作者：金彪
出版社：吉林科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
大师教你学做家常菜：家常营养小炒试读：
序言
每天上一道好菜
相信生活中的你，常常会为这样的事烦恼：又到了午饭或晚饭时间，却在为吃什么而发愁；时常在满足口舌之欲，还是节省金钱之间犹豫不决；想在灶前一展拳脚，可一看到厨房里的“刀光剑影”却手足无措……所有这些困扰将从你拿到这本菜谱开始划上句号。一本方便、实用、全面的菜谱，对你而言，就是最好的帮手。
只要利用在家的空余时间，就可以准备好吃又营养的菜肴，从今天开始体会一种全新的生活方式吧！春天的清新、夏天的清爽、秋天的滋补、冬天的温暖，用你的巧手做出一桌让全家人在一年四季都可以品尝到的上好菜肴。健康的生活方式是在烹饪的同时也能体会到其中乐趣，何乐而不为呢！
在这本健康菜谱中，你会发现，健康菜肴并非都需要加入人参、黄芪等名贵食材，家常食物一样是滋补养身的“良药”。只要照着本书的烹饪方法，把家常食物按照营养和季节合理搭配，就可以每天上一道好菜，轻松吃出健康，拥有好气色。
中国烹饪大师
国家高级公共营养师
金彪
美食，不仅满足了口欲，更是一种心情。各色原料，在包容了万物之味、润泽了千种营养之后，便成了令人欣欣然的一道道美味——那真的很奇妙。
畜肉类
猪肉
炸灌汤丸子
操作时间：20分钟【原料】猪瘦肉250克。【调料】植物油500克，高汤冻100克，面包末50克，淀粉50克，鸡蛋1个，精盐2小匙，五香粉1小匙。【做法】
1 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，共做12个。
2 炒锅上中火，倒入植物油，烧至五六成热时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
川香回锅肉
操作时间：10分钟【原料】熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。【调料】植物油750克（约耗50克），葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。【做法】
1 将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干；红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净；油菜心洗净，切段备用。
2 炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒，加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤，放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。
猪肉青笋炒木耳
操作时间：10分钟【原料】猪精肉400克，笋50克，水发木耳50克，鸡蛋1枚，淀粉10克。【调料】植物油40克，豆瓣酱1大匙，酱油2小匙，醋2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，白糖2小匙，水淀粉2小匙，葱、姜、蒜各适量。【做法】
1 将猪精肉洗净切片放入碗中，加鸡蛋、精盐、料酒、淀粉、味精搅拌均匀；笋洗净后切片，木耳撕成小片，葱、姜、蒜分别切成葱花、姜片、蒜片；取一只碗加入酱油、料酒、醋、白糖、味精、精盐、水淀粉调兑汁芡备用；豆瓣剁碎。
2 炒锅烧热，倒入植物油，将挂上全蛋糊的肉抹平，放入锅中煎至一面金黄色时翻转煎至另一面金黄色后取出，放入豆瓣酱、姜片、葱花、蒜片、笋、木耳炒出香味加肉片一起翻炒，倒入兑汁芡，淋香油，出锅装盘。
干炸肉段
操作时间：10分钟【原料】猪瘦肉300克，鸡蛋1个。【调料】植物油1000克（约耗50克），料酒1/2大匙，精盐、香油、味精各1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，淀粉适量，花椒盐适量。【做法】
1 将肉切段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。
2 油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸第二遍，呈金黄色时，捞出控净油，装盘即可。
熘肉段
操作时间：25分钟【原料】五花肉300克，青、红椒各15克。【调料】植物油1000克，葱花、蒜末、姜末各1小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡粉1/2小匙，料酒1小匙，白糖、醋各1小匙，淀粉200克，生粉100克。【做法】
1 将猪肉洗净，切成长方形，加入淀粉、生粉和成糊，挂匀，入七成热的油中炸透，见呈金色时捞出，碗中加入适量鲜汤、酱油、白糖、味精、淀粉调匀，制成芡汁待用。
2 炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜蒜炝锅，再烹入料酒，然后在下入青椒条煸炒片刻，再放入炸好的肉段，泼入调好的芡汁翻炒均匀，最后淋入香油、白醋出锅装盘即可。
滑炒里脊
操作时间：12分钟【原料】猪里脊肉250克，黄瓜片50克。【调料】植物油750克（约耗50克），葱花、蒜片、姜末各1小匙，料酒1大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/3小匙，鸡蛋清1个，淀粉、香油各适量。【做法】
1 将里脊肉洗净，切成柳叶形薄片，加入精盐、味精、蛋清、淀粉，上“蛋清浆”，再放入四成热油中滑透捞出；碗中加入精盐、味精、白糖、水淀粉调匀，制成芡汁备用。
2 锅中加底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入料酒，放入黄瓜片煸炒，然后下入肉片，泼入调好的芡汁翻拌均匀，在淋入香油，出锅装盘即可。
家常回锅肉
操作时间：30分钟【原料】五花肉300克。【调料】植物油50克，青、红椒各10克，姜、蒜各1/2小匙，料酒1小匙，精盐、白糖各1/2小匙，酱油、高汤精、豆瓣酱各1小匙，花椒10克。【做法】
1 将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用。
2 将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青、红椒，加精盐、高汤精、料酒调味出锅即可。
家常锅包肉
操作时间：15分钟【原料】瘦猪肉400克。【调料】植物油3大匙，香油1/2小匙，味精1/3小匙，白糖10小匙，醋1/2小匙，酱油1/2小匙，料酒1/2小匙，蒜片、姜末各5克，水淀粉40克。【做法】
1 瘦猪肉洗净，切片，先用料酒腌渍一会儿，然后放入水淀粉搅拌均匀。
2 取小碗，加入料酒、味精、白糖、酱油、醋和适量水淀粉对成芡汁。
3 锅置火上，倒人植物油烧至七成热，放入肉片炸至外皮略硬，捞出，待油温恢复到七成热时，放入肉片复炸至酥脆，捞出，沥油。
4 原锅留适量底油，煸香姜末和蒜片，放入炸好的肉片翻炒均匀，加入兑好的芡汁快速翻炒几下，淋香油即可。【温馨提示】
制作本菜最好用猪里脊肉，可用炸、熘、炒、爆、酱、熏等方式烹调。
猪里脊含水分高、脂肪和胆固醇低。
红烧狮子头
操作时间：40分钟【原料】猪肉馅400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。【调料】植物油1500克（约耗100克），葱段、姜块各适量，料酒、酱油、白糖各1小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量。【做法】
1 将海米洗净，剁成碎末；香菇去蒂、洗净，切成小丁，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 将猪肉馅放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精盐、鸡蛋液、水淀粉调匀，团成肉丸子，再放入六成热油中炸至定型，见表面略硬、呈金黄色时，捞出沥干，装入沙锅中。
3 锅中留适量底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入料酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧开，再倒入沙锅中，移小火慢烧至熟透，拣去葱、姜。
4 另起锅烧热，滗入原汁，加入精盐、味精调好口味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在狮子头上即可。
姜丝肉
操作时间：18分钟【原料】去皮瘦肉250克，鲜姜120克。【调料】植物油500克，葱丝1小匙，料酒2小匙，酱油2小匙，味精1/2小匙，精盐1/2小匙，香油1小匙。【做法】
1 将瘦肉切成6厘米长的、火柴梗粗的细丝。
2 姜洗净，去皮，切细丝后用凉水泡，拔出辣味，控去水分。
3 净炒勺坐旺火，放植物油烧热，下入肉丝，放葱丝，煸炒至发白色，烹料酒、酱油，加味精、精盐，下姜丝翻炒入味，淋香油出勺装平盘。
椒雪肉片
操作时间：10分钟【原料】猪里脊肉400克。【调料】植物油800克（实耗约80克），芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克，白糖1大匙，葱、姜汁各1小匙，精盐1/2小匙，料酒1小匙，味精1小匙，湿淀粉2大匙，葱椒1/3小匙，面粉50克。【做法】
1 将里脊肉切成厚0.5厘米，长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒，葱姜汁，精盐，白糖，葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。
2 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，入盆。3再用烧至八成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围即成。
木耳炒肉
操作时间：10分钟【原料】猪肉150克，水发木耳100克。【调料】植物油50克，酱油1大匙，精盐1/2小匙，味精1大匙，花椒水、葱花各适量，湿定粉50克。【做法】
1 把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
2 炒锅内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下人木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味情后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。
青椒炒肉丝
操作时间：20分钟【原料】猪精肉300克，青椒150克，鸡蛋1个。【调料】植物油800克（实耗40克），葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精1/2小匙，水淀粉1/2大匙。【做法】
1 将猪精肉洗净切成丝，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆。青椒去蒂，去籽，洗净切丝。
2 炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝划散，待肉丝变色后捞出沥油。
3 锅内留少量油，入葱花，姜丝煸香，加青椒丝煸炒后入肉丝，加精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉勾芡，淋香油，即成。【营养功效】
青椒含维生素C较多，每百克中就含105毫克，而维生素C可以软化血管，对伤口愈合有一定的辅助作用。
荠菜炒里脊丝
操作时间：15分钟【原料】猪里脊200克，荠菜50克，熟冬笋50克。【调料】植物油500克（实耗60克），料酒3小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，浓白汤50克，水淀粉3小匙。【做法】
1 将荠菜老根剪去，摘掉废叶洗干净，投入沸水锅里焯一下，立即捞出投入凉水里；中凉，保持绿色，挤干水，切成0.6厘米长的小条备用。
2 里脊肉切成细丝，加水淀粉，用手抓匀上浆；熟冬笋切成细丝，备用。
3 炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，下植物油烧三成热时，放入里脊丝划散滑至变色后，倒出沥去油；锅里留油40克，先下冬笋丝、荠菜粒煸透后加精盐、味精、料酒、浓白汤烧沸，下水淀粉推匀，将里脊丝回锅，淋香油翻匀，盛出装大平盘里。
苦瓜烧肉
操作时间：45分钟【原料】猪五花肉500克，苦瓜300克。【调料】精盐1小匙，白糖1小匙，花椒20粒，五香粉1/2小匙，姜、葱各15克，味精1/2小匙，料酒1小匙。【做法】
1 先将苦瓜竖着对剖开，挖去籽，切成长5厘米、宽1.5厘米的条状。猪五花肉用温水刮洗干净，切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；白糖炒成糖色汁；葱切长节，姜拍破。
2 铝锅内加清水，放入猪肉片、花椒、料酒、姜、葱、五香粉、精盐、糖色汁，烧沸后，撇去浮沫，用小火慢烧直至肉呈红色软烂汁浓时，再加苦瓜条继续烧20分钟，至苦瓜熟、肉入味时，加味精调好味，起锅入盘即成。
青豆炒肉丝
操作时间：10分钟【原料】瘦猪肉200克，青豆50克，鸡蛋清30克。【调料】植物油25克，葱、姜、白糖、酱油各适量，精盐1小匙，味精1/2小匙小匙，料酒1小匙，淀粉2小匙。【做法】
1 瘦猪肉切成细丝，加料酒、鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。
2 青豆泡发后煮熟待用；将料酒、白糖、酱油、味精、水淀粉、清汤兑成汁。
3 炒锅上火，入油，烧热后把肉丝滑至散熟，沥出余油；锅内留少量底油，下葱、姜末、青豆、肉丝，加八碗汁，速炒片刻即成。
生炒蒜苔肉
操作时间：12分钟【原料】五花肉250克，蒜苔150克。【调料】植物油60克，辣椒2个，料酒1大匙，酱油1大匙，白糖1/2小匙，精盐1/2小匙，清水4大匙。【做法】
1 五花肉洗净，切薄片，拌入酱油、料酒、白糖略腌。2将植物油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。3蒜苔去除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；加植物油炒蒜苔，并加精盐，放入辣椒丝同炒。
4 倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
什锦炒里脊
操作时间：8分钟【原料】猪里脊肉150克，冬笋、冬菇、豌豆各5克，蛋清1个。【调料】植物油1000克（实耗约30克），精盐1/2小匙，料酒1小匙，味精1/2小匙，白糖2小匙，香油1/2小匙，葱、姜各3克，水淀粉2小匙，面粉15克，干淀粉25克。【做法】
1 把里脊肉切成长方形的薄片，放精盐、味精、蛋清，芝麻油抓匀，水淀粉；冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末。
2 勺内放油，烧至四成热时，腌渍好的里脊肉，放入油内炸断生，捞出装盘。
3 勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆、里脊肉煸炒几下，添汤，加精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡，淋明油即成。【饮食宜忌】
