作者：张明
出版社：天津科学技术出版社
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养生粥膳大全试读：
前言
在中国有文字记载的四千年历史中，粥伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：“黄帝始烹谷为粥。”粥与中国人的关系，像粥本身一样，稠黏绵密、相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
自古以来，粥膳都被视为世间的第一补物。它不仅具有调剂品味、平衡膳食的独特作用，还是日常膳食中主要的食疗佳品。因此，日益成为现代人饮食养生的首选。
粥膳养生的优点具体来讲主要有以下几个方面：首先，用美味可口的粥膳养生保健，是大多数人都乐于接受的，不仅享受了制作的过程，而且把养生保健、防治疾病寓于日常生活之中，有备无患，防病于未然，实在是一举多得的美事；其次，相对于其他一些养生治病方法来说，粥膳养生没有毒副作用，对年老体弱者、儿童及孕妇尤为合适；再次，制作养生粥膳所选用的材料，基本上都是日常食物或者一些常用的中药，制作过程简单，便于食用，既方便又实惠；最后，粥膳养生可根据不同人的体质、年龄、性别、职业以及不同的季节、气候等因素，选用食物组成，符合中医学的辨证思想和整体观念，是一种科学的养生保健方法。
本书运用营养学、养生学等科学原理，详细地阐述了粥膳的养生保健作用、制作方法与技巧，从传统粥膳、四季滋补、强身健体、防病治病、不同人群、不同体质和美容纤体等方面介绍了七百多种养生保健粥膳，读者朋友们可以根据实际的需要选择。书中的粥配有精美的图片，详细的制作过程，科学的营养分析，美观的版式、丰富的内容，满足你对美味与营养的双重需求，同一食材的不同口味，让一碗粥变得有滋有味。
另外，值得一提的是，本书中所选粥膳大多出自中医典籍或民间验方，取材容易、制作简便，养生与治病效果确切，对配制与食用粥膳具有指导价值，十分适合作为平时养生保健参考之用。
最后，需要指出的是，本书在制作过程中虽博采众家之长，但由于编者自身能力有限，难免有不足之处，望读者朋友们不吝指出，我们将积极采纳修正，以期逐步完善。
第一章 粥——日常养生第一补物
家常粥膳最养人
粥膳是我国特有的饮食文化，它的历史悠远而绵长。据史料记载，我国最早食粥的人是黄帝，而利用粥膳食疗养生则始于西汉时期。所以说，粥膳养生有着悠久的历史。
粥膳养生重在滋补强身、改善病症、养生延年。随着粥膳发展至今，其种类不断翻新，功效也各有不同。不同季节、不同人群、不同体质的人均有各自不同的养生粥膳，而针对不同的病症也有不同的食疗方案。可以说，养生粥膳的种类极其丰富，深受大众欢迎。粥——世间第一补物
食粥在我国已有几千年的历史，《事物起源》一书中就有“黄帝始烹谷为粥”的记载。清代著名医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》说“粥为世间第一补物，病人、产妇粥养为宜”。历代中医学家所研制的各种营养食疗药粥，一直作为祛病延年、滋润补身、加速康复的食疗手段。民谚中关于粥膳养生的说法也有很多，比如，“若要不失眠，粥里加百莲”；又比如，“心虚气不足，要吃桂圆粥”等。
在中医看来，药补不如食补，食补首推粥补。所以，中医一直十分推崇食粥养生，认为粥膳为世间第一补物，能祛病疗疾、延年益寿。
