作者：韩伟
出版社：湖南科学技术出版社
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厨房大叔环球美食搜鲜记试读：
前言
美国美食文学家M.K.F.费雪说过：“既然我们非得吃才能活，索性吃得优雅，吃得津津有味。”因为“吃”，我们的生活拥有了一日三餐的饱食感，而饱食感却不只是对精致生活态度的唯一要求，于是，我们开始去追寻美食的足迹。
追寻美食的足迹，唯一的方式是踏上一场永无止境的旅行，在地图上标出一座城市、一个国家的美食坐标。那么就启程吧，为美食而去不停追寻。也许对有的人而言，美食只是一种滋味，而细细品味之后，在美食中隐匿的还有岁月、情缘以及故事。发现美食的另一种诠释后，探寻美食的脚步于我而言就是一种满足和活力。
不记得曾经多少次为寻找某一种美食开始说走就走的旅行，不记得曾经多少次在异国他乡感受异域美食的醉心，不记得曾经聆听多少个关于美食的岁月故事。因此，带着一个好胃口和一颗永不止步的探寻之心，让美食的探寻之旅充满活力。
探寻美食于我而言是一种自我探寻，走在这段不停歇的旅程中，立志成为一个像Robb Walsh的人，周游世界探寻千滋百味的美食，体验生命的绝美滋味。在这里，我记录下自己寻味的目的地、那些滋味的故事以及最真切的情感，美食无关国别，滋味不分民族，它们用最真实的温度给予生活的态度，而这就是我们与美食最好的关系。
美食与旅行，包裹着滋味与情愫的美好，我将它们容纳在字里行间与你们一同分享，希望你们也能喜欢。
国内篇
第1章老家食之味——东北家在北极村没有陈升的沧桑腔调，也没有郁可唯的清丽嗓音，唱不出《家在北极村》的乡情。厨房大叔手持一张机票飞往了“老家”北极村——黑龙江省大兴安岭北麓的漠河县，那是中国版图的最北端，是中国纬度最高的县。东与塔河县接壤，西与内蒙古额尔古纳市交界，南与内蒙古根河市为邻，北与俄罗斯隔黑龙江相望，素有“北极村”、“不夜城”之称。这里是全国观赏北极光和极昼胜景的最佳之处，有北陲哨兵、神州北极、古水井、日伪电厂遗址、最北第一家等景点。每年夏至期间都在江边举办夏至节篝火晚会，载歌载舞、通宵达旦。夏至前后有近20个小时可以看到太阳，这便是人们常说的极昼现象，幸运时还会看到异彩纷呈、绚丽多姿的北极光。一天24小时几乎都是白昼，午夜向北眺望，天空泛白，像傍晚，又像黎明。中国北极点标识
在中国纬度最北的地方，居住着一户人家，木质的房屋是典型的俄式木刻楞建筑，面南背北，冬暖夏凉。屋前有菜园和花圃，种植着各种蔬菜，为来客提供新鲜又健康的蔬菜。在这里既能品尝到地道的家常菜，还能体验到最正宗的风土人情，例如暖烘烘的火炕，美味可口的东北菜肴。等待菜品出炉的时候，可以在菜园花圃里逛逛。而在“最北一家”不远处，立着一块石碑，上刻“中国最北点”五个大字，这是游人必到的地方，当然不是让你在这里刻上“到此一游”的字眼。而在穿过一条小木桥，沿着蜿蜒曲折的木板栈道，在荒原的尽头，才真正到了中国的最北点，北纬53°33′，四下张望，一片荒草野树，渺无人烟，寂然无声。想想脚下就是中国地图“鸡冠”的顶点，一种临“极”之喜，不禁跃上心头。
回到木刻楞房屋，菜品被陆续端上桌，鲜嫩的黄瓜、小葱、辣椒，蘸上店家自制的蘸酱，裹上豆腐皮，蔬菜的脆爽和豆皮的筋道在口腔中混合；五花肉制成的腊肉，拌入一点点的葱花和调料就美味不可挡；软糯的红烧肉入口即化，回味无穷；还有东北最有名的贴饼子，配上豌豆和辣椒，简直妙不可言；还有花卷如同欲开的玫瑰般，热热闹闹摆满一桌。
如果说北极光能够带来幸运，对于吃货来说，满满一桌美食才是真正的顶级幸运呐，更何况是在漠河北极村，被东北人的豪放热情团团围住呢！木刻楞建筑
