作者：赵利民,肖艳
出版社：陕西科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
露地蔬菜栽培技术试读：
让农业科学知识进入千村万户
——写在《农业科学十万个为什么》丛书出版之际为了提高广大农民的科学文化素质，促进社会主义新农村建设，新闻出版总署、科学部等八部委决定在全国范围内实施“农家书屋”工程，要求到2015年“农家书屋”基本覆盖全国的行政村。截至2010年，中央财政已累计投入资金45亿元，地方投入资金30多亿元，建成农家书屋、社区书屋、职工书屋等38万家，预计2011年建成数量将达50万家。陕西省委、省政府对此工程也高度重视，“十一五”期间在全省已经建立3000个以上的“农家书屋”，2011年全省将新建15762个“农家书屋”。
实施“农家书屋”工程，做好服务“三农”的出版发行工作，是出版界、科技界的神圣职责，也是出版社和科技工作者可有作为的重要领域。为此，陕西科学技术出版社及时策划、出版《农业科学十万个为什么》丛书，体现了出版人传播科学知识、推广先进技术、服务“三农”大局的责任和意识，也给陕西省“农家书屋”工程增添了新的图书品种，是一件利国利民的好事情。
该套丛书分类分册出版，集合成一套丛书。按农作物类，蔬菜、观赏园艺类，畜牧养殖类，植物保护类，土壤肥料类，农业气象类，农业工程类，农村建筑类，瓜果园艺类共九大类划分；每类中细化选题品种，每个品种单独成册。每册书均以问答形式编写，按科学逻辑顺序提出常见的知识性、技术性问题，对每个问题讲解、阐述，每册书集中介绍该学科的农业新知识、新技术。文字、图片力求简明易懂，让初中以上文化程度的读者看得懂、用得上，起到答疑解惑、普及农业科学知识的作用。
该丛书的出版，不仅为陕西省乃至北方地区“农家书屋”工程建设提供了图书保障，而且缓解了出版难，农民买书难、借书难、看书难的问题。我们相信，动员农业科技工作者的力量，凝聚农业科技工作者的智慧，再得到有关各方的关注和支持，《农业科学十万个为什么》丛书一定会受到广大农村读者的欢迎。我们希望，通过该套丛书的出版发行，形成共同关注“三农”、支持“三农”、服务“三农”的良好氛围，从而把党中央惠农的福音、支农的实惠带给千村万户，为构建和谐社会、发展现代化农业、建设社会主义新农村贡献力量！
陕西省科学技术厅厅长
陕西省新闻出版局局长2011年8月23日一、露地蔬菜生产1. 蔬菜作物有哪些种类？
蔬菜的食用器官有根、茎、叶、未成熟的花、果实、幼嫩的种子，其中许多是变态的器官，如肉质根、块根、块茎、根茎、球茎、鳞茎、叶球、花球等。依照农业生物学分类法，可将蔬菜作物分为茄果类、瓜类、豆类、白菜类、直根类、绿叶菜类、葱蒜类、薯芋类、多年生蔬菜、水生蔬菜、食用菌类、芽菜类、野生蔬菜和其他类等14类。（1）茄果类 茄果类蔬菜为茄科植物的果菜类通称。茄果类蔬菜包括番茄、茄子及辣椒，此外枸杞、酸浆以及香艳梨（茄）也属茄果类。这类蔬菜植株喜温暖、怕寒。只能在无霜期内栽培。均采用育苗移栽，宜春夏季开花结果，生长过程较长，增产潜力大，开花结果期间易发生落花、落果，栽培中要求合理运用促控措施，以协调营养生长与生殖生长的关系。（2）瓜类 瓜类蔬菜是1类蔓性的1年生葫芦科蔬菜，以熟果或嫩果供食用。包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎多为蔓性生长，同株异花。喜温暖、怕寒。只能在无霜期内栽培。多采用育苗移栽，宜春夏季开花结果，生长过程较长，增产潜力大，栽培中要求适时采取合理的植株调整措施以及协调好营养生长与生殖生长的关系，以促进坐果与果实的膨大生长。（3）豆类 豆类蔬菜包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。茎多为蔓性生长，根部有根瘤菌寄生，能利用空气中的氮素。除豌豆及蚕豆而外，其他均喜温暖、怕寒，只能在无霜期内栽培。直播或育苗移栽，多数宜春夏季开花结果，生长过程较长，应适时支架以便植株在空间有一个合理的分布。开花结果期间易发生落花、落果，栽培中要求合理运用促控措施，以协调营养生长与生殖生长的关系。（4）白菜类 白菜类蔬菜包括大白菜、结球甘蓝、花椰菜、青花菜、叶用芥菜、茎用芥菜等。植株较矮，喜凉爽、不耐热但耐寒。除大白菜多以种子直播外，其他多采用育苗移栽，宜秋季生长，产品器官有叶球、花球、肉质茎或发达的叶片。春季栽培易发生早熟抽薹。（5）直根类 根菜类蔬菜是指一类以肉质根为食用器官的蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜（芥疙瘩、大头菜）、芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、芜菁甘蓝（洋疙瘩、根芹菜、牛蒡、根甜菜、火焰菜、红菜头）等。植株较矮，喜凉爽、不耐热但耐寒。多以种子直播于秋季生长，主根膨大肉质为其主要产品器官，春季栽培易发生早熟抽薹。（6）绿叶菜类 芹菜、菠菜、小白菜、莴笋（茎用莴苣）、各种叶用莴苣、芫荽（香菜）、茼蒿、蕹菜（空心菜）、苋菜、落葵等。植株矮小，常与高秆作物进行间作、套种。产品器官主要是其幼嫩的绿叶或嫩茎。多数喜凉爽、不耐热但耐寒。多数生长期短，生长迅速，采收期不严格，栽培较易。春季栽培易发生早熟抽薹。（7）鳞茎类蔬菜（葱蒜类） 鳞茎类蔬菜亦称葱蒜类蔬菜，这是一类以其膨大的鳞茎、假茎或嫩叶为食用的作物。主要包括大葱、大蒜、洋葱、韭葱、分葱、韭菜及薤等。植株较矮，喜凉爽，但对温度的适应性广，即耐热又极耐寒。除大蒜以蒜瓣（营养器官）作为播种材料直播大田而外，其他均以种子繁殖，采用育苗移栽，韭菜亦可用分株繁殖。宜于凉爽季节生长，生长过程较长。春季栽培易发生早熟抽薹。（8）薯芋类 薯芋类是一类具有肥大地下块茎或块根的蔬菜，包括马铃薯、生姜、山药、菊芋（洋生姜）、芋头、草石蚕以及豆薯、葛等；至于甘薯、蕉藕等，也属于薯芋类作物，但它们一般不作蔬菜食用。多数植株高大，产品器官均为地下部的块茎、球茎或块根。除马铃薯生长期较短，不耐热以外，其他均耐热，生长期亦较长。