作者：吴大真
出版社：长江文艺出版社
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健康三杯茶 你会喝吗？试读：
作者简介
吴大真（@吴大真）著名中医养生美容专家，中国保健协会副理事长，中国保健养生协会会长，北京大真堂养生美容国际机构创始人。
曾出版《花养女人幸福一生1》《花养女人幸福一生2》《花期女人因时定养》《月来越美丽》等畅销科普读物，以及具有较高学术价值的专著20多部。
曾受邀在北京卫视《养生堂》、中央电视台《健康早班车》、河北卫视《家政女皇》、湖北卫视《养生汇》、天津电视台《健康大讲堂》等健康节目中作为主讲嘉宾，录制了数百期养生美容科普节目，数十年如一日传播养生美容知识。刘洪悦（@BTV悦悦）
北京卫视《养生堂》《我是大医生》主持人
主持过的节目：《养生堂》《我是大医生》《生活大调査》《京华新气象》《学英语看天下》《北京您早》《我的北京我的春晚》
先后荣获：
第27届中国电视金鹰奖主持人奖
中国广播电视协会“金牌主持人”奖
中国电视艺术委员会“年度主持人”奖
中国广播电视协会“百优十佳”奖
全国妇联“家庭药箱进万家”宣传形象大使
北京电视台“观众最喜爱的优秀主持人”
不如喝茶去
茶是个好东西。喝茶可以提神，使人精力充沛；可以提高人的免疫力，抵御疾病的侵害；可以帮助抵抗辐射；还可以助消化、清脂、减肥、美肤等等。上古有神农氏“尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，后有明代高濂在养生经典《遵生八笺》中写道：“人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。”可见，古人早就知晓茶的祛病健体功效。
冯友兰先生在其88岁“米寿”之年，写给自己和与自己同庚的金岳霖先生一副对联：“何止以米，相期以茶”。中国有“茶寿”之说，108岁即为“茶寿”，可见茶自古就是长寿的象征。而在推崇养生的今天，“以茶养心，以茶养身”的观念更是深入人心。喝茶，不仅能让我们在浮躁忙碌的环境中，获得一份沉静和自在，还能在无形中调养身体。因此，越来越多的人爱喝茶，喝茶已经成为一种人们日常保养和调理的养生时尚。
然而，虽然很多人喜欢喝茶，却未必会喝茶。茶道讲究五境之美——茶叶、茶水、火候、茶具、心境。不一样的水，不一样的器具，不一样的水温，不一样的搭配乃至心境，喝出来的效果天壤之别。很多人饮茶时不懂得如何掌握这五境，以至于错误百出。
有些人一杯茶从早泡到晚，只换水不换茶；有些人随意搭配茶叶，不顾自身体质和实际情况；有些人身体不舒服了才想起喝茶，而又不切实际地希望立竿见影；而还有很大一部分人喝茶仅仅是喝茶，很少去品、去感受，终日饮茶却不知茶滋味。
种种误区，种种错误，使得本应起到良好养生作用的喝茶效果大打折扣，所以我觉得这是个严重的问题，很有必要提出来引起重视。其实早在2年前，我在北京卫视热点栏目《养生堂》做节目的时候，就已经有了这个念头，但由于各种原因，被搁置到现在。
实际上，很多朋友对于饮茶有很强的求知欲，只是苦于缺少专业的指导。有一次，陕西卫视找我录制节目，那天是个雾霾天，我在随身带的茶里加的东西特别多，既有花（金银花），又有茶（红茶），还有中药（虫草、甘草），还加了一点罗汉果和枸杞。我为什么加那么多东西？很简单，就是为了保护我的肺，有了这杯茶，我出去录制节目或者做活动的时候基本不用戴口罩。有朋友看到我喝的茶后感到很好奇，问我在里面加了什么好东西，看起来花花绿绿的，很好看。我跟他们细讲以后，饱受雾霾之苦的他们都如获至宝，纷纷要效仿。看到他们迫切想要了解饮茶知识又无处可寻的样子，我深深地觉得有必要把我的经验跟大家分享，也有责任站在养生的道路上，告诉走错路的人们，直走不对，转角才有阳光。
当然，这绝不是一件简单的事情。令我感到欣慰的是，在这条路上，我不是一个人在前行。北京卫视热点栏目《养生堂》一直以来对我的工作给予了大力支持，从最初录制的“花样女人幸福一生”到后来的“花样女人美丽一生”，都创下了不错的收视成绩，给希望提高自身生活质量的朋友留下了深刻的印象。甚至在今天，我每到一个地方，观众们都亲切地称呼我为“花婆婆”。观众的喜爱和认可也说明了一点，他们真的需要科学的切实可行的养生建议。而把这些建议分享给他们，正是我的目标。
