作者：曹军,孙平
出版社：江苏科学技术出版社
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全家人的养生蔬果汁试读：
版权信息书名：全家人的养生蔬果汁作者：曹军,孙平排版：昷一出版社：江苏科学技术出版社出版时间：2015-03-01ISBN：9787553738635本书由北京含章行文图书发行有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —前言生活里的缤纷与时尚——强身健体、防病治病的家庭自制蔬果汁商店的货架上摆放着琳琅满目的各种果汁饮料，口味也多种多样，但是要知道这些大大小小的瓶子中的彩色液体，虽然味道诱人，但是其中所含的营养成分却并非如看上去那么丰富多彩。这些果汁饮料中含有大量糖类的高度浓缩物，而不含蔬菜和水果中的新鲜营养素。它们无法给我们提供所需要的营养，大多数情况下，只会带来体重的增加。
现在，各种各样的自制蔬果汁受到大家的欢迎，越来越多的人逐渐选择它来取代市售的果汁饮料，就是因为自制蔬果汁不仅原汁原味，其中的营养也非常丰富，相较于一般的果汁饮料而言，自制蔬果汁的确更加有益于人体。
和市售的果汁饮料相比，家庭自制的蔬果汁有以下的优点。首先，原材料新鲜、干净卫生。家庭自制蔬果汁原材料的选择有保障，再经过自己精心的清洗和加工，安全放心。其次，自制蔬果汁的维生素C等营养成分丰富。自制蔬果汁即榨即饮，维生素的损失较少，而市售的果汁饮料通常在加工过程中与空气接触时间较长，维生素C流失严重，蔬菜、水果本身的营养价值大大受损。再次，自制的蔬果汁不含添加剂。家庭自制的蔬果汁自然不会加入各类防腐剂，更不会加入色素、香精等化学制剂。
家中常见的普普通通的蔬菜、水果，随意搭配就能组合成不同口味、不同功效的营养蔬果汁。它不仅口感绝佳，而且还能达到防病、治病、保健、强身等功效。营养专家分析，每天一杯鲜榨蔬果汁，可以帮助清除体内毒素，滋养肠胃，调养身体，增强免疫力，预防和调治如感冒、发热等各种疾病。自制蔬果汁是有效摄取蔬菜、水果营养的一种很好的方式，能最大限度地保留蔬菜、水果中的营养素，与经过烹饪处理的药膳相比，在治病保健的功效上更胜一筹。
自制蔬果汁可以为自己和家人补充日常所需的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，是不吃药的养生方法。家庭自制的蔬果汁，可以享受美味、获得健康，还能在自己动手的过程中体会乐趣。
本书中选取了大量实用的蔬果汁，制作步骤简单明了，为健康的生活提供便利，每一位家庭成员的健康都有帮助。每天一杯蔬果汁，令身心恢复能量和活力，是既健康又时尚的养生方式。阅读导航
我们在此特别制作了阅读导航这一单元，对于全书各章节的部分功能、特点等做一大概说明，这必然会大大提高读者阅读本书的效率。
经典蔬果汁推荐
本书列举出一些以常见蔬果为原料制成的经典蔬果汁，简要的介绍文字，配以精美的图片，并标注所在页码，使读者一目了然。
蔬果汁的制作与功效
第一章介绍蔬果汁的制作与功效，其中包括对常见的蔬菜、水果保鲜方法的简要归纳，为读者保存蔬果、制作蔬果汁提供了便利。
全家人适用的蔬果汁
第三章到第八章的内容，以家庭成员的健康需求、季节以及常见病症作为分类依据，列举出适应不同需求的蔬果汁。常见食材的经典蔬果汁推荐
日常生活中常见的蔬菜、水果，经过巧妙的搭配与制作，制成一杯杯鲜美的蔬果汁，不仅色香味俱全，可以满足味觉的享受，还能达到养生保健的功效。这里就为大家介绍一些以常见蔬果为原材料制作而成的营养丰富的经典蔬果汁。
草莓
草莓含有丰富的维生素C，有润肺生津、健脾和胃、利尿消肿、解热祛暑、明目养肝的功效，适用于肺热咳嗽、食欲不振、小便短少、暑热烦渴等症。另外，草莓最好在饭后食用，因为其含有大量的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘。
胡萝卜
胡萝卜富含胡萝卜素，食用后经肠胃消化还可转化成对眼睛和皮肤有益的维生素A，有清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳、降压、强心、抗炎、抗过敏、增强视力等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等。
葡萄
葡萄中含有矿物质、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素，还有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对调治神经衰弱、疲劳乏力大有裨益。葡萄还具有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效，是一种滋补性很强的水果，适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等。
菠菜
菠菜含有丰富的氨基酸、叶黄素和β-胡萝卜素，具有补血止血、利五脏、通肠胃、活血脉、止渴润肠、敛阴润燥、滋阴平肝等功效，可辅助治疗高血压、头痛目眩、便秘、消化不良、便血等症。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，尤其适合糖尿病患者经常食用。
橙子
