作者：余瀛鳌,陈思燕
出版社：中国中医药出版社
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让全家人五脏调和常保健康的饮食养护书试读：
前言
中医药博大精深，源远流长，是中华民族无数先贤的智慧结晶，其中不仅包括治病救人之术，还蕴含修身养性之道，以及丰富的哲学思想和崇高的人文精神，在悠久的岁月里，默默守护着华夏一族的健康，为中华文明的繁荣昌盛立下了汗马功劳。
到了现代社会，科技发达，物质丰富，人类寿命普遍延长，但很多新型疾病也随之出现，给人们带来了巨大痛苦。虽然医疗技术不断创新，但疾病同样“与时俱进”，在现代医疗技术与疾病的长期“拉锯赛”中，越来越多的有识之士开始认识到——古老的中医药并没有过时，而且，在很多疑难杂症、慢性疾病的防治方面，有着不可替代的优势。
正因如此，一股学中医用中医的热潮正在世界范围内悄然兴起，很多外国朋友开始尝试用中医治病，其中不乏一些知名人士。例如在2016年里约奥运会上获得游泳金牌的天才选手菲尔普斯，就曾顶着一身拔罐后留下的痕迹参赛，着实为中医免费代言了一把。在国内，中医药的简、便、廉、验，毒副作用小，也收获了大量忠实爱好者，他们极其渴望获得大量的中医药科普知识，但是，中医药知识深奥难懂，传承普及都不容易，这一现象也造成了此领域鱼龙混杂，给广大人民群众带来了一些伤害。
鉴于此，国家中医药管理局成立了“国家中医药管理局中医药文化建设与科学普及专家委员会”，其办公室设在中国中医药出版社。其成立目的就是整合中医药科普专家力量，深度挖掘中医药文化资源，创作一系列科学、权威、准确又贴近生活的中医药科普作品，满足人民群众日益增长的中医药文化科普需求。
在委员会的指导下，我们出版了《一家人的小药方》系列丛书，市场反响热烈。如今，我们再度集结力量，出版《一家人的小食方》系列丛书。两套丛书异曲同工，遥相呼应，旨在将优秀的中医药文化传播给大众。书中选择的大都是一些简单有效、药食两用的食疗小方，很适合普通人在家自己制作；这些药膳小方有些来源于中医古籍，有些来源于民间传承，都经过了长时间的检验，安全可靠。在筛选这些药膳方子时，我们也针对现代人的体质特点和生存环境，尽量选取最能解决人们常见健康问题的方子，并且按照不同特点，分别编成8本书，以适合不同需求的人群。
为了更加直观地向人们展示这些药膳，我们摄制了大量精美图片，辅以详细的制作方法、服用注意事项。全书图文并茂，条理分明，让人们轻轻松松就能做出各种营养丰富、防病强身的药膳，只要合理搭配，长期食用，相信对大家的身心健康、家庭和睦都有巨大的帮助。
为了确保书中所载知识的正确性，我们特别邀请中医药专家余瀛鳌教授领衔编写本套丛书。余教授为中国中医科学院资深教授，曾任医史文献研究所所长，长期从事古籍整理，民间偏方、验方的搜集整理工作，有着极其深厚的学术功底，为本丛书提供了相当权威、可靠的指导。在此，我们对余教授特别致谢。
在本丛书即将出版之际，我在此对所有为本丛书编写提供指导的专家表示深深的感谢，对为本丛书出版辛苦工作的众多人员致以真切的谢意。最后，还要感谢与本丛书有缘的每一位读者。
祝愿大家永远健康快乐！中国中医药出版社社长、总编辑 范吉平2017年8月8日壹五脏调和，常保健康的秘密五脏调和百病消
中医认为，人是以心为主宰，以心、肝、脾、肺、肾五脏为中心的一个有机整体。
