作者：栀夏
出版社：中国医药科技出版社
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餐桌上的明白人：让家人吃出健康试读：
前言
市场上的食物，品种繁多、琳琅满目，元论是新鲜的水果、蔬菜，各式各样的水产、肉类，还是不可或缺的五谷杂粮、调昧品，精心包装的各种饮品、方便食品，都是我们的菜篮子、购物车里的常见食物。而我们营养、丰富的饮食，也是从它们而来。
不过，随着食材种类越来越多，农业与工业科技不断的发展，带来的食品安全隐患也越来越多。催熟的、农药残留超标的、违法添加各种添加剂的，为我们的健康饮食蒙上了一层不容忽视的“阴影”。当“病从口人”不再是单单一个引起警惕的词语，而成为生活中的常态，我们不得不越来越注重自己的饮食安全，想方设法为自己和家人的身体健康保驾护航。那么，学会挑选安全的食物，便成为保护自己、家人乃至朋友的饮食安全的第一步，也是最重要的一步。
挑选，是各类食品进入我们日常饮食的第一步，是一门可以通过自己努力、保障自己饮食安全和健康的技术活。为了保证舌尖上的安全，身体上的健康，从现在开始，便要学着挑选安全的食物了。
本书是一本简单、有效、可靠、实用、接地气的购买指南，从与我们日常饮食息息相关的主食、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产、调味品、饮品、方便食品出发，以简单有效的挑选方法为主要内容，帮助大家迅速掌握技巧，从众多食品当中挑出高品质的安全食品。并以各种食品常见安全问题为辅，帮助大家更了解食品，为杜绝不安全食品进入自己的餐桌奠定了基础。
在食品安全问题越来越受到关注的今天，本书在手，你可以学到有效的购买方法，让新鲜、卫生的食材丰富饮食，巩固健康，让全家人都能放心吃饭！编者2017年8月Part 1民以食为天，不安全的食品会拖垮你的健康解读饮食，读懂它对健康的重要性
人体要从食物中获得蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质来维持生命最基本的需要，因此饮食对于健康的意义至关重要。随着社会的进步，人们普遍建立起科学、健康的饮食观念。很多人都知道，如果饮食中长期摄入某种营养成分不足，会引发相关疾病，对身体健康不利；但如果不控制饮食，过多地摄入某种营养成分，比如脂肪、盐分等，也会引发肥胖症、高血压、糖尿病、冠心病等多种疾病，威胁身体健康。因此，健康的关键在于合理饮食。
合理饮食是指通过食物搭配能够满足不同个体对营养的需求，在饮食中需注意五个原则：一是充分性，即指从食物中可以获得足量的营养物质；二是均衡性，即所摄入的食物不应过分强调某一种营养而导致其他营养不均衡；三是控制热量，是指摄入的食物能提供正常体重所需的能量，热量过少会影响代谢水平，热量过多会导致热量堆积；四是适度性，即在饮食中摄入单一营养物质要适度；五是多样性，即指多摄入不同的食物类别，这样不仅可以增进营养物质的吸收，还可以避开食物中的不安全因素。研究表明，健康、均衡的膳食方式能大大减少肥胖、营养不均衡等疾病的发生，也能在很大程度上降低癌症的发生风险，因此在日常饮食中，一定要重视合理饮食、营养均衡。
要想做到合理饮食，营养均衡，保证食品安全是第一步，也是至关重要的一步。但是据调查显示，目前我国的食品安全状况并不乐观，食源性疾病成为危害公众健康的最大问题之一。
具体来说，导致食品不安全的因素主要有四点：一是在农作物生长、禽畜养殖环节大量使用农药、兽药，导致农畜产品的安全性得不到保障；二是环境污染日益严重，导致植物、动物体内重金属含量超标，尤其是近海地区，严重的水污染导致近海鱼体内的有害物质累积日渐增多；三是食品加工环节滥用食品添加剂，甚至有不少不法厂家、商贩添加化学剂牟利；四是食品中致病微生物易超标，餐饮环节卫生差，食品安全隐患多，导致食源性疾病频发。
除了以上四个常见因素之外，还存在着保健品夸大宣传、欺骗群众，新形态的食品销售难以监管等问题，都增加了食品安全的风险。同时，目前充斥着大家生活中的快餐类食物、高盐高糖食物，也许安全性可以保证，但是高油、高盐、高糖食物摄入过多，很容易因为营养过剩而引发肥胖、高血糖、心脑血管等疾病，同样对身体健康有较大危害。
因此，面对市面上品种繁多的食品，心存疑虑、保持警惕有必要，学会如何挑选安全可靠的食材更有必要，因为对作为消费者的我们来说，选购是食品进入餐桌的第一步，从第一步开始，挑选出安全又美味的食品，才能在最大程度上保证身体健康。了解常见食品分类，为健康护航
食品的分类十分复杂，按照原料性质可以分为五谷杂粮类、果蔬类、水产类、乳制品类、肉类、禽蛋类、饮品类等；按照加工深度可以分为即食类、粗加工类、精加工类、深加工类等；按照食用方式可以分为快餐类、蒸煮类、速冻类、烘焙类、休闲类、油炸类。
除此之外，在日常生活中大家经常会听到一些概念，如“绿色食品”“保健食品”等，这些食品到底是如何认定的，我们可以如何区分它们呢？
普通食品与无公害、绿色、有机食品的区别
1.普通食品
普通食品是指供人类食用的，不论是加工的、半加工的或未加工的任何物质，包括在食品制造、调制或处理过程中使用的任何物质。国家标准G B/T15901-1994《食品工业基本术语》则将一般食品定义为可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
2.无公害食品
无公害食品多指无公害农产品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品。具体来说，无公害农产品是指参考我国国家标准，农产品的产地环境需符合一定的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，并且其中的有毒有害物质残留量需控制在安全质量允许范围内，并通过有关部门授权审定批准，可以使用无公害食品标识的食品，其中不包括深加工食品。
无公害农产品在生产过程中可以使用农药、化学肥料等，但残留量必须在规定的范围内。在购买无公害农产品时要认真查看包装上的无公害农产品标识。
3.绿色食品
绿色食品是只在我国推行的，遵循可持续发展原则生产的无污染的安全、优质、营养类食品，也需要得到认证后才能使用，在食品外包装可以看到绿色食品的标识。绿色食品又分为A级和AA级两类，在我国的标准中，AA级接近于有机食品，但是相较于有机食品审核稍微宽松一些。
