作者：谢英彪
出版社：江苏科学技术出版社
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肾虚就这么补试读：
前言
你还在为肾虚发愁吗？那些补肾壮阳的营养品，昂贵又不常见的滋补药材，不仅做出来味道不好，而且一不小心还会上火流鼻血，既破财又伤身。其实菜市场里最常见的食材、超市里买得到的单方中药，只要搭配得当，烹饪得法，就是功效堪比“六味地黄丸”的补肾食方。
翻看本书你就会发现补肾是件轻松简单的小事，200多道食补方，主食、汤粥、菜肴、药酒以及茶饮，不仅补肾，还能治疗肾虚引起的常见病，让肾虚从此不再困扰你。在本书中，每一道菜的做法都色香俱全、简单易学，既丰富了家人的餐桌，还能让身体更加健康。不需要人参、鹿茸和虫草，不用上网搜索那些不知真假的补肾信息，不用学那么复杂的大道理，只要按照书中的家常食谱烹饪，你就能轻松收获惊喜。
从医50年的老中医，汇集多年临床经验编成此书。书中内容深入浅出，使复杂难懂的辨证分型也可以一看就懂，从“病根儿”入手，让食疗食补更有针对性，轻松解决肾虚烦恼。肾虚对症食疗方肾阳虚韭菜炒鸡蛋（第51页）温肾壮阳，健胃提神，促进性欲，增强性功能蒜薹炒羊肉丝（第65页）益气御寒，温肾壮阳，促进性欲，增强性功能米酒炒海虾（第85页）温肾壮阳，补肾壮骨，促进性欲，增强性功能肾虚对症食疗方
肾阴虚
淡菜双耳鸡（第61页）补肝肾，益精血，固涩精液，清心安神，滋阴调经牛骨髓蒸鹌鹑蛋（第79页）滋补肝肾，填精益肺，促进性欲，增强性功能淡菜蚌肉汤（第89页）抗骨质疏松，补肾强筋肾虚对症食疗方气急、气短黄芪蒸鹌鹑（第127页）益气补脾，利水消肿枸杞子绞股蓝茶（第146页）滋补肝肾，增强免疫力核桃枸杞子鸡丁（第179页）补肝益肾，纳气平喘肾虚对症食疗方水肿荔枝炖乌骨鸡
（第61页）双补气血，健脑益肾，利水消肿炒黑鱼片（第93页）补脾益气，利水减肥茯苓鲤鱼汤（第117）开胃健脾，利水消肿，清热解毒，安胎通乳肾虚对症食疗方性功能减退羊肉萝卜粥（第65页）温肾壮阳，增强性功能二姜羊肉（第67页）温肾壮阳，增强性功能羊骨粥（第69页）补肾强筋骨，增强性功能肾虚对症食疗方二便不畅板栗猪肉粥（第53页）补中益气，温阳润肠洋葱炒羊肉（第66页）温阳通便，祛痰利水牛奶蜂蜜茶（第152页）补脑益智，乌须黑发，润肠通便肾虚对症食疗方腰膝酸软板栗炖鸡块
（第54页）温肾补血，强壮筋骨板栗核桃泥
（第54页）补肾强腰鹿肉粥（第73页）补肾填精，强筋壮骨肾虚对症食疗方腰背酸痛、易发骨折胡萝卜炖羊肉
（第66页）补肾温阳，强筋壮骨淡菜蚌肉汤（第89页）抗骨质疏松，补肾强筋海带蛎黄鸡蛋（第99页）补肾温阳，强筋壮骨肾虚对症食疗方牙齿早脱、牙周发炎鲜虾韭菜粥（第50页）补肾壮阳，填精益髓，坚固牙齿羊骨红枣汤（第69页）补肾健脾，益髓生血首乌地黄当归酒（第129页）补肾填精，益髓固齿肾虚对症食疗方脱发早白桑葚煮黑豆（第42页）补肾乌发，养血生发枸杞子粥（第109页）明目养颜，润肤乌发，补益肝肾黑芝麻茶（第141页）补脑益智，乌须黑发，润肠通便肾虚对症食疗方反应迟钝黑豆粟米粥（第41页）健脑补钙，补肾益气阿胶牛奶饮（第153页）滋补肝肾，健脑养血，滋阴补钙葡萄酒王浆饮（第150页）健脑补钙，补益肾气芝麻青菜（第37页）滋补肝肾，补脑益智芝麻酱拌面
（第37页）补肾益智，促进食欲芝麻绿茶饮（第142页）补益肝肾，健脑益智，乌发润肠肾虚对症食疗方听力减退核桃芝麻糊（第39页）滋补肝肾，乌须黑发，益智聪耳山药羊肉汤（第47页）补肾明目，益智聪耳枸杞子豆腐汤（第109页）滋肾养肝，聪耳明目山药蜜饮（第45页）补肾健脑，滋阴润肤，对抗衰老，益智聪耳枸杞子百合粟米饭（第110页）滋补肝肾，润肠通便，益智聪耳黑豆蜂蜜汁（第143页）滋补肝肾，润肠通便，益肾聪耳肾虚对症食疗方视力减退核桃红枣芡实粥（第34页）补养肝肾，健脑明目金针菇炒腰花（第81页）养心补肾，清肝明目金针菇炒鳝丝（第95页）养心补肾，清肝明目桑葚芝麻粥（第57页）滋补肝肾，乌发明目，健脑益智干贝粥（第91页）滋补肝肾，乌发明目，健脑益智枸杞子雏鸽汤（第111页）滋阴补血，养肝益肾，增强视力第一章 肾不虚是健康的根本
肾虚的12个身体信号
1 气急，气短
爬个楼梯都会气喘如牛！气短喘促，稍有活动则气喘加重。中医认为“肺主降气、肾主纳气”，肾中精气充沛，才能使吸入之气经过肺的肃降而下纳于肾。肺依赖肾的协助，才能正常呼吸以吐故纳新。如肾气虚损，本元不固，失其摄纳之权，则吸入之气不能归纳于肾，就会出现气急、呼吸短促等气不归肾的病变。2 水肿
头面、眼睑、四肢、腹背乃至全身浮肿。中医认为“肾主水”是指肾主管调节体内的水液平衡。肾气充足，肾功能正常，则体内水液平衡；肾气不足，肾衰竭，就会出现水肿等症状。3 性功能减退
胖和水肿的区别在眼睛上尤为明显。无论男女，凡性功能异常，主要关系到肾，而性欲的旺与衰，与肾中真阳关系更为密切。肾阳充足，命门火旺，则性欲亢进，性生活强盛而持久。未老先衰者，尤其是年老以后肾精亏损，命门火衰，自然也就导致性欲淡漠，性功能衰退，这也正性功能减退是夫妻生活不和谐的重要是衰老的重要表现之一。原因之一。4 二便不畅
年老者小便淋漓不爽是二便不畅的典型代表。肾主二便，大、小便的排出，要依靠肾阳的气化作用。年迈之人，肾阳不足，气化无力，因而排泄不畅，淋漓不尽，这也包括老年男性前列腺增生所致的小便不利。肾阳不足，气化无力，排泄自然不爽。5 腰酸腿软
肾气不足会致腰酸腿软，行走无力，腰弯背驼。《素问·脉要精微论》记载：“腰者，肾之府，转摇不能，肾将惫矣。”因为腰为肾之外府，为先天之本，又络二阴，若肾精亏损、肾气衰惫则会出现腰酸腿软，行走无力，腰弯背驼等中年早衰及年老体衰等表现。长期的腰酸腿软会让整个人看上去没有精气神。6 腰背酸痛，易发骨折
