作者：本书编写组
出版社：中国人民大学出版社
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中国茶文化浅话(中华传统文化普及丛书)试读：
前言
在世界各地，每天都有不计其数的人煮茶、饮茶、品茶。对中国人而言，茶更是举国之饮。茶源于神农，兴于唐朝，其文化糅合了儒、道、佛诸派思想，一路发展下来，自成一体，枝繁叶茂。一缕茶香散开，从味觉出发，直抵精神世界，氤氲出独特的中国茶文化。
在中国，茶被赋予了“天地人和”的思想，蕴含宁静、内敛、淡泊、朴素的理念。有茶的地方，便有一分雅致。李商隐诗云：“小鼎煎茶面曲池，白须道士竹间棋。”一壶好茶，万顷竹林，青衣羽士，静坐对弈，何等怡情出尘，令人神往。而茶的难得之处更在于，它既能阳春白雪，又可下里巴人。高档茶社里，名人雅士品茗听琴，坐而论道；热闹的街市上，人们端起一碗碗热气腾腾的茶，就着故事风尘一饮而尽，酣畅淋漓。
中国不仅是茶叶的故乡，更是茶文化的发源地，茶道、茶学博大精深。我们把这大自然的馈赠向全世界输出，使茶成为独特的中国符号。现在，就让我们一起去了解茶、了解茶文化中蕴含的中国精神吧！第一章茶之源一、“荼”自神农来
中国有着悠久的饮茶历史。早在公元前200年左右，我国一部叫作《尔雅》的书中就有关于茶的释文：“槚（jiǎ），苦荼（tú）。”那时，茶被称作“槚”或“荼”。书中的这处释义，后来被证实是世界上最早的有关茶的记载。所以，中国被公认为世界上最早喝茶的国家。《尔雅》成书于战国至西汉年间，是我国最早的一部解释词义的专著，也是最早的名物百科辞典，有“辞书之祖”的美誉。“尔”为“近”，“雅”为“正”，此处专指“雅言”。“尔雅”之意则为接近、符合雅言，即以雅正之言解释古语词、方言词，从而使之近于规范。
那么，茶最初是怎么被发现的呢？关于茶的源起，流传最广的是“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说。相传神农氏有一个透明的肚子，不仅五脏六腑一目了然，甚至能观察到肠胃里食物的变化。那时，对于随处可见的植物，先民们尚不知哪些能吃，时常有人因误食毒草而生病甚至死亡。为了让人们不再为食物而费神思量、胆战心惊，神农氏决定用自己独特的本领为世人寻找粮食和药草。
神农氏，传说中的中国上古时期的部落联盟首领，一说神农氏即炎帝，他对中华文明有着不可磨灭的贡献。因教人播种五谷，豢（huàn）养家畜，制造农耕工具，被称为“农业之祖”；因教人交易，被称为“商贸之祖”；因创制五弦琴，被称为“音乐之祖”；因“尝百草”而知草药，被称为“医药之祖”。
有一天，神农氏在采集花草的时候，一不留神尝到一种草叶，只觉口干舌麻、头晕目眩，他痛苦地放下药袋，靠在一棵树下休息。这时一阵微风袭来，一片嫩叶飘至眼前。他顺势捡起叶子，揉碎一闻，发觉它气味清香；尝一尝，又略有些苦涩；吞下之后，只见叶子从上到下、从左到右，在肚中四处流动洗涤（dí）。不一会儿，神农氏便觉得神清气爽、精神振奋。他欣喜地把这种神奇的叶子取名为“荼”，后来“荼”被写成“茶”，并慢慢流传下来。
神农氏发现茶叶的故事也许是真的，也许是后人杜撰（zhuàn）的。但祖先们在长期识别、寻找食物的过程中，肯定有过类似的“尝百草”的行为。历史上，茶最早也是被拿来当药用的。直到汉魏时期，王公朝士们才煮茶为羹，把茶作为日常饮品。至于人们真正开始品茶、精研茶道，则是唐宋时期的事情了。二、茶叶命名之法
我国的茶叶品类繁多，常见的有绿茶、红茶、乌龙茶等。这些茶各具特色，凭借其独特的口感与文化内涵，受到不同人群的喜爱。这些品种繁多的茶叶都是根据什么命名的呢？难道都是根据茶树的颜色来命名的吗？茶叶
显然，这是一种误读。任何一棵茶树的叶子都可以通过不同工艺制成红茶或绿茶，只是茶叶的品质相差甚远。采于西湖群山之中的茶叶制成龙井最好，福建安溪一带的茶叶制成乌龙最佳，西湖龙井、安溪铁观音等都是享誉世界的名茶。