猪里脊肉不宜与乌梅、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、甲鱼、香菜、鹌鹑、牛肉同食。
香辣肉丝
操作时间：12分钟【原料】猪里脊250克，树椒20克，尖椒1个，香菜20克，葱姜蒜各10克。【调料】精盐1/3小匙，味精1/3小匙，鸡粉1/3小匙，料酒1/2小匙，湿淀粉1小匙，蛋清1个，白糖1/2小匙，酱油1小匙，辣椒油1/2小匙，香油1小匙，蚝油各适量。【做法】
1 里脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入料酒、湿淀粉、蛋清抓匀；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。
2 勺内做宽油，烧至四成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。
3 勺内做底油，放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹入料酒；倒入酱油、高汤；加精盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝同炒。
4 汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋植物油、香油、辣椒油、炒匀装盘即可。
清炒肉片
操作时间：7分钟【原料】猪里脊肉300克，鲜黄瓜25克，鸡蛋清1个。【调料】植物油800克，精盐1小匙，味精1/2小匙，葱2小匙，蒜片、姜末、香油各5克，淀粉2小匙。【做法】
1 将里脊去掉板筋，切成长方形薄片，用精盐、淀粉、蛋清抓匀；将黄瓜切成菱形片。
2 坐勺，加植物油烧至三成热时倒入肉片滑散，肉片见白时捞出，控净油；用碗，放入精盐、味精、水淀粉，加适量水兑成白色的混汁。
3 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加黄瓜片煸炒一下，倒入肉片，再倒入兑好的混汁熘，淋香油，出勺装盘即可。
肉丝炒韭黄
操作时间：6分钟【原料】猪精肉200克，韭黄300克。【调料】植物油20克，葱花5克，酱油2小匙，精盐1/2小匙，料酒1小匙，味精1/2小匙，水淀粉3克。【做法】
1 将猪精肉洗净后切成筷子头般的粗细。
2 韭黄洗净，切成3厘米长的段，焯水备用。
3 取干净炒锅置于旺火上，将炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花煸香，放入肉片煸炒在放入葱花，待肉变色后放入韭黄，加酱油、精盐、料酒、炒熟，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
肉末炒芹菜
操作时间：5分钟【原料】芹菜250克，猪肥瘦肉150克。【调料】植物油15克，酱油10克，料酒1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，香油1小匙，葱未3克，姜未2克。【做法】
1 将芹菜洗净，控干水分，切成碎丁；猪肉洗净，剁成末。
2 炒锅注油烧至五成热，放入猪肉未炒散，下葱姜未炒出香味，加入芹菜、酱油、料酒炒匀，再加精盐、味精、白糖、适量清水略炒，收干汤汁，淋上香油，出锅即成。
肉片炒凉瓜
操作时间：12分钟【原料】猪肉250克，苦瓜200克，红椒100克。【调料】植物油1000克（实耗35克），精盐1/2大匙，味精1/2大匙，醋1大匙，鸡粉2克，白糖2克，水淀粉适量。【做法】
1 猪肉切薄片，加精盐、水淀粉抓匀上浆。
2 苦瓜去籽洗净，斜切成菱形片，焯水待用；红椒去蒂、去籽洗净，切菱形片。
3 植物油倒入锅，烧至七成热左右时，放入肉片划散，断生后捞出，沥油。
4 将炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，加红椒片、苦瓜片炒匀，倒入料酒，加精盐、醋、味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即成。【营养功效】
中医认为苦瓜味苦，性寒，有清热、解暑、明目、解毒之功效。明代李时珍在《本草纲目》中说苦瓜能“除邪热、解劳乏、清心明目”。
扒三鲜
操作时间：13分钟【原料】水发腐竹100克，熟五花肉200克，水发香菇100克。【调料】植物油30克，葱、姜末共10克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油2小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，鲜汤120克，水淀粉10克。【做法】
1 五花肉切长方片，皮朝下排在盘中，水发腐竹切寸段排在肉左边，香菇排在肉右边。
2 炒锅烧热，倒入植物油，放葱末、姜末煸炒，倒入料酒，再将盘中三样料整齐地推入锅中，加入酱油、白糖、鲜汤、精盐、味精，盖上圆盘，烧开后，移到中火上焖烧3分钟。
3 将锅端回旺火上，拿掉圆盘，握锅旋转，朝四周淋入水淀粉，勾成薄芡，让浓芡包牢主料，淋油适量，旋入锅底起滑性后，握锅大翻一个身，再淋入植物油适量，旋入锅底，出锅拖到盘中。
糖醋里脊
操作时间：12分钟【原料】猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克。【调料】葱10在，大蒜5克，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、白糖各1大匙，米酒、精盐、胡麻油各1小匙。【做法】
1 猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入酱油、淀粉、米酒及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮，洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
2 锅中倒入植物油烧热，放入里脊炒至七分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒，胡萝卜炒熟，加入番茄酱、白醋、白糖、精盐、胡麻油及炒过的里脊肉炒至入味即可。
鱼香肉丝
操作时间：10分钟【原料】瘦猪肉150克，木耳25克，玉兰片150克，泡辣椒25克。【调料】植物油25克，葱、姜、白糖各15克，蒜、酱油、醋各2小匙，精盐1/2小匙，淀粉3小匙。【做法】
1 猪肉切成粗丝，盛碗中，加精盐、水淀粉调匀浆好。
2 木耳、玉兰片水发后切丝，泡辣椒切末，待用。
3 将白糖、酱油、醋、精盐、少量水淀粉放入碗中，兑成芡汁，待用。
4 锅上火油烧至四成热时，倒入肉丝，炒散后下泡辣椒末，待炒出红色，入葱、姜、蒜末、玉兰片丝、木耳丝，再将兑好的芡汁倒入锅内，急炒几下即成。
葱爆肉
操作时间：8分钟【原料】瘦猪肉500克，葱白150克。【调料】植物油50克，香油2小匙，甜面酱2小匙，味精1/2小匙，醋1/2小匙，酱油1/2小匙，花椒水15克，精盐1小匙。【做法】
1 瘦猪肉洗净，切片，用甜面酱和香油搅拌均匀，腌渍15分钟；大葱白洗净，切丝。
2 锅置火上，加适量植物油烧热，下肉片翻炒至八成熟下葱丝速炒几下，加醋、酱油、花椒水、精盐和味精调味，淋入香油即可。
鱼香碎滑肉
操作时间：8分钟【原料】猪肉350克，水发木耳50克，水发兰笋50克，泡辣椒15克。【调料】植物油50克，精盐3克，酱油20克，料酒20克，姜10克，蒜10克，葱15克，白糖30克，醋15克，味精1克，豆粉30克，汤30克。【做法】
1 猪肉切成指甲大小的薄片，加精盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。
2 木耳、兰笋洗净切小片，并入开水中末透沥干；泡辣椒去籽剁细；姜、蒜切细，葱切花；用精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。
3 锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。【营养功效】
猪肉的营养价值很高，是补益身体的食品，中医认为猪肉味甘咸，性平，具有滋阴、润燥之功效，可治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘等症。日常饮食中注意运用食材的食疗功能，对健康有利。
木须肉
操作时间：15分钟【原料】瘦肉200克，黄瓜50克，鸡蛋2个，木耳30克，黄花菜20克。【调料】植物油200克（约耗50克），姜10克，料酒2大匙，酱油1小匙，花椒10粒，蒜茸5克。【做法】
1 把黑木耳，黄花菜泡开备用。
2 肉片放适量酱油，适量鸡蛋清、淀粉，拌匀；锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下，用碗盛起，放一边。
3 余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋放精盐调匀；锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块，用碗盛起，放一边。
4 锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花菜炒至五分熟；再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。
酱肉丝
操作时间：6分钟【原料】猪精肉300克，葱白100克。【调料】植物油800克（实耗35克），甜面酱2大匙，酱油2小匙，白糖2小匙，味精1/2小匙，精盐1/2小匙，水淀粉1大匙。【做法】
1 将猪精肉洗净切成7厘米长、0.3厘米粗的丝，放入碗中，加精盐、酱油、水淀粉上浆；葱白洗净切丝。取一只碗加酱油、精盐、味精、白糖、水淀粉调兑芡汁备用。
2 炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝划散，待肉丝变色后捞出沥油。
3 锅内留少量油，放入甜面酱，加入肉丝煸炒后倒入芡汁，淋明油，出锅即成。
焦熘里脊
操作时间：7分钟【原料】猪里脊肉200克，鸡蛋1个，青椒、红椒各适量。【调料】植物油1000克，葱末、蒜末、姜末各适量，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，淀粉适量。【做法】
1 将里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，再加入精盐、味精、鸡蛋液、淀粉，挂匀“全蛋糊”，然后下入七成热油中炸透，呈金黄色时捞出；青、红椒洗净，切条备用。
2 碗中加入酱油、白糖、味精、水淀粉调匀，制成芡汁待用。
3 炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹料酒、白醋，下青椒、红椒煸炒，然后放炸好的里脊条，泼入调好的芡汁翻挂均匀，再淋香油，出锅装盘即可。
辣子肉丁
操作时间：12分钟【原料】猪瘦肉450克。【调料】植物油适量，青笋、姜、葱、蒜各50克，泡红辣椒30克，精盐1小匙，味精1小匙，酱油2小匙，白糖1/2小匙，醋1大匙，料酒2大匙，湿淀粉2小匙，鲜汤适量。【做法】
1 猪肉切丁，加精盐，湿淀粉上浆；青笋去皮切丁，加精盐入味；用精盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2 锅中放油，放入肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色，放入青笋丁炒匀，烹汁后收汁即可。
白酥里脊
操作时间：15分钟【原料】猪里脊肉250克。【调料】植物油75克，洋葱10克，玉兰片10克，豌豆10克，香菇5克，小麦面粉10克，鸡蛋清50克，淀粉20克，精盐1小匙，料酒1/2小匙，花椒、味精各1/2小匙，白砂糖1小匙，大葱3克，姜3克。【做法】
1 葱，姜去皮切细末备用；干淀粉调成湿淀粉、花椒放碗内泡出花椒水待用。
2 把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、料酒、花椒水，精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼。
3 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊；勺内放入植物油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内。
4 将洋葱、玉兰片、香菇切成片。
5 勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤2大匙，加精盐、黄酒、味精、白糖，烧开后用淀粉勾芡，淋植物油浇在里脊上即成。
四喜丸子
操作时间：40分钟【原料】猪肥肉50克，猪瘦肉50克。【调料】植物油1500克，葱、姜各30克，精盐1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒、大料各5克，味精1大匙，鸡蛋2个，湿淀粉50克。【做法】
1 将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用；冬菇、冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入植物油，上中火烧六成热时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
2 放入碗内加入酱油、料酒、花椒、大料、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内；原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、植物油拌匀，用湿淀粉勾芡浇在丸子上即可。
芝麻肉丝
操作时间：8分钟【原料】猪瘦肉500克，熟芝麻25克。【调料】植物油500克，姜、葱各10克，精盐4克，料酒10克，白糖25克，大料2克，糖色10克，味精1克，香油10克，鲜汤350克。【做法】
1 猪肉洗净，切成长约10厘米的粗丝，用姜，葱，精盐、料酒拌匀入味约30分钟。
2 锅置旺火上，下植物油烧约四成热时，下肉丝炸至呈浅黄色时捞出，沥去炸油，锅洗净，做肉丝，加鲜汤烧沸，去尽油沫，加精盐、白糖、大料、糖色烧沸后，移小火收至汁干时，放入味精、香油略收，起锅晾冷，装盘撒上熟芝麻即成。
肉段烧茄子
操作时间：15分钟【原料】猪瘦肉400克，胡萝卜15克，鸡蛋1个，茄子200克。【调料】植物油1000克，精盐1小匙，酱油2小匙，醋1/2小匙，味精1/2小匙，淀粉100克，葱段、蒜各10克，姜末5克，香油1/2小匙。【做法】
1 将猪肉切段加鸡蛋、水淀粉挂糊，茄子去皮切成长形。
2 将胡萝卜切片；将肉段炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，同茄子再炸两遍，控净油。
3 鲜汤、酱油、醋、精盐、淀粉、味精对成混汁。
4 炒原勺留底油，加葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜煸炒一下，倒入肉段和茄子，用对好的混汁熘，淋香油，翻个，出勺装盘即可。
醋熘丸子
操作时间：18分钟【原料】肥瘦猪肉末50克。【调料】水淀粉50克，白糖2小匙，醋1大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油1/2大匙，料酒2小匙，葱3克，姜2克，蒜2克。【做法】
1 肉末加精盐，水淀粉调和。葱、姜、蒜洗净切末。