肾虚会引起腰背酸痛，并且骨质疏松，易发骨折。肾能生髓，髓藏于骨腔之中，以充养骨骼，所以《素问·阴阳应象大论》记载：“肾生骨髓。”人到老年，肾气渐耗，肾精亏虚，不能主骨生髓，摔倒就容易骨折，不仅要补骨，还需势必骨枯髓减，所以易患补肾。腰背酸痛、骨质疏松症，也极易发生骨脆骨折。7 牙齿早脱，牙周发炎
中医学认为，“肾主骨”，“齿为骨之余”，年迈者，肾所藏之精不足，骨髓也不盈满，可出现牙齿早脱，老人齿根不充，牙齿松动。8 脱发早白
牙不好不仅会有疼痛伴随，还会影响食欲。也就是头发花白稀疏。头发是肾的外候，头发的生长状态可反映出肾的精气盛衰情况。肾精充足则头发旺盛、乌黑有光泽，柔软而不折断。肾气虚衰、肾精不足，则会出现头发早白，脱发过早，毛发干枯、稀疏，甚至头发全秃。脱发早白会让人看上去提前衰老。9 反应迟钝
听别人说话经常反应不过来。步履蹒跚，行动迟缓，反应迟钝。由于“肾藏精，肾主骨生髓”，老迈之人，肾亏精虚髓少，自然也就腰背酸楚，骨弱无力，行动艰难、步履蹒跚、反应迟钝。10 记忆衰退
记忆力减退，健忘痴呆。因为肾最主要的功能是藏精，主骨生髓，脑为髓之海。所以，年老之后，肾精渐少，髓海空虚，脑海不满，脑髓不能有赖于肾精的充养，以致人老之后普遍记忆力减容易把手头上的事情忘掉。退，甚至出现老年性痴呆。11 听力减退，耳鸣
听力减退、耳鸣。《灵枢·脉度篇》记载：“肾气通于耳，肾和则耳能知五音矣。”耳为人体的听觉器官，人的听觉功能属于脑而归于肾。这是因为中医认为脑为髓海，为肾精化生。这就是说，耳的听觉听不清别人说什么！功能依赖肾的精气作为物质基础，也就是中医所说的“肾开窍于耳”的理论根据。12 视力减退
视力减退，两眼昏花，视物模糊。中医眼科又有“瞳仁属肾”之说。年老之人，肾阴不足，肾精亏损，不能养目，故见年老眼花，视物不清，甚至会出现老年性白内障、老年性弱视等多种眼部疾病。戴上眼镜还要把书凑到眼前才能看清。辨证分型，找对肾虚病根
肾阳虚
症状：形寒肢冷，精神不振，眩晕耳鸣，面色淡白或黧黑，腰膝酸软或阳痿不举，精冷不育或宫寒不孕，小便清长，夜尿频，五更泄泻，舌淡苔白，脉沉迟，尺脉无力。男性性功能障碍、早泄、遗精、慢性肾炎、慢性肠炎、肾上腺皮质功能减退症可见此型。
治则：温补肾阳。
对症食材：可选用鹿茸、炮附子、肉桂、鹿角胶、仙茅、淫羊藿、补骨脂、巴戟天、肉苁蓉、草苁蓉、狗脊、续断、沙苑子、锁阳、海龙、海马、黄狗肾、葫芦巴、冬虫夏草、韭菜子、紫河车等。肾阴虚
症状：头晕目眩，耳鸣耳聋，腰膝酸痛，牙齿松动，形体消瘦，面色暗黑，眼眶发黑，尿频，失眠，遗精，口咽干燥，五心烦热，盗汗，舌红，脉细数。男性性功能障碍、早泄、遗精、肺结核、糖尿病、神经衰弱可见此型。
治则：滋补肾阴。
对症食材：可选用熟地黄、何首乌、山茱萸、枸杞子、女贞子、墨旱莲、冬虫夏草、沙苑子、黑芝麻、橹豆衣、玄参、天冬、制黄精、知母、阿胶、龟板、甲鱼甲、龟板胶、甲鱼甲胶等。
肾虚水泛
症状：全身水肿，下肢尤甚，按之凹陷没指，腰酸痛，腹胀满，尿少或呼吸气促，面色淡白，心悸乏力，喘咳痰鸣，舌质淡，舌体胖，苔白，脉沉细。慢性肾炎、心力衰竭可见此型。治则：温阳利水。对症食材：可选用炮附子、肉桂、桂枝、干姜、猪苓、茯苓、泽泻、白术、补骨脂、鹿角、巴戟天、薏苡仁、葫芦巴、车前子、牛膝、玉米须等。肾气不固
症状：滑精早泄，尿后余沥，小便频数而清，甚则不禁，腰脊酸软，面色淡白，听力减退，舌淡，苔白，脉细弱。男子遗精、早泄，女子带下、尿失禁、尿崩症、夜尿多等病症可见此型。治则：固涩肾气。对症食材：可选用五味子、山茱萸、覆盆子、芡实、金樱子、莲须、益智仁、海螵蛸、煅龙骨、煅牡蛎、菟丝子、刺猬皮、蛤蚧、山药、鱼鳔、白果等。肾不纳气
症状：气短喘促，动则喘甚，声低气怯，易汗，四肢不温，恶风寒，面部虚浮，舌质淡，脉虚而浮。慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿可见此型。
治则：补肾纳气。
对症食材：可选用核桃仁、五味子、紫河车、熟地黄、银杏、沉香、蛤蚧、补骨脂、灵磁石、冬虫夏草、黑苏子等。
肾火偏亢
症状：肾阴虚，虚火易起，睡眠不安，头晕心悸，阳事易举。男性性功能障碍、梦遗滑精可见此型。
治则：滋阴泻火。
对症食材：可选用盐知母、盐黄柏、玄参、熟地黄、山茱萸、泽泻、莲子心、牡丹皮等。
肾虚骨软
症状：腰膝酸软，或筋骨软弱。骨质疏松症、关节炎可见此型。
治则：补肝肾，强筋骨。
对症食材：可选用炒杜仲、续断、桑寄生、怀牛膝、狗脊、刺五加、五加皮、老鹳革、淫羊藿、龟板胶、甲鱼甲胶等。
第二章 老中医推荐的30种补肾食材
核桃仁 补肾、乌发、健脑
！食用禁忌①口干、口苦、手足心发热者不宜多吃核桃仁，特别是不能吃炒过的核桃仁。②哮喘黄痰或大便稀烂时不宜食用。
＞营养小常识核桃仁营养十分丰富，在欧美国家核桃仁有“大力士食品”的美称，前苏联科学家米丘林曾把核桃仁称为“未来的面包”。核桃仁含有锌、铬、锰等微量元素，锌不但有生血功能，而且可消除镉致高血压的作用；铬有降血压、促进胆固醇排泄等功效，并与锰协同增强心肌功能。核桃仁含有较多的维生素E，可使大脑的细胞膜免受体内生物化学反应的有害物——自由基的损伤，使脑细胞内有害的色素（例如形成老年斑的脂褐质）减少，甚至消失，维护脑细胞功能的正常，延长脑细胞寿命。★补肾功效
核桃仁有明显的益寿、补肾、温阳、养颜、健脑、润肤、黑发、利尿、消斑等功效，对大脑智力有良好的增益和激发作用。坚持经常、适量食用核桃仁以及核桃仁制品，可阻止或减少老年斑的发生。★针对病症
①临床认为核桃仁可补肾温肺，用于肺、肾两虚所致的咳喘，也可用于肾阳不足所致的腰膝酸软、遗精遗尿等。②核桃仁可润肠通便，用于津亏肠燥所致的虚秘（表现为有便意，临厕时努挣乏力，甚至汗出短气，便后疲乏，大便干燥）。★滋补不上火的吃法
