具上也需要加以选择，以便更多地保持食材的营养素和汤品色泽。
1.砂锅
砂锅分为白砂锅、黑砂锅和紫砂锅。白砂锅有两种，一种是传统的白砂锅，一种是新型耐高温的砂锅。形态有盆形、高桩形、矮墩形等几种。新型耐高温的砂锅比起传统砂锅，拥有质地细、结实、耐热、不宜破碎等优点。这里的耐高温是相对的，再好的砂锅，其主要制锅原料均属陶土，皆不可干烧。由于砂锅的特殊质地，它有着吸附嘌呤的能力，可以减少嘌呤对身体的损害，也因此，砂锅成为了最常用的制汤工具，同时也是应用最早的烹饪器具之一。绝大多数原料都可以用砂锅来制作汤羹。砂锅虽然传热慢，但是它却可以在一定时间内保持汤羹的温度。
2.铜锅
青铜器是我国早期的烹饪工具。如鼎、簋等都是商周时期家庭常用的烹饪器具或食器。目前在一些寺庙里，还保存着巨大的铜锅。
随着时代的发展，人们开始意识到铜器的局限性。明代李时珍的《本草纲目》中曰：“铜器煮之（羊肉），男子损阳、女子暴下，物性之异如此，不可不知。”由此可见，铜器不可烹制羊肉，但目前尚不知铜锅涮
羊肉是否有害。铜质锅因其保养麻烦、造价高等缺点已经逐渐退出历史的舞台。
3.铁锅如今人们提倡用铁锅烹制菜品，但不是所有的原料都适合选用铁锅烹制。因为铁锅会与某些原料发生反应，生成对人体不利的有害物质。新铁锅使用前要先炙锅，就是将锅清洗干净后用油涮一次，最后再重新注油烧1～2次，使油浸锅，以除去铁器的异味，防止使用的过程中生锈。铁锅烧干时不宜浇凉水，防止炸裂。
4.铝锅
铝锅的优点是传热快、不易生锈、易清洗。但是长期使用铝锅，对人身体不利。
5.不锈钢锅
钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜，使金属与外界介质隔离而不发生化学作用，在空气中、水中、蒸汽中都具有很好的化学稳定性，在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。制汤美味有诀窍
战国末期秦相吕不韦编纂的《吕氏春秋》第十四卷《本味篇》中提出，“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有四起”，要做到“甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不厚”。汤的调味要承袭这一宗旨，使汤不可过咸、过辣、过甜，要求亦甜、亦咸、亦辣等，不偏不倚、不藏不露。
根据原料特点调味
食物的香气有食物天然的、经过加工产生的或兼而有之的。一些原料蕴涵着自然的香气，但必须通过烹调手段使之散发出来。异味是人类不喜欢的，一方面要防止异味的产生，另一方面可以通过调味、加热等方法去除异味。各种肉类会有不同的异味，尤其是动物内脏、鱼类，味道会更重。制作前可以经过焯煮去除异味，也可以先用葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒等调料腌渍，再进行煮汤。少量的肉类可以选用辣椒、香菜、孜然、香草、牛奶等特别的调料来去除异味。
调味有去除异味、保持本味、增加美味、确定口味、调节和丰富菜品色彩、提高营养价值、杀菌、构成并丰富地方风味等作用。将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料、配料在加热过程的前、中、后三个阶段，相互影响，相互渗透，发生物理和化学变化，从而达到菜品预期的味道。
羊肉适合用葱、姜、花椒、孜然等调味；猪肉适合用大料、蒜泥、料酒、红酒等调味；鸡、鸭适合用葱、姜、大料、辣椒等调味；煮牛肉汤时适量添加山楂、陈皮等调料能加速牛肉的软烂；牛、羊肚煮汤可以在其成熟后用麻酱、辣椒等调味；鱼类适合用葱、姜、料酒、牛奶等调味。宰杀鱼类时若不小心弄破苦胆，可以用小苏打或发酵粉涂抹，而后冲净即可去除苦味；虾类可以用姜、茶叶等调味；贝类可以选用蒜泥、柠檬调味；菌类汤品要想鲜香，可与蔬菜同煮，用盐调味即可。