4.有机食品
有机食品是指根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工而成的，同时被认证为有机食品的农副产品。通俗来讲，就是在生产过程中不使用农药、化肥、生产调节剂、抗生素、转基因技术的食品。有机食品在生长过程中，土壤等环境安全度高，也不受人为添加的化学物质的污染，相较于其他食品来说更安全、健康。但是，这并不代表有机食品营养价值较高。目前市场上，有机食品的概念被很多商家炒作，甚至有很多产品并未得到认证便宣称自己是有机食品。因此在选择时一定要注意包装上“有机食品”的专用标识。我国多用“有机产品”的标识。
特殊食品与保健食品的区别
1.特殊食品
特殊食品即特殊膳食食用食品，是为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。这类食品的成分或成分含量，与可类比的普通食品有显著不同。一般来说，特殊食品作为现代科技的食补食疗，遵循“调营理卫、医食同源”，借鉴中医药学“君臣佐使”的配方原则，针对特殊人群提供其容易流失和难以获取的特殊且丰富的营养成分，同时调节人体功能，产品代谢负担最低，具有最高的安全性。
2.保健食品
保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，可以声称具有调节人体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。目前市面上销售的保健食品都是要经过审批的，对使用的原材料也有严格要求，并不是具有功能的中药饮片都可以用于保健食品中。
不过需要注意的是，保健食品虽然有调节功能，但并不是药物，不能代替药物服用，更不会有十分夸张的疗效，所以挑选时以适合自己为好，不要被广告迷惑了眼睛。此外，在挑选保健食品时要注意外包装上有没有“蓝帽子”标识，如果有就属于保健食品。
其实从广义上来说，保健食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品都在特殊食品的行列。保健食品由于定义明显，所以会单独介绍。而婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品的外包装上并无明显标识，不过都会在外包装上以文字形式标出，在购买时要认真查看，仔细选择。加工食品和天然食品，两者真的差别巨大吗
如今，食品工业的发展让人们享受了很多便利，但也有很多人会产生疑惑：市面上不乏能够贮藏一年、两年的食物，在食品配料表中更是密密麻麻写满了看不懂的名词，这样的加工食品真的安全吗？加工食品的营养又能不能比得上天然食品呢？其实，加工食品与天然食品各有利弊，并没有想象中那么大的差别。
加工与天然，各有利弊
据调查研究表明，加工食品中存在非法添加的问题，但是纯天然的食物中也存在毒素、微生物、重金属超标等严重危害人体健康的问题，所以并不能认为纯天然的食物就是安全的、有营养的，“纯天然”更不能成为购买时的衡量标准。特别是现在市场上一些标榜纯天然的食物，很多并不是真的未经过加工、完全无添加的，而是商家为了提高销量做的虚假宣传，因为国家对纯天然食物并没有相应的标准，所以难免让不法商贩钻了空子。因此在购买时一定要冷静看待，不要被纯天然的宣传误导了，以挑选正规厂家生产的合格、优质食品为宜。
以牛奶为例，不少人为了避开添加过添加剂、经过加工后的成品牛奶，费尽周折到奶牛场里寻找生牛奶，认为这样的牛奶新鲜无添加，比较健康。但是要知道的是，从奶牛场里购买的牛奶没有经过任何检验，在饮用过程中也不能保证处理是否得当，存在未知的健康风险。而且就营养来说，生牛奶购买回来自行蒸煮，相较于工业生产中的巴氏杀菌、超高温瞬间灭菌等方法来说损失的营养会更多。加工牛奶则不同，加工牛奶在包装前会经过质量检测、消毒等多道工序，能防止乳牛因为口蹄疫、结核病和布鲁斯菌病导致牛奶中存在有害物质，也能防止乳牛因为食用了被黄曲霉污染过的饲料而导致牛奶中有致癌物质黄曲霉毒素超标的危险。
工业加工比传统加工优势多
传统加工方式通过地窖来降低食品周围的温度；通过加盐、加糖来降低食品中的水分，提高食品中的渗透压，起到延长保质期的作用。比如加盐腌制而成的咸鱼、咸肉、咸菜等食物，通过加糖制作而成的果酱、果脯、蜜饯、蜜枣等食物，悬挂风干制作而成的肉干、鱼干、腐竹、菜干、水果干等食物。虽然这样的方法看起来没有任何添加剂，比较安全，但是这样的加工方式存在一定的局限性。一方面，它对食品的品种有要求，并不是所有类别的食品都可以通过加糖、加盐、风干的方式延长保质期；另一方面，糖渍、盐渍而成的食物由于含有大量的糖分、盐分，其实并不利于身体健康，尤其是对糖尿病、高血压患者来说，造成的健康损害更大。而且传统加工方式在腌制过程中不易控制中间生成的物质，可能会出现亚硝盐酸超标、微生物污染生成毒素等问题。
从这方面来说，采用工业加工方式而成的食品具有明显优势。一是全程监测，即在工业生产中，通过仪器监控加工过程、成品质量等，在到达安全标准和营养标准后才能出厂，一般很少会出现亚硝酸盐、微生物超标的现象；二是质量稳定，工业生产的食物通过对食物原材料的配比、温度控制等方式，可以保障各批次之间的食品不会出现太大的误差；三是通过营养强化、调整比例，提高人体的吸收消化效果，比如婴幼儿配方奶粉，由于动物乳与母乳的成分相差较大，不利于婴幼儿的食用，通过调整其中的营养配比、添加一些营养强化剂来模拟母乳，更利于婴幼儿的健康。
总的来说，加工食品也许没有新鲜的果蔬等食用起来健康，但是相较于传统加工来说，在安全性上优势依然比较明显。只是在选购时一定要仔细挑选，选择正规的产品，同时不要长期、大量食用即可。解开街边摊的秘密，避开食品安全风险
大家都知道街边摊不干净，存在安全隐患，但是上班途中方便且热腾腾的早餐、聚会时喷香的烤肉串等，依然是人们戒不掉的美食。其实，街边摊偶尔吃一两次没有关系，但是长期食用依然存在健康风险。
1.食品原材料不合格
由于街边摊没有固定场地，很多商贩都抱着“一锤子买卖”的心理，往往使用价格低廉甚至没有安全保障的食品原材料。比如不健康的地沟油，没有经过检疫的肉制品，黑作坊出产的豆制品等，对身体健康造成损害，安全性无从谈起。
2.食物容易腐坏
街边摊的条件一般十分简陋，特别是炎热的夏季，在没有冰箱冷藏的条件下，肉制品、面制品很容易腐坏，但街边摊一般调料加得多，味道重，致使消费者无法尝出食物变质、异味，吃了之后容易引发腹泻、中毒等反应。
