作者：马新立,姚小平,王广印
出版社：科学技术文献出版社
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蔬菜标准化良好操作规范试读：
内容简介
本书由国家资质单位认证的有机蔬菜生产基地，全国果蔬十强县，山西省新绛县高级农艺师马新立等编著。作者从蔬菜优质高产十二生态平衡管理、低投入高产出五要素等创新角度，简明扼要地阐述了当前12种有机蔬菜生产过程当中的良好操作规范，针对性、实用性和可操作性强，适合广大新型农民、农业科技工作者和农业院校广大师生阅读应用。
科学技术文献出版社是国家科学技术部系统惟一一家中央级综合性科技出版机构，我们所有的努力都是为了使您增长知识和才干。
序言
为了贯彻落实中共中央2007年1号文件关于培养新型农民的政策和要求，切实加强农民科技培训工作，农业部、财政部启动了新型农民科技培训工程项目，主要对务农农民开展农业科技知识和实用技术培训，提高农民务农技能，培养新型农民，为社会主义新农村建设提供智力支撑和人才保障。按照“围绕主导产业，培养专业农民，进村办班指导，发展‘一村一品’”的思路，以村为基本单元组织培训。山西新绛县2001年7月被列为全国蔬菜标准化生产示范县，2003年被国务院评为全国果蔬十强县。2005年12月28日，北京五洲恒通认证公司，按照（OFDC）调查、监测认证，新绛县农业生产环境达国际有机农作物改良协会（OCLA）标准，并颁发了《有机食品基地、加工、贸易证书》，7800公顷认定为符合国际联盟（LFOAH）标准。山西省农牧厅科教中心与新绛县蔬菜发展中心，组织当地技术专家，如北京《蔬菜》杂志科技顾问、高级农艺师马新立等，站在利用现代成果、发展现代农业、降低投入成本、提高劳动效率的角度，制定本技术规范，并在全省予以实施。本书适宜于科技人员和新型农民学习应用，以期能对推进社会主义新农村建设有所指导和帮助。本规范经农业部赴新绛县首席专家、中国农科院蔬菜花卉研究所副所长孙日飞博士审阅指正，深表谢意。作者之一马新立：山西新绛县人大常委会，邮政编码043100；联系电话：0359-7522625 7600622
第一章 有机蔬菜生产良好环境
一、技术操作内容与标准要求
一是大气。符合GB3095—1996国际一级执行标准和GB9137规定，即二氧化碳达300毫克/千克，一氧化碳、氨气日平均在4毫克/立方米以下，二氧化硫0.05毫克/立方米以下，氮氧化物在0.1毫克/立方米以下，氯乙烯、氟化物日平均在3.5毫克/立方米以下，酸类物质在0.05毫克/立方米以下，总悬浮颗粒物和光化学氧化剂每小时平均在0.12毫克/立方米以下。生产基地远离公路交通主干和化学污染工厂区、生活垃圾场，有天然缓冲带和天敌栖息场所。
二是土壤。符合GB15618—1995国际一级标准和中华人民共和国行业标准5010—2001。土壤有机氯、六六六、滴滴涕等污染物不大于0.1毫克/吨。蔬菜田有机质含量在3%左右，土壤含氧量在19%左右，pH5.8～8。注重施EM、CM、AM等有益菌，如亿安神力固体每667平方米基施50～75千克，地力旺施10～20千克，农大哥施50千克，液体CM 0.5～1千克，EM 1～2千克，每作施2～6次。土壤持水量达60%～75%，连作三茬以上。土传病严重地块，在定植前15天，每667平方米冲施2千克硫酸铜消毒，防治疫病、青枯病、黄萎病、枯萎病、疫病等引起的死秧。土壤电导度EC值，河滩沙土区域为0.6～1.1，壤质土区域为1.5～2。
三是水质。符合灌溉用水GB5084规定和GB5749—85国家饮水卫生标准。土质中、灌浇水中镉在0.05毫克/吨以内，铅0.1毫克/吨，硫酸盐250毫克/吨，砷0.05毫克/吨，汞0.001毫克/吨，铝、六价铬0.05毫克/吨，氯化物1毫克/吨，氟化物2毫克/吨，氰化物0.05毫克/吨，铜60毫克/吨，总硬度汾河两岸盐碱地1500毫克/吨，南梁北山区域为1000毫克/吨，水质EC 1.6～2等，20余种有害金属不超标。
四是用药。符合NY/T394-2000《绿色食品农药使用准则》标准，准用有益微生物农药，如BT、农大哥、齐螨素；中草药农药，如植物诱导剂，营养素如植物传导剂等矿物元素。禁用一切化学农药、除草剂、生长调节剂、添加剂和城市污染、医院粪便等化工工业垃圾。可用未经禁止的物质处理种子。允许用石灰、硫酸铜制剂、锌锰等营养制剂、软皂、牛奶品、醋品、植物制剂、明胶、硫磺、硅藻土、氯化钙、石英粉、石蜡油等防治病虫害。
五是肥料。符合NY/T393—2000《绿色食品肥料使用准则》标准。碳氮比30:1，以有机氮和生物空气氮为主。只准用含有机碳氮的粪肥，如畜禽粪含碳25%左右，鸡粪含氮1.63%，含磷1.5%，含钾0.85%。干秸秆含碳45%左右，含氮0.45%、含磷0.22%、含钾0.5%，堆积秸秆含量少1/2左右。不准用化学合成氮肥，如硝铵、尿素、三元素化学复合肥等。只准用矿物质磷粉、生物或物理风化制成的复混肥，如粗过磷酸钙、赛众28、解磷固氮有益微生物剂等，不准用化学合成磷肥，如硝酸磷、磷酸二铵、三元素复合肥等。准用和限用各种类型的生物钾肥等，大力应用解钾微生物肥、如CM亿安神力、EM地力旺等，可吸收大气中的自然氮（含量71.3%）和二氧化碳（300毫克/千克）。经常施用有益生物剂，可吸纳和满足作物50%～70%对氮的需求，如果有充分的有机质肥和矿物元素，可完全满足钾以外的其他元素的供应。其用肥公式为：有机蔬菜=有机肥+微生物菌+植物诱导剂+钾。土壤营养总含量控制在5500毫克/千克左右，允许常规生产向有机质生产转换期2年时间，有机肥在施前2个月进行无害化生物处理或发酵。
六是创建生态平衡保护设施。如山西新绛县鸟翼形长后坡矮后墙生态温室，后墙高1.5米，跨度8.2米，长度60米，墙厚度1米，后屋深度1.6米，高度3米，前沿内切角30°～60°，方位坐北向南偏西7°～9°。
七是根据当地生态自然环境确定播种期、品种和茬次。掌握土、肥、水、种、密、光、气、温、膜、病、虫变化规律，避免劳民伤财或高投入、高产量低收入。塑料薄膜只允许用聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯类产品。禁止使用聚氯类产品。
二、预期效果
产地符合NY/T4391-2000《绿色食品产地环境技术条件》要求。产品达AA级国际有机食品标准，硝酸盐含量不大于432毫克/千克。不得检出马拉硫酸、甲基对硫酸、对硫磷、乐果、林丹、百菌清、甲奈威、24-D、内吸磷等。
三、注意事项
禁止使用任何转基因种子和基因工程技术产品。
第二章 蔬菜高产优质十二生态平衡管理
万物竞流求平衡，平衡种菜效益高。利用当地自然环境、根据蔬菜生物学特性，用现代技术和物资创造生态小环境，对植物进行平衡管理，取得优质、无公害产品。这就是标准，就是科学，就是生产和管理的轴心。