传统意义上的粥多由五谷杂粮制作而成，但随着粥膳养生的不断发展，人们在五谷杂粮的基础上，又不断增加了新的粥膳材料，包括蔬菜、水果、肉类、水产品和中草药等。随着粥膳材料、种类的增加，粥的营养成分也日渐丰富。一般来说，粥中除富含碳水化合物外，还含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪酸，多种维生素以及钙、铁、磷、锌等矿物质，能很好地满足人体对营养的需求。制作粥膳的食材种类繁多，各式各样，五谷杂粮、蔬菜、水果、中草药、肉类、水产品都可以用来熬制粥品。
粥作为养生保健食品，由于具有清淡、易消化的特点，所以很适合儿童、老年人，体弱多病及脾胃虚弱者食用。古医书中说：“……五十岁，肝气始衰；六十岁，心气始衰；七十岁，脾气衰；八十岁，肺气衰；九十岁，肾气衰；百岁，五脏皆虚。”由此看来，随着年龄增长，各个器官会逐渐老化，身体机能也随之衰弱，尤其到了老年阶段，健康状况日趋下降，新陈代谢减缓，抵抗病毒的能力下降，胃肠消化功能也逐渐减弱，因此老年人不能很好地吸收、利用食物中的营养成分。此时只要能恰当地运用粥膳，就能在一定程度上起到滋补身体、增强体质、预防疾病的功效。
总而言之，粥膳作为一种传统饮食，承袭了中医的养生理念，使人们在进食中实现了养生与保健，达到增强体质、养生保健、延年益寿、美容养颜的目的。粥膳的种类
经历了几千年的发展，粥膳的花样不断翻陈出新，种类也越来越多，比如清粥、咸粥、甜粥、养颜粥等。此外，还有蔬菜粥、水果粥、花草粥等。粥膳的种类繁多，分类也相对较为复杂，具体来说有以下几类分类方法：
首先，依照粥膳的不同形态古人将其分为两类，即稀粥与稠粥。
稀粥是以米加水直接烹制而成的，且是一种米少水多的粥，形态与稀饭相似，古代称之为酏。用来熬煮稀粥的米、水比例大致为1:20。
稠粥也是以米加水烹制而成的粥品，但与稀粥不同的是，稠粥是黏稠的粥，米与水的比例大致为1:15。
其次，根据所选原料的不同可将粥膳分为三类，即白粥、食品粥和食疗药粥。
白粥是指将米加水直接烹煮而成的粥，多以五谷杂粮为主要原料。制作白粥常用的原料有稻米、小米、玉米、小麦、燕麦、荞麦等五谷杂粮。白粥的养生功效有很多，比如养心、安神、滋阴、壮阳、清热等。
食品粥是在白粥的基础上发展而来的，选料时增加了蔬菜、花草、水果、肉类、水产品等。常食此类粥膳能补充营养、增强体质、提高抗病能力。
食疗药粥则是在白粥或食品粥的基础上，加入中药烹制而成的。常用于熬粥的中药材有当归、人参、丹参、白术、甘草、枸杞子等。在制作药粥时，可将中药研成末后与米同煮成粥，也可将中药捣汁或煎汁代替水来煮粥。用中药煮的粥，功效比白粥与食品粥更为显著，有较好的养生功效。但应注意的是，在选用每一种中药前，一定要先了解自己的体质以及药材的特性与功能，并且最好事先咨询中医师。是药三分毒，任何药物都不能滥用，以免影响身体健康。
最后，根据现代的烹制方法不同可将粥膳分为普通粥和花色粥两大类。
普通粥的制作方法较为简单，主要分为煮粥和熬粥两种。煮粥的方法：米淘洗干净，放在冷水中浸泡5～6小时，每500克米加水3000～4000毫升，再用大火煮至熟透即可；熬粥的方法：将米洗净后，加入冷水，再用大火加热至滚后，立即装入有盖的木桶内，盖紧锅盖，熬约2小时即可，用这种方法熬出来的粥味道较香。
