作者：周丽霞
出版社：新疆人民卫生出版社
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药膳药茶药酒·常见病药膳试读：
一、心脑血管与造血病药膳
蒜泥茄块
【材料】嫩茄子500克，大蒜30克，酱油、味精、白糖、香油、精盐各适量。【操作】
1．大蒜去皮，洗净，放入钵内，捣成蒜泥，加酱油调稀，倒入小碗中，放入适量白糖、香油、味精调成蒜泥为调味汁。
2．将嫩茄子去把，洗净，带皮切成滚刀块，茄子也可去皮食用，更显嫩鲜。放在碗中加盐，腌至发软，放入冷开水中洗去盐分。
3．将茄块轻轻挤去水分，放于盘中，浇上蒜泥调味汁，搅拌均匀即成。也可以先把茄子蒸熟蘸蒜泥调味汁食用。【功效】
茄子除含一般营养成分外，所含的维生素中的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，故可预防动脉硬化、冠心病、高血压等症的发生。
它还含有维生素P（芦丁），有保护血管的健康作用，对血管硬化病变，有辅助疗效。大蒜不但有杀菌作用，而且含有一种能阻止血小板结块的物质，有利防止动脉硬化，可预防血液的凝固，可减轻冠心病症状，预防中风发生，改善血管功能，可作为脑血管硬化、冠心病者的辅助保健食品。
以上两菜合用，茄块脆嫩，清淡爽口，蒜味浓郁，是消暑的好菜。其防治动脉硬化症的功效更为显著。
茄汁荸荠片
【材料】荸荠250克，香菜30克，花生油40克，盐2克，白糖25克，番茄40克，料酒10克，湿淀粉15克，香油10克，鲜汤少许。【操作】
1．将香菜择洗干净，消毒（可用食品清洁剂清洗，然后用凉开水投洗干净，这样可保持香菜的清香和脆嫩），然后成小短段；荸荠削皮，洗净，横切成小薄圆片，四周切成锯齿形，投入沸水中焯至断生，捞出，沥水。
2．锅置火上，放花生油烧至七成热，加入番茄酱炒散炒匀，炒出红油后，再下入荸荠煸炒几下，随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤，汤汁烧开后，用湿淀粉勾芡，待裹匀荸荠，黄汁转浓后，淋入香油推匀，出锅盛在盘中间，四周围放香菜段即成。【功效】
番茄除含一般营养素外，还含有大量的维生素C，可降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗血脂等作用。
荸荠也具有清热、利咽、止渴、化痰之功效。二者合成一菜，清香脆嫩，色泽美观，咸甜适中。对降低血压很有功效。
口蘑烧冬瓜
【材料】冬瓜500克，水发口蘑100克，味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。【操作】
1．将水发口蘑去根、杂，洗净；将冬瓜洗净，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，切成小块。
2．炒锅置火上，放入豆油烧热，放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精，先用武火烧沸，再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味，用温淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。【功效】
冬瓜含有大量水分和糖类、蛋白蛋、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝12卜素、维生素B、维生素B、尼克酸等物质，此外还含有谷氨酸、精氨酸、天门冬素等。冬瓜含钠较低，不含脂肪，可促进新陈代谢，有助于减肥。《本草再新》记载，冬瓜：“泻脾火，清心火，利湿去风，解暑化热，消肿止渴”。《神农本草经》记载冬瓜：“味性、微寒，主治小腹水肿，利小便，止渴”。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等，其味甘，性平、温，有强身补虚之功效。经常食用有降低血压及血液中胆固醇的作用。
用冬瓜、口蘑制成此菜，清淡利口，汤多菜香，可吃菜喝汤。不但营养丰富，而且具有减肥、利水消痰、清热解毒的作用。常吃对降压有特效，适宜糖尿病、高血压患者食用。
凉拌双色莴笋
【材料】莴笋250克，水萝卜150克，白糖25克，香油25克，酱油15克，醋15克，盐少许。【操作】
1．将莴笋削去皮，剔去筋，择去叶，洗净，切成细长滚刀块，用盐暴腌1～3小时，捞出，挤去盐水；水萝卜去掉叶、须、根，用凉开水洗净，可避免细菌侵入人体，用生冷水洗，则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。
2．把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中，加入香油、酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀，即可食用。【功效】
莴笋含有莴笋素、胰岛素激活因子、天冬碱、苹果酸、维生素C、蛋白质、钠、钾、钙、磷、粗纤维等成分，莴笋中的乳状浆液味道清苦，可刺激人体消化功能，有助于增加进食，引发食欲。莴笋中的钾含量比钠高27倍，这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡，是防治高血压的有效条件。因为钾可以抑制引起高血压钠的增多。钙也有利于降低血压。
水萝卜性凉，味辛、甘，有利于消渴降压。
两菜合用，清淡，甜酸爽口且是生食，因营养素受损失少，所以是降低高血压的有效菜肴。
香菇干贝豆腐
【材料】水豆腐300克，水发香菇片50克，牛奶150克，青豆15克，水发干贝30克，鸡蛋清6只，熟火腿片15克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。【操作】
1．将鸡蛋清磕入大碗内，放入水豆腐、精盐、味精、牛奶，打搅均匀，装入汤盆内，上笼用温水蒸20分钟取出，不要蒸老，再用小刀划成菱形的块。
2．将干贝用温水洗净，放在碗内，加入料酒、肉汤，上笼蒸烂，二者蒸的程度不同，因此二者不可同笼蒸，然后倒入炒锅内，加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入少许明油（用猪油），浇在豆腐上即成。【功效】
牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品，有利降低血压。
此菜清淡鲜香，滑润软烂，略有海鲜味。
翡翠虾仁
【材料】虾仁500克，冬笋100克，芹菜50克，绿菜花300克，鸡蛋清1个，菜油、精盐、植物油、姜末、白糖、料酒、玉米粉、醋、蒜末各适量，胡椒粉少许。【操作】
