作者：张明亮,孙铁军
出版社：吉林科学技术出版社
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便捷早餐 幸福晚餐试读：
前言
中国有句老话：“早上吃饱，中午吃好，晚上吃少。”一日三餐是我们日常生活的重要组成部分。随着现代人生活节奏的加快，很多人不吃早餐，或者将早午餐合并，其实这是很不科学的。健康的早餐不仅能提供人体必需的营养元素，还能减轻人们身心的压力。吃早餐的人可以更轻松地集中注意力，使上午的工作富有效率，还能够有效改善和提高记忆力与学习能力。早餐中不仅要有充足的糖类、少量的脂肪，更要有丰富的蛋白质，这些是吃好早餐的关键所在。因此，一份健康且营养充足的早餐应该包含米或面或杂粮，一杯牛奶或豆浆，再加上鸡蛋和蔬菜等。
与早餐一样，晚餐对人的健康也非常重要。晚餐最常见的问题是太过丰盛、吃得过饱或太晚，这些问题将会导致肥胖、心脑血管病、糖尿病等。研究表明，晚餐少吃睡得香，且宜早不宜晚，以吃八分饱，自我感觉不饿为度，最好不要吃夜宵。晚餐的时间要相对固定，最好安排在晚上六点左右，尽量不要超过晚上九点。晚餐后的4个小时内不要就寝，这样可使晚餐吃的食物得到充分消化。
本书在提倡健康饮食和家常易做的前提下，精心挑选了400余款美味佳肴，分为“
便捷早餐
”“幸福晚餐”两大部分，菜肴原料取材容易、操作简单易行、营养搭配合理，既满足了读者对美食健康的诉求，同时也使生活的幸福在餐桌上表现得淋漓尽致。张明亮2012年4月便捷早餐Part 1 便捷粥品
南瓜百合粥
原料 大米200克，南瓜150克，百合100克。调料 精盐、味精、香油各适量。准备工作
1 南瓜削去外皮，切开后去除瓜瓤，用清水洗净，切成滚刀块。
2 把南瓜块放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
3 大米淘洗干净，放入清水盆内浸泡30分钟，捞出沥干。
4 百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净。
5 把百合掰成小瓣，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉、沥水。
制作步骤
1 锅置火上，加入适量清水，放入大米，用旺火烧煮至沸。
2 转小火煮约30分钟至大米近熟，再放入南瓜块续煮至熟嫩。
3 撇去浮沫，放入百合瓣，转中火煮约5分钟至汤汁黏稠。
4 加入精盐、味精调好口味，淋上香油，出锅盛入碗中即可。
红花豆芽粥
原料 大米100克，红花10克，黄豆芽150克。
调料 生姜10克，精盐适量。
制作步骤
1 生姜去皮、洗净，沥水，切成细丝；红花用清水浸泡并洗净备用。
2 黄豆芽漂洗干净，除去根须；大米去掉杂质，淘洗干净待用。
3 净锅置火上，放入清水，加入大米、黄豆芽、生姜丝和红花，置旺火上烧沸。
4 再用小火煮约35分钟至米粥熟烂，加入精盐调匀，出锅装碗即可。
皮蛋瘦肉粥
原料 大米75克，松花蛋1个，猪瘦肉100克，油条1根，香葱末少许。调料 精盐1小匙，淀粉2小匙，料酒1大匙，味精、鸡精各少许。制作步骤1 松花蛋剥去外皮，洗净，改刀切成小瓣；猪瘦肉切成薄片，加入淀粉、料酒和味精拌匀，腌渍15分钟；油条切成小段。2 大米淘洗干净，放清水中浸泡30分钟，下入饭锅中，加入适量清水，用小火慢煮45分钟至熟。3 加入松花蛋、猪肉片、油条段、精盐、鸡精煮约15分钟至汤汁黏稠，撒入香葱末，出锅装碗即可。口蘑香菇粥
原料 大米150克，鸡胸肉100克，口蘑25克，香菇适量。调料 葱花15克，精盐1小匙，鸡精少许，酱油2小匙，料酒1/2大匙，植物油1大匙，高汤1000克。制作步骤1 口蘑、香菇分别去蒂，洗净，放入碗中，加少许料酒，上屉用旺火蒸10分钟，取出切抹刀片。2 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，用刀背剁成细蓉，加少许精盐和料酒拌匀，腌渍10分钟。3 锅中加入植物油烧热，放入鸡肉蓉炒至熟嫩，加入料酒、酱油炒匀，出锅。4 锅中加适量清水，放入淘净的大米，用旺火烧沸，转小火煮20分钟，放入口蘑片、香菇片、高汤，撇去浮沫，煮约15分钟，倒入炒好的鸡肉蓉，用手勺搅匀，加入精盐、鸡精、葱花略煮即可。三米桂圆粥
原料 薏米、红枣各30克，紫米、糯米各80克，桂圆肉25克。
调料 红糖2大匙。
制作步骤
1 薏米、紫米、糯米分别淘洗干净；红枣去掉果核，洗净后切成丁。
2 将薏米、紫米、糯米放入锅内，加入适量清水煮沸，小火煮至米熟，再加入红枣、桂圆肉、红糖煮成浓粥，即可出锅装碗。
菠菜芹菜粥
原料 大米100克，菠菜、芹菜各250克。
调料 精盐1小匙。
制作步骤
1 菠菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分；芹菜择洗干净，切成4厘米长的小段。
2 大米用清水淘洗干净，放入锅内，加入适量清水烧沸，转小火煮30分钟。
3 放入芹菜段，用小火煮约5分钟，再加入菠菜段略煮，加入精盐调好口味，出锅装碗即可。
芹菜山楂粥
原料 大米、芹菜各100克，山楂20克。
调料 精盐、味精各1/3小匙。
制作步骤
1 大米用清水反复淘洗干净；山楂洗净，去掉果核；芹菜取嫩茎，用清水洗净，沥净水分，切成小块备用。
2 把淘洗好的大米放入锅内，加入适量清水，置旺火上烧沸，再用小火煮30分钟。
3 放入芹菜块和山楂，继续用小火煮10分钟，加入精盐、味精调匀，出锅装碗即可。
雪梨青瓜粥
原料 糯米稀粥250克，雪梨1个，黄瓜1条，山楂糕1块。
调料 冰糖1大匙。
制作步骤
1 雪梨用清水洗净，去皮及果核，切成小块。
2 黄瓜刷洗干净，沥净水分，改刀切成小条；山楂糕切成小条。
3 锅置火上，倒入稀粥烧煮至沸，先下入雪梨块、黄瓜条和山楂条稍煮。
4 加入冰糖搅拌均匀，煮至完全溶化，离火出锅，盛放在碗内即成。
桂花糖莲藕
原料 糯米150克，鲜藕200克，去皮花生米、去核大枣各50克。调料 白糖100克，桂花酱3大匙。制作步骤1 糯米淘净，用水浸泡30分钟；鲜藕洗净，去皮，顶刀切成圆片，下入沸水中略焯，捞出过凉。2 锅中加入适量清水和藕片，用小火煮至熟烂，加入白糖，转旺火煮至浓稠，盛入碗中成糖藕。3 锅中加入清水烧沸，放入泡好的糯米煮至米粒开花，放入花生、大枣搅匀，用小火煮约20分钟至熟烂，加入糖藕、桂花酱稍煮即可。苹果木瓜粥
原料 糯米粥1大碗，木瓜1条，苹果1个，山楂糕1块。
调料 冰糖2大匙。
制作步骤
1 苹果削去外皮，去掉果核，用清水洗净，切成小块；山楂糕改刀切成小条。
2 将木瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，切成小条。
3 净锅置火上，放入糯米粥烧沸，加入苹果块、木瓜条、山楂条拌匀，用中火煮5分钟，再加入冰糖煮匀，出锅装碗即可。
菠菜鸡粒粥
原料 大米100克，菠菜200克，鸡胸肉150克。
调料 精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各1/2小匙。
制作步骤
1 大米淘洗干净，放清水中浸泡；菠菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段。
2 鸡胸肉洗净，放入清水锅内煮至熟，捞出用冷水过凉，沥水，切成小粒。
3 锅置火上，加入适量清水烧热，放入大米，小火煮至黏稠，再放入鸡肉粒煮熟。
4 撇去浮沫和杂质，加入菠菜段烧煮，加入精盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
大枣山药粥
原料 大米100克，山药100克，大枣10个。调料 冰糖100克。准备工作
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水。
2 锅中加入少许清水和冰糖，用小火煮至溶化，出锅过滤成冰糖汁。
3 把红枣洗净，沥去水分，剔去果核，取红枣果肉，切成小块。
4 山药削去外皮，放入淡盐水中浸泡，洗净黏液，沥净水分，切成菱形片。
制作步骤
1 把山药片放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
2 锅置火上，加入适量清水，放入大米，用旺火烧煮至沸。
3 转小火煮25分钟至大米将熟，撇去浮沫，放入山药片、红枣。
