本草纲目（第六卷）(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：李时珍

出版社：辽海出版社

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本草纲目（第六卷）试读：

在这一章，我们将介绍17种绿色蔬菜。我们都知道"天天绿蔬"的重要性和必要性。下面就让我们用实例来证明吧——走进那可人清朗的绿色蔬菜，让我们徜徉在那片绿色的海洋中，自由的呼吸绿色的味道，体味生命的脉搏！黄瓜——清热解毒调肠胃

据《本草纲目》载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。也就是说，黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人的身体保持平顺，避免过多的体内垃圾堆积，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症。【黄瓜时间】

黄瓜又名王瓜、刺瓜，为葫芦科一年生草本植物成熟的果实，是汉朝张骞出使西域时带回来的。最初为野生，瓜色墨黑带刺，味道非常苦，不能食用。后来经过长期的栽培、改良，才成为现在甜脆可口的黄瓜。目前我国各地均有种植。黄瓜中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素和维生素，其中维生素E含量比较高。

黄瓜性凉、味甘，含水量极高，脆嫩且清香，营养丰富。黄瓜具有清热解毒、调理肠胃、清肺、利尿的功效。黄瓜中含有的氨基酸，对肝病患者的康复有很大益处。黄瓜中含有丙醇二酸和植物纤维都具有不错的减肥功效。其中丙醇二酸可以抑制糖类物质转变成脂肪，植物纤维有利于促进肠蠕动，有利于体内的废物排泄，降脂减肥二者相得益彰，所以黄瓜是肥胖症、高血压、高血脂、动脉硬化患者保健佳品。

黄瓜的美容润肤功效在蔬菜中也是佼佼者，用黄瓜汁调成的面膜敷脸具有美容、祛斑、润肤的作用。很多黄瓜的顶部味道发苦，是因为含有胡萝卜素的缘故，胡萝卜素有抗癌防癌的功能，因此食用黄瓜时不要丢弃黄瓜头。【厨前密语】

1.一般人均可食用黄瓜，但是黄瓜性凉，不可食用过多，每次100克左右较为合适。久病体虚、肠胃不适者及老年人和孕妇更是少食为好。

2.黄瓜适合与多种蔬菜、肉类搭配烹调、食用。

3.黄瓜最好洗净生食，爆炒亦可。黄瓜不易加热时间过长，不易煮食，因长时间加热会破坏黄瓜中的维生素。【好菜妙制】

头牌菜品：虾皮炒黄瓜片

虾皮炒黄瓜片的制作材料：

主料：黄瓜200克。

辅料：虾皮50克。

调料：盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，酱油5克，植物油15克

虾皮炒黄瓜片的做法：

1.将黄瓜洗净，切片；

2.虾皮用水浸泡，洗净；

3.锅置火上，加入植物油，烧至六成热；

4.放入葱丝、姜末、蒜末略炒；

5.再放入黄瓜片、虾皮煸炒；

6.黄瓜半熟时，加入精盐、酱油、味精略炒，出锅即可。

亲尝体验：此菜功用多多，能够降压，降血脂，减肥，美容，通便。

美容餐：维C饮料——黄瓜玫瑰饮

原料：番茄350克，黄瓜350克，鲜玫瑰花50克，柠檬汁、凉开水、蜂蜜（蜂蜜食品）适量。

首先，将番茄去皮、去籽，黄瓜去蒂、去籽，玫瑰花洗净；

然后，将番茄、黄瓜、玫瑰花一起捣烂，加入凉开水，调匀，过滤，取汁；

最后，倒入柠檬汁、蜂蜜，搅拌均匀便可食用。

美容智囊：清凉爽口，甜昧浓郁。番茄营养丰富，尤其是维生素C的含量相当于苹果含量的12.5倍、香蕉的15倍、梨的20倍，具有止渴生津、清热解毒之功效。黄瓜含有维生素E、C，以及粗纤维、咖啡酸等，具有解毒消炎、美容之功效。柠檬具有清凉解暑、止渴生津之功效。玫瑰花具有活血止淤、调中醒脾之功效。所以，本品具有肌肤细腻白嫩的作用，尤其适合于希望长葆青春的女性。

食疗汇：猪肝黄瓜汤

原料：猪肝100克，黄瓜30克，料酒、香油各3克，精盐1克，酱油（油食品）、味精各0.5克，高汤500克。

制作方法：猪肝切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的小柳叶片。黄瓜切成薄片。猪肝先用沸水焯一下，当看到肝挂白霜时，捞出，控去水分，放入油锅，用大火稍炸一下，捞出。锅置大火上，加高汤、酱油、精盐、味精、料酒，煮沸，加入猪肝，再沸，撇去浮沫，撒上黄瓜片，淋上香油即成。

食疗功效：猪肝黄瓜汤补血明目，营养丰富，不但是美味的佐膳品，又是男女老糼皆宜的滋补品。尤其适合于缺营养性弱视、远视。

茴香黄瓜汁

原料：1头茴香，1/2根黄瓜，2根胡萝卜

做法：用流水将所有蔬菜（蔬菜食品）彻底洗净，榨汁，搅拌并立即饮用。

功效：这是一种浅色的具有提神作用的蔬菜汁，喝起来像法国佩诺茴香酒！

美容智囊：如果你觉得不够甜，可以加入更多的胡萝卜。如果你希望减肥（减肥食品），同时提高免疫系统功能，这是一道理想的蔬菜汁。

黄瓜三丝汤

主料：黄瓜250克，海带（鲜）50克，泡菜100克。

辅料：牛奶750克。

调料：盐3克，味精1克，大葱5克

制作步骤：

1.黄瓜去皮洗净，切成7厘米长、5厘米见方的粗丝；

2.泡菜（泡青菜）用清水漂洗后切成丝；

3.海带发胀，洗净，切成丝；

4.锅置旺火上，放入鲜汤，下少海带丝，泡青菜丝先煮；

5.投入黄瓜丝烧沸；

6.加入精盐、味精起锅，撒上小葱花即可。

制作要诀：泡青菜要横筋切成丝。黄瓜入锅后不能久煮，以保持其脆嫩清香。

食疗功效：此汤为夏令适口的家常汤菜，清淡成鲜，可生津止渴，补充人体盐分，佐餐，解暑均宜。

黄瓜宜忌：黄瓜、花生搭配，易引起腹泻；黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素C被破坏；黄瓜搭配木耳，排毒、减肥功效好；黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃。青椒——温中散寒补维生素C《建昌府志》记载青椒"味辣治痰湿。"【青椒时间】