花色粥与普通粥相比，品种繁多，根据所用材料的不同，口味也有荤有素、有咸有甜。花色粥的做法也有两种：一种是配科与米同时熬煮，但也要注意下料的先后顺序；另一种是煮好米粥后再放入各种配料。
总而言之，粥膳发展至今，种类多种多样，功效也是越来越多，大家一定要根据实际情况选择适合自己的，并且要按照科学的熬制方法进行熬制，方能达到最好的养生效果。粥膳的养生功效
粥膳由于选材不同，相应的功效也会有所区别。但总的来说，养生粥是一种温和的调理性食物，能增强体质，保持人体的健康。
疾病重在预防，如果能合理科学地借助粥膳养生，就能达到预防疾病的目的。比如，常食菠菜粥、菊花粥可以养肝护肝；常吃绿豆粥可清热解暑；常吃玉竹粥可以利脾养胃等。总之，常用对身体有益的食材烹制粥膳，在一定程度上，可起到长期防病的作用。
粥膳不仅能预防疾病，还能配合药物帮助改善某些病症。比如，咳喘、水肿、感冒、便秘、泄泻、产后缺乳等病症都能通过粥膳食疗的方法来调治。因此，当患上述常见疾病时，可适当选用粥膳进行调理。
人们食用粥膳，重在滋补与调理，特别是儿童、中老年人、孕产妇及体弱多病者更需要日常的饮食调理。可以根据这些人群的年龄特点、体质特征及身体各个器官的具体状况来进行粥膳调理与养生，从而达到保健与养生的目的。
美容养颜是很多女性食用粥膳追求的目的之一。中医认为，美容养颜与人体的五脏六腑、气、血、津液都有着密切的联系。因此，要想达到美容养颜的目的，就必须从内部调理入手。人的容颜是通过肤色、光泽等方面表现出来的，如果人体内部阴阳不合，气血失调，就会影响容颜的美丽，可常食用具有养颜润肤功效的粥膳来进行调理；人生是一个逐渐衰老的过程，大家根据自身的体质与机体状况服用粥膳，可清除让机体衰老的自由基，从而保持年轻；身体内部毒素聚集，无法排出体外，便容易产生皮肤问题，如青春痘、痤疮等，若想排出身体毒素，可用具有排毒功能的食材制作粥膳进行调理；光照日晒容易形成色斑，有些药粥具有淡化色斑的作用，可适量食用；人体内的脂肪堆积过多不仅会影响美观，严重时还可能危害身体健康，引发肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等危害身心的疾病，要想改善这种状况，除需锻炼身体、增加运动量外，还可适当进行饮食调理，借助养生粥膳……总之，粥膳能在一定程度上可以帮助人由内而外进行调理，从而达到美容养颜的效果。粥膳的适用人群
粥膳不仅有果腹充饥的作用，还可用于养生保健。喝粥是一种传统的养生方式，绝大多数人都可以借助相应的粥膳来进行养生。因为，粥不仅清淡甘饴，可口易消化，又富有营养，对幼儿、老人及脾胃虚弱者尤为适宜。下面，具体给大家介绍几类适合粥膳的人。
1. 肠胃不适的人
比如，大米熬至糊化，入口即化，下肚后非常容易消化，适合肠胃不适的人食用。中医认为，病人的肠胃薄弱，消化能力降低，用米粥调养最为适宜。因为米粥不仅营养丰富，而且极易消化吸收，若能再选用一些相关中药同煮，还能起到治病的效果。
2. 便秘的人
现如今，人们的饮食愈加精致，但缺乏运动，所以，很多人都有便秘症状。稀粥含有大量水分，制粥的原料多为富含膳食纤维的五谷杂粮，既可为身体补充水分，又能加速肠胃蠕动，有效防止便秘。
3. 感冒、咳嗽，咽喉肿痛的人
一碗热粥可以帮助驱除寒气，增强身体的御寒能力，所以能在一定程度上预防感冒；而喉咙不适、发炎疼痛的人，可以借助温热的粥滋润喉咙，从而有效缓解不适感。
4. 老年人
