美味汤滋补汤1588例(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：生活彩书堂编委会

出版社：中国纺织出版社

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美味汤滋补汤1588例试读：

另外,烹调中所用的高汤,读者可依个人口味,选择鸡汤、排骨汤或是素高汤都可以。

如今，养生的观念已经逐步深入人心，成为许多人在忙碌生活中增进健康的一种生活方式。不妨实践着将喝汤与养生联系起来，让美味的汤饮为你的健康保驾护航。用汤为身体上一份健康保险三分食，七分饮

古人云：三分食，七分饮。汤，扮演着餐桌上一个重要的角色，其营养价值和养生功效可见一斑。在结束了一天繁忙的工作之后，不妨根据自己的身体状况，静下心来煲一锅适合自己的汤饮来犒劳一下自己，不仅可以有效地预防身体疾病，更是一种得法的养生之道。

汤可以润滑口腔和肠胃，刺激胃液的分泌，起到帮助胃消化的作用，使汤中的营养成分被人体充分吸收，从而达到增进食欲的效果。

法国名厨路易•P•贝高易在他的《汤谱》中说到：“饭前一碗清汤如同一束使人心旷神怡的鲜花，这是对生活的一种安慰，也是消除紧张、疲惫、忧愁的一剂良药。”

日本一家医学研究中心调查的资料显示：汤还可以降低某些恶性疾病的发病率，日本人比较喜欢喝酱汤，坚持饮用的人患骨癌、肝硬化、心脏病的概率相对降低了许多。

很多身体虚弱或患有疾病的人，通常会用汤来进行调养；产妇大多以喝汤的方式滋补、催乳；还有些人平常就喜欢喝些滋补汤，以达到防病强身的目的。

当然，用汤水进行食疗、食补、食养，并非中国人、法国人、日本人或朝鲜人的专利，也不是刚刚掀起的热潮，而是早已传遍了世界各地的一种健康的养生方式。

相传在18世纪中叶，巴黎有一位名叫布朗乐的美食爱好者，其对煲汤、喝汤情有独钟，经他煮出来的汤，颇受人们欢迎。于是，在朋友的鼓励下，他开了一家专门经营汤水的小饭馆，并取名为“休养生息”。言外之意是告诉劳累了一天的人们，可以到他这里犒劳一下疲惫的身体和饥饿的肠胃，通过喝汤为身体上一份健康保险。↑“三分食,七分饮”。汤是餐桌上一个重要的角色,饭前喝碗汤,才能老了不受伤。会喝汤，才健康

喝汤要遵守一定的原则，什么时候喝、怎样喝都有一定的讲究。总而言之：会喝汤，才健康。每当提到汤，人们会不由自主地联想到蒸腾的热气、丰富的配料、美妙的滋味以及喝汤后滋润脏腑的感受。但是，并不是人人都能通过汤品达到养生保健的目的。喝汤也有一些讲究，中国有这样一句俗话“饭前喝碗汤，老了不受伤”。因为饭前喝汤可将口腔、食道润滑一下，防止干硬食物刺激消化道黏膜，促进消化吸收，易增强饱腹感，从而降低人的食欲。如果吃饭后再喝汤，就会影响食物的消化吸收，起不到养生保健的功效了。小贴士　[常见食材的最佳搭配]◎苦瓜或苦菜与猪肝。可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效,经常食用有利于预防癌症。◎猪肚与豆芽。猪肚可健脾胃,豆芽是利水消肿的佳品,且含有丰富的蛋白质和维生素。常吃可美白皮肤、增强免疫功能,还具有抗癌的功效。◎胡萝卜与菠菜。胡萝卜可滋肝明目,菠菜含有丰富的维生素和铁以及膳食纤维。两者同吃,可有效改善高血压、高胆固醇等症,还可以明显降低脑卒中的风险。汤的种类大汇总高汤

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，选用的材料主要有猪骨、鸡骨和鱼骨等。有了好的高汤，再加入其他食材，做出来的汤滋味会更加鲜美，如兰州牛肉拉面所用的汤就是牛骨熬制的高汤。制作高汤所用的材料各有优劣，只有掌握正确的熬制方法，扬长避短，才能熬出物美价廉的高汤。浓汤