4 续煮约10分钟至米烂成粥，倒入冰糖汁搅匀，出锅装碗即成。
八珍鲜粥
原料 黑米250克，红枣、西米各25克，香米、银耳各10克，白果、桃仁、百合、桂圆肉各适量。调料 冰糖l00克。准备工作
1 黑米、西米、香米淘洗干净，分别放入清水中浸泡。
2 红枣用清水浸泡至软，去除果核，洗净，沥净水分。
3 白果去外壳，用清水浸泡30分钟，剥去外膜，去掉白芽。
4 桃仁用清水泡软，剥去外膜；百合去根，掰成小瓣，洗净。
5 银耳用清水浸泡至软，去蒂、洗净，沥水，撕成小块。
6 放入碗中，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。
制作步骤
1 锅置火上，加入适量清水，放入黑米、香米，用旺火烧沸。
2 转小火煮至米粒柔软，放入西米续煮。
3 加入桂圆肉、百合瓣、白果、桃仁、红枣，煮至粥汁黏稠。
4 加入冰糖熬煮至溶化，盛入大碗内，撒入银耳块即成。
猪骨番茄粥
原料 大米100克，西红柿3个，猪骨头500克。
调料 精盐适量。
制作步骤
1 猪骨头砸断，用清水洗净，放入沸水锅内焯煮一下，捞出沥水；西红柿洗净，切成大块。
2 把猪骨、西红柿放入锅内，倒入适量清水，置旺火上煮沸，转小火继续熬煮50分钟至熟，端锅离火，把汤倒出备用。
3 大米洗净，放入砂锅内，倒入西红柿骨头汤，置旺火上烧沸，转小火煮至米烂汤稠，放入精盐调好口味即可。
烟肉白菜粥
原料 大米、烟肉各100克，白菜200克，芹菜50克。调料 葱花、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，高汤250克，植物油2大匙。制作步骤1 白菜择洗干净，切长条，入沸水中焯透，捞出过凉沥干；芹菜择洗干净，切成绿豆大小的粒。2 锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入烟肉稍煎，烹入料酒，煎至烟肉两面呈金黄色、熟透时，出锅沥油，切成小片。3 大米淘洗干净，沥去水分，放入清水锅内煮沸，撇去浮沫，转小火煮至米熟成粥。4 再放入烟肉、白菜和芹菜搅匀，加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至米粥黏稠时，撇去浮沫，撒上葱花调拌均匀，出锅装碗即可。大枣银耳粥
原料 大米75克，银耳25克，莲子、枸杞子各15克，大枣2枚。调料 冰糖50克。制作步骤1 大枣洗净，用温水泡软、去核；枸杞洗净、泡软；莲子用清水浸泡1小时，去外膜及莲心，入沸水中略焯，捞出过凉；银耳用温水泡发，捞出去蒂、洗净，撕成小块，入沸水中略焯，捞出沥干。2 大米淘净，放入锅内，加入适量清水，用旺火煮沸，转小火熬煮约30分钟至米粥近熟，撇去表面浮沫和杂质。3 再放入银耳、大枣、莲子，续煮至大米熟烂，放入枸杞子、冰糖稍煮至黏稠即可。百合玉竹粥
原料 大米100克，百合、玉竹各20克。
调料 冰糖2大匙。
制作步骤
1 百合去掉根，掰取百合花瓣，用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2 玉竹用清水浸泡并洗净，改刀切成4厘米长的小段；大米淘洗干净。
3 把百合瓣、玉竹段放入净锅内，再加入大米和适量清水。
4 锅置旺火上烧沸，用小火煮45分钟至粥熟，加入冰糖煮至溶化，出锅装碗即成。
火麻仁菠菜粥
原料 大米、菠菜各100克，火麻仁10克。
调料 生姜3片，精盐1小匙。
制作步骤
1 火麻仁研成粉；大米去掉杂质，用清水反复淘洗干净；菠菜择洗干净，切成5厘米长的段。
2 锅置火上，将火麻仁、生姜片、大米同放锅内，加入适量清水，用旺火烧沸。
3 撇去表面浮沫，再用小火煮35分钟，加入菠菜段煮熟，调入精盐，出锅即成。
黑木耳粥
原料 大米100克，黑木耳5克，红枣5枚。
调料 冰糖2大匙。
制作步骤
1 黑木耳放入温水中泡发，去蒂，除去杂质，撕成小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2 大米用清水淘洗干净，除去杂质；红枣冲洗干净，除去枣核。
3 把大米、红枣放入锅内，加入适量的清水，用旺火烧沸，再转中火煮成米粥。
4 将黑木耳放入米粥锅中，改用旺火煮5分钟，放入冰糖煮至溶化，出锅装碗即成。
猪腰薏米粥
原料 薏米250克，猪腰2个，香菇适量。
调料 葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、香油各1小匙，高汤8杯。
制作步骤
1 薏米淘净，用清水浸泡2小时，捞出沥干；香菇泡软，去蒂，入沸水锅中略焯，捞出，切小块。
2 猪腰去膜，一剖为二，去除腰臊，剞十字花刀，切成小块，放入沸水锅中烫透，捞出洗净。
3 薏米放入锅中，加高汤用旺火烧沸，转小火煮45分钟，放入香菇煮约15分钟，撇去浮沫。
4 再放入腰块稍煮，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉，撒上葱末、姜末搅匀，淋入香油，装碗即可。
油麦菜粥
原料 大米100克，油麦菜适量。
调料 冰糖1大匙，鲜汤800克。
制作步骤
1 油麦菜去根，用清水浸泡并洗净，捞出沥净水分，切成小段备用。
2 大米去掉杂质，先用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
3 净锅置火上，加入鲜汤煮沸，倒入大米，转小火煮约1小时。
4 再加入油麦菜段、冰糖煮至米粒软烂黏稠，即可出锅装碗。
人参雪蛤粥
原料 大米200克，鲜人参1根，雪蛤25克，枸杞10克。调料 冰糖100克，料酒1大匙。制作步骤1 大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出沥干；人参刷洗干净，沥去水分，切成薄片；枸杞用温水浸泡至软。2 雪蛤用温水泡软，洗涤整理干净，放入碗中，加入料酒调匀，再放入蒸锅内，用旺火蒸约5分钟，取出。3 锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧煮至沸，再转小火煮约30分钟至大米近熟。4 再放入人参片、枸杞搅匀，续煮约25分钟，撇去浮沫，放入雪蛤、冰糖稍煮，待粥黏稠、冰糖溶化即可。Part 2 清香米饭
荷香卤肉饭
原料 大米250克，带皮五花肉400克，荷叶1张，香菜段少许。调料 葱花、味精、五香粉、白糖、料酒各少许，香油1小匙，酱油1大匙，卤水适量。准备工作
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
2 锅上火烧热，放入大米用微火炒至米粒膨胀、熟透，盛出。
3 荷叶洗净，入沸水锅内烫软，取出用冷水冲净，沥水。
4 带皮五花肉洗净，放入清水中浸泡约15分钟，捞出切成3厘米大小的块，再放入沸水中焯出血污，捞出沥水。
制作步骤
1 把带皮五花肉放入卤水锅内煮熟，捞出。
2 加入大米、酱油、白糖、五香粉、料酒、味精拌匀，腌30分钟。
3 荷叶铺入蒸笼内垫底，放入调拌好的猪肉块和大米，放入蒸锅内，用旺火蒸约30分钟。
4 待肉块熟烂入味时，取出蒸笼，趁热撒上葱花、香菜段，淋上香油，即可。
粤式腊肉饭
原料 大米100克，腊肉、腊肠各75克，菜心适量。
调料 葱段、姜片各适量，料酒1大匙，酱油2大匙，蚝油1大匙，白糖、味精、鲜汤各适量。
制作步骤
1 腊肠、腊肉洗净，加上葱段、姜片和料酒，上屉蒸至熟透，取出晾凉，切成片；菜心洗净。
2 大米洗净，装入煲仔内，加入清水焖30分钟，码上腊肉片、腊肠片和菜心，小火焖至熟。
3 再加入料酒、酱油、蚝油、白糖、味精和鲜汤稍焖几分钟，上桌即可。
红糟排骨盖饭
原料 大米75克，排骨200克，黄瓜150克。调料 姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，红糟2大匙，冰糖、料酒、植物油各1大匙。制作步骤1 大米淘洗干净，放在小盆内，加上少许清水，上屉蒸熟。2 黄瓜用清水洗净，擦净水分，削去外皮，去瓤，切成片。3 排骨洗净，沥净水分，剁成小块，加入料酒拌匀，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。4 锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜末、蒜末爆香，再放入红糟炒出香味。5 加入料酒、冰糖及适量清水煮沸，放入排骨块，转小火煮约50分钟至排骨熟透成红糟排骨。6 将蒸好的米饭盛入盘中，放上红槽排骨，摆上黄瓜片即可。彩椒牛肉炒饭