在中国纬度最北的地方，居住着一户人家，木质的房屋是典型的俄式木刻楞建筑，面南背北，冬暖夏凉。屋前有菜园和花圃，种植着各种蔬菜，为来客提供新鲜又健康的蔬菜。在这里既能品尝到地道的家常菜，还能体验到最正宗的当地人的生活。最东北，逛市集
想要了解一方水土，一定要去感受当地的生活。厨房大叔一向是对世界保持活力的“阿加西”！来到中国最北端的漠河自然要逛一逛漠河县城的市集，感受漠河本土生活。俗话说得好：靠山吃山，靠水吃水。茫茫大兴安岭北麓的漠河，蜿蜒的黑龙江在它身边流淌，大自然馈赠于人类最好的礼物不仅有自然风光，还有木耳、猴头菇、松子、人参等大山的宝藏和江水中丰富多产的冷水鱼。
天然的食物是上天给予人们最好的食材，而这些特产宝藏也在漠河的市集中出现。许多营养丰富且珍贵的食材在平原地区都已经经过日晒或其他加工，可我们在漠河市集还能看到许多新鲜的珍贵食材。比如漠河市集上的新鲜猴头菇，新鲜的猴头菇还是第一次遇见，不知道如此新鲜的它会不会比平日更多一丝水嫩的滋味。市集上灵芝被逐一摆放在地摊上，这些珍贵的食材与药材对于生活于此的漠河人来说早已司空见惯，这就是他们生活的味道。市场上的新鲜食材新鲜猴头菇
靠近黑龙江，市集上的鱼类品种繁多，江水中盛产的冷水鱼虽然体形不大，却深受当地人的喜爱，细想它们被裹上薄薄的面粉在油锅中煎炸，肉质该是多么鲜嫩呢。《舌尖上的中国》中曾提及东北渔夫捕鱼的壮观场面和除夕年夜饭那一桌全鱼宴，不仅是人与人之间的情谊，也饱含自然的厚重之爱。1 漠河机场2 诱人的蓝莓3、4 种类丰富的菌种
漠河处于大兴安岭山脉的北麓，黑龙江上游南岸。山上终年积雪覆盖，年平均气温为零下5.5℃，冬天最低气温曾达零下52.3℃。寒冷的天气让植物代谢降低、生长非常缓慢，从而积存了更多的营养和微量元素。得天独厚的自然环境，孕育出了世界上最珍稀的“蓝莓之王”——漠河野生蓝莓，也是黑龙江的特色产品。漠河野生蓝莓是世界上品质最好的蓝莓品种，同时也是生长周期最长、历史最悠久的蓝莓之一。它的营养成分、食用功效、微量元素含量是普通人工栽培蓝莓的12倍。如此珍贵且营养丰富的漠河野生蓝莓，在漠河的市集中也是一枚主角，商贩将一桶又一桶的蓝莓摆在地摊上。漠河野生蓝莓的数量相当稀少，由于天气寒冷，采摘、贮藏困难，在历史上东北地区进贡时，漠河的野生蓝莓当属极品，是帝王独享的贡品，尤其是清朝乾隆皇帝对其极其珍爱，并赐名为“蓝姬”。不知道经过多少人工辛苦地采摘，因此蓝莓倍显珍贵。
夏季的漠河县天清气朗，逛完中国最北端的漠河市集，站在高处俯瞰漠河一处处的建筑，不同色彩的房顶与透彻的蓝天交合。这就是东北，老家东北。
繁华的城市已经很少能够一眼望向遥远，也许正是这样，旅行的意义就是让自己在不同的城市寻找归属。身未动，心已远，下一站我们将在哪里找自己？木刻楞建筑沈阳兴顺夜市，全长1.8公里，仅一期就有将近600个摊位，不得不说东北人就是这么豪爽，而吃货的力量也是十分强大，从中原赶去东北只为体验一把夜市瘾，这就是吃货的动力：不怕遥远，只怕慵懒。有朋自远方来，不亦乐乎，作为沈阳著名的“吃货”拐叔自然是热情地邀请我们这群志同道合的小伙伴们一起分享豪放的夜市文化。来吧，我们一起组团逛夜市！在美食星系探索夜市星球
如果将美食单独视作一个星系，那么夜市将会是最璀璨的那枚星球，汇聚众多美食魅力。这一次，厨房大叔的旅程是在美食星系中探索那颗诱人的夜市星球，我想必定不会有太空失重感，在夜市星球中饱食，只会增加体重，但是美味恒久，这又何妨呢。
作为职业吃货，怎么能错过有着中国内地最大规模夜市街之称的沈阳兴顺夜市呢？全长1.8千米，仅一期就有将近600个摊位，不得不说东北人就是这么豪爽，而吃货的力量也是十分强大，从中原赶去东北只为体验一把夜市瘾，这就是吃货的动力：不怕遥远，只怕慵懒。有朋自远方来，不亦乐乎，作为沈阳著名的“吃货”拐叔自然是热情地邀请我们这群志同道合的小伙伴们一起分享豪放的夜市文化。来吧，我们一起组团逛夜市！
