作者：曹广泉
出版社：上海科学普及出版社
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不可不知的饮食宜忌试读：
前言
吃饭对于我们来说，就像呼吸一样，我们几乎不需要学习，就知道应该去补充身体内所需的养分和能量。
但是人吃饱了并不一定意味着他所需要的营养物质就够了，比如吃一餐营养不均衡，食物总量很大，脂肪很多，但微量元素或维生素的摄入量可能还不够，这样的一餐过后，对于机体来讲仍然是饥饿的，即隐性饥饿。
怎样使饮食更加科学以有利于健康，这其中的学问大着呢。
首先，饮食要定量，保持不饱不饥，若饮食的数量超过一定限度，即“太过”，则损伤脾胃，会导致疾病的产生。《备急千金要方》更明确指出饮食过量的害处，“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖。”现代医学认为，人体对食物的消化、吸收和利用，主要靠脾胃的功能正常，若饮食过量，短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，使食物不能及时消化，从而影响营养物质的吸收和输送，产生一系列的疾病。相反，进食过少，则脾胃气血化生乏源，人体生命活动缺乏物质基础，日久会导致营养不良以及相应病变的发生。因此，饮食有节、食量有度是保证身体健康的重要条件。
其次，饮食要有规律，一般传统的进食方法是一日三餐，即早、中、晚三餐。中医认为，脾胃消化饮食的功能是有一定节律的，保证食物的消化、吸收有节奏地进行，脾胃协调配合，肠胃虚实交替，有张有弛，食物则可有条不紊地被消化、吸收和利用。现代研究也发现，食物进入胃中，一般素食4小时，肉食约6小时，然后由胃经十二指肠进入小肠，当胃部排空到一定程度时，便产生饥饿感，故可再度进食。若不分时间随意进食，零食不离口，就会使肠胃长时间工作得不到休息，以致肠胃消化的正常规律被打破，胃肠虚实无度，久而久之就可能发生脾胃病变。
最后，也是本书要指出的最重要的一点——饮食要做到辨证取食，科学配餐，走出饮食误区。根据不同的食材特性，包括治疗疾病需要服用的药物，针对不同的体质、季节、疾病、养生目的等，做到食物与食物、食物与药物、药物与药物之间合理搭配。只有这样食物才可以充分发挥营养滋补作用，药物才能收到预期的效果。否则，形体肥胖多痰湿的人，若过食肥甘厚味，则会造成肥胖痰湿情况加重。服用维生素C时，食用大量海鲜，则会造成食物中毒。盲目摄入过多的鱼肝油和含钙食品，会造成血中凝血酶原不足及维生素C代谢障碍，引起身体诸多不适。
如何让饮食满足身体的各种营养需求，如何让身体不再忍受隐性饥饿的困扰？如何让摄入的营养素发挥最佳功效？这些都与改变不良饮食习惯有直接关系，但做起来并不容易，只有对原来不良的饮食习惯有彻底的认识，才能坚定决心。
只要您细心、耐心翻阅完本书，相信您一定可以发现自己的饮食问题，同时找到方法，为自己或者家人制订一套更加科学有效的健康饮食方案。第一章 家常食材饮食宜忌
●【家常食材饮食宜忌】现代营养学观点：膳食中含有能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质，主要分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。根据人体器官对营养素的需求变化，给予饮食营养指导。
●【“药食同源”理论】在中国，“药食同源”理论源远流长。智慧的祖先在生活实践中逐渐发现，许多食物不仅可以充饥、补养身体，而且能够医治一些简单的疾病，“食之偏性为药性”，药物和食物不可分，其分类是相对而言的，药物是食物，食物也是药物，只是食物的作用缓和、不良反应小；药物的作用相对显著、不良反应大。
●【食物与食物的配伍有讲究】中医认为，食物有四性五味，配伍有讲究；西医现代营养学的研究则认为，食物中的营养素在加工过程中相互作用可能会产生不利于人体的物质，或者营养成分会遭到破坏，降低了食物的营养价值等。参考这些知识来调理膳食，才能收到较好的饮食保健作用。肉类猪肉
别名 豚肉、豕肉、彘
猪肉中的蛋白质大部分集中在瘦肉中，瘦肉中还富含铁质，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。猪肉的纤维组织比较柔软，含有大量的肌间脂肪，因此容易吸收。多吃猪瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等都有一定疗效。【适宜人群】
贫血、心悸、腹胀、痔疮患者【不适宜人群】
肥胖、高脂血症、心血管疾病患者【选购宜忌】
买猪肉时，第一，看颜色。有光泽、红色均匀、脂肪洁白的是新鲜的；而肉皮上有出血点或充血痕，肉色发暗，脂肪呈现黄色或红色的则不新鲜。第二，看手感。感觉肌肉外表不黏手，散发出正常香味，用手指压肌肉后凹陷部分能立即恢复的为新鲜肉；如果肌肉无光泽，手指按压后其凹陷部分不能立即恢复的可能是死猪肉。第三，千万不要买米猪肉。买猪肉时，可用刀子在肉上每隔1厘米划几道口子，仔细观察切面，若发现石榴子大小的水泡则是米猪肉。【烹调宜忌】
宜：[1]切猪肉时，在猪肉上洒点水，可以防止猪肉粘刀。[2]炖肉时，先将猪肉放入沸水中烫一下，然后再换水用小火慢炖，这样可去除肉的腥味。[3]猪肉过油的油温在150℃左右最合适。油温判定方法为：油锅烧到稍微冒烟，放入一根葱段，如果葱段马上浮起就表示油温够热了，即可进行过油。【食用宜忌】
宜：猪肉含有优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸，能够促进铁的吸收，改善缺铁性贫血等症状，同时增强免疫力，抵抗病毒侵害。
忌：猪肉的热量和脂肪含量较高，肥胖者和血脂高者不宜多吃。【贮藏心得】
买回的猪肉先用水洗净，然后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存。或者先冷冻一会儿，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。【相宜食物】
猪瘦肉＋大蒜＝促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质
猪肉＋菜豆＝提高人体对猪肉中的维生素B12的吸收率
猪瘦肉＋菜花＝帮助人体吸收瘦肉中的蛋白质
·菜花中B族维生素的含量较高，与瘦肉搭配，可帮助人体吸收瘦肉中的蛋白质。
猪肉＋莲子＝营养丰富
·莲子可以补虚损、除寒湿，猪肉含有丰富的动物性蛋白质，猪肉与莲子搭配协调，能产生更好的效果。【相克食物】
猪肉＋豆类＝影响营养吸收，引起腹胀
猪肉＋鲫鱼＝有损健康
·猪肉性寒，鲫鱼性温，两者性质相反，同食易引起不良反应，有损健康。
猪肉＋鳖肉＝引起肠胃不适
猪肉＋羊肝＝产生怪味
猪肉＋田螺＝易伤肠胃
猪肉＋茶＝易产生便秘
猪肉＋乌梅＝会引起中毒
生活一点通
1．里脊肉色发红，是猪瘦肉中最嫩的部分，适于熘、炒、炸等。
2．上五花（硬肋）适于选白肉，下五花（软肋）适于炖、焖及制馅。
3．臀尖浅红色，肉质细嫩，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
4．切肉丝时要顺着纤维纹路斜切，因为猪肉质地较嫩；横切在加热时翻搅，容易使肉丝碎成肉末；顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。牛肉
