作者：食帖番组（著）
出版社：广西师范大学出版社
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孤独的泡面试读：
01 日本JAPAN
「青森味噌咖喱牛乳拉面」青森式混合新味道青森味噌咖喱牛乳拉面，是由位于青森县平川市的高砂食品株式会社推出的一款拉面。青森县（Aomori-ken）位于日本本州岛最北端，与北京处在同一纬度，森林覆盖率近70%，这里是电影《小森林》的拍摄地，有着一种世外桃花源般的安宁与自由。虽然市面上也曾出过同种口味的拉面，但是青森本土产的拉面，得到了全国观光土特产联盟、青森县物产振兴协会的推奖，官网价格为800日元。With Eating! 吃优笔记：这是一款获过很多奖的速食面，包装设计得很正式，使用了纸盒包装，分量是两人份，都有独立的包装，半生中华面摸上去偏湿，也比较软，煮开后面条粗而偏硬，呈黄色，吃起来很爽滑，有轻微的面香，感觉很健康。
1 从汤头来说，颜色也是偏黄色，油花偏多，有少许分层，上层为清透的黄色，下层为浓稠的暗黄色，喝起来不是很油腻，能够闻到奶香味和发酵的大豆香，挺特别的。
2 料包仅有一种，分量很重，摸起来很浓稠，可以看到里面有大块的固态油脂。
据说青森市市民都非常喜欢吃中华面，1986年，拉面店“札幌的味道”在青森市开店，受到了许多青森市民的欢迎。创立人佐藤清曾活跃在青森、札幌两地，致力于将具有青森特色的味道普及出去，如此坚持了40年。期间青森一直在研制独有的味噌咖喱拉面，一直到2008年7月，咖喱牛乳拉面渐渐被更多人知道。如今，拉面店“札幌的味道”已经有5家店了，分别是札幌馆店、大西店、浅利店、藏店和Kawara店。
为了让更多的人知道，“札幌的味道”还召集了一些热爱拉面的小伙伴，创立了“青森味噌咖喱牛乳拉面普及协会”，致力于普及青森拉面的味道。
青森味噌咖喱牛乳拉面的包装与其他泡面不同，一般的泡面使用简单的塑料袋包装，但这款面则使用了非常正式的纸盒包装。包装盒简单介绍了拉面的历史和文化，并印制上5家店的地址和信息，方便吃完这款面就想去本店一探究竟的人们。
由于这款面使用的是半生中华面，保质期非常短，摸上去也比较软。汤包中以青森特制味噌为底料，添加了咖喱、牛奶和黄油。味噌的浓烈、咖喱的刺激辛香和牛奶的浓厚醇滑混合在一碗汤中，看起来很混搭，却是意料之外的新味道。
半生中华面：起源于日本，已有多年的生产历史。
半生面介于鲜面和挂面之间，含水量一般控制在22%-26%之间。食用方法
❶面饼放入沸水中煮约3分钟。❷汤包放入碗中，冲入350ml沸水充分溶解。❸面条煮好后，沥干水分，放入汤碗中即可。TIP可根据喜好放入少许牛奶、10g黄油调味，笋干、豆芽、裙带菜、叉烧等作为配菜。01 日本JAPAN「日式酱料炒面」蛋黄酱才是拌面的灵魂！营养成分✕热量消耗◎Per 160g◎打手球1小时热量Energy573kcal13g蛋白质Protein19.8g脂肪Fat碳水化合物85.6gCarbohydrates在日本很多影视剧中都可以看到炒面的影子，比如《深夜食堂》，虽然没有明确的制作步骤，但是里面有提到一点制作技巧：炒面时需要先将荞麦面用水过一遍，这样炒出来的面更容易吸汁。正宗的日式炒面一般都会放入青海苔，青海苔是日本料理中常用到的海苔品种，尤以四万十川产的青海苔最为有名。一般青海苔干粉会用于日式炒面、日式炒乌冬、章鱼小丸子、御好烧、味噌汤等。With Eating! 吃优笔记：
1 面饼属于油炸型，闻起来油香很重。面条偏细，看起来好像很有弹性，但其实吃到嘴里感觉偏软一些，酱汁很容易被吸收到面中。另外这款面最好直接用水泡，冲入沸水，只需要几分钟就能泡出满满一大碗，因此它的分量其实很大的，一个人吃绝对管饱。
2 酱料一共有三包，分量非常足，奶味、甜味和咸味集中在一起竟然不会觉得违和，如果搭配红姜丝来吃的话，会非常解腻。
这款酱油炒面是由日本东洋水产推出的一款速食炒面。碗面在日本的竞争非常激烈，新产品层出不穷，旧产品面临着被淘汰，由此也引发了碗面生产商们想出各种方式及新奇点子应对市场，东洋水产作为其中最为活跃的品牌，曾经推出一系列的应对方案，比如让消费者参与产品的研发，以带动销量。
