作者：马长海
出版社：吉林科学技术出版社
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营养早餐365试读：
前言
Foreword回家吃饭、做饭是一种心情，更是一种情感。
每天清晨做一道清淡可口的早餐，为一天的学习和工作充足电；中午时间仓促，凉菜、炒菜更为便捷，加上一杯浓浓的饮品，营养更为均衡；晚上做几道美味的家常菜肴，不仅为自己和家人储备能量，而且还可以与家人、朋友一起分享烹饪的乐趣，让生活变得更丰富多彩。
本着方便实用、好学易做、面向家庭的宗旨，我们为您编写了《原味小厨》系列丛书。《原味小厨》系列丛书既有介绍我国各地富有特色早餐和饮品的《营养早餐365》《健康果蔬汁365》；按照家庭常用的技法编写而成的《爽口凉菜王》《滋养汤煲王》《精美小炒王》；还有选料讲究、制作精细、味道独特的《秘制私房菜》；招待亲朋好友小聚的《美味家常菜》；面向烹饪新手的《新手入门菜》。
图书中介绍的每道家常菜肴，不仅取材容易、制作简便、营养合理，而且图文精美。对于一些重点菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，可以使您能够抓住重点，快速掌握，真正烹调出美味的家常菜肴。
一套《原味小厨》在手，足以满足您的所有需求，教您轻松烹调出餐桌上的美味盛宴，既可以让家人“餐餐滋味好，顿顿营养全”，还可以使您从中享受到家的温馨、醇美和幸福。苦瓜皮蛋粥
50分钟
原料 大米150克，苦瓜50克，松花蛋1个。
调料 大葱、姜块各15克，精盐、冰糖、香油各适量。制作步骤 Method
1 将大米淘洗干净，放入清水盆中浸泡约2小时，捞出沥干。
2 松花蛋去除外壳腌料，洗净，上屉用旺火蒸10分钟，取出稍晾片刻。
3 剥去松花蛋外壳，切成小丁；大葱、姜块分别洗净，切成细末。
4 苦瓜洗净，沥去水分，去瓜瓤及籽，放在案板上，切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分，切成细粒。
5 锅中加入适量清水烧沸，先下入大米用小火煮至粥将熟。
6 再放入苦瓜粒、松花蛋丁、冰糖、精盐继续煮约5分钟。
7 撒入葱花、姜末搅拌均匀，淋入香油，出锅盛入碗中即可。猪血粥
50分钟
原料 大米150克，熟猪血200克。
调料 葱花、精盐、味精、香油各适量。制作步骤Method
1 将大米淘洗干净；熟猪血洗净，切成小块，放入清水中浸泡片刻。
2 坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入大米熬煮成粥，再放入猪血块煮沸。
3 然后加入精盐、味精调好口味，撒上葱花，淋入香油，即可出锅装碗。小米红枣粥
45分钟
原料 小米400克，红枣6粒。
调料 冰糖适量。制作步骤Method
1 将小米淘洗干净，用清水浸泡6小时；红枣清洗干净，去核。
2 锅中加入适量清水，先放入小米、红枣煮沸，再改用小火慢煮30分钟至粥熟。
3 然后加入冰糖，续煮至完全溶化入味，即可出锅装碗。大枣山药粥
45分钟
原料 大米100克，大枣10枚，山药20克。
调料 冰糖2大匙。制作步骤Method
1 将大米淘洗干净；红枣洗净；山药去皮，洗净，切成片。
2 将大米、山药、红枣放入锅中，加入适量清水烧沸，再转用小火煮至米烂成粥。
3 将冰糖放入锅内，加入少许清水，熬成冰糖汁，再倒入粥锅中，搅匀即可。荷叶玉米须粥
60分钟
原料 大米100克，鲜荷叶1张，玉米须20克。
调料 冰糖少许。制作步骤Method
1 将大米淘洗干净；鲜荷叶洗净，切成3厘米见方的块；玉米须洗净。
2 将鲜荷叶和玉米须放入锅中，加入适量清水，用旺火烧沸，再转用小火煮15分钟，去渣留汁待用。
3 将大米、荷叶汁放入锅中，加入冰糖及适量清水，用旺火烧沸，再改用小火煮至米烂成粥，即可装碗上桌。山楂黑豆粥
50分钟
原料 黑豆50克，大米100克，山楂15克。
调料 冰糖少许。制作步骤Method
1 将山楂洗净，去核，切成小片；黑豆洗净，放入清水中浸泡6小时；大米淘洗干净，放入清水中浸泡4小时。
2 将大米、黑豆、山楂、冰糖一同放入铝锅中，加入适量清水，先用旺火烧沸。
3 再转小火煮约40分钟，待米粒开花时，即可出锅装碗。核桃木耳粥
60分钟
原料 大米100克，核桃仁20克，黑木耳5克，大枣5枚。
调料 冰糖20克。制作步骤Method
1 将黑木耳放入温水盆中泡发，去蒂，除去杂质，撕成小瓣。
2 大枣、核桃仁均洗净；大米淘洗干净，放入清水盆中浸泡2小时。
3 将黑木耳、大米、大枣、核桃仁一同放入锅中，加入适量清水，先用旺火烧开。
4 再改用小火炖熬，待黑木耳熟烂、大米成粥后，加入冰糖搅匀即成。豆芽肉粥
50分钟
原料 大米400克，牛肉、绿豆芽各300克，香菜末适量。
调料 葱花、精盐、生抽、胡椒粉、淀粉、白糖、植物油各适量。制作步骤Method
1 将大米洗净，用精盐拌匀，倒入沸水锅中煮成粥；绿豆芽洗净，用热油炒香，放入粥锅中同煮。
2 牛肉洗净，剁成肉泥，加入精盐、白糖、生抽、植物油、淀粉拌匀，团成丸子。
3 待粥煮至将熟时，放入牛肉丸子同煮至熟，撒入香菜末、葱花和胡椒粉调匀即可。蘑菇肉粥
60分钟
原料 大米250克，猪瘦肉60克，鲜蘑菇50克。
调料 精盐、味精、香油各适量。制作步骤Method