3.反复使用煎炸油
街边摊为了节约成本，一般会反复使用煎炸油，其中的自由基、反式脂肪酸和丙二醛等致癌物质大量生成，特别是炸焦的物质，其中的致癌物质含量更高，经常食用对人体危害很大。
4.添加非法物质
为了延长食品原材料的保质期，有些商贩会采用不法手段，比如将水产品、肉制品浸泡在甲醛液中，在麻辣烫汤底中加入罂粟壳，用硫酸亚铁、硫化钠对臭豆腐进行上色、调味等，让消费者上瘾的同时，还会对健康造成危害。
5.环境不卫生
街边摊暴露在空气中，很容易被有害微生物污染，尤其是麻辣烫等食物，持续暴露在空气当中，汤汁内微生物很多，食用后可能会感染病菌，发生急性胃肠炎、感染性休克，甚至由于没有进行有效的消毒，交叉感染导致胃炎和乙型肝炎等。
除此之外，从业人员的身体健康状况、流动性大难以监管等都是街边摊容易导致食源性疾病，对人体健康造成危害，却不容易被发现的原因，因此即使被街边摊的香味吸引过去，也要考虑没有营业执照、健康证等现实情况，尽量避免选择路边摊。要知道，安全健康才是选购食物最优先考虑的原则。食品添加剂与非法添加，注意区别很重要
由于食品生产、加工过程使用食品添加剂的不规范、不可控等因素，导致人们对食品添加剂的信任度较低，在选购时有诸多不放心，那么，如何区别食品添加剂与非法添加剂呢？
食品添加剂，有其不可替代性
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，比较常见的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂以及香料等。其中，《食品添加剂使用标准》和国家卫计委公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用如下。
1.防止变质
防腐剂具有防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，防止由微生物污染引起食物中毒的作用。抗氧化剂具有阻止或推迟食品氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时防止可能有害的油脂自动氧化物质形成的作用。
2.改善感官
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
3.保持营养
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
4.方便供应
市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
除此之外，食品添加剂还可以满足人们不同的需求，比如糖尿病患者不能吃糖，可以食用用无营养甜味剂或低热能甜味剂制成的无糖食品，来满足他们的需求。因此，只要食品添加剂符合G B2760等标准公告中的相应的使用范围、使用量添加，用在合格、优质、不得不用的原材料中，符合食品添加剂“不应掩盖食品腐败变质”“不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷而使用食品添加剂”的使用原则，一般不会对身体健康造成损害，不用过度解读食品添加剂。
非法添加日益泛滥，危害极大要警惕
随着社会的发展，食品行业不断被曝光有非法添加化学物质、滥用食品添加剂、滥用兽药等问题，这些加入了非法添加剂的食品流向市场，会对消费者的健康造成严重威胁，因此了解非法添加剂，是保障食品安全的重中之重。
1.非法添加化学物质
非法添加化学物质在食品生产中屡禁不止，以至于大家都为食品安全担惊受怕。近年来常见的非法添加化学物质如下表，在选购食品时要格外注意。食品中可能非法添加的非食用物质表
2.滥用食品添加剂
食品添加剂在规定范围内使用，其安全性是经过证实、有保障的，但是部分厂家、商家为了追求利润，超范围、超剂量使用食品添加剂，则会给人们的身体健康造成隐患。据调查研究显示，目前发现的滥用食品添加剂的食品有泡菜、葡萄酒、水果冻、腌菜、面点、糕点、油条、卤制熟食、腌肉制品、臭豆腐、小麦粉、乳制品、膨化食品、鲜瘦肉、陈粮等。
3.非法添加兽药
非法添加兽药多发生于禽畜养殖环节，虽然我国颁布了多部法规来对养殖环境兽药的使用范围和使用量进行规范，但是仍然有一些不法养殖户会非法使用兽药。目前市场上检测出的有禁用药物氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮及限制使用的药物恩诺沙星、磺胺喹恶啉等，造成禽畜肉中兽药残留，严重危害人体健康和生命安全。
由于非法添加剂常出现在生产加工环节，难以检测，所以在购买时选择大型超市、连锁店、直营店相对来说更安全，因为这些店铺的进货渠道更加可靠，在进货时会对货物的来源查验的更加仔细，一旦出现问题会及时召回、下架等。同时要避免买流动摊贩的肉制品、蔬菜等，这些流动的食品缺乏有效监管，很容易农药残留超标、非法使用添加剂、禽畜肉为病死肉等，安全性保障低。
总体来说，严格把控购买关，保障食物多样性，才是均衡营养、保证食品安全的关键。食品包装袋，您认真看了吗
在选购食品时，理性的购买方式并不是听信品牌、广告宣传，而是要认真对比相同产品，查看外包装的食品标签有什么不同。那么，查看食品标签时该看哪些内容呢？
查看食品标签时要看三大内容
1.食品生产许可证编号
食品生产许可证编号以SC打头，后面包含14位数字，前3位为食品类别编码，第1位数字为“1”代表食品，为“2”代表食品添加剂，第2、3位数字代表食品、食品添加剂类别编号；之后2位代表省（自治区、直辖市）代码；2位代表市（地）代码；2位代表县（区）代码；4位代表顺序码；最后1位代表校验码。正规的食品所标示的SC编码可以在国家食品药品监督管理总局的网站上查询到厂名、厂址，如果与外包装上标示的一致，则为正规食品。
2.配料表
配料表反映食品到底是由什么食品原料、食品添加剂制成的，在其中也可以大概看出各成分的含量。根据国家标准规定，预包装食品中的各种配料应按制造或加工时的加入量进行递减排列，即表明在配料表中成分越靠前，其含量就越高，属于食品添加剂的配料也可以在食品配料表中看到。
有些食品的配料表所含的物质非常多，要认真辨认其中是否含有大量的糖、钠、脂肪、反式脂肪酸等对身体健康存在威胁的物质。一般食物的配料表中常出现白砂糖、麦芽糖、红糖、玉米糖浆、蜂蜜、水果浓缩汁，都属于添加的糖类；而含有氢化植物油、人造奶油、起酥油、植物性奶油等成分的食品，在加工过程中容易产生反式脂肪酸。
