作者：陈允斌
出版社：江西科学技术出版社
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吃法决定活法试读：
允斌序
拈指光阴，关心节序，养命有天助人生活在天地之气中，就像鱼儿离不开水。水的变化关乎鱼儿的存亡。同样的，天地之气的变化关乎我们的性命。
一次在南方旅游，第一天艳阳高照，之后连续五天都下雨。天气预报说接下来还有雨。但我对旅友们说，明天会晴天，可以早起登山去。果然，那天早上，我们在山顶看到了很美的日出。
其实，我并不会预报天气，只是根据古人所说，天地之气每五天会有一次变化。这种变化在雨季可能表现为晴雨的交替，在旱季可能表现为刮风，在冬天可能表现为寒潮降温等。这些仅仅是天地间可见的变化，还有我们肉眼看不见的无形的变化，在悄悄影响我们的身体。所以，中医讲究随着天时变化来养生。“故阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也。逆之则灾害生，从之则苛疾不起。”这是《黄帝内经》告诫我们的，四时阴阳之气是决定生死的根本。
古人认为，天地之间充满着阴阳之气。天气属阳，地气属阴，阴阳二气总是处在一个此消彼长的变动中。所以，每五天一个小的变化，称之为一“候”。每三候有一个转换，称之为一“气”，也就是现在我们所说的24节气。
人们把中国传统的农历称为“阴历”，其实不确切。中国文化讲究的是阴阳平衡，所以农历是阴阳合历，以太阴历定一个月的周期，以太阳历定一年的周期。其中，24节气是根据太阳的运行位置来确定的。《黄帝内经》中有一句箴言：“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰。”如果我们希望身体阳气充足，就要跟随太阳的步伐，关注节气的更替。
每一个节气的到来，都意味着天地之气的转换。所以，每个节气都是一个养生的节点。我们随着节气来调整日常生活和饮食，就能达到事半功倍的养生效果。
本书根据每个节气的养生重点，以家常便饭的形式，搭配相应的饮方和食方。这些方法来源于我的家族百年来坚持顺时而食的实践经验，家中几代人都有受益。
关于书中所涉及的古代天文历法，曾求问于中国天文考古学学科创始人冯时先生，在此深表谢意！“天之所助，虽小必大；天之所违，虽大必削。”顺应天时地生活，就会得到上天的眷顾。谨以此书献给尊重自然、关心节序的读者朋友，祝您万事顺时、健康长寿！陈允斌2014年12月8日于北京
壹春季
向一切阻挡生机的行为说不
春天是“养生”的季节，要靠肝来生发阳气，促进人体的生长发育。“生发”，意味着“生生不息”。所以，要“舒肝理气”，不能补肝，而要健脾补脾。饮食应以排毒、抗毒为主。宜少吃酸，多吃甘。养生重点：生发阳气
○初春：立春、雨水节日：元宵节、情人节时间：春天第一个月
1.春季养“生”最忌生气
中医用五行（木、火、土、金、水）来配五季（春、夏、长夏、秋、冬）和五脏（肝、心、脾、肺、肾）。在代表五行的物质中，水、火、金、土都是无机物。只有木是有机体，是有生命的，所以木代表春天的“生”。
凡是属木的东西，它就有生命力，有往上生长的特性。树木的枝条很柔软，很容易弯曲，但它的天性是喜欢舒展的，如果强迫它弯曲就长不好，所以属木的东西喜欢舒展，而害怕被压制。
在人的五脏六腑中，肝和胆组成肝系，它们主宰人体的生机，所以也是属木的。就像树木的枝条一样，肝胆之气需要生长和舒发，如果受到压制就会生病。
春天来了，肝系统要做好两件大事：一个是“生发”，一个是“升发”。
开春时，我们要“生发阳气”。阳气如何生发？要靠肝来生发—由肝气来启动五脏的阳气。若是肝气虚，阳气就不足，人会感到怕冷、四肢无力、情绪低落。立春后，肝气逐渐增强，我们当顺其自然，不要去干扰这个过程，让它充分激发人体的阳气，才能促进人体的生长发育。“生发”，意味着“生生不息”。
春天我们如何帮助肝脏生发人体的阳气呢？一要靠“吃”，二要靠“动”。动则生阳。春天江河解冻，草木生长，在水边和植物多的地方，阳气最足。我们可以多去这些地方活动，吸收自然界的阳气。
而“升发”，跟肝气的运行方向有关：肝气是往上升的。在人体内部，气是按照圆周来运行的，有升才有降。肝气升发，推动人体气的运行，气血才能畅通。
肝气升发要有度，不及则会气血郁滞，过度则会肝阳上亢。人的情绪对肝气影响很大，所以我们在春天要特别注意调整心情。
如果情绪压抑，闷闷不乐，肝气就难以升发而郁结于胸中，引起气血的淤滞，或是化为内火（此时就需要清肝火）。如果情绪急躁，生气暴怒，肝气就会升发过度，使人血压升高、面红耳赤、头晕眼花，甚至中风昏厥。所以春天养生的一大重点就是“舒肝理气”。
中医很早就观察到，肝病先传脾，肝气过旺会克制脾的功能。所以春季我们不要补肝，而是健脾、补脾。
2.春季要少吃酸，多吃甘
春天不是大补的季节，饮食应以排毒、抗毒为主。
春季饮食上养“生”的一个重点是：少吃酸味的东西。因为在五味中，酸味专入肝经，是补肝的。但春天偏偏不适合多吃酸味。为什么呢？因为春天我们不要补肝，而是“舒肝”。补肝就好比我们把一个房间的门窗都关上，这属于收敛，酸味就是收敛的。舒肝，就是我们把门窗打开，让里面的浊气排出去。这两者是完全不同的。
我们真正需要补肝的时候，是在秋冬季，为的是滋养肝血。而在春季，我们的身体需要的是舒肝、理气、排毒，必要的时候还需要“疏肝”，也就是疏通已经造成的阻塞。让肝气得以升发，同时把冬天潜伏在体内的病邪宣泄出去。如果补肝的话，肝气就无法舒发，无法排毒。所以除非是特殊治病需要，春季反而要少吃些酸的才好，以免收敛过度，把病邪关在了体内。
春天需要多吃的是甘味，因为肝气旺的时候容易伤脾，所以我们要用甘味来补脾。五谷杂粮全部都带有甘味，特别是大米，所以春天可以多吃两碗饭。还有，很多蔬菜的根和茎也都是甘味的，比如莴笋。
肉类中间，也有甘的肉，比如猪、牛、羊、鸡、犬这五畜中，牛肉是甘味的。牛肉甘温入脾，可以健脾胃。还有鱼肉，凡是有鳞鱼的肉一般也是甘味的，比如鲤鱼和鲫鱼，也是健脾和胃的食物。
每个节气都有它的饮食重点，在后面的章节中会逐一说明。
立春，是在每年公历的2月4号、5号左右。此时，万事万物，包括各种各样的病毒也逐渐苏醒了。而冬天所受的风寒可能还残留在我们的体内，冬天吃的肥甘厚味又使我们的身体蓄积了内热。我们的身体是否有足够的抵抗力来防御呢？
