作者：孙树侠
出版社：中国人口出版社
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喝对了汤就是大补试读：
前言
从古至今，人类一直在不断地研究和探索怎么吃才能够更加健康，更加长寿。可以说，我们在饮食上下足了功夫，但是，这么多年来，我们却过多地注重食物的色、香、味，没有考虑结合自身应如何选食，能不能给自己带来保健养生的功效。《喝对了汤就是大补》是厨房里的养生系列丛书之一，该系列丛书还包括《喝对了粥就是大补》、《吃对了家常便饭就是大补》，这一系列丛书是中国营养学的泰斗、中国食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授结合多年的工作经验，精心编写的。
这本书按照人体体质分类法，详细解读了气虚、阳虚、阴虚、湿热、痰湿、血瘀、气郁、特禀体质的人群如何制作和选择适宜的汤品。并按照“因时制宜、因地制宜”的原则，介绍了在不同的季节，人们应该如何选择汤品。
另外，本书还是一本家庭食疗的工具书，书中介绍了一些常见病的汤补食疗法，对家庭所有成员的保健养生都有非常好的指导意义。
同时，个性化的语言风格和简洁、美观、实用的版式设计，使本书的实用性大大增强。
在汤品的分类上，这本书按照中医保健养生的理念，让你可以更好地找到适合自己的一款汤。
本书有以下几个主要特点。
1.权威性。本书的作者是中国营养学的泰斗、中国食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授，孙教授对饮食有着多年的研究，被聘为中央机关健康大讲堂讲师团专家，中央文明办、卫生部全国“相约健康社区行”巡讲专家。
2.分类合理。不同的体质、不同的脏腑、不同的季节、不同的人群所适合喝的汤也是不同的，这本书对汤品进行了合理的分类，可以让你更好地选择适合自己的汤。
3.内容详细。本书中详细介绍了不同保健需求下的食材功效、食材选购、食材食法，让你可以举一反三，融会贯通，不仅能够亲手做出书中的汤，还能够大胆尝试DIY，煲出适合自己的美味汤。
4.图片精美。本书精选图片让你一看就有自己亲自动手尝试的欲望。
总之，本书跳出了单纯教人做菜的俗套，把科学的饮食知识、食材的中医保健功效与烹饪技艺相结合，介绍了很多营养学和食物安全方面的新知识、新理念、新信息，是一本不可多得的饮食指导性书籍。
第1章 针对不同体质人群的养生汤
“健康是一种权利，你不用就作废。”——孙树侠气虚体质首选养生汤
气虚体质的特点：1.容易感冒；2.性格内向不爱动；3.稍微运动就出汗；4.少气懒言，咳喘无力。黄芪柚子汤
原料黄芪15克，柚子4瓣（150克），冰糖适量。做法1.将柚子肉、黄芪放入砂锅中，加水炖煮40分钟。2.拣出黄芪，放入冰糖稍煮即可。功效补脾益气，利水消肿，化痰理气，止咳止痛。喝60℃～70℃的汤更适宜有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能承受70℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复烫伤还是会损害健康。孙树侠话汤品很多人都没有想过把水果和中药材进行搭配做成养生菜品，其实，很多时候，水果和中药材的巧妙结合，往往可以收到更明显的养生保健效果，比如，这款黄芪柚子汤，不仅做法简单，还具有降低血脂、血糖，促进尿酸排泄的功能，特别是对痛风合并的糖尿病更有很好的辅助治疗作用。上述汤中有冰糖，糖尿病患者要酌量添加。孙树侠话食材【柚子】清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一。柚子果肉性寒，味甘酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的功效。挑选时首先是掂量，外形小体重大的柚子含水多，口味较好。宜柚子+鸡肉：消食下气，益气健脾，化痰止咳。柚子+黄瓜：破坏维生素C。忌柚子+饴糖：缓解咳嗽气喘、痰多胸闷。柚子+螃蟹：腹痛、恶心、呕吐。如何挑选柚子1.表皮细腻光滑的柚子比较好吃。如果柚子的表皮比较粗糙、太黄，可能是因为放置时间比较长或者生长的不好；表皮细洁、成淡黄或橙黄色的柚子成熟的比较好，汁多味甜。2.表皮薄的柚子好吃，用刀子切开柚子，发现表皮比较厚的说明不太好吃，好吃的柚子一般皮比较薄。可以用手按下表皮，如果较硬则说明皮薄，较软则说明皮厚。3.较重的柚子好吃，较重的柚子含水分较多，所以比较好吃，同样大小的柚子，先用右手掂量下，再掂量第二个，注意不要同时使用左右手比较。4.上尖下宽的柚子比较好吃，如果上面的颈部比较长，则说明肉少皮多，最好能够选择颈短、扁圆形、底部平的柚子。鲫鱼豆腐汤