从植物生理的角度论之，蔬菜植株体生长发育在环境不适或生物侵害下，新陈代谢就紊乱，内部生理和外形产品生长发生异常变化即为失衡，不平衡就是病态。抗病抗逆高产在于维持机体运行的平衡，平衡运行能提高生长速度和免疫功能，延长生长期，取得最佳产量和效益。
以下以茄子为例，介绍蔬菜高产优质十二生态平衡管理理论与实践。
生产管理平衡理论是从实践中总结提出来的，平衡理论就是把茄子植株的各个器官（根、茎、叶、花、果等），与外界环境视为一个整体，它们之间有相生和相克、相依相助的关系。环境和作物，器官与器官之间首先要保持相对的平衡。其次是需打破平衡，通过调整寻求建立新的平衡，使作物生长向着人们期望的方向发展。茄子生长管理就是要调整植株与外界环境的平衡，体内营养和生理活动的平衡，以最小的投入获取最高、最优良的品质和效益。
从茄子植物营养角度论之，真菌、细菌、病毒造成的病害都是由于缺某种营养元素而引起的生理失衡。比如，光照不平衡，过弱易染细、真菌病害，过强易染病毒性和生理性病害；温度不平衡，过高会徒长或老化，过低会沤根或僵化；水分不平衡，过多易染百病，过少矮化不长，均能导致营养吸收失衡而出现病症；肥料不平衡，过少营养不良产量低，过多植物体水分出现反渗透而不长。某种营养成分过多都会抑制某些其他元素的吸收，造成缺素症而减产。另外还有生理的不平衡、营养的不平衡、地上部和地下部的不平衡、生殖生长和营养生长的不平衡等。造成生长的暂时不平衡，是植物生育从一个状态向另一个状态的转换期，但是生长的长期不平衡就是病态，非正常态。作者以此为指导思想，结合近几年对茄子植株千姿百态的矫正解症增产实践，创立了茄子的平衡生长高产理论。
生长在于平衡有三个含义：一是生长在于相对平衡，使作物向着有利于出产品、出效益的方向促衡；二是生长在于寻找平衡；三是生长在于打破平衡，平衡和不平衡是在交替运行，作物时刻都在生长，也就在打破平衡和不平衡，它所涉及的具体内容可概括为如下12个方面。
一、环境平衡
一切健壮的生长必须与周围的环境保持平衡，茄子植物与自然失衡，就会生病或死亡，所以要根据当地当时的自然条件，创造一个适合和满足茄子生长的环境，以达到高产、优质、高效的目的。晋、冀、鲁、陕南地区茄子高产优质最佳月份是3～5月、9～11月份，是水肥气热等综合因素的作用，尤其在3～4月份，茄子市场价高达每千克2～6元，温室生长每4天可摘一茬，667平方米每次可收300～500千克，收入1000余元。如果把其他月份创造成这几个月的良好环境，一年667平方米产2.5万～4万千克是完全可以办到的。这就是环境平衡理论的指导目的。
如国家将全国蔬菜高产优质区域定在晋、冀、鲁南及黄淮流域，在这个地区生产茄子，投资少、产量高、品质好、见效快，其原因是：天高气爽，四季分明，昼夜温差适中，无霜期较长，阳光充足，利于营养积累和产品形成。选择长后坡矮后墙生态温室，即后墙高1.5米，厚1米，后屋深1.6米，跨度7.2～8米，高度2.9米，长度50～70米，前沿内切角30°，3、4、5月份，667平方米可产茄果8000～10000千克。
东北地区气温低，无霜期短，且适长天数短，可将温室墙加厚到1.2～1.5米，跨度缩小到5～6.5米，在5～8月份取得高产量，一年种一茬。弱光期、低温期可加温补光生产，投入产出比较小，但市场价格高，也有生产优势。华南地区阴雨天多，湿度大，光线弱，故病害多而重，昼夜温差小，茄子长不大，若能创造一个晴朗干燥的环境，生产茄子前景也很好。
二、土壤平衡
产地环境符合国家农业标准NY5010规定。土壤是植物营养和植株的载体，适宜茄子生长发育的土壤理化性能，即平衡标准要求包括：土壤中氨气和亚硝酸气体对植物不会产生浓度危害，主要是一次投有机肥不超过5000千克。微量矿物质盐类营养比例齐全，即氮200毫克/千克，五氧化二磷45毫克/千克，氧化钾250毫克/千克，氧化钙150毫克/千克，氧化镁50毫克/千克，硫48毫克/千克等。耕作层40厘米深，有效保水量16%～20%，团粒结构的土壤稳固性在60%左右。EC值，即干土与水分的重量比例为1:1.5，以黏壤土栽培茄子为最佳。
要求有机质含量在2.5%～3.5%，含氧量达19%～28%。土壤过黏增施碳素有机肥，掺沙；土壤过沙，增施有机质粪；酸性土壤常施石灰粉，碱性土壤常施石膏粉，掺黏土；酸碱度pH 6.5～8均可栽培茄子，但以中性增产明显。667平方米保持有益生物菌10000亿～20000亿，即固体生物菌肥20～40千克，液体1～2千克。要求是前三年没用过磷、硝态氮化肥的地块。
三、营养平衡
20世纪60年代以前，我国多数地区靠农肥施田种菜，产量低；70年代，人们认识到了氮素化肥的增产作用；80年代，又认识了磷素化肥的显著增产效果；90年代对钾肥和微量元素的增产作用有所认识，并大量应用，从而对植物营养有了一个全面完整的认识和应用。但是随着蔬菜种植面积的扩大，人们在施肥上有两个错误倾向：一是对作物所需营养的比例知识掌握不准，氮磷投入量过大，多数人认为产量低是肥不足；二是对土壤现状测试不普及，广大菜农对菜田养分含量无认识，菜价越好，投肥越重，盲目性很大，特别是氮磷一季一茬投入量超标3～4倍，肥害和土壤积盐已成为生产上的一大公害。
植物同动物一样，饥饿与饱和都有一个信号系统来调节营养物质的吸收和分配，植株体内的这个信号分子就是蔗糖。菜叶将太阳能转化成化学能的光合产物，合成的糖和氨基酸通过蔗糖这一运输营养的信号分子，将光合组织中的产物运向不光合作用的组织，这种不光合组织被称为“渗坑”，如根、果实、茎等。“渗坑”组织是依赖叶片制造糖分和氨基酸来维护其生长发育的。植物整体实质是以纤维组织内蔗糖浓度高低之间产生的压力差，而导致营养液的流动、叶片的水分蒸腾来拉动水分、矿物质的吸收，使作物在平衡与不平衡中交换运行而达到生长发育的目的。
土壤营养浓度小，“渗坑”就大，植株易陡长，茎秆纤细，茄子长不大，抗逆性差，产量品质低，但施肥就能猛长，只是暂时的不协调罢了。若土壤营养浓度过大，“渗坑”就小，或者失去渗坑作用，自身就失去信号传递和调控能力，植株矮化不长或萎缩，营养循环受阻，会出现生理障碍及反渗透，造成植株脱水死秧或毁种。
新绛县南李村2000年种植温室茄子，由于当时土壤较瘠薄，有增肥就能增产的生产规律，667平方米产量达到1.6万千克左右。2003年后土壤浓度接近饱和，磷素等大大过剩，但仍按过去施肥量甚至加大投肥量，一茬投磷酸二铵达250千克，致使茄秧早衰，长势很差。到2004年，667平方米产量下降到7500千克，投肥增加一倍产量反而下降1倍。下院村多数群众采用平衡施肥技术，即牛、鸡粪各2500千克，EM生物菌1～2千克，植物诱导剂50克，硫酸钾每667平方米分次总施150千克，连年667平方米产茄子1.5万千克左右，收入2.3万～2.6万元。
