作者：郑洪
出版社：人民卫生出版社
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《增补食物本草备考》校注与研究试读：
前言
何克谏是清代广东著名药学家，番禺沙湾人，生活于明末清初。著作有《生草药性备要》与《增补食物本草备考》。二书在广东影响颇大，清末以来一直不断被翻刻。然而由于传世文献对何克谏的记载不多，有关他的生平与著作的真实性屡有争议。《生草药性备要》中所载的岭南地方草药虽然一直受到重视，但对原书的研究也不多；《增补食物本草备考》更是未被整理研究过，而且未被搜罗广博的《中国本草大全》丛书收录。
在食疗养生十分普及的岭南地区，《增补食物本草备考》在清代和民国时期的影响都很大，有多种刻本流传。笔者从多年前起一直关注此书，陆续收集了一些版本，在几年前指导研究生进行了初步整理。当时囿于传统观点，认为《增补食物本草备考》主要是据沈李龙《食物本草会纂》改编而来。因此前期工作主要进行对《增补食物本草备考》不同版本的校对，以及对《增补食物本草备考》与《食物本草会纂》二书的比较，并发表了文章。然而在后来深入研究时，觉得《增补食物本草备考》与《食物本草会纂》的差异实在太大，虽然《增补食物本草备考》一些版本在书前收录了《食物本草会纂》的序言，但并不足以说明后者即是前书的蓝本。因此进一步扩大对比范围，最终确认了《增补食物本草备考》的蓝本问题，也对何克谏的生平情况进行了一些更具体的考证。在此基础上，对《增补食物本草备考》一书的整理校注终于得以完成。
在收集和整理过程中，又意外发现一册题为“青萝隐士何克谏著”的《食物本草备考便览》，经研究并非何克谏所著，不过内容相关，而且可能曾附刻于五桂堂本《增补食物本草备考》之后。因其内容也很有价值，此次一并整理，作为本书附编。一起作为附编收录的还有何克谏的本草著作《生草药性备要》（首次完整点校的全本），一方面可供更全面地了解何克谏的学术成就，另一方面书中记载的草药也有很多食疗用法，对食疗研究也有价值。
食疗是中国传统医学文化中极富特色的内容，食疗知识在古代与现代都深受社会大众关注。期望《增补食物本草备考》一书的整理出版，可以为食疗本草学研究提供更多有价值的资料。郑洪2016年2月上编 《增补食物本草备考》校注
本次点校以广州中医药大学藏清代德文堂刊本为底本，以澄天阁本为主校本；紫贵堂本、一经堂本、守经堂本等为辅校本，并参校《食物辑要》（《中国本草全书》影印明万历刻本）、《医学入门》（田代华等点校，天津科学技术出版社，1999，简称《入门》）、《本草纲目》（上海科学技术出版社影印明万历金陵初刻本，简称《纲目》）、《食物本草会纂》（《中国本草大全》影印萧山裕文堂清道光刻本，简称《会纂》）等书。将《增补食物本草备考》竖排改为横排，繁体字改为简体字，校改及主要异文出注，异体字不出注，并将全书标上现代标点。原书中的双行小字，均改为单行横排，用小号字体以示区别。序［1］
人受天地之气以生，即育百物以养其生。百物之名不析则误取，性不识则误食。误者在几微之间，而人之寿夭生死系焉。神农有忧之，遂制赭鞭，鞭草木而尝之，一日而遇七十二毒，爰著《本草》①②③三卷，用以济世，此本草之权舆也。厥后葛洪、陶弘景诸公后
［2］先缀辑，增以注释，神圣群仙互相发明，大畅厥旨。明李时珍集［3］诸家之长，撰为《本草纲目》，复于《纲目》内择其切于日用者，④另为一编，曰《食物本草》，美备精详，有功于世不小。予年来二竖为祟，切知病由口入，故于日用饮食间殊切戒严。但苦《纲目》太［4］繁，而他本太简，因广辑群书，除近时坊刻十余种外，博求往古，［5］⑤⑥⑦⑧如淮南王、崔浩之《食经》，竺暄之《膳馐养疗》，孙思⑨⑩［6］①邈之《古今食治》，孟诜之《食疗》，陈士良之《食性》，
②［7］③［8］④昝殷之《食医心鉴》，娄居中之《食治通说》，陈直之［9］⑤［10］⑥《奉亲养老》，吴瑞之《日用本草》，汪颖之《食物》八⑦［11］⑧［12］类，宁原之《食鉴》，周宪王之《救荒本草》，一一穷［13］蒐，摘其精粹，弗益以见闻，著为是编。末后附以《日用家［14］钞》、《脉学秘传》，俾世之读是书者，人人可以鉴物穷理，庶［15］［16］不致名不析而误取，性不识而误食，以戕其生矣。尧天舜［17］日之民，尽登于仁寿之域。不才放废，终老山林，所恃操三寸
⑨⑩不律黼黻太平者，惟此而已！①指《神农本草经》，已佚，今存辑佚本。②葛洪，晋朝医药学家，著有《抱朴子》、《肘后救卒方》，未见现存本草著作。③陶弘景，南朝梁药学家，著有《神农本草经集注》。④明朝《食物本草》有多种版本，多数内容系从《本草纲目》中辑出，其中一种署名李时珍，一般认为系后人托名。⑤按《旧唐书》载有《淮南王食经》一百二十卷，诸葛颖著。今已佚。所谓“淮南王”指西汉淮南王刘安。⑥《隋书·经籍志》载：《崔氏食经》四卷。《旧唐书》载：《食经》九卷，崔浩撰。此书今已佚。古代文献中引述《食经》的文字不少，难以区分是何种《食经》，故序文此处合称淮南王、崔浩之《食经》。⑦竺暄，唐朝医学家，著有《食经》。《旧唐书·经籍志》载：《食经》四卷，竺暄撰。《新唐书·艺文志》载：《竺暄食经》四卷，又十卷。⑧《隋书·经籍志》载：《膳馐养疗》二十卷。未记撰人。《通志》亦同。本书似非竺暄所著，可能因为在《本草纲目》书前“历代诸家本草”中载“竺暄《食经》十卷，《膳馐养疗》二十卷”，两者紧邻相连，故沈李龙理解认为后书亦为竺暄所著。⑨孙思邈，隋唐名医，所著《备急千金要方》之卷二十六为“食治方”，是我国现存最早的食物疗法专篇。书中引上古及时人的食治言论及经验，故此处简称为《古今食治》。⑩孟诜，唐代医药学家，著有《食疗本草》，今已佚，有现代辑佚本。①陈士良，南唐时剑州人，著有《食性本草》十卷。今已佚。②昝殷，唐代医学家。撰有《食医心鉴》三卷，现存辑本。