作者：熊苗
出版社：中国纺织出版社
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蔬果就要这样吃试读：
前言 PREFACE
蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一，因为蔬菜中含有多种营养素，如丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，其具有减少体内毒素的作用。古人云：“三日可无肉，日菜不可无。”民间也有“三天不吃青，眼睛冒金星”的说法。
水果与蔬菜的营养相似，是矿物质、胡萝卜素、维生素C及其他营养素的重要来源。水果中还含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖及各种有机酸，可促进食欲，帮助消化。
卫生部第四次国家卫生服务调查结果显示，全国慢性病总病例数达2.6亿，约占全国人口总数的18%，其中心脏病、原发性高血压、糖尿病等慢性病在显著增加。
每天按照一定饮食原则，进食一定量的蔬菜和水果，对身体健康有很大的好处。编者Part 1春季篇
春季时寒时暖，乍阴乍晴。
可谓“春日春风有时好，春日春风有时恶，
不得春风花不开，花开又被风吹落。”
根据春季阳气生发的特点，
春季饮食首先要以升为主。
宜选辛、甘、温之品，
要求以清温淡平为佳。春季气候——时寒时暖，天气变化大
春季是冬夏季风转换交替的季节，太平洋的暖流与西伯利亚的寒流交汇，冷暖气流互相争雄，于是就出现了时寒时暖，乍阴乍晴，导致天气变化无常。“春日春风有时好，春日春风有时恶，不得春风花不开，花开又被风吹落。”宋代王安石的这首诗，把早春的气候特点描绘地惟妙惟肖。
春季的气候主要有以下几个特点。
气温变化幅度大
一年之计在于春，春天万象更新，万物生机勃勃。但春天是一年中天气变化幅度最大的时期，是气温乍暖还寒和冷暖骤变的时期。有时甚至在一天之内就会出现急剧的天气变化，早晚与中午的气温相差悬殊，这种现象在东南地区表现得更为明显，故该地区有句谚语为“春天孩儿脸，一天变三变”。因此，春季要及时关注天气预报，注意天气变化，适时增减衣物。
空气干燥多大风
春季正处于大气环流调整期，冷暖空气活动频繁。除了气温变化幅度增大之外，空气干燥并多大风天气是春季另一特点。尤其是我国北方地区，其特点是南北风交替出现，且风力较大。一般来说，5月后，南北大风频繁的现象才能好转。每次大风天气的到来，都会令气温下降，同时降低空气湿度，这样较容易引起感冒、鼻炎、关节炎、皮肤病等疾病。
北方多沙尘天气
春季随着气温的回升，若前段时间降水偏少，地面干燥，那么当大风来临时，极易出现沙尘天气。在我国北方地区，每年的3～4月份是沙尘天气的多发期。
沙尘天气会导致大气中悬浮颗粒特别是对人体有害的可吸入颗粒物浓度急剧升高，这些悬浮颗粒中有很多致敏物质，它们容易诱发过敏体质的人产生过敏反应，从而引起过敏性皮炎、过敏性鼻炎、哮喘以及荨麻疹等过敏性疾病。过敏性体质者外出时要注意做好个人防护措施。
南方多阴雨天气
冬去春来，我国各地先后开始降雨，这就是人们常说的春雨绵绵。从雨水开始，各地雨量普遍增多，其中以黄河中下游地区最为明显；春分后的江南、两湖地区降雨量显著增加，常阴雨连绵，低温与暖温交替出现。阴雨季节，湿气较大，容易引起风湿性关节炎，除此之外对人的心理性疾病影响会很大，因此春季应特别重视顺应自然、适应气候的变化。春季6节气：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨
春季从立春开始，于立夏结束。其间包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。
立春
太阳位于黄经315°，2月2～5日交节
立是开始的意思，立春就是春季的开始。立春过后，气温、日照、降雨等常处于一年中的转折点，趋于上升或增多，但立春只是表示天气开始转暖，并不代表已经很暖和了。此时气候变化较大，天气乍寒乍暖。各地气候差异较大：华北春光多丽日，西北沙暴满天飞，四川云雾天不开，江南春雨常淋漓，高原飞雪迎春到，华南风雨送春归……
雨水
太阳位于黄经330°，2月18～20日交节
雨水不仅代表降雨的开始，而且表示雨量开始增多。正如杜甫诗云：“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”在24节气的起源地黄河流域，雨水之前天气寒冷，但见雪花纷飞，难闻雨声淅沥。雨水之后气温一般可升至0℃以上，雪渐少而雨渐多。