这本书的出版包含了很多人的努力，并非我一人之功。在这里我首先要感谢悦悦，悦悦是个非常好的主持人，每次录制节目的时候，她很擅于捕捉观众的知识需求，并且以她那份热情，及时地推波助澜，调动我和观众们的情绪，把录制现场的气氛一次次推向高潮。悦悦的提问，让我得以把这些科学知识用一种愉悦的方式生动地传达给观众。
我还要感谢北京良石嘉业文化发展有限公司的石永青先生和出版社的编辑老师们，是他们的深度策划和精心整理，才使我的理论从一档娱乐与知识共融的电视栏目变成这部装帧精美的书籍，以一个新的途径和新的面孔同大家见面，方便更多的人了解怎样健康喝茶。希望这本书能给您的生活带来一些益处，让您了解一些关于喝茶养生的知识，如果这本书的点滴内容能对您起到细微的帮助，我会倍感欣慰。
如果您再问我，身体不适、因琐事烦扰心浮气躁该怎么办？
我会告诉您，不如喝茶去。吴大真2015年5月
水、酒、茶
又要写序言了，一个头两个大。才疏学浅三十出头，健康书籍却仰仗着各位专家和出版社的信任，出了一本又一本。惭愧的心情多于兴奋，封面上占着“半壁江山”，实际上发挥的作用真是鸡肋中的鸡肋。
30岁之后想得越来越多，少年时是没有这样的惶恐和自省的，只是一味要赢。13岁时离家住校，一个宿舍十个人，天南海北个性迥异，家里人说要学本领，更要学做人。读的是长春外国语学校（长外），初一就要分三个专业，英语、日语和俄语，我选的英语，爸妈说那是世界语言。从音标学起，字母、发音、单词、语法，“冬练三九，夏练三伏”，每天早上6点起床，出早操跑步，然后就是早听音练习。听音练习是外校的特色，跟着磁带一句一句模仿，直到跟老外说得一模一样才算过关。练完语音吃早饭，接着一天8节课再加上3节晚自习。初中、高中连读6年，天天都这么充实。长外的老师都是完美主义者，为了教你发一个标准的元音，像要亲嘴一样脸贴脸教学，就为让你看清楚发音的位置和口腔的运动，不开玩笑，是真的。记忆里印象最深的都是老师们夸张的嘴型表情和时卷时翘的舌头，还有区分清辅音和浊辅音时，要用手指放在你的喉咙上感知震动与否来判断你发音是不是准确，较劲得一塌糊涂。记得一次，有一句课文我怎么都念不好，six books and six exercise books，很像绕口令（不信你念几次）。第二天要考背课文，如果念不利落在老师同学面前太丢脸了（因为那时候我是英语课代表）。于是我一晚上惩罚自己念了好几百遍，腮帮子都疼了，不夸张，梦里应该都在倒腾这一句。第二天果然清晰准确地完成了背诵，受到了表扬。是啊，小时候就是那么好强。本来孩子应该是像水一样透明无邪的，但是在长大的过程中过早地体会到了竞争，感知到了鞭策，就逐渐养成了凡事都要“赢”的思维模式。学生时代参加过几次比赛，我只比我擅长的，我擅长的还必须是有把握赢的才报名参加，现在想想那时的我……真是可怕的小孩。
十几年前的事了，回忆起来非但没有模糊，反倒细节丰富，说不定是大脑灰质自动补充了曾经没有在意的部分。少年时在意的事情和成人后真的太不同了，成人后和而立后更是像打开了一部作品的上下册，上册已经跌跌撞撞地念完了，下册打开时，突然有点儿衔接不上，像是另一个故事，或是换了另一个视角。
20岁到30岁这十年是我北漂的十年。北京太大了，大到可以24小时吐故纳新、迎接和送别，天南海北涌来的有梦青年和梦想破碎者、一试身手或是打包滚蛋。想留下来，就要雕琢自己成为竞争中最精良的配置，不断修葺。2006年我毕业进电视台实习，一个月工资900元。上学时积累的打工资源继续利用，一边实习一边继续打工，外拍、车展、教学片录制，那时候有好多力气，可以一直奔跑在路上。2007年冬天特别冷，我用打工攒的5万块钱买了一辆二手车。刚刚考到驾照，技术不熟练，一直在剐蹭，每天打工的钱都用来修车和赔人家钱了。租的房子是老旧小区，没有车库，只能停在路边。一晚上停车费要好几十。为了逃避停车费，凌晨三四点在收费员睡觉时我就得把车开走。