③娄居中，宋代医学家，著有《食治通说》一卷。④陈直，宋代医学家，著有《养老奉亲书》二卷。⑤吴瑞，元代医学家，著有《日用本草》。《本草纲目》载：“《日用本草》，时珍曰：书凡八卷。元海宁医士吴瑞，取本草之切于饮食者，分为八门，间增数品而已。瑞，字瑞卿，元文宗时人。”⑥汪颖，明代医学家，增补卢和之《食物本草》，分为八类，故后文简称“《食物》八类”。《本草纲目》：“《食物本草》，时珍曰：正德时，九江知府江陵汪颖撰。东阳卢和，字廉夫，尝取本草之系于食品者编次此书。颖得其稿，厘为二卷，分为水、谷、菜、果、禽、兽、鱼、味八类云。”⑦宁原，明代医学家，著《食鉴本草》。《本草纲目》载：“《食鉴本草》，时珍曰：嘉靖时，京口宁原所编。取可食之物，略载数语，无所发明。”⑧明太祖朱元璋第五子朱的长子朱有燉，袭封周王，死后谥宪，世称周宪王。但后文所说的《救荒本草》，实际系朱主持编辑，朱死后谥定，故《明史·艺文志》题《救荒本草》为“周定王撰”。《本草纲目》也称作者为“周定王”。不过明中期有书家误以为此书是朱有燉所编，翻刻时称为《周宪王救荒本草》，沈李龙所据或此。⑨不律，指笔。《尔雅·释器》：“不律谓之笔。”郭璞注：“蜀人呼笔为不律也，语之变转。”⑩黼黻，原指礼服上所绣的华美花纹，此处意为修饰、妆点。西湖沈李龙云将氏题于欲静楼时雍正壬子孟春梓于金陵之抱青阁
［1］析：原作“折”字，据《会纂》改。
［2］缀：原作“缓”字，据《会纂》改。
［3］者，原作“有”字，据《会纂》改。
［4］博：原作“傳”字，据《会纂》改。
［5］王：原作“前”字，据《会纂》改。
［6］士良：原作“良士”，《会纂》亦同，据《纲目》改。
［7］医：原作“经”，《会纂》亦同，据《纲目》改。
［8］治：原作“经”，《会纂》亦同，据《纲目》改。
［9］老，原作“孝”字，据《会纂》改。
［10］汪：原作“江”字，据《会纂》改。
［11］王：原缺，据《会纂》补。
［12］一：原作“之”字，据《会纂》改。
［13］弗：《会纂》无“弗”字。
［14］可：原作“所”字，据《会纂》改。
［15］析：原作“折”字，据《会纂》改。
［16］取：原作“所”字，据《会纂》改。
［17］老：原作“孝”字，据《会纂》改。上卷
古番 青萝山人何 其言克谏 侄省轩 甫辑编水类
三十款
仙城 阮遂松松阳甫订正雨水
雨水，味甘、淡，性冷，无毒。可烹茶，暴雨不可用。《养老书》①云：立春节雨水，性有春升始生之气，脾胃清气下陷者宜用。古方：妇人无子，是日夫妇各饮一杯，还房有孕。亦取其资始发育万物之义也。①《养老书》，全名《养老奉亲书》，宋代陈直著。梅雨
首言梅下装取者，后言节日。或作霉雨，言其沾衣及物皆主黑霉。
梅雨水，味甘，平，无毒。入酱易熟，烹茶尤佳，胜诸雨水。洗癣疥，灭瘢痕。芒种后逢壬为入梅，小暑后逢壬为出梅。又云：三月为迎梅雨，五月为送梅雨。此皆湿热之气，郁遏熏蒸，酿为霏雨，人受其气生病，物受其气生霉。忌用造醋、酒。花水［1］
从花滴下者曰花水，以花之性而分美恶也。
花水，主解渴。以此水和天花粉为丸，预备远行无水处渴时服，即解。和粉作点心，食之益人。
［1］曰：原作“口”字，紫贵堂本作“目”字，据守经堂本改。液水
一名药水，谓可收取以制药也。
液雨水，无毒。立冬后十日为入液，至小雪为出液。制杀虫、消积等药良。腊雪水［1］
冬至后第三戌为腊。
腊雪水，味甘，性冷，无毒。解丹石毒，洗目退赤，烹茶解酒。疫病、中暍及小儿惊痫、热狂者宜用。抹痱即退，淹藏果不坏。春雪则日久生虫，不堪用。
［1］戌：原作“戊”字，紫贵堂本作“成”字。按当作“戌”，每年冬至后的第三个戌日为腊日。夏冰［1］［2］
北人冬月藏水于窖，至夏乃取出，解暑气。［3］
夏冰，味甘，性大寒，无毒。解暑毒阳毒，热狂昏迷，以冰［4］
一块置膻中，良。解烧酒毒，醒暑。少饮暂时爽快，多则致病。以其与时候相反，冷热相激，非所宜也。
［1］北：原作“比”字，据宋经堂本改。
［2］乃：紫贵堂本作“及”字。
［3］［4］冰：原作“水”字，据澄天阁本改。冬霜
天气下降而为露，清风薄之而成霜。
冬霜，味甘，性寒，无毒。解酒热及诸热面赤，伤寒鼻塞承用［1］
。凡收霜，鸡羽扫瓶中，密封阴处，久不坏。
［1］用：原作“月”字，澄天阁本作“曰”字，据守经堂本改。露水
露者，阴气之液也。
露水味甘，性凉，无毒，堪用。
柏叶露，明目。
百草露，愈百病，解消渴，泽肌肤，令人身轻。
百花露，益颜色。昝殷云：取秋露造酒，名秋露白，味甘冽。屋漏水［1］
屋漏水，味苦，性大寒，有毒。误饮生恶疮。洗犬咬疮良。［2］滴脯肉，人误食成瘕。又檐下雨入菜有毒，勿误食。
［1］味：紫贵堂本作“甘”字。
［2］雨：紫贵堂本作“甫”字。雹水［1］
音驳。雹者阴阳相搏之气。
雹水，味咸，性冷，有毒。按《五雷经》云：人食雹，必患瘟疫、［2］风颠之症。藏器曰：酱味不正，取一二升纳瓮中，即返本味。
［1］音：原作“昔”字，据澄天阁本等改。
［2］本：原作“木”字，据守经堂本改。千里水
千里水，即远来流水。从西来者，谓之东流水。二水并甘、平，［1］无毒。其性疾速，通肠下关，荡涤邪秽，疗劳伤。虚弱病用之煎药良。
［1］肠：原作“阳”字，据紫贵堂本、《食物辑要》改。顺流水
顺流水，性顺下流。急湍上浚急之水，其性尤急，急速下达。能通二便，于下焦膀胱症者宜用。患泄泻下虚者勿用。逆顺水
逆顺水，倒逆洄澜之水。性倒上，能发吐痰饮。患气者逆冲上、霍乱呕吐者勿用。半天河水［1］［2］
此竹篱头水，及空树穴中水也。亦名上池水。
半天河水，味甘，寒，无毒。治鬼疰狂邪，杀鬼精蛊毒。恍惚妄［3］语，与饮，勿令知之。洗恶疮、风瘙、疥痒良。
［1］树：原作“相”，诸本同。据《纲目》改。
［2］穴：紫贵堂本作“空”字。
［3］瘙：紫贵堂本作“疗”字。井水