惊蛰
太阳位于黄经345°，3月5～7日交节
蛰是藏的意思。惊蛰是指春雷乍动，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。此时，春光明媚，万象更新，天气渐渐回暖，但因为冷暖空气交替，天气不稳定，气温波动甚大。到了惊蛰，我国大部地区进入春耕大忙季节。
春分
太阳位于黄经0°，3月20～22日交节
分是平分的意思。春分意为春天的一半，实际上春分还表示“昼夜平分”，正如谚语所说：“春分秋分，昼夜平分”。春分后，我国南方大部分地区越冬作物进入春季生长阶段。华中有“春分麦起身，一刻值千金”的农谚。
清明
太阳位于黄经15°，4月4～6日交节
清明时节，春意正浓，但这时正是冷暖空气冲突剧烈的时候，海洋上空的暖湿空气日益加强，不断与南下的冷空气相遇，形成忽冷忽热、时晴时雨的多雨天气。“清明时节雨纷纷”是对江南春雨的真实写照。不过，雨过天晴后，气温的大趋势是在不断升高的。清明这天，民间有踏青、寒食、扫墓等习俗。
谷雨
太阳位于黄经30°，4月19～21日交节
谷雨，有“雨水生百谷”的意思，是24个节气中的第6个节气，也是春季的最后1个节气。此时，我国南方雨水较丰沛。谷雨时节，我国大部分地区的气温回升速度加快，意味着寒潮天气基本结束，大大有利于谷类农作物的生长。《黄帝内经·素问·四气调神》之春三月
春温、夏热、秋燥、冬寒，是一年四季气候更迭的基本特征；而春生、夏长、秋收、冬藏，则是自然界万物变化的物候现象。所谓四气调神，是指人们为了顺应时令更迭的自然变化，主动采取各种调摄形神的方法，以与其变化保持协调一致，从而维护身心健康，并企盼达到长寿目的的一种自我保健方法。
春三月，中医认为是从立春至立夏，历经立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨诸节气而入夏，总体上具有地气上升、万物苏醒、生机盎然的特征。人在春三月中，全身阳气亦顺应自然向上、向外舒展，机体各脏腑器官因此而发生某些相应的变化，这就需要人们主动采取一些调摄形神的方法，使人体的自我调节功能与自然环境变化更加协调一致，并通过春三月的合理“养生”，更有利于夏的“养长”、秋的“养收”、冬的“养藏”。民谚“一年之计在于春”，从这一角度而言亦寓有深意。《黄帝内经·素问·四气调神大论篇》中讲到：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，披发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。”提醒人们早睡早起，舒缓形体，以便使神志随着生发之气而舒畅。要顺应生发之气的神志活动，而不要逆着生发之气的神志活动，这就是春天的养生之道。春季容易情绪压抑、过敏、血压升高
从春天到夏天是阳气逐渐生发、阴寒逐渐消散的过程，在这个过程中，气候日趋暖和，但阴寒未尽，天气变化大，而且春季多风，人体皮肤腠理疏松，对风寒之邪的抵抗力仍然很低，容易感邪致病。因此，顺应季节适时养生，对于预防疾病、延年益寿有着至关重要的作用。
春困现象
春天的自然条件适合于睡眠，加上春天比冬天夜短，所以易于出现“春困”，人体生理状态正处于调适过程中，还处于滞后和低潮状态，容易导致“春眠不觉晓”的现象。
春天免疫力下降
春天的冷暖骤然变化，使人的免疫与防御功能下降。北风呼啸产生的噪音不但对人体中枢神经造成极不利的影响，而且大风导致气候干燥，使人口唇干裂、鼻咽黏膜干燥、呼吸道抵抗力下降，这时“冬眠”后开始滋生的细菌、病毒等致病微生物便会乘机肆虐，所以春天最易导致流感、流行性脑脊髓膜炎、腮腺炎以及猩红热、水痘、风疹等病的发生与流行；这种冷暖无常、气温骤降或气压剧升的异常天气，还容易造成机体交感神经失调，引起毛细血管收缩、血压上升、血液黏稠度增高，从而容易诱发中风、心绞痛、心肌梗死等病症发生。
春天容易过敏
春暖花开、繁花似锦的多风天气，空气中飘浮着各种花粉颗粒、杨柳絮、尘埃、尘螨、真菌等，因此对于过敏性体质之人最容易诱发变态反应，引起过敏性皮炎、过敏性鼻炎、哮喘以及荨麻疹等。过敏性体质，尤其有上述病史者，要时刻注意远离过敏源。
春天容易情绪压抑
春天气温、气压多变的特点，使人的情绪活跃并随之变化，易出现沮丧、抑郁及不知所措的精神状态。特别是有精神分裂症等精神病史者，对这种天气最为敏感，容易复发。据统计，每年3～5月是精神病复发率最高的时期，故民间有“春天到，痴子闹”之说。
