作者：李世化
出版社：企业管理出版社
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商务宴请礼仪规范试读：
前言
对于现代商务人士来说，宴请往来是必不可少的，商务宴请是广交朋友的好办法，它不仅能快速缩短宾主之间的距离，有助于消除误解摩擦，而且可以扩大视野和圈子，展示一个人的素质和才华，更有许多生意在觥筹交错中谈成。
文人雅士坐在一起讲的是趣味，群贤毕集，一觞一咏，畅叙幽情，才有了千古传奇的《兰亭序》；政客骚人在一起难免的是权谋，夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，才有了精彩的一幕《煮酒论英雄》；美人贵妇惟以争风吃醋为烦恼，酒入愁肠，万种情怀，三杯亦醉，才有了传唱至今的《贵妃醉酒》。无论是轻松惬意还是愁肠百转都在杯酒之中化为云烟。而商务宴请是职场精英汇聚一堂，喝酒不在酒而在乎说谈之间也。把宴请作为一种媒介，用筵席来连接起千千万万的关系，你推我让中达成或大或小的共识，商务宴请无疑成了工作场所的延续。
在商务宴请中，可以体现一个人的能力、一个企业的文化，还能体现企业领导者的智慧。在商务宴请中领悟人生百态，面对纷繁复杂的局面，做到胸有成竹，得心应手，这其中的学问不可不知。古人云：“世事洞察皆学问，人情练达即文章。”商务宴请也需如此才能在觥筹交错间马到成功。
一个宴请，有时候可以改变了一个人的一生；一桌筵席，甚至可以影响一个企业的成功与失败。商务宴请作为商务人士重要的社交方式，它的礼仪规范尤其重要。无论是宴请的理由、宴请对象、订餐、点菜、点酒、排座次、或是祝酒、敬酒、劝酒、劝菜、席间话语以及结账、迎送等等都不容忽视。《商务宴请礼仪规范》从入席礼仪、点菜礼仪、祝酒礼仪、说话礼仪、敬酒礼仪、拒酒礼仪、应对礼仪、交际礼仪和买单礼仪九个方面全面总结和详细讲解了商务宴请过程中的礼仪、规则、技巧和注意事项。举例剖析商务宴请中经常遇到的重要问题及处理方法，让你在餐桌上尽显绅士风度和淑女仪范，在觥筹交错间展现风采、结交贵人、搞定生意。第一章商务宴请中的入席礼仪
商务宴请是宴请宾客相互交流情感的场所，也是商务应酬谈判的重要场合，宴请的对象不同，出席的场所不同，应对的方法也就不同，如正式的商务宴请和普通的生意宴请就有天壤之别。在什么场合就要做什么样的动作，在什么地方就要做什么事，别小觑了吃饭喝酒，其中的入席礼仪不可不重视。1．座次安排妥善有序
小赵大学刚毕业，到M大酒店公关部经过几年的艰苦奋斗，勤恳工作，被酒店聘为科长。一次，酒店接待一位前来投资合作的大老板，经理把接待任务交给小赵来安排。小赵准备的很认真，可是，一不小心，还是把客人的主宾位置给弄错了。由于很忙，大家当时都没有及时发现。等到发现时已经迟了。结果这次投资项目也告吹了，小赵也被调离了公关部。在中国的饮食文化中，座次是很重要的一部分，讲究尊卑有序，座次安排原则是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，家宴首席为辈份最高的长者，末席为辈份最低者。具体说来为：
如果是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。如果是八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次二四六席，右边为三五七席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
如果客人很多，则有主桌、副桌之分。主桌坐主人和最重要的客人，副桌招待的客人稍逊之，其他桌子的客人都不必太讲究了。
而在国际礼仪中，座次的安排也很有讲究：
1正式或大型宴会
正式或大型宴会一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人员只排桌次或自由入座。
宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的，同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰等因素。
如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人在主宾的左侧。
有女宾时，中餐座次习惯把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例，不安排夫妇坐在一起，通常是将男女穿插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方，
主宾带夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可请其他身份相当的妇女做第二主人。如无适当身份的妇女出席，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。
如使用长桌，一桌6人、10人或14人时，男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时，男女主人宜坐在长桌两端。
如使用圆桌，译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时，也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时，则坐在主宾和主人的身后。
2较小型或非正式餐会中餐座次
招待客人进餐时，必须判断上、下位的正确位置。以下座位是上位：窗边的席位、里面的席位、能眺望美景的席位。
安排中餐座次时，请客人先入座；和上司同席时，请上司在身旁的席位坐下，你应站在椅子的左侧，右手拉开椅子，而且不发出声响。
其实，现在很多中餐的座次礼仪也不再像以前那么繁琐，在参考国外礼仪的基础上已变为：座次以右为上，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。
如果你参加的宴会涉及外宴，你应该先了解一下各国的宴请座次，这样可以有备无患，避免发生失礼于人的情况。
在一些国家和地区，人们进屋吃饭前得先脱鞋。比如摩洛哥、日本、韩国、土耳其、新加坡和阿拉伯国家，以及中国台湾。
在美国和中国，尊贵的客人一般是在主人的右侧。而在瑞典和丹麦，尊贵的客人一般是在主人的左边。
在瑞士，主人坐在桌子的一端，而贵客坐在另一端。