原料鲫鱼150克，豆腐100克，植物油6克，盐3克，葱段、姜片、蒜片、生抽、料酒各适量。做法1.将鲫鱼收拾干净，用植物油煎香。2.放姜片、蒜片、葱段，烹入料酒、生抽，加入清水烧开。3.放入豆腐、盐，用小火炖煮至熟。功效清热解毒，益气健脾，利水消肿，和胃助消化。孙树侠话汤品这款汤品属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的滋补和催乳作用。鲫鱼和豆腐进行搭配，益气养血、健脾宽中，而且豆腐中含有丰富的营养物质，特别是较高的蛋白质，可以对虚弱体质的人进行有效的补益。鲫鱼食法要略1.鲫鱼可煎炸、炖煮、熬汤，但以清蒸或煮汤营养效果最佳。2.冬令时节的鲫鱼最佳。3.痛风患者吃鲫鱼应用凉水炖煮鲫鱼，切忌不要喝汤。孙树侠话食材【鲫鱼】味甘、性平，具有健脾利湿、和中开胃、温中下气、活血通络、养肝明目、健脑益智等功效。鲫鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿有较好的调补和辅助治疗作用。另外，鲫鱼还含有钙、磷、钾、镁、卵磷脂等丰富的营养素，特别是含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪，对心脑血管及肝肾疾病均有较好的辅助疗效，能够辅助降低血液黏稠度，促进血液循环，降低冠心病、高血压、糖尿病、高脂血症的发病率。宜鲫鱼+木耳：温中补虚，利尿。忌鲫鱼+麦冬：引起中毒。鲫鱼+猪肝：产生强烈的刺激。如何挑选优质的鲫鱼挑选活的鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整，体表有无创伤；以体色青灰、体形健壮的为佳。1.看鱼的体形：雄鱼的体形修长，而雌鱼则圆一些。可以通过挤鱼的肛门处来判断是雌鱼还是雄鱼，流出鱼子的是雌鱼，流出白色乳液的是雄鱼。2.看鱼的大小：同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大一些。3.看鱼的鳍条：雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的，雄鱼却是尖状的。阳虚体质首选养生汤
阳虚体质的特点：1.形体白胖或面色淡白无华；2.平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清长；3.常自汗出、脉沉乏力。当归大枣羊心汤
原料大枣10颗，当归15克，羊心150克。做法1.将羊心用清水煮熟、切片。2.取一砂锅，放入羊心、当归、大枣、水炖煮1小时即可。功效补心解忧，理气疏郁，止痛。孙树侠话汤品这款汤气味芳香，熟烂不膻。配方出自古代医圣张仲景的《金匮要略》一书，经过口味调剂加工，又精选上乘羊肉、中药当归、红枣，具有温补心肾、健脾和胃、益气养血、强筋健体的功效。当归食法要略1.当归主要以辅料形式添加到粥、汤中。2.当归全株有特异香气，以其干燥根入药。当归通常可分为归头、归身和归尾三部分，各部分因所含化学成分不同而药理作用也不同。孙树侠话食材【大枣】被誉为“百果之王”，含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C等人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，具有补中益气，养血安神的功效。宜大枣+黄豆：补益身体。忌大枣+栗子：安中养脾。大枣+虾：引起食物中毒。【当归】具有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效，能改善肾小球过滤功能及肾小管的吸收功能，减轻肾损害，对肾脏有很好的保护作用。当归还能降低血液黏稠度，抑制血栓形成，特别是对妇女的经、带、胎、产等疾病均有治疗和保护作用。宜当归+熟地：滋阴补血。忌热盛出血的患者禁服，湿盛中满及大便稀溏者慎服。阴虚体质首选养生汤
阴虚体质的特点：1.经常口渴、喉咙干；2.容易失眠、头昏眼花、心烦气躁、脾气差；3.皮肤枯燥无光泽、盗汗消瘦。土豆猪蹄汤