2 白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐、水淀粉调汁。
3 将炒锅中油烧热，用左手将肉馅挤成直径2厘米大的丸子，依次下锅炸焦黄，捞出沥油。
4 将油烧热，放葱、姜、炒出香味，烹入调好的汁，炒熟后把丸子放入锅中，炒匀上碟即可。
五花肉烧豆角
操作时间：15分钟【原料】猪五花肉（肥瘦各半）100克，豆角500克。【调料】植物油100克（实耗约40克），葱、姜末各1小匙，蒜2小匙，酱油1大匙，味精1/2小匙，清汤20大匙，白糖1小匙，料酒2小匙，水淀粉2小匙。【做法】
1 将豆角掐去边筋（长的断为两截），洗净；猪肉切成片；蒜切片。
2 将植物油倒入锅中，烧至五成热，放入豆角炒半熟，捞出沥油。
3 将起锅放底油，加入肉片煸炒变色，用葱、姜、蒜炸锅出香味，投入豆角，添汤加调料，盖锅，以小火焖至汤汁快干，豆角成熟时，用水淀粉勾芡，淋植物油，出锅即成。【温馨提示】
肥胖、高血压、血脂偏高者不宜食用过多猪五花肉。
苦瓜酿肉
操作时间：10分钟【原料】鲜苦瓜500克，瘦猪肉末150克、海米25克，香菇25克，鸡蛋清30克，面粉25克。【调料】植物油25克，酱油3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，大蒜10克，胡椒粉1小匙，淀粉5小匙，香油1小匙。【做法】
1 苦瓜洗净切成长段，去掉瓜瓤放入冷水锅中煮熟（去苦味），捞出投凉，沥去水分。
2 海米泡发，香菇去蒂、洗净；猪肉洗净剁成泥，香菇、海米切成米粒状，放入碗中加鸡蛋清、面粉、精盐、淀粉一起调制成馅料，用馅料把每段苦瓜装满，两头用淀粉封口。
3 炒锅内放入植物油，烧至六成热时入大蒜瓣炸一下捞出，油热下苦瓜，待炸至淡黄色时捞出；将炸好的大蒜瓣撒在上面，加酱油，上笼蒸熟。
4 炒锅上火，烧至七成热时，将苦瓜原样倒入锅中，烧开后用水淀粉勾芡，入味精，将苦瓜翻扣在盘中，淋汁，撒胡椒粉，淋上香油即可食用。
红烧猪肉丸子
操作时间：25分钟【原料】猪肉350克，青椒150克，鸡蛋1个，黄花15克。【调料】精盐2小匙，味精1小匙，湿淀粉2大匙，料酒、酱油各2小匙，姜1块。【做法】
1 葱切节、姜切末，黄花、青椒洗净；净肥瘦猪肉洗净，加葱花、姜末剁匀，再加鸡蛋、湿淀粉、精盐、酱油、料酒等调味品，拌合成肉馅。
2 炒锅置旺火上，菜油烧至六成热时，将肉馅用调羹舀成大小均匀的肉丸子，下锅炸；待炸干大部分水气，丸子外表呈金黄色，油进皮后，倒出大部分油，放葱节、黄花、青椒，炒软，高汤，加酱油、味精、胡椒面搅匀；把丸子烧透心后，用水淀粉勾芡，将汤汁收浓起锅。
里脊肉炒青椒
操作时间：8分钟【原料】猪里脊300克，青椒150克，鸡蛋1个。【调料】植物油适量，精盐10克，酱油1/2小匙，料酒1/2小匙，醋1/2小匙，味精1/2小匙，湿淀粉15克，葱花5克，姜5克。【做法】
1 将猪里脊洗净切成丝，放入碗中，加蛋清、精盐、淀粉上浆；青椒去蒂、籽，洗净切丝。
2 炒锅注油烧热，放入肉片滑散，待肉片变白色后捞出沥油。
3 锅中留适量油，下葱花、姜丝煸香，放入青椒煸炒后再放入里脊丝，加精盐、酱油、料酒、味精炒匀、用湿淀粉勾芡，淋油，翻锅装盘即成。
烧肉地三鲜
操作时间：10分钟【原料】猪肉50克，土豆、茄子各200克，青椒50克。【调料】植物油500克（实耗30克），酱油2小匙，料酒1小匙，精盐1小匙，清汤1大匙，味精1小匙，湿淀粉10克，香油2小匙，葱、姜末各2克。【做法】
1 将土豆、茄子分别去皮，切滚刀块；青椒切成菱形。
2 将猪肉切成薄片入沸水锅焯水倒出，沥干水分。
3 炒锅注油烧热，下葱、姜爆香，放入肉片、料酒、酱油煸炒片刻，加入清汤、精盐烧开，用小火烧至鸡块八成熟，再放入土豆、茄子、青椒，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
肉末炒粉丝
操作时间：15分钟【原料】猪肉末50克，细粉丝50克。【调料】葱1棵，姜1块，蒜1头，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1/2小匙，味精1小匙。【做法】
1 将锅中放水烧热，粉丝下锅，至软烂时捞出；将豆瓣酱用清水调成汁状。
2 将葱洗净切末，蒜去皮洗净切末，姜去皮洗净切末。
3 将炒锅的油烧热，下肉末炒散后，放葱、姜、蒜，炒几下，放水、沸好的粉丝、精盐、味精，烧开后改用小火，待粉丝烧透汁收浓，上碟即可。【营养功效】
猪肉的营养价值很高，是身体的补益食品，中医认为，猪肉味甘咸，性平，具有滋阴、润燥之功效，可治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘等症，日常饮食中注意运用食材的食疗功能，对健康有利。
板栗红烧肉
操作时间：40分钟【原料】带皮五花肉750克，板栗300克。【调料】湿淀粉25克，白糖2小匙，料酒2大匙，酱油3大匙，鸡汤180克，精盐2小匙，味精1大匙，大料2粒，桂皮15克，葱、姜各50克，淀粉50克。【做法】
1 猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。
2 葱姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉，精盐、味精、大料、桂皮依次下锅烧开。
3 移至小火烧，板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮。
4 等肉烂时加入湿淀粉即可。【温馨提示】
此菜式均是由高脂肪含量的食品制成，又经过油炒的烹制过程，不宜经常食用，尤其是患有肥胖症、心脑血管疾病的人。
排骨
蒜烧排骨
操作时间：30分钟【原料】排骨400克。【调料】植物油30克，大蒜100克，酱油1大匙，白酒1大匙，冰糖5大匙。【做法】
1 坐锅放入水，将排骨洗净放入锅中，大火烧开后去掉血沫，坐锅加油放入大蒜、酱油、冰糖、白酒、加盖转中火焖20分钟。
2 开盖后再调味大火收汁即可。【营养功效】
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
红烧排骨
操作时间：15分钟【原料】猪排骨500克。【调料】植物油50克，葱段、姜片各适量，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒、白糖各2大匙，淀粉适量。【做法】
1 将猪排骨洗净，剁成9厘米长的段，再放入沸水中焯透，捞出冲净备用。
2 炒锅上火烧热，加入底油，先用葱段、姜片炝锅，再烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐，然后添汤烧开，下入排骨烧至熟烂入味，再拣去葱段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅。
秘制糖醋排骨
操作时间：15分钟【原料】小排骨500克。【调料】植物油30克，姜15克，腊八醋50克，白糖100克。【做法】
1 将排骨洗净，锅中加适量油，下姜片爆香，放入排骨煸炒至变色。
2 再倒入腊八醋，没过排骨，大火烧至汤汁变浓后加入白糖调味，收汁即可。
香酥肉排
操作时间：2.5小时【原料】猪仔肋骨600克，鸡蛋2个，莲花白菜叶80克。【调料】植物油500克（耗50克），精盐1小匙，香料粉1/2小匙，酱油1小匙，面包粉100克，料酒2小匙，味精1小匙，姜、葱各20克，白糖2大匙，醋2大匙，香油1小匙。【做法】
1 莲花白菜叶洗净切成细丝；另用碗放入精盐，白糖，醋，香油，味精调成糖醋汁。
2 选用新鲜面包炸干擀细成面包粉备用；鸡蛋打入碗内调散成蛋液备用。
3 选用猪排骨的仔肋部位，切成长7厘米、粗1.5厘米的条形；先放入沸水锅内煮一下，除去血沫，捞起盛入盆内，加酱油、精盐1/2小匙、长节葱、姜（拍破）、香料粉、料酒拌和均匀，入蒸锅内蒸约2小时，直至烂软，沥去汤汁晾冷备用。
4 锅内放入植物油烧至六成热，逐条将排骨放入蛋液内裹一下，再放入面包粉内使周身沾满，然后下油锅内炸一下捞起，再将余油烧热至七成热，将炸过的排骨全部放入重炸一次，直至外皮深黄酥香捞起，盛入长条盘内的一头，另一头放用糖醋汁搅拌均匀的莲花白菜丝即成。
香辣小排骨
操作时间：50分钟【原料】猪排骨500克。【调料】植物油800克（约耗75克），大料1粒，桂皮5克，花椒、小茴香各2克，姜末、葱花各5克，精盐1/2小匙，味精1小匙，白糖、料酒各25克，鲜汤500克。【做法】
1 将排骨洗净，用刀剁成小段，再加入精盐、味精、料酒、葱花、姜末拌匀，腌制20分钟备用。
2 坐锅点火，加油烧至七成热，下入腌好的排骨炸至金红色，捞出沥干待用。
3 锅再上火，加入鲜汤烧开，放入香料袋和排骨，加入白糖、精盐、料酒，用旺火烧开后转小火煮约30分钟，取出香料袋，用中火收汁，沥去多余汤汁。
4 待排骨晾凉后装盘，即可上桌。
猪大肠
爆两样
操作时间：18分钟【原料】熟猪肠、猪肝各100克。【调料】植物油100克，酱油25克，精盐1小匙，味精1小匙，醋、料酒、葱、姜、蒜、水淀粉各适量。【做法】
1 肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉，鸡蛋液挂糊。
2 碗中放酱油、醋、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜，水淀粉兑成汁。
3 锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出；锅留底油，倒入猪肝、熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。【营养功效】
猪肝含有丰富的铁、磷，铁是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。
熘肥肠
操作时间：12分钟【原料】猪熟大肠头400克，尖椒30克。【调料】植物油800克，酱油10克，精盐1/2小匙，白糖4小匙，淀粉5克，味精1/2小匙，姜3克，蒜片1小匙。【做法】
1 将猪大肠头斜刀切成片，打水焯，捞出控净水，装碗内，加适量精盐。
2 将尖椒洗净，切半菱形。
3 坐勺加油，烧至八成热时，放入大肠片炸呈金红色捞出，控净油。
4 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，入大肠片、尖椒，添汤，放酱油、精盐、白糖，找好口，烧开撇去浮沫，盖盖，移微火烧至汤浓肠烂时，加味精，用水淀粉勾芡，出勺装盘即可。
锅烧大肠
操作时间：25分钟【原料】猪大肠200克。【调料】植物油40克，鸡蛋90克，小麦面粉15克，淀粉20克，黄酒1大匙，酱油1大匙，精盐1/2小匙，小葱10克，椒盐1/3小匙，姜10克。【做法】
1 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干。
2 搌干后的大肠再放入鸡蛋，湿淀粉、面粉和少量植物油搅成的糊中蘸匀。
3 炒锅放旺火上，添入植物油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；待油温下降后，再将锅放在火上，炸成金黄色出锅；沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里即可。
腊肉
萝卜干炒腊肉
操作时间：10分钟【原料】腊肉300克，萝卜干50克。【调料】植物油20克，料酒5克，精盐3克，酱油5克，干树椒10克，蒜苗5克，蒜瓣10克，鸡精5克。【做法】
1 将萝卜干用温水泡5分钟至萝卜干变软，捞出挤干水分，切成段；腊肉切薄片，干树辣椒、蒜苗洗净切成段。
2 锅留底油烧热，放入切好的腊肉，炒至腊肉的肥肉呈透明状时，盛出备用。
3 锅留底油烧热，放入干树椒段、蒜苗翻炒，萝卜干翻炒几下，加入腊肉、加精盐、料酒、酱油、鸡精翻炒均匀，装盘即可。【营养功效】
在100克腊肉中，含蛋白质14.4克，脂肪21.8克，碳水化合物3.8克，钙、磷、铁的含量分别是31毫克、109毫克和2.3毫克。腊肉中配有大蒜是比较科学的组方。原因是大蒜可保护腊肉中的维生素B，从1而有利人体对其消化、吸收。
猪腰
翡翠腰花
操作时间：10分钟【原料】猪腰400克，油菜50克。【调料】植物油800克，精盐1/2小匙，淀粉4小匙，香油2小匙，蒜片10克，白糖2小匙，味精1/2小匙，葱花2小匙，酱油2小匙，姜片5克。【做法】
1 将猪腰片两半，除去脂皮，片去腰臊，剞上十字花刀，切成小方块，装碗内，加适量水淀粉浆好。
2 将油菜洗净去叶，切片，打水焯，捞出控净水；用碗，加精盐、酱油、醋、白糖、味精、淀粉适量、汤对成混汁待用。
3 坐勺加油，烧至八成热时将腰块倒入勺中滑开，倒入漏勺，控净油；原勺留底油，放葱、姜、蒜炝锅，放入油菜片煸炒，再放入腰花煸炒，倒入对好的混汁翻勺，淋明油，装盘即可。
双椒爆炒腰花
操作时间：10分钟【原料】猪腰300克，杭椒100克，小红椒100克。【调料】植物油30克，葱、姜、蒜末各10克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油1小匙，葱油1小匙，料酒2小匙。【做法】
1 将猪腰用温水清洗，除去表皮黏液及血污，然后除去白色筋膜和腰臊，改成麦穗花刀。
2 起锅烧开清水适量，加适量料酒，将切好的猪腰投入水中烫一下，锅中做油烧至六成热时将猪腰花炸一下，断生即捞出，待用；红、绿椒洗净均切成小段。
3 净锅放底油，先用葱、姜、蒜炝锅爆香，再放入红、绿椒，加入腰花，调入精盐、酱油、味精翻炒均匀，出锅前淋葱油适量，装盘即成。
鱼香腰花
操作时间：10分钟【原料】猪腰200克，笋片40克，冬菇片20克。【调料】香醋1小匙，辣油2小匙，泡辣椒13克，干淀粉2小匙，白糖1/2小匙，葱、姜各50克，胡椒粉1/2小匙，酱油1小匙，味精2小匙，蒜泥1上匙，花椒粉1/3小匙，湿淀粉25克，料酒5克，精盐1小匙。【做法】
1 先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小条，撒适量精盐、酒、胡椒粉抹一下，用干净布挤干，放入干淀粉内翻滚，再放入旺植物油锅一溜捞出（把握时间，保持鲜嫩）。
2 泡辣椒丁、冬菇片、笋片放油锅内炒拌，将姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、白糖、醋、湿淀粉和腰子倒入一炒即好，味嫩脆，鱼香，呈深酱色。【营养功效】
中医认为，笋能利水益气，对便秘、浮肿等有疗效，而木耳具有滋补强壮、益气养血、清涤肠胃之效。二者与猪肉同制菜肴，营养丰富。
猪肝
洋葱炒猪肝
操作时间：12分钟【原料】猪肝150克，洋葱100克。【调料】植物油500克（实耗约35克），精盐3克，味精3克，酱油5克，白糖2克，料酒2克，葱、姜、蒜末共5小匙，水淀粉25克。【做法】
1 猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用水淀粉、精盐1克浆匀；洋葱洗净，切成三角片。
2 炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油至六成热时，将猪肝放入，用筷子轻轻搅散，捞出沥净油。
3 把锅放回旺火上，放入洋油和木耳煸炒几下即将猪肝倒入锅内，洒上料酒，再加精盐、白糖、味精、酱油，用水淀粉勾芡，随即翻炒几下即可出锅装盘。【营养功效】
辅助原料中的洋葱多，洋葱的营养丰富，在100克洋葱中，含蛋白质1.8克，碳水化合物8克，粗纤维0.9克。钙是40毫克，磷是50毫克，铁是1.8毫克。维生素C含量较多，是8毫克。
熘肝尖
操作时间：10分钟【原料】猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜片各适量。【调料】植物油1000克（约耗75克），葱末、姜末各适量，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，白醋1/2小匙，花椒油1小匙，淀粉适量。【做法】