故提醒广大菜农，茄子植株饿不死反而能撑死，茄子要高产需保持适中的植物“渗坑”效应和正常的渗透压及土壤浓度，过重投肥会造成土壤板结，营养素相互拒抗，产量大幅度下降。其施肥原则应是：掌握土壤浓度适中，即667平方米保持纯氮19千克，有效磷7千克，纯钾40千克，施肥时要减去土壤自生的部分（大约氮4千克、磷2千克、钾10千克）和前作的有效营养剩余量。当时的投肥量要看苗情、看产量酌情增减。一般的规律是：新菜田和瘠薄土壤可多施点，老菜田和连种三年以上的地块应少施点，硼锌肥要补点，注重穴施腐植酸生物肥，肥害苗及时控肥浇水、根外喷调节剂；使植物“渗坑”作用适中，盐渍化、肥害菜田浇大水压盐。覆盖瘠薄土缓冲耕作层土壤浓度，减轻肥害，提高产量。
茄子所需要的氮磷钾比例是3.3:0.8:5.1，生长1万千克茄子667平方米只需投纯氮33千克，五氧化二磷8.0千克，氧化钾51千克。因氮肥作物只能利用40%，磷利用20%，钾利用90%左右，磷主要穴施在前期，钾用在生长旺盛期和膨果期，氮用在中后期。因有机肥内氮就可保持每667平方米达19千克而满足生长需要，硼、锌等元素大致一茬菜用1千克就达到平衡高产水平。氮多会导致植株龟缩头，磷多果打顶，钾多抑制锌的吸收，植株矮化。已知三要素过量需采取大水排肥或填瘠薄土缓解，所以在蔬菜投肥上，一是掌握营养全，要大力推广多种成分的茄子专用肥，如腐植酸有机肥、EM生物菌肥、CM有机质肥；二是要推广穴施肥，提高利用率，诱根深扎；三是要掌握适时适量，超量的要施EM菌肥减肥；四是掌握因土施肥，缺啥补啥，这样就做到平衡施肥了。
总之，缺某种营养品，其他营养再多，产量也难能提高。一种或几种营养过多植株也不能平衡生长，营养素产生拮抗作用，反起抑制效果，使土壤和植株营养失衡，投入大，反而产量低，所以缺啥补啥才能节支高产。
四、水分平衡
茄果含水量90%以上，缺水质差生长慢，水量大土壤长期缺氧，会造成作物沤根，空气湿度过大易染百病，故苗期应控水促长根，中后期小水勤浇产量高。若水分供应不均衡，茄子产量低、质量差。茄子土壤持水量一般控制在65%左右，根系透气性达19%～25%，为土壤物理性状平衡。应大力采用节水防堵型渗头灌溉技术。
五、种子平衡
茄子种子符合国家GB16715.7—1999二级以上的要求，选用东北生产的高抗寒、饱满、抗病的品种。温室越冬生产用耐低温弱光、色泽油黑、产量高、果形好的品种，圆形如天津快园、茄杂2号、茄杂5号、茄杂8号；长形如美引茄冠、大红袍等。两膜一苫及早春大棚栽培用早熟品种，如天津快园、陕西大牛心、新绛大红袍，667平方米用种籽50克。
种子用高锰酸钾1000倍液或硫酸铜400倍液浸种，用73℃高温或-15℃冷冻消毒。
六、密度与整枝平衡
茄子定植密度是按土性、肥力、上市要求和品种特性而定，667平方米栽1300、2000、3000株都能取得高额产量，根据品种、时季、肥力，确定密度。若能合理整枝达到充分利用地面空间、光照，使植物平衡生育，就能取得最佳效果。茄子在温室内栽培一般双秆整枝，大棚多秆生长。高产品种、高产季节宜稀植；高温季节、土壤瘠薄宜稠植。越冬温室栽培667平方米栽茄杂2号1300株，天津快园2000株，早春拱棚栽2000～2800株。土壤肥沃栽稀些，反之稠些。耐寒晚熟品种稀些，如：陕西大牛心、河北茄杂2号，667平方米栽1300～1500株，早熟品种如天津快园、茄杂4号，667平方米栽2000株。
整枝：茄子开始膨大时，将茄子以下的侧枝和下层老叶摘除；双秆整枝，即对茄坐果后，出现4个头枝秆，选留两个位置适当的健壮主秆枝。此后出现4个枝，再去掉2个，始终保持2个主秆枝，每次结2个茄子。如植株小，可在左右植株上留3个主秆生长，充分利用空间提高产量。到5月下旬，双秆枝高达1.7～2米，需吊枝引蔓，防止折枝伤果。
七、温度平衡
茄子喜温，生育适温22～30℃，低于17℃生长缓慢，较长时间处于7～8℃会发生冷害，出现僵果。温度高于40℃时，花器生长受损。定植缓苗后温度宜高些，白天28～30℃，下半夜不低于13℃，地温保持在20℃左右，缓苗后温度要降下来；果实始收前，晴天上午25～30℃，下午28～20℃，前半夜20～18℃，后半夜12℃左右；果实采收期，上午26～32℃，下午30～24℃，前半夜21～18℃，后半夜10～13℃，阴天时白天保持20℃左右，夜间10～13℃，低于下限温度会出现僵果和烂果。
在冬季低温弱光期，一般保低不放高，即：白天气温不低于18℃，地温争取保持在18℃。生产圆茄子，棚膜不能用聚氯乙烯绿色膜，以防长出阴阳僵化果，用聚乙烯紫光膜增产显著。冬季温室内气温一般不会超过36℃，光照弱，没有必要把气温调得很高，否则养分消耗多，产量低，对在低温寡照期安全生长不利。春季到来，光强度逐渐加大，日照期加长，尽可能按上述温度指标进行管理。谨防温度高、水多、氮肥多引起植株徒长。结果盛期光合适温是25～32℃；前半夜适温为20～15℃，使白天制造的养分顺利转到根部，重新分配生长果实和叶茎，达到生殖生长和营养生长，根系生长和地上部生长的平衡；后半夜13℃，可短时间10℃，使植株整体降温休息，降低营养消耗量，提高产量和质量。但长期低温不易授粉受精，会出现僵果、畸形果。
八、光照平衡
茄子果实生长和形成阶段，对光照强度的上限要求为5万勒克斯，6万～9万勒克斯也能生长，但产量和品质下降。晋南6月份光照强度在10万勒克斯以上，6～7月份遮阳挡光，1～2月份用阳光灯补光、铺地膜反光，可提高产量34%左右；冬至前后白天补光使其强度尽可能达到光饱合点，维持生理平衡，能取得最佳产量和效益。
九、气体平衡
茄子在保护地内少施碳铵（667平方米一次不超过5千克）、人粪尿（不超过500千克）、牛、鸡粪（基肥不超过3000千克，追肥300千克），上述肥料均会挥发出氨气，量过大通风不及时会造成氨中毒，伤叶伤根而大幅度减产。作物晚上呼吸作用放出二氧化碳，浓度可达800毫克/千克，白天太阳出来后又经过光合作用将其吸收利用而达到平衡，11～12时达外界大气中含量300毫克/千克，室内只有50～80毫克/千克。管理上在太阳出来1小时后再通风换气，可有效地利用自生二氧化碳。之后交替通风换气，有利于将棚内的二氧化碳浓度由80毫升/千克，提高到300毫升/千克，可大幅度提高产量。同时，将有害杂气排出，一氧化碳日平均控制在4毫克/立方米以下，飘尘、二氧化硫、氢氧化物在0.05毫克/立方米以下，光化学氧化剂每小时平均0.2毫克/立方米，总悬浮微粒日平均0.15毫克/立方米，氨气在4毫克/立方米以下。这样就可达到空气生态平衡了。
十、用药平衡
用药符合国家标准GB4285、GB/T823211和DB1487—2001要求。
首先站在植物保健即保障满足植物所需各类营养素的立场上防病，如病毒病与缺锌缺硅有关；真菌性病害与缺钾缺硼有关；细菌性病害与缺钙缺铜有关。若各种营养素平衡，就不会发生病害。
其次是站在栽培措施的立场上防病，采取控温控湿、控水通风、透气增光、施肥中耕等措施预防，通过栽培措施创造一个平衡生长生态环境，也可以防病增产。