原料猪蹄150克，土豆150克，枸杞子、何首乌各10克，盐5克，料酒、胡椒粉、姜各适量。做法1.猪蹄剁成块，入水中汆烫以去除血渍。土豆去皮切块。2.将枸杞子、何首乌放入炖盅，调入姜、盐、料酒后加入适量清水，炖蒸3小时即可。功效补肝益肾、补气养血、和胃调中，对肝肾阴亏、头晕目眩有一定疗效，还可美肤、健腰腿。孙树侠话汤品中医认为猪蹄具有壮腰补膝、通乳润肤等功效，对经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、骨质疏松、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病及少乳均有一定的辅助疗效，特别是猪蹄具有抗衰老、促进儿童生长发育的作用。孙树侠话食材【土豆】性平、味甘，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。宜土豆+牛肉：健脾胃。土豆+豆角：消除腹胀，止泻。忌土豆+石榴：引起中毒。土豆+番茄：消化不良。土豆的食法要略1.土豆有很多种吃法，可以蒸、煮、炸、炒，做凉粉、粉皮、粉条等。2.吃土豆时应削去皮，有芽眼的地方应挖去，以免中毒。3.切开的土豆容易发黑，这是氧化现象，不会影响口感。可浸泡在水里，但时间要短，以免营养流失。中国哪产的土豆最好黑龙江洞口县位于雪峰山盆地，气候温和湿润，昼夜温差大，环境污染较少，生态条件非常好，并且雨多、雾多、气温较低，特别适宜土豆的生长。那里所产的土豆个体均匀、病虫害少、淀粉含量高、味正、个大、皮薄、色鲜。菌菇木瓜汤
原料泡发猴头菇、香菇各30克，木瓜半个，陈皮、盐、生抽适量。做法1.将木瓜削皮、切块，与猴头菇、香菇一起放入砂锅中，加水适量，大火烧沸。2.放入陈皮、盐、生抽，再改用文火煲2小时即可。功效清热解渴，养血补气，助消化，利五脏。孙树侠话汤品大家都知道菌类有非常好的滋补功效，而木瓜又具有健脾消食、抗炎抑菌、解毒消肿、行气活血等功效。木瓜和猴头菇搭配，更是让二者的滋补作用大大加强，非常适合阴虚体质的人饮用。木瓜食法要略1.木瓜分两种类型：一种瓜身苗条，瓜肉厚、瓜子少、汁水多而清甜，作水果吃；另一种瓜身圆圆的，瓜肉薄、瓜子多、瓜汁稍少，一般煲汤用。2.食用的熟木瓜可以生吃，也可与蔬菜、肉类搭配食用。3.吃完木瓜后最好4小时内不要见阳光，以免出现色素沉淀。因为木瓜中有胡萝卜素，这种物质见光即分解为黑色素。孙树侠话食材【猴头菇】猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头菇还具有增进食欲，增强胃黏膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，从而使人体提高对疾病的免疫能力，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的辅助疗效。宜猴头菇+白术：活血滋补。忌猴头菇+野鸡肉：造成胃出血。【木瓜】素有“百益果王”之称，味酸、涩，性温。具有健脾胃、助消化、清心润肺、解毒消肿、通乳、驱虫等功效，对过敏、出血、皮肤病、淋巴性白血病、便秘均有一定的辅助治疗作用。木瓜还有止痛、催乳的作用。宜木瓜+猪油：消化油脂。木瓜+胡萝卜：破坏维生素C的吸引。忌木瓜+猪肉：健脾胃，帮助消化。黑白耳汤
原料银耳15克，木耳15克。做法1.将银耳、木耳泡发，洗净备用。2.将泡发好的银耳和木耳放入炖盅内，隔水炖煮1小时即可。功效滋补肝肾，适用于糖尿病性高血压，对动脉硬化及眼底出血者有辅助疗效。孙树侠话汤品这是一款阴虚体质的人可以经常饮用的经典汤品。木耳具有补气益智、润肺补脑、活血止血的功效；银耳具有滋阴补肾、润肺、生津止咳、强心健脑、提神补血、补气等功效。将木耳与银耳二者结合在一起，滋补功效更加显著。木耳食法要略1.泡发木耳最好使用温水，也可以用烧开的米汤，这样可以使木耳肥大松软，且味道鲜美。2.木耳在泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。3.木耳有活血抗凝的功效，有鼻出血、齿龈出血、胃肠道出血等出血性疾病的人不宜食用。孙树侠话食材【银耳】性平，补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳不仅含有丰富的膳食纤维，且热量低，可帮助胃肠蠕动，延缓血糖水平上升，减少脂肪吸收。另外，银耳中还含有较多的银耳多糖，能延长胰岛素在人体中的作用时间。宜银耳+木耳：补肾、润肺、生津。银耳+菊花：镇静、益气、解毒。忌银耳+菠菜：生成难溶性化合物。【木耳】含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素等多种营养物质，味甘，性平，有小毒。主治益气不饥，轻身强志，还能断谷疗痔。宜木耳+豇豆：预防高血压、心脏病。忌木耳+田螺：容易中毒。木耳+麦冬：引起胸闷。番茄牛肉汤