夜市文化绝对是秉承着“不怕吃饱，只怕吃少”的吃货恒定守则，种类繁多的美食让我们眼花缭乱，想将所有美食都纳入肚中。花花绿绿的标牌，各色的宣传语以及叫卖招揽在各种美食的香味中交织，矫情地想着市井的生活就是如此真实的存在。当然，最大的问题是，我们要吃什么呢？夜市的肉串和烧烤似乎太过常见，享受美食不就是应该探寻新鲜与恒久嘛。新鲜的味道自然有，没有兴顺的都教授却有本土的牛腩皮；红酒牛排也不再思考红酒是来自法国波尔多还是澳洲阿德莱德，只要好吃就足矣；东北小哥的莫吉托也别考虑是不是在光影交织的小资情调环境中，嘈杂的夜市中莫吉托是另一种风味；15元两只的烤虾个大味足，东北人就是这么朴实任性！夜市的诱人之处就是会保留遗憾吧，逛吃嬉笑中早已肚子浑圆，余下未曾品尝的遗憾，留作厨房大叔再次探访的理由吧！
原来并不是只有宝岛才有绵延的夜市街，东北的汉子和妹子用潇洒豪爽代替中国台湾的闽南嗲气，在兴顺夜市一夜，沾满一股汉子的豪爽气息，叫卖吆喝中我们享受美食的乐趣，世界之大，南国与北国都拥有共同的美食信仰，只是以不同形式与特色存在着。
美食星系之大，每一颗星球都独具诱惑。下一站，我们将在哪里着陆？厨房大叔的美食星球探索之旅，未完待续……在中央大街邂逅露西亚
虽然人人都称东北是热情豪爽的地方，可是在热情豪爽的氛围中却保留了许多城市的柔美，比如冰城哈尔滨。厨房大叔眼中的哈尔滨是个十足的俄式风情女子，那么中央大街就一定是她身上最美丽的服饰。始建于1900年的中央大街是哈尔滨市最繁盛、最有规划的一条步行街，北起江畔的防洪纪念塔广场，南接新阳广场，长1400米，仍保持着光滑的方块花岗石铺砌的路面。道路两旁耸立的不是大型的百货公司，便是时装店与特色食肆。街上禁止任何车辆行驶，因此不论假期与否，街上的人潮川流不息。
为什么我被称作厨房大叔呢？因为善于发现美味，中央大街的特色食肆与餐厅都被搜罗在心里。老字号西餐厅华梅餐厅门口永远排着长长的队伍，对于老哈尔滨人来说，这里的大列巴和沙一克面包是居家美食生活中不可或缺的一部分。当然了，中央大街马迭尔的冰棍也随着生活的改善与物价的不断上升，已经由1元上涨到了5元，但是仍然挡不住大家不分四季也要人手一个的决心。
之前来到哈尔滨，偶遇俄式餐厅露西亚，今天让厨房大叔和小伙伴们再一次踏入。这是一件很具有年代感的俄式餐厅，百年的老房子和满墙的绿色植物让人不由得心生欢喜。推开墨绿色油漆的木门，就看见高高的穹顶，古典花式吊灯，蕾丝花边的台布和窗帘。手绣台布覆盖的立式钢琴倚在墙角，上面摆放了几本灰蓝色的漆布俄文书和一些银器。墙上挂着很多充满年代感的黑白相片，窗台上摆放着铜制的咖啡壶、瓷罐，不知是玫瑰还是蔷薇在这里静静绽放。一角的纯木质酒柜里，除了八九架老相机，还陈列着一套精致的瓷器，红砖壁炉虽没有木柴燃烧，却可以想象出曾经透出的阵阵温暖。阳光透过明亮的玻璃窗照进来，这种暖意愈加浓烈。据说，这里已经晒了一个世纪的太阳。
露西亚安静地坐落在中央大街中，其中的静谧与大街上的喧嚣不同，因为岁月的沉淀，她显得更有韵味。在不大的店面中，餐厅摆放了七八张桌子，开放式的餐厅。一个看上去有些年岁的老厨师，一个收银的中年阿姨，还有一个中年男人负责点菜上菜以及收桌，如此简单的格调，让人难免心中生出一丝喜爱。
按照店家的推荐，一份招牌的红酒羊排，一份红菜汤，一个大虾闷罐和一份有料的油煎面包，十分具有俄式风格的午餐。在东北这个中国最北边的地区，大虾闷罐中的肉都因这里的空气而显得格外鲜嫩。在岁月雕刻的餐厅中享用美食，去触碰每一段露西亚见证的时光。
时间带你走向未来，也带你回到过去的故事中。厨房大叔在路上，一起捕捉时光的痕迹。味蕾记忆博物馆
