作者：《新编家常凉菜》编委会
出版社：吉林科学技术出版社
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新编家常凉菜试读：
Part 1 拌菜集锦
小菜拌出清爽好滋味
拌是将生料或熟料切丝、切片、切块，混合调料，拌均匀即成。
鸡蛋沙拉
原料：鸡蛋4个。
调料：番茄酱1小匙，香菜10克，沙拉酱2小匙，精盐1/3小匙，白糖、醋各1小匙，味精1/5小匙。
做法：
1 将鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，将蛋白、蛋黄分别切成丁，备用。
2 香菜去根和黄叶，洗净，切成细末，放干净小碗内，待用。
3 将番茄酱放干净小碗内，加少许醋、白糖、味精和少许凉开水调稀成汁。
4 将精盐、白糖、味精和剩下的醋加在鸡蛋丁上，再加入沙拉酱拌均匀，最后淋上番茄汁，撒上香菜末，食用时拌均匀即可。
三丝拌黄菜
原料：鸡蛋5个，青、红柿椒、冬笋各适量。
调料：精盐、味精、醋各1小匙，湿淀粉1大匙，植物油20大匙。
做法：
1 把鸡蛋液加入湿淀粉，用筷子充分搅散；青、红柿椒、冬笋均切成细丝。锅里放入清水烧开，下入冬笋丝、青、红椒丝，用大火烧开，焯约半分钟捞出，沥去水，放入冷水中浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水。
2 锅里放入植物油，烧至四成热，把鸡蛋液淋入油锅中，且边倒边用筷子顺一个方向搅动，至熟捞出，沥去油，倒入容器内，再加入温开水，至没过蛋丝约1厘米，捞出，沥去水。
3 把蛋丝放入沥净水的容器内，加入冷水浸泡1分钟，至凉透捞出，用纱布包严，挤去水，放入盘内，加入青、红椒丝、冬笋丝，拌均匀，再放入精盐、味精、醋，用筷子拌均匀即可。
Tips
1 炒鸡蛋时不宜过老，炒金黄色最佳。
2 油的温度一定要把握好，油温不要太高。
3 油温高鸡蛋会老，油温低鸡蛋会粘到锅上。
醋姜拌皮蛋
原料：皮蛋8个。
调料：姜25克，香油5克，醋20克，酱油10克，精盐5克，味精、白糖各15克。
做法：
1 把皮蛋剥去蛋壳，洗净，沥去水，先从中间对剖成两半，再把每半顺长剖成相等的4瓣；姜洗净，去皮，剁成细泥。
2 把皮蛋瓣呈放射状一圈一圈地围摆在盘内，盘的中心留空。
3 把姜泥放入小碗内，加入醋、酱油、精盐、味精、白糖，淋入香油，搅均匀成味汁，均匀地浇在盘内皮蛋瓣上，即可。
青椒皮蛋
原料：皮蛋3个，青椒100克。
调料：陈醋1小匙，姜末1小匙，生抽、味精、香油各1/3小匙。
做法：
1 将皮蛋去壳，切成橘子瓣状备用。
2 将青椒去蒂及籽，洗净后切碎，下入沸水中焯熟，捞出晾凉待用。
3 将皮蛋、青椒放入容器中，加入生抽、陈醋、姜末、味精、香油拌均匀，即可装盘上桌。
酱油拌青椒皮蛋
原料：皮蛋4个，青椒100克。
调料：酱油2小匙，香油1小匙。
做法：
1 皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块。
2 青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烧出小糊点时取出，用直刀切成细丝。
3 将切好的皮蛋入盘，加青椒丝，用酱油拌均匀，淋上香油。
水晶皮蛋
原料：皮蛋、番茄各2个，韭菜花200克。
调料：酱油2大匙，蒜末、白醋、白糖各1大匙，香油适量。
做法：
1 将韭菜花择洗干净，切成小段，放入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥干备用。
2 将番茄洗净，切成半月形小块；皮蛋去壳，用凉开水浸泡一会儿，也切成半月形小块，一起装入盘中，加入韭菜花，淋上香油即可。
蒜蓉蚕豆
原料：水发蚕豆250克。
调料：大蒜25克，辣椒油3大匙，酱油1大匙，精盐1/2小匙，醋1小匙，味精1/5小匙。
做法：
1 取一碗，放入酱油、辣椒油、盐、味精、醋和捣烂的蒜蓉。拌均匀成调味汁。
2 将水发蚕豆洗净，剥壳，放入冷水锅内，旺火烧开，改用中、小火煮烧至酥而不碎，捞出控水，放入盘内，加精盐，搅拌均匀腌渍，使之入味，然后浇上调味汁，搅均匀匀食用。
葱油蚕豆
原料：嫩蚕豆250克。
调料：葱叶50克，精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。
做法：
1 嫩蚕豆去皮后，放入水中淘洗干净，锅中烧水至沸腾，放入蚕豆瓣煮至完全成熟时捞起，入冷水中投凉。
2 葱叶洗净，晾干水分，切成葱花，锅中油烧至四成热时，放入葱花炒至葱香味溢出时，起锅过滤、晾凉。
3 先将嫩蚕豆放入盆中，加入精盐、味精拌均匀，再加入香油、葱油充分拌均匀，装盘即可。
金钩鲜蚕豆
原料：嫩蚕豆150克。
调料：金钩15克，精盐、味精各1/5小匙，香油2小匙。
做法：
1 将新鲜嫩蚕豆剥壳、洗净后，放入沸水锅中焯熟后捞出，加精盐拌均匀。
2 金钩淘洗干净后入蒸笼蒸透，捞出与蚕豆、味精、香油拌均匀，装盘即可。
椿芽蚕豆
原料：鲜蚕豆仁200克。
调料：香椿芽30克，辣椒油2大匙，精盐1小匙，味精1/5小匙，冷鸡汤1小匙。
做法：
1 蚕豆仁洗净，入沸水锅中煮熟捞起，摊开晾凉；香椿芽去蒂，入沸水锅中微烫一下捞起，切成米粒。
2 将精盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、蚕豆、香椿芽在盆内拌均匀，装盘即成。
香椿拌豆腐
原料：豆腐2块，香椿50克。
调料：香油、精盐各1/2小匙，花椒粒适量。
做法：
1 将香椿放碗内，加花椒粒、精盐，用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，沥水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。
2 将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。香椿末撒在豆腐中间，放上精盐，洒香油拌均匀，稍加点味精，味道会更鲜。
甜酱拌豆腐
原料：豆腐500克。
调料：甜面酱3小匙，大蒜2瓣，葱白2段，植物油2小匙，精盐1/2小匙，白糖1小匙，味精适量。
做法：
1 葱洗净，切成葱花，蒜头剥去蒜衣，洗净，切成末。豆腐放沸水中烫一下，捞出，放碗内打碎，加入精盐拌均匀。
2 取炒锅置火上烧热，加入植物油，待油热后，倒入葱花、蒜末煸炒，炒出香味后速倒入甜面酱，再炒出酱香后离火。晾凉后倒入豆腐，再加入白糖、味精拌均匀即可。
泡子姜拌雪魔芋丝
原料：雪魔芋豆腐200克，泡子姜100克。
调料：精盐、香叶粉、味精各1/2小匙，香油、酱油各1小匙，花椒油1/5小匙，鱼露1/3小匙，XO酱2小匙，葱花1小匙，香菜10克。
做法：
1 将雪魔芋豆腐用温水泡软，切成粗丝，放入沸水锅中汆至熟时捞起晾凉，沥干水分待用。
2 泡子姜切成粗丝，香菜洗净后切成节，待用。
3 盆中放入XO酱，加入鱼露调散，放入精盐、味精、酱油、花椒油、香油、香叶粉，充分调均匀后，投入雪魔芋豆腐丝、泡子姜丝、香菜节拌均匀，装盘即成。温馨小提示
1 魔芋豆腐放入沸水氽烫时间不易过长。
2 另外，不要用大火，因为火大了豆腐容易碎，所以要小火，温度不超过90℃为佳。
皮蛋拌豆腐
原料：嫩豆腐300克，皮蛋1个。
调料：香油2小匙，酱油1小匙，精盐、鸡精、姜末各适量。
做法：
1 豆腐放开水锅中烫一下捞出，再放入凉开水中浸一下捞出，控干。
2 将皮蛋洗净、剥壳、切块，和豆腐一起放在盘中。
3 盘中加入香油、姜末、鸡精等调料，用筷子将皮蛋和豆腐夹碎拌均匀即成。
肉末拌豆腐
原料：嫩豆腐400克，肉末100克。
调料：精盐、鸡精各1/3小匙，葱末、姜末共10克，香油1/2小匙，酱油、料酒、红油各1小匙。
做法：
1 豆腐切成丁，用开水淋浇，晾凉装盘。
2 炒锅烧热，下香油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、鸡精、精盐、姜拌均匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。
糟豆腐
原料：豆腐500克。
调料：香糟50克，精盐、香油各1小匙，酱油2小匙，味精1/3小匙。
做法：
1 将豆腐用沸水锅烫一下，切成丁，平铺在盘内。将精盐均匀地撒在豆腐上，腌渍10分钟，将豆腐渗出的水滤去。
2 将香糟装入白纱布袋中，再将口袋平铺在豆腐上，盖严。1小时后拿掉香糟袋，在豆腐内加入酱油、香油、味精，拌均匀。
腐乳汁豆腐松
原料：豆腐2块，酱瓜、酱姜各20克，榨菜20克，小海米1大匙。
调料：腐乳汁、白糖各1大匙，植物油2大匙，香油1/2大匙，味精适量。
做法：
1 将豆腐切成4片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。
2 将豆腐放菜板上用手压，将水压出。
3 酱瓜、酱姜切成碎末放小碗内，榨菜洗去浮辣，切成碎末。
4 海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米切成碎末。
5 将压碎的豆腐、酱瓜、酱姜、海米放入盆中，拌均匀即成。
小葱拌豆腐
原料：豆腐250克，小葱75克。
调料：精盐1/2小匙，香油1小匙。
做法：
1 豆腐切成丁；小葱切成小段。
2 将豆腐丁和葱段放在碗内，淋入盐水、香油拌均匀即成。
Tips
1 豆腐要选择当天的、新鲜的。
2 最好不要加热，加热后豆腐就会变味，没有新鲜的豆香。
泡菜肉酱拌豆腐
原料：嫩豆腐1盒，猪肉碎50克，泡菜100克，黄萝卜干50克，小葱5克，生菜5克。
调料：精盐、辣酱、白酒、生抽、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
做法：
1 豆腐放热水中煮一下过冷备用。泡菜切碎沥去汁备用。萝卜干切碎；小葱切末待用。
2 锅上火放油将猪肉碎炒散，加入萝卜干、辣酱、精盐、白酒、酱油调成汁淋香油放入盘中。盘中放入生菜、豆腐、泡菜、肉酱、萝卜撒葱花即可。
豆腐拌鸡肫肝片
原料：嫩豆腐300克，鸡肫150克，鸡肝150克。
调料：蒜蓉、白糖、香醋、精盐、味精、酱油、香油、红油各适量。
做法：
1 将豆腐切成小菱形片，放在漏勺内用开水烫透，沥尽水分装盘。
2 鸡肫剥去老皮与鸡肝切成薄片，下沸水锅汆熟捞起，沥干水分，放在豆腐上面。
3 小碗内放酱油、白糖、香醋、精盐、味精、蒜蓉、红油、香油，调均匀后浇在鸡肫、肝片与豆腐片上即成。
蒜蓉拌凉粉
原料：凉粉250克。
调料：白糖、精盐各1小匙，醋、香油各2小匙，鸡精1/3小匙，嫩辣椒3个，大蒜5瓣。
做法：
1 凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘。
2 辣椒去蒂、籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切碎片。
3 大蒜剥去蒜衣，洗净，剁成蒜蓉。
4 将辣椒片、蒜蓉一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、鸡精、香油，拌均匀后即可食用。
芹菜拌豆腐干
原料：白豆腐干300克，芹菜150克。
调料：红油、香油各1/2小匙，泡辣椒15克，酱油、精盐、味精各适量。
做法：
1 将白豆腐干先劈成片再切成丝，放开水中汆一下，并用开水浸泡30分钟，捞出沥干。泡辣椒切成丝。
2 将芹菜去根、叶，洗净，拍破切段用开水汆2分钟，捞出沥干。
3 泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内，加入酱油、精盐、味精、红油、香油拌均匀装盘即成。
凉拌三丝
原料：白豆腐干200克，韭菜花200克，红辣椒200克。
调料：酱油1大匙，精盐、鸡精各1/3小匙，香油1小匙。
做法：
1 白豆干先切成片再切成丝，用开水汆一次，并用开水浸泡30分钟，捞出，挤干水分。
2 将红辣椒切成细丝；韭菜花切丝与辣椒放一起，用开水烫熟，捞出，沥干。
3 将三丝放在碗里，加上酱油、鸡精、精盐、香油拌均匀即可食用。
香干拌核桃丁
原料：香豆腐干100克，核桃仁50克。
调料：酱油2小匙，香油1小匙，精盐、味精各适量。
做法：
1 将香豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出沥水，切成丁。
2 核桃仁在热水中浸泡数分钟，剥去核衣，放炒锅内炒至香脆，铲出，晾凉，切成小丁，放豆腐干丁盘内。
3 豆腐干丁、核桃仁丁放酱油、香油、精盐、味精，拌均匀。
香葱拌香干
原料：五香豆腐干，香葱50克，辣椒10克，花生仁1/2碗，香菜梗适量。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤、鸡油、猪油各适量。
做法：
1 香干洗净，切成细丝，放入滚水中汆烫，捞起沥干。香葱洗净切段，辣椒切丝。