立春时节，进补不宜，身体的首要任务是抗病毒。
3.“蓼芽蔬甲簇青红，盘箸纷纷笑语中”立春时节，警惕病毒苏醒
24节气之始为立春，是在每年公历的2月4号、5号左右，它标志着春天的到来。立春的“立”字，是开始的意思，也就是说，春天开始了。二月初，也许在北方的朋友还感觉不到多少春天的气息，冰雪未融，地还很冷，还没有长草，树也没有发芽。但这只是表面现象，天地之气已经在悄悄启动了。
你看二月的北方即使是下雪，也跟冬天的雪不一样，是春雪了，大片大片的雪花，水气很足。而天晴时，阳光晒在身上就有暖意。所以一到立春，我们就要开始按照春天的规律来保养身体。
在这冬天刚结束，春天刚开始的时候，冬眠的动物逐渐苏醒。同样的，各种各样的病毒也复苏了。而我们的身体是否有足够的抵抗力来防御呢？一个冬天所受的风寒可能还残留在我们的体内，冬天吃的肥甘厚味又使我们的身体蓄积了内热。这个时候，进补是不合时宜的，我们的首要任务是抗病毒。
怎样抗病毒呢？老祖宗早就帮我们选好了该吃的食物。南宋陆游有一首立春写的诗说得最详细：
蓼芽蔬甲簇青红，盘箸纷纷笑语中。
一饼不分空恨望，暮年知有几春风？
这里面讲了古人立春要吃的两样东西：一个是春饼，一个是春盘。
4.立春时节的食方：春饼、春盘
1.立春吃春饼有什么好处吃春饼有什么好处呢？春饼里面包的都是适合春天吃的菜，比如绿豆芽、韭菜等，把它们放到春饼里面卷到一起来吃，为的是补充人体的生发之气。豆芽是发芽的东西，而在春天，凡是发芽的东西，都能好好提升我们身体的生发之气。
为什么春饼不用黄豆芽，而用绿豆芽呢？因为绿豆芽排肝毒的效果好。绿豆芽是清热解毒的好东西，又没有绿豆那么寒凉，正适合初春天气尚未暖和的时候来吃。2.立春吃“春盘”有什么好处
春饼大家现在还在吃，而春盘很多人不懂是什么东西了。
春盘，其实就是一盘子青菜——春天新长出来的各种蔬菜，而且必须是辛味的，能帮我们排毒抗毒。
辛味的作用是发散。因为经过一个冬天，我们的五脏内积存了许多浊气，需要借助辛味来排出去，而辛味同时又能提升人体阳气，防止春困，帮助我们精神抖擞地迎接春天。
春盘中，古人最初是放蒜苗、藠头叶子、韭菜、油菜苔、香菜这五种辛味菜，所以又叫五辛盘。后来变化出各种不同的搭配，还要放上春饼，用来卷菜吃，再配上青萝卜来消食，就称为春盘了。
不论怎么搭配，春盘讲究的是要选择带有辛香味道的绿色蔬菜。我们现在配春盘，除了上面说的五种，还可以选择：芹菜、荠菜、萝卜缨。
如果你想要在立春这天，学古人食用五辛盘，我推荐的搭配是：芹菜、韭菜、香菜、荠菜、萝卜缨。它们对于我们初春养生，既有共同的作用——排毒抗毒，又各有所长——芹菜去风气，韭菜行血气，香菜通阳气，荠菜利肝气，萝卜缨消食气。
初春养生，讲究的就是一个“气”。冬天养生重在封藏，到了初春，我们就要打开自己，就像把窗户打开透气，让气血通畅地流动，祛除浊气，生发阳气。人体气血通和，自然百病不生。
荠菜是野菜，市场上不多见（可以通过网络订购）。如果买不到荠菜又想配齐五种蔬菜，就加一个油菜苔或者蒜苗。油菜苔也能利肝气。而北方的朋友，如果你住的地方在立春后还比较冷，还会有下雪的天气，用蒜苗就挺合适。蒜苗有醒脾气的作用，也就是激发身体的运化功能。
五辛盘不只是立春这天吃，最好是整个立春节气都吃，连吃一两个星期。不一定每天都要把五种蔬菜配齐，有什么吃什么。这些辛味蔬菜很适合春天保健，味道又都鲜美。其中，荠菜、韭菜在本书后面的章节还会专门讲到。
问：陈老师，我在新疆，吃春盘也适用吗？我们这里还冰天雪地呢？
允斌答：适用。北京三月有时还下雪呢，但节令已变了，再下也是春雪。
问：全都凉拌吗?
允斌答：卷春饼也可以。韭菜要焯过。
问：整个春天都可以吃吗？
允斌答：整个春天都可以，只是立春一周内吃才能达到初春排毒抗病的最好效果！
5.吃对芹菜，血压、血糖一起降，还帮肾脏排湿毒
芹菜是一种不怕冷的蔬菜，天太热了反而长不好。我们在初春吃到的芹菜，是头一年秋天就种下的，是四季芹菜中生长期最长的一茬，因而药性也相对最好。
我们常吃的芹菜有三种：西芹、旱芹（药芹、土芹菜）、水芹（香芹）。配春盘用的是旱芹。
西芹虽然吃起来脆嫩，但保健功效比旱芹和水芹就差多了。旱芹，也就是市场上普通常见的那种芹菜，它的药性最强。人们常说芹菜降血压，其实旱芹降压的效果才好，水芹是偏于降血糖的。水芹主入肺经，可以调理咳嗽。旱芹主入肝经，在春天吃帮助肝脏排毒，又能降血压。
春天是高血压的朋友要特别注意的季节，特别是肝阳上亢型高血压。这是一种常见的类型。这类人群脸色常涨得红红的，脾气比较急。春天阳气一生发，血压更容易升高，人会头晕难受。建议平时有这种困扰的朋友开春多吃旱芹。
吃旱芹要吃叶子，降血压的效果好。鲜嫩的芹菜叶，可以不用下锅，洗干净垫在汤碗里，把刚烧开的汤倒进去，一烫就熟了，整碗汤都是芹菜的香味。做鱼的时候也同样，嫩芹菜叶垫在碗底，然后把做好的鱼连同鱼汁儿一起浇上去，那整碗鱼也非常的香，一点腥味儿都没有。
芹菜药性最强的部分除了叶子，就是根部和靠近根部的老杆。根部和老杆能帮助肾脏排湿毒。
芹菜根可以选鲜嫩的，用盐腌个十几分钟，然后凉拌吃。老杆怎么吃呢？切碎了炒酸豆角，或者炒肉末，都很有味道。
6.吃对香菜：强壮心肺，专门“醒”脾
早春吃香菜（又称为芫荽），有两样特别的功效：第一个是暖心——提高心肺系统的抗病能力
香菜是心脏的保健菜。我家有个预防心血管病的小偏方，就是用的香菜（参见《回家吃饭的智慧2》里的“香菜炒鹅蛋预防中风”）。这是一个四季都可以用的偏方，坚持每个月吃两三次，可以预防老年中风。特别是心阳虚的人，经常感觉胸闷、心悸的人，可以多吃。
除此之外，在早春吃香菜，对心脏有什么特别的好处呢？一是可以提升心胸的阳气；二可以帮助心肺抵抗病毒；三可以调理冬天留下的感冒后遗症。
冬天风寒感冒后，很多人会持续咳嗽一段时间，呼吸道的炎症没有好，感觉总有痰，晚上睡不安稳，有胸闷的感觉，甚至睡觉时心脏咚咚跳把自己吓醒。这是在心肺系统有积液和积痰的表现，时间长了，会影响心肺功能，严重的甚至会引起肺心病，即肺的问题引发的心脏病。因此，感冒痊愈后若是痰多咳嗽，要适当吃些香菜来调理。第二个是“醒”脾——激发脾的功能
在早春吃香菜，还有一个目的：激发脾的功能。
脾就像人体的后勤部，我们消化吸收之后的营养，要怎么样分配到全身各处？这个是脾的工作。如果脾的工作做得不好，我们全身营养供应和代谢就不均衡，比如皮肤很干，而体内却湿气重，或者是该丰满的地方没有肉，而不该胖的地方却赘肉横生。