浓汤的味道比较醇厚。它是以高汤做汤底，添加各种材料后一起煮，再以大量的淀粉勾芡做成的，汤汁呈浓稠状，常见的如玉米浓汤。清淡汤

这里所说的“清淡”，指的是汤的味道比较清淡。清淡汤大多加热时间较短，口感比较滑嫩，所以汤汁清澈、食材新鲜就成了清淡汤最突出的特色。这类汤非常适合喜好清淡的人群饮用。但是，由于材料加热的时间太短，所以食材的鲜味无法在汤中得到完全释放，因此必须靠调料或高汤来提味。常见的清淡汤有家常的青菜豆腐汤、蛋花汤等。还有一些汤虽然看上去也很清淡，但是不用调料和高汤调味，而直接以材料本身的原味提鲜，这就需要用小火慢熬。如用大火烧，材料不容易煮烂，汤汁会快速蒸发，造成汤汁混浊，失去美感。甜汤

甜汤的味道甜美、材料选择多样，常见的食材有红小豆、绿豆、花生、黑糯米、芝麻、核桃等。广东人称甜汤为糖水，其做法多种多样。甜汤对食材、火候、制作时间的要求很高，大多具有养颜美容、滋补润肺的作用。每天坚持喝一碗这样的汤，可由内而外地调理身心，使皮肤白皙水嫩，使精神愉悦。羹汤

羹虽然也是以粉料勾芡，但和浓汤之间还存在一些差异，羹汤所用的粉料以淀粉或玉米粉为主，食材往往切得非常细碎。若形状体积稍大，煮的时间就要长一些，材料才能软烂，常见的羹汤有海鲜羹汤、肉羹汤等。煲汤方法大揭秘汆

汆是指对一些烹饪原料进行过水处理的方法，是煮汤的常用方法之一。汆菜的主料多加工成细小的片、丝、花刀形或制成丸子，而且成品汤比较多。这种制法容易产生浮沫，要除去。汆属于大火速成的烹调方法，其特点是：质嫩爽口、清淡解腻。煮

所谓煮汤，和汆有些相似，但煮比汆的时间长。煮是把主料放在汤汁或清水中，用大火烧开后，改用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。在煮的过程中，汤要一次性加足，不要中途续加，不需要勾芡，否则会影响味道。煮汤的特点是：口味清鲜、汤菜各半。炖

炖汤和烧汤大致相似，二者的不同之处在于，炖要先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖，不需要勾芡。炖一款美味鲜汤，还要在选料上细思量，最好选择韧性较强、质地较坚硬的块状原料。炖汤的主料要求软烂，一般是咸鲜味。炖汤的特点是：汤汁清醇、质地软烂。熬

熬是将食物经初加工后，放入锅中，加入清水，用大火烧沸后改用小火熬至汁稠黏烂的烹制方法。熬的时间比炖的时间更长，一般在3小时以上，多适用烹制含胶质重的原料。具体操作为：将原料用水涨发后，拣去杂质，冲洗干净，撕成小块，锅内先注入清水，再放入原料和调料用大火烧沸后，撇净浮沫，改用小火熬至汁稠味浓即可。熬汤的特点是：汁稠味浓。煨

