作者：《健康餐桌》编委会
出版社：重庆出版社
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家常营养汤煲328例试读：
前言 健康生活从关注餐桌开始
随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变。想要吃得可口，又要兼顾营养，则需要对烹饪技术有所掌握。面对中国历史悠久、博大精深的饮食文化，以及全国各大菜系浩如烟海的食谱，我们究竟从何处学起呢？
如果您经常为每天做什么菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。《健康餐桌》系列丛书，精选的菜谱很有特色，一是所选多为全国普及率最高、深受大众喜爱的菜肴；二是将最简单易行的烹饪技巧与最经济营养的食材组合起来，适合普通老百姓居家使用；三是美味与营养结合紧密，既满足味蕾又有益健康。特别注重介绍实用的基本饮食保健常识，面向大众的同时，也关照到了孕产妇、婴幼儿，高血压、高血脂、高血糖等特定人群。
书中精挑细选数百例家常菜肴，且特色鲜明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，图文并茂，简单易学，经典实用。
我们将《健康餐桌》系列丛书推荐给广大读者，希望将美味、营养、健康和快乐送到千家万户！《健康餐桌》编委会
Part 01 家常百变靓汤煲
煲汤已经成为主要的滋补手段之一，在家中煲汤，不仅仅是为了享用美味，同时还是一种艺术享受。不同食材的搭配，能煲制出不同风格、不同口味、不同营养的靓汤来，让您在尽情施展自己厨艺的同时，也给自己和家人带来健康与享受。畜禽肉汤煲
丁香排骨煲
【材料】猪小排300克，花生仁、蜜枣各30克，丁香粒10克。【调料】盐适量。做法
1.将猪小排洗净，剁成块，放入沸水中焯烫，捞出沥水。
2.丁香粒、蜜枣、花生仁均洗净，花生仁用清水浸泡1小时，捞出。
3.煲锅内注入适量清水，先放入花生仁煮沸，然后放入排骨、丁香粒、蜜枣大火煮沸后，转小火煲3小时,下盐调味即可。
板栗蹄花煲
【材料】栗子肉60克、猪蹄1个、莲子30克、百合25克。【调料】姜片、盐各适量。做法
1.将猪蹄洗净，去脚趾及猪毛，用刀背敲裂。
2.将栗子肉、莲子、百合清洗干净，莲子去心，百合掰瓣。
3.将猪蹄、姜片放进沙锅内，加入适量清水，大火煲沸后，放入栗子肉、莲子、百合，转小火煲约2小时，加入适量盐调味即可。
芦荟百合牛尾汤
【材料】牛尾400克，芦荟、干百合各10克，枸杞子5克。【调料】味汁(葱段、姜片、料酒、高汤)、盐、味精、香菜末各适量。做法
1.将牛尾洗净，剁成块，放入沸水焯烫，捞出；芦荟洗净，去皮，切段；百合泡发后，逐瓣掰开与枸杞子清洗干净。
2.煲锅烧热，放入味汁、牛尾、芦荟、百合，小火煲30分钟，加入枸杞子煲5分钟，加盐、味精调味，撒上香菜末即可。
牛髓真菌汤
【材料】牛骨髓200克，鸡腿菇、油菜心、滑子菇各30克。【调料】植物油、盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、香油各适量。做法
1.将牛骨髓洗净，切段，在沸水中焯烫后再清洗干净，备用。
2.鸡腿菇洗净，切片；滑子菇、油菜心均清洗干净。
3.煲锅置火上，下油烧热，放入鸡腿菇、滑子菇煸炒，加入高汤、油菜心、牛骨髓烧沸，再入盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，转小火煲1小时，淋上香油，出锅即可。
酸辣牛肚汤
【材料】牛肚300克、海米30克、清汤适量。【调料】醋、盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒油、植物油、水淀粉、葱白丝、姜丝、香菜段各适量。做法
1.将牛肚处理、洗净，切丝，沸水焯熟后捞出；海米洗净。
2.煲锅放油烧至五成热，用葱白丝、姜丝炝锅，倒入醋，待出香味时加清汤、海米、盐、味精、料酒、胡椒粉，煮5分钟。
3.加入牛肚丝，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋上花椒油即可。
胡辣全羊汤
【材料】胡椒50克，小干红辣椒10个，羊肋肉300克，羊心、羊肝、羊腰、羊肚各100克，清汤适量。【调料】葱段、姜片、料酒、盐各适量。做法
1.将羊肋肉、羊心、羊肝、羊腰、羊肚洗净焯水，晾凉后切成厚片；胡椒用纱布袋装好；小干红辣椒去蒂、子，洗净备用。
2.沙锅内倒入清汤，放入全部材料，加葱段、姜片、料酒调味，大火烧沸转小火焖炖1小时后放入盐，捞出胡椒袋即可。
瓦罐鹿肉汤
【材料】鹿肉300克、人参8克、鹿茸4克。【调料】料酒、葱段、姜片、盐、味精、白糖各适量。做法
1.将鹿肉洗净，切块，放入沸水中焯透，捞出备用。
2.人参、鹿茸均清洗干净。
3.将鹿肉、人参、鹿茸、葱段、姜片放入瓦罐内，调入盐、料酒、白糖，注入适量清水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，调入味精即可。
奶汁驴肉煲
【材料】驴肉300克、驴骨头100克、枸杞子3克。【调料】
胡椒粉、姜片、大料、料酒、葱段、盐、香菜末、味精、香油各适量。
做法
1.将驴肉和驴骨头清洗干净；枸杞子洗净。
2.煲锅内注入适量清水，将洗净的驴肉和驴骨头放入，下葱段、姜片、大料，煮至肉烂时将驴肉捞出，切成块；骨头煮到汤白如奶时即可。
3.将骨头汤倒入汤锅中，放入驴肉块烧沸，加枸杞子、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、香菜末调匀即可。
虫草人参乌鸡汤
【材料】乌鸡1只、冬虫夏草5克、人参10克。【调料】
盐、味精、料酒、葱段、姜片、清汤各适量。
做法
1.将乌鸡处理、清洗干净，用沸水焯烫一下，除去血污，备用。
2.冬虫夏草洗净，用温水浸泡。
3.取沙锅，放入乌鸡、人参、冬虫夏草及浸泡虫草的汁，加入料酒、葱段、姜片和清汤，大火烧沸后，转小火煲2小时，加入盐、味精调味即可。
五子乌鸡煲
【材料】乌鸡1只，莲子50克，去核红枣5颗，枸杞子、松子仁、五味子各10克。【调料】葱段、姜片、料酒、盐、清汤各适量。做法