博物馆，总是肃穆而沉重，承载的是一个民族、一个国家甚至是一个时期的永恒记忆。而在冰城哈尔滨却有一家用味蕾来记忆历史的“博物馆”——道台食府。
冰城人最为熟悉的美食应该非锅包肉莫属，在他们心中最正宗的、最美味的锅包肉也就在这里，位于道台区友谊路的老厨家道台食府，不仅是一家地道的东北菜馆，也是一座记录哈尔滨饮食文化的博物馆。
这座特殊的味蕾记忆博物馆是由道台食府创始人郑兴文的后人建立并经营的。不难看出郑膳长的记忆都被保留于此，更多的还有哈尔滨人的美食记忆。这里的装饰将哈尔滨经典建筑元素熔于一炉，古朴厚重充满历史感。老道外中华巴洛克的桃形房檐、雪花窗格、北二道街的便门、中央大街的面包石、霁虹桥的灯珠、飞轮……处处充满着地道的老冰城风情。
在这样一座关于美味的博物馆中，保存的是记忆，宣扬的是一种生活态度。冰城风情的装饰包容着许多具有年代感的物件，道台府百年食盒、洋紫砂壶、分餐铜火锅、俄式老冰箱、最早进入中国的现代化煤气炉灶以及老厨家的家传菜谱，一件件看去，仿佛就是在时光机中浏览冰城餐饮文化的历史。而这些也都是老厨家第四代传人郑国树先生的个人收藏，将个人收藏放置于此，不仅是一种荣耀，也是一种分享。并不是古董珍物才具有收藏价值，那些充满记忆与年代见证的物品也是最好的时代珍藏。
来到道台食府参观了博物馆，怎么能委屈了自己的味蕾？如果说物品能将记忆保存，那么最无法改变的仍旧是记忆的味道吧。锅包肉，每一个冰城人心中的最佳美味。道台食府的锅包肉，外酥里嫩，可以看到猪里脊肉在里面，口感不错，酸甜口儿。吃过锅包肉，自然要尝一尝东北的腊肠、列巴，再来点店家自制的果酱，滋味难以言喻；排骨甜而不腻，再配上一碗米饭，这种滋味只有在家中能感受吧。官府豆腐，汤汁很鲜美，豆腐软烂，暖胃。厨房大叔在品尝过美食之后，还在厨艺大师的指导下自己动手做了一盘锅包肉，虽然第一次做，但是味道也是很赞的。
餐饮作为最古老的行业，不管是原始人的生食习惯，还是现代人的多样烹饪技巧，美味的记忆总是最重要的。这一间小型的餐饮博物馆，一件件陈列的器物和文件，记录了时代中味道的变迁与传承。这就是关于美食的历史。一间博物馆建立于此，安静地记录着美食历史的发展，而我们也用味蕾把美味记忆在脑海中。作为时代的记录者，只有发掘更多的美味，才能充盈每一座关于美味的味蕾记忆博物馆。第2章黄土高坡好滋味——西北无拉面，不兰州
说到兰州，满脑子想的都是兰州拉面，赴藏之旅正好路过兰州，怎么可以不停下车来一碗地道的兰州拉面呢？虽然离开高速行驶到市区，再去寻找一个正宗的拉面馆子很麻烦，但大家还是拍板一致，认定一定要吃上一碗正宗兰州拉面。
什么是地道的兰州拉面呢？西北人喜食辣，食兰州拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒，否则辣椒会将汤染红，就不成清汤了。
我们选择的这家面馆的出面口摆着的这一大海碗，不，应该说是一大盆，飘着白芝麻的辣椒油，看着诱惑！这里的辣椒油香而不辣，绝对是吃面必须要加的调味之一。锅中水少了添水，肉少了添肉，俗称“千年牛肉汤”。好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿。辣椒要用芝麻油炸好，特别讲究不能把汤染红。
而辣椒必须先用温油炸到一定火候，炸成红油与红辣椒相融合。火候不到，红油没有辣味；火候过了，辣椒糊了，就成黑色，等于废品。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分诱人。
