作者：《鲜百味》编委会
出版社：北方妇女儿童出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
专家推荐的糖尿病调养食谱158例试读：
前言 糖尿病饮食治疗的常见误区和疑问
1 糖尿病饮食治疗的常见误区01 糖尿病患者控制饮食就是少吃主食
糖尿病患者一般认为主食富含糖类而有所顾虑，其实，在总能量控制的前提下，适当提高主食的摄入量不仅可改善糖耐量、降低胆固醇及甘油三酯，还可提高周围组织对胰岛素的敏感性。相反，如果每日主食摄入量不足，则会引起体内脂肪分解而导致饥饿性酮症。糖尿病要限制的是含单糖和双糖丰富的食物。02 迷信“糖尿病患者专用食品”
现在市场上出现好多糖尿病专用的食品，如无糖的糕点、糖果、饮料等，因为有“无糖”二字，许多患者就认为可以不加控制地吃。其实，无糖食品不等于没有能量，制作时也要用面粉、鸡蛋、油等，虽然有些食品专为糖尿病患者添加了某些有益营养素，但如果不加控制，同样会导致能量摄入超出需要。如果在特殊节日，如中秋节、元宵节、春节等食用糕点，应和主食进行替换，保持能量总量平衡。03 使用胰岛素治疗的患者不需要控制饮食
有的患者认为注射胰岛素就不需要控制饮食了。其实在糖尿病的治疗中，控制饮食是治疗的基础措施，胰岛素的使用量与饮食的多少密切相关。糖尿病患者首先要将自己每日饮食定时定量，然后调整胰岛素用量。如果注射胰岛素的患者随意吃东西，有时吃得过多，血糖波动较大，胰岛素用量难以准确掌握，不能有效控制血糖；有时又吃得少了，胰岛素就相对过量，反而会引起低血糖反应，不利于病情的控制。
2 糖尿病饮食治疗的疑问01 糖尿病患者应该怎样选择零食
糖尿病患者可以选择的零食建议从“中国居民平衡膳食宝塔”的最底层开始，如谷类可以选择全麦饼干而不是油炸或膨化食品。新鲜的水果蔬菜也是很好的零食，比如黄瓜、番茄等蔬菜，能量较少，对血糖影响小，是很好的充饥食物。但是，零食一定要计算在食物总量中。02 饮酒能影响血糖吗
饮酒能抑制肝脏糖代谢而发生低血糖，所以建议糖尿病患者最好不要饮酒，尤其是在空腹的情况下。若进餐过程中饮酒了，就应该在一日能量摄入中考虑酒的能量。啤酒的能量平均每100毫升约为125焦，一次饮用量在250毫升左右；黄酒能量每100毫升约为330焦，一次饮用量在100毫升以内；葡萄酒能量每100毫升约为250～370焦，一次饮用量适宜在100毫升以内。酒精可加重胰腺组织的损伤，所以最好不饮酒。03 糖尿病患者应选择什么样的饮料
糖尿病患者最好喝白开水或淡绿茶水，既解渴，能量又低。有些糖尿病患者认为果汁能够补充维生素，就用果汁来代替水，其实这是错误的。因为橙子等水果本身含有的糖分并不多，但是在加工制成果汁的时候就有可能添加一些糖分，饮用很可能会升高血糖和增加能量。如果在聚餐时不得不喝一些饮料，建议尽量选择有酸味的番茄汁或酸枣汁等。04 得了糖尿病是不是就远离水果了