1 将猪肝洗涤整理干净，切成0.5厘米厚的片，再装入碗内，加入精盐、味精、料酒、淀粉抓拌均匀，下入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干备用。
2 碗中加入料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀，制成芡汁待用。
3 炒锅上火烧热，加适量底油，先用葱末、姜末、蒜片炝锅，再烹入白醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，然后放入猪肝片，泼入芡汁翻溜均匀，再淋入花椒油，出锅装盘即可。
小炒猪肝
操作时间：10分钟【原料】猪肝500克。【调料】精盐1小匙，味精1/2小匙，麻油1大匙，葱花1小匙，酱油适量，辣椒油25克，花椒粉8克。【做法】
1 将生猪肝的表面用刀轻轻划数刀，清洗干净，去除血水。
2 猪肝放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉，切成薄片上碟待用。
3 将辣椒油、酱油、花椒面、精盐、味精、葱花、麻油等调匀成汁，浇在猪肝拌匀即可。
川味猪肝
操作时间：10分钟【原料】新鲜猪肝200克，洋葱50克。【调料】蒜15克，精盐1小匙，辣椒油2小匙，辣椒酱1小匙，料酒2小匙。【做法】
1 洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加精盐、料酒入味。2蒜切成末，洋葱切成粗丝。
3 热锅下油，五成热下洋葱，蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入辣椒酱，半分钟后起锅装盘。
猪脑
炸熘猪脑
操作时间：15分钟【原料】猪脑5个，熟冬笋尖丝5克，水发发菜2克，鲜西红柿丝25克，青椒丝10克，鸡蛋2个，面粉150克，面包粉150克。【调料】植物油750克（耗100克），胡椒粉1/2小匙，料酒5小匙，精盐1/2小匙，白醋4小匙，白糖5小匙，水淀粉3小匙。【做法】
1 将猪脑放清水里，摘去血筋和外膜，摊放盘里淋上料酒，加精盐腌渍30分钟，放蒸笼里蒸10分钟左右至熟，取出沥去卤汁，凉后每半只切成两块，撒上味精。
2 炒锅放旺火上，下植物油烧热，将猪脑逐块拍匀面粉，蘸上鸡蛋液，放面包粉里滚匀面包粒，放入热油锅里炸至外皮酥呈深黄色，捞出沥去油，装入盘里；锅里留油50克，下青椒丝、鲜笋丝、鲜西红柿丝、发菜依次下锅稍煸几下，加热水100克、精盐、白糖烧沸，下米醋、水淀粉推匀，再淋明油盛出，浇在炸猪脑上。
猪心
尖椒炒猪心
操作时间：10分钟【原料】尖椒100克，猪心200克，胡萝卜50克。【调料】植物油250，酱油、料酒各1小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，水淀粉4小匙，姜末5克，鲜汤、白糖各适量。【做法】
1 将猪心，切去猪心头部的筋，切片，入水淀粉、精盐浆匀；尖椒切块；胡萝卜切象眼片；姜切小片；炒锅内油六成热时，即把猪心放入，用手勺搅散，不要使猪心粘结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。
2 锅放回旺火，放入油烧热，随即将尖椒、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入鲜汤，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。【营养功效】
猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
猪脆骨
飘香猪脆骨
操作时间：25分钟【原料】猪脆骨400克，鸡蛋1个，锅巴150克。【调料】植物油2000克（约耗100克），花椒20克，干辣椒节75克，精盐、嫩肉粉、酱油、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量。【做法】
1 猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片，纳入盆中，放入酱油、精盐、嫩肉粉、白糖、味精，磕入鸡蛋液，加入生粉，糯米粉拌匀备用。
2 净锅上火，注入植物油烧至四成热，下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油，随即再下入锅巴炸酥，倒出沥油，装盘即可。
猪肋骨
金牌蒜香骨
操作时间：25分钟【原料】猪肋骨500克。【调料】干辣椒10克，蒜茸1/2小匙，海鲜酱、沙茶酱、酱油、蚝油、味精、白糖各1/2小匙。【做法】
1 猪肋排改刀成段，用清水漂去血水。
2 用海鲜酱、沙茶酱、酱油、酱油、蚝油、味精、白糖调料腌制2小时以上。
3 油烧二成热，把排骨放锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟，外皮结壳取出沥油。
4 再在锅中放蒜茸，干辣椒炒出香味，再放肋排稍炒，加上调料，装盘即可。
猪肉皮
辣炒肉皮
操作时间：25分钟【原料】猪肉皮600克。【调料】植物油50克，干辣椒丝、香菜段、蒜末各1大匙，精盐2小匙，醋1/2小匙，五香面1/2小匙，姜末3小匙，淀粉、葱丝、酱油各20克，味精1/2小匙。【做法】
1 将猪肉皮刮洗干净，放入汤锅内煮软烂时捞出，片去肥肉，切丝，用温水洗净。
2 炒锅上火，放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放辣椒丝炸一下，放入皮丝、五香面、酱油煸炒，烹醋添汤，炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，撒香菜段，出勺装盘即可。
猪尾
红烧猪尾
操作时间：35分钟【原料】猪尾500克，胡萝卜50克，土豆50克。【调料】葱段、姜片、蒜片各适量，精盐1小匙，酱油3小匙，料酒5小匙，白糖70克，大料2粒，花椒适量，水淀粉4小匙。【做法】
1 猪尾一条，剥去尾根尖部位，其余按尾节切开，入开水锅内，加大料、葱段、姜片、花椒煮至熟烂捞出。
2 胡萝卜、土豆去皮切成菱形片，用开水煮熟。
3 炒锅内八油烧热，加入全部主料、辅料及调料，见开后用小火煨烂入味，待汁基本收尽后，淋芡汁，入植物油，出锅盛入盘内。【营养功效】
猪尾胶质含量丰富，对丰胸效果也很有效。
猪肚
酱爆肚仁
操作时间：10分钟【原料】猪肚仁（猪肚最后的一小块肚头）250克，黄瓜10克，荸荠10克，胡萝卜10克，鸡蛋20克。【调料】植物油50克，姜1小匙，白糖2小匙，精盐1小匙，料酒50克，甜面酱30克，味精1小匙，淀粉3小匙。【做法】
1 将猪肚仁用刀划开，去净肚内的一层黏膜，洗干净后在肚仁的两面剞上花刀，再切成1.2厘米厚的方丁，加入蛋白、精盐和湿淀粉浆好。
2 将黄瓜、荸荠、胡萝卜切成丁，姜挤压成汁。
3 油烧至五成热，将浆好的肚仁放在油内，用铁筷子划开至八成熟时，连同油一齐倒入漏勺内，锅内留少量底油，加入甜面酱推炒，边炒边放入料酒、姜汁、白糖、味精，待甜面酱发出香味并发黏时，再把浆好的肚仁倒入锅中，使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成。
大蒜烧肚条
操作时间：18分钟【原料】猪肚500克，青蒜苗50克，青椒、红椒各15克。【调料】植物油50克，蒜瓣100克，精盐、胡椒粉各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉25克，清汤150克。【做法】
1 将青蒜苗摘洗干净，切成小段；青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净后切成条；蒜瓣去皮，洗净备用。
2 将猪肚洗涤整理干净，放入锅中，加水煮约1.5小时至软烂，捞出沥干，晾凉后切成宽条待用。
3 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入蒜瓣炒香，再放入肚条，烹入料酒，添入清汤，加入精盐、胡椒粉、白糖，小火翻炒2分钟，然后放入味精调味，用水淀粉勾薄芡，再下入青蒜苗段翻炒均匀，即可装盘上桌。
猪蹄筋
鸡腿菇烧蹄筋
操作时间：10分钟【原料】水发猪蹄筋400克，鲜鸡腿菇200克。【调料】植物油500克，高汤500克，精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，味精1/3小匙，料酒1小匙，水淀粉10克，姜块、蒜头、葱段各适量。【做法】
1 锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入2大匙高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。
2 鸡腿菇洗净后，对切成两半；蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生，捞出，放入清水中漂冷。
3 锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒，胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜、浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋植物油推匀，装入盘中即成。
菜胆冬菇烧蹄筋
操作时间：15分钟【原料】水发冬菇50克，水发
猪蹄
筋250克，油菜40克。【调料】植物油25克，清汤125克，酱油2小匙，葱末1小匙，花椒油20克，姜末5克，料酒1小匙，湿淀粉8克，味精1/2小匙，精盐1小匙。【做法】1 选筋洗净截段，切两片，菜胆一切四瓣。炒锅做水烧开后下入蹄筋，加酱油推搅，煮开捞出控水。炒锅加植物油，入葱末爆锅，倒酱油、清汤、蹄筋、水发冬菇、精盐。
2 炒锅加余汤重新烧开，勾芡，加料酒、味精、花椒油；浇在冬菇蹄筋上，即可上桌食用。猪蹄
红烧猪蹄
操作时间：55分钟【原料】猪蹄750克。【调料】植物油50克，葱段、姜块、蒜片各5克，豆瓣酱、料酒、精盐各1小匙，大料、味精、白糖、米醋、水淀粉、香油各适量，鲜汤100克。【做法】
1 将猪蹄洗净，放在火上烤至表面焦煳，再放入冰水中浸泡30分钟，然后刮洗干净，沥干备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先下入葱段、姜块、大料、猪蹄大火烧沸，再转小火煮至猪蹄熟透，捞出沥干，切成小块，然后放入热油中冲炸一下，捞出沥干待用。
3 锅中加适量底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，再放入猪蹄，烹入料酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋煨烧入味，然后加入味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
猪肘
红烧肘子
操作时间：1小时【原料】肘子1000克。【调料】植物油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，精盐1/2小匙，葱、姜各5克，淀粉15克，白糖10克，汤适量，青蒜适量。【做法】
1 选皮薄，毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2 肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3 将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4 炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜、用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5 将蒸好的肘子扣入大盘内，原汤沥在锅中，加入料酒，味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
回锅肘片
操作时间：15分钟【原料】熟肘子250克，木耳50克，蒜苗15克，干红大辣椒15克。【调料】植物油750克，葱片适量，料酒、酱油各1小匙，白醋2大匙，白糖1小匙，桂林辣酱2小匙，精盐、味精各1小匙。【做法】
1 将猪肘切成长方形薄片，放入四成热油，中滑散滑透，捞出沥干，红辣椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净，蒜苗切段备用。
2 炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹上料酒，加入辣椒酱、白醋、白糖、味精、酱油，然后添适量清汤放入肘片，放入木耳红辣椒，精盐，炒至入味，撒上蒜苗，即可出锅。
牛肉
西红柿烧牛肉
操作时间：15分钟【原料】牛肉400克，西红柿150克。【调料】香油5小匙，葱、姜各1小匙，白糖、酱油各3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒4小匙，大料2粒，水淀粉5小匙。【做法】
1 牛肉去筋皮，切成不规则的菱形块，用开水焯过；西红柿洗净切块。
2 炒锅上火放油烧热，把大料稍炸，再把葱、姜末煸出香味后，烹料酒，把酱油，再用清汤煮片刻后，捞出大料加入牛肉块，周围码放西红柿，再加入各种调料，煨至主配料熟烂入味，汁收尽后，加水淀粉，再淋入香油，出锅盛入盘内。
牛仔盖炒酸黄瓜
操作时间：10分钟【原料】牛仔盖肉350克，酸黄瓜2根，胡萝卜片适量。【调料】葱段、姜末、蒜片各1小匙，松肉粉1/2小匙，香油1小匙，料酒2小匙，酱油2小匙，白糖2小匙，鸡粉1/2小匙，沙茶酱2小匙。【做法】
1 将牛仔盖肉干净、切片，基本调味，用松肉粉腌渍20分钟，再放入温油中滑透，捞出沥油备用。
2 酸黄瓜切块，与胡萝卜片一起下沸水焯透，捞出沥干水分。
3 锅中加香油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，再加料酒、酱油、白糖、鸡粉、沙茶酱，添汤炒匀，再下牛肉片、酸黄瓜、胡萝卜片翻炒至熟，勾芡，淋油即可。
葱香牛扒
操作时间：12分钟【原料】牛里脊肉350克，香葱150克。【调料】植物油750克（约耗30克），姜末、蒜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡蛋清1个，淀粉1大匙。【做法】
1 将牛里脊肉洗净，去除筋膜，切成大薄片，用适量精盐腌制一会儿，再用蛋清、淀粉上浆备用。
2 香葱洗净，切成小段待用。
3 锅中加油烧至四成热，放入牛肉片滑散，炸至略干时捞出，沥干油分。
4 锅中留底油烧热，先下入香葱、姜末、蒜片炒香，再加入精盐、味精、肉片翻炒均匀，即可盛盘。【营养功效】
牛肉含蛋白质20.1%，而脂肪是10.2%，矿物质是1.1%，属于高蛋白、低脂肪食物。其味甘性平，入脾胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨之功效。可治疗虚损羸瘦、消渴、水肿、腰膝酸软等症。
大蒜烧牛腩
操作时间：15分钟【原料】牛腩300克，洋葱100克，大蒜30克。【调料】植物油50克，精盐1/2小匙，鸡粉1小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉、酱油、料酒各1大匙。【做法】
1 将牛腩洗净，切成1厘米见方的丁，再加入适量精盐腌至入味，用水淀粉上薄浆；洋葱去皮、洗净，切成小丁；大蒜去皮，洗净备用。
2 坐锅点火，加油烧热，放入牛肉丁旺火煸至八分熟，捞出沥干待用。
