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作者：本书编写组

出版社：世界图书出版公司

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无处不在的化学试读：

引言

化学是一项充满活力与灵性，并与现实生活息息相关的活动，是人们生活中无处不在的“活”科学。人类从诞生起就与化学息息相关，化学变化创造了生命，人类的生存与发展离不开化学的手段和方法。化学不是课堂中出现的定理和方程式，也不是只有工业等方面才用得上的东西，它是处处存在于我们生活当中的。就拿日常生活中的衣、食、住、行来说，人们穿的衣服，现在多是用化纤织品制成，单从“化纤”这名字就知道，这是典型的化学物品。而其他的丝绸、棉等布料也都是经过化学加工而成的。

人们吃饭的食品都是化学物质，主要由C、H、O、N等元素组成，有些也含有一些的微量元素，如Zn、Fe等等。而饭菜在肠胃中被消化——消化更是一个典型的化学反应的过程。饭菜与胃液反应，最终产生了大量的能量，由血液运输给全身，以供人一天活动所消耗。由此可见，人们的“食”跟化学是密不可分的。

人们住的房子，不论是钢筋水泥的框架、木头玻璃的门窗，还是各式各样的家具，使用的也都是化学制品。这“住”，也是离不开化学的。

人们出行乘坐的各种交通工具都要用金属材料制作，像自行车车架是铁制的，轮胎是橡胶制品。冶炼钢铁、加工橡胶等也都属于化学反应。

不难看出，我们的衣、食、住、行都是离不开化学的。也就是说，只要人活在世界上，就无时无刻不在化学的“包围”中。

不仅人是如此。植物光合作用的本质就是二氧化碳和水在有叶绿素与光照条件存在的情况下化合产生能量与氧气。这本身也就是化学反应。

诸如此类的例子非常多。如果不知道有关的化学知识，麻烦肯定是少不了的。

化学不但在日常生活中起着很重要的作用，它还可以改善我们的生活。德国多家科研机构最近宣布合作研制成功以普通有机聚合物为中心的太阳能电池。研究人员发现，当聚合塑料离子受阳光照射的时候，其表面碳原子的电子震动明显加快，振幅加大，但反回碳原子轨道的速度却慢得多，这样在若干微妙的时间内就形成了“电子-空穴”。为了使其形成电流，研究人员制成了一个“夹层”，其一面是金属铝，另一面是锌-铟金属氧化物，中间填充塑料离子。这样的夹层本身在两层之间就存在电场，聚合塑料离子起到了绝缘层的作用。但是当阳光照射的时候，由于聚合有机物的碳原子产生“电子-空穴对”，带负电的电子向铝金属层流动，而带正电“空穴”锌-铟金属氧化物层流动，结果就形成了电流。虽然太阳能电池的普及离我们还有一段距离，但是它的使用将使太阳能的利用向前推进一步。

当然，在造福于人类的同时，工业生产也对环境进行了不少破坏。利用化学知识可以解释很多环境中出现的问题。比如我们熟悉的温室效应，还有像南北两极臭氧层中出现的大洞、酸雨的形成都可以用化学知识来进行解释。

由此看来，化学处处存在于我们的生活当中。只要你留心观察、用心思考，就会发现生活中到处隐含着化学的奥妙，我们需要用化学原理来认识生活中的某些现象，我们更需要学习用化学的方法来解决生活中的实际问题。

食品与化学

生柿子为什么有涩味

原来，这是因为生柿子含有鞣质（又叫单宁），它是使柿子带涩味的原因。

为了把生柿子的涩味去掉，人们在不断的生活实践中想出了许多办法。有的用稻草或者松针叶子把柿子一层一层盖起来，或者把它和梨一起埋在叶子中，过上一段时间，柿子的涩味就没有了。有的就直接用热水把柿子一烫，柿子的涩味也会自然除去。

现在人们采用了“二氧化碳脱涩法”，实际上就是对以前人们生活经验的总结。人们把柿子密闭在一个室内，增加室内二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度。这样一来，柿子就不能进行正常的呼吸，而是在缺乏氧气的条件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的条件下，内部会产生乙醛、丙酮等有机物。这些有机物能将溶解于水的鞣质变成难以溶解于水的物质，于是柿子吃起来再没有涩味了，而是又香又甜的了。

如果你也有几个生柿子想“脱涩”的话，可将它放在塑料袋内，把袋口扎紧。一般过几天后，也可以达到脱涩的目的。延伸阅读水果

同学们知道吗？营养丰富的水果也“暗藏杀机”。有人错误地认为：水果营养成分高，多吃对人有好处。其实不然。比如，苹果含有糖分和钾盐，吃多了对心脏不利，冠心病、心肌梗死、肾炎、糖尿病患者不宜多吃；柑橘性凉，肠胃不适、肾肺功能虚寒的老人不能多吃；梨子含糖较多，糖尿病人吃多了会引起血糖升高；柿子含有单宁、柿胶酚，胃肠不好或便秘患者应少吃，否则容易形成柿石；菠萝含有丰富的维生素A、维生素B和维生素C，以及柠檬酸、蛋白酶等，有消食止泻、降压利尿等功效。但是，有些特异体质的人吃了后会发生阵阵腹痛，甚至呕吐等不适应症，最好的办法是把削好的菠萝放在盐水中浸泡后再加热吃。

为什么大米饭加上酒药后就成了甜酒

我们知道，淀粉和葡萄糖等糖类物质都属于碳水化合物，它们在分子组成上有共同之处。淀粉的分子是由许许多多的葡萄糖小分子联结而成的。在酒药中含有促使淀粉水解的淀粉酶，它能使淀粉变成有甜味的麦芽糖，淀粉酶在人的唾液中也存在，当我们将米饭在嘴中嚼得久一些，也会觉得有甜味，这就是淀粉转化为麦芽糖了。

在做酒酿时，麦芽糖又在药酒中含的麦芽糖转化酶的帮助下，转化为葡萄糖，另有一部分发酵成酒精。这样，原来淡而无味的大米饭，就变成了甘甜芳香的甜酒了。延伸阅读制作甜酒

甜酒富含糖、有机酸、蛋白质、维生素、酵素等，是南方许多地方喜闻乐见的食品，且名产甚多，主要有：

(1)湖南长沙的甜酒冲蛋。此酒由洞庭湖滨产的糯米加上本地特制的甜酒药（主要为酵母菌和糖化菌）发酵，并用著名的长沙沙水配制而成。用其冲成“半熟蛋”，动、植物蛋白兼备，极易消化。

(2)浙江绍兴的黄酒。绍兴黄酒已有2500多年历史，兼饮料、药用和调味之效。由精白糯米、优质黄皮小麦配以鉴湖水制成的原汁酒，又称料酒。

(3)福建龙岩的沉缸酒。以糯米为原料，糖化发酵的曲蘖为古田红曲，配制30多种中草药，埋坛3年，富含维生素、酵素等。

(4)蜜酒。世界许多国家均有蜜酒，西方多系将蜂蜜发酵后工人们在酿造绍兴黄酒加香草酿制而成，进餐时饮用。我国的制法则更简单：将沙蜜500克、糯米500克、面曲200克、凉开水5000毫升在瓶内混匀，密封7天成酒。

为什么臭豆腐“闻着臭，吃着香”

我们来看臭豆腐的制法：先用大豆加工成含水量较少的豆腐，然后接入毛霉菌种发酵。臭豆腐一般在夏天生产，因为此时发酵温度高，豆腐中的蛋白质分解比较彻底。蛋白质分解后的含硫氨基酸还进一步分解，产生了臭豆腐少量的硫化氢气体。硫化氢有刺鼻的臭味，臭豆腐之所以“臭名昭著”，主要就是硫化氢的味道。