春季的其他病症
此外，春天还是鼻出血、流行性出血热、结核病、甲肝的高发季节，均应重视预防和治疗。
总之，春天气候多变，对人体生理过程和心理过程影响较大，因此春季应特别重视顺应自然适应气候的变化。要随时注意增减衣服；饮食宜清淡并富含营养而容易消化，少吃油腻煎炸及辛辣刺激的食品；应多参加室外活动，早睡早起，以适应春天生机勃发的特点，维护身心健康。春季饮食6原则，健康伴随您左右
1原则
早春时节选择热量较高的主食，并注重补充足够的蛋白质
早春时节，空气温仍然比较寒冷，人体需要消耗一定的能量来维持御寒功能。所以，营养结构应以高热量为主，除谷类外，还可选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。另外，由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。因此，早春期间还需要补充优质蛋白质，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。
2原则
适当增加饮食中的果蔬比重，以摄取足够的维生素和矿物质
春天，气候由寒转暖，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始复发，活力加强，容易侵犯人体而致病，如春季常见的口角炎、夜盲症和某些皮肤病等。所以，在饮食上应适当增加果蔬比重，如小白菜、油菜、胡萝卜、西蓝花、柑橘、柠檬等，以摄取足够的维生素。
3原则
饮食宜清淡，忌食油腻、生冷及刺激性食物
春季在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物吃后容易产生饱腹感，人体易产生疲劳现象。饮食宜温热，忌生冷。胃寒的人可经常吃点姜，以驱寒暖胃。
4原则
春季饮食应多甘少酸
春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。甘味食物能滋补脾胃；而酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更加旺盛，而对脾胃造成更大伤害。
5原则
根据个人体质及病情对症食补
祖国医学提出“春季养生当需食补”，但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补的饮食，根据个人体质及病情，选择适当的食补法，防病治病，以免适得其反。
6原则
千金难买春来泄，消脂排毒正当时
古语有说：“千金难买春来泄”，意思是“春季消脂排毒正当时”。这里值得注意的是，不要一味地偏信民间的排毒药物。其实，简单的鲜奶、海带绿豆汤还有一些蔬菜、水果就有非常好的排毒功效。春季最宜吃的15种黄金蔬菜韭菜
春吃早韭，温肾助阳
诗谓韭曰：“一畦春雨足，翠发剪还生。”时下，嫩绿的春韭又成为人们餐桌上的美味了。韭菜四季翠绿，常年可食，但因“春食则香，夏食则臭”，故以春天食之为佳。
营养百分百
蔬中珍品 春韭不仅色香味俱佳，而且营养丰富。鲜韭中含有丰富的碳水化合物、钙、磷等多种矿物质与维生素，所以人们称之为“蔬中珍品”。
提高免疫力 特别是韭菜中所含的硫化物散发出一种独特的香味，有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。老偏方
痔疮：取韭菜适量，加水将其煮汤，沸后熏患处。待温度稍降时，用韭菜汤轻洗疮面。可用于外痔及混合痔的辅助治疗。
健康百分百
散瘀活血、补中助肝 韭菜不仅是佳蔬，也是一味良药。韭菜的叶、根和种子皆能入药。它的叶和根有散瘀活血、止血止泻、补中助肝等功效，可辅助治疗跌打损伤、噎嗝反胃、鼻子出血等症。
固精、助阳、补肾 韭菜子有固精、助阳、补肾之功，可辅助治疗阳萎、早泄、遗精等症。明代李时珍说，韭可“治小便频数、遗尿”。
消毒 韭菜在肠内有消毒的作用，故可辅助治疗肠炎下痢。韭菜对于误食的金属物亦有一定解毒功效。
健康实验室
韭菜是良好的抗突变蔬菜，对预防疾病有一定的作用。
选购妙招
叶肉肥厚，叶绿有光泽，不带烂叶者为佳。用手触摸时，柔软而光滑的比较好，手感粗糙者较差。
储存窍门
韭菜不宜久放，需现买现食。存储时用细绳将其捆好，根部朝下放入清水中，或将其捆好，用大白菜包起来，放在阴凉处，可存放3～5天。
烹调要点
炒食最适宜。可与鸡蛋、肉丝等同炒。需注意，炒食不可加热过久，隔夜的熟韭菜不宜食用。
营养搭配
韭菜+核桃仁 宜与核桃肉同食，有补肾壮阳、固精、暖腰膝的作用。