青椒，俗称菜椒，灯笼椒、甜椒，是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒中富含维生素C、维生素B及维生素A原，此外还含有多量钙、磷、铁和食物纤维。

青椒不仅能增强体力，增进食欲，还可防治坏血病；他还有益于贫血、牙龈出血、血管脆弱、大便干结等症状的改善。

青椒在塑身方面也有一定的功效，青椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，有效地阻止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。【厨前密语】

1.一般人群均可食用。眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

3.青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。【好菜妙制】

头牌菜品：精酿甜椒

1.将生面筋煮熟，入油锅过油略炸，捞出。

2.将酱油，味精，白糖，精盐，湿淀粉，胡椒粉同放碗内，做成调味汁。

3.炒锅上火，将甜椒丝下锅，炒至断生，盛出；适量油烧至六成熟，下豆瓣炒出香味，下姜，蒜，葱，甜椒及面筋，烹入调味汁，起锅，淋香油即可。

亲尝体验：能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

美容餐：青椒番茄汁

主料：番茄150克，青椒180克

调料：蜂蜜10克

1.蕃茄和青椒分别捣碎取汁；

2.将水煮沸与蜂蜜、菜汁兑入食用。

美容智囊：此菜健胃开脾、气血双补，并且具有美容养颜去皱的功效，使得肤色光润。

食疗汇：黄青椒白米粥

主料：稻米200克，青椒100克。

辅料：水芹菜20克，蘑菇（鲜蘑）50克，洋葱（白皮）50克。

调料：奶油10克，盐3克，胡椒粉3克。

1.黄青椒洗净去蒂和籽，切成丝；洋葱切碎。

2.白米淘洗干净，沥干水分。

3.锅中倒入奶油烧热，放入洋葱和白米略炒，再放入高汤3杯，一直煮到米熟。

4.再放入黄青椒丝、蘑菇煮开。

5.最后放入盐、胡椒粉调味，放入水芹菜点缀一下就可以了。

食疗功效：精品粮食，能够有效防止便秘、高脂血症或贫血。

青椒滑菇

主料：滑子菇350克

辅料：辣椒（青，尖）50克

调料：盐4克，味精2克，香油5克

青椒滑菇的特色：味鲜滑嫩

青椒滑菇的做法：

1.将滑菇（滑子菇）洗净，去杂质；

2.青尖椒去蒂；

3.将滑菇和青尖椒分别放入沸水锅中汆水，然后取出装盆拌入盐、味精、香油即可。

青椒滑菇的制作要诀：

滑菇与青尖椒汆水的时间应掌握好，至熟即可；还可根据口味的需要增放其他调料；

亲尝体验：此菜能益智补脑，是一道改善营养不良的完美食谱。

青椒拌皮蛋

主料：松花蛋（鸭蛋）200克，辣椒（青、尖）100克。

调料：辣椒油10克，盐2克，醋2克，酱油15克，味精1克，白砂糖1克，花椒2克，植物油5克。

制作步骤：

1.将皮蛋（松花蛋）剥皮，每个用刀切成6块大小相等的瓜块形，放入盘中待用；

2.青辣椒洗净去蒂，取竹签串起用暗火烧熟，剁细装碗内；

3.花椒放入热油锅内炸出花椒油，弃花椒待用；

4.将盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油放入碗内与剁细的青辣椒搅拌均匀成味汁；

5.将盘中的皮蛋块码放成大的花状，将兑好的汁浇在上面即可。

食疗功效：此菜健脾开胃、调养肺部、滋阴顺气、有效抑制高血压。

青椒海带丝

主料：干海带150克，青椒100克，细盐，味精，香油各适量。

制作步骤：

1.用温水将海带浸泡涨发，用清水多次洗净，切成丝，青椒去蒂与子，用水洗净，切成细丝。

2.分别将海带丝、青椒丝放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水，同放入盘中，加细盐、味精、香油拌匀即成。

食疗功效：对动脉硬化、高血压病的防治有很大的好处。

青椒宜忌：青椒与鳝鱼、苦瓜、空心菜、肉类相宜，与南瓜相克。小白菜——矿物质和维生素的母体

据《本草纲目》载：小白菜"甘渴无毒，利肠胃，利大小便"。【小白菜时间】

小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜。同样属十字花科蔬菜，其颜色较青。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