原料番茄250克，牛肉250克，土豆250克，洋葱、生姜、料酒、油、盐适量。做法1.牛肉洗净、切块、氽烫；番茄、土豆切块，洋葱切条；生姜切片。2.锅中放油，洋葱下锅煸炒，放入土豆、番茄、牛肉，加适量清水，大火烧开。3.加入姜片和料酒，烧开后转小火煨2小时，加适量食盐调味即可。功效补中益气，增进食欲，促进消化。孙树侠话汤品此汤具有咸酸利口，红黑透绿，口味独到等特点。这款汤制作起来也非常简单，番茄和牛肉的合理搭配，让二者的营养成分更容易被人体吸收，加大了滋补的作用。番茄的食法要略1.烹制番茄时稍微加点醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。2.烹制番茄的时间不要太长，以免破坏里面的营养成分。3.青色未熟的番茄不宜食用。4.不要空腹吃番茄，以免引起胃胀、胃痛。孙树侠话食材【番茄】又名西红柿，营养丰富，性凉，甘酸，微甜。清热止渴，养阴凉血，番茄含有丰富的维生素P、维生素C、B族维生素以及胡萝卜素，可降低血糖，减少血小板黏稠度，预防动脉硬化，对糖尿病性心脏病、高血压、肾脏病有一定的辅助治疗作用。宜番茄+菜花：增强食欲、防治便秘。忌番茄+螃蟹：引起腹泻。番茄+土豆：消化不良，食欲不振。如何鉴别催熟的番茄有些不法商贩会用催熟香蕉的方法催熟番茄，会在上面涂一种叫做“乙烯利”的化学药物，这种药物长期食用会对人体产生严重的伤害。那么我们如何进行鉴别呢？1.外形：催熟的番茄形状不圆，外形多呈棱形。2.内部结构：掰开番茄查看，催熟的番茄少汁，无籽，或籽是绿色。自然成熟的番茄多汁，果肉红色，籽呈土黄色。3.口感：催熟的番茄果肉硬而无味，口感发涩，自然成熟的番茄吃起来酸甜适中。鸭肉海带汤
原料鸭肉100克，水发海带丝100克，盐3克，胡椒粉、姜片各适量。做法1.鸭肉洗净、斩块、焯水。2.锅里加入鸭块、海带丝、胡椒粉、姜片、盐、水，大火煮沸。3.改为小火将鸭肉炖煮至熟。功效益气养胃，行滞散结。孙树侠话汤品在暑热的时候，一般多用滚汤或清汤，其实只要我们选对了补品，一样可以起到滋补的作用。就像这款汤中的鸭肉，不仅富含各种营养物质，而且鸭属水，性寒凉，按照中医“热者寒之”的治病原则，更适合阴虚体质者食用。鸭肉食法要略1.烹饪鸭肉时加点盐，能有效地溶出含氮浸出物，味道更鲜美。2.煲老鸭汤时，可以在锅里放一些木瓜皮，其中的鸭肉酵素会加速鸭肉变黏，使汤更加美味黏稠。3.鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除夏天暑热给人体带来的不适。孙树侠话食材【鸭肉】是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。鸭肉味甘、咸，归脾经、胃经、肺经、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热。宜鸭肉+山药：滋阴养胃、固肾益精。鸭肉+金银花：清热解毒、消肿。忌鸭肉+甲鱼：引起上火、便秘。【海带】咸，寒。入肝经、胃经、肾经三经，具有消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌的功效。海带买回来后，可以先放到笼屉里蒸半个小时，再用水清洗浸泡，这样处理过的海带不会硬。需要特别提醒的是，甲亢患者、孕妇及乳母不宜吃海带。宜海带+豆腐：强身健体。海带+木耳：补中生津、清热解毒。忌海带+柿子：易造成肠胃不适。海带+猪血：易引起便秘。湿热体质首选养生汤
湿热体质的特点：1.形体中等或偏瘦，心烦急躁，声高气粗；2.喜凉怕热，口渴喜冷饮；3.小便热赤、短黄，大便熏臭、燥结。冬瓜青鱼汤