韭菜+鸡蛋 宜与鸡蛋同炒，可温中养血，温肾暖腰膝。
韭菜+虾仁 韭菜性温，味辛，其含有大量维生素和膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可与虾仁同用，对改善便秘有一定的作用。
适宜人群
宜寒性体质者食用，如腹中冷痛、习惯性便秘者。
宜老人、孩子等食欲不佳者。
宜高血压、冠心病、高脂血症患者。
一次不宜食用过多韭菜，隔夜韭菜也不宜食用。
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核桃仁炒韭菜——补肾、固精、暖腰膝
原料：核桃仁60克，韭菜150克，植物油、盐各适量。
做法：将韭菜洗净，切成小段；核桃仁用热油炸黄。锅内放植物油，将韭菜与核桃肉放入锅内同炒熟，加盐调味即可。芹菜
清热，除烦，降压效果好
芹菜，是世界卫生组织（WHO）向人们推荐的最佳蔬菜之一，分为水芹、旱芹和西芹3种。相传唐朝宰相魏征对饮食相当有讲究，并且嗜芹如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。
营养百分百
含钙和铁丰富 芹菜的营养十分丰富，除了常规物质，芹菜中还含有挥发油、佛手苷内酯、有机酸等物质，蛋白质的含量比一般瓜果蔬菜高出1倍左右，钙和铁的含量比番茄高出15倍左右。
芹菜叶维生素C含量高 芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的88倍左右，维生素C的含量是芹菜茎的13倍，蛋白质含量是芹菜茎的11倍左右，其他如维生素B1及钙的含量芹菜叶均高于芹菜茎，故食用芹菜时不宜将芹菜叶丢弃。老偏方
糖尿病：鲜芹菜500克，洗净捣汁，每日分3次服用，连服数日。
高血压：芹菜汁中加入蜂蜜，每天饮3次，可以降低血压。
大便出血：芹菜适量，洗净，捣烂，取汁，加红糖拌匀服用。
健康百分百
清热、消肿、利尿 中医认为芹菜性凉，味甘辛，无毒，入肺、胃、肝经，具有清热、除烦、平肝、消肿、利尿、净血、降压之功效。
预防高血压 常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防原发性高血压、动脉粥样硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
健康实验室
美国国家癌症研究所食品计划某设计顾问指出，在对具有重要防癌性质的食物单上，伞科蔬菜（芹菜、胡萝卜）名列前茅，它们含有能在一定程度上阻碍癌细胞发生及扩散的化学物质，如类黄酮、类胡萝卜素及酚酸等。
选购妙招
选购芹菜时，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
储存窍门
将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入保鲜袋中，封好袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
或用保鲜膜将芹菜茎叶部分包严，根部朝下竖直放入清水中，可保存1周左右。
烹调要点
芹菜味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。烹饪前可将芹菜用沸水焯烫，可以保留其颜色青翠，还可以降低芹菜吸收的油脂量。
营养搭配
芹菜+香干 宜与香干同炒，有助于清肝降火，调脂降压。
芹菜+醋 芹菜中含有酸性降压成分芹菜素，对原发性高血压、更年期高血压均有一定效果。可将其用沸水焯软后，加糖、盐、醋拌匀食用。
适宜人群
芹菜特别适合高血压患者、糖尿病患者以及更年期女性食用。
芹菜可作为心血管病患者的膳食，食用时最好将芹菜的根、茎、叶一起洗净全用。
芹菜性凉，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜用。
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芹菜粥——清肝热、降血压
原料：芹菜连根100克、大米30克、盐适量。
做法：将芹菜连根洗净，切成段。大米淘洗干净，放入锅内，加水适量；水烧开后，放入芹菜，文火煨粥30分钟；待大米熟烂成粥时，加盐调味即成。可常食。黄豆芽“豆中之王”补维生素C
黄豆芽是春季食用蔬菜中较好的选择。它是由黄豆发芽长成的芽菜，营养丰富，味道鲜美，含有较多的维生素和蛋白质。
营养百分百