这么多种茶叶，到底应该怎样区分呢？我国的茶叶一般根据产地、品种或外形工艺等来命名。按照茶叶发酵程度的不同，我国的茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（又称青茶）、黄茶、白茶、黑茶六大品类。其中，绿茶为不发酵（jiào）茶，黄茶和白茶为轻发酵茶，青茶为半发酵茶，红茶为全发酵茶，而黑茶则为后发酵茶。三、茶的制作工艺
对大多数人而言，一说到茶园，首先映入脑海的是一片在晨曦中闪闪发亮的绿色海洋。一垄（lǒng）垄修剪整齐的茶树壮观精致，采茶姑娘穿梭其中，忙碌又欢乐。你知道吗？茶树本来可以长得很高大，但茶农们为了方便采摘，经常修剪茶树，这样一来，茶园里的茶树往往只长到半人高，变成我们看到的灌木丛了。
刚采摘下来的新鲜茶叶被称作“茶青”，采摘茶青可是一门大学问。茶树虽然看上去郁郁葱葱，但能制茶的却只有顶端几片嫩叶。最嫩的茶青，特指茶树顶端的第一个芽和芽旁边的第一片叶，这叫“一心一叶”；其次是一个芽和两片叶，比“一心一叶”往下多采一片叶子；还有“一心三叶”“一心四叶”等，太老的叶子就不再适合制成茶了。所以，茶叶的亩产量其实很低。一芽一叶
根据茶青种类的不同，可以把茶叶粗分为叶茶和芽茶。叶茶是让顶芽也长成叶片，当不会再长新芽时，采下枝条顶端的两三片叶子制作的茶叶。芽茶是指以纤嫩新芽制成的茶叶。芽茶多多少少会带有一些茸毛，这些茸毛在成茶时如果显现出来，就叫作“白毫”；如果在制作过程中茸毛被压实，就叫作“毫隐”。
茶青采摘下来之后，如果打算制成不发酵茶，就可以直接下锅翻炒杀青；如果要制作半发酵茶和全发酵茶，还需要另外两个必要的步骤——萎凋和发酵。
茶青中含有很多种氧化酶，如果我们让茶青所含的水分减少，并把它完全曝露在空气中，这时再加上热量的作用，氧化酶就会促使茶青中的化学成分发生氧化，这个过程叫做“发酵”。发酵会让茶青的颜色、气味和滋味发生变化。手工杀青
发酵是形成发酵茶品质的关键工序。但在此之前，还要做一项“热身运动”，那就是萎凋。人们把采下来的鲜茶叶均匀摊晾，利用适当的温度和湿度使其渐渐散失水分，促使茶叶部分氧化，这就是萎凋。萎凋后的鲜茶叶由脆硬变得柔软，散发出浓郁的香气。要是你走进一个萎凋车间，那就仿佛置身于开满鲜花的山谷，格外芬芳。萎凋
发酵在不同的茶类制作中有不同的名字。做黄茶时称为“闷黄”；做黑茶时称为“渥堆”；做青茶时称为“做青”；只有做红茶时才称为“发酵”。这是因为制作不同的茶类，发酵方法和时机都不尽相同。
比如做红茶，必须在萎凋之后进行揉捻（niǎn），因为揉捻可以促进其完全发酵，形成红茶红叶、红汤的特点。而乌龙茶，则在萎凋之后就要做青：人们把萎凋后的茶叶填放于一个用竹篾制成的大滚筒中，适时摇动，叶片的边缘会互相摩擦并氧化变红，这样就形成乌龙茶独特的“绿叶镶红边”啦！
完成了以上工序，再通过烘、炒、晒等方法对茶叶进行干燥，粗制茶就做好了。
粗制茶里含有茶末、茶梗等许多杂质，加上茶叶本身也有粗有细，所以品相不好。人们为了提升口感和观赏度，还要把粗制茶里的杂质去掉，再将粗茶剪细，之后就可以根据茶的品质分出等级，完成这些步骤，精制茶便做好了。四、中国的六大茶类
绿茶是我国第一大茶类，因成品的色泽和冲泡后的茶汤都保持绿色，被称为“绿茶”。根据杀青和干燥工艺的不同，绿茶又分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四类。
红茶是我国第三大茶类。红茶在制作过程中会产生茶红素和茶黄素等，因而颜色褐红，冲泡出来的茶汤也是红浓明亮的，故得名“红茶”。
青茶是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，俗称“乌龙茶”。根据发酵程度的不同，青茶有很多种类。经过适当的发酵之后，青茶叶片边缘呈红色、中间为绿色，有“绿叶镶红边”之称。青茶冲泡出来的茶汤呈蜜绿色或蜜黄色，既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。
