作者：《天天美食汇》编委会
出版社：中国工商出版社
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10分钟快煮鲜汤158例试读：
PART 1 亲近自然更加健康——清香果蔬汤
鸡蛋西红柿蔬菜汤
材料 鸡蛋、西红柿各1个，菠菜30克，香菜、金针菇、葱花各少许。
调料 盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法 1将鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀；菠菜洗净，折成两段；西红柿切瓣；香菜、金针菇分别洗净。
2 锅置火上倒油烧热，将葱花爆香，下西红柿炒软，加水烧开，淋入鸡蛋，放入菠菜、金针菇，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒香菜即可。
营养小贴士
西红柿可以先用沸水烫去表皮，将果肉用勺子碾碎，再入锅中炒成起沙，这样可以将西红柿的味道充分融于整道菜中，且“吃柿不见柿”，颜色更加诱人。
苹果鲜蔬汤
材料 苹果、玉米粒、西红柿、圆白菜、胡萝卜各50克，香菇3朵，西芹少许，姜丝适量。
调料 盐、胡椒粉各适量。
做法 1苹果、胡萝卜均去皮切片；西红柿切小块；圆白菜洗净，撕成小块；香菇洗净，切片备用；西芹去老筋后切段备用。
2 锅内放少许油加热，爆香姜丝，放入胡萝卜、香菇片炒香，加入适量清水煮开。
3 再将准备好的其他材料放入锅中同煮，待胡萝卜熟软，放入盐、胡椒粉调味即可。
香蕉百合银耳汤
材料 银耳15克，鲜百合120克，香蕉2根，枸杞子5克。
调料 冰糖适量。
做法 1将银耳浸水泡软、去蒂、撕成小朵；百合洗净、去蒂；香蕉切成薄片。
2 将银耳放入碗中，倒入4杯清水，放入蒸笼内蒸半个小时。
3 最后将百合、香蕉片和蒸好的银耳放入炖盅中，加入冰糖，放入蒸笼中蒸半个小时即可取出食用。
黄花苦瓜汤
材料 苦瓜2条，黄花菜1包。
调料 盐、味精各适量。
做法 1黄花菜浸泡后去头；苦瓜对半切开，去籽，再切小段后用开水烫过漂凉。
2 将黄花菜、苦瓜一同放进大碗里，加入盐、味精，隔水蒸50分钟即可。
营养小贴士
苦瓜中含铬和类胰岛素物质，有明显降糖作用。
龙眼莲子汤
材料 龙眼肉100克，鲜莲子200克，枸杞子适量。
调料 冰糖、白糖、水淀粉各适量。
做法 1将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中汆透，捞出倒入凉水中。
2 在锅内放入清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用水淀粉匀薄芡，锅开盛入大碗中，点缀枸杞，即成。
绿豆百合汤
材料 绿豆250克，鲜百合100克。
调料 冰糖适量。
做法 1绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟；百合掰成瓣状。
2 控干绿豆中的水分，下锅，倒入没过绿豆2寸的沸水，煮沸，改中火。
3 放入百合同煮，待汤内水分将要煮干时，加入450毫升沸水，盖上锅盖，再煮20分钟。
4 待绿豆开花，百合熟烂时，加入冰糖，待冰糖完全溶解，和匀即可。
玉米笋蔬菜汤
材料 玉米笋100克，鸡蛋1个，葱半根，魔芋丸5粒。
调料 香油少许。
做法 1玉米笋连须洗净。
2 葱洗净，切末。
3 鸡蛋打入碗中打匀备用。
4 锅中倒入3杯水煮滚，放入玉米笋及魔芋丸煮熟，淋入打匀的蛋汁以大火煮开，最后撒入葱末，起锅前加香油调匀，即可盛出。
柠檬香菇汤
材料 香菇200克，柠檬1个，红椒丝少许。调料白糖适量，高汤3杯。