1.将乌鸡处理、洗净，焯水沥干；莲子洗净，用温水泡软，去莲心；红枣、枸杞子、松子仁、五味子洗净备用。
2.锅中倒清汤，放乌鸡、莲子、红枣以及全部调料用大火烧沸去浮沫，改小火煲3小时，放剩余材料小火炖20分钟，加盐即可。煲汤技巧一点通熬煮乌鸡汤最好连骨熬制，这样滋补的效果会达到最佳。炖煮时宜用沙锅小火慢炖，不宜用高压锅。
鸡煲翅
【材料】鸡1只、鱼翅10克、枸杞子适量。【调料】盐、味精、料酒、葱段、姜片、高汤各适量。做法
1.将鸡处理、清洗干净，备用；枸杞子洗净。
2.将鱼翅用温水浸泡10小时回软，上笼蒸半小时，去掉杂质；用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗干净，使鱼翅去掉腥味，切成丝。
3.将鸡放入煲锅内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、盐、料酒、高汤，小火煨2小时，加味精、枸杞子即可。
清炖双冬鸡腿
【材料】鲜鸡腿200克、冬瓜100克、冬菇50克。【调料】植物油、香葱丝、高汤、花椒水、姜片、盐、鸡精各适量。做法
1.鸡腿洗净，剁块后焯水；冬瓜洗净，去皮、瓤后切块；冬菇用温水泡发，洗净后去蒂，切成两半。
2.锅内加油，爆炒香葱丝后倒入鸡腿翻炒，至鸡腿变色后加高汤，倒入花椒水、姜片和冬菇，炖煮20分钟，倒入冬瓜后续煮10分钟，撇去浮沫，加盐、鸡精，撒上香葱丝即可。煲汤技巧一点通煲制本汤时，也可用整只鸡腿。这需在烧煮之前，将鸡腿用叉子插几个洞，这样可使鸡腿较容易熟透和入味。
首乌当归鸡汤
【材料】老母鸡1只，首乌、当归各10克，枸杞子5克，红枣2颗。【调料】盐、味精、姜片各适量。做法
1.老母鸡宰杀去除内脏，洗净剁块，入沸水锅中焯去血水除腥；首乌、当归、枸杞子、红枣分别洗净，红枣去核。
2.煲锅中倒入适量清水，放入鸡肉块、首乌、当归、红枣、姜片，大火煮沸后转小火继续煮1小时，加入枸杞子煮10分钟，加盐、味精调味即可。
鸭血豆腐汤
【材料】熟鸭血、豆腐各200克，胡萝卜半根。【调料】植物油、香菜叶、葱丝、姜丝、高汤、盐、水淀粉、胡椒粉、醋各适量。做法
1.胡萝卜去皮，与鸭血、豆腐洗净、切条，胡萝卜、豆腐焯水过凉。
2.锅内倒油烧至六成热，放姜丝、葱丝煸香，加高汤，大火烧沸后放入鸭血、豆腐、胡萝卜，大火再次烧沸后转小火，加盐，用水淀粉勾薄芡，撒香菜叶、胡椒粉，加醋即可。
酸菜鸭肉汤
【材料】鸭脯肉200克、酸菜150克。【调料】盐、味精、料酒、姜丝、葱丝各适量。做法
1.将鸭脯肉洗净，切片，用沸水焯烫；酸菜洗净，切丝，备用。
2.锅置火上，放入适量清水，放入鸭脯肉、料酒、姜丝煮沸，再放入酸菜，转小火炖约30分钟，放入盐、味精，撒上葱丝，出锅即可。
扁尖咸肉老鸭煲
【材料】老鸭1只、扁尖(嫩咸笋干)200克、咸肉50克。【调料】盐、姜片、鸡精、料酒各适量。做法
1.将老鸭处理洗净，在沸水中焯烫一下，捞出沥水；咸肉洗净。
2.将扁尖清洗干净，在清水中浸泡至软，放入沸水锅中煮至发透后，捞出切成片。
3.将老鸭、扁尖、咸肉、姜片放入沙锅中，大火煮沸后转小火炖煮3小时，放入盐、料酒，再炖40分钟，调入鸡精即可。
冬瓜火腿煲老鸭
【材料】鸭肉300克，冬瓜、火腿、油菜各80克，香菜末少许。【调料】葱段、姜片、料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉各适量。做法
1.将鸭肉洗净，剁大块；火腿洗净，切片；冬瓜去皮、瓤，洗净，挖出瓜球；油菜洗净，逐叶掰开。
2.取沙锅，放入鸭块、火腿片、冬瓜球、葱段、姜片、料酒及适量清汤，大火烧沸后转小火炖1小时，加入盐、味精、胡椒粉调好口味，放入油菜，撒上香菜末即可。
人参炖老鹅汤
【材料】大鹅1只、干香菇8克、人参5克、红枣30克。【调料】姜片、葱段、盐、料酒各适量。做法
1.大鹅处理、洗净；香菇洗净，泡发取出，去蒂，香菇汁留用；红枣洗净，去核；人参洗净，温水泡发取出，人参汁留用。
2.大鹅肉、香菇汁、人参汁、姜片、葱段入汤锅，大火煮沸后去浮沫；加入人参、香菇，大火煮沸后，再加入红枣、料酒，转小火炖1小时，取出姜片和葱段，加入盐调味即可。
双冬鹅肉汤
【材料】净鹅半只、冬笋200克、冬菇100克。【调料】葱段、姜片、料酒、盐、清汤各适量。做法
1.将鹅肉洗净斩块，焯水捞出，洗去血沫沥干；冬笋洗净，去皮切成滚刀块，焯水过凉；冬菇用温水泡软，切成块备用。
2.沙锅内倒入适量清汤，大火烧沸后放入鹅块、冬笋、冬菇、葱段、姜片、料酒，汤煮沸后改小火焖炖2小时，放入适量盐即可。
白果鹌鹑汤
【材料】白果100克，鹌鹑2只，猪瘦肉200克，荸荠150克，薏米、腐竹各50克、陈皮1块。【调料】姜片、料酒、盐、味精、清汤各适量。做法
1.将白果、腐竹、薏米分别洗净，温水泡发，白果剥皮，腐竹切段；鹌鹑、瘦肉洗净斩块焯水过凉；荸荠洗净去皮切片；陈皮洗净。
2.锅内倒适量清汤，放入全部材料、姜片、料酒，大火烧沸，小火慢炖2小时，加盐、味精即可。
淮杞炖鹌鹑
材料 鹌鹑1只，山药、枸杞子各20克。
调料 盐、鸡精、料酒、姜片、高汤各适量。
做法
1.将鹌鹑处理、清洗干净，剁成块，放入沸水中焯烫2分钟，捞出，用凉水冲凉，装入沙锅中。
2.将山药、枸杞子洗净，在清水中浸泡15分钟，山药去皮，切块。
3.将山药、枸杞子、姜片放在装鹌鹑块的锅中，沙锅置大火上，倒高汤烧沸，加盐、料酒、鸡精搅匀，待肉熟汤浓即可。营养贴士鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称，是宴席上的佳肴。中医传统理论认为鹌鹑去毛及内脏，取肉鲜用，壮筋骨、止泻、止痢、止咳。
参鸽银耳汤
【材料】西洋参粉3克、鸽蛋12克、银耳25克、熟火腿30克、水发冬菇10克、鸡汤750克。【调料】盐适量。做法
1.银耳洗净、泡发，上笼蒸10分钟；冬菇洗净，去蒂，切片；熟火腿切片；鸽蛋打入碗中搅匀，与火腿片、冬菇片上笼，蒸熟取出。
2.鸡汤中放入西洋参粉、银耳烧沸，盛入大汤碗内，将冬菇火腿片摆放在汤面上，加盐调味即可。
枸杞山药煲鸽汤
【材料】肉鸽1只，枸杞子、山药各50克。【调料】盐、酱油、料酒、香油各适量。做法
