作者：夏金龙
出版社：吉林科学技术出版社
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家常营养粥试读：
版权信息书名：家常营养粥作者：夏金龙排版：昷一出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2011-06-01ISBN：9787538451986本书由吉林科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —Part1蔬果粥蔬菜油条粥原料：大米150克，油条1根，小西红柿、西蓝花、胡萝卜、海带结各适量。
调料：姜块10克，精盐、味精各1/2小匙，高汤1000克。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水。
2 油条切成小段；姜块去皮、洗净，切成细末。
3 小西红柿去蒂、洗净，一切两半；西蓝花洗净，掰成小朵。
4 胡萝卜洗净、去皮，切条；海带结用冷水浸泡，洗净杂质。
5 锅中加水烧沸，放入胡萝卜、海带结焯烫一下，捞出。
6 锅中加入适量清水，放入姜末、大米，用旺火煮沸。
7 添入高汤，放入小西红柿、西蓝花、胡萝卜、海带结煮匀。
8 转小火煮至米粥黏稠且熟烂，再放入油条段搅拌均匀。
9 加入精盐、味精调好口味，出锅盛入碗中即可。萝卜火腿粥
原料：大米150克，白萝卜100克，金华火腿75克。
调料：鸡粉、胡椒粉各少许，高汤750克。
做 法
1 将白萝卜洗净、去皮，切成长方形厚片，中间再横片一刀成夹刀片。
2 把金华火腿刷洗干净，沥净水分，改刀切成大薄片，分别夹入白萝卜片中。
3 将大米用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡。
4 坐锅点火，加入高汤，先下入大米煮沸，再转小火煮约15分钟至五分熟。
5 然后放入萝卜火腿夹，继续用小火煮约20分钟，再加入鸡粉、胡椒粉调拌均匀，即可出锅装碗。薏米南瓜粥
原料：薏米150克，小南瓜300克。
调料：白糖少许。
做 法
1 把薏米去掉杂质，先用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡12小时，捞出。
2 南瓜用清水洗净，去掉外皮，挖去瓜瓤，再用清水洗净，切成大片。
3 坐锅点火，加入适量清水，先下入薏米，用旺火烧沸后撇去表面的浮沫，再转小火煮约1小时。
4 放入南瓜片续煮15分钟，待南瓜软烂、米粒开花时。5 加入白糖调好南瓜粥的口味，即可装碗上桌。红薯香粥
原料：红薯250克，大米200克，油菜50克。
调料：精盐1/2小匙，熟猪油适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干。
2 油菜去根及老叶、洗净，沥去水分，切成3厘米长的小段。
3 放入加有少许熟猪油的沸水中略焯，捞出过凉、沥水。
4 红薯洗净，削去外皮，先顺长切成四块，再切成滚刀块。
5 锅中加水烧沸，放入红薯块焯烫一下，捞出过凉、沥水。
6 锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧沸。
7 转中火煮至六分熟，放入红薯，转小火煮10分钟至熟。
8 加入熟猪油、精盐调匀，放入油菜段煮匀，即可出锅。冰糖五色粥
原料：大米100克，玉米粒50克，香菇、胡萝卜、青豆各25克。
调料：冰糖100克。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟；玉米粒、青豆洗净，分别下入沸水中焯透，捞出沥干。
2 香菇去蒂、洗净，切成小丁；胡萝卜洗净，先切成细条，再切成小丁。
3 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米，旺火烧沸后转小火煮至米粥将熟，再放入玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、冰糖煮匀，即可出锅装碗。八米十豆粥
