作者：美食天下
出版社：重庆出版社
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营养保健粥试读：
要健康，多吃粥
《本草纲目》中李时珍有云：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”早餐是食粥的最佳时间，多种谷米、杂粮混煮，加上配合食粥的小菜，足以提供一上午的营养需求（重体力劳动者除外）。1 粥的功效之一能预防疾病。谷物多有养肠胃的作用，配合杂粮、果蔬等原料，能有效的补充人体所需养分。从而达到预防疾病的目的。如：胡萝卜粥能宽中下气；油菜粥能调中下气；生姜粥能温中辟恶；韭菜粥能温中暖下；竹药汤粥能止渴清心；菠菜粥能和中润燥；松子仁粥能润心肺、调大小肠；酥蜜粥能养心肺；菊花粥能散热降血；冬瓜粥能利水。2 粥的功效之二
能调理身体。清代王士雄也说：“病人、产妇，粥养为宜”，并将粥誉为“世间第一补人之物”。可见古人把粥看作养身保健，健脾补益之药膳佳品。如：薯蓣粥能补肾精、固肠胃；百合粥能润肺调中，补肺气亏虚；萝卜粥能消食利咳；芥菜粥能豁痰辟恶；葱豉粥发汗解肌；枸杞粥能补精血、益肾气；苏子粥能下气利膈；猪肾粥、羊肾粥、鹿肾粥均能补肾虚、疗肾疾；牛奶粥能补虚羸；羊汤粥、鸡汤粥均能补劳损。3 粥的功效之三
对疾病起到辅助治疗的作用。马王堆出土的医书《五十二病方》中，记载了以粥治疗疾病的药方。西汉扁鹊曾用粥品治疗便秘。《圣济总录》中曾提到：“人资食以为养，固凡有疾，当先以食疗之，盖食能排邪而保冲气也”。选用合适的药膳粥，能起到食疗的作用。如：马齿苋粥能治脾消肿；甜菜粥能健胃益脾；荠菜粥能明目利肝；茯苓粥能清上宝下；酸枣仁粥能治烦热、益胆气；薤白粥能治老人冷利；茴香粥能和胃治疝；白薯薏米粥能疗湿疹；胡椒粥、茱萸粥均能治心腹疼痛；麻子粥、芝麻粥、郁李仁粥均能润肠治痹；羊肝粥、鸡肝粥均能补肝明目；鸭汤粥、鲤鱼汤粥均能利水肿……4 “神仙粥”古方
方一：敦煌文献中记载：“神仙粥，山药蒸熟，去皮一斤，鸡头实半斤，煮熟去壳，捣为末。入粳米半升，慢火煮成粥。空心食之，或韭子末二三两在内尤妙。食粥后，用好热酒，饮三杯，妙。此粥善补虚劳，意气强志，壮元阳，止泄精，神妙！”此款神仙粥适用于身体虚弱、肾气亏损、遗精盗汗、脾气不足、羸瘦泄泻等症。
方二：清代至少两个文献（《食宪鸿秘》与《坚瓠集》），均记载了“神仙粥”。虽略有出入，但大同小异。《食宪鸿秘》曰“糯米半合，生姜五大片，河水二碗，入砂锅带葱头七八个，煮至米烂，入醋小半盅。趁热吃，或只吃粥汤亦效。米以补之，葱以散之，醋以收之，三合甚妙。”此款神仙粥对于治疗伤风感冒、风寒暑湿、头痛骨痛等症有一定食疗效果。
Part 1 家常营养粥
粥小火慢熬，能最大程度地保持住并释放出材料里的营养成分，滋养补身的效果极佳。Chapter 01 补益五谷粥
糙米粥
材料：糙米50克、糯米30克、桂圆肉20克、枸杞子10克。
调料：白糖。做法
1 糙米、糯米均洗净浸泡2小时；枸杞子洗净。
2 锅置火上，倒入适量水烧开，放入糙米、糯米大火煮开，改小火煮至八成熟，加入桂圆肉、枸杞子煮至成粥即可。
紫米粥
材料：紫米100克。
调料：白糖。做法
1 紫米淘洗干净，用水泡3小时左右，与适量水同放入锅中，大火熬煮。
2 待粥煮沸后再转小火，熬煮1小时左右，至米烂粥稠，加白糖调味即可。