黄茶这个名称最早出现在唐朝，指茶树的芽叶自然发黄。到了明朝后期，人们才发现，原来杀青、揉捻后干燥不及时或时间不足时，茶叶也会变成黄色，于是就产生了一个新的茶叶品类——黄茶。黄茶的发酵程度很轻，制作手法和绿茶差不多，只是多了一个将茶叶包裹起来闷黄的步骤。黄茶具有干茶金黄、汤色黄亮、叶底嫩黄的“三黄”特点。黄茶
白茶也是轻微发酵茶，在加工制作的过程中不揉捻也不杀青，只把细嫩的、长满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，让白色的茸毛能够完整地保留下来。白茶具有满身披毫、芽毫完整、毫香清鲜、汤色黄绿清澈的特点，是茶中珍品。白茶
黑茶选用粗老的茶梗、茶叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制作而成。与全发酵茶不同，黑茶的发酵主要是在渥堆这一过程中完成的，它并不是由茶内的氧化酶促成，而是借助微生物来促进茶叶内含物氧化而成的，所以它被归为“后发酵茶”。适度的渥堆发酵使茶叶呈现油黑色或暗褐色，故得名“黑茶”。不过黑茶的颜色虽是黑色的，但汤色通常是橙黄色或者褐黄色。黑茶可以存放很久，滋味醇厚、有陈香，耐煮也耐泡，民间有“爷爷买茶，孙子享”的俗语。因为以前黑茶是专供边疆少数民族饮用的，所以也叫“边茶”。
在这六大类之外，还有一种“香片”茶，俗称“花茶”。花茶历史悠久，约起源于宋代，属于再加工茶类。主要是将植物的花、叶、果实与新茶一起窨（xūn）制，这样制成的茶既有花香，又有保健作用。花茶分为花果茶和花草茶两种，代表品种有茉莉花茶、玫瑰花茶、罗汉果茶、山楂茶等。茉莉花茶六大茶类的性状及功用
绿茶在五行中属木，茶性寒凉，在夏天饮用能够清热明目，使人神清气爽，但脾胃虚寒的人不宜多喝。此外，绿茶还有抗癌、抗辐射、改善心血管的功效。
红茶在五行中属火，茶性温和，热量比较高，在冬天饮用可以增强人的抗寒能力。它还可以助消化，去除油腻，但体质强壮、容易上火的人还是不要多喝红茶为好。
青茶的茶性不温不热，能够消除体内的积热，适合在秋天饮用。同时，它还具有抗过敏、保护肝细胞、降血压等功效，和其他茶类相比，在减肥轻身方面也有很好的效果。
黄茶在五行中属土，茶性清凉，具有止咳化痰、清热解毒的效果。
白茶在五行中属金，它的茶性和绿茶差不多，在夏天饮用同样可以清热祛暑、降火去燥，同时还具有很好的抗辐射效果。
黑茶在五行中属水，茶性比较温和，在微生物的作用下可产生许多对人体有益的成分，具有滋润之功效，饭后饮用能够清理肠道，有助于消化。五、名茶轶事
物以稀为贵，种植条件苛刻、产量较低的名茶自古便是茶中精品。围绕名茶有许多趣闻和故事，这些传说颇具地方性，伴着冉冉茶香，氤氲成浓厚的人文底色。（一）西湖龙井
西湖附近常年降水充足、云雾弥漫，加之气候温和、土壤疏松肥沃，这里的茶树往往根深叶茂，茶叶品质极高。西湖龙井历来是绿茶珍品，被誉为“天堂瑰宝”。其茶色嫩绿或翠绿，气味清香醇美，形状扁平挺直、匀称整齐，有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之称。
西湖龙井产于西湖边上的狮峰、龙井、云栖、虎跑一带，所以历史上将西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”四个品类，后来梅家坞龙井也名列其中。人们以狮峰龙井为上品，龙井村出产的次之，云栖、虎跑、梅家坞出产的略逊于前两种。
西湖西面的风篁岭上有个龙井村，村里有一眼“龙井泉”。井以泉得名，村以井得名，而享誉中外的西湖龙井则以村得名。
龙井茶历史悠久，可追溯到南北朝时期。当时有个大文人谢灵运，在杭州天竺寺翻译佛经，他将从天台山带来的茶树种子种在西湖边上，据说这是龙井茶最早的种植。到了北宋时期，天竺寺、灵隐寺出产的茶叶已经远近驰名了，甚至被列为贡品。西湖龙井
当时的茶均以产地命名，比如香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰的“白云茶”。相传有一天，大文学家苏轼邀几位朋友在狮峰山脚下的龙井村寿圣寺品茗吟诗，大文豪兴之所至，便提笔书写了一块“老龙井”匾额。此后，“龙井茶”的名声越来越大，渐渐取代了其他的茶名而流传下来。