3 锅中留适量底油烧温，先下入蒜瓣小火炸透，再放入洋葱丁、牛肉丁爆炒片刻，然后烹入料酒，加入精盐、鸡粉、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。【营养功效】
牛里脊肉有补中益气、健脾益胃的功效。
干烧牛肉片
操作时间：8分钟【原料】牛肉400克，芹菜30克。【调料】姜丝15克，豆瓣酱1小匙，辣椒粉1/2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，醋1/2小匙，白糖2小匙。【做法】
1 将牛肉切成薄片。
2 上旺火煸炒，加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉然后略炒至油变红。
3 加料酒，味精，白糖，芹菜翻炒几下，淋适量醋，装盘，撒花椒粉即可。
杭椒牛柳
操作时间：18分钟【原料】杭椒200克，牛外脊肉300克。【调料】植物油750克，味精1/2小匙，鸡粉1/3小匙，料酒2大匙，精盐1/2小匙，嫩肉粉1小匙，鸡蛋1个，淀粉3小匙，香油1小匙。【做法】
1 将牛外脊肉洗净，去除筋膜，切成长条放入盆中，再加适量味精、鸡粉、料酒、鸡蛋液、嫩肉粉抓匀，然后放淀粉腌至入味，杭椒洗净，切去两端备用。
2 锅中加油热至六成热时，下入腌好的牛肉滑熟捞出，再放入杭椒滑至翠绿，捞出沥干待用。
3 锅中留适量底油烧热，先放入杭椒、牛柳翻炒片刻，再加入精盐、味精、鸡粉、料酒炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
干炒牛河
操作时间：8分钟【原料】河粉300克，牛肉20克，豆芽15克。【调料】植物油3小匙，葱、姜各10克，酱油2小匙，干生粉2小匙，白糖1小匙。【做法】
1 将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。
2 葱切段，姜切丝。
3 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。
4 用剩余的油加姜丝和粉炒允。
5 将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。
6 加入适量酱油和白糖，翻炒均匀即成。
双瓜烧仔盖
操作时间：10分钟【原料】牛仔盖肉300克，香瓜、酸黄瓜150克，青椒、红椒各50克。【调料】植物油750克（约耗30克），葱末、姜末各5克，香油、蚝油各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，老汤3大匙，蛋清1个，淀粉2小匙，水淀粉适量。【做法】
1 将牛仔盖肉洗净，切成薄片，用蛋清抓拌5分钟，再放入淀粉上浆备用。
2 将香瓜、酸黄瓜分别洗净，切成菱形块，再放入沸水中焯透；青、红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形片待用。
3 锅中加油烧至四成热，放入牛肉片滑熟，捞出沥干油分。
4 锅中加适量底油，先下入葱末、姜末炒香，再放入肉片、香瓜块、酸黄瓜块、青椒、红椒，然后加入精盐、味精、蚝油、老汤翻炒均匀，再以水淀粉勾芡，淋入香油即可。
干煸牛肉丝
操作时间：18分钟【原料】嫩牛肉300克，净芹菜30克。【调料】植物油25克，豆瓣酱20克，辣椒粉1/2小匙，白糖半大匙，料酒2小匙，青蒜段12克，蒜丝6克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙。【做法】
1 将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝。把芹菜切成2～3厘米长的段（过粗的劈开）；将豆瓣酱剁成细泥。
2 炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣酱泥和辣椒粉；然后顺次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀；最后加入芹菜、青蒜、姜丝，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下盛出，在上面淋上花椒油即可。
香煎牛仔骨
操作时间：8分钟【原料】牛仔骨250克。【调料】植物油50克，精盐1/2小匙，罐装烧汁1大匙，蒜泥1大匙，黑胡椒1小匙。【做法】
1 将牛仔骨扒洗净，沥干水分，用蒜泥，黑胡椒碎，精盐拌匀备用。
2 烧热平底锅放油，将牛仔骨扒煎至两边金黄色至熟，上碟后加入适量烧汁即可。【营养功效】
牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健胃、强筋等作用。
炸烹松肉
操作时间：20分钟【原料】牛肉馅200克，蛋皮2张。【调料】植物油750克（约耗50克），葱末10克，姜末5克，精盐、花椒粉、味精各1/2小匙，鸡蛋1个，淀粉、水淀粉、椒盐各适量。【做法】
1 将牛肉馅加入精盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、淀粉、鸡蛋液，调匀，制成馅料备用。
2 将一张蛋皮抹匀水淀粉，放入馅料摊平，再将另一张蛋皮抹匀水淀粉，盖在馅料上，然后用手轻轻挤出中间空气，使蛋皮和馅料黏合在一起。
3 锅中加油烧至五成热，将蛋饼放入漏勺中，上面用另一个漏勺压住，放入油中炸至定型，捞出沥油。
4 将炸好的蛋饼切成菱形块，待油温升至六成热时，下油炸至外酥里嫩，捞出沥油装盘即可。
蚝油牛肉丝
操作时间：8分钟【原料】平菇1盒，牛肉丝110克，胡萝卜丝、姜丝各适量。【调料】蚝油2小匙，酱油2小匙，白糖1小匙，白酒1小匙，香油、酱油、淀粉各适量。【做法】
1 平菇洗净，牛肉丝加入适量酱油与淀粉拌匀。
2 将3大匙油烧热，放牛肉丝略炒，余油爆香姜丝，胡萝卜丝与平菇，接着放入牛肉丝，小半碗水和其他调味料（香油除外）翻炒数下，勾芡后淋入香油即可出锅。
黑椒煎牛排
操作时间：80分钟【原料】牛里脊100克。【调料】植物油20克，干红葡萄酒50克，辣酱油2小匙，黑胡椒粒适量。【做法】
1 将牛肉洗净，切成厚度为1厘米的长方形，加入调好的秘制酱汁，腌渍1小时，备用。
2 将腌渍好的牛排放到炭火上烤，一面烤3分钟后，再翻烤3分钟，烤至五成熟即可。【营养功效】
牛肉药用价值很大，它可治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿等症。而青椒多食可补充维生素C，增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳，具有温中散寒、开胃除湿的功效。《医林纂要》概括谓：“牛肉味甘，专补脾胃。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”由此可见，牛肉对身体的各个部位、机能都非常有益。
红烧牛肉
操作时间：4.5小时【原料】黄牛肉1000克，白萝卜500克。【调料】植物油150克，桂皮3克，豆瓣酱80克，大料3克，料酒1大匙，白糖2小匙，姜、葱各2克，精盐1小匙，花椒40粒，清水1500克。【做法】
1 选用带筋的黄牛肉（肋条更好），先用清水洗净，切成小块（1000克切成50块）；用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，撇净血沫，否则成菜不清爽。
2 姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块；白糖炒成糖色汁；桂皮，花椒，大料用纱布包成香料包，豆瓣酱剁细。
3 炒锅放豆瓣酱，植物油炒出红色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺捞去豆瓣渣不用。倒牛肉铝锅内，再依次放姜、葱、料酒、精盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉烂软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时，拣去姜葱和香料包即可。
芥兰烧牛肉
操作时间：15分钟【原料】牛肉250克，芥兰500克，湿淀粉15克。【调料】植物油20克，姜片2片，蒜2瓣，酱油3大匙，味精、蚝油、料酒各1小匙。【做法】
1 将牛肉洗净切成长4厘米、宽0.5厘米的条，加调料拌匀，腌1.5小时，将芥兰菜洗净切掉头、尾，去残叶，切成菱形片。
2 将炒锅内油烧热后，放入芥兰菜翻炒几下，放入调料，放入盘中，备用。
3 将炒锅内油烧六成热后，将牛肉放入炒散倒出控油，锅中留底油，将姜、蒜爆香，在下入酱油、蚝油、牛肉、精盐、味精，翻炒均匀，盛在芥兰上。【营养功效】
牛肉富含蛋白质，氨基酸接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人特别适宜。
蜜汁牛柳
操作时间：17分钟【原料】牛柳500克，新鲜金针菇100克。【调料】蚝油2小匙，精盐1/2小匙，香油1/3小匙，植物油300克，蜜汁酱2小匙，水淀粉50克。【做法】
1 牛柳洗净，切成薄片，放入蚝油、精盐和香油腌渍约10分钟；金针菇去根，洗净，入沸水中焯透，捞出，沥干水分；蜜汁酱用凉开水调稀。
2 取腌渍好的牛柳片，将焯好的金针菇放在上面，卷成卷。
3 平底锅中倒入适量植物油，待油烧至六成热时，放入卷好的牛柳卷，两面煎熟，盛出，装盘。
4 另起一锅，将稀释后的蜜汁酱倒入，开锅后用水淀粉勾芡，趁热淋在煎熟的牛肉卷上即可。
牛舌
椒麻牛舌
操作时间：70分钟【原料】牛舌500克。【调料】植物油20克，葱丝、姜丝各50克，蒜片适量，精盐、味精各1/2小匙，葱段、姜片各5克，酱油2小匙，大料2粒，老汤、水淀粉各适量，辣椒油、花椒油各1小匙，红干椒丝15克，香菜段30克。【做法】
1 牛舌洗净，放入清水中浸泡1小时，去除血水备用。2锅中加水烧开，放入牛舌、葱段、姜片、大料，煮熟后捞出，去除牛舌表皮，切成5厘米见方的块。3锅放油烧热，先爆香红干椒丝、葱丝、姜丝、蒜片，再加入酱油、老汤、精盐，然后放入切好的牛舌略烧一会儿，待原料入味后，加入味精，撒入香菜段，再用水淀粉勾芡，淋入辣椒油、花椒油、即可食用。【营养功效】
以每百克牛肉为食用单位，其中含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，矿物质1.1克，还含其他营养成分。中医认为牛肉味甘、性平、入脾胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨之功效。
鲍汁牛舌扣什菌
操作时间：30分钟【原料】牛舌1000克，杂菌、鲜芦笋各200克。【调料】植物油50克，葱段、姜片各50克，大料2粒，蚝油、香油各1小匙，精盐、味精、鸡精、料酒各1/2大匙，水淀粉适量，老汤2000克。【做法】
1 将牛舌洗净，放入锅中，加入清水、葱段、姜片、大料，煮熟后捞出，去除外皮、切片，整齐地码入碗中。
2 将杂菌洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鲜芦笋洗净，放入沸水中焯透，再加入适量精盐、味精拌匀，摆在盘子的四周。
3 锅中加油烧热，放入杂菌炒至熟透，再倒入牛舌碗内备用。
4 在牛舌碗内加入老汤、蚝油、精盐、味精、鸡精、料酒调匀，上屉蒸5分钟，取出后滗净汤汁，倒扣在芦笋盘中，再将汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛舌上即可。
牛肚
熟炒牛肚丝
操作时间：35分钟【原料】牛肚250克，黄瓜150克。【调料】葱、姜各1小匙，蒜2小匙，精盐1/2小匙，味精1小匙，醋3小匙，大料2粒，料酒4小匙，香油4小匙，花椒适量。【做法】
1 姜切丝，蒜切片，葱切成寸段，黄瓜洗净切成丝。2将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用开水氽煮一下捞出，再用净水洗去杂质，将开水锅内加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，见开后用小火煨烂，捞出用凉水泡洗，切成细丝。
3 炒锅上火入香油烧热，将葱、姜丝炸一下，放入肚丝，烹料酒，加精盐、味精快速煸炒，再放蒜片、黄瓜丝快速煸炒几下，淋香油，出锅盛盘。【营养功效】
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
油爆百叶
操作时间：8分钟【原料】牛百叶500克，香菜段50克。【调料】葱丝、姜丝各5克，红干椒丝10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、辣椒油、植物油各1大匙。【做法】
1 将牛百叶洗涤整理干净，切成3厘米长、1厘米宽的条。
2 锅中加油烧至五成热，放入牛百叶爆脆，倒出沥干油分。
3 锅中留适量底油，先下入葱丝、姜丝、红干椒丝炒出香味，再放入牛百叶、精盐、味精、香菜段快速翻炒均匀，然后淋入辣椒油即可。【营养功效】
百叶，顾名思义为牛的瓣胃，俗称牛百叶，富含蛋白质、维生素、碳水化合物及矿物质，营养丰富，有补肠胃、提神、消神的作用，同时具有清心润肺、滋肾养颜之功效。
牛蹄筋
青瓜虾仁炒蹄筋
操作时间：28分钟【原料】卤熟的蹄筋600克，鲜嫩丝瓜250克，虾仁2克。【调料】植物油300克，料酒2小匙，精盐1/2小匙，湿淀粉1大匙，鸡清汤300克。【做法】
1 将蹄筋清洗干净；丝瓜削去皮，切去两头，一剖二片，挖去瓜瓤，洗净，切成4厘米长、1厘米宽长条。
2 炒锅坐中火上，放入植物油300克，烧至四成热时，投入丝瓜条，焐至呈翠绿色时，倒入漏勺，控净油。
3 炒锅再坐火上，放入鸡清汤、虾仁、熟植物油，烧沸，加入料、蹄筋、精盐、丝瓜条再烧沸，用水淀粉调稀勾芡，起锅装盘即成。【营养功效】
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，含胆固醇少。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
葱烧蹄筋
操作时间：28分钟【原料】水发牛蹄筋400克，大葱100克。【调料】植物油20克，味精、鸡精各1/2小匙，酱油、精盐、料酒、香油各1小匙，老汤2大匙，水淀粉2小匙。【做法】
1 将牛蹄筋洗净，用清水煮熟，捞出后切成条；大葱洗净，切成滚刀块。
2 锅中加适量底油，先放入葱块炒香，再下入牛蹄筋翻炒一下，然后加入酱油、料酒、老汤、精盐、味精、鸡精煨烧一会儿，再用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
大蒜烧蹄筋
操作时间：28分钟【原料】熟牛蹄筋200克，大蒜50克，青红椒各10克。【调料】植物油100克，精盐1小匙，酱油3大匙，白糖2小匙，海鲜酱油1大匙，料酒2大匙，水淀粉2大匙，葱花适量。【做法】
1 起锅下植物油旺火烧热，大蒜瓣入热油中炸至金黄色。
2 尖椒切成条状备用。
3 炒锅烧热，加30克植物油，再加入海鲜酱油、葱花、蒜瓣，最后烹入料酒，小火烧至汁浓时下青红椒条，烧至入味，用水淀粉勾芡即可。【营养功效】
牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效。其中富含蛋白质和肌肉纤维，而且脂肪含量极低，具有补虚损益脾胃，生津强身的作用。多吃牛肉可以强壮身体，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健胃、强筋等作用。
牛尾
红烧黄牛尾
操作时间：30分钟【原料】带骨牛尾1000克。【调料】料酒10克，精盐5克，味精3克，酱油15克，桂皮5克，葱段、蒜各3克，姜末2克。【做法】
1 将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