美国研究人员发现，一个人每日吃3个核桃，约重30克，可使患心脏病的几率减少约10％。每日吃3个生核桃仁，滋补且不易上火。核桃仁形似大脑，具有补肾健脑的功效，患心脏病的人每日吃3个核桃，可使发病率减少10％。
芝麻核桃茶
【材料】黑芝麻30克，核桃仁60克。【制法】①将黑芝麻、核桃仁一同放入锅中。②加水煎汤即成。【主治】常服可补益肝肾，补充大脑营养，增强记忆力，对抗大脑老化，减少老年斑生成。对兼有动脉粥样硬化、大便干结者尤为适宜。饮用时须将黑芝麻及核桃仁一同嚼食。核桃仁粟米粥
【材料】核桃仁30克，莲子15克，红枣15枚，桂圆肉20克，粟米100克。【制法】①将核桃仁、莲子、红枣分别去杂，洗净后放入温开水中浸泡片刻。②把莲子取出，与淘洗干净的粟米同入砂锅内，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟。③待莲子熟烂，再加入红枣、桂圆肉，继续用小火煨煮20分钟，待莲子、粟米煮至熟烂即成。【主治】常食可补充大脑营养，延缓大脑老化进程。更年期妇女神经衰弱、失眠健忘尤为适宜食用。核桃酸奶饮
【材料】核桃仁50克，酸奶200毫升。【制法】①将核桃仁晒干，研成细末。②将酸奶与核桃仁细末同放入搅拌机中，捣搅1分钟即成。【主治】常饮可改善大脑功能，减少自由基对大脑的损伤，阻止或减少老年斑的生成，防治老年性痴呆，对用脑过度或长途驾驶者尤为有益。核桃酸奶饮适合每天早晚做饮料，用脑过度的上班族常饮可减少对大脑的损伤。核桃红枣芡实粥
【材料】核桃仁15克，芡实粉30克，红枣6枚，黑芝麻粉、白糖适量。【制法】①将芡实粉与黑芝麻粉混合，用凉开水打糊，慢慢倒入沸水中不断搅拌。②加入核桃仁、红枣，煮熟成糊，加白糖调味即成。【主治】常食可促进大脑发育，改善记忆力，防治中老年人大脑老化。对脑力疲劳者尤为适宜。核桃仁奶粥
【材料】核桃仁、粳米各50克，鲜奶250毫升，白糖适量。【制法】①将粳米放入清水浸泡1小时，捣烂磨细。②将核桃仁捣烂磨细，加入清水搅拌均匀，与磨细的粳米一同用纱布滤出白汁液及细末备用。③将牛奶烧开，取滤出的白汁倒入搅匀，加白糖，煮沸片刻即熟，即可饮用。【主治】大肠癌手术后或放化疗后的阳虚便秘、体质虚弱。选购当地品牌的牛奶可以保证新鲜。用整个核桃仁烹饪虽然吸收效果会降低，但更节省时间，长期食用效果更佳。黑芝麻 滋肾、益寿、通便
！食用禁忌由于芝麻含油脂较多，可润肠通便，所以凡大便溏泄、阳痿滑精、白带淋下者不宜食。
＞营养小常识黑芝麻含丰富的镁，可以为脑细胞补充营养，防止记忆减退。少儿失眠健忘、考前紧张也可适当食用黑芝麻，有很好的调节作用。对智力及身体发育都很正常的少儿也有不可忽视的增补作用。黑芝麻含有维生素E、卵磷脂等成分，可以防止皮下脂肪氧化，增强组织细胞活力，使皮肤光滑，富有弹性。现代药理研究和临床应用结果表明，黑芝麻可增加肝脏及肌肉中的糖原含量，并证实黑芝麻有降血糖的作用。★补肾功效
唐代药王孙思邈认为，人活到40岁以后，常食蒸晒多次的黑芝麻可以滋肾、健身、健脑、驻颜、长寿。芝麻分黑白两种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。中医认为，黑芝麻为滋补强壮之品，有滋补肝肾、补血生津、润肠通便等功效。★针对病症
①对慢性神经炎、末梢神经炎均有疗效。②对肠液枯竭引起的便秘、老年人习惯性便秘、糖尿病患者自主神经功能失调引起的便秘等，单独食用即可奏效，立竿见影。③黑芝麻及香油有降低胆固醇的作用，所以动脉粥样硬化、高血压病患者食之有益。★滋补不上火的吃法
黑芝麻的食法很多，可炒食、作糊、作酱、入药等。特别是黑芝麻榨出的油，俗称“麻油”“香油”等，有浓郁的芳香，是调味的佳品，如凉拌菜、凉面、糕点、油卷等，均可调入香油，调味兼滋补。芝麻有黑芝麻和白芝麻两种，药用补肾以黑芝麻为好。
芝麻青菜
【材料】黑芝麻50克，青菜350克，精盐、味精、植物油各适量。【制法】①将黑芝麻去杂，淘洗干净，放入锅内，用小火炒至黑芝麻发香，出锅晾凉后碾成粉末。②青菜去黄叶、根，洗净，沥净水分，切段。③炒锅置火上，放植物油烧热，投入青菜段煸炒至半熟，加入精盐，用大火炒熟，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上黑芝麻粉即成。【主治】常食可促使智力开发，防治记忆力减退。对兼有头发早白早落、大便干结者尤为适宜。芝麻酱拌面【材料】芝麻酱50克，挂面200克，黄瓜100克，精盐、味精、醋各适量。【制法】①将黄瓜洗净，切成细丝，放入盘中。②芝麻酱倒入碗内，加入精盐、味精，用少量温水调开，边加水边向一个方向搅拌，将芝麻酱调匀。③煮锅内放水，煮沸后投入挂面，用筷子拨散，沸后加适量凉水，再煮一会儿，面条煮熟后捞出，放在凉开水中过一下，盛入碗内，浇上调好的芝麻酱，撒上黄瓜丝，加些醋即成。【主治】常食可为大脑细胞补充营养，增强大脑活力及敏感性，增强记忆力。对兼有食欲缺乏者尤为适宜。黑芝麻甜粥
【材料】黑芝麻10克，粳米、蜂蜜各适量。【制法】①将黑芝麻炒出香味，研粉。②将粳米煮成粥，将熟时加入芝麻粉、蜂蜜即成。【主治】皮肤干燥，无弹性，头发早白，脱发，面容憔悴等。对兼有头昏目花、健忘、便秘者尤为适宜。芝麻拌冬瓜
【材料】冬瓜300克，黑芝麻20克，蜂蜜、精盐、味精、醋、香油各适量。【制法】①将冬瓜用凉开水洗净，切成片，热水焯熟放入碗内，撒入精盐拌匀，腌制约2小时。②滤掉盐水，加入黑芝麻、蜂蜜、味精、醋、香油，拌匀即成。【主治】常食可治疗性功能障碍、疲劳综合征、健忘。核桃芝麻糊
【材料】核桃仁、黑芝麻各30克，牛奶、豆浆各200毫升，蜂蜜适量。【制法】①将核桃仁、黑芝麻放入小石磨中，边倒边磨（也可搅拌机搅碎）。②磨好后与牛奶、豆浆一同倒入锅中煎煮，煮沸后放至微温加入蜂蜜，调匀即成。【主治】常食可治肝肾亏虚引起的眩晕耳鸣，健忘耳鸣，头发早白。早餐食用核桃芝麻糊不仅可以补肾，而且对用脑过度引起的脱发早白还起到治疗效果。黑豆 滋阴、利水、明目