豆中之王 在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种“胰蛋白酶”抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。
含丰富的维生素C 黄豆芽质地脆嫩，营养丰富，是一种理想的新鲜佳蔬。每千克黄豆可制得6千克左右的豆芽菜，它除含有黄豆的营养成分外，还含丰富的维生素C，在绿叶蔬菜和水果种类相对较少的春季，正好可以用黄豆芽来弥补维生素C的空缺。老偏方
女性孕期血压高：可用黄豆芽煮水3～4小时，每日温服数次。
胃有积热、大便结涩：取黄豆芽500克，鲜猪血500克共煮汤食用，日服 2次。
健康百分百
利湿清热 黄豆芽有一定的药用价值，中医认为其具有利湿清热、降脂破瘀，除胃气积结等功能。
预防便秘 黄豆芽中含有一定量的膳食纤维，可以增强肠胃蠕动，更宜于便秘老人食用。
健康实验室
国外学者研究认为，多吃豆芽有助于减少癫痫发作次数和缓解病状。这是因为在正常人的脑细胞中，都存在一定量的磷酸酶，吃豆芽能补充磷酸酶的不足，从而起到缓解病情的作用。
选购妙招
以色泽鲜艳，芽身挺直，长短合适，芽脚不软，脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。
储存窍门
先将豆芽择洗干净，拣去褐变的豆芽，掐掉根须。然后洗净，控干水后，装进保鲜袋中密封，放入冰箱保存。
烹调要点
烹调黄豆芽时切不可加碱，可加少量食醋，这样尽最大可能保持维生素少流失；烹调过程要迅速，需急速快炒，或者可用沸水略氽后快炒调味食用。
营养搭配
黄豆芽+豆腐+排骨 宜与豆腐、排骨炖汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
黄豆芽+海带 宜与海带同炒，可排毒清热。
适宜人群
一般人群均可食用，可用于脾胃湿热、大便秘结、高脂血症患者。
孕妇多食对缓解妊娠高血压综合征和产后便秘有一定效果；黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
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清炒黄豆芽——预防维生素C缺乏症
原料：黄豆芽200克，红椒、盐、花椒粒、葱、姜、香油、植物油各适量。
做法：将黄豆芽洗净，红椒切丝，姜切丝，葱切葱花；锅内放植物油，七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味；放入黄豆芽煸炒，加红椒丝翻炒；放盐调味，最后滴几滴香油翻炒均匀即可。绿豆芽
巧补维生素B2
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽较为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。
营养百分百
富含人体所需的氨基酸 绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例适合人体需要，所以绿豆芽的营养价值要比绿豆高很多。
维生素丰富 绿豆通常不含维生素C，但经发芽后所含维生素C十分丰富，尤其发芽4～7天的芽，维生素C含量尤其丰富。如在发芽时有日光照射，则维生素C含量还会有明显提高。绿豆芽中还含有丰富的维生素B3、维生素B2、维生素B1以及胡萝卜素。老偏方
尿路感染：绿豆芽榨汁，加白糖代茶频服。
健康百分百
家常保健蔬菜 我国培育绿豆芽已有多年的历史。《本草纲目》中说绿豆芽可以“解酒毒、热毒，利三焦”。绿豆芽可作为去痰火湿热的家常蔬菜，有很好的保健作用，所以素有物美价廉的“家常保健蔬菜”之称。
防治口腔溃疡 绿豆芽的热量很低，而水分和膳食纤维含量很高，常吃绿豆芽，有助达到减肥的目的，并且是便秘患者的健康蔬菜。绿豆芽中还含有维生素B2，口腔溃疡患者很适合食用。
健康实验室
日本科学家发现，取食绿豆芽可辅助治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症。
选购妙招
选顶芽大、茎长、有须根的绿豆芽比较安全。切勿选购无根须的绿豆芽。
储存窍门
用水焯一下，再放入保鲜袋密封保存。绿豆芽保存时间较短，最好不要超过3天。
烹调要点
烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，可加醋，使维生素少受破坏。烹调时油盐不宜太多，以保持其清淡、爽口的口感。