原料：大米、小米、黏米、糯米、玉米糁子、高粱米、麦仁、玉谷米各适量，绿豆、黄豆、红豆、红小豆、黄小豆、黑豆、豌豆、扁豆、梅豆、花生豆各100克，红枣、葡萄干各少许。
调料：白糖少许。
做 法
1 将大米、小米、黏米、糯米、玉米糁子、高粱米、麦仁、玉谷米、绿豆、黄豆、红豆、红小豆、黄小豆、黑豆、豌豆、扁豆、梅豆、花生豆分别淘洗干净；红枣去核、洗净备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧沸，依次放入诸米、诸豆、红枣、葡萄干，先用旺火煮沸，再转小火慢熬1~2小时至粥将熟，然后加入白糖煮匀，即可出锅装碗。雪菜肉末粥
原料：大米200克，猪五花肉100克，腌雪里蕻50克，燕麦15克。
调料：葱花、姜末、精盐、味精各少许，白糖1小匙，绍酒、酱油各1/2大匙，色拉油1大匙。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
2 燕麦去杂质，用清水淘洗干净，浸泡1小时。
3 猪五花肉去筋膜、洗净，擦净水分，剁成肉蓉。
4 腌雪里蕻洗净、切段，入沸水锅内略焯，捞出过凉。
5 锅置火上，加油烧至七成热，下入猪肉蓉炒至变色。
6 放入葱花、姜末炒香，烹入绍酒，加入雪里蕻段炒匀。
7 加入酱油、白糖、精盐、味精炒至入味，出锅盛入碗中。
8 锅中加入大米、燕麦、清水，用旺火烧沸，再转小火煮熟。
9 下入炒好的雪里蕻肉末搅匀，煮至黏稠即可出锅。豆角麦仁粥
原料：大麦仁250克，豆角100克。
调料：白糖适量。
做 法
1 将大麦仁去杂质，用清水淘洗干净，再浸泡2小时。
2 豆角撕去豆筋，用清水漂洗干净，捞出沥水，再改刀切成小段。
3 坐锅点火，加入适量清水烧沸，倒入豆角段焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
4 锅放清水，下入大麦仁并用旺火烧开，再转小火熬煮约1小时（中间要用手勺不断搅动，以防大麦仁粘锅煳底）。
5 加入豆角段，继续煮至大麦仁开花熟烂时，加入白糖搅拌均匀，即可盛出食用。笋菇火腿粥
原料：糯米100克，冬笋200克，水发香菇4朵，熟火腿150克，青豆适量。
调料：葱末、姜末、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，香油5小匙，肉汤适量。
做 法
1 将熟火腿肉刷洗干净，切成小丁；冬笋、香菇分别洗涤整理干净，切成小丁。
2 青豆洗净；糯米淘洗干净，捞出沥干。
3 锅中加入适量清水，先下入肉汤、糯米、火腿肉丁、冬笋丁、青豆、香菇丁。
4 再加入绍酒、姜末、葱末，旺火煮沸后撇去浮沫，再转小火煮至粥将成，然后撒入胡椒粉，淋入香油搅拌均匀，即可出锅食用。苦瓜皮蛋粥
原料：大米150克，苦瓜50克，松花蛋1个。
调料：大葱、姜块各15克，精盐、冰糖、香油各适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干。
2 松花蛋去除外壳腌料、洗净，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
3 剥去松花蛋外壳，切成小丁；葱、姜洗净，切成细末。
4 苦瓜洗净，沥去水分，去瓜瓤及子，切成薄片。
5 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成细粒。
6 锅中加入适量清水烧沸，下入大米用小火煮至粥将熟。
7 放入苦瓜粒、松花蛋丁、冰糖、精盐续煮约5分钟。
8 撒入葱末、姜末搅匀，淋入香油，出锅盛入碗中即可。木瓜米粥
原料：大米150克，木瓜1个。
调料：白糖100克。
做 法
1 将大米淘洗干净，再放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干水分。
2 木瓜冲洗干净，对半剖开，去瓤及子，入笼蒸熟，取出后切成小块。
3 坐锅点火，加入适量清水，先放入大米，用旺火煮沸后撇去浮沫。
4 再放入蒸熟的木瓜块，转用小火煮至米烂粥熟，然后撒入白糖调好口味，即可盛出食用。南瓜燕麦粥