那年冬天太冷，车上一层霜，刮不掉就看不到路，心急如焚，就用手抠，抠两个洞能勉强看见就得赶快发动逃离“犯罪现场”。手是冻木的，鼻子耳朵失去知觉。城市无比安静，小车空调也不太好用。我在车里大声哼歌，跟着24小时播放disco的电台一起摇摆身体，一方面是不至于太困倦，一方面能让自己迅速暖和起来。那辆小车就是我的移动城堡，保护我在没有光亮的黎明之前不再遭遇其他波折，保证我能在早上6点之前到达电视台。我还要在早上的新闻节目里完成《天气预报》的准直播，我年迈的姥姥、姥爷在千里之外的家乡每天就等着这清晨3分钟与我的会面，他们能在电视里看见我，那宝贵的3分钟于我而言是承受一切的动力。当然，停车费并没有逃过，在不用上直播的某一天早晨，我睡过了头，冲出门时收费员微胖的身体正倚靠在我的小车上，手里胜利地摇晃着一沓停车收费发票，他的小眼睛眯成一条细线，笑嘻嘻地说：“终于逮着你了。”一次性缴纳了500多块的停车费后，我搬离了那个小区。
现在还能想起当时的不服气和不肯承认的狼狈。骨子里的好强像冬天里对抗严寒的烈酒，能迅速让我燃烧，给我斗志，不让同时踩下来的许多脚掌得逞，要撑住，因为一切都会好起来。在窒息的地铁上我这样想过，在人力三轮车的后座上我这样想过，和二手家具、桌椅板凳挤在面包车里时我这样想过，在展览上当主持人被奚落刁难时我这样想过，在出租房突然停电停水时我这样想过……我相信姥姥的话：好的、坏的都会过去。都是过程，都是经历。
那些咬咬牙扛过去的时光被收纳在一个盒子里，当时不觉得苦，只觉得人人都在经历一样的事情吧！大家能坚持，我也一定可以。还有很多故事可讲，没以为能成为值得一讲的故事，直到看到好友刘同的书《你的孤独，虽败犹荣》，那里面也都是这样的故事。原来苦难真的是财富，而在苦中作乐并坚持下来的人，最适合讲故事。我也想办一个故事会，再等一段，等我收集更多的故事吧！
写这些时我的手边要是有一杯花草茶就好了。温润、馨香，有大自然的安抚感，亦有热茶的现世安稳。身边的人都越来越爱喝茶，我还是偏执的咖啡控，但是我理解他们对茶的喜爱。茶是水、又不只是水，它有涤荡过的味道，有一洗再洗后的细腻变化，有“品”的价值。茶需要心静才能品出个中滋味，而心要静没个几十年的功夫，“臣妾真的做不到”。孩子时是水，你加什么味道是什么味道；青年时是酒，激烈狂妄，不是0就是100；中年后像是茶，要泡要品要沉淀要思考，还要取舍。
在像茶的这个阶段我还是新手，希望岁月给我更多指引。悦悦2015年6月22日上篇会喝茶先懂茶第一章 饮茶，先懂茶道第二章 品茶，先识茶品第一章饮茶，先懂茶道
茶可以益智明思，修身养性。饮茶的味美、汤美、形美、具美、情美、境美给人们带来的是物质与精神的极大享受。早在唐朝的《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”可见茶道很早就已在中国大为流行。饮茶如果不懂茶道，则索然无味，更无从谈修身养性。
中国茶道讲究茶水、茶具、火候，同时配以心境等条件，以求“味”和“心”的最高享受。现代人喝茶，若要达到修身养性的效果，就必须先懂茶道。懂，且会用，便可得。一方水养一方茶——自来水、泉水、纯净水，未必都宜做“茶水”悦悦：吴教授，现在很多人热衷于喝茶，买茶自然是常有的事。但是有一个普遍的问题，就是我们在商家那里试喝的时候，感觉茶水滋味清冽，回味悠长。可是茶叶买回家里自己冲泡的时候，喝起来又不是那么回事儿了。这里面好像有些讲究，是不是跟我们泡茶的水有关呢？您是这方面的专家，快跟我们讲讲到底是怎么一回事儿吧。
悦悦猜得不错，滋味不同确实跟水有关。以茶养人，那么以什么养茶呢？答案就是水。再好的茶，无好水也难得真味。明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”水的好坏直接影响茶的色、香、味。水有很多种，江河水、雨水、泉水、井水，还有我们常用的自来水、纯净水等等，但是并不是都适宜泡茶。·自来水泡茶需先软化
