作者：朗妈
出版社：中国纺织出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
给孩子的营养早餐试读：
前言
妈妈从什么时候开始忽略了孩子的早餐呢？上幼儿园的时候，孩子的早餐大多都是在幼儿园完成的。但是孩子上了小学以后，学校不再统一管理孩子的早餐，而妈妈也跟着一起忽视了这一重中之重的环节。有些小学生不吃早餐就去上学，或者随便吃点就算了，这对孩子的健康和学习是非常不利的。
早餐为什么要吃好呢？人们在进行学习和工作时都要消耗热能，身体组织的消耗也需要能量来补充，这些都要由每天吃进去的食物中所含的营养素来供给。而孩子正处在生长发育阶段，相比成人会需要更多的热能和各种营养素。
一般家庭都在下午6～7点进晚餐，从下午6点至次日清晨6点，经过了12个小时，孩子胃内的食物大多已被消化吸收。因此，如果不给孩子吃早餐或吃得很少就去上学，孩子的热能和营养素都得不到及时补充，而学校里的课程一上午都排得满满的，学习活动十分紧张，不仅走路、活动、运动需要消耗热能和营养素，脑力劳动也同样需要消耗热量和营养素。即使安静地坐着上课，每小时每千克体重也要消耗2卡热能，活动时增加至3.3～3.5卡。如果孩子没有吃早餐或早餐的质量太差，就只能把自身的脂肪、肌肉等组织变成热能供给这方面的消耗，长期这样，孩子就会消瘦。同时由于热能和营养素不足，孩子觉得饥饿，上课注意力就会不集中，大脑理解和记忆能力也会受到影响，久而久之学习成绩也会下降。
所以，早餐一定要给孩子补充充足的能量，为孩子的身体健康、学习活动打下坚实的基础。这也是妈妈真正关爱孩子的第一步。我相信，每一位爱孩子的妈妈，都会愿意牺牲一点自己的休息时间，为孩子准备一顿丰盛的早餐，用早餐的香气来唤醒孩子，让孩子一天都充满活力又心情愉悦。第一章一碗好面提起面条，可谓世人皆知，面条在餐桌中占有很重要的地位，而且在世界各地也都有喜爱它的人群，孩子们吃起面条来更是又快又香。面条更因具有卫生、营养、简单、方便的优点，在孩子的早餐中深受欢迎。一碗好面，绝对是早餐中不可或缺的美食之一。虾仁面
原料
面条……150克
虾仁……30克
猪肉……25克
青柿子椒……15克
红柿子椒……15克
调料
料酒……1/2大匙（8毫升）
姜汁……1/2小匙（3毫升）
酱油……1小匙（5毫升）
植物油……适量
葱花……适量
干淀粉……适量
香油……适量
START
做法
1 将猪肉洗净切丝；青、红柿子椒洗净切丝。
2 将虾仁用干淀粉上浆；炒锅中倒入适量植物油烧至五成热，将上浆的虾仁放入植物油锅滑一下即刻捞出。
3 炒锅中留植物油烧至六成热，放入葱花，煸出香味后，放入姜汁、料酒，加水、酱油烧沸后，下青、红柿子椒丝，然后放入滑过植物油的虾仁，淋香油出锅，制成调料汁。
4 在另一锅中将面条煮熟；将面条盛在碗里，淋上刚刚做好的调味汁即可食用。
小贴士
如不喜欢重颜色，可以用拌面酱油或生抽调味，喜欢颜色深则用老抽。虾皮云吞面
原料
挂面……100克
紫菜……少许
馄饨皮……若干
虾……150克
猪肉……50克
高汤……适量
海米……适量
调料
料酒……1大匙（15毫升）
香油……1大匙（15毫升）
姜末……少许
海米……少许
胡椒粉……少许
葱花……少许
盐……2小匙（10克）
鸡精……2小匙（10克）
START
做法
1 虾去皮，剔除肠线，洗净，留2～3只整虾，将其余虾仁与猪肉一起切成小碎丁，然后加入盐、1小匙鸡精、香油、料酒、姜末拌匀，做成馅料。
2 取馄饨皮，将馅料包入其中成云吞。
3 锅中倒入适量清水烧沸，将云吞和挂面一同放入锅中煮10分钟左右，至熟捞出。
4 将高汤烧开，放入未切碎的虾仁煮熟，再加入海米、紫菜、剩下的鸡精、胡椒粉调味。
5 将云吞和面条放入调好味的高汤中，将葱花均匀地撒入其中即可。
