作者：《学做家常菜》编委会
出版社：吉林科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
特色风味吃大众菜试读：
前言│Preface
《学做家常菜》编委会联合全国名厨、烹饪爱好者隆重推出《学做好吃家常菜》，书中精美菜品多出烹饪高手，这些高手有的是忙碌的白领，有的热爱生活、贤惠的家庭主妇，作者群的口号是：“让21世纪的“新青年”、“80后”个个上得厅堂、下得厨房。”本书汇集以下特点：
1．书中收录500道家常菜，百余种食材、11种口味特点，道道经典。做法超简单，让每个人都能吃到真正的好滋味。
2．每种食材选择制作最简单，操作最基础的菜谱，这些菜谱涵盖了各种口味，往往用一种食材，就能烹调出不同的口味。
3．针对每种食材配有食材介绍、调味方法、烹调方法等小常识的介绍，快速掌握烹调好吃家常菜的诀窍。
4．本书中每一款菜谱的制作方法通俗、详细，细致的文字说明让读者看得更明白，减少操作中的失误。
这些就是高手们多年烹饪经验的总结，他们将自己对生活的热情凝结在厨房的一片小天地里，他们亲手创造出一道道美味营养的菜肴，将这些色香味俱全的菜肴拍成色彩绚丽的图片，这些图片不仅得到了家人的喜爱，也收获了千万读者的喜爱，还得到万千网友的认可。
书中汇集很多好的烹饪方法，如果您也是烹饪爱好者，希望提出好的建议或意见，感谢您一直以来对我们的支持，谢谢！《学做家常菜》编委会
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日常调味品常识
辛香味调料
姜：吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。
液态调料
陈醋：醋，以山西陈醋最为出名，其特点“香、酸、绵、长”，是日常生活中必不可少的调味品。
固态调料
大料：本名八角茴香，又名大料。瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用。
辣椒粉：辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味。
药材类调料
桂皮：桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。Part 1蔬菜类白菜功效“白菜，又叫黄芽白菜、结球白菜等。白菜富含维生素C、维生素E，有良好的护肤养颜效果；白菜所含的粗纤维，经常食用有润肠、排毒、促消化的作用；白菜含有一种化合物，有助于分解导致乳腺癌的雌激素，女性常食白菜可降低乳腺癌的发生率。储存
如果买的白菜暂时不吃，可以把白菜放在阳光下晾一晾，之后用废报纸把白菜包起来，放在阴凉通风的地方，这样保存时间较长。另外一种方法就是用保鲜膜把白菜包起来，同样放在阴凉通风的地方，吃多少切多少，这种方法可以保持白菜的营养不易流失。”01 糖醋白菜菜肴口味｜酸甜味［材 料］ 白菜心1棵，黑木耳10克。植物油20克，醋1/2大匙，精盐3/5小匙，白糖2小匙，水淀粉1.5小匙，香油1/2小匙。制作方法
①白菜去叶，洗净控去水分，切粗丝，加精盐略腌一会儿。
②黑木耳用冷水浸泡至涨，洗去泥沙，捞出，沥水，待用。
③取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油温升至八九成热时，将白菜下锅爆炒，加精盐、白糖、醋，待炒至半熟时放入黑木耳，翻炒入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。02 果梨泡菜菜肴口味｜酸甜味［材 料］ 大白菜4000克，白萝卜400克，大葱200克，大蒜200克，苹果200克，梨200克。辣椒粉100克，精盐8大匙，味精2大匙。制作方法
①白菜纵切4瓣，再横切块；白萝卜去皮，切两瓣，顶刀切片，分别装在容器中，白菜加4大匙精盐，萝卜加4小匙精盐，腌渍4小时，挤干。
②苹果和梨切片；葱和大蒜切末。
③将腌渍的白菜、萝卜和苹果、梨、大葱、大蒜、辣椒粉拌匀装坛。
④用1000克凉开水溶化剩余的精盐和味精，然后注入坛中，淹没菜料，盖盖泡10天即可。03 糖醋蜇皮白菜丝菜肴口味｜酸甜味［材 料］ 大白菜心300克，海蜇皮150克，蒜3瓣。制作方法
①把大白菜心洗净，沥去水，横切成细丝；海蜇皮洗净，沥去水，切成细丝；蒜切成细末。
②海蜇皮丝加入70℃的清水至没过海蜇丝1厘米，浸泡20分钟捞出，再放入温水中漂洗捞出，沥去水。
③把大白菜丝放入大瓷碗内，加入精盐5克，拌匀，腌渍10分钟后滗去水，加入海蜇皮丝、蒜末，再加入米醋1大匙、白糖2小匙，拌匀即可食用。04 剁椒蒸大白菜菜肴口味｜香辣味［材 料］ 大白菜心500克，剁椒75克。葱末、姜末、蒜末各5克，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，植物油适量。制作方法
①将白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水中烫至五分熟，捞出装盘备用。
②坐锅点火，加油烧至六成热，先下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约5分钟，均匀地浇在白菜心上待用。
③将白菜心放入蒸锅中用大火蒸8分钟，取出后撒上葱末即成。05 珊瑚白菜菜肴口味｜香辣味［材 料］ 圆白菜1300克，干辣椒20克，冬笋60克，水发香菇30克，胡萝卜160克，鲜姜50克。精盐8克，白糖250克，醋精30克，香油60克。制作方法
①白菜劈4瓣，入沸水内稍烫，捞出沥干；干辣椒、冬笋、香菇、胡萝卜、鲜姜均洗净切丝。
②锅入植物油，投入辣椒丝煸出红油，入姜丝、胡萝卜丝煸炒，后加入笋丝和香菇丝稍煸，倒沸水，加白糖和精盐，熬至糖化、汤汁发黏时离火晾凉，加入醋搅匀，制成珊瑚汁。
③白菜码入盆，浇上汁，盖上盖子，入味即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]