作者：胡元斌
出版社：新疆人民卫生出版社
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食补药补一本全(第一卷)试读：
前言
食补和药补就是指通过食物和药物的摄入，利用食物营养和药物功效并结合自己身体情况，通过进补膳食和药效来增强抵抗力和免疫力，达到对人体的补益作用，达到一个健康的体魄，从而延年益寿和强健体魄。饮食是人的生命活动中最基本内容之一。我国最早的医学典籍《黄帝内经》在两千多年之前就比较全面地论述了饮食与人体健康和人的寿命之间的关系，提出了“谨和五味”、“饮食有节”等饮食养生的原则。所谓“五味”，是指苦、酸、甘、辛、咸，它们分别代表了食物的性味。这些性味不同的食物与五脏之间有着特别的关系，对人体起着不同的作用。只有饮食的五味调和才能保证人体健康，使人长寿，反之则会对人的健康有影响。除了谨和五味和饮食有节外，古人还提出要以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，意思是要以谷类为主食、肉类为副食、蔬菜水果辅助和充实，要饮食多样化，保证营养全面。偏食可能影响人体脏腑功能，进而影响人的健康和寿命。人的机体衰弱往往会使脏腑的生理功能出现异常，而进补能够有效改善和调整脏腑功能，从而对机体起到补益的作用。例如肾阳虚，可以用狗肉、核桃等食物温补肾阳，还可以用鹿茸、海马、肉苁蓉进行药补。以此类推，其他各脏腑的亏虚也可以采取相应方法加以补益，以保证其功能的正常发挥。人的机体亏虚有时会导致疾病发生。这些疾病在去除了导致机体亏虚的原因以后便会随之痊愈。这些疾病的发生多由阴阳失调、脏腑功能偏盛偏衰、外邪侵袭等原因所致。那么进补就可以扶助正气并提高抵御外邪的能力，还可以调整阴阳，使阴阳恢复平衡，同时还有助于脏腑功能的正常发挥。进补是中医的补法，运用多种补益方式，根据治病求本的治则，可以治疗各种虚弱病证。这些补益方法不仅可以用来治疗慢性疾病，对某些病证还能起到预防的作用。食补和药补的作用比较明显，对于婴幼儿能起到有助生长发育的作用，对于青少年有益智健脑的作用，对于新婚夫妇有助于优生的作用，对于老年人则能起到延缓衰老的作用。进补对于女性还可以起到美容护肤、美发护发等作用，能够提高人们的生活水平和质量。对于婴幼儿，先天不足和后天养护不当，就会导致小儿的营养不良，或缺钙、或消化不良、易感外邪等，进补就可以补充婴幼儿的营养不足。特别是对于婴幼儿由于饮食不节所导致的脾胃虚弱，进补则有很好的改善作用，可以促进婴幼儿的生长发育。特别是维生素D和钙质的补充，可以较快地纠正小孩缺钙的情况。大脑是人生命活动的高级指挥中枢，人的一些生命活动包括精神活动都受到大脑指挥。补脑的食物和药物可以营养大脑，对大脑能够起着直接的补益作用。补气养血的食物和药物能够为大脑提供充足营养物质，可以使人体气血充足，特别是流经大脑的血液增多，智力就能得到提高。进补能够促进胎儿发育，有利于优生优育。特别是新婚燕尔，男性肾精消耗甚多，容易导致生理性肾亏。此时妻子怀孕有可能导致胎儿后代先天不足，那么适当补益往往可以弥补其不足。此外，女性怀孕期间可能会发生这样或那样的妊娠反应，适当补益就可以减少反应，能够改善脾胃功能，以保证胎儿的营养。我们一般人都企求长生不老，不仅见诸于各种神话和传说，也为历代帝王和医家所追求。许多中药和食物都具有延缓衰老的作用，有的可以延缓细胞自然衰老的过程，有的可以清除体内的衰老因子，有的可以增强机体的免疫功能，有的可以改善人的内分泌，有的对神经体液有着很好的调节作用，还有的可以补充人体所需的微量元素，等等，从而使人达到延年益寿的目的。女性进补对美容护肤作用也十分明显。皮肤、毛发是内脏功能和机体强弱的晴雨表，是人体健康与否的外在表现。血虚之人面色白，脾虚之人面色黄。具有补血功能的药物和食物可以补益人体气血，使人面色红润。有的中药和食物可以抑制色素沉着，起到美容的作用。例如当归，含有大量挥发油、维生素、糖、有机酸、微量元素等，能够扩张外周血管、降低血管阻力、改善微循环，同时还能有效抑制黑色素的形成，对治疗黄褐斑、雀斑等色素性皮肤病有很好的作用。综上所述，食补和药补很具有效果。为此，我们根据传统中医滋补理论以及最新研究成果等，特别编辑了《食补药补一本全》。其中药补包括补肾助阳、补虚养生、强身壮骨、养肝护脏、养胃健脾、清润养阴、防瘤治癌、家庭百病等情况的食补和药补药膳，还包括婴幼儿、产妇乳母、青少年、女性保健预防、女性养颜瘦身、中老年女性、中老年益寿等不同人群的食补和药补药膳等。无论食补还是药补配方，均包括原料、操作、功效等版块内容，非常全面、系统，具有很强的科学性和实用性，非常易懂、易学和易用，是广大读者用以指导进行食补和药补的良师益友，也是指导现代健康生活的家庭营养保健师。第一章 不同病症滋补药膳
一、补肾助阳滋补药膳
食补食谱
板栗炖乌骨鸡【材料】鲜板栗10枚，乌骨母鸡一只。【操作】1.鲜板栗去壳取栗仁备用，乌骨鸡褪毛，去除内脏，洗净晾干。2.将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中，加清水没过鸡与栗，放一块生姜入水中，加盖文火焖2小时。3.起锅加少量食盐，最好不要放味精，即可食用。4.两种食物同用，可按秋时补肺，亦为冬季补肾做好准备。【功效】双补肺肾。红烧牛鞭【材料】牛鞭1000克，鸡汤500毫升，葱段60克，姜块30克，蒜瓣12克，花椒油15克，熟猪油75克，酱油12克，湿豆粉50克，精盐、味精、白糖、料酒适量，花椒、糖少许。【操作】1.将牛鞭洗净，剪开外皮，在开水锅中烫一下，捞出，撕去外皮再洗净，锅中放入2500毫升清水，加葱20克、姜10克、花椒少许，把牛鞭放在水中煮烂，捞出一破两半，除去尿道，切成块状。2.将锅中油烧热，投入葱20克，姜10克，蒜瓣，煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入鸡汤、精盐、白糖、味精，用糖色把汤调成浅红色，把牛鞭放入汤中，用小火煨到汤干时，捡出葱、姜，用湿淀粉勾成浓芡，淋少量花椒油即成。【功效】补肾壮阳，益精补髓。适用于虚损劳伤、腰膝酸痛、肾虚养胃、耳鸣目眩、老年瘦弱等症。滑溜鹿里脊【材料】鹿里脊肉一条切薄片，加入湿淀粉、鸡蛋清15克、料酒3克、味精、食盐。【操作】1.鹿里脊肉一条切薄片，加入湿淀粉、鸡蛋清15克、料酒3克、味精、食盐适量拌匀。2.花生油500克加热，将拌好的鹿里脊肉下油锅滑透，捞出，沥尽油。鸡清汤90毫升，湿淀粉6克，食盐少许、味精适量，勾成芡汁，将鹿里脊肉片和荸荠片（四个）同下芡汁内翻炒，淋上鸡油或再撒上豌豆尖即可食用。【功效】有补益气血、补肾益精作用。适用于腰膝酸软，贫血，阳痿、早泄，遗精，遗尿，小儿发育迟缓，妇女月经不调，血虚崩漏等症。蒜苗炒虾【材料】大虾500克，食油100克，味精、食盐、酱油、黄酒、醋、姜末、葱、蒜苗各适量，豆粉1茶匙。【操作】1.