我们平时用的自来水，就是江河湖泊里的淡水经过净化消毒，达到符合饮用的标准，通过管道输送给我们。自来水一般是硬水或暂时性硬水。什么是硬水呢？硬水就是含有高浓度矿物质的水，比如钙、镁、铁等，因为自来水经历过净化消毒工序，所以自来水中含有大量氯离子，这也是自来水闻起来会有些刺鼻的原因。所以自来水是不宜直接饮用的，需要煮沸软化才能饮用。虽然自来水不是泡茶的首选，但是自来水用起来很方便，因此，我们要用它泡茶的话可以先稍加处理。
首先我们要将自来水静置24小时，这一步很关键，等里面的氯气挥发消失以后，才能拿来将其煮沸泡茶。注意要尽量延长煮沸时间，煮沸后离火静放一会儿，让钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀，并且释放水中的氯气。另外，也可以采用磁水器、纯水器，达到软化水质的目的，采用软化后的较纯净的自来水泡茶。现在也有人用活性炭吸附法除去自来水中的氯及其他杂质，用这种方法处理后的自来水也是泡茶的理想用水。·桶装纯净水活性不足，不宜泡茶
很多人喜欢用桶装纯净水泡茶，因为比较方便，但是我要说这种水泡茶其实不理想。桶装水的水质比较纯净，用于泡茶时出汤色较慢，而且因为桶装水中含氧量较低、缺乏活性，冲泡茶叶时香气很难充分展现，影响茶水口感，所以最好不要用桶装水泡茶。如果必须用纯净水泡茶，那就首选自动售水机的水，自动售水机的水经过了简单的过滤，再加上自动售水机里的水一般都是新鲜的水，不会长时间的存放，而且自动售水机7.5升水桶的材料也是属于食品级的，泡茶来说比桶装纯净水要好一些。·山泉水是泡茶的上上水
茶祖师陆羽在《茶经》中曾有表述：“其水，用山水上，江水中，井水下。”这里的“山水”就是山泉水。用山泉水泡出的茶，茶色鲜亮，清香四溢，入口润滑，历来是喜茶人士的最佳选择。
山泉水，出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层涓涓汇集而成的泉水，不但富含各种对人体有益的微量元素，而且经过沙石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。因此，用这种水沏茶，能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。
我们国家的名泉有江苏镇江的冷泉，无锡惠山的惠泉，苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉。但是注意了，也并不是所有的泉水都可以用来泡茶，比如硫黄矿泉水就不能用于沏茶。而且，遗憾的是，泉水不是随处可得的，为了日常喝茶跑到几千里以外去取泉水实在不现实。因此，对于大多数茶客来说，只能视条件和可能性来选择泡茶用水了。这个时候退而求其次，选择一些好点的矿泉水也可以达到泉水的效果。·好的江水也是泡茶理想水“江水中”，陆羽如是说。江河水属于地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果。但在远离人烟、植被生长繁茂的地方，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。所以陆羽说：“其江水，取去人远者”。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉说：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发。”言即使浑浊的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。·井水一般不宜泡茶
井水属于地下水，悬浮物质较少，透明度较高，但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类，因而含盐量和硬度比较大，特别是城市井水，水源往往受到污染。用这种水泡茶，会损害茶味。所以说“井水下”。
但是也不能一概而论，有些井水水质甘甜，非常适宜泡茶，比如湖南长沙城内著名的白沙井就是如此。白沙井是从砂岩中涌出的清泉，水质很好，而且终年长流不息。我在去长沙做节目的时候曾特地去井边接了一大杯，带回来泡茶，香味口感俱佳，非常好喝。正如陆羽所说，如果用井水泡茶，那么“取汲多者”。