原料冬瓜200克，青鱼300克，植物油8克，盐4克，葱段、姜片各适量。做法1.冬瓜削皮、切片。2.青鱼收拾干净，用植物油煎至两面金黄，加水。3.将冬瓜、葱段、姜片、盐放入锅中，炖煮至熟即可。功效清热利水，解毒生津。孙树侠话汤品这款汤适合高血压、肝火亢盛，烦躁易怒，面红耳赤的人饮用。《食疗本草》中记载：“益气不饥耐老，除心胸烦闷，利尿止渴，去头面热。令人悦泽好颜色。”此汤可以补气化湿，清热利尿。孙树侠话食材【青鱼】是一种蛋白质丰富、脂肪含量很低的食物。青鱼中含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。青鱼的肉性味甘、平，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。宜青鱼+韭菜：补气，解除烦闷。忌青鱼+李子：伤脾胃。如何区别青鱼和草鱼1.看颜色：青鱼身体和鳍为灰黑色；草鱼体色淡黄，鳞片清楚。2.看头部：青鱼鳞片不明显，头较尖；草鱼嘴巴圆弧，鳞片明显。3.看身材：青鱼身长要比草鱼大。青鱼的食法要略1.烹饪青鱼时不要放味精。2.青鱼属于发物，有慢性疾病或皮肤过敏者不宜食用。3.新鲜青鱼色泽银白、闪亮，鱼眼清亮。如果色泽灰暗、鱼眼暗淡则为不新鲜的青鱼，不宜购买。茭白芹菜汤
原料茭白100克，芹菜100克，芝麻油3克，盐5克，鸡精适量。做法1.茭白切片，芹菜洗净、切段。2.将茭白、芹菜放入锅中加水煮熟。放盐、芝麻油、鸡精调味即可。功效清热止渴，适用于大便秘结者。孙树侠话汤品茭白芹菜汤属于高血压食疗药膳食谱之一，对改善高血压症状非常有帮助，而且茭白和芹菜都具有清湿热的作用。所以，这款汤非常适合湿热体质的人饮用。芹菜食法要略1.芹菜吃法有很多种，生吃、熟吃、榨汁都可以。2.食用芹菜时不要把叶子扔掉，因为芹菜叶子的营养成分要比芹菜茎高。3.服用阿莫西林前2小时内不要吃芹菜，因为芹菜中的膳食纤维会降低其在肠道中的浓度，影响药效。孙树侠话食材【茭白】是我国特有的水生蔬菜，性味甘，性寒，入肝经、脾经、肺经，具有解热毒，除烦渴，利二便的功效。茭白适宜与肉搭配，特别是春夏两季的茭白，不但味道好，营养也较为丰富，但是患有肾病、尿路结石的人不宜多食。宜茭白+鸡蛋：滋阴补虚，利尿通便。茭白+豆腐：易得结石病。忌茭白+芹菜：减轻、消除炎症。【芹菜】富含蛋白质；性味凉，甘辛；清热利湿，平肝健胃；可清肝热、养血。还有清胃热、通血脉、健齿润喉、明目醒脑、润肺止咳的功效。宜芹菜+胡萝卜：美容养颜。忌芹菜+黄瓜：破坏维生素C。芹菜+菊花：引起呕吐。痰湿体质首选养生汤
痰湿体质的特点：1.体形肥胖，腹部肥满松软；2.面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸闷，痰多；3.容易困倦，平素舌体胖大，舌苔白腻或甜；4.性格偏温和、稳重，多善于忍耐。荸荠豆腐肉汤
原料荸荠5个，豆腐100克，鸡肉50克，鸡蛋1个（60克），植物油5克，盐5克，葱丝、鸡精、生抽各适量。做法1.荸荠去皮、切丁，豆腐切丁，鸡肉切丝，用鸡蛋、生抽腌制后，用植物油滑散。2.锅留底油，呛葱丝，放入鸡肉丝、荸荠、豆腐、盐、水熬煮20分钟，加入鸡精即可。功效清热解毒，化湿祛痰，清肺胃热，消食除胀。荸荠的食法要略1.荸荠不宜生吃，因为它生长在泥中，外皮和内部都附着细菌和寄生虫，所以一定要煮熟、煮透方可食用。2.荸荠中淀粉的含量较多，糖尿病患者要适量食用。3.荸荠性寒凉，脾胃虚寒及血虚者忌食。孙树侠话食材【荸荠】古时候就被人称为“地下雪梨”，味甘，性寒，入肺经、胃经，具有清热生津、化痰、消积的作用。宜荸荠+香菇：调理脾胃、清热生津。荸荠不宜和辛辣食物搭配，更不宜生吃。忌荸荠+黑木耳：滋阴生津。孙树侠话汤品荸荠中的磷含量丰富，能促进体内蛋白质、脂肪、糖三大物质的代谢，调节酸碱平衡。而豆腐味甘，性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。所以此款汤品对于痰湿体质者而言，有很大的祛湿作用。如何挑选荸荠1.颜色：荸荠表皮一般会呈现淡紫红色或者红黑色，有些显老。如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或者呈现不正常的鲜红色，分布非常均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。2.闻：在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，如果有刺鼻的味道，或者是其他的异味，最好不要购买，因为可能被浸泡处理过。白菜海米汤