多以营养器官为播种材料直播大田，栽培中易出现品种退化现象。（9）多年生蔬菜 它们在1次播种或栽植后，可采收多年。包括芦笋（石刁柏）、金针菜、百合、香椿、竹笋等。除竹笋以外，其他蔬菜的地上部每年枯死，以地下根或茎越冬。（10）水生蔬菜 是一类耗水快，根系吸水弱，在蓄水的地方才能生长的蔬菜，包括莲藕、茭白、荸荠、慈姑、水芹、芡实等。喜热、喜水。多数以营养器官繁殖。（11）食用菌类 如蘑菇、香菇、平菇、草菇、猴头、黑木耳、银耳、金针菇等。多数为人工栽培，栽培管理较为特殊。恕不述及。（12）芽菜类 这是一类用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作产品的蔬菜，如绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽、萝卜芽、香椿芽、扁豆芽、枸杞芽等。（13）野生蔬菜 野生蔬菜种类很多，现在采集量较大的有蕨菜、荠菜、发菜、木耳、蘑菇、茵陈等，有些野生蔬菜已渐渐栽培化，如苋菜、荠菜、地肤（扫帚菜）等。（14）其他类 凡上述各类不包括的蔬菜均归为这一类，如黄秋葵、菜玉米等。2. 蔬菜按对温度的要求如何分类？
将各类蔬菜作物依其生长适宜的温度和能适应的温度，做如下分类：（1）耐寒性强能越冬的多年生蔬菜 冬季地上部枯死，根能忍耐-30℃低温，适温产品器官形成的月平均温度12～24℃。如石刁柏、金针菜、草石蚕、菊芋、牛蒡、韭菜都是多年生。（2）耐寒性蔬菜 耐-2～-1℃长期低温，产品器官形成的月平均气温为17～20℃，不耐高温。在40℃时，生长严重受抑，甚至枯死，如大葱、大蒜，除结球白菜、花椰菜以外的白菜类蔬菜，除苋菜、空心菜以外的绿叶菜类。特点：早春播种时间最早。（3）半耐寒性蔬菜 耐短期的-2～-1℃，适温为17～20℃，超过20℃同化作用下降，达到30℃高温同化作用制造的营养产物等于异化作用消耗的养料。莴苣、蚕豆、豌豆、大白菜、马铃薯、花椰菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、甘蓝类。（4）喜温蔬菜 适温20～30℃，致死温度为0℃，不耐寒，多为夏菜，常见的茄果类，除西瓜、甜瓜外的瓜类，豆角，除马铃薯外的薯芋类。要求提早育苗，超过40℃生长发育停止，对于低温敏感，10～15℃受精受阻，不耐轻霜。（5）耐热蔬菜 不耐霜冻，对高温适应性强，同化适温为25～30℃，40℃高温仍正常发育，15℃以下影响开花坐果，10℃以下生长停止。如西瓜、甜瓜、豆类（如豇豆、刀豆）、丝瓜（是夏季高温，降暑的主要蔬菜）、冬瓜。3. 怎样选购优良蔬菜种子？
种子是科技的载体，是保证蔬菜优质高产的基础。为了在蔬菜生产中获得较高的经济效益，在选购蔬菜种子时应注意以下几点：
要到持有“种了经营许可证”的正规种子经营企业购买蔬菜种子，如省（自治区）、市、县（旗）种子公司或农业科研院所、高等农业院校开设的种子门市部，他们的种子有的是自己育成繁殖的，有的是从外省市种子公司或科研院所选购的，种子质量比较安全可靠。不要轻易购买无种子经营执照的私人或种子商的种子。
购买已通过农作物品种审定委员会正式审定（认定）命名的品种种子，购买已经过品种比较试验的已确定可大面积推广应用的品种种子。未经在当地试种的品种种子，最好不要盲目选购使用。
购买已经过清选加工、消毒包衣、精细包装的有说明的种子，不要购买无包装、无说明书的零散种子。
购买蔬菜种子时，要仔细阅读种子包装袋上的说明书，注意种子的纯度、净度、发芽率和含水量等，还要注意种子生产的年月（检验）日期。确保种子具有较强的生活力，保证苗齐、苗壮。生产者一般使用当年、去年或前年的种子，3年以上的种子为陈旧种子，发芽率低。
注意蔬菜品种的生育期、栽培季节和栽培方式是否与您的种植目的和茬口安排相符合。如温室专用品种、大棚专用品种、春露地品种、秋露地品种、耐贮运品种等。防止因栽培季节、种植方式、茬口安排和生育日期的不适宜给您带来损失。
购买种子时一定要索取收据，并保存好种子包装袋，以便出现种子事故时，能够追查责任。4. 辨别蔬菜种子的新陈方法有哪些？
蔬菜种子的质量，事关蔬菜产量和质量，对菜农的经济收入起着至关重要的作用。菜农在选购蔬菜种子时，除仔细查看种子的质量外，应特别注意辨别蔬菜种子的新陈，因为蔬菜种子有年限的要求，蔬菜种子在生产中的使用年限，一般为1～3年。有的蔬菜种子必须用新种子，有的则用陈种子最好。根据多年的生产实践经验，可采取如下方法辨别蔬菜种子的新陈。（1）辣椒、白菜、黄瓜等应选当年的新种子 辣椒要用当年的新种子，新种子呈乳黄色，表皮有光泽；陈种子为土黄色，甚至发红。辣椒新种子的辣味较浓，陈种子的辣味淡或无辣味。若用3年或3年以上的种子不但出苗率下降，而且产量也大幅下降。
白菜、甘蓝、萝卜等应当用当年的新种子，这可保证出苗率。新种子表面光滑，有光泽，有清香气味。用指甲重压呈扁状，种皮不易脱落，子房中富含油脂。陈种子表面无光泽，贮藏不好的附有白霜。用指甲重压种子不易碎；种皮易脱离，子叶黄色，油脂少。若用2年或2年以上的种子，出苗率只有70％～80％，而且抗病率低。
黄瓜、菜瓜、瓠瓜等最好用当年的新种子，如果超过3年，出苗率降低30％左右。新种子表皮有光泽，呈乳白色或白色，富含油分，有香味，口咬发涩。陈种子表皮无光泽，呈灰色，有的有黄斑，子叶深黄色，口嚼有怪味。
大葱、洋葱新种子表皮有光泽，呈深黑色，具有原品种的辛辣味，陈种子相反。韭菜新种子表皮有褶皱，有光泽，种皮有白点。陈种子没有光泽，种皮外部附有“白霜”，种脐由白色变为黄色。把种子放入口中浸湿吐出，如种子上面有微小白心者即为新种，否则为陈种。韭菜必须用当年新种子，否则不易出苗。夏秋种伏葱，必须用当年春季产的新种子，否则小葱长大后就会出现结子现象。（2）香菜、芹菜、雪里蕻等应选陈种子 对于香菜而言，看看种子脐部有无虫口，有则为陈种，无则可视为当年新种。当年的新种子不可以用，必须存放1年以后才能用，但存放时间不宜超过3年。
