作者：张晔
出版社：中国轻工业出版社
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饮食宜忌大全试读：
前言
我国自古就有“药食同源”、“药补不如食补”、“食物是最好的医药”等理论，食物既是人们赖以生存的物质基础，又是防病治病的良药，如果能妥善食用，会为健康增益。
可是，人们在追求饮食营养的同时，也经常会出现一些事与愿违的情况，追根溯源，这与人们错食、误食、搭配不当、不了解自己的体质、不适应季节变化等有关。如有些食物原本营养丰富，可如果与其他食物搭配不当，就会有损健康；再比如，有些食物可能原本平淡无奇，可与其他食物搭配合适了就能让营养加倍。不仅如此，食材的营养效果是否能充分发挥出来也与科学的烹饪方法有关。
正如营养专家所言，每个人的体质都不同，口感也千差万别，甚至同一个人在不同季节、不同年龄、不同身体条件下，所进食的食物也应该是不同的。这就需要我们掌握一定的饮食营养知识，从而在实际生活中科学地、有针对性地选择适合自己和家人的食物，为全家人的健康保驾护航。
为了方便人们学习饮食知识，并且方便速查，特别编辑了这本《养生宜忌大全》。全书共分五大章：第一章按功效将日常食材分成20大类，便于您按需选择；第二章以21种常见疾病为纲，介绍对症食材，推荐最佳食用菜谱，还介绍了对该种疾病患者的生活指导等；第三章根据四季的特点推荐饮食；第四章介绍了不同年龄、职业人群的饮食宜忌；第五章介绍适合不同体质人群的食物。可以说，这本书多角度关照了各类人群，相信您一定能从中找到适合自己的饮食方案。PART1日常小食材神奇大药用健脾养胃
中医认为脾胃是“后天之本，气血化生之源”。脾主运化，把食物化为精微，并传输至全身各处；胃主受纳，主要负责消化食物和传输养分，两者共同完成食物的消化吸收及其精微的输布，从而滋养全身。“脾胃调和则百病除”，平时注意饮食调节是健脾养胃的最好方法。山药
健脾益胃、助消化
别名 淮山药、薯蓣、薯药
关键营养素 黏蛋白、淀粉酶、胡萝卜素、钾
热量 57千卡/100克
性味归经 味甘，性平，归肺、脾、肾经
人群宜忌
宜 一般人均可食用，尤其适合脾胃虚弱者。
忌 山药有收涩的作用，大便干燥者不宜食用。
食用与烹调宜忌
宜 山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
忌 山药皮中含有皂角素，黏液里含有植物碱，少数人接触会引起过敏发痒，山药去皮时不宜直接接触，最好带手套。
健康功效
利脾助消化、防动脉硬化、降血糖、减肥瘦身。小米
健脾、和胃
别名 粟米
关键营养素 B族维生素、蛋白质、铁、钙、磷、镁
热量 358千卡/100克
性味归经 性凉，味甘、咸，归肾、脾、胃经
人群宜忌
宜 适宜失眠、体虚、低热者以及脾胃虚弱、食不消化、反胃呕吐、泄泻者食用。
忌 胃部虚寒及小便清长者忌食。
食用与烹调宜忌
宜 小米中的氨基酸组成不是十分理想，赖氨酸含量太少而亮氨酸含量太多。赖氨酸大量存在于豆类和肉类食品中，因此将小米与豆类、肉类搭配食用可使营养更全面、丰富。
宜 小米可煮饭、熬粥食用，尤以小米粥营养更丰富，有“代参汤”之美称。
健康功效
和胃安眠、滋阴补血。
鸡蛋红糖小米粥
■材料
小米100克，鸡蛋2个。
■调料
红糖适量。
■做法
1.小米淘洗干净；鸡蛋打散。
2.锅中加适量清水烧开，加小米大火煮沸，转小火熬煮，待粥烂，加鸡蛋液搅匀，稍煮，加红糖搅拌即可。芋头
帮助消化
别名 青芋、芋艿
关键营养素 蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、钾
热量 79千卡/100克
性味归经 性平，味甘、辛，归肠、胃经
人群宜忌
宜 特别适合脾胃虚弱的人食用。
食用与烹调宜忌
忌 芋头不能生吃，否则其中的黏液会刺激咽喉。
忌 芋头一次不可食用过多，否则容易引起腹胀。
健康功效
补中益气、保护牙齿、提高抵抗力。
芋头粥
■材料
大米、芋头各50克。
■调料
白糖适量。
■做法