1．将虾仁洗净，放入盐、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、玉米粉、菜油，使之入味，稍放20～30分钟，入油锅滑熟。
2．芹菜切成小斜段，将冬笋择洗干净切成菱形小块，绿茶花掰成小块。三者入沸水中烫一下后，捞出，投凉水中过凉。
3．炒锅上火烧热，加少许植物油，放姜末入锅，即下入滑熟的虾仁煸炒，倒入少许料酒和高汤，再用蒜末、糖、玉米粉、醋、盐兑成的汁勾芡，倒入冬笋、芹菜、菜花翻炒至熟即成。炒锅上火炒菜时，要用急火快炒，以保持菜的翠绿新鲜状态。【功效】
此菜所用主料，均为对高血压有抑制作用的蔬菜，因此对治疗血管硬化、高血压及糖尿病有一定功效。
此菜清淡，并具有酸、甜、辣、咸味。
菠菜虾仁
【材料】菠菜250克，鲜虾仁250克，蒜片、味精、料酒、精盐、花生油各适量。【操作】
1．虾仁去杂，洗净；将菠菜去根，择去老叶，用沸水焯一下，切成3～4厘米长的段。
2．炒锅放油烧热，放入菠菜用猛火快炒，加料酒、精盐，再炒至菜入味，即可出锅装盘。
3．炒锅放油烧热，加入蒜片煸出香味，倒入虾仁煸炒，加入精盐、味精、料酒，待虾仁炒至变白色，入味时，颠翻几下，出锅均匀地倒在菠菜上即成。因为菠菜含有草酸，食入人体后易和其他食物中的钙形成不溶性的草酸钙，影响食物中的钙被人体吸收利用；所含草酸盐，也会影响食物中铁的吸收。所以，食用菠菜时，要在沸水中先焯一下（快速焯，不要焯烂），这样可使80%的草酸被破坏，而又能减少维生素C的损失。【功效】
菠菜、虾仁组成此菜，清淡可口，略有海鲜味，菠菜嫩脆，口感12好。其含有蛋白质、钙、铁、脂肪和维生素A、维生素B、维生素B、尼克酸等，有补血和防治高血压的作用。人体有足够的钙，就可以控制血压升高。
天麻鱼头
【材料】胖头鱼鱼头1个（带鱼肉约重500克），天麻6克，肥肉50克，冬笋30克，油菜心3棵，香菜段、食盐、葱丝、姜块、料酒、味精、米醋、胡椒面、葱姜油各适量。【操作】
1．天麻洗净切成薄片，用白酒浸泡，得20克天麻酒浸液。
2．鱼头去鳃，放入七成油温锅中将两面炸一下，沥油待用。冬笋、肥肉切成片。
3．锅中放葱、姜、油，油热后投入姜块先炸，放入肥肉煸炒，烹入米醋、料酒；加盐、胡椒面、味精调好口味，烧开倒入砂锅中，把鱼头（嘴朝上）亦放入砂锅，同时投入冬笋片。
4．汤开后，加天麻酒液，盖上盖，小火炖30分钟，加入油菜心、天麻片，拣出姜块，再炖5分钟。端下锅撒上香菜段和葱丝即成。【功效】
天麻滋养安神，平肝熄风，与鱼头配合，补虚作用明显。对于头痛、肝风眩晕、神经性偏正头痛、高血压病、肢体麻木及神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有较好的辅助食疗作用。
此菜汤醇味鲜，鱼头肥美。
菊花鱼球
【材料】生鱼肉250克（草鱼、海鱼、桂鱼均可），菊花瓣数片，食盐5克，料酒5克，葱末、姜末、香油5克，味精3克，鸡蛋5个。【操作】
1．将菊花瓣剁成碎末，鱼肉去刺剁碎，再将两者混拌均匀。
2．鸡蛋5个取蛋清，加适量水，再放入料酒、味精、香油、细盐末和姜末、葱末，用筷子搅拌均匀，做成鱼肉菊花泥。
3．将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子，放入配有作料的蛋清中裹匀蛋清液，取出，依次汆入滚开的水锅内，汆一下马上就捞出，放入大汤碗中。碗里放些汤，点入几滴香油，即可食用。【功效】
此菜肉嫩香爽口。适宜阴虚火旺、头晕头痛、口干舌燥、高血压患者食用。
鲍鱼芦笋汤
【材料】鲍鱼肉11克，青豆25克，精盐3克，芦笋11克、味精2克，鸡油5克，高汤适量。【操作】
1．将芦笋剥去老皮，切成小段；鲍鱼肉发好，洗净切成片。
2．锅上火，加入高汤，烧热，放入芦笋段、鲍鱼肉片、青豆、精盐烧开，撇去浮沫，放入味精，淋上鸡油即成。【功效】
鲍鱼含有20多种游离氨基酸，其中有人体必需氨基酸，又含有鲍灵素，因而有抗癌抗菌作用。中医认为，鲍鱼性温，味甘、咸，有滋阴润燥等功效。
芦笋为国际行销的高档蔬菜。其肉质洁白，味甘甜、香郁、鲜嫩，营养丰富，内含有蛋白质、钙、磷、铁、脂肪以及多种维生素、天门冬氨酸、天门冬酚胺。近年来人们已认识到，芦笋对高血脂、心脏病、动脉硬化、高血压、癌症具有特殊的防治功效。
此二物配制成汤菜，鱼鲜香，熟烂，比较清淡，适口。作用重在抗癌降脂、降血压，滋阴强壮。高血压患者常吃此菜，既可补充人体所需的多种营养，又能降血压。
鹿茸蛋
【材料】鹿茸粉0.3克，鸡蛋1个。【操作】
在鸡蛋一头敲打1个小洞，将鹿茸粉放进去，封口后入锅煮熟。早餐去壳食。【功效】
适用于低血压症。
牛肉胶冻
【材料】牛肉1000克，料酒250毫升，葱、姜、精盐各适量。【操作】
1．将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内。
2．加水适量和葱、姜煎煮，每小时取牛肉汁1次，加水再煮，共取牛肉汁4次，合并牛肉汁液。
3．以小火继续煎熬，至牛肉汁黏稠时，加入料酒、精盐，再熬至黏稠停火，将黏稠液倒入盆内，冷藏备用。
4．每日1剂，分2次服食，常服。【功效】
用于气阴两虚型低血压症。
六味升压汤
【材料】蛤蚧1对，田鸡2只，黑北芪4片，花菇2个，火腿10克，姜2克，料酒、精盐各少许。【操作】
1．将蛤蚧宰杀去头，洗净；田鸡宰杀去皮、取腿肉；花菇、姜洗净，姜切片，花菇撕成小朵；火腿切成薄片，同入锅与北芪加开水同炖。
2．待肉熟软加入料酒、精盐调味即成。食肉，饮汤。
3．每日1次，连服5日为1个疗程。【功效】
适用于低血压、头晕、面黄等症。血压正常者服之也有补身作用。
人参麦冬粥
【材料】人参、麦冬、五味子各5克，糯米10克。【操作】
1．先将上述3药水煎服，取煎液
2．再把鱼刮鳞去肚杂，与糯米用上述煎液煮粥。
3．食粥，每周2次，连服9周。【功效】
本方对于低血压症属气阴两虚者效果较好。
清炖牛肉汁
【材料】新鲜牛肉200克，姜1片，冻滚水一杯半。【操作】
牛肉洗干净，沥干水分，切成幼粒再剁碎，放入炖盅内，注入冻液水，加入姜片，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖20分钟，改慢火再炖1.5小时，加盐调味即成。【功效】
牛肉含有丰富的营养成分，能增补益气，增长气力，而用牛肉炖汁更是绝佳的补品。贫血或病后虚弱的人士，可常饮有益的牛肉汁。
鸡血牛筋汤
【材料】补骨脂10克，鸡血藤、牛蹄筋各50克。【操作】
将鸡血藤、补骨脂、牛蹄筋共放砂锅中，加水300毫升，以文火炖煮50分钟，至牛蹄筋熟烂即可。饮汤，食蹄筋。【功效】
适用于再生障碍性贫血、白细胞减少症、血小板减少症及其他骨髓造血功能减退等病症。
菠菜粥
【材料】菠菜、大枣各50克，粳米100克。【操作】
1．将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。
2．每日1次，连服历日。【功效】
