作者：甘智荣
出版社：江苏科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
食在好吃系列67：营养排毒家常菜275例试读：
前言
人食五谷，毒素在所难免，我们的身体每天都在摄入毒素。虽然人体在新陈代谢过程中，会将身体不需要的废物排出体外，但如果饮食不合理、生活习惯不健康，就会导致废物停滞在体内，无法排出。久而久之，停留在人体内的废物就会影响身体各种功能的正常运作，造成身体功能失衡，引发各种症状，如口臭、打嗝、胀气、易疲倦、精力不足、皮肤干燥或油腻、易过敏、失眠、头痛、记忆力下降、易怒等。这些都会影响到我们的身体健康、工作效率。因此，只有排出体内毒素才能保证身体健康。
面对毒素，有人选择洗肠、吃药来排毒，却不知道这样解决不了根本的问题，排出毒素的方法应该是外排与内养双向调理。人体内有一套完整的排毒系统，包括肝、肾、肺、胃、肠、皮肤、淋巴系统等，它们是人体自身的防御系统，可以很好地发挥其保护和清除毒素的作用。所以排出体内毒素的正确方法是外排做到改善不良生活方式，作息正常、坚持运动；内养养成良好的饮食习惯，不偏食、多摄入膳食纤维、选择有助于排毒的食物，让自身的排毒系统正常工作并且能够更好地发挥作用。
本书首先推荐了日常饮食中营养排毒的几种食材，又全面介绍了如何彻底地给五脏排毒，并从增强免疫、养元益肾、利肝清肠、排毒护肤四个方面推荐了相应的食谱菜肴，其中包括开胃清肠、补充身体代谢必需的营养菜，滋补又养颜的美味汤以及健胃益脾的养生羹，让读者通过食用菜肴中的各种天然维生素补剂、矿物质补剂以及中药材的补剂来加快清除毒素的速度，净化身体，帮助提高身体的营养水平，并达到加强身体自然排毒能力和增强免疫力的效果。此外，本书对每道食谱都配以精美成品图、详细的烹饪方法，部分食谱还有分步详解，图文并茂，食材易取，易学易成，让你吃跑毒素，吃出健康好身体。
最彻底的五脏排毒法
很多人不能有效瘦身是因为体内积累了太多毒素。想要拥有健康体质和完美身材，就要了解身体的毒素状况和相应的排毒对策，不同的器官排毒需要不同的对策来帮助。下面就教你怎样排毒，帮助你有效瘦身，让你拥有健康体质和完美身材。肾的排毒方法
吃冬瓜助肾排毒：冬瓜富含汁液，人体食用后会刺激肾增加尿液，从而排出体内的毒素。食用时可将冬瓜煲汤或清炒，味道尽量淡一些。
吃山药助肾排毒：山药虽然可以同时滋补很多脏器，但最终还是以补肾为主，经常吃山药可以增强肾的排毒功能。拔丝山药是一道对肾脏很好的菜肴，有助于补肾抗毒。
按压肾的排毒要穴：涌泉穴。这是人体最低的穴位，如果人体是一幢大楼，这个穴位就是排污下水管道的出口。经常按揉它，排毒效果明显。涌泉穴位置在足底足前部凹陷处第2、第3趾趾缝纹头端与足跟连线的前1/3处（计算时不包括足趾），这个穴位比较敏感，按压时不要用太大力，稍有感觉即可；以边按边揉为佳，持续5分钟即可。肺的排毒方法
白萝卜是肺的排毒食品：在中医理论中，大肠和肺的关系最密切，肺排出毒素的程度取决于大肠是否通畅。而白萝卜能帮助大肠排泄宿便，生吃或者拌成凉菜都可以。
百合可提高肺的抗毒能力：肺向来不喜欢燥气，在燥的情况下，毒素容易积累。百合有很好的养肺滋阴的功效，可以帮肺抗击毒素。食用百合时烹制时间不要过长，否则其中的汁液会减少，防毒效果要大打折扣。
按压肺的排毒要穴：有利肺的穴位是合谷穴，位置在手背上第1、第2掌骨间，当第2掌骨桡侧的中点处，可以用拇指和食指捏住这个部位，用力按压。
排汗解毒：痛痛快快地出一身汗，让汗液带走体内的毒素，会让我们的肺清爽起来。心的排毒方法“吃苦”排毒：首推莲子心，它味苦，可以清心火，虽然有寒性，但不会损伤人体的阳气，所以一向被认为是最好的化解心热毒的食物。日常生活中可以用莲子心泡茶，还可以再加些竹叶或生甘草，能增强莲子心的排毒作用。