新鲜果蔬尽量不要用浓郁的调味品，煮汤或清淡微咸，或甜香适口。一般绿叶蔬菜用少量的盐即能让汤品充分显现其清香。瓜果适合烹制甜羹，调味时可选用冰糖、甜桂花、咸桂花、酸梅、牛奶、蜂蜜等。
掌握好煲汤的时间
很多人认为，煲汤的时间越长，汤就会越有营养。其实，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素。加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养价值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
煲汤时，先以大火烧沸，再用中火、小火慢煲，火候以汤沸腾为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，营养物质不易溶解，汤便失去了应有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸，加热时间过长会产生新的物质，营养反而被破坏，鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。
煲汤配水要适当
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地渗出，最终达到汤色清澈的效果。
1.按原料选择煲汤用水
制汤一般有两种方法，即开水制汤和凉水制汤。日常常见的水有自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水等。大部分原料均使用开水制汤，有些原料要用凉水制汤，比如河鱼。凉水制汤时，若用自来水，则必须烧开后凉凉。因为从营养角度讲，自来水中含有漂白粉或氯气，漂白粉在消毒杀菌的同时，也会在制汤过程中将肉中的维生素B破坏1掉，无形中就失去一部分营养素。
2.制汤不能用的水
时间过长的老化水。这类水的细菌指标过高，水中细菌不仅容易污染原料，而且煮沸后还有沉淀污物。炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水，煮得过久，水中的亚硝酸盐含量就会偏高，饮用此类水，易引起腹泻、肠胃不适，甚至机体缺氧。后面的汤谱中提到的煮汤时间最多不超过4小时，其中就是这个道理。
重新煮沸的水同煮得过久的水一样，它的亚硝酸盐含量会增加，对人体不利。因此制作汤品应适量，一旦制作多了，可吃掉汤中主料，剩余汤汁尽量不要重复加热食用。
把握四性煮好汤
食物四性即寒、凉、温、热，食物的寒凉性和温热性是相对而言的，还有一类食物在四性上介于寒凉与温热之间，即寒热之性不明显，则称之为平性。日常食用的食物以平性居多，温热者次之，寒凉者最少。食物入汤讲究相互搭配、寒热均衡，保证膳食平衡，才不至于对人体体质造成伤害。日常饮食中若依喜好搭配与个人体质不符的膳食，就会对身体造成伤害。那么入汤原料就更应该对应个人体质，以达到以汤品养生的目的。方法是寒性的汤对应热性的菜，或反之；温性的汤对应凉性的菜，或反之。
1.寒性食物
寒性食物多有除燥热、利尿的作用，有的还有减肥的功效，是热性体质适宜选用的食物，如经常有各类炎症、便秘、常有燥热感、情绪化明显等状况的人群。以肉食为主菜的人群，不论体质，均要适当食用以寒性食物为主料的汤品，以减轻高热量食物的副作用，如脂肪堆积等。
2.凉性食物
凉性食物与寒性食物类似，也有除燥热的功效，但凉性食物性较缓和，适合燥性体质。一般与寒性食物搭配能起到除烦热、静心的功效。
3.温性食物
温性食物多具有增体力、强身体的功效，有的原料还具有补气血的特点。适合寒性体质、虚性体质与湿性体质。如体质虚寒、身体瘦弱，易受天气变化影响，对食物寒热及清洁度敏感等状况的人群。以素食为主的人群，不论体质，均可选用以此类原料为主料的汤品，以达到补气力、增加热量的作用。