原料 大米饭300克，牛肉150克，青椒、黄椒、红椒各50克，洋葱粒30克，香菇2朵，鸡蛋1个。调料 精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。制作步骤1 牛肉去筋膜、洗净，切成1厘米大小的丁，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。2 青椒、黄椒、红椒择洗干净，切小丁；香菇用清水泡软，去蒂洗净，切小丁；鸡蛋磕入碗中搅散。3 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒至定浆，盛出。4 锅中加油烧热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。5 锅中余油烧至八成热，放入香菇丁、洋葱丁炒香，加入米饭炒散，再加椒丁炒匀，放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀即可。火腿青菜炒饭
原料 大米饭200克，三文治火腿丁30克，玉米粒15克，青豆10克，油菜适量，鸡蛋1个。
调料 精盐、味精、胡椒粉各少许，植物油1大匙。
制作步骤
1 油菜洗净，切成段，与玉米粒、青豆一起入锅焯水，捞出沥净；鸡蛋磕入碗中搅打均匀。
2 锅中加入植物油烧热，倒入蛋液炒至定浆，再放入火腿丁、米饭翻炒均匀。
3 然后加入玉米粒、青豆、油菜段、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，出锅装碗即可。
美味香辣饭
原料 大米饭200克，鸡腿肉100克，红泡椒段、青椒片各少许，鸡蛋清1个。
调料 葱花5克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、料酒、淀粉各2小匙，植物油1大匙。
制作步骤
1 鸡腿肉洗净，切成丁，加入精盐、味精、料酒、蛋清、淀粉拌匀，再放入温油锅中滑散滑透，倒入漏勺内沥油。
2 锅留底油烧热，爆香葱花，放入红泡椒、青椒、鸡丁、调料煸炒，放入大米饭炒匀即可。
龙凤炒饭
原料 大米饭500克，鸡蛋2个，熟虾仁、熟鸡肉丝100克，葡萄干25克。
调料 精盐1小匙，葱油2大匙，味精1/2小匙，料酒1大匙。
制作步骤
1 锅置火上，放入葱油烧热，加入鸡蛋液炒至刚熟，放入熟虾仁、熟鸡肉丝炒匀。
2 再加入大米饭、精盐、味精、料酒炒透，撒上葡萄干炒匀，出锅装盘即可。
辣白菜炒饭
原料 大米饭200克，熟五花肉150克，辣白菜100克。
调料 葱末、姜末各少许，酱油、料酒各1/2大匙，精盐、味精、白糖各少许，植物油1大匙。
制作步骤
1 熟五花肉改刀切成薄片；辣白菜切成小段。
2 锅中加入植物油烧热，放入葱末、姜末炝锅，下入五花肉、辣白菜段煸炒片刻。
3 再加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、大米饭，炒拌均匀即可。
叉烧什锦炒饭
原料 大米饭150克，瘦猪肉100克，鸡蛋1个，叉烧肉、水发木耳、蟹柳、芥蓝各适量。调料 葱末、姜末、精盐、味精各少许，料酒、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，植物油2大匙。制作步骤1 将猪肉洗净，切成丝，加入植物油、料酒、酱油、白糖煸炒至熟；鸡蛋摊成蛋皮后切丝；叉烧肉、木耳、蟹柳切丝；芥蓝切片，焯水。2 锅中加底油烧热，先下入肉丝、蛋皮、叉烧肉、木耳、蟹柳、芥蓝、葱末、姜末炒香，再加入大米饭、精盐、味精炒匀，即可出锅装碗。萝卜干黄金饭
原料 大米饭1碗，虾米30克，萝卜干5片，火腿粒10克，鸡蛋1个。
调料 葱末15克，精盐1/2小匙，白糖、鸡精各1小匙，植物油4小匙。
制作步骤
1 萝卜干泡软、洗净，切成小粒；虾米用清水泡软，捞出沥水，剁碎；鸡蛋磕入碗中打散，放入米饭拌匀成黄金饭。
2 锅中加入植物油烧热，放入黄金饭炒至橙黄色，再加入虾米、萝卜干粒、火腿粒炒香，然后加入调料、葱末炒匀，出锅装盘即可。
飞蟹蒸饭
原料 大米饭100克，飞蟹1只，洋葱末少许。
调料 牛油2小匙，咖喱酱、精盐、味精、白糖各1小匙，蒜蓉、胡椒粉各少许。
制作步骤
1 飞蟹洗净，入锅蒸熟，取出蟹肉，留壳备用。
2 锅置火上，下入牛油加热至熔化，放入洋葱末、蒜蓉爆香，再加入飞蟹肉翻炒均匀，盛出。
3 然后加入咖喱酱、精盐、味精、白糖、胡椒粉和大米饭拌匀，盛入蟹壳中，入锅蒸10分钟，取出上桌即可。
坛肉米饭
原料 带皮猪五花肉250克，大米饭200克，胡萝卜、黄瓜、红干椒各适量。调料 葱花、葱段、姜片各少许，桂皮1片，八角、草果各1粒，冰糖、味精各1小匙，料酒、酱油各2大匙，植物油1大匙。准备工作
1 胡萝卜去根，去皮，洗净，切成小条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
2 黄瓜去皮，洗净，切成小条；红干椒去蒂，切成小段。
3 带皮猪五花肉刮净绒毛，洗净，切成3厘米见方的大块，放入沸水锅中焯烫出血水，捞出。4 放入碗中，用少许酱油抹匀肉块，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
制作步骤
1 锅中加油烧热，下入葱段、姜片、红干椒爆香，再放入五花肉块炒匀，加入桂皮、八角、草果及适量清水。
2 用旺火烧沸，倒入坛中，加入料酒、酱油、冰糖、味精调匀。
3 坛置火上，用小火烧焖约1小时至肉块熟烂，取出肉块，装入碗中。
4 米饭扣入盘中，用胡萝卜条、黄瓜条码边点缀，撒上葱花。
5 配烧好的坛肉一起上桌，食用时将坛肉浇淋在饭上即成。
海参虾仁炒饭
原料 大米500克，水发海参150克，火腿、虾仁各100克。调料 葱花10克，精盐、香油各1小匙，料酒1大匙，酱油2大匙，植物油100克。准备工作
1 将火腿放在碗内，上屉用旺火蒸熟，取出切成小片。
2 虾仁去沙线，洗净沥干，切成两段。
3 大米淘洗干净，放入容器内，加入适量清水蒸熟成饭。
4 海参剖开，去除内脏和杂质，洗净，沥去水分，切成小片。
5 锅中放入清水和水发海参片，小火慢慢加热烧沸，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加入少许植物油烧至七成热，下入葱花炒出香味。
2 加入料酒，放入海参片、火腿片、虾仁煸炒至熟，再加入酱油、精盐炒匀，淋上香油，盛出。
3 锅中加入植物油烧至六成热，倒入大米饭用中火煸炒5分钟。
4 放入海参片、火腿片、虾仁炒匀即可。
滑蛋蟹柳烩饭
原料 大米饭200克，蟹足棒2根，鸡蛋1个，鲜芦笋丁、鲜香菇丁各20克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，鲜汤适量。
制作步骤
1 蟹足棒切成小段；鸡蛋磕入碗中搅匀；鲜芦笋丁、香菇丁入锅焯烫，捞出沥水。
2 锅中加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉，放入芦笋丁、香菇丁、蟹足棒烧沸，用水淀粉勾薄芡。
3 再淋入鸡蛋液煮成蛋花，然后淋入香油，浇入饭盘中即可。
海南鸡饭
原料 大米100克，鸡腿250克，胡萝卜丁30克。调料 葱段、姜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、植物油各适量，酱油、料酒、蚝油各1大匙，高汤250克。制作步骤1 胡萝卜丁放入沸水中略焯，捞出过凉，沥干；大米淘净，用清水浸泡30分钟，捞出沥水。2 鸡腿去骨、洗净，鸡皮朝下放在案板上，剞上花刀，切成大块，加少许精盐、料酒、酱油拌匀，腌渍入味。3 大米和少许清水入锅，用旺火蒸熟，取出。4 鸡腿块下入热油锅中炸至金黄色，捞出，下入葱段、姜片炒香，加入鸡腿块、高汤、酱油、料酒、蚝油、精盐、味精、白糖烧沸，转小火煨熟，放入胡萝卜丁、大米饭炒匀，撒入胡椒粉即可。鹿肉小米饭