2 加入香菜梗、花生仁、辣椒丝、香葱段及调料拌均匀，即可食用。
腐丁花生
原料：豆腐干100克，青、红辣椒各30克。
调料：大葱30克，精盐、味精各1/2小匙，花生仁100克，植物油4小匙，白糖1/2小匙，豆豉1小匙，泡辣椒15克。
做法：
1 将豆腐干洗净，切成丁；大葱洗净，切成同样大小；青、红辣椒去蒂洗净，改刀成粒待用；泡辣椒去蒂去子，剁细待用。
2 将烟熏豆腐干丁、葱花、青、红辣椒、花生仁放入盆中，加入精盐、味精、白糖、豆豉、泡辣椒末、植物油，充分拌均匀后，装盘即成。
香芹拌豆干
原料：马兰头250克，香豆腐干100克。
调料：精盐、白糖各1小匙，香油2小匙。
做法：
1 先将马兰头的老梗和老叶剔除，然后将马兰头洗净。
2 将马兰头放沸水中烫2～3分钟，捞出，放凉水中反复清洗，挤去汁水分，剁成碎末，放盘内，加入精盐、白糖拌均匀。
3 香豆腐干用沸水烫后切成丁，放马兰头盘内，淋上香油，拌均匀。
香干拌马兰头
原料：豆腐干70克，香芹100克。
调料：香油2大匙，精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，植物油4小匙，红甜椒1个。
做法：
1 香芹切去叶梢，洗净入沸水焯一下捞起，摊开晾冷后切段；红甜椒去蒂去子，洗净切粗丝，入沸水略焯一下，捞起晾冷；豆腐干洗净，切成丝。
2 香芹、豆腐干、甜椒丝加精盐、味精、酱油、植物油、香油拌均匀即可装盘成菜。
红油蕨菜
原料：番茄1个，鲜蕨菜300克。
调料：精盐、味精各、红油、白糖、酱油、香油、鲜汤各适量。
做法：
1 选用上等、质嫩的蕨菜，用刀切去根部较老的部分，放入清水中浸漂，锅中烧水至沸腾，放入蕨菜汆水至断生，捞起迅速放入冷沸水中漂凉。
2 将蕨菜摆放入盘中，用于番茄围边。
3 盆中用精盐、味精、白糖、酱油、香油、红油、鲜汤调均匀成红油味汁，淋入蕨菜上即成。
海米拌干豆腐
原料：干豆腐3 0 0克，海米2小匙。
调料：香油1小匙，酱油2小匙，熟植物油、葱花、精盐、味精各适量。
做法
1 将干豆腐切成丝，放入沸水锅焯透，捞出投凉。
2 味精、精盐、麻油、熟油、酱油放在碗中调成汁。
3 将豆腐丝装入大碗内，浇上调味汁，加上泡好的海米、葱花拌均匀，装盘即可。
葱油豆皮丝
原料：豆腐皮200克，大葱100克。
调料：甜椒、精盐、味精、白糖、香油各适量。
做法：
1 将豆腐皮放入沸水锅中氽一下，捞起待晾凉后，摊放平整，切成粗丝待用。
2 大葱洗净，切成粗丝；甜椒去蒂、去子，洗净，切成粗丝。
3 盆中用精盐、味精、白糖、香油充分调匀成味汁，放入豆腐皮丝、葱丝、甜椒丝，拌均匀装盘即成。
小辣椒拌南豆腐
原料：南豆腐500克。
调料：精盐、白糖、香油各1小匙，小辣椒2个，大蒜3瓣，鸡精适量。
做法：
1 南豆腐放入沸水中烫一下，捞出，放盘内，待用。
2 小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放豆腐盘内；加放精盐、白糖、鸡精，用筷子将豆腐搅碎拌均匀。
3 将大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，然后剁成蒜蓉，放在豆腐上，淋上香油，拌均匀，即可食用。
油豆腐丝拌韭薹
原料：韭薹250克，油豆腐100克。
调料：红辣椒1只，虾油、香油各1/2小匙，酱油2小匙，醋、味精、白糖各1/3小匙，精盐适量。
做法：
1 把虾油、香油均放入小碗中，加入酱油、醋、味精、白糖，调成汁。
2 韭薹择去老根、籽，洗净，下入沸水锅中，加入精盐，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥水，切成长段。
3 红辣椒洗净，去蒂、籽，切成丝；油豆腐切成丝。
4 把韭薹段撒入盘内，上面放上油豆腐丝，再把红椒丝放在油豆腐丝，浇上调好的味汁，即可。
Tips
1 油豆腐要选择当天的，新鲜的。
2 韭薹要选择粗细均匀，要嫩一点，焯水的时间不易过长，要保持韭薹的脆嫩口感。
葱油腐竹
原料：腐竹200克，香葱50克，海米1大匙。
调料：精盐1/3小匙，味精1/4小匙，葱油2小匙。
做法：
1 将泡好的腐竹切段。
2 将香葱洗干净，切段待用。
3 起锅烧开加清水，将腐竹焯一下，捞出冲凉，加葱段、精盐、味精、葱油等调料拌均匀入味，装盘即成。
芹菜拌腐竹
原料：水发腐竹300克，芹菜50克。
调料：辣椒油、香油各4小匙，姜末、精盐、味精各1小匙。
做法：
1 把腐竹洗净，沥去水，切成段；芹菜择洗干净，沥去水，切成段。
2 锅里放入清水烧开，下入腐竹段，用大火烧开，煮3～4分钟，捞出，沥去水。
3 把腐竹段放入容器内，加入冷水至没过腐竹段1厘米，凉透捞出，挤去水分。
4 把腐竹段放入碗中，加入姜末、精盐、味精，淋入辣椒油、香油，拌均匀，再加入芹菜段拌均匀即可。
醋汁豇豆
原料：豇豆150克。
调料：老姜、精盐、醋、香油、味精、冷鲜汤各适量。
做法：
1 将鲜嫩均匀的豇豆去筋洗净后，放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起，放在筲箕内放精盐腌渍入味，再拌均匀，保持色泽翠绿。
2 豇豆切成长段，整齐地装入盘内；姜去皮，剁成芝麻大的颗粒。
3 豇豆先用精盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与鲜汤、味精、香油调成姜汁味汁，淋在豇豆上即成。
腰果鹅肝
原料：鲜鹅肝200克，腰果100克，葱丁、大头菜各20克。
调料：精盐、味精、花椒粉各1/2小匙，酱油1小匙，红油2大匙。
做法：
1 将鲜鹅肝入清水中漂洗干净，放入温水中，用中火煮至鹅肝完全成熟时捞起晾凉，切成丁；大头菜切成丁。
2 腰果入沸水中微烫一下，放入四成热的油中炸至松脆捞起待用。
3 盆中放入精盐、味精、酱油、花椒粉、红油调均匀，将鹅肝、腰果、葱丁、大头菜丁一起放入盆中，充分拌均匀后装盘即可。
椒麻卤鹅
原料：仔鹅300克，葱叶30克。
调料：香油、味精1/2小匙，精盐1小匙，花椒粒2小匙，植物油2大匙，卤水1 000克。
做法：
1 仔鹅经初加工后冲洗净，放入沸水锅中汆一下捞起，锅中加入卤水，烧至沸腾后改用小火，放入仔鹅卤制90分钟并完全成熟入味时捞起晾凉，去掉主骨后斩成粗条状，装盘摆放整齐。
2 花椒粒、葱叶洗净后，剁成茸状成椒麻糊；锅中烧植物油至六成热时起锅倒入碗中，放入椒麻糊、精盐、味精、香油，充分调匀后待用。
3 食用时，淋入已调制好的椒麻味汁即成。
香菜拌鹅肫
原料：鹅肫250克，香菜50克。
调料：精盐、味精各1/2小匙，香油2小匙，卤水适量。
做法：
1 鹅肫去除污物，反复冲洗干净，放入沸水锅中汆一下，然后投入卤水锅中卤至软熟，捞出切成厚片；香菜择洗干净，切成长段。
2 取盆，放入鹅肫、香菜节、精盐、味精、香油，充分拌均匀后装盘即成。
凉拌鸡丝蕨菜
原料：胡萝卜25克，嫩蕨菜250克，净鸡脯肉125克。
调料：辣椒油、香油各1小匙，料酒、精盐、白糖、味精、醋各适量。
做法：
1 蕨菜切去老根，洗净，沥去水，下入盐水锅中，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，晾凉，切成段；鸡脯肉洗净，沥去水，胡萝卜洗净，削去皮，切丝。
2 把鸡丝放入碗中，加入料酒、精盐，拌均匀，腌渍入味，再加入湿淀粉，拌均匀上浆。
3 锅里放入清水，烧开至滚沸，下入鸡丝，用大火烧开，再下入胡萝卜丝烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水，晾凉。
4 把蕨菜段、鸡丝、胡萝卜丝均放入碗中拌均匀，再加入精盐、白糖、味精、醋、辣椒油、香油即可。
葱姜手撕鸡
原料：净子鸡750克。
调料：葱丝、姜丝各15克，精盐1小匙，香油2小匙，熟鸡油2大匙，味精适量。
做法：
1 将子鸡洗净，放入沸水中烫15分钟，取出冲凉，撕下鸡皮、鸡肉，再将鸡肉撕成条，鸡皮切成块备用。
2 将鸡骨用少许香油拌均匀，装入盘中垫底，再将葱丝、姜丝放入碗中，撒上精盐，浇上热熟鸡油，加入味精、香油，然后放入鸡丝拌均匀，盖在鸡骨上，再用鸡皮盖面即成。
美味西瓜皮
原料：西瓜皮800克。
调料：香油、白糖、米醋、黄酒、酱油、精盐、大蒜、生姜、葱、红辣椒、花椒各适量。
做法：
1 将西瓜皮的青皮和瓤去掉切成细丝，用精盐拌均匀，腌渍20分钟，然后用凉开水冲洗，控干水分后盛入盆内备用，将生姜、大蒜、红辣椒切成丝；葱切段。
2 锅中放入香油，烧至八成热，投入花椒、葱段炸出香味，捞出花椒、葱段，然后将红辣椒投入锅内，再将蒜头丝、生姜丝煸炒出香味后，放入黄油、酱油、白糖，稍沸再烹入米醋，炒匀成味汁。
3 将锅中味汁浇在西瓜皮丝上，拌均匀即可食用。
盐焗手撕捞鸡
原料：光子鸡900克。
调料：芫荽梗、海蛰丝、白芝麻各10克，酸苕头3粒，红椒丝6克，精盐4小匙，味精、鸡精各1小匙，沙姜粉、麻油各2小匙。
做法：
1 将子鸡挖去油、肺、喉，洗净，按白切鸡的做法浸熟，用水冲至凉，晾干水分。
2 鸡肉手撕成丝，待用。将鸡骨拌少许精盐置于碟中一端，把鸡皮切成条状铺面。
3 将酸苕头切丝，放入鸡肉丝、红椒丝、海蛰丝，加余下调料拌均匀，放在碟的另一端，撒上芝麻便成。
椒麻蕨菜鸡
原料：子鸡肉、鲜蕨菜尖各100克。
调料：味精、香油各1/2小匙，精盐、酱油各1小匙，葱叶、植物油各1大匙，生花椒、鸡汤适量。
做法：
1 子鸡冲洗净，锅中加水、姜、葱，烧至沸腾，放入子鸡煮至刚熟捞起晾凉；鲜蕨菜尖入沸水锅中汆至断生捞起，入冷水中漂凉；生花椒、葱叶洗净置菜墩上剁细成椒麻糊。
2 鲜蕨菜尖切成长段垫底；将子鸡斩成条。
3 将精盐、味精、香油、酱油、植物油、椒麻糊、放入鸡汤中调匀成汁，淋入盘中即成。温馨小提示
1 子鸡要选择新鲜的、表皮完整的。
2 煮子鸡一定要小火，这样才会使鸡不破裂。
椒麻童子鸡
原料：子鸡肉300克。
调料：精盐、味精、白糖各1小匙，葱花2小匙，熟芝麻1大匙，红油、香油各3大匙，花椒、青辣椒各适量。
做法：
1 子鸡冲洗净后，入锅中煮至刚熟时捞起晾凉，斩成方块。
2 将青花椒清洗净后放菜墩上剁细；再将青辣椒洗净去蒂去子后切成粒，再用精盐、香油拌均匀。
3 将鸡块整齐地摆放入盘；盆中放入精盐、味精、白糖、红油、香油、花椒、青椒粒，充分调匀后淋入盘中，撒上熟芝麻和葱花即成。
凉瓜鸡片
原料：三黄鸡肉200克，凉瓜100克。
调料：精盐、味精、白糖各1/3小匙，香油1小匙，豆豉、料酒、香料各1大匙，姜、葱各15克。
做法：
1 将三黄鸡肉放入沸水锅中汆一下，去除血污，再放入加有姜、葱、料酒、香料的锅中，用中火焖至刚熟，端离火口，在原汤中浸泡30分钟后，捞起晾凉，片成片。
2 凉瓜洗净去头、尾后，切成四瓣去子，片成瓦片形，放入沸水锅汆水备用；豆豉剁细呈茸状，锅中油烧至四成热，下锅飘香出味起锅备用。
3 将凉瓜摆在盘的外围，鸡片再整齐地摆放入盘中；盆中用精盐、味精、白糖、豆豉、香油充分调均匀后，淋入鸡片上即成。
银芽鸡丝
原料：熟鸡肉250克，绿豆芽50克。
调料：白糖、精盐、味精各1/2小匙，酱油、醋各1小匙，熟芝麻2小匙，蒜蓉1大匙，红油2大匙，葱花2小匙。
做法：
1 将熟鸡肉切成丝。
2 绿豆芽去除两头后漂洗净，放入沸水锅中焯至断生时捞起，放入冷开水中漂凉，沥干水分，用精盐拌均匀待用。
3 豆芽装盘垫底，鸡丝整齐地盖面；盆中加入精盐、味精、酱油、白糖、醋、蒜蓉、红油，充分调均匀后淋入盘中，撒上熟芝麻、葱花即成。
竹笋剁椒鸡
原料：子鸡250克，鲜竹笋50克。
调料：香油、味精、花椒油各1/3小匙，精盐1小匙，葱花、野山椒各2小匙，红油、鲜汤、油酥花生仁各1大匙。
做法：
1 子鸡经初加工后漂洗净，锅中加水、姜、葱，烧至沸腾后改用小火，放入子鸡煮至完全成熟时，捞起晾凉，斩成条状，放入盘中摆成三叠水形状。
2 鲜竹笋放沸水锅中汆至断生，捞起晾凉后切成丝，装盘垫底；野山椒去蒂洗净后剁细待用。
3 鲜竹笋装盘垫底，鸡肉盖面；盆中加精盐、味精、野山椒、香油、花椒油、红油、鲜汤，充分调匀后，淋入盘中，油酥花生仁放盘边，撒上葱花即成。
鸡丝掐菜拌韭薹
原料：韭薹250克，净鸡脯肉100克，胡萝卜50克，掐菜20克。
调料：香油1/5小匙，芥末油、白糖、味精、精盐各1/2小匙。
做法：
1 把鸡脯肉洗净，沥去水，放入锅中，加入清水至没过鸡脯肉2厘米，盖上锅盖，用大火烧开，煮约5分钟，撇净浮沫，再盖上锅盖，用小火煮约10分钟，至熟透捞出，沥去水，稍凉后用小木棒轻轻捶打至松软，再用手撕成均匀的丝。
2 把胡萝卜洗净，削去外皮，切成均匀的丝；韭薹择去老根、韭籽，洗净；蚝油放入小碗内，加香油、芥末油，放入白糖、味精、精盐，调匀成味汁。
3 锅里放入清水，加入精盐，烧开，下入胡萝卜丝，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水，再把韭薹下入沸水锅中，用大火烧开，焯约1分钟捞出，沥去水，切成长段。
4 把韭薹段撒入盘内，鸡脯肉丝放在韭薹段上面，再放上胡萝卜丝，浇上味汁即成。