最后再考虑用生物农药、保护性农药、融杀性农药防病。茄子生长后期摘掉老叶或迫其早衰老，有利于外叶内钾素向果实内转移，提高产量和品质，人为的通过使叶果失衡手段达到植物内在的平衡而高产。
十一、地下部与地上部平衡
种子发芽，其实最先长出来的是胚根。幼苗生长初期，以消耗种子内物质先长出根尖，抽出根茎，然后根系吸收水分、养分，最后叶秆从籽壳中脱出，进行光合作用，同化面积及叶片不断增加，生长速度才逐渐加快，碳水化合物才能随之急剧增加。
用55℃温水浸种，置30℃环境中催芽，在较小昼夜温差下，促茄子出土，用赤霉素或植物诱导剂泡籽，均是为了促根生长，提早栽培和收获。
地下部（根）和地上部（茎果）生长有相应性，若水足、土壤浓度小，根尖及茄子秧生长点的顶端优势强，侧根侧枝相应少，植株徒长。为此生产上采用切方移位“囤”苗、控水喷肥“蹲苗”措施，在茄子高产抗病育苗上显得尤其重要。整个育苗管理中在保证幼苗不老化的前提下，应以控制地上部、促进地下部生长为主。
茄子根系生长停顿较早，易老化，苗期和定植期促根生长，是决定产量的关键时期。茄子根主要分布在深5～20厘米、宽60厘米土壤中，具有趋温性、趋光性、趋肥水性、趋气性。12℃利于氮吸收，地上部生长停止，叶厚僵化；18℃利于氮磷钾平衡吸收；27℃利于磷吸收，花芽分化和根群生长，但不利长茎秆。20～25℃土温，3000～8000勒克斯弱光照，4000毫克/千克土壤浓度和36%土壤持水量，土壤含氧量7%条件下，极利于幼苗长根。红外光对茄子发芽和生长根有抑制作用，花序不开放，花粉无活力。
结果期茄子根系以更新复壮为主，特别在中后期，迅速减慢了扩展和延伸度，随后逐渐枯死、再生，某层茄子采收、叶子老黄摘掉，便有相应的一部分根系枯死。盛果期遇连阴雨天，或天晴时深耕，便会有大量根系死去。生产上在中后期注重增施腐植酸有机肥和生物菌肥，分解分化和平衡营养，可诱生新根。
茄子地上部发育与叶类菜和根茎菜不同点是，茄子要通过发育阶段形成果实，通过春化和光照阶段才能开花结果。茄子茎发粗、果膨大是光合产物即细胞体积积累的现象。叶子每天要消耗光合产物1/4，温差大消耗少。叶子上有网状叶脉，在蒸腾作用下，将根从土中吸收的水和养分在压力作用下流到叶内，叶肉和叶绿素又将形成的同化物转移到茎根处，重新分配到生长点和根处，并将多余的碳水化合物积累到果实。为此，地下部和地上部始终是相应生长，所以管理上以壮根为主。
地上部即叶、茎、花、果，地下部即根系。掌握适当的茎叶与发达的根系是茄子高产优质的关键。尤其是在温室内栽培越冬茄子，从幼苗管理就应围绕控水、控湿、控温、分苗、喷洒植物基因诱导剂，“蹲”苗和“囤”苗，进行促根控秧管理。
晋南地区在8月下旬育苗，这时正值梅雨季节，土壤和空气湿度大，温度适中，直播出苗齐。做1.3米宽的畦，垄背踩实，备6份园土，1份腐植酸磷肥（磷决定根系数目），3份腐熟6～7成的牛粪（透气性好，利于根系发达），少许磷酸二氢钾壮秆，拌匀过筛整平，浇4厘米深水，水渗完后撒一层细土，将低凹处用土赶平。种子用白酒泡15分钟，含入口内向畦面喷播均匀，然后用菌虫杀50克拌土30千克防治地下病虫害，或用苗菌敌20克拌土20千克覆盖种子。40天左右幼苗两叶一心时分苗。床土配制同上，按株行8～10厘米刨沟，摆苗，浇1000倍液硫酸锌水，促进根系深扎。徒长苗勿用锌，可浇施EM生物菌500克，平衡植物和土壤营养。分苗畦营养面积过小，不利控秧促根。
定植前用硫酸铜配碳铵500倍液喷洒两次，防止土传病害，提高植株抗逆性。定植时667平方米穴施硫酸铜2千克，拌碳铵9千克，护根防止黄萎病。栽后浇施植物诱导剂50克，可增加根系70%到100%。
结果期，室内后半夜温度高是引起植株徒长和减产的主因。生长中，矮化植株浇EM生物菌，提高夜温，使地上部和地下部调节平衡。叶大而薄、茎秆长，可控水、控氮肥、控夜间温度，达到控秧促果、提高产量的目的。温室越冬茄子在1月份烂果，是施猪粪等低温引起根萎缩的后果。
十二、营养生长与生殖生长平衡
营养生长即根、茎、叶生长，生殖生长即花、果、籽生长。茄子生育始终贯穿着营养生长和生殖生长，5～6叶花芽分化时，营养生长过旺，植株徒长，花芽分化弱，花蕾小，发育不全，易因营养不良而蔫花。幼苗期营养生长过旺，果小易烂果；中后期狂秧，营养生长旺茄果不丰满，色泽暗、膨大慢，减产30%左右。为此在茄子管理上，授粉受精期将夜温控制在13～14℃，膨果期再低些，这是高产的关键。合理稀植，在结果期注重冲施钾、硼、碳肥，是促进生殖生长、抑制营养生长的有效办法。经试验，茄子在出苗后2～3天去掉2片子叶，孕蕾丰满度和开花膨果速度可提高20%左右。
没有较大的营养面积，茄子果实长不大，营养生长过旺必然抑制果实膨大，总产量上不去。人为的利用水、肥、气、光、温、药进行控促，调整二者的生育关系，就显得尤其重要。孕蕾期在中性（10～12小时）日照下，茄果表现生长快，早熟品种12～14小时日照开花较快，晚熟品种10小时光照下开花快，在氖光、日光、红光照射下蕾和果生长快。孕育期以氮、碳、磷吸收加快。果实膨果期以碳、钾用量大，老熟期以磷吸收为多。
叶面积大小决定植株光合能力，光合强度决定茄子膨大速度和重量。为此，茄子管理前期应围绕控秧促根，中后期围绕控蔓促果，结果期以保持地面不见直射光为度。功能叶保持13～14片，叶片直径20～25厘米，节长15～16厘米，粗2厘米，适当的叶面积能保障碳水化合物充足合成，并降低营养物质的消耗。叶面积过多过大而薄，光合产物积累少；过小而僵化的叶，浪费阳光和空间，茄子长得慢而小。
低温期（夜间最低温度低于13℃）、干旱期（空气湿度低于60%）、弱光期（光照强度低于3000勒克斯），首先要保障授粉受精，叶面上喷锰制剂壮花蕾，喷硫酸锌促进柱头伸长，喷硼砂促进花粉粒饱满和成熟，避免没受精僵果。当蕾器花冠呈现紫色时，用30毫克/千克24-D抹花萼和果柄，并喷少许速无灵，及时摘花冠，下午20℃时花蕾匕喷300倍液EM生物菌液，防止引起灰霉病烂果。注重施牛粪、硫酸钾、EM生物菌促进膨果，叶面喷施植物诱导剂或植物传导素，控制营养生长，打破顶端优势，促进生殖生长。谨防生殖生长受到抑制、营养生长过旺而减产。
温室越冬栽培宜用聚乙烯紫光膜，可控蔓抑菌，促根促果。
第三章 有机蔬菜低投入高产出标准化操作规范
一、有机番茄低投入高产出标准化操作规范
1.茬口安排（1）技术操作内容与标准：温室和两膜一苫栽培，延秋茬7月1～15日直播（品种宜用毛粉802），继早春茬在11月中下旬育苗（品种宜用金鹏或卡依罗）；越冬茬10月下旬到11月上旬下籽（品种宜用宝冠或川岛雪红等），继4月中旬老株留侧枝再生或1月下旬育苗。拱棚栽培延秋茬可在5～6月下种，遮阳挡雨管理；早春茬在1月初育苗，品种宜用白果强丰或沙龙F1。（2）预期效果：一年2～3茬，667平方米产2万～2.5万千克。