小白菜性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。

小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。【厨前密语】

存放小白菜时忌先用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。【好菜妙制】

头牌菜品：芝麻小白菜

主料：小白菜300克，熟芝麻50克，姜片5片，盐14小匙。

1.取一耐热微波炉袋，放入1大匙油及姜片，以强微波3分钟爆香后挑出姜片。

2.小白菜洗净后切段，放入耐热袋中，加盐拌匀，松绑袋口，以强微波3分钟煮熟。

3.小白菜放入大盘中，淋上芝麻即可。

亲尝体验：此菜清淡爽口，并有芝麻的香味。

美容餐：小白菜芋头

主料：芋头500克，小白菜200克。

调料：盐5克，胡椒粉3克，味精2克，大葱5克，香油10克，色拉油75克。

小白菜芋头的特色：清淡爽口。

制作步骤：

1.选质嫩的小芋头削去外表粗皮，切成4厘米见方的块，放入冷水中清洗干净；

2.小白菜取嫩心清洗干净；

3.锅放在旺火上，下色拉油烧至五成热，下入芋头块炸透捞出；

4.锅内留少量油，倒入奶汤，放入芋头、精盐、胡椒粉，以中小火烧至芋头软嫩入味；

5.再放小白菜烧至断生，加入味精、葱花、香油推匀，舀入汤碗中即成。

美容智囊：此菜清淡爽口，是一道有效地美容菜谱。

食疗汇：口蘑椒油小白菜

主料：小白菜250克。

辅料：口蘑50克。

调料：酱油10克，盐3克，味精3克，淀粉（玉米）15克，花椒10克，香油40克。

1.小白菜心洗净，放沸水一焯捞出，再放冷水中过凉，挤干水分；

2.口蘑片成薄片，用沸水氽过捞出；

3.炒锅加入清汤500毫升、酱油、小白菜心、口蘑、精盐，慢火煨沸后，用湿淀粉勾芡，放味精，倒入汤盘内；

4.炒锅内加香油，用中火烧至五成热时，放入花椒，炸至金黄色时，取出花椒；

5.将椒油浇在口蘑小白菜上即成。

食疗功效：鲁菜，能够延缓衰老、有效抗击动脉硬化的食谱。

拌小白菜

主料：小白菜350克。

调料：芝麻酱8克，盐3克，辣椒油10克，味精2克，香油5克，醋5克。

1.将小白菜择去黄叶，去根洗净，沥干水分，切成3厘米长的段，再用凉开水淘洗一遍，捞出沥干，装入盘内；

2.取一小碗，加精盐和适量凉开水和开芝麻酱；

3.再往小碗内倒入辣椒油、香油、味精、醋，调拌均匀；

4.将小碗内的调料倒在盛有小白菜的盘内，拌匀即成。

食疗功效：清热解毒、健脾开胃、延缓衰老。

小白菜炖豆腐

主料：小白菜250克，豆腐（北）150克。

调料：大葱10克，姜5克，味精2克，盐4克，香油5克，花生油20克。

制作步骤：

1.将小白菜去黄叶洗净，切成段；

2.将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；

3.将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；

4.加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。

食疗功效：清肺止咳，养阴生津，解毒。

小白菜宜忌：小白菜不宜生食；用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养；小白菜包裹后冷藏只能维持2~3天；如连根一起贮藏，可稍延长1~2天。

菠菜——古阿拉伯人的"蔬菜之王"

据《本草纲目》载：菠菜"通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。根尤良"。【菠菜时间】

古代中国人称之为"红嘴绿鹦哥"，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以"通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥"。古代阿拉伯人也称它为"蔬菜之王"。

菠菜性凉，味甘辛，无毒；入肠、胃经。含有多种矿物质和维生素，其中钙、铁、镁、钾和维生素A、C的含量比较丰富。丰富的A族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜中的蛋白质含量比较高，500克菠菜可提供给人的蛋白质，相当于两个鸡蛋所能提供的蛋白质含量。

在美容方面菠菜还具有清洁皮肤、抗衰老的功效。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。【厨前密语】

1.很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮并去掉菜水，以减少草酸含量。

2.生菠菜不宜与豆腐共煮，有碍消化，影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。

3.菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如"姜汁菠菜""芝麻菠菜""海米菠菜"等。

头牌菜品：菠菜虾米汤

主料：菠菜150克，虾米10克。

辅料：牛奶50克。

料：盐2克，大葱1克。

制作步骤：

1.菠菜去根洗净，切成段，用开水烫一下捞出，虾米浸泡洗净。

2.油烧热加虾米略炒，爆葱末，放入清汤500克、盐、菠菜，待汤开后，撤去浮沫，加入牛奶，起锅盛入汤碗内。

亲尝体验：口味咸鲜、气血双补。

美容餐：鳜鱼菠菜蛋花汤

主料：鳜鱼200克，鸡蛋清50克，菠菜100克。

调料：料酒3克，盐3克，胡椒粉2克，小麦面粉10克，猪油（炼制）10克，大葱5克，姜汁3克。

制作步骤：

1.鳜鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。

2.鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。

3.制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上（平板上事先要撒一层面粉），再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。

4.清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。

美容智囊：美容养身、气血双补。

食疗汇：菠菜松

主料：菠菜300克。

辅料：鸡胸脯肉75克，金华火腿30克，虾米15克，香菇（鲜）30克，豆腐干30克。

调料：色拉油30克，姜10克，胡椒粉2克，盐2克，香油5克。

1.菠菜洗净，切成2厘米长段状，放入耐热袋中，松绑袋口，以强微波3分钟煮熟后取出，倒入冰水中泡凉，取出沥干后，置大盘备用，鸡胸肉剁成泥状备用；姜、火腿、香菇、豆腐干均切成末。

2.取一烤锅，放入30克油，以强微波8分钟预热后，倒入鸡胸肉末及火腿屑30克、虾米15克、香菇末30克、姜末10克、豆腐干30克拌炒数次，再放入以强微波4分钟炒香。

3.取出炒香的材料，趁热拌入胡椒粉、盐、香油，铺撒在菠菜上即成。

食疗功效：青春期和孕期适用佳品，有效改善营养不良和贫血。

番茄菠菜汁

主料：番茄100克，菠菜100克，柠檬150克。

调料：盐2克。

制作步骤：

1.将番茄、柠檬洗净去皮，切成小丁。菠菜洗净去根，焯熟后切成小段。

2.将番茄、菠菜、柠檬全部放入榨汁器榨成果菜汁，倒入杯中。

食疗功效：对改善高血压、动脉硬化、冠心病、中风等都有好处。

五彩菠菜

主料：菠菜350克。

辅料：鸡蛋50克，香肠50克，冬笋50克，木耳（水发）50克。

调料：香油10克，盐4克，味精2克，姜10克。

制作步骤：

1.将菠菜择洗干净，放入沸水锅中稍焯一下，捞出放入凉开水中过凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放入盘内备用；

2.将冬笋加水煮熟；

3.木耳择洗干净，放入沸水锅内氽熟；

4.姜去皮切细末；

5.将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋糕，然后与香肠、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁；

6.将菠菜、蛋糕、火腿、冬笋、木耳放入盆内，加入精盐、味精拌匀；

7.将姜末用热香油炸一下，倒入菠菜内拌匀，盛入盘内即成。

食疗功效：补血止血，健胃开脾。

菠菜宜忌：菠菜与猪肝、花生、胡萝卜、鸡血、鸡蛋、腐竹、粉丝、海米、鹌鹑肉相宜。

菠菜与豆腐、乳酪、牛奶、黄豆、瘦肉、鳝鱼相克。卷心菜——富含蛋白质和维生素的美容菜

据《本草纲目拾遗》载，包菜"补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络，中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨"。【卷心菜时间】