原料白菜200克，海米10克，枸杞子10克，盐5克，芝麻油3克，鸡精适量。做法1.将白菜洗净、撕片。2.将白菜、枸杞子、海米放入锅中，开锅后熬煮10分钟。放盐、芝麻油、鸡精等调味即可。功效清热除烦、解渴利尿、增强骨质，可以预防骨质疏松，缓解眼睛疲劳。孙树侠话汤品这款汤是餐桌上的常见汤品，深受大众的喜欢，不仅味道鲜美，而且清淡。其实，这款汤的食疗价值也不能小觑，它具有非常好的祛湿效果，建议痰湿体质者适当饮用此汤。白菜食法要略1.白菜可以炒、烩、凉拌等，无论怎样吃，都不要挤掉菜汁，以免营养成分流失。2.隔夜的熟白菜不要吃，否则对身体不利。3.未腌透的白菜不要吃，以免中毒。4.胃寒腹痛、大便稀溏者不宜食用白菜。孙树侠话食材【白菜】具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、下气消食、清热解毒等功效，用于伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀、发热，乳腺疾病等病征的辅助治疗。宜白菜+虾米：滋阴清肺，健脾开胃。白菜+兔肉：降低营养价值。忌白菜+牛肉：健脾开胃，缓解乏力。【海米】也称虾米或虾仁，营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源。海米一般人群均可食用，特别适合中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿者、男性不育症者、腰脚无力的人，但是宿疾者、正值上火的人，患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，患有皮肤疥癣的人忌食。宜海米+油菜：补肾壮阳。忌海米+芹菜：影响营养的吸收。海米+南瓜：引起痢疾。血瘀体质首选养生汤
血瘀体质的特点：1.面色晦暗，口唇紫绀，红丝盘睛；2.皮肤干燥，有色斑；3.易健忘，记忆力下降，常会心烦。木耳煮山楂
原料木耳20克（水发），山楂5颗（约50克），冰糖适量。做法1.将木耳洗净，撕成小块，山楂洗净去核。2.将木耳、山楂放入锅中，加水适量煮烂即可。功效促进消化，解毒滑肠。山楂的食法要略1.山楂可做成蜜饯、山楂罐头、山楂酱，还可以制作成山楂丸。2.山楂加热后会变得更酸。如果捣成糊状与其他食物混合就会冲淡其酸性。孙树侠话食材【山楂】具有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气等功效，还有利尿的作用，可帮助排除体内多余的水分和盐分；并能促进胃液分泌，有助于食物的消化和吸收。宜山楂+排骨：祛斑消瘀。忌山楂+牛奶：影响胃肠的消化。山楂+猪肝：破坏维生素C的吸收。孙树侠话汤品将木耳和山楂搭配起来煲汤，是血瘀体质者的专属汤品。对于老年人而言，很容易出现血脂稠，高血压等症状，如果做子女的能够为父母煲一碗这样热腾腾的贴心汤，不仅可以让父母暖身子，还可以开胃、活血、防止高血脂，为父母的健康尽一份孝心。如何挑选山楂
1.山楂的外皮：挑选山楂时要看看果皮上有没有虫眼，有没有裂口的地方。
2.山楂的颜色：颜色较亮红的是比较新鲜的。
3.山楂的软硬：山楂本身算稍硬的。挑选的时候也最好挑稍硬些的，不要选很软的山楂。
4.山楂的大小：建议挑选中小个头的山楂。
5.山楂的重量：在挑选的时候可以用手感觉一下，不要选重量太轻的山楂。
口蘑菜心汤
原料口蘑40克，菜心200克，虾米20克，盐3克，芝麻油3克，鸡精适量。做法1.菜心切丝，虾米泡软，口蘑用清水冲洗净、切片。2.锅中加入清水，将菜心、口蘑、虾米放入锅中烧开即可。加盐、芝麻油、鸡精调味即可。功效解渴利尿、通利肠胃、富含植物纤维、低热量，可预防便秘和发胖。孙树侠话汤品这款汤的做法非常简单。口蘑和菜心搭配在一起煲汤，味道鲜美，适合各种人群饮用。如果从汤品的食疗功效上来看，血瘀体质的人可以把此汤当茶饮用。口蘑食法要略1.口蘑既可炖食，又可凉拌。2.最好吃鲜口蘑。如果选择袋装口蘑，食用前一定要多清洗几遍，因为袋装食品中可能含有多种添加剂。孙树侠话食材【口蘑】具有宽肠益气、散血等功效，能够调节甲状腺功能、提高机体免疫力，还有降血脂、降血压、降血糖、预防便秘、减肥、美容等作用。宜口蘑+豌豆：滋补身体。口蘑+鹌鹑肉：引起痔疮。忌口蘑+豆腐：促进血液循环。如何挑选口蘑1.成熟度：不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳，选七八成熟的最好。2.看颜色：好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。3.看外观：最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4厘米左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次之。盖直径过大的则老。4.闻气味：要选择没有发酸、发臭的蘑菇。另外，新鲜菇类营养价值最高，干品则差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上也比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，一定要选择信得过的品牌。鸡血藤蟹汤