由于发酵充分，豆腐中的蛋白质分解得比较多，比较彻底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。许多氨基酸都具有鲜美的味道，例如味精的成分就是一种氨基酸，叫麸氨酸。因此臭豆腐吃起来就无比的鲜美可口，芳香异常了。

其实，臭豆腐还是一项中国的专利产品呢！许多著名的名吃都与臭豆腐有关，例如油炸臭豆腐就是特别有名的小吃。延伸阅读

我们都知道豆制品富含营养，但是你知道吗？如果食用豆制品的方法不对，它也会对人体造成伤害。

大豆里面含有抗胰蛋白酶，它会妨碍人体中胰蛋白酶的活动，使我们吃的蛋白质不容易被消化和吸收。大豆的外面还有一层比较结实的皮膜，使大豆不容易被煮烂。采用高温蒸煮的办法可以破坏抗胰蛋白酶，也可以把大豆外面的皮膜去掉，所以大豆应该煮烂了吃，否则会引起消化不良，甚至多吃了会泻肚。大豆豆浆豆腐

要充分发挥大豆的营养效果，最好的办法是把大豆加工成豆浆、豆腐和其他豆制品，这样做可以把大豆外面坚韧的皮膜破坏，使蛋白质容易被人体消化和吸收。尤其是豆浆具有很丰富的营养，其中所含的蛋白质并不亚于鲜牛奶，只不过牛奶比它含有更多的脂肪，糖分和钙质，营养更全面而已。

酵母与发酵粉的较量

让我们通过化学反应来对比它们的不同。

酵母中含有一定量的麦芽糖酶及蔗糖酶，它不能直接使面粉中的大量淀粉发生变化。面粉本身含有少量淀粉酶，它能使淀粉水解成麦芽糖：

接着，酵母中的酶发挥作用，促进面粉中原含有的微量蔗糖以及新产生的麦芽糖发生水解：

需要说明的是，蔗糖与麦芽糖，葡萄糖与果糖是分子组成相同，而分子结构不相同的化合物，在化学上把它们叫做“同分异构体”。

酵母利用葡萄糖与果糖氧化提供的能量，将两种糖转化成二氧化碳和水：

生成的二氧化碳气体在面筋的网络中出不去，在加热蒸烤时，二氧化碳气体受热膨胀，将糕点撑大了许多。

用酵母做成的食品松软可口，有特殊风味，易于消化。酵母本身含有丰富的蛋白质及维生素B，可以增加成品的营养价值。因此面制品大都用酵母发酵。但是用酵母发酵对于含糖与油较多的面团往往达不到预期的效果，其原因是糖和油对酵母菌有抑制作用。另外，用酵母发酵耗费的时间长，如果没有掌握好比例，要么面团发不起来，要么面团发酸。因此，发酵粉就成了酵母的“替身”。

发酵粉一般是碳酸氢钠（NaHCO，又称小苏打）同磷酸二氢钠3（NaHPO）的混合物，也有用碳酸氢铵（NHHCO）的。发酵粉调2443和在面团中，受热时就产生出二氧化碳气体，使面制品成为疏松、多孔的海绵状。发酵粉使用时不受发酵时间限制，随时可用，对多油多糖的面团照样起发泡疏松作用。缺点是它的碱性会破坏面团中的维生素，降低营养价值，还会产生混合不均匀而导致面制品中有的地方碱太多发黄而不能吃的情况。

由此可见，酵母是一种生物膨松剂，而发酵粉是一种化学膨松剂，它们各有千秋，但总的说来，人们通常都是用酵母来发酵面粉做馒头等面食的。延伸阅读

除了酵母和发酵粉，我们知道在做西点时面点师傅还会常用一种发酵剂，那就是泡打粉，那这种发酵剂又有什么特别之处呢？泡打粉

泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。它和小苏打都可以单独使用。泡打粉的主要成分是小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉），酸性盐分有强酸和弱酸两种：

强酸——快速发粉（遇水就发）；

弱酸——慢速发粉（要遇热才发）；

混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于作为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉若过量的使用也会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量。

苏打粉与泡打粉虽然都是西点常用的化学膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换。另外，仔细观察，泡打粉做的食品和苏打粉在气孔上也是不一样的。

鸭蛋如何变成美味的松花蛋

松花蛋是以鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉（氧化铅）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，松花蛋生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙：

然后把鸭蛋放入NaOH与KOH中，促使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，同时其他离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了。

那么，NaOH与KOH怎样与蛋白质作用呢？

蛋白的主要化学成分是蛋白质，蛋白质会分解成氨基酸。

我们知道氨基酸分子结构中有一个显碱性的氨基（-NH）和一2个酸性的羧基（-COOH），它既能跟酸性物质作用，又能跟碱性物质作用。

强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（HS）气体。同时2渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。

传统做法中原料里含有黄丹粉（氧化铅），是一种重金属，可使蛋白质变性，同样可使蛋产生美丽花纹，这样制作出的松花蛋口感好。但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

我们发现松花蛋的蛋黄是青黑色的，这是由于蛋中含有硫，日子久了，会产生硫化氢气体（我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体），蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。

硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色,蛋黄则呈墨绿色。

蛋黄中的铁、铜、锌、锰与硫化氢产生的硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。

食盐可使松花蛋收缩离壳、增加口味。茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加松花蛋的风味。延伸阅读鲜鸡蛋

鸡蛋的外面有一层蛋壳，可以起到保护里面的内容物的作用，与鱼类和肉类相比，鸡蛋比较不容易腐败变质，保存的时间要稍长一些。但是蛋壳也很容易被污染，它被沾染上细菌后，细菌通过蛋壳浸入蛋内，也会使鸡蛋变质。特别是在较高的温度下，蛋清的杀菌能力会减弱，容易腐败。蛋在变质时，蛋黄的位置就不再固定而要发生移动；变质比较严重时，蛋黄发生散乱，变成散黄蛋；在完全变质时，蛋清和蛋黄混合在一起，就不能再吃了。因为它的壳不是透明的，所以常常是我们打开来看才知道是变质了。那有没有什么办法可以让我们隔着这层壳就能知道它的好坏呢？

鸡蛋的变质情况，可以用简单的灯照的办法来检查。新鲜蛋光照透视时的特征：蛋白完全透明，呈橘红色；气室极小，深度在5毫米内,略微发暗，不移动；蛋清浓厚澄清，无杂质；蛋黄居中，蛋黄膜包裹得紧，呈现朦胧暗影。蛋转动时，蛋黄亦随之转动；胚胎不易看出；无裂纹，气室固定，无血斑血丝、肉斑、异物。

蛋类腐败时，蛋白质还会分解产生硫化氢、氨等气体，发出很大的臭味，即通常所谓的臭鸡蛋味。在蛋壳上也可以看到霉菌生长的黑斑，可用肉眼观察来判断它是否变质。鲜鸡蛋的蛋黄是完整的

鸡蛋、牛奶可以用来解毒吗

鸡蛋、牛奶与豆浆的营养丰富，含有大量蛋白质。蛋白质有个特点，碰到重金属离子，例如汞、铝等金属离子会发生沉淀。重金属离子进入人体时会使构成人体的器官和血液的蛋白质发生沉淀而失去作用，造成中毒。这时，给病人服牛奶、生鸡蛋白与豆浆后，食物中丰富蛋白质会和重金属离子作用，于是就减轻了中毒的毒性。同时，牛奶可以挂在胃黏膜上，形成保护膜，使消化道受到的伤害减少。而且，这些食物还给中毒虚弱的病人提供营养，有助于病人康复。延伸阅读