井水，性良，无毒，味有甘、淡、咸之异。新汲水能疗病益人，平旦第一波为井华水，二水功大于诸水。取天一真气，浮于水，煎补阴药及炼丹膏良。凡井水从远地脉来者为上，从近处江湖渗来者次之，［1］城市近沟渠污水杂入者，成碱，须煎滚，澄清用，否则气味俱恶。［2］古人作井，用黑铅为底，水清散结，人饮无疾。入丹砂镇之，令［3］
人多寿。
［1］碱：原作“酿”字，诸本同。据《食物辑要》改。
［2］疾：紫贵堂本作“病”字。
［3］令：原作“合”字，诸本同。据《食物辑要》改。节气水
一年二十四节气，一节主半月，水之气味随之变迁，此乃天地之气候相感，又非疆域之限也。
立春、清明二节贮水，曰神水，宜用造风湿、脾胃虚损丸散药酒，久留不坏。
谷雨水，味甘，性寒，无毒，取长江流者以之造酒，储久色甜味［1］冽。清明水亦然。
端午日午时取水，宜造疟痢、疮疡、金疮等丹丸药，有效。又端午午时有雨，急伐竹竿，中必有神水，沥取为药，能清热化痰，定惊［2］安神。治心脾积聚及蛊病，和獭肝为丸服良。
小满、芒种、白露三节内，水并有毒，造药，酿酒、醋、一切食物，皆易坏。人饮动脾胃。
立秋日，五更时取井华水，老幼各饮一杯，却疟疾百病。［3］
寒露、冬至、小寒、大寒四节及腊日之水，宜浸造滋补药，［4］治痰火、积聚，杀蛊，修合丹丸药酒，与雪水同功。
［1］冽：原作“例”字，据澄天阁本改。
［2］服：紫贵堂本作“复”字。
［3］日：原作“目”，据澄天阁本改。守经堂本无“及腊日”三字。
［4］治：原作“泊”字，据守经堂本改。玉井水［1］
玉井水，味甘，平，无毒。久饮令人肌体润泽，毛发不白，且多寿。《异物志》云：凡有玉处山谷水泉是也。山有玉而草物润，［2］［3］近山人多寿，皆玉石津液之功。
［1］肌：原作“朋”字，据守经堂本改。
［2］近：原作“迸”字，据紫贵堂本改。
［3］津：原作“律”字，据守经堂本改。乳穴水
乳穴水，味甘，性温，无毒。近乳穴流泉，取饮及酿酒大益人。称之重于它水，煎之似盐花起，此真乳穴液也。久服肥健强食，润颜不老。与钟乳石同功。温泉
温泉，味辛，性热，微毒。不可饮。下有硫黄，能令水热，可［1］猪羊毛，可熟蛋。风温、寒痹浴之可除。庐山有温泉池，方士令［2］［3］疥癞、广疮人饱食入池浴之，得汗即止，旬日而愈。虚人则①［4］不可也。按《相感志》云：汤泉多作硫黄气，浴之袭人肌肤。［5］［6］惟新安黄山是朱砂泉，春时水即微红色，可煮茗。有砒石处［7］［8］汤泉，浴之有毒，慎之。①《相感志》，全名《物类相感志》，旧题苏轼撰，晁公武《读书志》及郑樵《通志·艺文略》皆载僧赞宁撰。
［1］士：原作“土”字，据澄天阁本改。
［2］汗：原作“汁”字，据澄天阁本改。
［3］旬：原作“句”字，据澄天阁本改。
［4］汤：守经堂本作“温”字。
［5］惟：紫贵堂本作“性”字。
［6］新安黄山：原作“汤泉有山”，守经堂本作“温泉有山”，据澄天阁本改。
［7］汤：原作“温”字，据澄天阁本改。
［8］之：原作“池”字，据澄天阁本改。海水［1］
海水，性凉。秋冬味咸，助湿；春夏味淡，澄清可烹茶，但不甘耳。
［1］但：紫贵堂本作“俱”字。碧海水［1］
碧海水，味咸，性微温，有小毒。治宿食、胪胀，饮合许令［2］吐下，即宽。煎汤浴，去风瘙癣。东方朔《十洲记》云：夜行海中，拨之有火星者，咸水也。其色碧，故名碧海。
［1］令：原作“合”字，据澄天阁本改。
［2］海：原作“悔”字，据澄天阁本改。盐胆水
即盐卤水。
盐胆水，味咸、苦，有大毒。治痰厥不省，少少灌之，取吐而止。疗蚀疥癣、痿疾及牛马虫蚀，毒虫入肉生子。凡六畜饮一合即死，人［1］亦然。止可点豆腐，煮四黄，焊物。
［1］焊：紫贵堂本作“錍”字。阿井泉［1］
阿井在今兖州阳谷县，即古东阿县也。
阿井泉，味甘、咸，平，无毒。其性趋下，气清而性重，利膈止吐，能治逆上之痰。
［1］阿：原作“河”字，诸本同，据《纲目》改。山岩泉水
山岩泉水，味甘，平，无毒。主霍乱、烦闷、转筋，宜多服，名［1］［2］洗肠。勿令空腹，空则更服，尝试有效，但身冷力弱者，防致脏寒，当以意消息之。凡山有玉石美草木者良，有黑土、毒石、恶草者勿用。凡瀑涌、激湍之水，饮之令人颈疾。
［1］令：原作“舍”字，据守经堂本改。
［2］尝：原作“当”字，诸本同，据《食物辑要》改。地浆［1］［2］［3］［4］
掘黄土地作坎，深三尺，以新汲水沃入，搅浊［5］
，少顷澄清用之。
地浆，味甘，性寒，无毒，解中毒烦闷及一切鱼肉果菜菌之毒，［6］治干霍乱、中暑猝死，饮一升令吐，即活。
［1］掘：原作“梱”字，据澄天阁本改。
［2］土：原作“上”字，据澄天阁本改。
［3］汲：澄天阁本作“”字。
［4］入：原作“又”字，据《会纂》改。《食物辑要》无此字，后面作“搅令浊”。
［5］浊：原作“独”字，据澄天阁本改。
［6］饮：紫贵堂本作“食”字。阴地流泉水
阴地流泉水，性寒有毒，饮之发瘴疟，令脚软。又云：饮泽中停水，令人成瘕。浆水［1］
炊粟米热，投冷水中，浸五六日，味酢，生白花，色类浆，故名浸浆。败者损人。［2］
浆水，味甘、酸，性微凉，无毒。善走，化滞通关，消宿食，解烦渴。煎令酸，止呕吐，白人肤，利小水。同李食，令霍乱吐利。酸后饮，令失音。妊妇勿食，令儿骨瘦。水浆尤不可饮，令绝产。
［1］酢：原作“酫”字，紫贵堂本作“醉”字，据澄天阁本改。
［2］善：原作“古”字，据澄天阁本改。甑气水
甑气水，味甘、咸，无毒。沫须发，令黑润。取蒸糯米饭汤煎服痰核、瘰疬药易效，盖取其引药至疮所，即经云“知疮所在，口点阴
①胶”是也。①本句出自《雷公炮炙论》，故“经”即指该书。阴胶，指甑垢。热汤［1］
热汤，味甘，平，无毒。煎百沸者佳。助胃气，行经络，熨霍乱转筋及客忤死者良。勿用滚热汤漱口，损齿；病目人勿用热汤沐［2］浴，助热、昏目；冻僵人勿用热汤灌手足，脱指甲；勿用铜器煎汤，多饮损声；勿饮半滚汤，令人发胀，损元气。