2 锅上火放香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，放入料酒、酱油、精盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开，用中火煮至九成熟时，将牛尾捞出。
3 将蒸牛尾扣入盘内。锅从新上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。【营养功效】
牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效，营养价值极高，宜炖食。
羊肉
葱爆羊肉
操作时间：12分钟【原料】羊肉片200克，大葱2棵。【调料】料酒1小匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，白胡椒籽1小匙，味精1/4小匙，米醋1小匙，精盐1/2小匙，姜15克，蒜末10克。【做法】
1 羊肉切薄片，放料酒、酱油、白糖、白胡椒粉、味精，搅拌均匀后腌5分钟。
2 大葱切成粗丝；大蒜切碎。
3 锅烧热倒油，待八成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放葱丝和姜片翻炒15秒钟，淋一点米醋，倒蒜碎，调入精盐稍微翻炒几下即可。【营养功效】
羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。
滑炒羊肉
操作时间：12分钟【原料】羊里脊肉150克，鸡蛋3个，黄瓜片、胡萝卜片各30克。【调料】植物油500克（约耗30克），葱末、姜末、蒜片各5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，牛奶100克，淀粉适量，香油1小匙。【做法】
1 将羊肉去除筋膜，洗净切片，先用牛奶浸泡，再加入淀粉及1/2个蛋清上浆；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。
2 锅中加油烧至四成热，放入羊肉片滑熟，捞出沥干油分。
3 锅中留适量底油，先倒入鸡蛋液炒散，再放入葱、姜、蒜略炒，然后加入羊肉片、黄瓜、胡萝卜、精盐、味精、鸡粉翻炒均匀，淋入香油即可。【温馨提示】
羊肉属大热之品，凡有发热、牙病、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。
焦熘羊肉
操作时间：25分钟【原料】熟羊肉500克，鸡蛋1个，面粉30克。【调料】植物油1000克，精盐1/2小匙，淀粉4大匙，白糖、蒜片、花椒油各2小匙，醋、味精3/5小匙，姜丝1小匙，葱、酱油各1大匙。【做法】
1 把羊肉切成长方块；将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、精盐、水适量搅匀，再放入油搅成油糊。
2 坐勺加油，烧至七成热时将羊肉块挂糊，逐块下勺炸呈金黄色时捞出，控净油。
3 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入醋、白糖、酱油、精盐、汤，找好口，放入羊肉块，翻炒，加味精、用水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺装盘即可。【营养功效】
羊肉性温热，补气滋阴，老年人手足不温，畏寒无力，腰酸阳痿者宜食用。
仔姜羊肉丝
操作时间：12分钟【原料】羊里脊肉300克，姜200克，鸡蛋1个。【调料】淀粉1大匙，精盐、味精、胡椒粉、白糖、清汤各适量，植物油适量。【做法】
1 将羊肉洗净、切丝，用蛋清、淀粉抓匀；姜洗净，切丝备用。
2 坐锅点火，加油烧至五成热，下入羊肉丝滑炒2分钟，捞出沥干待用。
3 锅中留适量底油烧热，先下入仔姜丝炒香，再添入清汤，加入羊肉丝、精盐、味精、胡椒粉、白糖翻炒均匀，然后用水淀粉勾薄芡，淋入适量熟油，即可出锅装盘。【营养功效】
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
红焖羊排
操作时间：10分钟【原料】羊排1000克。【调料】植物油50克，葱末、姜末、胡椒粉、大蒜瓣、大料、花椒、山柰、香叶、桂皮、水淀粉、香油各适量，酱油50克，白糖25克。【做法】
1 将羊排洗净，剁成7厘米长的段，再用流水冲洗，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再倒入羊排，加入酱油煸炒5分钟，然后添入适量清水，加入大料、花椒、山柰、香叶、桂皮、白糖、胡椒粉、蒜瓣，用小火煨烧待汤浓汁稠时，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。【营养功效】
羊肉其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机精盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。
蒜仔焖羊排
操作时间：15分钟【原料】羊排1000克，蒜100克。【调料】植物油60克，姜片10克，小茴香1/2小匙，料酒、酱油各4小匙，桂皮5克，精盐、白糖各2小匙，水淀粉、葱段各1小匙。【做法】
1 将羊排划开，剁长段；把净蒜去头尾。
2 坐勺，放植物油烧热，下葱、姜炝锅，放羊排煸炒，加料酒、酱油、清水、小茴香、桂皮、白糖、精盐烧开，去沫，加盖，小火焖至九成熟时，加蒜，焖至酥烂，用水淀粉勾薄芡，淋入植物油，出勺，装盘即可。【营养功效】
羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。
羊肝
韭菜炒羊肝
操作时间：13分钟【原料】韭菜100克，羊肝120克。【调料】植物油80克，姜、葱、酱油、味精各适量。【做法】
1 韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。
2 起锅加油，先下葱，姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。【营养功效】
羊肝，据营养学家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，钙9毫克，磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18.9毫克，维生素A29 900国际单位。可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品，常吃羊肝有名目的作用。
熘炒羊肝
操作时间：15分钟【原料】羊肝500克，青椒、红椒、洋葱各50克。【调料】植物油500克（约耗50克），葱花、蒜片各5克，精盐1/2小匙，味精、鸡精、料酒、香油各1小匙，酱油1大匙，水淀粉适量，淀粉20克。【做法】
1 将羊肝洗净，切成柳叶片，用淀粉拌匀上浆；洋葱、青椒、红椒分别洗净，切成菱形片备用。
2 锅中加油烧至三成热，放入羊肝滑熟，捞出沥干待用。
3 锅中留适量底油，先下入葱花、洋葱、青椒、红椒炒香，再放入羊肝翻炒均匀，然后加入酱油、料酒、精盐、味精、鸡精、蒜片炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘上桌。
羊肝炒菠菜
操作时间：12分钟【原料】羊肝100克，菠菜200克。【调料】植物油350克（约耗20克），葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，鸡蛋清1个，酱油、淀粉、料酒各1大匙。【做法】
1 将羊肝洗净，切成薄片，加入适量精盐、淀粉、料酒腌制5分钟；菠菜摘洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，切段备用。
2 锅中加油烧至四成热，放入羊肝滑至八分熟，盛出待用。
3 坐锅点火，加适量底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入菠菜、羊肝，然后烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，快速翻炒均匀，即可。【营养功效】
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
羊腰
腰丝拌野菜
操作时间：8分钟【原料】羊腰400克，山蕨菜150克。【调料】红辣椒25克，精盐、味精、鸡精、香油、辣椒油各1小匙。【做法】
1 将羊腰去除腰臊及内部油脂，冲洗干净，再片成薄片，切成细丝；山蕨菜洗净，切成4厘米长的段；红辣椒洗净去籽，切丝备用。
2 锅中加水烧开，放入切好的羊腰丝轻烫一下，捞出冲凉；山蕨菜放入沸水中稍烫捞出，冲凉沥干待用。
3 将羊腰丝、蕨菜段、红辣椒丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精、香油、辣椒油，拌匀即可。【营养功效】
羊腰有治肾虚劳损，腰脊疼痛，足膝痿弱，耳聋，消渴，阳痿，尿频，遗溺等功效。
禽蛋类
鸡肉
菠萝鸡块
操作时间：15分钟【原料】净嫩鸡500克，菠萝100克。【调料】植物油20克，葱花5克，料酒2小匙，酱油1小匙，精盐1/2小匙，味精1小匙，水淀粉3小匙。【做法】
1 将嫩鸡洗净，剁块，入沸水锅中汆透；菠萝去皮，切块。
2 锅内倒植物油烧热，爆香葱花，放入鸡块翻炒均匀，加入料酒、酱油和适量清水，加盖烧至鸡块熟透，倒入菠萝块翻炒均匀，用精盐和味精调味，加水淀粉勾芡即可。
炒生鸡丝
操作时间：15分钟【原料】鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克。【调料】植物油800克（实耗约50克），鸡油10克，料酒15克，味精5克，精盐4克，湿淀粉25克，鸡汤50克。【做法】
1 把冬笋切丝，氽透后投凉。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克精盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。2植物油烧到六成热，放入鸡丝，拨散滑透，捞出滤油。3炒勺再回到火上，倒入25克植物油烧热，把冬笋丝放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、鸡汤和精盐2克，再加入适量湿淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将植物油淋入即成。
炒鸡丝蕨菜
操作时间：15分钟【原料】鸡脯肉100克，蕨菜2袋（约250克）。【调料】植物油2大匙，红椒丝10克，葱花10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖适量，料酒1小匙，蛋清1/2个，水淀粉适量。【做法】
1 将鸡脯肉切丝，加料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆。
2 起锅烧适量清水，将鸡丝投入划开，捞出备用。
3 蕨菜洗净，切段，待用。
4 锅内入底油，炒散鸡肉丝，加入葱花，倒入蕨菜及红椒丝，加精盐、白糖、味精调味翻炒均匀，出锅装盘即成。
炒鸡茸银耳
操作时间：15分钟【原料】鸡胸脯肉100克、银耳75克，鸡蛋清100克，牛奶60克，黄瓜、胡萝卜各50克。【调料】葱35克，姜20克，白糖2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油3小匙，料酒4小匙，淀粉3小匙，鸡汤150克，香油适量，植物油500克。【做法】
1 将鸡胸脯斩成茸装入碗中，加入蛋清、牛奶、淀粉、精盐打匀待用。
2 银耳用温水泡发择洗干净，用鸡汤煨烂入味后，捞出待用。
3 黄瓜、胡萝卜切成片状。
4 将植物油烧至六成热，加入调好的鸡茸液，待浮起后捞出，待用。
5 坐锅点火，将香油烧热，加入葱、姜末煸炒，再放入鸡茸、银耳、鸡汤、调料，煮沸后稍煨片刻收汁，水淀粉勾芡，点适量明油，即可出锅。【营养功效】
鸡胸脯肉是高蛋白、高脂肪食品，而黄瓜则是低蛋白、低脂肪原料，二者高低相配，自然将蛋白和脂肪的含量系数降低下来。
炒辣子鸡块
操作时间：25分钟【原料】小母鸡一只（500克），红、绿柿子椒各50克，干辣椒3克。【调料】植物油50克，葱10克，蒜、姜共5克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油2小匙，料酒4小匙，醋2小匙，花椒、水淀粉各3小匙，鸡汤150克，香油1小匙。【做法】
1 将活小母鸡宰杀，去毛，开膛，摘除内脏后，洗净放开水锅中煮至七成熟，捞出后稍凉，剁成5厘米长、2厘米宽的骨牌块。
2 葱、姜、红绿柿子椒切块待用。
3 炒锅入油烧至六成热时，下花椒炸出香味后捞出，入蒜片、生姜、干辣椒煸炒几下，再入鸡块煸炒，加精盐、味精、醋、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘。
香糟鸡片
操作时间：15分钟【原料】生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只。【调料】香糟50克，水发海参25克，水发冬菇10克，青豆20粒，高汤100克，料酒3小匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量。【做法】
1 将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀；海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。
2 将香糟碾碎，加高汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁；将精盐、料酒、高汤放入碗内，调成汁水。
3 烧热锅，下植物油，至六成热，放入鸡片滑散，捞出滤干油。
4 锅内留植物油，下葱姜爆香，加吊糟汁，随即放鸡片、冬菇、海参、青豆炒匀，加汁水浇滚，淋上植物油即可。
浮油鸡片
操作时间：15分钟【原料】鸡脯肉750克。【调料】植物油500克（实耗油75克），鸡蛋1个，冬笋25克，青豆15克，精盐3克，料酒25克，湿淀粉25克。【做法】
1 鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、高汤拌匀。
2 冬笋切成小象眼片；炒锅放入植物油微火烧至四成热，用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约，放葱末、姜末爆锅，再放精盐、料酒、笋片、青豆、高汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。
葱香豆豉鸡
操作时间：15分钟【原料】鸡胸肉150克，小葱30克。【调料】植物油250克，姜末、蒜末各5克，豆豉10克，精盐、香油、酱油、鸡粉各1/3小匙，白糖1/4小匙，料酒、水淀粉各1大匙，淀粉30克。【做法】
1 鸡肉切丁，用精盐、淀粉腌制10分钟；小葱切段备用。2坐锅点火，加油烧至四成热，放入鸡肉丁滑散、滑透，捞出沥干待用。
3 锅留植物油烧五成热，先下姜末、蒜末、豆豉炒香，再放鸡肉丁、小葱段、酱油、白糖、鸡粉翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘食用。
葱油鸡
操作时间：45分钟【原料】鸡1只（约2000克）。【调料】葱丝、姜丝各10克，胡椒粉1小匙，植物油4大匙，精盐1大匙，料酒2大匙，味精1/2小匙，葱5段，姜片5片，湿淀粉1/2大匙，水2大匙。【做法】