3.营养成分表
我国的营养成分表包含三部分：营养成分名称、含量值、营养素参考值百分比（NRV%）。在营养成分表中需要标识“1+4”，即必须标注出能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量。一般营养成分表第三列标识的是营养素参考值（NRV%），是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量和适宜摄入量制定的，用作选择食品时的营养参照尺度。
如何根据营养标签选购食物
一是看蛋白质和脂肪的含量。一般来说，要选择蛋白质含量高而脂肪含量低的食物。国家标准规定，每100克食品中蛋白质含量大于等于12克或每100毫升食品中蛋白质含量大于等于6克即为高蛋白食物。同样，标注低脂肪的食品中，100克食品中脂肪含量小于等于3克或100毫升食品中脂肪含量小于等于1.5克，即为低脂肪食品；二是看钠含量，尽量选择钠含量低的食物；三是选择配料表中食品添加剂成分较少的食物。发酵与发霉不同，要区别对待
我们都知道发霉的食物不能食用，但是仔细想想，毛豆腐、豆腐乳等都会产生一层白白的菌毛，却说是营养丰富、口味独特，那么到底什么是发霉，什么是发酵，两者之间有什么区别呢？
什么是发霉，什么是发酵
1.发霉
发霉是对人体有害的真菌大量繁殖造成的，造成发霉的真菌、毒素种类也非常多，而且不同的霉菌毒素毒性也不同，总体来说可以分为肝毒性、肾毒性、神经毒性、细胞毒性等，不仅会引发中毒反应，还会对肝肾造成损伤，严重的甚至会致癌、致畸和致突变。常见的有黄曲霉、青霉等，其中黄曲霉毒素就是一类致癌物，摄入过多会致癌、致畸。
要注意的是，发霉的食物虽然表面上只有小小一团绿色的菌毛，但实际上其菌丝已经深入食物的内部，在内部结成一张巨大的网，所以，对于发霉食物千万不要因为可惜而去掉发霉的部分继续食用，那样带来的食品安全隐患难以想象。而且在食物的腐败过程中，参与的不仅仅是霉菌，还有细菌和酵母。在微生物的作用下，食品中的蛋白质、糖、脂肪等会被分解，发出难闻的味道，因此食物出现绿毛，散发异味就不要再吃了。
2.发酵
发酵是人们利用有益微生物加工制造食品的一种方法，经过发酵制成的食品具有独特的风味，如臭豆腐、毛豆腐、奶酪等在制作过程中都会长白毛，这种白毛其实是毛霉菌丝，可以安全食用。还有一些食物是在酵母菌的作用下分解产生的，如葡萄酒、醋、酱油等，酵母菌的品种繁多，对人体有益。除此之外，在酸奶中会有乳杆菌、保加利亚杆菌、嗜热链球菌等，在醋中有醋杆菌，这些菌种的存在和作用极大地丰富了食物的品种，对人体也有一定的有益作用。一般来说，利用发酵工业制成的有酒精饮料、乳制品、豆制品、发酵蔬菜、醋、黄酱、酱油、味精等。
自制食品如何分辨发酵还是发霉
日常生活中，很多人喜欢在家自制一些葡萄酒、豆腐乳、腌菜、果醋等食品、饮品，要想制作这类食品、饮品，利用的就是发酵工艺。但是发酵和发霉在外表上很难判别，我们应该如何分辨自己所做的食品、饮品是发酵还是发霉了呢？
1.看颜色
一般酵母菌发酵长出的菌毛为白色或浅灰色，而霉菌大多为绿色、深灰色、黑色或棕色。
2.闻气味
食品、饮品在正常发酵过程中不会有太强烈的酸臭味，而霉变食物的气味很强烈，甚至有异味、臭味等。
3.尝味道
自制发酵食品制作完成之后，最好先尝一下，如果味道不正宗、有异味，建议不要食用了。
其实，现代食品工业发展的技术已经可以严格控制发酵过程中的有益物质和有害物质含量了，所以建议尽量避免家庭自制食物，不然难以检测其中的有害物质是否超标，对健康无益。刷爆朋友圈的广告，不可尽信
目前，食品广告已经遍布我们的生活，无论是传统的电视广告、户外广告、卖场广告，还是互联网广告、各种社交平台的广告等，堪称五花八门。但是，这些充斥生活、刷爆朋友圈的食品广告内容是真是假、食品安全是否有保障等，都是我们需要思考的问题。
哪些广告宣传不可信
1.无蔗糖
随着人们对健康的重视，很多人选择食物时都会刻意避免高糖食物，一些厂家、商家就顺应“潮流”，在食品外包装上标注“无蔗糖”“不含蔗糖”等广告语。其实，蔗糖是日常接触的白砂糖、红糖等从甘蔗中提取出来的糖，没有想象中那么可怕。而广告所说的“无蔗糖”并不代表未添加任何糖，在食品工业中可以替代蔗糖的甜味剂有很多，比如以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。除此之外，很多食品中还会添加淀粉、油脂等来增加口感，相对单纯添加蔗糖可能热量更高。因此并不是宣传“无蔗糖”就是无糖的，高血糖、糖尿病患者尤其要区别这一点。
2.不含胆固醇
在一些食用油或食物中常会看到“本品不含有胆固醇”的说法，其实胆固醇只存在于奶制品、肉制品、动物油脂中，植物油、水果蔬菜制品、面食等并不会含有胆固醇，所以“本品不含有胆固醇”不是通用的。而且，含有胆固醇并不一定对健康不好，适量摄入一些胆固醇反而有益于新陈代谢，相比之下，使用棕榈油等植物油的产品，虽然其中不含胆固醇，但是所含的饱和脂肪酸比动物油脂含量更高，并不是什么更营养健康的食物。
3.零反式脂肪酸
当前研究表明，反式脂肪酸对心脑血管健康有危害。在蛋糕、薯片、饼干、咖啡伴侣、糕点等很多食物中都含有反式脂肪酸，一些厂家为了显示自己的商品更加健康，会在外包装上突出标注“零反式脂肪酸”的广告语，但值得注意的是，“零反式脂肪酸”并不代表其中不含有反式脂肪酸，在国家标准中，只要含量低于一定的标准就可以标识反式脂肪酸为零。在购买时不能只看其宣传，更要看看配料表中有没有氢化植物油、人造黄油、植脂末等。
4.不含食品添加剂、不含防腐剂、不含色素
食品添加剂是现代食品工业的灵魂，在国家标准下使用的安全性是可以得到保障的，部分企业为了在市场上竞争，会在外包装上标有“本品不含食品添加剂、不含防腐剂、不含色素”的广告语，这种宣传会让消费者误认为食品添加剂、防腐剂和色素并不是好东西。虽然超标、滥用等的确不好，但是在规定范围内使用是可以的，不用谈食品添加剂而色变。
5.含高膳食纤维、全麦