4.热性食物
热性食物具有明显的驱寒功效，是寒性体质人群最佳的制汤原料。冬季气候骤冷时，寒性体质人群可适当饮用此类原料的汤品，以暖身散寒。中医典籍中性大温原料均属此类。包括辣椒、胡椒、芥子、鳟鱼、肉桂等。
5.平性食物
平性食物基本适合所有人群，跟不同性质的食物搭配有不同的功效。如与寒性食物搭配制汤，可除烦热；与温热食物搭配制汤，有暖身的功效。Part 2春春季汤饮可升阳补气“一年之计在于春”，春日养生尤为重要。中医脏腑学认为，春天是肝气主导的季节，肝气旺盛，肝胜脾（木克土），以致脾胃不能很好地运化水湿。因此很容易引起水湿内困，加上春季阴雨绵绵，外湿困阻脾胃阳气，引起人体气血运行不畅，经脉不通，所以才会感到疲乏、嗜睡，这就是人们所说的“春困”。
春季是流感高发时节，多喝汤饮可以起到很好的防病作用。煲汤的主要功用就是祛寒湿、健脾胃、清肺热、清肠热、补中气。
春季煲汤宜清淡。春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料选用以瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞子、百合、山药等。
春季若出现寒湿，表现出疲倦乏力、口淡、头昏、大便稀溏、恶寒怕冷等，在煲汤时可以加一些生姜、苏叶、荆芥、陈皮、砂仁等芳香化湿的药物。若表现出肢体困倦乏力、口苦烦躁、眼睛黏滞模糊等湿热的情况，在煲汤时，可加一些绵茵陈、土茯苓、鸡骨草等清热利湿的药物。注意在用清热利湿药物煲汤时，适当加一些理气药如佛手、陈皮、砂仁等会起到事半功倍的效果。
春季煲汤的选料原则
春季是春光明媚、万物复苏的季节，但是冬季的寒气尚未完全散去，不宜多用寒凉食物制汤，而适宜升补。据《千金方·食治》记载：“春七十二日，省酸增甘，养脾气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。”所以春季宜选用性温和，能补肝益气、补肺养胃、助肾养精的原料制汤。
春暖花开，过敏人群会不太适应，出现花粉过敏的状况。提高维生素C的供给可以有效地提高抗过敏能力。过了春季，人体逐渐适应了，夏季来临的时候枝繁叶茂，过敏症状会减轻。因此，也应多选用一些富含维生素C的食物。
春季喝汤宜温补
初春天气尚凉，但也不能过多地饮用补阳汤品。此时，人体不需要太多的温热食物来补充能量。若过多地饮用滋补、肥腻的汤品，加之运动量不足、新陈代谢缓慢，会引起体内脂肪堆积。
春末暖意融融时，人们往往早早换上夏装，但在饮食上却不可贪凉。春季往往温差较大，中午贪凉，饮用冷的汤品，会引起夜间胃肠不适的症状。天麻乳鸽汤
食材：天麻5克，山药10克，莲子10克，红枣5枚，乳鸽1只，葱、姜、食盐各适量
制作秘诀：
1.乳鸽洗净后对半切开；莲子、天麻洗净，用水浸泡；枣、葱洗净；山药切块。
2.把乳鸽放入有凉水的煲锅中，加入姜片，用沸水烧3分钟，把乳鸽拿出来，水倒掉。重新在锅内加入适量凉水以大火烧开，转为中小火后加入莲子、天麻，煲30分钟。
3.加入切好的山药、大枣、葱段，继续煲30分钟，起锅后加食盐即可。
点睛：
鸽肉味甘，性温，无毒，入肺、肾经。具有温补气血、解毒除湿、调精益气、补肝肾、益精血等功效。土茯苓老龟汤
食材：老龟1只，土茯苓10克，葱、姜、食盐各适量
制作秘诀：
1.土茯苓洗净，切成片状；龟处理干净；葱、姜洗净切好。
2.把全部材料放进煲里大火煮沸，再转小火炖3小时。
3.取出，用食盐调味即可食用。
点睛：
此汤清热解毒、健脾胃。土茯苓是龟苓膏的主要材料，可缓解皮肤疮毒，对痘痘有一定的疗效。虫草老龟汤
食材：老龟1只，冬虫夏草5克，葱、姜、食盐各适量
制作秘诀：
1.将老龟处理干净；洗净葱、姜；备好冬虫夏草。
2.在炖盅里加入适量清水，把老龟和冬虫夏草一起放入盅内，炖3小时。