黑胡椒毛豆
原料：新鲜毛豆200克，大料3粒。
调料：姜2片，葱1根，水3杯，料酒、精盐、黑胡椒粒各1小匙，辣椒油、香油、精盐、白糖各适量。
做法：
1 新鲜毛豆洗净，葱洗净，切段，姜洗净，切片，备用。
2 水、料酒、精盐拌均匀后，加入毛豆、葱段、大料和姜片，一起煮滚，捞起，留下毛豆和大料，沥干水分，备用。
3 将毛豆和大料趁热加入黑胡椒粒、辣椒油、香油、精盐、白糖拌均匀、待凉，装入密封盒中，入冰箱冷藏30分钟，入味即可。
剁椒凉粉鸡
原料：熟鸡肉、凉粉各150克，青、红辣椒各15克，香菜10克。
调料：精盐、料酒、味精、酱油、蚝油各2小匙，香油1小匙，醋、冷鲜汤各1大匙，鸡精粉1小匙，老姜10克。
做法：
1 凉粉用特制挖勺挖成长条状，装盘中垫底，熟鸡肉斩成长条，整齐地盖在凉粉上。将一半红辣椒切成末，另一半和青辣椒切成圆圈形，老姜切成末。
2 红辣椒末、姜末放入调味碗中，加入调味料、青、红椒圈调均匀，淋在鸡肉上，撒上香菜即成。
葱油白切鸡
原料：土鸡1只。
调料：精盐、鸡精各1/4小匙，水1/4杯，料酒4小匙，水生粉1小匙，葱油1小匙，葱、姜各适量。
做法：
1 姜去皮，洗净；葱洗净，均切成细丝备用。
2 土鸡去除内脏，洗净，放入锅中煮熟，捞起，待凉，切块，盛入盘中撒上葱丝、姜丝。
3 锅中放入精盐、鸡精、料酒煮开，加入水生粉勾芡，淋在土鸡上，并淋入葱油即可端出。
西芹鸡肾
原料：鸡肾200克，西芹100克。
调料：精盐、味精、香油各1小匙，姜片10克，料酒2小匙，葱段20克，植物油2小匙。
做法：
1 将鸡肾放入清水中浸漂洗净，锅中烧水，加入姜片、葱段、料酒，再将鸡肾放入锅中，改用小火煮至鸡肾完全成熟，连汁起锅放置晾凉，将鸡肾捞起，用刀对剖开，撕去鸡肾表层膜皮，再改刀成两块。
2 西芹撕去表面筋皮洗净切成丁，锅中烧水至沸腾，放入西芹汆至断生捞起，放入少许植物油，拌均匀并摊开晾凉。盆中放入鸡肾、西芹、精盐、味精、香油，充分拌均匀，装盘即成。
菠菜辣汁鸡
原料：土豆150克，鸡腿肉250克，菠菜、荷兰豆各50克。
调料：大蒜20克，精盐1小匙，辣椒粉、胡椒各1/2小匙，红辣椒1根，牛奶2小匙，生粉、植物油50克。
做法：
1 将鸡腿去骨，加入精盐、辣椒腌渍10分钟，锅内放入少许植物油烧热放入鸡腿煎熟，取出改刀切条放入盘中。土豆切片洗净，菠菜洗净，荷兰豆洗净备用。
2 锅内放入植物油烧热，放入土豆、荷兰豆炒熟放入盘中，将大蒜、菠菜炒一下搅碎，加入精盐、牛奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁，浇在鸡腿上即可。
五香鸡心
原料：鸡心300克，卤水500克。
调料：精盐、味精、香油各1/2小匙，香菜节5克，植物油2小匙，芹菜粒50克。
做法：
1 将冻制鸡心先放入清水中解冻，同时用剪刀修去鸡心上部残留的筋膜，并冲洗净血污，锅中加入卤水，再加入清水，烧沸后放入鸡心，改用小火卤至鸡心入味，完全软熟时捞起晾凉，将凉透的鸡心从中间剖开，装盘待用。
2 盆中放入精盐、味精、香菜节、鸡心、香油、植物油、芹菜粒，拌均匀，装盘即成。
什锦粉丝
原料：干粉丝100克，熟鸡脯肉、熟猪肉各50克，鸡蛋2个，菠菜20克。
调料：辣酱油、香油、醋、鸡精各适量，干海米2小匙。
做法：
1 将粉丝放热水中泡软，然后放开水锅中煮6～7分钟，捞出晾凉，沥水，切成长段，放盘内；将菠菜洗净，放开水中烫1分钟，捞出，切段；将鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。
2 锅壁抹油烧热，倒入鸡蛋汁，摊成蛋皮并切条；熟鸡脯肉、熟猪精肉切成细丝；将肉丝、鸡丝、蛋丝分别放在粉丝周围；海米用水泡发后，捞出，与菠菜段一同撒在粉丝上；将酱油、醋、香油、鸡精放小碗内调成汁，浇在粉丝上拌均匀即可。
陈皮鸡丝
原料：鸡脯肉100克，鲜橘皮10克，嫩黄瓜10克。
调料：辣酱油2小匙，精盐1小匙，料酒、白糖、香油各1/2小匙，姜片5克，鸡精少许。
做法：
1 将鲜橘皮放水中浸泡一夜，再放水中煮开，捞出晾凉，用刀刮去皮内白膜，切成细丝，加少许精盐拌均匀，腌渍10分钟。
2 锅加水烧开，将洗净的鸡肉放入开水锅中，加入料酒和姜片，加盖，煮熟捞出，晾凉。黄瓜洗净后切成细丝放盘内，撒上精盐拌均匀。晾凉的鸡肉切细丝，放干净盘内。
3 将腌渍过的橘皮丝洗一下，挤去水分后撒在鸡丝上，再将黄瓜丝撒在上面，加入调味料调味，拌均匀即可。
鸡丝青笋
原料：熟鸡脯肉150克，青笋、甜椒各50克，葱白50克。
调料：味精、精盐、花椒粉、熟芝麻各1/2小匙，酱油1小匙，芝麻酱、白糖、醋各1大匙，香油2小匙，红油、冷鲜汤各2大匙，甜椒50克，葱白50克。
做法：
1 分别将熟鸡脯肉、青笋、甜椒切成丝；葱白洗净后切细丝，入凉开水中漂散开待用。用葱白丝将鸡丝、青笋丝、甜椒丝捆成一把一把的柴禾状，按放射状摆入圆盘内。
2 取一调味碗，放入芝麻酱，用冷鲜汤稀释，依次放入精盐、白糖、酱油、醋、味精、花椒粉、红油、熟芝麻、香油调均匀，摆入圆盘中间，上桌即成。
鸡丝拌柿椒
原料：鸡肉150克，青、红椒200克。
调料：红椒50克，花椒10粒，姜丝10克，精盐1/2小匙，植物油1小匙。
做法：
1 把鸡肉洗净，沥去水，放入水锅中，加入清水至没过鸡肉3厘米，盖上锅盖用大火烧开，煮约3分钟，撇净浮沫，盖上锅盖，继续用小火煮约20分钟，至熟透捞出，沥去水，晾凉。
2 把青、红椒均去蒂、籽，洗净，沥去水，切成丝；熟鸡肉用小木棒捶打松软，再用手撕成均匀的丝；花椒洗净。
3 锅里放入清水，加入精盐、植物油，烧开，下入青、红椒丝，用大火烧开，立即捞出，沥去水，放入碗中，加入鸡丝拌均匀，装入盘中，再把姜丝放在鸡丝、青、红椒丝的上面。
4 锅里放入植物油，烧热，下入花椒，用小火炸至花椒变黑、锅中溢出浓郁的椒香味，捞出花椒不用，将花椒油浇在盘内姜丝上，趁热拌均匀，即可。
麻辣鸡胗
原料：鸡胗250克，芹菜50克，柳松菇适量。
调料：花椒粒1/4小匙，料酒1小匙，水8杯，辣椒粉、精盐、鸡精各1/4小匙，香油1小匙。
做法：
1 鸡胗去筋膜洗净，芹菜洗净切段，松柳菇洗净改成条状备用。锅置火上，下入花椒粒、精盐、鸡精、料酒烧沸，放入鸡胗，小火卤10分钟于熟捞出冷却备用。
2 将鸡胗改花刀，芹菜、松柳菇分别放入沸水锅中汆烫，过凉备用。
3 将鸡胗、芹菜段、松柳菇放入容器内，再放入辣椒粉、精盐、鸡精、香油拌均匀即可。
香葱拌鸡胗
原料：鸡胗350克，香葱60克，红辣椒20克。
调料：精盐、味精、鸡精、香油各1小匙。
做法：
1 将鸡胗去除内部杂质和表面油脂，洗净备用。
2 锅中加适量水烧开，放入鸡胗煮约25分钟，捞出冲凉，切成薄片。
3 将香葱洗净，切成段；红辣椒洗净去子，切成细丝。
4 将鸡胗片、香葱段、红辣椒丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精，搅拌均匀，再淋入香油，装盘即可。
客家咸凤爪
原料：鸡爪500克，白芝麻、黄枝子、甘草、沙姜各5克，草果2粒，香叶3克，清水2500克。
调料：精盐450克，白糖100克，味精、鸡精各2大匙，麻油2小匙。
做法：
1 鸡爪解冻，用盐水浸20分钟，投凉，晾干水分。
2 锅内加清水煮沸，放入甘草、沙姜、草果、香叶、黄枝子，用慢火熬20分钟至药材出味，放入精盐、白糖、味精、鸡精调汁。
3 将鸡爪放入调好的汁水中，搅拌均匀，浸约20分钟，捞出，斩去脚尖，开边，拌上麻油即成。
Tips
1 鸡胗在处理时要撕去肉皮，反复清洗。
2 鸡胗一定要煮熟，但不要过火，过火的鸡胗吃起来没有脆皮、没有口感。煮不到火候的鸡胗，吃起来比较费力，所以要火候适当。
红油牛板筋
原料：牛板筋350克，水发木耳、青、红椒各50克。
调料：精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油、花椒油、辣椒油各1小匙。
做法：
1 将板筋去除表面油脂，洗净备用。
2 锅中加水烧开，放入牛板筋，用小火煮约1.5小时，捞出晾凉，切成薄片。
3 水发木耳洗净，切成细丝；青、红椒洗净去子，也切成细丝。
4 将牛板筋片、青、红椒丝、木耳丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精搅拌均匀，再淋入香油、辣椒油、花椒油，拌均匀即可。
辣拌牛板筋
原料：牛板筋150克。
调料：姜片、葱段、蒜瓣各10克，辣椒酱、精盐、白糖、米醋、辣肉酱、味精各1大匙。
做法：
1 将牛板筋去除表面油脂，洗净备用。
2 取一高压锅，加入适量清水烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣、牛板筋，旺火烧开后转小火炖煮1小时，关火后再焖一会儿，捞出晾凉，切成薄片，盛入盘中待用。
3 将辣椒酱、精盐、白糖、米醋、辣肉酱、味精放入小碗中调均匀，倒入盘中，拌均匀即可食用。
菊花鸡肫
原料：鸡肫5个。
调料：精盐、味精各1/3小匙，姜5克，葱段10克，芝麻油2小匙，鲜汤10大匙。
做法：
1 鸡肫去内筋洗净，去鸡肫外表皮的白筋膜，每个鸡肫片成4瓣共20瓣，再切一字花刀。
2 鸡肫瓣装入碗内，加精盐、味精、姜、葱、鲜汤，入笼用旺火煮熟，取出晾凉后装盘，汤汁中加芝麻油，淋入盘中即成。
拌兔丁
原料：兔肉500克，芝麻10克，花生仁20克。
调料：蒜蓉、姜、葱段各10克，精盐、白糖、豆瓣各1大匙，味精、花椒粉各1/2小匙，胡椒粉1小匙，米醋、油酥豆豉、芝麻酱、香油各2小匙，酱油、红油辣椒各4小匙。
做法：
1 将兔肉用清水洗净，放入锅内，加入清水烧开，撇尽浮沫，再加入姜、葱，转小火煮熟，捞出晾凉备用。
2 将兔肉去骨，切成肉丁，放入盆内，加入精盐拌均匀，再加入酱油、白糖、米醋、胡椒粉、红油辣椒、油酥豆瓣、油酥豆豉、芝麻酱、蒜蓉、花椒粉、味精、香油、葱段拌均匀，装盘，撒上熟芝麻、花生仁即成。
豆豉兔丁
原料：兔肉300克，豆豉75克，卤水1 000克。
调料：精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油1小匙，香油2小匙，植物油3大匙。
做法：
1 将鲜兔肉漂洗干净后，入锅煮至刚熟，离火浸泡约15分钟，捞起晾凉后，切成丁。
2 青、红椒去子去蒂，切丁，放入碗内，锅中烧油至四成热，下豆豉爆香起锅，加白糖、味精、酱油拌均匀，入笼蒸制30分钟，使豆豉重新吸水，变得醇香待用。
3 盆中放入兔丁、精盐、味精、豆豉、香油，充分拌均匀后，装盘成菜。
凉拌芦笋
原料：芦笋350克，红辣椒50克。
调料：香油、花椒油各4大匙，精盐、味精各2小匙，白糖、植物油各1小匙。
做法：
1 把芦笋削去老皮，洗净，斜切成片；红辣椒去蒂、籽，洗净，切成菱形片。
2 锅里放入清水，加入精盐、植物油，烧开，下入芦笋片，用大火烧开，焯约半分钟，下入红椒片烧开，至熟透捞出，沥去水。
3 把芦笋片、红椒片放入碗中，加入花椒油、香油、精盐、味精、白糖，拌均匀即可。
甜椒鸭丝
原料：烟熏鸭脯肉200克，甜椒80克，子姜20克。
调料：精盐、味精、香油各1小匙，葱花适量。
做法：
1 烟熏鸭脯肉切成丝。
2 甜椒洗净后，去蒂去子，切丝；子姜刮去外皮洗净，也切丝，并加入精盐拌均匀，使之质地变软。
3 锅中烧水至沸腾，放入甜椒丝，氽至断生捞起晾凉。先将鸭肉丝、甜椒丝、子姜丝放入盆内，再放入精盐、味精、香油，充分拌均匀后装盘，撒上葱花即成。
豆瓣拌鸭舌
原料：鸭舌250克，青笋尖50克。
调料：精盐、味精、料酒各1小匙，蒜蓉、植物油各2小匙，红油1大匙，豆瓣2大匙，葱花适量。
做法：
1 鸭舌放入沸水锅中汆水捞起，投入卤水中，卤制入味，成熟时捞起晾凉待用；青笋尖洗净后一剖为四，改成与鸭舌长短相同的段，放入沸水锅中汆至断生，捞起沥干水分，放入盘中垫底，鸭舌盖面。
2 锅中烧油至四成热，下豆瓣爆香时，起锅晾凉待用。盆中放入油酥豆瓣，加入精盐、味精、蒜蓉、红油、植物油，充分调匀成味汁后，淋入盘中鸭舌上，撒上葱花即成。
红油拌鸭掌
原料：鸭掌8只，辣椒2个，黄瓜1/2根
调料：红油1大匙，香油、精盐、鸡精、白糖、醋各1小匙，蒜末适量。
做法：
1 黄瓜、辣椒洗净切片。
2 鸭掌切块洗净，锅中加水烧开，放入鸭掌焯一下，捞出去骨及筋。
3 处理好的鸭掌与调味料腌拌均匀至入味即可。
葱油草菇
原料：鲜草菇300克，松仁30克，毛豆仁50克。
调料：精盐、白糖、蚝油各1/2小匙，大料3粒，五香粉2小匙，鸡油、葱、蒜末、姜各1小匙。
做法：
1 将鲜草菇洗净切开，毛豆仁洗净开水烫一下过冷水备用。
2 锅中放入鸡油，将草菇放入煸出香味，加葱蒜末、大料炒透，加精盐、白糖、蚝油焖烧片刻，待汁收浓时加入松仁在焖2分钟，撒少许五香粉，加毛豆仁拌均匀晾凉即可。
双笋拌金针菇
原料：冬笋200克，金针菇（罐装）200克，莴笋100克。
调料：花椒油、香油各1小匙，味精、白糖、醋各1/2小匙，精盐、蒜末各适量。
做法：
1 把冬笋洗净切成细丝；金针菇切去老根，洗净，挤去水；莴笋削去外皮，洗净，切成细丝。