又称为圆白菜，来自欧洲地中海地区，学名是"结球甘蓝"。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的"偏方"，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。

卷心菜性平，味甘，归胃、大肠经。卷心菜不仅含有一般蔬菜所缺乏的蛋白质、脂肪、糖类，还含有丰富的维生素、矿物质和一些对人体有特别作用的生物活性物质。卷心菜富含的维生素A，比西红柿多3倍；矿物质钙，比黄瓜多4倍；维生素U在绿色蔬菜中居于首位；维生素P的含量也在蔬菜中名列前茅；还含有多量的维生素E和胡萝卜素，均具有抗癌作用。

卷心菜也是重要的美容蔬菜，经常食用卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现等。【厨前密语】

1.切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。

2.购买时不宜多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。【好菜妙制】

头牌菜品：香菇炒卷心菜

主料：香菇（鲜）150克，圆白菜150克

调料：植物油15克，料酒5克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克

制作步骤：

1.将香菇用温水泡发，去蒂洗净；

2.卷心菜洗净，切成块；

3.炒锅注油烧热，倒入卷心菜略炒，盛出；

4.葱姜切末；

5.炒锅注油烧热，下入葱姜末煸出香味，放入卷心菜、香菇、少许泡香菇的水，加精盐、料酒煸炒均匀，撒入味精即可。

亲尝体验：口味咸鲜、香气权人。

美容餐：醋熘卷心菜

主料：圆白菜300克

调料：醋25克，辣椒（红、尖、干）5克，大豆油75克，花椒5克，酱油4克，盐2克，白砂糖2克，味精1克，香油1克，淀粉（豌豆）5克。

制作步骤：

1.卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；

2.干辣椒切丝；

3.把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；

4.勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；

5.再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；

6.待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

美容智囊：延缓衰老、减肥美容。

食疗汇：卷心菜梨汁

主料：梨400克，圆白菜100克，柠檬50克。

调料：蜂蜜10克。

制作步骤：

1.梨去皮，去核，切成小块；

2.卷心菜洗净，切成小片；

3.柠檬去皮，果肉切块备用；

4.将梨块、卷心菜片、柠檬块放入榨汁机中榨取汁液；

5.将果菜汁倒入杯中，加入凉开水，蜂蜜调匀，即可直接饮用。

食疗功效：清热去火、祛痰、肺调养、秋季养生。

卷心菜洋葱汁

主料：圆白菜100克，洋葱（白皮）400克。

调料：红葡萄酒10克。

制作步骤：

1.卷心菜洗净，切成片；

2.洋葱洗净，切成丁；

3.将卷心菜片、洋葱丁放入榨汁机中，加入凉开水100毫升，一起搅打成汁；

4.将菜汁倒入杯中，加入红酒调匀，即可直接饮用。

食疗功效：健脾开胃、清热解毒、春季养生、理气调理。

圆白菜宜忌：圆白菜生吃食疗效果最好，可以用来凉拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加热过久，以免其中的有效成分被破坏。香菜——不容忽视的菜肴点缀者

据《本草纲目》载："胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。"香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，祛风解毒。【香菜时间】

香菜又名芫荽，原产于地中海沿岸，西汉时张骞出使西域时引进我国。香菜的茎、叶有特殊香味儿，常用于菜肴的点缀和调味，是人们喜爱的蔬菜之一。其果实叫芫荽子，是常用中药。香菜在我国各地均有种植。

香菜性温，味辛，归肺，味经。香菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类及多种矿物质、微量元素和维生素。另外，它含有对人体有特殊作用的挥发类油物质，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效。【厨前密语】

1.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。

2.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。

3.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。【好菜妙制】

头牌菜品：凉拌香菜

主料：香菜200克。

调料：盐3克，香油5克，味精2克，辣椒油5克。

制作步骤：

香菜择洗干净后，切碎，放入碗中，加入精盐、香油、味精和辣椒油稍腌，拌匀即成。

亲尝体验：香脆咸辣，鲜嫩爽口。

美容餐：香菜拌黄瓜

主料：香菜300克，黄瓜100克

调料：辣椒油10克，大蒜（白皮）5克，盐3克，酱油3克

制作步骤：

1.将香菜择洗干净，切成段；

2.黄瓜洗净，切成丝；

3.大蒜切末；

4.将辣椒油，蒜末，精盐，酱油与香菜段，黄瓜丝拌匀，装盘即成。

美容智囊：口味香辣、夏季养生食谱美容减肥、健脾开胃。

食疗汇：香菜肉丝

主料：猪肉（瘦）200克，香菜300克。

辅料：鸡蛋70克。

调料：盐3克，料酒5克，大葱5克，姜5克，香油8克，植物油15克。

制作步骤：

1.将肉洗净，切成丝，加入味精、胡椒粉及精盐和料酒调匀；

2.将洗净的香菜切成长3厘米左右的段；

3.将锅内倒入植物油，油热后放进肉丝翻炒，八成熟后把香菜及料汁倒入，迅速炒匀，熟后淋上香油即成。

食疗功效：健脾开胃、清热去火。

香菜粥

主料：香菜25克，稻米50克。

调料：赤砂糖10克。

制作步骤：

1.将鲜香菜洗净切碎，取白米，红糖兑水先煮成稀糊。

2.待粥将熟时放入香菜，再煮一沸即可。

食疗功效：发汗透疹，消食下气，适用于小儿麻疹初期，麻疹透发不畅，以及小儿麻疹期间腹胀不思食等。

香菜宜忌：香菜不宜配黄瓜、南瓜，因黄瓜、南瓜含维生素C分解酶，若与黄瓜、南瓜同用可破坏香菜中的维生素C，失去原有的营养价值。香菜与羊肉相宜，香菜与羊肉同时食用，可补益气血，固肾壮阳。香菜宜与腐竹同吃，两者相配有解热、镇静的功效。

苦瓜——印度来的"君子菜"

据《本草纲目》载：苦瓜"除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳"，有润肤、延缓衰老、明目的作用。【苦瓜时间】