在日本，贵客的位置总是在壁龛的前面，而且客人先坐。由于这是尊贵的位置，客人应该首先坚持让主人坐在那里，尽管最后客人要顺从主人并礼貌地就座。此外，在国外不要自己找座位，要等主人示意你该坐在何处。2．喧宾夺“座”难免尴尬
一次，小王参加别人的70大寿的生日宴会，到现场时参加宴会的人已经来得差不多了。小王想赶紧找个空位坐下来，可是目光所及之处都是人，根本不见有空位。突然，小王看到一个空座，他赶紧走过去，以迅雷不及掩耳之势入座，并与同桌的客人打招呼，同桌的客人尽管都给予了回应，但表情都十分勉强。小王只当那不过是别人不认识自己的正常反应，也就不多想了，安下心来等待开席。过了一会儿，小王感觉众人都将目光转向他，心里正纳闷呢，这时，有一位先生指了指他身后，小王转过身一看，只见后方墙壁上竟挂着巨大的红色“寿”字，原来小王情急之下竟坐了寿星的位置，他顿时感到脸上火辣辣的，尴尬地站了起来，在好心人的指点下找了个角落的位置坐下。万众瞩目能不尴尬吗？小王由于疏忽大意，—不小心喧宾夺“座”，惹来众人“关注”的眼光，场面真是尴尬极了。尽管小王此举是无心之过，但在场的其他与宴者不会这么认为，他们只会觉得小王是个不懂座次之礼之人。
上一节我们已经介绍了如何才是妥善有序的座次，按照此法入座当然不会出错，但如果遇到和小王一样的情况，我们该怎么办呢？
首先我们应该知道什么是座次之理。参加宴会时，除要知道自己当天所扮演的角色外，还要了解男女主人在餐桌上的位置，男女主宾的位置，以及其他男女陪客的位置，然后再按照自己所扮演的角色入座，切不可像小王一样做出喧宾夺“座”的行为来。
那么，到底怎么坐才不会失礼呢?这需要注意以下几点。
1听从主人安排，按主办方给定的座位就座，切不可见到空位就自行坐下。进入酒席之前，应先了解自己的桌次和座位，在一些重大的宴请以及商务酒席上，入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字，不要随意乱坐。一般的酒席或亲人朋友聚餐，也应先同东道主打招呼，听从安排。
2不要随心所欲地寻找熟人或与想要结识的人为邻，或过分客气，以至于拉拉扯扯。另外，入座时，应让年长者、地位高者和女士优先，如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们先坐下。然后，自己以右手拉开椅子，从椅子左边入座。同时，应与同桌点头致意。
3礼貌入座很重要。客人到达自己的位子时，一屁股坐下来，是不礼貌的行为。正确的入座方式为从左侧入座，先用一只脚跨入桌椅间的空隙，另一只脚再随后跟上。等到双脚到达定位时，上半身保持挺直，下半身弯曲垂直坐下。
4如果你是第一个走近桌子的人，那就顺势向里移，以方便其他人就座。当人多椅子不够用时不可乱拉旁桌的椅子，应请服务员协助搬椅子，或另找个宽敞的餐桌入座。
5工作餐是一种非正式的商务宴请，对于座次的安排一般没有严格的要求，双方可自由入座。但出于礼貌，主人应等客人落座后再坐，且应把座向较好的位置让给客人。如果主人与客人是同性，主人可坐于客人的对面，也可坐于客人左侧。如果客人是异性，主人应选择客人对面的位置入座。
6中式的宴会，大部分是圆桌，在主人两旁的座位，一般是留给上宾或主客，如不是主人邀请，则不宜选此座位入座。3．入座礼仪不容忽视
一次青青给一家公司培训员工完毕，公司总经理请客吃晚餐。就座的时候，总经理让青青坐上座，青青正在谦让的时候，公司两位新进员工一屁股就坐在了上座，嘴里还说：“别客气了，反正是圆桌，坐哪儿都一样，不然就我们坐吧！”坐下之后，两个人就往餐桌上一趴，开始滔滔不绝地谈论起来，还时不时的从包里掏出小镜子照照，用手指拨弄头发，虽说不知者不怪，但是这两位新进员工，必定给总经理留下了不懂礼仪的印象。酒场上，总免不了就坐时礼让客气一番，这是中国人吃饭前的重要仪式。少了这个仪式，让大家随便坐了，坐主位者便显得狂妄自大，坐次位的人自然也会心中不满，如此这般的各自心有千千结，酒桌上气氛难免尴尬。所以，入座的礼仪十分重要。入座时需注意以下细节：
1私人物品要放置好
手提包、手套、钥匙、打火机、香烟等私人物品，不要放在桌上，因为餐桌只是用餐的地方，放上私人物品，妨碍他人用餐，十分不礼貌。那么应该放在哪里呢?
在较高级的餐厅用餐，餐厅都会备有衣帽间，像大衣、外套、伞具、包裹等物，都可以交给服务人员放置在衣帽间，避免弄脏衣物，也可让自己身手利落。
可将手套等零碎物品放进手提包里，手提包则靠在椅背上，随身重要物品可放在椅脚前下方。
可能有很多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上。
若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。
2餐桌前保持良好的坐姿
坐在餐桌前的时候，身体保持挺直，两脚齐放在地板上。当然，这并不是要求在餐桌上必须坐得像枪杆一样笔挺，不过也不要像布娃娃一样，弯腰驼背地瘫在座位上。
用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。在上菜空当，把一只手或两只手的手肘撑在桌面上，并无伤大雅，因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势。不过，吃东西时，手肘最好还是要离开桌面。如果两个胳膊不顾一切地往外张开，使得左右两边的同席者感到不便，这样是很不礼貌的。
暂停用餐时，双手如何摆放可以有多种选择。可以把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘；也可以把手放在桌面下的膝盖上，双手保持静止不动。不管怎样，这样可能比用手去拨弄盘中的食物，或玩弄头发要好得多了。
3不在餐桌上整理服饰
在酒局上，一些女士习惯在餐桌上整理服饰，拿出小镜子补妆。这种行为，首先说明你缺少自尊，而且还会被西方人误认为你是揽客的妓女。所以，不要在餐桌上补妆。女士们赴宴常会化亮丽的彩妆，用餐过程中或有需要补妆之时，或用餐完毕要修补口红，此时应向在座宾客说声对不起，到化妆室去补妆，切记在餐桌上进行。
4尊重其他用餐者
不要盯着其他人看，虽然这很难做到，但是你要知道角落里的那对亲密的伴侣或许正在最后的晚餐中挽救着他们的关系，绝对不要窃听。尽管如此，酒场仍是公共场所，你绝对有权享受欢声笑语，所以也不必默不作声。4．干净的手会“握”来成功