原料螃蟹100克，米酒100克，鸡血藤15克。做法1.将鸡血藤、螃蟹放在砂锅中烧沸。2.调入米酒，炖至螃蟹熟。功效活血化瘀，通经止痛，益阴补髓。螃蟹食法要略1.螃蟹可清蒸、还可制成蟹糊、蟹酱，但以清蒸最好。2.制作螃蟹前一定要洗净，制作时一定要蒸透、蒸熟，现蒸现吃，蒸熟后的螃蟹放置不要超过4小时。3.吃螃蟹时需蘸食姜末、醋汁，可祛寒杀菌。4.死螃蟹不可食用，容易中毒。万一中毒，可用冬瓜、蒜解毒。5.吃螃蟹前后1小时内忌饮茶水。6.因螃蟹含有一定量的嘌呤，痛风患者应限量食用。孙树侠话汤品这款汤我想很多人是第一次听到，但是它的营养价值确是非常丰富的，特别是活血化瘀、通筋活络的功效。所以，这款汤非常适合血瘀体质的人饮用，但如果你对海鲜过敏，就不能饮用此汤了。孙树侠话食材【鸡血藤】苦、甘，温；归肝经、肾经，补血，活血，通络。用于月经不调，血虚萎黄，麻木瘫痪，风湿痹痛。宜鸡血藤+益母草：活血化瘀、调经止痛。鸡血藤+当归：补血活血。忌鸡血藤并没有特别的配伍禁忌，但是在食用的时候还是需要听从医生的建议。【螃蟹】具有清热解毒、活血化瘀、祛风利湿、通筋活络等功效，对结核病、黄疸等病症有辅助治疗作用。另外，螃蟹中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等营养素。需要提醒大家的是，螃蟹富含蛋白质、高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。宜螃蟹+黄酒：活血暖胃。忌螃蟹+花生：引起腹泻。螃蟹+柿子：中毒。气郁体质首选养生汤
气郁体质的特点：1.神情忧郁，情感脆弱，烦闷不乐；2.多愁善感，忧郁，焦躁不安；3.经常无缘无故地叹气，容易心慌、失眠；4.容易受到惊吓，遇事常感到害怕；5.舌淡红，苔薄白，胁肋部或乳房容易胀痛。金针豆苗汤
原料金针菇40克，豌豆苗50克，植物油6克，盐5克，葱花、鸡精各适量。做法1.豌豆苗择洗净，金针菇沸水焯透。2.油锅烧热，爆香葱花，加水烧沸。放入金针菇、豌豆苗煮三四分钟，放盐、鸡精即可。功效益智安神，理中益气，补肾健脾。孙树侠话汤品金针菇是一种高钾低钠食品，有抑制血脂升高、降低胆固醇和降低血压的作用。与豌豆苗搭配，则可以更好地益气安神，调养脾胃，理中益气，非常适合气郁体质的人饮用。孙树侠话食材【金针菇】具有抗菌消炎、益智安神、抗疲劳、抗肿瘤等功效，能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢。宜金针菇+萝卜：改善胃肠功能。金针菇+鸡肉：活血调经，益智安神。忌金针菇+驴肉：心痛，甚至危及生命。金针菇+鹌鹑肉：引起痔疮。【豌豆苗】含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗还含有较多的铬，铬是胰岛素的辅助因子，可提高胰岛素的效能，改善糖耐量，起到降低血糖的作用。豌豆苗中含有丰富的优质蛋白及人体所必需的各种氨基酸，对Ⅱ型糖尿病的防治有较好的作用。宜豌豆苗+猪肉：预防糖尿病。忌豌豆苗+羊肉：易发生黄疸和脚气病。特禀体质首选养生汤
特禀体质的特点：1.经常鼻塞、打喷嚏、流鼻涕，容易患哮喘；2.容易对药物、食物、气味、花粉、季节过敏；3.皮肤常因过敏出现紫红色瘀点、瘀斑。豆腐泥鳅汤
原料泥鳅鱼500克，豆腐100克，姜片、香菜、油、盐各少许。做法1.把泥鳅鱼清洗干净，去除内脏，下油锅煎香备用。2.加入开水，放入煎好的泥鳅鱼、豆腐、姜片，慢火煮30分钟。3.加入洗净的香菜、盐，调味后煮开即可。功效健脾益气，益智安神。如何挑选优质的泥鳅鱼1.眼睛凸起、澄清有光泽，且活动能力强。2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。3.鱼皮上有透明黏液，且有光泽。孙树侠话食材【泥鳅】被称为“水中之参”，性味甘平，归脾经、肝经、肾经；补益脾肾，利水，解毒。具有暖中益气的功效；对于解渴醒酒、利尿、壮阳、收痔有一定的药效。对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、阳痿、腹水、乳痈等症也有非常好的辅助疗效。