牛奶虽然鲜美，但是饮用时也要注意其新鲜与否。新鲜的牛奶是淡黄色的，并含有一种叫二乙酰的化合物，使牛奶带有芳香的气味。但是牛奶中的蛋白质可以因为乳酸（它是由细菌使乳糖发酵而产生的）和酶的作用而沉淀出来，使牛奶变坏。在夏天，牛奶长时间受热，也会使蛋白质沉淀出来。牛奶变质以后，可以看到有蛋白质沉淀出来，脂肪漂浮在表面上，高度分散的胶体状态被破坏，不再是鲜奶那样的乳浊状的液体了。

我们说喝牛奶一定要煮沸后食用，因为生的牛奶中含有较多的细菌，煮牛奶的时候，一般在开了以后，再煮沸1分钟左右就可以了，煮开的时间不宜太长，时间一长，牛奶的胶体状态就会被破坏，其中的蛋白质就会沉淀出来，破坏了营养成分。由于这一原因，煮牛奶应该用大火快煮，而不要用小火慢煮。

什么时候不宜饮茶

茶叶里含有一种叫鞣酸的物质，它可以与药物中的蛋白质、生物碱、重金属盐等物质起化学反应而产生沉淀，这不但影响药物的疗效，还会产生一些副作用。这些药物有胃蛋白酶、胰酶片、多酶片、硫酸亚铁、富马酸铁等。茶叶里还含有咖啡因、茶碱等成分，它们具有兴奋神经中枢的作用，故在服用安神、镇静、催眠等药物，如鲁米那、安定、眠尔通、利眠宁等中枢神经抑制药物时，因两者作用针锋相对，不宜喝茶，更不宜用茶水送服这些药物。茶和茶具延伸阅读

饮隔夜茶之利弊，隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。但未变质的隔夜茶在医疗上却有妙用。隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等，均可用隔夜茶治疗。眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，有较好的疗效。清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可使口气清新，并有固齿作用。

怎样保存油脂

食用油脂的变质称为“酸败”，已经“酸败”的油脂有一股不好闻的气味，“酸败”严重的甚至不适合食用。少量水分可以促进油脂中酶的活动，从而加快油脂的“酸败”。温度升高，阳光照射和空气的氧化作用都是“酸败”的起因，食用油铜和铁制器皿也会加快油脂的“酸败”,所以在贮存油脂时，应该保持干燥，油中不能混入水，包装应该密封，并要装在深色的玻璃瓶或塑料瓶、塑料桶中，以避免阳光直晒和接触空气，同时也不能用铁和铜制的器皿装油。延伸阅读

食用油脂大致可分为植物性油脂和动物性油脂两种。植物性油脂大多是从植物的籽仁（如花生、大豆、芝麻、菜籽、棉籽）中提炼出来的，而动物性油脂则可以从猪、牛、羊等取得。

油脂的营养价值不但决定于吃的多少，而且还要看吃了以后能吸收多少。一般来说，熔点越低（即越容易熔化的）的油脂，被人吸收的效率越高。植物性的油脂，如花生油、豆油、麻油（香油）和菜油都是熔点低的不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸），在室温下都是液体。它们所含的脂肪酸都是必需脂肪酸，营养价值高。它们被吸收的效率都在97%以上。动物性的油脂都是熔点高的高级脂肪酸，它们在室温下都是固体，其中只有猪油被人吸收的效率比较高，其他如牛油、羊油的吸收效率都在90%以下。动物性油脂中所含的胆固醇都比较高，对于患有高血压和心脏病的人不宜多吃（这些人以吃玉米油最为合适）。从以上比较看，植物性油脂的营养价值比动物性油脂要高。

金黄色的香蕉

如今，北方的同学，也可以吃到南方又香又甜的香蕉了。你知道这是为什么吗？我们知道，香蕉是南方的特产，它生性娇气，碰不得，搞得不好就会成批腐烂，而且生摘下来的香蕉又不会自动地成熟，这可怎么办呢？化学原理

首先香蕉有成熟后易腐烂的缺点，所以为了从路途遥远的南方将香蕉运到四面八方，人们不能等香蕉熟透了再采摘，而是在香蕉未熟透的情况下采收的。这时的香蕉皮是青绿色，体内的大量淀粉还未变成葡萄糖与果糖，所以“身板”很硬朗，碰碰撞撞也不在乎。这种香蕉便于长途运输。香蕉树乙烯发生器

运到目的地的香蕉，仍是青皮硬肉，味儿既涩嘴又不甜，当然不能到市场上去卖。香蕉已从树上摘下，它自己已经失去了使自己成熟的能力。于是，人们找到了一种办法。他们把气体乙烯（CH）通24入装香蕉的仓库内，它会使香蕉体内的氧化还原酶活性增强，水溶性的鞣质凝固起来。同时，果皮中的叶绿素销声匿迹，青绿色的香蕉就变得黄澄澄的了。果肉也变得柔软了，还散发出一种芳香气味。乙烯不仅能催熟香蕉和别的水果，它还能让橡胶多产橡胶乳、烟叶提早成熟呢。延伸阅读

新鲜的水果中含有丰富的丙种维生素，还有比较多的磷和铁。多吃水果，对于增进身体健康是大有好处的。水果都有甜味，这是由于它含有较多的糖分，水果中的糖有果糖、蔗糖和葡萄糖，其中以果糖的甜味最强。水果中还含有各种有机酸，如柠檬酸、酒石酸和苹果酸。它们产生的酸味冲淡了水果里的甜味，使水果变成有一点酸甜，别具风味，有机酸还能帮助我们消化食物，所以它是水果中的有益成分。

未成热的水果又酸又涩，缺乏甜味，这是因为水果的细胞内贮存的养分是淀粉而不是糖。水果在成熟过程中，由于酶的作用，使淀粉发生水解反应变成糖，才使水果有了甜味。另外，水果中还含有醇（醇是一种有机化合物，我们常用的酒精又叫做乙醇）和脂肪酸，它们在水果成熟期间也能发生化学变化产生了酯，酯是具有香味的有机化合物，所以成熟的水果既有甜味，又有香味，真可谓又香又甜。如果买来的水果还不够香甜，可能就是不够成熟的原因，可以把它们放一段时间再吃（但不要等它烂了）。

盐只能用来煮食吗

一般来说，食盐氯化钠是从蒸发海水中得到的。不过，不单氯化钠可以称为盐。你知道什么是盐吗？它只可以用来煮食吗？化学原理

其实，盐是由酸和碱产生化学反应的化合物的统称，氯化钠便是其中一种食盐化合物；这种化学反应称为中和反应。酸中的氢被金属或其他阳离子取代便成了盐，例如氢氯酸与氢氧化钠产生化学反应后便会生成氯化钠和水。

用不同的酸和碱便可制造不同的盐，它们的作用也不尽相同。如果把氢氯酸加进氢氧化钾，便会生成氯化钾溶液；如果把硫酸加进氢氧化钡中，便会生成固体硫酸钡；以上两者皆有其医学用途。氯化钾可以用来调节肌肉和主要器官的运作；而硫酸钡则可用来显示胃肠：在进行X射线检查前，病人需先喝一杯硫酸钡，这是因为X射线不能穿透它，这样胃肠就能显影出来。延伸阅读

食盐的化学名字叫氯化钠，分子式为NaCl。提起食盐，人们都知道它可以调味，夏天常喝些盐开水还可以补充体内的盐分，防止中暑。此外，食盐在日常生活中还有以下用途：（1）清早起来喝一杯淡盐开水，可以治大便不通；（2）用盐水洗头可以减少头发脱落；（3）茄子根加点盐煮水洗脚，可以治脚气病；（4）皮肤被热水烫着了，用盐水洗一下可以减少痛苦；（5）讲演、作报告、唱歌前喝点淡盐水，可以避免喉干嗓哑；（6）洗衣服时加点盐，能有效地防止退色；（7）把胡萝卜咂成糊状，拌上盐，可以擦掉衣服上的血迹；（8）炸东西时，在油里放点盐，油不外溅。