2.营养床土配制（1）技术操作内容与标准：667平方米栽植面积需备育苗床25～30平方米。床土为40%财吉牌腐植酸有机肥，40%的阳土，20%腐熟7～8成的牛粪，500克EM或CM菌液，与粪肥拌均整平。（2）预期效果：土钵疏而不易散，养分平衡，不沤根，根多秧壮。（3）注意事项：勿用化肥和未经生物菌分解的生粪。
3.播种（1）技术操作内容与标准：夏秋茬种子用高锰酸钾1000倍液消毒；越冬茬和早春茬用硫酸铜300倍液杀菌。播前浇一足水，深4厘米，积水处撒土将畦面赶平，撒籽，覆土0.5厘米厚，盖地膜保湿保温。白天温度在25～30℃，夜晚10～13℃。幼苗出土后逐渐放风炼苗，幼苗出齐前不浇水。（2）预期效果：无猝倒苗。
4.苗期管理（11月20日至4月1日和9～10月）（1）技术操作内容与标准：冬前浇水、保温防冻，其他时季控水防徒长促扎深根。出苗60%揭膜放湿，子叶展开按2～3厘米见方疏苗，3片真叶时按8～10厘米见方分苗，分苗时浇灌生物菌或磷锌钙营养长根，促进花芽分化。（2）预期效果：培育健壮苗，不徒长，不僵化，不染病，根发达。（3）注意事项：控水防涝，高温干旱期遮阳，连阴天揭开草苫见光炼苗。下种后10天切方，定植前10天移位囤苗，护根提高抗逆性。
5.定植前准备（1）技术操作内容与标准：移栽前10天用有益菌剂100克兑水15千克喷于幼苗，前7天全日揭膜炼苗。（2）预期效果：以菌克菌，无病定植。（3）注意事项：若喷雾器装过化学杀菌剂，需清洗后间隔48小时再装有益菌剂，喷后保持2～3天较高湿度，使之大量繁殖抑制和杀灭有害菌。
6.肥料运筹（1）技术操作内容与标准：按一茬667平方米产果实1万千克设计投肥，需纯氮38.6千克，土壤中需维持19千克为足；五氧化二磷11.5千克，基施为主；氧化钾44.4千克，在结果期施入为主。每千克碳素可产鲜秆、果各10千克，碳素营养共需碳素有机质1000～1300千克。第一年新菜地可多施入土壤储备量1倍左右，第二茬减少50%。
干秸秆中含碳45%，秸秆堆肥（带土、湿）、牛马粪、禽类粪中含碳25%左右，腐植酸肥中含碳30%～54%。
沤制秸秆中的氮磷钾含量分别是0.45%、0.22%和0.57%；鸡粪中的氮磷钾含量分别是1.65%、1.5%和0.85%。
667平方米备3000千克干秸秆沤制肥，可供碳1350千克；或牛粪4000千克，含碳1040千克，加腐植酸100千克，含碳250千克，氮13.5千克，磷6.6千克，钾17.1千克。1000千克鸡粪中含碳250千克，氮16.5千克，磷15千克，钾8.5千克。总碳1600千克左右，氮30千克，磷21.6千克，钾25.6千克，碳够氮多、磷足，缺钾23千克。番茄地富钾也可增产，故结果期可再追施45%生物钾100千克。鸡粪过多会引起氮磷浪费和肥害，造成植株生理失衡而染病减产。
如秸秆不足，可用腐植酸肥补充。碳元素需施入EM地力旺生物菌，固体10～20千克，液体2千克，或CM亿安神力生物菌固体50千克，液体1千克，分解和保护碳氮营养。中后期追施液体菌4～6千克，并能持久吸收空气中二氧化碳和氮气，补充量可达60%左右，分2～3次冲施。（2）预期效果：土壤碳氮比达30:1。有机肥和有益菌结合，碳氮比20:1，土壤本身碳氮比为10:1。低投入，高产出，营养平衡好管理，可达到有机食品要求。（3）注意事项：谨防盲目多施肥，造成土壤浓度大，营养过剩而多病减产。因667平方米土壤氮存量19千克为平衡，磷要保持酸性均衡供应，故鸡粪要穴侧施或沟施。
7.整地起垄（1）技术操作内容与标准：耕深30厘米，垄宽70厘米，高10厘米。（2）预期效果：防积水沤根，受光面大，提温快。（3）注意事项：垄土不宜太粗太细，保证土壤透气性和持水性。
8.选膜覆盖（1）技术操作内容与标准：越冬温室首选聚乙烯三层复合紫光膜和聚乙烯无滴绿色膜；早春茬和延秋茬选聚乙烯无滴白色膜和绿色膜。选1.3米宽微膜盖垄，把地膜拉紧，四周用土压紧，条与条间距10～15厘米空隙。（2）预期效果：控湿保温，延后上市，受光促根。（3）注意事项：地膜延秋茬迟盖，脱土表水分诱长深根；越冬和早春茬及早盖，保温保墒护根；夏季随时盖，保墒防根脱水。
9.选苗（1）技术操作内容与标准：夏秋茬选择有茸毛苗，可防治虫伤传毒；根多壮苗。（2）注意事项：淘汰猝倒、黑根茎苗。
10.密度（1）技术操作内容与标准：株距40厘米，大行距60厘米，小行距40～45厘米，温室667平方米栽2900株左右，大棚栽3300株。（2）预期效果：群体受光均匀，充分利用空间，防止过稠陡长和染病；露地为挡光保湿护果秧，合理密植为好。
11.定植（1）技术操作内容与标准：①667平方米用CM固体1千克，用40℃温水浸泡4～6小时，加水稀释浇苗床；②适当深栽（12厘米），高腿苗可用U形栽培法；③栽完后用800倍液的植物诱导剂灌根茎部，之后1小时浇水。（2）预期效果：愈合伤口，消灭杂菌病毒，控秧壮根。增加根系70%左右，提高光合强度50%～400%。（3）注意事项：围绕控温、控湿、控秧促根管理，因深根长果，浅根长叶蔓。
12.整枝、疏果（1）技术操作内容与标准：温室延秋茬5～7穗果，越冬、早春茬6～9穗果，拱棚、露地3～4穗果；分次打顶，使植株高低一致，去芽不过寸，老黄叶早摘，单秆整枝，每穗留2～4果，株高控制在1.7米左右。（2）预期效果：控蔓促果，果形正、产量高。（3）注意事项：每穗果轮廓长成时将果穗下所有叶片摘掉，以免老叶产生乙烯使果实中钾外流而软红减产、不耐运。
13.中耕（1）技术操作内容与标准：中耕2～3次，深2～5厘米。浇水、雨后淋实和作业踩踏的土壤，及时松土破板，早春中耕合土缝保墒保温。（2）预期效果：土壤含氧量保持19%，防止沤根和根浅脱水。促微生物活动、根深扎。（3）注意事项：除草、保温、保墒、排湿。
14.营养防病（1）技术操作内容与标准：氮磷钾比例为3:1：（5～7），高、低温期叶面补硼促花粉粒成熟饱满，喷锌促柱头伸长授粉受精，每间隔20～30天，叶面喷赛众28营养液，根部浇施CM、EM菌、农大哥，平衡土壤和植物营养。露地和延秋茬喷锌、硅、钼防治病毒病；越冬和早春茬喷铜、钙防治细菌病害；轻度病害每隔7天用一次铜皂液（硫酸铜、肥皂各50克兑水14千克）；中度病害用铜铵合剂（硫酸铜、碳铵各50克，兑水14千克）；重度病害用波尔多液（50克硫酸铜，40克生石灰液，分开化，兑水至14千克同时倒入溶器叶面喷洒，防晚、早疫等病效果优异）。叶面喷钾、硼防真菌病害。经常浇施CM、EM菌可防治死秧和根结线虫等病害。（2）预期效果：地上与地下生长平衡，叶蔓与果实生长平衡。果大而匀，色艳耐存，食味佳。（3）注意事项：以20℃左右时，浇施或叶背喷雾为好。