别名 黄牛肉、水牛肉
牛肉味甘性平，所含的肌氨酸比其他食物都高，并含有锌、铁、蛋白质，还有大量的B族维生素和肉毒碱，对肌肉生长具有很好的作用，还有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨的功效。【适宜人群】
贫血、身体虚弱、酸软无力、目眩者【不适宜人群】
过敏、湿疹、肾炎、疮疡者【选购宜忌】
新鲜牛肉红色均匀有光泽、脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉肉色暗、无光泽，脂肪黄绿色。新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。新鲜牛肉具有鲜肉味儿；变质牛肉有异味，甚至有臭味。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉红色均匀，外表微干或有风干膜，不黏手，肉质与脂肪坚实，无松弛感。如不慎买到老牛肉，可急冻再冷藏一两天，肉质可稍变嫩。【烹调宜忌】
宜：[1]炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，可增加牛肉的鲜嫩程度。炖牛肉要使用热水，不要加凉水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味的鲜美。[2]牛肉不易熟烂，烹制时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，可以使其易烂入味。[3]如果牛肉过油，油量要多、火要大，搅拌速度要比猪肉过油更快。1分钟左右即可熄火，沥干油分，否则牛肉的肉质很快就会变老。[4]先将牛肉放到冰箱中冷冻，使之冻结后再切再腌，这样更好切，且腌渍效果更好。[5]牛肉除了牛柳、牛脊肉之外，大部分的纤维较粗糙，筋又多，因此处理牛肉的第一步就是先去筋。[6]牛肉的纤维比较粗，可先整块用塑料袋包好，用刀背敲打，使纤维断裂后再切。切丝时必须垂直纹路切，切薄一点，以便能迅速炒熟，保持牛肉应有的鲜嫩口感。
忌：牛肉加腌料时不可用盐调味，因为盐会使牛肉中的水分渗出，失去肉汁而使肉质变韧。【食用宜忌】
忌：牛肉不宜多吃，最好1周吃1次，每次80克左右。【相宜食物】
牛肉＋土豆＝保护胃黏膜
·牛肉极富营养，但它的纤维较粗，会影响胃黏膜；土豆含有丰富的叶酸，可保护胃黏膜。土豆与牛肉同食，有利于人体对营养的吸收，还可以保护胃黏膜。
牛肉＋香菇＝易于消化和吸收
·牛肉是温补性肉类，不上火，可健脾养胃；香菇富含核糖核酸、香菇多糖等，易被人体消化吸收。两者搭配，适合胃弱者食用。
牛肉＋南瓜＝健胃益气
·牛肉营养丰富，南瓜富含维生素C和葡萄糖。两者同食，可以健胃益气。
牛肉＋生姜＝驱寒，治腹痛
·牛肉可补阳暖腹，生姜可驱寒保暖。两者搭配食用，可驱寒、治腹痛。【相克食物】
牛肉＋白酒＝上火，易引起牙齿发炎
·牛肉味甘性温，补气助火，白酒性属大温。两者相配食用易上火，引起牙齿发炎。
生活一点通
1．牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，一不小心就容易炒得过老而影响口感，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维方向切，否则不仅没法入味，而且嚼不烂。但是牛肉所含的营养价值却很高，一般常用来热炒的部位为颈肩肉和腿肉。
2．炒牛肉时，加些白糖。白糖能把牛肉本身含有的甜味引出来，吃起来细嫩、味美。羊肉
别名 羝肉、羯肉
羊肉中含有丰富的维生素及矿物质，能够补精血，促进血液循环，使皮肤红润。其肉质细嫩，脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低，可当做冬季进补品。羊肉性温热，具有补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的功效。【适宜人群】
胃寒、气血两虚、体虚、骨质疏松患者【不适宜人群】
高血压、感冒、肠炎、痢疾患者【选购宜忌】
宜：[1]新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味。[2]小羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
忌：[1]不新鲜的羊肉肉色深暗，外表黏手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质的羊肉色暗，外表无光泽且黏手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味甚至臭味。[2]老羊肉肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。【烹调宜忌】
宜：[1]萝卜去膻法：在白萝卜上戳几个洞，放入凉水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。[2]米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。[3]绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。[4]料酒去膻法：生羊肉用凉水浸洗几遍，切片、丝或小块装盘，再用适量料酒、小苏打、食盐、白糖、味精、清水拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆，腌几小时，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。[5]浸泡除膻法：将羊肉用凉水浸泡2～3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。【食用宜忌】
宜：羊肉中的钙、铁、磷含量丰富，而铁和磷在人体内利用率较高；羊肉中的维生素以维生素B1、维生素B2、烟酸含量较高；其含糖量较低，营养价值很高。冬天吃羊肉可益气补血，增加御寒能力。
忌：羊肉燥热，不宜多吃，建议每次食用50克左右。【贮藏心得】
买回的新鲜羊肉要及时进行冷却或冷藏，使肉温降到5℃以下，以减少细菌污染，延长保鲜期。【相宜食物】
羊肉＋生姜＝可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛
·羊肉可补益气血、和温肾阳，生姜有止痛、祛风湿等作用。生姜和羊肉同食既能去腥膻，又有温阳祛寒，对腹痛、胃寒的疗效。【相克食物】
羊肉＋南瓜＝胸闷腹胀，肠胃不舒
·羊肉可以补虚，是大热之物，南瓜可以补中益气，两者同食，易使胸闷腹胀，肠胃不舒。
羊肉＋乳酪＝产生不良反应
·羊肉是大热之物，乳酪则性寒味酸，两者功能相反，且乳酪中的酶易与羊肉产生不良反应。
羊肉＋茶＝便秘
·羊肉含丰富的蛋白质，能与茶叶中的鞣酸生成鞣酸蛋白质。这种物质可使肠的蠕动减弱，引起便秘。
羊肉＋醋＝性味相反，不宜同食
·羊肉火热，益气补虚；醋中含蛋白质、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。
羊肉＋豆酱＝功能相反，不宜同食
羊肉＋竹笋＝会引起中毒
羊肉＋半夏＝影响营养成分吸收
生活一点通