2 把金针菇放入容器内，加入沸水浸泡10分钟左右捞出，再放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟捞出，挤去水分。
3 锅里放入清水，加入精盐、植物油，烧开，下入冬笋丝，用大火烧开，焯约2分钟，下入莴笋丝烧开，捞出，沥去水，再放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟，至凉透捞出，沥净水。
4 把冬笋丝、金针菇、莴笋丝均放入碗中，加入蒜末、精盐、味精、白糖、醋，淋入花椒油、香油，拌均匀即可。温馨小提示
1 金针菇一定要用水冲洗，去除酸味。
2 冬笋丝焯水时加些盐，因为冬笋本身有异味，只有这样才可以消除异味。
辣味金针菇
原料：金针菇200克。
调料：香菜25克，辣椒油1大匙，精盐、蒜蓉、味精、胡椒粉各1小匙。
做法：
1 把金针菇洗净，用开水烫一下，捞出挤净水分，切段装盘；香菜洗菜洗净，切段，放在金针菇上面。
2 将辣椒油、精盐、蒜蓉、味精、胡椒粉分别放在上面，拌均匀即可。
芝麻海带结
原料：泡好的海带结500克。
调料：葱油、精盐、鸡精、辣椒油、香醋各1小匙，熟芝麻适量。
做法：
1 海带结用水冲洗干净，再用开水焯1分钟，捞出冲凉。
2 海带结放盘中加入精盐、鸡精、辣椒油、香醋、葱油等调料拌均匀装盘，撒上熟芝麻即成。
老醋拌木耳丝
原料：水发木耳200克，胡萝卜75克，黄瓜100克。
调料：蒜5瓣，香油1小匙，老醋3大匙，精盐、味精各1/2小匙。
做法：
1 把木耳去根，洗净，沥去水，切成丝；黄瓜洗净，切成丝；胡萝卜洗净，削去外皮，切成丝；蒜切成细末。
2 锅里放入清水烧开，下入木耳丝、胡萝卜丝，用大火烧开，焯约2分钟，至透捞出，沥去水，放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。
3 把木耳丝、胡萝卜丝均放入碗内，加入黄瓜丝、蒜末，再加精盐、味精、老醋，淋入香油拌均匀即可。
老醋家常菜
原料：水发木耳、菠菜、绿豆芽各150克。
调料：香油4小匙，老醋4大匙，酱油、精盐各1/2小匙，味精1小匙，蒜末适量。
做法：
1 把木耳去根，洗净，沥去水；菠菜择洗干净，沥去水；绿豆芽掐去两头，洗净，沥去水。
2 锅里放入清水，加入精盐，烧开，下入绿豆芽，用大火烧开，焯约1分钟捞出，沥去水，摊放在盘中晾凉；再把木耳、菠菜下入沸水锅中，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，挤去水分。
3 把焯熟的菠菜切成长段，木耳撕成小片，均放入碗中，加入绿豆芽、蒜末，再加醋、酱油、精盐、味精，淋入香油，拌均匀即成。
木耳拌鸡
原料：子鸡肉250克，木耳50克，葱20克。
调料：白糖、精盐、味精各1/3小匙，花椒油、香油、酱油、料酒各1小匙，姜、葱各3克，鸡汤2小匙，葱白10克，红油2大匙，香菜10克。
做法：
1 将子鸡洗净，放入加有姜、葱、料酒的锅中，煮至刚熟捞起，待晾凉后斩成块；香菜择洗干净，去除根部待用；葱白洗净，切成马耳朵形。
2 木耳置盆中，用温水泡涨后，剪去硬蒂，撕成小片，入沸水锅中汆熟，捞出晾凉待用。
3 盆中加入精盐、味精、白糖、酱油、花椒油、香油、红油、鸡汤，充分调均匀成汁，放入鸡块、木耳、马耳朵葱，拌均匀后，撒上香菜即成。
Tips
1 做子鸡时，要小火，以保证鸡皮不破裂。
2 子鸡煮熟即可，不要太烂，火候适中就可以。
黑白双会
原料：黑木、银耳各100克。
调料：葱油1小匙，精盐、鸡精各1/2小匙，辣根、红辣椒粒各适量。
做法：
1 黑木耳银耳撕小块，洗净，备用。
2 将备好黑木耳、银耳盛入盘中，加入精盐、鸡精、辣根、葱油、红辣椒粒等调料拌均匀入味，装盘即成。
家常木耳
原料：木耳250克，青、红甜椒30克。
调料：精盐、味精、油酥豆瓣、辣椒末、酱油、香油、白糖、醋、红油各适量。
做法：
1 细木耳入盆，用开水发制好，将其择洗干净，再用盐水洗一次，捞起沥干水分待用；青、红甜椒去蒂去子后切成片待用；小米辣椒洗净剁细。
2 盆中放入精盐、味精、油酥豆瓣、酱油、醋、香油、白糖、辣椒末调均匀后，将木耳、青、红甜椒入盆充分拌均匀，装盘即可。
柠檬拌白菜
原料：白菜嫩帮500克，橘子皮10克。
调料：柠檬汁3小匙，精盐、白糖、白醋各1小匙。
做法：
1 将白菜帮用清水冲洗干净，先横切段，再斜片两刀（不要切断），然后顺切成丝；橘子皮切丝，待用。
2 将已经准备好的白菜丝和橘子皮丝用碗盛装，加入柠檬汁、精盐、白糖、白醋各适量拌均匀，盛入盘中即可食用。
白菜心拌干丝
原料：白菜心250克，干豆腐250克，香菜20克。
调料：大酱2小匙，甜面酱1小匙，大葱20克，花椒油1大匙。
做法：
1 白菜心切成丝，装在深盘中。
2 干豆腐切成丝，放入沸水中，略煮，捞出用凉水投洗，控净水分，码在白菜心处。
3 大葱切成细丝、香菜洗净切成末撒在干豆腐丝上，然后将大酱、面酱、花椒油拌均匀浇在上面即可。
五味拌菜
原料：白菜400克，粉丝、胡萝卜各50克，熟肉、干虾仁、香菜各10克。
调料：葱油、酱油、白糖、醋各2小匙，白醋、鸡精各1/2小匙，蒜蓉、麻油各1小匙。
做法：
1 将白菜用清水冲洗干净，摘去老叶，然后切成细丝；胡萝卜、熟肉切上备用。
2 将白菜丝、粉丝、胡萝卜丝、香菜、各种调料拌在一起，装盘，上面放熟肉丝、干虾仁即成。
拌酸白菜丝
原料：酸白菜丝200克，苹果100克，洋葱75克，青、红椒各适量。
调料：精盐、胡椒粉各1/2小匙，植物油2大匙。做法：
1 锅内放植物油，至三成热时下酸白菜丝炒熟，出锅放凉待用。
2 将苹果去皮、蒂，切成丝，放凉开水中浸泡，以免变黑。
3 将洋葱去皮洗净后切成丝；青、红椒洗净去子、蒂切丝。用精盐腌渍片刻沥干水分。
4 将苹果捞出，沥干水分入盆，放入洋葱丝加入精盐、胡椒粉搅均匀匀，再放入酸白菜丝，倒入植物油入盘即成。
功夫白菜
原料：白菜帮250克，泡菜水50克，青、红椒各10克。
调料：精盐、味精、香油各1/2小匙，葱花适量。
做法：
1 白菜帮，用清水洗净后晾干，待失水蔫后用斜刀法切块；青、红椒洗净后分别去蒂去子，切成丝，同白菜一起放入泡菜水中浸泡入味。
2 将白菜帮拣出，装入盘内摆放整齐，青、红椒丝撒在表面即可；另用小碗加入适量原汁泡菜水、精盐、味精、香油，调均匀淋入盘中白菜帮上，撒上葱花即成。
豆腐拌白菜心
原料：白菜心250克，干豆腐100克。
调料：大葱、香菜、花椒、大豆酱各适量。
做法：
1 把白菜心切成细丝，干豆腐切细丝，大葱切成细丝，香菜切成段，花椒粒洗净。
2 白菜心加干豆腐丝、大葱丝、香菜段拌均匀。
3 锅里放入植物油约2大匙，烧至温热，下入花椒粒，用小火炸至出浓香味，捞出花椒不用，下入大豆酱煸炒至出酱香味，出锅，倒在碗内白菜心丝上，加入味精10克，拌均匀即可。
山楂糕菜心
原料：白菜心300克，山楂糕125克。
调料：蜜枣20克，精盐、醋、白糖各1小匙。
做法：
1 把白菜心洗净，沥去水，先横切段，再顺切条；京糕切成条。
2 把白菜条放入碗内，加入少许精盐拌均匀，腌渍10分钟左右，沥去水，再加入醋、白糖，拌均匀。
3 把白菜条呈放射状整齐地铺在盘的边缘，再把山楂糕条呈放射状摆铺在白菜条的内侧。
4 把白糖均匀地撒在白菜条和京糕条上，撒上蜜枣即成。
糖醋蜇皮白菜丝
原料：大白菜心300克，海蜇皮150克。
调料：蒜3瓣，精盐、米醋、白糖各适量。
做法：
1 把大白菜心洗净，沥去水，横切成细丝；海蜇皮洗净，沥去水，切成细丝；蒜切成细末。
2 海蜇皮丝加入70℃的清水至没过海蜇丝1厘米，浸泡20分钟捞出，再放入温水中漂洗捞出，沥去水。
3 把大白菜丝放入碗内，加入精盐，拌均匀，腌渍10分钟后沥去水，加入海蜇皮丝、蒜末，再加入米醋、白糖，拌均匀。
什锦白菜丝
原料：白菜心150克，胡萝卜、木耳、干豆腐、黄瓜各50克。
调料：香油、白糖、味精、精盐各1小匙，蒜末适量。
做法：
1 把白菜心掰开，洗净，沥去水，横切成细丝；胡萝卜洗净，削去外皮。黄瓜洗净，木耳去根、洗净，与干豆腐均切成丝；蒜切成末。
2 锅里放入清水烧开，下入胡萝卜丝、木耳丝，加入精盐少许，用大火烧开，焯约半分钟，捞出，放入冷水中浸泡1分钟捞出，沥去水。
3 把白菜丝放入容器内，加入精盐，用手抓均匀，腌渍入味约5分钟，取出，沥去水。
4 把白菜丝、木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、干豆腐丝均放入容器内，加入白糖、味精、精盐、香油、蒜末拌均匀即成。
肉丝拌白菜心
原料：白菜心300克，猪瘦肉100克。
调料：葱丝、姜丝、蒜末各10克，香油、辣椒油各1大匙，精盐、味精、白糖、米醋各1小匙。
做法：
1 把白菜心、猪瘦肉洗净，沥去水，横切成细丝。
2 把白菜丝放入碗中，加入精盐拌均匀，腌渍约10分钟，加入温水漂洗后捞出，沥去水，再放入沥净水的碗中。
3 辣椒油放入小瓷碗中，加入蒜末、米醋、味精、白糖、精盐，调拌均匀成味汁，尝好咸淡。
4 锅里放入香油烧热，下入肉丝炒至变白色，下入姜丝、葱丝翻炒，加入酱油拌均匀，出锅倒在碗内白菜丝上，再浇入调好的味汁拌均匀即成。
凉拌辣白菜
原料：大白菜6片。
调料：辣椒丝1大匙，葱丝2大匙，豆腐干4块，香菜3棵，花生仁1小匙，蒜末、精盐各1/4小匙，红油1大匙，香油、精盐、鸡精、醋、白糖各适量。
做法：
1 香菜切小段；花生碾碎；豆腐干切丝，入开水中汆烫一下，捞出待冷；大白菜切除叶片，留梗切丝，以精盐腌渍2分钟，待白菜梗稍微变软，冲洗去精盐，沥干。
2 将白菜丝、辣椒丝、葱丝、蒜末、豆干丝、香菜段及红油、香油、精盐、鸡精、醋、白糖一起拌均匀，腌渍2～3分钟，待其入味，再加入碎花生仁，略拌一下即可。
Tips
白菜一定要腌透，并且水分挤净，这样口感才爽脆。
百合拌番茄
原料：鲜百合500克，小番茄100克。
调料：白糖4大匙，白醋1大匙。
做法：
1 将鲜百合用手掰成小朵，取适量清水将其冲洗干净，备用。
2 将小番茄用清水洗净，然后切成小瓣待用。
3 将百合、小番茄盛入容器中，加入白糖、白醋翻拌均匀入味。
芥末扁豆丝
原料：扁豆350克，胡萝卜50克，香油3克。
调料：芥末10克，白醋、白糖、精盐各1小匙，香油1/2小匙。
做法：
1 把扁豆掐去两头尖角、边筋，洗净，斜切成细丝；胡萝卜洗净，削去外皮，切成细丝。
2 锅里放入清水，下入扁豆丝、胡萝卜丝，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水。
3 把扁豆丝、胡萝卜丝放入盛有冷水的容器内，浸泡2分钟左右，至凉透捞出，挤去水，放入碗中，加入白醋、白糖、精盐，拌均匀，再淋入香油，拌均匀装盘即可。
拌肉丝菠菜
原料：猪瘦肉100克，菠菜200克。
调料：香菜20克，酱油1大匙，香油、醋各1小匙，味精1/2小匙，植物油20克。
做法：
1 将猪肉切成细丝。将菠菜择洗干净，然后再切成长段，备用。
2 将香菜去掉老叶、硬梗，用清水洗干净，切段。
3 将菠菜用开水烫一下，捞出投凉，控净水分，放盘内。
4 坐锅，加底油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在菠菜上面，再加酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
蚝汁拌菠菜
原料：菠菜300克。
调料：蚝油1大匙，蒜末适量。
做法：
1 将菠菜择洗干净，放入滚水中焯烫一下，捞出后浸入凉开水中，待凉捞起，以手轻轻挤干水分，再对切一半，装入盘中。
2 将蒜末撒在菠菜上，淋上适量蚝油，即可上桌食用。
甜杏仁菠菜
原料：嫩菠菜350克，甜杏仁（罐装）75克。
调料：香油1/2小匙，精盐、醋、味精、白糖各1小匙，植物油50克。
做法：
1 菠菜切去根，洗净，沥去水；甜杏仁洗净，沥去水。
2 锅里放入清水，加入精盐、植物油，烧开，下入菠菜，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水。
3 把焯熟的菠菜放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水，切段。
4 把菠菜段放入碗中，加入甜杏仁，放入醋、精盐、味精、白糖，淋入香油，拌均匀，即成。
麻酱拌菠菜
原料：菠菜350克，木耳50克。
调料：芝麻酱、葱白各20克，香油1/5小匙，芥末油、精盐、味精、白糖各1小匙，植物油4小匙。
做法：
1 木耳、菠菜洗净，芝麻酱放小碗中，加精盐、味精、白糖、芥末油、香油，搅成糊状。
2 锅里放入清水、加入精盐、植物油，烧开，下入木耳，烧开，下入菠菜，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，放入盛有冷水的容器内，浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。