原料 小米300克，净鹿肉150克。调料 葱末30克，花椒5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各1小匙，酱油2小匙，植物油3大匙。制作步骤1 小米淘洗干净，用清水浸泡，捞出沥干。2 锅中加清水和花椒煮5分钟，晾凉成花椒水。3 鹿肉放入花椒水中浸泡20分钟，捞出沥干，再切成小条，加入少许精盐、酱油、味精拌匀。4 锅中加油烧至八成热，下入鹿肉条炒至五分熟，再加精盐、味精、酱油、胡椒粉和少许清水，用小火烧至入味，出锅装碗。5 小米倒入煲锅中，加适量清水，放入蒸锅蒸至八分熟，再放鹿肉条，加盖续蒸15分钟至米熟肉烂，取出小米饭，撒上葱花，淋上香油即可。桃仁芝麻炒饭
原料 糯米100克，核桃仁50克，黑芝麻30克，各式蜜饯少许。
调料 白糖1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 糯米淘洗干净，用清水泡透，放入小盆中，加入适量清水，入锅用旺火蒸20分钟，取出。
2 黑芝麻、核桃仁分别放入锅中炒熟，取出，将核桃仁捣碎成小粒；各式蜜饯切成小粒。
3 锅中加入植物油烧热，放入糯米饭炒散，再加入白糖、黑芝麻、核桃仁碎、蜜饯粒炒拌均匀，先盛入碗中，然后扣入盘中即可。
香菇菜心炒饭
原料 大米饭200克，香菇75克，菜心25克，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末、味精、胡椒粉各少许，精盐1小匙，植物油2小匙。
制作步骤
1 香菇洗净，切成小块，入水略焯，捞出；菜心洗净，切成小粒；鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。
2 锅置火上，加入植物油烧热，放入鸡蛋液炒至定浆，再加入葱末、姜末爆香。
3 下入香菇、大米饭翻炒片刻，加入精盐、味精、胡椒粉、菜心粒炒拌均匀，出锅装碗即可。
山菜蘑菇炒饭
原料 大米饭150克，山野菜、小冬菇各25克。
调料 葱花、葱末、姜末各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量，酱油、料酒各1/2大匙，植物油1大匙。
制作步骤
1 将山野菜择洗干净，切段后下入沸水中焯烫一下；小冬菇用温水泡发回软，洗净，加入葱末、姜末、料酒，上屉蒸透备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入大米饭、山野菜、冬菇，加入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装盘即可。
时蔬鸡蛋炒饭
原料 大米饭200克，香菇丁50克，胡萝卜、生菜丝各适量，鸡蛋1个。
调料 植物油1大匙，葱花2小匙，味精1小匙，精盐1/2小匙。
制作步骤
1 鸡蛋打入碗中，搅成蛋液；香菇丁和胡萝卜丁分别下入沸水中焯透，捞出沥干待用。
2 炒锅上火烧热，加入底油，先放入鸡蛋液炒至定浆，再下入葱花炒香，然后加入香菇丁、胡萝卜丁、大米饭拌炒均匀，再放入精盐、味精、生菜丝炒至入味，即可装碗上桌。
猪肉蟹柳炒饭
原料 大米饭150克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个，叉烧肉、水发木耳、蟹柳、芥蓝各适量。
调料 葱、姜末、精盐、味精各少许，白糖1小匙，料酒、酱油2小匙，植物油1大匙。
制作步骤
1 把猪瘦肉切成丝，加入精盐和料酒拌匀，放油锅内煸炒至熟；鸡蛋摊成鸡蛋皮，取出切成蛋皮丝；叉烧肉、水发木耳、蟹柳切丝；芥蓝切成片。
2 锅置火上，放植物油烧热，下入葱姜末炝锅，倒入猪肉丝、大米饭等原料炒匀，再放入精盐、酱油、白糖和味精炒拌均匀，出锅装碗即可。
素四宝烩饭
原料 大米75克，口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇各50克，胡萝卜、荷兰豆各25克。调料 葱末、姜末各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，酱油、料酒各2小匙，高汤250克，植物油1大匙。制作步骤1 荷兰豆去筋、洗净，切成菱形小片；胡萝卜去皮，切成片，放入沸水锅中焯透。2 大米淘净，加适量清水，上屉蒸熟，盛入盘中。3 口蘑去蒂、洗净，切成两半；金针蘑去蒂，洗净切段；鸡腿菇去蒂、洗净，切成小条；冬菇用温水泡发，洗净；以上“四宝”下入沸水中焯透。4 锅中加油烧至六成热，下入葱末、姜末炒香，放入“四宝”、荷兰豆、胡萝卜片炒匀，调入精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、酱油，加高汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在米饭四周即可。Part 3 风味面条
什锦鸡蛋面
原料 全蛋面150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心各适量，鸡蛋1个。调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒1大匙，高汤750克，植物油3大匙。准备工作
1 锅中加入少许植物油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型后取出。
2 锅中加入清水烧沸，下入全蛋面煮6分钟至熟，捞出装碗。
3 虾仁去沙线，洗净，加入精盐、料酒腌渍；草菇洗净，一切两半；猴头蘑洗净，切小片；胡萝卜去皮、洗净，切花刀片；油菜心洗净。4 锅中加入清水烧沸，下入虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜焯透，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至七成热，下入葱末、姜末煸炒出香味。
2 加入料酒、高汤、虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心炒匀。
3 再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，沸后煮约2分钟。
4 盛入全蛋面的碗内，摆上煎好的鸡蛋即可。
枸杞肉丝炒面
原料 面条500克，猪肉丝200克，冬笋丝100克，枸杞20克。
调料 酱油1大匙，料酒、精盐、味精、白糖、清汤、熟猪油各适量。
制作步骤
1 枸杞洗净、沥干；面条煮熟，挑散备用。
2 锅置火上，加入熟猪油烧热，放入猪肉丝煸炒至变色，再加入冬笋丝、枸杞、料酒、酱油、白糖、味精、清汤烧沸，下入熟面条炒匀即可。
台湾风味凉面
原料 面条250克，熟鸡肉丝、熟火腿丝各100克，虾米75克，绿豆芽200克，黄瓜、榨菜末各适量。调料 蒜泥、葱末、精盐、味精、米醋、酱油、花生酱、香油、辣油各适量。制作步骤1 将面条煮熟，捞出冲凉，加入香油拌匀。2 将虾米洗净，用温水泡软，切碎，放入蒸笼内蒸熟，取出；绿豆芽洗净，用热水略烫后冲凉。3 黄瓜洗净，切丝；蒜泥、榨菜末、辣油、酱油、精盐、醋、味精、花生酱放在一起调成调味料。4 将凉面放入盘内，加入黄瓜、绿豆芽、火腿、鸡丝、葱末、虾米，浇上调味料拌匀即成。菠菜汤面
原料 玉米面条200克，熟猪五花肉75克，菠菜50克，水发木耳20克。调料 葱末、姜末、酱油各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，猪骨汤400克，香油2小匙，植物油3大匙。制作步骤1 熟猪五花肉切成大薄片；菠菜、木耳分别择洗干净；菠菜洗净，切成段；木耳撕成小片。2 锅中加油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入肉片炒出油，加入酱油、猪骨汤、精盐、木耳片烧开，下入菠菜段、味精烧开，出锅装碗，淋入香油。3 锅中加水烧开，下入玉米面条煮熟，捞入菠菜汤碗内即成。八仙面
原料 切面100克，八仙料（猪肉丝、蛏干、蛤干、虾干、青菜、香菇、金针蘑、木耳）适量。
调料 精盐、味精、虾油、香油、熟猪油、清汤各适量。
制作步骤
1 将八仙料分别洗涤整理干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
2 坐锅点火，加入熟猪油烧热，先放入八仙料翻炒片刻，再加入虾油、清汤烧煮至沸。
3 下入切面煮熟，加入精盐、味精调匀，淋上香油和虾油，出锅装碗即可。