大虾切成段，清蒜苗切成小段。2.锅内加油烧热，放入虾炸至八成熟时，倒出一部分油，再放入葱、姜末、蒜苗等，调料，翻炒一下，勾芡，稍翻几下即成。【功效】虾治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。鹌鹑烩玉米【材料】取鹌鹑3只，玉米仁150克，松子仁50克，熟猪肥膘50克，鸡蛋清1个，黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、鸡汤、淀粉、猪油、精制植物油各适量。【操作】1.先将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，洗净。将鹌鹑肉、猪肉切成玉米粒大小，盛入碗中，加入鸡蛋清、味精、黄酒、淀粉拌匀。松子仁下沸水锅煮熟捞出，沥干水分，锅中放生油，烧至五成热，将松子仁下锅内炸至金黄色捞出。2.将玉米仁倒出，沥干水分，放鸡汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁待用。炒锅上火，放油烧至四成热，投入鹌鹑、猪肉粒，用勺划开，泡2分钟，捞出沥干油。原锅倒入玉米粒，并将鹌鹑、猪肉放入炒锅，烹入黄酒，倾入调匀的芡汤，烧开后加入猪油推匀，撒上松子仁即成。【功效】补益五脏，壮阳补肾。鲜虾烩韭菜【材料】取鲜虾250克，鲜嫩韭菜100克，精制植物油、黄酒、酱油、生姜丝、醋各适量。【操作】1.将鲜虾洗净，去壳取虾仁。韭菜拣好洗净，切成3厘米长的小段。2.炒锅上火，放油烧热，先煸炒虾仁，加入黄酒、酱油、醋、生姜丝等，稍烹即好。再将韭菜用植物油煸炒至嫩熟为度，烩入虾仁，炒匀起锅即成。【功效】补肾壮阳。炸核桃鸭子【材料】核桃仁200颗，马蹄150颗，老鸭1只，鸡肉泥120颗，蛋清适量，玉米粉、绍酒、细盐少许。【操作】1.将老鸭宰杀后，却内脏洗净，由滚水拖一遍，装入盘内，放葱、姜、食盐、绍酒，上笼蒸熟后取出。2.将老鸭对半切开，另用蛋清、玉米粉、绍酒调成糊状，再把核桃仁、马蹄剁碎加入糊中，拌匀后，铺在鸭内膛上。3.将鸭子放入大油锅中用温火炸酥，成金黄色捞出，用刀切成条块，放入盘内，以蔬菜拌边。【功效】主治肾虚阳痿。烩木耳夹心虾【材料】取水发黑木耳200克，虾仁100克，鲜汤200克，鸡肉茸50克，芝麻30克，黄酒25克，鲜番茄50克，生姜汁15克，菠菜叶50克，精制植物油1000克（实耗约100克），葱花、干淀粉、精盐、味精各适量。【操作】1.先将虾仁上浆后，过油划开。水发黑木耳漂洗干净，挤去水，用刀剁成茸，放入碗中，加精盐、味精、芝麻、鸡肉茸、干淀粉和鲜汤，搅拌均匀，抓捏在手心，捏成约10克重的丸子，每个丸子包入1粒虾仁。2.鲜番茄切成块。炒锅上火，放油烧至七成热，将丸子一个个下锅，略炸一下捞出，放入漏勺沥油。炒锅上火，放油烧热，下葱花、番茄块煸炒几下，再烹入黄酒、生姜汁，放入鲜汤、精盐、味精，丸子烧开，略熘入味，下菠菜叶，用湿淀粉勾芡，推匀盛入盘中即成。【功效】滋阴壮阳，补益肝肾。虫草炖鸭【材料】冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量。【操作】1.将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净，剁去鸭爪，在开水中过一下，捞出晾凉。2.冬虫夏草用温水洗干净，生姜、葱切好待用。将鸭头顺颈劈开，取少许冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内。3.在炖时加入清汤、食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，约3小时，取出后去掉棉纸，捡出生姜、葱白即成。【功效】补胃肾，益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸软、久虚不复等症。核桃鸭子【材料】核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克，油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。【操作】1.将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水汆一下，装入盆内，加葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟透，取出晾凉后，去骨，切成两块，用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。2.放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠通便，适用于肾虚咳噬、腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等症。肉苁蓉炖羊肾【材料】羊肾1对，肉苁蓉30克。【操作】将羊肾剖开，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干净。肉苁蓉洗净，切片。将羊肾与肉苁蓉一并放在砂锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮20至30分钟，以羊肾熟烂为度。捞去肉苁蓉片，酌加适量胡椒末、味精和精盐。当菜或点心食用。【功效】功能补肾助阳，益精润肠。用治肾虚劳损，阳痿，腰膝酸软，耳聋，夜尿频多和阳气虚弱所致大便秘结。红烧鹿肉【材料】鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜水、豆粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。【操作】1.将鹿肉洗净，切块。玉兰片切成片。香菜切段。2.将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。3.将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。【功效】补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。羊肉加海参【材料】水发海参20克，羊肉100克，葱、姜、盐适量。【操作】海参和羊肉切成薄片。待锅内水烧开后加入葱、姜煮片刻，放入海参、羊肉，煮熟调味即可。【功效】滋补肾虚，用于治疗肾虚所引发的一系列疾病，如：小便疼痛、体虚乏力等。酱油巴戟蟹【材料】巴戟10克，蟹4只（500克），料酒10克，姜10克，葱10克，酱油20克，盐5克，素油50克。【操作】1.将巴戟去内梗，洗净，切2厘米长的段，加水煮15分钟，去药渣，留汁液。酱油、葱粒拌匀，装在小碟内。2.将蟹入锅，与巴戟水同放锅内，再加清水少许，用中火煮30分钟，捞起，揭开蟹盖，把每只蟹剁成4块，再将蟹盖盖上，连同酱油碟同时上桌即成。【功效】滋补肝肾，壮阳益精。适用于阳痿，滑精，女子子宫寒冷等症。食补粥羹汤谱