到了清朝，龙井茶深受乾隆皇帝的喜爱。相传，乾隆皇帝喜欢饮茶。有一年，他来到杭州西湖巡游，中途在一个寺庙中休息，当地官员赶紧让僧人奉上好茶。乾隆皇帝喝了一口，口齿生香，回味甘甜。再看茶汤，颜色碧绿，茶芽直立于水中悠悠荡荡，十分动人。便问：“这是什么茶？产于何处？”僧人回答：“这是西湖龙井中的珍品狮峰龙井，茶树就长在庙外。”乾隆皇帝移步庙外，果然看见十八棵茶树蓊（wěng）蓊郁郁，当即就把这些树封为御树，所产茶叶年年进贡。
乾隆皇帝回到京城的时候，偏巧太后生病了，遂命人将从杭州带回的狮峰龙井煮了一些给太后饮用。太后吃多了山珍海味，导致肝火上升，胃部不适。喝了这龙井茶之后，神清气爽，通体舒适。从此，狮峰龙井更是名声大振，甚至在茶界流传着“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”的说法。
好茶还需好水配，这就不得不提到虎跑泉啦！关于虎跑泉，也有一个传说。相传，西湖边有大虎、小虎两兄弟，他们负责给山上的一座小庙挑水。有一年杭州大旱，滴雨贵如油，兄弟俩便商量着把湖南衡山的“童子泉”搬来。他们千里迢迢赶到衡山脚下，不料却因疲劳过度昏倒在地。醒来之后，只见一个拿着柳枝条的小孩子站在眼前，原来是掌管童子泉的小仙童。小仙童用柳枝条蘸水洒向他俩，他俩顿时化成了两只老虎。小仙童跃上虎背，带着“童子泉”直奔杭州。
第二天，人们看到两只老虎从天而降。在寺院竹林边飞快地刨坑。一时间狂风大作，天降甘霖，深坑中也涌出汩汩的泉水。大家这才明白，是大虎、小虎两兄弟给他们送泉水来了。为了纪念这两兄弟，人们就把这眼泉水称为“虎刨泉”，后来渐渐传为“虎跑泉”。虎跑泉在西湖众多泉水中排名第一，在“天下十大名泉”中排名第三，用虎跑泉泉水冲泡的龙井茶，色香味俱佳。“龙井茶叶虎跑水”还被誉为“西湖双绝”。
天下十大名泉，是指中国境内从古至今最负盛名的十大泉水。它们分别是江西庐山谷帘泉、江苏无锡惠山泉、浙江杭州虎跑泉、江西上饶陆羽泉、江苏扬州大明寺泉、江西吕珊招隐泉、安徽怀远白乳泉、江西湾里洪崖瀑布泉、河南桐柏县淮水源、江西庐山天池峰顶水。（二）洞庭碧螺春
碧螺春属于绿茶类，它的产地在苏州洞庭山，至今已有1000多年历史。洞庭山湿润的天气和肥沃的土壤，保证了茶树的及时萌发和生长，出产的碧螺春叶芽嫩绿、茶汤清澈、气味香醇、条形纤细、卷曲似螺，历来有“一嫩三鲜”的美称。“入山无处不飞翠，碧螺春香百日醉”说的正是绝美的洞庭山色和茶香醉人的碧螺春。这里的“洞庭”指的不是湖南的洞庭湖，而是苏州的洞庭山。此山由东西二山组成，洞庭碧螺春产于西山的碧螺峰上。“碧螺春”三字是不是异常婉转动听呢？在这个动听的名字背后还有一个美丽的传说呢。碧螺春
相传，在洞庭山的西山住着一个叫碧螺的姑娘，在东山住着一个叫阿祥的小伙子。阿祥每天在湖上打鱼时都能看见在湖边织补渔网的碧螺，两人暗生情愫。有一天，湖中突然出现了一条恶龙，它搅得湖水大乱、恶浪滔天，渔民们都不敢到湖上打鱼了。
阿祥决心为民除害，于是与恶龙大战七天七夜，最后终于把恶龙杀死了。阿祥身负重伤，生命垂危。碧螺把他接回家中，亲自为他疗伤。无奈阿祥伤势严重，伤口一直不能愈合。第二年初春，碧螺外出采药，在阿祥与恶龙交战的地方意外地发现了一棵小茶树。小茶树上面长满了嫩绿的芽苞，她顺手采了一些带回家。
说来也奇怪，阿祥喝了碧螺用芽苞冲泡的茶汤后，觉得浑身舒畅，身体竟慢慢康复了。阿祥很感激碧螺对他的照顾，两个相爱的人结为夫妻，在茶树旁搭了一间小屋生活。他们很感激这棵救命的茶树，对它悉心照料，并培育新苗，茶树由少变多，渐渐形成了茶林。可惜，善良的碧螺却积劳成疾，不久就去世了。人们为了纪念她，就把这座长满茶树的山峰称为“碧螺峰”，将这种茶叶叫作“碧螺春”。