香菜有醒脾的功效。这个“醒”字，古人用得很妙。很多人的脾胃一直都处于昏睡状态，而香菜可以说是闹铃，就像是按了一个开关，瞬间激活脾的功能。举个例子，牛羊肉是很难消化的肉，所以我们吃之前，一般会在这上面撒一点香菜沫。当我们一闻到香菜的香味，就有胃口大开的感觉，这个香味就是在提醒我们的脾胃：你要开足马力工作了，因为我要吃硬菜了。
怎样吃香菜才能达到上面说暖心、醒脾的效果呢？光是把香菜当调料吃是不够的，要把它当主菜来吃，并且要吃生的。
选一把早春新上市的香菜，三寸多长那种，短短的。这种香菜很嫩，可以连根一起吃，对抗心肺病毒的作用才好。在盆里加点面粉，好好地泡洗一下，洗干净根上的泥。沥干水分，放盘子里。不需要焯熟，我们要吃生的香菜，而且是现拌现吃。
现在调一个三油汁：酱油、香油、花椒油混合在一起，加少许糖，再放少许凉开水调稀一点。这就是生拌香菜的蘸水了。
吃的时候将香菜在蘸水里蘸一下马上吃，这样香菜里的鲜嫩汁液不会流失，抗病毒的效果更好。哪些人不适合吃香菜
1. 胃热重、爱出汗，出汗后有浓重体味的人少吃香菜。
2. 香菜是发物，对其过敏的人不要吃。
3. 刚刚做完手术的人不要吃香菜，避免形成疤痕增生。哪些人适合吃香菜
1. 消化不良，特别是肉食积滞的人。
2. 寒性体质，特别是胃怕寒的人。
3.胃寒、胃痛的人。
4. 咳嗽痰多、痰色白的人。
7.萝卜缨是“天然钙片”
萝卜缨是萝卜的茎和叶。它既具有萝卜的功效，又有两点不同：
一、萝卜缨是“天然钙片”，每100克大约含有150到350毫克左右的钙。它的含钙量在蔬菜中名列前茅，也超过了牛奶和黄豆。
二、萝卜是凉性的，萝卜缨是温性的。这使萝卜缨在绿叶蔬菜中显得十分可贵——因为温性的绿叶蔬菜原本就不多，温性又不上火的蔬菜更难得，而且它还有降血压的功效。
为什么我特别强调立春要吃萝卜缨呢？早春萝卜缨的特点用一句话来形容，就是秉冬气而得春阳。萝卜的根部，在冬天的时候积攒了能量，这是得自于冬气。春天的阳光一来，萝卜就长出叶子来，这是得春阳。所以，早春的萝卜缨是一个很有能量的食物，阴阳并济。中医用萝卜缨入药，也讲究要采摘早春的萝卜缨。
开春要抗病毒，萝卜缨能帮我们对抗呼吸系统的病毒，还能化解肠胃的浊气。立春前后通常是春节和寒假假期。大家吃得比较丰盛，肠胃容易积滞。再加上天气一冷一热的，容易引发感冒咳嗽，特别是家里的小孩子。对付初春这类的感冒咳嗽，吃点萝卜缨效果很好。
春天来了，我们还要把脾胃功能给打开。前面我们说了用香菜来醒脾，现在再说说用萝卜缨来开胃。萝卜缨是开胃消食的，积食、肚子胀、经常反酸、打嗝、拉肚子的人，吃了都有好处。专治感冒后胃口不开的食方：炝炒萝卜缨
买来的白萝卜有时会带着老萝卜缨，就是一把粗粗的绿杆。这种老杆可以切碎，用盐腌10分钟，锅里放少许油，把两三个切碎的干辣椒和花椒放进去炝一下锅，然后放切碎的萝卜缨进去快速翻炒两分钟起锅，就是一道美味的佐餐小菜。它能发散风寒，感冒后如果感觉前额痛、胃口不开，吃这个就有效果。专治伤食咳嗽的食方：凉拌萝卜缨
有一种樱桃小萝卜，是带着长长的缨子来卖的。这个缨子就是叶子，有些朋友觉得这叶子吃口比较粗，把下面的小萝卜蘸酱吃了，叶子就揪下来扔了，很可惜。萝卜虽好，却偏凉性。所以老天爷让萝卜缨长成温性的来平衡。吃萝卜不吃缨，就放弃了一半的营养。
如果觉得萝卜叶子生吃不大好吃，可以在开水锅里快速焯一下，然后切点姜末，加点糖、醋、盐一拌，味道就好多了。
这道菜还有化痰止咳的功效，特别是对年轻人和小孩子的伤食咳嗽效果很好。年轻人暴饮暴食后，一着凉很容易感冒咳嗽，这种咳嗽一到晚上就加重，感觉痰多，就可以吃这道菜，多加点姜末，效果更好。延伸阅读：家里种萝卜缨的方法
买不到萝卜缨怎么办呢？可以自己种萝卜缨来吃，方法特别简单。
1. 花盆种萝卜苗
初春的时候，老话讲是青黄不接的季节，秋冬储存的蔬菜吃完了，市场卖的多是大棚菜，真正地里长的应季菜不多。不妨自己在家种些萝卜苗来吃。
在花盆里撒一把萝卜籽（花卉市场或种子商店有售），浇透水，待长出小苗后，就吃上面这个苗。萝卜籽撒到土里就能长，生命力非常强的。这种小苗降血压的作用比大叶子还好。
2．清水发萝卜缨
吃萝卜的时候，把萝卜头的部分切下来。切口朝下，放在盘子里，倒入少量清水。隔一两天加一次水，保持盘子里始终有一点水的状态。几天后萝卜顶部就会发出新芽了。很快叶子就会长起来，就可以吃了。如果叶子长老了，就会抽苔开花。萝卜花是有白色的，也有紫色的，很素淡，当作盆景欣赏倒也有些山林野趣呢。
8.情人节的爱心饮方：玫瑰柠檬茶包
每年的２月14日是西方的圣瓦伦丁节，中文翻译成情人节，让人误会只有情侣才过这个节。其实，我觉得把它称为“爱心节”更为合适。情人节是人人都可以过的节日，它是迎接春天的庆典，也是对爱的祝福。
情人节的起源很久远。两千多年前，古罗马人在每年二月举行盛大的典礼，来庆祝牧神节，表示对农牧之神和婚姻之神的尊敬。欧洲传说，每年的2月14日，雀鸟会开始求偶。所以人们认为这一天是春天万物初生的好日子，代表着生命的开始。
在加拿大，我看到在情人节这一天，最热闹的地方是学校。孩子们带来缤纷的鲜花和礼物，赠送给自己的老师。这是多好的教育——爱的第一步，就是懂得感恩。
圣经《哥林多前书》第十三章有一段关于“爱”的经典论述，一直被人们传诵：“爱是恒久忍耐，又有恩慈。爱是不嫉妒。爱是不自夸，不张狂，不做害羞的事。不求自己的益处，不轻易发怒，不计算人的恶，不喜欢不义，只喜欢真理。凡事包容，凡事相信，凡事盼望，凡事忍耐。爱是永不止息。”
在花的语言里，玫瑰象征幸福的爱，柠檬象征忠诚的爱。情人节这个特殊的日子，我们就用芳香的玫瑰和柠檬来配制一个爱心小茶包礼盒，送给自己爱的人。爱心食方
原料：干玫瑰花120朵、干柠檬片30片、冰糖20小粒
做法：
1.把这三样原料分成10份，每份装入一个茶包袋（茶艺市场有售），或者用细纱布自制小袋。
2.把装好的茶包放进一个漂亮的盒子里，系上彩色丝带装饰。
3.别忘了附上一份手写的祝福卡，并写上茶包的功效说明。
饮用方法： 每次取1袋，沸水冲泡，焖制5分钟当茶饮，可以冲泡3遍。
功效：愉悦身心、减轻压力、美白淡斑、消除口气
这是一款适合春夏季保健的花草茶，不论男女，都可以常喝。玫瑰是春季养生必饮的花茶，它既养肝又养脾，能舒肝理气、缓解忧郁，又能活血养血。干柠檬片也是理气的，能健胃、缓解胃痛。