［1］熨：原作“慰”，据《食物辑要》改。
［2］指：紫贵堂本作“止”字。生熟汤［1］
冷水滚汤相和者，又名阴阳汤。②
生熟汤，味甘、咸，平，无毒。调中，治痰疟、宿食、臌胀、［2］霍乱，投盐饮一二钟，令吐尽，即可。凡霍乱呕吐，不能纳药食，至危者，先饮一二口即定。宁原曰：凡人大醉食瓜果过度，以生熟汤浸身，其汤皆作瓜果味。②臌：原作“膨”字。臌胀为病名，本书多处刻成“膨胀”，均改为膨胀，不再注明。
［1］滚：原作“表”字，诸本同。据《食物辑要》改。
［2］不：原作“下”字，诸本同。据《食物辑要》改。［1］
上水，日用不可缺，诚资人之命脉也。故曰：水去则营竭，谷去则卫亡。然则水之性味，尤慎疾卫生者之所当潜心也，况关于和药者乎？又水之有毒而不可犯者，亦所当知：水中有赤脉者不可断。井中沸溢不可饮。三十步内取青石一块投之即止。古井、眢井不可入，［2］有毒杀人。夏月阴气在下尤忌。用鸡毛试投下，旋舞不下者有毒。投热醋数斗可入。古井不可塞，令人盲聋。泽中停水五六月，防有鱼［3］［4］鳖精，误饮成瘕。沙河中水，饮之令人瘖。两山夹水，其人多瘿。流水有声，其人多廋。花瓶内水，误饮杀人，腊梅尤甚。铜器内盛水过夜，不可饮。铜器上汗，误食生恶疽。汗后入水令人骨痹。产后洗浴当风，发痉病，多死。酒中饮冷水令手战；酒后饮茶水成酒癖。饮水便睡成水癖。夏月远行，勿以冷水濯足；冬月远行，勿以热［5］汤濯足。小儿就瓢瓶饮水，令语讷。炊汤水经宿，洗面令人无颜色，洗身成癣。
［1］上：原作“右”字，横排本改作“上”字，下同。
［2］试：守经堂本作“诚”字。
［3］瘖：原作“”字：紫贵堂本作“”字，据澄天阁本改。
［4］两：原作“雨”字，据澄天阁本改。
［5］令：原作“合”字，据澄天阁本改。谷类
三十四款粳米
音庚，言坚硬于粳米也。［1］
粳米，味甘。北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉，晚白粳寒；新粳热，陈粳凉；生粳寒，熟粳热。并无毒，和五脏，通血脉，长肌［2］肉，壮筋骨。但新米令食动风气；陈米下气易消，病人尤宜。同马肉食，发痼疾；同苍耳食，令心痛，烧仓米灰和蜜调服可解。小儿［3］嗜生米成米瘕，治之以鸡屎白可愈。有早、中、晚三收，白晚米［4］［5］第一。各处所产种数虽多，功用不甚相远，合芡实作粥食，益精强志，聪耳明目。
［1］味甘：守经堂本作“味甘凉”。
［2］令：原作“介”，据守经堂本改。
［3］白：紫贵堂本作“曰”字。
［4］合：守经堂本作“令”字。
［5］芡：原作“夹”字，据澄天阁本改。糯米
本草名稻，其性粘软，故谓之糯。［1］
糯米，味甘，性温，无毒。暖脾胃，止虚寒泻痢。敛自汗，缩小便，发痘浆。多食壅经络之气，令身软筋缓；久食动心悸，发疮疖痛；同酒食令醉难醒。然糯米性粘滞难化，小儿、病人最忌食。小［2］猫犬食之亦脚屈，不能行；马食之，足重；妊妇杂肉食之，令子［3］不利。米泔水，止烦渴、解毒，食鸭肉不消者即饮一盏，即消。
［1］敛：原作“剑”字，据守经堂本改。
［2］令：原作“合”字，据澄天阁本改。
［3］泔：原作“泪”字，紫贵堂本作“泊”字，据守经堂本改。陈仓米［1］［2］
本草言即粳米以廪军人者，粤中所贮皆粘米，然功用亦同。
陈仓米，味甘、咸，性微凉，无毒。调胃止泻，下气、解烦渴，开胃进食。唯忌马肉同食，恐发痼疾，难瘳。
［1］粳：原作“便”字，据紫贵堂本改。
［2］贮：原作“好”字，紫贵堂本作“”字，据澄天阁本改。秈米［1］［2］［3］
音仙，即占米，似粳而粒小。始自闽人得种于占［4］［5］［6］［7］
城国，故名。占米先熟而鲜，名故谓之秈。六九月可收。有赤、白二种，粤中常作饭食是也。
秈米，味甘，性温，无毒。温中益气，养胃和脾，除湿止泄。《普济方》云：旧禾秆主治反胃，烧灰淋汁，和粥温服甚效，盖胃中［8］有虫，能杀之也。
［1］［4］［5］占：原作“古”字，据澄天阁本改。
［2］自：原作“白”字，据澄天阁本改。
［3］得：原作“行”，据澄天阁本改。
［6］名：原作“明”字，据紫贵堂本改。
［7］月：原作“日”，据守经堂本改。
［8］也：原作“巳”字，诸本同，《食物辑要》无此句。据《会纂》改。稷米
稷米，味甘，性寒，无毒。脾之谷。压丹石毒，解苦瓠毒。和胃益脾，凉血解暑。多食发冷气病，同匏子食尤甚，饮黍汁即瘥。黍米
黍米，味甘，性温，无毒。肺之谷，补中益气。久食昏五脏，令好睡。缓筋骨，绝血脉。同牛肉、白酒食，生寸白虫；同葵菜食，成［1］痼疾。小儿多食不能行。小猫犬食脚跼屈。
［1］痼：原作“”字，据澄天阁本改。赤黍
赤黍，味甘，性微温，无毒。下气，退热，止呕吐、咳嗽。多食难化。忌同蜂蜜及葵菜食。有用治鳖瘕，以新熟者淘泔水，多服即瘥。玉蜀黍［1］
一名玉高粱。
玉蜀黍，味甘、平，无毒。开胃调中。亦可作酒。
［1］玉：原作“王”字，据澄天阁本改。芦粟［1］
芦粟米，甘、涩，性温，无毒。温中、涩肠胃，止霍乱，粘者与黍米同功。根煮汁，利小水。止喘满。烧灰酒下，治产难。
［1］米：守经堂本作“味”字。粟米
粟米，味咸，性微寒，无毒。肾之谷。解小麦毒。益丹田，开肠［1］胃，利小水，止热痢，去中焦热。隔年陈者尤良。胃寒人勿多食。同杏仁食，令吐泻。雁食足重难飞。硬者作饭，粘者可作酒。
［1］隔：原作“嗝”字，据澄天阁本改。秫米
秫米，味甘，性微寒，无毒。肺之谷。利大肠，治漆疮。患脚虚寒热，夜不得眠者宜用。久食动风，壅五脏气，小儿勿多食。李当之①［1］云：伤鹅、鸭成瘕，多饮秫米泔，可消。①李当之，三国时期医家，相传为华佗弟子，著有《李当之药录》、《李当之本草经》，均佚，存部分佚文。
［1］鹅：原作“阳”字，据澄天阁本改。黄粱米
黄粱米，味甘，性平，无毒。和中，止霍乱、泻痢，除烦热，利［1］小水，去客风烦满。