关于“碧螺春”名字的由来，还有另外一个说法。传说康熙年间，有一位茶农登山时，在碧螺峰的石壁上发现了一些茶树。适逢采茶季节，那位茶农便摘了很多新鲜的芽苞，背篓满了，他就将茶叶的芽苞放在围裙里。嫩嫩的芽苞被茶农怀里的热气一熏，散发出阵阵沁人心脾的清香，茶农情不自禁地惊呼“香得吓煞人啦！”因此，当地人便把此茶叫“吓煞人香”。在皇帝巡游太湖时，当地官员把这个名为“吓煞人香”的茶献给他，此茶汤色澄亮、清香扑鼻，得到了皇帝的盛赞。只是皇帝觉得这茶的名字太俗，他认为这种茶来自碧螺峰，而且茶的颜色碧绿、状如卷螺，便赐名“碧螺春”。从此，碧螺春成为贡茶，闻名于世。碧螺春茶汤
如今，在洞庭山上到处都可以看见碧螺春茶树，这里的茶树和果树种在一起，吸收了各种花果的香气，出产的碧螺春茶带着花果香，当地人常说，“花香果味，鲜爽生津。”“洞庭碧螺春，茶香百里醉。”其实何止百里，碧螺春的香气早已飘向了全世界，应该是“茶香满世界”才对。洞庭山茶园（三）武夷岩茶大红袍
武夷岩茶属于青茶，是青茶中的极品，原产于福建崇安县南部的武夷山。武夷山有“秀甲东南”之誉，这里四季温暖，降水量充足，山中常年云雾缭绕，十分湿润。山中的山峰、岩壁多由红色砂岩构成，茶树就生长在岩石的缝隙中，因而得名“武夷岩茶”。武夷岩茶既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，更有“百病之药”的美誉。武夷岩茶有肉桂、水仙、名枞（cōng）、奇种、大红袍五个系列，珍贵品种大红袍更是被誉为“茶中之王”，声誉极高。
大红袍，产于福建武夷山，属于青茶，品质上乘，是我国的特种名茶，有“岩茶之王”“茶中状元”的美誉，堪称国宝。大红袍早春发芽时，远望满树艳红似火，好像红袍披挂在树上，故而得名。大红袍外形条索紧结，色泽深褐鲜润，冲泡后的茶汤橙红明亮、清澈艳丽，茶香馥郁。
大红袍生长在武夷山天心岩九龙峭壁的缝隙中，石壁上现在还保留着天心寺和尚的“大红袍”石刻字样。清晨的时候，阳光可以照到这块巨大的岩石上，中午阳光又被后面的岩石遮挡住，避免了茶树受到强烈的光照。岩石中还有一湾泉水流过，泉水日夜浇灌着茶树的根茎，却不腐蚀茶树的根。天心岩九龙峭壁的石缝中生长着三棵大红袍茶树，人们发现之后便对这几棵茶树进行了培育、繁殖，但也仅限于在这一小块土地上，换个地方种植这种茶树，它的茶叶品质就发生变化了。
传说古时候有个秀才进京赶考，路过武夷山的时候突然病倒了。天心寺的老方丈便把他带回寺里照顾，每天泡一碗茶给他喝，不久秀才的病就好了。后来秀才得中状元，衣锦还乡时到天心寺拜访老方丈。老方丈看到自己救治过的小秀才考中了状元很高兴，便把他带到那三棵茶树旁，告诉他：“其实救你的不是我，是这三棵茶树，相传这茶树叶泡水，喝了能治百病呢。”状元听后，对茶树恭敬地拜了几拜，临走时还采了一些茶叶。
状元再回到京城的时候，适逢皇上身体欠安，卧床不起，连御医都束手无策。他想到自己从天心寺带的茶叶还有剩余，寺中方丈说这茶能治百病，皇上病痛，不妨一试。于是他把茶叶献给皇上泡水饮用，皇上饮了茶水，果然病痛全无。皇上喜出望外，将一件大红袍交给状元，让他速去武夷山封赏那三棵茶树。到了武夷山，状元命人把大红袍披在那三棵茶树上。没想到红袍掀开之后，茶树在阳光下散发出红色光芒，人们都说茶树是被大红袍染红了，于是便把这三棵茶树叫做“大红袍”。
大红袍的产量不高，因而十分名贵，如今已经作为宝贵的文化遗产被重点保护起来。一般的武夷岩茶冲泡七次之后仅有余香，但是大红袍在冲泡九次之后仍然芳香四溢，可见大红袍馥郁的香气和上乘的品质并非浪得虚名。若是能品尝到色若黄金、香如兰桂的名茶大红袍，也可称得上是人生一大乐事了吧！大红袍（四）安溪铁观音
铁观音属于青茶类，原产于福建泉州安溪县西坪镇。茶状呈螺旋卷曲形，紧结重实，像蜻蜓的头部一样，还带着青蒂的小尾巴，色泽清润，表面有白霜。冲泡出的茶汤黄绿、清澈，有“青蒂、绿腹、红镶边”的特点。安溪铁观音
铁观音的叶芽沉重，形状就像观音一样美，所以得名“铁观音”。安溪地区山峦叠嶂，山中常年云雾缭绕，降水量充足，再加上气候温和，非常适宜茶树的生长，茶树资源非常丰富，被冠以“茶树天然良种宝库”的称号。安溪产茶的历史也很悠久，从唐末开始，到明代达到鼎盛，而铁观音则始创于清代乾隆初年，到现在已经有两百多年的历史。