在饼干、面包等产品中，常常会标识含高膳食纤维或全麦，对于很多人来说，觉得选择这类食品相对会比较健康。但是，当仔细翻看此类食品包装时会发现很多标识了“全麦”的产品的配料表中，小麦粉的含量很高，而全麦粉、麦麸、燕麦只占据了很小的一部分，并不算是真正意义上的全麦食品。而含有的高膳食纤维的食物吃起来应该非常粗糙，难以下咽，但有些标识含有高膳食纤维的食物吃起来也十分顺滑，这是因为在产品中加入了大量的油脂来增加口味，让消费者喜欢。这样口感顺滑的高纤维食物非但不健康，还会含有大量的油脂，带来更多热量。
6.富含维生素C
很多果汁都标注富含维生素C，其实在食品工业中，维生素C作为一种抗氧化物质被广泛地用于食物中。况且，添加的维生素C几乎都是合成的，与其他食品添加剂一同配制成为一杯饮料，并不值得宣扬。
宣传得再好，有些食品也不能选
1.无标识的三无产品
现在的很多人被误导，认为市场上销售的包装食物是食品工业加工而成的，免不了会添加食品添加剂，而一些家庭自制的，标榜“纯手工，无添加”的食物，相比之下更安全、健康，但是却忽略了这样的食品是无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家的三无产品。就像自制的蛋糕、饼干等，在制作工艺中避免不了使用酵母、小苏打等食品添加剂，因此即使是自制的食物也并非“无添加”，反而会因为没有精准的称量工具和记录，导致添加的食品添加剂过量等。此外，食品在制作过程中很容易导致细菌超标，偶尔在家少量自制一些自己食用还可以避免危险，当制作多份、对外销售时，会因为控制不好环境、温度、食品添加剂而造成细菌大量超标，从而引起腹泻、中毒等严重的后果。
2.无中文标签的进口食品
现在很多人会选择网上代购食品，价格比超市、商场的便宜，还是外国制造，认为比国产、进口来得更有保障。其实不然，代购的食品在一定程度上算是走私货，并不是经国家检验检疫后安全可靠的进口食品。我国规定，凡是销售的进口食品，都要在食品外包装上加贴对应的中文标签方可销售，在标签上必须载明食品名称、配料成分、净含量和固体物含量、原产国家或地区、商品生产日期、保质期、制造、包装、分装或经销单位的名称和地址，以及在我国境内的总经销商的名称和地址等诸多信息，才算是合格的产品。因此没有一个中文字的进口食品并没有看上去那样高大上，还有可能在加工过程、储存、运输等方面存在安全隐患。而且一旦出现问题无法追究责任。
3.夸大疗效的食品
食品在销售过程中，其外包装及广告宣传都有严格的规定，商家在制作广告时要经过相关部门的审核，因此广告宣传中的疗效相对比较真实。而自己在网上、朋友圈选购的食品，多是私人途径、一对一宣传，很难保障在销售过程中不会出现虚假宣传、夸大宣传，甚至有的商家、个人等会将普通食品宣传得像药物一样有治疗功效，误导消费者，这是不可信的。
总的来说，消费者在购买食品时，要理智，多比较，选出适合自己的产品，千万不要轻易相信广告，花大价钱反而买到不适合自己，甚至更不营养、健康的食品。Part 2五谷为养，食品安全从我们熟悉的主食开始粗粮与细粮，营养大不同
以五谷杂粮为主食是我国饮食的特点，五谷杂粮几乎提供了居民每日摄入能量的一半，千百年来的饮食习惯，让我国粮食制品的品种越来越多样，不过一般情况下可以以粗粮和细粮来分类。
深入了解粗粮与细粮，作用多多
1.粗粮
玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等谷物类，黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等杂豆类，以及红薯、山药、土豆、芋头等薯类，即我们平时所说的粗粮。所谓粗粮，是未经过精磨而成的粮食，在制作过程中几乎不破坏谷粒的结构，口感粗糙，营养丰富。
一般来说，粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。除此之外，每种粗粮所含的营养元素还各有所长。比如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸、铁等。
2.细粮
细粮是经过精磨处理剩下中间柔软粉质的部分，大米和小麦是仅能做成“细粮”的两种食物，也是我们日常生活中最常吃的主食。大米和小麦在精磨过程中，谷皮、糊粉层和大部分谷胚被去除，只剩下胚乳部分，谷粒所含的维生素、矿物质、脂质损失很多。由于精加工程度越高，营养损失越大，目前市场上主要销售的是九五米和八五面，保留了一些皮层和米胚来减少营养成分的损失。
细粮容易被消化，具有一定的补益作用，不过由于其几乎不含纤维素，在食用后迅速被消化后变成葡萄糖，会进入血液中，特别容易升血糖。白米饭的和白馒头都属于高血糖生成指数食物，长期食用对于血糖调控不利，因此，粗细搭配的食用方法最为适宜。
学会吃粗粮，粗细搭配效果最好
1.粗粮要循序渐进地吃
现代饮食中，大部分人的肠胃早已习惯精白米、精白面，因此在刚开始吃粗粮时会引起胀气、消化不良、腹泻等症状，如果突然间大量、频繁食用，甚至会影响营养吸收，不利于健康，所以粗粮要循序渐进地吃。
2.粗粮要分人群食用
粗粮虽好，但是由于不同人群的消化特点不同，还是要分人群食用。对于健康成年人以及高血脂、高血糖患者，适当食用粗粮对身体健康大有益处。但是对于老年人、儿童、孕产妇、正在长身体的青少年以及脾胃消化弱的特殊人群来说，要尽量少吃粗粮。
3.粗粮要适当搭配食用
虽然粗粮比细粮营养丰富，但由于其纤维质过高，并不是吃得越多越好，一周内有2～3天摄入粗粮即可。而且粗粮与细粮、与其他粗粮搭配食用效果更好。比如粗粮与细粮结合，可以用全麦粉和小麦粉一起蒸馒头，用精米和糙米混合蒸饭，既能避免给肠胃造成负担，又能促进营养吸收。粗粮与其他粗粮结合，如八宝粥，将不同粗粮富含的营养搭配在一起，起到增强营养的效果。大米种类多，挑选有方法
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序制成的成品，是我们的日常主食之一。随着科学技术的发展，大米的制作方法也越来越多。比如现代新型大米应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术，使大米更卫生、安全，鲜香营养，损耗更小。
大米分类多，学会区分是关键
1.按照淀粉结构区分