鸡汁粥【材料】鸡汁适量，大米100克，调味品少许。【操作】1.将乌骨鸡去毛杂，洗净，切块，放入沸水锅中，煮至鸡肉熟后，取鸡汁与大米煮粥，待熟时调入葱花、姜末、细盐、味精、胡椒等，再煮一二沸即成。2.每日1剂，3至5日为1疗程。【功效】可补中益气，补精生髓。适用于脾胃虚弱所致的饮食减少，食欲不振，虚损瘦弱，腰膝酸软，头目昏花等。肉苁蓉粳米羊肉粥【材料】肉苁蓉15克，精羊肉100克，粳米100克，精盐少许，葱白2根，生姜10克。【操作】将肉苁蓉、精羊肉洗净，切细用沙锅煎肉苁蓉取汁，去渣，放入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入精盐、生姜、葱白煮为稀粥即可。【功效】补肾助阳，健脾养胃，润畅通便。适用于肾阳虚所致的阳痿、遗精、早泄、女子不孕、腰膝冷痛、小便频数、夜间多尿、遗尿等患者食用。五仁粥【材料】芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁各10克，去皮、尖，炒一下，甜杏仁10克，粳米200克。【操作】将以上五仁混合碾碎，入粳米共煮稀粥。【功效】滋养肝肾，润燥滑肠。适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘等。海参香菇羹【材料】水发海参90克，冬笋片15克，水发香菇5克，盐、猪油、鸡汤、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜皆适量。【操作】1.海参切小丁，冬笋、香菇切末。猪油烧熟，煸炒作料、葱、姜，加入鸡汤，捞掉葱姜，倒入海参、冬笋、香菇、调料、煮沸勾芡，撒上胡椒粉即可。2.成人每天一次，连服几周。脾胃不和、痰多便溏者忌食。【功效】补肾益精、养血润燥。对精血亏损、身体虚弱、疲乏、阳痿、遗精、尿频、肠燥、便秘有疗效。补髓汤【材料】鳖1只，猪脊髓200克、生姜、葱、胡椒粉味精各适量。【操作】1.将鳖用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏和头、爪，将猪脊髓洗净。2.将鳖肉放入铝锅，加生姜、葱、胡椒粉，用武火烧沸，再用文火将鳖肉煮熟，然后放入猪脊髓，煮熟加味精即成。【功效】滋阴补肾，填精补髓。适用于肾阴虚、头晕目眩、腰膝酸痛、多梦遗精等症。双耳汤【材料】银耳10克、黑木耳10克、冰糖30克。【操作】1.银耳、黑木耳用温水发泡，择捡蒂柄及杂质，洗净后放入碗内，放入冰糖，加水适量。2.盛木耳的碗置蒸笼中蒸1小时，待木耳熟透。3.可分次或一次食用，吃木耳喝汤，每天2次。【功效】滋阴补肾润肺。适用于肾阴虚的血管硬化、高血压、眼底出血、肺阴、咳嗽、喘息等症。海参汤【材料】海参、鸡清汤、香菜、调料各适量。【操作】将海参泡软，洗净，切片，放入油锅中稍炒，而后下鸡清汤，待沸后，调入葱、姜、椒、盐等，煮至海参熟后，调入味精、香菜即成。【功效】补肾益精，养血润燥，适用于阴液亏损，精血不足之眩晕，耳鸣，腰膝酸软，梦遗滑精，肺痨咳嗽，潮热咯血，便秘等。紫菜木耳花鲢汤【材料】花鲢鱼250克，水发黑木耳25克，紫菜10克，植物油、葱、姜、料酒、精盐皆适量。【操作】把花鲢鱼去杂，洗净，切块，入油锅煸炒，加水发黑木耳、紫菜、水，炖熟，放黄酒、葱、姜、精盐，略煮片刻。【功效】温肾益精、补脾暖胃。对冠心病、高血脂症、肥胖病有疗效。食补主食谱
鸡肠饼【材料】公鸡肠1具，面粉250克，菜油30克，食盐，葱，生姜，大蒜，各适量。【操作】1.将公鸡肠洗净破开，放入锅内，加火焙干，然后粉碎成细粉。2.将面粉放入盆内，再将鸡肠粉倒入，混合均匀，加水适量，合成面粉团。3.将调料放入面粉团内，做成饼，烙熟即成。【功效】补肾缩尿。适用于中老年人尿频、多尿等症。羊杂面【材料】白面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生姜，食盐，胡椒粉，味精各适量。【操作】1.将羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片，蘑菇洗净，切成对开，待用。2.将白面粉用水发透，揉成团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条。3.将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开，移至文火上炖熬。羊杂粑烂后，下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。【功效】补心益肾。适用于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。煎蚝饼【材料】鲜蚝肉500克，豆粉80克，鸡蛋1个，青蒜苗15克，熟猪油100克，精盐、酱油。【操作】1.豆粉加水拌成浆，放入盐、蒜苗末，浇在蚝肉上，拌匀，胡椒粉适量。2.平底锅上放猪油烧热，将蚝肉浆平摊在锅底上，打入1只鸡蛋，均匀摊于蚝肉上，等待蚝浆下层酥熟后翻转，添适量猪油，双面煎熟后，加酱油、胡椒粉等即可上碟。【功效】益阳补肾。虾仁紫菜汤面【材料】虾仁20克，鸡蛋1个，紫菜100克，挂面200克，植物油、精盐、葱花适量。【操作】虾仁用沸水泡软。鸡蛋打入碗内调匀。紫菜泡发，撕碎。锅上火，油烧热，煸入葱花，加水，放虾仁煮沸，下挂面煮熟，加盐，浇上鸡蛋汁，蛋花浮起时，倒入装有紫菜的汤碗中。【功效】补肾养心、降压壮阳。对慢性前列腺炎、神经衰弱、性欲减退、尿路感染、高血压病有疗效。山药面【材料】白面粉6斤，山药粉3斤，鸡蛋10个，豆粉200克，生姜、食盐、味精、胡椒粉、熟猪油、葱等各适量。【操作】把豆粉、山药粉、白面粉加鸡蛋、水、盐适量揉成面团，擀成薄面皮切成面条。用清水放入猪油、葱、生姜烧开后把面条煮熟后加一点味精、食盐即可当主食吃。【功效】健脾固肾、对慢性痢疾、脾虚、泄泻等疗效。姜乳蒸饼【材料】姜500克，小麦面粉500克。【操作】1.生姜捣碎，绞取汁水，盛入瓷盆中。撇去上层黄清液，取下层白而浓者，阴干。刮取其粉，名为“姜乳”。每日用姜乳粉适量与面粉拌匀，做成饼，蒸熟。2.空腹时吃1至2个。【功效】养颜美容调理、延年益寿调理。二、补虚养生滋补药膳
食补食谱
