作者：《美食坊》编委会
出版社：上海科学普及出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
家常好吃下饭菜158例试读：
Chapter 01 畜肉下饭菜
虎皮蛋烧肉
■材料 猪五花肉500克、鸡蛋8个。
■调料 植物油、葱段、姜片、酱油、白糖、盐、料酒、大料、清汤、桂皮。
做法
1.猪五花肉洗净，切成块，焯水，捞出沥干；鸡蛋煮熟，剥壳备用。
2.锅内倒植物油，烧至五成热，放入鸡蛋炸至金黄色起泡，捞出沥油。
3.锅内留底油，烧至六成热，放入白糖炒黄起泡，倒入肉块翻炒至上糖色，放葱段、姜片煸一下，加酱油、料酒、大料、桂皮和少量清汤，大火烧沸后放入鸡蛋搅匀，转小火焖烧至肉烂时加盐，煮至收汁即可。
贴心小提示 Message
喜食鹌鹑蛋的人可以将鸡蛋换成鹌鹑蛋，同样美味。
香爆肉丝
■材料 猪里脊肉300克、香菜20克、干红辣椒3个。
■调料 植物油、葱丝、姜丝、蒜末、盐、料酒、香油、胡椒粉。
做法
1.猪里脊肉洗净，沥干，切长丝；香菜择洗干净，切成与肉丝同样长的段；干红辣椒洗净，去蒂、子，切斜段。
2.炒锅烧热，倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝、蒜末、干红辣椒段爆香，下入猪肉丝迅速翻炒至变色，加盐、料酒翻炒至将熟，放入香菜段翻炒；出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。
2.炒锅烧热，倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝、蒜末、干红辣椒段爆香，下入猪肉丝迅速翻炒至变色，加盐、料酒翻炒至将熟，放入香菜段翻炒；出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。
锅巴肉片
■材料 大米锅巴250克、猪里脊肉150克、玉兰片50克、鲜香菇3朵。
■调料 鲜汤、植物油、水淀粉、白糖、醋、葱段、姜片、蒜末、泡红椒、酱油、盐、味精、料酒。
做法
1.猪里脊肉洗净，切片，用料酒、盐、水淀粉腌渍；玉兰片、香菇洗净，切片；泡红椒切段；锅巴掰成小块。将水淀粉、盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、鲜汤对成味汁。
2.锅巴入油锅炸至金黄捞出，倒入盘中铺底；锅留底油炒散肉片，放入玉兰片、香菇片、葱段、姜片、蒜末、泡红椒同炒，倒入对好的味汁，盛于锅巴上即可。
黄瓜炒肉丁
■材料 黄瓜2根、猪瘦肉250克。
■调料 葱花、姜丝、盐、酱油、干淀粉、姜粉、味精、植物油。
做法
1.黄瓜洗净，切小丁；猪瘦肉洗净，切与黄瓜相似的小丁，放入碗中，加入盐、姜粉、干淀粉、酱油、味精，抓拌均匀备用。
2.油烧热，将腌好的肉丁炒至八九分熟，盛入碗中。
3.锅中留底油，炒香葱花、姜丝，放黄瓜丁、盐、酱油翻炒均匀，将炒好的肉丁放入，炒熟即可。
川味蒜苗回锅肉
■材料 猪五花肉300克、蒜苗100克。
■调料 盐、郫县豆瓣酱、酱油、白糖、甜面酱、植物油。
做法
1.将五花肉洗净，放入汤锅中煮至六成熟，捞出凉凉，切大片；蒜苗剥皮去根，洗净，切斜刀段备用。
2.锅内倒植物油，烧至六成热，放入五花肉片煸炒熟后，加郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味，放酱油、盐、白糖、蒜苗段略炒片刻，至蒜苗断生即可。
蒜苗五花肉
■材料 带皮猪五花肉500克、蒜苗250克。
■调料 葱花、酱油、植物油、盐、料酒、味精。
做法
1.猪五花肉洗净，下入沸水锅中煮至八成熟，捞出凉凉，切成厚片。
2.蒜苗洗净，切小段备用。
3.锅内倒植物油烧热，下葱花爆香，再加入肉片翻炒至卷缩。
4.加入蒜苗段、酱油、盐、料酒、味精，翻炒几下，出锅装盘即可。
生爆盐煎肉
■材料 猪五花肉250克、蒜苗200克、豆豉（小）1包。
■调料 蒜末、辣椒面、料酒、酱油、盐、白糖、植物油。
做法
1.将各材料洗净，五花肉切成条状，蒜苗切段，并将蒜白、蒜青分开备用。
2.锅烧热倒植物油，先放入五花肉爆香，再加入蒜末同炒，随后倒入豆豉及蒜白拌炒，加入蒜青、辣椒面和料酒、酱油、盐、白糖，快速炒匀即可。