1．羊肉与山药用豆浆炖烂，吃肉喝汤，可以补气养血，适用于气血虚弱所致的乳房偏小者。
2．羊肉炒软的关键是放盐的时间，不要一开始就放盐，要等羊肉变色后再放盐，这样炒出来的肉口感鲜嫩。
3．羊肉的吃法很多，但它有一股膻味，在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样可以去膻气，使羊肉更美味。驴肉
别名 毛驴肉、漠骊肉
驴肉味道鲜美，是一种理想的高蛋白、低胆固醇的肉类，有补益气血的功效，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。【适宜人群】
老少皆宜【不适宜人群】
脾胃虚寒、慢性肠炎及腹泻的患者【选购宜忌】
挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋。注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐所致。【烹调宜忌】
宜：用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可去除驴肉的腥味。食用时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。【食用宜忌】
宜：驴肉肉质鲜嫩可口、易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。
忌：孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。【贮藏心得】
熟肉制品在0℃～4℃的条件下冷藏保存，不容易变质。【相宜食物】
驴肉＋山药、红枣＝补体虚【相克食物】
驴肉＋茶＝便秘
驴肉＋金针菇＝引发心痛
·驴肉和金针菇一起食用会引发心绞痛，严重的还会致命。
驴肉＋荆芥＝中毒鸡肉
别名 家鸡肉
鸡肉味甘性温，具有补虚暖胃、温中益气、强筋壮骨的功效。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。【适宜人群】
气血不足、营养不良、产后无乳、贫血者【不适宜人群】
高血压、冠心病、胆结石、胆囊炎患者【选购宜忌】
宜：新鲜的鸡肉肉质紧密，颜色呈粉红色且有光泽，鸡皮呈米色，并有光泽和张力，毛囊突出。
忌：不要挑选肉和皮的表面比较干，或含水较多、脂肪稀松的肉。【烹调宜忌】
宜：鸡肉用药膳炖煮，营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。【食用宜忌】
宜：鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有食疗作用。
忌：鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，储存了很多病菌和致癌物质，不宜吃。【贮藏心得】
鸡肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鸡肉煮熟保存，不宜保存生的。【相宜食物】
鸡肉＋竹笋＝暖胃益气
·竹笋性微寒，可以清热消痰、健脾胃。鸡肉具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，与竹笋搭配，可以暖胃益气，尤其适合胖人食用。
鸡肉＋栗子＝增强人体的造血功能
·鸡肉可以补脾造血，栗子亦能健脾。两者搭配，有利于人体吸收鸡肉的营养成分，增强人体的造血功能。
鸡肉＋豌豆＝有利于吸收蛋白质
·豌豆中B族维生素的含量较高，与鸡肉搭配，有利于人体对鸡肉中蛋白质的吸收。
乌鸡＋红枣＝补血
·乌鸡味甘性平，补血功效特别突出；红枣也是补血佳品。两者一荤一素，相辅相成，是良好的补血佳品。【相克食物】
鸡肉＋大蒜＝功能相反，气味不合
鸡肉＋芥末＝上火
鸡肉＋芹菜＝伤元气鸭肉
别名 白鸭肉、鹜肉
鸭肉寒凉，有滋阴补血、清肺解热、补虚劳、消水肿等功效。鸭肉所含的饱和脂肪酸量比猪肉、羊肉少，如摄入太多饱和脂肪酸，会形成动脉粥样硬化，所以，吃鸭肉要比吃猪肉、牛肉、羊肉好。【适宜人群】
营养不良、病后体虚、低热、水肿者【不适宜人群】
病中有伤、寒性痛经、胃痛、腹泻者【烹调宜忌】
炖制老鸭时，加几片火腿或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。【食用宜忌】
宜：适宜营养不良、水肿或产后、病后体虚者食用。
忌：胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经之人忌食。【相宜食物】
鸭肉＋山药＝补阴养肺
·鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉同食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。
老鸭＋沙参＝可治疗肺燥、干咳
·老鸭性温无毒，有滋阴补血的功效；沙参性微寒，能够滋阴清肺，养胃生津；两者功能相似，同食可治疗肺燥、干咳，极具滋补性。
鸭肉＋酸菜＝滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿
鸭肉＋桂花＝滋阴补虚、化痰散瘀、利尿消肿【相克食物】
鸭肉＋鳖肉＝令人阳虚、水肿、腹泻
鸭肉＋板栗＝中毒
生活一点通
鸭肉与大米煮成粥食用，有养阴补益、消水肿的功效，可治疗体虚、水肿。鹅肉
别名 天雁肉、舒雁肉、家雁肉
鹅肉是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的健康肉类，鹅肉味甘性平，无毒，富含不饱和脂肪酸，具有补虚益气、暖胃生津、祛风湿、防衰老的功效，尤其适合冬天食补，也是中医食疗的上品。【适宜人群】
糖尿病、食欲不振、气短乏力者【不适宜人群】
皮肤过敏、肠胃虚弱、皮肤疮毒等患者【选购宜忌】
质量好的鹅肉表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色。【烹调宜忌】
宜：鹅肉要逆着纹路切，才不会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。【食用宜忌】
宜：鹅肉营养价值高，其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多；脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。对预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病有一定食疗作用。【相宜食物】
鹅肉＋竹荪＝美容养颜【相克食物】
鹅肉＋鸡蛋＝伤元气、损脾胃
鹅肉＋柿子＝严重会导致死亡
鹅肉＋鸭梨＝易伤肾脏鹌鹑肉
别名 鹑鸟肉、宛鹑肉
鹌鹑肉含有多种矿物质、卵磷脂和多种人体必需的氨基酸，可以补五脏、益精血、温肾助阳，具有补身健体的作用。【适宜人群】
中老年人及高血压、肥胖症患者【烹调宜忌】
宜：鹌鹑肉质非常细嫩，一烧就酥，放在水中烧一会儿肉就散了，也可先将鹌鹑肉炸一下，再炖汤。【食用宜忌】
宜：男子经常食用鹌鹑肉，可增强性功能，并增气力、壮筋骨。【相克食物】
鹌鹑肉＋猪肝＝面生黑斑
生活一点通
俗话说“要吃飞禽，还数鹌鹑”，鹌鹑肉含大量蛋白质和多种人体必需的氨基酸，是典型的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鸽肉