3.吃时加食盐调味即可。
点睛：
此汤可健脾、安神、美白肌肤。
乌龟味甘、酸，性温，无毒，入肝、肺、脾经。其主要成分含丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种营养成分。乌龟是强身健体的高档滋补珍品。鹌鹑汤
食材：鹌鹑1只，山药20克，党参20克，食盐适量
制作秘诀：
1.将鹌鹑洗净；备好山药和党参。
2.把鹌鹑放锅中，加入山药、党参及适量清水。
3.用大火烧开后，转用小火炖煮1小时左右，加食盐调味即可。
点睛：
此汤健脾开胃去湿。
鲜山药是一种日常食物，可当作蔬菜食用，性质平和，有健脾、利肠胃、补肺、益肾等功效。
体质虚弱、脾胃不足导致的食欲不振、消化不良、四肢倦怠者适用。
感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。鲫鱼陈皮汤
食材：鲫鱼1条，生姜30克，陈皮6克，胡椒、葱、食盐各适量
制作秘诀：
1.姜洗净切片；鲫鱼处理干净；生姜、葱洗净，切好。
2.将胡椒、生姜与陈皮用纱布包好填入鱼肚内，加适量清水，小火炖熟。
3.加食盐、葱少许调味。
点睛：
此汤对脾胃虚弱、食欲不振、四肢乏力、呕吐或腹泻、水肿、小便不利等有一定食疗效果。
鲫鱼味甘，性平，入脾、胃、大肠经，有补益虚损、健脾利湿等功效。莲子山药水鸭汤
食材：水鸭肉250克，莲子30克，薏苡仁30克，山药12克，陈皮6克，生姜10克，食盐、葱花、胡椒粉各适量
制作秘诀：
1.将水鸭肉用清水洗净血污，斩件；薏苡仁用铁锅炒至微黄；莲子去心洗净；山药用水稍浸。
2.陈皮、生姜用水冲洗干净。
3.将全部用料一起放进汤煲内，加入清水，先用大火煮沸，再用小火煲2小时，放食盐、葱花、胡椒粉调味即可。
点睛：
此汤补脾健胃，去湿止泻，能清利湿热、除风湿、利小便、益肺排脓、健脾胃、强筋骨。
生薏苡仁只有炒熟了，才有健脾益胃、利肠胃的功效。如果想治脾虚泄泻，则需炒熟生薏苡仁再煮汤。苦瓜排骨汤
食材：苦瓜300克，排骨250克，黄豆50克，干蚝40克，蜜枣10克，姜片5克，食盐少量
制作秘诀：
1.苦瓜切小块，汆水去苦味；排骨洗净斩件，汆水去血腥味；黄豆浸泡2小时；干蚝用水泡发。
2.把苦瓜、排骨、黄豆和干蚝、蜜枣、姜片一起放进锅内。
3.大火煮开后转小火炖1小时熄火，放食盐调味即可。
点睛：
汤色素雅，味道苦中带甘，具清暑祛热、益气止渴、滋补养胃之功。西洋菜肉汤
食材：猪瘦肉100克，西洋菜50克，蜜枣6枚，食盐适量
制作秘诀：
1.蜜枣洗净，去核；猪瘦肉洗净，切片；西洋菜洗净。
2.加水适量，用小火煮至猪肉熟后，放入蜜枣、西洋菜煮10分钟。
3.用食盐调味即可。
点睛：
此汤清热利气、润肺止咳，对促进生长期儿童的体质发育有很好的作用。脾胃虚寒、肺气虚寒、大便溏泄者均不宜食。豆芽排骨汤
食材：黄豆芽200克，排骨150克，西红柿1个，花生油15克，姜片10克，清汤适量，食盐5克，白糖少许
制作秘诀：
1.将排骨洗净斩成块；黄豆芽去根洗净；西红柿洗净切片。
2.锅内烧油，放入姜片、排骨块，用中火炒香，注入适量清汤，煮至排骨八成熟。
3.再加入黄豆芽、西红柿，调入食盐、白糖，继续煮5分钟即可食用。
点睛：
此汤色泽鲜艳、造型美观、口味清香，富含丰富的营养素，适合少儿补钙，有健胃的作用。
黄豆芽有少量的草腥味，可以先用开水烫一下。赤小豆沙葛汤
食材：鲜沙葛500克，赤小豆100克，瘦肉、食盐各适量
制作秘诀：
1.沙葛去皮洗净，切块；猪瘦肉用沸水烫一下，切块。
2.将沙葛、瘦肉、赤小豆放入锅内，加适量清水煲2小时，用食盐调味即可。
点睛：
此汤发汗解热、消渴、解酒、除烦。鲜沙葛可用粉葛代替，功效一样。淡菜水蛇汤
食材：水蛇肉100克，淡菜20克，山楂肉、姜末、葱花各10克，食盐、香油、水淀粉、鲜汤、料酒各适量
制作秘诀：