所谓的煨，是指将质地较老的原料放入锅中，用小火长时间加热直到原料熟烂为止，汤汁不用勾芡，盐一般在最后放入。需要进一步强调的是，煨汤必须选择质地较老、纤维较粗、不易成熟的原料，并将其切成较小的块状。煨汤的特点是：主料酥烂、汤汁浓香、口味醇厚。煲汤器具大盘点◎高压锅。高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，食材营养却不被破坏，既省火又省时，适于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。◎不锈钢锅。不锈钢锅外观漂亮，结构精美，同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、不变形等优点。单层不锈钢锅有导热不均匀的缺点，所以许多品牌的不锈钢锅采用了三层复合底结构，有的品牌还采用了通体三层复合结构，使锅具受热均匀、导热快。使用三层复合结构的锅具，既能充分保持食物的营养成分，又可最大限度地维护家庭主妇的身体健康。需要注意的是，不能用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。◎沙锅。用沙锅煲汤可保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得起长时间的炖煮。用沙锅煲汤时，要先放水，再把沙锅置火上，先小火慢煮，再大火煮。沙锅煲汤，汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分。不过沙锅的导热性差、易龟裂，新沙锅最好不要直接用，第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水再用。◎焖烧锅。这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷豆类汤品。焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置一两小时，再把原料渐行熟透。既可省煤气，又可保留食物中的营养成分。用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。◎瓦罐。制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。↑制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。煲汤调料大扫描◎香油。香油是由白芝麻提炼而成。汤品煲好后，滴入几滴香油，可增加香味。◎鸡精。其主要材料为鸡肉，经过加工配制而成，成品中具有鸡肉的鲜香味，在汤品即将出锅前加入。◎料酒。料酒是一种常见的调味品，几乎每家每户的厨房中都有。在煲汤过程中，料酒能起到去腥味的作用，还可以达到保鲜的功效。在煲鱼、贝类、肉类汤的过程中，加点料酒，不但可以溶解一部分油脂，还可以使汤品散发出鲜香味。◎姜汁。姜汁是以姜为原料压榨而成的，常与葱、蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥提香的作用。◎十三香。顾名思义，十三香是由13种调料配制而成的。不过，有些商家为了推出自己的特色，常辅以少许其他香料。由于配方不同，味道当然也有一定的差异，将其应用在煲汤中，能提高汤品鲜味。◎蚝油。蚝油是以牡蛎为原料加工制造而成的，是一种不可多得的调味品。其口感咸鲜微甜，具有牡蛎特有的鲜美滋味。根据含盐成分的多少，可将蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油。一般在汤品煲好后滴入，起到增鲜、提味的作用。当然，也可与其他调味品配合使用。◎番茄沙司。番茄沙司是由番茄酱、白糖、果醋、盐及多种香辛料精制而成的，倘若想煲出一锅具有酸辣味、酸甜味、酸咸味的汤品，番茄沙司就是最好的选择。在调味过程中，番茄沙司的用量可根据个人口味酌情处理。番茄沙司不但具有调味功效，还具备健胃消食、生津止渴、凉血平肝的作用。◎米露。米露是由大米、糙米、香料、纯净水等酿制而成。口味香浓，富含大量维生素，对人体大有补益，适合各类人群食用。值得注意的是：使用过程中，不易长时间加热，以免破坏其中的营养元素，在汤品出锅前滴入即可。◎椰浆。椰浆是由鲜椰汁制造而成的，在汤品中，加入适量的椰浆，可为汤品增色，增进食欲。长期食用，还可以美白滋润肌肤。↑煨汤的特点是主料酥烂、汤汁浓香、口味醇厚。煲汤法则大讲堂◎食材一定要新鲜。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀、鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后要在3～5小时内烹调，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。◎材料切放时机巧把握。一些需要长时间炖煮的材料，如肉、鱼、某些根茎类的蔬菜，可同时放入锅中，根茎类蔬菜，宜切大块；一些比较易熟的嫩叶类蔬菜，最好在起锅前几分钟放入，以保证食材成熟度一致。◎材料搭配要适宜。许多食物之间已有固定的搭配模式，有助于营养相互补充，即汤水中的“黄金搭档”。例如，将属于酸性食品的肉，与属于碱性食品的海带组合在一起，就是一个完美的组合，不仅汤的味道鲜美，营养价值还很高，人们称这种汤为“长寿食品”。但是，为了使汤的味道比较纯美，一般不提倡用多种肉煨一种汤。↑为了使汤的味道更纯香,一般不提倡用多种肉煨一种汤。◎水的分量要合理。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品的传热媒介，还是汤的精华。水温的变化、用量的多少，对汤的味道有着直接的影响。煮汤时，用水量一般控制在主要食材重量的2～3倍，也可按熬一碗汤加2倍水的方法计算。◎调料添放要适度。做汤的基本调料有盐、酱油、酱、豆豉、番茄酱、醋、味精、鸡精、蚝油、虾油、辣椒、姜、葱、花椒、大料、香叶、丁香、孜然、肉蔻、小茴香、陈皮等。广东人煲汤讲究原汁原味，不喜欢往汤中加入过多调味品，担心破坏食材原有的鲜香味。其实，广东人的这种意识是健康的，过多地加入调料的确会影响汤的口感，破坏汤的营养成分，因此不宜放入过多。◎煲汤火候很关键。每提到煲汤，人们的直观想法就是将一锅材料放在大火上，长时间地熬。殊不知，这种做法很容易影响汤的营养价值，汤对火候的要求很高。一锅味道鲜美的汤，是用大火炖煮还是用小火慢熬，要依所选原材料而定。胡乱用火，很容易破坏汤中的养分和汤的口感。◎做汤的时间有讲究。按照时间分，汤可分为炖汤和煲汤，两者在时间上存在着差别，炖汤用的时间较长，有个口诀是“煲三炖四”就是对此最好的说明。煲汤与炖汤的方法也不相同，煲汤是直接将锅放在火上煮，3小时左右即可；而炖汤则是先以大火烧开，再用小火长时间慢煮，时间应控制在4小时以上。喝汤也有大智慧根据季节喝对汤□春季汤品宜清淡可口