这款酱油炒面的感觉和一平炒面很像，从面饼的味道到用料的搭配，两者几乎一样，但是要说区别的话，这款炒面用到的酱料包感觉更稀一些，酱油的成分可能偏多，酱料包装的设计相较一平来说更普通一些。这款面还有一个特色，就是它的分量很足，比一平炒面的量要多近30g——小半包面的分量。01 日本JAPAN「岩国莲根面」传统与西方碰撞创新味With Eating! 吃优笔记：
1 这款面的面饼很有特色，因为在面粉中添加了藕粉，面条属于宽面，吃起来口感很筋道，能够闻到一点藕的清香，味道比较清甜。另外，这款面还把日式拉面中常用的碱水改为了贝壳粉。
2 这款面只有一个酱料包，但是比较有特色的是，酱料采用的是西式做法，使用了鸡蛋、奶酪、奶油、黄油等，整个层次比较丰富，口感也不错，其中奶酪的味道浓郁。唯一不好的是，我认为它应该添加一个藕粉包。
岩国莲根面是由日本池本食品推出的一款非常有特色的拉面，其中莲根就是我们平常说的莲藕。池本食品成立于昭和35年，是岩国市的老字号。它坐落在日本山口县最东部的岩国市，这里是日本莲藕的五大产地之一。
岩国莲根面共有四种，分别是卡尔博纳拉（Carbonara，意大利地名）芝士酱拌面、酱油豚骨面、莲根乌冬面和出汁酱油面，拌面价格较贵，为451日元，其余单包售价290日元。
岩国莲根色白肉厚，相比其他莲藕口感略软一些，食物纤维丰富。其他产地出产的莲藕多为八孔，但岩国莲根有九孔。
这款面的包装正面由绿、白、红三种颜色的条纹印刷而成，是意大利国旗的颜色。中间的背景图案用藕色，线绘了一个古老的锦带桥。这座桥是日本三大名桥之一，也是岩国市重要的标志性建筑。锦带桥是一座横跨锦川的五拱木桥，采用组合式的建造技法，不用一根钉子，既是名桥，也是奇桥。在这座桥下流过的锦川，生长着岩国市的代表土特产莲藕，莲根面正是由此而来。
这款岩国莲根面还设计有卡通形象——莲子桑，她是一位头戴帽子、身着和服的可爱女性形象，发饰是一片莲藕，腰间系有一个围裙，上面书写了一个大大的“莲”字，配色也是使用绿、白、红三色。
这款面的面饼是一款创新面饼，它使用了九州产的小麦粉，并在面饼中添加了藕粉，使得面饼有荞麦面的颜色。出于为对荞麦过敏的人考虑，这款面没有添加荞麦粉。另外，还把一般拉面使用的碱水，替换为广岛产蛤蜊壳烧成的钙粉来制面。酱包是意式做法，采用卡尔博纳拉芝士酱料的制作方法，含有鸡蛋、奶酪、奶油、黄油、香蒜等调味料，具有浓郁奶香味。食用方法
❶面饼中倒入适量开水，焖盖约3分钟。❷料包倒入碗中，将面汤冲入其中，拌匀成鲜汤。❸将炸酱拌入沥干水的面中，即成炸酱面。TIP每包（Per 115g）01 日本JAPAN「北海黑拉面」墨鱼汁和墨鱼肝的奇妙食用营养成分✕热量消耗◎Per 163g◎快走1小时热量Energy512.7kcal19.4g蛋白质Protein14.3g脂肪Fat碳水化合物76.6gCarbohydrates8g食盐Salt这款北海黑拉面是由日本南川制面株式会社推出的一款地方性速食拉面，主打味噌口味。在浓厚的味噌汤底中，加入了风味十足的北海道产的墨鱼汁和墨鱼肝，除了汤底颜色的变化，还使其口感层次也多了，汤体口感顺滑，不黏稠，面条光滑有嚼劲，两者搭配十分适合。With Eating! 吃优笔记：
这款面属于非油炸碱水面，面条依旧是比较常见的日式拉面的感觉，煮出来根根分明，偏硬型，所以吃起来很有嚼劲，和日式拉面店里的拉面比较像。
1 汤汁呈黑色，煮的时候出现了很多浮沫，煮完后质地浓稠，有比较重的海鲜味，油花几乎没有，所以喝起来不会腻。
2 料包呈黑白相间的颜色，摸起来比较浓厚。
3 这款面的设计使用通体黑色，为了凸显墨鱼汁的特色，背面仅有常规的速食面文字信息，无特别之处。另面饼中使用了60%北海道产的小麦粉和100%的鄂霍次克海盐。
北海道是日本最北边的一个行政区，南部隔津轻海峡和本州相望，北部隔宗谷海峡和库页岛相对，西面则是日本海，东面是鄂霍次克海、千岛群岛和太平洋，除部分沿海地区属西岸海洋性气候和温带湿润气候，大部分区域都是副寒带湿润气候。这里的人口密度较低，拥有日本1/4的农地，成为日本重要的粮食供给地。同时北海道保留了很多未经人工干预的自然环境，成为旅游业发达的一个重要原因。