别名 鹁鸽、官鸭、白凤
鸽肉含有许多人体必需的氨基酸，易于消化。鸽肉中含有不饱和脂肪酸，有利于胆固醇的分解和利用，防治动脉硬化。经常食用，还具有增强皮肤弹性、改善血液循环的功效。此外，鸽肉对脱发、白发也有很好地预防作用。【适宜人群】
身体虚弱、高血压、冠心病、神经衰弱者【不适宜人群】
性欲旺盛者及肾功能衰竭者少吃【烹调宜忌】
宜：[1]鸽肉以清蒸或煲汤为最好，这样能使营养成分保存得最为完好。[2]想炸出皮脆肉嫩的鸽肉是有一定秘诀的，就是炸前要用姜、葱、料酒、生抽和老抽腌渍；炸制时要用大火和七成热的油，放入鸽肉后需端离火，利用油热浸至刚熟，而后再将油锅回炉，用大火热油将鸽肉炸至大红。【食用宜忌】
宜：[1]鸽肉营养丰富，易于消化，对老年人、体虚病弱者及儿童有恢复体力、增强脑力和视力的作用。[2]乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，经常食用，具有提升皮肤细胞活力，增加皮肤弹性，改善血液循环，有红润面色的功效。乳鸽还含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。【相宜食物】
鸽肉＋银耳＝滋补健身
·鸽肉性平、味甘咸，能补虚损；银耳性平、味甘淡，能滋阴润肺、益气补血，是滋补佳品。两者性味相似，搭配食用，健身效果更好。【相克食物】
鸽肉＋猪肉＝滞气
生活一点通
红枣、鸽肉、玉米配食可以用于阳虚阴旺、体弱多病、有气无力、腰膝酸软、神疲乏力、阳痿早泄等症。牛蛙
别名 田鸡、蛤士蟆
牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、味道鲜美的食品，具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，可以促进人体气血旺盛、精力充沛，有滋阴壮阳、养心安神补气的功效。【适宜人群】
神经衰弱、水肿、心血管疾病、动脉硬化患者【不适宜人群】
脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者【烹调宜忌】
宜：牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜过长，否则牛蛙肉会老韧。【食用宜忌】
宜：食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。蔬菜类菠菜
别名 赤根菜、飞龙菜
菠菜原产地为波斯，为一年生植物，但全年皆可种植。菠菜含有人体所需营养素之一的铁。常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不易患缺铁性贫血。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、钾元素的极佳来源。菠菜中的铁质和钙质，尤其在根部含量较高。【适宜人群】
一般人群尤其适合孕妇、糖尿病患者【不适宜人群】
结石患者【选购宜忌】
要选择个大、叶柄粗、叶片肥大的菠菜。【烹调宜忌】
宜：菠菜烹熟后软滑，易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜宜焯水后再进行烹调，以降低草酸含量。【食用宜忌】
宜：长期使用电脑者、爱美的人宜常吃菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜，有利于血糖保持稳定。
忌：婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻者不宜食用没焯过水的菠菜。【贮藏心得】
贮前要去除烂叶、黄叶。【相宜食物】
菠菜＋海带＝防止结石
·菠菜和海带同食可促使草酸钙溶解排出，防止结石发生。
菠菜＋猪肝＝防治贫血
·猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两种食物同食，一荤一素，相辅相成。
菠菜＋猪血＝润肠通便、清热润燥
·菠菜可以清热润燥，猪血可以软化大肠。两者同食，具有润肠通便、清热润燥的功效。
菠菜＋鸡蛋＝提高维生素B12的吸收率
菠菜＋青椒＝保护眼睛
菠菜＋香油＝润燥通便
菠菜＋花生＝有利于维生素的吸收【相克食物】
菠菜＋豆腐＝不利于钙的吸收
菠菜＋虾皮＝影响钙质吸收
生活一点通
将菠菜捣烂取汁，每周洗脸2次，可清洁皮肤，减少皱纹及色斑，保持皮肤光洁。油菜
别名 汤勺菜、青梗白菜、青江菜
油菜中含有多种营养素，不仅含有丰富的胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。中医认为油菜的茎叶和种子有“行血、破气、消肿、散结”的功能，对医治吐血、痈肿、血痢、痔疮等症疗效显著。【适宜人群】
一般人群【不适宜人群】
脾胃虚弱者【选购宜忌】
选择颜色绿、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的油菜为好。【烹调宜忌】
宜：[1]油菜要放进蔬菜洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。[2]油菜要现切现做，并用大火爆炒，这样既能保持口味鲜脆，又使营养成分不被破坏。
忌：吃剩的油菜隔夜后就不能吃了，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。【食用宜忌】
忌：油菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。【贮藏心得】
油菜等绿叶蔬菜不宜在冰箱内储存，绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐可能导致胃癌，所以绿叶菜不宜存放在冰箱时间过长。【相宜食物】
油菜＋香菇＝防便秘
·香菇和油菜同食可抗老防衰、润肤，并缩短食物在胃肠道中停留的时间，促进肠道代谢，减少脂肪在体内的堆积，防治便秘。
油菜＋鲜蘑＝预防便秘、美容
·油菜和鲜蘑同食可以缩短食物在胃肠道中停留的时间，促进新陈代谢，减少脂肪在体内堆积，防止便秘，排除毒素，抗衰老。
油菜＋豆腐＝清肺止咳
油菜＋虾仁＝消肿散血、清热解毒
·油菜和虾仁同食不仅能提供丰富的维生素和钙质，还能消肿散血、清热解毒。
油菜＋鸡肉＝强化肝脏、美化肌肤【相克食物】
油菜＋黄瓜＝降低维生素C的吸收
油菜＋胡萝卜＋南瓜＝降低维生素C的吸收空心菜
别名 蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜
空心菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。空心菜性微寒、味甘，有清热解毒、凉血止血、滋阴润燥、除湿通便等功效。【适宜人群】
糖尿病、高血压患者【不适宜人群】
脾胃虚寒、低血压患者【选购宜忌】
选空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。【烹调宜忌】
宜：[1]可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。[2]炒空心菜时宜大火快炒，以免营养流失。[3]空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。[4]食用时采用“一洗二浸三烫四炒”的方法去除空心菜中的残留农药。【食用宜忌】