五脏之间相互协调、相互作用、相互影响，有条不紊地进行着生理活动，且人体脏腑与外在体征、自然环境等都有着十分密切的关系。不论哪一脏出现虚弱状况、疾病或脏腑之间失去协调平衡关系，都会导致人体健康状况下降，各种疾病也乘虚而入。
健康在于人体的和谐、平衡。认真调养五脏，扶正气，补虚弱，清邪火，使五脏安和，人体自然健康平和，百病不生。五脏与人体、自然的对应关系
人体的五脏对应着五行的金木水火土；对自然界（对外），它对应着不同的季节、颜色、气、味；对人体（对内），它对应着不同的人体部位及精神状态。
五脏之间与五行一样，也有互相生发以及互相克制的关系。补益五脏先养心
心为神之居、血之主、脉之宗，起着主宰生命的作用，为“君主之官”。
心为五脏之主，不仅是全身血脉的总枢纽，还掌控着人的情绪，心气旺盛、心血充盈、脉道通畅、心神平稳，人才会健康。
心功能不良者容易出现心血管疾病、血液疾病及神志异常的症状。而且，心一旦出了问题，往往会累及肝、脾、肺、肾都出现问题。因此，补益五脏需要先养心，除了可以预防血脉、神志类疾病，还可缓解病情恶化对其他脏腑功能的影响。
心主血脉
心是血液循环的动力器官，它推动血液运行，维持各脏腑组织器官的正常生理活动。心气旺盛、心血充盈、脉道畅通，血液才能在脉管内正常运行。否则，推动血液循环的力量减弱，就会心血瘀阻，出现心悸、胸闷、口唇青紫、脉搏细弱或节律不齐，甚至心区疼痛等心功能失调的症状。
心主神志
心主神志，或称“心藏神”。血液是神志活动的物质基础，心的气血充盛，心神得养，神志活动才能正常，表现为人的精神振奋，神志清晰，思考敏捷，反应迅速，能与外界环境协调统一。
一旦心有病变，即会出现精神、意识、思维活动的异常。如心的气血不足，多表现为失眠、多梦、健忘、神志不宁；血中有热，扰动心神，则表现为烦躁、谵语，甚至昏迷；若痰火扰动心神，则表现为神志昏乱、狂躁不安、哭笑无常等神志异常的行为。
心开窍于舌，其华在面
心开窍于舌，“舌为心之苗”。若心有病变，舌的形态、色泽就会发生变化。
心“其华在面”，心气的盛衰、血脉的盈亏变化还可通过面部的色泽反映出来。心的气血充盈，则面色红润有光泽。如果心血不足，心气虚弱，则面色苍白无华。
夏季养心最得宜
心属火，与夏气相通应。心阳虚者在夏季病情会有所缓解，但夏季也容易心火亢盛，出现上火状况。因此，夏季最重要的保健工作就是调养心血，安养心神。
养心宜静
心安则神定，“心静自然凉”，养心最重要的就是要保持一份良好的心理状态，让心情自然平和，安静恬淡，避免过激，这也是保持身心健康的最关键因素。
食疗去心火
在饮食上，宜吃苦瓜、西瓜、番茄、莲藕、芹菜、百合、甘蔗、浮小麦、莲子心、荷叶、茯苓、金银花、苦丁茶等，有助于去除心火，保护心血管。脾胃是滋补根本
脾胃是人体的“后天之本”，气血生化之源，主管人体的消化系统。脾气充足则消化功能强，摄入的食物营养能被人体很好地吸收利用，保证人体气血充足。
调养脾胃是滋补的根本。脾胃功能不佳的话，任何补益的材料都难以消化吸收，也就无法实现其补益作用。
脾主运化
食物中的水谷精微要靠脾的运化功能，传输和布散到全身。如果脾不健运，则营养物质的消化、运输和吸收失常，会出现腹胀、腹泻、便溏或便秘、食欲不振、消化不良、消瘦、倦怠无力等症状。
脾还有运化水湿、调节人体代谢、防止痰湿内停的作用。如果脾气虚，运化水液的功能减弱，则易引发代谢异常，出现痰饮、水肿、腹水、肥胖、糖尿病等症。
脾主统血
脾气能够统摄血液，使其在脉道内正常运行而不致溢出脉外。如果脾气虚弱，统血的功能失常，就会出现便血、尿血、妇女崩漏、皮下出血等症。