梅梅想做某化妆品公司的经销商，趁着该公司举办宴会之际，梅梅就来毛遂自荐。见面后，该公司经理自然会与她握手，可是她的长指甲差点划伤经理的手。原来梅梅喜欢留长指甲。看着梅梅修长的指甲，指甲里面藏着那么多“东西”，手上还记着一堆电话号码，该经理只觉得眼前一黑，象征性地握了一下手，就不再理睬她了。结果，该公司自然拒绝了梅梅的加盟合作。由梅梅的例子可见，成功的握手也是有条件的。漂亮的手，可以让他人觉得非常舒服，同时也能展现出自己的魅力，这样一来，成功的机会就多了一分。而肮脏的手只能妨碍你获得别人好感的机会，甚至会令人作呕，令你丧失原本到手的成功。因此，维护一双健康美观的手是绝对不可以忽视的细节。
伸出手时，不可避免地看到你的指甲，因此，保持指甲的良好状态也是保护双手所必不可缺的。即使不能让专业的美甲师做指甲美容护理，那我们也要靠自己，千万不要找借口对自己的双手置之不理，它们可是我们的第二张脸。
在修剪指甲时，需要注意以下几点。
1注意长度：手指甲长度不宜超过2毫米。
2指甲缝隙：不能有异物。
3培养习惯：养成“三天一修剪，每天一检查”的良好习惯。
4做做美甲：日常生活中，女性涂指甲油要均匀、美观、整洁，不可出现薄厚不一的现象。
5做好保养：人的双手因为长时间暴露在空气中，而且还要去做各种各样的事情，因此手部皮肤特别容易干燥、老化。因此就要时刻注意对手部皮肤的保养，延缓皮肤衰老，让双手健康美丽。这样，当你伸出手时才会让人眼前一亮，进而产生好感。一次宴会上，某经理对秘书说：“我不想和那个客户做生意，他是我见过的握手最无力的人，他的手冷冰冰的。我们之前握过几次手，可是他的手一次比一次冰冷，他让我觉得仿佛握着一条死鱼。我现在对他这个人充满怀疑，因为双手冰冷，握手软弱无力的人缺乏活力，缺乏真诚。接下来的宴会多注意他，不要让他给今天的客人带来不快。”秘书听后，立即找了几个人绊住了那位客人，一直到宴会结束他都没法脱身，更别说与现场其他人交流合作了。这个例子告诉我们，握手要用力得当。若是对方用力地握你的手，你就会下意识地用力握下去，以免自己居下风。握手，按字面理解为手与手的结合，也是一种心与心的沟通，即人们能够从中感到一种强烈的连带关系。握手可以表现出一个人是否饱含真诚。真诚的人握着你手的时候是暖暖的，虽然他手的实际温度或许并不高，但他的真诚通过两只手热情地传递出来，让人对他产生一种信赖和好感。
酒场上，握手礼是使用最频繁的礼节，握手表示友好、尊重，是一种无声的交流，可以沟通原本存在隔膜的情感，可以加深双方的理解、信任，可以表示一方的祝贺、鼓励等，但有时也能传达出一些人的淡漠、敷衍、拒绝、对抗。既然握手如此重要，那么，如何握手也是一门重要的学问。
1伸手的前后顺序有讲究
当你被介绍之后，最好不要立即主动伸手。年轻者、职务低者被介绍给年长者、职务高者时，应根据年长者、职务高者的反应行事，即当他们用点头致意代替握手时，年轻者、职务低者也应随之点头致意。
习惯上是，男士和女士握手，女士先伸手；长辈和晚辈握手，长辈先伸手；上级和下级握手，上级先伸手。实际上这主要是表示前者对后者的接纳。如果客人和主人握手，客人到来时，一般主人先伸手，表示欢迎；而客人离开的时候，一般是客人先伸手，意思是让主人留步。但酒场上可能有一些人，忽略了握手礼的先后次序。那么，只要有人已经伸了手，对方都应及时地回握。
2握手时要集中精神
当你和别人握手的时候，一定要认真地看着对方，面带笑容，必要时寒暄两句，切忌东张西望，漫不经心，默默无语。
3握手停留的时间不宜过长
一般来说，两个人握手应该停留的时间在两三秒，不可一直握住别人的手不放。与大人物握手，男士与女士握手，时间以一秒钟左右为标准。如果要表示自己的真诚和热烈，也可延长握手时间。
4握手时的力度要掌握好
握手的力度要掌握好，握得太轻了，对方会觉得你在敷衍他；太重了，人家不但没感到你的热情，反而会觉得你是个老粗。女士尤其不要把手软绵绵地递过去，这显得连握都懒得握的样子，既然要握手，就应大大方方地握。握手时稍微握一握，再晃一晃，稍许用力，握力在两公斤左右最佳。
但作为企业的代表在洽谈中与人握手时，一般不要用双手抓住对方的手上下摇动，那样显得太谦恭，使自己的地位无形中降低了，失去了一个企业家的风度。
5握手时注意眼神的交流
握手的时候，你的眼睛一定要注视对方的眼睛，微笑、问候、致意，传达出你的诚意和自信，千万不要一边握手一边东张西望，或者跟这个人握手还没完就将目光移至下一个人身上，这样别人从你眼神里体味到的只能是轻视或慌乱。是不是注视的时间越长越好呢?并非如此，握手只需几秒钟即可，双方手一松开，目光即可转移。
既然握手的学问如此之多又如此重要，那么在酒场上，我们行握手礼时应该注意哪些事项呢?握手时的七个忌讳：
1忌目光游移不定。握手时精神不集中，四处顾盼，心不在焉，尤为忌讳。
2忌交叉握手。在人多的桌子上，注意不要交叉握手，也就是当两人握手时，第三者不要把胳膊从上面架过去，急着和另外的人握手。
3忌敷衍了事的握手。握手时漫不经心地应付对方，这让对方感觉到你是个目的性强的人，难以交往。
4忌虚软无力的握手。这种握手传达的是缺乏诚意、不想和你共事的感觉。这种消极的态度，单凭一个握手便会传达给对方，让对方洞悉你的心意。
5忌出手时慢慢腾腾。对方伸出手后，我们也应迅速伸出手相握，不应慢慢腾腾。
6忌握手时戴着手套或不戴手套与人握手后用手巾擦手，那会让别人误以为你觉得他的手脏，是很失礼的。
7最忌拒绝同对方握手。在任何情况下拒绝对方主动要求握手的举动都是无礼的。在手上有水或不干净时，应谢绝握手，同时必须予以解释并致歉。所以，就算你内心有所顾忌，对于初次见面时的握手，还是不应该轻视。
握手是现代社会中的一种礼仪，社交活动中，人与人之间经常需要握手。恰当的握手，可以向对方表现自己的真诚与自信，是接受别人和赢得信任的契机。
一个强而有力的握手，会将自己的热情、温暖及善意传递给对方。它意味着“我们一起加油吧!”或者“我对你的印象很不错”。借助用力的握手你可以告诉对方，我才是主导者，这在气势上便赢了一大截。握手，你学会了吗？5．递接名片有学问
大民参加了一场酒会，酒会上大家彼此交换名片。不过，由于名片太多了，没多久大民的名片夹就放不下了，大民只好把对方的名片顺手塞进裤兜里，以便腾出手来接更多的名片。可是，大民丝毫没有注意，在他转身的一瞬间，对方的脸沉了下来。人们在酒场上或宴会上，大都会互赠名片，这是一种有着十分重要意义的行为。名片可以记录你所遇到的人，他还是使你与名片主人进一步联系的数据库。这些小小的名片记录了很多有用的信息，甚至扩大了你的交际范围，认识许多陌生的朋友，很有可能成为你日后成功的铺路石。那么，在你与别人交换名片时，就一定要注意一些小细节，不可随意对待别人递过来的名片。
如果像大民那样顺手将别人的名片塞进裤兜，常常容易惹对方不高兴，甚至得罪对方，而自己还蒙在鼓里。
交换名片是如此重要，那么，在互相赠送名片时我们都应该注意什么呢?