1.将枸杞子、山药洗净，山药去皮，切块；肉鸽宰杀，去毛及内脏，洗净。
2.高压锅加清水1000毫升，放入肉鸽、枸杞子、山药块、盐、酱油、料酒，煲熟，再加入香油，出锅即可。煲汤技巧一点通在给鸽子去毛时，应用60℃的沸水烫后去毛。因为鸽皮很嫩，水温不能太高，否则皮易烫破。
天麻炖老鸽
【材料】老鸽1只、天麻10克、火腿50克。【调料】盐、味精、料酒、葱段、姜片、清汤各适量。做法
1.老鸽处理洗净，入沸水中焯烫，捞出沥水；火腿洗净，切片；天麻洗净备用。
2.炖碗内放入净鸽、火腿片、天麻、清汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸2小时，取出。
3.拣去葱段、姜片，加入盐、味精调味即可。营养贴士本汤含钙、铁、铜、维生素、糖类等元素，有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
海鲜汤煲
鲤鱼羊肉汤
【材料】羊瘦肉300克、鲤鱼1条、奶汤适量。【调料】盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、香油、植物油、香菜段、葱丝、姜丝各适量。做法
1.将羊肉洗净，切成片；鲤鱼收拾干净，剁去头尾，片下鱼肉，入沸水中略焯捞出。
2.锅内放油烧至五成热，放入葱丝、姜丝炝锅，加奶汤、羊肉、鱼块和适量清水，大火烧沸撇去浮沫，改小火炖约1小时，加醋、盐、味精、料酒、胡椒粉炖至入味后放香菜段，淋香油即可。煲汤技巧一点通将本品中的鲤鱼替换成鲫鱼也是不错的选择。
姜丝鲈鱼汤
【材料】鲈鱼250克、豆腐100克、枸杞子20克。【调料】高汤、盐、胡椒粉、香芹叶、姜丝各适量。做法
1.鲈鱼处理洗净，放入沸水锅中焯水；豆腐洗净，切成厚片，放入沸水锅中焯水；枸杞子洗净。
2.汤锅加高汤煮沸，倒入豆腐煮10分钟，再放入鱼段、姜丝和枸杞子同煮10分钟。
3.开锅后调入适量的盐和胡椒粉，撒上香芹叶即可。营养贴士鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。
鱼骨豆苗尖椒汤
【材料】鲜鱼骨400克、豆苗100克、红尖椒5个。【调料】葱段、姜片、料酒、白糖、盐、味精、香油、清汤各适量。做法
1.将鱼骨洗净，剁成大块，焯水捞出沥干；豆苗去老梗洗净；红尖椒去蒂、子，洗净备用。
2.锅置火上，放入适量清汤，加入鱼骨、葱段、姜片、料酒、白糖，用大火煮沸，撇去浮沫，加红尖椒、豆苗，中火焖30分钟，加入盐、味精，淋入香油即可。营养贴士本汤含钙、磷、镁、钾、锌、硒、维生素E、锰、脂肪、膳食纤维、维生素A等多种营养元素，对预防糖尿病有较好的作用。
苦瓜鲫鱼汤
【材料】鲫鱼肉2条、苦瓜2根。【调料】盐、醋、白糖、鸡精各适量。做法
1.将鲫鱼肉清洗干净，切成片；苦瓜去蒂、瓤，洗净，切成片。
2.沙锅内放入足量的清水，加鲫鱼片和苦瓜片，用大火煮沸后，加入醋、白糖等调料，转小火煮至肉熟汤浓，加入适量的盐和鸡精即可。营养贴士鲫鱼所含的蛋白质易于消化吸收，有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气之功效，适合中老年人和病后虚弱者食用。
鲢鱼冻豆腐煲
【材料】鲢鱼1条、冻豆腐1块、笋干20克、薏米30克。【调料】葱段、姜片、料酒、白糖、胡椒粉、盐、植物油、清汤各适量。做法
1.将鲢鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净、沥干；冻豆腐化冻切成大片，沥干水分备用；笋干洗净用温水泡软，切成小丁；薏米洗净，用温水泡软备用。
2.锅内倒油烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，放入鲢鱼煎黄两面，烹入料酒，下笋干、薏米煸炒，倒入适量清汤，放入冻豆腐片，大火烧沸改小火煨1小时，加白糖、盐、胡椒粉即可。
西湖银鱼羹
【材料】银鱼、豆腐各50克，水发黑木耳30克，净香菜末25克，鸡蛋1个(取蛋清)。【调料】高汤、盐、味精、水淀粉、香油、胡椒粉各适量。做法
1.黑木耳去蒂洗净，切末；豆腐洗净切丁；银鱼洗净，泡发。
2.锅内加高汤煮沸后，放入银鱼、黑木耳、香菜末、豆腐丁，再次煮沸后淋入鸡蛋清，加盐、胡椒粉煮入味后，出锅前加味精调味，淋香油，用水淀粉勾芡收汁即可。营养贴士银鱼含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等营养元素。
鲍鱼海鲜四宝
【材料】鲍鱼80克，蚬子50克，海螺、墨鱼各100克，对虾120克。【调料】盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、鸡油、高汤各适量。做法
1.将鲍鱼取肉，去掉杂质洗净，表面剞十字花刀；将蚬子洗净，上锅蒸熟，取肉，去沙线，洗净；海螺取肉，洗净，切大片；墨鱼洗净，切片；对虾去壳、沙线，洗净，放沸水锅中煮熟。
2.将鲍鱼、蚬肉、对虾、墨鱼片、海螺片摆入沙锅内，加入适量高汤大火煮熟。
3.加入盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、鸡油调味，用水淀粉勾薄芡即可。
虫草甲鱼煲
【材料】甲鱼1只(约500克)、冬虫夏草8克。【调料】盐、味精、清汤各适量。做法
1.将活甲鱼杀后去内脏，放入沸水中煮至变色后捞出沥水；冬虫夏草用温水洗净备用。
2.沙锅内倒入适量清汤，放入甲鱼、冬虫夏草，大火烧沸，改小火炖3小时，加盐、味精调味即可。营养贴士甲鱼含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。常食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患也有一定的辅助疗效。
腐竹河鳗煲
【材料】腊肉100克，腐竹60克，河鳗1条，枸杞子、虾米各3克。【调料】姜片、葱段、盐各适量。做法
1.将河鳗处理、洗净，切成段，用沸水焯烫一下，捞出备用。
2.腊肉洗净、切片；腐竹温水泡发，切段；枸杞子、虾米洗净。