关于铁观音的得名，还有一个故事。传说在安溪的一个小村庄里，有个叫魏荫的老茶农，他善于种茶，因信仰佛教，每天早晚都要供奉观音。有一天晚上他做了一个梦，梦见自己在观音的指引下来到了一条小溪边，在那里发现了一棵枝繁叶茂、芳香四溢的茶树。第二天醒来，魏荫赶紧带上锄头沿着梦中的道路去寻找，果然找到了梦中的那棵茶树。只见那茶树青翠欲滴、叶肉肥美，魏荫喜出望外，便把这棵茶树移植回家里进行培育。后来，这棵茶树所产的茶叶被一位秀才带去给他的亲戚礼部侍郎方苞。方苞觉得这茶异常芳香，又将茶进献给乾隆皇帝。乾隆品后大加赞赏，看这个茶叶青润结实、美如观音，又听说了魏荫得茶的故事，便赐名“铁观音”。
铁观音茶树娇弱，产量不高。茶叶带有独特的兰花香气，而且香气浓郁持久，入口齿颊留香，人们将之称为“观音韵”。此外，铁观音还有耐冲泡的特点，冲泡七次仍有余香，因而又有“七泡有余香”的美誉。（五）祁门红茶
祁门红茶简称祁红，属红茶类，产于安徽祁门及与之毗邻的东至、石台、黟（yī）县一带，江西浮梁地区也有出产。唐代诗人白居易在《琵琶行》中就有诗句曰：“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”不过在这些地方中，祁门的产量最高、质量最好，所以世人便以“祁门”来命名此茶。祁红条索苗秀、色泽乌润、茶香清甜持久，其香气似果香又似兰花香，滋味醇厚，是红茶中的极品，有“红茶皇后”的美称。祁门红茶
说到祁门红茶，我们不得不提到两个人。一位是祁门南乡的胡元龙。据说胡元龙非常重视农业生产，在家乡开垦山地种植茶树。当时祁门不产红茶，只产绿茶、青茶，但这两种茶的质量不高，所以销路受阻，很难卖出去。胡元龙用自己的茶叶来制作红茶，经过不断改进和提高，八年后，终于制成了色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡元龙也因此被称为“祁红鼻祖”。
另外一位是黟县的余干臣。相传，余干臣原来在福建当官，后来回到家乡经商。但他在福建的时候已经养成了喝红茶的习惯，回到家乡后却到处都是绿茶。于是，余干臣便自己设立茶庄，仿照福建红茶的方法来制作红茶，渐渐的，附近的茶农也纷纷改制红茶，祁门红茶产区逐渐形成。
胡元龙（1836—1924），清代时安徽祁门人。他通晓文史，兼有武略，年轻时便以文武全才闻名乡里，被朝廷授予官职。但胡元龙不重功名重工农，很快就辞了官职，垦山种茶，并用自产茶叶试制红茶成功，成为祁红创始人之一。
余干臣（1850—1920），清代时安徽黟县人。光绪年间被罢官，从福建回到家乡之后开始经商，看到红茶畅销，便到建德县（今东至）开设茶庄，仿照闽红制作红茶成功。为了扩大产业，他又在祁门县开办红茶分庄，所制红茶统称为“祁红”。
祁门红茶是红茶中的极品，条索紧细，十分秀丽，颜色乌润而有光泽，俗称“宝光”。冲泡后汤色红艳清澈、香气浓郁，这种香气很特别，既像是蜜糖香，又像是兰花香，被人们称为“祁门香”。如今，祁门红茶在国际市场十分畅销，与阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶并称为“世界四大红茶”，深受人们的喜爱。在英国，祁门红茶是女王和王室最爱的饮品，“香”名远播，有着“群芳最”的雅称。
阿萨姆红茶，一种出产于印度东北部的阿萨姆邦的红茶。茶叶外形细扁，呈深褐色，汤色深红中带点褐色，清透鲜亮，有淡淡的麦芽香、玫瑰香。
大吉岭红茶，产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山山麓大吉岭高原。大吉岭红茶是中国的茶树品种，因独特的地理位置和气候形成了独具特色的口味，分春、夏、秋三季采摘，各时期采的红茶味道各不相同，其中以夏茶品质最优，汤色金黄，芬芳高雅，有“红茶中的香槟”之称。