为什么吃云吞面要加点醋

云吞面俗称“碱水面”，在制造过程中加入了碱水。顾名思义，碱水是碱性的，因而带点苦涩的味道，而我们所加入的醋则含有醋酸，是酸性的。

把酸和碱混合便会产生中和作用，从而把碱水内的苦涩味去除，并且可以用作调味呢！延伸阅读

醋的化学名字叫乙酸，分子式为CHCOOH。醋不仅是一种调味品，而且3还有很多用途：云吞面醋（1）在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬菜中维生素C的作用（因维生素C在酸性环境中不易被破坏）。（2）在煮排骨、鸡、鱼时，如果加一点醋，可以使骨中的钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率。（3）患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）的人，如果经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可使疾病得到治疗。（4）在鱼类不新鲜的情况下，加醋烹饪不仅可以解除腥味，而且可以杀灭细菌。（5）醋可以作为预防痢疾的良药。痢疾病菌一遇上醋就一命呜呼，所以在夏季痢疾流行的季节，多吃点醋，可以起到杀灭肠胃内痢疾病菌的作用。（6）醋还可以预防流行性感冒：将室内门窗关严，将醋倒在锅里漫火煮沸至干，便可以起到消灭病菌的作用。（7）擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久。（8）铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽。（9）杀鸡鸭前20分钟，给鸡鸭灌一些醋，拔毛就容易了。（10）衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。（11）用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的。（12）夏天毛巾易发生霉变而出异味，用少量的醋洗毛巾就可以消除异味。

味精有没有益

其实味精的历史相当短，1908年一名日本科学家吃晚餐时，在里面加了点海藻，发觉美味无比。经过多年的努力，他终于发现当日使汤面变得美味的是一种氨基酸盐——谷氨酸钠。谷氨酸方便面的调料包中含有不少味精钠是动植物体内所必需的一种氨基酸，谷氨酸钠进入胃以后，与胃酸（盐酸）发生化学反应，生成氨基酸，氨基酸可以直接被人体吸收利用，它还有保护大脑机能的作用，很有营养价值。有人说味精“能致癌”，是毫无科学道理的。

当然味精的摄入量也不易过多，每人每天摄入量每千克体重不应超过120毫克。

味精极易溶解于水，在汤、菜中放入少许就会尝到鲜味，在酸性菜汤中味道更加鲜美。但是，味精遇到碱或者加热太久，就容易变性而失去鲜味。延伸阅读

你吃完味精后有什么特别的感觉？味精所以能够使食物变得味美，是因为味精它能够增强味蕾的敏感度，使人更容易感觉到食物的味道。可是，有些人对味精会有过敏的反应，吃了含有味精的食物后，会出现腹痛、口渴、头晕、出汗、恶心等症状。此外，有些儿童吃了这类食物后会变得过度活跃。

除了方便面以外，日常生活中很多食品都含有味精，譬如薯片、虾片等；酒楼的点心在制作过程中也加入了味精。下次到酒楼吃饭时，可尝试利用下表（点心味精含量表），计算一下自己吃了多少味精。假如你对味精过敏的话，那就少吃为妙了。点心味精含量表

不要把菠菜和豆腐放在一起做菜

菠菜中含有很多草酸，不宜和豆腐放在一起做菜。因豆腐中的氯化镁（MgCl）或石膏（CaSO）与草酸相遇24就发生了化学反应，生成了不溶于水的草酸镁或草酸钙，沉积在血管壁上，影响血液循环，这一点对儿童的正常发育影响特别大。菠菜中的草酸还影响儿童菠菜的营养价值很高对钙的吸收。但菠菜的这个缺点是可以补救的，只要先用热水将菠菜淘一遍，再放入凉水中浸泡20分钟左右，这样一来绝大多数的草酸就浸出来了。延伸阅读

蔬菜是指含水分90%以上，可作维生素、无机质和纤维之源的植物。按外观可分叶（白菜、菠菜）、茎（芹、笋）、根（萝卜、薯）、果（茄、瓜）四类，其中也包括各种海菜以及蕈类等。菠菜和豆腐最好不要同吃叶菜胡萝卜

蔬菜的价值还在于其特殊成分及其特殊作用。纤维素和果胶质使肠蠕动，促进消化；蔬菜中酶含量较多，有助于消化及各种生理功能；多种维生素，特别是维生素C是人体不可或缺的营养成分等。

为什么苹果和马铃薯切开后会变黑

原来，每种细胞都含有成千上万种酶。这些酶参与了细胞自身生存所必需的全部反应。而导致苹果和马铃薯褐化的实际机理涉及一种叫做多酚氧化酶（又名酪氨酸酶）的酶。

褐化反应是由一种在常见的植物组织中常见的多酚氧化酶(PPO)作用下，水马铃薯切开后放置一段时间会变果中的酚类化合物所氧化导致的。色

只要我们切开水果，一些细胞就会被割破。然后酶会接触到空气中的氧气并发挥作用让水果变成褐色。这和失手掉落的苹果上出现的褐斑成因如出一辙。

防止褐化最简便的方法是将切好的苹果或者马铃薯放入水中，这样酶就不会接触到氧气了。除此之外，还可以对苹果进行加热从而让酶变性。

在人体中，酪氨酸酶也是非常重要的，因为它有助于黑色素的生成，而黑色素致使肤色变黑。人体中缺乏酪氨酸酶会导致白化病。所以在人体中，由酪氨酸酶辅助引起的肤色褐化实际上是件好事！延伸阅读切开的苹果

褐化反应在生活中为我们提供了许多有益的帮助，例如，在加工红烧肉时没有酱色，可以先在热锅中放少许白蔗糖，等会就转变成焦糖，这样就把肉块着色了。用同样一个面团，蒸出来鲜嫩洁白，而油炸的却是鑫黄色，香香的。可是有些果蔬被弄破伤后，就因发生酶促褐变迅速变色而影响食品的感官，我们则采取相应的措施来防护，比如让它们浸没在水中。可是有利的我们又加以利用，就像红茶的制作，制茶工人特意把茶叶揉破，让茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生酶促褐变面生成其特有的风味物质。还有像油脂在高温下会发生自动氧化、氧化聚合而使黏度增大，颜色加深，产生异味，所以在烹调时应避免高温加热，特别是持续高温加热。而蛋白质、淀粉的水解反应有利于营养素的消化和吸收，实际上，我们对食物进行烹调就是在促进其水解反应的。

下面是一些食品在贮藏和加工过程中所发生的变化：

警察怎样对驾驶人员进行酒精测试

在酒精测试中，接受测试的司机需要把呼出的空气吹进一只管里。如果司机呼出的空气含酒精成分，管中橙红色的部分便会呈现绿色。

其实这些呼气测试，是利用重铬酸钾容易被还原的特性。当呼出的空气内含有酒精，那么，酒精内的乙醇便会被重铬酸钾氧化为乙醛和乙酸，而橙红色的重酒精测试铬酸钾便会变成绿色的铬（Ⅲ）离子：

酒精+重铬酸钾（橙红色）→铬（Ⅲ）离子（绿色）+乙醛和乙酸

呼出的空气中的酒精含量愈高，便愈多重铬酸钾被还原为绿色的铬（Ⅲ）离子。当测试管里的重铬酸钾变成绿色，并且过了法律规定的警戒线时，警察便知道司机呼出的空气里酒精含量超出标准。

由于酒精可以令人警觉性减低，所以酒后驾驶十分危险。再者，饮酒太多也会影响健康，所以还是少饮为妙。延伸阅读

各种酒类的主要成分是酒精，少喝对人体有益，可以促进血液循环，但是多饮了则是有害的。医用的酒精和作为化学试剂的酒精中都含有甲醇，它对人是有害的，能损害人的眼睛，所以切不可用酒精代替食用的酒类来饮用。