牛肉面5元一碗，真是价格实惠啊！兰州牛肉面原为西北游牧民族招待宾客的风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州第一家牛肉面馆“月阳楼”创立，供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛肝、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝。马保子的清汤牛肉面名气大振，经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名震四方，被赠予“闻香下马，知味停车”的美誉。识别兰州牛肉面的正宗与否，一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛肝、羊肝熬制的汤明目，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不正宗了。
牛肉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯地用“小吃”来加以定义。对于一些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的完美开场。大部分面馆每日6：30开门，到10：00是每天的上座高峰，一间不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、占座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取面即食，顾客与店员有着很奇妙的默契。对比广州或上海的早茶，牛肉面馆有以下的特点：快餐化、非聊天场所、地点狭窄不舒服、卫生差。在牛肉面馆座位不足的情况下，食客蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。
从20世纪90年代初期开始，新式的牛肉面连锁店出现后，以上特点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。自牛肉面发明以来，一直作为平民食品存在，其价格非常便宜。在兰州的历史上牛肉面馆的足迹可以说是随处可见，随着连锁店的建立，牛肉面开始大规模向外扩张，目前已经遍布全中国乃至世界各地的华人社会。但由于原料欠缺及假冒品牌，兰州以外的牛肉面并不那么正宗。
吃完拉面专门请教了拉面师傅，一袋面粉竟然能做180碗左右的牛肉面出来。吃过各种地方的拉面，但唯有这碗占国面馆的牛肉面，真的让我明白了：什么叫原产地的味道，什么叫作不可复制，不可超越。西出塞外烤全羊
国庆节后躲过拥挤和人潮，继续背包出发，这一站厨房大叔去宁夏银川盐池县哈巴湖。去赴一个关于蓝天白云，关于塞外美景，关于特色烤全羊，关于夜拍星轨的魅力之约。有一种召唤叫美食，嘴巴和心灵都在路上，我不想等，我要带着好胃口去旅行。
班机顺利抵达银川机场，厨房大叔就开始了美景美食之旅。刚到哈巴湖景区大门就被民族服饰的姑娘们引下车，只有喝过她们的迎宾美酒才能进入。
哈巴湖位于宁夏回族自治区盐池县中北部，属盐（同）香（山）干旱草原荒漠区。南北长38千米，东西宽64千米，总面积16万公顷。属花马寺国家森林公园的景区之一。区域内有脊椎动物140种和44个亚种，还有多种珍稀名贵的野生动植物，被誉为西部荒漠天然的“生物基因库”。哈巴湖其实并没有湖，但却以湖来命名。很早以前这里曾经是一个很大的淡水湖，人类在这里繁衍生息，创造过不少的进步和文明。而今湖水虽已干涸，但湖的概念犹存，方圆10万亩（1亩=0.0667公顷），四周高中间低，似一个巨大的盆，也正是这样的遗迹才证明着曾经湖泊的存在。1 在火中吱吱冒油的烤全羊
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