雪花蛤士蟆【材料】蛤士蟆10克，鸡蛋清100克，金糕25克，香精2克，黄酒10克，冰糖15克。【操作】1.把蛤士蟆用清水及黄酒，蒸2小时。2.取下换水，撕去其中黑丝膜，再加清水和黄酒，再蒸2小时，此时油粒涨开，粒粒涨开如小花朵。3.捞出后，再加清水和冰糖，上笼用大火蒸1小时，再放入大汤碗中，滴2滴薄荷香精。4.把蛋清用方竹筷数根连续搅打，直至起泡成雪花状，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在热水锅中一汆即捞出，使蛋泡表面蛋质凝结，不易萎瘪，然后放在汤碗中飘浮着。5.撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。【功效】动脉硬化调理、延缓衰老调理、补虚养身调理。生熏白鱼【材料】白鱼750克，油菜200克，小葱200克，酱油40克，料酒15克，盐5克，香油10克，味精1克，姜10克，白砂糖10克。【操作】1.白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短。2.然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌2至3小时。3.取锅一只，将锯末100至150克和水放入锅子，搅拌好。4.圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上。5.葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出。6.将锅置于火上，先放水和锯末使沸发出热气，直至锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟。7.然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖10克，一只手打开锅盖，立即将糖撒至锅的周围，快速盖上。8.锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1至2分钟就可取出。9.鱼放在盘子上，撒上麻油即成。【功效】补虚养身调理、健脾开胃调理。酱香仔鸭【材料】鸭750克，姜10克，大葱10克，甜面酱20克，盐4克，酱油8克，味精2克，白砂糖5克，江米酒5克。【操作】1.姜洗净切片，葱洗净切节。2.仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用。3.码好味的鸭入沸水锅汆去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。【功效】补虚养身调理、脾调养调理、营养不良调理。肉苁蓉炖蛇肉【材料】肉苁蓉6克，蛇肉100克，鸡肉50克，胡萝卜100克，黄酒10克，姜10克，大葱10克，盐2克。【操作】1.将肉苁蓉洗净，切片。蛇肉洗净，切片。鸡肉洗净，切4厘米见方的块。胡萝卜切5厘米见方的块。姜拍破，葱切段。2.将肉苁蓉、蛇肉、鸡肉、胡萝卜、绍酒、姜、葱、盐同放炖锅内，加水适量。3.将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。【功效】气血双补调理、补虚养身调理。鱼肚炖乳鸽【材料】雏鸽600克，鱼肚300克，猪肉（肥瘦）100克，火腿25克，盐3克，猪油（炼制）20克，胡椒粉3克，味精5克，枸杞子5克，大葱5克，姜5克，料酒10克，姜汁5克。【操作】1.将猪肉和火腿均切成小粒。2.乳鸽宰杀，煺净毛，去内脏，洗净后投入沸水锅中汆透，捞出。3.水发鱼肚洗净后投入沸水锅中汆一下。4.葱切段、姜切片待用。5.将锅置于中火上，放入乳鸽、精盐、味精和料酒、高汤炖2小时左右至乳鸽熟透。6.取出乳鸽剥去腔骨和锁喉骨。7.原汤滤过，倒入锅内，乳鸽腹部向上放入，加入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片和枸杞。8.另取一锅置旺火上，放油烧热，将葱段和姜片炒出香味，倒入鱼肚略炒，加入高汤600毫升和精盐继续煸炒片刻，倒入乳鸽锅内，置中火上炖15分钟左右，撒入胡椒粉即可。【功效】补虚养身调理、营养不良调理、贫血调理。龙眼烧白【材料】猪肋条肉（五花肉）500克，白菜200克，泡椒40克，豆豉8克，酱油8克，盐5克。【操作】1.将猪肉刮洗干净，放锅内煮五成熟捞出控干水分，在肉皮上擦上红酱油后待用。2.将炒锅放旺火上烧五成热，放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油，切24片。3.将红辣椒去蒂去籽，每个切4段。4.将白菜洗切碎。5.在每段辣椒中塞入两粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，竖立放碗内（带皮的一面贴碗底），逐个放整齐，淋上红酱油（加精盐）。6.将白菜摊平放在上面，上笼蒸2小时，取出扣在碟上即成。【功效】补虚养身调理、滋阴调理。鲜菇炖野鸭【材料】野鸭250克，蘑菇（鲜蘑）50克，料酒10克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克。【操作】1.野鸭宰杀下沸水锅中焯一下捞出，洗净，斩成块，放入汤碗内。2.鲜菇洗净，入沸水锅中焯熟，捞出，放入汤碗内，加清汤、盐、味精、料酒、葱、姜，用玻璃纸将碗口封好，上笼蒸两个小时取出，除去玻璃纸及葱、姜，即可食用。【功效】营养不良调理、补虚养身调理。鱼咬羊【材料】羊肉（肥瘦）250克，鳜鱼400克，八角3克，酱油40克，黄酒20克，姜10克，香菜10克，胡椒粉2克，小葱10克，白砂糖5克，猪油（炼制）40克。【操作】1.将鳜鱼去鳞、鳃，以脊背正中剖一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。2.羊肉切成3厘米长、3厘米宽的正方块，放在开水锅里略烫一下，捞出沥干水。3.炒锅放在中火上，放入熟猪油15克，烧至五成热后，下羊肉煸炒几下。4.加水500毫升、酱油10克、黄酒10克、葱段、姜片、大料、白糖5克、精盐少许，烧至八成烂时，拣去葱、姜、大料，将羊肉取出装入鳜鱼腹内，用麻线捆住刀口，不使羊肉露出。5.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热后，放入鳜鱼（鱼身两面抹一点酱油）煎成两面金黄色时取出，去掉麻线。6.放入砂锅，加白糖、精盐、鸡清汤750毫升和烧羊肉的原汤，用旺火烧。7.待烧开后，再移到微火上煨半小时，待汤浓，鱼酥肉烂时，拣去葱段、姜片、大料，撒上胡椒粉（白胡椒粉）、香菜即成。【功效】壮腰健肾调理、补虚养身调理。鲜肉象生梨【材料】土豆400克，小麦面粉100克，鸡蛋200克，面包屑150克，火腿肠100克，猪肉（肥瘦）300克，味精2克，盐8克。【操作】1.将土豆去皮切片，上笼蒸熟压烂。2.土豆泥加入面粉、味精、盐适量揉成面团，成为一节子。3.每个节子包入鲜肉熟馅，插上用火腿肠做成把子，做成梨子形状。4.将鸡蛋去壳搅拌成蛋浆，刷在象生梨上，再粘上面包糖，放入油锅内炸至表面金黄色即成。【功效】营养不良调理、补虚养身调理。