1.将新鲜芋头洗净，去皮，切成小块；大米淘洗干净，浸泡30分钟。
2.锅置火上，加 入 适 量水，放入芋头和大米同煮成粥，待粥熟烂后加入白糖稍煮即可。山楂
开胃助消化、消食化滞
别名 山果红、红果、酸楂、赤枣子
关键营养素 钙、维生素C、胡萝卜素、黄酮类物质、胆碱
热量 95千卡/100克
性味归经 性微温，味甘，归脾、胃、肝经
人群宜忌
宜 一般人皆可食用，尤其适合消化不良者。
忌 孕妇不宜吃山楂，因为山楂会刺激子宫收缩，易诱发流产。
忌 山楂含有果酸较多，胃酸分泌过多者不宜多吃。
食用与烹调宜忌
宜 山楂可生食，也可用来煮粥、炖食，在炖肉时放几颗既解油腻又能增加营养，还能促进肉食的消化。
宜 食用山楂不可贪多，一天适宜吃3～4个，而且食后要及时漱口，否则山楂中的酸性物质会损伤牙齿。
忌 山楂不宜用铁锅烹调，因为山楂中的果酸会将锅中的铁溶解成铁化合物，易引起恶心、呕吐等中毒症状。
健康功效
开胃助消化、防治心血管疾病、抗老防癌。
山楂炖牛肉
■材料
山楂100克，瘦牛肉500克。
■调料
葱花5克，花椒粉、盐、鸡精各适量。
■做法
1.山楂洗净，去子和蒂；瘦牛肉洗净，切块，放入开水中焯去血水。
2.炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花、花椒粉炒出香味。
3.放入牛肉块翻炒均匀，倒入开水和山楂小火炖熟，用盐和鸡精调味即可。土豆
健脾健胃、益气和中
别名 马铃薯
关键营养素 维生素、膳食纤维、钾、碳水化合物
热量 76千卡/100克
性味归经 性平，味甘，归胃、大肠经
人群宜忌
宜 土豆含蛋白质低、含钾量高，适合肾病患者食用。土豆食后血糖升高缓慢，又可以增加饱腹感，可作为糖尿病患者的日常饮食。
忌 肝功能障碍者不宜食用。
食用与烹调宜忌
宜 土豆一定要削皮，皮中含有有毒物质，进食后会引发中毒、恶心、腹泻等症。
宜 削皮后的土豆最好浸泡在凉水里以避免氧化发黑，但浸泡的时间不宜过久，否则会造成钾等营养素的流失。
宜 土豆炒食时，切好洗净后沥好水再放入锅中炒，以免粘锅底。
忌 削土豆时不宜削得太狠，只削薄薄一层即可，因为土豆皮下面的汁液中含有丰富的蛋白质。
健康功效
和中养胃、减肥瘦身、降血糖血脂。护心《黄帝内经》称心为“君主之官”，负责统摄、协调五脏六腑。心为阳脏，其正常搏动要依靠心之阳气来推动血液循环，安定神志。如果心气旺盛，血液便能流注并营养全身，令人精神焕发、满面红光；如果心气不足，则血行不畅，会出现心悸气短、精神委靡、面色枯槁等症。红豆
养心、去心火
别名 赤豆、赤小豆、红小豆
关键营养素 膳食纤维、叶酸、皂角苷、维生素A、钾、镁
热量 324千卡/100克
性味归经 性平，味甘，归心、小肠经
人群宜忌
宜 一般人均可食用，尤其适合水肿、哺乳期妇女以及高脂血症、高血压、便秘者。
忌 红豆利尿，尿频者应该少吃。
食用与烹调宜忌
宜 红豆与谷类混合食用，可实现营养互补。
健康功效
利尿消肿、催乳、补血养颜。清肝明目
中医讲：“肝藏血，主筋，开窍于目。”肝的功能之一就是藏血，它提供的血液和阴津就是滋养眼睛的，可以说，肝是明目的源泉。合理的营养可以清肝泻火、解毒明目，增强眼睛的抗病能力，保持眼健康。枸杞子
补肝明目、抵抗眼疲劳
别名 苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞
关键营养素 胡萝卜素、维生素B 、维生素B 、钙、铁12
热量 258千卡/100克
性味归经 性平，味甘，归肝、肾经
人群宜忌
宜 适合慢性肝病、脂肪肝患者以及高血压、高脂血症、高血糖患者适量食用。
忌 感冒发烧、腹泻和身体有炎症的人不宜食用。
食用与烹调宜忌
宜 枸杞子经常被用来泡酒、泡茶，也可在煮粥或汤、做菜的时候放入，不仅有很好的滋补效果，还能去火。
健康功效
补肝明目、降血压、降血糖、抵抗疲劳。胡萝卜
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]