宜：空心菜含有类胰岛素成分，能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗蔬菜。空心菜含较多的膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便，大便干结者宜食。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤空心菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
忌：空心菜性寒，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便泄泻者不宜多食。【贮藏心得】
空心菜的叶子容易黄、蔫，可以先将空心菜的叶子择下来食用，留下的茎第二天吃也不会变色。【相克食物】
空心菜＋牛奶、酸奶、乳酪＝影响钙质吸收
·空心菜不宜与牛奶、酸奶、乳酪等同时食用。因牛奶、酸奶、乳酪含有丰富的钙质，空心菜所含的化学成分会影响钙的消化吸收。
生活一点通
1．空心菜性凉，捣成汁后食用可解食物中毒，外用还可以起到消肿、去毒火的作用。
2．如果外出郊游、爬山时不慎被野蜂、蜈蚣等叮咬，可用空心菜叶和生姜捣碎热敷，有消炎止痛之效。
3．空心菜中的叶绿素有绿色精灵之称，可洁齿防龋、除口臭、健美皮肤，堪称美容佳品。圆白菜
别名 甘蓝菜、包心菜、卷心菜
圆白菜含有抗氧化的营养成分，可以抗衰老，提高人体免疫力，还可增进食欲、促进消化、预防便秘。【适宜人群】
孕妇、消化道溃疡患者【不适宜人群】
脾胃虚寒、消化不良患者【选购宜忌】
要选那些颜色发绿、卷得实且层次间较松的圆白菜，口感好也容易清洗；不要挑发白、紧实如石头的圆白菜。【烹调宜忌】
宜：采用急火快炒法，这样损失维生素C最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜；做汤时，等汤煮沸后再加菜，煮时应加盖。
忌：先用沸水把菜烫一遍或放在沸水锅里煮软后再炒，这种做法损失维生素、矿物质较多。【食用宜忌】
宜：[1]圆白菜富含叶酸，孕妇、贫血患者适合多吃。[2]圆白菜有调节血糖、血脂的作用，是糖尿病和肥胖病患者的理想食品。【贮藏心得】
圆白菜富含维生素C，如果存放时间较长，维生素C会被大量破坏，最好现吃现买。
生活一点通
将圆白菜和胡萝卜榨成汁，混合后饮用，可以有效治疗牙龈感染引起的牙周病。芹菜
别名 西芹、旱芹、药芹
芹菜中含有多种营养素，不仅有丰富的胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。【适宜人群】
高血压患者【不适宜人群】
脾胃虚寒者及想要宝宝的人群【选购宜忌】
市场上常见的芹菜有空心芹菜和实心芹菜两种。实心芹菜颜色深绿、腹沟窄，而空心芹菜则颜色稍浅、腹沟宽。最好购买实心芹菜。【烹调宜忌】
宜：芹菜的叶比茎更有营养，在吃芹菜时一定要连叶一起吃。
忌：烹调实心芹菜切丝切段均适宜，而空心芹菜不宜切丝，否则容易从中断裂、翻卷不成形。【食用宜忌】
宜：[1]适宜高血压及其并发症患者食用，血管硬化、神经衰弱者也宜多吃。[2]芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。此外芹菜还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，可以预防结肠癌。所以芹菜做为防癌食物，中老年人宜常吃。
忌：芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者及血压偏低者谨慎食用。【贮藏心得】
芹菜适宜竖着存放。这样有利于保存其中的叶绿素和其他营养成分。【相宜食物】
芹菜＋牛肉＝营养瘦身
·牛肉补脾胃，芹菜清热利尿、降压、降胆固醇，还含有大量的膳食纤维，两者相配不但能保证营养供应，还能瘦身。
芹菜＋豆干＝清肠排毒
·芹菜含有丰富的纤维素，有通便作用；豆干具有清热润燥、生津解毒的功效，两者搭配能清肠排毒，适合便秘者食用。
芹菜＋核桃仁＝润发、明目、养血
芹菜＋腌制食品＝可防癌【相克食物】
芹菜＋黄豆＝影响铁的吸收
芹菜＋牡蛎＝降低锌的吸收
生活一点通
熬夜后，早上最好喝杯鲜芹菜汁，这样可以迅速补充体内失去的维生素，并且连黑眼圈也能去掉。韭菜
别名 扁菜、长生草、壮阳草、起阳草
韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，具有温中下气、补肾益阳等功效，还有很好的消炎杀菌作用。【适宜人群】
阳痿患者【不适宜人群】
眼疾、胃病患者【选购宜忌】
选叶直、鲜嫩翠绿的，这样的韭菜营养素含量较高。阔叶韭菜较嫩，香味清淡；窄叶韭菜外形不太好，但香味浓郁。【烹调宜忌】
宜：韭菜可炒食，荤素皆宜；还可做馅，风味独特。由于韭菜切开遇空气后，味道会加重，故烹调前切较好。【食用宜忌】
宜：腰膝无力、肾虚者可常吃韭菜。
忌：消化不良或者肠胃功能较弱的人，吃韭菜会烧心难受，不可多食。【贮藏心得】
新鲜韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放进冰箱冷冻，其鲜味可保存2个月。【相宜食物】
韭菜＋鸡蛋＝补肾、行气、止痛
·韭菜和鸡蛋混炒，有补肾、行气、止痛的作用，对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃病有一定疗效。【相克食物】
韭菜＋蜂蜜＝腹泻
·韭菜属于味辛性温热的食物，与蜂蜜的性质相反，两者同食会引起腹泻等不良反应。
韭菜＋虾皮＝影响营养吸收
·韭菜中有大量维生素，虾皮中钙的含量很高，维生素同钙相遇容易产生反应，破坏人体对钙的吸收，维生素也被消耗掉。
韭菜＋菠菜＝腹泻
·两者同食有滑肠作用，易引起腹泻。
韭菜＋牛肉＝令人发热动火
韭菜＋白酒＝上火、胃肠不适
·白酒含有大量乙醇，极具刺激性，能扩张血管，加快血流速度，属大热之物，韭菜也是辛温之物。两者同食，使火气更盛，对人体不利。两者同食还会引起肠道疾病复发。
韭菜＋牛奶＝影响钙吸收
·牛奶含钙丰富，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。牛奶与含草酸较多的韭菜混合食用会影响钙的吸收。
生活一点通
将韭菜打成汁，1日3次，1次饮用1小杯，可以净化血液，改善体质。韭黄
别名 韭芽、韭菜白
韭黄富含维生素E和氨基酸，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。【适宜人群】
产妇【不适宜人群】
阴虚火旺、眼疾、胃肠虚弱者【选购宜忌】
要挑选不腐烂、不枯萎的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；再检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。【烹调宜忌】
宜：[1]食用前要多清洗几次，防止农药残留。[2]韭黄用沸水快速浸烫后，质地微脆，更加清爽。【食用宜忌】
忌：韭黄多食易上火，阴虚火旺者不宜多食。【贮藏心得】