｛健康好粥道｝●紫米是自然的黑色食品，含有人体需要的多种氨基酸、铁、钙、锰、锌等多种微量元素以及各种维生素。
大麦粥
材料：大麦80克、圆糯米50克、红枣6颗。
调料：红糖。做法
1 大麦、圆糯米洗净，分别用水浸泡2小时；红枣洗净。
2 锅置火上，放入清水6杯、大麦，大火煮开，持续开锅煮5分钟，改小火熬煮20分钟。
3 将圆糯米放入粥中，中火煮开改小火，熬煮至粥黏稠，加入红枣、红糖煮15分钟即可。
荞麦粥
材料：荞麦50克、大米20克。做法
1 荞麦淘洗干净，浸泡3小时左右。
2 大米淘洗干净。
3 锅置火上，倒入适量水烧开，放入大米大火煮沸，再放入荞麦煮开，转小火熬成粥即可。
｛健康好粥道｝●荞麦不易熟，煮粥前要先浸泡3小时。粥熬好后，熄火盖上锅盖闷10分钟，能让粥的口感更加黏稠。
红薯大米粥
材料：大米75克、红薯150克。
调料：白糖。做法
1 红薯去皮洗净，切小块。
2 大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸，再转小火熬煮约30分钟至粥黏稠，加入红薯块，继续熬煮至红薯熟烂，食用时酌情加白糖调味即可。
小米玉米粥
材料：小米200克、新鲜玉米粒80克。做法
1 小米洗净放入锅中加适量水浸泡30分钟。
2 将米锅移至火上烧开，转小火，加入新鲜玉米粒煮至小米开花，玉米粒熟透即可。
｛健康好粥道｝●也可以用干玉米碎代替玉米粒，玉米碎不容易熟，一定要先浸泡30分钟。
黄豆小米粥
材料：小米100克、黄豆50克。
调料：白糖。做法
1 将小米、黄豆分别洗净，一起泡30分钟。
2 锅中加入适量清水，烧开，放入黄豆，再次烧开后，下入小米，用小火慢慢熬煮。
3 米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀即可。
红小豆粥
材料：红小豆100克、大米150克。
调料：冰糖。做法
1 将红小豆洗净，用温水泡涨。
2 大米淘净，放锅内，加红小豆和适量水，先用大火煮沸，后用小火熬煮成粥，加冰糖，待其煮沸即可。
｛健康好粥道｝●红小豆可益气补血，利水消肿。煮粥时待水开后再加几次凉水，红小豆被激一下，更易煮烂。
薏米红小豆粥
材料：薏米30克、红小豆20克、大米10克。
调料：冰糖。做法
1 薏米、红小豆、大米均淘洗干净，大米用清水浸泡30分钟，薏米、红小豆分别用水浸泡2～3小时备用。
2 锅置火上，倒水烧开，先放入薏米、红小豆煮开后，改小火熬煮30分钟。
3 再加入大米同熬成粥，加冰糖调味即可。
绿豆薏米粥
材料：薏米、绿豆各50克。
调料：白糖。做法
1 将薏米、绿豆分别淘洗干净，并分别在水中浸泡2小时。
2 锅置火上，放入绿豆、适量清水，大火煮开后，加入1杯清水继续熬煮，再次煮开后，转小火慢慢熬煮至绿豆开花，再放入薏米，煮沸后转小火煮1小时。
3 将白糖放入粥中，拌匀即可。
黄豆南瓜粥
材料：黄豆60克、南瓜50克、薏米100克、鸡汤800毫升。
调料：白糖。做法
1 黄豆、薏米分别洗净，用清水浸泡2小时；南瓜洗净，去皮、瓤，切块。
2 锅置火上，放入鸡汤、黄豆，大火煮沸后转中火，煮至黄豆酥软，加入薏米、南瓜块，大火煮沸后转小火熬煮至黏稠，加盐调味即可。
黑豆糯米粥
材料：黑豆50克、黑芝麻20克、黑枣35克、糯米30克。
调料：红糖。做法
1 黑豆洗净，用水浸泡3小时；糯米洗净，用水浸泡1小时；黑枣洗净。
2 锅置火上，放入清水烧开，放糯米、黑豆，大火烧开后转小火煮40小时。