！食用禁忌①黑豆炒食容易产生壅热，会损伤脾脏，虚弱之人不可食用。②黑豆质地较硬，不易消化，消化功能差的人应少食或不食。③与食用黄豆一样，切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。④黑豆中含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱能加重肝、肾的中间代谢负担，因此肝、肾器官有疾患时，宜少食或不食黑豆。
＞营养小常识黑豆所含营养成分较为齐全，在食用谷类食物的同时食用黑豆，可起到蛋白质的互补作用。黑豆中的脂肪基本上是不饱和脂肪酸，能减少人体动脉壁上胆固醇的沉积。黑豆中含有可溶性纤维，既可以通便，治疗习惯性便秘，预防结肠癌的发生，又可减少人体血液中胆固醇的含量，对防止动脉粥样硬化有一定的作用。★补肾功效
传统中医认为黑色入肾，黑豆色黑，形似肾。《本草纲目》中提到“夫豆有五色，各治五脏。唯黑豆属水性微寒，为肾之谷，故能治水消胀下气，治风热而活血解毒，所谓同气相求也”。黑豆具有滋阴补肾的功效，可补血明目、除湿利水。★针对病症
①适用于肾虚腰疼、血虚目暗、腹胀水肿、脚气等。②黑豆作药物，外用能治湿疹、神经性皮炎、白癜风等疾病。③黑豆中含有一种叫抑胰肽的物质，对糖尿病有一定的疗效，因此，经常食用黑豆制品可以预防糖尿病的发生。★滋补不上火的吃法
黑豆的营养价值很高，食用种类也多种多样。食用种类不同，其营养和食疗价值就有差异，常见的食用种类有豆粉、豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、臭豆腐、豆腐干等，还常用黑豆加工成豆卷、豆豉、黑豆衣等，以豆浆最为有营养，多食更为滋补。黑豆色黑，形似肾，被《本草纲目》称为“肾之谷”，和黑米等杂粮磨豆浆，可滋阴补肾。
黑豆粟米粥
【材料】黑豆50克，粟米100克。【制法】①将黑豆洗净，放入清水浸泡过夜，次日淘洗干净。②将粟米淘洗净，与黑豆同入砂锅内，加足量水，大火煮沸后，用小火煨煮至黑豆熟烂即成。【主治】常食能治疗眩晕耳鸣。可促进儿童大脑和神经系统发育，改善注意力不集中、容易疲劳等状态。黑豆不宜煮烂，煮熟后黑豆涨大。黑豆薏苡仁粥
【材料】黑豆100克，薏苡仁60克。【制法】①将黑豆、薏苡仁分别淘洗干净。②将黑豆、薏苡仁一并放入锅内，加清水适量，先以大火煮沸，再改用小火煮1小时左右，黑豆至熟烂即可。【主治】单纯性肥胖症、腰腿痛、慢性关节炎、水肿、高血压。薏苡仁较难煮熟，煮之前可用温水浸泡2～3小时。黑豆生地羹
【材料】黑豆、生地黄各30克，冰糖适量。【制法】①将生地黄放入锅中，加水煎汤，去渣取汁。②放入黑豆煮烂，调入冰糖碎屑，溶化后即成。【主治】常服可治疗肾虚白发、脱发。桑葚煮黑豆
【材料】桑葚、黑豆、芹菜各20克。【制法】①将桑葚、黑豆、芹菜分别洗净。②放入锅中，加水适量，共煮至豆烂即成。【主治】常服可治疗肾虚白发、脱发。许多人不喜欢黑豆，因为煮黑豆容易产生一锅黑水，其实这黑水可辅助治疗脾肾两脏的疾病。黑豆莲藕鸡汤
【材料】黑豆150克，莲藕500克，老母鸡1只（约1500克），红枣4枚，葱段、姜片、料酒、白糖、精盐各适量。【制法】①将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，用清水洗净，晾干备用。②老母鸡宰杀，去毛及内脏和肥油，洗净备用。③莲藕、红枣分别洗净，莲藕切成块，红枣去核备用。④取汤锅上火，加清水适量，用大火煮沸，下入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣、葱段、姜片、料酒、白糖，改用中火继续炖约3小时，加入适量精盐，即成。【主治】常服可治疗肾虚白发、脱发。黑豆搭配老母鸡炖汤，补肾效果极为明显，鸡肉有温中益气、补虚填精等功效，亦是补肾佳品。山药 固精、益气、美颜
！食用禁忌①山药有收敛作用，大便燥结者不宜过多食用。②山药不宜与碱性的食物或药物混用，以免使山药所含淀粉酶失效。
＞营养小常识山药的重要成分之一多巴胺，能改善血液循环，扩张血管，可有效地防治心脑血管综合征。当人体多巴胺不足时，智力会受到抑制，白天的工作能力降低，经常会出现瞌睡，过早出现老态龙钟的状态。山药含有胆碱，而乙酰胆碱可促进学习和促使记忆力提高。山药作为补肾益智食品，可明显地提高人们大脑的记忆和思维能力。★补肾功效
中医在长期临床实践中发现，山药具有补肾固精、补中益气、健脾和胃、益肺止泻四大功效，是常见的滋补佳品，并被历代药物专著视为补虚良药。目前，人们所熟悉的传统中成药“六味地黄丸”“金匮肾气丸”等，皆重用山药。经常适量食用山药或山药制品、制剂，可起到健脑益智的作用。它能使人平添活力，思维敏捷，还能改善皮肤的微循环，增加皮肤的供血量，促使面色红润，驻颜美容。★针对病症
①适用于身体虚弱、气阴两虚、肾气亏损、脾胃虚弱等。②糖尿病患者长期食用山药，也有很好的治疗效果。③山药能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，预防胶原病如类风湿性关节炎的发生。★滋补不上火的吃法
山药既是食用佳蔬，又可作可口甜食；不仅是素菜中的妙品，而且可以与多种荤菜搭配烹饪出令人叹服的佳肴。在一般家庭应用中，既可煮、可炒、可蒸、可炸，又可做糕点、制甜羹、煨稠粥、炖鸡鸭，只要用料适当，烹调得法，不仅色香味形俱佳，而且会美得你心头十分滋润。很多人在处理山药时手部会发痒过敏，只要将保鲜膜套在手上就可以了。
山药蜜饮
【材料】山药250克，蜂蜜50毫升。【制法】将山药洗净，切成块，放入锅中，加水适量，煎煮30分钟，去渣取汁，待凉后调入蜂蜜即成。【主治】常饮可治疗肾亏眩晕耳鸣、皮肤干燥、记忆力减退等病症。莲子红枣山药粥