此粥营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血。
虾仁茄罐
【材料】茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。【操作】
1．先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用。
2．坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出。
3．鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅。
4．最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。【功效】
具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。
蜂蜜桃仁汤
【材料】蜂蜜15克，桃仁10克，草决明12克【操作】
1．将桃仁、草决明加水煎熬，滤除药渣，取其液加蜂蜜调匀。
2．每日2次，20天为一疗程。【功效】
适用于高血压患者和防治脑血栓形成。
素丝芹菜
【材料】芹菜400克，水发香菇50克，胡萝卜50克，葱花、味精、精盐、花生油各适量。【操作】
1．将香菇去根，洗净切丝；将芹菜去根，去老叶，洗净切成3厘米长的段；将胡萝卜去根和顶，洗净切成丝。
2．锅内加花生油烧热，放入葱花炝出香味，倒入芹菜段、香菇丝、胡萝卜丝，煸炒至芹菜变软时，加入味精、精盐，炒至入味即可出锅装盘。【功效】
此三种主料，均为清淡素菜，咸淡适口，清淡鲜香，有滋补强壮，健胃益气的功效，并含有较高的提高人体免疫力的物质。三者合成此菜，有健体抗衰老的作用，更是高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化患者的辅助治疗食品。
青椒海带丝
【材料】海带150克，青椒150克，精盐、味精、香油各适量。【操作】
1．将海带用水浸泡涨发，用清水多次清洗，然后切成丝；将青椒去蒂把，去籽心，洗净切丝。
2．分别将海带丝、青椒丝下沸水锅中爆一下，捞出沥干水，放入盘中，加味精、精盐、香油搅拌均匀即成。【功效】
海带性寒，味咸，有消痰平喘，化瘀软坚的功效，可辅助治疗高血脂、高血压和心血管硬化等症。青椒含大量维生素C，也有软化血管的作用。
青椒、海带合成此菜，清淡，海鲜味浓，略有椒辣味。其功效重在降低高血脂、高血压和治疗冠心病。
灵芝猪心
【材料】猪心500克，灵芝10克，食盐、生姜、葱、酱油、料酒、化猪油、湿淀粉各适量。【操作】
1．猪心对半切成两块洗净，灵芝研成细末，生姜剁碎，葱切成段。
2．炖锅内放清水，将猪心放入，文火炖至七成熟，捞出晾凉切片，原汁留下待用。
3．炒锅置旺火，倒入化猪油烧至六成热，先煸姜、葱，再倒煮猪心原汁、料酒、酱油，将猪心片和灵芝粉放入，翻炒几下，加味精、食盐，加湿淀粉收汁装盘即成。【功效】
此菜具有养心安神的功效。可用于心气血虚所致的失眠、健忘、心悸、精神恍惚等症，是冠心病、神经衰弱、心律失常患者的常食佳品。平日食用，有益于稳定情绪，保持精力，消除脑疲劳。
葱爆兔肉片
【材料】兔肉500克，鸡蛋清1只，大葱100克，料酒、白糖、酱油、精盐、味精、醋、湿淀粉、油、菜油各适量。【操作】
1．将兔肉洗净切片，盛入小碗内，加鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉搅拌均匀上浆；将大葱择好切斜片。
2．炒锅下菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子划散，熟后倒入漏勺。
3．锅中留少许油，烧熟后将大葱片下锅略煸，然后放入兔肉，加入由白糖、湿淀粉、酱油、醋、盐、味精调好的英汁和水，颠翻炒锅，淋上香油即成。【功效】1
大葱含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、矿物质和维生素B、维生素2B、维生素C等，葱内所含葱素对心血管硬化有一定治疗作用。兔肉含脂肪较低，且蛋白质丰富。二者组成此菜，清香嫩鲜，兔肉尤为软烂，葱味浓郁。能治疗心血管硬化，降低血脂，对老年人有保健功效。
山楂炖兔肉
【材料】净兔肉500克，山楂40克，料酒10克，糖色5克，盐、姜、葱、味精各适量。【操作】
将兔肉洗净，切块，放入锅内与山楂同煮至烂，再放入盐、料酒、味精、糖色、葱、姜，烧至汁浓，盛入盘中，即成。【功效】
山楂含有柠檬酸、酒石酸、糖类、维生素C等。其味酸、甘，性微温，其功效是化瘀血，消肉食积，强心，扩张血管，降低胆固醇，降血压，抗癌，延年益寿。对高血压、高血脂症、冠心病有一定疗效。兔肉除含一般营养素外，其胆固醇含量较低，是冠心病、高血压病人的理想肉食。
此菜肉烂味香，配以山楂，清香味增强。具有开胃消食、补益气血，适合老年人体弱或患有高血脂、高血压、冠心病者食用。
豆芽海带炖鲫鱼
【材料】海带25克，黄豆芽200克，活鲫鱼1条（约重250克），精盐、料酒、熟猪油、酱油、醋、味精、姜末、葱段各适量，鲜汤少许。【操作】
1．先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧斜切成十字花刀，控干水；黄豆芽洗净，拣出豆皮，沥干水；将海带用温水泡发，洗净，切成长约3厘米、宽约0.3厘米的丝。
2．起热锅，投入清水约1220毫升，烧开后将鱼放入焯一下，捞起，放入清水中把鱼腹膛内黑膜洗净，沥去水分。
3．起热锅，倒入熟猪油，烧热，放姜、葱，炝出香味，加入鲜汤、酱油、醋、料酒，待汤开时，放入海带丝、鱼、黄豆芽，用文火炖15分钟后，加味精、精盐调味，即成。【功效】
黄豆芽除一般营养物质丰富外，还有消肿除氧清热利湿之功效。
海带含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素等，是抗高血脂、高血压、冠心病和动脉硬化等症的食疗品。12
鲫鱼含蛋白质、游离氨基酸、维生素A、维生素B、维生素B、钙、钠、铁、磷、尼克酸等成分。因其脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合中老年人及体弱者食用。
此菜汤鲜味美，口感滑润。
紫菜黄瓜汤
【材料】水发紫菜250克，黄瓜100克，姜片、植物油、精盐、味精、香油、鲜汤各适量。【操作】
1．黄瓜去蒂，去瓤，洗净切片；紫菜去杂质和硬根，洗净切段。
2．锅中加入植物油，烧热，再放入鲜汤，用旺火烧沸后加入精盐、黄瓜片、姜片，烧沸后再撇浮沫，向沸汤中放入紫菜、味精，淋上香油即成。【功效】
紫菜含有碘、糖、胆碱、钾、维生素等，有软坚散结化痰，清热利尿之功效。
黄瓜含纤维素、维生素C、维生素E、丙醇二酸、胡萝卜素等成分，有解毒消炎，清热利水，润肠通便的功效。