营养搭配
绿豆芽+韭菜 韭菜可以减少绿豆芽的寒性，减少对脾胃的不良影响。二者同用，可通便、降压、降脂、减肥。适宜高血压、高脂血症、便秘、肥胖、维生素C缺乏症患者。
绿豆芽+鸡蛋 绿豆芽容易消化，具有清热、除湿的作用。与鸡蛋同用，可开胃、助消化。
适宜人群
一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
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肉丝炒绿豆芽——有效补充维生素B2
原料：瘦猪肉100克，绿豆芽300克，姜丝、酱油、盐、水淀粉、植物油各适量。
做法：将瘦豬肉洗净，切成丝。绿豆芽洗净；将肉丝放入碗中，放酱油、盐和水淀粉拌匀；在热油锅内放入肉丝翻炒数下，下绿豆芽爆炒，将所有的调料下锅同炒片刻即可。香椿“立春”发散阳气的宠儿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
营养百分百
时令名品 香椿是时令名品，不仅含有丰富的维生素C、钙、磷以及胡萝卜素，而且还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。
含有性激素物质 香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有“助孕素”的美称。
健康百分百
健胃理气 香椿，性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫的功效。可用于疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染之良品。老偏方
呕吐：香椿芽20克，生姜3片。用适量清水煎煮，取汁服用，每日2次。
疮痈肿毒：香椿芽50克，大蒜50克，加适量盐，捣烂，外敷患处，每日 2次。
增强免疫功能 香椿有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
驱虫疗癣 香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，故可辅助治疗蛔虫病。香椿还具有抗菌消炎的作用，可用于疮癣、疥癞等疾病的辅助治疗。
健康实验室
据科学研究发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。因其含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
选购妙招
辨认香椿嫩与老，可以用手指甲掐一掐根，如果一掐就断则为嫩香椿，掐不动是老香椿。
储存窍门
买好的新香椿，直接分包到几个保鲜袋中，尽量紧一些，然后放到冰箱保存。
烹调要点
香椿可炒蛋、炸椿鱼，嫩芽可调以油盐作小菜；还可晒干腌渍，四季可食，实为菜中上品。
烹饪前，最好先焯烫。
营养搭配
香椿+豆腐 香椿宜与豆腐同食，可清热利湿、生津润燥。
香椿+鸡蛋 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，常与鸡蛋同用，有助于增强人体免疫力。
适宜人群
香椿芽特别适合育龄男女、食欲不佳者及蛔虫病患者食用。
香椿芽还适宜肠炎、痢疾患者食用，也是爱美人士的选择。
香椿芽为发物，慢性病患者不宜过多食用。
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凉拌香椿——清热利湿，用于早春心烦口渴
原料：豆腐200克、香椿100克、盐1匙，小葱末2克，香油适量。
做法：将香椿洗净后入沸水中焯烫，捞出挤去水分后切成细末，放入碗内；豆腐切成细末，放入碗内，加小葱末、盐，倒入香油，拌匀即可。香菜
发汗透疹高手
芜荽是香菜的学名，又名香荽，是伞形科一年生草本植物，因其嫩茎和鲜叶均具有特殊的香味而得名。香菜不仅是许多人喜食的佳蔬，而且是一味良药。
营养百分百
营养丰富 香菜中含有胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、钾、钙、磷、铁、锌、锰、镁、硒等营养成分，以及芳香醇、异香豆酮、香苷内酯等芳香成分。
特殊香气 香菜中含有许多挥发油，它的特殊香气就是挥发油散发出来的，这些特殊香味能刺激汗腺分泌，促使身体发汗、透疹。老偏方
麻疹透发不快：取香菜100克，水煎汤擦洗全身。