【材料】莲子20克，红枣10枚，山药25克，粳米50克，白糖、葱花各适量。【制法】将莲子、红枣、山药及粳米洗净，一同放入锅内，加适量水煮粥，临熟时加入白糖，调入葱花即成。【主治】常食可补充大脑营养，增强记忆力，延缓大脑老化。对兼有神经衰弱、未老先衰、精神不振者尤为适宜。山药饭
【材料】山药200克，红枣20枚，粳米100克。【制法】①将山药洗净，去皮后切成小块；红枣洗净；粳米淘净。②将粳米放后入锅内，加水适量，先以大火煮沸，再加入山药块、红枣，拌匀，收干水分，改用小火焖煮30分钟左右即成。【主治】常食可健脑补肺，防治大脑疲劳，增强记忆力。对兼有久咳、神经衰弱、更年期综合征者尤为适宜。山药枸杞子汤
【材料】猪瘦肉50克，怀山药、枸杞子各10克，精盐、味精各适量。【制法】将猪瘦肉、怀山药洗净切成块，与枸杞子一起入锅，加水煮沸，至熟烂调味即成。【主治】常食可抗病延年，防治大脑老化，增强记忆力。对兼有贫血、虚劳咳嗽和虚烦失眠者尤为适宜。山药羊肉汤
【材料】羊肉200克，山药10克，姜片、葱段、胡椒、料酒、精盐各适量。【制法】①将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水锅中氽去血水。②山药洗净后切成片，与羊肉一同放入砂锅内，加入适量水，投入姜片、葱段、胡椒、料酒，用大火煮沸后改用小火炖至羊肉熟烂，捞出羊肉晾凉。③将羊肉切成片，装入大碗中，再将原汤除去葱段、姜片，略加精盐后，连同山药片一起倒入羊肉碗内即成。【主治】肾阳虚弱型不育症。常食可为大脑及中枢神经系统补充营养，增强记忆力，防治大脑老化，增强脑活力及敏感性，提高工作效率、学习成绩。放入一小撮枸杞子食用，不但可以提高工作效率，同时还可明目润眼，保护视力。韭菜 壮肾阳、暖腰膝、强筋骨
！食用禁忌①韭菜与韭菜子性温，不宜多食，以免上火，胃虚有热胃酸过多、阴虚火旺者忌食。②夏韭纤维多，不易被消化吸收，易引起胃肠不适及腹泻。
＞营养小常识现代营养学研究发现，韭菜中的粗纤维可促进肠蠕动，有通便和降低血胆固醇的作用。韭菜中的挥发油有降低血脂、扩张血管的作用。韭菜中的钙、磷有利于骨骼和牙齿生长。韭菜中还含有性兴奋物质，可辅助治疗勃起功能障碍、早泄、遗精等男性病。★补肾功效
韭菜具有温中行气、健胃提神、壮肾阳、暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、止泻、调和脏腑等功效。另外，韭菜子为中医和民间公认的一种壮阳、温肾、固精、止遗、缩尿、止带妙品，可温补肝肾，强筋壮骨。★针对病症
①肾阳虚衰导致的男子阳痿、遗精、遗尿，女子带下过多等病症。②跌打损伤、吐血、鼻出血等。③韭菜子治疗肝肾亏虚所致的腰膝痿软、四肢无力等病症。★滋补不上火的吃法
韭菜有春韭和夏韭之分，春韭香气浓郁而鲜甜，夏韭则带点苦涩味。韭菜质柔嫩而味辛香，既可作为调味的香料，又可入馔作为主料、配料。作主料可单炒，也可水烫后凉拌。作配料可与很多原料组配，适宜于炒、爆、熘、煮或做汤等，若用韭菜作馅，则尤为清香可口。清洗时需要用盐水浸泡半个小时，然后用沸水焯一下，基本上可以将农药残留清洗掉。
韭菜子茶
【材料】韭菜子30克。【制法】韭菜子洗净，晒干或烘干，用小火微炒，放入杯中用沸水冲泡即成。【主治】肾阳亏虚型阳痿。韭菜粥
【材料】韭菜250克，粟米100克，鲜蜂王浆20毫升。【制法】①将韭菜择洗干净，切成细碎末备用；粟米淘洗干净。②将粟米放入砂锅内，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟。③待粟米熟烂，加入韭菜碎末，拌和均匀，继续用小火煨煮至沸，放凉后调入鲜蜂王浆即成。【主治】常食可治疗勃起功能障碍、性欲减退。胃酸过多者不宜多食。韭菜炒核桃仁
【材料】核桃仁60克，韭菜150克，精盐、味精、植物油各适量。【制法】将核桃仁下油锅炸黄，加入洗净、切成段的韭菜，炒熟，调入精盐、味精即成。【主治】性欲低下、头发早白早落、大便干结。常食可促使智力开发，防治记忆力衰退。鲜虾韭菜粥
【材料】鲜虾50克，韭菜100克，糯米、精盐、味精、胡椒粉各适量。【制法】①鲜虾洗净；糯米淘洗干净；韭菜洗净、切段。②将鲜虾、糯米放入砂锅内，加适量水煮粥，待粥熟时加入韭菜段，煮沸后，加入精盐、味精、胡椒粉调味即成。【主治】适用于慢性前列腺炎、疲劳综合征、勃起功能障碍、早泄、产后乳汁缺乏等。韭菜炒鸡蛋
【材料】鸡蛋2个，韭菜100克，笋肉25克，精盐、酱油、味精、白糖、香油、植物油各适量。【制法】①将鸡蛋去壳打散，入油锅滑炒成块，捞出。②韭菜洗净，切成段，入油锅炒熟，捞出。③笋肉(春笋、冬笋、毛笋均可)切成细丝，放入开水锅里煮熟去笋涩味捞出，沥净水。④将笋丝放入锅里，加韭菜段、鸡蛋块、精盐、酱油、白糖、味精炒拌均匀，装入盘里，淋上香油即成。【主治】肾阳虚弱型性欲低下、阳痿、遗精、早泄、腰腿痛、反胃、便秘等病症。鸡蛋滑入锅中炒至五分熟即可捞出，这样既保持了鸡蛋松散鲜嫩的口感，又不失营养价值。板栗 温肾、强骨、益寿延年
！食用禁忌①板栗生吃不易消化，熟吃又滞气，所以一次不能多食，否则会伤脾胃，影响健康。②消化不良和风湿病患者不宜食用。③新鲜板栗容易变质霉烂，吃了发霉的板栗会中毒，所以变质的板栗不能吃。
＞营养小常识板栗中的镁含量是很丰富的，它是牛奶的2～3倍，番茄的4倍左右，是很好的补脑食品。板栗中含有与脑代谢关系密切的微量元素，如铁、铜、锰、碘等。适量食用板栗是增加卵磷脂摄入的有效途径，对促进脑神经元和脑组织的合成、修补、更新等都有很大帮助。此外，板栗还富含多种维生素与无机盐，含有一般水果、干果所罕见的维生素E，且含有优质的不饱和脂肪酸，对于孩子的智力开发和健康成长都有良好的辅助作用。★补肾功效
板栗是富有营养的滋补品及补养治疗的良药，可与人参、黄芪、当归相媲美，尤其对肾虚患者有良好的疗效，故又称“肾之果”。它具有补肾强筋、养胃健脾、活血止血的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。★针对病症