饮烈性酒通过口腔、食道、胃、肠黏膜，便可吸收到体内各种组织和脏器中，并在5分钟内出现在血液中，30～60分钟，血液中的浓度可达到最高点。吸收率与酒精度的关系是：酒精越高吸收得越快。空腹饮酒必饱腹饮酒的吸收率要强得多，这是因为胃内有食物时可以稀释冲淡酒酒中的主要成分是酒精精度。

过量饮酒是危害极大。李时珍曾说：“少饮和血行气，醒神御风，消愁迁兴，痛饮则伤神耗血，损胃无精，生痰动火。”《饮膳要正》中云：“酒味甘平，大热有毒，主行药势，杂百邪，通血脉，厚胃肠，消忧愁，少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也，饮酒过量，丧生之源。”现代科学研究证明，酒精对人体的适当用量是每千克体重0.5～1.0克为宜，过量饮酒就会出现慢性急性酒中毒，给人体带来极大的危害。

让人又爱又恨的食品防腐剂

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。食盐、糖、醋、香辛料等虽也有防腐作用，但在正常情况下对人体无害，通常不归入食品添加剂而算作调味料。

防腐剂在食品中得到广泛使用，可以说，没有食品防腐剂就没有现代食品工业，食品防腐剂对现代食品工业的发展作出了很大贡献。

我们离不开防腐剂，这是因为：（1）生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长创造了条件；（2）食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用；（3）肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺、组胺、色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。

食品为防止微生物的侵袭，必须进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌的手段不同而已。

食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。

天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等。如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。

为了避免上述的这些问题，在使用防腐剂时应掌握以下几点：（1）协同作用。几种防腐剂混合使用会达到更好的效果，但使用防腐剂必须符合卫生标准规定，用量应按比例折算且不应超过最大使用量。（2）可适当增加食品的酸度（降低pH值）。在低pH值的食品中，细菌不易生长。（3）与合理的加工、储藏方法并用。如热加工可减少微生物的数量，因此，加热后再添加。延伸阅读

至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法，认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。

其实市场上所有加工的食品，为了防止腐败变质，均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。

例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品，当然不需要加任何防腐剂；又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜，由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖；牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；以上食品均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明“本产品不含防腐剂”。

有些消费者，每天喝着国际名牌可乐饮料，但可能不知道：全世界的可乐，均含有苯甲酸钠防腐剂!

穿戴与化学

名不副实的“樟脑丸”

樟脑价格较贵，并且在医药上（用以配强心药）、化学工业上（制赛璐珞塑料）有着更为重要的用途。所以日常买来的“樟脑丸”并不是用樟脑作的，而是用萘制的。

萘的分子组成是CH，纯萘是无色片状结晶，与樟脑一样，可108直接蒸发成气体。萘的气味同样能使蠹鱼受到刺激，因此是一种良好的驱虫防蛀剂。

萘是从煤焦油中提炼出来的，价格比樟脑便宜。不过使用时要注意，一般的卫生球不很纯，里面还含有一些煤焦油，会让衣服沾上煤焦油的污迹。因此用时应将一个个卫生球分别用纸包起来，再放到橱里或衣箱里去，等它全部挥发完毕，残留的煤焦油杂质就会被纸吸附住了，不会弄脏衣物了。延伸阅读

不过，樟脑丸并不适合放在所有的衣服上，有三类衣服是不宜放卫生球的，对衣服无益，反而会损害衣服。（1）合成纤维衣服不宜放卫生球。卫生球接触合成纤维衣服会造成萘油污迹或染上棕黄色斑痕，不容易洗掉。存放合成纤维衣服时，最好洗刷干净，晾干、晾透，不放卫生球。如果和棉、毛等衣物放在一起时，可以选用合成樟脑精或天然樟脑丸等防虫剂，这样就不会影响合成纤维的强力和拉力。（2）浅色的丝绸服装及绣有“金”、“银”线图案的衣服不宜放卫生球。因为它们与卫生球的挥发气体接触后，容易使织物泛黄，“金”、“银”丝折断。（3）用塑料袋装的衣服不宜放卫生球。因为卫生球中萘的耐热性很低，常温下，它的分子不断地运动而分离，由白色晶体状变为气态，散发出辛辣味。如果把它与装有衣服的塑料袋放在一起，就会起化学反应，使塑料制品膨胀变形或粘连，损伤衣服。

漂白粉是如何漂白的

人造纤维和天然纤维本质上差不多，很容易像棉、麻、丝、毛那样染上颜色，因此人造丝、人造棉有绚丽的颜色。

但是，合成纤维的染色情况却大不相同。只有锦纶的分子和蛋白质有点相似，染起色来和丝、毛差不多。涤纶、丙纶、氯纶等染色却很困难，因为它们和染料不沾边，不挂钩，媒染剂也黏附不上。只好在喷丝前，将染料预先混进原料里，喷出带色的天然纤维丝，织物才有颜色。反过来，要使色布变白，用漂白剂把染料分子破坏掉就行了。那么你知道漂白粉是如何达到漂白的目的吗？化学原理

有人曾表演过这样的实验：在玻璃钟罩下扣一束红玫瑰花，在里面送进一块燃着的硫黄。不多会儿，玫瑰花的颜色就褪了。这是硫燃烧后生成的二氧化硫和玫瑰花里的水分作用生成了亚硫酸，它具有还原性，破坏了玫瑰花的色素。白布、纸张和草帽都常用亚硫酸来漂白。但是，空气里的氧会慢慢地使还原了的色素又氧化回来，所以用久了的白布、白纸和草帽常常泛黄。还原能够破坏色素，实现漂白；氧化也能破坏色素，实现漂白。漂白粉的主要成分是次氯酸钙，溶解在水里释放出次氯酸。次氯酸有强烈的氧化本领。染料分子被它氧化，变成没有颜色的化合物，漂白便实现了。延伸阅读

1774年舍勒发现氯气时同时发现了氯水对纸张、蔬菜和花具有永久性的漂白作用。1785年法国化学家贝托雷提出把漂白作用应用于生产，并注意到草木灰水的氯气溶液比氯水更浓，漂白能力更强，而且无逸出氯气的有害作用。1789年英国化学家台耐特把氯气溶解在石灰乳中，制成了漂白粉。

现在漂白粉的制法还是把氯气通入消石灰，消石灰含水的质量分数要略少于1%，因为极为干燥的消石灰是不跟氯气起反应的。生产漂白粉的反应过程比较复杂，主要反应可以表示如下：

3Ca(OH)+2Cl=Ca(ClO)+CaCl·2222Ca(OH)·HO+HO222

在较高级的漂白粉中，氯化可按下面的化学方程式进行，反应比较完全：漂白粉

2CaCl·Ca(OH)·HO222+2Cl+8HO=Ca(ClO)+3CaCl·4HO

22222

漂白粉是混合物，它的有效成分是Ca(ClO)。商品漂白粉往往含2有Ca(OH)、CaCl、Ca(ClO)和Cl等杂质。22222

次氯酸钙很不稳定（但比次氯酸稳定），遇水就发生下述反应：

Ca(ClO)+2HO=Ca(OH)+2HClO222

当溶液中碱性增大时，漂白作用进行缓慢。要在短时间内收到漂白的效果，必须除去Ca(OH)，所以工业上使用漂白粉时要加入少量2弱酸，如醋酸等，或加入少量的稀盐酸。家庭使用漂白粉不必加酸，因为空气里的二氧化碳溶在水里也起弱酸的作用：