红烧肉
■材料 猪五花肉500克。
■调料 植物油、酱油、白糖、料酒、肉桂、大料、葱段、姜块（拍破）、味精。
做法
1.五花肉洗净，切成方块备用。
2.锅内倒植物油烧热，放入葱段、姜块、肉桂、大料炒出香味。
3.放入五花肉块，一边翻炒，一边加入酱油、白糖、料酒，再翻炒一会儿，加少许水，烧沸后改用小火烧2小时。
4.烧至肉烂汁浓，放入味精调味即可。
粉蒸肉
■材料 带皮猪五花肉500克、南瓜300克。
■调料 米粉、甜面酱、辣椒酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱段、姜片、蒜片。
做法
1.五花肉洗净，切薄片，放入碗中，依次倒入甜面酱、辣椒酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱段、姜片和蒜片，搅匀后腌渍30分钟；用筷子拨除掉葱段、姜片、蒜片，将米粉裹在腌过的五花肉上。
2.南瓜去皮、瓤，切厚片，平铺在盘子里，把蘸过米粉的五花肉排入盘中，用大火隔水蒸30分钟即可。
小笋炒里脊
■材料 竹笋200克、猪里脊肉250克、水发黑木耳100克。
■调料 葱段、盐、酱油、白糖、植物油、香油。
做法
1.竹笋由侧面剖开，切除表层较粗的纤维，洗净沥干，切菱形块；猪里脊肉、黑木耳分别洗净，切片。
2.锅烧热，放入少许植物油，放入葱段、肉片爆香，略炒片刻后，将竹笋、黑木耳下锅翻炒2～3分钟，再加入盐、酱油、白糖、香油，继续翻炒入味，最后加入适量水煮至沸腾，转小火熬煮至汤汁收干即可。
木樨肉
■材料 黄瓜1根，猪里脊肉50克，鸡蛋2个，干黄花菜、黑木耳各20克。
■调料 植物油、姜末、葱丝、盐、酱油、料酒、香油。
做法
1.将猪肉洗净，切片；鸡蛋打成蛋液；黄瓜洗净，切斜片；黑木耳、干黄花菜均泡发洗净，切块与段。
2.锅内放植物油烧热，倒入蛋液炒熟，盛出。
3.锅中油烧热，放姜末、葱丝爆香，放肉片翻炒至八成熟，再放黑木耳、黄花菜、料酒、酱油、盐，翻炒2分钟；将黄瓜片、鸡蛋放锅中炒匀，淋香油调味即可。
猪肉酸菜炖粉条
■材料 带皮猪五花肉450克、酸菜100克、粉条50克。
■调料 姜片、白糖、盐、香油、葱花、酱油。
做法
1.五花肉洗净，放入冰箱中冻一会儿，拿出切成大薄片；粉条用温水泡至软，过凉水备用。
2.锅中倒入适量水，把肉片与姜片放入锅中煮至沸腾，转小火，撇去浮沫，加入白糖、盐、酱油，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。
3.将酸菜洗净，放入锅中同煮至再次沸腾，放进粉条煮10分钟左右，加入香油，撒上葱花拌匀即可。
贴心小提示
1.吃的时候可以附上一碟蒜泥和酱油调成的料汁，蘸肉片吃味道更好。2.炖此菜时，可以加入任何您想加入的其他材料，只要不是相克的食材就行。
麻辣肚丝
■材料 熟猪肚250克，香菜2根，姜丝、干红辣椒丝各少许。
■调料 花椒、辣椒油、醋、盐、白糖、味精。
做法
1.猪肚洗净，切成丝；香菜洗净，切段，与猪肚丝、姜丝一起放入碗中。
2.花椒用小火干锅炒熟，捞出，擀成面，加入盐，制成花椒盐。
3.在猪肚丝中倒入花椒盐、辣椒油、醋、干红辣椒丝、白糖、味精，拌匀即可。
香麻猪肚丝
■材料 鲜猪肚250克、香菜2根。
■调料 姜丝、葱末、植物油、辣椒油、醋、盐、白糖、味精、白芝麻、花椒盐。
做法
1.将猪肚洗净，煮熟后切丝；香菜洗净，切段；将猪肚丝、香菜段与姜丝码在盘中备用。
2.炒锅放植物油烧热后，放入猪肚丝、香菜段、姜丝煸炒，放入花椒盐、辣椒油、白芝麻、葱末、醋、白糖、味精、盐，同肚丝翻炒均匀即可。
冬菜扣肉
■材料 猪五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克。
■调料 植物油、料酒、酱油、豆豉、葱片、姜片、蒜片、盐。
做法
1.五花肉洗净，用水煮熟捞出，用布擦去肉皮上的油水，抹上些酱油；冬菜洗净切粒；泡辣椒切短节。
2.锅内倒油，油热后把肉皮向下放入，炸至焦黄色，凉凉后把肉切长薄片。
3.把肉皮向下按鱼鳞状排列在碗底，浇料酒、酱油、盐、豆豉、葱片、姜片、蒜片、泡辣椒节、冬菜粒，上屉蒸2小时，取出翻扣于盘中即可。
