作者：甘智荣
出版社：江苏科学技术出版社
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食在好吃系列88：最受欢迎的家常保健菜试读：
前言
现代人的工作压力大，生活节奏快，身体素质大不如以前，为了省时方便，很多人一日三餐都会在外边吃，外边的食物油烟大、口味重，长此以往，非常不利于身体的健康。很多人年纪轻轻身体就出现了各种问题，我们要做的就是回归厨房，美味和健康也可以同时享。
很多人觉得做饭是件很麻烦的事情，其实只要你用对方法，家常美味也可以变得简单快捷，在饭后为自己沏上一本花草茶，或是打上一杯新鲜的果汁，你会有一种由衷的幸福感，这就是“家”带给你的味道。
人的身体就好像一部机器，机器总有出问题的时候，很多都市人对这些小问题视而不见，或者是看着医院大厅的排队长龙而选择忍耐，那就容易引发身体大的抗议。其实很多问题在初期是可以通过饮食来进行调节的，俗话说“药食同源”，家常菜不仅可以给你美味的享受，还能给你带来更多的健康。
据统计，80%的都市人都无法做到按时吃饭，还有工作带来的各种应酬，长时间就会出现各种各样的胃部问题，本书的第一章就教你如何使用简单的家常美食来调节你的胃功能，即促消化、养肠胃的家常保健菜，无论是美味的菜品、浓郁的粥汤羹，还是醇香的花茶饮，都涵盖其中，翻开书本，就能找到适合你的美味。书中详细介绍了制作所需的材料、制作过程，还配有温馨小贴士，让你快速了解它的养生特性。即使你是不会做饭的新手，根据本书的指导，你也可以做出色香味俱全的美味来。
本书共分为六个章节，除了上述的第一章外，还有止咳喘、清肺热的保健菜，安心神、调气血的保健菜，降血压、护心脑的保健菜，祛热毒、强筋骨的保健菜，益肾气、化血淤的保健菜。你完全可以根据自己的需求来选择菜品，自己动手，给忙碌、枯燥的生活增加一份情趣，也给自己的身体带来一份健康。PART 1促消化、养肠胃的保健菜胡萝卜甘蔗马蹄
清肺热、润肠胃材料
胡萝卜、马蹄各250克，甘蔗50克，盐4克，香芹叶少许做法
1.将胡萝卜洗净，去皮，切成厚片；马蹄去皮，洗净，切两半；甘蔗洗净，斩段后破成小块。
2.将胡萝卜、马蹄、甘蔗放入锅内，加水煮沸，小火炖1～2小时。
3.炖好后，加盐调味，装饰香芹叶即可。猪肚莲子
补中气、益脾胃材料
猪肚半个，莲子40粒，香油、盐各适量做法
1.猪肚洗净，刮除残留在猪肚里的余油。
2.莲子用清水泡发，去除莲子心，装入猪肚内，用线将猪肚的口缝合。
3.猪肚入沸水中汆烫，至猪肚完全熟烂。
4.猪肚捞出、洗净，切成条，与莲子一起装入盘中，加香油、盐拌匀即可。生姜醋炖冬瓜
消食化积、清热解毒材料
生姜5克，冬瓜90克，蒲公英15克，醋少许做法
1.冬瓜洗净，切块；生姜洗净，切片；蒲公英洗净备用。
2.将蒲公英加水先煎15分钟，取汁去渣；再将冬瓜、生姜一同放入砂锅。
3.加入醋和蒲公英汁，小火炖至冬瓜熟即可。菊花黑木耳
润肠、通便材料
菊花、玫瑰花各10克，水发黑木耳150克，味精、盐、香油各适量做法
1.水发黑木耳洗净摘去蒂，挤干水分，撕成小片，入开水中烫熟，捞起、沥干水分；菊花、玫瑰花洗净，撕成小片，焯烫。
2.味精、盐、香油一起调成调味汁，淋在黑木耳上，拌匀。
3.撒入菊花、玫瑰花即可。蒜末炒马齿苋
清热解毒、消肿止痛材料
蒜10克，马齿苋200克，盐2克，味精1克，食用油适量做法
1.马齿苋洗净；蒜洗净去皮，剁成末。
2.将马齿苋下入沸水中稍汆后，捞出。
3.锅中加油烧热，下入蒜末爆香后，再下入马齿苋、盐、味精翻炒均匀即可。胡椒煲猪肚
温脾胃、健脾气材料
胡椒20克，猪肚半个，盐、味精、生姜片、葱各适量做法
1.猪肚洗净切条；葱洗净切成葱花。
2.锅中注水烧开，放入猪肚条煮至八成熟，捞出沥水。
3.锅中注入适量水，放入猪肚、胡椒、生姜片煲至猪肚熟烂，加入盐、味精，撒上葱花即可。甘草冰糖炖香蕉材料
甘草、冰糖各适量，香蕉1根做法
