作者：7天编委会
出版社：吉林科学技术出版社
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7天升级版家常汤煲试读：
前言
Foreword民以食为天，造就了家常菜种类的繁多。而对于初学烹饪者，需要多长时间才能学会家常菜，是他们最关心的问题。为此，我们在原有《7天学会》系列图书的基础上，进行升级改版，编写了《7天升级版家常菜》《7天升级版家常川菜》《7天升级版家常炒菜》《7天升级版家常汤煲》《7天升级版家常主食》五本图书。《7天升级版》调整的主要内容如下：一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频；二是每本图书配送大容量DVD光盘，我们选取图书中比较有代表性的菜肴，制作成大容量DVD光盘，赠送给读者，物超所值；三是在菜肴选取和安排上有很多变化，菜式上增加了很多近年来比较流行的菜品，并且菜肴增加了步骤图，真正做到菜肴步骤全分解展示。《7天升级版》图书针对初学烹饪者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调各种美味的家常菜肴。
美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必需的事情。希望《7天升级版》图书能成为您家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，而且更能体味到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。7天编委会第1天 家常汤煲基础篇Jiachang Tangbao Jichupian家常汤煲常用食材Changyong Shicai
汤煲是我国菜肴的一个重要组成部分，在我国南北菜肴中占有重要地位，是中国传统菜肴的一种形式。汤煲既可作正餐，又可作佐餐，是极富营养、最易消化的一种食物。
汤煲又分为汤菜和羹菜。汤菜就是将加工成型的各种食材，放入汤锅内煮制而成，成菜过程中无需勾芡。羹菜是指将切制成各种形状的食材放入汤锅内烧煮入味，用水淀粉（或鸡蛋液、米粉液等）勾成浓稠的芡汁后食用，具有汤浓味醇、口感光滑的特点。羹与汤的区别在于汤稀而清，而羹比较粘稠，主要是加入了淀粉的缘故。
汤煲使用的食材种类非常广泛，其中家庭中常见的有各种蔬菜、菌藻、豆制品、家禽、畜肉和水产品等。
萝卜
萝卜种类有很多，也是世界上古老的栽培作物之一。萝卜是营养价值较高的蔬菜之一，含有大量的碳水化合物和多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，民间有“十月萝卜小人参”之说。中医认为，萝卜有通气行气、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散瘀和利尿止渴之功效。
竹笋
竹笋为多年生常绿木本植物竹科的可食用嫩芽。竹笋原产我国，主要分布在珠江和长江流域。竹笋中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素等，可以促进肠道蠕动，帮助消化，去除积食，对胖人有减肥的作用，因此，竹笋又被称为“减肥佳品”。
草菇
草菇为担子菌纲伞菌目光柄菇科包脚菇属中的一种伞菌，因多在草堆上群生而得名。草菇不仅口味清香，而且还具有较高的营养价值和药用价值，含有比较多的蛋白质、各种维生素、纤维素和钙、铁、磷等矿物质，有补脾益气、清暑热、降血压等功效。
猪蹄
猪蹄细嫩味美，营养丰富，含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪、碳水化合物。另外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B族维生素、维生素C等，有通乳脉、滑肌肤、祛寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌的功效。
排骨
排骨根据部位的不同，可分为多种，常见的有小排、肋排、仔排，尾档骨、腔骨等。排骨有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、多种维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
仔鸡
鸡是养禽业中饲养量最大的家禽，是人类高质量营养食品的重要来源之一。仔鸡的营养价值很高，为高蛋白、低脂肪的美味食材。中医认为，仔鸡有温中益气、补精添髓之功效，对产后缺乳、病后虚弱、营养不良等有保健效果。
鸭子
鸭子的营养价值较高，含有人体所需要的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。鸭子有滋阴、养胃、利水和消肿的功效，除可大补虚劳外，还可消毒热、利小便、养胃生津、清热健脾、虚弱浮肿等。
豆腐
豆腐是制作汤羹常用的食材之一，是以大豆（黄豆、黑豆等）为原料，经过多种步骤加工而成，为家庭常见的烹调食材。豆腐含有相当丰富的植物蛋白、钙、磷、铁及B族维生素等，有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤的功效。
鱼肉
家庭在制作汤煲菜时，既可以使用整条鱼，也可以去骨后取净鱼肉制作。鱼肉营养丰富，含有丰富的蛋白质以及18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，对于身体虚弱、脾胃气虚、营养不良者有非常好的食疗功效。
虾肉
虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受大众的青睐。虾肉含有非常丰富的蛋白质和多种维生素及人体必需的微量元素，而脂肪含量较低，为高蛋白、低脂肪保健佳品。家常汤煲基础工具Jichu Gongju
家庭制作菜肴时都需要一些工具，除了常用的一些电器用品，如油烟机、微波炉、冰箱、电饭煲、电磁炉、烤箱等大件外，我们还需要一些基础工具，用以配合我们制作菜肴。
基础工具一般分为几类：第一就是锅具，如制作汤羹不可缺少的汤锅、蒸锅、奶锅等，第二就是刀具，家庭中不是需要1把刀就可以了，而应该根据原料的性质和切配方法，多准备几把刀，以便于操作。
菜板也是必不可少的，家庭中的菜板除了可以按照材质不同加以区分外，还可以分为生、熟菜板。此外，各种铲子、小漏勺、蛋黄分离器、保鲜盒、削皮器、挖球器等等，也可以帮助我们快速操作，制作出美味的汤羹菜肴。厨刀
厨刀在原料加工过程中起着主导性的作用，其根据材质主要分为铁制厨刀和不锈钢厨刀两种，其中，不锈钢厨刀具有轻便、耐用、干净、无锈等特点受到人们的喜爱。
家庭中不宜只选购1把厨刀，尤其是制作汤羹菜肴时，我们往往需要把带骨原料剁成块，所以，一把结实、耐用的砍刀必不可少。而对于切菜、切肉等，可以选购一把夹钢厨刀，既可以切，又可以剁肉。菜板
家用菜板通常有木质、塑料、竹制三种。木质菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固。但由于有些木质菜板因硬度不够，易开裂，且吸水性强，会令刀痕处藏污纳垢。
竹子的密度相对稳定，使用起来就会更安全些。塑料菜板轻便耐用、容易清洗，不像木质菜板那样容易掉木屑，受到大家喜爱。在购买塑料菜板时，要询问其具体材料，比较安全的塑料有聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯材料等。锅具
想煲出既营养美味又养生的汤羹，选一口好锅是必要的，而市场上比较常见的工具有砂锅、瓦罐、汽锅、不粘汤锅、电饭锅、高压锅等。
砂锅
砂锅是由陶泥和细沙混合烧制而成的，具有非常好的保温性，能耐酸碱、耐久煮，特别适合小火慢炖，是制作汤羹菜肴的首选器具。新砂锅在第一次使用时，最好煮一次稠米稀饭，可以起到堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水的作用。
瓦罐
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]