苦瓜又称凉瓜，为葫芦科一年生藤本植物苦瓜的果实。苦瓜在烹调时从来不把苦味渗入到其他的配料中，所以又称为"君子菜"。苦瓜原产于印度，传入我国各地均有种植。

生苦瓜性寒、熟苦瓜性温，味苦，归肝、脾、肺经。苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2.维生素C，其中维生素C的含量比较高。苦瓜具有清热解毒、养肝明目、健脾补肾、益气养血的功能。使用于中暑发热、目赤流泪、尿黄、肠炎痢疾等症。经药理实验证实：苦瓜也是糖尿病患者的理想食品。

苦瓜，是苦的，那种苦涩的味道无法下咽，但是一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素，它能有效的抵制肥胖。苦瓜还能滋润、镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。【厨前密语】

苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。【好菜妙制】

头牌菜品：清炒苦瓜

主料：苦瓜3根，小葱2根。

调料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。

制作步骤：

1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

制作提示：

1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3.炒这道菜一是糖要多放，苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4~5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

亲尝体验：味道清苦、清热解毒。

美容餐：蚝油豆豉苦瓜

主料：苦瓜150克，豆腐（北）250克。

辅料：香菇（鲜）30克。

调料：植物油30克，蚝油5克，豆豉10克，盐3克，香菜10克。

制作步骤：

1.将苦瓜切开，去瓤洗净切块；

2.香菜择洗干净后切末；

3.豆腐切块；

4.炒锅注油烧至六成热，下入豆腐块煎至金黄色，捞出控油；

5.炒锅注油烧热，放入香菇、苦瓜块煸炒，加入蚝油、豆豉、少许水小火略焖；

6.锅内再放入豆腐块炒匀，加入精盐、香菜末即可。

美容智囊：味道清苦、美容减肥、清热去火。

食疗汇：香辣苦瓜

主料：苦瓜250克，辣椒（红、尖）50克。

调料：盐2克，辣椒油15克，香油2克，味精2克。

制作步骤：

1.将苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤、内膜和籽，放入沸水锅中焯一下；

2.捞出用凉水开水过凉，沥干水分，切丝，盛盘；

3.红辣椒洗净，去蒂和籽，切丝备用；

4.将盐、辣椒油、味精倒入小碗中拌匀，浇在苦瓜上，搅拌均匀，撒上红辣椒丝，淋上香油即可。

食疗功效：味道香辣、清热解毒、健脾开胃、防癌抗癌。

鸡蛋炒苦瓜

主料：鸡蛋135克，苦瓜150克。

调料：植物油20克，香油2克，味精2克，盐2克，胡椒粉1克。

制作步骤：

1.苦瓜洗净切片；

2.鸡蛋打入碗中，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀备用；

3.锅内加入沸水，放入苦瓜焯水10秒钟捞出；

4.放少许盐腌制一会儿，挤去水分；

5.锅内倒油烧至四成热时，倒入调好的蛋汁，翻炒至鸡蛋成块状；

6.倒入苦瓜翻炒几下，淋上香油调味即可。

食疗功效：夏季养生、清热解毒、健脾开胃、利尿食谱。

雪碧苦瓜

主料：苦瓜。

调料：枸杞子，雪碧，橙汁，蜂蜜。

制作步骤：

1.苦瓜洗净，对半剖开，用铁勺刮去里面的瓤。

2.苦瓜在流动的水里清洗（这一步同样是为了去苦味），再放在凉开水里浸泡。

3.取雪碧一罐倒入容器，放入枸杞子一把，然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上。

4.吃的时候把苦瓜捞出，用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料，蘸着吃。

食疗功效：夏天吃这个清热去火，爽翠可口。

苦瓜宜忌：不宜炖食，适宜生食或大火爆炒，能较多保留营养成分；苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等；苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食！油菜——富含膳食纤维的低脂肪蔬菜

据《本草纲目》载："芸苔：寒菜，胡菜，苔菜，油菜。此菜易起苔，须采苔食，则分枝必多，故名全苔；而淮人谓之苔芥，即少油菜，为其子可榨油也。"【油菜时间】

油菜又叫油百次，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。

油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，它不仅含有蛋白质、碳水化合物和植物粗纤维，还有丰富的矿物质和多种维生素，其中钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C含量比较高。

油菜为低脂肪蔬菜，且其中含有的膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂，降血糖。中医认为油菜能活血化淤，用于治疗疖肿、丹毒；油菜中含有的大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。【厨前密语】

1.油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如"蘑菇油菜""扒菜心""海米油菜"等。

2.油菜中的维生素易流失，不宜切碎后久置，应在食用前切碎。

3.吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。【好菜妙制】

头牌菜品：海米拌油菜

功效：防癌抗癌、延缓衰老、预防便秘、减肥。

主料：虾米20克，油菜250克。

调料：盐5克，酱油10克，醋10克，大葱10克，姜5克，香油5克。

特色：味道咸鲜、滋味醇厚。

制作步骤：

1.油菜拣洗干净，直刀切成2厘米长的段，下开水锅内焯熟，捞出控去水分，用食盐调拌匀，装在盘子里；

2.再将海米泡开，直刀切成小块，与油菜段拌在一起，最后再把酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里，拌匀即可。

亲尝体验：味道咸鲜、滋味醇厚。

美容餐：芝麻拌油菜

口味：调料：芝麻30克，香油10克，盐5克，味精2克。

制作步骤：

油菜择洗干净，放入沸水锅内烫一下捞出，用凉开水过凉，沥干水分，切成小块，放入盆内，撒上炒熟的芝麻、精盐和味精，淋入香油，拌匀装盘即成。

美容智囊：味道清香、美容明目、清热解毒食谱、并且有效缓解水肿。

食疗汇：酒泼油菜

主料：油菜500克。

调料：植物油15克，料酒10克，白砂糖3克，盐3克，味精2克。

制作步骤：

1.油菜择洗干净，先切成长条，再切成段；

2.炒锅注油烧热，放入油菜翻炒，加白糖、精盐、料酒炒匀，撒入味精即可。

食疗功效：活血化淤，有效改善口腔溃疡及高脂血症。

冬菇蒸油菜

主料：小油菜心22个，豆腐100克，冬菇、冬苏各25克，小葱5棵，味精2克，料酒5克，葱8克，姜8克，香油10克，粉芡15克，黄豆芽汤100克，豆油40克，盐适量。