俗话说，“老人吃粥，多寿多福。”人到老年，生理机能衰退，胃肠分泌消化液的能力减退，各种消化酶分泌减少，胃张力减弱，蠕动减慢，再加上老年人牙齿松动、脱落，咀嚼能力减退，合理食用一些粥品，既符合老年人的生理特点，又能获得必需的营养物质，可起到益寿延年的效果。
5. 病后康复的人
清粥搭配一些色泽鲜艳开胃的小菜，能够增强食欲、补充体力，有利于病后康复。
6. 产妇
女性产后体质虚弱，食用一些有补血益气作用的粥，有益于产后恢复。比如，服食益母草汁粥可促进子宫功能的恢复，吃猪蹄粥可帮助下奶等。
7. 美容养颜、纤体瘦身者
俗话说，“要保皮肤好，米粥煮红枣。”食粥确实能够达到护肤美容的目的。现代人多营养过剩，粥虽然含有一定热量，但是食材分量减少了很多，可以作为减肥期间的首选食品。
除了上述几类人以外，还有很多其他类型的人群都适合选用粥膳，只要根据自身实际情况恰当选择，或者在医生的指导下适当选用，就能收获很好的养生功效。养生粥的治病机理
用粥治病在祖国医学中由来已久，“医圣”张仲景就深谙此法。他在《伤寒论》中谈到用粥的条文就有34条之多。我们学习这些用粥的经验，运用于临床中，对提高方药的疗效、降低副作用有重要意义。具体来说，养生粥的治病种类有以下几种：
1. 在服药后食粥以助药力
这主要是为了帮助主药药力的发挥。如用于发表解肌、调和营卫的桂枝汤，《伤寒论》中说：“……服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。”也就是说，服桂枝汤一段时间后，进食热粥一升，使谷气得充，汗源得以滋养，以助药力，使病邪得以微汗而解。用桂枝汤调和营卫，如果不食粥，则会使疗效大打折扣。
2. 用粥解除副作用《伤寒论》说：“（服三物白散后）利过不止，进冷粥一杯。”三物白散为温下之剂，主药巴豆辛温有大毒，为药力峻猛之热性泻下药，治疗中如服药后“利太过”则会伤脾胃。而巴豆得热则助泻，得冷则泻止，此时速服冷粥以解药力即可止利，以缓解副作用。
3. 扶养正气
十枣汤为逐水峻剂，此方最易耗伤正气。《伤寒论》中说，在服十枣汤“得快下利后”用“糜粥自养”。取其糜粥易于消化及和中补虚之功，以使正气尽快恢复。《伤寒论》中因用粥的意义不同，所以在用粥的方法上也有区别。综上所述，用粥有冷热之分。其中三物白散一方就列举了用热粥和冷粥两种方法。实为后世用冷、热粥之典范。
用粥还有先后之不同。白虎汤、白虎加人参汤、竹叶石膏汤以及桃花汤用粥基本相同，都是先用粥法。其目的是用粥直接作为佐药，以协助主药共同治疗。桂枝汤、理中丸、三物白散、十枣汤四方都是后用粥法。桂枝汤是在服药后过一段时间食稀热粥以助药力；理中丸是在服药后立即饮热粥，以利用粥的温中散寒养胃之功，帮助有温中健脾作用的药物发挥药效；服十枣汤后再食热粥是怕十枣汤损伤正气，食粥取其“糜粥自养”之功。从以上分析看，在用粥时间上是有区别的，理中汤最早，桂枝汤稍晚，十枣汤以及三物白散则最晚。
现如今，人们大多不重视粥的运用，甚至弃而不用，这会影响疗效，或增加副作用。药粥是中国医学宝库中的一部分，它是以药治症、以粥扶正的一种食养食疗的好方法。用粥治病应该科学、严谨，除用于助药力、和中养胃、扶补正气外，还可辅助治疗和预防疾病。养生粥的使用原则
养生粥种类繁多，但不管是清粥、咸粥，还是蔬菜粥、海鲜粥，大家都要因时、因人、因症来喝粥。这样一来，才能让粥发挥其食疗功效，体现其营养价值。
现如今，养生粥食疗应用比较广泛，但大家不能乱用、滥用，而必须遵循一定的原则。