小贴士
1.包云吞的方法和馄饨差不多，先将馅料包在中间位置，对角相折，再从左右两边拉回汇集后捏紧即可。
2.最好选用挂面，味道会更鲜香。豌豆番茄肉酱拌面
原料
面条……150克
猪肉馅……70克
番茄……1个
冷冻豌豆粒……25克
香菇……1朵
番茄酱……2大匙（30毫升）
调料
盐……1小匙（5克）
白糖……适量
植物油……8毫升
做法
1 番茄洗净去蒂，切成小碎丁；香菇洗净泡软，沥干水分后，切成与番茄丁同样大小的小丁；豌豆化冻，在沸水中焯一下。
2 炒锅倒入植物油烧至五成热，下肉馅煸炒至稍稍变色，然后放入番茄丁、香菇丁、番茄酱、豌豆、盐和少许清水，翻炒至熟，加白糖调味，待汤汁浓稠后即可出锅。
3 将面条在沸水中煮熟捞出，在凉白开中浸一下，放入盘中，将锅中的豌豆番茄肉酱淋在面上即可。
START
小贴士
1.如果喜欢更甜一些的口味，可适当多加点白糖，少放点番茄酱。
2.面条也可以用通心粉代替，在酱料中加入洋葱碎，别有一番意大利风味。牛肉炒面
原料
切面……150克
牛肉……100克
青椒……1/2个
调料
葱丝、姜末、蒜末……各少许
植物油……适量
酱油……3小匙（15毫升）
盐……1小匙（5克）
鸡精……1小匙（5克）
做法
1 牛肉洗净，切丝，用1小匙（5毫升）酱油腌制一会儿使其入味；青椒洗净，从中间剖开，去蒂去子，然后切成细丝。
2 将切面上蒸锅蒸熟，盛出，抖散备用。【point：此步骤之前可在前一晚准备好】
3 炒锅内倒入植物油烧至五成热，先将牛肉丝放入锅中翻炒，炒至稍稍变色时放入青椒丝、面条、葱丝、姜末、蒜末，大火快速翻炒，并用2小匙（10毫升）酱油、盐和鸡精调味，等炒出葱姜蒜的香味后即可出锅。
START
小贴士
切面要细，上锅蒸熟是为了不让面条中有多余的水分，以免炒出的炒面味道不够浓厚。武汉热干面
原料
水面……100克
调料
葱花……少许
熟花生碎……少许
香油……1/2大匙（10毫升）
芝麻酱……1/2大匙（10克）
老抽……1/2小匙（3毫升）
蒜汁……适量
鸡精……1/4小匙（1克）
盐……1/4小匙（1克）
做法
1 将面放入沸水中，再煮沸即可，不宜煮太软。
2 将面条捞出，放在案板上风干，可以用电风扇吹；一边吹一边往面上淋适量香油搅拌，直到面凉。
3 用适量香油将芝麻酱调成稀糊状的芝麻酱汁备用。
4 再在锅中烧开水，将拌好的面装入漏勺里，煮约1分钟就捞出来，盛入碗中。
5 把芝麻酱汁、老抽、蒜汁、鸡精、盐等所有调料放入搅拌均匀，最后撒上葱花、熟花生碎即可。
START
小贴士
最后调味的时候老抽要少加，芝麻酱汁一定要多。京味打卤面
原料
水面……100克
猪肉末……25克
鸡蛋……1个
干黄花菜……5克
干香菇……25克
黑木耳……3克
调料
植物油……50毫升
葱花、姜末、蒜末……各适量
水淀粉……1小匙（5毫升）
老抽……1小匙（5毫升）
鸡精……1/2小匙（3克）
盐……1/2小匙（3克）
做法
1 将干香菇、干黄花菜、黑木耳分别放入水中泡发洗净，香菇切片，黑木耳撕碎。
2 锅中倒入植物油烧至五成热，放入猪肉末，加姜末炒熟；然后将香菇片、黄花菜、黑木耳一起放入锅中，加入适量的清水煮15分钟。
3 汤中加入盐、鸡精、老抽调味，然后加水淀粉勾芡，再加入打散的鸡蛋，煮熟，即做成卤。
4 另起锅倒入植物油烧至五成热，放入蒜末炒出香味，将热植物油均匀地淋在刚才做好的卤上，卤汁便做好了。
5 另起一锅，烧水煮面；面熟后捞出，浇上做好的卤汁，撒上葱花即可。
START
小贴士
1.泡发黄花菜、黑木耳也有讲究，正确的方法是用凉水泡黑木耳，而用温水泡黄花菜。
2.卤不要太咸，能让孩子连汤带卤一气吃完，痛痛快快的最好。肉片卤蛋面
原料
水面……100克
五花肉……150克