有的糖尿病患者以为自己得了糖尿病就不能再吃水果了，其实不然，糖尿病患者也可以吃水果，但要具体情况具体对待。比如，当血糖控制理想的时候可以吃，原因是患者的胰腺功能是可以改善的，经过有效的治疗后，血糖控制较满意，这时胰腺功能得到恢复，分泌的胰岛素也相对多些，适量吃一些水果并不会引起血糖的快速升高。当治疗效果不好时，胰岛功能较差，分泌的胰岛素较少，这时候如果吃水果就会引起血糖升高，加重病情。所以只要掌握好吃水果的量、进食方法和时机，糖尿病患者适当地吃些水果一般不会加重病情。
海带黄豆
■材料 海带150克、黄豆25克。
■调料 香油、盐、味精。做法
1.黄豆洗净，浸泡2～4小时，用小火煮熟，捞出沥水备用。
2.海带洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出后切成小块，同黄豆一起搅拌均匀。
3.加入香油、盐、味精调味即可。
凉拌莴笋丝
■材料 莴笋80克、胡萝卜20克。
■调料 香油、盐、味精。做法
1.莴笋去皮，切丝，放入沸水中焯熟，捞出备用。
2.胡萝卜去皮，切丝备用。
3.莴笋丝、胡萝卜丝拌匀，加香油、盐、味精调味即可。
什锦沙拉
■材料 荸荠、番茄、黄瓜各50克，生菜叶、熟青豆、玫瑰花瓣各30克，熟鹌鹑蛋5个（去壳）。
■调料 低脂沙拉蛋黄酱、蚕豆辣酱、香草粉。做法
1.将各种材料洗净；荸荠削皮备用。
2.将番茄、黄瓜切块，生菜叶切段，放入盛有荸荠和熟鹌鹑蛋的盆内，加入玫瑰花瓣、熟青豆和低脂沙拉蛋黄酱、蚕豆辣酱、香草粉，拌匀后放入冰箱冷藏即可。
酸辣瓜条
■材料 黄瓜90克。
■调料 香油、盐、白醋、干红辣椒。做法
1.黄瓜洗净，切宽条加少许盐腌渍1小时，挤出水分备用。
2.干红辣椒洗净，擦干，去蒂后切成小段，同黄瓜条一起加香油、白醋、盐拌匀即可。
金菇绿芽
■材料 金针菇、黄豆芽、干冻粉各50克，白芷粉2克。
■调料 香菜、盐、味精、醋、香油。做法
1.金针菇、黄豆芽、香菜分别洗净；将金针菇、黄豆芽用沸水焯烫片刻，捞出用凉开水过凉，沥水切段；香菜也切成小段备用。
2.将干冻粉用凉开水泡发，切成3厘米长的段，与黄豆芽、金针菇一起放入盆中，加入白芷粉、香菜段、盐、味精、醋、香油拌匀即可。
芝麻菠菜
■材料 菠菜300克、白芝麻50克。
■调料 姜末、盐、生抽、蘑菇精。做法
1.将菠菜整株洗净，放入沸水中，加入2小勺盐，焯至颜色变绿后捞起，过凉，沥水，切成段。
2.干炒锅烧热，放入白芝麻，转小火焙香，芝麻变黄时盛出，充分凉凉。
3.将姜末、生抽、蘑菇精、盐与凉开水拌匀，淋在菠菜上拌匀，再撒上白芝麻即可。
黄精煲乌鸡
■材料 黄精9克、乌鸡1只。
■调料 料酒、盐、姜片、葱段。做法
1.将黄精洗净，切片备用。
2.将乌鸡宰杀，去毛及内脏，洗净。
3.将盐和料酒抹在鸡身上，黄精放入鸡腹内，放入炖锅内，加葱段、姜片，加入清水。
4.将炖锅置大火上烧沸，再用小火炖50分钟即可。
杞叶煎蛋
■材料 鲜枸杞叶50克、鸽蛋100克（约5个）。
■调料 植物油、葱末、盐。做法
1.将鲜枸杞叶洗净，剁成碎末，放入碗中；将鸽蛋磕入碗内，加入葱末、盐搅成糊备用。
2.将炒锅置火上，加入植物油，油热后倒进菜蛋糊摊匀，待蛋糊底面煎黄后，翻过来再煎另一面，两面煎熟熄火，装盘即可。
芡实煮老鸭
■材料 芡实200克、老鸭1只（约1000克）。
■调料 盐、料酒、姜丝。做法