3 把黑枣放入粥中再煮10分钟，最后加红糖调味，再撒上些黑芝麻即可。★健康好粥道★●糯米营养丰富，可温补强壮；黑豆富含蛋白质、维生素、矿物质，可补血安神、乌发黑发。
糯米山药粥
材料：山药200克、糯米150克、红枣10颗、枸杞子10克。
调料：白糖。做法
1 将糯米淘洗干净，泡4小时；红枣洗净；山药去皮，切丁，放入水中略泡。
2 锅中倒入适量清水，放入糯米煮沸，改小火，加入红枣与糯米同煮至糯米开花。
3 放入山药煮至山药熟，加白糖调味，关火前加入枸杞子即可。
松仁紫米粥
材料：紫米50克，松仁、核桃仁各20克。
调料：冰糖。做法
1 紫米淘洗干净，用水浸泡2小时左右。
2 锅置火上，放入清水烧开，放入紫米大火煮沸后，改小火煮至米烂粥稠。
3 加入核桃仁、松仁与冰糖，小火熬煮至冰糖化开即可。
｛健康好粥道｝●紫米中铁、钙含量是米类中较高的，松仁不仅美味，更是食疗佳品。
Chapter 02 清新蔬果粥
苋菜粥
材料：新鲜紫苋菜90克、大米60克。做法
1 紫苋菜去根，洗净，切细。
2 锅内放入适量清水，加入大米，大火烧沸，转小火煮约30分钟，加入苋菜，再煮15分钟，至苋菜烂熟即可。
｛健康好粥道｝●煮粥的过程中，需要用勺子搅动，最好顺着一个方向，能使煮出来的粥酥烂、口感好。
芹菜香菇粥
材料：芹菜50克、水发香菇2朵、大米60克。
调料：盐。做法
1 芹菜择干净，洗净，切小丁；香菇洗净，去蒂，切小丁；大米淘洗干净。
2 锅内倒入水、大米，大火煮开后转小火煮30分钟。
3 另取炒锅置火上，倒入油烧热后放入芹菜、香菇翻炒，加入大米粥中，加盐煮10分钟即可。
白萝卜益气粥
材料：白萝卜1个、枸杞子10粒、大米80克。
调料：盐。
1 白萝卜、枸杞子分别洗净，大米洗净后用水浸泡30分钟。
2 锅置火上，放入清水、白萝卜，将白萝卜煮烂熟后熄火，连汤将白萝卜捣碎，去渣取汁。
3 将白萝卜汁、大米放入锅中，小火熬煮至黏稠，加入盐、枸杞子，煮沸即可。做法
胡萝卜芥蓝粥
材料：胡萝卜1/2根、芥蓝50克、枸杞子10克、大米100克。
调料：盐。做法
1 胡萝卜洗净，切丝；芥蓝洗净，切段；枸杞子洗净。
2 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入大米，大火煮沸后转小火，熬煮20分钟。
3 将胡萝卜丝、盐放入粥中，继续熬煮10分钟，加入芥蓝、枸杞子，煮沸即可。
｛健康好粥道｝●胡萝卜富含胡萝卜素，可补肝明目。芥蓝维生素C含量极高，还含有抗癌成分。此粥可降低胆固醇、软化血管。
韭菜粥
材料：大米100克、韭菜50克。做法
1 大米洗净；韭菜洗净，切碎。
2 大米倒入锅内，加水煮沸，再加入韭菜，同煮成粥即可。★健康好粥道★●在熬粥时，应注意盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发，并且这样煮出的粥也好吃。
芋头红薯粥
材料：玉米50克，芋头、红薯各40克。
调料：白糖。做法
1 玉米淘洗干净；芋头去皮，洗净，切丁；红薯去皮，洗净，切丁。
2 锅置火上，放入适量清水烧开，加入芋头丁、红薯丁用大火煮沸，加入玉米煮开，再转小火熬煮至粥烂，加白糖调味即可。
｛健康好粥道｝●此粥营养丰富，能增强人体的免疫功能，润肠通便。选购芋头，应以轻身带粉、切开后水分少为佳。
桂圆红枣粥
材料：鲜桂圆、红枣各20克，糯米80克。
调料：红糖。做法