香炖羊肉【材料】羊肉（肥瘦）1000克，猪肋条肉（五花肉）250克，小麦面粉20克，姜50克，料酒25克，辣椒油20克，猪油（炼制）150克，酱油10克，大葱5克，大蒜10克，香油8克，盐10克，淀粉（玉米）10克，味精3克，胡椒粉5克。【操作】1.将羊肉洗净。2.辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起。3.猪五花肉先切块炒香待用。4.葱切末、姜切片待用。5.将炸好羊肉放入炖锅内（用竹篾垫底），加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出。6.捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中。7.用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁。8.将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉。9.炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出。10.川椒末（辣椒粉）、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀，起锅装盘即可。【功效】补虚养身调理、壮腰健肾调理。野菌烧裙边【材料】甲鱼300克，鸡枞150克，白牛肝菌（干）50克，香菇（鲜）150克，油菜心50克，盐10克，味精2克，胡椒2克，豆瓣25克。【操作】1.裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟。2.炒汁后放裙边、鸡枞菌、牛肝菌、香菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣，烧入味后起锅装盘，菜心围边。【功效】补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理。酥虾松玉米【材料】对虾150克，玉米（鲜）350克，白砂糖50克，淀粉（玉米）15克，吉士粉3克，植物油15克。【操作】1.将玉米罐头倒在盘中，加淀粉、白糖、吉士粉拌匀。2.锅内倒油烧至七成热，把虾片炸至膨胀香酥后捞出。3.将拌好的玉米放入六成热的油中炸至蓬松。4.捞出后沥干油分，直接倒在虾片上即可。【功效】营养不良调理、补虚养身调理。银杏鲜贝【材料】干贝150克，白果（干）150克，鸡蛋清30克，黄酒10克，葱汁5克，姜汁3克，盐3克，味精2克，香油5克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）50克，大葱5克。【操作】1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时。然后将干贝捞出沥干水，用干布吸干表面水分，加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨1小时。2.将白果壳敲碎，除去，放入热油锅炸熟，呈翠绿色，半透明时，捞出，剥去薄衣擦净或洗净待用。3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加猪油，烧至油三成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入炒匀，一起倒出沥油。5.原锅留少许油，放葱段煸香，烹黄酒，加鲜汤2匙、细盐、味精，烧沸后下水淀粉勾包芡，再放鲜贝和白果仁，翻炒均匀，淋上麻油增香即成。【功效】补虚养身调理、营养不良调理。食补粥羹汤谱鸭脯火腿粥【材料】糯米100克，鸭肉150克，花生仁（生）50克，火腿30克，虾米10克，香菇（鲜）50克，料酒10毫升，盐3克。【操作】1.将鸭脯肉切成小丁，在沸水锅中烫一下，立即捞出放在碗内。2.碗内加料酒、清汤搅匀，然后放在蒸笼中蒸1小时。3.取出蒸汁和鸭肉丁备用。4.将火腿肉、香菇切成同鸭肉一样大小的丁。5.花生仁洗净，用冷水浸泡回软。6.糯米洗净，用冷水浸泡3小时，沥干水分，放入锅中。7.锅中倒入鸭汁和适量冷水，加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥。8.粥煮沸后改用小火煮40分钟。9.放入海米、盐，稍煮片刻，再把鸭肉丁放在粥上即成。【功效】补虚养身调理、营养不良调理。鲮鱼黄豆粥【材料】大豆50克，稻米100克，鲮鱼罐头100克，豌豆20克，大葱3克，姜3克，盐1克，味精1克，胡椒粉1克。【操作】1.大米洗净泡30分钟，大豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味，豌豆焯水烫透即可。2.锅中放入大米、大豆、清水，上旺火煮沸，转小火慢煮1小时，待粥黏稠时下入鲮鱼豌豆粒及调味料搅拌均匀即可。【功效】健脾开胃调理、补虚养身调理。香菇火腿鸡丝粥【材料】糯米50克，鸡骨架300克，香菇（鲜）2克，鸡肉50克，鸡蛋135克，火腿2克，盐5克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉1克，香油2克，白砂糖3克，淀粉（玉米）10克。【操作】1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。2.鸡骨架焯水，一同放入锅内，加入约800毫升冷水，用旺火煮沸。3.鸡肉、香菇、火腿分别切丝。4.捞出鸡骨架，锅内加入鸡肉丝、香菇丝，火腿丝，料酒再次煮沸。5.鸡蛋打入碗中，取出蛋黄，留蛋清备用。6.将盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）放容器内加水搅匀。7.倒入粥锅中煮沸，再将蛋清入锅搅匀。8.待糯米熟烂后，在粥上淋入香油，再稍焖片刻，即可盛起食用。【功效】健脾开胃调理、补虚养身调理。鲤鱼脑粥【材料】粳米100克，鲢鱼头10克，大葱3克，盐1克，猪油（炼制）5克。【操作】1.将鲤鱼头剖开脑拆下，洗净。2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸，搅拌几下，加入鲤鱼脑、盐、猪油，改用小火熬煮成粥，最后撒上葱末，即可盛起食用。【功效】益智补脑调理、延年益寿调理。鹌鹑松仁羹【材料】小米100克，鹌鹑肉300克，松子（炒）20克，鸡蛋清30克，姜3克，淀粉（玉米）6克，盐3克，香油4克，白砂糖2克，料酒2克，植物油10克。【操作】1.鹌鹑取出内脏，洗净，抹干水起肉，鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。2.鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状。