芹菜是一种有异味的蔬菜，其种子具有明显异味。味浓、显黄绿色的是新种；陈种味淡或无味，且为黑色或者老黄色。芹菜子可保存5年，但当年的新种子不能用，必须是1年以后的陈种子才能做种。雪里蕻当年收获的种子当年不能种，必须选用存放1年以上的种子种植。（3）茄子、西红柿等新陈种子都可以用 茄子和西红柿新种子呈乳黄色，表皮有光泽；陈种子为土黄色，甚至发红。茄子可以保存6年，新陈种子都可以用，但超过6年出苗率低，因此，最好还是用当年的新种子。西红柿子可以保存4年，4年之内可以使用，如果超过4年出苗率就要降低。
豆类新种子脐白色，子叶乳白色，与种皮紧密相连；陈种子脐发黄，子叶淡黄色，与种皮脱离。豆类种子在生产中的使用年限，一般为1～3年。（4）催芽鉴别法 在25～30℃下，黄瓜1～2d发芽；番茄、菜豆2～3d发芽；茄子、辣椒4～7d发芽；白菜、萝卜在20～25℃条件下，2～3d发芽；芹菜在15～20℃条件下，5～6d发芽。发芽快、发芽率高的是新种子，反之为陈种子。5. 蔬菜种子的发芽应具备哪些条件？
种子发芽出苗必须具备3个基本条件：
一是温度。种子萌发的最低温度为6～7℃，12～14℃能正常发芽，最适温度为20～25℃，最高为35℃。二是水分。一般需吸收相当于种子自身风干重的120％～140％的水分才能萌发。三是充足的氧气。6. 蔬菜播种有哪几种方式？
根据播种的形式不同，蔬菜作物的播种可分为撒播、条播和穴播3种方式：（1）撒播 将种子均匀撒播到畦面上。（2）条播 将种子均匀撒在规定的播种沟内。（3）穴播 又称点播，指将种子播在规定的穴内。
根据播种前是否浇水可分为干播和湿播2种方式：（1）干播 将干种子播于墒情适宜的土壤中。（2）湿播 播种前先浇底水，待水渗后再播种。7. 蔬菜种子的播前处理包括哪些内容？
蔬菜种子的播前处理包括以下内容：（1）浸种 浸种是将种子浸泡在一定温度的水中，使其在短时间充分吸水，达到萌芽所需的基本水量。水温和时间是浸种的重要条件。根据浸种初始水温的不同，可分为一般浸种、温汤浸种和热水烫种3种方式。
浸种前应将种子充分淘洗干净，除去果肉物质和种皮上的黏液，以利于种子迅速充分地吸水。浸种水量以种子量的5～6倍为宜，浸种过程中要保持水质清新，可在中间换1次水。（2）催芽 催芽是将已吸足水的种子置于黑暗或弱光环境里，并给予适宜温度、湿度和氧气条件，促使其迅速发芽。具体方法是将已经吸足水的种子用保水透气的材料（如湿纱布、毛巾等）包好，种子包呈松散状态，置于适温条件下。催芽期间，一般每4～5h翻动种子包1次，以保证种子萌动期间有充足的氧气供给。每天用清水淘洗1～2次，除去黏液、呼吸热、补充水分。也可将吸足水的种子和湿沙按1∶1混拌催芽。催芽期间要用温度计随时监测温度。当大部分种子露白时，停止催芽，准备播种。若遇恶劣天气不能及时播种时，应将种子放在5～10℃的低温环境下，保湿待播。（3）种子消毒 指播种前杀灭种子表面或内部附着的病原物。常用的方法有高温灭菌、药液浸种和药剂拌种。（4）其他处理 为促进种子发芽，提高秧苗质量。生产上还可采用微量元素溶液浸种、激素处理、机械处理等方法。8. 蔬菜育苗中常见的问题有哪些？造成这些问题的原因是什么？
蔬菜育苗中常见问题有烂种或出苗不齐、“戴帽”出土、沤根、徒长苗和老化苗等。造成这些问题的原因是：（1）烂种或出苗不齐 一方面与种子的质量有关，种子未成熟，贮藏过程中霉变，浸种时烫伤均可造成烂种；另一方面播种后低温高湿，施用未腐熟的有机肥，种子出土时间长，长期处于缺氧条件下也易发生烂种。（2）“戴帽”出土 土温过低、覆土太薄或太干，使种皮受压不够或种皮干燥发硬不易脱落。另外，瓜类种子直插播种，也易戴帽出土。（3）沤根 沤根主要是由于苗床土温长期低于12℃，加之浇水过量或遇连阴天，光照不足，致使幼苗根系在低温、过湿、缺氧状态下，发育不良，造成沤根。（4）幼苗徒长 是光照不足、夜温过高、水分和氮肥过多等原因造成的。（5）老化苗 老化苗是苗床长期水分不足或温度过低或激素处理不当等原因造成的。9. 蔬菜正常生长发育需要哪些营养元素？
蔬菜作物的正常生长发育，除了要求一定的温度、光照、水分和空气等条件外，还需要吸收许多种营养元素。其中，除了碳、氢、氧元素从空气及水中摄取外，还须通过其他途径摄取各种矿质元素。需要量较多的有氮、磷、钾、镁、钙、硫、铁等大量元素，以及一些需量虽少，但却是不可缺少的微量元素，如硼、锰、铜、锌、钼、氯、钴等。10. 蔬菜缺素症状怎样识别？
蔬菜在生长过程中，需要很多的营养元素，如果缺乏这些营养，就会造成生长发育不良，减产甚至绝产。因此，识别蔬菜的缺素症状至关重要。（1）缺氮 氮是蛋白质的主要成分，是植物生命活动的基础。蔬菜缺氮时表现植株矮小，生长缓慢，茎短而细，多木质化，叶片小，叶色淡绿以至黄色，自老叶向新叶逐渐黄化，叶片基部呈黄色，干枯后则呈浅褐色。结球菜类不易结球或结球不良；根菜类根不易膨大。甘蓝类如甘蓝、花椰菜等缺氮时老叶和茎部会出现紫红色。茄果类表现花、果发育迟缓，异常早熟，种子少，籽粒千粒重低等问题。但是缺氮症状常与低温影响相似，而且温度偏低蔬菜对氮吸收也较慢，与缺氮没两样。因此，必须及时补充蔬菜正常生长所需氮肥。（2）缺磷 缺磷症状表现没缺氮表现那么明显，其共同特征是生长缓慢，植株矮小，叶色暗绿，无光泽，下部叶片变紫色或红褐色；花少，果少，果实迟熟；侧根生长不良，根菜类的根不膨大；果菜类延迟结实和果实的成熟推迟。如马铃薯缺磷时，叶片呈暗绿色，薯块变小，耐贮性差。番茄缺磷时叶脉紫红色，番茄幼苗时对磷吸收很弱，即使土壤中有足够磷，但若遇低温时则影响磷的吸收，所以低温是番茄缺磷的直接因素。（3）缺钾 缺钾时会引起蔬菜中碳水化合物的合成受阻，细胞壁变薄，质地变软，易倒伏，抗寒、抗旱能力较差。表现的症状为老叶叶尖和边缘发黄，后变褐，叶片上常出现褐色斑点或斑块，但叶中部靠近叶脉处叶色常不变，严重时幼叶也表现同样的症状。叶菜类在生长初期即出现症状；如大白菜缺钾，外叶边缘先变黄，后逐渐向内伸展，叶缘枯萎，但症状常在结球后出现。根菜类在根膨大时出现症状；结球菜类在结球开始时才出现症状，并且叶片皱缩，手摸有硬感；果菜类在生育初期不表现出症状，而在果实膨大时才在老叶上表现出症状。（4）缺钙 蔬菜缺钙植株矮小，生长点萎缩，顶芽枯死，生长停止，幼叶卷曲，叶缘变褐色并逐渐死亡，根尖枯死，甚至腐烂，果实顶端亦出现凹陷、黑褐色坏死。