1.将鸭子宰杀，去毛、内脏，洗净；将芡实、姜丝填入鸭腹内备用。
2.将鸭放入沙锅内，加清水煮沸后加入料酒，改用小火炖2小时，至肉烂熟，加盐调味即可。
蚝油牛肉
■材料 牛肉、生菜各100克。
■调料 植物油、蚝油、葱末、盐。做法
1.牛肉洗净，切片备用。
2.生菜洗净，切大片备用。
3.锅内倒植物油烧热，放入葱末，炒出香味，放入牛肉片炒片刻，加蚝油、盐、生菜，急火快炒至熟即可。专家告诉你 Message此菜适用于气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩者饮食调养，也是糖尿病脾气不足者的食疗佳品。
枸杞炖兔肉
■材料 枸杞子15克、兔肉250克。
■调料 盐。做法
1.将枸杞子洗净；兔肉洗净，剁成块备用。
2.将枸杞子、兔肉块放入锅中，加水，大火煮沸，转小火炖熟，加适量盐调味即可。专家告诉你 Message兔肉可防止有害物质在体内的沉积，可保护血管壁，阻止血栓形成，对糖尿病、高血压、冠心病患者有益。
Menu 01 绿茶蒸鲫鱼
■材料 活鲫鱼1条（约500克）、绿茶10～20克。
■做法
1.将活鲫鱼宰杀后，去鳃与内脏，保留鱼鳞，洗净。
2.在鱼腹内放绿茶，将鱼放入碗或盘中，上蒸锅清蒸至鱼熟透即可。
■专家告诉你 此菜适用于糖尿病口渴多饮，可作为糠尿病患者的辅助食疗。
Menu 02 丝瓜小鱼
■材料 丝瓜500克、丁香鱼干20克。
■调料 蒜瓣、植物油、盐。
■做法
1.将丝瓜洗净，去皮，切成条状；丁香鱼干洗净，沥干水分备用。
2.炒锅倒植物油加热，爆香蒜瓣后捞出，放入丝瓜条。大火快炒，再放入丁香鱼干，用小火焖一下，最后加盐调味即可。
Menu 03 竹荪鱼卷
■材料 干竹荪10个、鱼肉100克、干蘑菇5朵、胡萝卜丝少许。
■调料 胡椒粉、玉米粉、葱丝、酱油、盐。
■做法
1.将竹荪浸泡好，洗净，切成段；干蘑菇泡发，洗净，切成条；鱼肉洗净，切成长片。
2.将鱼片加盐、胡椒粉和玉米粉混合均匀，裹好竹荪段、蘑菇片、胡萝卜丝和葱丝，卷成卷状，装盘后放入蒸屉中蒸熟。将酱油、盐混合加热，然后淋在鱼卷上即可。
Menu >04 芹菜爆鳝丝
■材料 鳝鱼160克，芹菜、青椒各100克。
■调料 植物油、蒜末、盐、味精、红椒丝。
■做法
■调料 胡椒粉、玉米粉、葱丝、酱油、盐。
1.将鳝鱼活杀，去骨，去内脏，切丝；芹菜、青椒分别洗净，切丝。
2.锅内倒植物油烧热，放入鳝鱼丝炒散后取出；锅留底油烧热，下入青椒翻炒， 把鳝鱼丝、芹菜丝、红椒丝放入锅内炒匀，加盐、味精调味，出锅前放入蒜末翻炒即可。
百合炖鳗鱼
■材料 百合、山药各30克，鳗鱼250克。
■调料 盐、味精、葱花。做法
1.将鳗鱼宰杀，去除肠脏，清洗干净，晾干备用；山药去皮，洗净，切块；百合洗净。
2.将鳗鱼与山药块、百合放入瓦锅内，加适量清水，隔水炖熟，加盐、味精、葱花调味即可。
鲜萝卜炖鲍鱼
■材料 鲜萝卜500克、干鲍鱼50克。
■调料 葱花、盐。做法
1.将萝卜洗净，切片；干鲍鱼泡发，洗净备用。
2.将萝卜片、鲍鱼放入锅中，加入适量清水煮至熟，加盐、葱花调味即可。