3.把腊肉片、腐竹段放在煲底，鳗鱼段置于其上，加入盐，撒上虾米、枸杞子、葱段、姜片，倒入适量沸水，约炖1小时。营养贴士鳗鱼富含钙质，经常食用能使血钙值有所增加，身体强壮。适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲症、肺结核、妇女崩漏带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
甲鱼煲羊排
【材料】羊排200克、甲鱼1只、枸杞子5克。【调料】葱段、姜片、盐、大料、味精、胡椒粉、料酒、清汤各适量。做法
1.甲鱼处理、洗净，备用；枸杞子洗净。
2.将羊排剁块，洗净血水，放沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3.沙锅内放入甲鱼、羊排、大料、料酒、葱段、姜片、枸杞子、清汤，用大火烧沸，转小火炖2小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。煲汤技巧一点通在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身，清水洗净可除腥。
上汤蟹煲
【材料】螃蟹400克、番茄200克、粉皮40克、鸡蛋2个。【调料】植物油、葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉、高汤、香油、香菜末各适量。做法
1.将螃蟹去壳，洗净，蟹肉一切4块，用沸水焯烫，捞出沥水。
2.番茄洗净，去蒂、皮，切块；粉皮用温水泡软，切片；将鸡蛋打散成液，搅拌均匀。
3.锅内加植物油烧热，下葱段、姜片炒香，加入料酒、番茄块煸炒，放入高汤、粉皮、蟹肉，大火煮沸后转小火炖熟。
4.将鸡蛋液淋入汤内，加盐、胡椒粉、香菜末、香油即可。
牡蛎豆腐羹
【材料】牡蛎300克，豆腐1块，猪瘦肉、竹笋各100克，水发香菇2朵，清汤适量。【调料】酱油、香油、盐、味精、植物油、葱段、水淀粉各适量。做法
1.猪瘦肉洗净，切片；竹笋去皮，洗净切片；香菇洗净，去蒂，切片；牡蛎放入清水吐沙，洗净沥水；豆腐洗净切片。
2.油锅烧至四成热，放入葱段、肉片、香菇片、笋片略炒，加酱油、盐炒匀，倒清汤煮沸，将豆腐片下锅，用水淀粉勾芡，再放入牡蛎片煮熟，加香油、味精搅匀即可。营养贴士牡蛎是维持男性生殖系统的重要物质，防止男性出现性功能下降。
白玉鸭血虾仁煲
【材料】鸭血200克、豆腐50克、虾仁30克。【调料】葱花、盐、味精、熟猪油、高汤各适量。做法
1.鸭血洗净，切成片，入沸水焯烫去血水；豆腐洗净，切片；虾仁温水泡发，洗净。
2.沙锅置火上烧热，放入高汤、鸭血片、豆腐片、虾仁烧沸后，撇去浮沫，转小火煲30分钟，下盐、熟猪油、味精调味后撒葱花即可。煲汤技巧一点通鸭血在烹调前放入盐水中焯烫，可以去腥、定型，在烧制时不易碎烂。
鲜虾豆苗羹
【材料】鲜虾仁泥200克、豌豆苗150克、牛奶适量。【调料】姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉各适量。做法
1.豌豆苗择洗干净，入沸水锅中焯水后捞出切末；虾泥、豌豆苗末放碗中，加入盐、味精、姜汁、白糖、胡椒粉拌匀。
2.锅中倒入牛奶，加虾泥、豌豆苗末、料酒，大火煮熟，用水淀粉勾芡，淋香油即可。营养贴士虾营养丰富，含磷、钙、镁等营养元素，其肉质松软，易消化。对心脏活动具有重要的调节作用，可减少血液中胆固醇含量。
紫菜虾皮汤
【材料】紫菜20克、虾皮40克。【调料】味精、盐、葱花、姜丝、香油各适量。做法
1.将紫菜撕成小块，用清水略泡，淘去杂质，捞出沥干水分；虾皮温水泡发，用清水洗净。
2.汤锅内注入适量清水，放入姜丝大火烧沸，下虾皮稍煮，然后下入紫菜块。
3.待汤沸后调入葱花、盐、味精、香油即可。营养贴士紫菜营养丰富，除富含蛋白质、维生素A、维生素C外，还富含钙、碘，能促进骨骼、牙齿生长，其中还含有较多的铁，可防治孕妇贫血。
清蒸海参鸡汤
【材料】水发海参250克，嫩母鸡半只，熟火腿、水发冬菇、净冬笋各50克，鸡骨、小排骨各200克，清汤适量。【调料】盐、味精、料酒、葱段、姜片各适量。做法
1.将海参清洗干净，入沸水中略焯捞出；熟火腿、水发冬菇、冬笋洗净，分别切片；母鸡处理、洗净。
2.将海参和嫩母鸡摆放在汤锅内，将笋片放在海参与嫩母鸡的两头空隙处，火腿片、冬菇片放在中间，加入料酒、味精、盐、葱段、姜片、鸡骨、小排骨、清汤，盖上盖。
3.锅置小火上煮，肉熟后取出鸡骨、小排骨，捞去葱段、姜片不用，即可。
荸荠海蜇汤
【材料】荸荠、海蜇头各80克。【调料】姜丝适量。做法
1.荸荠洗净，去皮，切片；海蜇头洗净，浸泡去咸味。
2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入荸荠片、海蜇头、姜丝，大火煮沸。
3.改小火再煮熟即可入碗食用。营养贴士海蜇含有人体需要的多种营养元素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。具有扩张血管，降低血压的功效。适合气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等群体食用。
萝卜鱼丸汤
【材料】白萝卜1根、鱼丸100克、芹菜2根。【调料】高汤、盐、姜末、胡椒粉、香油各适量。做法
1.芹菜择叶洗净切成末；白萝卜洗净去皮，切成小块备用。
2.鱼丸洗净，在表面划上十字花刀。
3.锅中倒入高汤烧沸，放入白萝卜块煮熟，加入鱼丸和盐、胡椒粉拌匀改用小火再煮沸；放入姜末、芹菜末，淋上香油即可。营养贴士鱼丸富含维生素A、铁、钙、磷等，有养肝、补血、泽肤养发健美的功效；并含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病的预防。
蔬果汤煲
鸡毛菜土豆汤
材料 鸡毛菜、土豆各50克，猪肉末20克，奶油5克。
调料 植物油、盐、葱末、姜末、红葡萄酒、香菜末各适量。
做法
1.鸡毛菜洗净后，切段；土豆去皮，洗净后，切成小块；肉末与葱末、姜末以及盐拌均匀。
2.炒锅内加植物油烧热后，下入猪肉末炒散，加入少许红葡萄酒，下入土豆块，混炒5分钟成土豆肉末盛出。