煮鸡蛋……1个
青菜……30克
西蓝花……30克
高汤……适量
调料
葱花……5克
葱段……10克
姜片……5克
桂皮、大料、五香粉……各适量
盐……1小匙（5克）
料酒……2小匙（10毫升）
老抽……2小匙（10毫升）
白糖……1/2小匙（3克）
做法
1.五花肉处理干净，在五花肉上均匀地抹上盐、老抽和五香粉。
2.锅中放入五花肉，再放入能没过五花肉的水，加入盐、老抽、白糖、葱段、姜片、桂皮、大料，大火烧开后放入料酒，然后改小火熬炖1小时。
3.炖煮过程中，将适量汤汁取出，在汤汁中放入去皮煮熟的鸡蛋，腌制卤蛋。【point：此步骤之前可在前一晚准备好】
4.五花肉炖好后，取出，去骨切片。
5.另起一锅烧开水，下好面条，捞出；青菜和西蓝花放入水中焯一下，断生，捞出。
6.取适量炖五花肉的汤汁倒入大碗中，和高汤混合，放入煮好的面条，再放上五花肉肉片、切好的卤蛋以及小青菜和西蓝花即可。
START
小贴士
1.如果不用五花肉，用猪肘子肉也可以。
2.炖五花肉时要注意老抽和盐的用量以及卤汁的浓度，以免过咸，作为面的汤底时，要加入适量高汤冲淡。红烧排骨面
原料
面条……100克
排骨……250克
小青菜……25克
胡萝卜……25克
葱花……5克
姜片……5克
葱段……5克
调料
酱油……1大匙（15毫升）
料酒……1/2大匙（8毫升）
盐……1小匙（5克）
白糖……1小匙（5克）
胡椒粉……1/2小匙（3克）
花椒……1/2小匙（3克）
大料……1个
做法
1 排骨剁成合适大小的块，放入开水中焯一下，撇去血沫后捞出；大蒜拍碎。
2 将锅烧热，倒入植物油烧至五成热，用姜片、葱段爆出香味后，放入排骨翻炒，然后加入酱油、料酒、盐、白糖、花椒、大料、适量清水，小火炖40分钟左右。【point：此步骤之前可在前一晚准备好】
3 另将面条煮熟，将小青菜洗净，放入沸水中焯熟，胡萝卜洗净切片，连同小青菜一起放在面条上，浇上炖好的排骨和汤，撒上胡椒粉、葱花即可。
START
小贴士
最好买小排骨，可请商贩代劳将其剁好，这样可以省去不少工夫。宜宾燃面
原料
水面……100克
熟花生米……25克
芽菜……10克
调料
香油……1小匙（5毫升）
老抽……1/2小匙（3毫升）
鸡精……少许
葱花、香菜末……各适量
做法
1 用刀背将花生压碎。
2 将面条在开水锅中煮至八分熟，用漏勺盛出，沥干水分。
3 将面放入碗中，加入香油，用筷子拌散，直到面条每一根都很分散。
4 在面条上放入老抽、芽菜、鸡精、葱花、香菜末、花生碎，搅拌均匀即可。
START
小贴士
1.如果没有芽菜，也可用雪菜代替。2.燃面选用的面条，水分要少，下锅煮至刚断生即可，并且一定要沥干水分，才能使面条能够点火即燃。鸡丝凉面
原料
水面……100克
鸡胸肉……50克
绿豆芽……50克
黄瓜……1/2根
调料
植物油……50毫升
蒜泥……少许
料酒……1/2小匙（3毫升）
花椒油……1/2小匙（3毫升）
生抽……1/2小匙（3毫升）
醋……1/4小匙（1毫升）
鸡精、盐……各少许
芝麻酱……1大匙（15克）
做法
1 将鸡肉放入碗内，加入盐、料酒拌匀后，上锅蒸约10分钟至熟，然后按照鸡肉的纹理将其撕成细丝；黄瓜洗净，斜切成细丝。
2 锅内烧开水，放入面条，待其断生后即刻捞起过冷水，沥干水分后，放在案板上淋植物油抖散，使之快速降温同时互不粘连。
3 绿豆芽在沸水中焯至断生，捞出放在面碗底部。
4 然后盖上凉面，淋上花椒油、芝麻酱、生抽、醋，撒上鸡精、盐和蒜泥，搅拌均匀即可。
START
小贴士
1.为了让煮出来的面条不黏，煮面条时要多水大火。
2.面条煮好后要立即捞出过凉水，然后淋油用筷子抖开面条，以防粘连。鸡肉最好选用鸡胸肉。韩国冷荞面
原料
荞麦面……100克
韩国酸白菜……50克