朝鲜凉面
原料 冷面500克，小白菜片、蟹柳块各50克，黄瓜丝、西红柿片、尖椒片各10克。
调料 蒜末、精盐、味精、鸡精、香油、白糖、醋精、酱油、柠檬汁各适量。
制作步骤
1 将精盐、白糖、味精、鸡精、醋精、酱油、柠檬汁、蒜末、香油调匀成冷面汤汁。
2 冷面用清水浸泡一下，再放入开水中略煮，捞出冲凉，放入碗中，加入做好的汤汁，撒上小白菜片、蟹柳、黄瓜片、西红柿、尖椒片即成。
传统大肉面
原料 宽面条200克，红烧肉250克，水发木耳、香菇片、菜心各适量。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、植物油各适量，高汤750克。
制作步骤
1 锅中加清水烧沸，放入面条煮熟，捞出；水发木耳洗净，撕成块；菜心择洗干净，切成小段。
2 锅中加入植物油烧热，放入红烧肉、葱段、姜片炒香，再加入适量清水和调料，放入木耳、香菇、菜心和面条略煮即可。
海鲜时蔬面
原料 面条200克，蚬子肉150克，菠菜100克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，芥末油、白糖各1小匙，高汤750克。
制作步骤
1 将蚬子肉洗净，切片；菠菜摘洗干净，切段，分别下入沸水中焯烫片刻，捞出冲凉。
2 锅中加水烧开，下入细面条煮5分钟至熟，捞出投凉装碗，再加入高汤、蚬子、菠菜，放入精盐、味精、芥末油、白糖，拌匀即可食用。
担担面
原料 面条500克，红油辣椒、芝麻酱、川冬菜各100克。调料 蒜末、葱花、花椒粉、酱油、淀粉各适量。制作步骤1 将面条放入沸水锅中煮至断生，捞出沥干。2 将红油辣椒、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒粉、酱油、蒜末调匀成调味汁。3 取小碗，放入煮好的面条，加入少许面汤及调好的调味汁搅拌均匀，即可上桌食用。沙茶牛肉河粉
原料 河粉150克，牛肉片30克，韭黄段、绿豆芽各适量。
调料 葱段15克，精盐1小匙，沙茶酱1/2大匙，老抽1大匙，植物油3大匙。
制作步骤
1 韭黄段、绿豆芽分别择洗干净，放入清水盆中浸泡片刻，捞出沥水。
2 锅置火上，放入植物油烧至六成热，用葱段炝锅，下入牛肉片翻炒至熟嫩。
3 放入绿豆芽、韭黄段略炒，再加入河粉、沙茶酱、精盐、老抽炒至熟嫩，出锅装盘即可。
虾仁伊府面
原料 全蛋面150克，虾仁100克，冬菇片、青豆、胡萝卜片各适量。
调料 葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精、白糖各1小匙，酱油、料酒、熟猪油各1大匙。
制作步骤
1 将虾仁、冬菇、胡萝卜、青豆分别洗净，放沸水锅内焯烫至熟嫩，捞出沥净；全蛋面煮熟备用。
2 锅中加入熟猪油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入原料和全蛋面炒匀，再放入调料烧至入味，出锅装碗即可。
家常炸酱面
原料 切面200克，猪五花肉100克，水发香菇15克，鸡蛋1个。调料 大葱15克，东北大酱、酱油各1大匙，料酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各少许，甜面酱、植物油各2大匙，高汤650克。准备工作
1 鸡蛋磕入碗中搅拌均匀；水发香菇去蒂、洗净，攥干水分，切成小丁。
2 大葱择洗干净，切成碎粒；猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成末。
3 锅中加入少许植物油烧热，下入猪肉末煸炒至变色，盛出。
制作步骤
1 锅中加入清水、少许精盐烧沸，放入切面煮10分钟至熟，捞入碗中，再倒入烧沸的高汤。
2 锅中加入底油烧至七成热，倒入打散的鸡蛋液炒成蛋花，盛出。
3 锅中留适量底油烧至八成热，放入甜面酱、大酱翻炒均匀。
4 再加入锗肉末、香菇丁、酱油、料酒、白糖、鸡蛋花，翻炒至酱汁浓稠，淋入香油，盛入面碗中，撒上葱末即可。
番茄面
原料 面条150克，猪瘦肉、鲜虾仁、鲜鱼肉各25克，香菇4个，西红柿1个。调料 精盐、味精、白糖、料酒、清汤、水淀粉、香油、熟猪油各适量。准备工作
1 西红柿去蒂、洗净，放沸水锅内稍烫，捞出去皮，切成丁。
2 香菇用清水泡软，捞出去蒂，洗净，切小丁。
3 猪肉剔去筋膜，在表面剞上浅十字花刀，再切成1厘米的丁。
4 虾仁去虾线，洗净，大的一切两半；鲜鱼肉洗净，切成小丁。
5 锅中加入清水烧沸，放入肉丁、鱼丁、虾仁焯烫一下，捞出。
制作步骤
1 锅中加入清水烧沸，下入面条煮熟，捞出过凉，沥水，放入碗中，加入熟猪油、料酒拌匀。
2 锅中加入少许熟猪油烧至六成热，下入西红柿丁煸炒至软。
3 放入肉丁、虾仁、香菇丁、鱼肉丁炒匀，加入清汤、精盐、味精、白糖。
4 用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入面碗里即可。
清汤牛肉面
原料 牛肉250克，宽面条200克，青菜适量。
调料 葱丝、姜丝、桂皮、花椒各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒2大匙。
制作步骤
1 牛肉洗净，放入清水锅中煮15分钟，取出，切厚片，装入碗中，加料酒、桂皮、花椒及清水，上屉蒸2小时至熟烂，取出，汤汁用纱布过滤。
2 锅中加入清水烧沸，下入宽条面煮6分钟至熟，捞出装碗，码上牛肉片，再放入焯熟的青菜。
3 牛肉清汤入锅烧沸，加入精盐、味精、葱丝、姜丝略煮，浇入面碗中即可。
酸辣凉捞面
原料 玉米面条200克，海带丝、绿豆芽各30克，香菜10克，辣白菜20克。调料 蒜末15克，白糖、酱油各2小匙，米醋1大匙，精盐1/2小匙，味精少许，香油、辣椒油各1大匙。制作步骤1 海带丝、绿豆芽分别洗净，放入开水锅内焯透，捞出投凉，放入容器内；香菜择洗干净，切成段。2 取小碗，加入酱油、米醋、精盐、白糖、味精、蒜末、香油、辣椒油及少许清水调成酸辣汁。3 锅中加水烧开，下入玉米面条煮熟，捞出投凉，放入装有海带丝和绿豆芽的容器内，放上辣白菜、香菜段，浇入酸辣汁拌匀即成。八鲜面
原料 面粉500克，黄瓜150克，猪瘦肉125克，蒲菜50克，熟笋、水发海米、青豆、熟鸡脯肉、蒸鸡蛋糕各25克。调料 精盐1大匙，味精1/2小匙，猪肉汤1250克。制作步骤1 将面粉放入盆内，加入适量清水和好，擀成面条，下锅煮熟，盛入碗内；猪瘦肉、蒸鸡蛋糕、熟笋、熟鸡脯肉、黄瓜均切丁；蒲菜洗净，切段。2 锅中加入清水烧沸，放入猪肉丁焯透，捞出。3 另起锅，加入肉汤、海米、青豆、熟笋、鸡蛋糕、黄瓜、蒲菜煮沸，再加入精盐、味精、猪肉丁、鸡肉丁，浇入面条碗内即成。黑椒牛柳意粉
原料 意粉150克，牛柳丝50克，洋葱30克，青椒、红椒各20克。
调料 黑椒汁50克，淡奶油、植物油各适量。
制作步骤
1 洋葱、青椒、红椒分别洗净，切丝；意粉煮熟。
2 锅中加油烧热，下入牛柳丝炒熟，再加入洋葱丝煸炒，然后加入黑椒汁、淡奶油略煮。
3 倒入熟意粉，用旺火翻炒至均匀入味，再加入青椒丝、红椒丝炒匀，出锅盛盘即可。
香肠意面沙拉
原料 意大利面150克，香肠35克，西蓝花4朵，彩椒15克，香草5克。
调料 精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，沙拉酱1大匙。
制作步骤
1 将西蓝花洗净，掰成小朵，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；彩椒洗净，切成小块；意大利面煮熟备用。
2 取大碗，放入西蓝花、彩椒、香肠、香草、胡椒粉、精盐、沙拉酱搅拌均匀，再放入意大利面拌匀，即可装碗上桌。
臊子面
原料 宽面条250克，猪瘦肉100克，木耳、黄花菜、洋白菜各10克，香菜末5克。
调料 精盐、酱油、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将猪瘦肉、木耳、黄花菜、洋白菜分别择洗干净，切成小丁。
2 锅中加水烧沸，放入面条煮熟，捞出装碗。
3 锅中加油烧热，放入切好的丁略炒，再加入精盐、酱油、香油炒成臊子汁，浇入面条碗中，撒上香菜末即成。
朝鲜冷面
原料 冷面500克，熟牛肉75克，熟鸡蛋1个，香菜25克，熟芝麻仁20克。
调料 味精1/2小匙，白糖4小匙，酱油、白醋、香油各2小匙，辣椒油2大匙。