此菜清淡鲜香，有海鲜味。常吃，对防治冠状动脉硬化、降血胆固醇和冠心病有一定疗效。
银耳橘羹
【材料】水发银耳100克，橘瓣罐头200克，白糖适量。【操作】
1．将银耳择洗干净，放入水锅中，用小火煮透。
2．待银耳发涨后，改用大火炖烧，同时加入白糖，适量清水，待银耳炖至质地柔软时，加橘瓣罐头，再略烧片刻至沸，起锅盛入大碗中即成。【功效】
银耳是高级滋补品，性味甘平，有消热润肺、滋阴生津之效。橘12子含糖类、胡萝卜素、有机酸、维生素B、维生素B、维生素C等营养物质。近代研究发现，橘子能调解人体新陈代谢等生理机能，对老年人心血管疾病有治疗作用，常吃可延年益寿。
此羹甜酸可口，原料和汤汁全可食用。
芥菜豆腐羹
【材料】嫩豆腐200克，芥菜100克，水发香菇25克，熟笋25克，胡萝卜25克，水面筋50克，湿淀粉、香油、精盐、味精、姜末、花生油、鸡汤各适量。【操作】
1．将水发香菇去根，洗净切丁；嫩豆腐切成小丁；胡萝卜洗净，入沸水锅中焯透后，切成小丁。
2．炒锅放花生油，上火烧至七成熟，加鸡汤、豆腐、精盐、香菇、胡萝卜、熟笋、芥菜、面筋、姜末、味精烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装入大汤碗即成。此菜原料有生有熟，因此在制作时要掌握好火候，成菜时达到全熟而不烂的程度。【功效】
豆腐为高级植物蛋白质食品，含有丰富的人体所需氨基酸，具有利水、清热、健身的作用。
芥菜性平味甘，含有蛋白质、粗纤维、脂肪和钙、磷、铁和各类维生素等多种营养物质、各种营养成分均较胡萝卜、番茄、白菜、菜豆高。能止血、清热解毒、和脾利水。《新编中医学纲目》记载芥菜：“凉血止血，清热利水，降血压，对眼底出血、高血压、齿龈出血、肾炎水肿有效”。胡萝卜润肤、明目。香菇有增强人体免疫力的作用。
此菜白、绿、红、黑各色齐全；菜里有嫩、有脆、有软，好看好吃。适宜冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化等疾病患者食用。
川芎蛤蜊汤
【材料】蛤蜊肉200克，川芎10克，土豆、料酒、精盐各适量。【操作】
1．将川芎加水适量煎取约50毫升的药汁，过滤去渣后备用
2．把土豆切片放入锅中，倒入川芎汁和适量的水，煮至土豆将熟时，把用盐水洗过的蛤蜊肉放入，煮开后加入料酒调味即可。食蛤蜊肉，饮汤。【功效】
适用于冠心病、心绞痛等症。
美味双耳
【材料】水发银耳100克，水发木耳100克，味精、白糖、精盐、胡椒粉、香油各适量。【操作】
1．将水发银耳、木耳去杂，去根，用清水洗净，下沸水锅焯一下，捞出投入冷开水中，凉透后捞出，沥干水装盘。开水一定要凉，才可透凉，也可先把凉开水放冰箱中冷凉一下。
2．取碗一只，加入白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油，用冷开水调匀，浇在盘中搅拌均匀即成。【功效】
此菜为白木耳、黑木耳相合而成，称之为美味双耳菜。
双耳均含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物等，8种人体12必需氨基酸以及维生素B、维生素B等，营养丰富，有壮身强体之功效。
银耳还含有银耳酸性异多糖，能提高人体免疫力，起抗衰老的作用。对肺源性心脏病，老年慢性支气管炎有显著疗效。
木耳含有丰富的胶质，对入的消化系统有良好的清润作用。木耳1中维生素含量很高，其中维生素B是肉类的3~5倍，是一般米、面、2蔬菜的10倍。维生素B具有润泽皮肤、软化血管的作用。现代医学发现，木耳还具有减低血凝块，降低血栓功能、缓和管状动脉粥样硬化的作用。木耳还可抗癌。
所以，美味双耳酣醇，香鲜宜人，爽滑可口。可治疗人体气血不足，高血压、高血脂、身体虚弱、血管硬化等症，是理想的老年健美、抗衰、防病菜肴。
糖醋红椒
【材料】红柿子椒500克，白糖25克，米醋35克，香油15克，精盐5克，植物油适量。【操作】
1．将柿子椒择洗干净，去把，去籽心，切成3厘米长、2厘米宽的长方条。
2．锅内放入植物油烧热，投入红柿子椒条，（煸炒断生，加入精盐、白糖翻炒，随即加入米醋炒匀，加香油，即可出锅。【功效】
辣椒除含一般营养成分外，还含有辣椒碱等成分，可促进脂肪的分解，促进人体脂肪的新陈代谢，从而防止体内脂肪的过度堆积，有减肥及减少冠心病发病率、减少血管硬化的作用。
米醋，性味酸、温，有促进食欲和消毒作用，某些菜肴加醋，可以助消化，去油腻。醋还能去淤生新、消肿益血，有利软化血管。
此外，冬笋、蛋清、木耳、植物油都有利减少脂肪堆积，防止血管硬化的功效。
总之，此菜味道鲜美，色泽鲜口，兼有甜、酸、辣、咸多味，开胃增食。可增加毛细血管弹性，防治动脉硬化，维持血管正常的通透性。
姜汁芹竹
【材料】嫩芹菜500克，水发腐竹100克，生姜末50克，酱油、醋、精盐、味精、香油各适量。【操作】
1．将泡好的腐竹用刀切成小斜条，撒上精盐搅拌均匀；姜去皮，洗净，切成细末。
2．将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净，取中段，切成2厘米长的段，入沸水中烫脆，捞出投入冷开水中投凉，控净水分，放碗中加盐，腌渍5分钟备用。
3．碗中放入味精、香油、酱油、醋、姜末兑成姜汁备用。
4．将腌芹菜的水分滗掉，加腐竹及兑好的姜汁，搅拌均匀即成。【功效】
腐竹能降低胆固醇，芹菜能降低血压，生姜中的姜辣素能扩张血管，使血流加快。三者合做一菜，清淡利口，姜醋味浓，有利于防治血管动脉硬化。中老年人应多食用此菜。
木耳炖豆腐
【材料】水发木耳100克，豆腐500克，味精2克，姜丝5克，精盐3克，葱花10克，素油25克。【操作】
1．将木耳去根，去杂洗净，撕成小片，将豆腐切成厚1厘米左右的片。
2．锅内下油烧热，投入葱、姜煸香，加入木耳、豆腐、精盐、味精和适量水，用武火烧沸后，再改用文火炖至豆腐入味即成。【功效】
豆腐为黄豆所做。含有人体必需的胆碱、多种氨基酸、大豆黄酮12甙、维生素B、维生素B、胡萝卜素、叶酸、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷、钙等多种成分。《随息居饮食谱》说豆腐：“清热润燥，生津，补中，宽肠，解毒，降浊。”《饮食辨》说豆腐：“豆因其油，故伤脾作泻，为腐则油去豆存，不为大害……”
木耳与豆腐相配成此菜，鲜嫩，滑润，味咸香适口。其功效重在轻身强志，益气润肺，生津润燥，清热解毒，可治疗便秘、痔疮、高血脂、高血压、血管硬化、出血等症。
砂锅冻豆腐
【材料】冻豆腐400克，青菜心、瘦猪肉、冬笋各50克，黑木耳25克，虾米2克，葱段10克，味精2克，精盐3克，大蒜10克，胡椒粉2克，熟植物油15克，清汤适量。【操作】
1．青菜心洗净，切成6瓣，投入沸水中烫熟，再取出放冷水中过凉；木耳浸泡后，洗净，沥干水，大块一分为二；冬笋洗净，切片；蒜切成小片。