15.生态防虫（1）技术操作内容和标准：温室、棚内每60平方米挂一黄板诱杀飞虫；或在矿灯、电灯外罩一塑料膜涂胶，引诱粘杀；用灭蚜宁熏杀，连用两天。露地每4公顷挂一频振式电击杀虫灯灭虫。每667平方米取麦麸2.5千克，炒香拌糖、醋、敌百虫各0.5千克，由塑膜垫底，傍晚分放在10处诱杀地下害虫，早上捡虫消灭。根结线虫和地蛆可用草木灰和有益生物菌防治。（2）注意事项：勿用化学杀虫剂，以免杀死害虫天敌，破坏土壤结构。
16.浇水（1）技术操作内容与标准：共浇水5～8次，定植时以浇透为准，之后控水、控叶促根深扎，秧苗生长期不浇，结果期少次适量。（2）预期效果：地面和空气保持干燥，根深，易授粉着果，果大，着色均匀，不易染病。（3）注意事项：保护地内30℃以上，20℃以下不浇水；露地高温时以傍晚浇水为好。
17.温度（1）技术操作内容与标准：白天22～32℃，前半夜15～18℃，后半夜授粉期12～13℃，长果期8～11℃。（2）预期效果：授粉受精良好，果形正，蔓不疯长，产量高。（3）注意事项：谨防温度高于35℃和低于8℃。
18.光照（1）技术操作内容与标准：幼苗期2万～3万勒克斯，结果期5万～7万勒克斯，6～9月份高温强光期适当遮阳，冬至前后弱光期用补光灯、反光幕、擦棚膜等措施增光。叶面可喷植物诱导剂800倍液增加叶片光合强度。（2）预期效果：秧不疯长，不僵化，无空穗。（3）注意事项：遮阳勿过度，以免秧蔓徒长。
19.投入产出概算
以温室为例：种子30克100元，CM亿安神力固体菌50千克80元，EM液体生物菌10千克200元，秸秆沤制费或牛粪4000千克200元，鸡粪1000千克60元，45%生物钾100千克240元，锌、硼、钙、锰、镁等中微量元素30元，塑料膜100千克1300元，可用两作每作合650元，土地费300元，浇水200元，设施折旧900元，用工80个合1600元，每作合4560元，一年两作总投资9120元。
2005年山西新绛批发市场最低价每千克1.2元，最高价4元，平均为2.6元，两作667平方米一级品年产1.5万千克，毛收入3.9万元，减去成本9000元，纯利3万元，投入产出1:4.3。
20.番茄营养标准与食疗
每100克番茄中含蛋白质0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物3克，钙8毫克，磷24毫克，铁0.8毫克，并含有丰富的钾、锌等元素和维生素A、B、B、C、P、PP等。此外，还有苹果酸、柠檬酸（能促进胃112液消化脂肪和蛋白质）、番茄红素、番茄碱（抑菌物质）、谷胱甘肽等（抗衰老素，解黑班，防皮肤皱），其中维生素PP在蔬菜果品中含量为第一，一般蔬菜煮15分钟，维生素C可损失30%以上，而在酸环境中维生素会得到保护。
番茄味酸甘、性平、无毒，有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴作用。
其医疗作用：①维生素P可保护血管，防止高血压；②维生素PP可护肤，促进红血球形成；③维生素C保持血管壁通透性，促进伤口愈合，人称番茄是“人体血管卫士”，可防牙周病、出血性疾病等；④维生素A可保持皮肤弹性；⑤钙易吸收，壮骨强齿；⑥锌能强肾，可防治男性前列腺肥大和不育症；⑦各类酸能帮助消化；⑧果汁中含氯化汞，对肝病有辅助治疗作用，还有抑制真菌繁延活动作用。
番茄还是一种天然防癌食品，美国对5万人进行调查，每周食2次以上的人，前列腺癌危险下降21%～34%。意大利研究表明，每周吃5次番茄者，消化道和前列腺癌发生率降低30%～60%，这就是番茄红素的作用。
鲜番茄去皮捣烂，敷皮炎处可杀真菌病；每天早上吃1个鲜熟番茄可降血压；轻度溃疡，可用番茄和马铃薯汁各半混饮，早晚一次，连饮10日可愈病。鲜番茄1～2个切片加盐或糖少许，可解暑。番茄和西瓜汁各半混饮，可退高烧。鲜番茄当水果吃半月，可治牙龈出血；用番茄汁加白糖抹面，美容防衰效果极佳。
二、有机茄子低投入高产出标准化操作规范
1.品种与茬口（1）技术操作内容与标准：667平方米备籽50克，温室宜用圆果形品种，如天津快圆、茄杂2号、茄杂8号；长形品种如赛瑞马、美国茄冠等。早春大棚或露地栽培宜用天津快圆；长形品种如爱国者、新绛大红袍或陕西大牛心等。
温室越冬栽培在7～8月初播种育苗，两膜一苫在9月份下籽，早春大棚在10月下旬育苗。用200倍液的硫酸铜剂或1000倍液的高锰酸钾浸种15分钟消毒，再用清水冲洗。（2）预期效果：中温期育苗花芽分化好，植株耐寒、矮化，可防止落花落蕾和出现僵果。（3）注意事项：越冬茬选耐低温弱光品种。
2.营养土培制（1）技术操作内容与标准：腐熟牛粪40%，非茄果类茬园土40%，腐植酸磷肥20%，拌CM或EM有益物生菌500克，667平方米备苗床25平方米，45%生物钾1千克，拌匀装入8厘米粗、10厘米高的营养钵；或阳畦整平待播。（2）预期效果：无杂菌播种，床土疏松而不散墩，营养平衡。（3）注意事项：勿施化学氮肥和未腐熟粪肥。
3.播种（1）技术操作内容与标准：先用白酒浸泡种子，畦内浇4厘米深水，水渗完后种子入嘴，用口喷籽，用500克固体CM或EM菌拌土20千克，覆盖种籽，厚0.8厘米，支覆盖物保湿遮阳。二叶一心时，分栽于营养钵内，或按8～10厘米见方栽入划格，栽完后用1000倍液硫酸锌水浇灌，诱长深根早缓苗。生长后期叶面喷2次铜铵合剂，即硫酸铜50克拌碳酸氢铵75克，兑水14千克叶面喷洒。（2）预期效果：根大、无病，秧不过肥，不老化。（3）注意事项：上用铜制剂，下用生物菌，防止带病秧引起结果期黄萎病死秧。
4.设施结构（1）技术操作内容与标准：鸟翼形长后坡矮后墙生态温室，脊高3米，后屋深1.6米，后墙高1.5米，墙厚1米，跨度8.2米，长度60～70米，前沿内切角30°，方位正南偏西9°。两膜一苫及早春拱棚高1.5米，宽5.5米，长不限。（2）预期效果：开花授粉期棚内温度夜间最低12.8℃，白天25～30℃。（3）注意事项：谨防大跨度，室内10℃以下低温栽培茄子，易缺铜、钙引起真、细菌病害，根系受冻老化，产量降低50%左右。
5.选膜（1）技术操作内容与标准：温室覆盖宜用浑江产聚乙烯三层复合紫光膜，紫外线透过率高，0.08～0.1厘米厚，667平方米用80～100千克；两膜一苫或早春拱棚覆盖宜用聚乙烯紫色或绿色膜，厚0.07～0.08厘米，用量70～80千克。（2）预期效果：光照平衡，提高地温，降低湿度，防植株徒长和沤根染病。（3）注意事项：勿用聚氯乙烯膜盖圆茄，以免长出阴阳画面果。
6.营养运筹（1）技术操作内容与标准：按一茬667平方米产1万千克设计投肥，需纯氮32.4千克，磷9.4千克，钾45千克，第一茬需施碳1660～2000千克，第二茬减少50%。每千克碳可供产鲜果、秆各10千克。干玉米秸秆含碳45%，堆积湿秸秆和家畜禽粪中大约含碳25%。