用带帮的大白菜叶子把韭黄包住捆好，放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存较长时间。芥蓝
别名 紫芥蓝
芥蓝味甘、性辛，具有利尿化痰、解毒祛风的作用。芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，且含有丰富的硫代葡萄糖苷，经常食用可降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。【适宜人群】
高血脂、心血管疾病患者【不适宜人群】
阳痿患者【选购宜忌】
要选择叶片颜色浓绿，叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害。【烹调宜忌】
宜：[1]芥蓝味道略带苦涩，炒前可用少量食用碱水泡一下；但碱不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。[2]最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持质脆、色美、味浓。【食用宜忌】
忌：吃芥蓝应适量，不要太多，否则会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用。莴苣
别名 名莴菜、千金菜
莴苣含钙、磷、铁较多，还含有多种维生素，特别是含有丰富的维生素E，有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用，能使皮肤滋润健康，收到良好的健美效果。莴苣肉质细嫩，生吃热炒均相宜。莴苣含碘量高，对人体的基础代谢和体格发育有利。秋季常患咳嗽者，多吃莴苣叶还可平咳。【适宜人群】
神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者【不适宜人群】
视力弱者、眼疾、夜盲症患者【选购宜忌】
莴苣宜选择茎粗大、中下部稍粗或呈棒状，叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫的、肉质细嫩、多汁新鲜，无抽薹和空心，不苦涩的。【烹调宜忌】
宜：[1]为避免烟酸的流失，莴苣应先洗后切。[2]不要用铜制器皿存放或者烹调莴苣，以免破坏莴苣中所含的维生素C。[3]莴苣叶的营养价值更高，含钙量是茎的15.6倍，胡萝卜素含量是茎的112倍，维生素B1含量是茎的2倍，维生素B12含量是茎的5倍，维生素C含量是茎的10倍。烹调时宜带叶烹调。
忌：[1]莴苣怕咸，盐要少放一点。[2]莴苣下锅前不宜挤干水分，虽然挤干水分可以增加莴苣的脆嫩，但从营养角度考虑，会丧失大量的水溶性维生素。【食用宜忌】
宜：[1]莴苣叶的营养价值比茎高，应叶茎同食；莴苣含糖量偏低，却含有丰富的烟酸，糖尿病患者食之有益。[2]神经官能症、高血压、心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食。莴苣中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者大有裨益，可降低血压和预防心律紊乱。
忌：视弱者、有眼疾者，特别是夜盲症患者不宜多食，因为莴苣中的某些成分对视神经有刺激作用，会引起头昏嗜睡的反应。【贮藏心得】
[1]将莴苣浸泡在冷水中，使其温度降至7℃～8℃，用毛巾吸去水分，再用浸湿的纸巾包好放进冰箱，可以适当延长莴苣的保鲜时间。[2]将经过挑选的秋莴苣扎成小捆，放入薄膜保鲜袋中，经预冷后，置于0℃冰箱内贮藏，温度稳定，贮藏效果好。[3]莴苣属耐寒蔬菜，但受冻后恢复能力差，故不宜采用冷冻贮藏。【相宜食物】
莴苣＋蒜苗＝防治高血压
·莴苣有利五脏、顺气通经脉、健筋骨、洁齿、清热解毒等功效，蒜苗能解毒杀菌，两者同食可以防治高血压。【相克食物】
莴苣＋蜂蜜＝腹泻
·蜂蜜性属凉，莴苣性冷。两者同食，不利肠胃，易致腹泻。
生活一点通
1．用鲜莴苣叶500克，煎汤饮，可使大小便明显增多，用于治疗水肿和腹水。
2．莴苣的子可以治乳汁不通。
3．莴苣含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，也可参与骨骼的生长过程。因此老人、儿童可以多吃。
4．将莴苣捣碎，贴在肚脐上，可以治疗小便尿血。
5．葱与莴苣茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在腹部，可治便秘。蕨菜
别名 拳头菜、龙头菜、如意菜
蕨菜含有蛋白质、膳食纤维等，具有安神镇静、清热解毒、利尿消肿、祛风散寒、降压和促进细胞再生的功效。【适宜人群】
老少皆宜【不适宜人群】
脾胃虚寒的人【选购宜忌】
应选择粗细整齐、色泽鲜艳、质地柔软的，这样的蕨菜比较嫩。【烹调宜忌】
宜：炒蕨菜时，应提前用沸水焯煮3分钟左右。【食用宜忌】
宜：菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，是肥胖者的理想食品。【贮藏心得】
将蕨菜上锅蒸一下，然后摊开晒成干菜，可以存放较长时间。【相宜食物】
蕨菜＋鸡蛋、肉类＝营养均衡【相克食物】
蕨菜＋黄豆＝破坏维生素B1
蕨菜＋大米＝破坏维生素B1
蕨菜＋猪肉＝破坏维生素B1
蕨菜＋花生＝破坏维生素B1
蕨菜＋牛肝＝破坏维生素B1苋菜
别名 青香苋、赤苋、刺苋、雁来红、补血菜、长寿菜
苋菜营养成分很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、磷、钙和维生素C，苋菜中还含有较多的钾、镁、钠等，苋叶中又含有较多的赖氨酸，对人体成长发育有很大帮助。【适宜人群】
孕妇临产、瘀血腹痛者【不适宜人群】
脾虚便溏、阴盛阳虚体质、慢性腹泻患者【选购宜忌】
宜选叶片新鲜、无斑点、无花叶的苋菜。【烹调宜忌】
宜：苋菜食用前最好用沸水焯烫，可以去除所含的植酸及菜上的残留农药。
忌：苋菜炒制时间不宜过长，以免菜中营养流失。【食用宜忌】
宜：[1]苋菜有清热解毒的作用，适宜夏季食用。[2]苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能，适宜贫血、骨折患者食用。[3]苋菜清热利尿，滑胎易产，故适宜孕妇临产时食用；也适宜产后瘀血腹痛时食用。
忌：脾虚便溏，或胃肠有寒气、消化不良、容易发生腹泻者不要多吃。【贮藏心得】
苋菜的储存期不长，在7℃以下会发生冻害，最好能控制在8℃～10℃储存。储存后须要避免长期冷凝水附着叶面，否则叶片极易腐烂。【相宜食物】
苋菜＋猪肝＝增强人体免疫功能
苋菜＋鸡蛋＝增强人体免疫功能【相克食物】
苋菜＋螃蟹＝引发中毒
苋菜＋鳖肉＝难以消化荠菜
别名 枕头草、粽子菜、三角草、地菜、护生菜、菱角菜
荠菜蛋白质含量较高，胡萝卜素、钙、铁、锰、钾等的含量也很丰富，可以降血压、促消化，还可治疗眼疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等。荠菜含有荠菜酸，有止血作用。【适宜人群】
消化不良、体质衰弱的中老年人【不适宜人群】
体质虚寒者【选购宜忌】
要挑选不带花的荠菜，比较鲜嫩、好吃。【烹调宜忌】
宜：做荠菜时，最好不要用蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
忌：荠菜炒制时间不宜过长，以免菜中营养流失。【食用宜忌】