春季饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物，选择喝汤是此时补充营养的好办法。春季煲汤不要太油腻，忌燥热，原材料可以瘦肉、禽类、鱼为主；药材可以选用百合、党参、沙参、枸杞子、山药等。□夏季汤品宜清热解暑

人在夏季消化功能减弱，容易导致食欲不振，再加上贪吃生冷食物，很易引起肠胃不适。这时，喝一些特殊的汤不仅能起到解暑作用，还能及时补充人体流失的营养素，如西红柿土豆汤、绿豆排骨汤、银耳莲子羹等。□秋季汤品宜生津润燥

秋季人体易出现一系列的干燥症状，如口干、少汗、干咳、大便秘结等。要减轻秋燥症状，应多补充一些水分，多喝一些清润的汤。清润的汤可以滋润肌肤和内脏，减轻干燥对机体的伤害，如罗汉果白菜汤、沙参玉竹煲老鸭等，都具有良好的清润作用。□冬季汤品宜及时补充能量

冬季人体对能量与营养的要求较高，是进补的好时节。但不是人人都需要进补，也不是单纯进补品就可以达到强身健体的目的。如阳虚的人常会流清鼻涕、手足冰凉、大便稀溏，凡有这类现象的人，可用人参、熟地、附子、干姜、羊肉等一起煲汤喝。喝汤须知的注意事项□忌喝单品材料做成的汤品

人体所需的营养成分五花八门，一款汤中不可能将所有营养元素全部包含在内，因此爱喝单一种类汤水的人易出现营养不良的现象。医学上提倡用几种动物性食物与植物性食物混合煮汤，不但可以使鲜味相互交融，还能为人体提供必需的氨基酸、矿物质和维生素，从而达到维护身体机能的目的。□“汤泡饭”不是好习惯

有人喜欢吃“汤泡饭”，这是非常不科学的吃法，对健康有弊无利，时间长了，还会引发胃病。众所周知，嚼烂的食物容易被胃肠道消化吸收，有利于身体健康。而汤与饭混合在一起吃，食物在口腔中尚未被完全嚼烂，就与汤一同进入了胃中，食物没有充分被咀嚼，唾液分泌得少，与食物混合搅拌不均匀，淀粉酶也会被汤水稀释，这无形中给胃增添了许多负担。更何况，胃和胰脏分泌的消化液本来就不多，再被汤冲淡了，吃下去的食物更不能得到很好的消化吸收，这就形成了一个恶性循环，久而久之会引发多种疾病。□喝汤还要吃食材

大多数人认为，汤经过长时间煲煮，食材中的营养素已全部融进了汤中，因此就失去了食用价值。实际上，这种看法有些片面。相关实验证明：用鱼、鸡、牛肉等富含高蛋白的材料煮汤，6小时后，汤看上去已经很浓了，可实际上只有6％～15％的蛋白质融进了汤中，其余的85％～94％仍留在食材中。由此可见，汤的材料虽然味道不怎么好，但并非没有食用价值，最好和汤一同食用，才能充分利用食材。□喝汤速度不宜过快

美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉饱了时，就是吃得恰到好处之时；而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。□不宜喝隔日的汤

为避免浪费，很多人会将剩汤留到第二天加热了继续喝。汤煲好后放的时间超过一天，维生素便会流失，余下的只是脂肪和胆固醇等，若再经加热，汤内的分子便会变质，长期饮用这类汤会影响健康。□不宜喝太烫的汤

人的口腔、食道、胃肠道能承受的最高温度为60℃，一旦超过了这个界限，就会造成黏膜烫伤。尽管人的体温有自行修复的功能，但反复损伤也会使上消化道黏膜发生病变。据调查材料表明，喜欢吃烫食的人，食道癌的发病概率要高于常人。那么汤在什么温度时最宜饮用呢？为了维护健康，将汤的养生作用发挥出来，最好待汤冷却到50℃以下时饮用。□不宜饭后喝汤