3 把菠菜切成段，木耳、葱白切成细丝，放入盘中拌均匀，再浇入味汁，即可。
八宝菠菜
原料：香菇、菠菜各50克，冬笋30克，胡萝卜、火腿各20克，杏仁10克，海米、核桃仁、口蘑各15克。
调料：精盐1/2小匙，料酒1大匙，鸡精、香油各1小匙，植物油50克。
做法：
1 将菠菜洗净切成寸段，焯水，捞出挤干水分待用。
2 将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水分。
3 将核桃仁，杏仁放入开水焯一下捞出晾凉沥水。坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、精盐、鸡精、香油拌均匀即可食用。
螺片拌菠菜
原料：海螺肉200克，菠菜100克。
调料：精盐1/3小匙，味精1/2小匙，陈醋、花椒油各1大匙，蒜末适量。
做法：
1 将海螺肉洗涤整理干净，片成连刀片，再下入沸水中焯透，捞出沥干；菠菜洗净、切段，下入沸水中焯烫一下，即刻捞出，用冷水冲凉，挤净水分备用。
2 将海螺片和菠菜放入碗中，加入陈醋、精盐、味精、花椒油，拌均匀即可。
里脊丝拌豆角
原料：嫩豆角300克，鸡腿菇75克，猪里脊丝40克。
调料：香油5小匙，精盐2小匙，味精、白糖各1小匙。
做法：
1 把豆角择去两头尖角，洗净，沥去水，斜切成段；鸡腿菇削去老根洗净，先切成片，再切成宽条。
2 锅里放入清水，下入鸡腿菇条、豆角段，用大火烧开，焯约5分钟，至熟透捞出，沥去水。
3 把豆角段、鸡腿菇条趁热放入碗中，加入精盐拌均匀，晾凉后再加入味精、白糖，淋入香油，拌均匀即成。
豆腐干拌贡菜
原料：贡菜100克，青、红椒50克，豆腐干200克。
调料：精盐、胡椒粉、香油各1/2小匙，干辣椒30克，葱丝、姜丝各适量。
做法：
1 贡菜切段，沥水；豆腐干切丝，用水烫一下。
2 贡菜用热水烫一下过冷水，青、红椒切丝。
3 锅上火放香油加入姜丝，炒香放入干辣粉、炒香拿出。
4 在贡菜、豆腐干、青、红椒中加入精盐、胡椒粉及干辣椒，撒葱丝拌均匀即可。
枸杞蚕豆
原料：嫩蚕豆250克，枸杞20克。
调料：精盐、香油各1/3小匙，白醋1小匙，味精、白糖各1/2小匙，蒜蓉适量。
做法：
1 嫩蚕豆去皮，锅中烧水至沸腾，放入蚕豆汆至熟时捞起晾凉，快速放入清水中漂凉。
2 枸杞用开水泡制20分钟后，用清水反复冲洗使之色泽鲜艳。
3 嫩蚕豆、枸杞捞起，沥干水分待用。
4 盆中加入精盐、味精、白糖、白醋、香油、蒜蓉，调匀后，放入嫩蚕豆、枸杞，拌均匀后装盘即可。温馨小提示
蚕豆汆水时间不宜过长，时间太长蚕豆就会煮面，吃起来就没有口感，影响菜肴的质量。
韭菜花炝皮蛋
原料：韭菜花200克，番茄100克，皮蛋2个。
调料：酱油2大匙，白醋、白糖各1大匙，蒜末、香油各1小匙。
做法：
1 韭菜花洗净切段汆滚，捞出冲凉，番茄洗净，皮蛋去壳，均切成粒。
2 将番茄韭菜花拌均匀排盘，皮蛋撒上淋上香油。
3 蒜末和调味料调成汁，淋在盘中即可。
绿豆芽拌干丝
原料：五香豆腐干100克，绿豆芽250克。
调料：酱油1大匙，香油、白糖各1小匙，精盐1/2小匙，味精1/4小匙。
做法：
1 豆腐干切成细丝。绿豆芽去根洗净，沥干水分。
2 将水烧沸，下豆腐干丝，再烧沸，捞出沥去水分，放碗中。
3 将绿豆芽倒入煮干丝的锅中，水沸立即捞出，沥去水分，放入装干丝的碗中，加入麻油、白糖、味精、精盐、酱油拌好即成。
葱油拌黄豆芽
原料：黄豆芽300克。
调料：青、红椒各50克，葱白20克，精盐、味精、白糖各1小匙。
做法：
1 把黄豆芽择洗干净，沥去水；青、红椒均去蒂、籽，洗净，切成均匀的丝；葱白切成细丝。
2 锅里放入清水，下入黄豆芽，用大火烧开，焯约4分钟，下入青、红椒丝烧开，捞出，沥去水。
3 把黄豆芽、青、红椒丝放入碗中，加入精盐、味精、白糖，拌均匀即可。
凉拌绿豆芽
原料：绿豆芽300克。
调料：香油、醋、味精各1小匙，精盐1/2小匙。
做法：
1 把绿豆芽掐去两头，洗净，沥去水。
2 锅里放入清水，加入精盐烧开，下入绿豆芽，用大火烧开，焯2～3分钟，至熟透捞出。
3 把焯熟的绿豆芽沥净水后摊放在案板上，晾凉后放入容器内，加入醋、味精、精盐，淋入香油，拌均匀即可。
泡菜银芽
原料：绿豆芽250克，老泡菜水150克。
调料：青、红椒各20克，味精、花椒粉各1/2小匙，红油1大匙，白糖、香油各1/3小匙。
做法：
1 绿豆芽去除头尾，洗净晾干水分后，放入老泡菜水中浸泡1小时，待绿豆芽入味，且质地硬挺时捞出，沥去盐水。
2 青、红椒丝洗净去蒂去子后，切成粗丝，放入沸水锅中汆至断生时捞起，放入老泡菜水中浸泡20分钟即可。
3 盆中放入绿豆芽、青、红椒丝，加入味精、白糖、花椒粉、香油、红油，拌均匀后，装盘即成。
Tips
1 绿豆芽要选择透明的，这样的豆芽比较新鲜。
2 绿豆芽用清水浸泡，可以去除豆腥味。
3 豆芽浸泡时间不宜太长，这样可以保持豆芽的挺实和脆嫩。
银芽海带丝
原料：绿豆芽100克，海带丝60克，红辣椒50克。
调料：蒜末、白醋、白糖、精盐、香油各1小匙。
做法：
1 将海带丝洗净，放入滚水中煮熟，捞出，浸入凉开水中，待凉切段；红辣椒洗净，切丝备用。
2 将绿豆芽洗净，放入滚水中焯烫一下，捞出后浸入凉开水中，待凉加入白醋腌拌，5分钟后沥干待用。
3 待海带丝、绿豆芽晾凉，装入碗中，加入红辣椒丝、白糖、精盐、香油拌均匀，即可食用。
黄瓜拌豆芽
原料：黄豆芽350克，黄瓜50克。
调料：辣椒末、香油各1大匙，醋1/3小匙，精盐1小匙，味精、白糖各1/2大匙。
做法：
1 把黄豆芽洗净，沥去水；黄瓜洗净，沥去水，切成丝。
2 锅里放入清水，用大火烧开，黄豆芽入水焯约4分钟，至熟透捞出，沥去水。
3 把黄豆芽放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水，放入装有黄瓜丝的碗中，加入醋、精盐、味精、白糖，拌均匀即可。
蹄筋拌豆芽
原料：绿豆芽200克，熟牛蹄筋300克。
调料：青、红椒各30克，香菜段15克，酱油2小匙，精盐、味精、白糖、米醋、香油各1/2小匙，姜、蒜末各适量。
做法：
1 将熟牛蹄筋洗净，切成宽条，再用沸水焯烫一下，去除异味，捞出冲凉；黄豆芽放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干水分；青、红椒洗净，切丝备用。
2 将牛蹄筋加入酱油、蒜末拌均匀，腌渍2分钟待用。
3 将牛蹄筋、黄豆芽、青、红椒丝放入盆中，加入精盐、味精、白糖、米醋、香油、香菜段调拌均匀，即可装盘。
橄榄油拌沙拉
原料：生菜、番茄、西芹各100克，秋葵、洋葱、小玉米、胡萝卜、黄瓜各50克。
调料：橄榄油1大匙，柠檬汁、精盐各1小匙，胡椒粉1/2小匙。
做法：
1 蔬菜洗净、切块备用。
2 橄榄油、柠檬汁、精盐与胡椒调成沙拉酱汁。
3 生菜先放入碗中，然后再依序放入番茄、西芹、秋葵、洋葱、小玉米、胡萝卜、黄瓜，食用前再淋上沙拉酱汁即可。
糖醋甘蓝
原料：甘蓝300克。
调料：红甜椒25克，蒜末1大匙，香油、白糖各1小匙，精盐、醋各2小匙。
做法：
1 把甘蓝洗净，沥去水，切成片；红甜椒去蒂、籽，洗净，切成片。
2 把甘蓝片放入碗中，加入精盐，拌均匀腌渍2小时左右，沥去水，加入红甜椒片、蒜末，放入醋、白糖，淋入香油，即成。
荷兰豆拌蟹柳
原料：蟹足棒5根，荷兰豆200克。
调料：精盐1/2小匙，味精1/3小匙，辣椒油、白醋、葱油各1小匙。
做法：
1 将蟹足棒、荷兰豆分别用清水冲洗干净切成块。
2 起锅，烧开适量清水，将荷兰豆用开水焯一下，捞出冲凉，备用。
3 将备好的荷兰豆和蟹足棒、精盐、味精、辣油、白醋、葱油等调料拌均匀入味，装盘即成。
冬笋拌荷兰豆
原料：荷兰豆300克，冬笋100克。
调料：精盐1/2小匙，蚝油、香油、味精、白糖各1小匙。
做法：
1 把荷兰豆择去两头尖角，洗净，沥去水；冬笋洗净，沥去水，切成均匀的丝。
2 锅里放入清水，下入冬笋丝，用大火烧开，焯约2分钟捞出，再把荷兰豆下入锅中，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水。
3 把荷兰豆放入冷水中浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水，斜切成丝，放入碗中，加入晾凉的冬笋丝拌均匀，再加入精盐、味精、白糖，淋入蚝油、香油，拌均匀即可。
椒条荷兰豆
原料：荷兰豆250克，红椒50克。
调料：精盐1/2小匙，味精、香油各1/3小匙，植物油4小匙。
做法：
1 荷兰豆，撕去两侧边筋，入清水中漂洗干净，改刀成条，锅中烧水至沸腾，放入荷兰豆氽至断生时捞起，放入冷水中漂凉后捞起，沥干水分。
2 红椒洗净去蒂去子后，切成粒，锅中烧油至四成热时，放入红椒粒炒至香味溢出、成熟时起锅。
3 将荷兰豆放入盆内，加入精盐、味精、香油、红椒粒，拌均匀后装盘即可。
椒盐拌花生仁
原料：花生仁500克。
调料：精盐5小匙，花椒粉1小匙，植物油3大匙。
做法：
1 将花生仁去杂质、泥沙，装盘待用。
2 炒锅置火上，加入植物油，倒入花生仁，用小火边炸边翻炒，炸至呈橙黄色时捞出，控净油盛入盘中，再撒上精盐、花椒粉拌均匀即成。
脆嫩黄瓜
原料：黄瓜干200克。
调料：花椒粉1小匙，白糖、味精各1/2小匙，豆瓣2大匙，精盐1/5小匙，香葱适量。
做法：
1 将黄瓜干放入盆中，加入温水泡发至回软，取出黄瓜干，沥干过多水分待用。
2 豆瓣剁细成茸状；香葱洗净，切成葱花待用。
3 盆中放入精盐、味精、白糖、花椒粉、豆瓣调匀成味汁，再放入黄瓜拌均匀后，装盘撒上葱花即可食用。
酸八宝菜
原料：黄瓜100克，圆白菜50克，扁豆30克，土豆25克，藕20克，胡萝卜30克，莴笋20克，青椒20克。
调料：醋1大匙，白糖、精盐各1/2小匙，香油1大匙。
做法：
1 将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆切成片，用沸水烫一下，控干水分。
2 将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆放入盘中，加入精盐、白糖、醋、香油拌均匀即可。
金针菇拌黄瓜
原料：黄瓜300克，金针菇200克。
调料：蒜末1大匙，精盐、味精、花椒油各1/2小匙，白糖1/3小匙。
做法：
1 将黄瓜洗净，切成细丝；金针菇去根、洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出冲凉，沥干备用。
2 净金针菇和黄瓜丝放入碗中，加入白糖、精盐、味精、花椒油、蒜末调拌均匀，即可装盘上桌。
豆瓣黄瓜
原料：黄瓜400克，鲜豆瓣30克，辣椒1个。
调料：蒜2瓣，豆瓣酱1大匙，鸡精各适量，白糖2大匙，植物油30克。
做法：
1 辣椒洗净切段，蒜去皮切末，黄瓜洗净切条，加少许精盐拌，再洗净沥干。
2 鲜豆瓣放入开水锅中，煮3分钟取出冲凉备用。
3 豆瓣酱加少许油炒香后与黄瓜鲜豆瓣及余下的调味料，腌拌至入味即可。
什锦大拌菜
原料：黄瓜200克，白菜心、干豆腐、青、红辣椒各50克。
调料：香菜、大葱、大豆酱各适量。
做法：
1 把黄瓜洗净，沥去水，先用刀拍松散成条状，再横切块；白菜心掰成小块；干豆腐切成菱形片；青、红辣椒掰成小块；大葱斜切成片；香菜择洗干净，沥去水，切成段。
2 把黄瓜块、白菜心块、青、红辣椒块放入碗中，撒入精盐拌均匀，腌渍10分钟左右，沥去水，再加入干豆腐片、香菜段、大葱片拌均匀，浇入大豆酱即可。
蛋黄拌瓜条
原料：黄瓜250克，咸蛋黄50克。
调料：精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。
做法：
1 黄瓜去皮、瓤洗净后，切成条，加入少许精盐拌均匀，去除瓜条过多水分，使之质地更加脆嫩。
2 咸蛋黄蒸熟晾凉后，压碎成松散的茸状，锅中烧油至三成热时，放入咸蛋黄茸，慢慢炒至吐油、质感变沙时，再加入少许清水烧沸熬煮1分钟，使锅中混合物成半流体的酱状，起锅晾凉待用。
3 将瓜条放入精盐、味精，再放入炒制好的蛋黄酱，拌均匀后，整齐地摆放入盘内即成。
Tips
1 咸蛋黄要蒸透，使质感变沙更好。
2 炒蛋黄酱时要少放油，如油放多了，蛋黄不易挂在瓜条上，而且瓜条上挂的都是油，没有清香的口感。
粉丝白菜拌黄瓜
原料：黄瓜300克，粉丝30克，白菜、胡萝卜各25克。
调料：醋1/3小匙，酱油、味精各1/2小匙，白糖、香油、芥末油、精盐各1小匙，蒜末适量。
做法：
1 把粉丝洗净，沥去水，剪成段，放入容器内，加入温水浸泡10分钟左右，至变软捞出；黄瓜洗净，胡萝卜洗净，削去外皮，切成丝。
2 锅里放入清水烧开，下入粉丝、白菜丝、胡萝卜丝，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，放入冷水中浸泡1分钟左右，至凉透捞出，沥去水。
3 把黄瓜丝放入碗中，加入粉丝、胡萝卜丝、蒜末，再加醋、酱油、味精、白糖、精盐，淋入芥末油、香油，拌均匀即可。