［1］去：原作“云”字，据守经堂本改。白粱米
白粱米，味甘，性微寒，无毒。和中益气，止烦渴，去胸膈客热，行五脏气。多食缓筋骨。青粱米
青粱米，味甘，性微寒，无毒。补中益气，治胃痹、热中、消渴，止泻痢、滑精。久食可辟谷，长年。陈士良云：亦粟类，比他谷大，益脾胃，黄粱尤胜。稗米
稗米，味辛、甘、苦，性微寒，无毒。宜脾益气，亦堪作饭。能杀虫，煮汁沃地，蝼蚓皆死。菰米
菰米，味甘，性冷，无毒。白而滑腻，作饭香脆。和肠胃，止烦渴。蒒草子米
蒒草子米，味甘、平，无毒。补虚乏，温肠胃，止呕逆，久食健人。薏苡米
薏苡米，味甘，性微寒，无毒。健脾养胃，补肺清热。去风湿，［1］消水肿，除筋骨邪气。《素问》言：因寒筋急，不可使用。以其性善走下也。孕妇忌食。
［1］使：紫贵堂本作“便”字。芡实［1］
一名鸡头实。
芡实，味甘，性平，无毒。煮食健脾，益肾固精，缩小便。多食［2］难消。婴儿食之不长，老人服之延年。
［1］鸡：紫贵堂本作“雖”字，守经堂本作“雅”字。
［2］老：紫贵堂本作“芝”字。大麦
大麦，味咸，性凉，无毒。五谷之长。调中益气，宽胸膈臌胀，［1］止泻痢。不动风气，可久食。暴食以脚弱，为下气也。熟则有益；带生则冷，损人；炒食则动脾火。
［1］熟：紫贵堂本作“热”字。小麦
粤中唯此一种，并面性详之。
小麦，味甘，性凉，无毒。心之谷，亦养肝气。敛汗止血，除烦渴。令女人易孕。然麦性凉，面性热，麸性冷，麯性温。北方霜雪多，面无毒；南方霜雪少，面有微毒。况北麦花昼发，宜人；南麦花夜发，善发病，助湿热、动风气、长宿癖，宜少食。充肠胃，益五脏，勿同粟米食。凡食面伤，用莱菔、汉椒能消。食面忌石膏，误用杀人。寒食日以纸袋盛面，悬风处，热性皆去，年久不坏，堪入药用。［1］
面筋，以麸与面水中楺洗而成者，性寒无毒。古人罕知，今为素食要物，煮食甚良。今人多以油炒，则性热矣。充肠胃，多食难化。小儿病人勿食。
浮小麦，无毒。益胃气，止虚汗，去骨蒸、虚热。
［1］楺：原作“桪”字，据澄天阁本改。另《食物辑要》此七字作“麸以小麦皮水搅”。荞麦
荞麦，味甘，性寒，无毒。降气宽肠，去滓滞，疗白浊、淋带、泻痢，治气盛湿热病。但脾胃虚寒者食之，大脱元气，落眉发。多食动风气，令人头眩。同猪羊肉食，患热风病。勿同黄鱼食。与猪矾相［1］反，有近服蜡矾丸之类忌用，误食令腹痛致死。
［1］丸：原作“九”字，据守经堂本改。麦麦，味甘，性微寒，无毒。补中除热。不动风气。暴食似脚弱，动冷气。久食添力，健行。作药用，温中消食。罂粟子
罂粟子，味甘，性平，无毒。固肠胃，治反胃、胸中痰滞。多食动膀胱气。有服丹石药毒发不能下食者，和竹沥煮粥食良。
壳，性涩，无毒。止泻痢、久嗽。虽有劫病之功，但不可骤用。胡麻［1］
一名巨胜，即黑芝麻，一作脂麻，言其有油。中一种鳖风胡麻，亦治风，略同。
胡麻，味甘，性平，无毒。补中益气，养五脏，去风湿，和肠胃，久食耐寒暑，益人。患风病者常食，令语言不蹇，步履端正。同黑豆［2］九蒸九晒，去豆为末，频服，令发白返黑。初食利大小肠，久食则否，去陈留新。
［1］脂：原作“”字，据澄天阁本改。
［2］频：原作“类”字，诸本同，据《食物辑要》改。白芝麻
白芝麻，味甘，生性寒，炒性热，蒸煮性温。无毒。和血脉，润［1］肠胃，散风气。多食滑肠，拙人肌肉，霍乱者勿食。乳妇宜煮食，［2］［3］令儿不生热病。俗用芝麻杵烂，滤去渣，入绿豆粉，作芝麻［4］糊，养胃润肠。老人血少便燥者宜食，泄泻人勿食。
［1］拙：原作“抽”字，据紫贵堂本改。
［2］滤：原缺，据澄天阁本补。
［3］芝：澄天阁本无。
［4］糊：原作“府”字，澄天阁本作“腐”字，据守经堂本改。火麻仁
即大麻子。
火麻仁，味甘，性平，无毒。润五脏，利大肠，去热淋，通乳汁。多食损血脉，滑精痿阳，女人发赤白带。黑豆［1］
黑豆，味甘，性平，无毒。肾之谷。制金石，解蛊、砒、矾、［2］天雄、甘遂、巴豆及瘟牛马毒。调中下气，通关脉。和盐食补肾气。多食发五脏结气，令人体重。同猪肉食令生内疾。小儿尤忌，犯之，令壅气，腹痛难止。服草麻子者忌炒豆，犯之腹满致死。服厚朴［3］
者亦忌之。
［1］味：紫贵堂本作“知”字。
［2］调：原作“诚”字，据澄天阁本改。
［3］朴：原作“林”字，据澄天阁本改。黄豆
黄豆，味甘，性温，无毒。和中下气，宽肠。多食壅热气，生痰［1］动嗽，发疮疥，令人面黄体重。孟诜云：豆之性，生则平，炒熟则热，煮熟则寒，作豉亦寒，造酱则温，作黄谷则平。皆不可同野猪肉食。小青豆、赤白豆性味相同，并不可与鱼同食。
［1］熟：紫贵堂本作“热”字。赤豆
赤豆，味甘、酸、平，无毒。解小麦湿热。清便血，利小水。同［1］蠡鱼、同鲫鱼、同鸡食利水消肿。同鲤鱼鲜食，令肝黄，成消渴。同米煮食，久发口疮。驴食足轻，人食足重，以其逐精液，令肌瘦肤［2］燥也。赤豆花同葛花煎浓汤，多饮则饮酒不醉。
［1］水：紫贵堂本作“小”字。
［2］燥：原作“炼”字，据澄天阁本改。赤小豆
小圆赤色，形如绿豆。
赤小豆，味甘、辛、平，无毒。通小肠，入阴分。治有形之病，行津液，利小便，消肿毒，止吐。治下痢肠癖，解酒，除寒热痈肿，排脓散血。通乳汁，下胞衣产难。但久服则降令太过，使津血渗泄，令人肌瘦身重。此豆江淮间多种，粤中以有惟在绿豆中择出耳。绿豆
绿豆，味甘，性凉，无毒。能行十二经络气。解酒，制金石、草水、砒毒。生研水服良；带皮热食，和五脏；去皮食多反令壅气；同［1］鲤鱼食，成肝黄、渴病。反榧子壳，害人。昔人饮附子酒，头肿，［2］唇裂流血，用绿豆、黑豆各升许嚼食及煎汤，多饮乃解。花性寒，解酒毒。
［1］昔：紫贵堂本作“苗”字。
［2］唇：紫贵堂本作“昏”字。蚕豆
蚕豆，味甘、辛，性平，无毒。平胃气，和脏腑。多食滞气，成积作痛。娄居中云：一人误吞针，以蚕豆、韭菜煮食，良久针从大便出。豌豆［1］