锡兰高地红茶，也被称为“西冷红茶”“惜兰红茶”，泛指锡兰地区（锡兰是斯里兰卡王国的旧称）所产的红茶。锡兰高地红茶有乌沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。其中，乌沃茶汤色橙红明亮，品质上乘的汤面上还环着金黄色的光圈；汀布拉茶汤色鲜红，有花香，滋味爽口；努沃勒埃利耶茶色、香、味都比前两种淡，口感和绿茶比较接近。（六）黄山毛峰
黄山毛峰产自著名的旅游胜地安徽黄山，属绿茶类。黄山常年云雾弥漫，山峰耸立于云海之中，黄山毛峰的茶园分布在山中云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带。茶树生长在这样的秀美环境中，茶芽格外肥壮、柔软细嫩，这样高品质的茶叶自然成为茶中上品。黄山毛峰形似雀舌，绿中泛黄，银毫尽显，放入杯中冲泡后汤色杏黄清澈，气如香兰，韵味深长。黄山茶园
在黄山云谷寺附近有一座墓塔的遗址，主人是云谷寺的正志和尚。相传明朝时，有一个县官名叫熊开元，有一次他带着小童春游时迷了路，来到了云谷寺中，寺中的长老请他喝茶休息。当沸水注入时，茶杯中立刻升起一股白气，隐隐约约就像一朵莲花沸腾而散，随即满屋飘香。他感到十分惊奇，询问长老后才得知这是云谷寺附近出产的毛峰茶。长老看熊开元对茶赞不绝口，便送了他两盒，特地叮嘱他要用泉水冲泡。
后来，有一位同窗进京路过熊开元家，熊开元用毛峰茶招待同窗。同窗见到茶叶的冲泡过程后感到很惊奇，便央求熊开元送他一盒。熊开元觉得有人和自己一样爱茶是好事，于是毫不犹豫地送了同窗一盒。同窗得到茶后高兴得不得了，想着把这茶献给皇上，若能得到赏识，加官进爵是少不了的。到了京城，他向皇上绘声绘色地描述了冲泡毛峰的情形。皇上听了就让小太监冲泡，却始终不见莲花云雾的景象，遂勃然大怒。同窗很害怕，就把这件事推到了熊开元的头上。
熊开元听说此事，很是伤心。为表清白，他带着泉水当着皇上的面冲泡。当沸水注入杯中时，果然又出现了莲花飞腾的景象。原来是那位同窗忘了这茶要用泉水冲泡。皇上看到如此奇异的景象后，高兴得要给熊开元升官。可是熊开元却说：“黄山毛峰贵为名茶仍品质清高，非泉水不出奇景，何况是人呢？”于是，他出家为僧，法名正志，死后就葬在云谷寺附近。黄山毛峰
黄山毛峰采用茶芽制作而成，白毫披身，芽尖似峰，人称“毛峰”，再冠上产地名字，就是“黄山毛峰”啦！特级黄山毛峰往往“鱼叶金黄，色似象牙”，它采用一芽一叶的鲜叶来制作。“鱼叶”就是茶芽边缘的小叶子，经过了一个冬天的沉淀，这个鱼叶会泛出金黄色，所以是“鱼叶金黄”；而芽叶身披白毫，有一种绒白的感觉，外边又是淡淡的黄绿色，正是“色似象牙”！（七）庐山云雾
庐山云雾产自有“匡庐奇秀甲天下”之誉的江西庐山，属绿茶类。庐山一带土壤肥沃，降水充足，常年云雾缭绕，且太阳直射时间短，昼夜温差大，这些得天独厚的自然条件，非常有利于茶树的生长。
庐山云雾历史悠久，传说它最初是一种野生茶。东汉时，庐山上的僧人喜欢采摘野生茶叶，并且开辟茶园种植茶树。晋唐时，除了僧人之外，诸多山居者也开始种植、采摘庐山云雾。到宋代时，庐山云雾已成为朝廷贡品。
庐山既有秀美山水，又有甘醇好茶，所以自古以来，文人墨客多爱登临庐山，并在此留下墨宝，这些传世佳作中有许多是关于庐山的茶的，为庐山云雾的扬名起了很大的作用。如唐代诗人白居易的《春游二林寺》：“二月匡庐北，冰雪始消释。阳丛抽茗芽，阴窦泄泉脉。熙熙风土暖，蔼蔼云岚积。散作万壑春，凝为一气碧。”描绘的便是初春时节，庐山云雾茶在得天独厚的气候条件下萌芽生长的情景。云雾缭绕的庐山（殷锡翔/摄）
庐山云雾是怎么来的呢？传说有一种鸟叫作多情鸟，这是一种候鸟，每年都要往来于南北方，见多识广。花果山美猴王和多情鸟是好友，有一天，多情鸟告诉美猴王：“江南地区有一种树，用它的芽苞来冲水喝，可以振奋精神。”美猴王一听，很感兴趣，他的花果山上正缺茶树，于是美猴王让多情鸟带一些回来尝尝。不久，多情鸟果然带了一些芽苞回来，美猴王冲水喝了之后，觉得十分爽口，便又让多情鸟下次带一些茶籽回来，种在花果山上，这样就能天天喝到这茶了。
