作者：吉林科学技术出版社
出版社：吉林科学技术出版社
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家常下饭菜试读：
版权信息书名：家常下饭菜作者：吉林科学技术出版社排版：青杨出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2011-06-01ISBN：9787538451917本书由吉林科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —Part1下饭熘炒菜酸菜炒银芽原料 酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。
调料 精盐、鲜露、绍酒、色拉油各适量。
制作步骤
1 酸菜放入盆中，加入适量清水浸泡10分钟。
2 捞出酸菜轻轻攥干水分，去根和老叶，切成细丝。
3 绿豆芽掐去两端，用清水洗净，捞出沥净水分。
4 粉丝放入温水盆中浸泡10分钟至回软。
5 捞出泡好的粉丝，沥净水分，用剪刀剪成小段。
6 坐锅点火，加入适量色拉油烧热，放入猪肉馅煸炒至酥香。
7 烹入绍酒，加入鲜露和精盐稍炒片刻出香味。
8 再放入酸菜丝、绿豆芽，用旺火快速翻炒均匀。
9 放入粉丝段炒匀，用旺火收汁，淋入明油，出锅装盘即可。茼蒿炒肉丝
原料 嫩茼蒿400克，猪瘦肉100克。
调料 葱丝、姜丝各5克，味精少许，精盐、酱油各1小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
制作步骤
1 茼蒿去根、洗净，沥去水分，切成3厘米长的段。
2 猪瘦肉洗净，切成丝，加入少许精盐、味精、色拉油调拌均匀。
3 坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，先下入肉丝煸炒至变白。
4 再放入葱丝、姜丝，用旺火快速翻炒均匀至出香味。
5 然后加入酱油炒至上色，放入茼蒿段煸炒至断生。
6 最后加入味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。雪菜毛豆鸡丁
原料 鸡胸肉100克，腌雪里蕻40克，红辣椒丝20克，毛豆仁15克。
调料 味精、花椒油各少许，鸡精1/2小匙，淀粉1大匙，绍酒1小匙，酱油、色拉油各2大匙。
制作步骤
1 鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入酱油、淀粉腌渍15分钟；腌雪里蕻去根，用清水泡去部分盐分，洗净、攥干，切成末。
2 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入红辣椒末、毛豆仁炒香，再放入鸡肉丁，用旺火煸炒至鸡肉丁变色且刚熟。
3 然后放入雪里蕻末炒熟，烹入绍酒，加入鸡精和味精炒至入味，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即可。丝瓜炒鸡蛋
原料 嫩丝瓜400克，鸡蛋3个。
调料 姜块15克，大葱10克，精盐、绍酒、香油各1小匙，味精1/2小匙，色拉油3大匙。
制作步骤
1 大葱去根和老叶，洗净，切成粒；姜块去皮、洗净，切细末。
2 丝瓜用清水浸泡并洗净，沥去水分，刮去外皮。
3 切开丝瓜，挖去瓜瓤，再改刀切成滚刀块。
4 鸡蛋磕入碗中，加入绍酒和少许精盐、味精搅拌均匀。
5 锅中加油烧至五成热，放入鸡蛋炒熟，出锅装盘。
6 锅中加入底油烧热，先下入葱末和姜末爆出香味。
7 再放入切好的丝瓜块，用旺火快速翻炒片刻。
8 然后加入精盐、味精、熟鸡蛋翻炒至均匀入味。
9 出锅前淋入香油，颠锅翻炒均匀，出锅装盘即可。鱼香菜心
原料 油菜500克。
调料 葱、姜、蒜瓣、精盐、味精、白糖、四川郫县豆瓣酱、米醋、酱油、水淀粉、色拉油各适量。
制作步骤
1 油菜去根和老叶，洗净、沥水，切成6厘米长的小段。
2 大葱、姜块、蒜瓣分别收拾干净，均切成碎末。
3 豆瓣酱剁细，放入小碗中，加入少许精盐和酱油调匀。
4 白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉调匀成味汁。
5 锅中加油烧至八成热，放入油菜段稍炒，盛入盘中。
6 锅中加入底油烧热，先下入葱末、姜末蒜末炒出香味。
7 再倒入调好的郫县豆瓣酱，用小火炒出香辣味。
8 然后烹入味汁炒至浓稠，放入油菜炒熟，装盘即成。青椒炒蛋
原料 青椒150克，鸡蛋4个。
调料 大葱15克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡精、绍酒各1/2小匙，胡椒粉少许，色拉油3大匙。
1 青椒去蒂、去子，洗净，切成丝，加入少许精盐拌匀。
2 鸡蛋磕入大碗中搅散，先加入精盐、绍酒调拌均匀。
3 再加入胡椒粉、鸡精、味精、白糖搅匀成鸡蛋液。
4 大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成碎末。