变色眼镜的秘密

变色眼镜的奥秘在玻璃里。这种特殊的玻璃叫做“光致变色”玻璃。它在制造过程中，预先掺进了对光敏感的物质，如氯化银、溴化银（统称卤化银）等，还有少量氧化铜催化剂。眼镜片从没有颜色变成浅灰、茶褐色，变色眼镜再从黑眼镜变回到普通眼镜，都是卤化银变的魔术。在变色眼镜的玻璃里，有和感光胶片的曝光成像十分相似的变化过程。卤化银见光分解，变成许许多多黑色的银微粒，均匀地分布在玻璃里，玻璃镜片因此显得暗淡，阻挡光线通行，这就是黑眼镜。但是，和感光胶片上的情况不一样，卤化银分解后生成的银原子和卤素原子，依旧紧紧地挨在一起。当回到稍暗一点的地方，在氧化铜催化剂的促进下，银和卤素重新化合，生成卤化银，玻璃镜片又变得透明起来。

卤化银常驻在玻璃里，分解和化合的反应反复无穷地进行着。照相胶卷和印相纸只能用一次，变色眼镜却可以一直使用下去。变色眼镜不仅能随着光线的强弱变暗变明，还能吸收对人眼有害的紫外线，的确是眼镜中的上品。如果把窗玻璃都换上光致变色玻璃，晴天时，太阳光射不到房间里来；阴天或者早晨、黄昏时，室外的光线不被遮挡，室内依然亮堂堂的。这就仿佛扇扇窗户挂上了自动遮阳窗帘。在一些高级旅馆、饭店里，已经安上了变色玻璃。汽车的驾驶室和游览车的窗口装上这种光致变色玻璃，在直射的阳光下，连变色眼镜都不用戴，车厢里一直保持柔和的光线，避免了日光耀眼和暴晒。延伸阅读

虽然变色眼镜诞生的时间并不长，但眼镜的历史却十分悠久，据说是古罗马人发明的。

约公元1世纪前后，古罗马一个国王非常喜欢看体育表演，但每次观看时，由于视力不好而非常苦恼。有一个工匠得知此事后，用绿宝石做了一只像钟表匠修钟表时用的单眼镜献给国王，国王戴上后，感到很满意，再不用担心看不清精彩的体育表演。不过，这只是最原始的眼镜。有人认为，真正的眼镜的发明者是一个名叫萨尔沃德格里阿买提的佛罗伦萨人，他约死于1317年。在14世纪的上半叶，在意大利的许多地方就已经出现了眼镜制造厂，可见当时眼镜已被广泛使用。1317年，威尼斯这个当时的眼镜制造中心，还对眼镜的制造和销售作出了具体规定。那时的眼镜是用水晶石或玻璃作镜片，镶嵌在金属、木质、角质和骨质框架中所构成，两块镜框是由一个固定的卡钳式镜桥将其卡在鼻梁上，这种眼镜戴在鼻梁上常常摇摇晃晃，很不稳定。

17世纪，有人在眼镜框的边缘钻上小孔，用细绳从中穿过，然后将它套在脑后或系在耳朵上，这才使眼镜牢固地固定在鼻梁上。而日本的古代眼镜上有一个向下的支架，从而更增加了它的稳固性。从此，眼镜的形制基本固定下来，成为人们日常生活中不可少的用品。

情比金坚你知道吗在结婚周年纪念日，小俊的爸爸送了一条金项链给妈妈，并温柔地说声：“情比金坚。”妈妈高高兴兴地戴上金项链，问道：“真是情比金坚吗？”给妈妈这样一问，爸爸霎时间不知如何回答，因为他知道金其实并不“坚”，而且十分柔软。反而，一些价钱比金廉宜的K金，比金还要“坚硬”呢！那么，你知道18K金是什么意思吗？化学原理K金是金混合其他金属而合成的合金。加入了其他金属后，金便改变了本来的结构，以致不金项链容易扭曲。

金的纯度可以用百分比来表示，譬如九九九金表示金的纯度达到99.9%。此外，金的纯度也可用克拉来表示，纯金为24克拉，而一般K金金饰则是18K。换言之，这些比金还要“坚硬”的18K金里，只有75%是金，而其余25%则是银和铜。

虽然妈妈也知道真金不及K金坚硬，但并不介意。她认为爸爸的心意才是最重要，而不是纪念品的坚硬程度。但以后要“山盟海誓”时，就不要再说“情比金坚”了，倒不如说“情比K金坚”吧！延伸阅读金属的硬度

金属材料抵抗其他更硬物体压入表面的能力称为硬度，或者说是材料对局部塑性变形的抵抗能力。因此，硬度与强度有着一定的关系。根据硬度的测定方法，主要可以分为：1.布氏硬度（代号HB）用一定直径D的淬硬钢球在规定负荷P的作用下压入试件表面，保持一段时间后卸去载荷，在试件表面将会留下表面积为F的压痕，以试件的单位表面积上能承受负荷的大小表示该试件的硬度：HB=P/F。在实际应用中，通常直接测量压坑的直径，并根据负荷P和钢球直径D金属材料从布氏硬度数值表上查出布氏硬度值（显然，压坑直径越大，硬度越低，表示的布氏硬度值越小）。

布氏硬度与材料的抗拉强度之间存在一定关系：σb≈KHB，K为系数，例如对于低碳钢有K≈0.36，对于高碳钢有K≈0.34，对于调质合金钢有K≈0.325等等。

2.洛氏硬度（HR）

用有一定顶角（例如120度）的金刚石圆锥体压头或一定直径D的淬硬钢球，在一定负荷P作用下压入试件表面，保持一段时间后卸去载荷，在试件表面将会留下某个深度的压痕。由洛氏硬度机自动测量压坑深度并以硬度值读数显示（显然，压坑越深，硬度越低，表示的洛氏硬度值越小）。根据压头与负荷的不同，洛氏硬度还分为HRA、HRB、HRC三种，其中以HRC为最常用。

洛氏硬度HRC与布氏硬度HB之间有如下换算关系：HRC≈0.1HB。

除了最常用的洛氏硬度HRC与布氏硬度HB之外，还有维氏硬度（HV）、肖氏硬度（HS）、显微硬度以及里氏硬度（HL）。

这里特别要说明一下关于里氏硬度，这是目前最新颖的硬度表征方法，利用里氏硬度计进行测量，其检测原理是：

里氏硬度计的冲击装置将冲头从固定位置释放，冲头快速冲击在试件表面上，通过线圈的电磁感应测量冲头距离试件表面1毫米处的冲击速度与反弹速度（感应为冲击电压和反弹电压），里氏硬度值即以冲头反弹速度和冲击速度之比来表示：HL=(Vr/Vi)·1000（HL—里氏硬度值；Vr—冲头反弹速度；Vi—冲头冲击速度）。

宝石的颜色

珠宝是珍珠与宝石的总称。珍珠是砂粒微生物进入贝蚌壳内受刺激分泌的珍珠质逐渐形成的具有光泽的美丽小圆体，化学成分是碳酸钙及少量有机物，除作饰物外，还有药用价值。而宝石一般来说是指凡硬度在7度以上，色泽美丽，受大气及药品作用不起化学变化，产量稀少，极为宝贵的矿物。性优者如金刚石、钢玉、绿柱玉、贵石榴石、电气石、贵蛋白石等；质稍劣者如水晶、玉髓、玛瑙、碧玉、孔雀石、琥珀、石榴石、蛋白石等。宝石所以有颜色，是因为透明的晶体内含有有颜色的离子。宝石离子的颜色绿宝石翡翠紫水晶橄榄石黄玉绿松石