豌豆，味甘，性平，无毒。解乳石毒，杀鬼疾心痛。益中气，［2］调荣卫，解寒热消渴、吐逆腹胀，止泻痢，利小水，通乳汁。多食发气病。同羊肉食补中气，磨粉可作酱。
［1］石：原作“右”字，据澄天阁本改。
［2］水：原作“本”字，据守经堂本改。［1］
上五谷天生所以养人，但地土不同，气味有异。如南之粳饭，北之粟面，食得其宜，赖以养生，食失其宜反能致病，尊生者节之［2］
。凡伤五谷，用芽茶、谷芽、麦芽、山楂煎浓汤饮之，即消。
［1］上：原作“右”字，守经堂本无。
［2］尊生者节之：守经堂本作“尊生宜节”。菜类
八十款韭菜［1］
韭菜，味辛，微酸，性温，无毒。解肉脯毒。归心，和脏腑，［2］下气散血，利水，除胸腹冷痛，痃癖。多食昏神损目，酒后尤忌。［3］［4］同蜜食成瘕。经霜韭不可食，动宿食，令人吐。一过清明后宜食。有心腹痼冷病，食之加剧。五月忌食，昏人，乏力。韭汁和童便服散胃脘瘀血。陈氏《养老书》云；春食香，宜人；夏食臭；冬食动宿饮。近根白者温中下气，益阳止泄，暖腰膝。花、子功同，不宜①多食，动风。冬天未出土者，名韭黄，食之滞气。高邮云：食韭口［5］臭，噉诸糖可解，黑枣亦妙。①高邮，指明代王磐，江苏高邮人，著有《野菜谱》。
［1］脏腑：原作“”，据澄天阁本、守经堂本改。
［2］目：原作“月”字，据守经堂本改。
［3］一：守经堂本无此字。
［4］过：原作“遇”字，诸本同，据《食物辑要》改。
［5］噉：原作“”，紫贵堂本缺字。据澄天阁本、一经堂本等改。薤［1］［2］
音械，即藠子。其叶类葱，而根如蒜。藠，音翘，上声。
薤味辛、苦，性温、滑，无毒。祛风，助阳道，疗金疮，生肌肉，续筋骨。去水气，泄大肠滞气。安胎，利产妇，治久病赤白带。作羹［3］食良。骨哽在咽不去者，食之即下。同蜜捣涂汤火伤，甚效。但［4］①发热并有火者，勿食。不可与牛肉同食。王祯云：薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠧，食之有益，故学道人资之。老人宜之，多食亦能动火。①王祯（1271~1368年），字伯善，元代农学家，著有《农书》。
［1］叶：原作“裴”字，据澄天阁本改。
［2］蒜：原作“荇”字，据澄天阁本、一经堂本改。
［3］哽：原作“硬”字，诸本同，据《食物辑要》改。
［4］祯：原作“”字，一经堂本作“”字，澄天阁本、守经堂本作“预”字，《食物辑要》无此句，参《纲目》改。葱
葱，味辛，叶性温，根须平，无毒。解百药毒，杀一切鱼鳖毒，利五脏，达表和里，通关节，利二便，散风湿、麻痹、脚气，安胎、通胎。多食虚气上冲，损须发。同枣肉食令胪胀。跌打损伤，连根槌［1］烂，煨熟敷之良。类有数种，其性略同，并与蜜相反。服地黄、常山人忌食。大抵以发散为功，多食昏人神，只调和食品可也。
［1］蜜：原作“密”字，据守经堂本改。［1］大蒜
大蒜，味辛，性温，有小毒。解蛊毒，辟邪恶、疫气、瘴气、蛇虫溪毒。治中暑、霍乱转筋、腹痛，烂嚼温水送之。鼻衄不止，捣涂脚心，止则拂去。痈疽肿毒初起，同豆豉捣成饼盖上，多用艾灸，痛至不痛，不痛至痛，即消，唯头项者不宜。少食，能消食下气，健胃化肉，行湿，破冷气疚癖。多食生痰，动火，昏目。同生鱼食令人夺气，发黄，及阴核痛。病后勿食。风疾者、脚气者，忌食。勿喫蒜行房，恐损肝气。
［1］蒜：原作“苦”字，据守经堂本改。白菜
白菜，味甘，性凉，无毒。去鱼腥，和中消食，解酒，利肠胃。多食发肤痒。胃寒人食多，令恶心、吐沫、作泻，生姜可制。亦发风疾，有足病者勿食。芥菜［1］
一种果上有红筋者尤妙。
芥菜，味辛，性温，无毒。利九窍，通肺开胃，利胸豁痰，除冷气，去肾邪。多食昏目，动风，发气。同鲫鱼食，患水肿；同兔肉食，成恶病。有疮痔失血者，忌食。生食，发丹砂药毒。凡细叶有毛者，勿食。［2］
芥薹，即菜心，同五味煮食，颇适口。多食助火生痰，发疮动血。酒后食，多暖人筋骨。
［1］尤：紫贵堂本作“更”字。
［2］薹：守经堂本同。紫贵堂本作“菜”字，澄天阁本、一经堂本作“”字。菾菜
音甜，即莙达菜。
菾菜，味甘、苦，性寒、滑，无毒。通心开胃，快膈利水。有热［1］病、赤痢者，宜食，胃寒人食之动气、发泻。茎灰淋汗洗衣，白如玉色。
［1］汗：紫贵堂本、守经堂本同。一经堂本作“汙”字。《食物辑要》无此句。疑当作“汁”字。苋菜
苋菜，味甘，性冷，无毒。青者，入气分，除热，通九窍；赤者，入血分，治赤痢，临产食易产；紫苋，杀蛊毒，治气痢。诸苋并利大小肠，滑胎。多食发风、冷中，凡脾弱泄泻者勿食。同蕨粉食生瘕，忌鳖，尤甚。马齿苋［1］
马齿苋，味酸，性寒、滑，无毒。肥肠胃，消肿毒，散瘀血，［2］破癥瘕，利二便，治赤白带。和姜蒜食良；同蜜捣涂诸恶疮烂脚，神效。一种叶大者，忌用。
［1］滑：原作“消”字，据澄天阁本改。
［2］利：原作“相”字，据守经堂本改。菠菜
菠菜，味甘，性冷、滑，无毒。制母石毒。解酒，润肠，通血脉，利脏腑，去肠胃热及五痔。根尤良。多食动冷气，令腰脚软，同董［1］
鳝食发霍乱。
［1］董：诸本同。疑当为“黄”。《食物辑要》作“同食发霍乱”。白苣菜［1］
即生菜。李时珍曰：白苣、苦苣、莴苣，具不可煮烹，皆宜［2］［3］［4］［5］［6］生挼去汁，盐醋拌食。通可曰生食，而白苣［7］［8］
稍美，故得专称也。［9］
白苣，味苦，性寒，无毒。补筋骨，利五脏。开胸膈壅气，通经络，止脾气，令人齿白，聪明，少睡。产后不可食，令人寒中；多食令小肠痛；患冷气人勿食。同酪食生虫；同蜜食发内痔。叶［10］心抽薹，名莴笋，或淹、或糟，曝干食之，甚佳。虽分三种，其性颇同也。
［1］苣：原作“昔”字，据守经堂本改。
［2］生：澄天阁本作“主”字。
［3］挼：原作“援”字，诸本同。《食物辑要》无此句。据《纲目》改。挼，揉搓。
［4］拌：原作“半”字，诸本同。《食物辑要》无此句。据《纲目》改。