脾主升“升”包括两方面：一是升清，即脾气将水谷精微物质上输于肺，再由肺宣发散布至全身，如果脾的升清作用失常，则会导致清窍失养而出现头晕目眩等症；二是升举脏器，即脾气能维持脏器的位置相对固定，如果脾气的升托作用减弱，可导致脏器下垂，如胃下垂、子宫下垂等。
脾主肌肉、四肢
脾主肌肉、四肢。当脾气健旺时，清阳之气遍布全身，四肢灵活，肌肉丰满，强健有力。若脾气不足，脾失健运，则会出现肌肉痿软、四肢倦怠、瘦弱无力等症状。
脾开窍于口，其华在唇
脾气运化正常，气血充足，则口唇红润光泽。若脾失健运，就会出现食欲不振、口腻、口甜、口淡乏味、唇色淡白不泽或萎黄等症。
脾喜燥恶湿
脾的特点是阳气易不足，且“喜燥而恶湿”。脾气不足则运化动力不足，湿气太重则化痰、化热，影响代谢功能。所以，养脾胃的重点在于健脾气、祛脾湿。
长夏更要养脾胃
脾胃对人体太重要了，四季都应好好养护。尤其是在最为湿热的长夏（阴历六月），多吃些绿豆、赤小豆、薏苡仁、茯苓，对化解脾胃湿困非常有益。女性最重养肝血
肝的调和可保障全身气机畅通，气血和顺。
肝的特点是“肝气常有余，肝血常不足”。所以，养肝的重点在于舒肝解郁，平肝降火，清肝解毒，养血化瘀。
女性阴血损耗较大，容易出现血虚症状，再加上女性易情绪郁闷不畅而致肝郁，引起气滞血瘀，所以，养肝对女性尤为重要。
肝主藏血“肝为血海”，肝有贮藏血液和调节血量的功能。血可滋养肝脏本身，还可维持肝的阴阳平衡，制约肝阳，防止肝阳上亢。如果肝血亏虚，会产生疲倦萎靡、肌肤失养、面色苍白无光、两目干涩、疲倦乏力、肢体麻木、月经量少、闭经、惊悸多梦、夜寐不安等问题；如果肝不藏血、血热妄行，则可导致各种出血症，如吐血、咳血、衄血、崩漏等。
肝主疏泄“疏泄”指疏通、畅达、宣散、流通、排泄等综合生理功能。肝的疏泄功能正常，则气机顺畅，气血调和，经脉通利。若肝失疏泄，气机不畅，不但会引起情志、消化、气血水液运行等多方面异常表现，还会出现肝郁、肝火、肝风等多种肝的病理变化。
肝气瘀滞可见胸胁胀满、沉闷不乐、多疑善虑、面色黯青、多瘀斑、痤疮、月经不调、痛经及其他妇科病等。而肝气亢奋，可见急躁易怒、面红耳赤、头胀头痛、头晕目眩、失眠多梦、耳鸣耳聋、血压高等表现。
肝主筋，其华在爪
筋即筋膜（包括肌腱）。肝血充盈能使筋膜得到充分濡养，从而维持正常的运动。“爪为筋之余”，肝血足，筋强力壮，则爪甲坚韧有光泽。肝血虚，则爪甲因失养而变薄变软、色泽枯槁，严重的出现变形。
肝开窍于目
目为肝之窍。在多数情况下，“肝受血而能视”，即视力主要依赖于肝血的滋养，许多肝病表现为眼疾。如肝血不足易出现视物昏花、夜盲、白内障等问题，肝阴亏耗则双目干涩、视力减退，肝火上炎则目赤肿痛，肝阳上亢可能会头晕目眩等。
肝喜条达，恶抑郁
肝喜舒畅条达，最怕抑郁，怒则伤肝。积极向上、平和乐观的情绪是肝正常运作的前提，而长期抑郁、怨怒都会导致气机紊乱，影响血液运行，伤及肝的疏泄功能。所以说，调节情志对养肝特别重要。
春季宜养肝
肝在五行中属木，主升发。春季与肝相通应，也是疏解肝郁、养肝保肝的最佳时机。但春季风邪偏盛，容易诱发肝风及肝阳上亢，需要特别防范。男性更重补肾虚
肾是人体生命之源，被称为“先天之本”。
当肾气旺盛时，五脏可正常运行，人体气血旺盛，容光焕发，骨骼强壮，生殖能力强。养好肾，对少年儿童来说可以促进生长发育，对青壮年人来说可以旺盛精力、促进生育，对老年人来说可以延缓衰老，提高生活质量。
补肾对男性尤为重要，男性肾虚造成精力、体力、性功能等方面的下降，对身心都有极大影响。