1 将鲜桂圆去壳，洗净备用；红枣洗净备用；糯米淘洗干净，浸泡4小时。
2 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入糯米，先以大火煮沸，加入红枣，再转用小火熬煮成粥。
3 放入桂圆肉，再以小火稍煮，加红糖调味即可。
桂圆莲子粥
材料：桂圆肉30克、莲子60克、糯米50克、陈皮适量。
调料：红糖。做法
1 将桂圆肉、糯米、陈皮分别用清水洗净；莲子洗净，去心。
2 糯米用清水泡2小时，连水倒入锅中，加入桂圆肉、莲子、糯米、陈皮，大火煮沸后改用中火继续熬煮至糯米开花。
3 加入红糖调味即可。
山药薏米粥
材料：山药150克、薏米40克、大米20克、红枣10颗。
调料：冰糖、蜂蜜。做法
1 山药去皮，洗净，切成小块；薏米洗净，用水浸泡2小时；大米、红枣洗净。
2 锅置火上，倒入适量清水烧开，放入薏米煮开，放入大米、红枣，中火煮开，改小火煮至八成熟，加入山药块，熬煮20分钟，放入冰糖煮化，凉凉后加入蜂蜜即可。★健康好粥道★●薏米烹煮前一定要先泡2小时以上，才能最大程度地发挥其食疗功效。山药以茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的为佳。
山药蛋黄粥
材料：山药50克、鸡蛋2个（取蛋黄）、大米150克。
调料：盐。做法
1 蛋黄搅散成蛋黄液。
2 山药去皮洗净，切片；大米淘洗干净。
3 将山药、大米一起放入锅内，加适量水，将锅置大火上煮沸，改用小火熬煮至熟，起锅前，将蛋黄液倒入粥里，根据个人口味加入少许盐即可。
猕猴桃西米粥
材料：西米60克、猕猴桃2个。
调料：冰糖。做法
1 西米洗净，用温水泡1小时；猕猴桃去皮，洗净，切小丁。
2 锅置火上，放入适量清水煮沸，加入西米用大火煮沸，转用小火熬煮至粥熟。
3 加入猕猴桃丁、冰糖煮至冰糖溶化即可。★健康好粥道★●西米是由椰树提取的淀粉粒，可健脾、补肺、化痰、润肤。
川贝雪梨粥
材料：川贝20克、雪梨1个、圆糯米60克。
调料：冰糖。做法
1 川贝、圆糯米分别洗净，将圆糯米洗净，用清水浸泡1小时。
2 雪梨洗净，去皮、核，切成片。
3 锅置火上，倒入适量清水，倒入圆糯米、川贝，大火煮沸后转小火煮40分钟，再加入雪梨大火煮沸，转小火，熬煮30分钟后加冰糖调味即可。
水果甜粥
材料：梨、猕猴桃各1个，蜜枣10克，红樱桃20克，大米60克。
调料：冰糖。做法
1 梨、猕猴桃分别削皮，洗净，去核，切片；红樱桃洗净；大米淘洗干净，浸泡1小时。
2 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入大米，用大火煮沸后再转用小火熬煮成粥，放入梨片、猕猴桃片、蜜枣、樱桃，煮沸后加入冰糖溶化即可。
山楂粥
材料：鲜山楂5颗、圆糯米60克。
调料：红糖。做法
1 鲜山楂洗净，去核，切成两半，用红糖腌渍30分钟；圆糯米洗净后用水浸泡1小时。
2 锅置火上，放入清水、圆糯米，大火煮开后转小火熬煮30分钟。
3 将腌渍好的山楂放入粥中，小火熬煮30分钟，最后加入红糖调味即可。
南瓜菠萝粥
材料：南瓜500克，菠萝50克，葡萄干、干桂圆肉、糯米粉各10克。
调料：炼乳。做法
1 将葡萄干和干桂圆用凉水浸泡2小时，菠萝切丁。
2 南瓜去皮压成泥，用适量水以小火煮沸，慢慢加入糯米粉，边煮边用筷子搅拌成浓稠状。
3 然后再加入泡好的葡萄干、干桂圆肉和菠萝丁，搅拌均匀，最后加入适量炼乳提香即可。