蔬菜种类不同，其症状也有所差异。番茄、甜椒缺钙典型症状是产生脐腐病。大白菜、甘蓝缺钙常见叶球中心叶枯黄，典型症状是缘腐病。胡萝卜缺钙根部出现裂隙，莴苣缺钙顶部出现灼伤，黄瓜缺钙顶端生长点坏死、腐烂。缺钙蔬菜常在地温过高，土壤缺水，土壤溶液浓度过高时发生，引起钙在植物体内输送缓慢，因此在干旱时期，蔬菜要注意补充水分。土壤含钙低、土壤盐分含量高、过量施用氮肥等都会影响根系对钙的吸收而引起缺钙。（5）缺铁 铁是形成叶绿素必需的营养元素之一。植株缺铁便产生缺铁失绿症，从新叶片的最尖端表现出病症，顶芽和新叶黄白化，最初在叶脉间部分失绿，仅在叶脉残留网状的绿色，以后全部呈黄白色，但不产生坏死的褐斑。（6）缺硼 硼与蔬菜的生殖生长关系密切，它可促进作物花粉的萌发和花粉管的生长。缺硼症状在茎与叶柄处表现，茎尖坏死，叶和叶柄脆弱易折断。茎、花蕾和肉质根的髓部变色坏死，折断后可见其中心部变黑。白菜、芹菜叶柄产生横向裂纹。（7）缺锌 锌会影响植物生长素的合成且与光合作用及呼吸作用有关。缺锌时顶芽不枯死，新叶产生黄斑，小叶呈丛生状，黄斑逐渐向全叶扩大。11. 蔬菜对土壤肥力的要求有哪些特点？如何做到合理施肥？
蔬菜作物种类多，复种指数高，生长迅速，产量高，要求品质鲜嫩，需要较高的土壤条件，一般喜欢土层深厚，土质肥沃的壤土或沙壤土。但是在生产实践中，不可能完全具有这样的土壤，粒土、粒壤土、沙土、碱性土的地区也要生产蔬菜，必须根据各种不同的蔬菜种类对土壤的适应性不同，进行适当的安排，因地制宜地种植，还要进行土壤改良，尽量利用好土地资源。
沙壤土：具有土质疏松，排水良好，耕作方便，不易板结开裂和春季升温快的特点，但保水保肥力差，有效的矿质营养成分少，栽培蔬菜植株容易早衰、老化，在地下水位低，肥水不足的地方更为严重。栽培蔬菜应多施有机肥和追肥。适宜于耐旱的瓜类、根菜类和茄果类。
壤土：土质松细适中，春季升温较慢，保水保肥较强，土壤结构好，便于耕作，有机质和天然养分较为丰富，是多种蔬菜适宜的土壤。
粒壤土：土质细密，春季土温上升慢，栽培蔬菜成熟期较晚，保水保肥力强，但排水不良，雨后容易干燥开裂，耕作不便，播后保苗比较困难，植株根部不易老化，发育比较迟缓。含有丰富的天然养分，有丰产潜力。适于甘蓝等大型叶菜类和果菜类的晚熟栽培。
沙土：保水保肥力更差，栽培蔬菜不但要增施有机肥，还必须勤灌水，勤追肥。黏土保水保肥力极强，但是耕作不便，必须增施有机肥改良土壤。
各种不同质地的土壤，对于疏菜栽培都有不同的优缺点。在栽培上，除因地制宜选择的种类种植外，更重要的，在于采用合理的农业技术，使其得到改良，以更适合于各种蔬菜的栽培。
蔬菜对土壤溶液浓度及酸碱度的适应也不相同。在各种蔬菜的系统发育的历史过程中，形成了对土壤中盐类浓度的不同忍耐力。起源于干旱地区的番茄，能耐0.125％的土壤溶液浓度；起源于土壤溶液浓度很高的海洋岸边的根甜菜，能耐0.25％的土壤溶液浓度；起源于地中海沿岸的甘蓝，起源于南洋地区的黄瓜，对土壤溶液浓度的忍耐能力很低。一般成长的植株忍耐土壤溶液浓度比幼苗大2～3倍。所以沿海地区，土壤溶液浓度高的地区，很多种蔬菜需进行育苗移栽。因为苗床面积小，可以通过改良土壤等方法进行育苗。
多数蔬菜在中性或弱酸性（pH值6.0～6.8）条件下生长最为适宜，洋葱、韭菜、菜豆、黄瓜、花椰菜、菠菜等对土壤溶液的酸性反应敏感，要求中性土壤；马铃薯在碱性土壤中容易发生疮痂病；胡萝卜、番茄、萝卜、南瓜能在弱酸性土壤中生长；菠菜、芹菜、茄子、甘蓝比较能适应碱性土壤。
不同蔬菜由于生物学特性、栽培时期长短以及收获部位的不同，对土壤肥力的要求不同，而且，对土壤养分的吸收量也不同。应根据不同蔬菜对肥料的不同要求，做到有机肥与无机肥合理配合，氮、磷、钾合理配合，大量元素与微量合理配合。
合理施肥的依据是：（1）根据不同蔬菜种类对养分吸收特点进行施肥 如叶菜类喜氮肥、果菜类喜磷肥、根菜类喜钾肥。（2）根据蔬菜不同生育期对土壤营养条件的要求进行施肥 如苗期可施适量速效肥料，结果期应增施磷钾肥。（3）根据土壤质地、栽培季节等条件进行施肥 沙质土壤保肥性差，故施肥应少量多次；高温多雨季节，应控制氮肥的施用量，以免造成营养生长过盛。（4）根据不同肥料种类的不同性质进行施肥 如铵态氮肥遇碱遇热易分解挥发出氨气，因而施用时应深施并立即覆土。尿素施入土壤后经微生物转化才能被吸收，所以尿素做追肥要提前施用，采取条施、穴施、沟施，避免撒施。12. 沼肥在蔬菜生产中如何施用？
沼肥是人畜粪便、生活污水、农业废弃物等有机物在厌氧条件下，经微生物发酵产生沼气后的剩余物。沼肥营养成分全面、缓速兼备、肥效稳定、成本低廉，既可做追肥，又可做基肥。用沼肥种植蔬菜，可以减少化肥用量，显著提高蔬菜的品质，降低生产成本，从而达到高产优质和保持生态平衡的目的。
沼液浸种：沼液中除含有磷、钾元素外，还含有种子萌发和发育所需要的大量氨基酸、B族维生素、各种水解酶、生长素和对病虫害有抑制作用的物质及因子等。用沼液浸蔬菜种子，可提高种子发芽率，使芽壮而整齐，播种后易扎根，生长健壮，菜苗抗逆能力强，基本无瘦弱苗，病虫害少。具体做法是：在浸种前，将种子充分晒干，以提高种子的吸水能力，并杀灭部分病菌，然后将种子装入通透性好的纱布袋中，并把袋口用绳扎紧后，投入稀释10倍的沼液（已正常使用50d以上的沼液）中。在15～18℃的气温条件下，瓜类蔬菜种子以浸泡2～4h为宜，茄果类蔬菜种子以浸泡4～6h为宜。浸种后，取出种子袋，用清水洗净，然后把种子摊开，待种子表面水分晾干后即可进行催芽播种。
配制营养土：蔬菜生产中经常用到营养土，营养土的营养条件要求高，因为沼渣营养全面，用于蔬菜育苗营养土的配制，完全可以满足蔬菜育苗对营养的需求。用沼渣配制营养土，应采用腐熟度好、质地细腻的沼渣，其用量占据混合物总量的20％～30％，再掺入50％～60％的大田土、5％～10％的锯木屑、0.1％～0.2％的尿素和磷酸二氢钾即可。用沼渣配制的营养土育苗，能有效地防治蔬菜立枯病、枯萎病和猝倒病及地下害虫。