3.锅内加入适量冷水，放下鹌鹑骨、姜片煲滚，改用小火煲1小时取汤备用。4.松仁放入热油中，用小火炸至金黄色时捞起。5.小米洗净，用汤匙碾碎成蓉。6.把小米蓉放入锅中，下入高汤煮滚，用白糖、料酒、盐调味。7.再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀，待鹌鹑肉熟后，淋上香油，盛入汤碗内，撒下松仁即成。【功效】补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。冬瓜鳖裙羹【材料】冬瓜1500克，甲鱼1000克，盐15克，白醋25克，味精2克，黄酒5克，大葱50克，姜100克，猪油（炼制）100克。【操作】1.甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟。2.捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块。3.冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球。4.葱切大段，姜切大片。5.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油。6.锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒。7.加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟。8.甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好。9.上笼蒸至裙边软烂而粘，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成。【功效】清热去火调理、补虚养身调理。三文鱼蒸蛋羹【材料】三文鱼250克，鸡蛋240克，芥蓝5克，青椒3克，柿子椒3克，牛奶100克，椰子水100克，香菇（鲜）5克，油菜心5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）5克，色拉油3克。【操作】1.挪威三文鱼洗净，切粒。2.芥蓝、青椒、红椒、香菇、油菜心洗净，均切粒备用。3.鸡蛋打入碗中，加牛奶、椰汁和50克冷水调成蛋羹，加入少许三文鱼粒。4.蛋羹置蒸锅上，隔水蒸至定型，即可拿出。5.坐锅点火，下入三文鱼粒、芥蓝粒、青红椒粒、香菇粒、菜心粒等，用色拉油滑一下。6.加盐、味精、胡椒粉和适量冷水搅拌均匀。7.再用水淀粉勾芡做成汁，浇在蛋羹上即可。【功效】延年益寿调理、秋季养生调理、益智补脑调理、贫血调理、营养不良调理。桂花鲜栗羹【材料】栗子（鲜）600克，白砂糖50克，玉米面（黄）10克，桂花酱15克。【操作】1.将新鲜栗子剥去外壳及薄膜，装入耐热袋内，松绑袋口，以强微波10分钟煮熟备用。2.取一深容器，放入煮熟的栗子、细白糖及热水，覆盖，以强微波熬煮15分钟（中途需取出搅拌两次）。3.玉米粉用10克毫升调开后，迅速拌匀鲜栗羹中，淋上桂花酱即可食用。【功效】年益寿调理、骨质疏松调理。红枣银耳木耳猪腱汤【材料】木耳（干）40克，猪腿肉480克，银耳（干）20克，枣（干）50克，姜3克。【操作】1.银耳浸1小时，剪去脚硬的部分，撕成小朵，水煮5分钟，捞起洗净，滴干。2.木耳浸1小时，撕成小块，水煮5分钟，捞起过冷水，猪腱（后腿肉）水煮5分钟洗净，红枣洗净去核。3.放水适量煲开，放入各料煲开，慢火煲3小时，下盐调味即成。【功效】气血双补调理、补虚养身调理。瑶柱葫芦瓜瘦肉汤【材料】干贝20克，猪肉（瘦）480克，瓠瓜960克，姜5克，盐4克。【操作】1.江瑶柱（干贝）洗净浸1小时。葫芦瓜（瓠瓜）洗净，连皮切件。瘦肉水煮5分钟，捞起洗净。2.水适量煲开，放入葫芦瓜、瘦肉、江瑶柱、姜煲开，慢火煲3小时，下盐调味，趁热饮用。【功效】滋阴调理、补虚养身调理。煲乳鸽汤【材料】莲藕200克，雏鸽300克，黑豆100克，枣（干）20克，陈皮5克，盐4克。【操作】1.净锅上火，放入黑豆炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，控干水。2.乳鸽剖洗干净，去毛，去内脏。3.莲藕、陈皮和红枣分别用清水洗干净。4.莲藕切块、红枣去核。5.煲上添适量清水，煮滚，放入全部材料，继续用中火煲3小时左右，加盐调味即可。【功效】补虚养身调理、壮腰健肾调理。汆竹笋云片鸽蛋汤【材料】火腿15克，竹笋10克，豌豆苗15克，鸽蛋1000克，盐2克，味精2克，白酒10毫升，猪油（炼制）25克。【操作】1.将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0.8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用。2.豌豆苗洗净，取用嫩叶。3.将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒入少许火腿末，放一片豌豆苗，上屉蒸6分钟左右，取出放入凉水盆里。4.用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡。5.汤锅置火上，放入清汤750毫升、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开，撇去浮沫。【功效】益智补脑调理、补虚养身调理。食补主食谱韭菜酥盒【材料】小麦面粉500克，韭菜300克，猪肉（肥瘦）200克，猪油（炼制）150克，色拉油100克，葱汁5克，姜汁5克，盐8克，味精2克，料酒15克。【操作】1.将面粉过滤，用150克面粉加入75克猪油和成油酥面。2.将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮。3.酥面与水油皮分别下节子，水油皮包入酥面，用小开酥方式擀成牛舌形。4.从上向下卷过来，并从中间切开压扁擀成圆片形，中间放入韭菜鲜肉馅，两块合在一起。5.绞成绳边形面胚，放入油锅内炸制即成。【功效】补虚养身调理、营养不良调理。炸鸡肉饼【材料】鸡肉500克，面包屑100克，洋葱150克，西红柿65克，香菜50克，芹菜10克，鸡蛋50克，姜10克，大蒜5克，辣椒粉1克，盐20克。【操作】1.鸡剥皮去骨后剁成肉泥。2.洋葱、香菜、西红柿、芹菜均洗净切碎待用。3.把剁好的鸡肉泥、鲜面包屑50克，洋葱西红柿，鲜香菜、鲜姜、大蒜、香芹菜籽（末）、红辣椒粉和鸡蛋放入一深盆中，搅拌均匀，成饼料。4.把饼料分成八等份，分别做成直径7.5厘米左右，厚为2厘米的肉饼，两面挂上面包渣，放在蜡纸上备用。5.锅内倒入印度脱白油，用中火烧热，放入肉饼，改用文火。