肾藏精，主生长发育和生殖
肾藏精，精是构成人体的基本物质，也是人体生长、发育及进行各种生命活动的物质基础。肾中精气的盛衰，决定着人体的生长发育、生殖以及衰老、死亡的全过程。因此，青少年肾气不足会表现出体格、牙齿、智力等发育迟缓；中青年肾气不足易致神疲乏力、早衰以及阳痿、早泄、遗精、不孕不育等性功能障碍；老年人肾气衰弱则表现为生殖能力逐渐丧失、尿频、齿落发脱、耳聋眼花等各种衰老症状。
肾主骨，生髓
肾藏精，精生髓，髓养骨，脑为髓之海，齿为骨之余。因此，肾精不足会表现出骨质疏松、骨骼脆弱甚至变形、容易骨折、腰酸背痛、驼背、身高变矮、腿脚无力、记忆力减退、牙齿松动脱落等症状。
肾主水
水是生命之源，与肾的作用相似。肾具有主持和调节人体水液代谢的生理机能。肾有病变，会表现出小便异常、水肿等症状。
肾主纳气
肾有帮助肺吸气和降气的功能，所以有“肺主呼气，肾主纳气”的说法。如果肾气不足，固纳不力，可见呼吸困难、呼多吸少、动则喘息等气虚症。
肾开窍于二阴，通于耳，其华在发
肾与排尿、排便、生殖功能有关。如果肾气不足，可见小便不利、尿频、遗尿、遗精、月经不调、不孕不育、大便干结、五更泄泻等症。
肾气通于耳，其华在发，肾气亏虚则可见耳鸣、耳聋、毛发变白、干枯、脱落。
冬季宜补肾
肾属阴中之阴，其性潜藏，而冬季阴气最盛，主收藏，因此，肾与冬气相通应。冬季加强补肾，其效果也最好。尤其是比较温性的饮食滋补，如有温补肾阳作用的羊肉、韭菜、大虾、泥鳅、海参、鸽肉、鹌鹑肉、板栗、蚕蛹等，以及有固肾益精作用的莲子、芡实、核桃仁、枸杞子等食物，对肾虚精亏者来说非常有益。养肺增强免疫力
肺主管人体的呼吸系统，有宣发、肃降及通调水道的功能，并对皮肤、毛发有直接影响。肺易受邪侵，不耐寒热，为“娇脏”，是人体最易被外邪侵袭的器官。肺气不足及燥邪伤肺会直接导致人体免疫力下降，出现感冒、咳嗽、痰喘、鼻炎、咽炎、皮肤病、水肿、自汗、过敏等症状。尤其对于老年人、体弱者、久病者和儿童来说，肺更为娇弱。
养肺的关键是“清肺、润燥、生津”。肺部清爽，才能让人呼吸畅快、不咳不喘、轻松愉悦，并能提高免疫力、防犯外邪侵入，就像是给人体穿上了一件看不见的防护衣。
肺主气，掌管呼吸“肺主气”指全身的气均由肺来主持、调节和管理。一是肺主呼吸之气，人体通过呼吸，使体内之气与自然界之气不断交换，以维持人体正常的生理功能。二是肺主一身之气，“肺朝百脉”，肺通过心脉使气布散全身，以营养各组织器官，维持其正常功能。若肺气不足，则会出现呼吸无力、咳喘气短等症。
肺主宣发与肃降
肺主宣发指在肺气的推动下，可使气血津液散布全身，内达脏腑经络，外至肌肉皮毛，无处不到，以滋养全身的脏腑组织。
肺主肃降指肺气以清肃下降为顺，可保证气和津液的输布，使之下行，维持水液运行并下达于膀胱，使小便通利。
如果肺的宣发和肃降功能受损，就会出现咳嗽、喘促、胸闷、尿少、水肿等症。
肺主通调水道
肺有调节人体水液代谢的作用。一是通过宣发功能调节汗液的排泄；二是通过肃降功能维持人体水道的畅通，避免发生水液停聚而生痰、成饮，甚至出现小便不利、水肿的症状。
肺开窍于鼻，其华在毛
鼻为肺窍，鼻是肺呼吸的通道，与肺直接相连。若肺气失和，可导致鼻塞、流涕、嗅觉失灵。
肺在体合皮，其华在毛。皮毛为一身之表，是人体抵抗外邪的屏障。肺功能好，则皮毛润泽光亮，汗孔开合正常，外邪不易通过皮毛入侵人体。若肺气虚弱，不仅容易伤风感冒、多汗或无汗，而且容易皮毛憔悴枯槁，各类皮肤病多发。