按压心的排毒要穴：这主要是指少府穴，位置在手掌心第4、第5掌骨之间，握拳时小指与无名指指端之间。按压这个穴位不妨用些力，左右手交替按压。肝的排毒方法
吃青色的食物：按中医五行理论，青色的食物可以通达肝气，起到很好的疏肝、解郁、缓解不良情绪的作用，属于能够帮助肝排毒的食物。例如，中医专家推荐将青色的橘子或柠檬，连皮做成青橘果汁或是青柠檬水，直接饮用就好。
按压肝的排毒要穴：这主要是指太冲穴，位置在足背第1、第2跖骨结合部之前的凹陷中。用拇指按揉3～5分钟，不要用太大的力气，两只脚交替按压，感觉轻微酸胀即可。脾的排毒方法
吃甘味食物助脾排毒：例如山药、白术，这些都是用来化解食物中毒素的优良食品，可以增强肠胃的消化功能，使食物中的毒素在最短的时间内排出体外。同时甘味食物还具有健脾的功效，可以很好地体现抗毒食品的功效。
按压脾的排毒要穴：这主要是指商丘穴，位置在内踝前下方的凹陷中。用拇指按揉该穴位，保持酸胀感即可，每次3分钟，两脚交替做。
饭后散步：运动可以帮助脾胃消化，加快毒素排出的速度，但需要长期坚持，效果才会更好。
增强体质要吃这些食物
PART 1增强免疫篇通俗来说，免疫力是指机体抵抗外来病原体侵袭、维护体内环境稳定性的能力。空气中存在的各种微生物都可能成为病原体，因此要增强人体的免疫力。日常饮食调理是提高人体免疫能力较理想的方法。本篇以营养充足且均衡为原则，精选食材，科学搭配，让读者增强免疫力，远离疾病。椒丝包菜
材料
包菜350克，红椒50克，姜20克
调料
盐3克，鸡精1克，食用油适量
做法
1.将包菜洗净，切长条；红椒洗净，切丝；姜去皮，洗净，切丝。
2.炒锅注入食用油烧热，放入姜丝煸香，倒入包菜翻炒，再加入红椒丝同炒均匀。
3.加盐和鸡精调味，起锅装盘即可。酸味娃娃菜
材料
娃娃菜400克，粉丝200克，酸菜80克，红椒20克，葱15克
调料
蚝油5毫升，酱油5毫升，盐3克，红油10毫升
做法
1.娃娃菜洗净，均匀地切成四瓣，装盘；粉丝泡发，洗净，置于娃娃菜上；酸菜洗净切末，置于粉丝上；红椒、葱洗净切末，撒在酸菜上。
2.盐、酱油、蚝油、红油调成味汁，淋在娃娃菜上。
3.将盘子置于蒸锅中，蒸8分钟即可。米椒娃娃菜
材料
娃娃菜600克，米椒50克，蒜、葱、红椒各5克
调料
盐、味精、酱油各适量
做法
1.娃娃菜洗净，沥干水分，装盘备用；米椒洗净切末，撒在娃娃菜上。
2.蒜、葱、红椒均洗净切末，放入用盐、味精、酱油调成的味汁中，调匀后浇在娃娃菜上。
3.将盘子置于蒸锅中，蒸5分钟即可。醋熘藕片
材料
嫩莲藕1节，葱8克，姜10克，红椒（切圈）1个，清汤适量
调料
醋15毫升，盐4克，水淀粉5毫升，花椒油20毫升，酱油、食用油各适量
做法
1.藕去节，削皮洗净，切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2.葱洗净切丝；姜洗净切末。
3.炒锅内注入适量食用油烧至温热，先下入姜末炝锅；再烹入醋、酱油、盐和清汤，放入藕片炒至入味；用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀出锅，用葱丝和红椒圈装饰。草菇焖土豆
材料
土豆400克，西红柿适量，草菇50克，葱白10克
调料
盐5克，番茄酱100克，胡椒粉、食用油各适量
做法
1.土豆去皮洗净，切成小块；草菇洗净切片；西红柿洗净切成滚刀块；葱白洗净切短丝。
2.在锅中放入食用油上火烧热，下葱白翻炒，炒出香味后加入切好的土豆、西红柿和草菇，加入番茄酱一起炒。
3.炒透后加入适量的水煮至八成熟时放盐、胡椒粉调味，盛出即可。牛里脊肉豆腐
材料
豆腐、牛里脊肉各200克，葱、姜丝、蒜各5克，红椒圈适量
调料
豆瓣10克，盐4克，食用油、料酒各适量
做法
1.牛里脊肉洗净切粒；豆腐上笼蒸熟；葱洗净切段；蒜洗净切末。