人们往往以为花草茶是女性的专利。其实这茶也很适合男性。特别是对工作压力大，或是血脂高、脂肪肝的朋友有很好的保健作用。
雨水，一般是 2 月 18 日或 19 日。从此开始，北方的冷空气与南方来的暖风展开拉锯战，常有寒潮汹汹，正所谓“春寒料峭”。
雨水时节，要捂下不捂上，想法给下半身补充阳气。9.“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”雨水时节，小心春寒料峭
雨水节气一般是从 2 月 18 日或 19 日开始。这个节气属于“中气”，长度是15天。雨水的“雨”字，在这里不是名词而是动词，是“下雨”的意思。“雨”水，就是说从这个节气开始，天上下的不是雪，而是水（雨水）了。
北方人都知道，下雪不冷化雪冷。为什么？雪融化时会吸收热量。雨水节气，冰雪消融，北方的冷空气与南方来的暖风展开拉锯战，常常会有寒潮，这就是人们所形容的“春寒料峭”。“春捂”应该“捂下不捂上”
这个时节要谨记老人们“春捂秋冻”的叮嘱。“春捂”应该怎么捂法呢？我给总结了五个字：“捂下不捂上”。
二月下旬气温时高时低，当晴天升温时，还穿个厚棉袄捂出一身汗是不合时宜的，觉得热了可以脱掉外套，但是下半身不着急减，因为这时土地还没有晒热。“春寒料峭”时，要请韭菜给“下半身”增加阳气
为了防御地气的寒凉，此时我们可以吃一样专门温暖下半身，能够给人体下焦的肾系统增加阳气的蔬菜——韭菜。
在民间，韭菜有一个别名叫壮阳草，因为它可以补肾阳。这个肾阳让很多人误解了，把它的作用理解为仅仅针对生殖功能方面，这个范围就太窄了。甚至有人由此产生了小孩能不能吃韭菜的疑虑，更是一场误会。
其实肾阳是我们全身阳气的源头，男女老少都需要，因此韭菜不仅仅是男性独享的，而是对全家人都有好处。韭菜又补肾阳又能通气血，属于蔬菜中的“补药”。
什么时候吃韭菜最补呢？就是在初春的时候。因为韭菜是宿根植物，可以长很多年。冬天营养回流根部，在北方的冻土里深埋一冬，一开春就顶着残雪长出苗来。头一茬韭菜在越冬时得到了地气的充分滋养，初春时又最早接受到天气的温煦，所以特别补人，还不容易上火。
古人把韭菜称为“百菜之王”，特别强调“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强”，认为春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨强健，还可以祛除面部的皱纹，使人心情开朗，目光炯炯有神。
在南北朝时期，有一位名士叫周颙（yóng）。《南齐书》专门为他立传，说他“音辞辩丽，出言不穷，宫商朱紫，发口成句，泛涉百家，长于佛理”。 这位博学多才的先生身居高位，却清心寡欲，住在山中，整天吃蔬菜。有一次，太子问他：“菜食何味最佳？”他毫不犹豫地回答：“春初早韭，秋末晚菘。”就是说初春的第一茬韭菜，晚秋最后收获的白菜是最好吃的菜。这句对答一时传为佳话，引得后世的文人雅士纷纷效仿。
周颙真是懂得欣赏蔬菜之味的人。早春的韭菜不仅补人，还特别鲜嫩。夏天长的韭菜就不值钱了。“夏韭臭死狗”，味道既不好，还特别热性，热毒重，所以会吃菜的人是不吃夏韭的。而讲究养生的人，过了清明以后吃韭菜就很慎重了。
杜甫的诗《赠卫八处士》里有一句名句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。这首诗写他登门寻访二十年不见的老友，老友设家宴款待。烛光中，两个经历战乱，鬓发早白的中年人举杯痛饮，感慨着难得的相聚时光。一盘碧绿的春韭，配着黄白相间的黄粱米饭，隔了千年读起来依然感觉唇齿生香。10.雨水时节的食方：凉拌青韭芽
春天第一场雨下来以后，韭菜长得水灵灵的，又香又嫩。这头茬的新韭水分很足，做馅儿可惜了，最好直接吃，水分不流失，营养才能保全。
怎么吃呢？不要复杂的烹调，也不要过多的配料，简单的做法才能凸显春韭的真味。要是拿来炒肉就辜负了它的清香，只有新发的绿豆芽适合与之相配。
初春吃韭菜，加少许绿豆芽，还可防上火。我们就取这两样，来做一道适合雨水节气的时令菜。这道菜少油少盐，清爽、鲜嫩，就像春天雨水的味道。
一、凉拌青韭芽的做法
原料：嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻
调料：生姜、芝麻油、盐、糖、米醋
做法：
1.芝麻放炒锅里用小火稍炒一下，炒出香味就起锅，用擀面杖擀碎。
2.生姜连皮一起切碎末。
3.用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。
4.韭菜洗干净，不要切。
5.锅里多加些水烧开，把调好的调味汁倒三分之一进去（留三分之二备用），保持大火，放入韭菜快速地焯烫一下，马上捞出来，用凉水冲淋一遍。
6.将焯好的韭菜切成一寸长的段。
7.把豆芽放锅里焯熟，大约1分钟左右，捞出过一下凉水。
8.把韭菜和豆芽放在碗里，倒入姜末和调味汁，拌匀。
9.准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里，压实，然后倒扣在盘中，洒上芝麻碎。
功效：通气血、消除疲劳、清肠排毒
焯韭菜的时候，水里放入少许油、盐、醋、糖调和的调味汁，能使韭菜保持脆嫩的口感，颜色保持碧绿，也能避免营养素损失。二、什么样的人不要多吃韭菜
1.春天的早韭比较适合多数人吃。稍晚一点的韭菜，就比较发了，容易使人发老病。还有的人吃了会烧心，特别是胃热重的人。
2.晚上睡觉感觉手脚心很热的人，不要多吃韭菜。
3.发高烧后十天内不要吃韭菜，吃了会感觉疲倦。
4.吃东西腹胀反酸、口气重的人不要吃。
5.眼睛发红的时候不要吃。
6.皮肤长痘痘的时候，如果在红肿期不要吃，吃了以后痘痘更痛。三、怎么挑选好的春韭
有一段时间在河南录养生电视节目时，常来的嘉宾中有一位贤惠的家庭主妇魏阿姨。她是个有心人，经常在菜市场买菜，总结出不少经验。下面就是她说的挑韭菜窍门，供大家参考。
1.看韭菜根
根部非常平齐的，这就是新鲜的韭菜。根部长出来了一截，就是我们平常说的吐舌头，那它就不新鲜。为什么会吐舌头呢？因为韭菜在割完以后，还要继续生长。在生长的过程中，由于中间的嫩叶子长得快，外面的老叶子长得慢，所以就出现了吐舌头的现象，这是不新鲜的韭菜。