1名片不可发过早
名片要发得聪明，第一步是选择适当的时候交换名片，使对方接受并收到最好的效果，除非对方要求，否则不要在年长的上级面前主动出示自己的名片，那样显得十分不礼貌。要记得名片不可于用餐的时候发送，因为这个时候只适合从事社交而非商业性的活动。
2名片发送有选择
在一群陌生人中最好不要到处传发自己的名片，那样会让别人误以为你是个低素质的推销员。因此，在商业社交活动中要有选择地发送名片。假如你所面对的是一群不认识的人，那么最好等别人先发送名片。名片的发送可在刚见面或告别时，但如果你即将发表自己的意见，就应该在说话之前发名片给周围的人，这样可以有助于他们认识你。
3接收名片要恭敬
当别人要递交名片给你或者与你交换名片时，你应立即停止手上所做的一切事情。如果手上有东西应该立刻放下，起身站立，面含微笑，目视对方。接受名片时应该双手捧接，或以右手接过，切勿单用左手接过。
4默念名片表尊重
在你接过对方的名片后，要立即用半分钟左右的时间，从头至尾将其认真默读一遍，意在表示尊重和重视对方。接受他人名片时，应口头道谢，或重复对方所使用的谦词敬语，如“请您多关照”、“请您多指教”，或是向对方做个自我介绍，不可一言不发。若需要当场将自己的名片递过去，最好在收好对方名片后再给，不要左右开弓，一来一往同时进行，那样容易出现交叉递送的错误而造成尴尬。
5小心保存方显礼
当你看过名片后，应细心地将名片放入上衣口袋或者名片夹中。若接过他人的名片后在手头把玩，或随便放在桌上，或装入臀部后面的口袋，或交与他人。不要弄脏名片，不要在用餐时发送名片，切忌折皱、玩耍对方的名片，更不要在别人的名片上做标记，类似的做法都会引起对方的反感，也是十分失礼的行为，可能会导致你社交的失败。
6备好名片有诚意
如果你出席重大的社交活动，那么一定要事先准备好名片。交换名片时如果名片已用完，可用干净的纸代替，在上面写下个人资料，不可随便写在别人的名片后面代替，那只会显得你不尊重对方。
7破损名片切忌发
与其发送一张破损或脏污的名片，还不如不送。我们应将名片收好，整齐地放在名片夹、名片盒或者口袋中，以免名片受损，破旧名片应该丢弃。6．这些动作会毁了你
刚毕业分到公司的大学生柳辉是个帅气能干的小伙子。第一次参加公司的商务活动，他准备得很细致。对于到场的客户，一律以礼相待，尤其是女土，柳辉更是谨遵礼仪，在对方伸出手后，总是轻柔地与之握手。可是在整个活动中，各位女士对于柳辉的温文尔雅并没有表示出特别的喜欢。柳辉百思不得其解，偷偷询问一位资深“师姐”。“师姐”浅笑，让柳辉再次示范握手的动作，然后告诉他：“你握手用力太轻了，女士会以为你根本不在意她们，或者缺乏自信呢!”酒场中的身体语言也是丰富多彩的，特别是三杯酒下肚之后，人们开始丢掉“面具”，露出“本相”，这时你再看：平时谨小慎微之人，也会说出一些惊人之语，并且手舞足蹈起来，原本给人的优雅形象顿时无影无踪。
如果你懂得了身体语言，你将会发现，一个人进入酒场之后，从他与别人的握手的动作，看人的眼神以及选座、点菜和喝酒中，都可看出其性格和心态。
我们的脸和手都在传递信号，我们的衣着也在传递信号，长相和化妆也同样在传递信号。总而言之，当别人和我们当面交谈的时候，他们看到的东西就与我们说的话同样重要，甚至会更加重要。
我们要切记，不要让以下这些动作毁了你。
1把物品贴在身体前并紧紧握住
将咖啡杯、笔记本或手袋等，紧紧攥在手里并放在身体前，暗示出羞怯和抵抗心理，以便于你能够躲在物体之后，尽力使自己和他人保持一定距离。如果可以的话，不要把东西放在体前，而是放在身旁。当然，用手摆弄小东西，也是一个不好的信号，可以解释为缺乏准备。当你和他人会面时，尽量让双手自然放松。
2低头看手表或检查自己的指甲
这是无聊的明确迹象，当你在和其他人说话的时候，不要看时间。同样，也要完全避免查看自己的指甲。
3无缘无故把眼光投向地面
如果你在谈话期间，特别是在你该接话的时候，把眼光投向地面，多数人会以为你不同意他们的意见或不知该如何给他们一个中肯的意见，有时甚至被视为是不经意的傲慢讯号。所以正确的是要向前看，用眼神交流。
4习惯把眼睛眯起来
稍微眯上眼是动物王国里，所有动物本能并通用的表情。所以，当你把眼睛眯起来的时候，给别人的印象是，你不喜欢他们或不喜欢他们的想法。一些人在交谈时错误地眯上眼睛，然而事实上他们只是在思考。不要传达给人错误的信息，不要眯上眼睛。
5虚情假意的笑
这是另一个常见的面部表情欺骗信息。一个真正的微笑，眼角会皱起，整张脸都会随之变化。假笑只是嘴和唇动。两者很容易区别。
6眨眼的频率增加
表明有焦虑情绪。有些人接话时，因紧张，随着心跳加快，眨眼的频率也会增加。因为大多数人都会对视，这样就会立刻被对方发现。当紧张的时候，尤其是有人近距离看你时，留意一下自己的眨眼频率。
7不正面朝向与你说话的人
这表明不舒服或不感兴趣。当我们热衷于谈话时，脚和身躯都会正面朝向对方。当对着我们不感兴趣的人谈话时，脚和身体会自动转向另一边。谈话时，正面朝向对方，给对方留下的印象是你对他说的话真的感兴趣。
8脚轻敲地面或手指敲打桌面
这两个动作通常暗示出有压力、不耐烦或厌烦。留意自己的习惯，练习让自己的四肢放松。
9谈话时用手摸自己的脸
用手碰触脸，尤其是鼻子，常被认为是欺骗的信息。盖住自己的嘴，也是常见的人们说谎时的讯号。当看着对方时，摸自己的下巴，仿佛是在说“我在估量你”。说话的时候，把手从脸上移开才不会显得失礼。
10坐在椅子的一边
这个动作清楚地表明，精神和身体都不舒服。这是一个不安的姿势，会让周围人也跟着你不安。让你的屁股安定地坐在椅子上。当你要向前倾时，用你的背向前即可，不要移动自己的屁股。
11反复转动自己
这也是一种精神和身体不舒服的表现。人们也许会认为，你不想再继续这次谈话。所以，不要每两三分钟就转动自己的脚。
12身体向后倾
这是一种厌倦和不感兴趣的信息。有些人也把它解释为：“我不喜欢你。”人们通常对自己喜欢的人，身体前倾。身体向后倾，则表示要远离不喜欢的人。
13把手放在头后或臀部
这个动作通常被解释为有优越感。只有对自己亲密的朋友，才可以做这个动作。
14双臂交叉
这是一种防范的讯号。有些人把它理解为是一种自负的表现。要把你的双臂展开或放在两侧。
15用手挠后脑和后颈
这表示怀疑和不确定，也被看作是说谎的讯号。当和其他人交谈的时候，尽量让手远离头部。
16用手揪衣领
传递出一种讯号，表明：“我觉得很不舒服或紧张”。切记不要摆弄你的衣领。
17用手托着自己的头