2.锅中注入食用油烧热，放入牛里脊肉粒爆炒，加入豆瓣、姜丝、蒜末，烹入料酒，加入盐、葱段煮开，盛在蒸好的豆腐上，放上红椒圈即可。剁椒蒸香干
材料
香干300克，剁椒50克，蒜泥10克，葱花5克
调料
盐5克，味精1克，豆豉5克，红油10毫升
做法
1.将香干切成片后，装入盘中。
2.碗中放入剁椒、葱花、豆豉、蒜泥、红油，调入盐、味精，拌匀备用。
3.蒸锅上火，放入香干，蒸至熟后取出，将拌匀的调料倒入香干中即可。卜豆角回锅肉
材料
卜豆角100克，腊肉150克，红椒、葱花各适量
调料
盐3克，食用油适量
做法
1.将卜豆角泡发，洗净；腊肉洗净，放入锅中煮至回软后捞出，切成细丝；红椒洗净，切圈。
2.炒锅加食用油烧热，下入腊肉炒至出油，再加入卜豆角一起翻炒。
3.最后撒上红椒、葱花，调入盐，炒至熟即可。大白菜包肉
材料
大白菜300克，猪绞肉150克，葱花、姜末各5克
调料
盐3克，味精1克，酱油6毫升，花椒粉4克，香油、淀粉各适量
做法
1.大白菜择洗干净。
2.猪绞肉加上葱花、姜末、盐、味精、酱油、花椒粉、淀粉搅拌均匀，将调好的肉馅放在白菜叶中间，包成长方形。
3.将包好的肉放入盘中，入蒸锅用大火蒸10分钟至熟，取出淋上香油即可食用。卤五花肉
材料
五花肉500克，生菜叶、红椒圈各适量
调料
盐、香油、酱油、料酒、冰糖、八角、食用油各适量
做法
1.五花肉用水洗净，放入沸水中煮熟，捞起沥干，再放入热油锅中炸至表皮呈淡金黄色；捞起，浸入冷水中泡5分钟，再捞出沥干备用。
2.锅中放入盐、酱油、料酒、冰糖、八角、水及五花肉煮开，改小火卤至五花肉熟烂；捞出切片，盛入盘中，淋上卤汁及香油，以生菜叶和红椒圈装饰即可。梅菜烧肉
材料
五花肉500克，蒜5克，梅菜160克，上海青100克
调料
盐、酱油、冰糖、食用油各适量
做法
1.将梅菜洗净切碎；上海青洗净焯熟，摆盘备用。
2.五花肉洗净，用盐、酱油腌渍，入油锅炸至表面呈金黄色，捞出切片。
3.起油锅，爆香蒜，放入梅菜翻炒，加适量水煮开；再加五花肉片及冰糖，转小火焖煮至熟烂，盛入装有上海青的盘中即可。家常红烧肉
材料
五花肉300克，蒜苗50克，蒜10克，干椒段、姜片、蒜片各5克
调料
盐、酱油、味精各适量
做法
1.五花肉洗净，切方块；蒜苗洗净切段。
2.将五花肉块放入锅中煸炒出油，加入酱油、干椒段、姜片、蒜片和适量清水煮开备用。
3.盛入砂锅中炖2个小时收汁，放入蒜苗，加盐、味精调味即可。金城宝塔肉
材料
五花肉 500克
梅菜 300克
西蓝花 50克
荷叶饼 6张
调料
老酱汤 适量
淀粉 10克
做法
1.将五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟；西蓝花洗净，焯水待用；梅菜洗净切碎。
2.煮熟的五花肉用滚刀法切成片，放入碗中；放上梅菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2个小时。
3.肉扣在盘中，用西蓝花围边；原汁用淀粉勾芡，淋在盘中，与荷叶饼一同上桌即可。京酱肉丝
材料
猪里脊肉300克，葱丝10克
调料
甜面酱、酱油、淀粉、料酒、食用油各适量
做法
1.将猪里脊肉洗净切丝，用适量酱油、淀粉拌匀。
2.油烧热，放入猪里脊肉快速拌炒1分钟，盛出；余油继续加热，加入甜面酱、水、料酒、酱油炒至黏稠状，再加入葱丝及肉丝炒匀，盛入盘中即可。干盐菜蒸肉
材料
五花肉300克，干盐菜150克，香菜适量
调料
盐、酱油、辣椒酱、白糖各适量
做法
1.五花肉洗净切片；干盐菜洗净，切碎；香菜洗净待用。
2.五花肉加清水、盐、酱油、辣椒酱、白糖煮至上色，捞出。
3.干盐菜置于盘底，放上五花肉，入蒸锅蒸15分钟，取出后撒上香菜即可。四川熏肉
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]