制作步骤：

1.将葱择洗净，切成兰花形；冬菇洗净，去杂质；冬苏去皮洗净，和下余葱及姜均切成末。

2.将菜心洗净，去叶，从根部起，留4厘米长，去掉中间嫩心备用。

3.将豆腐用刀压搓成泥，放入冬菇、冬荪、盐、味精、料酒、香油，调拌均匀，装入菜心中，上笼蒸10分钟取出。盘中心堆放做成的兰花，周围摆做好的莱心。

4.锅放火上，添油少许，油热后，放入葱、姜炸一下，随下入鲜汤。将葱、姜捞出弃之。加入盐、味精，汤沸时撇去浮沫，勾入小流水芡，淋入香油，起锅将汁倒在菜心上，即可上桌食用。

食疗功效：此菜含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质等多种营养素，有利于胎儿骨质发育和血液生成，给胎儿的发育打下良好基础。

油菜宜忌：麻疹出后、疥疮、腰脚痛者，不宜食用；不宜与南瓜同吃，因南瓜含维生素C分解酶，会降低油菜的营养价值；油菜与豆腐相宜，两者同时食用，有止咳平喘作用。常吃还能增强机体免疫力；油菜与虾、虾仁相宜，两者同吃，可促进钙质吸收。豌豆——粮菜两用营养成分多

据《本草纲目》载，豌豆具有"去黑暗、令面光泽"的功效。【豌豆时间】

豌豆又名麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。软荚豌豆别名荷兰豆。上海附近地区称"小寒豆"。

豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫（红）色豌豆；豌豆依用途分为两大类，粮用豌豆和菜用豌豆。花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆秆及叶柄上均带紫红色的为粮用豌豆，种子暗灰色或有斑纹所以又称"麻豌豆"，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。花为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色的为菜用豌豆。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用。

豌豆性平，味甘。主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、碘、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸和食物纤维等。【厨前密语】

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；【好菜妙制】

头牌菜品：桂花豌豆

主料：豌豆250克。

辅料：糖桂花5克。

调料：淀粉（玉米）15克，冰糖200克，猪油（炼制）100克。

制作步骤：

1.将豌豆洗净，煮烂，去壳压碎成泥；

2.冰糖捣碎，溶化成糖汁；

3.将干淀粉放入小碗中加水调成湿淀粉备用；

4.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，加清水100克，冰糖汁、豌豆泥、蜜桂花、湿淀粉、用勺不断炒动，至豆泥沸腾起泡时，起锅盛盘即成。

亲尝体验：是一道可人的甜品点心，回味无穷。

美容餐：豌豆蛋羹

主料：鸡蛋清100克，豌豆200克。

调料：盐2克，味精1克，料酒15克，大葱5克，姜2克，淀粉（玉米）5克。

制作步骤：

1.将鸡蛋清打入碗内，加料酒、猪肉各少许，再加淀粉适量、高汤，用筷子用力打匀；

2.葱、姜分别切成细末；

3.豌豆入沸水煮至八成熟，捞出控干，去皮用刀拍剁成泥放碗内，加味精、料酒、盐、葱花、姜末少许，再加适量高汤和干淀粉搅匀；

4.炒锅上火加底油少许烧热；

5.将打好的蛋液边下锅边用勺子搅至乳白色，状如豆腐脑时盛到盘的一边；

6.炒锅加底油烧热，将豌豆泥下锅炒成绿糊状，盛到盘的另一边；

7.将盘上蒸锅蒸5分钟，即可出锅上桌。

美容智囊：延缓衰老、美容养颜。

食疗汇：豌豆绿豆粥

主料：粳米100克，绿豆50克，豌豆50克。

调料：白砂糖20克

制作步骤：

1.绿豆、粳米淘洗干净，分别用冷水浸泡发胀，捞出，沥干水分；

2.豌豆粒洗净，焯水烫透备用；

3.锅中加入约1500毫升冷水，先将绿豆放入，用旺火煮沸；

4.锅内加入豌豆和粳米，改用小火慢煮；

5.待粥将成时下入白糖，搅拌均匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。

食疗功效：夏季养生、清热解毒食谱

水晶豌豆黄

主料：豌豆600克。

辅料：琼脂200克。

调料：白砂糖200克。

1.先将豌豆洗净，加水用铜锅煮烂搓成茸，过筛去皮呈稀豆泥；

2.用铝锅将琼脂、白糖加适量清水煮化琼脂溶解后用纱布过滤；

3.将原汁与稀豆泥一起用铜锅熬至表面成糖皮时，盛在搪瓷盘内；

4.待凉后放进冰箱，食时切成块即可。

制作要诀：

1.如果豌豆黄有杂质，这样吃起来口感就不好了；

2.因而在操作时，应用箩筛把压烂的豌豆黄过滤干净，取其豌豆沙，就不会出现杂质问题了。

食疗功效：此为一道甜品点心、补虚养身、防癌抗癌。

豌豆宜忌：适宜消渴之人食用；适宜腹胀、下肢浮肿、脚气之人食用；适宜妇人产后乳汁不下者食用。

芹菜——西方的"夫妻菜"

据《本草纲目》载，芹菜有"聚积精气""除下淤血""止霍乱腹泻"之功效。【芹菜时间】

芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。

芹菜性凉，味甘、苦，归肺、胃、肝经。芹菜中含有蛋白质、脂肪和大量的植物粗纤维。芹菜的茎叶中均含有铁、钾、磷、维生素P、维生素A、维生素C等营养素。叶中的含量远远高于茎。

芹菜中的铁元素，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。芹菜的叶、茎含有的挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。芹菜中含有的锌元素，是一种提高性功能的元素，能促进人的性兴奋，西方称之为"夫妻菜"。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。【厨前密语】

1.适宜与各种蔬菜和肉类一起搭配烹调，炒、炖、凉拌均可。

2.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

3.挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

4.我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。【好菜妙制】

头牌菜品：哨子芹菜

主料：芹菜。

辅料：牛肉末、豆腐干、蘑菇。

调料：盐、料酒、豆瓣酱、生抽、葱、姜、蒜、高汤、鸡精、水淀粉、食用油。

做法：

1.将芹菜摘去叶筋洗净切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水后切。

2.坐锅点火放入油，油温4成热时倒入牛肉末、料酒、葱姜蒜末、豆瓣酱翻炒均匀，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高汤、鸡精、水淀粉勾薄芡出锅即可。