茶叶炸鱼丸
■材料 龙井绿茶、山药粉、面粉各50克，鲅鱼肉100克。
■调料 植物油、姜末、盐、味精、香油。做法
1.将鲅鱼肉洗净，沥干水分；龙井绿茶用沸水浸泡1分钟，沥干水备用。
2.将鲅鱼肉剁馅泥，加入山药粉、面粉、茶叶，调成馅糊，加姜末、盐、味精、香油搅匀，用汤匙盛上馅糊放入热油锅中炸至表面金黄时，捞出沥油即可。
清炖鱼头豆腐
■材料 大马哈鱼头1个，豆腐、青蒜各200克。
■调料 葱段、姜片、醋、料酒、盐、清汤。做法
1.青蒜洗净，切段；豆腐洗净，切块；鱼头洗净，中间劈开备用。
2.沙锅加水煮沸后放入鱼头、醋、料酒，再煮沸后放入豆腐块、葱段、姜片和清汤，盖上沙锅盖焖炖，待鱼头七八成熟时放盐调味，出锅时撒入青蒜段即可。
茧腐鲇鱼煲
■材料 蚕茧50克、鲇鱼500克、豆腐250克。
■调料 葱丝、姜丝、盐、味精、花椒油。做法
1.将蚕茧洗净；豆腐洗净，切成长条；鲇鱼除去内脏，洗净备用。
2.将蚕茧加适量水煎煮成汁；鲇鱼放进沙锅，放入豆腐条，倒入蚕茧煎汁，加入葱丝、姜丝、盐，用小火煲熟，加入味精、花椒油稍煮即可。
泥鳅豆腐煲
■材料 豆腐100克、泥鳅250克、玉米须（用纱布袋包裹）30克。
■调料 盐、味精。做法
1.将泥鳅放水盆中养1～2日，待吐净泥沙后，取出，宰杀，洗净备用。
2.将泥鳅与玉米须、豆腐一起放入沙锅中，加适量水熬煮，待熟后加盐、味精调味即可。
虾仁豆腐丸
■材料 虾仁50克、豆腐150克。
■调料 植物油、盐。做法
1.把虾仁洗净，放入热油锅中滑熟，捞出备用。
2.豆腐洗净，搅碎，放入虾仁、盐拌匀，做成丸子。
3.锅内倒植物油烧热，放入虾仁豆腐丸，炸成金黄色捞出即可。
蚝油乳鸽
■材料 净乳鸽2只，冬笋片、鲜菇片各50克。
■调料 植物油、高汤、葱段、姜片、蒜片、料酒、蚝油、盐、老抽。做法
1.将净乳鸽涂老抽；鲜蘑菇片、冬笋片用沸水焯一下。
2.将乳鸽入热油锅炸至金黄色捞出；锅内留底油，爆香姜片、葱段、蒜片，加入鲜蘑菇片、冬笋片、乳鸽，加入料酒、盐、高汤，用小火焖熟捞出，鲜蘑菇、冬笋放在乳鸽下面，乳鸽切块放在上面；起油锅炒香葱段、姜片、蒜片，加蚝油，淋在鸽上即可。
清炒虾仁
■材料 虾仁100克、黄瓜150克、竹笋50克。
■调料 植物油、盐、味精。做法
1.把虾仁洗净，沥干水分备用。
2.黄瓜洗净，切成片；竹笋去皮，洗净，切成片状。
3.锅置火上，倒植物油烧热后下虾仁翻炒片刻，加入黄瓜片、竹笋片炒熟，加盐、味精调好味即可出锅。
虾仁炒豆腐
■材料 虾仁25克、豆腐100克。
■调料 植物油、料酒、盐、味精、干淀粉、水淀粉、蛋清。做法
1.虾仁洗净，放入碗中，加入少许盐、蛋清、干淀粉搅拌均匀；豆腐洗净，切丁，用沸水焯一下，沥水。
2.热锅放植物油烧热，将虾仁炒熟倒出。
3.锅留底油烧热，倒入豆腐丁、虾仁，加入适量料酒、盐、味精，炒熟后用水淀粉勾芡即可。
虾仁炒油菜
■材料 虾仁100克、油菜250克。
■调料 植物油、盐。做法
1.油菜洗净，逐叶掰开，切成段；虾仁洗净备用。
2.锅内放植物油烧热，放入虾仁煸炒至断生，捞出沥油。
3.原锅留底油烧热，放入油菜段，翻炒片刻后加虾仁同炒至熟，加少许盐调味即可。