3.汤锅内加入奶油，溶化后下入土豆肉末，倒入适量水，煮沸后，转小火慢煮10分钟，然后放入鸡毛菜段，加盐调味，出锅前撒香菜末即可。营养贴士鸡毛菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜之一，它含有丰富的钙和维生素C。这道汤清淡爽口，又有营养，对于有宝宝的家庭来说，是一道不错的宝宝补钙汤。
白菜紫菜汤
材料 小白菜70克，干紫菜50克，豆腐干、水发冬菇、竹笋各40克。
调料 植物油、香油、酱油、盐、味精、姜末、鲜汤各适量。
做法
1.紫菜洗净杂质，撕成碎块；小白菜洗净，修齐备用；水发冬菇去蒂，与豆腐干均洗净，切成细丝；竹笋洗净，去硬皮，煮熟，切成细丝。
2.炒锅内倒入植物油烧热，下冬菇丝、竹笋丝、豆腐干丝略煸一下，倒入适量鲜汤、加紫菜碎块烧沸，倒入沙锅内。
3.加入酱油、盐、姜末，当汤汁沸时，放入小白菜，调入味精，淋上香油即可。
蛋花空心菜汤
材料 空心菜200克、鸡蛋2个。
调料 植物油、盐、味精、胡椒粉、香油、葱丝、姜丝、清汤各适量。
做法
1.空心菜择洗净，切段；鸡蛋打入碗中搅散，备用。
2.锅中倒入植物油，大火烧至五成热，下葱丝、姜丝炝锅，放入空心菜略炒，加入清汤、盐、胡椒粉，至汤煮沸。
3.汤撇去浮沫，淋鸡蛋液，搅拌均匀，调入味精，淋香油即可。营养贴士空心菜是碱性食物，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，可预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
茭白草菇汤
【材料】嫩茭白250克、水发草菇100克。【调料】料酒、葱段、姜片、盐各适量。做法
1.将茭白削去外皮，切去老根，洗净后切成片；草菇洗净、去蒂。
2.汤锅中注入适量清水烧沸，下茭白片大火煮熟。
3.加入盐、姜片稍煮片刻，下草菇、料酒、葱段略煮即可。营养贴士茭白含有丰富的维生素，有解酒的功效。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，易为人体所吸收。具有清热通便，除烦解酒之功效。
海带什蔬汤
【材料】海带100克，滑子菇、豆芽各50克，鸡蛋、番茄各1个。【调料】盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱末各适量。做法
1.番茄洗净，沸水焯烫后去皮、蒂，切块；鸡蛋磕入碗中打散，豆芽洗净；海带洗净泡发剪断；滑子菇去蒂，洗净备用。
2.锅置火上加清水煮沸，放入海带、滑子菇，用大火炖3分钟。
3.加入胡椒粉、鸡精、盐调味，放入豆芽。
4.待豆芽煮熟后倒入鸡蛋液、番茄块，撒上葱末，淋香油即可。煲汤技巧一点通海带食用前，应先洗净再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用，使某些维生素得以保存。
黑木耳豆腐汤
【材料】黑木耳10克、嫩豆腐250克、水发香菇150克、胡萝卜30克。【调料】姜丝、葱花、清汤、盐、水淀粉、香油、味精各适量。做法
1.黑木耳用温水泡发，去杂质后洗净，去蒂，撕开；豆腐洗净，切小块；胡萝卜去皮、香菇去蒂，分别洗净切小丁。
2.沙锅内加入清汤，倒入黑木耳、胡萝卜、香菇，加姜丝、葱花、盐烧沸后放入豆腐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。营养贴士黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素与无机盐，具有清肠、化解体内结石的功效。
莲藕山药汤
【材料】莲藕100克、山药50克、清汤500毫升、枸杞子适量。【调料】植物油、盐、味精、白糖、姜丝各适量。做法
1.莲藕、山药分别去皮洗净，切厚片；枸杞子洗净，略泡。
2.锅内放植物油烧热，放入姜丝略爆，倒入清汤煮沸。
3.放入莲藕片、山药片，用中火煮至熟透，加入枸杞子煮5分钟，加盐、味精、白糖调味，盛入碗中即可。煲汤技巧一点通因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜，可以保存一个星期左右。
核桃栗子莲藕汤
【材料】莲藕500克，大米200克，核桃仁、栗子肉各100克。【调料】陈皮1片、红枣10粒。做法
1.先将所有材料洗净，莲藕去皮切大块；红枣去核。
2.锅中倒入清水，先放入陈皮、红枣，待水煮沸后，再加入所有材料，以大火炖煮约20分钟，转小火，煮约2小时即可。营养贴士核桃仁味甘，性温，有补肾助阳，强腰膝，温肺定喘，润肠通便的功效。栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的作用，而且对肾虚有良好的疗效。
南瓜西米羹
【材料】南瓜泥200克、西米100克。【调料】冰糖适量。做法
1.西米洗净，浸泡半小时。
2.锅置火上，放入适量清水，煮沸后，下入南瓜泥、西米。
3.大火煮沸后转小火，加入冰糖煮20分钟，中间不断搅拌，防止粘锅底，待西米透明、南瓜泥成黏稠状时熄火，晾凉，入冰箱冷藏即可。营养贴士西米有健脾，补肺，化痰的功效，适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用。
北杏燕窝汤
【材料】干燕窝50克、北杏片20克。【调料】冰糖适量。做法
1.将干燕窝放入大碗中，加入沸水浸泡4小时，捞出，去除杂质，再放入沸水中煮10分钟，以清水稍微浸泡，捞出沥水。
2.北杏片洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出，晾凉后去除外膜。
3.汤锅置火上，放入冰糖和适量清水，煮溶化成糖水，加燕窝和北杏片，移入炖盅中，以小火炖煮1～2小时至软烂入味即可。
杏仁雪梨汤
【材料】雪梨300克、杏仁20克。【调料】冰糖适量。做法
1.雪梨洗净，留皮去核，切块；杏仁洗净，沥干。
2.锅置火上，加适量清水，下入雪梨块、杏仁，先用大火煮5分钟，再转用小火煮1小时。
3.加入冰糖煮至溶化，晾凉后即可饮用。营养贴士杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、维生素P以及钙、磷、铁等营养元素，其具有生津止渴、润肺定喘的功效。