做法 1将柠檬洗净，切片，再留少许柠檬皮切丝备用；香菇去柄洗净，剞十字花刀。
2 汤锅中加高汤煮沸，放柠檬、香菇、红椒丝，加白糖煮至入味即可。
营养小贴士
注意蔬菜应该等水烧开后下锅，这样可以保持蔬菜鲜嫩，减少营养损失。
雪菜豌豆汤
材料 豌豆150克，雪菜50克，笋片10克，红椒1个。
调料 清汤、盐、鸡精各适量。
做法 1将雪菜切成末；红椒切圈。
2 锅置火上倒油烧热，炒香雪菜、笋片，倒入清汤，下入豌豆，加盐、鸡精调味，烧开后加入红椒圈即可。
营养小贴士
雪菜有一定的咸度，所以盐的用量要适度。
苦瓜西红柿汤
材料 苦瓜1根，西红柿2个，土豆1个，胡萝卜半根，洋葱片少许。
调料 盐适量，味精少许。
做法 1苦瓜洗净，剖开去子，切片；西红柿洗净切块。
2 土豆去皮，切块；胡萝卜洗净，去皮，切片，备用。
3 油锅烧热，下洋葱片、土豆块炒至半熟后，下入西红柿炒软，倒入适量清水煮沸，最后下入苦瓜、盐、味精煮至入味即可。
黄豆木瓜汤
材料 泡黄豆30克，鲜木瓜半个，草菇3～4朵，小油菜少许，生姜1块。
调料 盐适量，白糖少许。
做法 1鲜木瓜去皮、子，切块。
2 小油菜去老叶、洗净；草菇洗净、切片；生姜去皮切片。
3 烧锅下油，待油热时，放入姜片炒香，注入清水，加入泡黄豆、草菇，用中火烧开。
4 加入木瓜、小油菜，调入盐、白糖，用大火滚透，倒入汤碗内即可食用。
银耳红枣木瓜汤
材料 木瓜1个，水发银耳30克，红枣、莲子各适量。
调料 冰糖适量。
做法 1木瓜洗净，去皮、籽后切成小块备用。
2 银耳用温水泡至完全回软后，洗净备用。
3 红枣温水泡发洗净；莲子泡发后，去除莲心，洗净备用。
4 锅内放水，加入木瓜、银耳、红枣、莲子、冰糖，先用大火烧开后改小火煲1～2小时即可。
金蒜苋菜汤
材料 大蒜8粒，苋菜500克，枸杞子少许。调料盐适量。
做法 1苋菜洗净，切段；大蒜洗净，去皮备用。
2 锅中倒少许油烧热，放入蒜粒，以小火煎黄。
3 在煎蒜的锅中加入清水，煮滚后加入苋菜。
4 待汤再次煮滚，撒上枸杞，加盐调味即可。
营养小贴士
喝此汤有补血强身、通便润肠的功效。
西红柿土豆汤
材料 西红柿3个，土豆1个，香菜少许。调料盐适量。
做法 1土豆洗净氽烫熟，去皮切片，用刀平压成土豆蓉。
2 香菜剁碎。
3 西红柿洗净，在蒂部划十字，放入热水浸10分钟后去皮、籽，沥干后剁碎。
4 锅置火上，注入适量水煮滚，放入土豆煮滚后，加香菜及西红柿拌匀，加盐调味即可。
绿豆杏仁汤
材料 海带20克，绿豆1大匙，甜杏仁10克，玫瑰花、生姜各少许。
调料 红糖50克。
做法 1将海带、绿豆、甜杏仁洗净浸透；玫瑰花洗干净；生姜切片。
2 锅内加水适量烧开，放入海带、姜片煮一小会儿。
3 在瓦煲中加入清水烧开，将海带、绿豆、甜杏仁、玫瑰花放入瓦煲中煮30分钟，最后调入红糖即成。
冬笋胡萝卜汤
材料 胡萝卜150克，冬笋100克，香菜30克。
调料 高汤、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法 1将胡萝卜去皮，洗净后切小片；香菜洗净后，在沸水中汆烫，切末。
2 将冬笋洗净后切成同胡萝卜一样大小的薄片，在沸水中汆水，捞出沥水待用。
3 植物油入锅，加热，将笋片在油锅中煸炒片刻，再注入足量高汤，用大火煮沸后，再放入胡萝卜，改用小火温煮，至熟。
4 收汁后，放盐、味精、胡椒粉，撒香菜，即可。
南瓜土豆汤
材料 南瓜300克，土豆250克，香菜30克。
调料 清汤、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法 1将南瓜去皮去瓤，洗净后，切成小块；土豆去皮，洗净后切成小块；香菜洗净切末。