2．将冻豆腐放热水中解冻成海绵体，切成骨脾大小方块；猪肉洗净，切成片。
3．取砂锅一只，放入冻豆腐块，依次摆上猪肉片、菜心、黑木耳、冬笋片、虾米、葱段、大蒜片，加足清汤，用旺火烧沸后，改用小火焖20分钟左右，加盐、熟植物油等调料，再焖10分钟，加味精、胡椒粉盛出即成。
各料入砂锅主要是炖至入味，不可只熟而不能入味。【功效】
豆腐中含有皂草甙，可以降低血液中胆固醇的含量，而且冻豆腐有饱腹作用，可以减肥，少食；大蒜可降低血脂，治疗冠心病；木耳可治高血压、高血脂；瘦猪肉脂肪含量低。
此菜清淡，稍有海鲜味和辣味。对高血脂、高血压、冠心病、动脉血管硬化患者十分有益。
平菇炖豆腐
【材料】鲜平菇200克，豆腐500克，精盐3克，味精2克，料酒10克，香油10克，酱油10克。【操作】
1．将豆腐放沸水锅里煮一下，捞出沥干水，切成小方块；将平菇洗净，去根，撕成小片。
2．炒锅内放豆腐、平菇、酱油、精盐、料酒，注入适量清水，炖至豆腐、平菇入味，加入味精，淋上香油即成。【功效】
平菇含有一种氨基酸，具有降血脂及胆固醇，加速血液循环，使血压下降的作用。平菇与豆腐结合成菜，香咸宜人，滑润软烂。有舒筋活络，益气调中的功效，很适合高血脂、高血压、动脉硬化及癌症病人食用。如能坚持经常食用，对疾病有辅助治疗作用。
海带炖排骨
【材料】海带200克，猪排骨1000克。【操作】
1．将海带浸泡洗净，切成粗丝；排骨切块。
2．起油锅，放植物油2匙，用中火烧热油，倒入排骨，翻炒断生，后加黄酒3匙，水少许，焖烧5分钟；有香味时，盛入大砂锅内
3．再放入海带，加冷水，浸没为度，先用旺火烧沸，加黄酒1匙，后改用小火慢炖2时，加细盐调味，再煨半小时，至排骨、海带均已酥烂，离火。【功效】
消痰散结、软坚通脉、益气养血，是动脉硬化患者的良好食谱。
绿豆粳米粥
【材料】绿豆50克，北粳米100克。【操作】
将绿豆洗净用温水泡2小时，然后将绿豆与粳米同入砂锅煮熟，每日2～3次顿服。【功效】
可预防动脉硬化。
猪肉杞子汤
【材料】黄芪30克，大枣10枚，当归10克，枸杞子10克，猪瘦肉100克。【操作】
1．猪瘦肉切片，与黄芪、当归、枸杞、大枣共放锅中。
2．加清水适量炖汤，汤成拣去黄芪、当归，调味即可。食肉喝汤，并吃枸杞与大枣。
3．每日1剂，可连用1～2个月。【功效】
主要治疗脑中风及脑中风留下的后遗症。
拌青椒
【材料】青椒500克，味精、酱油、精盐、香油各适量。【操作】
1．青椒去蒂把，去籽心，洗净，切成不规则的块，放入沸水锅中焯透，但不能焯烂，过烂则无脆嫩感，捞出沥干水。
2．取一碗，将沥干水的青椒放在碗内，先放入精盐腌制20分钟左右，倒出腌制的水，加入味精、酱油、香油，调拌均匀即成。【功效】
辣椒含维生素C，每百克鲜椒含维生素C达105～160毫克，居瓜菜类之冠。维生素C有抗衰老的作用。辣椒能促进脂肪代谢，防止脂肪在体内蓄积，使人不会发胖。辣椒有利减少血管硬化和防治脑血管病、冠心病，患有脑血管病的老年人，适当吃此菜。
此菜微辣、脆嫩、醇香。
炒韭菜
【材料】韭菜500克，精盐、花生油各适量。【操作】
1．把韭菜去掉老叶，洗净，沥水，切成3厘米长的段。
2．锅放在旺火上烧热，倒入花生油，再将油烧至六成热，立即把韭菜倒入迅速煸炒，因韭菜易受热发烂，故一切操作要迅速进行，即大火快炒。加盐和少量水，再煸炒至熟，即迅速起锅装盘即成。【功效】
现代医学研究证明，韭菜含有丰富的植物纤维素，具有减肥作用。韭菜的挥发油含硫化合物，能降低血脂和扩张动脉血管。此菜韭菜青绿，略软不烂，味清香，常吃，对防止血管硬化和心脑疾病有益。
豌豆黄
【材料】老豌豆100克，糖150克，琼脂2克，黄色食素（家庭食用，也可不加黄食色素）少许。【操作】
1．将豌豆拣去杂质，洗净，先用凉水浸泡数小时，再入高压锅煮30分钟，然后碾碎过箩，加糖用锅煮开，拌成豆泥。
2．琼脂洗净用小锅煮化，过箩，倒入豌豆泥中，熬开后点入食用黄色食素搅拌均匀，倒入盘内。凉后放入冰箱，食时取出即可。【功效】
此菜为历代宫廷帝王所用之佳品。豌豆性味甘平，和中补气，利小便。琼脂性味甘、咸、寒，有润燥通便、解暑的功效，主治肠燥便秘，烦渴。两物合用，软糯，甜香。功效重在和中下气、利小便、解疮毒、消炎、去除暑热，有减肥、除脂肪、降血脂、治疗动脉粥样硬化的作用，对冠心病、高血压、脑血管意外等病症，有治疗效果。
珠落玉盘
【材料】嫩玉米30克，红、绿柿子椒50克，精盐、味精、白糖、花生油各适量。【操作】
1．将带浆嫩玉米洗净；将红绿柿子椒去蒂，去籽心，洗净后切小丁。
2．炒锅加花生油，烧至七成热时，放入玉米粒煸炒，再加盐和清水，炒几分钟后，投入辣椒丁继续煸炒，加味精、白糖炒至入味，即可出锅装盘。【功效】
玉米粒似珠子，故得此名。成茶香辣兼存，食之口感软而脆。
玉米含有淀粉、维生素A原、脂肪等物质，还含有较高的卵磷脂，亚油酸，具有延缓衰老的作用。
辣椒含丰富的维生素C，也有抗衰老的作用。
玉米、辣椒的抗衰老主要表现在降低血脂、降低血压、防止动脉硬化、预防心脑疾病等方面。人的心脏、血管、大脑健康少发病，就可使老年人延年益寿。
芦笋莲珠
【材料】芦笋罐头250克，鲜莲100克，罐头玉米150克，火腿末5克，精盐、湿淀粉、鸡油、味精、豆芽汤各适量，素汤少许。【操作】
1．将芦笋切成段，下锅加入素汤、精盐、味精，烧几分钟后，取出抹干，分三排摆在盘中。
2．鲜莲去黄衣，掏出莲心，和玉米同时下锅，加入豆芽汤、味精、精盐，待烧至入味后，用湿淀粉勾芡，加鸡油推匀，淋在芦笋上，撒上火腿末即成。【功效】
芦笋有消除疲劳、防止血管硬化、抑制高血压的作用。玉米含有不饱和脂肪酸，具有降脂、调中开胃的作用。莲子有补肾固精，养血安神之效。三物相配成菜，味清香，菜鲜汤浓，适口。对老年心脏病、高血压、高血脂、动脉硬化等症有很好的辅助治疗作用，对预防脑血管病或病后的恢复有一定功效。
素炒洋葱头
【材料】洋葱300克，酱油、醋、精盐、白糖、料酒、豆油各适量。【操作】
1．将洋葱去根，剥去老皮，洗净切成丝。
2．炒锅加豆油烧热，倒入洋葱丝煸炒，烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐，继续煸炒，淋入醋推匀，出锅装盘即成。【功效】
此菜味酸、辣、甜、香俱全，洋葱味也鲜香。
洋葱有多种营养物质，其中以蛋白质、纤维素、碳水化合物及磷、铁的含量最高。洋葱几乎不含脂肪，但含有挥发油，是目前所知唯一含前列腺素A的植物，是一种能降血压的物质，还有降低胆固醇和血脂的作用，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。
常吃洋葱，对治疗动脉硬化、高血压、冠心病、高胆固醇症有一定效果，并可预防发生脑血管意外，有利延年益寿。
松子仁烧香菇
【材料】水发香菇400克，松子仁100克，料酒、酱油、姜汁、精盐、味精、湿淀粉、香油、熟猪油、高汤各适量。【操作】