橙子中含有丰富的维生素C和维生素P，能增强人体的抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血液中的胆固醇含量。橙子所含的纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。胸膈满闷、恶心欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用。
西瓜
西瓜被誉为“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘甜多汁，是盛夏佳果。西瓜不含脂肪和胆固醇，含有大量的葡萄糖、苹果酸、果糖、氨基酸、番茄红素和维生素C等营养成分，具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效，有助于缓解小便不利、口鼻生疮、暑热等。
生姜
民间一直流传着“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，夏季适当吃一些生姜，可以抑治肠胃细菌的滋生，开胃健脾，促进食欲。中医认为生姜在炎热时节可以起到防暑、排汗降温、提神等作用，还能缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等。
黄瓜
黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促进消化的功效。黄瓜中丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；其中的黄瓜酶有很强的生物活性；所含的丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪，从而起到降脂的作用。黄瓜中的维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
西红柿
西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于西红柿中维生素A和维生素C的比例适宜，常吃可增强血管壁弹性，预防血管老化。西红柿中还含有丰富的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容护肤效果。
菠萝
菠萝香味浓郁，酸甜适口，清脆多汁，含有大量的果糖、葡萄糖和多种维生素，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、祛湿、养颜瘦身等功效。菠萝能开胃顺气，解油腻，助消化，还可以缓解便秘。菠萝所含的维生素B1，可以促进新陈代谢，缓解疲劳。
苦瓜
苦瓜含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素等营养成分，具有清热解暑、消肿解毒的功效。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和拟胰岛素，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。第一章蔬果汁的制作与功效
每一种蔬菜和水果都有不同的营养价值，把多种蔬果混合后榨汁饮用，其中所含的营养成分可以互相补充，充分发挥作用，既可以避免口味单一，满足味蕾的多重享受，又能保证摄入更加均衡、更加全面的营养。新鲜的蔬果汁能为人体补充维生素、膳食纤维、矿物质、微量元素等，具有增强细胞活力、促进肠胃功能、消除疲劳、提高免疫力等多种功效。利用家庭常见的蔬菜、水果，每天为家人和自己榨一杯美味可口又营养丰富的蔬果汁，享受绿色健康的生活。蔬果的『四性』『五味』
古代医家认为，每种食物都具有“四性”“五味”的属性。“四性”又称为四气，即寒、凉、温、热，温热性质的食物多有温经、助阳、活血、通络、散寒、补虚等作用；寒凉性质的食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用。“五味”即辛、甘、酸、苦、咸，“五味”的作用在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。中医认为五味入于胃，分走五脏，以对五脏进行滋养，使其功能正常发挥，不同的食物对脏腑的选择性迥异。
蔬果的四性
如上所述，蔬果亦有四性。寒凉性的蔬果具有清热降火、解暑除燥的功效，能消除或减轻人体热症，适合容易口渴、怕热、喜欢冷饮的人食用；温热性的蔬果具有温中补虚，消除或减轻寒症的功效，适合怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人食用。
蔬果推荐
寒性蔬果
芹菜
芹菜具有平肝清热、清肠利便等功效，对预防高血压、动脉硬化等十分有益
西瓜
西瓜具有清热解暑、利尿除烦等功效，可辅助治疗小便不利、口鼻生疮等症
香蕉
香蕉可清热润肠，促进肠胃蠕动，痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者都可吃香蕉
白菜
白菜具有益胃生津、清热除烦等功效，还可通利肠胃、解酒毒
凉性蔬果
橙子
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]