沼渣做基肥：沼气肥分为上、中、下3层，下层是沼渣肥，含有氮素、有机质、腐殖酸类物质和矿质化后的速效磷、钾及其他微量元2素，是蔬菜作物很好的底肥。菜苗移栽时，将腐熟的沼渣按3kg/m施入定植穴中，把沼渣与穴内底土充分混匀后再定植菜苗。播种或大面2积种植的蔬菜每667m可条施2500～3000kg沼渣，同时适当添加草木灰和过磷酸钙，上面要覆盖6～7cm厚的土层。也可在用下层沼渣做底肥时，将肥料均匀撒在菜地表面，随犁耕翻入耕层，使沼渣与土壤混匀。在施用沼渣肥前，最好将沼渣从沼气池中起出再沤10～15d。
沼液做追肥：沼肥中的上层液含有大量可溶性养分，是含氮量较高的液体肥料，易为蔬菜作物吸收利用，是很好的蔬菜追施肥料。沼肥中层是糊状物，具有丰富的速效氮、磷和有机质、腐殖质，肥力较高，适合在蔬菜作物的生长中期做追肥用。据测定，上层沼液中速效氮含量0.04％、速效磷含量0.03％、速效钾含量0.03％～0.04％，果2菜类蔬菜每667m可追施2500～3000kg，瓜类蔬菜可在花蕾期或果实22膨大期施用，每667m可追施2000～2500kg，一般菜田每667m施用量1200～2500kg。追施时通常结合灌水，直接将沼液追施到垄沟或垄面内，效果会更好。
沼液叶面喷施：沼液中离子状营养成分富集，是一种速效水肥，用于蔬菜叶面喷施，利用率高，收效快，能及时满足蔬菜生长对养分的需求。叶面喷施宜使用好氧处理1d并过滤沉淀后的沼液，要掌握好浓度，防止浓度过大而灼伤菜苗。蔬菜幼苗期喷施沼液时，应稀释210～20倍，中后期叶面喷施以稀释5～10倍为宜，一般每667m蔬菜用沼液45～50kg，同时可配合施0.05％～0.1％的尿素和磷酸二氢钾效果会更好。7～10d喷施1次，一般在上午露水干后喷施，夏季宜在傍晚喷施，中午和下雨时不宜施用。叶菜类蔬菜喷施沼液肥还可以结合防病治虫进行。在蔬菜上市前1周勿喷施沼肥。13. 菜田灌水有什么特点？如何做到合理灌溉？
蔬菜是一种柔嫩多汁的植物，比其他农作物需要更多的水分，一般产品中含有75％～97％的水分，比其他农产品含水分高得多。水分不足，不但严重地抑制生长、降低产量，同时也影响产品的质量，形成的纤维较多，质地粗糙，果实畸形等。因此，必须经常供给充分的水分。
蔬菜浇水要适时适量，必须根据蔬菜的种类、生长状况、气候条件和土壤性质进行。
蔬菜的种类不同，对水分的要求也不同。甘蓝、芥蓝、花椰菜、芥菜、大白菜、小白菜、黄瓜、菠菜等，其根系较弱，分布较浅，叶面又大，须经常浇水，需水量也多。豇豆、菜豆、胡萝卜、茄子等根系深度适中，须轻浇勤浇，应保持畦面“见干见湿”。番茄、南瓜等深根性蔬菜，较耐干旱，在天气过旱、土壤缺水时浇水。
蔬菜在不同生长状况下，对水分的要求也不同。发芽期要灌足播种水，幼苗期水分不宜过多，地上部功能叶及食用器官旺盛生长时需大量灌水。始花期对水分要求严格，多采取先灌水后中耕；食用器官接近成熟时期一般不灌水，以免延迟成熟或裂球裂果。如蔬菜生长缓慢，土壤颜色由深变浅，中午叶片变软，就是缺水现象，必须及时浇水。
蔬菜在不同的天气状况浇水量与次数也不同。低温期尽量不浇水、少浇水，可通过勤中耕来保持土壤的水分。必须浇水时，要在冷尾暖头的晴天进行，最好在中午前浇完。高温期间可通过增加浇水次数、加大浇水量的方法来满足蔬菜对水分的需求，并降低地温。
蔬菜在不同的土壤性质下浇水量与次数也不同。对于保水能力差的沙壤土，应多浇水，勤中耕；对于保水能力强的粒壤土，灌水量及灌水次数要少；盐碱地上可明水大灌，防止返盐；低洼地上，则应小水勤浇，防止积水。14. 菜田为什么要进行植株调整？植株调整的主要内容有哪些？
蔬菜生产的目的就是要获得产量高、品质好的产品。而各种蔬菜的产品器官，只能是植株的一部分，而不是整个植株。这就要求人为地调整植株的生长和发育，使地上和地下、营养生长和生殖生长达到平衡，为植株创造最佳的空间环境，促进人们所期望的产品器官形成和发育。同时，还可以改变田间蔬菜群体结构的生态环境，使之通风透光，降低田间湿度，以减少病虫草害的发生。植株调整包括：（1）茎蔓调整
①支架和绑蔓。对黄瓜、菜豆等不能直立生长的蔬菜用竹竿或木棍支架进行栽培。对于攀缘性较差的蔬菜，利用麻绳、塑料绳等材料将其茎蔓固定在架竿上称为绑蔓。
②压蔓。压蔓是将南瓜等爬地生长蔬菜的部分茎节部位压入土中。可以增加吸收面积，使植株在田间排列整齐。
③吊蔓、缠蔓和落蔓。设施内多采用吊蔓栽培，即将尼龙绳一端固定在种植行上方的棚架或铁丝上，另一端用小竹棍固定植株根部，随着植株的生长，随时将茎蔓缠绕在尼龙绳上，使其保持直立生长。对于黄瓜等无限生长型蔬菜，可根据果实的采收情况随时将茎蔓下落，盘绕于畦面上，使植株的生长点始终保持适当的高度。（2）整枝
①打杈。除掉侧枝或腋芽称为打杈。在植株具有足够的功能叶时，可减少养分消耗。
②摘心。除掉顶端生长点为摘心。对于甜瓜等以侧蔓结实为主的蔬菜，主蔓摘心可促进侧枝早开花结实。如早熟番茄一般在第3穗果坐住后，即进行摘心，抑制不必要的营养生长，使养分集中用于果实发育和成熟。（3）摘叶、束叶
①摘叶。在生长期间摘除病叶、老叶、黄叶，有利于植株下部通风透光，减轻病害的发生和蔓延，减少养分消耗，促进植株良好发育。
②束叶。在大白菜、花椰菜叶球充分长成后，将其外叶束起，保护叶球。（4）花果管理
①摘除花器官。对于以营养器官为产品的蔬菜，应及早除去花器，以减少养分的消耗。
②疏花疏果。以较大型果实为产品的蔬菜，选留少数优质幼果，除去其余的花果，靠集中营养、提高单果质量、改善品质来增加效益。
③保花保果。对于设施栽培中易落花落果的蔬菜，如番茄、菜豆等，宜采取保花保果的措施，以提高坐果率。15. 蔬菜轮作应当注意哪些问题？