1. 五味相调，调理脏腑
食物、药物各具性味，配佐以达酸碱中和，调理脏腑，得以治病防疾。中医学的五味，是指酸、苦、甘、辛、咸，“五味入胃，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”。养生粥也具有这五味，辛味具有宜、散、行气血的作用，气血阻滞可选葱白粥等；甘味起到补益、和中、缓急的作用，脾胃气虚可选用红枣粥等；酸味具有收敛、固涩作用，气虚可选用乌梅粥等；苦味具有泄、燥、坚的作用，遇有热症，可选苦瓜粥等；咸味具有软坚、散结、泻下等作用，遇有热结痰核，可用猪肾粥等。总之，只有五味入五脏六腑，相互调和，才能得以治疗病症。
2. 性味相连，辨证施膳
辨证论治施膳是应用养生粥膳的重要原则。在粥膳的选择上必须运用辨证的方法和论治原则，采用相应的治疗方法，“君臣佐使”，选药组方，选食配膳，根据病情，辨证立法，合理施膳，才能获得预期的效果。药膳具有四气五味，不同的药膳，具有寒、热、温、凉四种不同性质。古人治病的原则，是“寒者热之，热者寒之”。使用药膳也是这个原则，寒病用热性药膳，热病用寒性药膳，如夏天遇到温热疫毒，则可选用绿豆粥等；冬季出现寒证的病，可选用当归生姜羊肉粥等。总之，辨证食用粥膳才能确保健康长寿。
3. 以类补类，相须用膳
人们常说的吃心补心、吃肚补肚，这是相须施用粥膳的原则。还有相使施膳，如气血双亏，宜用归参炖猪心、归参鳝鱼汤、羊肉归芪汤等药膳。无论相须或相使巧用药膳，都要遵守“因人因病因体质因时”而施用药膳的原则，才会收获良好效果。
4. 所宜所忌，对症用膳
粥膳食疗，贵在对症治疗。对症选用粥膳，除了须掌握自己属于寒或热、虚或实、湿或燥类的何种体质外，还须掌握各种粥膳的性味功能，否则会吃出反效果，所以，千万不能用相克、相恶药膳，严格遵守粥膳的宜忌原则。怎么喝粥最健康
在熬粥的时候，除了要用主料米之外，还需要添加其他的一些原料，比如粗杂粮、蔬菜、水果、海鲜、肉类、坚果、菌菇类、中草药等。另外，有些粥还需要调入一些冰糖、白糖或者蜂蜜等来调味。主张要少喝单一的粥，多喝复杂的粥，也就是添加原料较多的粥。因为食物的种类多了，粥中的营养成分才全面，这样我们就能摄取种类更多的营养物质，来满足身体的需要，防止因为一些营养素缺乏而导致的疾病。但是由于人的体质不同、年龄不同，性别差异，所以每个人所需的营养物质并不是均等的。另外，有些人还喜欢喝粥来防病治病，不同的疾病所需的食方也不尽相同。所以我们要根据自身的需求来搭配粥中的原料。
一般粥中原料的搭配要根据原料的寒热属性、酸甜苦辣咸五味，以及其营养素的多少来确定。
食物像中药一样有寒凉温热四性。寒凉与温热是对立的性质，寒凉同性，但程度不同，凉次于寒。温热同性，温次于热。一般来说，偏热性体质的人或患有一些热性疾病的人，在喝粥的时候，可以在粥中添加一些寒凉属性的食物。常见的寒凉食物有西瓜、冬瓜、香蕉、雪梨、绿豆、薏米、豆腐、芹菜、菠菜、苦瓜、海带、豆腐、螃蟹等。比如一个人平时非常容易上火，经常出现口腔溃疡、口苦等，那么这个人在喝粥的时候，就可以在粥中添加寒凉的食物。具体添加什么，一般是根据个人的口味来定，若是能了解食物的功效，则更有利于从功效的角度选择食物。如一位经常上火的人最近常咳黄痰，咽喉也有些疼痛，那么他就是肺火较盛，可以在寒凉食物中选择清泻肺火的，如鱼腥草、梨、百合等添加到粥中。