667平方米施3000千克干秸秆，含碳1350千克，含氮0.45%折合13.5千克，含磷0.22%折合6.6千克，含钾0.87%折合17.1千克；1000千克鸡粪中含碳250千克，氮16.5千克，磷15千克，钾8.5千克。合计碳1600千克，氮30千克，磷21.6千克，钾25.5千克，除磷过多外，其他都基本满足。如无干秸秆，可用牛马粪5000千克，含碳26%计1300千克，再施腐植酸肥250千克，含碳50%合125千克；鸡粪1000千克，含碳250千克，合计含碳1675千克。还可在生长中后期补施含碳25%厩肥1000千克左右。同时需施固体EM地力旺10～20千克或液体2千克，CM亿安神力25～50千克或液体1千克兑水10千克拌粪或追水浇入田间。（2）预期效果：营养平衡，无病生长，低投入高产出。（3）注意事项：必须用生物菌分解保护有机碳营养，吸收空气中的二氧化碳（300毫克/千克）和氮气（含量73.1%），第一年栽茄可增加粪肥30%，三年以上的地块持平或减少用粪肥。因土壤中667平方米含氮19千克即可达到平衡，磷要保持酸性均衡供应，故鸡粪要穴侧施或沟施。
7.定植（1）技术操作内容与标准：按大行80厘米，小行60厘米，株距45～55厘米，667平方米栽1300～2000株定植。矮小型品种和露地栽培宜稠些，最多可达2300株；温室内、大型品种宜稀些，可栽1300～1800株。栽后以埋住营养土钵为准。栽完用800倍液的诱导剂点灌根茎部一次，可增根50%～70%。（2）预期效果：合理利用空间和阳光，中后期以地面见5%直射光为准，根壮。（3）注意事项：在定植穴内施硫酸铜2千克拌碳酸氢铵9千克，或EM固体10～20千克，CM、农大哥固体50千克防止黄萎病。两者勿同时用。
8.浇水（1）技术操作内容与标准：栽后1小时浇一足水，此后控水蹲苗，促扎深根。温室越冬栽培，冬前浇一足水，防止干旱受冻伤根。开花结果期见干见湿，这期水足产量高。寒冷季节20℃以上可浇水。（2）预期效果：深根长果实，浅根叶蔓旺，应控秧促根。（3）注意事项：茄秧喜水，但不宜小水频浇；结果期在植株不徒长的情况下，不要缺水，防止干旱受冻、叶片黄化。
9.温度（1）技术操作内容与标准：白天25～30℃，前半夜18℃，后半夜12.8℃。（2）预期效果：前期防温过高控秧促根，中期保夜温促授粉受精，后期防夜温过高植株徒长，否则减产30%～50%。（3）注意事项：夜温高迟盖草苫，反之早盖捂温，阴天也拉开草苫见明提温。
10.保蕾促果（1）技术操作内容与标准：幼苗期用700倍液的硫酸锌点浇较小秧苗，以便在7天左右将秧赶整齐，生长期互不遮阴，均匀开花授粉。秧徒长时用800倍液诱导剂叶面喷洒，控秧促长壮蕾果。开花期在花蕾上喷700倍液硼砂（40℃热水化开），促花粉粒饱满散发。低温期喷硫酸锌1000倍液促柱头伸出授粉受精。生长中随浇水3～4次667平方米施EM、CM生物菌1～2千克，以平衡土壤和植物营养。也可用丰产配绿浪喷洒叶花，保蕾促果。（2）预期效果：每节处保证着果1个。禁止用24-D抹花。可用丰产露保花保蕾。（3）注意事项：谨防氮多，夜温低会化蕾或出现僵烂果。
11.整枝（1）技术操作内容与标准：温室越冬栽培留门茄下近处两个粗壮侧枝，其他枝芽及早摘除；两膜一苫和早春拱棚视枝叶拥挤度可留3～4个侧枝，以高温强光期叶片遮盖95%地面为准。（2）预期效果：温室栽培留两个头生长，每枝结7～9个果，株产16～17个果，300～500克采收，株产5～8千克为准。（3）注意事项：缺苗处利用两侧株可多留1～2个枝；每节留一果，多余小果及早摘掉。
12.营养防病（1）技术操作内容与标准：心叶黄补铁，下叶黄补氮，整株黄补镁，叶脉皱、空洞果、花不开补硼，叶缘皱补钙（过磷酸钙50克，米醋50克，兑水14千克叶面喷洒），株僵化补锌，果膨大慢补钾，即每次浇水或摘果1500千克可施45%生物钾24千克，过多产量反而低，按667平方米施45%生物钾100千克产茄果5000千克投入。叶软化补铜，即真细菌病害轻度时用硫酸铜、肥皂各50克；中度时用硫酸铜和碳铵各50克；重度时用硫酸铜50克、生石灰40克（分开化同时倒入一容器），兑水14千克，在20℃气温时，叶背喷，防病效果优异。（2）预期效果：营养供应平衡，谨防超量浪费和元素间产生拮抗作用。（3）注意事项：防止磷氮过多，株果僵化。土壤浓度过大要施EM、CM、农大哥等生物菌减肥解害。
13.防虫（1）技术操作内容与标准：飞虫可在田间挂黄板和晚上开矿灯围粘胶膜诱杀。地下害虫可用麦麸2.5千克炒香，拌500克糖、敌百虫和醋，傍晚分4～6处放置塑料膜上诱杀，第二天早上捡虫消灭，防止复活。（2）预期效果：控制虫害无大危害。（3）注意事项：勿用化学农药，防止杀死天敌。
14.补充二氧化碳（1）技术操作内容与标准：在温室内放2～4个小桶，装入废硫酸，在20～30℃有阳光时投入碳铵，或用二氧化碳固体粉加水产生气体，将室内浓度由50～80毫克/千克提高到1200毫克/千克。在有机肥充足的情况下，每隔20天左右冲施一次EM、CM菌剂，分解固态碳，补充二氧化碳和吸纳空气中的二氧化碳（含量300毫克/千克）和有机氮（含量71.3%），可不再采取其他措施补施二氧化碳，能保证果蔓健壮生长。在气温允许和阳光充足的11～12时的情况下，将棚膜开开合合，让大气中的二氧化碳放入室内，以提高产量。（2）预期效果：叶厚、果色好，生长快，可增产80%～100%。（3）注意事项：温度在20℃以下，无光不施二氧化碳。
15.吊蔓脱叶（1）技术操作内容与标准：温室越冬栽培秧高达1.8米，在1米高时，用尼龙绳引蔓，将果下叶片全部摘掉，防止老叶产生乙烯使植株早衰。（2）预期效果：通风透光，营养不浪费。（3）注意事项：防茎秆折断、果实中钾倒流引起枯叶而减产。
16.老株再生（1）技术操作内容与标准：温室在6月中旬割掉老株，早春拱棚和露地栽培在10月上旬留近地面一侧芽，667平方米灌施750克硫酸锌或1千克EM菌或500克CM菌拌红糖500克，存放3天，促长新芽。（2）预期效果：1个月左右可收第一果，株收5～7果，续产2000千克左右。（3）注意事项：幼芽期要防干旱高温。
17.投入产出概算
667平方米产1万千克果施干秸秆3000千克或牛粪5000千克合250元，鸡粪1000千克合60元，生物菌液体10千克合200元，固体50千克合100元，土地费300元。温室用工150个2200元；拱棚露地栽培用工60个1000元。浇水200元，45%生物钾50～100千克合120～240元，温室膜100千克合1300元，设施折旧900元。折合后，拱棚露地栽培总成本为2800元，温室栽培总成本为5750元。
山西省新绛蔬菜批发市场，2001—2007年1～2月份每千克6元，这段时间可产1000千克合6000元；3～4月份每千克2～3元，可产5000千克收入1万～1.5万元；5～6月份产4000千克，平均每千克1元，收入4000元，总收入2万～2.5万元。减去成本5750元，纯收入14250～19250元，投入产出1：（2.5～4）。大棚667平方米每株产6000千克，平均每千克1.2元，收入7200元，纯收入4400元，投入产出1:2.58。