5 锅中加入一半色拉油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒散至熟，取出。
6 锅置旺火上，加入色拉油烧热，先下入葱末炒香出味。
7 再放入青椒丝用旺火快速炒匀，然后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅装盘即成。茭白炒肉丝
原料 白200克，猪瘦肉150克，泡辣椒30克，香菜段15克。
调料 精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒2小匙，水淀粉适量，熟猪油、鲜汤各100克。
制作步骤
1 白削去老根及粗皮，洗净、沥水，切成细丝。
2 绍酒、味精、精盐、水淀粉、鲜汤放入碗中调匀成味汁。
3 泡辣椒去蒂及子，洗净、沥水，切成6厘米长的丝。
4 猪瘦肉洗净，先片成薄片，再切成6厘米长的细丝。
5 放入碗中，加入少许精盐、绍酒和水淀粉拌匀上浆。
6 坐锅点火，加入熟猪油烧热，下入猪肉丝炒至断生。
7 再放入茭白丝翻炒约1分钟至茭白熟嫩。
8 然后烹入调好的味汁，用旺火翻炒均匀，淋入香油。
9 撒上香菜段、泡椒丝炒匀，出锅装盘即可。香干炒芹菜
原料 芹菜250克，五香豆腐干150克，猪瘦肉50克。
调料 葱末5克，姜末3克，精盐、酱油各1/2小匙，味精1小匙，色拉油3大匙。
制作步骤
1 芹菜去根和叶，洗净，切成寸段；猪瘦肉洗净，切成细丝；五香豆腐干切成粗丝，放入热油锅中煸炒片刻，出锅盛入盘中。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，先下入葱末、姜末炝锅，再放入猪肉丝用中小火煸炒至变色，加入酱油炒匀。
3 然后放入芹菜段炒熟，加入豆腐干丝、精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。麻辣莴笋
原料 莴笋500克，干红辣椒丝5克。
调料 葱末5克，精盐、白糖各1/2小匙，味精、酱油、花椒油各1小匙，豆瓣酱、鲜汤各3大匙，水淀粉2小匙，色拉油75克。
制作步骤
1 莴笋去根、去皮，洗净、沥水，切成5厘米长的粗条；豆瓣酱放入碗中捣烂成蓉。
2 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入豆瓣酱炒出香辣味，再放入葱末炒出香味，添入鲜汤烧沸，撇去浮沫和杂质。
3 然后放入莴笋条炒拌均匀，加入酱油、白糖、精盐和味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入热花椒油炒匀，出锅装盘即成。鱼香肉丝
原料 猪臀尖肉250克，净冬笋50克，水发木耳40克，泡红辣椒25克。
调料 蒜粒、葱花各10克，姜粒5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、米醋各2小匙，水淀粉1大匙，肉汤、花生油各适量。
制作步骤
1 冬笋、水发木耳分别洗净，均切成丝；泡红辣椒剁成蓉。
2 锅加清水烧沸，下入冬笋丝和木耳丝焯烫一下，捞出沥水。
3 精盐、白糖、米醋、酱油、水淀粉、肉汤放入碗中调成芡汁。
4 猪臀尖肉洗净，切成7厘米长、0.3厘米粗的丝。
5 放入碗中，加入少许精盐和水淀粉拌匀上浆。
6 锅置火上，加入花生油烧至六成热，下入肉丝炒散至变色。
7 去锅中余油，下入泡红辣椒蓉、姜粒和蒜粒炒香上色。
8 再放入冬笋丝、木耳丝和葱花翻炒均匀。
9 然后烹入调好的芡汁炒匀收汁，出锅装盘即成。韭黄炒肚丝
原料 熟猪肚300克，韭黄200克，红辣椒2个。
调料 精盐、花椒油各1小匙，米醋、绍酒各1大匙，面粉5小匙，色拉油2大匙。
制作步骤
1 韭黄择洗干净，切成5厘米长的段；红辣椒洗净，去蒂和子，切成细丝。
2 熟猪肚内侧翻过来，片去油脂和杂质，用清水洗净。
3 锅中加入适量清水和绍酒烧沸，放入猪肚焯烫一下，捞出过凉、沥水，切成细丝。
4 锅中加入色拉油烧至七成热，先下入红辣椒丝爆香。
5 烹入绍酒，再放入猪肚丝用旺火快速翻炒均匀。
6 然后撒入韭黄段翻炒至熟，加入精盐、米醋炒至入味。
7 最后淋入烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即成。爆炒猪肝
原料 猪肝500克，干红辣椒末、小葱段各10克。
调料 精盐2小匙，味精、鸡粉各1大匙，酱油1小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
制作步骤
1 干红辣椒末放入碗中，倒入热色拉油炸成辣油。
2 猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中。
3 加入少许精盐、绍酒和水淀粉抓拌均匀。
4 锅中加油烧热，放入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。