与寒凉食物相反，适用于寒性体质或寒性病症的食物就属于温热性食物。热比温程度更强。一般来说，具有辛辣刺激性的食物或飞禽走兽类，或含脂肪较多的高热量的食物多数是温热性食物，这些食物经消化吸收后，能明显增强人体的新陈代谢。常见的热性食物有姜、葱、大蒜、酒、桂圆、荔枝、辣椒、榴梿、牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、虾等。有些人在炎热的夏季也十分怕冷，别人穿短袖的时候，他得穿长袖。这样的人属于寒性体质或患有寒性病症，所以，他们在喝粥的时候，可以适当添加一些温热性的食物，如羊肉、荔枝等，这样就能祛除本身体内的寒气，对体质的调理与疾病的康复有利。同样是怕冷的人，如果一个经常心慌，一个夜尿多，那么就要根据其具体情况，心慌的添加桂圆、荔枝等养心的食物，夜尿多的添加羊肉、牛肉等温肾的食物。
总而言之，要想喝粥喝出健康，大家就要根据自己身体的情况，适当选择搭配，恰当调理防治，如此一来，自然能拥有健康的身体。喝粥也有宜忌
尽管粥膳是滋补之物，但并非多多益善。大家在选用粥膳时一定要把握好尺度，并掌握食用粥膳的宜忌，这样才能达到强身健体的目的。
要按季节喝粥
中医认为，人和自然是统一的。随着季节的变化，人体也要顺应自然，这样才不会生病。比如，春季是万物复苏的季节，也是肝病频发的季节。因此，春季喝粥应以养肝、护肝为主；夏季因暑热所致的种种热性病，出现身热烦躁、气喘气短、头昏头痛、大汗淋漓等症状，食消暑粥可补中益气，健脾和胃；秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，饮食保健当以润燥益气为主，秋季宜喝有润燥功效的粥；冬季则是喝有增强体质功效的养生保健粥最好，可以补虚损、润五脏。
要按体质喝粥
根据中医理论，人的体质可以分为三种，即平和体质、实性体质、虚性体质。平和体质为正常人，体质上没有虚、实、寒、热方面的偏颇；实性体质包括痰湿质、湿热质、瘀血质、气郁质；虚性体质包括气虚、血虚、阴虚、阳虚。平和体质以平补为佳，实性体质以清散为主，虚性体质以补益为主。
1. 平性体质的人适宜吃平性食物熬煮的粥
如大米、小麦、胡萝卜、木耳、鸽肉、猪肉、苹果、枇杷、杧果等。
2. 热性体质的人适宜吃寒性食物熬煮的粥
有口干咽痛、大使干燥、面部痤疮等症状者，适宜将粟米、芹菜、苦瓜、藕、鸭肉、兔肉、西瓜、柚子、梨等食物入粥食用。
3. 寒性体质的人适宜吃热性食物熬煮的粥
有面色苍白、怕冷、四肢发凉、大便稀、夜尿频多等症状的人，适宜将大麦、糯米、韭菜、大葱、辣椒、羊肉、牛肉、石榴、荔枝、樱桃等食物入粥食用。
要对症喝粥
因症喝粥指根据不同的病症，对应喝不同的粥。中医食疗有一个原则：“寒者热之，热者寒之，虚则补之，实则泻之”。意思是说，寒性疾病，应该用一些具有温热作用的食物来治疗，热性疾病则要食用寒凉属性的食物来治疗。虚证需要吃一些补益的食物来补虚损，实证则需要食用一些具有攻泻作用的食物来治疗。比如患了风寒感冒，就应该喝温热的生姜粥来祛风寒。血虚者需要喝具有补血作用的粥。
所以，大家要掌握食物的寒凉属性以及其食疗作用，这样就可以在熬粥的时候，选择适宜自己的食物。
喝粥要选对时间
喝粥没有固定的时间，不一定非要在早晨、中午或者晚上食用。只要想喝一日三餐均可食用。不过，最佳的喝粥时间还是早晨。因为早晨脾困顿、呆滞，胃津不濡润，常会出现胃口不好、食欲不佳的情况。此时若服食清淡粥膳，能生津利肠、濡润胃气、启动脾运、利于消化。另外，也可选择在晚上喝粥，这样也能调剂胃口。