肺喜润恶燥，与秋气通应
肺的特点是喜清润而恶温燥。秋季气候干燥，尤其是燥邪最容易伤肺，因为“肺开窍于鼻”，耗伤肺阴可导致燥咳。因此，秋季尤其要注意对肺的保养，补充足够的水分，多吃些生津润燥的食物，以保证肺和呼吸道润滑，提高肺功能，增强免疫力。五色入五脏
中医认为“五色入五脏”，不同颜色的食物对人体的不同脏腑有相应的补益作用，即“黄色入脾，绿色入肝，红色入心，白色入肺，黑色入肾”。在日常饮食中应注意食物颜色要丰富，五色俱全，才能起到全面补益五脏的作用。红色入心
红色在古代也叫赤色。一般来讲，红色食物能补血养心，促进血液循环，保护心脑血管，活血化瘀，去除心火，安养心神。多吃红色食物对心阳虚弱、心血不足、血瘀不畅、心血管疾病及心烦不安、心悸失眠者特别有益。
不同种类的红色食物
补益心血：红肉类（猪肉、牛肉、羊肉）、猪心、鸡心、大枣、枸杞子、樱桃（车厘子）、石榴、红提、桂圆肉、赤小豆、红椒、胡萝卜。
活血化瘀：红辣椒、山楂、红糖。
去除心火：西瓜、番茄、草莓、红苋菜。黄色入脾
黄色是大地的颜色，是万物的根基，如同脾胃对人体的作用。黄色入脾，黄色食材多能调和脾胃、增进食欲、促进消化、健脾除湿。黄色食物中，富含淀粉的谷粮主食、根茎类蔬菜、豆类等多有健脾益气的作用，而黄色的水果等多有理气和胃、促进消化的功能。
不同种类的黄色食物
健脾益气：黄豆、豆腐、豆浆、小米、小麦、玉米、甘薯、南瓜、土豆、栗子。
理气和胃：柑橘、橙子、柚子、菠萝、柠檬、芒果、陈皮、生姜、黄椒、柿子、香蕉。
健康笔记
豆腐、豆浆等豆制品看上去是白色的，但因其是由黄豆制成，所以，从本质讲，应属于黄色食物。绿色入肝
绿色在古代也叫青色。肝属木，绿色食材以蔬果、豆类为主，多为木本、草本植物，多有益肝、清热、降脂、疏泄的作用。常食绿色食物，对高血压、高血脂、高血糖、肥胖等代谢障碍者十分有益，并能清热解毒、通便利尿、消肿散结，适合积滞便秘、内热上火者多吃。
不同种类的绿色食物
清热解毒，通便排毒：菠菜、绿豆、黄瓜、西兰花、油菜、小白菜、苦瓜、空心菜、芹菜、莴笋、芥蓝、马兰头、芦笋、蒜苗、茼蒿、荠菜、豌豆苗、木耳菜、苋菜、海带、猕猴桃。
利尿除湿，消肿散结：绿豆、海带、冬瓜、丝瓜、马齿苋。
养肝益血：扁豆、四季豆、豌豆、豇豆、青椒。白色入肺
白色食材一般具有益气化痰、生津止渴、润肺止咳、养阴润燥的功效，部分食材还有一定的抗菌消炎作用，有助于保护呼吸系统，预防外邪入侵，是防病抗病、提高免疫功能的天然良药，并对美容润肤、缓和烦躁情绪十分有益。
不同种类的白色食物
益气润燥：白肉类（鸡肉、鸭肉等禽肉，草鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳕鱼等鱼肉）、银耳、山药、莲藕、芋头、莲子、白扁豆、白蘑菇、核桃仁、白芝麻、杏仁、白果。
生津止渴：荸荠、梨、白兰瓜、甘蔗、茭白。
养阴清热：百合、白萝卜、大白菜。
抗菌消炎：大蒜、洋葱、葱白。黑色入肾
黑色食材一般有益肾气、养肾阴、填肾精的作用。常吃黑色食物可益肾精、补肾虚，对调节人体内分泌、抗衰老、抗肿瘤、乌须发、明目视、健脑力、强筋骨、提高生殖能力均有一定的益处。许多黑色食物都是公认的保健食材。
不同种类的黑色食物
益肾气：香菇、黑米、紫米、黑豆、紫薯、五味子。
养肾阴：黑芝麻、桑椹、黑木耳、紫菜、蓝莓、紫甘蓝、茄子。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]