伤风感冒：用香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服用。
虚寒胃痛和胃弱者：可用葡萄酒浸泡香菜饮服。
健康百分百
芳香健胃、发汗透疹 据《本草纲目》记载，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢。其性温、味辛，入肺、胃经，具有芳香健胃、消食下气、醒脾和中、驱风解毒、发汗透疹及降血糖的功效。
去腥膻、增味 在一些菜肴中加些香菜，还能起到去腥膻、增味的独特功效。香菜药食俱佳，因此可以以香菜为主做出许多具有保健作用的菜肴。
健康实验室
医学研究表明香菜不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用。
选购妙招
应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁、没有黄叶、没有虫害的为佳。
储存窍门
把新鲜香菜扎成小捆，包上一层纸，将根部插入塑料袋中，稍加捆扎，将根部朝下，置于阴凉处。
或将香菜择洗干净，沥干水分。待干爽时放入保鲜袋，密封严实，放入冰箱内保存。
烹调要点
香菜最好在烹饪过程的最后加入，因为其所含的挥发油特别容易挥发，不宜长时间加热。
营养搭配
香菜+羊肉 两者同用，具有补肾温阳、驱寒之功。
香菜+黄豆 二者同煮汤，具有健脾、宽中的功效。
适宜人群
香菜性温，适宜风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感的人食用；此外还适宜于食欲不振，胃滞腹胀者。
凡气虚体质、阴虚体质及服用补药者均不宜食用香菜；患有口臭、狐臭、龋齿、风火牙痛及口舌生疮者要忌用。
推荐佳品
豆腐香菜汤——辛凉解表、清热透疹
原料：豆腐100克，香菜10克，瘦肉末15克，植物油、盐、香油各适量。
做法：向炒锅内放少量植物油烧热，放入肉末煸炒，加适量水，放入豆腐块，烧开后用文火煮几分钟，加盐，出锅后加入香菜、香油即可。蒜黄
减少体内致病菌感染
蒜黄为大蒜幼苗，百合科葱属，蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃保健蔬菜。其是大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，其叶为蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。
营养百分百
膳食纤维含量高 众所周知，大蒜具有很高的药用价值，作为大蒜的幼苗，蒜黄营养物质含量比蒜头更高，尤其维生素C、膳食纤维含量很高。
含脂溶性挥发油 蒜黄中含有脂溶性挥发油，这种成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有一定的强身健体作用。小贴士
洗蒜黄时，千万注意不要把蒜黄蒂摘掉，去蒂的蒜黄若放在水中浸泡，残留的农药会随水溶入茎内部，易造成更严重的污染。
要把蒜黄洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果茎中。
富含微量元素硒 蒜黄中的微量元素硒，可以保护细胞膜结构功能，是用来降低血脂、抗衰老的天然保健食品。
健康百分百
杀菌防腐 蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染。
防治心脏病 蒜黄中含有配糖体，可预防和辅助治疗心脏病、冠状动脉血栓。
健康实验室
据研究，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用蒜黄，有助于预防铅中毒；蒜黄能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有一定抑制作用。
选购妙招
品质好的蒜黄柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干。
储存窍门
蒜黄不适合放在冰箱里保存，否则很容易影响冰箱里其他食物的味道。可将新鲜的蒜黄摆放整齐，用绳子将摆好的蒜黄捆好，把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡保存。
烹调要点
蒜黄在烹炒时不宜过烂，以免破坏有效成分，使其杀菌作用下降。
营养搭配
肉丝+蒜黄 蒜黄适宜与肉丝同炒，可起到杀菌的作用。
蒜黄+鸡蛋+木耳 三者同用，有助于减少体内致病菌感染，增强身体免疫力。