常言道：“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖。”这种说法是有科学依据的。饭后喝汤不但会越喝越胖，还会影响健康。因为，最后喝下的汤会稀释原来已经被消化液混合好的食物，影响食物的正常消化，给胃肠道增加负担。↑汤太烫的话,应等其自然晾凉之后再喝,并且喝汤的速度不宜过快。材料　鸡蛋1个，青菜50克，虾仁5个，葱花适量。调料　猪油、盐、香油各适量。做法1.鸡蛋液打散；青菜洗净，切成段；虾仁处理干净。2.锅置火上，入猪油烧热，下入葱花爆锅，添入清水，下入青菜段、虾仁，烧开，淋入鸡蛋液成蛋花，加盐调味，最后淋入香油即可。小贴士

香油被称为植物油中的上品,其中维生素E的含量较多,而维生素E是抗机体内引起衰老的自由基的天然抗氧化剂。因此,经常食用香油不仅可减少患癌症和冠心病的概率,而且还有延缓衰老的作用。材料　鲜黄花菜30克，紫菜10克，葱花适量。调料　盐、味精、香油各少许。做法1.鲜黄花菜洗净，入沸水中汆烫；紫菜泡开洗净。2.汤锅上火，加适量清水烧开，放入紫菜、黄花菜，煮10分钟，再加盐、味精、香油煮沸，最后撒上葱花即可。小贴士

购买黄花菜时要学会识别劣质黄花菜：一看外观,劣质黄花菜色泽深黄略带微红,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质；二看手感,劣质黄花菜硬且易断,弹性差,含水量大；三闻气味,劣质的有烟味、硫磺味或霉味。鸡蛋西红柿蔬菜汤材料　鸡蛋1个，西红柿2个，菠菜30克，香菜、葱花、金针菇各少许。调料　盐、鸡精、水淀粉各适量。做法1.将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀；将菠菜洗净，用手折成两段；将西红柿洗净，切瓣；将香菜、金针菇分别洗净。2.锅置火上倒油烧热，将葱花爆香，下入西红柿炒软，加水烧开，淋入鸡蛋，放入菠菜、金针菇，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜出锅即可。小贴士

此汤色泽亮丽,脂肪含量极低而维生素含量丰富；淋入蛋液的时候,一定要慢,且不停搅拌。材料　发菜20克，鸡蛋2个，香菜适量。调料　水淀粉、盐、味精各适量。做法1.鸡蛋加盐打散，备用。2.锅内放水烧开，将鸡蛋绕中间沸腾的水倒入，用勺迅速搅散。3.再次煮沸后放入发菜，加入盐、味精调味。4.最后用水淀粉勾芡，待汤汁略微黏稠时，撒上香菜，即可关火起锅。小贴士

水淀粉勾薄芡可以增加汤的黏稠度,但是否使用水淀粉以及使用多少可根据自己的口味随意调整。材料　苋菜100克，蒜瓣10克。调料　盐、味精、清汤各适量。做法1.将苋菜洗净，切成3厘米长的段。2.锅置火上，倒入油、清汤，大火烧沸后，加入苋菜、蒜瓣。3.再烧沸时，加入盐、味精调味，起锅倒入汤碗中即成。小贴士

苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香。其富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。地皮菜豆腐汤材料　地皮菜50克，豆腐片250克，葱段、葱花、姜片各适量。调料　料酒、盐、味精、清汤各适量。做法1.将地皮菜洗净，备用。2.锅置火上，倒入油烧热后，放入葱段、姜片煸香。3.加入清汤、料酒、地皮菜、豆腐片烧沸后，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒入葱花，起锅倒入汤碗中即成。小贴士