亲尝体验：色泽红绿，咸鲜味浓。

美容餐：芹菜金菇竹笋汤

主料：金针菇240克，竹笋160克，胡萝卜80克，芹菜80克。

1.胡萝卜去皮，洗净，切丝；

2.竹笋用水及少许醋煲开，慢火再煲15分钟，取起浸冷后切丝；

3.芹菜去叶洗净，切短段；

4.金菇（金针菇）切去根，洗净滴去水；

5.姜去皮洗净切丝；

6.烧热锅下油放入金针菇，姜丝炒软铲起；

7.下竹笋炒数下，烹酒，加入上汤或水煮开；

8.入胡萝卜丝煮片刻，加入金菇及调味煮开，最后放入芹菜煮开即可盛汤碗内饮用。

美容智囊：此汤具有消脂降压、美容减肥的作用。

食疗汇：芹菜炒鸡蛋

主料：鸡蛋150克，芹菜500克。

调料：猪油（炼制）20克，盐3克，味精2克，大葱10克。

制作步骤：

1.将芹菜摘洗干净，切段；

2.放入开水锅内焯一下，捞出，放凉，沥净水分；

3.鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精、葱末，少许水搅匀；

4.锅内放入少量猪油烧热，下入鸡蛋，边炒边淋油；

5.炒至熟，再加芹菜段，炒熟出锅。

食疗功效：清热利湿，清肺化痰，平肝潜阳，适于高血压、冠心病患者食用。

香脆芹菜叶

主料：芹菜叶250克。

调料：盐2克，白砂糖5克，味精1克，色拉油30克。

制作步骤：

1.将择下的嫩芹菜叶（不要老叶）用清水洗净，沥净水，充分晾干。

2.锅架火上，放油烧至七八成热，把菜叶分散放入，速炸半分钟，炸时动作要快，见菜叶松脆并转为深绿色时立即用漏勺捞起，控净油。

3.锅内留少许底油，把初炸的菜叶放入，撒上精盐、味精、白糖，颠翻均匀，成入盘内即成。

食疗功效：防癌抗癌，有效改善动脉硬化。

芹菜粥

主料：旱芹菜100克，籼米100克，熟牛肉50克，猪油10克，精盐5克，味精1克，清水1000毫升。

制作步骤：

1.芹菜拣洗干净，切成粗粒状。

2.熟牛肉切成粗米粒状。

3.籼米淘洗干净，放入锅内加清水上火烧开，待米粒煮开花时，加入其他原料继续熬煮成粥。

食疗功效：平肝清热，止咳，健胃，降压降脂。

芹菜奶汁

主料：芹菜80克，牛奶250克。

制作步骤：

1.芹菜搅碎取汁煮沸；

2.芹菜汁与牛奶兑在一起饮用。

食疗功效：常饮令人精神焕发，面色光彩光滑。

芹菜宜忌：高血压患者应注意，煎煮时间要长些，以不留挥发油为宜。韭菜——补肾壮阳兼顾肝

据《本草纲目》载，韭菜性温，味甘、辛，具有补肾壮阳、温中开胃、散淤活血的功效。【韭菜时间】

又名起阳草、壮阳草，属百合科多年生草本植物，原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。韭菜的叶可以食用，种子可以入药。韭黄是韭菜的软化品种，因不见阳光而成黄色，其营养价值逊于韭菜。

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；韭菜中含有的挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于理调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜中含有的大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。【厨前密语】

1.韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有"春食则香，夏食则臭"之说。

3.食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。【好菜妙制】

头牌菜品：煎韭菜盒。

主料：韭菜150克。

辅料：猪肉（肥瘦）50克，鸡蛋100克，虾米25克。

调料：色拉油75克，盐3克，味精2克，香油2克，姜5克，花椒粉2克。

制作步骤：

1.将韭菜洗净切成末；

2.海米切成末；

3.猪肉剁茸，待用；

4.拌入猪肉馅内加入精盐、味精、麻油、姜末、花椒面调拌均匀待用；

5.将鸡蛋打开加适量精盐摊成两张蛋皮；

6.将一张蛋皮铺在案板上，抹上调好的馅；

7.再盖上另外一张蛋皮按实，切成长6厘米、宽3厘米的菱形韭菜盒；

8.按蛋皮原来的形状，摆入盘内侍煎；

9.锅内放油，加热至五成热，将摆入盘内的韭菜盒按蛋皮的原形放入锅内，煎至金黄色；

10.再翻锅煎另一面，使之呈金黄色熟透时，出锅装盘即成。

亲尝体验：色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。

美容餐：绿豆芽炒韭菜

主料：绿豆芽200克，韭菜100克。

调料：淀粉（豌豆）5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克。

制作步骤：

1.将绿豆芽洗净，沥去水；

2.韭菜洗净，切成3厘米长的段；

3.锅内加油烧热，放入姜（切）丝炝锅；

4.放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；

5.再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀；

6.烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

美容智囊：减肥美容、防癌抗癌。

食疗汇：核桃仁炒韭菜

主料：韭菜250克，核桃60克。

调料：盐2克，香油15克。

制作步骤：

1.核桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮；

2.韭菜洗净，切成3厘米长的段；

3.炒锅烧热，倒入香油，下入核桃仁翻炒至色黄，下韭菜一起翻炒至熟；

4.起锅时撒入盐，炒匀后装盘即成。

食疗功效：补肾强阳，温固肾气。适用于肾阳不足之阳痿、乏力，肾气不固之遗精、带下等。

蛋丝韭菜

主料：韭菜250克。

辅料：鸡蛋50克，青椒50克，辣椒（红、尖）50克。

调料：盐3克，味精2克，白砂糖2克，姜5克。

制作步骤：

1.将韭菜择洗干净，用沸水略烫，切成3厘米长段，放入盘内；

2.将鸡蛋打入碗内，加少许精盐，打散备用；

3.青椒、红椒去蒂、籽洗净切成细丝；

4.姜去皮切丝；

5.坐锅点火倒油，将鸡蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝，放在韭菜段上，加入精盐、味精、白糖、姜丝、香油调味，撒上青丝、红丝即成。