原料：燕麦30克，大米50克，小南瓜1个。
调料：葱花、精盐各适量。
做 法
1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出大米，沥干水分；燕麦去除杂质，淘洗干净。
2 将小南瓜洗净、削去外皮，切成小块。
3 坐锅点火，加入适量清水，下入大米，用大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟至粥将成。
4 放入南瓜块续煮10分钟，再加入燕麦煮匀，熄火，撒入精盐、葱花调好口味，即可出锅食用。黄花蛋粥
原料：大米100克，干黄花菜50克，鸡蛋2个。
调料：葱花、精盐、白糖、香油各少许，绍酒、色拉油各2小匙，高汤200克。
做 法
1 鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐、绍酒搅匀成蛋液。
2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥去水分。
3 黄花菜用清水泡软，捞出沥水，掐去两头，放入盘中。
4 上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成碎末。
5 锅中加油烧至六成热，下入蛋液炒散至刚刚凝固。
6 加入高汤，用中火轻轻炒匀，撒上黄花菜末稍炒，盛出。
7 另锅置火上，加入清水、大米，用小火煮20分钟至五分熟。
8 放入炒好的鸡蛋黄花菜搅匀，续煮至大米粥熟且浓稠。
9 加白糖、精盐，淋入香油搅匀，盛入碗中，撒上葱花即可。黄瓜糯米粥
原料：糯米200克，小黄瓜150克。
调料：蜂蜜2小匙。
做 法
1 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出糯米，沥干水分。
2 小黄瓜洗净，削去外皮，去除瓜瓤，改刀切成1厘米大小的丁。
3 净锅置火上，加入适量清水，先下入浸泡后的糯米，用旺火煮沸，再转小火煮约30分钟至米粥将成。
4 然后放入黄瓜丁，续用小火煮5分钟至米粒开花、熟嫩，再加入蜂蜜搅拌均匀，离火出锅，倒入大碗中，即可上桌食用。木耳粥
原料：大米150克，黑木耳30克，大枣15枚。
调料：冰糖适量。
做 法
1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出大米，沥干水分。
2 将黑木耳用温水泡发，取出去蒂，再放入清水中择洗干净，撕成小朵。
3 大枣去果核，取用果肉，洗净沥干。
4 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米，旺火烧沸后撇去浮沫。
5 再放入木耳块，转小火煮约30分钟至米粥将成，再放入冰糖，续煮至冰糖溶化，即可盛出食用。培根白菜粥
原料：白菜200克，大米、培根肉片各100克，芹菜50克。
调料：葱花、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，高汤250克，色拉油2大匙。
做 法
1 将白菜去根及老叶，洗净沥干，切成长条状。
2 锅中加水烧沸，放入白菜条焯透，捞出过凉，沥干水分。
3 芹菜择洗干净，沥净水分，切成绿豆大小的粒。
4 锅置火上，加油烧至六成热，放入培根肉片稍煎片刻。
5 烹入绍酒，煎至肉片两面呈金红色、熟透，出锅切块。
6 大米淘洗干净，沥去水分，放入清水锅内煮沸，撇去浮沫。
7 转小火煮至米熟成粥，再放入培根、白菜、芹菜搅匀。
8 加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，续煮至米粥黏稠。
9 再撇去浮沫，撒上葱花调匀，出锅分盛在碗内即成。双米蔬菜粥
原料：大米100克，糯米50克，小白菜80克，鲜香菇30克，咸蛋白少许。
调料：葱末、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油各少许。
做 法
1 将大米、糯米混在一起，淘洗干净；咸蛋白切成小粒；香菇、小白菜分别洗净，切成细丝。