双耳花生拌瓜片
原料：花生30克，黄瓜250克，木耳75克，银耳50克。
调料：红辣椒30克，花椒10克。
做法：
1 把黄瓜洗净，沥去水，先斜切成长段，再逐段顺切成丝；木耳、银耳均去根，洗净，沥去水，撕成小片；红辣椒去蒂、籽，洗净，切成片。
2 锅里放入清水烧开，下入木耳片，用大火烧开，下入银耳片烧开，焯约2分钟，下入红椒片烧开，捞出，沥去水，放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。
3 把黄瓜片放入碗中，加入木耳片、银耳片、红辣椒片拌均匀，加入精盐、味精、白糖、醋，淋入花椒油，拌均匀即可。
酸辣瓜条
原料：嫩黄瓜500克。
调料：香油1/3小匙，醋4小匙，白糖1大匙，干辣椒末、姜末各适量。
做法：
1 把黄瓜洗净，沥去水，从中间顺长剖成两半，瓜瓤朝上，用刀拍松，再横切成块。
2 把黄瓜块放入碗内，加入精盐拌均匀，腌渍10分钟左右，沥去水，加入姜末拌均匀。
3 锅里放入植物油烧热，离火，倒入红干椒末炒匀、炸香，出锅倒入碗内，再加入香油调均匀，晾凉，倒入黄瓜条中拌均匀。
4 把醋、白糖放入碗内调匀，再倒入黄瓜条中拌均匀即可。
蒜蓉黄瓜
原料：黄瓜300克。
调料：精盐、香油、味精、白糖各1/2小匙，白醋1小匙，植物油2小匙，蒜蓉适量。
做法：
1 青黄瓜，削去外皮，对剖后再顺切一刀，使黄瓜成为4条均匀的条状，并片去中间的瓜瓤，再斜着原料切成块，加入2克精盐拌均匀腌渍几分钟；蒜蓉加食用油调匀待用。
2 盆中加入精盐、味精、白糖、白醋、蒜蓉、香油调均匀后，加入黄瓜块，拌均匀入味，摆盘即可。
蜇皮黄瓜
原料：黄瓜350克，海蜇皮150克。
调料：白糖、姜末各1大匙，花椒油1/2小匙，味精、醋、香油各1/3小匙。
做法：
1 将黄瓜洗净，沥去水，先横切成段，片下黄瓜皮不用，余下的部分先顺切成片，再顺切成条；海蜇皮用冷水洗去咸味，再切成丝。
2 把海蜇皮丝放入碗中，加入沸水至没过海蜇皮1厘米，浸泡30分钟左右捞出，再用温水反复冲洗，至去净咸味后捞出，沥去水，晾凉。
3 把黄瓜条放入碗中，加入精盐拌均匀，腌渍取出，沥去水，再放入碗中，然后加入海蜇皮丝、姜末、花椒油、香油、味精、白糖、醋，拌均匀即可。
香菇拌粉皮
原料：粉皮250克，嫩黄瓜150克，青蒜50克，胡萝卜100克，香菇2～3个。
调料：麻酱，酱油，香油、醋各2小匙，白糖、精盐、芥末1小匙，味精适量。
做法：
1 将粉皮用水冲洗一下，切成片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝，一起装盘。
2 香菇用水泡发后洗净，切成线丝，放热油锅中炒熟后放在粉皮盘内。
3 胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐腌渍10分钟，挤去水水，放粉皮盘中，加白糖、精盐、味精、香油、芥末拌均匀即成。
黄瓜拌豆干
原料：黄瓜250克，豆干10块，黄豆50克，红辣椒1个。
调料：花椒粒3克，辣椒油、香油各1/3小匙，白糖、米醋各1大匙，植物油2大匙，精盐1/2小匙。
做法：
1 豆干以热水烫过，切成小丁；黄瓜、红辣椒去蒂、洗净，切丁待用；将黄豆洗净，泡水2小时，再放入蒸锅中蒸熟，取出备用。
2 将花椒粒放入碗中，冲入烧热的植物油，滤除渣滓，制成花椒油备用。
3 将黄豆、红辣椒丁、豆干丁、黄瓜丁放入碗中，加入辣椒油、香油、精盐、白糖、米醋及花椒拌均匀，盛入盘中，即可上桌。
杏仁瓜条
原料：甜杏仁（罐装）100克，黄瓜500克。
调料：香油2小匙，精盐、味精、白糖各1小匙。
做法：
1 把黄瓜洗净，削去外皮，切成段，再切成片，再逐片切成条。
2 把黄瓜条放入碗中，加入精盐拌均匀，腌渍20分钟，取出，沥去水，放入沥净水的碗中。
3 把甜杏仁洗净，沥去水，放入黄瓜条中，加入味精、白糖，淋入香油，拌均匀即可。
红油豇豆
原料：豇豆250克。
调料：红油，酱油各1小匙，精盐、香油、味精1/5小匙，葱适量。
做法：
1 把豇豆摘洗干净，切成长段，放入开水锅中稍煮，捞出晾凉，放盘中。葱切细末。
2 取一净碗放入红油、香油、酱油、精盐、味精、葱末、调匀，淋在豇豆上，拌均匀即可食用。
香辣豇豆
原料：豇豆350克。
调料：香油2小匙，精盐、味精各1小匙，植物油1大匙，红辣椒末适量。
做法：
1 把豇豆切段；红辣椒末放入小碗中。
2 锅里放入植物油烧热，出锅，倒入盛有辣椒末的小碗中，用筷子搅散，使其受热均匀，成辣椒油。
3 锅里放入清水，下入豇豆段，用大火烧开，焯4～5分钟，至熟透捞出，放入冷水中浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水。
4 把豇豆段放入碗中，加入精盐、味精，淋入香油、辣椒油，拌均匀即可。
腊肠丁拌豇豆
原料：豇豆350克。
调料：红辣椒25克，腊肠丁30克，蒜5瓣，香油1小匙，精盐、味精各适量。
做法：
1 把豇豆掐去两头，洗净，沥去水，切成段；红辣椒去蒂，洗净，切成细丝；蒜捣成茸，腊肠切丁。
2 锅里放入清水，下入豇豆段，用大火烧开，焯约5分钟，至熟透，下入红辣椒丝烧开，捞出，沥去水。
3 把容器内放入冷水，放入焯熟的豇豆丝、红辣椒丝浸泡2分钟，至凉透捞出，沥净水。
4 把豇豆段、腊肠丁、红辣椒丝放入碗中，加入蒜蓉，放入精盐、味精，淋入香油，拌均匀即可。温馨小提示
1 煮豇豆用大火时比较容易熟。
2 拌豇豆时可以加一点辣椒油，这样味道更佳。
大芥菜拌蚕豆
原料：芥菜嫩茎400克，蚕豆瓣100克。
调料：酱油、精盐、辣椒油各1大匙，白糖、香油各1/2小匙，辣椒粉1/3小匙，植物油30克。
做法：
1 菜心尾埂子较粗部分，可以先剖开一刀或两刀，再全部切成丁；锅内加水烧开，放入豆瓣煮透过凉。
2 锅内加入少许植物油，放入切好的菜，用大火快速翻炒，使菜均匀受热，10分钟后，见菜约有七八成熟，马上关火。将菜装入一个干净的玻璃瓶内，盖紧盖子，放置半天至见瓶中的菜色变微黄，闻起来有冲鼻感，即为冲菜。
3 吃的时候，取出要吃的量，加入豆瓣拌均匀，通常可以拌少许酱油、精盐、白糖、香油、辣椒粉或辣油拌成喜欢的味道，拌均匀后放一会儿，入味即可。
炝拌芥蓝
原料：芥蓝500克。
调料：胡萝卜50克，花椒油10克，精盐1/2小匙，味精1/2大匙，香油、白糖各1小匙。
做法：
1 把芥蓝去叶，削去外皮，洗净，切成段；胡萝卜洗净，削去外皮，先横切成段，再顺切成条。
2 锅里放入清水，加入精盐、植物油，烧开，下入胡萝卜条，用大火烧开，焯约2分钟，再下入芥蓝段烧开，继续焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水。
3 把芥蓝段、胡萝卜条趁热放入碗中，加入精盐、味精、白糖，淋入花椒油、香油，拌均匀即可。
椒香芥蓝
原料：芥蓝500克。
调料：蒜5瓣，花椒油5克，精盐、植物油1、醋各1小匙，白糖1/2小匙。
做法：
1 把芥蓝削洗净，沥去水，斜切成段；蒜切成末。
2 锅里放入清水，放入精盐、植物油，烧开，下入芥蓝段，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水。
3 把焯熟的芥蓝段放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥净水。
4 把芥蓝段放入碗中，加入米醋、白糖、精盐，再加蒜末、花椒油，拌均匀即可。
韭菜拌蛋皮
原料：韭菜150克，鸡蛋2个。
调料：精盐、白糖各1/2小匙，植物油1小匙，味精、香油各适量。
做法：
1 将韭菜择洗干净，放入沸水中略烫一下，捞出沥干，切成小段，再放入碗中，加入精盐稍腌一下，沥干盐水备用。
2 将鸡蛋打入碗中，加入少许精盐，打散待用。
3 坐锅点火，加入植物油烧热，将鸡蛋液摊成薄蛋皮数张。
4 将蛋皮切成丝，放入韭菜碗中，加入白糖、香油、味精拌均匀，即可。
火腿肠拌韭薹
原料：韭薹300克，火腿肠125克。
调料：花椒油1/3小匙，精盐2小匙，味精、白糖各1/2小匙。
做法：
1 把韭薹择去老根、韭籽，洗净，沥去水，下入加有精盐少许的沸水锅中，用大火烧开，焯约1分钟捞出，沥去水，晾凉。
2 把焯熟的韭薹切成段，火腿肠切成丝。
3 把韭薹段放入碗中，加入火腿肠，再加精盐、味精、白糖，淋入花椒油，拌均匀即可。
Tips
1 购买韭薹时要选择脆嫩的，这样才不影响口感。
2 火腿肠要切粗一点，否则在拌菜时易折断，影响美观。
酸酪卷心菜
原料：卷心菜100克，莴笋、小番茄各150克。
调料：精盐、胡椒粉、柠檬汁1/3小匙，酸乳酪4大匙。
做法：
1 卷心菜、莴笋均剥开叶片洗净、沥干、切小片；小番茄去蒂洗净对半切开。
2 将卷心菜、莴笋、小番茄摆入盘中，加入调均匀的调料拌均匀即可。
小葱拌蕨菜
原料：蕨菜50克。
调料：精盐、鸡精、蚝油各1/2小匙，小葱30克，红椒丝20克。
做法：
1 蕨菜切成段，放入沸水锅内烫1分钟，捞出冲凉。
2 小葱洗净，切成细丝。
3 将蕨菜装入容器内，加入葱丝、精盐、鸡精、蚝油，拌均匀装盘即成。
姜汁拌空心菜
原料：空心菜750克，胡萝卜25克。
调料：精盐1小匙，米醋、麻油各1/2小匙，植物油20克，姜茸适量。
做法：
1 将新鲜空心菜嫩尖前三节取摘下来，并将茎管部用手掐破，用清水洗干净，胡萝卜切丝。
2 坐锅点火入清水烧沸，放点植物油、精盐，将胡萝卜丝、空心菜焯熟，沥干水分，入盆晾凉后用熟食用油、麻油、精盐、姜茸拌均匀，入盘时加醋即成。
凉拌空心菜
原料：空心菜750克。
调料：麻酱5小匙，精盐、味精、香油、芥末各1/2小匙，陈醋、腐乳汁各1小匙，植物油2小匙，蒜蓉适量。
做法：
1 将空心菜择洗干净，下入加有精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 将麻酱放入碗中，加入少许清水、精盐、腐乳汁、芥末、味精、陈醋、香油、蒜蓉，调拌均匀待用。
3 将空心菜装入盘中，淋入麻酱汁，即可上桌食用。
双蛋拌空心菜
原料：皮蛋2个，咸鸭蛋1个，空心菜150克。
调料：精盐1小匙，醋3小匙，香油、姜、蒜、芝麻各适量。
做法：
1 空心菜去老梗洗净，切成段备用。皮蛋咸蛋剥开，切成粒备用。
2 姜和蒜均切成茸加入盐、醋、香油调成汁。
3 锅上火加入水烧开，放少许精盐，将空心菜放入烫一下捞出，过凉控净水分。
4 将皮蛋、咸鸭蛋和空心菜加入调好的汁拌均匀，撒芝麻即可。
泡菜凉瓜
原料：苦瓜150克，泡酸菜50克，甜椒30克。
调料：精盐1/3小匙，味精1/4小匙，香油、植物油各2小匙。
做法：
1 将苦瓜洗净后对剖，挖去瓤心，切成条；泡酸菜冲洗干净，与甜椒切成条状。
2 锅置旺火上，掺入适量清水，烧沸后放入植物油，下苦瓜条、泡酸菜条、甜椒条，焯至断生，捞起晾凉，放入精盐、味精、香油，拌均匀后装盘，稍加点缀即成。
凉拌苦瓜丝
原料：苦瓜400克。
调料：红甜椒30克，香油、白糖、味精各1小匙，精盐1/2小匙。
做法：
1 把苦瓜切去蒂，洗净，从中间顺长剖成两半，挖净瓜瓤，先横切成段，再顺切成细丝；红甜椒去蒂、籽，洗净，切成细丝。
2 锅里放入清水，加精盐烧开，下入苦瓜丝，用大火烧开，焯约1分钟，下入红椒丝烧开，捞出，沥去水，晾凉。
3 把苦瓜丝、红甜椒丝均放入容器内，加入白糖、味精、精盐，淋入香油，拌均匀即可。
凉拌苦苣
原料：苦苣200克，樱桃萝卜5个。
调料：大蒜3瓣，白醋1小匙，精盐、鸡精、香油各适量。
做法：
1 将苦苣菜掐去老根，摘洗干净，沥干备用。
2 将樱桃萝卜去缨、洗净，切成小片；大蒜去皮、洗净，用压蒜器压成蒜蓉待用。
3 将苦苣菜、樱桃萝卜和蒜蓉放入大碗中，加入精盐、鸡精、白醋和香油调拌均匀，腌渍2分钟，待菜叶稍软时装入盘中，即可上桌食用。
双椒拌嫩藕
原料：白花藕200克，白兰瓜100克，熟核桃仁50克。
调料：精盐、醋、白糖、鸡精各1/2小匙。
做法：
1 藕洗净顶刀切成圆片或半圆片，用盐水浸泡一下，沸水焯透，晾凉。
2 白兰瓜去皮切片，和已焯过水的藕片放到一起搅拌均匀，将去皮熟核桃仁切碎，也放到藕片中，加入精盐、醋、白糖、鸡精拌均匀即可。
瓜条拌藕片
原料：嫩莲藕400克，青、红辣椒各30克。
调料：精盐、白糖、米醋各1/3小匙。
做法：
1 把莲藕刮去外皮，洗净，沥去水，顺长对剖成4条，切成片；青、红辣椒均去蒂、籽，洗净，切成片。
2 莲藕片放入容器内，加入青辣椒片、红辣椒片，放入精盐，拌均匀，腌渍入味约10分钟，沥去水。
3 加入白糖、米醋，拌均匀即可。
双花拌萝卜
原料：西蓝花、菜花、胡萝卜各1/2个。
调料：瓜子仁、黑芝麻、精盐各1/2小匙，植物油3大匙，鸡精、辣椒油各适量。
做法：
1 将菜花和西蓝花分别洗净各切小朵，胡萝卜切圆片。
2 锅中加水烧开，放入菜花、西蓝花、胡萝卜片煮熟，捞出冲凉沥干。
3 将胡萝卜和双花加入调料拌均匀，撒上瓜子仁、芝麻即可。
糖醋萝卜丝
原料：萝卜400克。
调料：精盐2小匙，白糖2大匙，醋4小匙。
做法：
1 把心里美萝卜切去头、根须，洗净，切成均匀的细丝。