食疗功效：壮腰健肾、健脾开胃食谱。

韭菜宜忌：韭菜不宜于寒凉性的食物如苦瓜、芦荟等相配或同吃，因为可削弱韭菜的作用，隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亚硝酸盐中毒。长期食用隔夜熟韭菜，有引起癌症的危险。韭菜与牛肉、牛奶、蜂蜜相克。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

生菜——时尚人士的"减肥菜"

据《本草纲目》载：生菜性寒味苦，能补筋骨，利五脏，开胸膈，通经脉，令人齿白，聪明少睡，解热毒、酒毒，止消渴，利大小肠。【生菜时间】

生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。

生菜味甘、性凉。生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜，在崇尚形体苗条的当今世界，备受人们喜爱；其茎叶中含有莴苣素，味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。【厨前密语】

1.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；

2.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；

3.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；

4.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。【好菜妙制】

头牌菜品：蚝油生菜汤

主料：生菜（团叶）150克。

辅料：紫菜（干）15克。

调料：蚝油10克，盐3克，料酒15克，大葱10克，植物油10克，香油5克，味精3克。

制作步骤：

1.将生菜洗净切段；

2.紫菜撕成小片；

3.勺内加油，下入葱段略炒；

4.加鲜汤、料酒、蚝油烧开；

5.拣去葱段，下入紫菜烧开；

6.下入生菜烧开至熟，加精盐、味精，淋入香油出勺装碗即成。

亲尝体验：原料素雅，别开生面，味道鲜咸。

美容餐：拌生菜

主料：生菜（团叶）250克。

调料：芝麻酱10克，甜面酱10克，味精2克，盐3克，大蒜（白皮）5克，辣椒油5克。

制作步骤：

1.将生菜摘去根和老叶，用凉开水洗净，控净水，用刀切成3.5厘米长段；

2.大蒜切末；

3.把麻酱加少许盐和适量水搅开；

4.把切段的生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀，浇在生菜叶上即成，吃时拌匀。

美容智囊：美容减肥、健脾开胃。

食疗汇：三丝生菜

主料：生菜（团叶）400克。

辅料：木耳（水发）15克。

调料：辣椒（红、尖、干）2克，白砂糖15克，姜15克，盐4克，醋8克，香油10克。

制作步骤：

1.将生菜洗净，切成3厘米长的段，放盆内加精盐拌匀稍腌；

2.干红辣椒去蒂，籽泡软；

3.水发木耳、干辣椒洗净切丝；

4.生姜去皮切成细丝；

5.把生菜挤去水分，加醋、白糖、味精拌匀放盘内；

6.入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝，另将香油烧热，倒在三丝上，拌匀即可。

食疗功效：夏季养生、健脾开胃食谱，有效缓解糖尿病。

鱼片生菜

主料：生菜（团叶）50克，金枪鱼50克，鲜贝30克，蟹肉30克。

辅料：芝麻5克。

调料：豆瓣辣酱15克，柿子醋30克，酱油30克，香油30克，白砂糖5克，大蒜（白皮）5克。

制作步骤：

1.生菜叶、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳洗净；

2.吞拿鱼和三文鱼切成生鱼片，北极贝切片备用；

3.将辣酱、柿子醋、酱油、芝麻油、糖、芝麻、蒜末一起倒入碟子中，混合拌匀，做成调味蘸料；

4.将生菜、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳整齐地摆在盘子中；

5.食用时用生菜叶卷着鱼片蘸作料吃。

食疗功效：有效缓解高脂血症、动脉硬化，滋阴食谱

番茄生菜沙拉

主料：番茄400克，生菜（团叶）100克，柿子椒30克。

调料：色拉酱100克。

制作步骤：

1.把生菜叶洗净，平铺于容器中；

2.把番茄和黄甜椒洗净，切成圆形薄片；

3.将切好的番茄、黄甜椒薄片交错摆放在生菜叶上；

4.加入沙拉酱调味即可。

食疗功效：清热解毒食谱。

生菜宜忌：生菜与兔肉、大蒜相宜；生菜与豆腐、醋相克。油麦菜——低热量高营养的绿蔬

据《本草纲目拾遗》载，油麦菜健筋骨，活血行气，逐水利湿。【油麦菜时间】

油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（实际上不是苦菜），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。

油麦菜中含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有"风尾"之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。【厨前密语】

1.以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。【好菜妙制】

头牌菜品：豆豉鲮鱼油麦菜

主料：油麦菜。

辅料：豆豉鲮鱼罐头。

调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油。

制作步骤：

1.将油麦菜洗净切成段；

2.坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

亲尝体验：色泽翠绿、鱼香味美。

美容餐：翡翠鲑鱼卷

原料：

1.鲑鱼肉300克，油麦菜240克，冬笋条50克，火腿条，韭黄适量，盐适量，胡椒适量，高汤适量。

制作步骤：

1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。

2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。

3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。

4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

美容智囊：利于肠道消化，美容养颜。

食疗汇：蒜茸油麦菜

主料：油麦菜300克。

调料：色拉油20克，盐3克，味精2克，大蒜（白皮）20克。

制作步骤：

1.油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段；

2.油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火；

3.放入蒜末，起锅装盘。

食疗功效：清热去火、咳喘食谱。

清炒油麦菜

主料：油麦菜300克。

辅料：辣椒（红、尖）10克，辣椒（青、尖）10克。

调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克。

制作步骤：

1.油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；

2.葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；

3.锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；

4.烹入海鲜酱油、生抽调味；

5.然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

食疗功效：缓解神经衰弱、便秘食谱。

油麦菜宜忌：油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽；海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。莴笋——抗癌发挥奇效

据《食疗本草》记载：莴笋性苦，冷（凉），微毒。藏器：利五脏，通经脉，开胸膈，补筋骨，止脾气。食之令人齿白、聪明少睡、解热毒酒毒、止消渴、利大小肠。【莴笋时间】

莴笋原名莴苣、青笋，学名为"茎用莴苣"，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在7世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

莴笋性凉，味甘、苦，归心、胃、肠经。莴笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素和维生素。维生素之中以维

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