1．将香菇去杂，洗净切片，下沸水锅中焯透捞出；将松子仁用温开水泡一下，去皮，用刀滑拍一下，使其烂而不碎。
2．炒锅内加猪油，烧热，把松子仁下锅内炸一下，不可炸焦，否则会失去香味。再放入香菇、味精、精盐、姜汁、料酒、酱油、高汤烧煮，待烧透入味时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅盛入盆内即成。【功效】
松子不仅有补益、强壮、健脑之功，也有抗衰老之效，其含有多量的不饱和脂肪酸，可降血脂，防止动脉粥样硬化。
香菇含有较多的蛋白质、糖、多种氨基酸、多种维生素、30多种酶类、核酸和抗癌物质，以及提高人体免疫力的物质。现代研究表明，香菇内含有一种氨基酸，具有活血作用，即有降低胆固醇，加速血液循环，使血压下降，改善心、脑供血的作用，对高血压、动脉硬化者有辅助治疗效果。
松子、香菇合成此菜肴，软脆兼有，味道浓香特殊，很有松仁香味，是理想的抗衰老食品，应作为老年人高血压、冠心病、高血脂、脑中风、动脉硬化的辅助治疗食品。
枸杞海参鸽蛋
【材料】枸杞子15克，海参3只，鸽蛋2个，葱段、胡椒粉、姜片、黄酒、鸡汤、猪油、酱油、味精各适量，干豆粉少许，花生油250克（约耗35克）。【操作】
1．枸杞拣去杂质，洗净备用。
2．将海参放盆中，用水浸泡发胀，将内壁膜抠洗干净，用温水焯两遍，冲洗净泥沙，再用刀尖在腹壁切成菱形花刀。
3．鸽蛋下凉水锅内，用文火煮熟，捞出去壳，滚上干豆粉，放入油锅，至表面炸成黄色捞出。
4．锅上火烧热，放入猪油，烧至八成热时下葱段、姜片，再倒入鸡汤，煮3分钟，捞出姜、葱，加入海参、胡椒粉、酱油、黄酒，煮沸后，撇去浮沫，移置文火煨40分钟，然后加枸杞子、熟鸽蛋，再煨10分钟，即成。【功效】
海参养血润燥，补肾益精；枸杞子明目益智，滋补肝肾。
鸡蛋含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、镁、多种维生素等，其脂肪中，含有大量卵磷脂，对增强入的记忆力大有益处。
以上三者同用，味鲜香，略存枸杞的甜味，补益力甚强，对记忆力减退有调理功效。
益寿长春蛋
【材料】鹌鹑蛋3只，莲子10克，百合10克，银耳3克，冰糖30克。【操作】
1．莲子水发去皮、芯，银耳用水发透，百合用水洗净，鹌鹑蛋蒸熟去壳。
2．用锅盛适量清水煮沸放入莲子、银耳、百合，煮熟烂，放进冰糖待溶化，加入鹌鹑蛋煮片刻，饮汤吃蛋。【功效】
银耳补脑强心。莲子、百合健脾开胃，益智安神。鹌鹑蛋禽的铁及多种维生素、卵磷脂、荷尔蒙都是高级神经活动必需的营养素。
桃仁芝麻炸虾饼
【材料】虾仁500克，核桃仁150克，鸡蛋100克，黑芝麻50克，料酒、精盐、胡椒面、玉米粉各适量，花生油250克（约耗50克）。【操作】
1．核桃仁炒熟压碎，黑芝麻炒熟擀碎，两者搅拌均匀；鸡蛋打入小盆内。
2．将虾仁洗净，剁成泥，拌入胡椒面、精盐、鸡蛋（1个）、玉米粉、料酒少许，搅拌均匀，然后制成20个剂子。
3．将虾仁剂子用手压平，蘸上玉米粉，滚上鸡蛋液，两面蘸匀黑芝麻、核桃仁，做成虾饼。
4．锅内入花生油，烧至五成热，放入虾饼，炸成金黄色时捞出，油锅再烧至八成热时，再将虾饼投入炸第二遍，立即捞出即成。黑芝麻、核桃仁不要炒过火，以免出煳味。炸虾饼时也要掌握火候，要达到熟、酥、脆、嫩，不可炸过火。【功效】
核桃仁中的脂质含丰富的不饱和脂肪酸，其分子中不饱和的双键具有与其他物质相结合的能力，可促进胆固醇代谢，从而提高大脑功能，无病健脑，有病可促使大脑恢复功能。
黑芝麻在人体内可以合成卵磷脂，有利清除胆固醇，改善脑血管循环，从而有利健脑和脑病康复。
此饼酥脆，鲜香可口，鲜虾味浓郁。常吃补脑补肾，治疗健忘、神经衰弱，有利于脑血管病后的恢复。
山药桂圆炖甲鱼
【材料】甲鱼1只（重约500克），山药片30克，桂圆肉20克，食盐5克，生姜5片，葱3段。【操作】
1．甲鱼宰杀后，洗去杂肠，连甲带肉放入炖锅中。
2．桂圆肉用温水泡一下，山药切片，同时放炖锅中，锅内加适量清水，并加入姜、葱及盐，大火煮沸，改小火炖煮，至熟，即可食用。【功效】
甲鱼味咸，微寒，能散结消淤、滋阴潜阳、补阴虚、清血热；山药益肾气健脾胃；桂圆肉甘平，能开胃益脾，安神补血。此菜适于患肝肾阴虚型再生障碍性贫血者食用。
虫草山药烧牛骨髓
【材料】牛骨髓11克，冬虫草6克，淮山药30克，食盐、生姜、葱各适量。【操作】
1．将冬虫草、淮山药洗净，山药切片；牛骨髓洗净蒸熟。
2．蒸好的牛骨髓与淮山药片、冬虫草同时放入瓦盅内加生姜、葱、清水，盖好盖，上蒸笼隔水炖煮至熟烂，食用时调好口味。【功效】
此菜为大补之品，可补脑安神、益精填髓、强心肾、大补真阳、滋养强壮。
荔枝炖猪心
【材料】鲜荔枝肉200克，猪心1个（约300克），党参30克，红枣5枚。【操作】
猪心切去肥油，洗净与荔枝肉、党参、红枣加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味佐膳。【功效】
治神经衰弱、风湿性心脏病、心悸不眠。
薏苡仁海带蛋汤
【材料】薏苡仁20克，海带30克，鸡蛋2个，食油、食盐、味精、胡椒粉各适量。【操作】
1．先将海带洗净切条，与洗净的薏苡仁一同放入高压锅内
2．加水烧至极烂，铁锅置旺火上，放入食油，将打匀的鸡蛋炒熟，立即将海带、薏苡仁连汤倒入，加盐、胡椒粉适量，煮片刻。起锅时加味精即成。【功效】
减肥健美，强心利尿，活血软坚。经常食用可减肥健美，并可用于冠心病、高血压、风湿性心脏病等的辅助食疗。
冬瓜银耳羹
【材料】冬瓜250克，银耳30克。【操作】
1．先将冬瓜去皮、瓤，切成片状；银耳水泡发，洗净。
2．锅放火上加油烧热，把冬瓜倒入煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即成。【功效】
具有清热生津，利尿消肿之功效，适宜于高血压，心脏病，肾炎水肿等患者服食。
玉米粉粥
【材料】玉米粉、大米各适量。【操作】
将玉米粉加适量冷水调匀，待大米粥煮沸后入玉米粉同煮为粥。【功效】
降脂，降压，对动脉硬化、心肌梗塞、血液循环障碍等症也有一定的治疗作用。
人参麦冬炖鸡腿
【材料】鸡腿肉150克，人参15克，麦冬25克。【操作】
1．将洗好去皮的鸡腿肉和适量冷水同时入锅。
2．在文火中煨开10分钟后，下入洁净的药物，直煨至肉烂，加入少量盐，味精，食用。【功效】
本方适用于因心肌梗塞引起的休克。具有复苏、抗应激、抗休克作用。
猪肉豆腐炒木耳
【材料】黑木耳15克，猪腿肉50克，豆腐2块，植物油、细盐、黄酒、酱油、米醋、蒜泥、豆瓣辣酱、花椒、辣油、味精适量。【操作】
1．先将黑木耳用温水浸泡1小时；发胀后，除去杂质，洗净，再入冷水中浸泡，备用
2．猪肉洗净，切成肉碎，加细盐，黄酒，酱油拌匀，备用；豆腐切成小方丁块；
3．起油锅，放植物油2匙，中火烧热油后，倒入肉碎、蒜泥，炒香，再下木耳，豆瓣辣酱，翻炒3分钟后，加淡肉汤或清汤一碗，倒入豆腐，然后加细盐少许；