2.看韭菜的叶子
除了不带烂叶、黄叶、干叶以外，还要看叶子用手拿起后是否就耷拉下来了，耷拉下来的就不新鲜。
3.哪一种韭菜好吃呢
叶子是宽宽的、平平的、厚厚的胖韭菜不好吃，因为它的韭菜味儿不浓。而叶子细细的、长长的，而且叶子顶端细尖细尖的，它的口味非常的好。如果用这样的韭菜做馅儿包饺子，我保证你咬一口，满口留香，满屋飘香！
养生重点：舒肝健脾
○仲春：惊蛰、春分
节日：寒食节
时间：春天第二个月
惊蛰，每年的3月5日或6日交惊蛰节气。此时冬天蛰伏的动物和虫子都出洞了，病毒也开始活跃起来。风热感冒、发烧、咳嗽等流行病在这个时节更是很容易找上我们。
惊蛰时节，要善吃萝卜、黄豆等物来提高身体的抵抗力。11.“一鼓轻雷惊蛰后，细筛微雨落梅天”惊蛰时节，病毒活跃“一鼓轻雷惊蛰后，细筛微雨落梅天。”我很喜欢宋人的这两句诗。古人写惊蛰，必写雷。雷为云与云之间阴阳电荷摩擦所产生。当地气开始回暖，地表的水蒸气大量蒸发，形成很多的云，于是“雷始鸣”。古人听到春雷，就知道，地气活了，要开始忙春耕农事了。
每年的3月5日或6日交惊蛰节气，开始春天的第二个月。此时冬天蛰伏的动物和虫子都出洞了。我们也不应该窝在家里，该多出门活动活动。动则生阳，春天一定要多运动，才能更好地振奋身体的阳气。
惊蛰时，病毒也开始活跃起来。近几年让大家闻之色变的禽流感，都是在此季集中爆发。风热感冒、发烧、咳嗽在这个时节更是很容易找上我们，特别是人群密集的办公室和学校。12.为什么吃生白萝卜不要去皮一、生吃萝卜抗呼吸道病毒
如果发现自己或家里的老人、孩子开始轻微干咳，不要掉以轻心，马上吃几片生的白萝卜。最好是细细地嚼碎了，慢慢地咽下去。没有白萝卜，也可以用青萝卜、红萝卜或是心里美萝卜，但不要用胡萝卜。生吃萝卜可以刺激人体产生 “干扰素”，对抗呼吸道病毒很有效。记得一感觉到有干咳的症状要立即吃，不要耽误。
小时候家里吃萝卜的时候，爸爸总爱说上一句：萝卜上了市，医生没了事。萝卜要是吃好了，比药还灵。但要吃对它，有两个关键。二、吃萝卜要吃皮
萝卜的好处，一半在皮上。有些朋友觉得萝卜皮辣，就给它去掉了。其实，萝卜皮的辣味就是宝。这种辣是中医所说的辛味，萝卜之所以能抗病毒，就是因为这个辛辣味。而萝卜皮比萝卜肉辣多了，它所含有的抗病毒有效成分也就更多。
萝卜皮不仅抗病毒能力强，理气化痰的效果也比萝卜肉强。如果咳嗽时痰比较多，光吃萝卜肉效果不好，要用到萝卜皮才行。
大家应该还记得我一直反复强调的一个概念：植物的皮与肉是一对阴阳，必有相互制衡、互补的地方。萝卜也是如此。萝卜肉是给人体增加水分的，吃萝卜能生津止渴，但萝卜若是吃多了，会使人水肿。这种水肿一般表现在早上起来脸肿，特别是眼睑部位，到了下午变成小腿浮肿，轻轻地一摁会出个小坑。而萝卜皮是帮助人体排出水分的，可以消除水肿。多么奇妙，是吧？这就是天然食物的好处。三、萝卜皮的功效
1. 化痰、止咳。
2. 消水肿，对于女性经前期水肿也有效果。
3. 预防和治疗流感、支气管炎。
4. 煮热后外敷可治疗风湿。
5. 有一定的抗癌作用。四、萝卜生吃抗病毒，熟吃消食化痰
生萝卜生津止渴，去风热、抗病毒的效果好；熟萝卜健脾消食，下气、化痰、促进消化排泄的效果好。生萝卜能止痢疾腹泻，而熟萝卜却有助便的功能。五、哪些情况适合吃生萝卜
1. 风热感冒。
2. 肺热咳嗽（咽痛、痰黄）。
3. 口干舌燥、咽喉嘶哑。
4. 急性肠炎、痢疾。六、哪些情况适合吃熟萝卜
1. 消化不良。
2. 腹胀积食。
3. 胸闷痰多。
4. 大小便不利。
在惊蛰节气，我们不仅可以用生萝卜来治病，还可以用熟萝卜来防病。为了预防春季流行病，惊蛰节气这个月可以常喝黄豆萝卜汤，来提高身体的抵抗力。13.惊蛰时节的食方：黄豆萝卜汤黄豆萝卜汤
原料：生黄豆1两、白萝卜半斤、葱白连须1根(大葱)或3根（小葱）
做法：
1.黄豆提前用清水泡两个小时。
2.用加面粉的清水将白萝卜（要带皮）和葱白（要留根须）泡洗干净；将黄豆先加水下锅，用大火煮开，然后转小火煮半个小时左右。
3.在锅里放入葱白和切成片的白萝卜，一起煮熟，加少量的盐、胡椒粉起锅。
功效：健脾、清肺、排毒，助消化、利肠胃、提高抵抗力
这道汤还是延续春季清淡的饮食原则，只放一点点盐。煮出来的味道是清甜清甜的。若是喜欢口味鲜一点，煮的时候可以放一勺黄豆酱一起煮，出锅时点几滴香油。哪些人适合喝黄豆萝卜汤
1. 体质虚弱、容易感冒的人，小孩和老人。
2. 阴虚内热的人。
3. 孕妇水肿。
4. 血脂超标的人。
5. 糖尿病人。哪些人不适合喝黄豆萝卜汤
1. 正在吃中药的朋友，如果药方中有人参、黄芪、何首乌，则不要喝这道汤。
2. 感冒急性期，不放黄豆，只喝萝卜汤。
这道惊蛰时节喝的汤配了黄豆。黄豆是补人体正气的，可以增强体质。而且黄豆还能跟萝卜一起发挥降血脂和排肠毒的功效。那为什么感冒咳嗽时不要放黄豆呢？是因为生病时不适宜补。而且感冒后脾胃比较虚弱，吃黄豆更容易引起胀气。
黄豆的蛋白质含量很高，大约有36%，是猪肉的两倍。但黄豆含有难以消化的纤维素，这影响了人体对黄豆中蛋白质的消化吸收，所以黄豆吃多了会滞闭气机。而萝卜是下气的，可以消除吃黄豆引起的肠胃胀气。读者评论
玲玲2013女郎：煮了惊蛰汤吃，煮出来看着像我妈煮给猪吃的，没勇气下手呀。盛了一碗清汤，怀着忐忑的心喝了一口，哇，真清甜，女儿开始说不吃，给尝了一口，说：妈妈，怎么像放了糖一样。嘿嘿，比放了糖的甜好吃多了，清甜清甜。不过渣被我倒了，没勇气吃。下次争取吃点渣。
春分，每年的3月20日或21日交春分节气。此时是人体肝气（生发之气）最盛的时候，千万不能压抑。所以，要用一些疏肝理气的芳香食方来帮助舒发肝气。14.“四时唯爱春，春更爱春分”春分时节，肝气最盛“仲春之月，阳在正东，阴在正西，谓之春分。春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”这段话出自汉代董仲舒编写的《春秋繁露》。春分的“分”字有讲究：在交春分节气这一天，白天和黑夜一样长，这是“分”昼夜。春分把春季九十天分为两半，这是“分”寒暑。
每年的3月20日或21日交春分节气。此时阴阳相半，春天正好过去一半，是春气最盛的时候。