地皮菜是一种很好的低脂肪营养保健菜,有降脂减肥的功效。如果没有买到地皮菜,用紫菜来代替也是不错的选择。材料　圆白菜200克，胡萝卜片、笋片各少许。调料　盐、味精、清汤各适量。做法1.圆白菜洗净，切成片状，放入沸水中稍微汆烫，捞出待用。2.锅置火上，倒入油烧热后，放入圆白菜片稍煸。3.加入清汤、胡萝卜片、笋片，烧沸后，加入盐、味精，起锅倒入汤碗中即成。小贴士◎在做此汤时,最好先将圆白菜用沸水汆烫一下,以除去圆白菜的异味。◎喜欢清淡的朋友也可以不煸炒圆白菜而直接将其入汤。材料　净嫩芹菜叶150克，鸡蛋3个，笋片、胡萝卜片各50克。调料　盐、味精、葱油各适量。做法1.将芹菜叶洗净，备用。2.鸡蛋打入碗中，加盐、味精搅打均匀；笋片、胡萝卜片入沸水中汆烫。3.炒锅中倒入沸水适量，徐徐倒入鸡蛋，轻轻晃锅，成蛋花状时，加入笋片、胡萝卜片、盐、味精、芹菜叶，淋葱油即可。小贴士

鸡蛋要徐徐地倒入锅中,并轻轻晃锅,以防止鸡蛋粘锅变焦。蒲公英豆腐汤材料　净嫩蒲公英段200克，日本豆腐块250克。调料　盐、味精、浓汤各适量。做法1.蒲公英洗净、切段，放入开水中汆烫，断生即可捞出。2.日本豆腐块放入开水中汆烫，捞出，备用。3.炒锅放入浓汤、日本豆腐块烧沸，加入蒲公英段、盐、味精烧沸，淋少许油即可。小贴士

日本豆腐在烹制时不易出味,故使用浓汤来增味。蒲公英是早春的一种很好的野生蔬菜,除了做汤外,还可以生食、凉拌、煮粥等,具有清热解毒、消肿散结等多种功效。材料　净嫩野苋菜250克，老豆腐块200克，笋片50克，葱段、姜片各适量。调料　盐、味精、浓汤各适量。做法1.野苋菜、老豆腐块分别放入开水中汆烫。2.炒锅中倒入油少许，放入葱段、姜片煸出香味后，拣去葱段、姜片，加入浓汤、老豆腐块烧沸，再加入野苋菜、笋片、盐、味精略烧即可。小贴士

苋菜具有解毒通便,止溃疡补血的功效,民间视苋菜为“补血佳蔬”。另外,在做此汤时,应该在老豆腐炖制入味后,再放入野苋菜,方可保持野苋菜的青翠颜色。材料　净茼蒿250克，冬笋片50克，水发红枣（无核）10颗。调料　盐、味精、素上汤、香油各适量。做法1.将茼蒿清洗干净，备用。2.冬笋片、红枣分别入开水中汆烫。3.炒锅中放入素上汤、盐、味精，用大火烧沸后加入冬笋片、红枣、茼蒿，烧至断生，淋入香油即可出锅。小贴士

在做此汤时,应注意茼蒿加热时间不宜过长。另外,还要尽量避免与铁器接触,以免影响汤的色泽和口味。丝瓜竹荪汤材料　丝瓜200克，竹荪15克，胡萝卜1根。调料　盐1小匙，味精、胡椒粉各少许。做法1.竹荪用温水泡发好，洗净；胡萝卜洗净，切成片；丝瓜去皮洗净，切成片。2.锅中加水烧热，放入竹荪、丝瓜片、胡萝卜片，再放入盐、胡椒粉，烧沸后加味精即可。小贴士

书中记载,丝瓜性平味甘,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。许多女性有月经不调的问题,平时饮食上注意多吃丝瓜,对调理月经有帮助。材料　净嫩小丛菜200克，日本豆腐块150克，冬笋、胡萝卜、水发香菇各50克，水发枸杞子10克。调料　盐、味精、鲜汤各适量，香油少许。做法1.净嫩小丛菜洗净，放入开水中汆烫，捞出用清水漂凉；冬笋、胡萝卜、水发香菇分别用清水洗净，切成片状；日本豆腐放入开水中汆烫，捞出备用。2.锅中倒入鲜汤烧沸，放入各种材料及盐、味精，出锅前淋香油即可。小贴士

枸杞子水发时,应用冷水浸泡,以尽量保持其色泽红润。日本豆腐汆烫时要加盐少许,以保持汤的鲜味。材料　豆腐500克。调料　香辣酱、盐、味精、红油各适量。做法1.豆腐切成4大块，先放入开水中汆烫，捞出，然后放入冷水锅中，加入少许盐，用中小火微煮10分钟，带汤装入汤碗中。2.将各种调味料根据个人的喜好进行调制，适量加入汤中即可。小贴士