2 把萝卜丝放入大碗内，加入精盐拌均匀，腌渍5分钟左右，沥去水。
3 把醋、白糖加入萝卜丝内，拌均匀即可。
泡椒萝卜丝
原料：红皮萝卜250克，泡鲜红辣椒30克。
调料：白醋、精盐各1小匙，香油、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，红油、花椒油、泡辣椒油、葱花各适量。
做法：
1 将洗干净的萝卜去除两头后切丝，撒上精盐拌均匀后，沥去水分待用；泡鲜红辣椒去蒂后切圆圈形。
2 将沥去水分的萝卜丝放入盆内，加入味精、白醋、白糖、香油、花椒油、红油、泡辣椒油，拌均匀后装入盘中，撒上泡辣椒、葱花即成。
辣拌萝卜干
原料：红皮萝卜500克。
调料：红干辣椒末10克，味精、香油各1小匙，酱油1大匙，醋、白糖各2小匙，植物油、精盐各4小匙。
做法：
1 把红皮萝卜削去顶、根须，洗净，切成均匀的细丝，均匀地撒在盘子内，放在阳光下晒成萝卜丝干；红干辣椒末放入小碗内，加入清水漂洗干净，沥去水。
2 锅里放入植物油烧热，关火，下入红干辣椒末翻炒、炸香，备用。
3 把萝卜丝干洗净，挤干水分，放入碗内，加入酱油、醋、白糖、精盐，味精，淋入辣椒油、香油，拌均匀，腌渍1小时左右即成。
海米萝卜丝
原料：白萝卜400克。
调料：虾米25克，葱花10克，精盐1/2小匙，醋1/3小匙，味精2小匙。
做法：
1 把白萝卜洗净，沥去水，削去外皮，切成均匀的细丝；虾米洗净，放入小碗中，加入温水浸泡20分钟左右，至变软捞出，沥去水。
2 把白萝卜丝放入碗中，撒入精盐拌均匀，腌渍30分钟左右，取出挤去水，放入盘中，加入醋、味精拌均匀。
3 把泡软的虾仁放在盘内萝卜丝上，加葱花拌均匀即可。
Tips
1 白萝卜丝切时可以稍粗一点，腌渍的时间长一些，沥去水分，口感更脆。2在制作拌菜时适量加些醋，味道会更佳。
萝卜拌海蜇丝
原料：萝卜300克，海蜇皮400克。
调料：大红辣椒丝、白醋、清水、香油各1大匙，炒香芝麻适量，白糖、精盐各1/2小匙，鱼露2大匙，鸡精1小匙。
做法：
1 白醋、清水入煲中煮开，待凉后将萝卜丝加入拌均匀，腌渍1小时备用。将海蜇切细丝放开水中略烫，过冷后浸冻水中。
2 海蜇、用开水汆过沥干，加入鱼露、鸡精、白糖、香油拌均匀，腌渍1小时后备用。
3 将萝卜丝从白醋、水、白糖、精盐中取出沥干与海蜇同置盘中，加入红辣椒丝拌均匀，转放碟上，撒上适量芝麻即可。
抓拌莴笋
原料：莴笋300克，香菜2根。
调料：辣椒1个，蒜3瓣，白糖1/2小匙，精盐、辣椒油1大匙，胡椒粉、香油各1/3小匙。
做法：
1 莴笋去皮洗净切条；香菜、辣椒均洗净切末；蒜去皮洗净切末。
2 莴笋加精盐、白糖、辣椒油、胡椒粉、香油及蒜末、辣椒末拌均匀，再撒上香菜末即可。
生拌茄子
原料：茄子250克，青椒100克，小红椒40克。
调料：姜末、精盐各1大匙，香油、味精1/2小匙，蒜蓉2大匙，醋3克，白糖1/3小匙，泡菜水200克。
做法：
1 茄子洗净后切条，放精盐，腌渍10分钟；青椒切成8条，小红椒洗净去蒂去子后切成丁，再放入泡菜水中泡制30分钟后捞起。
2 将茄子冲水挤去水分放盘中，用青椒条、小红椒粒盖上面，盆中加精盐、味精、蒜蓉、姜末、醋、白糖、香油、适量泡菜水，拌均匀后淋盘中即成。
烧拌茄子
原料：鲜嫩茄子500克。
调料：青辣椒250克，植物油3大匙，酱油70克，精盐1小匙，葱花30克，味精1/3小匙，鲜荷叶2张。
做法：
1 青椒去蒂洗净，用铁丝穿好放在子母炭火内烧熟取下，用干净纱布抹净灰，剁细成末盛入碗内，加入酱油、精盐、味精、香油、葱花调成味汁。
2 茄子洗净，用荷叶包好，放于子母炭火内反复翻动烧，揭去荷叶，用干净纱布抹净，撕去茄蒂和外皮，再撕成粗丝，盛入盘内，淋入调好的味汁即成。
茄子沙拉
原料：茄子200克，青、红椒各50克洋葱50克，青橄榄100克，西芹50克，番茄50克，松子50克，葡萄干50克。
调料：精盐1小匙，胡椒、白糖、红酒、醋各1/2小匙，植物油60克。
做法：
1 将茄子切成小方块，放入锅中煎一下，待用。
2 坐锅点火倒入植物油，放入青、红椒、洋葱、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加精盐、胡椒、白糖、醋、红酒调味，烧至汁浓，撒入松子、葡萄干即可。
香干拌芹菜叶
原料：芹菜叶100克，豆腐干50克。
调料：精盐1/3小匙，白糖、香油各1小匙，味精适量。
做法：
1 将新鲜的芹菜叶洗净。
2 取锅，锅内放适量水，置火上烧开，将洗净的芹菜叶放沸水中焯一下即捞出，冲凉。
3 将凉透的芹菜叶挤干水分，然后切成碎末，放入盘内。
4 豆腐干放沸水中烫一下，捞出，切成小丁，放芹菜叶盘内，然后加入精盐、白糖、香油、味精，拌均匀即可食用。
红油拌四丝
原料：香干、胡萝卜、芹菜各125克，红柿椒75克。
调料：香油、花椒油、精盐各1大匙，味精、白糖各1/2小匙。
做法：
1 把香干用刀片成厚片，再切成长丝；胡萝卜洗净，削去皮，切成丝；芹菜择去根，叶，洗净，沥去水；红柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝。
2 锅里放入清水烧开，加入精盐，下入胡萝卜丝，用大火烧开，焯约1分钟，下入红柿椒丝烧开，捞出，沥去水，再下入芹菜，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水，切成段。把香干丝、胡萝卜丝、芹菜段、红柿椒丝放入碗内，加入精盐、味精、白糖，淋入香油、花椒油，拌均匀即可。
芝麻芹菜叶
原料：净嫩芹菜叶300克、胡萝卜50克。
调料：蒜末、花椒油各1大匙，芥末油1/3小匙，芝麻1/2小匙。
做法：
1 把芹菜叶洗净；胡萝卜洗净，削去外皮，先斜切成2厘米长的段，再顺切成薄片。
2 锅里放入清水，加入精盐、植物油，烧开，下入芹菜叶、胡萝卜片，用漏勺在水面上向下压，使芹菜叶、胡萝卜片完全浸入水中，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水。
3 把芹菜叶、胡萝卜片放盛有冷水的容器内浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水，放大瓷碗中，加精盐、味精、蒜末、芥末油、花椒油，拌均匀，撒上芝麻即可。
爽口老虎菜
原料：莲白、青椒、红椒、香菜各50克。
调料：蒜蓉、白醋各1大匙，白糖1/3小匙，香油1小匙，精盐、味精1/2小匙。
做法：
1 莲白去掉老叶后，切成粗丝；青、红椒洗净后去蒂去子，切成粗丝。
2 香菜洗净后切成节待用。
3 盆中加入精盐、味精、白糖、白醋、蒜蓉、香油调均匀后，放入莲白丝、青、红椒丝、香菜节充分拌均匀，装盘即可。
芝麻双丝海带
原料：海带丝150克，青、红尖椒各150克。
调料：辣椒粉、精盐各1/3小匙，酱油、香油、醋各1大匙，熟芝麻、白糖、姜、葱各1/2小匙。
做法：
1 将青、红尖椒去蒂、籽，洗净，切成丝；海带丝洗净，分别放入开水中焯一下捞出，过凉开水，沥干水分。
2 取一器皿倒入海带丝、青、红椒丝，放入精盐、酱油、醋、白糖、姜末、辣椒粉、香油，搅拌均匀，装入盘中，撒入熟芝麻即可食用。
虾油拌椒丝
原料：青椒450克。
调料：蒜4瓣，虾油、味精、白糖、醋、香油各1小匙，芥末油1/2小匙，精盐1/3小匙，酱油2小匙。
做法：
1 把青椒去蒂、籽，洗净，沥去水；蒜剁成末。
2 锅里放入清水烧开，加入精盐，下入青椒，用大火烧开，焯约1分钟捞出，放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。
3 把青椒切成细丝，放入盘中。
4 把蒜末放入容器内，加入虾油、香油、芥末油，再加酱油、醋、味精、白糖，调均匀成味汁，浇在盘内青椒丝上，即可。温馨小提示
1 青椒焯水时时间不要过长，时间太长口感发面。
2 另外，焯水时间过长青椒也容易变色，影响菜肴的美观。
皮蛋拌山药
原料：山药500克，皮蛋1个，胡萝卜100克。
调料：白糖2小匙，白醋、精盐、葱油各1小匙，辣椒油1/2小匙。
做法：
1 山药去皮，切片，皮蛋切块，胡萝卜切丁。
2 山药、胡萝卜用开水焯一下，冲凉，加皮蛋、调料拌均匀入味，装盘即成。
芝麻酱葱段生菜
原料：葱200克，生菜拌200克，芝麻酱1大匙，黄豆酥15克。
调料：白糖2小匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小匙。
做法：
1 葱切除根须和叶尖老根部分，洗净沥干。生菜洗净去边留胆，切成段。
2 将水煮开，放入葱，煮熟后捞起，待稍凉时，挤出水分，切长段。
3 把芝麻酱加白糖、酱油、精盐及1大匙开水稀释搅拌均匀。
4 在将葱段摆入盘内即成。生菜胆作底，将汁浇上，撒上黄豆酥即可。
黄瓜拌梨丝
原料：梨250克，山楂糕100克，黄瓜150克。
调料：白糖1大匙。
做法：
1 梨洗净，去皮、核，切成细丝，放入凉开水中泡着，以防变色。
2 黄瓜、山楂糕切成细丝。
3 先把一部分梨丝堆放在盘中，再把余下的梨丝与山楂糕、黄瓜丝交错摆在上面，撒上白糖即可食用。
火腿肠拌丝瓜
原料：火腿肠75克，丝瓜500克。
调料：味精、香油1小匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，植物油50克。
做法：
1 把丝瓜洗净，削去外皮，从中间顺长对剖成两半，挖去瓜瓤，先横切成长段，再顺切成宽条。火腿肠切成条。
2 锅里放入清水，加入精盐、植物油，烧开，下入丝瓜条，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水，晾凉。
3 把丝瓜条放入碗中，加入火腿肠条、精盐、味精、白糖，淋入香油，拌均匀即可。
酸菜拌猪肉
原料：猪瘦肉250克，酸菜100克，香菜2棵。
调料：精盐3/5小匙，酱油、醋各适量，香油1小匙，味精1/5小匙。
做法：
1 将猪肉切成细丝。将酸菜择洗干净，然后再切成长段，备用。
2 将香菜去掉老叶、硬梗，用清水洗干净，切成长段。
3 将酸菜用开水烫一下，捞出投凉，控净水分，放盘内。
4 坐勺，加底油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出勺晾凉，放在盘内酸菜上面，加酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
Tips
1 酸菜选择颜色发亮、水晶透明的为佳。
2 酸菜烫过后一定要把水分挤干净，如不挤干水分，菜不入味并且影响口感。
三鲜拌春笋
原料：春笋片250克，香菇、青、红椒各适量。
调料：精盐、鸡精各1/2匙，葱油1小匙。
做法：
1 春笋片切菱形片；香菇切片；青、红椒切片，备用。
2 炒锅加水烧开，加精盐，放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟，捞出投凉，加调料拌均匀入味即成。
烧拌冬笋
原料：鲜冬笋1 000克。
调料：干辣椒20克，辣椒油2大匙，香油、酱油各1大匙，精盐、味精各1/3小匙。
做法：
1 带壳冬笋放入小火中烧熟，然后去外壳，去掉不能食用的部分，用刀或手撕成条。
2 干辣椒用火烧至棕褐色，用刀剁细成末，装入碗里，加辣椒油、酱油、精盐、味精、香油调和均匀成煳辣味汁，再与冬笋条拌均匀，装盘即成。
麻辣干笋丝
原料：干笋200克。
调料：精盐、味精、白糖各1/2小匙，红油2大匙，香油1/3小匙，葱花1小匙，酱油、花椒粉、熟芝麻各1大匙。
做法：
1 将干笋放入清水中反复浸泡，除去涩味，待充分吸水后，除去质地韧老的部分和残留的笋衣，切成段，再放入沸水锅中，用中火煮30分钟捞起晾凉。
2 干笋晾干表面水分，改刀成丝放入盆中，加入精盐、白糖、味精、酱油先拌均匀，再加入花椒粉、红油、香油、熟芝麻、葱花充分拌均匀，即可。
亚参拌芦笋
原料：芦笋400克，胡萝卜50克，云耳20克。
调料：精盐1/2小匙，水2大匙，植物油、白糖各1大匙，胡椒粉1/8小匙，青椒末、洋葱末、醋各2大匙。
做法：
1 芦笋切段，胡萝卜切条，云耳泡开，锅中放水烧开，放入所有原料煮熟约2分钟，取出，冲凉沥干待用。
2 碗内放入植物油、白糖、醋、精盐、胡椒粉调均匀，放入芦笋、胡萝卜、云耳及青椒末、洋葱末拌均匀置盘即可。
莲藕山楂糕
原料：嫩莲藕350克，山楂糕125克。
调料：白醋、白糖、精盐各1/2小匙，白醋1/2大匙，白糖1小匙。
做法：
1 把莲藕洗净，切去两头，削去外皮，切成丁；山楂糕切成丁。
2 锅里放入清水，加入精盐，烧开，下入莲藕丁，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水，再放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。
3 把莲藕丁放入碗中，加入白醋、白糖拌均匀，腌渍入味约5分钟，再加入京糕，下白醋、白糖，拌均匀装盘即可。
翠笋拌玉蘑