5 锅留底油烧热，先下入小葱段炒出香味，放入猪肝片。
6 用旺火快速翻炒均匀，再加入精盐、酱油、味精和鸡粉炒至入味。
7 然后用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣油翻炒均匀，即可出锅装盘。豆豉牛肉
原料 牛腿肉400克，豆豉10克，鸡蛋清1个，香菜适量。
调料 姜片、蒜瓣、大葱、精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、清汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作步骤
1 牛腿肉洗净，剔去筋膜，切成薄片，加入少许精盐拌匀。
2 鸡蛋清、淀粉放入碗中调匀成蛋糊，倒入牛肉中拌匀上浆。
3 豆豉放在案板上剁成碎粒；蒜瓣去皮、洗净，斩成细末。
4 大葱切成小段；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
5 锅中加入色拉油烧至六成热，放入牛肉片滑熟，倒出沥油。
6 原锅留少许底油烧热，先下入姜片、葱段炒香。
7 再放入大蒜末、豆豉末煸炒出香味。
8 加入绍酒、精盐、白糖、味精、清汤烧沸，用水淀粉勾芡。
9 放入牛肉片翻炒均匀，撒上香菜段，出锅装盘即可。酱爆牛肉
原料 牛腿肉500克，青、红椒各25克，鸡蛋1个。
调料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、食用碱、绍酒、生抽、水淀粉各少许，豆瓣酱2大匙，色拉油750克。
制作步骤
1 青椒、红椒去蒂和子，洗净，切菱形片；牛腿肉切成厚片，加碱拌匀，洗净，加入蛋清、胡椒粉、生抽、味精、淀粉拌匀上浆。
2 锅中加油烧至四成热，下入牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油；锅留底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱煸香，烹入绍酒。
3 再放入牛肉片翻炒1分钟，然后放入青椒片、红椒片炒匀，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，装盘即可。清炒牛肚片
原料 牛肚350克，青椒块、红椒块各25克。
调料 葱段、姜末、蒜片、精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油各2大匙，白糖、白醋各1/2大匙，花椒油1大匙，淀粉、水淀粉、色拉油各适量。
制作步骤
1 牛肚去除油脂，放入清水盆中，加入精盐和淀粉浸泡10分钟，洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，切成小块。
2 锅中加油烧热，先下入葱段、姜末、蒜片炝锅，烹入绍酒、白醋，再添入清汤，加入酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精烧沸。
3 然后放入牛肚片、青椒块、红椒块炒匀，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，即可出锅装盘。香辣羊肉
原料 羊肋条肉500克，芝麻25克。
调料 葱段、蒜蓉、辣椒粉、嫩肉粉、番茄汁、精盐、白糖、白醋、水淀粉、色拉油各适量。
制作步骤
1 锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒至香，出锅晾凉。
2 净锅复置火上，加入少许色拉油烧热，放入番茄汁稍炒。
3 加入精盐、白醋、白糖和清水烧沸，勾薄芡，出锅成味汁。
4 羊肋肉切片，放入碗中，加入精盐、嫩肉粉、水淀粉拌匀。
5 锅中加油烧至四成热，下入羊肋肉片滑油，捞出沥油。
6 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入蒜蓉、辣椒粉炒香。
7 再放入羊肋肉片和葱段煸炒至肉片熟嫩。
8 然后烹入调好的味汁，快速翻炒至均匀入味。
9 出锅装入盘中，再撒上熟芝麻即可。辣子羊里脊
原料 羊里脊肉300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。
调料 葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，绍酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，色拉油500克。
制作步骤
1 羊里脊肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱调拌均匀。
2 冬笋放入清水锅中煮一下，捞出过凉，切成丁；青椒去蒂、去子，洗净，切马牙丁。
3 锅中加油烧热，先放入里脊丁滑透，再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。