正在努力瘦身的人要注意啦！利用节食减肥的方式很容易使人缺乏钙质,因此饮食要记得多选择一些含钙的食物,而豆腐是补充钙质不错的食物哦！材料　净老鸭1只，笋干250克，火腿100克，小白菜5棵，葱、姜各适量。调料　盐、鸡精、料酒各适量。做法1.将老鸭洗净，放入沸水锅中汆烫，去掉血水，挖掉鸭臊，洗净；将火腿切厚片；笋干用清水泡发，洗净沥干。2.取沙锅，放入老鸭、笋干、火腿片，加入葱、姜、料酒，添入清水，大火烧开后转小火炖4～5小时，放入小白菜，拣去葱、姜，用盐、鸡精调味即可。小贴士

在做此汤时,老鸭一定要汆烫之后再进行烹制,否则汤中带血沫,汤的味道就会大打折扣。材料　母鸡1只，鲜茶树菇150克，姜片、葱段各少许。调料　盐、胡椒粉各适量。做法1.将母鸡宰杀好，洗净用沸水汆烫；茶树菇去根后洗净。2.将汆烫好的母鸡放入沙锅中，加入姜片、葱段和水，大火烧开后改小火炖1小时。3.去除姜片和葱段，加入茶树菇，用小火继续煲2小时，加少许盐、胡椒粉调味即可。小贴士

喜欢微甜的朋友可在汤中加入2颗红枣或桂圆,不仅口味甘醇,还具有补血养血的功效。黄灵鸽蛋汤材料　黄芪30克，灵芝15克，红枣24颗，鸽蛋12个。调料　白砂糖、蜂蜜各适量。做法1.将鸽蛋煮熟，剥去外壳，注意保持完整；黄芪、灵芝、红枣洗净。2.沙锅内放入清水、黄芪、灵芝、红枣、鸽蛋、白砂糖，先用大火烧开，撇去浮沫，改小火炖至灵芝出味（约1.5小时），用蜂蜜调味即成。小贴士

这款汤品的滋味很好,属于非常好吃的药膳,具有平肝熄风、改善贫血的功效。如果没有鸽蛋的话也可以用鹌鹑蛋来代替,口味也是不错的。材料　鸡肉150克，金针菇100克。调料　生抽、盐、鸡精各适量。做法1.鸡肉切成块状；金针菇择好，洗净，备用。2.鸡肉放入热油锅内，用小火煎炒片刻。3.将金针菇放入炒鸡块剩的油内，翻炒数下，放入鸡肉块、生抽、盐，加入适量的水，搅匀后倒入沙锅内。4.烧沸沙锅内的水后，转小火继续煲45分钟即可。小贴士

在金针菇的选用上,宜选用新鲜的金针菇,这样煲出来的汤味道才会更加醇香。如果是灌装或者袋装的金针菇,则更适宜拌凉菜。材料　乳鸽2只，红枣10颗，姜片、葱花各适量。调料　料酒、盐、酱油、鸡汤各适量。做法1.将乳鸽处理干净；红枣用清水洗净，沥干水分，备用。2.把酱油、料酒抹在乳鸽上，将乳鸽放入炖盅内，加入鸡汤，放入姜片、葱花和红枣，用大火烧开后，转用小火炖1小时。3.离火前用盐调味即可。小贴士

乳鸽肉厚而嫩,滋养作用较强,与红枣一起炖汤营养更加丰富,特别适合肾虚体弱、心神不宁、体力透支者及儿童食用。菜秧鸡蛋汤材料　菜秧200克，鸡蛋3个，水发黑木耳10克。调料　盐、味精、清汤各适量。做法1.将菜秧洗净，切成3厘米长的段。2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。3.锅置火上，倒入油、清汤，烧沸后，加入黑木耳稍煮，再加入菜秧、将蛋液匀速倒入锅中，待蛋液浮于汤面，加入盐、味精，起锅倒入汤碗中即成。小贴士

菜秧宜后放,但不宜久煮,断生即可,以免损失更多的营养物质。材料　仔鸡1只，杏鲍菇300克，小油菜50克。调料　盐、鸡精、料酒各适量。做法1.将仔鸡洗净；杏鲍菇洗净，切成片；小油菜洗净，沥干。

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