按照淀粉类型可以将大米分为籼米、粳米和糯米三种。（1）籼米也称为长粒米，是指用籼型非糯性稻谷制成的大米，适合在亚热带、热带种植，如泰国香米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，半透明状态，黏度较差。籼米在谷物中蛋白质含量较高，氨基酸比例较小麦、大麦、小米、玉米等谷物高，但其中的赖氨酸和苏氨酸的含量较少；籼米中含有75%的碳水化合物，主要为淀粉，蒸煮后较粳米口感软。（2）粳米是指用粳型非糯性稻谷制成的米，如五常稻花香。米粒一般呈椭圆形，丰满肥厚。粳米的直链淀粉和蛋白质含量都比籼米少，没有籼米煮出来的粥黏度高，口感较硬。我国的粳米主要产自华北、东北、苏南，产量低于籼米。（3）糯米是指用糯性稻谷制成的米，颜色呈乳白色，不透明，根据粒型可以分为籼糯米和粳糯米，煮熟后黏性很大，米粒之间相互粘连不易分离，常用来制作粽子、米糕、汤圆等食物。
2.按等级区分
按照加工精度可以将大米划分为1～4级，1级大米的加工精度高于4级大米，但并不是说1级大米的营养价值更高，相反，大米的谷皮和糊粉层有很多营养物质，加工得越精细营养物质损失越多，营养价值反而越低。
3.按包装区分
按照包装可以将大米分为散装大米和包装大米，而包装大米中又有一种真空包装的大米。在选购时，散装大米一般暴露在空气中，其中所含的杂质较多，容易被微生物污染，保质期相对来说比较短。而包装大米保质期相对来说更长，也比较安全，只是在购买时要注意包装上的等级、生产日期及生产商信息等，确认是正规厂家生产的再购买即可。
挑选大米，常用方法要记牢
1.看味道
抓一把大米放在鼻子前闻一闻，味道清香自然的是好大米，有异味的大米不宜选购。
2.看触感
抓一把大米用手使劲搓一下，如果大米经过搓揉以后依旧十分润滑，说明大米的质量很好，如果搓揉以后大米粘手的话，说明大米质量有问题。
3.看硬度
可以取一粒米咬一下，如果大米硬度很强，说明大米的蛋白质含量比较高，如果硬度较低，说明大米是陈米。
4.看腹白
取一粒大米观察腹白，看腹部有没有一个不透明的白斑，白斑越大，说明大米含水分越高，收割的时候大米越不够成熟。
5.看裂纹
观察大米是不是有裂开的情况，如果看到一条或多条横裂纹，说明大米质量一般，营养价值较低。
6.看颜色
如果大米色泽较暗、变黄且手感粗糙，没有大米原有的香味，说明大米是陈米，不宜选购。
购买大米时，常见问题要注意
1.区分糙米与粗加工米
糙米即完整的种子，是指胚、果皮、种皮、糊粉层和胚乳保存完整的大米，其口感粗糙，不易下咽。粗加工米是经过传统工艺一次脱壳而制成的大米，颗粒并不完整，相较糙米来说口感更软。
2.大米变色不宜选购
颜色发黄、发红的大米极有可能在贮藏过程中被霉菌污染了，这样的大米含有大量毒素、致病菌，很容易造成肝肾毒性，影响身体健康，所以不宜选购与食用。
3.注意含砷超标的大米
砷不是人体必需的元素，摄入过多会引起急性毒性，而水稻在生长过程中会富集砷，所以大米中也会残留一定量的砷。一般市场上出售的大米砷含量低于150微克/千克，这也是我国对大米砷含量的标准规定，摄入时无须担心。不过由于环境污染，有些地区土壤中重金属的含量会超标，导致积累在大米中的含量超标，危害身体健康，所以在购买时尽量不要选购散装的无任何标识的大米。
4.注意被抛光的大米
在购买大米时会发现有些米很有光泽，而有些米看起来比较暗淡，很多人认为越亮的米代表越新鲜越好，其实并非如此。因为有些不法商贩会将发霉的米或陈米进行抛光，再涂抹一些食用油来增加色泽和光滑度，这样的大米虽然看起来十分漂亮，但是问题很多。所以在购买时要结合上面所讲的选购方法综合考量，不要只看光泽度。
5.区分新米与陈米
大米作为农产品，其包装外标识的为加工日期，并无准确的收割日期，在市场上会有大量米都是陈米，相对之下，陈米在贮藏过程中其营养价值会降低、口感不如新米清香，但也不是不能食用，只要是正规路径加工生产的米，即使稍微陈旧一些也没关系，但是太陈的米就不要选购了。
如果要选购新米的话，可以通过这几种方法进行区分：一看米粒的腹白，新米的腹白呈乳白、淡黄色，陈米的腹白颜色会变深；二看颜色，陈米中会存在一些黄粒米，颜色呈灰粉状；三是闻香味，新米具有清香的米味，而陈米几乎没有味道；四看水分，新米颗粒中的水分较多，颗粒饱满。多种面粉，分类挑选
面粉即小麦粉，是由小麦磨成的一种粉状物，主要成分为淀粉、蛋白质，还含有纤维素、矿物质、维生素等营养成分，是世界上最主要的主食原料之一。
了解面粉分类，挑选适合自己的
1.按等级分
根据小麦粉的加工程度可以将面粉进行等级划分，划分指标是灰分含量。具体可以分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉，特一粉和特二粉统称为精白粉。等级越高，出粉率越低，颜色越白，口感越细腻，但是代表谷物的糊粉层和谷胚去除的越多，营养损失越严重。还有一种被叫作麦心粉的小麦粉，通常是比特一粉加工程度更高，但维生素、矿物质、脂质等营养物质损失也更多。
2.按蛋白质的含量分
根据面粉中的蛋白质含量，可以将面粉划分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量一般在10%以上，在13%以上的还被称为特高筋面粉，高筋面粉的延展性极佳，有筋道，多用来做面筋、油条、面包、面条等；中筋面粉蛋白质在8.5%以上，一般无特殊标注，多用于制作包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食；低筋面粉蛋白质在8.5%以下，因其无筋力，通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等比较松软的食品；无筋面粉也被称为小麦淀粉，多用于制作虾饺、粉果、肠粉等点心。
3.按用途分
根据小麦硬度、蛋白质含量等的不同，面粉可以按照多种用途区分。比如饺子粉、面包粉、面条粉等，通过这些标识将面粉变为专用面粉。但是按照用途区分的面粉只是说用这类面粉做这个面点最合适，而不是只能做这个面点，即面包粉更适合做面包，但不仅仅是可以做面包。
选购面粉，注意事项供参考
1.看包装
尽量购买有包装的面粉，仔细查看包装上的面粉名称、质量等级、生产厂家、生产日期、保质期等信息，不要选购无任何信息、来源不明的面粉。
2.看颜色
面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，特制粉颜色会稍微白一些，质量差的面粉色泽会稍微深一些。如果过白、过暗则有可能添加了增白剂等添加剂，不宜选购。
3.闻气味