6.每面炸七八分钟，用铲子轻轻翻动，不要把肉饼弄碎。7.把炸好的肉饼放入预热过的大盘中即可上桌。【功效】营养不良调理、补虚养身调理。萝卜丝包【材料】小麦面粉500克，猪肉（肥瘦）250克，白萝卜1000克，大葱10克，盐2克，味精1克，白砂糖8克，香油15克，植物油25克，酵母5克，泡打粉5克，常用水250毫升。【操作】1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。2.白萝卜洗净去皮刨成丝，入盛器加盐，用手揉捏出水后，放清水中漂洗，捞出挤干，加葱，调料（盐、味精、白糖3克、香油、油）拌匀。3.取鲜肉洗净绞成肉馅，放入与萝卜丝拌匀，用筷拌匀，备用。4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。【功效】补虚养身调理。马齿苋包子【材料】小麦面粉500克，油豆腐100克，马齿苋200克，盐5克，味精3克，植物油25克。【操作】1.将马齿苋用温水泡发，去杂物及老黄叶片，再用凉水清洗1至3遍，用刀切碎。将油豆腐洗一洗，切碎。二者同放入盆中，加入精盐、味精、植物油，拌匀成包子馅，待用。2.把面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，放在温暖处发酵，将发酵的面团兑上碱水中和酸味，揉匀搓成长条，揪成小面剂，擀成包子皮，包馅成生包子，上笼蒸熟，即可供食用。【功效】补虚养身调理。猴头菇饺【材料】冬笋150克，小麦面粉250克，猪肉（肥瘦）250克，猴头菇100克，大葱10克，香油5克，盐5克，味精2克，鸡蛋75克。【操作】1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。2.将冬笋去壳后放入沸水锅内煮熟捞出，先切成片后切成丝，再切成粒。猴头菇放入沸水锅内焯水后捞出，然后切成片，再剁成细粒。3.猴头菇粒中加入调味料和葱花拌匀。冬笋粒也加入调味料拌匀。与猴头菇粒一起拌入鲜肉馅后拌匀即成。4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。【功效】补虚养身调理、营养不良调理。什锦蛋炒饭【材料】米饭（蒸）100克，鸡蛋150克，莴笋50克，火腿肠50克，蘑菇（鲜蘑）45克，洋葱50克，花生油15克，小葱5克，大蒜3克，鸡精2克，盐2克。【操作】1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液。2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁。小葱切成细末。3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出。4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。【功效】癌抗癌调理、营养不良调理。三、强身壮骨滋补药膳
食补食谱
蚕豆素虾仁【材料】蚕豆300克，糯米粉100克，鸡蛋清50克，盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉（玉米）4克，鸡精2克，植物油20克。【操作】1.将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出。2.姜洗净切末待用。3.取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用。4.坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤。5.待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。【功效】益智补脑调理、防癌抗癌调理、骨质疏松调理。熏豆腐干【材料】豆腐干250克，酱油8克，盐5克，大葱15克，白砂糖8克，味精3克，香油8克，姜5克。【操作】1.豆腐干洗净，先切成4厘米见方的块，再对角切成三角形。2.姜拍松，葱切约3厘米长的节。3.炒锅内菜籽油烧至七成热时，豆腐干下锅，炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升。4.在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成。【功效】小儿佝偻病调理、骨质疏松调理。泡椒猪尾【材料】猪尾500克，泡椒10克，红辣椒5克，味精2克，白醋6克，花椒2克，大葱5克，姜5克，料酒10克，盐4克。【操作】1.猪尾去毛洗净，入沸水锅煮熟，捞出冲凉，斩成5厘米长的节，待用。2.将泡椒、辣椒去蒂后与调料放入泡菜坛，再放入猪尾浸泡8小时，捞出装盘即成。工艺提示：猪尾一定要熟透，但不能煮垮肉。猪尾是下酒之菜，用它与辣椒同泡，成泡椒猪尾，色泽鲜亮，质地软糯，咸酸味浓，滋味独特。【功效】骨质疏松调理、壮腰健肾调理。香卤素鸡【材料】素鸡500克，酱油15克，盐10克，白砂糖15克，八角5克，桂皮5克，味精3克，香油5克，植物油100克，卤汁500克。【操作】1.素鸡洗净，用刀切成厚片，再改刀成长条（也可切小块小片）。2.炒锅内加生油，烧至六成热，投入素鸡，炸至表皮结硬，色泽金黄时，捞出沥油。3.炒锅倒去油，加老卤及适量清水，下酱油，盐，白糖，茴香，桂皮，开锅后倒入素鸡，在中火上烧煮沸，烧至汤汁收浓，素鸡入味后，下味精，淋香油，捞出装盘，冷却后食用。【功效】营养不良调理、动脉硬化调理、骨质疏松调理。芝麻藕丸【材料】莲藕1000克，芝麻125克，猪油（炼制）25克，花生油100克，白砂糖200克。【操作】1.把鲜藕洗净去皮，磨成酱。2.用干净细布挤去50%水成藕粉团。3.熟芝麻100克，用面杖碾碎。4.把碾碎的熟芝麻50克、白糖75克拌和成麻糖。5.其余碾碎的熟芝麻加白糖12克，凝固猪油拌和成馅心。6.分成24份，把藕粉团也分成24份。7.然后一份藕粉团包一份馅心做成丸子后滚上一层未碾碎的芝麻。8.炒锅放火上，倒入油，加热至六成热。9.放入芝麻藕丸，炸呈金黄色时捞出控净油，撒上芝麻糖即成。【功效】骨质疏松调理。海带扒冻豆腐【材料】冻豆腐500克，海带（鲜）75克，盐3克，色拉油15克，味精2克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克。【操作】1.将冻豆腐洗净浮灰，放室内稍缓暧（缓时不能过急，只有缓得适宜，才能使菜肴保持原豆腐的软嫩，并充分吸收海带的鲜香，一般在能切动时将冻豆腐改成骨牌块，整齐地码在盘内）。2.将水发海带用旺火热油煸出鲜香味，再推入码好的豆腐块，加清汤约750毫升置文火上煨，加入精盐、味精、料酒调味，淋芡大翻锅，带清汤入盘。【功效】养颜美容调理、骨质疏松调理。