在同一块地上按照一定年限轮换栽培几种性质的蔬菜，是合理利用土壤肥力，减轻病虫害，改善、提高劳动生产率的有效措施。实行蔬菜合理轮作应注意以下几点：（1）注意不同蔬菜对养分的需求不同 充分利用土壤养分。不同蔬菜对养分的吸收不同，如青菜、菠菜等叶菜类需要氮肥较多，瓜类、番茄、等果菜类需要磷肥较多，马铃薯、山药等根茎类需钾肥较多。把需氮较多的、需磷较多的和需钾较多的蔬菜轮作，或把深根性蔬菜同浅根性蔬菜轮作，以充分利用土壤中各层次的养分。一般需氮较多菜类后茬最好安排需磷较多的茄果类。吸肥快的芹菜、菠菜，后茬最好种次年对有机肥反应较好的番茄、茄子、辣椒等。（2）注意不同蔬菜的根系深浅不同 安排深根性的根菜类、茄果类、豆类、瓜类（除黄瓜外）与浅根性的叶菜类、葱蒜类进行轮作，则土壤中层次的肥料都能得到利用。（3）注意不同蔬菜对土壤肥力的影响不同 种豆科蔬菜可增加土壤有机质的含量，提高土壤肥力，而长期种需氮较多的速生叶菜类，会使土壤中营养元素失去平衡，土壤肥力下降，导致一些蔬菜发生营养缺乏症。因此要把生长期长的与生长期短的、需肥多的与需肥少的蔬菜合理搭配种植。（4）注意不同蔬菜对土壤酸碱度的要求不同 种马铃薯、甘蓝等会增加土壤酸度，而种玉米、南瓜等会降低土壤酸度，所以种玉米、南瓜后再种对酸度敏感的葱类可获高产，种马铃薯、甘蓝后再种对酸度敏感的葱类则减产。（5）注意不同环境病虫害发生程度不同 同科蔬菜有同样的病虫害发生。不同科蔬菜轮作，可使病菌失去寄主或改变其生活环境，达到减轻或消灭病虫害的目的。如黄瓜枯萎病、蚜虫等，同样可侵染其他瓜类蔬菜，若改种非葫芦科蔬菜，会起到减少或消灭病虫的效果。如葱、蒜采收后种大白菜，可使大白菜软腐病明显减轻。实行粮菜轮作、水旱轮作，对控制土壤传染性病害效果显著。（6）注意不同蔬菜对杂草的抑制作用不同 一些生长迅速或栽培密度大、生育期长、叶片对地面覆盖度大的蔬菜，如瓜类、甘蓝、豆类、马铃薯等，对杂草有明显的抑制作用；而胡萝卜、芹菜、洋葱等发苗慢、叶小的蔬菜，易滋生杂草。将这些菜轮换种植，可明显减轻草害。16. 彩色蔬菜有哪些品种？其特性如何？
彩色蔬菜是传统蔬菜的新贵族。彩色蔬菜一是源于国内外地方品种的整理选择；二是依托现代高科技育种技术，通过有性杂交、基因诱变、基因植入等方式培育而成；三是发现基因突变植株，对其目标性状载体植株后代进行定向稳定培育而成。
彩色蔬菜不仅色泽比传统种类品种颜色鲜艳、奇特，而且在商品内在性状及营养成分上也有一定的独到之处。特别是在烹饪配菜方面，有更多的选择和优势。目前国内外彩色蔬菜的种类和品种主要有：介绍如下。（1）番茄 传统色泽为鲜红、橙红、深红、粉红、橘黄、淡黄等。
①黄色番茄。
黄帅（甘肃品种）：早熟，鲜食，有限生长型，株高40～60cm，坐果率高。果大，单果重200～250g，果面光滑，成熟后显黄色，色泽均匀一致，肉厚，不易裂果，果汁多，商品性状好，耐储运。
日本皇妃番茄：口感佳，着色好，裂果少，整齐度高，单果重15g左右。
其他还有捷皇妃（北京品种）、橙秀（北京品种）、黄李子（北京品种）、金珠、“丽特133等。
②黑色番茄。1
黑美人150番茄F（厦门品种）：无限生长，圆球形，紫黑色，单果重150g左右，产量高，口感极佳，1个花序可结16～50个果。
黑妃20番茄（黑珍珠）：无限生长，果圆球形，紫黑色，单果重20g左右，产量高，口感极佳，1个花序可结16～50果。（2）辣椒 传统色泽为深绿色、绿色、浅绿色、绿黄色、紫红色、红色等。
①黄色辣椒。
金华星（台湾品种）：早熟，生长势强，较抗病毒病及青枯病。叶型较大，株型中高，果实方正，幼果浓绿色，成熟果实黄色，颜色鲜艳。单果重约190～230g，果长约9cm，果宽约8.7cm。果肉特厚，特耐储运，品质脆甜。适于生食或作色拉用。
黄帅以色列品种：以色列产。果型方正，果长约12cm，果径10～11cm，4心室，单果重200～300g。高抗病毒，转色快，品质脆甜。
金塔：色泽金黄，艳丽，品质脆甜。果型圆正漂亮，易坐果，适应性强。
黄辣：生长期65～70d，果型短羊角形，垂生，表面光滑，内有3个子房囊腔，大小为15cm×3.75cm。果色浅软黄色，后转为红色，果肉厚度中等，植株中等大小，可连续坐果。对烟草花叶病毒有良好抗性。口味香辣。
②橙色辣椒。
橙星：中熟品种，生长旺盛，综合抗性较强，株高40cm，果重约150～170g，长方形果，幼果绿色，成熟果橙色，果形优美，肉质甜。
③紫色辣椒。
紫星2号：中熟甜椒，生长健壮，始花结位10～11片叶，果实长方灯笼形，商品果为紫色，生理成熟时退绿转暗红色，果面光滑，耐储运，果型10cm×8.5cm，单果重150～240g，持续坐果力强。抗病毒病和青枯病。
紫龙：微辣型，紫尖椒品种，生长健壮，果实牛角形。商品果紫色，果面光滑，品质佳，果型（16～18）cm×（4.2～4.8）cm，单果重70～120g，抗病毒病和青枯病。
④白色辣椒。
白星2号：中熟甜椒，生长健壮，始花节位10～11片叶，果实长方灯笼形，商品果为白色，成熟时转亮黄色，果面光滑，耐储运。果型11cm×8.5cm，单果重150～240g，持续坐果能力强，抗病毒病和青枯病。
玉妃：中早熟，长势强，果实粗羊角形，味甜质脆，商品果为乳白色，品质佳，果型20cm×3.8cm，单果重70～120g。抗病毒病，耐低温性强。（3）茄子 传统色泽为绿色、紫红色、浅红色等。
①白色茄子。
裕农一号（南京品种）：果实白色，长粗棒形，前端部微弯，萼片、果柄绿色，早熟，抗病，丰产。
其他有白天使（荷兰品种）等。
②黑色茄子。
安德烈（荷兰品种）：果实黑色，长卵圆形。
其他有布利塔（荷兰品种）等。（4）黄瓜 传统色泽为深绿色、绿色、浅绿色。
①全白色黄瓜。
大白黄瓜（成都品种）：早熟，皮白嫩，味清香。易种植，商品性极好，产量高。
其他还有创丰王黄瓜（武汉品种）等。
②白头绿尾黄瓜。
七星节瓜：瓜长约4/5为白色，1/5为绿色。雌花率高。瓜码密，坐果性强，瓜条顺直，瓜把短，白刺，肉质脆甜，品质佳。适应性广，抗性佳，成熟时不易老化。
其他还有百胜节性（韩国品种）、白刺一号（新西兰品种）、荷兰白刺（荷兰品种）等。
③黄色黄瓜。
创丰十号（武汉品种）：瓜条顺直，棒状，瓜把不明显，商品嫩瓜为鲜黄微绿色（或黄绿色），色泽艳丽诱人，肉质清香，风味佳。（5）西葫芦 传统色泽为绿色、墨绿色、绿白色等。
黄色西葫芦：
京香蕉：中早熟，直立丛生，生长健壮，果实金黄色，光泽度好，外观漂亮，长圆筒形，果长20～25cm，果径4～5cm。收获期长，产量高。
金指：播后50～55d收获，耐高温，果形长圆柱，果长20～23cm，果径4～5cm，单果重250～300g，果皮黄色无斑点，果肉淡黄，品质超群。