质量好的面粉气味正常，略带些麦香味；质量差的面粉有酸、臭、霉等异杂气味。使用增白剂、吊白块的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，甚至会带有少许化学药品的气味。
4.看触感
用手抓一把面粉使劲捏，松手后若面粉随之散开，则是水分正常的好面粉；若不散开，则是水分过多的面粉。手感绵软的面粉质量好；过分光滑的面粉质量差。另外，查看面粉中是否有虫子、砂石等异物，如果有则不宜选购。6种常见豆类，分类挑选营养好
豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。一种是以绿豆、赤豆为代表的高碳水化合物的豆类。在国家标准中，豆类以三等为中等标准，低于五等为等外豆类。
豆类要分类选购
1.大豆
大豆一般指黄豆，是蛋白质含量高、质量佳的作物之一，有“植物肉”的美誉。一般来说，大豆中富含不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，对心脑血管、心脏等均有一定的养护作用；含有大豆皂苷，是一种生物活性物质，具有抗脂质氧化、抗自由基、增强免疫调节、抗肿瘤和抗病毒等多种生理功能；还含有磷脂，对维持神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。在购买时，要挑选种皮有光泽、颜色自然、颗粒饱满、整齐均匀无残缺、声音清脆、干燥、闻起来没有异味的大豆。
2.黑豆
黑豆的营养价值与黄豆相差不大，不过黑豆种皮中含有红色花青素，可以清除体内自由基；富含粗纤维，可以润肠通便。也因此，黑豆的价格比黄豆要贵，所以市场上经常出现染色黑豆。为了避免染色黑豆给身体造成危害，在挑选黑豆时，要尽量挑选有光泽、颜色黑得并不一致、中间胚芽处有小白点、用纸擦拭外表皮不会掉色的，这样才是真的黑豆。
3.赤豆
赤豆热量较低，富含钾、镁、磷、锌等矿物质，可以补充钾离子。在挑选赤豆时，优质的赤豆种子呈圆柱形而略扁，两端稍平截或圆钝，颗粒饱满、顺滑，颗粒大小均匀，颜色呈紫红色或暗红棕色，表面稍具光泽或无光泽。
4.豌豆
豌豆是一种营养性食品，特别是含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血、促进骨骼和脑发育；铬有利于糖和脂肪代谢，维持胰岛素的正常功能。此外，豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；鲜品中所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首，因此常吃豌豆对身体较为有益。挑选豌豆时，手握一把有咔嚓作响声的表示新鲜程度高；上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。
5.绿豆
绿豆中的蛋白质、钙、铁、维生素B1等含量较高，甚至高于鸡肉。在购买时首先要区分新绿豆和陈绿豆，新绿豆的颜色比较鲜艳，而陈绿豆颜色会发黄。此外，要选择圆润饱满、大小均匀的绿豆，其中无碎豆、干燥的品质最佳。
6.蚕豆
蚕豆颜色青绿色的最新鲜，皮薄肉嫩；若有变黑的迹象，说明蚕豆皮厚肉硬，有些变质。
如何挑选豆浆
豆浆是早点常见饮品，在煮豆浆时容易出现泡沫，这是因为豆类食物普遍含有皂苷，是一种由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机物组成的复杂物质，在水中加热至沸腾、震荡时，会产生大量持久的蜂窝状泡沫。因此煮豆浆时出现这种泡沫并不代表豆浆已经煮沸、煮好了，而是皂苷在起作用。如果误以为煮沸而饮用，容易对消化道黏膜产生刺激，导致肠胃不适，甚至引起中毒反应。一般情况下，挑选豆浆要注意以下几点。
1.看颜色
通常市场上最常见的豆浆是黄豆打制的，好的黄豆豆浆颜色呈乳白色或淡黄色，差一点的呈白色。如果豆浆颜色偏淡或呈灰白色，不建议选购。
2.看黏稠度
豆浆以黏稠度中度为好，过分黏稠的豆浆有可能添加了增稠剂，而过分稀薄的豆浆可能加了水或其他物质。
3.尝味道
鲜豆浆有豆香味和豆腥味，没有味道以及有异味、酸味、奶香味的都不宜选购。
4.看沉淀
好的豆浆静置1～2小时只会有少许沉淀，但是勾兑或劣质豆浆沉淀较多，还会出现分层、结块等现象。8种常见五谷杂粮，如何选购有方法
通常我们所指的五谷杂粮，是泛指除米和面粉以外的粮食，包括高粱、小米、荞麦、燕麦、薏仁、玉米和薯类等粮豆作物。在现代饮食中，最常出现的包括以下几种：
1.小米
小米不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1的含量高于小麦、大米，而且还含有其他粮食所没有的胡萝卜素，因此在主食中适当加入小米，对身体健康较为有益。近年来，市场上充斥着一种染色小米，在选购时要仔细区别。（1）看色泽。新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，染色后的小米缺乏光泽。（2）闻气味。新鲜小米无异味，有天然米香味，染色后的小米闻起来略有异味。（3）纸巾测试。取少许小米放于白色餐巾纸上摩擦，如果纸张变色则为染色小米。（4）用水洗。新鲜小米用温水清洗时并不掉色，而染色后的小米会使水色显黄。
2.薏米
薏米属于营养均衡的一类谷物，祛除身体湿气效果好，日常生活中可常吃。只是在选购时一定要保证质量。（1）看外观。要挑选表面光滑、白色或黄白色、粒大完整、质地结实坚硬、大小均匀、无虫蛀的。（2）闻气味。无异味、潮味，带有清新气息者为佳。（3）选择干燥的薏米。薏米如果太过潮湿会缩短保存期限。
3.荞麦
荞麦最早起源于我国，栽培历史非常悠久，其碳水化合物含量高，蛋白质含量约为19%，脂肪含量约为2%，大体可以分为甜荞、苦荞两种类别。挑选时各有方法。（1）挑选荞麦米。最好选择颗粒均匀、质地饱满、表面有光泽的，这样的荞麦吃起来很有嚼头，口感好。（2）挑选苦荞茶。一是看整体，选择颜色黄绿色、大小均匀、无虫蛀的苦荞；二是尝味道，有纯荞麦香，无异味，如果有煳味则是烘烤过度；三是购买正规产品，市场上存在硫黄熏、重金属超标、细菌超标的苦荞茶，食用后会影响健康，因此最好挑选包装完整、信息齐全的苦荞茶。
4.燕麦