百合柿饼鸡蛋汤
【材料】百合100克，柿饼150克，鸡蛋4个。【调料】冰糖适量。做法
1.将鸡蛋煮熟、去壳，备用；将百合、柿饼洗净，百合清水泡发，逐叶掰开；柿饼切丝。
2.煲锅内加入适量清水，大火烧沸后加入百合、鸡蛋和柿饼。
3.转小火煲至百合熟，加入冰糖，调成甜汤即可。营养贴士柿饼含有大量的维生素和碘，能治疗因缺碘引起的地方性甲状腺肿大。所含有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，还有涩肠止血的功效，能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。
苹果雪梨银耳汤
【材料】雪梨、苹果各2个，银耳20克，枸杞子10颗，荸荠5个，陈皮1片。做法
1.先将所有材料洗净，荸荠削去外皮，银耳预先浸泡在水中备用。
2.锅中放入适量清水，先放入陈皮，待水煮沸后，再放入所有材料，以大火炖煮约20分钟后，再转为小火，继续煮约2小时即可。营养贴士这道汤具有滋润皮肤、养肺润燥的功效，再加了苹果和雪梨两种水果，更是双重滋润，尤其适合秋季食用。
冬瓜蜜枣花生汤
【材料】冬瓜500克，蜜枣5颗，生花生仁150克，桂圆肉、薏米各50克。做法
1.先将所有材料洗净，桂圆肉泡水浸软。
2.冬瓜不必去皮，但去瓤，切成大块状；薏米洗净，泡水2小时备用。
3.在锅中放入清水，待水煮沸后，再放入所有材料，用大火炖煮约20分钟后，再转为小火，继续煮约2小时30分钟。营养贴士蜜枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，保护肝脏。
白果冬瓜汤
【材料】冬瓜200克、白果100克、莲子40克。【调料】白糖适量。做法
1.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切块；白果去壳取肉，去外层薄膜，去心，洗净。
2.莲子清洗干净，在清水中浸泡，去莲心，洗净。
3.将冬瓜块、莲子、白果放入汤锅中，加入适量清水，以大火煮沸，转小火熬煮30～40分钟，加入白糖煮溶化即可。煲汤技巧一点通挑选冬瓜时，用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。
汤煲常用的15种食材
一般来说，食物有寒、热、温、凉四种不同的属性，在中医学上叫做四性，也叫四气。在人们日常的煲汤过程中，总要进行原材料在量与品种上的搭配，如果能够注意食物的属性与气候、身体特性之间的配合，就能在轻轻松松喝汤的同时，达到养生、健体、美颜润肤的功效了。1.海参
◆海参的营养价值较高，海参含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，可作为滋补之品。2.虾仁
◆虾仁富含蛋白质、钾、碘、镁、钙、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死的发生。3.人参
◆人参含有单糖、低聚糖、多糖、生物碱、腺甙、胆碱、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、低聚肽及多肽等成分。性味甘平、微苦，具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神功效。适宜身体虚弱者、气血不足者、气短者、贫血者、神经衰弱者滋补食疗。4.鸡蛋
◆鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋含有的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。5.豆腐
◆豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁、糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃之功效。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。6.鲤鱼
◆鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。7.鲫鱼
◆鲫鱼含有丰富的营养成分，含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。8.乌鸡
◆乌鸡含有蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠等营养元素。而胆固醇和脂肪含量则很少，是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。9.紫菜
◆紫菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、碘等营养元素。性味甘咸寒，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等滋补功效。10.猪排骨
◆猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。适宜于气血不足，阴虚纳差者滋补进食。11.牛肉
◆牛肉含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、碘等营养元素。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。适合体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者滋补进食。12.羊肝
◆羊肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、维生素A等营养元素，是一种富含维生素A和磷的食品。其性凉、味甘苦。具有养肝，明目，补血，清虚热功效。适合患有夜盲症，眼干燥症，目暗昏花，血虚以及维生素A缺乏症者食用。13.萝卜
◆萝卜所含热量较少，纤维素较多，能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压。14.冬瓜