1.将甘草洗净。
2.取香蕉去皮，切段，放入盘中。
3.加冰糖、甘草适量，隔水蒸透。小贴士
本品具有清热通便、滋阴润燥、润肠通便的功效，适合肠胃积热、阴虚型的便秘患者。香蕉具有清热、通便、解酒、降血压、抗癌之功效，其富含纤维素，可润肠通便，对于便秘、痔疮患者大有益处。香蕉还富含钾，能减少机体对钠盐的吸收，有降血压的作用；其所含的维生素C是天然的免疫强化剂，可抵抗多种感染性疾病。无花果煎鸡肝材料
鸡肝3副，无花果、砂糖、食用油各少许做法
1.鸡肝洗净，入沸水中汆烫，捞起沥干。
2.将无花果洗净。
3.平底锅加热，入油，待热时加入鸡肝、无花果一同爆炒。
4.另起锅，加砂糖和适量水煮至溶化，待鸡肝熟透时盛起，淋上糖液调味。小贴士
本品具有滋阴、健胃、增强免疫力的功效，适合胃癌患者，尤其适合胃热伤阴型的胃癌患者。无花果有健胃、润肠、利咽、防癌、滋阴、催乳的功效。口服无花果液，能提高细胞的活力，提高人体免疫功能，具有抗衰防老、减轻癌症患者化疗毒副作用的功效。金针菇牛肉卷材料
金针菇250克，牛肉100克，青椒、红椒各10克，食用油、日本烧烤汁、香芹叶各适量做法
1.牛肉洗净，切成长薄片；青椒、红椒洗净，青椒切丝，红椒部分切丝其余切片；金针菇洗净。
2.将金针菇、青椒、红椒丝卷入牛肉片。
3.锅中注油烧热，放入牛肉卷煎熟，淋上日本烧烤汁，撒上红椒片和香芹叶即可。小贴士
本品有健脾益胃、理气宽中的功效，适合肝胃不和、脾胃气虚型慢性胃炎患者。金针菇具有补肝、益胃、抗癌之功效，对肝胃不和、脾胃虚弱型慢性胃炎患者皆有很好的食疗作用，对肝病、胃肠道炎症、消化性溃疡、肿瘤等病症也有较好的辅助疗效。此外，金针菇含锌量较高，对预防男性前列腺疾病较有助益。党参鳝鱼汤材料
党参20克，鳝鱼200克，红枣6颗，佛手5克，盐4克，制大黄5克做法
1.将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切段。
2.党参、红枣、佛手洗净，备用。
3.把党参、红枣、佛手、制大黄、鳝鱼段放入锅中，加适量清水，大火煮沸后，转小火煮1小时，以盐调味即可。小贴士
本品具有健脾益气、行气止痛的功效，适合胃炎患者食用。党参有健脾益气之效，佛手可行气止痛，对于气虚、气滞的胃炎患者较有助益。枳实金针菇河粉材料
枳实、厚朴各10克，金针菇45克，黄豆芽5克，胡萝卜15克，河粉90克，盐、素肉臊、高汤、青椒丝各适量做法
1.枳实、厚朴洗净，加水煎取药汁备用。
2.胡萝卜洗净切丝；黄豆芽、金针菇洗净。
3.河粉、药汁、高汤入锅煮沸，加入金针菇、黄豆芽、胡萝卜、青椒丝煮熟，放入盐、素肉臊拌匀即可。小贴士
本品可疏肝解郁、理气宽中，适合肝胃不和型的慢性胃炎患者食用。金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益胃、抗癌的功效，尤其适宜习惯性便秘、大便干结者食用。田螺墨鱼骨汤材料
大田螺200克，墨鱼骨20克，猪瘦肉100克，浙贝母10克，蜂蜜适量做法
1.墨鱼骨、浙贝母用清水洗净备用。
2.大田螺取肉洗净，猪瘦肉洗净切片，同放于砂锅中，注入清水500毫升，煮成浓汁。
3.然后将墨鱼骨和浙贝母加入浓汁中，再用小火煮至肉质熟烂，调入蜂蜜即可。小贴士
墨鱼具有抑制胃酸分泌、收敛止血的功效，对消化性溃疡所致的出血有很好的食疗效果。此外，墨鱼还有补益精气、健脾利水、养血滋阴、美肤养颜的功效。大白菜老鸭汤材料
大白菜100克，老鸭肉200克，生姜、枸杞子各15克，盐、鸡精各2克做法
1.老鸭洗净，切块，汆烫；大白菜洗净，切段；生姜洗净，切片；枸杞子洗净。
2.锅中注水，烧沸后放入老鸭肉、生姜片、枸杞子以小火炖1.5小时。
3.放入大白菜，大火炖30分钟后调入盐、鸡精即可食用。小贴士
鸭肉具有养胃滋阴、清肺解热、大补虚劳、利水消肿之功效，适合肝胃郁热以及胃阴亏虚型的慢性胃炎患者食用。鸭肉还可用于治疗浮肿、小便不利等症。苋菜肉片汤材料