妈妈虽然知道宝石漂亮的颜色只是由普通的离子所造成，可是“千金难买心头好”，她仍然觉得那些宝石是“物有所值”的。延伸阅读

现对一些常见宝石的化学成分介绍如下：

金刚石 亦名金刚，俗称金刚钻、钻石或水钻，成分为C,是碳元素的一种同素异形体，常为无色透明，硬度为10，是矿物中最硬的。人工制造的又叫人造金刚石。

刚玉 透明晶体，硬度为9，仅次于金刚石，主要成分为AlO，23有无色、红色、蓝色、星彩的。无色透明的也叫白玉；含Ti(=4*ROMAN Ⅳ)或Fe(=2*ROMAN Ⅱ)、Fe(=3*ROMAN Ⅲ)呈蓝色的叫青玉，也叫蓝宝石；含Cr(=3*ROMAN Ⅲ)呈红色的叫红玉，也叫红宝石；面现星彩的又叫星彩宝石。

绿柱石 亦称绿玉、绿宝石，透明至半透明晶体，硬度为7，多为翠绿、淡绿、亦有无色或蓝、黄、白、粉红色者，主要成分为3BeO·AlO·6SiO。其中，含CrO呈翠绿者叫绿柱玉，又叫翠玉或祖母2323绿；含铁呈透明蓝色的叫海蓝宝石；含铯呈玫瑰色者叫玫魂绿柱石。

黄玉 亦名黄晶，外形类似水晶，常为黄色，透明，硬度为8，主要化学成分为Al［SiO］(F, OH)。242

石榴石 是一荧硅酸盐，成分不定，有以下式子:3RO·R·O·3SO。232其中R代表钙、镁、铁或锰，又代表铝、铁、铬或钴，硬度为6.5～7.5，透明至微透明，时或光性异常，呈双折射现象，色泽一般美丽。组成为FeAlSiO者名为贵石榴石，常为血红或粉红，外观略32312带黑色。

水晶 六方柱状纯石英晶体，无色透明，折射率大，其含有机构而显烟陶色者叫烟水晶（俗名茶晶），显黑者为黑烟水晶（俗名墨晶）。含氮的有机物呈褐色或黄色者叫褐石英或黄水晶。含锰而色紫者叫紫水晶。

碧玉 是由硅质物质沉积而成，化学成分为SiO，并含FeO，因223含有铁质，故常呈各种颜色。其浓绿者极似浓绿玉髓，质致密不透明。

琥珀 成分为碳氢化合物（CHO），非晶体,透明至半透明，有1016赤褐等色，硬度为2～2.5，摩擦能生电。

孔雀石 成分为Cu(OH)CO，由含铜矿物受碳酸及水的作用而223形成，光泽似金刚石，色翠绿，间有呈孔雀尾之彩绞。

衣物是如何上色的

棉花、蚕丝、羊毛，本来是白色的或者浅黄色的，它们的织物全靠染料染上美丽的色彩。染料是各种各样有色的化学物质，绝大多数是有机化合物。

在没有发明合成染料以前，古代人是用天然的染料染色的。我国在3000年前已经学会从蓝靛草、茵草根和紫草里得到蓝色、绦红和赤紫的染料；古代腓尼基人从一种海螺里提取“骨螺紫”——名贵的紫色染料，因为来之不易，只供王公贵族享用，叫做“帝王紫”。还有一种仙人掌上长的胭脂虫，从好几万只这种小昆虫里才得到一两胭脂红染料。这些来自动物或植物的天然染料，实在难得。不过在合成染料出现后，它们很快就被淘汰了。

现在，只要花一块钱买一包染料，做一个实验，把染料溶解在热水里和几块白布一块儿煮，就可以染心仪的颜色。染料本身有颜色，它溶解在热水里后，被纤维紧紧抓住不放，纤维便染上了颜色。丝、毛的纤维是蛋白质高分子，它由几百个氨基酸“手拉手”地连接起来，氨基酸既有酸基，又有氨基。染料酸基显酸性，氨基显碱性，容易和碱性或者酸性染料分子结合成盐。因此，丝、毛织品染色不难。棉、麻纤维却是中性的聚葡萄糖高分子。要染上色，就需要“媒染剂”将染料和纤维“撮合”在一起。延伸阅读

你染过红指甲吗？可以摘几朵红色的凤仙花，捏一点明矾，和凤仙花瓣糅合在一起，敷在指甲上，用布裹上。第二天，指甲就染红了，洗都洗不掉。明矾使凤仙花的红色染料牢牢地挂在指甲的蛋白质高分子上。

明矾就是这样一个促进纤维和染料结合的“媒人”。染棉布时，先用明矾浸湿，然后在热蒸汽房里通过。明矾的化学成分是硫酸铝钾，它遇热迅速水解成黏黏糊糊的氢氧化铝胶体，紧紧地粘在棉纤维的表面上。当棉布浸到染缸里的时候，染料很容易挂在氢氧化铝胶体上，布就染上颜色了。除了直接染料、明矾媒染料外，还有一种活性染料。它是染料中发明较晚的一种，染出的颜色特别坚牢，不怕水洗，永不褪色。原来，它的分子上有活泼的反应基团，好像一把强劲有力的“化学钳”，遇上纤维的某些基团就狠狠咬住不放，和纤维紧密结合成一个整体，洗不掉，拆不散，是比较理想的染料。

衣服为何会褪色

衣物在洗涤过程中，一种染料溶解在洗涤液中可能会有很大的褪色反映。如果两件或更多的染料溶解，染色衣物经多次水洗和长期日晒后,衣物上的染料会发生光分解、老化以及部分脱落,从而使衣物出现褪色现象。这种现象是逐步发生的,其过程也是比较复杂的。

当阳光照射在染色衣物上时,光能激发了染料分子活动。活动的染料分子能与化学活性物质反应,首先会与空气中的氧反应,若有水分存在则会促进化学反应的激烈程度。由于染料染色的棉纤维织物经日晒后褪色,是氧化作用的结果；而用同种染料染色的蛋白纤维织物经日晒后褪色,却是还原作用的结果。多数服装颜色的褪色都是由于太阳光的暴晒所造成的。褪色可能发生在易被太阳晒的部位，如肩部、领口和袖子。许多的蓝、绿、淡紫色的染料对光很敏感。尤其是用这些染料染的丝绸和毛料。

此外,染色衣物的褪色还与染料分子的结构有关。有的染料分子稳定性较差,反应能力较强的氢原子能促进其氧化过程。如染料分子结构中若含有氨基(-NH）或经基(-OH）等助色基团较多时,容易发生2氧化而降低耐晒牢度。而染料分子中若含有能形成氢键的基团或者有短基(-COOH)、磺基(-SOH)、硝基(-NO)等基因团时,将会提高染料32的耐晒能力。

家用材料也会影响衣物颜色。注意不要把织物和含有碱性的化妆品相接触，比如牙膏、洗发液、香水、除臭剂都含有酒精。柠檬汁的酸度也能影响染色。漂白也会导致褪色、织物损伤。

总之,染色衣物褪色的程度,取决于染料对织物纤维的亲和力,以及染料的光谱特性、染料的浓度、染料的干湿度、染料的化学结构等多方面因素。延伸阅读巧防衣服褪色（1）用直接染料染制的条格布或标准布，一般颜色的附着力比较差，洗涤时最好在水里加少许食盐，先把衣服在溶液里浸泡10～15分钟后再洗，可以防止或减少褪色。（2）用硫化燃料染制的蓝布，一般颜色的附着力比较强，但耐磨性比较差。因此，最好先在洗涤剂里浸泡15分钟，用手轻轻搓洗，再用清水漂洗。不要用搓板搓，免得布丝发白。（3）用氧化燃料染制的青布，一般染色比较牢固，有光泽，但遇到煤气等还原气体容易泛绿。所以，不要把洗好的青布衣服放在灶具附近。（4）用士林燃料染制的各种色布，染色的坚牢度虽然比较好，但颜色一般附着在棉纱表面。所以，穿用这类色布要防止摩擦，避免棉纱的白色露出来，造成严重的褪色、泛白现象。