4．再焖烧10分钟，加淀粉糊、米醋、花椒粉、辣油、味精，拌和成羹；小沸后装碗，佐膳食。【功效】
本方调中益气，滋肾益胃，活血散血，祛除寒湿，近年来证明，此菜有良好的抗血凝块作用，对血管栓塞，心肌梗塞有一定的防治效果。
黄芪猪肉羹
【材料】黄芪20克，大枣6枚，当归10克，枸杞15克，瘦猪肉50～100克，生姜片、葱白段、精盐各适量。【操作】
1．瘦猪肉切成薄片，黄芪、大枣、当归、枸杞同入锅。
2．加生姜片、葱白段，大火煮沸改小火炖，煮至肉烂加精盐适量，味精少许，还可根据个人嗜好酌加麻油、花椒油等，端锅放温后即可食用。【功效】
补益精气、活血化瘀之功效。适用于肾虚精亏型脑出血患者。
醋蒸胡椒梨
【材料】陈醋、白胡椒粒适量，梨两个。【操作】
将白胡椒研为细粉，把梨一劈两半，将白胡椒粉夹于其中，放入盘内，加醋上笼蒸至梨熟，即可食用。【功效】
滋阴清热，活血化瘀，驱风止厥之功效。本方适用于肝阳上亢脉络淤阻型脑出血患者。【贴心小提示】
本方禁用于糖尿病并脑血管意外者。
芦笋汁阿胶牛奶
【材料】绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。【操作】
1．先将新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。
2．将阿胶拣杂，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮烊化，兑入煮沸的牛奶，离火，再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。
3．早晚2次分服，或当饮料，分数次，频频饮用，当日吃完。【功效】
补气养血，解毒抗癌。本食疗方适用于急性白血病并发贫血症患者。
绿豆红枣汤
【材料】绿豆、红枣各50克，红糖适量。【操作】
1．绿豆、红枣洗净，置锅中加适量水煮至绿豆“开花”后，加入红糖即可。饮汤，食豆及枣。
2．每日1次，15日为1个疗程。【功效】
适用于贫血、过敏性紫癜、血小板减少性紫癜等症。
猪皮红枣羹
【材料】猪皮500克，红枣250克，冰糖适量。【操作】
1．将猪皮去毛，洗净，切小块，大枣洗净去核备用。
2．将猪皮块与大枣置铁锅中，放入冰糖和清水，大火烧开后用小火炖成稠羹。佐餐食用。【功效】
既可防治容颜早衰，又可作为血小板减少性紫癜、牙龈出血、血友病、缺铁性贫血等症的辅助食疗调养。
红枣煮兔肉
【材料】兔肉500克，红枣20～30枚，【操作】
兔肉、红枣同煮汤，加适量油盐调味食用。【功效】
有补中益气，滋阴养血作用。适用于病后体弱，过敏性紫癜。
大蒜花生煲
【材料】大蒜、花生米各100克。【操作】
放砂锅内煲熟可隔天1次，连服4～6次。【功效】
主治因细菌、寄生虫引起的过敏性紫癜。
二、内分泌及代谢病药膳
凤爪豆腐
【材料】嫩豆腐5块（约重750克），鸡爪1000克，海米150克，姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量，花椒、食油、玉米粉各少许，鸡汤1000克。【操作】
1．鸡爪子放入锅中，加花椒、盐、葱、姜、料酒和水，煮40分钟，捞出去皮，去骨，也放入凉水中洗一下。
2．将豆腐切成骨脾，放入小锅中用水煮10分钟，捞出入凉水盆中凉透。
3．炒锅烧热，加少许油，加入洗净的鸡爪、海米煸炒，再加入料酒和鸡汤，用小火炖煮30分钟，再剥入豆腐块；加盐，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。【功效】
黄豆含人体必需的多种氨基酸、大豆黄酮甙、胆碱、胡萝卜素、12维生素B、维生素B、蛋白质、脂肪、尼克酸、叶酸、泛酸、粗纤维、铁、磷、钙等成分，也含糖，但不多。
海米因含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、碘、脂肪和多种维生素，有营养强壮等功效。12
鸡肉含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素B、维生素B、维生素E、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等。
此菜肉烂豆腐软、海米鲜香软烂可口，不仅营养丰富，而且有生津润燥，益气和中，清热解毒的功效。对治疗高血压、糖尿病、四肢无力、手足麻木、腰膝酸软有一定功效。特别是此菜含维生素、氨基酸、矿物质多，含糖类、脂肪较少，对糖尿病患者比较有益。
素焖扁豆
【材料】扁豆500克，精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。【操作】
1．将扁豆撕下老筋，洗净切成段。
2．将炒锅上火烧热，放入花生油，油热后放入扁豆段略炒，立即加入水与面酱、盐炒匀，用文火焖烧至软，加入蒜片、姜末，改用旺火炒入味即可出锅。【功效】
此菜扁豆软烂，鲜咸适口。
扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白质、磷脂、蔗糖、粗纤维、各种维生素、钙、磷、锌、铁等，营养较丰富，味甘，性平，有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿等功效。近代研究发现，扁豆还能降低人体血糖和胆固醇，对高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。
芦笋豆腐干
【材料】芦笋150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精盐3克，鸡汤1000克。【操作】
1．将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。
2．将芦笋放入热水中汆一下，去除异味；豆腐干上屉蒸软，沥去水分；口蘑洗净，用温水泡发。
3．锅上火，倒入鸡汤，烧沸，放入盐调味。保持沸水，如果鸡汤原有咸味，就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精，以便提味。
4．将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中，然后将锅内沸汤注入，加盖用旺火蒸约20分钟即成。【功效】
菜嫩汤鲜，色泽鲜艳，清淡可口，鲜香甘爽。
芦笋含冬酰胺酶、甘露聚糖、芦丁、叶酸、核酸、胆碱、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、钙、铁等成分。此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀肌炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。