制作步骤
1 冷面放入温水盆内泡至回软；熟牛肉切片；熟鸡蛋切成两瓣；香菜洗净，切成小段；凉开水中放入白糖、白醋、酱油、味精、香油调成凉汁。
2 锅中加适量水烧开，下入冷面煮熟，捞出投凉，放入碗中，放上牛肉片、鸡蛋，撒上香菜段、熟芝麻仁，淋入辣椒油，浇上凉汁即成。
双色鸡蛋面
原料 面粉100克，鸡蛋2个，净对虾2只，香菜、清汤各适量。
调料 精盐、味精、酱油各适量。
制作步骤
1 面粉与蛋清、蛋黄分别和匀，做成双色面条。
2 将两种面条生坯分别下入沸水锅中煮熟，沥干后放入碗中，一边黄色，一边白色，再将虾片放入煮面汤中焯熟，沥干待用。
3 净锅复置旺火上，加入清汤烧开，下入熟虾片、酱油、精盐、味精、香菜末烧沸，出锅浇在面碗内即可。
麻香什锦拌面
原料 黑米粉150克，高筋面粉50克，熟鸡肉丝、熟火腿丝、黄瓜丝、黄花菜、胡萝卜丝、香菜叶各适量。调料 蒜末20克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，麻酱2大匙，熏醋、辣椒油、花椒油各2小匙。制作步骤1 黑米粉加入高筋面粉、精盐、清水和成面团，略饧，擀成面条；黄花菜用沸水焯熟透，捞出沥水。2 麻酱内加温开水、精盐搅开成稀糊状，加入熏醋、味精、白糖、辣椒油、花椒油调成汁。3 锅中加水烧开，下入黑米面条煮熟，捞入碗中，码上鸡肉丝、黄花菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、火腿丝，浇上调好的汁，撒上蒜末、香菜叶即成。Part 4 花样面点
素杨梅团
原料 面粉100克，面包粉5克，水面筋150克，土豆500克，水发冬菇250克，净冬笋25克，四季豆15克，豆腐1小块。调料 精盐、味精、番茄酱、菱粉、白糖、香醋、水淀粉、香油、植物油各适量。准备工作
1 土豆洗净，切成两半，入锅煮熟，捞出晾凉，剥去外皮；水面筋、冬菇、冬笋、四季豆洗净，入锅煮透，捞出。
2 豆腐片去老皮，入锅焯煮，捞出过凉、沥水，压成泥；水面筋、冬菇、四季豆、冬笋一起斩成细末，放入大碗内。
3 土豆压成泥，也放入大碗中，再加入豆腐泥、精盐、味精、菱粉、面粉、面包粉拌成馅料，团成杨梅大小的圆子。
制作步骤
1 锅中加油烧热，逐一下入圆子炸至呈金黄色时，捞出沥油。
2 锅内留底油烧热，放入番茄酱翻炒至浓稠出香味，再加白糖、香醋和少许清水烧沸，用水淀粉勾芡。
3 倒入炸好的圆子推匀，淋入香油，出锅码放在盘内即成。
开花馒头
原料 面粉1000克，面肥150克。
调料 白糖300克，食用碱适量。
制作步骤
1 面肥放入盆中，倒入温水调开，再加入面粉调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧发，然后加入食用碱、白糖揉匀，稍饧。
2 将发好的面团搓成长条，每100克下1个面剂，剂口朝上摆入笼屉中，入锅用旺火足汽蒸约25分钟，出锅装盘即可。
葱油饼
原料 面粉500克。调料 葱花150克，精盐、植物油各适量。制作步骤1 面粉放入盆中，加入植物油、温水各100克和匀，揉成面团。2 取1/3的面团，放在抹有植物油的案板上，揉圆后压扁，擀成直径约40厘米的圆皮。3 撒上精盐和葱末，先从面皮一侧卷起成长条状，再横卷成团状成葱油面团。4 将余下的面团按扁，擀成直径约20厘米的薄片，包入葱油面团。5 捏成馒头状，按扁后擀成直径约40厘米的葱油饼生坯。6 锅置火上，加入植物油烧至五成热，放入葱油饼生坯。7 用中小火烙至两面呈金黄色、中间起层时，取出沥油，切成两半，装盘上桌即可。银丝卷
原料 面粉1000克，酵母粉15克。调料 白糖200克，熟猪油、植物油各400克。制作步骤1 酵母粉放入碗中，加入温水调匀，倒入面粉盆中，加入熟猪油、白糖和清水调匀。2 搓揉均匀，用湿布盖严，饧约30分钟成发酵面团，取1/3发酵面团搓条、下剂子，擀成长方片。3 余下的发酵面团用擀面杖擀成大薄片，切成细丝，均匀地刷上少许油，切成8厘米长的小段。4 将面皮放在案板上，中间放上适量面丝，从一侧卷起后成银丝卷生坯。5 将银丝卷生坯饧30分钟，再放入刷有植物油的箅子上。6 蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入银丝卷生坯。7 用旺火蒸约12分钟至熟，取出，码放入盘中即可。花式小馒头
原料 自发粉150克，广味香肠15克，黑芝麻、白芝麻各少许。
调料 豆沙适量。
制作步骤
1 将自发粉加入适量清水和匀，饧发好，取一部分面团揉匀成小馒头状，滚粘上白芝麻。
2 另一部分面团揉匀、按扁，包入豆沙馅制成刺猬状；剩余面团搓成条，卷上广味香肠制成腊肠馒头，放入锅中蒸15分钟，取出装盘即可。
榴莲杏香枣
原料 糯米粉500克，澄面100克，榴莲肉50克，西杏片30克。
调料 熟猪油3大匙，植物油2000克。
制作步骤
1 将澄面用沸水烫熟，加入糯米粉、白糖、适量清水调匀，再加入熟猪油揉匀成糯米面团。
2 将和好的糯米面团搓成条，揪成小剂子，按扁后包入少许榴莲肉团成球形，粘匀西杏片。
3 锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入生坯炸呈金黄色时，捞出沥油，装盘上桌即可。
韩国泡菜饼
原料 面粉、韩国泡菜各200克，洋葱半个，鲜香菇2朵，韭菜8根。
调料 精盐、香油各少许，植物油2大匙。
制作步骤
1 韩国泡菜挤干水分，切成长段；韭菜洗净、切段；洋葱、香菇分别择洗干净，均切成末。
2 面粉放入容器中，加入精盐、清水搅拌成浓糊状，再加入泡菜、韭菜、洋葱、香菇搅匀。
3 平底锅加油烧热，倒入面糊摊平，用小火烙烤至表面凝固时翻面，烙至两面呈金黄色时，盛出，切成小块，装盘上桌即可。
油炸糕
原料 糯米粉500克，面肥50克，豆沙馅400克。
调料 桂花酱5小匙，碱水10克，植物油适量。
制作步骤
1 用清水将面肥抓开，加入糯米粉，揉成面团，发酵30分钟，再加入碱水揉匀；豆沙馅加入桂花酱搅拌均匀成馅料。
2 将酵面每25克下一个面剂，按压成圆形厚片，包入馅料，收严剂口，压扁。
3 锅中加入植物油烧热，待油温升至六成热时，下入生坯炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油分，装盘即可。
吉士夹心饼
原料 普通面粉330克，吉士奶油馅适量，鸡蛋清、熟核桃仁碎各50克。调料 白糖125克，黄油350克，精盐、香草油、植物油各适量。制作步骤1 黄油、精盐、面粉、鸡蛋清、香草油、熟核桃仁碎搅成浓糊，装入挤袋内，挤在抹油的烤盘上。2 将烤盘放入烤箱中，用180℃烘烤12分钟，取出晾凉，在饼干中间夹入吉士奶油馅即成。三丝烩饼
原料 熟饼300克，猪外脊肉200克，冬菇、银芽各50克，青椒丝、红椒丝各少许。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、料酒、酱油各1/2大匙，胡椒粉、香油各少许，植物油1大匙，鲜汤适量。
制作步骤
1 熟饼切成菱形片；猪肉洗净，切成丝；冬菇用温水泡发，去蒂、洗净，切成丝。
2 锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，再放入原料煸炒，加鲜汤、精盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味，淋入香油即成。
京味糊塌子
原料 西葫芦250克，玉米面、面粉各50克，鸡蛋2个。
调料 精盐、鸡精各1/2小匙，植物油2小匙。
制作步骤
1 将西葫芦洗净，切开后去籽，切成细丝，放入盆中，加入玉米面、面粉、鸡蛋、精盐、鸡精搅成稠粥状。
2 平锅置火上，加入植物油烧热，用手勺舀稠糊入锅，再用平铲抹平，煎至底面上色，翻面后煎另一面至熟，出锅装盘即可。
鲜肉麻球
原料 糯米粉500克，猪瘦肉250克，中筋面粉200克，芝麻仁25克。调料 精盐、味精、白糖、植物油各适量。准备工作
1 糯米粉过细罗，放入盆中，加入适量清水和匀，揉成糯米面团。
2 面粉放入另一盆中，倒入沸水烫熟、晾凉，再放入糯米面团揉匀，盖上湿布，饧15分钟。
3 猪瘦肉洗净，剁成碎粒，放入大碗中，加入少许清水、精盐、白糖、味精搅匀成馅料。
制作步骤
1 将面团揉搓上劲，分成几块，搓成长条状，揪成小剂子。