①适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰腿不遂、小便过多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻。②外伤骨折、瘀血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等病症。③板栗所含的不饱和脂肪酸、多种维生素及无机盐能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等病症。★滋补不上火的吃法
自古以来，板栗就是深受人们喜爱的一种食品，作为一种日常小吃，入口酥香，余味悠久，深受人们的喜爱。据说，慈禧太后每日都要吃板栗面做的小窝头，用以健脑益智、健体养颜。板栗可以生食，但多数熟食，烹调适应面广，冷热、荤素、咸甜均可。适宜烧、扒、炒、拔丝、蜜渍等烹调方法。除了菜肴以外，板栗还可用于主食糕点、小吃等。每天食用6个板栗即可满足人体所需能量，挑选板栗以表皮附有一层薄薄的绒毛为佳。
核桃板栗饮
【材料】板栗、核桃仁各50克，白糖20克。【制法】①将板栗洗净，入锅，加适量水烧熟，除去外衣，与洗净的核桃仁研成泥糊状，放入干净锅内。②加适量水，用大火煮沸，改以小火煨煮片刻，调入白糖，拌和甜饮。【主治】肾气不固型早泄，症见性欲减退、早泄遗精、面色苍白、精神萎靡、头晕目眩、腰膝酸软、小便清长、夜尿量多、尿后余沥、舌淡苔薄白、脉沉弱。板栗猪肉粥
【材料】板栗50克，猪肉150克，粳米100克，精盐、葱花各适量。【制法】①将猪肉洗净，切碎；板栗洗净，将壳浅剁十字口，放入沸水锅中焯一下捞出，剥去壳；粳米淘洗干净。②将上述食材一同入锅内，加水适量，煮成粥，调入精盐、葱花，搅匀即成。【主治】脾肾阳虚、胸腹胀满、水肿尿少、腰膝无力、畏寒肢冷等。板栗炖鸡块【材料】板栗100克，鸡肉300克，鸡蛋1个，料酒、葱段、姜片、酱油、红糖、精盐、味精、五香粉、芝麻油、鲜汤、植物油、葱花各适量。【制法】①将板栗洗净，将壳浅剁十字口，放入沸水锅中焯一下捞出，剥去壳；鸡肉洗净后剁成小块；另取碗磕入鸡蛋，放入鸡块拌匀。②炒锅置于火上，加植物油烧至五成热时，放入板栗炸黄捞出，将鸡块下锅炸成老红色，捞出。③另取砂锅，倒入鲜汤，放入鸡块，加料酒、姜片、葱段、酱油、红糖煮至七成熟时加板栗，改用小火煨炖至鸡肉、板栗熟烂，加入精盐、味精、五香粉拌匀，淋上香油、葱花即成。【主治】常食可治疗肾虚腰膝酸软，贫血头晕。板栗核桃泥【材料】板栗125克，核桃仁250克。【制法】将板栗去壳，蒸熟后同核桃仁共捣为泥，加适量温开水调匀。【主治】肾虚所致腰膝酸软等。核桃和板栗捣成泥后更易被人体吸收。山楂板栗
【材料】鲜山楂、板栗各150克，白果8克，白糖、桂花糖、蜂蜜、香油各适量。【制法】①将鲜山楂洗净，入锅煮至五成熟，捞出去皮、核；板栗洗净，将壳浅剁十字口，放入沸水锅中焯一下捞出，剥去壳；白果去壳、膜，洗净。②板栗、白果放入盆内，加水，上笼蒸20分钟，熟透取出。③锅内放入白糖、水、蜂蜜、山楂、板栗及白果同煮，煮沸后用小火炖，放入桂花糖，淋上香油即可。【主治】脾肺两虚型腰酸膝软，下肢无力及慢性支气管炎。白糖、桂花糖、蜂蜜可以增加这道菜的口感，不添加更加适合糖尿病患者食用，白果的用量也需要减半。桑葚 滋阴、养血、乌发
！食用禁忌腹部有寒，大便溏薄不成形者忌用。
＞营养小常识现代医药学研究表明，桑葚的含铁量较高，而且含有较多的维生素C等活性成分，不仅是妇女产后血虚体弱者补血佳品，对缺铁性贫血所致的皮肤失去红润，面色憔悴等有较好的治疗作用，能使皮肤润泽而富有弹性。有关资料报道并证实，桑葚有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用。桑葚含一定量的锌等微量元素，适量且经常服食，能调节皮肤、黏膜代谢，维持其弹性、韧性、致密度和细腻润滑。★补肾功效
中医学认为，桑葚色黑，入肾而养血，能营养毛发，促使早白的毛发由白变黑，桑葚入肝养血而使双目有神，顾盼生辉。正如《本草经疏》所记载：“桑葚者，桑之精华所结也，其味甘，其气寒，其色初丹后紫，味厚于气，合而论之，甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣。”它具有养血滋阴、补益肝肾、风湿、利关节、解酒毒的功效。★针对病症
肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利等。★滋补不上火的吃法
服食桑葚的方法多种多样，可生食、熬膏、煮粥、浸酒或制成粉剂、散剂，或以桑葚为主配伍制作药膳、食疗方，均有强身健体，护肤美容，乌发养颜等作用。中医认为，服食桑葚用以护肤美容乌发等，须持之以恒，每日1～2次，每次用量有度，不宜过食。桑葚有黑白两种，黑色桑葚更具药用价值，是滋阴补肾的上品。
桑葚芝麻粥
【材料】桑葚、黑芝麻、粳米各50克，白糖适量。【制法】①将桑葚、黑芝麻、粳米分别淘洗干净后一同捣碎。②再放入砂锅内，加水1000毫升，用大火煮沸后转用小火熬煮成稀粥，加入白糖调味即成。【主治】常食可补充大脑营养，促进脑疲劳及视疲劳的恢复，增强记忆力。对兼有血脂异常、须发早白及早落、大便干结者尤为适宜。桑葚猪肉汤
【材料】猪肉100克，桑葚、鸡血藤各30克，黑豆60克，香油、精盐各适量。【制法】①将猪肉洗净后，切成块，放入砂锅中，加水适量及桑葚、鸡血藤、黑豆，用大火煮开后改用小火炖煮。②待水量减少1/3时，弃去鸡血藤，加入香油、精盐调味，稍煮即成。【主治】常食可抗病延年，防治大脑老化，增强记忆力。对兼有贫血、虚劳咳嗽和虚烦失眠者尤为适宜。鸽蛋 补肾、益气、强体
！食用禁忌久贮而变质的鸽蛋不宜食用。