由于北海道是寒暖流交汇处，所以成为日本有名的渔场。这里的渔业开始于江户时期的鲱鱼捕捞业，按照水产种类的不同，主要分为日本海地区、鄂霍次克海地区、太平洋东部地区和太平洋西部地区。墨鱼是北海道的名产，尤其鄂霍次克海周边更是产量大区，因为这里的海域水温很低，海洋生物需要脂肪保暖，所以这里的水产都会非常肥美。在北海道地区，墨鱼的使用率很高，墨鱼肝在中国比较少见，但是日本料理中比较常用到墨鱼肝做成的酱，类似于鹅肝酱，一般会同豆腐搭配食用。墨鱼肝的口感很特别，用于提鲜非常棒。另外，以墨鱼作为风味食材的食物还有很多，比如北之雪糕屋，这里有使用墨鱼制作而成的冰激凌，算是比较猎奇的一款食物了。
墨鱼汁即是墨鱼的胆汁，是营养价值非常高的黑色食品。在国外的利用率比较高，比如作为面食的汤底，或者是作为面包的酱汁等。在中国的话，利用率相对比较低，但是沿海地区还是有墨鱼汁做的食物，比如青岛包饺子时，一般会在面中加入墨鱼汁，做成很有特色的墨鱼汁饺子。
墨鱼：又叫“花枝”、“乌贼”，遇到敌人则会以喷墨的形式逃离。食用方法
❶面饼放入沸水中煮约2分钟，沥干水分备用。❷料包倒入碗中，冲入300-350ml沸水，拌匀后，放入面条即可。01 日本JAPAN「明石海苔拉面」绿色海苔渗透的海产鲜味营养成分✕热量消耗◎Per 117g◎走步机1小时热量Energy319.16kcal12.76g蛋白质Protein3.32g脂肪Fat碳水化合物59.78gCarbohydrates5.65g食盐SaltWith Eating! 吃优笔记：
1 这款拉面比较清淡，汤头是鲣鱼和海苔的高汤，十分鲜美。整体酱油的味道不是特别浓郁，但鲣鱼的风味比较突出。
2 面条本身不是特别筋道，质感偏软一些，像我们平常吃的素面。因为面粉中加了海苔粉，所以整体色调偏绿一些。
3 在煮的过程中，汤汁倒入以后能看到明显的分层，表面有大块油花。
明石海苔拉面是由西海酱油株式会社推出的一款酱油味速食拉面。西海酱油株式会社位于兵库县明石市鱼住町，于明治元年（1868年）创立，到现在已有百余年历史，主要贩售酱油调味料和相关的食品。
海苔拉面共有两种汤底：明石海苔酱油味和淡路岛海盐味，其中酱油拉面最为出名，曾被电视节目介绍过。两款拉面在官网标注的价格均为289日元。
明石位于日本本州岛西部濑户内海，属于兵库县，距离大阪只有50公里，明石海峡与淡路岛相对，是全国有名的海苔产地。日本第一大海苔产地是佐贺，第二大产地就是明石。明石海苔的产区海域名叫播磨，因兵库县西南部旧时为播磨国的领域，所以这片海域被称为“播磨滩”。
明石海苔拉面的包装，从海苔颜色中获得设计灵感，整体色调为绿色。面饼为干细面，使用国产小麦面粉，用广岛产的牡蛎壳烧成的粉来代替人工碱水，不添加化学调味料和防腐剂。由于制作面饼时添加了海苔粉和香葱，因此面条本身也呈现淡绿色。在包装左上方，用大字标明了这款面使用的是自家生产的酱油和明石海苔，为了进一步确保海苔产地的真实性，还在包装背面放置了一张明石海苔养殖场认证书。
渔师町系列海鲜酱油：西海酱油株式会社自产酱油，也是明石海苔拉面的专用酱油。此系列酱油共有5种，使用明石鲷鱼酿造。在明石海苔拉面的汤包中，添加了浓口酱油、鱼露、海参、鲣节和昆布提取物等来调味，和烧海苔、芝麻、香葱一起搭配食用更佳。食用方法
❶将面饼折成两半放入550ml沸水中，煮约2分30秒。❷将汤料放入碗中，冲入270ml沸水，充分溶解。❸面煮好后，沥干水放入汤碗中即可。TIP可搭配烤海苔、煎芝麻、香葱等食用更佳。01 日本JAPAN「评判屋中华拉面」全球化的拉面营养成分✕热量消耗◎Per 87g◎打网球1小时热量Energy393kcal8.6g蛋白质Protein16.3g脂肪Fat碳水化合物53gCarbohydrates评判屋中华拉面是由明星株式会社（隶属日清）推出的一款速食拉面，明星株式会社成立于1950年，1952年制作出了日本第一架用于制面的移动式自动干燥装置，1960年推出明星牌调味拉面，至今已经生产了20多款速食拉面。With Eating! 吃优笔记：
总的来说并没有那么惊艳，作为上过世界十大美味泡面榜单的牌子，吃起来感觉很普通。
1 面条偏软，煮的时间长了容易烂掉，所以最好直接用热水冲泡。
2 从它的料包来说，只有一个粉色的粉包，过于单调了，而且也没有尝到什么特别的地方。
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