Chapter 03 美味鲜肉粥
芹菜肉末粥
材料：大米100克，芹菜、肉末各50克。
调料：植物油、盐、鸡精、酱油、葱花。做法
1 将大米洗净，熬成大米粥备用；肉末用酱油和少许植物油拌匀；芹菜洗净，切丁备用。
2 锅中加油烧热，放入肉末炒散变色后，再放入芹菜煸炒，然后倒入大米粥搅拌均匀，煮沸后煮5分钟，加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
皮蛋瘦肉粥
材料：皮蛋1个、猪瘦肉50克、大米100克。
调料：葱花、盐、味精。做法
1 皮蛋剥皮，切丁；猪瘦肉洗净后切丁，用盐腌渍30分钟；大米淘洗干净。
2 锅置火上，倒入适量水，放入大米，大火煮沸后再转用小火煮20分钟。
3 加入猪肉丁、皮蛋丁、盐，煮沸后转小火煮20分钟，加味精、葱花调味即可。
冬瓜瘦肉粥
材料：猪瘦肉、大米各50克，冬瓜100克。
调料：盐、淀粉、葱花。做法
1 猪瘦肉洗净后剁成肉蓉，加适量盐和淀粉拌匀；冬瓜削皮洗净后切片备用。
2 大米洗净后入锅，加适量水煮约25分钟，放入猪肉蓉、冬瓜片，再煮10分钟，待粥黏稠，调入少许盐，拌匀后撒上葱花即可。
排骨黄豆粥
材料：猪排骨150克，黄豆、大米各50克。
调料：盐、葱段、姜片。做法
1 猪排骨洗净，剁成小块；黄豆去杂质，洗净，用凉水泡发透；大米淘洗干净，用清水浸泡1小时左右。
2 煲锅置火上，加入适量清水，放入黄豆大火煮沸，转用小火煨30分钟。
3 放入排骨块、葱段、姜片、盐煮沸，加入大米煨煮，待排骨块、黄豆熟烂后，拣出葱段、姜片不用即可。
笋尖猪肝粥
材料：大米200克，竹笋尖、鲜猪肝各100克。
调料：高汤、姜末、料酒、盐、味精、淀粉。做法
1 竹笋尖洗净，斜刀切片，焯熟备用；猪肝洗净，切成片，放入碗中，加入料酒、盐、淀粉腌渍5分钟，入沸水焯熟备用。
2 大米洗净，放入锅中，加水大火煮沸，转小火熬煮成粥。
3 粥中加入竹笋尖片、猪肝片及适量高汤、盐、姜末搅匀煮沸5分钟，最后用味精调味即可。
猪腰小米粥
材料：小米50克、猪腰100克。
调料：盐、葱白、姜、香油。做法
1 猪腰除筋去膜，剔净腰臊，洗净，切片，用盐抓匀稍腌渍后用水冲净，反复两次。
2 米淘洗干净；葱白洗净，切段；姜洗净，切片。
3 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入小米煮沸，加入葱白段、姜片、猪腰片，熬煮至粥熟。
4 最后加盐调味，再淋入适量香油即可。
滑蛋牛肉粥
材料：鸡蛋1个、嫩牛肉60克、大米100克、高汤500毫升。
调料：胡椒粉、盐、水淀粉、嫩肉粉。做法
1 嫩牛肉洗净，切片，用胡椒粉、盐、水淀粉、嫩肉粉腌渍10分钟，使嫩牛肉软化入味。
2 鸡蛋打散成蛋液；大米洗净后用水浸泡30分钟。
3 锅置火上，放入高汤、大米，大火煮沸后转小火，熬煮40分钟，加入牛肉片，煮沸淋入蛋液，顺时针搅开即可。
萝卜牛肉小米粥
材料：小米60克，牛肉、胡萝卜各50克。
调料：姜末、盐。做法
1 小米洗净，浸泡2小时；牛肉洗净，切碎末；胡萝卜洗净，去皮，切成碎丁。
2 锅置火上，放入清水煮沸，放入小米、胡萝卜丁，大火煮沸后换小火煮至小米开花，再加入牛肉末、姜末煮至牛肉熟，最后加入盐调味即可。
萝卜牛百叶粥
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]