海米白菜心
■材料 海米10克、白菜心200克。
■调料 植物油、盐、姜末、味精。做法
1.海米洗净，温水泡发备用。
2.白菜心洗净，切细条备用。
3.锅内放植物油烧热，放入少许姜末炒香。
4.再放入白菜条和海米煸炒片刻。
5.加入盐、味精调味即可。
海米冬瓜
■材料 冬瓜500克、海米15克。
■调料 植物油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱花、香菜叶。做法
1.将冬瓜去皮，去瓤，洗净切成片，用少许盐腌10分钟，沥干水分；香菜叶洗净；海米洗净，泡发。
2.炒锅置火上，放植物油烧至六成热时放入冬瓜片，待冬瓜片变适明时捞出沥油。
3.将葱花入油锅爆香，烹料酒，放冬瓜片、海米翻炒，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜叶即可。
海带豆腐
■材料 海带150克、豆腐50克。
■调料 植物油、盐、味精、大料、姜丝、葱花。做法
1.把海带洗净，切片；豆腐洗净，切块。
2.锅内加入植物油烧热，放入大料、姜丝，炒出香味。
3.加入海带片、豆腐块、水，大火炖10分钟，转中火炖至熟，加盐、味精调味，撒上葱花即可。
蛤蜊炖山药
■材料 蛤蜊肉、山药各100克。
■调料 料酒、盐。做法
1.山药洗净，切块；蛤蜊肉洗净备用。
2.将山药块、蛤蜊肉放入沙锅内，加适量水同煮，煮沸后加料酒、盐，小火炖熟即可。专家告诉你 Message此菜中蛤蜊和山药都是对糖尿病患者有益的食物，有消渴的作用。
山药炒田螺
■材料 山药25克、田螺50克、韭菜75克。
■调料 植物油、料酒、盐、姜丝、葱花、酱油、味精。做法
1.田螺用清水养半天，吐净泥沙，用水煮熟，再取出田螺肉，洗净后切片。
2.山药洗净，去皮，切成丝；韭菜洗净，切段。
3.炒锅置火上，加植物油烧热，下葱花、姜丝爆香，然后加入田螺片炒片刻，放入山药丝翻炒几下，加入韭菜段、酱油、料酒炒熟，加入盐、味精调味即可。
香豇豆
■材料 豇豆200克。
■调料 泡椒、姜末、葱花、蒜末、盐、醋、味精、酱油、辣椒油、香油。做法
1.泡椒去蒂及子，剁成细末。
2.将盐、味精、酱油、醋调匀，加泡椒末、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀成味汁。
3.豇豆洗净，理顺，切去两端，切成5厘米长的段，再放入沸水锅中焯水，待煮至断生捞出；将焯好的豇豆段加香油拌匀，分散凉凉，整齐摆放在盘中，食用时淋上调好的味汁即可。
素鸡菠菜
■材料 素鸡30克、菠菜100克。
■调料 植物油、盐、味精、葱姜末。做法
1.菠菜洗净，切3厘米长的段；素鸡切丁备用。
2.炒锅内倒植物油烧热，放入葱姜末炒出香味，放入菠菜、段素鸡丁、盐，大火炒熟，加味精调味出锅即可。专家告诉你 Message菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素的物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]