牛肉……100克
白萝卜……1/2个
鸡蛋……1/2个
黄瓜……1/2根
苹果……1个
海带丝、梅子肉……各少许
调料
葱……1根
姜……2片
桂皮……1块
大料……5克
芝麻……少许
葱花……少许
冰糖……1大匙（15克）
生抽……1/2大匙（8毫升）
柠檬汁……1/2小匙（3毫升）
胡椒粉……1/2小匙（3克）
做法
1 牛肉和白萝卜洗净，切条；黄瓜、苹果洗净，均片。
2 将葱、姜、桂皮、大料、白萝卜、牛肉放入锅中，加水小火煮40分钟。
3 煮好后，去浮油，加胡椒粉，将汤用滤网过滤至没有杂质；向汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后，再加入生抽搅匀，然后加入切好的黄瓜片、苹果片和柠檬汁，并将汤汁放凉。【point：此步骤之前可在前一晚准备好】
4 烧水煮熟荞麦面，并用凉水浸泡，不断搓洗去除面上的黏液，沥干水分后凉凉。
5 将事先做好的汤淋在冷荞麦面上，放上酸白菜、芝麻、葱花、海带丝、梅子肉即可。
START
小贴士
冷荞面的汤是关键，加入黄瓜、苹果和柠檬汁之后，浸泡2天后做成的汤汁味道更佳。老北京炸酱面
原料
面粉……100克
带皮五花肉丁……50克
黄瓜……1/4根
豆芽……25克
白萝卜……25克
泡发的黄豆……25克
青豆……25克
调料
干黄酱……1/2袋
甜面酱……1/4袋
植物油……1大匙（15毫升）
淀粉……1/2小匙（3克）
料酒……1/2小匙（3毫升）
酱油……1小匙（5毫升）
葱白……1/2根
姜末、蒜末……各少许
做法
1 锅中油烧热，炒肉丁，待其中的油脂析出，放料酒、酱油，炒匀后将肉丁盛出；葱白切末备用。
2 锅内留刚才的植物油，将黄酱和甜面酱混合，用适量水稀释一下，放入锅中用中火炒一下，待炒出香味，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢熬10分钟，期间要不断地轻轻搅拌，最后加入葱白末，炸酱就做成了。【point：此步骤之前可在前一晚准备好】
3 将黄瓜、萝卜洗净，切成细丝；豆芽、黄豆、青豆放入沸水中，焯至断生后过凉水。
4 按照前面介绍过的方法制作手擀面，之后烧水将面煮熟，捞出过凉水盛入碗中。
5 码上各种配菜，淋上炸酱，老北京炸酱面就此大功告成。
START
小贴士
1.手擀面可以适当地做粗些，这样更好吃，吃起来也比较筋道。
2.煮面的时候为了避免面条粘连，锅中的水应该多一些，同时放入少许盐也可以防止粘连。上海阳春面
原料
挂面……150克
高汤……75毫升
鸡蛋……1个
调料
植物油……2小匙（10毫升）
葱花……35克
盐……少许
做法
1 先将鸡蛋打散，热锅中放植物油烧至五成热，将鸡蛋摊成蛋饼，盛出切丝。
2 将面放入沸水锅中煮熟，然后冲凉水，再把面条放到沸高汤中，面浮起之后捞出放入放好盐的碗中。
3 碗中再放入少许高汤，撒上葱花和鸡蛋丝即可。
START
小贴士
煮面时需要注意，要将面完全搅散，水开后迅速改中火。清炖牛腩面
原料
拉面……150克
牛腩……200克
白萝卜……1/4根
胡萝卜……1/4根
高汤……适量
调料
香菜末、黑胡椒粒……各适量
做法
1 白萝卜、胡萝卜分别洗净，切成滚刀块。
2 牛腩洗净，切块，用沸水焯一下，连同白萝卜块、胡萝卜块、高汤一起放入锅中，炖煮约40分钟即可。【point：此步骤之前可在前一晚准备好】
3 另起一锅，烧开水，将拉面下熟，捞出装碗，加入做法2炖好的汤与料，加入适量香菜、黑胡椒粒，以增加香味。
START
小贴士
煮面时需要注意，要将面完全搅散，水开后迅速改中火。豆浆拉面
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]