［5］食：澄天阁本作“良”字。《食物辑要》无此句。《纲目》作“菜”字。
［6］而：原作“白”字，诸本同，唯守经堂本无此字。《食物辑要》无此句。据《纲目》改。
［7］苣：守经堂本“苣”字后多一“菜”字。
［8］稍：原作“梢”字，据澄天阁本改。
［9］壅：原作“擁”字，诸本同。《食物辑要》无此句，据《纲目》改。
［10］笋：原作“荀”字，诸本同。《食物辑要》无此句。参《会纂》、《纲目》“莴苣”条改。葵菜［1］［2］
葵者，揆也。葵叶倾日，不使照其根，乃智之以揆之也。古者以葵为百菜之长，今少食之耳。
葵菜，味甘，性寒，无毒。解丹石毒。宜导积壅，除客热，下痢散血，利水，治带淋。临产食之易生。但性冷滑利，胃寒泄泻者勿食。同黍米食、同鲤鱼食并害人。时病后食之，令目暗。其菜心有毒，忌［3］食。有赤茎、叶黄者，勿食之。白葵子，主气燥，治白带；赤葵子，主血燥，治赤带及疟疾；冬葵子，利产，通乳汁，利小水。陈士良云：食生葵发宿疾，与百药相忌；蜀葵勿食，钝人志性；犬伤者误食之，难瘥。
［1］倾：原作“类”，诸本同。《食物辑要》无此句。据《纲目》改。
［2］之：诸本同。《纲目》无“之”字。
［3］燥：紫贵堂本作“煖”字。莼菜
莼菜，味甘，性寒、滑，无毒。解百药毒。解渴止呕，下气利水。多食损胃伤齿，落发，发痔。同鲫鱼食佳。七月间多着蜡虫，误食令霍乱。芹菜
芹菜，味甘，性平，无毒。杀药石毒。解酒。去伏热，止烦渴，［1］通鼻塞，利大小肠。治女子崩中带下，五种黄病。多食益气血，令人肥健。嗜食，置酒酱中香美，和醋食亦滋人，但损齿。有疥、疮、癣患者，忌之。三月八月勿食，恐病蛟龙瘕云。
［1］塞：原作“寒”字，据守经堂本改。茼蒿
茼蒿，味甘、辛，平，无毒。安心养脾，消痰饮，利肠胃。多食动风，熏人心，令人气满。芜菁
即蔓菁。
芜菁，味苦，性温，无毒。利五脏，消食益气，令人肥健。和羊［1］肉食甚美。多食动风气。北方种之甚多。春食苗，夏食心，秋食茎，冬食根，菜中最有益于用者。南方专种，取子以榨油。地土不同，形类已变，常见多食而作衄血者，岂性亦转而为大热？诸家商略其性冷，未然也。
［1］夏：紫贵堂本作“春”字。莱菔［1］
即萝卜。有大小数种，其功用同，惟大者甘美可食。
莱菔，味辛、甘，性温，无毒。解豆腐、面毒，杀鱼腥。生食散血宽膈；熟食解酒消谷，化痰利五脏。同猪肉食，益脾；同羊肉食，养胃；同鲫鱼食，治嗽。多食动风，生姜可解。服何首乌、地黄人忌食，犯之发白；痘疹食之，落眼；有目病人忌食，误用起膜难开。［2］
茎叶性温，利膈下气。一种小脚而细者，名诸葛菜，治军中疫疠，时行热病，煮水温服即解，干者亦可。
子消面积，宽臌胀。
［1］甘：原作“日”字，据澄天阁本改。
［2］细：原作“纲”字，据澄天阁本改。胡萝卜
即黄萝卜。
胡萝卜，味甘、淡，性微温，无毒。下气补中，利胸膈、肠胃，安五脏。人人健食。胡荽
即原荽。
胡荽，味辛，性温，微毒。辟一切不正之气，解鱼肉之毒。内通心脾，外达四肢，和五脏，消谷食，通心窍。多食伤神健忘，出汗。同诸菜食气香，令人口爽。有胡臭、口气、齿痛，脚气、金疮者，并不可食；凡服一切补药，及药中有白术、牡丹者，忌食。根发痼疾。凡天气阴寒，小儿出痘疹难发者，用胡荽煮酒，喷衣被中，即起。茄
有青、白、紫数种，粤名矮瓜。
茄，味甘、淡，性寒，无毒。气善降，宽肠散血。多食动风气，发痼疾，发疮疖。虚寒脾弱者，勿食；诸病人莫食。秋后食之损目。［1］同大蒜食，多发痔漏，旧根尤甚。妇人难于受孕者，忌食。
［1］同：原作“用”字，据守经堂本改。［1］［2］茭笋［3］［4］
即菱笋。一名菰菜，一名菰手，谓形如孩子手也。［5］
茭笋，味甘、淡，性冷，无毒。解消渴，除五脏邪气、心胸浮热、肠胃积热。多食令下焦冷；同生菜、蜂蜜食，发痼疾，损阳［6］［7］
道。宜用糟食。
［1］茭：守经堂本作“菱”字。
［2］笋：原作“荀”字，诸本同。《食物辑要》作“苩”字。《纲目》“菰”条下有茭笋、茭白两名，据改为“笋”。
［3］菱：守经堂本作“茭”字。
［4］［5］笋：原作“荀”字，诸本同。参《纲目》“菰”条改。
［6］阳：紫贵堂本作“肠”字。
［7］糟：原作“槽”，诸本同。据《食物辑要》改。竹笋
甜笋，味甘、淡，性微寒，无毒。开胃清痰，止渴，利小水，多［1］食难化，动脾。小儿食多成瘕，煮弥熟良。同羊肝食令人目盲。
苦笋，味苦，性寒，无毒。解酒清热，消痰止汗，明目，利九窍。［2］治中风失音、面目舌黄病。［3］［4］笋，味敛。难食，止渴，下气。多食发动气作胀。
淡笋，味甘，性寒，无毒。消痰除热，治疫病、迷闷，及妊妇头旋颠仆、惊悸，小儿惊痫。
箭笋，味甘，可作笋干，性硬难化，小儿勿食。
青笋，味甘，性寒，治肺痿吐血，鼻衄、五痔。
冬月未出黄者，曰冬笋，味甘、平，无毒，堪食。
杂竹笋，性味不一，不宜多食。世俗用笋汤发痘，岂知痘疮不宜大肠滑利，而笋有刮肠之名，可轻用耶？治痰火宜用者，以其清痰清热，有竹沥之功。［5］
淡干者为玉版笋、明笋、火笋，盐曝者为盐笋，并可为疏食也。［6］［7］
用水浸酸为酸笋，作汤食止渴，解酲利膈。久年者治痢［8］症，水煮洗痘疹、结毒肿痛良。《食治》云：煮笋少入薄荷、食盐，味不籨；或以灰汤煮过，次用五味煮食良。谨按诸笋滋味爽口，人喜食之，但性冷难化，不益人，脾病不宜，小儿尤当少食也。食笋伤，用香油、生姜治之，否则必令吐出乃可。
［1］成：原作“瘕”字，诸本同，据《食物辑要》改。
［2］病：守经堂本无“病”字。
［3］敛：紫贵堂本作“剑”字，澄天阁本作“籨”字。
［4］发：守经堂本无“发”字。《食物辑要》“发”字后多一“风”字。
［5］玉：原作“王”字，据澄天阁本改。
［6］浸：原作“侵”字，据澄天阁本改。
［7］酲：原作“醒”字，诸本并《会纂》同，据《纲目》改。