1 先把鸡处理干净，擦干水份，用精盐、料酒、味精均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。
2 鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。
3 起油锅将4大匙植物油烧热，淋在葱姜之上；拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用粉勾芡，将芡汁淋在鸡肉上即成。【营养功效】
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳及贫血等症有较好的食疗作用。
芙蓉鸡片
操作时间：20分钟【原料】鸡脯肉150克，油菜心20克，鸡蛋清50克，火腿25克。【调料】精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉4小匙，鸡汤200克，植物油500克。【做法】
1 将鸡肉切成薄片；鸡蛋清放入深盘内，用筷子打起成泡沫状，以能立住筷子时为宜；火腿切末，油菜心切成寸段。
2 将鸡肉片用蛋清和淀粉浆好。
3 炒锅上火烧热，加入植物油，待油烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拔散滑开，倒入漏勺内将油沥去；炒锅内留底油，加鸡汤、精盐、味精，烧开勾芡，再把打起的蛋清倒入锅内，推炒几下，再入滑好的鸡片翻炒，待鸡蛋清和鸡片均匀时，即可盛入盘内，撒上植物油、菜心、火腿末即成。
精盐酥鸡块
操作时间：15分钟【原料】鸡500克。【调料】植物油2000克（实耗60克），葱2根，姜2片，料酒1大匙，精盐1/2小匙，蛋黄1个，五香粉、白胡椒粉各1/2小匙，蒜蓉1小匙。【做法】
1 鸡去骨剁块，加拍碎的蒜蓉、葱、姜及精盐、酒、蛋黄拌匀腌约20分钟。
2 鸡肉中加入调味料拌匀，入油锅炸至八分熟时捞出，酱油再烧热，用大火再炸30秒至鸡块外表酥脆。
3 干净的锅烧热，放入鸡块，均匀撒下五香粉、白胡椒，小火拌炒均匀后装盘。
红葱头沙姜焗鸡
操作时间：15分钟【原料】鸡500克，红葱头30克，沙姜30克。【调料】高汤1大匙，料酒1大匙，酱油，白糖，味粉，生粉各适量。【做法】
1 将鸡砍成件洗净，放适量酱油，生粉拌匀。
2 将拌匀的鸡件拉油或煎香。
3 爆香红葱头，沙姜后，再放煎好的鸡件，一同炒香。
4 调入调料炒匀即可。
酱爆熏鸡
操作时间：25分钟【原料】熏鸡肉400克，黄酱40克。【调料】植物油80克（实耗约80克），青蒜段50克，味精1小匙，毛姜水、香油各1大匙，白糖1大匙。【做法】
1 将熏鸡肉片成片，放入烧至七成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。
2 炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入植物油即成。
栗子炒仔鸡
操作时间：15分钟【原料】鸡肉250克，栗子肉100克，【调料】植物油1500克，料酒2小匙，酱油1大匙，葱段25克，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，香油1小匙。【做法】
1 将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下（深约鸡肉的1/2），然后切成1.5厘米见方的块，盛入深碟中，加精盐、料酒适量，再用生粉水调稀搅拌上浆。
2 将料酒、酱油、白糖、味精、醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用。
3 烧热锅，下植物油，至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起。油温升至七成热时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油。
4 原锅留适量油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋入香油即可。
银芽炒鸡丝
操作时间：10分钟【原料】绿豆芽150克，鸡脯肉200克，小香芹30克，红椒丝5克。【调料】精盐1/2小匙，味精1/2小匙，淀粉1/2小匙，料酒1/2小匙，鸡蛋清1个，味精2/3小匙，醋1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油2/5小匙，料酒2大匙，水淀粉2大匙，葱姜蒜末各1大匙。【做法】
1 鸡脯肉洗净切丝，加精盐、味精、淀粉、料酒、鸡蛋清上浆，小香芹洗净切段，绿豆芽洗净备用。
2 锅置上火，入油烧至四成热，放入鸡丝滑油，再放香芹段，红椒丝滑一下，迅速捞出。
3 锅内留植物油，放葱姜蒜末、绿豆芽煸炒，调入精盐、味精，倒入滑好的原料大火翻炒，再放入料酒、醋、胡椒粉翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
鸡肝
鸡肝炒什锦
操作时间：15分钟【原料】鸡肝150克，木耳50克，青椒、红椒各30克。【调料】植物油2大匙，蒜末5克，精盐、鸡粉、苹果醋各1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，花椒1小匙。【做法】
1 将鸡肝洗涤整理干净，放入锅中，加入清水、花椒煮熟，捞出后切块，再用适量精盐、胡椒粉腌制15分钟；木耳用冷水泡发回软，去蒂、洗净；青椒、红椒分别去蒂、去籽、洗净，切成三角片备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先放入鸡肝煸炒片刻，再加入青椒、红椒、蒜末、木耳略炒，然后放入精盐、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀，即可出锅装盘。
鸡翅
香酥鸡翅
操作时间：40分钟【原料】鸡中翅600克。【调料】植物油2000克（约耗50克），鸡蛋2个，炸鸡粉150克，高汤1500克。【做法】
1 将鸡翅洗净，放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干；碗中加入蛋液、炸鸡粉、植物油调匀，制成脆皮糊备用。
2 坐锅点火，加入高汤，下入鸡翅煮约30分钟，捞出沥干待用。
3 锅中加油烧至七成热，将鸡翅沾匀脆皮糊，逐一下锅炸成金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。
蜜汁鸡翅
操作时间：15分钟【原料】鸡翅中6只。【调料】红酒、蜂蜜各150克，酱油2大匙，白糖1大匙，精盐1/2小匙，味精1小匙，蒜末1小匙。【做法】
1 鸡翅中加酱油、白糖、精盐、部分红酒腌约1个小时，取出用部分蜂蜜抹匀。
2 锅放火上，放底油烧热，放入蒜末炒香，倒入鸡翅中翻炒；再加入剩余的蜂蜜、红酒和适量的热水，加盖煮10分钟。
3 掀盖将鸡翅中搅匀，然后再煮约10分钟至熟，加味精调味即可出锅装盘。
桂花鸡翅
操作时间：15分钟【原料】鸡翅中段6只。【做法】
1 鸡翅去毛洗净沥干水，放桂花、精盐、酱油、姜泥、蒜泥腌两小时。
2 用平底锅煎鸡翅至双面黄，煎的时候要小火，最好是一面煎好了再煎另外一面，不要两面不断的翻。
3 把煎好的鸡翅盛出，锅里放酱油红糖，一起煎，待红糖煮融后，把鸡翅倒进锅里再盖上锅盖，小火焖一会儿，至红得透亮的汁便挂在鸡翅上了。【调料】桂花糖2小匙，红糖2小匙，姜泥、蒜泥、酱油各1大匙。
4 鸡翅装好碟后，再薄薄的洒一层桂花即可。【营养功效】
鸡翅，其营养成分与鸡肉相近，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。100克油菜中含蛋白质2.6克，脂肪0.4克，在微量元素中含钙量较多，为140毫克。
红烧鸡翅
操作时间：20分钟【原料】鸡翅600克。【调料】植物油50克，姜、葱、干辣椒各10克，精盐1小匙，味精2小匙，白糖50克，花椒10粒，大粒2瓣。【做法】
1 把所有调味料掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料罐中。
2 油锅内放入50克白糖，炒到白糖融化，当白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
3 放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
4 放入调料和葱片，一小勺酱油，一勺精盐。
5 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，（以不干锅为准）即可。
鸡蛋
香椿炒鸡蛋
操作时间：10分钟【原料】鸡蛋6个，香椿芽100克。【调料】植物油150克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，水淀粉1小匙，清汤100克。【做法】
1 将香椿芽摘洗干净，切成小段，放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋液搅拌均匀备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，先慢慢倒入蛋液，摊成大圆饼，待一面煎熟后翻面续煎至熟透，再添入清汤，盖盖焖烧2分钟，待汤汁浓稠时盛出，切成小块，即可装盘上桌。
鱼香荷包蛋
操作时间：15分钟【原料】鸡蛋500克。【调料】植物油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油2大匙，白糖1大匙，料酒2大匙，味精1小匙，高汤50克，醋1大匙。【做法】
1 用上述调料（除泡辣椒和油）兑成汁；葱切葱花。姜、蒜均切末；辣椒剁碎。
2 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中；勺内留底油适量，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把植物油浇在鸡蛋上即成。
鸡胗
蒜香鸡胗
操作时间：15分钟【原料】鸡胗350克，青蒜、泡椒各30克。【调料】植物油适量，蒜瓣80克，葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒4小匙，水淀粉1大匙，高汤50克。【做法】
1 将鸡胗剖开，洗涤整理干净，再切成薄片；青蒜摘洗干净，切成小段；泡椒去蒂，洗净备用。
2 加植物油烧热，下入鸡胗滑散、滑透，捞出沥油待用。3锅中加底油烧热，先下入泡椒、葱花、蒜瓣炒香，再加入鸡胗、青蒜段、高汤、精盐、味精、白糖、料酒烧至入味，然后用水淀粉勾芡即成。
鸭肉
冬菜酿鸭
操作时间：2.5小时【原料】净嫩鸭1500克，冬菜150克，猪肉50克。【调料】植物油5小匙，葱、姜块各2小匙，精盐1小匙，酱油2小匙，味精1/2小匙，淀粉5小匙，花椒适量，胡椒粉1小匙，料酒5小匙。【做法】
1 将鸭去足、去内脏洗净后，擦干水分，在全鸭身上抹上料酒、精盐、味精、胡椒粉，装入盆内，放葱、姜、花椒腌1小时，上笼屉蒸熟，取出晾凉，拆去全部鸭骨，再用刀将鸭肉划成长方块，鸭皮朝下，放入大碗内待用。
2 将冬菜切成细末，猪肉切成1.5厘米见方的小片。
3 炒锅上火将油烧热后下肉片，炒干水分，烹料酒，加入酱油、味精、冬菜炒匀，加入鲜汤，小火收汁，倒在盛鸭肉的碗中，再上笼屉蒸1小时取出，将原汁倒入锅内，鸭肉翻扣在大盘中；锅中原汁再加一点调好味的水淀粉匀成流芡，浇在鸡块上即可。
锅烧鸭
操作时间：40分钟【原料】填鸭2000克。【调料】植物油100克（约耗150克），高汤1500克，葱段1小匙，姜块1小匙。【做法】
1 填鸭在臀部开口，以免取出内脏；再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管，用水冲洗干净。
2 把鸭放入，同时加入葱段、姜块，约煮20多分钟，用手摸着翅膀已活动、肉已软时，捞出稍晾一下，随即放入高汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身，约15分钟后鸭皮呈深枣红色，五香味浸入鸭肉中，捞出沥干水分。
3 炒勺放在旺火上，倒入植物油1000克，待油七成热时，将煮的鸭趁热放入，炸到皮焦时取出；把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的上端；再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；翅膀及鸭腿剁下，分别摆在盘子的上下两帝；然后把胸脯及鸭背分成两半，都剁成五分宽的长条，鸭放在盘中心，再把胸脯复盖在上面即成。
秘制啤酒鸭
操作时间：15分钟【原料】净老鸭750克，香菇50克。【调料】啤酒350克，酱油1小匙，桂皮、姜片、小葱、红辣椒各1/2小匙，白糖、味精、精盐各1/2小匙。【做法】
1 香菇去蒂，洗净；小葱择洗干净。
2 整只老鸭洗净，入沸水锅中汆透，捞出，放入另一沸水锅中，加姜片、红辣椒和桂皮焖4分钟，取出；拣出锅中的姜片、辣椒和桂皮备用，将香菇塞入鸭腹中，用小葱封口。
3 炒锅置火上，放入老鸭、啤酒、酱油、白糖、红辣椒、姜片和桂皮，大火烧开后改中火，用锅铲不断地将锅中的汤汁浇在鸭肉上，等汤汁红亮、鸭肉全部呈赤红色时加适量精盐和味精搅匀即可。【营养功效】
鸭肉有治肾虚劳损，腰脊疼痛，足膝痿弱，耳聋，消渴，阳痿，尿频，遗溺的作用。
酱爆鸭块
操作时间：20分钟【原料】烧鸭块300克，笋块40克。【调料】甜面酱20克，黄酒3克，蒜末3克，姜20克，麻油3克，鸡汤1匙，白糖适量，葱节30克。【做法】
1 将烧鸭切成长6厘米左右，宽4厘米的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。
2 取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块放入，葱节、白糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。（此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。）【营养功效】
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有食疗作用。
鸭肝
滑炒鸭肝
操作时间：12分钟【原料】鸭肝250克，胡萝卜50克，青椒块适量，鸡蛋清1个。【调料】葱花、姜丝、蒜片各适量，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，淀粉适量，植物油500克（约耗50克）。【做法】
1 将鸭肝洗涤整理干净，抹刀切成薄片；胡萝卜洗净，切成“象眼片”。
2 将鸭肝装入碗中，加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀，再下入六成热油中滑散、滑透，倒入漏勺，沥干备用。
3 炒锅上火烧热，加适量底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，然后添适量清汤，下入鸭肝、胡萝卜片、青椒块，翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋入植物油，即可出锅装盘。
鸭舌
脆香鸭舌
操作时间：35分钟【原料】鸭舌400克。【调料】植物油85克，葱末、姜末各25克，芝麻适量，花椒、大料、香叶各适量，精盐1/2小匙，味精1小匙，淀粉50克。【做法】
1 将鸭舌洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，去除血水备用。