另外，值得注意的是，早上喝粥要喝温热的粥，不要喝凉粥或者冰粥。因为早上正是人体阳气生发的时候，喝一些温热的粥，有助于阳气的生发，并且有利于胃气的生成，可以起到养护脾胃的作用。而温度低的冰粥则会阻碍阳气的生发，对人体健康不利。年老体弱、消化功能不强的人，早晨喝粥尤为适宜。
五谷杂粮粥不宜过量食用
五谷杂粮虽然有较高的营养价值与食疗功效，但也不宜过量食用，以免引起身体不适。每次喝粥的量最好控制在200～400毫升。粥毕竟含有水分，喝得过多则会稀释胃液，反而会影响胃对食物的消化，延长食物在胃中的停留时间，这样时间长了，会引起慢性胃炎、胃食管反流症、消化不良等一系列的疾病。此外，除了喝粥，还需要进食一些蔬菜、米面主食等，这样才能做到营养均衡。
宜用胡椒粉去除海鲜粥的腥味
当用鱼、虾等水产品熬煮粥膳时，难免会产生腥味，这时如果在粥中加入胡椒粉，不仅可以去掉腥味，还能使粥更加鲜美。
太烫的粥不宜食用
常喝太烫的粥，会刺激食道，不仅会损伤食道黏膜，还会引起食道发炎，造成黏膜坏死，时间长了，可能还会诱发食道癌。
生鱼粥不宜常食用
生鱼粥就是把生鱼肉切成薄片，配以热粥服食，这种吃法常见于南方。生鱼粥多用鲤鱼的鳞片或肉片，这些生鱼肉中可能潜伏着对人体有害的寄生虫，人食用后，寄生虫就会进入人体，由肠内逆流而上至胆管，寄生在肝胆部位，会引发胆囊发炎或导致肝硬化。
孕妇不宜食用薏米粥
薏米虽然营养丰富，但并不适合孕妇食用。因为薏米中的薏仁油有收缩子宫的作用，故孕妇应慎食。
胃肠病患者不宜食用稀粥
胃肠病患者胃肠功能较差，不宜经常食用稀粥。因为稀粥中水分较多，进入胃肠后，容易稀释消化液、唾液和胃液，从而影响胃肠的消化功能。另外，稀粥易使人感到腹部膨胀。
胃肠病患者熬粥的时候，主料最好选择粳米和小米，不要选择粗糙的玉米，可以在粥中加入一些补脾益肠胃的辅料，如山药、莲藕、胡萝、茯苓、土豆、扁豆、大枣等，注意不要加任何糖进行调味。
如何熬出美味又营养的粥
要想熬煮美味又营养的粥，就要多方面注意，从选米、用水、选配料、放调料，到器具选择、火候掌握、时间控制，都不能大意，只有这样才能确保熬出美味又营养的粥品。选米的学问
煮粥的主要材料是米，常用于烹制粥膳的米有糙米、粳米，糯米、小米、薏米等。
在选购米时一定要仔细辨别，以便顺利买到优质米。挑选米时应该从不同颜色、干燥程度及是否有霉变等感官性状着手。
优质米有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中时，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有无光泽、不饱满的未成熟米、虫蛀米、病斑米和碎米、生霉米。同时，还应注意米中的杂质，优质米糠粉少，带壳稗粒、稻谷粒、沙石、煤渣、砖瓦粒等杂质少。
在挑选米时，还要看含黄粒米多少，黄粒米也称黄变米。黄变米含有许多霉菌毒素，其中的黄天精和环氯素已被证实有致癌作用，不能食用。
除此之外，要避免用陈米熬粥。陈米是一种储存时间过长的米。其外观质量差，色泽发暗，黄粒米较多，有糖酸气味，米香味减弱或消失。此种米煮熟后，黏性下降，米粒组织结构松散，食用时无鲜米的香气。用水的方法