春气为生发之气，在人体为肝气，所以春分时也是人体肝气最盛的时候。肝是主疏泄的，喜舒畅而恶抑郁，肝气需要舒发，不能压抑。压抑会使肝气郁结，使人感觉烦躁、忧虑、情绪波动，并引发头痛、腹胀、失眠、肥胖、高血脂等许多问题，女性朋友还可能发生月经不调、乳腺增生等症状。
怎样舒发肝气呢？肝气是与人的情绪息息相关的。当情绪压抑的时候，肝气就会压抑。情绪得到疏导，肝气就能舒发了。春天到了，花草树木都把枝叶舒展开来，尽情沐浴阳光雨露。我们也要这样，把面部表情放松，让心情舒展开来，多笑一笑，尽情享受春天的美好。这是春季养肝的首要工作。
春天是我们“宠爱”自己的季节。这个季节我们可以尽量听从内心的愿望。想做的事情，马上去做；喜欢的东西，尽情欣赏；想吃的美味，开心地吃。不用纠结，不要担心发胖，只要心情是愉悦的，肝气就能升发，顺应春天的生发之气，新陈代谢会加快，吃下去的东西会充分转换成能量，使我们精神百倍。
北宋有一位鼎鼎大名的易学大家邵雍，对于节气很有研究，懂得天时对于人的重要性，所以他特别注重应时、惜时、乐时。
邵雍一生写了三千多首诗，出了一本诗集叫《击壤集》。在这本诗集的序里，他写了几句特别好的话：“《击壤集》，伊川翁自乐之诗也。非唯自乐，又能乐时，与万物之自得也。”
在《击壤集》里，有这么一首诗：
乐春吟 宋·邵雍
四时唯爱春，春更爱春分。
有暖温存物，无寒著莫人。
好花方蓓蕾，美酒正轻醇。
安乐窝中客，如何不半醺？
在这首写春分的诗里，邵夫子“乐时”的生活态度表现得淋漓尽致。善于从四时风景中寻找乐趣的邵夫子，把春分的位置排到了最喜欢的第一名，可见春分节气之美。天气不冷不热，花正含苞，酒正轻醇，舒舒服服地窝在自家小院里，与自然万物共享大好春光，真是其乐陶陶！15.春分时节的食方：三花舒肝解郁茶
春分节气，如果做不到完全放松心情，也没关系，我们可以用一些疏肝理气的药食来帮助舒发肝气。怎样选择呢？大凡疏肝理气之品，都有芳香的气味。因为芳香能打开人体气的通道。春天是百花盛开的季节。我常常想，这是不是老天爷有意地安排，让空气中充溢着花朵的芳香，帮助人们舒发肝气呢？
因此，在诸多药食中，我特意选了三种香花搭配成一款花草茶推荐给朋友们。在春分花发时节，喝这个茶特别应景。最好不要把它当成一个任务来完成，好像喝药似的灌下去，而是要悠闲地品味这杯茶。喝之前先欣赏欣赏水中的花形、花色，闻一闻它馥郁的香气。这香气也是药性的一部分，可以很好地帮助我们舒发肝气。读者评论
借我一生了了：老师，按照您的玫瑰花泡茉莉花治肝火型失眠。效果非常好。非常感谢。16.“且将新火试新茶”寒食时节，风热袭人
天运四时成一年，八节相迎尽可怜。
秋贵重阳冬贵蜡，不如寒食在春前。——唐·王冷然《寒食篇》
这首保存在敦煌文书中的唐诗，说明当时的人们多么重视寒食节。寒食节是一个古老的节日，它的起源极为久远，可以追溯到远古时的火神崇拜。远古时人们观天象以定季节，每年春天看见大火星（心宿二）出现在东方，就认为是新年的开始。此时会禁火，将旧火全部熄灭，表示过去的一年结束，然后重新钻木燃起新火，称为改火，使人事与天象保持一致。
春秋战国时，禁火习俗又加入了“子推绵山焚身”的传说元素。到唐代，寒食节已演变成一个禁火、祭祖、踏青的全民节日。唐宋的诗人写了大量关于寒食春游的诗词，比如苏轼有一首著名的《望江南》：
春未老，风细柳斜斜。试上超然台上看，半壕春水一城花。烟雨暗千家。
寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。
注意，“且将新火试新茶”这一句里的“新火”，它不是诗人随手写的，而是反映了上古延续下来的改火习俗。
寒食原本在冬至后105日，与清明节气相邻，以前寒食节要过三天，后来就确定为清明前一日。寒食是仲春之末，清明是暮春之始。
寒食节时，家家不生火，吃事先做好的冷食。历代以来，寒食的饮食习俗花样不少，有从远古传说演变而来，有从祭祀的贡品而来，后世又渐渐地加入应季应时的元素。
寒食节的饮食有寒食饼、寒食面、寒食浆、蒸寒燕等等，各地不同，但基本为素食，因这个季节不宜吃过于油腻滋补的食物。在素食中又以米、麦、面为主，都是粮食，属于“甘”味，暗合“春吃甘，脾平安”的四季五味养生之道（关于“四季五味养生之道”，详见《回家吃饭的智慧》）。17.寒食时节的食方：寒食祛邪粥
这里给大家推荐一道传承将近两千年，既具备深厚文化内涵，又有应时养生作用的寒食粥。寒食平安粥
原料：大麦仁、杏仁（超市购买去皮的杏仁瓣）、麦芽糖（可用蜂蜜代替）
做法一（需要有能制作五谷豆浆的豆浆机）：
1.将大麦仁和杏仁泡一晚。
2.将杏仁和大麦仁放入豆浆机，加入清水，开机煮熟。
3.加麦芽糖或蜂蜜调味。
做法二（不用豆浆机）：
1.将大麦仁和杏仁泡一晚。
2.将杏仁放料理机，加清水打成浆。
3.将杏仁浆和大麦仁一起煮熟，小火多煮一会儿，使麦仁煮到软烂开花。
4.加麦芽糖或蜂蜜调味。
功效：健脾益气、消食和胃、润肠排毒、滋养五脏、改善睡眠允斌叮嘱
1.杏仁分甜杏仁和苦杏仁。这里用的是甜杏仁（超市购买）。苦杏仁入药，有小毒，一般在药房出售。
2.关于大麦仁和杏仁的比例，消化不良、吃东西后腹胀或是大便稀溏的人，麦仁多放一些；咳喘、有痰或大便干结便秘的人，则可多放一些杏仁。
3.粥里放麦芽糖可以增强健脾养胃的功效。脾胃虚弱特别是偏寒者，还有小朋友，最好是放麦芽糖。胃热者则可选择加蜂蜜。
古人认为，寒食、清明时的风，适合放风筝。郊游时将风筝放飞，祈求带走晦气。这个时节的确多风，而风为百病之长，会携带各种病邪侵入人体。仲春之末，风夹带着热，风热袭人，引起咽喉和鼻腔不适，风热感冒，或是使人感觉口干、心中烦热。此时喝这道粥正相宜，能去风燥、除烦热。
这道粥很清润，既能滋补，又能消食，还能排毒，符合春季食养不宜滋腻过补的原则。老人、小孩、体弱者都可以喝。
养生重点：清肝养脾
○暮春：清明、谷雨
节日：清明节、上巳节
时间：春天第三个月
清明，每年的4月4日到6日之间交清明节气。清明既是一个节气，又是一个节日。养生重点第一是“护生”（此时禁止伐树、打猎，以免影响动物植物的繁育和伤害人体的“生生之气”，让外邪及病毒上身）。第二是“发散”，不适宜收敛，应该疏泄肝气和排出体内的宿毒，宜吃清明菜抗病菌。18.清明时节，“气清景明，万物皆显”春光最明媚，正是抗流行病的关键阶段
从清明节开始，进入春天的最后一个月，也就是暮春。这是春光最明媚的时候。西晋文学家张华为此写过一首诗：“暮春元日，阳气清明。祁祁甘雨，膏泽流盈。习习祥风，启滞异生。禽鸟翔逸，卉木滋荣。”