2 按成圆形厚面皮，中间放入馅料，收口后揉搓成圆球状，沾上清水，滚匀芝麻仁成生坯。
3 锅中加入植物油烧至三成热，放入麻球生坯浸炸至回软。
4 再用旺火将油温慢慢升高，炸至麻球呈金黄色时，捞出沥油，装盘上桌即可。
椰味小汤圆
原料 糯米粉1500克，澄面、椰蓉各500克，腰果400克。调料 白糖、熟猪油各500克。准备工作
1 腰果洗净，用清水浸泡3小时，捞出沥水，再放入热油锅内炸至米黄，捞出晾凉，捣成碎粒。
2 锅中加入少许熟猪油烧热，下入白糖、腰果煸炒浓稠成腰果蓉。
3 糯米粉放入盆内，加入剩余熟猪油和匀，揉成糯米团，稍饧。
4 澄面放另一盆内，慢慢倒入沸水烫熟，再揉匀成澄面团。
5 澄面团和糯米团放在一起，加入剩余白糖和适量清水揉匀。
制作步骤
1 面团搓成长条，每15克下一个面剂；腰果蓉搓细条，下成馅剂。
2 取面剂压扁，中间包入1个馅剂，收口搓圆成汤圆生坯。
3 锅中加入清水烧沸，放入汤圆，用小火煮至浮起且熟，捞出沥水，沾上一层椰蓉，码放在盘内即可。
萝卜丝酥饼
原料 白萝卜丝600克，油酥、油皮各1份，虾米15克。
调料 葱末、姜末、精盐各少许，香油1大匙。
制作步骤
1 油皮、油酥分别搓成长条，切成8小块，用油酥包入油皮，反复3次卷起、擀开成油酥皮。
2 白萝卜丝加入精盐腌15分钟，挤干水分，再加入葱末、姜末、虾米、香油调拌成馅。
3 用油酥皮包裹萝卜丝馅，收口朝下摆入烤盘中，放入预热的烤箱中，用220℃烤约20分钟，取出即可。
枣泥软饼
原料 糯米粉720克，枣泥360克，黑芝麻、白芝麻各50克。调料 白糖120克，植物油2大匙。制作步骤1 枣泥分成小粒；白糖放入容器中，加240克水搅拌至完全溶化，再加入糯米粉，揉成光滑且软硬适度的面团，然后揉成长条，分切成小块。2 每个糯米团包入1粒枣泥馅，揉成圆球，再压成圆饼状，单面蘸水，然后蘸上黑芝麻、白芝麻，放入蒸锅中用中火蒸5分钟取出。3 将蒸好的枣泥饼放入平底锅中，待煎至双面呈金黄色时，即可出锅装盘。驴打滚
原料 糯米粉1000克，红豆沙馅750克，黄豆150克，桂花25克。调料 红糖150克。制作步骤1 黄豆去杂质，用清水浸泡，捞出沥干，搅拌成黄豆面，放到烤盘上，入预热的烤箱内，用180℃烘烤10分钟，取出。2 锅中加少许清水和红糖熬煮至溶化，出锅加入桂花调成红糖桂花汁。3 糯米粉放入盆内，倒入适量清水和匀，揉成糯米团。4 蒸锅加入清水烧沸，铺上湿屉布，倒入和好的糯米面团，盖严盖，用旺火蒸约40分钟，取出糯米团，晾凉。5 将黄豆面均匀的撒在面板上，再将晾凉后的糯米团粘上黄豆面，用擀面杖擀成长方形大片，再抹上红豆沙馅。6 将糯米团卷起成圆筒形，切成小块，整齐地摆放在盘子内，浇上红糖桂花汁即可。豆沙金瓜饼
原料 金瓜蓉350克，三花淡奶、面粉、芝麻、豆沙、葡萄干各50克。
调料 植物油2大匙。
制作步骤
1 将金瓜蓉放入锅中，加入三花淡奶烧沸，浇入面粉中搅拌均匀，和成面团。
2 将和好的面团搓成长条，揪成小剂子，按扁后包入豆沙、葡萄干成饼状，两面粘匀芝麻。
3 平底锅置火上，加入植物油烧热，放入金瓜饼，用小火煎至两面呈金黄色即可。
水果煎饼卷
原料 面粉200克，水果100克，鸡蛋1个。
调料 蜂蜜、鲜奶油、泡打粉、牛奶各少许，植物油2大匙。
制作步骤
1 将面粉放入盆中，加入鸡蛋液、蜂蜜、泡打粉、牛奶、适量清水调成糊状。
2 平底锅中加油烧热，放入少许面糊摊成薄饼状，煎至金黄色时取出，全部做好后装盘。
3 将水果切碎，加入鲜奶油拌匀，放在饼上卷成卷，再切成小块，装盘上桌即可。
香麻花卷
原料 面粉500克，泡打粉2小匙。
调料 精盐1/2小匙，芝麻酱适量，植物油2大匙。
制作步骤
1 将泡打粉放入面粉中拌匀，加入适量温水和成面团，略饧。
2 芝麻酱、植物油、精盐放入碗中调拌均匀。
3 将面团揉匀，擀成大片，涂抹上调好的芝麻酱，对折后切成小段，卷成花卷生坯。
4 蒸锅加入清水烧沸，摆入花卷生坯，用旺火足汽蒸15分钟至熟，取出装盘即成。
枣泥山药糕
原料 糯米粉1500克，澄面200克，大枣800克，山药600克。
调料 白糖400克，猪油300克。
制作步骤
1 将糯米粉加入澄面、白糖、猪油、开水揉匀；取大枣500克蒸烂，去皮，取枣泥；将山药洗净、去皮蒸透，取出压成泥，加入糯米面团揉和均匀。
2 将一半混合面铺在方盒内，另一半混合面与枣泥揉在一起，铺在上面，再将剩余的大枣去核、切半，摆在表面成生坯；再入锅中蒸20分钟，取出晾凉，切成菱形小块即可。
家常肉饼
原料 面粉150克，猪肉馅50克。
调料 葱花10克，姜末5克，精盐、鸡精、胡椒粉、十三香、酱油、料酒、花椒水、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将面粉放入盆中，加入温水和好揉匀，稍饧；猪肉馅中加入精盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱花、姜末搅拌均匀。
2 将面团擀成大薄皮，放上肉馅抹匀，再放入一层葱花，顺着一个方向折叠成四层，然后擀平，放入热油锅中烙熟，取出切块，装盘即可。
蜜枣发糕
原料 面粉500克，面肥180克，蜜枣100克。调料 白糖120克，蜂蜜、食用碱面各适量。制作步骤1 蜜枣洗净、去核，擦净水分，放入碗内，加入蜂蜜拌匀。2 食用碱面放入碗中，倒入少许温水调至溶化，过滤成碱水。3 面肥放另一容器内，慢慢加入适量清水调拌均匀成面浆。4 中筋面粉放入盆内，倒入面浆和匀成面团，发酵2小时，加入碱水揉匀，再加入白糖，反复搓揉上劲成面团。5 面团放在铺有湿布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡。6 饧好的面团酿入蜜枣，连同纱布一起放入蒸笼中，盖严盖，置旺火上蒸约30分钟至熟，取出切成小块即可。Part 5 爽口小菜
四川泡菜
原料 白菜、萝卜、甘蓝、胡萝卜、青笋、洋葱各75克。调料 干辣椒5克，嫩姜50克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。准备工作
1 锅中加入清水2500克，再加入八角、香叶、桂皮煮沸。
2 放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉成泡菜汁。
3 白菜、萝卜、嫩姜、甘蓝、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。
4 萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。
5 白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；甘蓝切成小块。
制作步骤
1 取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分。
2 倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。
3 然后放入切好的白菜、萝卜、嫩姜、甘蓝、胡萝卜、青笋和洋葱，盖严盖，坛口倒入清水封好，腌泡入味，即可捞出装盘。
百合芦笋
原料 芦笋400克，鲜百合1个，枸杞子少许。
调料 精盐、鸡粉各1小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将芦笋削去老皮、洗净，斜刀切成3厘米长的小段。
2 鲜百合去根、洗净，掰成小瓣；枸杞子洗净，用温水泡软。
3 坐锅点火，加油烧热，先下入芦笋段、百合瓣拌炒至熟，再加入精盐、鸡粉调味，然后放入枸杞子炒匀，即可出锅装盘。
五彩鱼皮
原料 三文鱼皮200克，冬笋、红椒各50克，绿豆芽、黄瓜各25克。调料 精盐、味精各1/2小匙，香油1大匙，花椒油1小匙，鲜汤适量。制作步骤1 三文鱼皮刮洗干净，放入沸腾的鲜汤中焯至熟透，捞出晾凉，切成0.3厘米粗的丝。2 冬笋、红椒分别洗净，切成长丝，与绿豆芽一同放入沸水中焯至断生，捞出晾凉；黄瓜洗净，也切成长丝，加入少许精盐腌出水分。3 盆中加入精盐、味精、香油、花椒油调匀，再放入三文鱼皮丝、冬笋丝、红椒丝、绿豆芽、黄瓜丝充分拌匀，装盘即成。葱香笋叶