中医著作《食说鸿秘》中说，“凡煮粥用井水则香，用河水则淡而无味。然河水久宿煮粥亦佳，井水经暴雨过亦淡。”而《素食说略》中则说“煮粥以泉水为上”。这两种说法并非没有道理。井水清澈甘甜，泉水含有丰富的矿物质，用这两种水煮出的粥味道当然不一样。但如今污染严重，人们普遍采用自来水煮粥，对于有些水质较差的地区，也可以使用经过过滤的纯净水。不管使用哪种水，为了健康起见，应该以洁净安全为原则。
除了选择合适的水来煮粥以外，煮粥放水也十分关键。很多人在实际操作时不知道应该放多少水，常常不是煮稀了，就是煮稠了。其实，这个问题也很简单，下面，我们就教大家几种方法来确认煮粥的放水量。
1. 如果你吃稠粥，就需要放入5倍于米的水，即水与大米的比例是5:1。用小量杯测量最好，5杯水对比1杯米就可以了。
2. 如果你喜欢吃七分稠的粥，就需要放入7倍于米的水，即水与大米的比例是7:1。
3. 如果你喜欢吃五分稠的粥，就需要放入10倍于米的水，即水与大米的比例是10:1。
4. 如果你喜欢吃三分稠的粥，就需要放入15倍于米的水，即水与大米的比例是15:1。
5. 如果你是用剩饭来熬粥，那么一碗饭加4碗水就差不多了，即水和米饭的比例是4:1。
如果家里没有量杯，可以用手指去测量水的多少。一般来说，煮粥时将中指探进水里，以3个指关节高度为标准，水平线刚好到指根即可（以米的平面为底）。
除此之外，还有一点需要注意一下，一般人都习惯用冷水煮粥，但其实最适宜煮粥的是开水。因为冷水煮粥会煳底，而开水煮就不会出现这种现象。配料的选择
一般来说，煮粥的配料有很多，豆类、肉类、果仁类、水产类、蔬菜类、水果类、中草药类、鲜花类等食材，皆可入粥。需要注意的是这些配料的添加顺序，必须遵守以下5条普遍原则：米、药材要先熬；蘸菜、水果最后下锅；海鲜类宜先焯烫，肉类先拌浆后再入锅，可让粥清爽不混浊；葱花、姜末等调味料在起锅前撒入即可；不易熟烂的食材早入锅，易熟烂的食材晚入锅。
下面分别介绍一些常用的煮粥配料。
1. 豆类
2. 肉类
3. 果仁类
4. 水产类
5. 蔬菜类
6. 水果类
7. 中草药类
8. 鲜花类调料的选择
粥品中添加调料主要是为了提升口感，使得粥品喝起来味道更好；其次是因为调料本身的性味功效及营养价值，可以增强粥品的养生功效。比如，虚寒体质的人以及风寒外感、产后体虚的人，宜食用以红糖调味的粥；体质虚弱的人宜食用以蜂蜜调味的粥；咸入肾经，用来补肾的粥，可加盐调味，作为引经之用等。下面，简单为大家介绍几种常见调料的营养价值与养生功效。火候及时间的掌握
现如今，人们对于健康饮食越来越关注，也越来越意识到常喝粥，对身体健康大有裨益。常喝粥不仅使人气血充盛，润燥生津，而且爱喝粥的人通常都容颜红润、肌肤光滑、形体健美。
在粥膳制作过程中，米与水固然重要，但火候的掌握也是关系粥的质量的一个关键因素。煮粥的方法，通常是用传统的煮和焖。
所谓煮，就是指先用旺火将米和水煮到滚开，再改小火将粥慢慢熬成浓稠。这期间讲究，粥不离火、火不离粥，而且有些要求高的粥，必须用小火一直煨到烂熟，米粒呈半泥状。煮粥的方法比较适合家庭使用。
焖是指煮粥时，用旺火加热至沸腾后，倒入有盖的砂锅或其他容器内，盖紧盖，上蒸锅，继续用高温蒸汽焖约两个小时。用这种方法焖出来的粥，香味更加纯正、浓稠香绵。这种焖的方法，是专业料理店采用的方法。家庭里也可以试用，只是过程比煮的方法稍显复杂。
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