燕麦是一种低糖、高营养、高能量的食物，是营养价值最高的谷类之一。市场上通常会把燕麦制成麦片，常见的有需要煮的燕麦粒、需要煮的燕麦片、即食燕麦片三种。在选购时，方法一致。（1）看配料表。一般未添加其他物质的燕麦才算得上低糖食物，一旦制成即食燕麦片就会添加糖等物质，因此根据自己需求选购即可。（2）看颜色。选择白里带黄或褐色的，不要选择发黑发暗的。（3）看燕麦的完整度。以片状、粒状均以完整的为宜，不要选择碎末太多的。
5.大麦
大麦与小麦的营养成分近似，但纤维素、碳水化合物含量略高，谷蛋白含量少，通常制成大麦茶饮用。在选购时，可以通过以下方法进行。（1）看颜色。以外表焦黄色的为宜，不要选择颜色太焦的，营养大量损失的同时还可能产生致癌物质。（2）看颗粒大小。选择颗粒较小、压得很碎，但并不干瘪的。（3）看杂质多少。要选择干净、无杂质的，含有石头、沙子等杂质的不宜选择。（4）尝口感，优质的大麦茶饮用起来有大麦和焙烤的香气，没有异味。
6.玉米
我们经常食用的玉米有甜玉米和黏玉米，在挑选时要注意，真正的甜玉米颗粒整齐，表面光滑、平整，颜色呈明黄色玉米；普通黄色玉米一般排列不规整，颗粒凹凸不平。真正的黏玉米颗粒整齐，表面光滑、平整，颜色呈白色；普通的白色玉米排列不规整，玉米颗粒凹凸不平。除此之外，颗粒均匀、叶子嫩绿的玉米比较鲜嫩。
7.紫米
紫米营养丰富，纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，用水洗涤水色呈紫黑色。如果紫米色暗、颜色一致，一般为染色紫米或假紫米。除此之外，真正的紫米有米香味、用手搓不掉色、对光看泛红光等。
8.黑米
黑米可以套用紫米的选购方法，与紫米不同的是，正常的黑米表皮层有光泽，米粒大小均匀，用手抠下的是片状物，碎米少；劣质的黑米无光泽，用手抠下的是粉状物，碎米多。而且黑米的米心内部为白色，有光泽，如果呈黑色，说明被染色了，不宜选购。米面制品多，学会选择是关键
米面制品的种类非常丰富，根据制作方式不同可以分为中式面点、西式面点。根据所用的主要原料不同又可以分为包子、馒头、面包等麦类面粉制品，米粉、糍粑、年糕等米类及米粉制品，绿豆糕、豌豆黄等豆类及豆粉制品，小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼等杂粮和淀粉类制品等。米面制品作为最为常见的食物之一，如何挑选才能买得安心、吃得放心呢？
深度了解，避免常见购买误区
1.购买过于洁白的米面制品
米面制品之所以颜色洁白，是因为这样的米面制品谷物表面的谷壳、糊粉层已经被去除干净了，只剩下胚乳的部分，营养价值所剩很少。而且即使是这样的米面制品，颜色也是自然的乳白色，而不会过于洁白。太过洁白的米面制品可能在其中添加了少量的氧化剂“过氧化苯酰”、甲醛、吊白块、荧光漂白剂等。过氧化苯酰允许添加在米面制品中，但是添加量有严格规定。甲醛、吊白块、荧光漂白剂属于非食品添加剂，不允许用在任何食物当中，包括米面制品。
2.专门购买全麦、杂粮米面制品
随着人们对健康的关注，很多人会选择全麦馒头、杂粮馒头、杂粮饼等面食，认为其相对于精白面制成的面食膳食纤维更丰富、所含营养更全面，对于身体健康更有益处。但是越是标榜全麦、杂粮的米面制品，在购买时越要认真查看配料表，看看全麦、杂粮的含量到底占多少，是否是添加了黄色色素、焦糖色素等调制出杂粮、全麦的颜色。一般来讲，全麦、杂粮制品的口感非常粗糙，因为其中含有大量的纤维素，如果口感过于细软就要注意了。
3.经常购买油炸米面制品
粮食与油脂的亲和力较强，有非常良好的口感。特别是油炸面制品，如酥饼、油酥烧饼、炸油饼、炸油条、麻花等又酥又脆，为很多人所喜爱。但这些油炸米面制品不仅脂肪含量、热量高，维生素、蛋白质等营养物质大量流失，而且还会产生丙烯酰胺等致癌物质等。因此经常购买油炸米面制品来调剂主食，是不可取的。
正确选择米面制品有方法
1.看包装
在选购米面制品时，最好选购有包装的，并仔细查看包装上的配料表、生产厂家、生产日期、保质期、食品生产许可证编号等内容，如果齐全，则比较有保障。如果购买无外包装的米面制品，一定要选择正规商家出售的，以此来降低买到黑作坊米面制品的概率。
2.看色泽
正常的米面制品会呈现乳白色，或带有少量米黄色，过于雪白亮眼的米面制品要谨慎选择。同时要仔细查看外表有没有变色、霉斑等现象，有的话则不宜选购。
3.闻气味
新鲜的米面制品有正常的米面香味，如果闻到发酸、发霉等异味，则不宜选购。
4.尝味道
购买时可以捏一小块尝一下味道，如果口感黏稠、有酸味等不宜选购。
除此之外，还要按需购买，多样化购买，既能保证在保质期内食用完成，又能保证粗细搭配，让摄入的营养更为均衡。当然，如果有时间在家自制米面制品，更能控制食用风险。五谷杂粮粉，正确选购健康吃
五谷杂粮粉是各种粮食、杂粮、豆类及药食两用类原料经研磨后再精制而成的一种粉剂类产品。最常见的是将杂粮烘干后研磨成粉，经过热水冲调即可食用的即食品，现在越来越流行。
五谷杂粮粉有益有害，选购时要格外注意
1.五谷杂粮粉的益处
五谷杂粮种类多，营养较为均衡。不同的谷物、豆类之间的营养成分有差异，合理搭配制成五谷杂粮粉可以使营养物质更全面、合理。五谷杂粮粉的膳食纤维含量较高，饱腹感更强，相较于精白米面来说营养更丰富，也更容易饱，比较适合控制体重的人群买来食用。
2.五谷杂粮粉的坏处
五谷杂粮制成粉状之后会缩短保质期，还容易被微生物污染，所以一定要在保质期到期前尽快食用。除此之外，五谷杂粮粉颗粒细碎、质地柔软，在加热后糊化彻底，食用后消化很快，会分解成葡萄糖进入血液中，引起血糖升高，因此血糖偏高的人一定不要选购、食用。除此之外，老年人、儿童、体虚及手术恢复期的人也要尽量避免摄入五谷杂粮粉，以免引起肠胃不适。
选购五谷杂粮粉，适合的才是最好的
1.看配方
在购买时，要根据配料表查看各种杂粮的大致含量，对于血糖较高的人群来说，最好选择豆类较多的产品。同时，五谷杂粮粉不是搭配的种类越多越好，控制在3～5种即可，否则可能会引起胃肠消化问题，影响身体健康。
除此之外，尤其要谨慎选择含有中药材的五谷杂粮粉。因为中药材功效不同，对于体质偏弱的人群来说，摄入中药材反倒会引起身体不适，对健康无益，所以即使是选择，也要先咨询医生，看是否适合自己的体质再决定。
2.闻味道
闻一下五谷杂粮粉的味道，如果有酸、涩或者其他异味，不宜选购。
3.看外包装
要选购有正规生产商、生产日期、保质期、配料表的五谷杂粮粉，尽量不要选购散装的，以免碰到搭配不合理、黑作坊生产的。
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