这好像告诉别人一个信息，“我已经厌倦了”。交谈时，不要用肘或手去托自己的头，把手放在你前面的桌子上并让它们休息。
18把你的汗手往衣服上蹭
这是一个极度紧张的信息的传达。如果你的手正出汗，就让它出汗。深呼吸，尽力放松。19耷拉肩膀
缺乏自信的暗示。超有自信的人会挺直肩膀。让你的肩膀一直挺直，你不仅会看上去有自信，自己也会感到有信心。
20站立时，双手交叉放在下体
这个不经意的动作，一定会让你在开口说话之前，就失去一部分的尊重。人们在紧张和不自信的时候，会情不自禁地做出防卫的姿势。他们通常会对自己最脆弱的地方，采取这种防伪姿势。这种姿势会让你肩膀向前，会让你整个身体显得更渺小、更脆弱。再次提醒，把手放在身体侧面或后面。
大部分的人对自己的肢体语言完全没意识，因此，控制这些肢体语言富有一定的挑战性。大部分肢体语言都是自然的反应，是对我们大脑在某个特定时刻里思考内容的自动迎合。然而，只要掌握正确的肢体语言并稍加练习，我们就可以训练自己克服消极的身体语言习惯，发挥它的优势，让你变得强大。7．商务宴请赢得他人好感的秘诀
小华是一个性格比较内向的女孩，刚刚参加工作，和同事相处的还不错，但是也不会特别亲近。上周末的时候，领导说这周会找个时间聚餐，小花其实不太想参加，聚餐的人毕竟都是同事，又不是朋友。最后不得已还是去了。
吃饭的时候，上司说点个鱼吧。小华那天特别想吃松鼠鳜鱼，但是她的快嘴同事小周立即就说“吃水煮鱼吧”，其他的同事都点头致意表示同意。可小华心想，凭什么听小周的，于是她就当场反对，提议吃松鼠鳜鱼。
结果，同事们也分成了两拨，闹得挺僵，直到上司的脸色不好看了，小华最后接受了吃水煮鱼的提议。但此后用餐的时间里，小华一脸愁苦相，到酒宴结束也没露出一丝笑容，直到最后闷闷不乐地离开。作为新人，第一次聚餐也是同事们从最私人的角度观察你的绝好机会。他们都期望从你的一颦一笑、一举一动中了解在“职业外套”下的你的真实样子，弄不好会让他们大跌眼镜，而利用好了则会让他们喜出望外。后一种情况不但会让他们加深对你之前的认识，而且在个人层面上更愿意接纳你。
在酒宴上如何赢得他人的好感，给他人留下一个美好的印象，掌握了下面这些小秘诀，相信你会取得事半功倍的效果。
1学会用头致意
头部的微小动作也可以展露我们的内心，在运动空间狭小的餐桌上善用则大有裨益。如果你不希望新同事认为你的眼睛长在额头上，那么请略略收起你的下巴，但也不要埋头在盘子上，因为那是不满或不自信的表现；如果你希望让对方感觉你对他们所说的感兴趣或者让自己显得更亲切，请略略侧着头倾听。在非正式场合这个姿势还可以凸显女性的美丽。
在餐桌上，你的新同事们难免会聊一些公司或部门的八卦或掌故，甚至在宽松的气氛中会抱怨或讽刺公司的制度或领导，此时最安全的反应就是轻轻点头，必要时也可以带上中性的微笑。这样的点头不一定意味着赞同。
2学会运用眼神
我们通常是通过眼神来判断别人是否真诚并值得信任，所以我们很难对戴墨镜的人吐露心声。虽然主动控制瞳孔的大小几乎不太可能，但是你可以通过调整你的心态，比如充分调动起内心对听者的好奇来起到类似的效果。
最好在介绍自己的过程中用眼神扫过每一个人的脸庞，把目光投在对方的小三角区，即鼻子至唇部之间为佳，但是切忌死盯着某一个人。扫描完毕后，可以把焦点设定在人群的中部，并不时照顾一下前后左右的人。
3学会露出笑容
微笑是全世界通行的语言，连先天失明的盲人都会在喜悦的时候展露灿烂的微笑，而且这是几乎不会被误解的肢体语言，只要是发自内心且非不合时宜的几乎都会得到肯定的回馈。
我们常说：“我们也许不能改变自己的容貌，但是可以经常微笑。”微笑会让你显得更加美丽而有亲和力。
你知道该如何分辨真笑和假笑吗？研究表明，当人发自内心地微笑时，他的嘴部肌肉会产生运动，眼睛上挤，眉毛微微下弯；但假笑时，眼睛的运动则非常微小。所以介绍你自己之前，请看看手机里存的笑话，或者想象一下生活中美好的瞬间，然后带着你的笑容开始。这样做还可以缓解忐忑的心情呢。
4学会放松自己
双臂交叉在前胸，无论在任何文化中都是一种明显的自我保护暗示，这一姿势向别人暗示着自己的不确定和安全感的缺乏。这样的防御性姿势也会引发别人的戒备心理，这显然不会让你受欢迎。
当然双手交叉在背后会显得比较有信心和气势，不过在东方文化中这种领导讲话式的姿势显得有些不够谦虚谨慎。
比较而言，开放性的肢体语言比较放松，容易让人亲近，例如双臂自然下垂或者在适当的时候微屈前臂伸出双手，有谁会拒绝一个接纳的怀抱呢？
不过，如果你实在是觉得开放的姿势比较困难，不妨双手交叉在腰以下，不过即使天再冷也不要搓来搓去，那是不自信的表现。
5学会真诚握手
握手在一开始就是彼此位置和权力的最好交待。握手时，如果你的手掌掌心向上，意味着你愿意服从对方，这姿势肯定会讨领导喜欢；而掌心向下的姿势比较适合与下级握手时使用，能够迅速树立你的威信；平级的同事之间，手掌垂直的握手方式最有亲切平等的感觉。握手的奥秘还在于与对方使用相同的力度，当然对于个别“大力水手”的铁腕则不必如此。
同时，手掌的干燥和温暖也很重要。一个小窍门是，开会前想象你的手掌捧着一个暖炉，即可以让你的掌心温度提高3到4℃。切记，不要为了凸显女性的温柔而伸出绵软无力的纤纤玉手，在职场这可是缺乏信心和能力的信号。8．进餐时必须知道的礼仪
一次酒宴中，客方的一位女秘书，容貌靓丽，着装、谈吐得体，很引人注目。但是其无论是喝水还是喝酒，都在杯沿上留下了明显的口红印痕，还把吃剩下的骨头、鱼刺吐在餐桌上，令很多想与之攀谈的男士望而却步。中国的饮宴礼仪始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪。可谓是中华饮食，源远流长，现代餐桌礼仪也是古代饮食礼制的继承和发展。
进餐是很有讲究的，尤其是正式的场合，规矩很多。何时举筷、何时落筷到何时离席等等细节，都不能掉以轻心，而应该注意每一个细节。
1．客人入席后，不要立即动手取食。而应等主人邀请、举杯示意开始时，主宾动筷时，再拿筷，客人不能抢在主人前面。
2．夹菜要文明，筷子不要伸得太长。应等菜肴转到自己面前时，再动筷子从容取菜，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多，更不要在菜盘里翻找自己喜欢的菜肴。
3．主人向客人介绍自家做的拿手菜或名厨做的菜，请大家趁热品尝时，不得争抢，应首先礼让邻座客人后，再伸筷取食。
4．不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。