2 植物油入锅，加热，将土豆和南瓜在油锅中翻炒，当土豆炸成金黄色后，加盐、味精调味，再注入足量清汤，合盖炖煮50分钟。
3 离火前撒上胡椒粉和香菜末，即可。
丝瓜豆腐汤
材料 丝瓜320克，豆腐200克，红辣椒丝少许。
调料 盐适量。
做法 1将丝瓜刨去外皮，洗净，斜切成厚块；豆腐洗净，切片。
2 将丝瓜入油锅爆炒，然后加适量清水烧开后，将豆腐放入锅，滚沸后加盐，撒红辣椒丝即可。
萝卜荸荠汤
材料 荸荠100克，白萝卜50克。
调料 奶汤、盐、味精各适量。
做法 1荸荠去皮洗净；白萝卜去皮，洗净切片。
2 奶汤烧热，放入荸荠和白萝卜片，炖煮30分钟。
3 最后放入盐、味精调味即可。
营养小贴士
如果是一些喜欢口感脆爽的朋友，可以减短炖煮的时间。
笋菇莼菜汤
材料 莼菜、鲜香菇各150克，竹笋100克。调料清汤、盐、料酒、香油、味精各适量。
做法 1将莼菜择好，去杂质，用清水洗净；鲜香菇去蒂，洗净切小条。
2 竹笋去皮，洗净，切成丝。
3 锅中注入足量清汤，用大火煮沸后，放入笋丝、香菇和莼菜，待再次煮沸，放入盐、料酒、味精等调味，最后淋入香油，即可。
红薯姜汤
材料 红薯300克，生姜100克。调料盐、白糖各适量。
做法 1将红薯去皮，洗净后切成小块；生姜洗净后切小块。
2 锅中注入足量清水，用大火煮沸后，放入红薯和生姜块，再次用大火煮沸。
3 再改用小火温煮30分钟后，放入盐和白糖调味，即可食用。
豆芽蘑菇汤
材料 绿豆芽300克，鲜蘑菇50克。
调料 清汤、盐、味精、醋、香油各适量。
做法 1将豆芽择好后，洗净沥水；蘑菇去蒂，洗净，切成小片。
2 锅中注入足量清汤，用大火煮沸后，放入蘑菇片，用大火煮沸后，再放入豆芽。
3 改用小火温煮，待蘑菇和豆芽熟软之后，加盐、醋、味精等调料调味，最后淋入香油，搅拌均匀，即可。
酸菜粉丝汤
材料 泡酸菜1袋，粉丝、猪肉各50克，葱适量。
调料 盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
做法 1泡酸菜洗净，切丝；粉丝放入温水中泡开；猪肉洗净，切丝；香葱洗净，切碎。
2 起锅热油，先下酸菜炒香后加水烧沸，改用小火熬5分钟。
3 再下入粉丝、肉丝煮熟，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，撒上葱即可。
芋头豌豆苗汤
材料 芋头100克，豌豆苗50克。调料鸡清汤、盐、鸡精各适量。
做法 1将芋头去皮，切成块；豌豆苗择洗干净。
2 锅内加鸡清汤，放入芋头块煮熟，再加入豌豆苗煮开，最后放盐、鸡精调味即可。
营养小贴士
◎豌豆苗不要过早入锅，以免煮得过熟。
◎此菜不需要加入过多调料，就可取其清鲜味。
土豆三丝清汤
材料 土豆300克，胡萝卜1根，青椒8个，芹菜50克，葱花少许。
调料 盐适量，胡椒粉、醋各少许，高汤8杯。
做法 1土豆去皮切丝浸于清水中备用；胡萝卜去皮切丝；青椒去籽切丝；芹菜切段备用。
2 油锅烧热，下入葱花、土豆丝、胡萝卜、青椒、芹菜、醋，用中火炒匀，注入高汤，加盐，小火煮15分钟，下入胡椒粉调味即可。
五色蔬菜汤
材料 胡萝卜1根，豇豆、山药各50克，香菇3朵，南瓜100克。
调料 盐适量，鸡汁少许。
做法 1胡萝卜去皮切花片；豇豆洗净切段；香菇去柄洗净，剞十字花刀；山药去皮切厚片浸于水中；南瓜去皮切片。
2 将所有材料放入锅中，加入8杯清水，以大火煮沸后，再用小火煮15分钟，最后加入盐、鸡汁调味即可。
营养小贴士
◎此汤不仅维生素含量极为丰富，而且能保健养生，有良好的美容功效。
◎南瓜皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，烹调时最好不要削皮，如果皮较硬，可用刀将硬的部分削去后食用。