怎样洗掉衣服上的污渍

洗去污迹要对症下药，污迹的化学成分不同，脾气也就千差万别。汗水湿透的背心，不能用热水洗。弄上了碘酒的衣服，却要先在热水里浸泡后再洗。沾上机器油的纺织品，在用汽油擦拭的同时，还要用熨斗熨烫，趁热把油污赶出去。

原来，汗水里含有少量蛋白质。鸡蛋清就是一种蛋白质。鸡蛋清在热水里很容易凝固。汗水里的蛋白质也和鸡蛋清一样，在沸水里很快凝固，和纤维纠缠在一起。本来可以用凉水漂洗干净的汗衫，如果用热水洗，反而会泛起黄色，洗不干净。洗被汗湿的衣服先在冷水里浸泡，好处就在这里。

碘酒、机油和蛋白质不同，没有遇热凝固的问题，倒是热可以帮助它们脱离纤维。如果是纯蓝墨水、红墨水以及水彩颜料染污了衣服，立刻先用洗涤剂洗，然后多用清水漂洗几次，往往可以洗干净。这是因为它们都是用在水里溶解的染料做成的。如果还留下一点残迹的话，那是染料和纤维结合在一起了，得用漂白粉才能除去。漂白粉的主要成分是次氯酸钙，它在水里分解出次氯酸，这是一种很强的氧化剂。它能氧化染料分子，使染料变成没有颜色的化合物，这就是漂白作用。

蓝黑墨水、血迹、果汁、铁锈等的污迹却不同。它们在空气中逐渐氧化，颜色越来越深，再用漂白粉来氧化就不行了。比如蓝黑墨水是鞣酸亚铁和蓝色染料的水溶液，鞣酸亚铁是没有颜色的，因此刚用蓝黑墨水写、的字是蓝色的，在纸上接触空气后逐渐氧化，变成了在水里不溶解的鞣酸铁。鞣酸铁是黑色的，所以字迹就逐渐地由蓝变黑，遇水不化，永不褪色。要去掉这墨水迹，就得将它转变成无色的化合物。将草酸的无色结晶溶解在温水里，用来搓洗墨水迹，黑色的鞣酸铁就和草酸结合成没有颜色的物质，溶解进水里。要注意草酸对衣服有腐蚀性，应尽快漂洗干净。血液里有蛋白质和血色素。和洗汗衫一样，洗血迹要先用凉水浸泡，再用加酶洗衣粉洗涤。不过，陈旧的血迹变成黑褐色，那是由于血色素里的铁质在空气里被氧化，生成了铁锈。果汁里也含有铁质，沾染在衣服上和空气里的氧气一一接触，也会生成褐色的铁锈斑。因此血迹、果汁和铁锈造成的污迹都可以用草酸洗去，草酸将铁锈变成没有颜色的物质，溶解到水里去。

墨汁是极细的碳粒分散在水里，再加上动物胶制成的。衣服上沾了墨迹，碳的微粒附着在纤维的缝隙里，它不溶在水里，也不溶在汽油等有机溶剂里，又很稳定，一般的氧化剂和还原剂都对它无可奈何，不起任何化学变化。我们祖先的书画墨迹保存千百年，漆黑鲜艳，永不褪色，就是这个道理。除去墨迹，只有采用机械的办法，用米饭粒揉搓，把墨迹从纤维上粘下来。如果墨迹太浓，玷污的时间太长，碳粒钻到纤维深处，那就很难除净了。如果污迹是油性的，不沾水，比如圆珠笔油、油漆、沥青，我们就要“以油攻油”。用软布或者棉纱蘸汽油擦拭，让油性的颜色物质溶解在汽油里，再转移到擦布上去。有时汽油溶解不了，换用溶解油脂能力更强的苯、氯仿或四氯化碳等化学药品就行。延伸阅读

下面向大家介绍几种常见的污渍的简易的除去方法：

1.汗渍

方法一：将有汗渍的衣服在10%的食盐水中浸泡一会儿，然后再用肥皂洗涤。

方法二：在适量的水中加入少量的碳胺［（NH）CO］和少量423的食用碱（NaCO或NaHCO），搅拌溶解后，将有汗渍的衣服放在233里面浸泡一会儿，然后反复揉搓。

2.油渍

在油渍上滴上汽油或者酒精，待汽油（或酒精）挥发完后油渍也会随之消失。

3.蓝墨水污渍

方法一：在适量的水中加入少量的碳胺［（NH）CO］和少量423的食用碱（NaCO或NaHCO），搅拌溶解后，将有蓝墨水污渍的衣233服放在里面浸泡一会儿，然后反复揉搓。

方法二：将有蓝墨水污渍部位放在2%的草酸溶液中浸泡几分钟,然后用洗涤剂洗除。

4.血渍

因血液里含有蛋白质，蛋白质遇热则不易溶解，因此洗血渍不能用热水。

方法一：将有血渍的部位用双氧水或者漂白粉水浸泡一会儿，然后搓洗。

方法二：将萝卜切碎，撒上食盐搅拌均匀，10分钟之后挤出萝卜汁，将有血渍的部位用萝卜汁浸泡一会儿，然后搓洗。

5.果汁渍

新染上的果汁渍用食盐水浸泡后，再用肥皂搓洗。如果染上的时间较长了，则可以将衣服在10%的食盐水中浸泡一会儿，然后再用肥皂洗涤。

6.铁锈渍

在热水中加入少许草酸，搅拌，使草酸全部溶解，将有铁锈渍的部位放在草酸溶液中浸泡10分钟，然后再用肥皂搓洗。

7.茶渍

将有茶渍的部位放在饱和食盐水中浸泡，然后用肥皂搓洗。

洗衣粉：功能越简单越好

这是因为洗衣粉碱性很强，添加的成分如表面活性剂、助洗剂、稳定剂、增白剂、香精和酶等，这些化学原料能起易溶、洁净、柔化、起泡等作用，像“双刃剑”一样，也会产生不利影响，如洗衣粉常添加的表面活性剂，会破坏皮肤角质层，造成皮肤粗糙；强力洗衣粉所含的碱性物质除吸收水分外，还能破坏人体的细胞膜；加香洗衣粉中的合成香精太多，气味冲鼻，常会引起一些过敏体质人过敏；增白洗衣粉中所含的有机氯、荧光剂是有毒物质，容易在人体内蓄积，对健康造成损害。

可见，洗涤功效越强越多，表明添加的化学剂越多，即使是宣称柔顺防护的配方，也同样含有刺激的化学制剂。因此，购买洗衣粉要尽量选功能简单、添加成分少、气味淡的。

需要注意的是，皮肤长期直接接触碱性的洗衣粉后，表面的弱酸环境就会洗衣粉遭到破坏，抑制细菌生长的作用也会消失，容易导致皮肤瘙痒，甚至引起过敏性皮炎或在皮肤上留下色素沉着。因此，手洗衣物时，最好选择肥皂。延伸阅读洗涤剂的发展——有磷与无磷

人类最初是用皂角之类的东西洗衣服，肥皂的发明算得上是一大进步。作为一种表面活性剂，肥皂大大提高了去污能力。但是，水中的钙镁等离子会与表面活性剂结合，不但让被结合的表面活性剂失去了作用，而且结合物本身会成为新的沉积物。洗衣粉的成分除了表面活性剂，还加入了一些别的辅助成分，以增加洗涤效果。其中最重要的是磷酸盐，磷酸阴离子与钙镁离子的结合能力大大高于表面活性剂，它们的“舍生取义”保护了表面活性剂。因为磷酸盐比表面活性要便宜，所以在洗衣粉中加入磷酸盐降低了洗涤成本，受到了洗衣粉厂家的欢迎。一般的含磷洗衣粉中，磷的含量在10%上下。

磷酸盐本身对于人类并无危害，之所以成为环境杀手其实是正因为它是植物生长的营养成分。在湖泊等水域中，总是存在着藻类。藻

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