5．要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。绝不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。
6．不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。最好也不要发出“呃——”的声音。
7．冷盘菜、海味、虾、蒸鱼等需要蘸调料的食物可自由调味，但切记勿将咬过的食物再放进调料盘中调蘸。
8．餐桌上不要有敲碗筷、咬筷等不雅动作，或用筷子指向别人，尤其是用筷子指着别人说话。
9．已经咬过的菜不要放回盘子里，应将其吃完。
10．饭吃完了就不能再夹菜吃。
11．嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，而且不能堆得到处都是，要放在自己碗旁边，等吃好饭后收到自己碗里。
12．掉在桌子上的菜，不要再吃。
13．不要一边吃东西，一边和人聊天。
14．谈话时不要对着人，口沫四溅，说话时指手画脚，唾液乱飞，不仅不文明，也不符合卫生要求。与人谈话，应保持一定距离，谈话声音也不要太大。
15．不要张牙露齿肆无忌惮地咀嚼食物，让人看到嘴中的食物是很不礼貌的，应该小口适量地进食。
16．不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
17．不要随地吐痰。有痰在喉，欲一吐为快时，就应到卫生间处理，老在席间咳个不停，会影响他人的用餐情绪。
18．就餐不可太快，如狼吞虎咽，放肆大嚼；也不可太慢，以致让人感觉不开心，或最后让别人等着你，就餐的速度要适中。
19．当其他客人还没吃完时，不要独自先离席。在宴会餐桌，进餐速度快慢不要依个人习惯，而应适应宴会的节奏，等大家都吃完，主人起身，主宾离席时再致谢退席。
随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。
1．取菜。
菜肴需由主客先取。不管是哪一道菜，凡是主客尚未动手，其他人都不该率先取食。由这点看来，菜上桌后，主客若不立刻取菜，就会使周围的人感到困扰了。轮到取菜时，无需如此客气、推拒，而应迅速取用。
取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。
有时，邻座的男士会替女士服务，这倒无所谓，只是不能太依赖对方，还是需由自己动手。
若需要使用公筷或公用调羹，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。
应视自己的需要酌量拿取菜。不要刚夹一样菜放盘子中，紧跟着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。有些菜比较零碎，如花生米等，不妨用匙子舀到自己的碗碟里来吃。
最好先拣离自己身边最近的菜下筷，不可抢在邻座前面，或站起来伸着胳膊去夹远处的菜。如果是汤汁多的菜肴，要用菜盘靠近去接。
挑肥拣瘦并没有错，但最好先看中了一块再下箸，不要在菜碗里翻找。
夹菜偶尔掉一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。
遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。
在冷餐酒会上，招待员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自己不要急于去取第二份。
要注意不要围在菜桌旁边，取完即退开，以便让别人去取。
取菜盘里的菜要尽量吃完。
2．劝菜
中国人一向以热情好客闻名于世，主人会向客人介绍菜的特点，并反复向客人劝菜，希望客人多吃一点。
古语有云：食而不让，则近于禽兽。在酒宴上，中国人的劝菜颇有特色，一味地说“请请请”，请人先夹菜，劝人多吃好东西；有时热情的主人还会用公筷为宾客夹菜，这是主人热情好客的表示，出于礼节的需要，宾客应表示感谢，并根据自己的胃口适量享用。
但主人所喜欢的“好菜”，未必是客人所认为好吃的菜。所以有时候，把客人所不爱吃的东西硬塞给他吃，与其说是有礼貌，不如说是令人难为情。
3．拒菜
碰到不喜欢的菜肴，如果参加的是自助餐式宴会，还好办，只要敬而远之就行；但如果是固定一道一道出菜时，该如何对应呢?其实，上桌的菜必须吃才有礼节，否则主人、其他客人，心里都会不舒服，尤其是主菜不吃，更会令人介意。
当然，这并不是没有解决的方法，最好的方法是勉强吃下。除了特殊的菜肴之外，其他一律不分好恶地全部吃下，才是礼貌的行为。可是，如果不是因为不喜欢，而是因过敏等疾病，或宗教的理由不能吃，应该告知主人。
若是在婚宴这种无法提出个人意见的宴会上，取菜时就可选小块或取少些。这样纵使留在盘上，也不致过于醒目，否则完全不取也无所谓。但是，不能只取配菜，不取主菜的肉或鱼；相反，可以只取主菜不取配菜。
如果是由服务生分菜，发现不能吃或不想吃的菜肴，可使用刀叉表示不吃，即在盘上摆出用餐完毕的信号。这样，服务生就能理解意思，走到下一位客人身边。
要是菜肴放在盘中才端出来，那该怎么办呢?如果有充分的理由，还是可以婉拒。这样虽然稍微无礼，但总比勉强吃下而不舒服好多了。
如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。
如果是在别人的家中碰到自己不喜欢吃的菜，你不可以拒绝，可以让它待在盘中。如果主人提醒你用这道菜时，你可以回答说：“我吃了一点了”，“我吃不下了”，千万不要说“我讨厌吃这种食物”这类的话。因为无论如何主人都希望自己的招待能得到客人的肯定。第二章商务宴请中的点菜礼仪
点菜是酒席正式开始时的第一个环节，也是关键的一个环节，如果菜肴安排太少，就有怠慢客人之嫌；反之，安排得过多，又会造成浪费。如果尽是荤菜，太过肥腻，客人恐难以吃好，如果尽是素菜，客人是否会说主人小气呢？一个酒桌上由谁点菜才合适呢？等等。点菜看似是一个简单的过程，其实挺复杂，每个人的饮食习惯不同、喜好不同，如何点一桌好菜，博得众人夸口，还真不是件容易事。假如把餐桌比喻成战场，那么“点菜”绝不亚于上战场之前的“点兵”，一“菜”不慎，可能会全“桌”皆输。1．谁来点菜更合适
点菜是个人饮食文化的反映，融合了地域风格、个人品位和喜好，酒场上面如何点菜，其中的奥秘值得研究。