［8］肿：原作“”字，据澄天阁本改。黄瓜
一名胡瓜。
黄瓜，味甘、淡，性寒，有小毒。清热解渴，利水。多食损阴血，发疟病、疮疥。患脚气、虚肿，及诸病之后不可食，小儿尤忌，能滑［1］［2］中，生疳虫。凡食物多用醋，宜少和生姜制其水气良。
［1］疳：原作“”字，据澄天阁本改。
［2］醋：原作“醒”字，据澄天阁本、守经堂本改。冬瓜
一种白皮者良。粤有一种小者，名节瓜，其功颇同。
冬瓜，味甘、淡，性冷利，无毒。压丹石。经霜后食良。去头面热，除烦渴。其性善走，下气，消水胀，利大、小肠。阳脏人食之肥，阴脏人食之瘦。有阴虚者、久病者、反胃者，并忌食。
仁，味甘、平，无毒，除烦满，治肠痈，作面脂去皮肤风、黑点。［1］
皮，性凉，无毒，解砒毒，热斑痘疹，煎水饮之良。皮可洗痔。
［1］痘：原作“疳”字，据紫贵堂本改。丝瓜
粤名水瓜。
丝瓜，味甘，性凉，无毒。解热、凉血，通经络、下乳汁，利肠胃，治痰火、痈肿、齿、胎毒。多食痿阳，曲者尤甚。老丝瓜经［1］霜者，连蒂子一应烧存性为末，入些朱砂，每服一抄，待时用米汤调服，发痘最妙，亦可解毒而去痰也。稀痘散亦载。
［1］抄：原作“扵”字，据澄天阁本改。南瓜
即金瓜，名番瓜。
南瓜，味甘、淡，性温，无毒。补中气。多食发脚气及黄疸；同羊肉食令人气壅；忌与诸肝、赤豆、荞麦面同食。壶芦
一种味苦者。长者取壳以装物件。
壶芦，味甘，性冷，无毒，解丹石毒。解热除烦，润心肺，通石淋。多食令人吐利。发疮疥，患脚气、虚胀、冷气者，食之并难愈。［1］［2］［3］
匏子，粤名江葫，其形长尺余，两头相似者是也。性治宜忌与壶芦同，脾虚泄泻尤忌食之。
［1］匏：原作“”字，据澄天阁本、守经堂本改。
［2］葫：紫贵堂本作“湖”字。
［3］尺：紫贵堂本作“江”字。越瓜［1］
即稍瓜，名白瓜。
越瓜，味甘，性寒，无毒。利肠，去烦热止渴，利小便，解酒热，［2］宣泄热气。多食动气、发疮、冷中，令脐下癥痛及虚弱不能行。［3］小儿忌食。不可同乳酪鲜食及空心服，令胃脘痛。酱腌明透，名为酱瓜，性味温平，养病宜食，和各品味食，开胃益脾。
［1］稍：原作“消”字，据澄天阁本、守经堂本改。
［2］弱：原作“虐”字，诸本同。据《会纂》改。
［3］脘：原作“腕”字，诸本同。据《会纂》改。苦瓜
一名癞葡萄，粤名苦达。
苦瓜，味苦，性微寒，无毒。除邪热，解劳乏，清心明目。有胀［1］［2］翳及火盛者忌之。噎膈病愈，食之即复，不治。［3］
子，味甘、苦，无毒，益气壮阳。误食疔牛，作渴不止，擂水灌饮即愈。
［1］忌：紫贵堂本作“思”字。
［2］治：原作“泊”字，据澄天阁本改。
［3］渴：原作“湢”字，据澄天阁本改。蕹菜
一名甕菜。
蕹菜，味甘，性平，无毒。快气调中，解胡蔓草毒。捣烂，调蜜，［1］敷蛇疮、恶疮良。患疮疥者勿食。难产妇人宜之。因食蛇肉，汗出污衣，煮水洗之愈。
［1］汗：诸本同。《食物辑要》、《会纂》、《纲目》均无此句。疑当作“汁”。落葵
即藤菜。
落葵，味酸、滑，性寒，无毒。滑中散热，利大小肠。脾冷人不可食。曾被犬咬者，食之终身不瘥。芥兰［1］
芥兰，味甘、辛，性冷，无毒。宽胸解酒。多食耗气损血，病人勿食，患疮者忌之。
［1］味：原作“未”字，据一经堂本、守经堂本改。绿豆芽菜［1］
绿豆芽菜，味甘，性凉，无毒。解酒清热，明目，利三焦。［2］但受郁浥气所生，多食发疮动气。
［1］清：紫贵堂本作“酒”字。
［2］浥：守经堂本作“湿”字。扁豆
一名蛾眉豆，有红边、青、白三种。白者良，其子充实，可入药用。
扁豆，味甘，性微温，无毒。和中下气，调五脏，解酒消暑，通［1］利三焦，化清降浊，治中宫病。患冷气者、疟疾者勿食。旧根者发病，食宜察之。
［1］疾：紫贵堂本、紫贵堂作“者”字。豇豆
音江，即豆角。有红、白、斑数色。嫩色充菜，老则收子。此菜可菜、可谷，备用最多，乃豆中之上品也。
豇豆，味甘、咸，性平、无毒。解鼠莽毒。调中益气，补肾养胃，和五脏，调营卫，止消渴、吐逆、泻痢。惟水肿者、小便浊者忌补肾，勿食之。刀豆
刀豆，味甘，性平，无毒。温中下气，利肠胃，补肾元。嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳；老则收子，大如指头，淡红色，同猪肉、鸡肉［1］［2］食尤美。昔有人病后呃逆不止，声闻邻家，或令取刀豆子烧存性，白汤调服，二钱即止，此亦取其下气归元，而逆自止也。
［1］呃：原作“饥”字，诸本同。《食物辑要》无此句，而在“利肠胃”后有“止呃逆”一句，据此改。
［2］逆：紫贵堂本作“食”字。麻
麻，味酸、滑，性寒，无毒。固表润肠，解酒利便，胃寒泄泻勿食，疮患忌之。苦贾
苦贾，味苦，性寒，无毒。疗霍乱后胃气烦逆，除面目黄，强力［1］止困。脾胃虚寒人不可食，同蜜食令作内疾。敷蛇虫咬良，以汁涂疔肿拔根，滴痈上立溃。蚕妇食之坏蚕蛾。治血淋、尿血，每取一把，酒水各半，煎服效。
［1］蜜：紫贵堂本作“勿”字。东风菜
生平泽中，茎高二三尺。叶似杏叶而长，极厚软，上有细毛。先春而生。
东风菜，味甘，性寒，无毒。主风毒壅热，头痛目眩，肝热眼［1］
赤。入羹臛食甚美。
［1］眼：紫贵堂本作“睱”字。荠菜［1］
释人收其茎作挑灯杖，可辟蚊、蛾。谓之护生草，云能护众生也。
荠菜，味甘，性温，无毒。利肝气，和五脏。［2］
根，益胃明目，连茎烧灰，治赤白痢，极效。
［1］收：守经堂本作“取”。
［2］明：原作“胡”字，据守经堂本改。蕨
蕨，味甘、滑，性寒，无毒。其气善降，利水道，去暴热。多食令目暗、鼻塞、落发。弱阳病人食之，令邪气壅经络筋骨；患冷气人食之，令腹胀；小儿食，令脚弱不能行。疮患尤忌，生食成蛇瘕。今人遇荒年多取其根，捣洗作粉，代粮度活，终羸弱，不养人。鹿葱
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