4 锅留底油烧热，放入冬笋丁、青椒丁，烹入绍酒炒匀。
5 再加入羊肉丁、酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒香。
6 添入清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。炒羊肝
原料 鲜羊肝250克，青椒块100克。
调料 姜末、蒜蓉、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、黄酒、花椒水、水淀粉、香油、鲜汤、色拉油各适量。
制作步骤
1 羊肝用清水浸泡并洗净，剔去表面筋膜，切成大片。
2 放入碗中，加入少许花椒水、黄酒、水淀粉拌匀上浆。
3 锅中加油烧热，放入羊肝片滑油至变色，捞出沥油。
4 锅留底油烧热，先下入蒜蓉、姜末煸炒出香味。
5 再放入青椒块，淋入花椒水略炒，放入羊肝片炒匀。
6 然后加入鲜汤、精盐、酱油、白糖、黄酒、味精烧沸。
7 最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，烹入白醋翻炒均匀，出锅装盘即成。炒鸡米
原料 鸡胸肉250克，冬笋、马蹄、菠菜梗各50克，鸡蛋清1个。
调料 葱末3克，姜末2克，精盐2小匙，味精、熟鸡油各1/2小匙，绍酒、水淀粉各4小匙，熟猪油500克。
制作步骤
1 冬笋、马蹄均收拾干净，切成小丁；菠菜梗洗净，切成段。
2 锅中加水烧沸，放入冬笋、马蹄和菠菜梗焯烫一下，捞出。
3 绍酒、精盐、味精、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
4 鸡胸肉洗净，剞上浅十字花刀，切成丁，放入碗中。
5 加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、水淀粉拌匀并腌渍入味。
6 锅中加入熟猪油烧至五成热，放入鸡肉丁滑透，捞出沥油。
7 锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末爆出香味。
8 再放入鸡肉丁、冬笋丁、马蹄丁、菠菜梗略炒。
9 烹入调好的芡汁翻炒均匀，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。沙茶炒鸡丝
原料 鸡胸肉300克，青椒丝100克，熟笋丝、胡萝卜丝、水发冬菇丝各50克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、沙茶酱、绍酒、味精、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
制作步骤
1 鸡胸肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆，再放入五成热的油锅中滑熟，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，先加入沙茶酱和绍酒炒沸，再放入青椒丝、笋丝、冬菇丝、胡萝卜丝略炒，加入鲜汤、味精、精盐炒匀。
3 然后放入滑好的鸡肉丝，转旺火快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。腰果鸡丁
原料 鸡胸肉200克，油炸腰果50克，蛋清25克，豌豆粒20克。
调料 葱末、姜末、蒜末各2克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，花椒水2小匙，水淀粉1大匙，鸡汤100克，色拉油500克。
制作步骤
1 鸡胸肉洗净，剞上浅十字花刀，切成方丁，放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆，再入锅滑熟，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炝锅，再加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水烧沸。
3 然后放入鸡肉丁和豌豆粒翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，最后撒上炸好的腰果炒匀，出锅装盘即成。青椒炒鸭肠
原料 净鸭肠400克，青椒丝100克。
调料 精盐、味精各少许，酱油4小匙，米醋2大匙，绍酒1小匙，淀粉、红辣椒油、熟猪油各1大匙。
制作步骤
1 碗中加入酱油、绍酒、精盐、米醋、味精调匀成味汁。
2 鸭肠用剪刀从中间剪开，放入大碗中。
3 加入适量淀粉和米醋揉搓均匀，以去除腥味。
4 取出鸭肠，放入清水中反复搓洗干净，切成小段。
5 再放入沸水锅中焯烫至卷起变色，捞出沥干水分。
6 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧热，先下入青椒丝略炒。
7 再烹入调好的味汁，快速翻炒均匀至汤汁浓稠。