原料 净莴笋叶400克，大葱白50克，红辣椒20克。调料 精盐2小匙，味精、白糖各1/2小匙，植物油1小匙。制作步骤1 葱白洗净，先横切3厘米长段，再顺切成细丝；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。2 锅中加入清水，先放入精盐、植物油烧开，再下入莴笋叶焯烫2分钟至熟，然后捞出浸凉，沥干水分，切成3厘米长段。3 莴笋叶放入容器中，加入红辣椒丝、精盐、味精、白糖拌匀，再将葱丝放在上面，浇上热油即可。蒜泥羊肚
原料 羊肚350克，红辣椒、青椒、水发黑木耳各50克。
调料 蒜末25克，精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油各1小匙。
制作步骤
1 将羊肚除去内膜和油脂，用清水洗净；红辣椒、青椒、黑木耳分别洗净，切成细丝。
2 锅中加入清水，放入羊肚，用旺火烧开，再转小火煮至九分熟，捞出冲凉，切成细丝。
3 将羊肚、红辣椒、青椒、木耳放入盆中，加入精盐、味精、鸡精、蒜末拌匀，再淋上香油即可。
腰果拌肚丁
原料 熟猪肚250克，腰果75克，芹菜50克。
调料 葱花25克，花椒5粒，精盐1大匙，味精、米醋、白糖各1小匙，辣椒油2大匙，香油1/2小匙。
制作步骤
1 腰果用温水浸泡，再捞入清水锅中，加入精盐、花椒烧开，转小火煮约30分钟，捞出沥干。
2 芹菜择洗干净，放入沸水锅焯烫3分钟，捞出过凉，切成小段；猪肚切成1厘米见方的丁。
3 猪肚、腰果、芹菜放入碗中，加入葱花、精盐、味精、米醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
豆瓣黄瓜
原料 黄瓜3根，鲜豆瓣30克，红辣椒1根。
调料 蒜末10克，辣豆瓣酱1大匙，精盐、鸡精、酱油各少许，白糖、植物油各2大匙。
制作步骤
1 红辣椒去蒂、洗净，切成小段；黄瓜洗净、切条，先用少许精盐略腌，再冲净沥干。
2 鲜豆瓣放入沸水锅中煮约3分钟，捞出冲凉，沥干水分，再下入热油锅中炒香，盛出晾凉。
3 将黄瓜条、鲜豆瓣、红辣椒段放入盘中，加入蒜末、辣豆瓣酱、白糖、鸡精、酱油翻拌均匀，腌渍入味即可。
红油猪肉皮
原料 猪肉皮250克。
调料 葱白丝30克，精盐、味精、酱油、白糖、花椒粉、香油各1/2小匙，辣椒油2大匙。
制作步骤
1 将肉皮残毛刮净，放入沸水中煮约5分钟，捞起后再刮洗一次，然后下入温水锅中续煮30分钟至肉皮软烂，再捞出冲凉，用重物压至凉透（保持肉皮平整），片成薄片，切成长丝。
2 将肉皮丝、葱白丝放入盆中，加入精盐、味精、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油、香油拌匀，即可装盘上桌。
山药凉糕
原料 山药500克，糯米粉100克，蜜枣丁、糖桂花、熟莲子各50克，红瓜、糖板油丁各30克。调料 白糖100克，鸡精、水淀粉各2大匙，熟猪油150克。制作步骤1 山药洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出去皮，碾成泥，放入大碗中，加入糯米粉、白糖、鸡精、水淀粉、糖板油丁，熟猪油，搅匀成山药泥。2 取3只小碗，碗内抹上一层熟猪油，撒入少许糖桂花，放入蜜枣丁、莲子、红瓜，再装入山药泥压实，倒扣在盘中，入锅蒸10分钟即可。腌泡胡萝卜
原料 胡萝卜750克。
调料 红干椒10克，精盐、红糖各1大匙，白酒2小匙，香料包1个（花椒、八角、小茴香、桂皮、甘草各3克）。
制作步骤
1 将胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块，再撒上精盐腌渍2天，捞出沥干。
2 锅中加入适量清水，放入红干椒、香料包、红糖煮沸5分钟，再倒出晾凉，装入泡菜坛中，然后加入白酒、胡萝卜块压实，盖上坛盖，腌渍3天即可食用。
红绿双片
原料 黄瓜200克，胡萝卜150克。
调料 精盐1/2小匙，味精少许，白糖1小匙，葱油2小匙。
制作步骤
1 将胡萝卜去根、洗净，用刨皮刀刨成薄片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉。
2 将黄瓜洗净，去蒂及皮，对半剖开，去除籽瓤，刨成薄片。
3 将胡萝卜片、黄瓜片放入盘中，加入精盐、味精、白糖、葱油拌匀至入味即可。
麻酱素什锦
原料 青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋、黄瓜、生菜、嫩白菜各75克，芝麻25克。调料 精盐、味精、白糖、芝麻酱、酱油、白醋、芥末油各适量。准备工作
1 芝麻放入碗中，边倒入清水边不停晃动，以去除杂质，洗净，锅置火上，放入芝麻用小火翻炒至熟香，出锅放入碗中。
2 青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋均去皮、洗净，切丝，分别加入适量精盐拌匀，腌渍出水分，再用清水洗净。
3 黄瓜、生菜、嫩白菜分别洗涤整理干净，均切成丝。
制作步骤
1 各种蔬菜丝攥干水分，分别团成5厘米的球形，放入盘中。
2 芝麻酱放入碗中，先加入少许凉开水搅匀。
3 加入精盐、酱油、味精、白醋、白糖、芥末油调成味汁。
4 再分别浇淋在各种蔬菜丝球上。
5 最后撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。
蒜泥茄子
原料 紫茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜各少许。调料 大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油各适量。准备工作
1 青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净后切末；香菜洗净，切成碎末。
2 大蒜去皮、洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。
3 锅置火上烧热，放入白芝麻炒香，取出，晾凉。
4 茄子去蒂、洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断），再放入清水盆中，加入少许精盐拌匀，腌渍10分钟，然后放入盘中，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。
制作步骤
1 将蒸好的茄子切成长条（或小块），码入洁净的容器内。
2 加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻、香油调拌均匀。
3 坐锅点火，加油烧至六成热，下入青椒末、红椒末略炒，出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。
椒麻扁豆
原料 鲜扁豆250克。
调料 葱段10克，精盐1/2小匙，味精、花椒粒各少许，香油1小匙，鲜汤3大匙。
制作步骤
1 将扁豆去老筋、洗净，放入沸水锅中煮熟，再捞出沥干，晾凉后切成细丝，放入盘中。
2 葱段切丝；花椒放在案板上压成碎末。
3 坐锅点火，加入香油烧热，先放入葱丝炒香，再加入精盐、味精、花椒、鲜汤煮开，出锅浇在扁豆上即成。
麻辣牛筋
原料 鲜牛筋300克，红干椒40克。调料 葱段10克，姜片、花椒粒各5克，精盐、味精各1小匙，料酒3大匙，辣椒油1大匙，香油少许，白卤水800克，植物油3大匙。制作步骤1 将牛筋去除杂质，用清水浸泡，再捞入锅中，加入卤水、料酒，先用中火烧沸，再转小火煮约2小时至软烂，凉透后捞出，切成薄片。2 锅中加油烧至四成热，先下入红干椒、花椒炒香，再放入葱、姜、牛筋，边炒边加入料酒、味精，不断翻炒至牛筋入味，然后起锅晾凉，盛入盘中，加入辣椒油、香油拌匀即可。什锦拌肚丝
原料 牛肚300克，青椒、红椒、水发黑木耳各50克。调料 葱段、姜片、蒜末各适量，八角2粒，精盐、味精、香油各1/2小匙。制作步骤1 将牛肚洗净，用沸水焯烫一下，去除肚毛，冲洗干净，再放入清水锅中，加入葱、姜、八角，煮约1.5小时至熟，捞出晾凉，切成3厘米长丝。2 青椒、红椒洗净，切成长丝；水发木耳切丝。3 牛肚放入盆中，加入青椒丝、红椒丝、木耳丝、精盐、味精、蒜末、香油拌匀即可。黑胡椒毛豆
原料 新鲜毛豆200克。
调料 葱段25克，姜片10克，八角3粒，黑胡椒粒1大匙，精盐、
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