原料：芦笋300克，口蘑100克，胡萝卜50克。
调料：香油1大匙，米醋、精盐各1/2小匙，味精、植物油各1小匙。
做法：
1 把芦笋削去老皮，洗净，沥去水，斜切成片；口蘑洗净，沥去水，切片；胡萝卜洗净，削去外皮，先斜切成段，再顺切成片。
2 锅里放入清水烧开，加入精盐、植物油，再下入口蘑片、胡萝卜片、芦笋片，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水，晾凉。
3 把芦笋片、口蘑片、胡萝卜片均放入碗中，加入米醋、味精、精盐，淋入香油，拌均匀即可。
鲜味芦笋
原料：鲜芦笋300克。
调料：精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油2大匙，姜片、葱段各适量。
做法：
1 将鲜芦笋笋尖开始，切成段，再放入清水中反复冲洗，锅中烧水至沸腾，放入芦笋氽至断生时捞起，放入冷水中投凉，以保持色泽翠绿。
2 锅中烧油至五成热时，放入姜片、葱段，炒至出味时起锅过滤只用油。
3 先将芦笋放入盆内，加入精盐、味精拌均匀，再加入香油、姜葱油，充分拌均匀装盘即可。
玻璃笋片
原料：青笋200克，胡萝卜100克。
调料：精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，熟芝麻、酱油、葱花、红油各1大匙。
做法：
1 将青笋、胡萝卜去皮后用刀切成厚片，放入清水中浸泡，使其变脆。
2 将浸泡好的青笋片、胡萝卜片捞起，沥干水分后将其放入盘中。
3 碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、红油，调均匀成红油味汁，放入葱花，撒上熟芝麻即可。
碧绿脆笋
原料：青笋300克。
调料：香油、精盐各1大匙，味精1/2小匙，小米辣椒1小匙。
做法：
1 青笋去皮洗净后，切成条，放入盆中，加入精盐腌渍后捞起置纱布上扎紧，放入托盘中，用菜墩压在上面使之脱水；小米辣椒洗净剁细。
2 盆中放入精盐、味精、小米辣椒末、香油调匀后，将青笋入盆拌均匀后，装盘即可。
兰花青笋
原料：青笋300克。
调料：车厘子2颗，精盐、味精各1/2小匙，荷兰芹秆1株，白糖1/3小匙，鲜汤1大匙，香油1小匙。
做法：
1 将青笋去皮后洗净，切成长方条，用雕刀刻成一朵朵小花，然后放入清水中浸泡待用。
2 取一圆盘，将青笋花一层一层整齐地摆放入盘中间，将荷兰芹秆摆放在花下方作为花枝，两边则配以车厘子作点缀。
3 盆中用精盐、味精、白糖、香油、鲜汤充分调匀成味汁，淋入盘中青笋上即成。
京糕笋丝
原料：莴笋750克，红干椒丝10克，山楂糕20克。
调料：香油、醋各1/2小匙，植物油、味精各1小匙。
做法：
1 把莴笋削去外皮，洗净，切成均匀的丝；红干椒丝洗净，沥去水；山楂糕切丝。
2 把莴笋丝放入盘内，加入精盐拌均匀，腌渍5分钟左右，沥去水。
3 把锅里放入植物油烧热，下入红椒丝炒匀，离火炸约半分钟，出锅浇在莴笋丝上。
4 把香油、醋、味精，均放入莴笋丝里，拌均匀即可食用。
凉拌葱油笋丝
原料：莴笋750克。
调料：香油1小匙，味精、精盐各1/2小匙，葱油适量。
做法：
1 把莴笋削去外皮，洗净，切成丝；葱切成丝炸出葱油。
2 莴笋丝放容器内，加凉开水漂洗净捞出，沥去水。
3 把莴笋丝放入容器内，加入精盐拌均匀，腌渍5分钟，沥去水。
4 加葱油、味精、香油，拌均匀即可。
爽口莴笋
原料：莴笋750克，甜橙2个。
调料：白糖3大匙，醋2大匙，精盐1/2小匙。
做法：
1 把莴笋削去外皮，洗净，先横切成段，再顺切成片，把莴笋片逐片切成条；甜橙洗净，从中间对剖成两半，再横切成半圆形薄片。
2 把莴笋条放入碗中，加入精盐拌均匀，腌渍1小时左右取出，沥去水，再放入沥净水的碗内。
3 锅里放入清水，下入白糖，用小火熬至白糖溶化、浓稠，加入醋炒匀，出锅倒在碗内，晾凉后，浇入莴笋条拌均匀，腌渍2小时左右。
4 甜橙片橙皮朝外逐片摆放在盘的边缘，且片与片之间相互叠压1/3，再把莴笋条放在盘中，即可。
海米拌莴笋
原料：莴笋700克。
调料：海米10克，虾油、香油各1/2小匙，蒜末、精盐、味精各1小匙。
做法：
1 把海米放入小碗中，加入冷水漂洗干净，沥去水，再加入温水至没过海米1厘米，浸泡20分钟左右，变软时取出，沥去水。
2 把莴笋削去外皮，洗净，切成均匀的丝，放入碗中，加入精盐拌均匀，腌渍20分钟取出，沥去水。
3 把莴笋丝放入沥净水的碗中，加入海米、蒜末、精盐、味精，淋入虾油、香油，拌均匀即可。
Tips
1 莴笋挤干水分，口感会最佳。
2 莴笋也可以焯水，焯水的笋丝会更绿，颜色会更好。
麻酱莴笋尖
原料：莴笋尖24根。
调料：香油1大匙，植物油、精盐、白糖各1小匙，味精1/5小匙，芝麻酱、酱油各2大匙。
做法：
1 将鲜莴笋尖去粗皮、老叶，把嫩茎一端削成青果尖形然后从此端切成四瓣形状，长度约占笋尖长度的一半。
2 锅置旺火上，加水烧沸，加少许植物油，再放莴笋尖焯至断生后捞起，再放入冷开水中浸凉后捞出，撒精盐后使其沥干水分，排列整齐，再用刀修整一次，入盘摆成一封书形。
3 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁，淋入盘中即成。
香辣莴笋
原料：莴笋500克，大蒜4瓣，辣椒2个。
调料：香油、精盐各1/2大匙，白糖1小匙，辣椒油1大匙。
做法：
1 莴笋去皮，洗净后切小滚刀块，拌入精盐腌渍15分钟。
2 大蒜去皮、切碎，辣椒斜切小片待用。
3 腌好的莴笋用冷开水洗去盐份沥干，加入蒜末、辣椒片及白糖、辣椒油、香油调匀。
4 放置10分钟，使其入味后即可食用。
红油双嫩笋尖
原料：莴笋尖500克，干辣椒节40克。
调料：花椒25粒，植物油3大匙，辣椒油2大匙，酱油1大匙，花椒末、白糖各1/2小匙，醋、香油各1小匙，精盐1大匙，味精1/4小匙。
做法：
1 选鲜嫩笋尖，改刀成段，再切成四瓣，用清水过一下，将笋尖整齐地摆在盆内，摆一层笋尖，撒少许精盐（摆三层）；锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，下干辣椒节、花椒，炸成浅褐色，将热油和花椒、辣椒节一并淋在笋尖上，用盘子盖严，闷约5小时。
2 走菜时，将笋尖整齐地摆入盘内（不要汁），放几段干辣椒和几粒花椒，酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油、花椒末在碗内调均匀，淋笋尖上。
烧拌甜椒
原料：甜椒300克。
调料：精盐1/2小匙，味精1/3小匙，香油、白糖、醋各1大匙，酱油1小匙。
做法：
1 选红色大甜椒去蒂洗净，用竹签或铁丝穿好，在无烟的炭火上烧熟，取下后用凉开水洗净，搌干水分，切成四瓣去子，盛入盘内。
2 将精盐、白糖、醋、酱油、味精、香油放入碗内调均匀，淋于甜椒上即成。
葱油甜椒
原料：甜椒250克。
调料：味精1/3小匙，精盐、香油各1小匙，植物油4小匙，葱花30克。
做法：
1 葱花放入碗内，用热油烫出香味即成葱油。
2 甜椒洗净去蒂去子，放入沸水锅内焯至断生捞出，加入少许香油晾冷，用刀切成所需要的形状，装入碗内，加葱油、精盐、味精、香油拌均匀，即可。
蒜蓉拌茼蒿
原料：鲜茼蒿300克。
调料：精盐1/2小匙，味精1/3小匙，蒜蓉1大匙，冷鲜汤2大匙，香油1小匙。
做法：
1 将新鲜茼蒿择洗干净，沥干水分，放入沸水锅中焯至断生，捞起再放入冷鲜汤中保色。
2 将茼蒿改刀整齐后，摆放入盘中。
3 盆中放入精盐、味精、蒜蓉、香油、冷鲜汤，充分调均匀后，淋入盘中茼蒿上即成。
蚝油翠柳
原料：茼蒿500克。
调料：蚝油1大匙，花椒油10克，味精1/2小匙，白糖1小匙。
做法：
1 把茼蒿洗净，沥去水，下入加有精盐的沸水锅中用大火烧开，焯透捞出，沥去水。
2 把容器内加入冷水，放入焯透的茼蒿，用筷子挑散，浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥净水。
3 把茼蒿放入碗中，加入蚝油、味精、白糖，淋入香油、花椒油，拌均匀即成。
凉拌茼蒿
原料：茼蒿400克。
调料：精盐、味精各1/2小匙，白糖2大匙，香醋1大匙，香油1小匙。
做法：
1 将茼蒿摘洗干净，放入沸水中焯透，捞出沥干水分，切成小段，盛入盘中备用。
2 将白糖均匀地撒在茼蒿上，再加入香醋、香油调拌均匀，即可上桌食用。
红油拌土豆丝
原料：土豆400克。
调料：香油、花椒油各1小匙，精盐、味精、白糖各1/2小匙。
做法：
1 把土豆洗净，削去外皮，切成均匀的细丝，放入容器内，加入清水至没过土豆丝约1厘米，浸泡一会儿。
2 锅里放入清水，下入土豆丝，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水。
3 把土豆丝放入碗中，加入花椒油、香油拌均匀，再
加入精盐、味精、白糖，拌均匀即可。
双椒拌土豆丝
原料：土豆250克，青、红辣椒各50克。
调料：花椒油、香油、醋、味精、白糖、精盐各1/2小匙，姜末适量。
做法：
1 把土豆切成丝；青、红辣椒均去蒂、籽，切成丝；土豆丝放入清水中浸泡一会儿捞出。
2 锅里放清水，下入土豆丝，大火烧开，焯约1分钟，下青辣椒丝、红辣椒丝烧开，捞出，沥去水。
3 把土豆丝、青辣椒丝、红辣椒丝均放入碗中，趁热加入姜末、花椒油、香油拌均匀，再加入醋、精盐、味精、白糖，拌均匀即可。
芹菜拌土豆丝
原料：土豆225克，芹菜125克。
调料：香油、芥末油、精盐、味精、白糖、醋各1/2小匙，蒜末适量。
做法：
1 把土豆洗净，削去外皮，切成均匀的粗丝，放入容器内，加入清水浸泡一会儿；芹菜择去根、叶，洗净，沥去水，切成段。
2 锅里放入清水，下入土豆丝、芹菜段，用大火烧开，焯1～2分钟，至熟透捞出，沥去水。
3 把土豆丝、芹菜段放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水，放入碗内，加入精盐、味精、白糖、醋，淋入香油、芥末油，拌均匀即可。温馨小提示
1 土豆丝用沸水煮的时间不宜过长。
2 芹菜要选择嫩的为佳。
冰爽凉皮
原料：土豆淀粉300克，黄瓜50克，胡萝卜50克。
调料：樱桃50克，大蒜5瓣，生抽、醋、芝麻酱、芥末酱各1/2小匙，牛奶3大匙。
做法：
1 取一器皿，将土豆粉和水以1:3的比例调开，放在蒸锅中，蒸成凉皮，以此法将淀粉与牛奶分别调匀制成不同颜色的凉皮。
2 制好的凉皮中加入黄瓜丝、胡萝卜丝、芥末酱、芝麻酱、蒜蓉、醋、精盐、生抽拌均匀即可，牛奶口味的凉皮中可加入白糖、樱桃。
鲮鱼拌莴苣叶
原料：莴苣叶450克，豆豉鲮鱼20克，红尖椒5克。
调料：醋1大匙，白糖、味精各1小匙，精盐1/2小匙。
做法：
1 把莴苣叶择洗干净，沥去水，下入沸水锅中，（加入精盐约1克），用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水，切成段；红尖椒去蒂，洗净，横切成块。
2 把莴苣叶放入碗中，加入醋、白糖、味精、精盐，拌均匀即可。
3 把豆豉鲮鱼，切成块摆盘，呈圆形，把拌好的莴苣装盘即可。
椒香醋莴苣
原料：嫩莴苣300克，番茄400克。
调料：精盐1小匙，白糖4小匙，柠檬汁、凉开水各3大匙。
做法：
1 嫩莴苣去皮洗净后，切成丁，放入沸水锅中汆至断生，捞起漂凉以保色翠绿。
2 番茄放入沸水锅中烫1分钟捞起，去皮后切成块状。
3 盆中加入精盐、白糖、柠檬汁、凉开水，充分搅拌均匀后，放入莴苣丁、番茄，拌均匀装盘即成。
翡翠百合
原料：西蓝花400克，百合150克。
调料：香油、精盐各1/2大匙。
做法：
1 把西蓝花洗净，沥去水，切成小块；百合去老皮，分别洗净，沥净水。
2 容器内加入精盐、温水，搅至精盐溶化，下入西蓝花块，搅拌均匀，浸泡10分钟左右捞出，沥去水。
3 锅里放入清水烧开，下入百合、西蓝花，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水，放入碗中，加入精盐，再加香油，拌均匀即可。
辣炝西蓝花
原料：西蓝花450克，红干辣椒末5克。
调料：香油3/5小匙，精盐1/2大匙，味精、白糖各4/5小匙，植物油1小匙。
做法：
1 把西蓝花洗净，沥去水，掰成大小均匀的小块；红干辣椒末放入小碗中。
2 容器内放入精盐、清水，搅至精盐溶化，下入西蓝花块，浸泡10分钟左右捞出，沥去水。
3 锅里放入香油烧热，出锅，倒入盛有红干辣椒末的小碗中，再加入精盐、味精、白糖，拌均匀，备用。
4 锅里放入清水、植物油，烧开，下入西蓝花块，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水，放入碗中，浇入调好的辣椒油，拌均匀，尝好咸淡即可。
Tips
1 西蓝花焯水时间不宜过长，否则颜色会变黄。
2 制作西蓝花时一定要把水分挤净，这样西蓝花才容易入味。
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