8 然后放入鸭肠段，继续用旺火翻炒至均匀入味。
9 最后淋入红辣椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。鸭丁炒莲子
原料 鸭胸肉300克，洋葱150克，西红柿100克，莲子50克，蛋清1个。
调料 精盐、味精、白糖、绍酒、葱姜汁、水淀粉、鸭汤、色拉油各适量。
制作步骤
1 鸭胸肉去皮和油脂，洗净，切成1厘米见方的小丁。
2 放入碗中，加入鸡蛋清和少许水淀粉拌匀。
3 莲子用温水泡透、去心，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
4 洋葱、西红柿去皮、洗净，刻成心形，摆在盘边呈荷花状。
5 鸭汤、精盐、绍酒、白糖、葱姜汁、味精、水淀粉调成味汁。
6 锅中加油烧热，放入鸭肉丁滑透，捞出沥油。
7 锅留底油烧热，放入莲子略炒，再放入鸭肉丁，烹入味汁炒匀，盛入“荷花”内即可。白米虾炒蛋
原料 鸡蛋350克，白米虾、石耳各适量。
调料 精盐1小匙，味精、胡椒粉、绍酒、鸡汤、熟鸡油各适量。
1 白米虾放入盆中，加入少许精盐和清水洗净，捞出沥水。
2 去掉虾头，再换清水漂洗干净，沥去水分。
3 石耳用温水泡软，去蒂、洗净，撕成小块。
4 鸡蛋磕入大碗中，先放入白米虾和石耳块调拌均匀。
5 再加入适量精盐、胡椒粉、绍酒和味精调匀成鸡蛋液。
6 锅置旺火上，加入鸡汤烧至汤汁微沸（约90℃）。
7 慢慢倒入调好的鸡蛋液，用手勺轻轻推动，待蛋液凝结成块时。
8 淋上烧热的熟鸡油并炒拌均匀，出锅装盘即可。港式小豆腐
原料 豆腐500克，虾仁100克，红尖椒片、茼蒿段各25克。
调料 葱末5克，精盐、味精、鸡精、香油各1小匙，鸡汤3大匙，水淀粉、色拉油各适量。
制作步骤
1 虾仁剔去虾线，用清水洗净，沥净水分。
2 锅中加入清水烧沸，放入虾仁焯烫一下，捞出沥净水分。
3 豆腐洗净，去除四周老皮，切成1厘米见方的块。
4 锅中加入清水烧沸，放入豆腐块焯透，捞出沥干。
5 坐锅点火，加入色拉油烧至四成热，下入葱末炒出香味。
6 再放入豆腐块、虾仁，轻轻翻炒至均匀。
7 然后加入精盐、味精、鸡精、鸡汤调好口味。
8 放入红尖椒片、茼蒿段翻炒至均匀入味。
9 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。煎炒豆腐
原料 北豆腐300克，油菜叶75克，红辣椒丝、香菜段各25克。
调料 精盐1/2小匙，鸡清汤3大匙，色拉油100克。
制作步骤
1 北豆腐放入容器中，加入少许温水和精盐腌渍几分钟，洗净、沥水，切成6厘米长、0.5厘米宽的条。
2 油菜叶洗净、沥水，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水，摆在盘子的四周。
3 锅中加油烧热，放入豆腐条煎炒至四面呈黄色时，加入精盐、鸡清汤烧沸，撒上辣椒丝、香菜段炒匀，出锅装盘即可。银鱼熘豆腐
原料 豆腐1块，银鱼100克，冬笋丝50克，韭菜段25克，水发木耳丝15克。
调料 葱丝、姜丝、精盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
制作步骤
1 银鱼洗净，捞出沥水；豆腐去老皮，洗净，切成丁，入沸水中焯烫、捞出；冬笋丝放入加有精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，再放入豆腐、银鱼，用小火煮5分钟。
3 然后放入冬笋丝、木耳丝煮匀，加入精盐、白糖、鸡精调味。用水淀粉勾芡，撒入韭菜段、白胡椒粉，淋入香油，装碗即可。尖椒干豆腐
原料 干豆腐300克，尖辣椒、猪瘦肉各50克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、香油各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，绍酒2小匙，酱油、水淀粉、猪油各1大匙，老汤150克。
制作步骤
1 干豆腐切成5厘米长、1厘米宽的条。
2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成薄片。
4 尖辣椒去蒂和子，洗净，沥去水分，切成滚刀片。
5 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味。
6 再放入切好的猪肉片，继续煸炒至肉片变色。
7 然后加入绍酒、老汤、酱油、精盐、白糖烧沸。
8 放入干豆腐炒至熟透，再放入尖辣椒片炒匀。
9 撒上味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。黑白冻豆腐
原料 冻豆腐1块，鸭血150克，卤大肠80克，青蒜苗30克，红辣椒片10克。
调料 花椒粒、白糖各1小匙，辣豆瓣酱、酱油、色拉油各1大匙，高汤500克。
制作步骤
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