2 锅中加油烧热，先下葱末、姜末炒香，再添入适量清水，加入精盐、味精、花椒、大料、香叶烧开，然后撇净浮沫，放入鸭舌小火煨烧8分钟，关火再焖20分钟，捞出沥干，拍匀淀粉待用。
3 锅中加油烧至七成热，下入鸭舌炸至金黄色，捞出摆入盘中。
4 将芝麻放入热油中略炸一下，撒在鸭舌上即可。
咸鸭蛋
蛋黄炒大虾
操作时间：15分钟【原料】咸鸭蛋黄2个，大虾20只。【调料】植物油750克（约耗50克），精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，淀粉100克。【做法】
1 将大虾除去沙线，洗净沥干，再用精盐、味精、料酒腌制2分钟；咸蛋黄蒸熟压碎备用。
2 锅中加油烧至七成热，将大虾沾匀淀粉，放入油中炸至金黄色，捞出沥干油分。
3 锅中留适量底油，先放入咸蛋黄小火炒至泡沫状，再放入大虾翻挂均匀，即可出锅装盘。
咸蛋黄炒玉米
操作时间：10分钟【原料】咸鸭蛋黄3个，玉米粒250克。【调料】牛油50克，鸡粉、精盐各1小匙，白糖1大匙，香蒜炸粉4大匙。【做法】
1 将咸蛋黄蒸熟，取出碾碎，再用鸡粉、精盐、白糖调匀。
2 将玉米粒拍上香蒜炸粉，放入热油中炸至香脆，捞出待用。
3 锅中加牛油烧热，将调好的咸蛋黄与炸好的玉米粒一起炒匀，即可。
鹌鹑肉
酱扒鹌鹑蛋
操作时间：20分钟【原料】蒜苗10克，鹌鹑蛋24个。【调料】植物油500克（约耗20克），味精1/2小匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，酱油5克，淀粉适量。【做法】
1 煮熟鹌鹑蛋，放入冷水内泡过，剥去壳，加下酌量精盐、白糖、酱油、味精等拌腌。
2 蒜苗洗净切2厘米小段。
3 将腌过的鹌鹑蛋拌入淀粉，放入沸油内，炸至呈现稍金黄色时捞起。
4 起锅留适量油放金黄酱炒香加入清汤放入炸好的鹌鹑蛋，焖2分钟，撒蒜苗淋植物油即成。
鹅肉
红酒煎鹅肝
操作时间：10分钟【原料】鲜鹅肝2片（约300克），葡萄10粒，白萝卜50克。【调料】砂糖2小匙，精盐1/2小匙，黑胡椒粒1小匙，牛肉汁2小匙，面粉2大匙，红葡萄酒50克。【做法】
1 葡萄去皮、去籽后，切半备用。
2 白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上，备用。
3 鹅肝上洒适量的精盐和黑胡椒粒；锅中倒入植物油，待至高温，然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。
4 锅中放入适量的植物油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。【营养功效】
鹅肝含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，且营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。
鸽子
火爆乳鸽
操作时间：15分钟【原料】乳鸽3只，干椒丁、蒜苗各适量。【调料】花椒5粒，精盐、酱油、料酒各1小匙，味精1/2小匙，辣椒油、豆瓣酱各1大匙。【做法】
1 将乳鸽宰杀，洗涤整理干净，剁成小块；蒜苗摘洗干净，切段备用。
2 坐锅点火，加入辣椒油烧热，先下入干椒丁、花椒炒香，再放入乳鸽炒至熟透，然后加入精盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱炒出香味，再放入蒜苗段翻炒均匀，即可出锅装盘。【营养功效】
鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类。
蔬菜类
冬笋
红烧冬笋
操作时间：10分钟【原料】冬笋400克。【调料】植物油750克（实耗约35克），水淀粉3大匙，鸡汤6大匙，酱油1大匙，姜块6克，葱10克，料酒2小匙，花椒水1大匙，味精1小匙，白糖2小匙。【做法】
1 炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋段炸一下，倒入漏勺内控净油。
2 另用勺加热，放油25克。待植物油热时，用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋植物油，即可出勺装盘。
白菜
炒白菜三丝
操作时间：15分钟【原料】白菜300克，粉丝150克，胡萝卜100克，香菜100克。【调料】植物油1大匙，大葱10克，姜5克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、花椒各1/2小匙。【做法】
1 嫩白菜切细丝，粉丝切7厘米长的段，胡萝卜丝用开水焯过；将花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。
2 滑锅内加植物油烧热，即加入葱姜丝烹香，加入白菜丝煸炒，随加精盐、味精，加入胡萝卜丝、粉丝继续炒，加入胡椒粉，放香菜段翻炒几下，淋花椒油即成。
爽口辣白菜
操作时间：15分钟【原料】白菜400克，干红辣椒15克。【调料】植物油60克，精盐1小匙，酱油2小匙，醋3/5小匙，白糖1大匙，淀粉2小匙，味精1/2小匙，葱片2小匙，姜末1小匙。【做法】
1 将嫩白菜帮去叶，片成片，打水焯，捞出投凉，控净水；干红辣椒切成小块。
2 坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入白菜片、辣椒块、白糖、精盐、酱油，烹醋，找好口，翻炒，点味精，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘即可。
三鲜扒白菜
操作时间：10分钟【原料】大白菜100O克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参各50克。【调料】植物油2大匙，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，高汤200克，猪骨汤1000克。【做法】
1 1将大白菜洗净，切成两段，留下菜帮，再从中间切开（根部相连），然后放入猪骨汤内煮透，捞出后去除根部，切成宽条，码入盘中；虾仁去沙线、洗净；鱿鱼洗净，剞上“十字花刀”：海参洗净，切成“象眼片”备用。
2 将虾仁、鱿鱼、海参分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。
3 锅中加油烧热，先添入高汤煮开，再放入虾仁、鱿鱼、海参，然后烹入料酒，加入精盐、味精、鸡粉调味，用水淀粉勾芡，浇在白菜条上即可。【营养功效】
中医认为，海参具有补肾益精、除湿壮阳，养血润燥，通便利尿的作用。
糖醋熘白菜木耳
操作时间：10分钟【原料】白菜心1棵，黑木耳10克。【调料】植物油20克，醋1/2大匙，精盐1/2小匙，白糖2小匙，水淀粉1小匙，香油1/2小匙。【做法】
1 白菜切去菜叶，洗净控去水分，切成粗丝，加精盐略腌。
2 黑木耳用冷水浸泡至涨，洗去泥沙，捞出，沥水，待用。
3 取炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油升温至九成热时，将白菜下锅爆炒，加精盐、白糖、醋，待炒至半熟时放入黑木耳，翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。【营养功效】
白菜的膳食纤维可以润肠、排毒，并促进人体对动物蛋白质的吸收。大量的维生素C可预防动脉粥样硬化，对心血管病有缓解的作用。
鱼香白菜卷
操作时间：15分钟【原料】白菜心1个。【调料】葱、姜各3克，精盐1小匙，酱油1大匙，白糖1/2小匙，醋2小匙。【做法】
1 用白菜心的中段，切成20厘米的段，用牙签串一下或用白线捆住。
2 放在漏勺中，用热油浇熟后，把牙签或线取下，在盘中摆成塔形，撒上些红绿辣椒丝。
3 起锅上火，加适量底油，用葱、姜、精盐、酱油、白糖、醋、水适量勾汁，浇辣椒油，出锅浇在白菜上即可。
鱼香菜心
操作时间：15分钟【原料】嫩菜心500克。【调料】植物油35克，豆瓣酱3小匙，白糖2大匙，米醋2小匙，酱油2小匙，味精1/2小匙，精盐1/2小匙，水淀粉20克，葱、姜、蒜共50克。【做法】
1 菜心洗净、切成3厘米长的段；葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细。
2 用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用。
3 锅中放油20克烧热、菜心下锅，稍炒，倒在盘中。锅中再放15克油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，菜心下锅炒匀即成。
百合
百合芦笋炒北极贝
操作时间：15分钟【原料】芦笋300克，百合、北极贝肉各100克。【调料】植物油2大匙，精盐1/2小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙。【做法】
1 将芦笋洗净，切成小段；百合洗净，掰成小瓣；北极贝肉洗净备用。
2 将芦笋、百合、北极贝肉分别放入沸水中焯至断生，捞出沥干待用。
3 锅点火，加油烧热，下入芦笋、百合、北极贝肉，再烹入料酒翻炒片刻，然后加精盐、味精、鸡粉调味，再以水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
百合银杏炒蜜豆
操作时间：10分钟【原料】百合30克，银杏25克，甜蜜豆600克。【调料】植物油40克，葱花、姜丝各5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，白糖适量，水淀粉1小匙。【做法】
1 将百合去黑根、洗净；银杏洗净；甜蜜豆去头、去尾、洗净。分别下入加有适量精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入甜蜜豆、银杏、百合，加入精盐、味精、鸡粉、白糖翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入适量植物油，即可出锅装盘。【营养功效】
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、B族维生素、维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
西芹百合炒腰果
操作时间：10分钟【原料】水发百合150克，西芹100克，腰果30克。【调料】植物油15克，精盐1小匙，味精1小匙，高汤1大匙，湿淀粉10克。【做法】
1 将百合片拆散，西芹择洗干净切菱形小场面，腰果用油炸熟。
2 将西芹、百合、放入沸水中焯至断生，捞出沥干水分。
3 炒锅注油烧热，放入西芹略炒，加入鲜汤烧开，再加入百合，精盐、味精，用湿淀粉勾琉璃芡，翻炒均匀出盘放入腰果即成。【营养功效】
西芹对高血压、动脉粥样硬化症有改善的作用，可炒、拌、炝或做配料。
菠菜
肉末焖菠菜
操作时间：15分钟【原料】菠菜800克，牛肉150克，粉丝50克。【调料】植物油适量，葱末、姜末各5克，酱油1大匙，精盐、味精各1/2小匙，鸡汤100克。【做法】
1 将菠菜摘洗干净，粉丝泡软，分别放入滚水中焯烫一下，捞出沥干，牛肉洗净，切成小粒备用。
2 锅中加适量底油烧热，先下入葱花、姜末、牛肉粒炒熟，再加入精盐、味精，酱油、鸡汤，放入菠菜焖烧1分钟，即可装盘上桌。
上汤浸菠菜
操作时间：15分钟【原料】菠菜300克，草菇20克，松花蛋1/2个，枸杞子15克，胡萝卜25克。【调料】植物油2大匙，姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡粉、香油各1/2小匙，大骨汤50克。【做法】
1 将菠菜摘洗干净，放入沸水中焯透，捞出沥干，装入碗中，胡萝卜、草菇分别洗净，胡萝卜切花，草菇切片，一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，松花蛋切成小块；枸杞子洗净备用。
2 坐锅点火，加适量底油烧热，先下入姜片炒香，再放入松花蛋块煎成金黄色，然后添入大骨汤，放入枸杞、胡萝卜花、草菇片，再加入精盐、味精、鸡粉烧开，最后淋入香油，浇在菠菜上即可。
生爆菠菜
操作时间：15分钟【原料】菠菜500克。【调料】植物油45克（分两次用），精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。【做法】
1 将菠菜择去黄叶和根，洗净，切成3厘米长的段。
2 将炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，烧到八成热（见冒青烟）时，将菠菜入锅翻炒几下，菜软近熟，加入精盐、白糖，再放入味精和植物油，翻炒两下即成。
蛋角菠菜
操作时间：10分钟【原料】菠菜10根，鸡蛋4个，红椒半个，花生50克。【调料】淀粉1小匙，姜末1大匙，老醋4大匙，白糖2小匙，精盐1/2小匙，香油1/2小匙。【做法】
1 锅中倒入油，大火加热至九成热后（锅边冒徐徐青烟），倒入花生米，炸15秒钟后关火，不要将花生捞出，继续用余温炸2分钟后，用漏勺捞出，放在一个平盘中摊开，放在通风处冷却。
2 菠菜暂不去根，洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡，捞出，用手挤干水分，切去菠菜的根，并改刀成8厘米长的段。
3 红椒去蒂去籽后洗净，切成碎末；将红椒碎、老醋、姜末、白糖、精盐、香油和冷却好的花生米放入碗中，搅拌均匀待用。
4 将鸡蛋打散，调入淀粉，搅拌均匀。平底锅加炸过花生米的油加热至八成热，调成中小火，倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟，切成块，放入盘中，再淋上老醋汁即可。
菜花
菜花炒肉
操作时间：10分钟【原料】菜花300克，猪瘦肉100克，青椒片、红椒片各10克。【调料】植物油50克，葱丝、姜丝各5克，豆瓣酱、料酒各1/2小匙，精盐、味精、白糖、香油、水淀粉各适量，鲜汤50克。【做法】
1 将猪肉洗净，切成小片，菜花去根、洗净，掰成小朵备用。
2 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入豆瓣酱、葱丝、姜丝、青椒片、红椒片炒香，再加入肉片煸炒至变色，然后放入菜花略炒，添入鲜汤，加入料酒、精盐、白糖烧至入味，再加入味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
西红柿菜花
操作时间：15分钟【原料】菜花600克。【调料】植物油75克，葱花、姜片各5克，味精1小匙，番茄酱、白糖各3大匙，米醋2大匙，水淀粉2小匙，鲜汤100克。【做法】
1 将菜花洗净，切成小块，再放入沸水中焯至五分熟，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入番茄酱、葱花、姜片炒香，再添入鲜汤，放入菜花、白糖、米醋、味精，用大火烧约10分钟，然后以水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
海米烧菜花
操作时间：15分钟【原料】菜花250克，水发海米50克。【调料】植物油750克（约耗50克），葱末、姜末各适量，料酒、花椒水各1/2大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/2小匙，淀粉适量。【做法】
1 将菜花洗净，掰成小朵，放入六成热油中滑透，捞出沥干备用。
2 锅中留适量底油烧热，先用葱未，姜末炝锅，再放入海米炒香，然后烹入料酒、花椒水，放入菜花、精盐、味精、白糖，添汤烧至入味，再用水淀粉勾芡，淋入植物油，即可出锅装盘。
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