这1700多年前的暮春景致，与如今并无不同。前人所感受到的春日阳气，膏泽甘雨，和畅祥风，如今依然年年应时而至，滋养万物和我们的身体。相应的，古人所总结的顺时生活之道，也值得我们借鉴。从养生方面来说，这个月有两个重点：
第一是“护生”。古代在此时禁止人们伐树、打猎，以免影响动植物的繁育。而我们也应护养好人体的“生生之气”，预防外邪及病毒侵袭。
第二是“发散”。这是阳气外泄的时节，不适宜收敛，应该疏泄肝气和排出体内的宿毒。古代在暮春之月会举行乐舞表演，天子大臣亲自观看，让人们借此机会舒展心情。古人甚至将春天的“发散”延伸到社会层面，认为此时不能征收财货，而是应该施行仁政，广开仓库，将存贮的粮食拿出来赈济天下。现在我们则应在这个月外出春游，亲近自然，舒展心情，同时注意饮食排毒。
这个月有两个节日：清明节、上巳节，借此机会，人们可以尽情体验最后的春日时光。
清明既是一个节气，又是一个节日。每年的4月4日到6日之间交清明节气。古人认为天有“八风”，其中有一风叫清明风。春分后十五日，清明风从东南方向吹来，此时“气清景明，万物皆显”，因此把这个节气定名为“清明”。
作为节日，清明现在是全民祭扫的日子。这是承继了古代寒食节的习俗。在这个节日，人们外出扫墓，也借此机会郊游踏青，为的是呼去胸中陈积的浊气，吸收天地阳气。
清明踏青时，一个重要活动就是采摘野菜。这个时候生长的野菜，大多具有消炎抗菌、清肠排毒的功效，可以很好地帮助人们预防春天的流行病。
清明节所吃的野菜，有一样不可不试，就是很多人小时候都吃过的田艾。田艾采回来，通常加米粉做成“青团”、“艾粑”或“清明果”来吃，是南方过清明节必备的一样应季美食。因为是清明时吃的，人们就索性把它叫做“清明菜”。
田艾的学名叫鼠曲草，又叫“佛耳草”。有的朋友以为田艾是艾草，其实它不是中医艾灸用的那种艾蒿。田艾与艾蒿一样属于菊科，也有菊科植物特有的香味，但它不像艾蒿那样苦，高度也比艾蒿矮得多，一般只有巴掌高。
田艾还有个名字叫“棉艾”，因为它全株布满了白色的绒毛，像棉花一样。开的花也小巧，黄黄的，只有小米粒那么大，团簇在一起，被白色的绒毛衬托着，很可爱。
清明时，田艾刚开花，这个时候既鲜嫩，药性又好。小时候，我们采摘田艾，只轻轻掐下嫩尖，不伤根，这样它还能继续生长。
田艾既是野菜，也是药。它的主要作用是化痰止咳、祛风除湿、抗菌解毒，特别是对于呼吸道和皮肤表面的问题效果很好，比如痰多咳喘、荨麻疹、青春痘、皮肤感染等，对于高血压也有调理的作用，还能治疗蚕豆病。19.清明时节的食方：艾粑、清明粥
清明节气阳气外泄，各种病菌也活跃，是抗流行病的关键阶段。此时吃清明菜，主要是为了取它抗病菌的功效。清明菜可以包饺子、包包子，在南方，比较普遍的吃法是做成青团或艾粑。艾粑
原料：田艾（清明菜）、糯米粉、红糖
做法：
1. 采摘新鲜田艾的嫩尖，洗干净，切碎，剁成茸。
2. 锅里水烧开，放入田艾，不要盖锅盖，大火煮30 分钟，加入红糖化开，关火。
3. 将煮好的田艾连同锅里的水趁热一起与糯米粉混合，用筷子搅拌，等到不烫手时，用手揉匀成团。
4. 搓成长条，切成段，然后一个个揉成椭圆形，放笼屉里，用大火蒸20 分钟。
功效：调中益气、去水肿、止白带、解毒
允斌叮嘱
1.田艾尽量剁成茸，这样吃的时候口感才细腻。也可以用料理机打碎。
2.煮田艾时不要盖锅盖，否则会发黄，颜色不鲜亮。
糯米食物不好消化，吃多了胃不舒服，而田艾有调理胃痛的作用，与糯米是很好的搭配。
如果觉得做艾粑麻烦，还可以煮个简单的清明粥。清明粥
原料：田艾2 两、糯米2 两
做法：
1. 糯米用清水泡一夜。
2. 采摘新鲜田艾的嫩尖，洗干净，切碎。
3. 将糯米和田艾一起加水煮成粥。
4. 可以加少许糖调味。
功效：明目，调理迎风流泪、高血压
这个粥既养肝肾，又清淡，很适合家里的老人来吃。
田艾在对抗春季呼吸道疾病方面，有特别的功效。如果咳嗽痰多的人，可以用它煮一个糖水来喝。清明止咳糖水
原料：新鲜田艾半斤（或干品1 两），冰糖
做法：
1. 加水煮15 分钟，滤出汤汁备用。
2. 锅里再次加水，放入冰糖，和田艾一起煮15 分钟，滤出汤汁。
3. 把两次的汤汁混合在一起，一天之内分两次喝下。
功效：调理咳嗽、气喘、慢性气管炎、胃及十二指肠溃疡20.“三月三日天气新，长安水边多丽人”上巳节，宜近水赏花“永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长咸集。此地有崇山峻岭，茂林修竹；又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。
是日也，天朗气清，惠风和畅。仰观宇宙之大，俯察品类之盛。所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。”
——东晋·王羲之《兰亭集序》21
上面这篇大家非常熟悉的文字，是“书圣”王羲之《兰亭集序》的前半部分。它讲的是一件什么事情呢？——东晋永和九年（公元353年）暮春，王羲之与谢安等名士，在浙江绍兴兰渚山的兰亭集会，过上巳节，举行“禊礼”（一种祈福仪式）。那里风景清幽，大家作“流觞曲水”之戏，将酒杯放在溪中，由上游浮水而下，酒杯在谁的面前停下，谁就即兴赋诗并饮酒。当日天气晴和，柔风习习，众人纵情于山水之间，快然自足。
这可是文坛的一件大事。史书上连当时各人作诗的结果都详细记载下来了——有11人各作诗两首，15人各作诗一首，还有17人没作出诗来，被罚了三觥酒。大家一共写了31首诗，集成一本诗集，王羲之为诗集写了一个序，就是《兰亭集序》，这篇文章不仅文采飞扬，书法更是绝佳，被后人誉为“天下第一行书”。
多么风雅又有趣的春日集会！令后世无数人追慕不已。古代文人就是这样过上巳节的。
农历三月三为上巳节。此时，要出游近水赏花，吃上巳菜。此风俗自古代代相传，深含养生的真义。
上巳节最初是在每年农历三月上旬的巳日，后来为了简便就定在了三月初三。这个节日在清明前后，渐渐被清明代替了。但是，上巳节其实是一个重要的卫生保健节日，清明节的祭扫和踏青还不足以体现它的内涵。
一年有两大出游的节日，三月初三和九月初九。九月九重阳节登高，三月三上巳节戏水。古人秋游爱登山，春游则多近水，这里面大有讲究。