18.茄子营养标准与食疗
茄子每100克含蛋白质2.3克，脂类0.1克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素（VB）0.03毫克，核黄素（VB）0.04毫克，尼克酸0.5毫12克，抗坏血酸（VC）3毫克，特别富含维生素P，含量最多部位在紫皮与海绵肉结合处，故茄子以紫色为上品。
茄子性凉、味甘，清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿，含有茄碱苷，可降低胆固醇，增强肝脏生理功能。维生素P能增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛血管的脆性及渗透性，可防止心脑血管破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合功效。因此，常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症有预防作用。茄属植物中还含有“龙葵碱”抗癌物质。
茄子切成条块拌上粉面，油炸后拌蒜泥，清脆可口，能增加食欲。
茄子爆炒，蒸食拌蒜泥润滑甘甜，能软化血管。
秋后即在低温下生长的茄子质硬，不易蒸软，用此茄切条放食盐晒腌后炒食，食味如牛肉干。
茄子用刀切后，肉面易氧化变黑，将切条块及时放入淡盐水中洗挤，再用清水冲洗后，所调茄菜美观清洁。
三、有机干红辣椒低投入高产出标准化操作规范
1.品种选择（1）中干椒1号：中熟，生长期长，抗病毒病强，辣干物质含量高，一般年份667平方米可产干椒520千克。适合露地栽培，山东鱼台县主栽品种。（2）红魔特长干椒：果实羊角形，紫红色，长15厘米，粗4.7厘米，一级果85%，抗病毒病、炭疽病，667平方米平均产干椒420千克，高者500千克。瑞士诺华公司生产。（3）壮元红朝天干椒：中早熟，矮秧，抗病毒病和疫病。辣干色艳，辣味适中香浓，一般667平方米产干椒300～350千克，晋南主栽品种。（4）威箭F1朝天椒：辣味浓，口感好，667平方米用籽20～30克，单株栽2800棵，株产300椒，总产鲜椒2500千克，干椒500千克左右，为2005年大连、广州主要出口品种。
2.做育苗畦（1）技术操作内容与标准：667平方米备苗床1.6米×（6～7）米，苗钵6～8厘米见方，床土配制为阳土6份，杂肥4份。每平方米营养土拌50克EM菌或CM菌，生物钾、过磷酸钙0.5千克，与有机杂肥充分拌匀。（2）预期效果：营养平衡。（3）注意事项：勿用化学氮肥。
3.种子处理（1）技术操作内容与标准：播前将种子晒2天，放入清水中漂洗，晾干表面水分，用1%的硫酸铜浸泡15～20分钟（0.5千克水5克药），用多菌灵、苗菌敌也可。然后用清水冲去药物，放入瓦盆，用50～55℃热水浸种，边倒水边搅拌，待水温达到30℃时停止，放置30℃处12～20小时，使种子吸足水分，胚芽萌动裂嘴后播种。（2）预期效果：苗齐无病毒。（3）注意事项：种子浸泡时间勿过长，以免种子激素外渗，影响发芽率和长势。
4.播种覆盖（1）技术操作内容与标准：播种期按前作收获期60天定，冬闲露地栽培宜在3月上、中旬下籽，4月底移栽，干红椒在2～4月均可播种育苗，但以早为好。苗床浇4厘米深水，待水渗完后在床面上撒一层细营养土，均匀播入种子，覆0.5厘米细沙土，支架盖膜。直播在清明前后，地泡湿整垄，用锄开1厘米深、10厘米宽浅沟，播籽，覆3厘米土成拱形，3～5天刨去1.5厘米土。（2）预期效果：提高温度，促苗出齐。
5.苗床管理（1）技术操作内容与标准：种子不出土不揭膜，床面有缝，用细土盖严。出齐后疏苗，间距3.3厘米，切方，使根集中生长在本钵。幼苗生长中后期通风、降湿，控秧防徒。8～10叶时，取麦麸0.1千克炒香，拌敌百虫、醋、糖各100克放置畦内诱杀地下害虫，用敌敌畏熏染或黄板诱杀飞虫，雨天用膜挡雨防止传病毒。用3%绿亨1号300倍液防治真、细菌病害。苗期不特别干旱不浇水。（2）预期效果：地上与地下生长平衡。（3）注意事项：矮化苗喷700倍液硫酸锌放秧，徒长苗喷粗壮素或诱导剂1000倍液控秧，干瘦苗喷浇1000倍液EM生物菌壮秧。
6.肥料运筹（1）技术操作内容与标准：按667平方米产500千克干红辣椒计，需碳素1000千克，合含碳45%干秸秆2200千克。常用含碳25%左右的牛、鸡粪各2000千克为准。第一年或土壤瘠薄可多施碳1倍左右，不伤秧。
冬闲前深耕曝晒，开春后细耙。结椒期追施45%生物钾22千克或草木灰（含钾4%）200千克，赛众28矿物复合营养10千克或EM、CM菌固体10～25千克，液体2～4千克，即可满足生长需求。（2）预期效果：营养平衡，不浪费，不伤秧。（3）注意事项：碳营养和有益生物菌到位，干椒色香诱人。
7.定植（1）技术操作内容与标准：中干椒1号、红魔特长株行距按25厘米×75厘米，壮元红按行距65厘米定植，株距25厘米，每穴3～4株或行距34厘米，每穴2株，667平方米栽8000～12000株。威箭F1单株定植，667平方米栽2800株。
定植深度以原育苗土基为准，刨穴，撒生物菌肥10～25千克，放秧覆土，用800倍液的诱导剂灌入根茎，1小时后点水或浇水，水渗后覆土或破板，覆盖地膜。重茬地疫病严重，可在定植时667平方米用硫酸铜2千克拌碳酸氢铵9千克，闷24小时后放入穴内，彻底消毒。勿与生物菌同施。（2）预期效果：合理密植，群体受光均匀不徒长。（3）注意事项：按地域、品种说明，确定密度株数。
8.管理（1）技术操作内容与标准：定植后5～7天缓苗，之后控水蹲苗，25天左右视墒情浇水放秧，冲入2千克液体生物菌或1千克硫酸锌，扩大叶面积，防治病毒病；在6月中下旬尽可能将地面封到85%。对僵化秧、个别小叶秧或片域小苗，用1000倍液锌营养喷叶，开花时高温喷硼、钙营养，虫害期喷铜、硅、钼营养，膨果期冲施钾营养，按50千克45%生物钾产鲜辣椒4500千克投入。每过7～10天叶面上喷绿浪、丰产露混合叶面肥，愈合伤口，保叶保蕾。用黄板和频振式杀虫灯诱杀飞虫，用银灰色膜驱避害虫。用苏云金杆生物剂杀灭钻心虫，用苦参碱、茴蒿素、苦楝素、生物源、齐螨素等生物农药灭虫。用新植霉素、生物农药、铜锌营养制剂防治猝倒病、立枯病和疫病。轻度病害每隔7天喷一次铜皂液（硫酸铜、肥皂各50克兑水14千克）；中度病害用铜铵合剂（硫酸铜和碳按各50克，兑水14千克）；重度病害用波尔多液（硫酸铜50克，生石灰40克，兑水14千克）喷叶背，效果优异。（2）预期效果：按667平方米产干椒500千克管理。（3）注意事项：禁止用一切化学残毒农药，如六六六、DDT、甲拌磷（3911）、对硫磷（1605）等。
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