馋嘴肉丁
■材料 猪里脊肉300克、豌豆100克。
■调料 葱花、香辣酱、老干妈豆豉、干红辣椒段、花椒粒、胡椒粉、甜面酱、盐、味精、植物油、水淀粉、高汤。
做法
1.将猪肉洗净，切丁后加盐、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀后备用；豌豆洗净；锅内倒植物油烧至三成热，将肉丁放入锅中慢慢炸干透后捞出。
2.锅内留油烧热，放香辣酱、老干妈豆豉、甜面酱、干红辣椒段、花椒粒炒香，加肉丁、豌豆翻炒，放味精、盐、胡椒粉，撒上葱花，拣去干红辣椒段，用高汤勾芡即可。
火爆腰花
■材料 鲜猪腰400克、冬笋50克、水发黑木耳30克、泡辣椒2个。
■调料 植物油、高汤、白糖、料酒、干淀粉、水淀粉、酱油、醋、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、味精。
做法
1.猪腰去膜，洗净，片成两片，先切十字花纹，然后切成块状，入碗加盐、料酒、水淀粉拌匀。
2.黑木耳、冬笋均洗净，切薄片；泡辣椒去子，切斜块；将盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、干淀粉、高汤放碗内对成芡汁。
3.锅内放植物油烧热，爆炒腰花，将其他材料及调料放入锅中炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即可。
肉末炒豆干
■材料 熏豆腐干300克、猪瘦肉100克、韭菜50克。
■调料 植物油、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉、香油。
做法
1.豆腐干洗净，切成丝；韭菜洗净，切成段；猪瘦肉洗净，切成末备用。
2.把豆腐干丝在沸水中烫一下，沥水备用。
3.锅中放入植物油烧热，先放入猪肉末煸炒，然后倒入高汤和豆腐干丝煮1分钟，再加入盐、味精、白糖、胡椒粉稍煮入味，最后放酱油和韭菜段，炒匀后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
笋干炒腊肉
Menu 01
■材料 笋干100克、腊肉200克。
■调料 葱段、干红辣椒、料酒、白糖、味精、盐、植物油。
■做法 1.笋干洗净，切长条；腊肉洗净后切片；干红辣椒洗净后切斜段。2.锅内倒植物油烧热，放入葱段、干红辣椒段煸香，再加入笋干、料酒、白糖、味精、盐翻炒。3.将腊肉片放入锅中翻炒，炒出香味至熟即可。
蒜苗腊肉
Menu 02
■材料 腊肉200克、蒜苗3根、红辣椒1个。
■调料 植物油、酱油、白糖、料酒。
■做法 1.蒜苗洗净，斜切成段；红辣椒去蒂、子，洗净后切片备用。2.腊肉洗净切片，放入水中，用微波炉高火加热5分钟，取出备用。3.将植物油与红椒片一起放入微波炉加热1分30秒。4.再放入蒜苗段、腊肉片及酱油、白糖、料酒，拌匀，用微波炉高火加热3分30秒即可。
腊肉荷兰豆
Menu 03
■材料 荷兰豆500克、腊肉200克。
■调料 植物油、蒜末、盐、料酒、味精、香油、水淀粉。
■做法 1.将荷兰豆洗净，焯水备用；腊肉洗净切片。2.锅内倒植物油烧热，下入蒜末煸出香味，加入腊肉片炒熟，然后加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，淋上香油，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
菠菜炒猪肝
Menu 04
■材料 鲜猪肝200克、菠菜150克。
■调料 植物油、葱末、姜末、酱油、盐、料酒、干淀粉、白糖。
■做法 1.猪肝放入水中泡30分钟左右，去除血水，捞出切片，放入碗中，加入葱末、姜末、酱油、料酒、干淀粉拌匀，腌渍10分钟；菠菜择洗干净，切段，放入沸水中焯一下，捞出沥水。2.炒锅倒植物油烧热，放入猪肝，大火炒至变色，放入菠菜稍炒，加盐、白糖炒匀即可。
糖醋排骨
■材料 猪排骨250克、熟白芝麻适量。
■调料 植物油、番茄酱、白糖、醋、料酒、盐。
做法
1.将猪排骨洗净，用料酒、盐腌渍一下，捞出沥水。
2.锅内倒植物油烧至六成热，放入排骨炸至金黄色捞出。