2 高压锅上火，加入适量清水，先下入大米、糯米旺火煮沸，再转小火续煮15分钟，然后将高压锅中的热气完全放出，打开锅盖。
3 加入咸蛋白煮约5分钟，再放入香菇、小白菜续煮5分钟，待粥黏稠时，加入精盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油调匀，撒入葱末即可。苋菜绿豆粥
原料：大米150克，苋菜100克，绿豆60克。
调料：冰糖2大匙。
做 法
1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出大米，沥干水分。
2 将绿豆洗净，去除杂质，放入清水中浸泡。
3 苋菜去根，择去老叶，用清水浸泡片刻，捞出沥分，改刀切成小段；冰糖用刀拍碎。
4 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米、绿豆旺火煮沸，再转小火熬煮至米粒开花。
5 然后加入苋菜段、冰糖续煮至粥成，即可装碗上桌。口蘑香菇粥
原料：大米150克，鸡胸肉100克，口蘑25克，香菇适量。
调料：葱花、精盐各少许，鸡精1小匙，酱油、绍酒、色拉油各1/2小匙，高汤240克。
做 法
1 口蘑、香菇分别去蒂、洗净，放入碗中，加入少许绍酒。
2 上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，均切成抹刀片。
3 鸡胸肉去筋膜，洗净沥干，用刀背剁成细蓉。
4 放入大碗中，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。
5 锅中加油烧热，放入鸡蓉炒熟，加入绍酒、酱油炒匀出锅。
6 锅中加入清水，下入淘洗干净的大米，先用旺火烧沸。
7 转小火煮20分钟，再放入口蘑、香菇、高汤，撇去浮沫。
8 续煮约15分钟，慢慢倒入炒好的鸡蓉，用手勺搅匀。
9 加入精盐、鸡精，撒入葱花略煮片刻，盛入大碗中即可。木耳海米粥
原料：大米150克，鸡蛋1个，黑木耳、绿豆芽、菠菜、海米各适量。
调料：姜末、精盐、味精各少许，高汤120克。
做 法
1 将鸡蛋磕入碗中搅散，再倒入热油锅中摊成蛋皮，盛出晾凉，切成细丝。
2 黑木耳用温水泡发，去蒂及杂质，撕成小朵；绿豆芽、菠菜分别择洗干净，切成小段；海米洗净，泡发回软；大米淘洗干净。
3 锅中加入清水，先下入大米煮至粥成，再加入高汤、精盐、味精、姜末烧开，然后放入蛋皮丝、黑木耳、绿豆芽、海米、菠菜煮沸即成。香菇芋头粥
原料：大米150克，芋头30克，猪里脊肉20克，香菇15克，虾米10克。
调料：葱花少许。
做 法
1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟；猪肉洗净，切成碎末。
2 香菇去蒂、洗净，与虾米一起放入清水中泡软，捞出切成小丁；芋头去皮、洗净，切成小丁。
3 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米、香菇、虾米、芋头丁，用旺火煮沸。
4 再撇去表面浮沫和杂质，放入猪肉末，转小火煮至米烂粥熟，然后撒入葱花，即可出锅装碗。南瓜百合粥
原料：大米200克，南瓜150克，鲜百合100克。
调料：精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。
做 法
1 南瓜去皮，切开后去除瓜瓤、洗净，切成滚刀块。
2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
3 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。
4 百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净。
5 掰成小瓣，用沸水焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。
6 锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧煮至沸。