宜：用荠菜煮粥，对头晕目眩、体质衰弱的中老年人很有好处。荠菜对小儿消化不良有特效。【相宜食物】
荠菜＋鸡肉＝滋阴补气、减肥美容莼菜
别名 马蹄菜、湖菜
莼菜含有丰富的维生素、淀粉、蛋白质、葡萄糖、氨基酸等多种营养成分，经常食用，有补血健胃、清热解毒、润肺止泻等功效。【适宜人群】
气喘者【不适宜人群】
产妇、脾胃虚寒者【烹调宜忌】
忌：不要用铁锅烹制，否则莼菜易变黑。【食用宜忌】
宜：[1]莼菜滑软细嫩，特别适合老年人、儿童、消化能力弱者食用。也有好的平喘效果。[2]用新鲜莼菜50克，加冰糖炖服，可缓解高血压患者的病情，每10日为一疗程，可连续服用。莼菜含有杂多糖，对癌症患者也有一定有辅助疗效。
忌：[1]孕妇产后应少吃。[2]莼菜性寒，脾胃虚寒者应少吃。【贮藏心得】
莼菜洗净后，可放在罐中加入清水保存。【相宜食物】
莼菜＋鲤鱼＝清热消肿、解毒抗癌
莼菜＋鲫鱼＝补虚、养肠胃
莼菜＋黄鱼＝开胃增食欲
·黄鱼甘温开胃，补气益精，和莼菜同食，能增加食欲。
莼菜＋红小豆、薏米＝清热消肿、解毒抗癌
生活一点通
1．莼菜捣烂外敷，可治疗一切痈疽疔疮。
2．莼菜煮汤饮用，可以清火。木耳菜
别名 落葵、西洋菜、豆腐菜
木耳菜中钙、铁等元素含量较高，是补钙的佳品。木耳菜热量低、脂肪少，有清热解毒的功效，可用于治疗便秘、皮肤炎等病。【适宜人群】
便秘、高血压、高脂血症患者【不适宜人群】
孕妇、脾胃虚寒患者【选购宜忌】
木耳菜要选择叶片宽大肥厚、光滑油亮的，比较鲜嫩。【烹调宜忌】
宜：木耳菜适宜素炒，要用大火快炒，若炒的时间过长易出黏液。
忌：炒木耳菜不宜放酱油。【食用宜忌】
宜：经常食用木耳菜，有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。【贮藏心得】
将木耳菜放在塑料袋中存放，这样可以减少水分蒸发，保持其新鲜度。
生活一点通
木耳菜也是很好的观赏植物。取新鲜的木耳菜的三四茎节（最好有顶芽），去除大叶，插在清水瓶里，两三天换一次水，过一段时间就会长出须根来，然后移到盆里就可以了。竹笋
别名 笋
竹笋富含膳食纤维、微量元素以及多种维生素和氨基酸，具有低脂肪、低糖类、高膳食纤维等特点，具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用。【适宜人群】
糖尿病、喘咳、水肿患者【不适宜人群】
胃肠不佳、痛风患者【选购宜忌】
挑选冬笋应选笋呈枣核形，即两头小中间大，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。挑选春笋时，黄色笋壳的肉质嫩。笋肉以白色最好，黄色次之，绿色最差；笋根上的红痣色鲜红最好，暗红色次之；鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩；那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。如果笋的外壳上有一条条疤斑，便是虫蛀笋，不要购买。【烹调宜忌】
忌：加工竹笋时，尽量不要用刀削，因为竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死。【食用宜忌】
忌：竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童不宜多食；有尿路结石者也不宜食用；对竹笋过敏者，应忌食。【贮藏心得】
存放竹笋时不宜去壳保存，同时要避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。【相克食物】
竹笋＋山楂＝破坏维生素C
竹笋＋红糖＝生成有害物质
·红糖性温，竹笋性寒，两者为性能相克食物；同时，在加热过程中笋中的氨基酸易与红糖生成赖氨酸糖基，对人体有害。
竹笋＋豆腐＝易生结石
竹笋＋鹧鸪肉＝产生腹胀
生活一点通
1．鲜竹笋的根煮水代茶常饮，可降低血液中的胆固醇，有减肥、治疗高脂血症、高血压的作用。
2．鲜竹笋与鲫鱼煮汤食用，可以有效缓解小儿麻疹、水痘初期的发热口渴、小便不利。芦笋
别名 笋尖、文山竹、石刁柏
芦笋含有丰富的维生素，具有防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功能。芦笋中还含有非常丰富的叶酸，是天然的抗氧化剂。【适宜人群】
心脏病、高血压、便秘患者【不适宜人群】
痛风、泌尿道结石患者【选购宜忌】
芦笋要挑笔直粗壮的，12～22厘米长，直径至少达到1厘米，以色泽浓绿、穗尖紧密为佳品。可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的比较新鲜。【烹调宜忌】
宜：[1]绿芦笋适宜鲜食，脆嫩清香，风味好，可做汤料，可炒、煮、炖、炸或凉拌；白芦笋适合加工做罐头。[2]芦笋烹调前，先切成条，用清水浸泡20～30分钟，可以去苦味。【食用宜忌】
宜：肿瘤患者、心脏病、高血压、肾虚、食欲不振、易燥热者尤其适合食用芦笋。芦笋含热量很低，还可用于减肥。【贮藏心得】
存放芦笋时，要避免阳光照射，可以先放进保鲜袋再放入冰箱，以保留它的养分。不过，芦笋应尽量趁鲜食用。【相宜食物】
芦笋＋猪肉＝有利于人体对维生素B12的吸收
·芦笋中叶酸含量较高，猪肉中含有维生素B12，两者同食，有利于人体对维生素B12的吸收和利用。
芦笋＋百合、冬瓜＝抗癌
·芦笋与百合或冬瓜同食，适合于高血压、高脂血症、动脉硬化、癌症等病症的辅助治疗。
芦笋＋色拉油＝排毒养颜
·芦笋和色拉油同食，可以消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤。
生活一点通
将芦笋熬汤，每天早晚各食用芦笋汤一次，每次4汤匙，对早期癌症患者的康复大有帮助。茭白
别名 菰笋、茭笋
茭白具有祛热、止渴、利尿的功效，尤其适合夏天食用。它还富含具有解酒作用的维生素，能起到很好的解酒作用。【适宜人群】
醉酒者、黄疸者【不适宜人群】
尿路结石、肾脏疾病患者【选购宜忌】
挑选茭白时，以肉质肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。【烹调宜忌】
宜：茭白不可生食，易引起姜片虫病。【食用宜忌】
宜：茭白可以退黄疸、通乳汁，适合黄疸型肝炎患者和产后乳少者食用。
忌：茭白含草酸较多，其钙质不易吸收，肾病、尿路结石者应少吃。【贮藏心得】
茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。【相宜食物】
茭白＋芹菜＝降血压
·茭白能降血压，和同样能降血压的芹菜同食，降血压效果更好。【相克食物】
茭白＋豆腐＝易形成结石
茭白＋蜂蜜＝引发痼疾蒜薹
别名 蒜毫
蒜薹富含碳水化合物、蛋白质、维生素，可增进食欲，具有抑菌、杀菌、疗疮癣、健脾胃等功效。【适宜人群】
冠心病、便秘者【不适宜人群】
消化不良、肝病患者【选购宜忌】
要选择粗细均匀、颜色翠绿的，不要选择断头损伤、畸形变黄的蒜薹。【烹调宜忌】
宜：宜用大火，油温高时将菜下锅，全部煸炒透时再放适量盐，这样炒出来的菜嫩而不老，养分损失较少。【贮藏心得】
可将蒜薹放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上，这样可以保存7～10天不变色。芦荟
别名 讷会、象胆、奴会