葱白大蒜汤
材料 葱白500克，蒜250克。调料冰糖适量。
做法 1葱白洗净，切段；大蒜去皮砸碎备用。
2 将葱、蒜放入锅中，加适量水煮沸15分钟，放入冰糖即可。
营养小贴士
此汤能预防流行性感冒，或打喷嚏、头痛、肌肉酸痛等感冒初期症状者可服用。
银耳桂花汤
材料 樱桃50克，银耳100克，桂花10克。调料冰糖50克。
做法 1银耳浸透去蒂，洗净切碎；樱桃、桂花洗净切好。
2 将银耳、樱桃放入盅内，加入清水，用慢火炖1小时。
3 最后放入桂花，调入冰糖即成。
营养小贴士
银耳的做法较简单，凉拌、煮粥、做汤均可。
西梅小西红柿甜汤
材料 小西红柿100克，西梅8粒，白果10颗。调料蜂蜜1小匙，白糖适量。
做法 1白果洗净；西梅洗净，去核；小西红柿去蒂，洗净备用。
2 加适量清水，放入白糖、西梅、白果煮沸后加小西红柿煮3～5分钟，离火，加蜂蜜调味即可。
营养小贴士
小西红柿营养丰富，果肉柔软多汁。此汤有滋阴润肺、凉血平肝、生津除燥之功效。
山楂绿豆汤
材料 山楂、扁豆各20克，绿豆50克，厚朴花5克，葱花适量。
调料 盐、鸡粉各适量。
做法 1山楂、扁豆、绿豆分别用温水泡软，煮熟。
2 再加入厚朴花，小火稍煮，用盐、鸡粉、葱花调味即可。
营养小贴士
经常食用绿豆，可解毒强身。
PART 2 有了它餐桌才完美——嫩香禽肉汤
鸡胗心肝汤
材料 鸡胗1个，鸡肝1副，鸡心2个，枸杞适量，红枣5粒，姜1小块，葱1根。
调料 鸡高汤2碗，料酒少许，盐适量。
做法 1鸡胗洗净，切片；鸡肝、鸡心洗净后，对切成半；姜切丝；葱切花备用。
2 将预先准备好的鸡高汤倒入汤锅，煮沸。
3 加入鸡胗、鸡心、枸杞、红枣、料酒和姜丝，待汤再次滚沸后，改小火煮30分钟。
4 加鸡肝煮10分钟，然后放盐，撒些葱花提香即可盛出。
营养小贴士
鸡内脏含有丰富且优质的动物性蛋白质、铁质、钙质等营养素，不但能够补血，防治贫血，还有助于加强肝肾气血。
苦瓜菠萝鸡汤
材料 苦瓜200克，鸡腿50克，菠萝100克。调料盐1小匙。
做法 1苦瓜洗净、去膜及籽，切块；菠萝切块；鸡腿洗净，放入滚水中汆烫、捞出备用。
2 苦瓜及鸡腿一起放入锅中，加适量水及菠萝，煮至熟烂，加入盐调味即可端出。
营养小贴士
◎苦瓜味道清甘，具有解热的作用。
◎菠萝有清热解毒、利尿、降血压的功效。
茄子炖鸡汤
材料 带骨鸡肉250克，茄子150克，葱姜末适量。
调料 清汤1大碗，酱油、料酒、盐、醋各适量。
做法 1把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块备用。
2 油锅烧热，下葱姜末炒香，入鸡块煸炒透，加酱油、料酒炒片刻，倒入清汤烧开。
3 放入茄子块，改用小火炖至鸡块、茄子块熟烂时，用盐调味，最后淋醋即可出锅。
鸭肉绿豆汤
材料 鸭肉300克，绿豆100克，姜片10克。调料料酒10克，盐、陈皮各少许。
做法 1鸭肉洗净切块，放入锅中，注入适量清水，以大火烧开，略煮片刻以去除血水，捞出沥干。
2 绿豆淘洗干净。
3 锅置火上，加水烧开，放入鸭肉块、绿豆、陈皮、姜片、料酒，转小火煲约1小时至熟，加盐调味即可。
海带鸭肉汤
材料 鸭脯肉500克，水发海带200克，姜片、葱段各适量。
调料 高汤、盐、味精、料酒各适量。
做法 1将鸭脯肉洗净，抹上盐和料酒腌渍30分钟后在冷水中加热汆水，待用。
2 海带充分浸泡后，洗净，切丝，沥水待用。
3 将鸭脯肉入锅，倒入足量高汤，用大火煮沸后，撇去浮沫，放入海带丝、姜片和葱段，改用小火温煮，直至鸭肉熟烂。
4 放入植物油、盐、味精等调料调味，即可。
茉莉鸡肝银杞汤
材料 鸡肝150克，银耳30克，茉莉花20克，枸杞子10克，生姜末适量。
调料 高汤、盐、料酒、淀粉各适量。