◆冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑功效。适合心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等人群滋补进食。15.南瓜
◆南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，性温、味甘无毒，具有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘等功效，并有利尿、美容等作用。
Part 02 营养加倍保健汤煲
美食营养两不误，最是养生保健汤”，几乎所有的养生滋补、防病祛病的食材都可以用煮制的方法来发挥它的功效。现在就来煲一锅“营养美味的靓汤，加倍的营养，加倍地保护健康。润肠排毒
党参麦冬瘦肉汤
【材料】猪瘦肉300克，党参40克，麦冬、生地黄各15克，红枣20克。【调料】盐适量。做法
1.将猪瘦肉洗净，切成块；红枣去核，洗净。
2.党参、麦冬、生地黄均洗净，备用。
3.将瘦肉块、党参、麦冬、生地黄、红枣放入煲锅内，加适量清水，大火煮沸后，转小火煲1小时，加盐调味即可。
苹果瘦肉汤
【材料】猪瘦肉、红苹果、玉米笋各100克。【调料】盐、料酒、葱段、姜片各适量。做法
1.猪瘦肉洗净，切成厚片，焯水；苹果洗净，去核，连皮切成月牙块；玉米笋洗净，斜刀切成段，备用。
2.汤锅加清水，放入瘦肉片、料酒、葱段和姜片煮沸，慢火炖半小时至瘦肉熟烂。
3.放入苹果块和玉米笋，炖至熟透，调入适量的盐即可。
槐花猪肠汤
【材料】猪大肠250克、槐花50克、猪瘦肉100克、蜜枣20克。【调料】盐、酱油各适量。做法
1.将猪大肠处理后和槐花均洗净；将槐花装入猪大肠内，扎紧大肠两头；猪瘦肉洗净，切块；蜜枣洗净。
2.把装有槐花的猪大肠与猪瘦肉块、蜜枣一起放入煲锅内，加适量清水，大火煮沸，然后转小火煲2～3小时，加盐、酱油调好口味即可。
麻仁当归猪蹄汤
【材料】猪蹄400克、火麻仁50克、当归8克、蜜枣15克。【调料】盐适量。做法
1.将猪蹄去毛、甲，洗净，切块；火麻仁、当归、蜜枣分别洗净。
2.把猪蹄、火麻仁、当归、蜜枣放入汤锅内，加适量清水，大水煮沸后，转小火煲2小时，加盐调味即可。煲汤技巧一点通用沸水将猪蹄煮到皮发涨，再刮除猪蹄毛，省力又省时。
黄精胡桃牛肉汤
【材料】牛肉250克，黄精、胡桃肉(核桃仁)各30克。【调料】姜片、盐各适量。做法
1.将牛肉去筋膜，洗净，切块。
2.黄精、胡桃肉均清洗干净，备用。
3.沙锅内放入牛肉块、黄精、胡桃肉、姜片，然后注入适量清水，大火煮沸后，转用小火煲2小时，加入盐调味即可。
绿豆炖老鸡煲
【材料】老母鸡1只、绿豆80克、红枣20克。【调料】姜片、盐、冰糖、料酒各适量。做法
1.将老母鸡处理、洗净，剁成小块，入沸水中焯烫，捞出。
2.将绿豆洗净，在清水中浸泡5小时以上；红枣洗净，去核。
3.鸡块放入沙锅内，加适量清水及姜片，煮沸后倒入料酒，再煮20分钟，放入泡好的绿豆、红枣、盐、冰糖，待绿豆和鸡块都熟至软烂即可。
百合红枣汤
【材料】鲜百合300克、红枣80克、谷芽40克。【调料】冰糖适量。做法
1.将百合、红枣均洗净，备用；谷芽放入纱布袋中包好。
2.将包好的谷芽袋、红枣放入沙锅中，加入适量的清水，浸泡约30分钟后以大火煮沸。
3.捞出纱布袋，加入百合煮熟，最后加入冰糖煮至溶化即可。
鲜枣苹果羹
【材料】苹果200克、红枣100克。【调料】白糖、柠檬汁、蜜桃果汁、琼脂粉各适量。做法
1.苹果洗净，去皮、核，切片；红枣洗净、去核。
2.将苹果片、红枣、白糖、柠檬汁、蜜桃果汁一起倒入汤锅中煮至软，放入食品搅拌机中，搅成果泥，盛入碗中。
3.汤锅中放入琼脂粉和清水加热，煮至琼脂粉溶化，将琼脂汁缓慢倒入果泥碗中拌匀即可。
番茄枸杞玉米羹
【材料】嫩玉米400克、番茄50克、枸杞子15克、鸡蛋1个(取蛋清)。【调料】料酒、清汤、盐、味精、白糖、香油、水淀粉各适量。做法
1.嫩玉米洗净，加白糖煮熟，取出，待稍凉后，取下玉米粒；番茄洗净、去蒂、切块；枸杞子洗净；鸡蛋清打匀。
2.汤锅置火上，放入清汤、料酒、盐、玉米粒、番茄块、枸杞子，大火烧沸，调入味精，水淀粉勾芡，加入鸡蛋清，淋入香油即可。
乳蛋羹
【材料】牛奶20克，鸡蛋1个(取蛋黄)。【调料】肉汤适量。做法
1.将蛋黄放入碗中打散。
2.把牛奶和肉汤与碗中蛋黄液搅拌均匀。
3.倒入沙盅内，入蒸锅中用大火隔水蒸熟即可。
香蕉冰糖汤
【材料】香蕉400克、冰糖50克。【调料】陈皮适量。做法
1.将香蕉剥去皮，切成段，备用。
2.把陈皮用温水浸泡，再用清水清洗干净，切成丝。
3.将陈皮丝放入沙锅内，加适量清水，大火烧沸。
4.放入香蕉段，大火烧沸后转小火煲15分钟。
5.加入冰糖煮至冰糖溶化即可。
冬瓜薏米汤
【材料】冬瓜200克、薏米30克。【调料】盐适量。做法
1.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成条。
2.薏米淘洗干净，放清水中浸泡3小时。
3.将薏米放入汤锅中，加入适量清水，煮至米熟，加入冬瓜条共煮。
4.待冬瓜条烂熟，加盐调味即可。
萝卜杏仁汤
【材料】白萝卜、胡萝卜各200克，猪瘦肉50克，蜜枣10克，杏仁15克。做法
1.白萝卜、胡萝卜均洗净，去皮，切块；猪瘦肉洗净，切块；杏仁、蜜枣均洗净。
2.将萝卜块、杏仁、猪瘦肉块、蜜枣一起放入汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煲2小时即可。
豆皮汤
【材料】豆腐皮100克、生菜叶80克、熟火腿20克。【调料】熟猪油、鸡汤、盐、味精、葱汁、姜汁、胡椒粉、醋各适量。做法
1.豆腐皮洗净，切丝；生菜叶洗净，沥水；火腿切成小菱形片。
2.汤锅中倒入鸡汤和切好的豆皮丝，大火煮沸，除去浮沫。
3.放熟猪油，加生菜叶搅匀，盖上锅盖，大火煮5分钟，加盐、味精、葱汁、姜汁、胡椒粉、醋调味，放火腿片煮熟即可。
银耳红枣羹
【材料】银耳20克、红枣60克、枸杞子8克。【调料】冰糖适量。做法
1.银耳用清水泡发，洗净，去蒂，撕小朵；枸杞子清洗干净。