芦荟含烟酸、维生素等，有抗炎、止痛作用，是减肥、美容、防治便秘的佳品。另外，它还能提高机体的抗病能力，有抗感染、助愈合之效。【适宜人群】
便秘、皮肤炎、糖尿病、支气管炎患者【不适宜人群】
肠胃敏感、肾脏疾病患者以及孕妇【选购宜忌】
应挑选叶片健壮饱满的。【烹调宜忌】
宜：芦荟略带苦味，应去掉绿皮，用水煮3～5分钟，即可除去苦味。【食用宜忌】
宜：芦荟能调节血糖代谢，是糖尿病患者的理想食品。芦荟对脂肪代谢、消化功能、排泄系统都有很好的调节作用，有助于慢性病（高血压、哮喘）患者的康复。
忌：芦荟有通便的功效，体质虚弱者和儿童不可多食。芦荟易使内脏器官充血，孕妇、女性经期、痔疮出血和鼻出血患者应禁食。【贮藏心得】
存放芦荟时不宜去壳保存，同时要避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。
生活一点通
芦荟与黄瓜榨汁，加入鸡蛋、面粉、白糖调成膏状，敷在脸上40～50分钟，再洗净，每周1～2次，可使皮肤光滑细嫩，消除色斑。茼蒿
别名 蓬蒿、蒿子秆、菊花菜
茼蒿含有碳水化合物、蛋白质、维生素C等，具有安心气、养脾胃、消痰、利肠胃等功效。【适宜人群】
咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘患者【不适宜人群】
胃虚腹泻者不宜多食【选购宜忌】
挑选茼蒿以叶片无黄色斑点、鲜亮翠绿、根部肥满挺直为首选。【烹调宜忌】
宜：茼蒿较好的烹饪方法是氽汤或凉拌。【食用宜忌】
宜：茼蒿对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定疗效。
忌：由于茼蒿气浊，上火，所以一次不要吃得过多。【贮藏心得】
冷藏前先用纸把茼蒿包起来，然后将根部朝下直立摆放在冰箱中，这样既可保湿，又可避免因过于潮湿而腐烂。【相宜食物】
茼蒿＋鸡蛋＝促进吸收维生素A
·茼蒿含有丰富的维生素A以及多种氨基酸，与鸡蛋、肉类一起炒食，可以提高维生素A的吸收利用率。
茼蒿＋肉类＝帮助吸收维生素A
生活一点通
1．鲜茼蒿榨汁服用，每日2次，1次1杯，可辅助治疗高血压。
2．鲜茼蒿水煎后加少许冰糖饮用，可治热咳浓痰。
3．鲜茼蒿和菊花脑煮汤饮用，每日2次，可治烦热头昏、睡眠不安。
4．涮火锅时可以适量加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。
5．茼蒿有促进蛋白质代谢的作用，可以帮助脂肪的分解，想减肥的人群可以适量多吃一些。雪里红
别名 雪菜、春不老
雪里红性温味辛，具有宣肺、祛痰、温中、利气的功效。它所含的谷氨酸是人体内一种极为重要的自由基清除剂，可增强人体的免疫力，改善神经系统功能。【适宜人群】
咳嗽痰多、牙龈肿烂、便秘者【不适宜人群】
消化功能弱者【选购宜忌】
雪里红最好选择菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的。【烹调宜忌】
宜：腌制雪里红时，需要每天倒缸，要在缸口部位压一块较重的菜石，并且水要没过菜。炖牛肉时，加入少许雪里红，可使牛肉易烂味美。刚买来的雪里红最好在清水里泡一泡，再换两次水，这样可以减轻雪里红的咸味。【食用宜忌】
宜：雪里红可以祛痰，咳嗽多痰者适宜食用。
忌：雪里红的硝酸盐含量较高，因此不宜多食。【贮藏心得】
往雪里红的叶片上喷点水，然后用纸包起来，茎部朝下直立着放进冰箱。【相宜食物】
雪里红＋猪肝＝有助于钙的吸收
·雪里红是高钙蔬菜，每百克雪里红中含有200毫克钙；猪肝中维生素D的含量较高，若与雪里红搭配，有助于人体对钙的吸收利用。【相克食物】
雪里红＋醋＝破坏胡萝卜素
·雪里红含胡萝卜素，醋酸会破坏胡萝卜素，降低雪里红的营养价值。黄豆芽
别名 黄卷
黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，还含有优质植物性蛋白质、维生素和丰富的矿物质，可增强人体抗病毒、抗癌肿的能力，能使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。【适宜人群】
癌症、矽肺、肥胖病、便秘者【不适宜人群】
腹泻、脾胃虚寒者【选购宜忌】
新鲜的黄豆芽茎白而粗，且不容易折断。【烹调宜忌】
宜：最好是用强火短时间烹调，更容易保持豆芽的营养。烹调时，可适当加些醋，能防止营养成分的流失。炒黄豆芽时，可在锅中先放少量料酒，然后再放盐，这样可以除去黄豆芽的豆腥味。【相宜食物】
黄豆芽＋黑木耳＝提供全面营养
·黄豆芽的蛋白质结构比较疏松，易于消化，维生素B1、维生素B2、维生素C的含量比较高，是理想的高营养蔬菜；黑木耳含较多的微量元素、木糖、卵磷脂、钙等。两者搭配，提供的营养更为全面。
黄豆芽＋牛肉＝预防感冒、防止中暑绿豆芽
别名 豆芽菜、巧芽、银针
绿豆芽富含膳食纤维，有预防消化道癌的功效。它能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变。常食绿豆芽可利尿除湿、解酒、清热解毒。【适宜人群】
便秘、心血管疾病、消化道癌症患者【不适宜人群】
脾胃虚寒者【选购宜忌】
质量好的绿豆芽略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右长度为最好。【烹调宜忌】
宜：绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性；炒绿豆芽时，可适当加些醋，以保存水分和维生素C。【食用宜忌】
宜：绿豆芽中含有维生素B2，口腔溃疡者很适合食用。血压偏高或血脂偏高者、多嗜烟酒肥腻者，应常吃绿豆芽。
忌：绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒者不宜久食。【贮藏心得】
绿豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好现买现吃。如果需要保存，则可以将豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过2天。【相宜食物】
绿豆芽＋猪肚＝降低胆固醇吸收
·猪肚可健脾、助消化、增食欲；而绿豆芽可降低胆固醇，两者同食，有利于人体对营养成分的吸收，提高人体免疫力。【相克食物】
绿豆芽＋猪肝＝降低营养价值
·绿豆芽中含有维生素C，猪肝中含铜，铜会加速维生素C氧化，失去其营养价值。
生活一点通
将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。山药
别名 薯蓣
山药高糖无脂肪，富含淀粉、胆碱、果胶等，可以改善血液循环，防止冠心病和脂肪肝的发生，增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖。【适宜人群】
手足冻疮、心腹虚胀、湿热虚泄者【不适宜人群】
大便燥结者【选购宜忌】
山药要挑选表皮光滑无伤痕、薯块完整肥厚、颜色均匀有光泽、不干枯、无根须的。【烹调宜忌】
宜：做山药泥时，将山药先洗净再煮熟去皮，这样不麻手。削皮的山药可以放入醋水中，以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。【食用宜忌】
忌：山药有收涩的作用，所以大便干燥者不宜食用。【贮藏心得】
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