1.将蛇肉洗净，放入瓦煲内，加水适量，用中火煲片刻，取出去骨，切成蛇肉丝，用葱花、姜末、食盐、料酒调煨好。
2.将蛇肉及蛇汤汁、淡菜、山楂肉同放入煲中，添加适量鲜汤，用小火煲至蛇肉、淡菜熟烂，加香油拌匀，用水淀粉勾薄芡即成。
点睛：
此汤活血化瘀、补益肝肾、增强机体免疫功能。
淡菜洗净后可用热水泡发30分钟后再使用。金针菇佛手瓜肉汤
食材：佛手瓜250克，猪瘦肉150克，金针菇25克，银耳15克，食盐、味精各适量
制作秘诀：
1.金针菇、银耳浸软；佛手瓜去皮、核，切块；猪瘦肉洗净，用沸水烫一下，切片。
2.在煲内加适量清水，待水滚后把佛手瓜、猪瘦肉、金针菇、银耳放进去，用慢火煲1小时。
3.调入食盐、味精即可。
点睛：
此汤可清热气、除烦躁，使人心境平和、精神愉快。
风寒咳嗽的人暂时不宜吃银耳；脾胃虚寒、大便稀薄的人应忌吃金针菇。红豆红枣花生汤
食材：红枣、花生米、红豆各100克，白糖少许
制作秘诀：
1.红枣、花生米、红豆洗净，浸泡30分钟后取出；红枣去核。
2.锅内加入清水、红枣、红豆、花生米，用大火煮沸后改用小火慢煮。
3.待红豆开花烂熟，调入白糖即成。
点睛：
此汤味道甘甜、美味可口，能补脾利湿。
花生能增进血凝，促进血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜多食。竹笋银耳汤
食材：竹笋300，银耳20克，鸡蛋1个，姜、葱、食盐各适量
制作秘诀：
1.先将竹笋洗净、切丝，银耳用水泡开、去蒂，姜洗净、切丝，再切好葱花。
2.锅中加适量水煮沸，放入竹笋、银耳、姜丝，用小火续煮5分钟。
3.鸡蛋打入碗中搅匀，将鸡蛋糊倒入锅内，搅匀成蛋花，再加食盐调味，撒上葱花即成。
点睛：
此汤祛湿利水，减少脂肪，润肺养颜。竹笋俗称冬笋、春笋，味甘，性微寒，入肺经，它具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘的效果。虾皮南瓜汤
食材：南瓜400克，虾皮20克，食用油、食盐、葱花各适量
制作秘诀：
1.南瓜洗净切块；虾皮洗净待用。
2.食用油入锅烧热，用葱花爆香，放入南瓜块稍炒，加入适量水，等南瓜煮至微软，加虾皮煮滚片刻。
3.调入食盐即可。
点睛：
此汤瓜甜汤香，味美适口。食用南瓜可补中益气、降糖止渴。鸡骨草猪胰鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条，猪胰2条，鸡骨草15克，红枣6枚，食用油、食盐、葱段各适量
制作秘诀：
1.鲫鱼去鳞鳃，弃肠脏后洗净；鸡骨草、红枣洗净；猪胰洗净切小块。
2.将鲫鱼放入烧红的油锅，用慢火煎至两面金黄时取出，用水冲净。
3.将鸡骨草、猪胰、红枣放入煲中，加水用大火煮沸，小火煲2小时，取出鸡骨草，放入葱段，加食盐调味即可。
点睛：
此汤疏肝清火，健脾祛湿。常食鲫鱼，不仅可以补充营养，增强抗病能力，而且对辅助治疗糖尿病、降血糖有一定的效果。山药炖鸡腿
食材：山药250克，胡萝卜1根，鸡腿1只，食盐5克
制作秘诀：
1.山药、胡萝卜分别去皮，洗净切块；鸡腿剁块，放入沸水中汆烫，捞起冲净。
2.将鸡腿肉、胡萝卜放入锅内，加水至盖过材料，用大火煮开后，转小火慢炖15分钟。
3.放入山药转大火煮沸，转小火续煮10分钟，加入食盐调味即可。
点睛：
山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效。洋葱西红柿豆腐汤
食材：西红柿200克，豆腐100克，紫皮洋葱50克，虾米25克，花生油20克，食盐8克，葱段、胡椒粉各适量
制作秘诀：
1.西红柿去蒂切块；豆腐洗净切块；紫皮洋葱去皮切块；虾米用清水浸约30分钟，沥干待用。
2.锅内倒入适量清水烧沸，放入豆腐、洋葱、西红柿和花生油烧开。
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