素烧鸡腿蘑
【材料】鲜鸡腿蘑菇500克，精盐3克，湿淀粉10克，素油30克，味精2克，葱花15克。【操作】
1．将鸡腿蘑菇去根，去杂，洗净，切成厚片。
2．锅内放油烧热，放入葱花煸香后，鸡腿蘑菇煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精出锅装盘即成。【功效】
鸡腿蘑菇营养比较丰富，含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、1尼克酸、维生素B和16种氨基酸。含磷高是鸡腿蘑菇的一大特点。鸡腿蘑菇性味平、甘，有清神、益胃、治痔功能，有增强人体免疫力的作用。
此菜软烂适日，光滑清淡，可吃蘑喝汤，对糖尿病有辅助治疗的作用。
蘑菇炒刀豆
【材料】蘑菇罐头150克，鲜刀豆荚150克，红萝卜80克，味精3克，川辣椒10克，精盐4克，香油8克，姜片6克，花生油20克。【操作】
1．蘑菇从罐头瓶中捞出，控干；鲜豆荚撕去筋脉；红萝卜去根、顶，剥去红皮，切片。
2．将川椒放入铁锅内，用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入锅焙制时，稍有酥脆即可，不可用大火焙制，以免焦煳，失去原味。
3．炒锅放旺火上，倒入花生油烧熟，投入姜片煸出香味，倒入蘑菇、红萝卜片，调入精盐，加水，烧5分钟，再放入刀豆荚烧3分钟，调入味精，撒香油，颠翻均匀，出锅装盘，撒上川椒粉即成。【功效】
川椒性辛味甘，具有促进消化、健胃止痛功效。
蘑菇性平味甘，能化痰理气、补气益胃，具有明显降血糖作用，有助糖尿病人康复。
刀豆含有血球凝集素、尿素酶、刀豆氨酸等多种生物活性成分，有抗肿瘤作用。
此菜脆嫩适口，鲜香微辣，很适合糖尿病患者食用。
海带蚕豆烧冬瓜
【材料】冬瓜500克，海带丝100克，蚕豆100克，猪肉200克，胡椒面、葱段、姜片、料酒各适量。【操作】
1．锅洗净，放入水，上火烧开，将猪肉整块下入，烫一下，捞出，换水烧热后，再下猪肉煮40分钟，同时加入姜片、葱段和料酒，肉熟后，捞出，切成片。
2．锅内加少许水，将猪肉投入，上火，再加入发好的海带丝、蚕豆，煮10分钟，加入胡椒面、冬瓜片，再煮5分钟即成。此菜以煮为主，如果将肉片入锅时，也可加少量花生油炒一下，再下水、海带、蚕豆煮烧。【功效】
海带性味寒、咸，有祛脂降压、清热利水的功效。
蚕豆是营养极为丰富的优质蔬菜，有很高的蛋白质、胡萝卜素、维生素、糖、钙、锌、铁，其性平，味甘，有利尿消肿、健脾祛湿、凉血止血等功效。
冬瓜含有一般营养外，还属于低钠、不含脂肪的保健佳品，有利于促进新陈代谢和减肥，有泻脾火、清心火、消肿止渴等功效。
此菜中，冬瓜、海带鲜嫩可口，有肉不腻，可利尿消肿，清胃降火，清热解毒，消炎去热，对动脉硬化症、高血压、冠心病、水肿和糖尿病均有一定治疗作用。肥胖者常吃此菜可达到去除过剩脂肪，达到减肥收腹之目的。
山药兔肉
【材料】兔肉250克，山药40克，姜15克，葱15克，白糖2克，料酒15克，精盐2克，味精1克，鸡蛋100克，酱油10克，湿淀粉100克，食油600克（约耗35克）。【操作】
1．兔肉洗净去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入大碗内，加料酒、酱油、精盐、白糖、姜、葱、味精搅拌均匀，腌20分钟。
2．将山药洗好，必去皮（山药皮有毒），切成片，烘干，研成细末；葱切长段；生姜洗净切片。
3．鸡蛋打破，去蛋黄留蛋清，加入山药粉和湿淀粉搅拌均匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内搅拌均匀，使糊均匀地粘附在兔肉上。
4．锅置火上，放入油，待油烧至八成热时，逐块放入兔肉，略炸一下捞出，待全部炸完后，同时倒入油锅内，再复炸一下，当炸至金黄色时，捞出装盘即成。【功效】
山药软糯，兔肉细嫩，调料齐全，此菜味道鲜，咸、甜均有，食之可口开胃。
山药含有淀粉、糖蛋白、氨基酸、胆碱、淀粉酶、尿囊素等，对糖尿病有一定治疗作用，常吃山药可稳定血糖，而且疗效可靠。
兔肉含游离氨基酸、卵磷脂、蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、维12生素B、维生素B，其脂肪含量很低，蛋白质含量高，常食有利减肥。有糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症者，食之有益。
霸王戏珠
【材料】活鳖1只（重约750克），鸽蛋10个，黄芪20克，熟地20克，枸杞20克，食盐、姜、葱、料酒、香油各适量，鸡汤500克。【操作】
1．将各味中药洗净，铺于汤盆底，注入鸡汤浸泡。
2．鸽蛋带壳煮约2分钟后剥去壳亦放入汤盆内。
3．将鳖宰杀、放净血，用沸水烫一下，搓去鳖皮黏膜。沿鳖背甲将鳖一分为二，鳖头、鳖背甲保持原状，鳖腹切成3厘米的肉块。然后取盐、酒与鳖一起抓匀，腌渍15分钟。
4．将鳖肉及头、背甲下无油之锅，用小火干炒至血水出尽盛起。锅刷净置中火上，放香油及姜末、葱熬出香味后下鳖肉及盐、酒，煸炒入味后盛入装药、蛋、汤的盆内，加盖上旺火沸水蒸约45分钟出笼。
5．捞出鸽蛋、鳖肉及枸杞，拣去黄芪、熟地及葱、姜末，撇净浮油，使汤澄清。另取一长汤碗，先铺上枸杞，再将鳖肉、鳖头、鳖甲及鳖脚按鳖原形摆好，再注入已澄清的鳖汤，然后将鸽蛋整齐摆在鳖首两侧即可上席。【功效】
此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴，具有滋阴潜阳、清热解毒、补气益血、强肾养肝等各种功能，是糖尿病、高血压及无亏阴虚阳亢患者秋冬的食疗珍品。
此菜肉嫩汤鲜，色泽造型皆美。
辣椒炒鳝鱼丝
【材料】鳝鱼丝250克，鲜辣椒250克，精盐、葱花、料酒、酱油、花生油各适量。【操作】
1．将鲜辣椒去蒂，去籽心，洗净切丝。
2．炒锅放花生油烧热，加葱花煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，再加入酱油、料酒、精盐继续煸炒，待鳝鱼丝入味后，加入辣椒丝再煸炒一段时间，即可出锅食用。
辣椒在下锅辅助前可以用开水焯一下，但不可焯过，否则无脆嫩感。【功效】
辣椒含辣椒素、丰富的维生素C，能增强心肌收缩力，促进血液循环，润肤抗衰老，扩张血管，同时含脂肪极少。12
鳝鱼肉含丰富的蛋白质和维生素B、维生素B等成分。鳝鱼还含有鳝鱼素，可降低人体血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。
因此，糖尿病患者宜多吃这道菜。鳝鱼鲜香，熟烂，辣椒脆嫩，味道别致。
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