金香蕉（北京品种）：无蔓，生食（凉拌品种）。（6）苦瓜 传统色泽为白色、乳白色等。
①绿色苦瓜。
翠秀（台湾品种）：早熟，耐热、耐湿，着果力强，采收期长，产量高。长约23cm，果肩部宽而平整，渐向下尖细，单果重约600g。果面棱平滑，果色翠绿亮丽，肉厚质脆，有甘味，生食、炒食均宜，风味佳。
其他还有秀华（台湾品种）、春晓四号（福州品种）、日本翠绿22号、田王一号（寿光品种）、伯特2号（山东品种）、玛雅三号（印尼品种）等。
②黑色苦瓜。
翠妃（台湾品种）：中早熟，第1雌花节位8节，抗病性强，着果力强，易栽培，适时采收，果长约30～35cm，横径约6cm，单果重约600g，产量高。皮色黑青亮丽，棱沟深，瘤粒特多，肉厚1cm，肉质脆嫩，清凉爽口，苦味中等。1
其他有黑珍珠F（台湾品种）等。（7）架菜豆 传统色泽为绿色、浅绿色、绿白色、乳白色等。
紫色菜豆：
秋紫豆（宝鸡品种）：蔓生，株高300cm以上，叶茎均紫色，叶倒心形。长势强，每花序结荚6～8个，荚长22～25cm，紫色，入锅后呈绿色，果荚扁平，鲜嫩，纤维少。耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，抗炭疽病。
十里长：荚长25～35cm，绿色带紫晕，炒熟绿色，品质极佳，产量高。（8）豇豆 传统色泽为深绿色、绿色、浅绿色、白绿色等。
①紫色豇豆。
绿领红帅（南京品种）：长势强，叶片中等，豆荚深红色，主蔓2～3节结荚，荚长100cm，粗1cm以上，上下结荚一致。
春秋红皮角（南昌品种）：蔓生，长势强，茎叶绿色，叶中等大主侧蔓同时结荚，豆荚鲜紫红色，品质、商品性均佳，早熟，前期产量高。抗病性好，结荚期长。炒熟后不变色。
品名欠奉：无架型地经豆荚色紫红，35cm，株高45cm左右。单株结荚10条左右，较抗旱。
②白色豇豆。
银帘白杜豇（武汉品种）：豆荚乳白色，顺直，粗细均匀品质鲜嫩，容易栽培。（9）甘蓝 传统色泽为深绿色、绿色、浅绿色、绿白色等。
紫红色甘蓝：
旭光（台湾品种）：较早熟，球较大，外叶16叶，紫绿色，叶缘稍有波状，叶球球形，球重约1.2～1.5kg，球紧实不易裂，耐储运。叶球紫红色，中肋细，叶色，配色优美，为专做色拉配色甘蓝。
其他还有绯红甘蓝、赤狮子甘蓝、紫甘2号、红苗、新红路、紫阳等。（10）花椰菜 传统色泽为白色、乳白色等。
①绿色花椰菜（西兰花）。
娇绿：株型半开，茎长约40cm，花球高于叶面，相当耐寒，定植后65d左右采收，球重0.6kg，蕾粒细密，品质细嫩。适于冷凉季冷凉地区栽培。
其他还有里绿（日本品种）、瑞麟（日本品种）、绿宝石（香港品种）、绿珍”、玉冠等。
②紫红花椰菜。
依紫千红（上海品种）：叶片蓝绿色，直立生长，耐肥水，抗病毒病和黑腐病。定植后80d左右采收，花球为艳丽的紫红色，单球重约1kg，大的可达1.5kg，球紧实，内外均为紫红色，炒食脆嫩，且紫红颜色不变。除一般菜花富含的维生素C、E外，还含有青花素，其具有抗氧化、防衰老、防癌等作用。
③黄色花椰菜。
金玉60（北京品种）：花球橘黄色，中早熟，定植后60d左右收获，耐热抗病，花球紧实，橙色，单球重约800g，富含β胡萝卜素。（11）大白菜 传统色泽为深绿色、绿色、绿白色、黄白色等，色泽层次立体感不强。
①黄色大白菜。
金冠1号（陕西品种）：生育期85～90d。叶球叠抱，头球型，内层叶色为金黄色，单球净重2.5～3.5kg。
其他还有金冠2号（陕西品种），黄芽14（浙江品种）。
②橘红色大白菜。
北京橘红心（北京品种）：生长期80d。株型半直立，叶球叠抱，中桩，球叶橘红色，单球重2.2kg，抗病毒病、霜霉病和软腐病。
③黄绿大白菜。
博特2号（天津品种）：早熟，株高30cm左右，半直立，球形，直筒状。高抗霜霉病、病毒病、较抗软腐病等。成熟后，植株上顶面中部大范围叶片舒展外翻，晶莹纯净，呈现异常亮黄的美丽色彩，其外围数层叶片新鲜碧绿。全株如翡翠抱金状生。（12）不结球生菜 传统色泽为绿色、浅绿色、黄绿色等。
紫罗兰：紫色生菜，中熟，散叶型，生长势强，生长期55d左右。株型中等，大叶片，叶片皱褶，叶缘有缺裂，叶缘及内叶紫色，商品性好。抗叶灼病，耐抽薹，品质佳。（13）莴笋 传统色泽为绿色、淡绿色、绿白色等。
极品红：红皮莴笋，特耐寒，色红艳，肉色青色，品质香脆，风味佳。叶片椭圆形，带紫红色晕斑，茎粗大，顺直，外皮大部分紫红，3～20℃条件下生长良好，抗病性强。单株重可达2kg。宜晚秋、冬季栽培。
其他还有红脆香（成都品种）、挂丝红（绵阳、成都品种）、超级金红1号（上海品种）等。（14）胡萝卜 传统色泽为鲜红色、大红色等。
①黄色胡萝卜。
精选齐头黄（山西品种）：叶簇较直立，叶绿色，长势较强，肉质根圆柱形，上下粗细基本相同，长16～20cm，横径5cm左右，表皮、根肉心部均为米黄色，小顶齐头，肉质细嫩，味甜质脆品质佳，单根重250～350g。生食、熟食、腌渍均可。生长期100～110d，耐热、耐旱、耐储藏。
②橘红色胡萝卜。
日本小甜生食胡萝卜：极早熟，细小，根长10cm，圆柱形，表皮光滑，呈橘红色，心红，脆甜。是做沙拉等生食加工的适宜品种。（15）菜用型玉米 传统色泽为黄色、鲜黄色、橙黄色、白色、乳白色等。
①黑色玉米。
星黑糯105（天津品种）：黑粒，晚熟，出苗到采收约100d，总叶22片，株高240cm，穗长18～20cm，穗行数18行，粗5.5cm，无秃尖，口感甜黏，适宜鲜食、配菜和整穗加工。
②紫色玉米。
兴科糯8000（辽宁品种）：从出苗到采收鲜果穗约83d，高230cm，穗位110cm，果穗长筒形，整齐均匀，籽粒紧密，行直，穗长20～22cm，穗粗4.2cm，轴白色，14～16行，每行约40～45粒，籽粒为紫、白相间，色泽靓丽。蒸煮后皮薄、糯甜软黏，口感极好，适应性广。
③绿色玉米。
品名欠奉（北京品种）：果穗长15～20cm，颗粒均匀，饱满，籽粒色泽为暗绿色，糯性，容易栽培。
④三色玉米。