宜泥鳅+豆腐：强身健体，润泽肌肤。泥鳅+螃蟹：引起中毒。泥鳅+狗肉：容易上火。忌泥鳅+苹果：保护心脏。孙树侠话汤品这是一款很有名的养护肝脏的汤品，它适合特禀体质的人饮用。对于特禀体质的人来说，最怕的就是吃不对了出现过敏问题，这款汤则可以放心饮用，不仅不会引发过敏问题，还能调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾。泥鳅食法要略1.泥鳅的食用方法有很多，焖、炖、蒸等都能获得最佳的口感。2.也可以制作成粥、羹等可口饮品，直接用于防病保健，还可以通过清养、烘干、研粉等工艺制成降糖冲剂，用沸水冲泡，代饮品用。专栏
体质养生原则——孙树侠为您讲解
祖国医学认为，根据临床上的症候表现、脉象、舌苔，主要有以下九种体质：平和体质、阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、湿热体质、血瘀体质、痰湿体质、气郁体质、特禀体质，其养生原则如下：
第2章 调养五脏六腑的养生汤
“健康是一种信仰，信才能指导行动。”——孙树侠补益脾胃首选养生汤
人体的气血是由脾胃将食物转化而来，故脾胃乃气血生化之源，后天之本。然而生活中的饮食不节、过食肥腻、忧思过度、偏食偏嗜等都可能伤及脾胃。山药排骨汤
原料猪大排500克，山药100克，胡萝卜100克，枸杞子适量，色拉油少许，食盐适量，姜片5克，白醋少许。做法1.猪大排斩段，用清水冲洗干净。2.热锅放油，放姜片爆锅，再放入猪大排段，炒至变色。3.加入足量的清水，大火烧开之后，放白醋，再把胡萝卜、山药去皮洗净之后切滚刀块，放入排骨汤中。4.小火煲至胡萝卜、山药熟烂，放入食盐、枸杞子，再煮5分钟即可。功效健脾益胃、助消化。孙树侠话汤品此汤具有健脾润肺、益肾滋阴的功效。猪大排在熬汤的时候，适当放入一些醋，更有利于钙的流出。孙树侠话食材味甘，性平。归脾经、肺经、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。【山药】宜山药+黑芝麻：预防骨质疏松。山药+玉米：利于营养物质的吸收。忌山药+鲤鱼：不利于营养物质的吸收。山药食法要略1.山药需去皮食用，以免产生麻、刺等异样口感。去皮时必须戴上手套，山药皮中的皂角素和黏液中的植物碱可引起皮肤过敏，会出现红肿和痒痛现象。2.制作山药的时间不宜过长，因为山药中的淀粉酶不耐高温，久煮会损失其中的营养成分。烹饪时忌用铜器或铁器。如何选购山药山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。切好的山药，要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。山药冬瓜汤
原料山药50克，冬瓜100克，盐3克，鸡精适量。做法1.山药、冬瓜均削皮、切块。2.放入砂锅中，加水熬煮至熟。放盐、鸡精调味即可。功效清热解毒，健脾补肺，止渴止泻。孙树侠话汤品一般认为，黏的东西可以补益脾胃，但如果是痰湿体质的人，是不适合吃甜黏的食物的，可山药却是一个例外，它滑润、好消化、不滋腻，所以此汤非常适合这类人群补益脾胃。冬瓜食法要略1.冬瓜适于熬汤、烧、炒等，还可以做成蜜饯。2.连皮煮汤，清热利尿效果更好。3.久病体虚及阴虚火旺的人不宜多食，因为冬瓜性偏寒。孙树侠话食材【冬瓜】性凉，甘淡。清热化痰，除烦止渴。有利水消痰、清热解毒的功效。冬瓜还是名副其实的高钾低钠食品，嘌呤含量微乎其微；此外冬瓜还可降血脂，促进尿酸排泄，对痛风患者有益。宜冬瓜+虾米：消除水肿，解热。冬瓜+薏仁：健脾补肺，健美减肥。忌冬瓜+鲫鱼：导致身体脱水。冬瓜+鹿肉：引起食物中毒。如何挑选冬瓜1.看品种：市场上的冬瓜一般有青皮、黑皮、白皮三种类型，黑皮冬瓜肉比较厚，食用率较高；白皮冬瓜则肉薄、质松、很容易入味；青皮冬瓜则介于二者之间，挑选的时候，可以根据自己的需要进行选择。2.看外表：冬瓜的外表如炮弹般的长棒形，以瓜条匀称、表皮有一层粉末、不软、不腐烂、无伤斑的为好。3.掂重量：一般以瓜体重的冬瓜质量比较好，瓜身较轻的可能已经变质。4.掐瓜肉：如果有切开的冬瓜，在挑选的时候，可以用指甲掐一下，如果感到瓜皮较硬，肉质细密，一般都是质量比较好的冬瓜。5.看瓜籽：切开冬瓜，种子已成熟，并变成黄褐色，口感就会比较好。试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]