7 转小火煮30分钟至大米将熟，放入南瓜块续煮至熟。
8 再撇去浮沫，放入百合瓣，转中火煮5分钟至汤汁黏稠。
9 加入精盐、味精调味，淋上香油，出锅盛入大碗内即可。香蕉糯米粥
原料：糯米200克，香蕉（带皮）300克。
调料：冰糖适量。
做 法
1 糯米淘洗干净，再放入清水中浸泡2小时，捞出糯米，沥干水分。
2 香蕉剥去外皮，取香蕉果肉，改刀切成小丁；冰糖打碎，压成粉末。
3 坐锅点火，加入适量清水，下入糯米旺火烧开。
4 再撇去表面浮沫，转小火煮至米粒开花、黏稠。
5 然后放入香蕉丁略煮片刻，再加入冰糖末搅拌均匀，即可出锅装碗。风味薯粥
原料：大米200克，红薯丁300克，鸡肉丁、胡萝卜丁各50克，荸荠丁、水发青豆各25克，虾米10克。
调料：精盐、胡椒粉、味精各1/2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将大米淘洗干净；虾米放入温水中泡软，再放入热油中炒香，盛入碗中。
2 青豆淘洗干净，放入清水中浸泡12小时。
3 铝锅上火，加入适量清水，先下入大米、虾米、鸡丁、红薯丁、胡萝卜丁、青豆旺火煮沸，再转小火熬煮至米粥黏稠。
4 然后放入荸荠丁续煮5分钟，待米粒开花、熟烂时，撒入精盐、胡椒粉、味精调匀即成。桂花糖藕粥
原料：鲜藕200克，糯米150克，花生仁、大枣各50克。
调料：白糖100克，桂花酱3大匙。
做 法
1 将糯米淘洗干净，放入清水盆中浸泡2小时。
2 大枣去核，洗净沥干；花生仁浸泡、洗净，剥去外膜。
3 鲜藕切去藕节，漂洗干净，削去外皮，顶刀切成圆片。
4 锅中加水烧沸，放入藕片焯烫一下，捞出用冷水过凉。
5 锅中加入适量清水和藕片，用小火煮至熟烂，撇去浮沫。
6 加入白糖，转旺火煮至浓稠，出锅盛入碗中成糖藕。
7 锅中加水烧沸，放入泡好的糯米煮至米粒开花。
8 再放入花生、大枣搅匀，用小火煮约20分钟至糯米熟烂。
9 加入糖藕、桂花酱稍煮片刻，出锅倒入大碗中即成。薯瓜粉粥
原料：玉米200克，玉米粉500克，红薯、南瓜各400克。
调料：食用碱少许。
做 法
1 玉米用清水淘洗干净，捞出沥水。
2 红薯、南瓜分别削去外皮，用清水浸泡并洗净，捞出沥水，改刀切成小块。
3 坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入玉米和少许食用碱煮5分钟左右。
4 再放入红薯块和南瓜块续煮至将熟。
5 将玉米粉均匀地撒入玉米粥中，并用勺子不断地搅动以免煳锅底。
6 再转小火煮至粥熟，出锅装碗，即可上桌食用。雪梨青瓜粥
原料：糯米200克，雪梨100克，青瓜60克，山楂糕15克。
调料：冰糖1大匙。
做 法
1 糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时。
2 雪梨洗净，削去外皮，去除果核，改刀切成小块，再放入清水中浸泡片刻，捞出沥净水分。
3 青瓜用清水刷洗干净，捞出沥干，削去外皮，改刀切成小条；山楂糕切成长条。
4 坐锅点火，加入适量清水，先下入糯米旺火烧沸，再转小火煮至米粥将成。
5 放入雪梨块、青瓜块、山楂条、冰糖搅匀，用中火煮至黏稠，即可出锅装碗。香菇粥
原料：大米100克，香菇30克。
调料：葱段15克，姜片10克，绍酒1大匙，冰糖100克。
做 法
1 大米淘洗干净，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干。
2 香菇用温水泡发，去蒂、洗净，切成薄片，再放入碗中，加入葱段、姜片、绍酒和少许清水，放入蒸锅内蒸10分钟，取出晾凉。
3 蒸香菇的汤汁过滤去杂质，取净香菇汁。
4 大米放入净锅中，倒入香菇汁，加入清水，旺火烧沸后转小火煮20分钟，再放入香菇片续煮10分钟，待米粒开花时，加入冰糖调匀即可。山楂菠菜粥
原料：大米、菠菜各250克，山楂30克。
调料：精盐、味精各少许。
做 法
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