适宜人群
一般人群均可食用。尤其适宜乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后出现气促、心悸症状的人群食用。
推荐佳品
肉丝蒜黄——杀菌、补充微量元素硒
原料：蒜黄200克、猪精瘦肉100克、青椒2个，植物油、盐、葱末、姜末各适量。
做法：将蒜黄洗净、切段；猪瘦肉洗净、切成丝；青椒去蒂和籽，洗净、切成丝；炒锅烧热油，倒入肉丝滑炒，炒至肉丝变色，放入葱末、姜末翻炒；倒入蒜黄大火翻炒，加青椒丝、放盐调味、再大火翻炒几下即可。菠菜
滋阴平肝，帮助消化
菠菜，春秋蔬菜品种之一，营养丰富，蔬药兼优。“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”就是形容菠菜的美名，相传乾隆皇帝很喜欢吃菠菜。
营养百分百
蔬菜之王 菠菜含有丰富的脂肪、碳水化合物、膳食纤维和多种矿物质，被阿拉伯人称为“蔬菜之王”。菠菜中含有胡萝卜素，在人体内会转化成维生素A，有助于维护正常视力和上皮细胞的健康，增强抗病的能力。其还含有蛋白质、维生素B2及铁、磷等矿物质。
维生素C含量高 菠菜的营养成分很高，其所含蛋白质比白菜多1倍左右，比小麦面粉多2倍左右，仅次于猪肉。100克菠菜所含的维生素C几乎可以满足人一昼夜的需要。老偏方
减少皱纹及色斑：菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间。
便秘：菠菜50克，加黑芝麻适量炒熟食用。
健康百分百
滋阴平肝 中医认为，菠菜有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化的功效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的辅助治疗作用。
通肠导便，帮助消化 由于菠菜含有大量的植物纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，所以经常食用菠菜，有通肠导便、预防痔疮、帮助消化的功效。
补血美容 菠菜可促进生长发育，使气血旺盛、精力充沛、皮肤白净、头发乌亮、面容有光泽。其所含的铁，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
健康实验室
菠菜提取物能促进人体新陈代谢，对抗衰老。经常食用菠菜，可降低中风的危险。
选购妙招
挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性者为佳。
菠菜叶子厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，就不要购买。
储存窍门
将菠菜用保鲜膜包裹后，放在冰箱中冷藏。
烹调要点
烹饪前，可用开水将菠菜烫一下。
烹饪过程中，为了更多地保留营养成分，菠菜不宜炒得太烂。
营养搭配
菠菜+豆腐 菠菜与豆腐同用，是补钙健骨的绝配。但生菠菜不宜与豆制品同用，用时需先将菠菜放在沸水中焯1分钟。
菠菜+猪肝 猪肝富含叶酸、维生素B12等，菠菜含有较多的叶酸和铁，两者一荤一素常可搭配食用。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适用于孕妇、便秘者及糖尿病患者。
需注意，菠菜性凉，肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱者不宜多食；患有尿路结石、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症患者要忌食。
推荐佳品
菠菜粥——润肠通便，适用于春燥便秘
原料：菠菜50克、大米50克、盐适量。
做法：将菠菜洗净，在沸水中烫一下；大米淘净，置锅内，加水适量，熬至大米熟时，将菠菜放入粥中，继续熬煮直至成粥；最后加盐调味即成。青椒
增强体力，缓解疲劳
青椒别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒等都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。有些人会感觉到，吃了稍带辛味的青椒之后，会心脏跳动加速、体内血管扩张，给人觉得热乎乎的。
营养百分百
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