1 将蘑菇去蒂，洗净，切成末；猪瘦肉洗净，切成碎末。
2 坐锅点火，加入适量清水，先放入大米、蘑菇煮至粥将熟。
3 再下入猪瘦肉续煮至粥稠，然后淋入香油，撒入精盐、味精，调匀即成。什锦烤麸粥
90分钟
原料 大米200克，大麦米80克，烤麸50克，花生仁、香菇各适量。
调料 葱花少许，精盐1/2小匙，鸡精1小匙。制作步骤Method
1 大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；大麦米淘洗净，浸泡8小时。
2 烤麸涨发至回软，洗净，切成小块；香菇用温水泡发回软，去蒂后洗净，切成抹刀片。
3 锅中加入大米、大麦米及清水烧沸，再下入烤麸、花生仁、香菇略煮。
4 然后加入精盐、鸡精，转小火慢煮1小时至米粥黏稠，撒上葱花，出锅装碗即可。及第米粥
70分钟
原料 大米400克，干贝25克，猪肝100克，猪粉肠250克，猪腰2个，猪心1个，肥瘦猪肉150克。
调料 葱花、精盐、味精、淀粉各少许。制作步骤Method
1 干贝用温水浸发，撕成细丝；猪肝、猪腰、猪心分别洗涤整理干净，切片；猪粉肠洗净。
2 猪肉洗净，切末，加入少许淀粉拌匀，捏成小肉丸；大米淘洗干净，加少许精盐稍腌。
3 锅中加适量清水烧沸，放入大米、干贝和猪粉肠煮至粥将熟，捞出猪粉肠，切成片。
4 再连同其他生料一起放入粥内，待烧至熟透，加入精盐、味精，撒上葱花即成。桃仁杞粥
50分钟
原料 大米150克，核桃仁、枸杞子各30克。
调料 白糖适量。制作步骤Method
1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡4小时；核桃仁、枸杞子分别用清水洗净。
2 将枸杞子、核桃仁、大米一起放入锅中，加入适量清水，先用旺火烧沸。
3 再改用小火煮至米烂成粥，然后撒入白糖调匀，即可出锅装碗。莲子木瓜粥
90分钟
原料 大米250克，莲子25克，木瓜200克。
调料 白糖1大匙。制作步骤Method
1 将木瓜洗净，去皮，切成小块；莲子洗净，用温水泡发至回软。
2 将大米淘洗干净，浸泡30分钟，放入锅中，加入适量清水，用旺火烧沸。
3 再放入莲子、白糖，改用小火续煮约45分钟，然后放入木瓜块煮约10分钟，待米粥黏稠时，出锅装碗即可。冰糖五色粥
60分钟
原料 嫩玉米粒100克，大米80克，香菇丁、胡萝卜丁、青豆各25克。
调料 冰糖100克。制作步骤Method
1 大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，用旺火烧沸，转小火煮至米烂成粥。
2 将玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆分别下入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥水。
3 再倒入大米粥锅中，加入冰糖搅匀，即可出锅装碗。强身米粥
60分钟
原料 大米500克，羊瘦肉250克，山药50克，肉苁蓉、菟丝子、核桃仁各25克，羊脊骨1副。
调料 葱白15克，生姜、花椒、八角、精盐、料酒、胡椒粉各适量。制作步骤Method
1 羊骨剁成小段，洗净；羊肉焯水，切条；山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁分别洗涤整理干净，装纱布袋中；生姜、葱白洗净，拍松。
2 将上述材料与淘洗干净的大米一起放入砂锅中，加入适量清水，先置旺火上烧沸。
3 撇去浮沫，放入花椒、八角和料酒，改小火炖至肉烂粥稠，加胡椒粉、精盐调匀即可。猪脑粥
50分钟
原料 大米100克，猪脑1副，枸杞少许。
调料 葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，味精、料酒各少许。制作步骤Method
1 将猪脑放入清水中浸泡片刻，挑除血筋，下入沸水中焯烫，捞出沥水，装入碗中，加入葱末、姜末、料酒，入笼蒸熟。
2 坐锅点火，加入清水烧开，先放入淘洗干净的大米和蒸猪脑的原汤熬煮至粥成。
3 再加入猪脑、枸杞、精盐、味精调匀，并用手勺将猪脑捣散，待再次煮滚后，撒上葱末，即可装碗上桌。瘦肉墨鱼香菇粥
70分钟
原料 大米、瘦猪肉各100克，干墨鱼80克，水发香菇50克，冬笋40克。
调料 精盐、猪油各2小匙，味精1小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙。制作步骤Method
1 墨鱼去骨，温水浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝；瘦猪肉洗净，切成丝；香菇、冬笋放入清水中，刷洗干净，切成丝；大米淘洗干净。
2 坐锅点火，加入适量清水，放入墨鱼、猪瘦肉、料酒煮熟，再加入大米略煮。
3 然后加入香菇、冬笋、精盐煮制成粥，调入味精、胡椒粉、猪油稍煮至入味即可。当归鸡粥
60分钟
原料 大米250克，净乌鸡1只，当归30克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、料酒各少许。制作步骤Method
1 当归用温水泡透，洗净，用纱布包好；大米淘洗干净；乌鸡
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]