＞营养小常识现代研究发现，鸽蛋的营养成分比较全面、均衡，易于消化吸收，是理想的天然食品。蛋黄中虽含大量胆固醇，也含有丰富的卵磷脂，可使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，阻碍了胆固醇和脂肪在血管内壁的沉积。据中国医学科学院卫生研究所资料表明，每100克可食部分中含蛋白质9.5克，脂肪6.4克，钙110毫克，磷120毫克，铁0.4毫克，锌0.6毫克，硒0.8微克，以及糖类和多种维生素等。其含有多种氨基酸和人体必需的8种各类维生素，是高蛋白、低脂肪的珍品。★补肾功效
鸽蛋被誉为“动物人参”，鸽蛋的蛋白成分优于鸡蛋，具有补肾益气、解毒的功效。★针对病症
①适用于肾气亏虚、腰膝酸软、疲乏无力、心悸、头晕等。②能增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效，是老少皆宜的药膳。★滋补不上火的吃法
鸽蛋含有水分较多，煮熟后鲜嫩味美，是理想的滋补佳品。刚生下四五天的新鲜鸽蛋更容易立起来。
补肾鸽蛋
【材料】鸽蛋3～5个，大茴香、小茴香、花椒末、姜末各适量。【制法】将大茴香、小茴香、花椒末、姜末用双层纱布袋装好扎口，放入锅中，加水适量，煮后取汁液300毫升，煮沸后放入鸽蛋，煮熟即成。【主治】常食可补充卵磷脂，增强大脑活力，防治大脑衰老。二子蒸鸽蛋
【材料】菟丝子、内酯豆腐小块各30克，五味子10克，鸽蛋12只，虾仁粒5克，葱花、鸡油、精盐、味精各适量。【制法】将菟丝子、五味子洗净，放入蒸碗中，将鸽蛋磕入碗内，加适量清水，顺时针方向搅打均匀，加入内酯豆腐小块、虾仁粒、葱花、鸡油、精盐、味精，隔水蒸熟即成。【主治】肾气不固型性欲低下、早泄及头晕乏力，腰膝酸软，心慌失眠等病症。乌骨鸡 滋肝、补肾、美容养颜
！食用禁忌①多喝鸡汤会使血胆固醇进一步升高，进而在血管内膜沉积，引起动脉硬化等疾病。②肾脏功能较差者如多喝鸡汤就会引起氮质血症，加重病情。③胃溃疡、胃酸过多或近阶段有胃出血病史的人，不宜多喝鸡汤。④胆道疾病患者，吃鸡汤会引起胆囊炎的反复发作，从而加重病情。
＞营养小常识中国中医研究院西苑医院基础研究室在研究中发现，乌骨鸡中维生素E的含量是普通肉鸡的2.6倍。维生素E的补充，能强化细胞膜和提高细胞膜的应激能力，改进末梢（微循环）血流，向全身补给输送氧和营养，使细胞的新陈代谢旺盛，处于活跃的更生状态，使皮肤、黏膜、毛发保持健康的功能活力。★补肾功效《本草纲止》记载：“乌骨鸡可补虚劳，益产妇，治女人崩中带下、一切虚损诸病。”乌骨鸡用来治病，是我国独有的食疗之一。中医临床的妇科要药“乌鸡白凤丸”，因其对妇科诸多病症有特殊的疗效而驰名中外。乌骨鸡用于滋补肝肾、养血美容的食疗食补经验方很多，不仅可用于妇女，也可用于一般健康人，对于身体虚弱、年老体弱、久病体虚的男性，经常适量食用，也有强体健身，润肤驻颜的良好作用。★针对病症
①乌骨鸡的药用性能在于，其体内的黑色物质含铁、铜等微量元素较高，对病后、产后贫血者有益气补血，促进康复的作用。②乌骨鸡对不少妇科病及男性性功能低下有特殊的食疗食补作用。★滋补不上火的吃法
乌骨鸡为鸡中上品，营养价值最高。在江、浙、沪一带，到了每年冬至之后(即农历俗称进“九”之后)，人们喜欢吃鸡进补，民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。李时珍在《本草纲目》中提到，骨肉俱乌者，更具有补肾功效。
淡菜双耳鸡
【材料】淡菜20克，黑木耳、银耳各10克，乌骨鸡1只(约1000克)，料酒、葱花、姜末、精盐、五香粉各适量。【制法】①将淡菜、黑木耳、银耳分别放入清水中浸泡，泡发后，拣去杂质，洗净，黑木耳及银耳撕成朵瓣状备用。②乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，入沸水锅焯透，捞出，在清水中过凉。③鸡腹中放入淡菜、黑木耳、银耳，转入砂锅内，加足量水(以没过乌骨鸡为度)。④大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨炖1小时，待乌骨鸡、黑木耳熟烂，加葱花、姜末、精盐、五香粉，再煮至沸即成。【主治】肝肾阴虚型和肾气不固型阳痿、早泄。荔枝炖乌骨鸡【材料】乌骨鸡1只(约1000克)，干荔枝10枚，当归15克，红枣4枚，姜片、料酒、精盐各适量。【制法】①将干荔枝去壳，去核，取肉；红枣洗净，泡发；当归用清水洗净，切片；乌骨鸡宰杀去杂，洗净，放入沸水汆一下取出，用水洗净。②将以上各料一同放入炖盅内，加料酒及水适量，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，加入精盐调味即成。【主治】常食可补充大脑营养，消除大脑疲劳，增强记忆力，强壮精神。对兼有神经衰弱、水肿、单纯性甲状腺肿大者尤为适宜。鸭肉 滋阴、补肾、补血消肿
！食用禁忌凡受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状者，暂不要食用鸭肉，以免加重病情。
＞营养小常识鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有水溶性B族维生素约10毫克，其中6～8毫克是烟酸，其次是维生素B和维生素2B；含维生素E90～400微克。维生素B在细胞氧化过程中起着重要作用。维12生素B是抗脚气病、神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺1乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗过氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在补肾精、抗衰老过程中起着重要的作用。★补肾功效