2.红枣用清水浸泡10分钟后，洗净、去核。
3.将银耳、红枣、枸杞子、冰糖放入汤锅中，加入适量清水，同炖至黏稠状时即可。
开胃消食
莲子煲猪肚片
【材料】猪肚300克、莲子20克。【调料】盐、鸡精各适量。做法
1.将猪肚清洗干净，用沸水焯烫一下，除去里面的白色内膜，切成片；莲子清洗干净，放入沸水中泡发，去莲心。
2.将莲子、猪肚片放入煲锅中，加入适量沸水，大火煮沸后转小火煲2小时，放入盐、鸡精调味即可。煲汤技巧一点通猪肚里面的脏物很难清除，可将猪肚用清水洗几次后放进沸水锅里，不停地翻动，当水再次煮沸后，把猪肚取出，这样就容易将猪肚两面的污物除掉了。
海参猪肠木耳汤
【材料】水发海参150克、猪大肠300克、黑木耳20克、蜜枣15克。【调料】姜片、盐各适量。做法
1.将海参处理洗净，切成丝；猪大肠冲洗干净，切成段；黑木耳用清水泡发，洗净，去蒂撕成小朵；蜜枣洗净，去核。
2.将海参、猪大肠、黑木耳、蜜枣、姜片一起放入沙锅中，加入适量清水，大火煲沸后，转小火煲2小时，加适量盐调味即可。
蘑菇瘦肉汤
【材料】蘑菇、猪瘦肉各100克。【调料】香菜叶、盐、料酒、鲜汤、葱段、姜丝、植物油各适量。做法
1.将猪瘦肉、蘑菇分别洗净，蘑菇去蒂后，分别切成片。
2.锅置火上，放油烧热，放入肉片煸炒，放入葱段、姜丝、料酒和鲜汤，煮至汤浓味鲜、肉片较酥烂后捞出葱段、姜丝。
3.加入蘑菇片继续煮，待肉片和蘑菇熟烂，加入盐调味，撒上香菜叶即可。营养贴士蘑菇含有丰富的铁、钙、磷、钠、钾等微量元素，能利肝脏、益肠胃、提高智力、预防癌症。
羊肉萝卜汤
【材料】羊肉300克、白萝卜50克、鱼汤500毫升。【调料】盐、葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、香菜叶各适量。做法
1.羊肉清洗干净，切成小块；白萝卜洗净去皮，切滚刀块。
2.将切好的羊肉放入沸水中煮5分钟后，撇去血沫，将鱼汤、盐、料酒、葱段、姜片放入锅中，用大火煮沸后改小火炖1个小时。
3.将切好的白萝卜块放入锅中再炖30分钟，炖至羊肉熟烂，加入白胡椒粉调味，再撒上香菜叶即可。营养贴士羊肉含有丰富的营养，具有暖中补虚、开胃健力、滋肾气、养肝明目、健脾健胃、补肺助气等功效。
山楂鲤鱼汤
【材料】山楂片25克、鲤鱼1条、面粉150克、鸡蛋1个。【调料】料酒、植物油、葱段、姜片、盐、味精、白糖各适量。做法
1.鲤鱼处理、清洗干净，切成块，加入料酒、盐浸泡15分钟。
2.鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液；将面粉加入适量清水和白糖，倒入鸡蛋液搅成糊。
3.将鲤鱼块放入蛋糊中浸透，然后取出裹上面粉。
4.炒锅中注入植物油，下姜片爆香，放入鲤鱼块炸3分钟后捞起。
5.汤锅中放入山楂片和少量水，大火煮沸，加入少量面粉制成汤，倒入炸好的鱼块煮15分钟，加入葱段、味精即可。
黄鱼豆腐煲
【材料】豆腐300克、黄鱼1条、春笋30克、水发香菇20克、蒜薹10克。【调料】植物油、鲜汤、料酒、酱油、盐、白糖、味精、香油、水淀粉各适量。做法
1.将黄鱼处理洗净，切成段，加酱油浸渍；春笋去皮、水发香菇去蒂均洗净，切片；蒜薹洗净，切段；豆腐洗净，切块。
2.煲锅放油烧至七成热，放入黄鱼段，煎至金黄时，加酱油、盐、料酒、白糖、春笋片、香菇片和适量鲜汤，大火烧沸。
3.放入豆腐块、蒜薹段，转小火炖至鱼眼球突出、豆腐起孔、汁液浓稠时，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
芙蓉银鱼羹
【材料】银鱼200克，鸡蛋5个(取蛋清)，熟火腿片15克，青菜丝、水发香菇丝各10克。【调料】植物油、盐、料酒、味精、香油、高汤、干淀粉、水淀粉各适量。做法
1.将银鱼泡发后洗净，放沸水中焯熟，捞出沥水。
2.银鱼用鸡蛋清、盐、料酒、味精、清水、干淀粉拌匀上浆。
3.锅中加油烧热，放入银鱼待其上浮滑熟后，倒入漏勺，沥油。
4.锅再置火上，将香菇丝、青菜丝、火腿片倒入，加入适量高汤、料酒、盐，大火煮沸，再把银鱼倒入，烧沸后调入味精、用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
芪枣黄鳝汤
【材料】党参、黄芪各15克，红枣40克，黄鳝300克，猪瘦肉150克，陈皮2克。【调料】姜片、盐各适量。做法
1.黄鳝处理、清洗干净，切成小段；猪瘦肉洗净，切块。
2.将黄鳝和猪瘦肉块分别放入沸水中焯烫一下，捞出备用。
3.红枣洗净、去核；黄芪、党参、陈皮均洗净。
4.汤锅内注入适量清水，放入黄鳝段、瘦肉块、红枣、黄芪、党参、陈皮、姜片大火煮沸后，转小火煲2小时。
5.放入适量盐调味即可。
健脾消食蛋羹
【材料】山楂4克，鸡内金6克，山药、麦芽、茯苓、莲子肉、槟榔各3克，鸡蛋1个。【调料】盐适量。做法
1.将山楂、鸡内金、山药、麦芽、茯苓、莲子肉、槟榔共研成细末，备用。
2.鸡蛋磕入碗中打散；每次取5克细末放入碗中，加鸡蛋液打散调匀，放入蒸锅中蒸熟。
3.加适量盐调味，即可食用。
红薯芥菜汤
【材料】红薯、芥菜各200克。【调料】盐、味精各适量。做法
1.红薯连皮洗净，切块；芥菜洗净，分开叶肉与叶柄，备用。
2.把红薯块放入锅内，加清水适量，煮沸后放芥菜叶柄，煮至红薯熟后，再放芥菜叶肉，煮3分钟，加盐、味精调味即可。营养贴士红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
豆腐蘑菇银耳汤
【材料】豆腐300克、蘑菇100克、干银耳40克。【调料】盐、味精、酱油、香油各适量。做法
1.豆腐、蘑菇均洗净，豆腐切丁；银耳用清水泡发后去蒂，撕块。
2.汤锅中注入适量清水，放入蘑菇、银耳，中火烧沸，然后倒入豆腐丁，转用小火煮10分钟。
3.煮至蘑菇熟烂，加入适量盐、味精、酱油调味，淋上香油即可。营养贴士常吃豆腐对防治呼吸、循环和消化系统等诸多疾病大有裨益，豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，对防治心脑血管疾病及防止肥胖都具有保健功效。
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