到底谁来点菜，一般有下面五种方式：
1主人点菜
宴请之前，主人一定要了解客人的口味。国内客人的口味特征大致为东辣、西酸、南甜、北咸，香港人一般要求清淡。宴请时要根据客人的具体情况点菜。
点菜时，先要有礼貌地征求一下客人的意见。主要有两种征求法：一种是封闭式问题，即在两者之间进行选择，缩小选择的余地，如：“来条草鱼还是鲤鱼”，“喝白酒还是啤酒”。另外一种问法是问开放式的问题，可以让客人自由选择，如：“您想喝什么”，扩大选择范围。此外，还需要注意了解或问明白客人不吃什么，有什么忌讳等，尤其注意不要冒犯客人的饮食禁忌。
2客人点菜
酒席入座后，主人往往把优先点菜的权利让给客人，这是出于礼貌。一般来说，客人不好意思点价格较贵的菜品，如果你看出客人有些为难，可以从侧面来提醒和帮助他。如，可用试探性的问题来打破僵局，“这里的咖喱牛肉比较有特色，你可以试试看”，或者“咱们共同点道汤吧，是这里的特色汤”等。
3领导点菜
和领导一起吃饭时，往往是让领导点菜，且领导一个人说了算，决定大家吃什么菜，而部下通常异口同声的同意，将选择权拱手让出。当然，也有那种宽厚的领导，让大家群策群力，想吃什么就说，或者索性放手让手下人去点菜，毕竟吃饭不是什么原则问题，轻松一点才好。不过，和领导一起吃饭还是应该优先让领导点菜，这也是职场中的一门艺术。
4女宾点菜
在当今世界，除了少数地方外，在一些较正式的场合，“女士优先”这句话可以说是放诸四海而皆准的。男女在餐馆、饭店约会，点菜时应让女士先点，尊重女士的意见。在西餐厅，如果女士对吃西餐已经轻车熟路，那就大大方方点好了。当然，要不时征询一下在场男士的意见。
5轮流点菜
亲朋好友一起吃饭，大多是一人点一个菜。不过，如果大家都不爱吃你点的那道菜的话，你就有责任吃掉三分之二。点菜吃饭是个人行为，和工作不一样，每个人都有自己的机会和选择权，不必有太多的顾虑。
6谁买单谁点菜
谁请客，谁买单，理应谁点菜。这也是请客者的职责。如果是你请客，你就需要了解客人的身份地位，了解客人的口味和饮食习惯。他喜欢吃什么，不喜欢吃什么，你都需要事先了解清楚。对于点什么规格和价位的菜肴心里有谱，所以主人点菜名正言顺。但是宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人愿意点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点，这时你就要身挑重担了。
7职业点菜师代劳
现今社会上出现了一种职业——点菜师，如果你对饭店的菜实在拿不准，不妨请个职业点菜师。实际上，上档次的饭店都会培养一些训练有素的点菜师，当客人面对菜单无所适从时，点菜师会为客人配出一桌好菜。如果当着客人的面，不方便讲要花多少钱时，可以通过特定的词汇，如“来点儿家常菜”、“来点儿清淡爽口的”，这是暗示点菜师自己不想高消费，而“有什么山珍海味”、“来点海鲜”，则是暗示点菜师你请的是贵宾，不在乎花费多少，这样点菜师会让你既有面子，又不会“大出血”。2．练就专业点菜师的本领
秦云在一家著名跨国公司的北京总部做总经理秘书工作。一次，公司要正式宴请国内的最大客户张总裁等一行人，答谢他们一年来给予的支持，秦云已经提前安排好了酒店和菜单。晚上酒宴开始前，秦云再次落实了酒店的宴会厅和菜单，为晚上的正式宴请做准备。并找到了对方公关部李经理，详细说明了晚宴的地点和时间，又认真地询问了他们老总的饮食习惯。李经理说他们的老总是山西人，不太喜欢海鲜，非常爱吃面食。秦云听后，又给酒店打电话，重新调整了晚宴的菜单。
酒宴按秦云精心安排的情况顺利进行着，宾主双方笑逐颜开，客户不断夸奖菜的味道不错，正合他们的胃口。这时领班经理带领服务员像表演节目一样端上了山西刀削面。客人看到后立即哈哈大笑起来，高兴地说道，你们的工作做得真细致。秦云的总经理也很高兴地说，这都是秦云的功劳。看到宾主满意，秦云心里暗自总结着经验，下午根据客人的口味调整菜单，去掉了鲍鱼等名贵菜，不仅省钱，还获得了客人的好感，真是一举两得啊。在酒宴上，要想成为点菜高手，不是那么容易的事情，菜点得好不好，直接关系到酒场后续的发展。如何像专业点菜师一样轻车熟路完成这个任务，需要我们掌握一些点菜的原则。
原则一：明确宴请的目的。宴请的目的多种多样，有正规待客的，有好友相聚的；有两情相悦的，有闲极无聊的；有论功行赏的，有笼络感情的，林林总总，不一而足。总之，不同的目的决定了不同的菜品和菜质，所以点菜首先要明确宴请的目的。
原则二：点菜要看人来点。俗话说，知己知彼，百战不殆。所以掌握同席之人的口味是点菜的首要任务。选菜不应以主人的爱好为准，而要考虑宾客的喜好与禁忌。作为发起宴请的一方要记住：你是请别人，你自己的口味是次要的，对方喜欢才好。
原则三：了解特色。特色菜又叫招牌菜，一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错，价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆，不妨先问问有什么特色菜，这样就可对该餐馆的整体素质心中有数，点菜有底。
原则四：荤素搭配。对海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果等应全面考虑，但要注意肉类不宜太多。在重视饮食营养均衡的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜单中应有三分之一以上是绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够高档，可配些草菇、香菇、虾仁等增加美食感。
原则五：软硬搭配。这主要是考虑照顾好老人和小孩，且注意油炸食物不宜太多。
原则六：口味搭配。点菜时要注意巧妙搭配菜色，讲究一桌菜的五味俱全，酸、甜、苦、辣、咸各种口味菜肴的搭配要尽量照顾到大多数就餐者的喜好。且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道菜的特色都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿等多种烹调方法搭配，菜品原料尽量不重复。
原则七：冷热搭配。冷菜及冷食不宜过多。