民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，具有滋阴补肾、清肺补血、养胃消肿的功效。现代研究发现，鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为35℃，易于消化。★针对病症
适用于痨热骨蒸、血晕头痛、阴虚失眠症、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等。★滋补不上火的吃法
嫩鸭或喂养一年多的鸭，其肉质嫩，比较好吃，也易烧熟。但有的人认为老鸭具有较好的滋补作用。每100克鸭肉中，含烟酸6～8毫克，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用，每人每天建议摄入量为15毫克左右，也就是吃200克鸭肉就可达到身体所需标准。鸭子分为填鸭、米鸭和谷鸭等。米鸭肉多而骨细，宜用来烧烤、蒸扣、焖制、炒片等。
莲子鸭肉羹
【材料】鸭肉500克，莲子50粒，藕粉25克，火腿肉、香菇、冬笋各15克，精盐、味精、料酒、鸭油各适量。【制法】①将鸭肉洗净后切成丁，用料酒、精盐搅拌；火腿肉、香菇、冬笋切成丁；莲子煨熟。②将炒锅上火，放鸭油烧热，将火腿肉丁、香菇丁、冬笋丁炒几下，再放入鸭肉丁炒至略熟，放入莲子，加入适量清水，同煮5分钟左右。③然后将藕粉用水调浆，倾入锅中调和成羹，加精盐、味精调味即成。【主治】常食可增强记忆力，消除大脑疲劳，对兼有神经衰弱者尤为适宜。桂圆烧鸭
【材料】鸭肉750克，桂圆肉50克，土豆150克，姜片、葱丝、鲜汤、精盐、料酒、味精、酱油、胡椒粉、白糖、植物油、葱花各适量。【制法】①将鸭肉入沸水锅中汆一下，切成块；土豆去皮切成滚刀块。②炒锅上火，放植物油烧至七成热，下鸭肉，炸成黄色捞起；下土豆块，炸3分钟捞出。③最后锅内再留底油，下葱丝、姜片煸出香味，下入料酒、酱油、胡椒粉、白糖，放入鸭肉块和鲜汤，大火煮开后，用小火煨至六成熟时放入桂圆肉、土豆块、精盐、味精，同煮至鸭肉熟烂、土豆绵软，撒上葱花即成。【主治】常食可增强免疫功能，消除用脑过度引起的大脑疲劳，并可强身延年。羊肉 温肾、生肌、抗衰老
！食用禁忌①涮羊肉讲究肉嫩，一味追求羊肉的味美鲜嫩，将羊肉片在沸水中轻轻一涮，羊肉尚未变成灰白时就夹住大嚼，则很容易引起疾病。②炎症患者不宜食用羊肉。③阴虚内热火旺的人不宜食用。④体态肥胖、痰多湿重、消化不良者均应少食为佳。
＞营养小常识绵羊肉色重，膻味轻，表面布有白色脂肪层；山羊肉色淡，膻味重，表面则没有这种脂肪层，脂肪呈白色凝固状态。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此可以起到防止血管硬化及心脏病的作用，特别适合血脂异常患者和老年人食用。★补肾功效
俗话说：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”羊肉具有益气补虚、御寒保暖、温中暖肾、生肌增力等功效。现代营养学研究发现，羊肉是一种良好的滋补强壮品，吃羊肉能增强消化功能，保护胃壁，还具有抗衰老的作用。★针对病症
①适用于虚痨羸瘦、腰腿疼痛、肾虚之勃起功能障碍、产后血虚、形寒怕冷、手足发凉、神疲乏力、腹痛、寒疝、中虚反胃等。②羊的体内存在着抗癌物质CLA，对于治疗皮肤癌、结肠癌及乳腺癌有着明显的效果。在草原上放养的羊体内CLA含量更高。★滋补不上火的吃法
羊肉属热性食品，吃多了容易上火。冬季天气寒冷，适量食用羊肉尤为合适。由于羊肉有一种羊膻味，因而受到一些人的冷落，其实，烹调时每100克羊肉中加入1克甘草或适量料酒、生姜、胡萝卜、香菜、绿豆、核桃、咖喱粉等，均可去除羊膻味，并可保持羊肉特有的风味。秋冬季是涮羊肉火锅最佳时期，搭配山药一起食用更具补肾功效。
羊肉萝卜粥
【材料】羊肉500克，白萝卜100克，高粱米、葱花、姜末、料酒、五香粉、精盐、香油、橘皮、羊肉汤、蜂花粉各适量。【制法】①将橘皮洗净，切成末；高粱米淘洗干净；白萝卜淘洗干净，切成细丁；羊肉洗净，切成薄片。②将上述食材放入锅中，加羊肉汤、料酒、五香粉、煮至羊肉碎烂，再加入高粱米和白萝卜丁，一同煮成稀粥，加入精盐、葱花、姜末、香油调味，放凉后调入蜂花粉即成。【主治】常食可治疗勃起功能障碍、性欲减退。蒜薹炒羊肉丝
【材料】蒜薹300克，羊肉200克，姜丝、植物油、料酒、精盐、白糖各适量。【制法】①将羊肉切丝；蒜薹洗净，切段备用。②在植物油锅中爆香姜丝，放入羊肉丝煸炒，加入料酒、白糖、精盐。③另起锅加植物油放入蒜薹，与羊肉丝炒拌均匀即成。【主治】肾阳虚弱型性欲低下、阳痿以及畏寒怕冷、手足发凉、疲劳乏力等病症。胡萝卜炖羊肉【材料】羊肉750克，胡萝卜250克，葱花、姜末、料酒、精盐、味精、五香粉、香油、清汤、植物油各适量。【制法】①将羊肉洗净，切块后，汆水去血沫；胡萝卜洗净后切成滚刀块。②炒锅置于火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香，倒入羊肉块，翻炒中烹入料酒，加入清汤，大火煮沸后改用小火煨煮至羊肉八成熟，加胡萝卜块，继续煨煮至羊肉熟烂，加精盐、味精、五香粉，并淋入香油，拌匀，起锅装盘即成。【主治】常食可治疗骨质疏松症、腰肌劳损及腰膝酸软。洋葱炒羊肉
【材料】羊肉200克，洋葱100克，姜丝、花椒、辣椒、精盐、黄酒、味精、醋、植物油各适量。【制法】①将羊肉洗净切成丝；洋葱切丝。②锅上火，放入植物油烧热，放入花椒、辣椒炸焦，捞出后再放入羊肉丝、姜丝、洋葱丝翻炒，加入精盐、黄酒、味精、醋，熟透收汁即成。【主治】勃起功能障碍、产后贫血、产后缺乳、腹痛、寒疝等。试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]