品彩糯一号（山西品种）：出功采收的100d。籽粒黄、白、黑3色。果实长桶形，穗长20～22cm，穗粗4.8xncm.口感甜黏，适宜鲜食。17. 蔬菜应用化控技术应注意哪些事项？（1）重视植物生长物质的质量 蔬菜化控栽培技术中，所使用的植物生长物质必须是正式化工厂的产品，或是科研单位研制出的新产品。新产品或第1次使用的产品，要进行小面积试验，在没有问题，而且效果明显的前提下再进行大面积使用。（2）化控技术的应用
①保花保果。蔬菜生产中遇到不利环境条件影响，可引起部分叶、花、果实脱落，可利用下列植物激素进行防治。如番茄、茄子用10～20mg/kg的2，4－D蘸花，或15～30mg/kg防落素喷花能促进坐果，防止其落花落果。
②增加产量。赤霉素可明显促进生长，增加株高，具有明显的增产作用。芹菜长至15cm左右时用10～20mg/kg的赤霉素喷洒可增产达25％。
③果实催熟。西瓜定瓜后用300～500mg/kg的乙烯利喷果，能提早5～7d成熟。
④打破休眠。菠菜、芹菜等耐寒性菜种子萌发需在15～20℃条件下方可，夏播时用5～20mg/kg的赤霉素浸种2～4h，即可代替冷凉条件促进种子在夏季高温条件下萌发。（3）要掌握正确的使用方法、浓度和时期 植物生长物质具有较强的生理活性和多方面的作用，常因使用浓度不同，其作用也不同。如2，4-D等在浓度大时，起到除草作用，成为除草剂；在浓度低时用于蔬菜作物，可以调节其生长发育，起到促花保果的作用。
①作物种类与用量。蔬菜育苗过程中，由于温度、水分条件不适而易引发徒长现象发生，用生长抑制剂处理可有效防止徒长。不同蔬菜作物对植物生长物质的敏感性有差异，因而使用的浓度就不同。如多效唑在黄瓜苗期使用10mg/kg，而菜豆苗期需要20mg/kg，才可使苗茎增粗，叶片发厚，增强植株的抗旱、抗寒力，并能促进花芽分化，达到控制徒长的目的。
②生育期与用量。蔬菜作物的不同生育时期，耐药性不同。如黄瓜幼苗期使用多效唑，浓度一般不超过10mg/kg，浓度过高，抑制生长过重，则会变成小老苗。在营养生长旺盛期，浓度在20～30mg/kg，才有控制徒长、提高坐瓜率的作用。
③温度与用量。多数植物生长物质，在使用时要求避开高温、高湿、强光和阴雨等天气条件。同一种植物生长剂，在温度高时，活性大，要用低限浓度；温度低时，活性小，则应用高限浓度。植物生长物质对蔬菜作物只起调节作用，而不能代替其他营养物质。因此，使用后仍需加强肥水管理，应用先进的农业技术和管理措施，才能取得良好效果。（4）植物生长物质混用时要考虑的问题
①互补作用。将细胞分裂素与赤霉素按一定的浓度混合使用，可以取得更好的调节作用，而且作用的时间更长。
②抵抗作用。一般促进型与抑制型2类植物生长调节剂之间有抵抗作用，不能混用，而且在分别使用时，也要有一定的时间间隔。人们往往利用这种作用来解决生产中出现的问题。如多效唑等抑制型植物生长调节剂使用浓度过高时，造成植株不能正常生长，可用一定浓度的赤霉素等促进型植物生长调节剂来解除其抑制作用。
③毒性与残留。在使用植物生长调节剂时，要严格控制使用浓度和用药量，不得重复喷施。避免使用毒性较高或残效期较长的植物生长调节剂。
④叠加（增效）作用。叠加（增效）作用一般都是在促进型或抑制型植物生长物质之间发生的。它们在混用时，往往是某一方面的作用进一步提高。如萘乙酸或引哚乙酸与赤霉素混合使用可进一步促进作物的生长。番茄等果菜类蔬菜于结果盛期叶面喷5～10mg/kg赤霉素加0.3％的磷酸二氢钾溶液，可明显提高产量。18. 蔬菜田如何进行化学除草？
随着蔬菜种植面积的逐步扩大，菜田草害呈逐年加重的趋势，菜田人工除草费工费时，化学除草技术就显得日益重要。由于除草剂的施用技术相对复杂，应用难度较大，除了药剂本身的因素之外，作物、杂草以及许多环境因素都对除草剂药效的发挥有重要的影响。故在应用除草剂时除了选用适宜的品种外，还要掌握正确的使用技术，才能取得较好的除草效果，保证药效的充分发挥。蔬菜田在使用除草剂时应注意以下几点：（1）选准用药品种 不同的蔬菜选用不同的除草剂，不同的除草剂有不同的使用方法。例如茄子、番茄、辣椒等作物一般用48％的乐胺乳油150～300ml或33％的除草通乳油150～300ml或72％的都尔乳油100～150ml，50％的乙草胺乳油75～150ml，或24％的果尔乳油50～100ml于移栽前施药，也可在播后覆土出苗前用药。注意用地乐胺的蔬菜田施药后要浅混土，用除草通的在干旱情况下施药时应浅混土或灌溉，保持田间土壤湿润有利于药效的发挥。十字花科蔬菜可用33％的除草通乳油150～300ml在播种前5～14d土壤处理，混土5～7cm或移栽前处理，混土3～5cm，或用24％的果尔乳油50～100ml移栽前土壤处理，保持田间土壤湿润有利于药效的发挥。胡萝卜可用48％的乐胺乳油200ml于播前土壤处理，混土3～5cm。菠菜用12.5％的盖草能乳油40～60ml播后苗前用药，或10％的禾草克乳油50～80ml苗后杂草3～5叶期处理，防治禾本科杂草。韭菜类蔬菜用33％的除草通乳油100～200ml进行苗前土壤处理或早苗期处理。（2）适时施药 蔬菜田使用的除草剂以土壤处理剂居多，在进行土壤处理时，适时施药是取得防除效果好的关键技术之一。苗床或直播田，蔬菜播种后出苗前，杂草正在萌发时施药除草效果最好，特别是像大白菜、甘蓝等蔬菜播种后，应立即施药，最迟不能超过2d；而移栽田，栽前灭草处理或定植至缓苗后，杂草正萌发时，及时施药效果最佳。（3）严格掌握用药量 喷雾法是目前菜田使用最广，同时也是防效较高的一种药液喷施技术，正确的施用方法是：在喷雾器内加一半的清水，放入已称量好的药品，再加入另一半清水，搅拌均匀后使2用。每667m喷液量50～100kg。喷液量视土壤墒情而定，一般情况2下，土壤处理以每667m喷液量75kg为宜。喷雾时，应倒着走，以免破坏药剂处理层，喷雾要做到周到、均匀、不重喷、不漏喷，一次将兑好的药液喷完。（4）土壤墒情 在一定范围内，大多数的土壤处理剂随着土壤含水量的增加而药效也增加，甚至对除草效果起决定性的作用。故在进行土壤处理时，应选择土壤墒情好时及时施药。直播或育苗田一般
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