原则八：不同档次的菜肴互搭。一般说来，一桌十个人的餐桌，高档的菜肴只要两三个就可以了，而且，其中最好有一个是其他饭店不常做的菜。在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，这样能给赴宴者留下深刻印象，主人也不失体面，从而达到宾主尽欢的目的。
原则九：尊重买单的人。如果是别人做东，要记得为对方留点余地，多为对方着想，不要点太贵的菜，不能因为是别人付钱，就尽情地点，这是很不礼貌的行为，还会造成铺张浪费。另外，当对方问你要点什么的时候，必须先将自己的意见告诉对方，而不是服务员，否则对方会觉得不被尊重，场面也会很尴尬。
也许要我们一下子达到专业点菜师的水平有点强人所难，毕竟不是天天琢磨研究点菜之道，但我们可以学习了解点菜的一些基本原则，相信我们也可以像专业点菜师那样点出令众人满意的菜肴。3．成功点菜的要领
小吴和小宋从北京去昆明拜访一位重要客户。当他们俩风尘仆仆地赶赴昆明时，昆明的客户也尽显地主之谊，两位还没下飞机，这边老板已在一家有名的傣味饭店预订了包间，他们脚一落地便被专车接到饭店。老板天生好客，三个人点了十个菜，除了五个凉菜，柠檬鸡、火烧乳猪等傣味特色大菜也大盘大盘地上了酒桌。
这位老板一直热情地招呼着小吴和小宋，两位却不怎么动筷。老板问：“两位不爱吃吗?”小吴指着自己满嘴的燎泡忍无可忍：“领导，菜很丰盛，只是我最近上火，医生说酸、辣的东西尽量不要吃。”此时，老板恍然大悟，却也只能讪讪地笑笑，说：“只记得爷们爱吃肉了。”一番话逗得众人哭笑不得。最后不得已这桌菜只能打了四大包带走。这种事情看似没什么大不了，但不免会给小吴和小宋留下疑惑：这位老板连菜都点不好，工作能力又怎么样呢？这种质疑，势必对对方的印象大打折扣，对以后的商业合作产生影响。
点菜是学问又是艺术。根据我们传统的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，倒不如说是“请吃菜”。一餐饭小，学问却大，成功点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是很重要的。
1翻阅菜单
菜单的形式很多，有的菜单会依据菜的性质种类来做分类，有的则不会。如有的餐厅会很体贴地将提供的菜色分成牛肉类、猪肉类、羊肉类、素食类、饭类、面类、汤类、甜点等等。但有的餐厅的菜单则没有这种方便详细的归类，所以点菜时要从菜肴的名称来判断，到底这道菜的内容是什么，它会是我们想要吃的菜吗?有的菜名很清楚，如“凉拌黄瓜”，可想而知这道菜的主角就是黄瓜；糖醋鱼，这是一道加上糖、醋做成的酸酸甜甜的鱼类菜肴。
有时候为了好听，中国菜名会起一些莫名其妙的怪名称，例如蚂蚁上树、东坡绣球、五更肠旺等这类的名字，如果真的看不懂到底这些菜是什么东西，除非你鼓起勇气向服务生问个清楚，否则最好不要乱点，免得到时会吃到自己不想吃的菜。
2菜的分量和数量
请客吃饭，务必要让客人吃饱，点菜时参照不同餐厅菜分量的多少可以适当调整点菜个数，一般来说可以按照就餐人数的二分之一点凉碟，按照就餐人数的12到15倍点热菜汤类。女士、儿童比较多的情况下点菜量适当减少，青壮年男性较多的点菜量适当增加。邀请领导或贵宾的话点菜量宜多，避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况，平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量，吃出特色和美味，避免浪费，菜品不够的话可以另增。
所点菜肴的数量应根据人数和宴请的方式来决定，不可铺张浪费。菜肴的数量按实际就座的人数安排，一般来说，冷菜加热菜的总量是人数的两倍就可以了。
3点菜的顺序和菜肴搭配
中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六项原则：即先冷盘后热炒；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈；好的菜肴先上，普通的后上。一般情况下，点菜也要遵循这个顺序。
菜品搭配要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽等各方面入手。就菜肴品种而言，最基本的就是荤素搭配，凉碟可以荤素对半，热菜宜荤味占60％，开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。在烹调方式上，也要注重结合，以烧、炒为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴，可以点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等，美观耐看，也能提高用餐者对餐饮文化的注重。现在点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜，可以直接看到菜的形状和色彩，要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品，多样的色泽搭配可令整桌菜看起来色彩缤纷，提高美食的观赏性。
4了解同桌人的口味
点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。
5向服务生定菜
当你决定好要吃什么，并征求大家的意见之后，可以面向服务生以举手的方式，或是轻声地说一声：“先生(小姐)，可以帮我点菜吗?”请服务生过来为你服务。4．让每一张嘴都给你打满分
今年刚毕业的刘楠在生日之际宴请同事，想借此机会联络一下感情融入新团队。于是，刘楠在一家高级餐厅订了一个大包间。由于同事以云南人居多，刘楠在点菜时就点了云南人爱吃的火腿、腊肠等，一共十四个菜，其中十个是肉菜。
几位美女同事很快将桌子上四个素菜“洗劫一空”，却对肉菜迟迟不肯动筷。刘楠还以为是几位女同事腼腆，于是一筷子下去夹了几大块火腿摆在其中一女同事面前。那同事对着刘楠的热情只悠悠地说了句：“办公室几位女同事都在减肥，你不知道美女是在饭桌上忍出来的吗?”
此时，刘楠尴尬得肠子都绿了。本来是一片赤诚想和同事们拉近关系，却弄巧成拙以尴尬收场，为融入团体，刘楠接下来只能打持久战了。如此看来，点菜不仅需要真功夫，而且是门大大的学问，在当下越来越容不得我们小觑。我们既要考虑客人的年龄构成、职业特色，又要考虑市面上的美食流行趋势，以及这家饭店的特色。
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