苋菜200克，猪瘦肉100克，生姜片5克，盐2克，味精1克，香油适量做法
1.苋菜去掉黄叶，用清水洗干净；猪瘦肉用清水洗干净，切片备用。
2.锅中放水，烧开后下入猪瘦肉片，煮10分钟捞出备用。
3.将煮好的猪瘦肉片、苋菜、生姜片、盐、味精下入锅中，煮沸，最后淋入香油即可。小贴士
本品具有清热利湿、凉血消肿、益气养血的功效，适合湿热下注型的痔疮患者食用。苋菜对牙齿和骨骼的生长也可起到一定的促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。莲子补骨脂猪腰汤材料
莲子、核桃仁各40克，补骨脂50克，猪腰1个，生姜适量，盐3克做法
1.补骨脂、莲子、核桃仁分别洗净浸泡；生姜洗净，去皮切片。
2.猪腰剖开，除去白色筋膜，加盐揉洗干净。
3.将补骨脂、莲子、核桃仁、猪腰、生姜片放入砂锅中，注入清水，大火煲沸后转小火煲煮2小时。
4.加入盐调味即可。小贴士
本品具有温补脾肾的功效，适合脾肾阳虚型的痔疮患者食用。猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效，它还可用于治疗肾虚腰痛、浮肿、耳鸣耳聋等病症。素炒茼蒿材料
茼蒿200克，蒜末10克，盐3克，鸡精1克，食用油适量做法
1.将茼蒿洗净，切段。
2.油锅烧热，放入蒜末爆香，倒入茼蒿快速翻炒至熟。
3.最后调入盐和鸡精调味，出锅装盘即可。小贴士
茼蒿具有开胃消食、宽中理气、养心安神的作用，适合肝郁气滞型消化性溃疡患者食用。茼蒿对胃脘胀痛、小便不利、便秘等症也有一定的食疗作用。菠菜拌核桃仁材料
菠菜400克，核桃仁150克，香油15毫升，盐4克，鸡精1克，蚝油适量做法
1.将菠菜洗净，焯水，装盘待用；核桃仁洗净，入沸水锅中汆烫至熟，捞出，倒在菠菜上。
2.用香油、蚝油、盐和鸡精调成调味汁，淋在菠菜核桃仁上，搅拌均匀即可。小贴士
菠菜具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，对于便秘、痔疮、慢性胰腺炎、肛裂等病症有食疗作用，能促进人体生长发育，增强抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老。冬瓜蛤蜊汤材料
冬瓜50克，蛤蜊250克，生姜10克，盐2克，香油少许做法
1.冬瓜洗净，去皮，切块；生姜洗净切片。
2.蛤蜊洗净，用淡盐水浸泡1小时后捞出，沥干水分备用；炒锅内加入开水，将冬瓜煮至熟烂。
3.放入蛤蜊、生姜片、盐，大火煮至蛤蜊开壳后，捞出泡沫即可。小贴士
本品可滋阴润燥、养胃生津，适合胃阴亏虚型的慢性胃炎患者食用。冬瓜本身就含有丰富的水分，具有很好的润燥功效。白扁豆莲子鸡汤材料
白扁豆100克，莲子40粒，鸡腿300克，丹参、山楂、马齿苋各10克，盐3克，米酒5毫升做法
1.鸡腿、莲子、白扁豆洗净，鸡腿切块备用；将丹参、山楂、马齿苋洗净，放入棉布袋中。
2.鸡腿、莲子、白扁豆、棉布袋入锅，加适量水，以大火煮沸，转小火续煮2小时。
3.取出棉布袋，加盐、米酒即可。小贴士
本品可健脾化湿、清热利湿、活血化淤，适用于湿热下注型的慢性肠炎患者。白扁豆是化湿消暑、健脾止泻的药食两宜的佳品。白及煮鲤鱼材料
白及15克，鲤鱼1条，蒜10克，盐3克做法
1.将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，切成段，用清水洗净备用。
2.将蒜去皮，用清水洗净备用；白及洗净，备用。
3.锅洗净，置于火上，将鲤鱼与蒜、白及一起放入锅内，加入适量的清水一同煮汤，待鱼肉熟后，调入盐即可食用。小贴士
本品具有利水消肿、收敛止血的功效，适合痔疮出血、胃出血等患者食用。鲤鱼中含有钾、钙、蛋白质、维生素等多种营养物质，是日常养生的佳品。薏米冬瓜老鸭汤材料