做法 1将银耳泡发，掰成小朵；枸杞子用温水泡软；茉莉花洗净；鸡肝切片，放入碗内，加适量料酒、盐、淀粉、生姜末拌匀。
2 高汤入锅，放入盐、料酒、生姜末、银耳、鸡肝和枸杞子，大火煮沸，放入茉莉花，改用小火温煮50分钟，撇去浮沫，即可。
芝麻枸杞乌鸡汤
材料 乌鸡1000克，枸杞子20克，红枣10克，黑芝麻、党参各5克，姜片适量。
调料 盐、味精、料酒各适量。
做法 1乌鸡宰杀后，清理干净，抹上盐和料酒腌渍30分钟后汆烫，待用。
2 党参、红枣均洗净；枸杞子用温水泡软。
3 将黑芝麻放在干锅内干炒后，注入足量清水，大火煮沸后，放入乌鸡、党参、枸杞子、红枣和姜片，改用小火同煮3个小时，至熟。离火前放入盐、味精调味，即可。
冬瓜板鸭汤
材料 板鸭150克，嫩冬瓜300克，红枣、冬菇、生姜各少许。
调料 盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、料酒、大骨汤各少许。
做法 1板鸭剁成块，用温水泡软；嫩冬瓜去籽、去皮，切成块；冬菇洗净；生姜去皮切片。
2 锅置火上，注入水，下入板鸭块，用小火煮10分钟，至鸭肉内盐分不多时，倒出，备用。
3 在瓦煲内加入板鸭块、冬瓜、红枣、冬菇、生姜及所有调料再煲20分钟即可。
滋补莲子鸡汤
材料 净仔鸡1只，红枣50克，莲子30克，口蘑2朵。
调料 盐、料酒、味精各少许。
做法 1净仔鸡洗净，剁成小块，放沸水中汆烫去血沫，盛出备用；莲子洗净后上屉隔水蒸10分钟；红枣泡涨；口蘑洗净，切片。
2 将鸡块、红枣、莲子、口蘑一同入锅中，加水、料酒小火慢炖至熟，用盐、味精调味即可。
绿豆老鸡汤
材料 老母鸡1只，绿豆200克，莴笋半根。调料盐适量，鸡精1小匙，料酒2大匙，八角2粒。
做法 1老母鸡去内脏洗净，切小块，入沸水中汆烫，捞出漂净血水、浮沫；绿豆挑去杂质，洗净，用冷水泡2小时；莴笋切小块备用。
2 高压锅内加水烧开，放入老鸡块、绿豆、莴笋、料酒、八角压熟，熄火放气，加盐、鸡精调味即可装碗。
鸭肉当归汤
材料 鸭腿肉300克，当归1根，川芎3片，枸杞子2小匙，红枣2颗，山药5片。
调料 料酒1大匙，鸡精、盐、白胡椒粉各少许。
做法 1鸭腿肉剁块待用。
2 用油炒香鸭肉，加入料酒与水，煮5分钟后撇去油沫。
3 加入其他所有材料以小火煮20分钟，放入剩余调料再煮2分钟即可。
PART 3 美味和健康一箭双雕——软香菌蛋汤
鲜菇土豆汤
材料 土豆500克，鲜蘑菇500克，香菜30克，油菜心4棵，葱适量。
调料 味精、盐、胡椒粉、鸡精各适量。
做法 1将土豆去皮洗净，切成小块；香菜洗净切末；鲜蘑菇去蒂，洗净，切片；油菜心洗净，在沸水中烫过。
2 油锅加热，将葱末、蘑菇片和土豆块在油锅中煸炒片刻，再注入足量清水，加盐、味精、胡椒粉调味，合盖用小火温煮，至熟。
3 放油菜心、鸡精，撒香菜末，焖2分钟即可。
双菇鲜茄汤
材料 香菇、草菇各100克，西红柿1个，黄瓜1根。
调料 清汤、盐、味精、香油各适量。
做法 1香菇、草菇均洗净备用；西红柿洗净切成小块；黄瓜洗净切片。
2 锅内加水及少许盐煮沸，放入香菇和草菇焯一下，捞出冲凉备用。
3 锅内加入清汤煮沸，放入香菇、草菇、西红柿、盐同煮。
4 最后加黄瓜片煮熟，加味精，淋少许香油即可。
珧柱菌汤
材料 珧柱3个，蘑菇30克，芦笋1根。
调料 清汤、盐、蘑菇精各适量。
做法 1将珧柱用水泡好；蘑菇洗净；芦笋切段，放沸水中汆烫。
2 锅内加清汤，放入蘑菇、珧柱煮至香味四溢，放入芦笋，加盐、蘑菇精调味，出锅装入炖盅即可。
营养小贴士
煮蘑菇的时间不宜过长，约40分钟即可。
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