成群结队的多情鸟衔着茶树种子返回花果山，它们飞越了高山大河，飞到庐山的时候却在云雾中迷失了方向，于是它们降低了飞行的高度。这些鸟儿往下一看，瞬间就陶醉在庐山的美景中了，只见庐山郁郁葱葱、山石嶙峋，更美的是那“飞流直下三千尺”的瀑布。多情鸟被庐山优美的景色吸引住了，竟然情不自禁地唱起歌来，它们一张开嘴，那些茶树种子便穿过云雾，纷纷掉落在庐山上。第二年，山上就长出了很多茶树，人们便把这从天而降的茶树称为“庐山云雾”。
庐山云雾由鸟雀衔来，散播在庐山的岩石缝隙中，以钻林茶为其上品。钻林茶产量很少，茶树一般生长在荆棘丛生的地方，采摘十分困难，有时候还会被扎破手或划破衣服。庐山云雾以“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘”六绝著称于世。庐山云雾（八）六安瓜片
六（lù）安瓜片属于绿茶，产自安徽省六安市大别山一带。因为六安所产的茶叶品质最好，炒制后茶叶形状又像瓜子一样，得名“六安瓜片”，其中又以“齐山云片”为上品。齐山云片是从齐山云雾茶演变而来的，它最先起源于安徽省金寨县的齐云山。此茶色泽翠绿，冲泡时雾气蒸腾，汤色透明碧绿，清香四溢，滋味醇美，所以有“齐山云雾”之称。
六安是我国历史上有名的茶区之一，东汉时就已经开始产茶了，唐朝时茶园初具规模，出产的茶叶也渐渐闻名。明朝科学家徐光启在他的著作《农政全书》中说：“六安州之片茶，为茶之极品！”相传，慈禧被咸丰帝封为懿（yì）妃后，她的饮食中就有“每月供给‘齐山云雾’瓜片茶叶十四两”的待遇，可见六安瓜片在清代还是贡品呢！
关于“六安瓜片”的由来，还有这样一个说法。据说在1909年，袁世凯被清王室贵族弹劾（hé），皇上罢免了他的一切职务，让他回河南老家“养病”。可是袁世凯的很多部下都身居要职，掌握着实权，所以他即使回乡也没有受到冷落，访客依然络绎不绝，而袁世凯也在寻找机会东山再起。在众多访客中有个姓祝的安徽六安人，他为了巴结袁世凯，找了几个采茶能手专门采摘茶树的第一二片嫩叶，再请最有经验的炒茶师傅精心制作成茶，送给饮茶成癖的袁世凯。袁世凯喝后觉得此茶非同一般，便问他：“这是什么茶？”姓祝的人这才意识到还没给茶取名呢，他看看茶，灵机一动，说：“六安瓜片，您看这茶水中的茶叶是不是很像瓜子的形状？”就这样，得到袁世凯称赞的“六安瓜片”很快就因为色、香、味、形的独特而得到品茗者的喜爱，成为了全国名茶。
袁世凯（1859—1916），河南项城人，北洋军阀首领、北洋政府总统。1911年，依仗北洋势力和帝国主义支持，武力胁迫孙中山让位，挟制清帝退位，成为中华民国临时大总统。1915年12月宣布改次年为洪宪元年，自称皇帝，改国号为中华帝国，但遭到各方反对，做了83天皇帝后被迫宣布取消帝制。
六安瓜片大小匀整，形如瓜子，色泽青润，冲泡之后的汤色清澈碧绿、晶亮透明，香气芬芳持久，回味甘甜。它只采摘春茶的第一二片嫩叶，不要嫩芽，以保证茶叶单片的形状；更不要老叶和茶梗，以保证茶叶味浓不苦、气香不涩。因而在所有品类的茶叶中，六安瓜片是唯一一种无芽无梗的茶叶。六安瓜片（九）白毫银针
白毫银针简称银针，也叫白毫，属于白茶类，产于福建福鼎、政和、建阳一带。它采用独芽制作，形似直针，色白如银，冲泡时银针挺立于水中，滋味清香甘爽，有“茶中美女”“茶王”等美称。
关于白毫银针有个传说。相传出产白毫银针的茶树有清热败火的功效，是古时当地人首选的治病草药，但它却生长在山势陡峭的山巅，不是逼不得已，人们一般不会冒着生命危险去采摘。有一年，村庄发生了瘟疫，为了拯救村民和父母的性命，有一对兄妹决心上山采摘。途中遇到一名老者，老者告诉他们：“只能从这个山坡往上爬，山上林深叶茂、山风呼啸，一定要记住不管听到什么、遇到什么都不能停下，一旦停下就会滚落山崖。”哥哥先行上山，但可惜他被山风刮得迷了眼睛，稍稍停了两步便滚下山崖变成了一块石头。妹妹返回请老者帮助，老者给了她两块糍粑堵住耳朵。她听不到山风的呼啸、野兽的咆哮，专心地爬山，终于把茶树的种子采了回来。白毫银针
妹妹将种子分给染上瘟疫的人，把剩下的种子种在山坡上，几年
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