上巳戏水的习俗由来已久，在《诗经》中便有叙述，《论语》中曾晳自述其志：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”，为孔子所赞赏，说的也是这个。
古人在此时去水边，是为了举行“祓禊”——在水滨洗濯，以祓除不祥和祈福。《兰亭集序》又被称为“禊帖”，就是因为它讲的是上巳节“祓禊”之事。
上巳节戏水，其实也是古人卫生保健的一种方式。暮春，气温回暖了，让人们都到水边洗浴，可以洗去冬日的积垢。同时，大家一起出游，也达到了春日舒发肝气，愉悦身心的养生目的。
杜甫有诗说到：“三月三日天气新，长安水边多丽人。”上巳节时，女子也可出游，人们都到水边去看美人。此时允许男女相会、对歌，而文人雅士也趁机在水边举行雅集，才发明了“曲水流觞”之戏。总之，上巳节是全民尽情欢乐的开心日子。
今天，上巳节这个名称虽然很少人知道了。但是，人们还在过三月三。比如某些少数民族地区有泼水节，算是上巳节洗浴的遗存。而更多的地方，则保留了上巳节的食俗。
在所有的习俗中，可能饮食的生命力是最强的，代代传承，很难被遗忘。上巳节要吃上巳菜，这个风俗到现在还在很多地区流行。
什么是上巳菜呢？就是荠菜。
荠菜，在民间有许多别名，比如地菜、地米菜、菱角菜、枕头草等。它是野菜中味道最鲜美的。因为吃的人多，现在有人工种植的，许多菜市场都可以买到。如果踏青时采摘，看到叶子有羽毛状开裂，中间抽苔开细碎小白花，结小小的三角形果荚的就是荠菜。
荠菜是春天男女老少都应该吃的一种菜。它能帮助我们预防春天的流行病和传染病，包括风热感冒和麻疹。它还可以调理上火后嗓子疼、眼睛发红、流鼻血、牙龈出血等症状。
野菜一般都带点苦味，荠菜却一点不苦，古人认为它味道甘美，所以《诗经》里说：“谁谓荼苦？其甘如荠。”
鲜嫩的荠菜，怎么吃都好吃，炒着吃，煮汤喝，或做馅儿包馄饨。老荠菜可以留下晒干入药用。荠菜要吃就吃全株，整株药性才好（关于荠菜的具体功效和用法，参见《回家吃饭的智慧》）。21.上巳节的食方：荠菜鸡蛋汤
清代叶调元有一首《汉口竹枝词》写道：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。
地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”
讲的是三月三吃荠菜煮鸡蛋，这个民俗到现在还在许多地方流行。在南方，三月初三时荠菜已经开花结籽了，做菜吃太老，用来煮汤或煮鸡蛋正好。鸡蛋的吸附性非常好，可以充分吸收荠菜的药性。荠菜鸡蛋汤
原料：荠菜一大把、鸡蛋6 个、红枣12 个、带皮生姜6 片
做法：
1. 将整株的荠菜连根一起洗干净，摘去黄叶。
2. 鸡蛋擦洗干净外壳。
3. 将荠菜放入锅中，上面放整个的鸡蛋、红枣、生姜片，加水煮开。
4. 用勺子轻轻地敲击鸡蛋壳，使它产生裂纹，以便更好地入味。
5.继续煮10分钟，关火，不要打开锅盖，任其自然冷却。
6.等晾温后起锅，吃蛋喝汤。
功效：调和脾胃功能、增强体质，调理高血压病、痢疾、肾炎水肿等允斌叮嘱
1.一定要把荠菜的根部留下。用已经开花结籽的老荠菜，功效最好。
2.不需要加糖或盐调味。读者评论
玲玲2013女郎：我找不到新鲜荠菜，去年坐月子时在网上买了干品荠菜，月子里喝了荠菜水，手指上近10年没有的小月牙在慢慢长出来，虽然现在也没长全8个，但大拇指上的是一直坚持有着。也在网上买了新鲜鱼腥草，做了鱼腥草炖鸡，吃完后，肚子里像是练武功一样一股气在肚子里乱窜，然后直接拉肚子，呵呵！感恩！！
问：我现在产后四个月能用荠菜搜陈寒吗？
允斌答：可以卷春饼吃。荠菜在月子里效果才好。
谷雨，每年的4月19日～21日之间交谷雨节气。这15天，是春天的最后半个月，这时候容易出现咽痛、眼睛发红、血压升高的症状，女性容易出现经期综合征，感觉烦闷，精神不集中，容易疲劳等。
这时，在谷雨时上市的好东西——绿茶、蜂蜜、陈皮可以帮到我们。22.“谷雨深春近，茶烟永日香”谷雨时节，抓紧护肝健脾
每年的4月19日～21日之间交谷雨节气。谷雨的意思是“雨生百谷”，古人还认为这个时候开始播种稻谷，从上往下撒种，像下雨一样。谷雨节气这15天，是春天的最后半个月，之后就会进入夏天了。
谷雨时节，养肝依然是重点，特别要注意预防肝阳上亢和肝火。这时候容易出现咽痛、眼睛发红等上火症状，老年人容易血压升高，女性容易出现经期综合症，感觉烦闷，精神不集中，容易疲劳等。
要避免这些问题，有一样在谷雨时上市的好东西可以帮到我们，那就是绿茶。
爱茶的人不会错过谷雨节气，这是品新茶的好时节。宋代的黄庭坚写过一首很美的小诗：
落落絮游丝三月候，风吹雨洗一城花。
落未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶。
谷雨时上市的新茶滋味清润，带有回甘，不像夏茶偏苦涩。这是因为新茶中茶氨酸的含量更高。茶氨酸是茶叶中的宝贝。茶叶像咖啡一样含有咖啡因，但喝咖啡使人兴奋，喝茶却能静心。为什么呢？就是茶叶中的茶氨酸在起作用。茶氨酸既能使人放松，恢复身心疲劳，又能提高注意力。所以喝茶之后，人处于一种既安定又专注的状态，思考能力和记忆能力都得到增强。
老年人也可以适当喝一点新茶。因为茶氨酸能调节血压。它对高血压的人能发挥降压效果，却不会降低正常人的血压。它对于预防脑中风和老年痴呆症也有帮助，还能延缓人体的老化过程。
绿茶偏凉，秋冬季节我很少喝。一年当中，唯有在谷雨这段时间会天天喝绿茶。此时喝绿茶有护肝的作用，又能抗菌，可以增强肝脏排毒功能，提高免疫力，还能调节人体的脂肪代谢，在夏天到来之前，帮人们摆脱一些多余的脂肪。“谷雨深春近，茶烟永日香。”谷雨节气，就送大家三杯谷雨养生茶。夏天已近，除了护肝，我们还需要继续提升脾胃功能，以便为夏天长身体打好基础。用以前给大家推荐过的春天养脾的好食物——蜂蜜，和既舒肝理气又健脾的陈皮，来和谷雨新茶搭配。这三样简单的材料，通过比例的变化，可以搭配出三种不同功效的茶饮，帮助您清肝火，养脾胃，调理春季常发的胃痛和咽痛。谷雨食方一：清肝养脾茶
功效：养脾胃、帮助肝脏排毒
适合人群：脾胃虚弱者、老年人
材料：绿茶、陈皮半个（或15 克）、蜂蜜（油菜蜜最佳）
1. 半个陈皮切成丝，与适量绿茶一起冲泡。
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