卤素熏鱼【材料】油皮500克，酱油50克，白砂糖35克，桂皮5克，盐20克，姜10克，料酒20克，味精3克，五香粉3克，植物油200克。【操作】1.取白粗布一块，洗净后摊开，在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在白布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻轻扎住（不宜太紧），投入沸水锅中，旺火烧煮20分钟，取出放入冷水中冷却，捞出解去线绳包布，用刀顺长条剖开，切成斜刀块，放入盆内。2.炒锅放鲜汤，酱油，姜末，白糖，味精，桂皮，黄酒，五香粉烧开，用小火煮，即成熏鱼汤汁500克。3.另起锅加生油，烧至七成热，将素鱼逐块投入，炸至呈深金黄色，捞出沥油，趁热浸入卤汁内，小火略为烧煮入味，即可捞出装盘。【功效】骨质疏松调理。金钩烘蛋【材料】鸡蛋350克，虾米200克，小麦面粉100克，淀粉（蚕豆）150克，姜10克，大葱10克，料酒15克，胡椒2克，味精2克，盐8克，菜籽油50克。【操作】1.金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等。2.上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒。3.鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆。4.将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠。5.将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软。6.在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。【功效】骨质疏松调理、小儿厌食调理、健脾开胃调理。洋葱煎蛋饼【材料】洋葱50克，鸡蛋150克，牛奶15克，青椒15克，柿子椒15克，黄油25克，盐2克，胡椒粉2克，色拉油100克。【操作】1.青、红椒、洋葱均洗净，切丝。2.蛋白搅打至浓厚，再加入蛋黄拌匀。3.煎盘内加色拉油45克，高火4分钟。4.倒入青、红椒、洋葱爆香，加入精盐、胡椒粉、茄汁拌匀。5.圆形盘中加色拉油45克，高火5分钟。6.倒入蛋汁，煎成一块厚蛋皮，加入所有料，再加黄油，高火半分钟即可，可与酸奶同吃。【功效】骨质疏松调理。素牛肉【材料】油皮1000克，黄豆粉50克，盐10克，食用色素3克，胡椒粉10克，辣椒粉25克，味精10克，白砂糖8克，香油25克，椒盐5克。【操作】1.将豆油皮用温水洗软，将盐、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜汤调成味汁。2.将豆皮铺平在白净布上，铺一层抹一层调味汁，隔3层涂一次食用色素，叠数层后，将其卷紧成圆棒形，用纱布包紧，竹片夹好，用绳捆紧。3.上笼用旺火蒸1小时，出笼晾凉，剥去包布，切片装碟，淋香油，撒上椒盐、辣椒粉即可。【功效】骨质疏松调理。葱油干贝白玉【材料】虾米25克，豆腐500克，大葱10克，黄酒8克，盐3克，味精2克，香油15克。【操作】1.把开洋（虾米）放入碗内，加黄酒、水浸约15分钟，使其涨发，再下锅略烧或上笼略蒸消毒。2.把嫩豆腐切成小丁，放入沸水锅一烫就捞起，以除豆腥味。3.锅内放鲜汤，加细盐，烧沸后，把豆腐放入一汆也捞出，沥干水，放在盆内。4.将麻油烧热，放葱花煸香，即可上席，食用时，自拌自吃。【功效】骨质疏松调理。卤豆干【材料】豆腐干500克，酱油50克，盐12克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克。【操作】1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块（拍松），大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。4.宜选用色白且细嫩的白豆干。5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度。过火则色深，欠火则嫩软易碎。6.以小火卤至入味。【功效】健脾开胃调理、骨质疏松调理。鲜菇烧豆腐【材料】蘑菇（鲜蘑）75克，豆腐300克，盐3克，味精1克，蚝油20克，香油1克，淀粉（豌豆）5克。【操作】1.老豆腐切成3厘米见方的小块，用沸水浸着备用。鲜菇洗净，切成丝。淀粉加水调成湿淀粉。2.用油起锅，加入豆腐块，再加鲜菇丝，加水，滚开后用精盐、味精、蚝油调味，最后用湿淀粉勾芡即成。【功效】防癌抗癌调理、骨质疏松调理。豆腐炖猪蹄【材料】猪蹄300克，豆腐200克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大葱2克，猪油（炼制）15克。【操作】1.将豆腐切成块。葱姜洗净切成段、片。2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水锅汆去血水，捞出洗净。3.锅烧热放入猪油，烹入料酒，加入肉汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、猪蹄，武火烧开，文火炖一段时间，放入豆腐，炖至肉熟烂即成。【功效】养颜美容调理、骨质疏松调理。白脱淡炼乳【材料】炼乳（甜，罐头）1600克，牛奶200克，白砂糖800克，黄酒1克，香薷10克。【操作】1.白脱淡炼乳搅打至呈乳白状。2.糖粉和奶水混合。3.调理好的白脱油，加入绍酒及香草粉。4.再把混合好的糖粉和奶水加入，充分搅拌均匀，低火2分钟即可。【功效】骨质疏松调理。食补粥羹汤谱五香麦片粥【材料】燕麦片120克，花生仁（生）25克，芝麻25克，大葱10克，椒盐2克，酱油5克，香油10克。【操作】1.炒锅上火烧热，放入花生仁，芝麻炒熟，倒在案板上擀成末，装入碗内，备用。2.将葱末放入另一小碗内，倒上少许酱油，麻油，拌匀。3.锅内倒入水烧沸，放入麦片沸煮3至5分钟，倒入调好味的汁及适量花椒盐，搅拌均匀，盛入碗中，撒上花生仁和芝麻末，即可食用。【功效】高脂血症调理、便秘调理、骨质疏松调理。牡蛎发菜粥【材料】发菜（干）25克，牡蛎（鲜）50克，猪肉（瘦）50克，稻米50克。【操作】1.将牡蛎肉、发菜水发，洗净。猪肉洗净，剁成泥，制成丸。大米淘净。2.沙锅内加水烧沸，入大米、牡蛎肉、发菜，共煮至米开花，放入肉丸煮熟，葱（切末）、姜（切末）、加盐、味精、调味。【功效】骨质疏松调理、防癌抗癌调理。牡蛎肉末粥【材料】牡蛎（鲜）100克，猪肉（瘦）50克，米饭（蒸）200克，芹菜15克，冬寒菜15克，小米面10克，色拉油5试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]