3.另起锅倒油烧热，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁，出锅后撒上熟白芝麻即可。
麻辣排骨炖豆角
■材料 猪排骨300克、豆角100克。
■调料 植物油、葱花、姜末、盐、味精、蒜末、料酒、酱油、花椒、胡椒粉、白糖。
做法
1.排骨洗净，剁成小块；豆角去筋膜，洗净。
2.锅内倒植物油烧热，将葱花、姜末、蒜末煸香，加入白糖、酱油，放入排骨翻炒至上色，注入适量清水，加入豆角、花椒、料酒，炖至排骨熟软。
3.加入盐、胡椒粉和味精，用小火炖30分钟即可。
咖喱酱排骨
■材料 带骨猪里脊肉500克、荸荠100克。
■调料 植物油、高汤、咖喱酱、番茄酱、芝麻酱、橘子汁、味精。
做法
1.将猪里脊的背脊骨剁去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条；荸荠洗净，去皮，切片备用。
2.将番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、高汤、橘子汁调成酱汁；将猪里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，装盘后淋上酱汁即可。
美味酱排骨
■材料 猪排骨250克、红枣100克、党参25克。
■调料 植物油、高汤、酱油、料酒、盐、鸡精、大料、桂皮、蒜瓣、姜片。
做法
1.红枣、党参分别洗净泡水；排骨洗净，剁块，焯片刻，捞出盛盘，淋上酱油、料酒、盐腌渍15分钟。
2.锅内倒植物油烧热，下蒜瓣、姜片炒香，放入排骨翻炒至六成熟，下入红枣，再加高汤、党参、大料、桂皮一起煮20分钟，最后加鸡精翻炒均匀即可。
豉汁南瓜蒸排骨
■材料 小南瓜1个、猪排骨250克。
■调料 葱段、香葱末、姜片、豆豉、生抽、盐。
做法
1.将南瓜洗净，在1/3处剖开，用小勺掏出内瓤。
2.排骨洗净，斩成小块，加豆豉、生抽、盐、葱段、姜片拌匀，腌渍30分钟。
3.将腌渍好的排骨取出，放入南瓜里，上锅蒸至排骨嫩熟，取出撒上香葱末即可。
生炒豉椒骨
■材料 猪小排骨450克，青椒片、红椒片各适量。
■调料 植物油、白糖、料酒、胡椒粉、香辣豆豉酱、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末。
做法
1.排骨洗净，斩块，用白糖、料酒、胡椒粉抓匀腌渍20分钟左右，加干淀粉抓匀。
2.锅内倒植物油烧热，下排骨炸至骨头不见血，盛出。
3.锅内余油爆香葱末、姜末、蒜末、青椒片、红椒片，加排骨翻炒，加香辣豆豉酱、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。
黄焖排骨
■材料 猪排骨400克、鸡蛋1个。
■调料 植物油、鲜汤、酱油、香醋、干淀粉、葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料、盐、味精、香油。
做法
1.排骨洗净，剁成寸段，加少许盐、味精，腌渍备用；鸡蛋磕入碗内，加干淀粉搅成糊，放排骨抓匀。
2.锅内倒植物油烧热，放入排骨炸至浅黄时捞出；净锅倒鲜汤上火，加花椒粒、大料、葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、香醋烧沸，下入排骨用小火焖熟，拣去葱段、姜片、蒜瓣，将排骨盛入盘中，淋香油即可。
京都排骨
■材料 猪排骨350克、鸡蛋1个。
■调料 植物油、白糖、面粉、醋、酱油、香油、料酒、葱末、姜末、水淀粉。
做法
1.排骨洗净，剁成小块，加入料酒、酱油腌渍，再磕入鸡蛋拌匀，加入面粉上浆。
2.锅内油烧热，放排骨炸透，用漏勺捞起；待油烧热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。
3.炒锅上火，放少许油烧热，放入葱末、姜末、料酒、酱油、白糖，再加清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油，倒入排骨，颠炒均匀即可。
水煮牛肉
■材料 牛里脊肉250克，蒜苗、白菜心各150克，芹菜心100克。