薏米、赤小豆各30克，冬瓜200克，老鸭750克，生姜2片，盐3克做法
1.冬瓜洗净，切块；薏米、赤小豆浸泡。
2.老鸭洗净，飞水；炒锅中下入生姜片，将老鸭爆炒5分钟。
3.瓦锅内加适量水，煮沸后加入冬瓜、薏米、赤小豆、老鸭，大火烧开，改小火煲3小时，加盐调味。小贴士
本品具有清热利湿、健脾养胃的功效，适合慢性肠炎患者食用。冬瓜有清热利水的功效，老鸭滋补作用强，搭配食用效果极佳。木瓜银耳猪骨汤材料
木瓜100克，银耳10克，猪骨150克，盐3克，香油4毫升做法
1.木瓜去皮，洗净切块；银耳洗净，泡发撕片；猪骨洗净，斩块。
2.热锅入水烧开，下入猪骨，汆尽血水，捞出洗净。
3.将猪骨、木瓜放入瓦锅中，注入水，大火烧开后下入银耳，改用小火炖煮2小时，加盐、香油调味即可。小贴士
本品可滋阴生津、舒筋解痉，适合胃阴亏虚型的慢性胃炎患者食用。木瓜性平味甘，可以舒缓胃肠痉挛，成熟的木瓜还具有健脾益胃的功效。山药肉片蛤蜊汤材料
蛤蜊120克，山药25克，猪瘦肉30克，丹参10克，盐、葱末、红椒末、香油各适量做法
1.将蛤蜊洗净；山药去皮，洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片备用；丹参洗净备用。
2.净锅上火倒入水，调入盐，下入猪瘦肉片烧开，捞去浮沫，下入山药、丹参煮8分钟。
3.下入蛤蜊煲至熟，最后撒入红椒末、葱末，淋入香油即可。小贴士
本品可益气健脾、滋阴益胃，适合脾胃气虚、胃阴亏虚型的慢性胃炎患者食用。蛤蜊具有消肿散结、滋阴的作用，其富含的铁质可以预防贫血；其富含的牛磺酸成分，还能消除血液中过多的胆固醇，防止动脉硬化。沙参百合红枣汤材料
沙参20克，新鲜百合30克，红枣6颗，藕节15克，冰糖适量做法
1.百合洗净；沙参、藕节、红枣分别洗净，红枣泡发1小时。
2.沙参、藕节、红枣盛入锅中，加适量水，煮约20分钟，至汤汁变稠。
3.加入百合续煮5分钟，待汤味醇香时，加冰糖煮至溶化即可。小贴士
本品具有养胃生津、滋阴润燥的功效，适合胃阴亏虚型的慢性胃炎患者。百合具有滋阴除烦、清心润肺、宁心安神、促进血液循环等功效，用百合熬汤食用，无论是保健还是辅助治疗疾病，对人体都大有裨益。鲫鱼生姜汤材料
鲫鱼1条，生姜30克，枸杞子、盐、小豆苗各适量做法
1.将鲫鱼处理干净，切花刀。
2.生姜去皮洗净，切片备用。
3.净锅上火倒入水，下入鲫鱼、生姜片、枸杞子，以大火烧开。
4.转小火炖1小时，调入盐煲至熟，装饰小豆苗即可。小贴士
本品具有温胃散寒、健脾祛湿的功效，适合脾胃虚寒、脾虚湿盛型的胃及十二指肠溃疡患者食用。鲫鱼中所含的蛋白质都是优质蛋白质，氨基酸的种类也比较全面，更加易于人体消化吸收。豆蔻山药炖乌鸡材料
肉豆蔻、草豆蔻、干山药各10克，乌鸡500克，葱段、生姜片、盐、味精各适量做法
1.乌鸡洗净，除去内脏，斩块；肉豆蔻、草豆蔻、山药分别洗净，备用。
2.将肉豆蔻、草豆蔻、山药、葱段、生姜片、乌鸡一起放入砂锅内，加入清水炖至鸡肉熟烂。
3.加适量盐、味精即可。小贴士
本品具有温补脾阳、固涩止泻的功效，适合脾肾阳虚型的慢性肠炎患者食用。山药有助于胃肠的消化吸收，乌鸡具有较好的滋补作用，搭配起来食疗效果更显著。韭菜花烧猪血材料
韭菜花100克，猪血150克，高汤200毫升，盐3克，味精1克，红椒1个，食用油15毫升做法
1.猪血洗净切块；韭菜花洗净切段；红椒洗净切块。
2.锅中加水烧开，放入猪血汆烫，捞出沥水。
3.另起锅加油烧热，爆香红椒，加入猪血、高汤及盐、味精煮至入味，再加入韭菜花煮熟即可。小贴士
本品具有温补脾肾的功效，适合脾肾阳虚型的痔疮患者食用。韭菜花中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道的蠕动，强化脾胃功能。山药白术羊肚汤
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