■调料 植物油、郫县豆瓣酱、干红辣椒段、花椒、蒜片、酱油、味精、姜片、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、高汤。
做法
1.将牛肉洗净，切成薄片，用酱油、料酒、水淀粉拌匀，腌渍片刻；蒜苗、芹菜心分别洗净，切成段备用。
2.锅内放植物油烧热，下干红辣椒段、花椒炸至棕红色，捞出剁细；锅留底油烧热，下蒜苗、白菜心、芹菜心，炒至断生盛盘。
3.锅内倒植物油烧热，下郫县豆瓣酱炒出红色，加适量高汤稍煮，捞去豆瓣酱渣，将蒜苗、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片，煮透入味，捞出盛于盘中。
4.将肉片倒入微沸的原汤汁锅中，用筷子拨散，煮至刚熟就倒在盛菜的盘中，撒上干红辣椒末、花椒末，随即淋热油即可。
干煸牛肉丝
■材料 牛里脊肉500克、蒜薹3根、干红辣椒丝适量。
■调料 植物油、姜丝、醋、醪糟汁、酱油、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、盐。
做法
1.将牛肉洗净，切成丝；蒜薹洗净，切段。
2.锅内放植物油烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水汽将干时，放入姜丝、盐、豆瓣酱继续煸炒，边炒边加油。
3.待煸至牛肉丝将酥时，放干红辣椒丝、辣椒面、醪糟汁、酱油、蒜薹段翻炒至断生，放醋，撒上花椒面翻炒匀即可。
红酒炖牛肉
■材料 牛肉200克，胡萝卜60克，西蓝花、土豆各100克。
■调料 红酒、盐、大料、味精。
做法
1.将牛肉洗净，切小块，用沸水焯一下；胡萝卜和土豆分别洗净，去皮，切小块；西蓝花掰成小朵，洗净。
2.将牛肉和胡萝卜放入锅内，加入红酒、大料、盐和清水，用大火煮沸，再转小火炖烂，加味精调味。
3.土豆块和西蓝花用沸水焯熟，捞出用红酒浸30分钟，放于盘的一端。再将炖好的牛肉、胡萝卜倒在盘的另一端，食用时拌匀即可。
双花炒牛肉
■材料 牛里脊肉、菜花、西蓝花各150克，胡萝卜50克。
■调料 植物油、蒜末、姜末、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉、味精。
做法
1.菜花、西蓝花去柄，用盐水泡洗干净，切成小朵；牛肉洗净，抹干水分，按横纹切薄片，加盐、料酒、酱油腌渍15分钟；胡萝卜洗净，切片。
2.炒锅倒油烧热，下入牛肉片滑炒至变色，捞出沥油。
3.锅内留少许底油，爆香蒜末、姜末，下入胡萝卜片、菜花、西蓝花炒至八成熟，加入牛肉片、料酒、盐、白糖、味精炒熟，用水淀粉勾芡即可。
牛腩胡萝卜烧土豆
■材料 牛腩500克、土豆3个、胡萝卜1根。
■调料 植物油、酱油、料酒、大料、陈皮、盐、白糖、味精、水淀粉。
做法
1.牛腩洗净，切小块，用沸水焯片刻，冲净备用；胡萝卜洗净，去皮，切小块；土豆洗净，去皮，切小块，用热油炸过，捞出。
2.将牛腩与大料、陈皮放锅内，加水烧沸，淋料酒后改小火煮；再放入胡萝卜块和土豆块同煮，加入酱油、盐、味精、白糖和适量的清水煮熟，拣出大料和陈皮，用少许水淀粉勾芡即可。
毛豆咖喱牛肉
■材料 牛里脊肉200克，毛豆、胡萝卜各50克。
■调料 姜末、蒜末、咖喱粉、辣椒油、料酒、酱油、盐、椰奶、水淀粉、植物油。
做法
1.毛豆洗净；胡萝卜洗净，去皮，切丁。
2.牛肉洗净切片，放碗中，加咖喱粉、辣椒油拌匀。
3.锅烧热，倒入植物油烧热，放入牛肉片略爆，盛出沥油；锅留底油，爆香蒜末、姜末，放入毛豆、胡萝卜炒熟，再加入盐、料酒、酱油、椰奶及牛肉片翻炒至熟，用水淀粉勾芡即可。
香煎牛小排
■材料 牛小排1管000克、香葱1根。
■调料 调料A（料酒、酱油、小苏打、姜末、洋葱末）；调料B（牛排酱、蚝油、番茄酱、辣酱油、白糖、植物油）。
做法
1.牛小排洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入调料A腌渍20分钟。
2.平底锅放油，将牛小排一一煎上色盛出。
3.另起一干净锅，将调料B全部倒入锅中，再放入牛小排烧入味，待汤汁收干即盛出，撒入洗净切末的香葱即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]