除以上这些水外，还有雨水、雪水等，不过从养生角度来看，所含矿物质不多，而日这些水受污染较重，已经越来越不适宜泡茶了。·雨水雪水不再适宜泡茶
清代曹雪芹在其著作《红楼梦》里，对泡茶用水有过详细的描写：“收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”由此可知，古人也经常会用雨水雪水来泡茶。雨水和雪水，古人誉之为天泉，这种水比较纯净，含盐量小，硬度也小，特别是雪水，更受到过去饮茶爱好者的青睐。
然而，如今由于工业和交通的快速发展，大气污染的问题也日益加剧，导致雨水雪水中含有大量尘埃等杂质，变得浑浊不清，不适合拿来饮用，当然更不适宜用来泡茶。选对“杯具”，才不会“悲剧”——紫砂、玻璃、陶瓷，你选对了吗？悦悦：现代人生活节奏快，忙的时候就少了前人喝茶的讲究，但是人们依然保留着对细细品茶那种格调的向往，忙里偷闲的时候，一个人或者三两个好友，能够品上一壶好茶，真是心旷神怡，自在得很。但是泡一壶好茶是一门技术活。古人喝茶，要用到很多种瓶瓶罐罐，很有讲究。上一节吴教授给我们讲了泡茶用水的重要性，那么，茶具是不是也很重要呢？这么多可以泡茶的器皿，又该怎样选用呢？
水乃茶之母，器乃茶之父。我们讲了水，现在来讲讲器。古代茶具被皇帝作为赐品，可见自古人们就很重视茶具，视为名贵之物。好的茶具不仅能为茶添香，还能增添品茶情趣。对一个爱茶人来说，不仅要会选择好茶、好水，还要会选配好茶具。
茶具又称茶器具、茶器，广义来说是泛指完成泡饮全过程所需的茶道具，狭义来说仅指泡和饮的用具，也就是主茶具。
茶具对茶汤的影响很大。一是茶具对茶汤味道和香气的影响，有些茶具能把茶的香气充分展现出来，提升茶的品质，而有的茶具则会有损茶质。二是在于茶具颜色对茶汤色泽的衬托，茶具选得好，能提高茶的色泽，增加美感，提升品茶的意境。结合这两点，我猜很多爱喝茶的朋友其实都选错了茶具。那么，我们常用的茶具都各自有什么特点，又适合怎么用呢？·千万别用保温杯泡茶
许多上班族喜欢放一个保温杯在办公室，抽屉里随时备着茶叶，一上班就开始用保温杯泡茶，喝到下班茶都还是温热的。大家认为这样泡茶既很有口感，又能提神、养颜，茶水还可以长时间保温。其实这是非常错误的做法。
用保温杯泡茶，茶叶长时间浸泡于高温水中，就像温火煎煮一样，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、有苦涩味。同时，茶中的芳香油会很快大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出，这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还会使有害物质增多。此外，像维生素C这类营养物质在水温超过80℃时就会被破坏，长时间高温浸泡会使其损失更多，从而降低了茶的保健功能。·搪瓷茶具泡茶失茶香
还有些朋友喜欢用搪瓷茶具泡茶，就是有些地方俗称的“茶缸”，虽然叫茶缸，但是却不是很理想的泡茶用具。因为搪瓷茶具散热、传热快，所以茶香容易散发，香气不能持久。而且搪瓷茶具用久了容易产生磨损，露出里面的铁皮，金属成分会随着茶而溶解，使茶水色泽发黄并失去原味。另外，这类器具都是用铁作为材料，涂上珐琅质制成，珐琅质中含有硅酸铅之类的铅化合物，如果加工处理不好会对人体有害。·理想的茶具和它们的最佳配茶
中国的茶文化博大精深，茶具的使用、保养、鉴赏和收藏，已成为一门学问。古今爱茶人士经过努力淘到很多种好的茶具，它们造型优美，兼具实用和鉴赏价值，为人们所青睐。
先说紫砂，紫砂的特点是能泡出茶的真香原味，茶香持久性特别强，而且紫砂造型精致典雅，极有韵味，是非常理想的茶器。但并不是所有的茶都能用紫砂泡，比如绿茶、黄茶、白茶，这些茶比较细嫩、口感鲜爽，如果用紫砂壶来冲泡，就会有一股焖熟味。紫砂最适合泡黑茶，比如云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶、四川边茶、湖北老青茶、陕西泾渭茯茶等。除了黑茶，紫砂还适合泡乌龙茶，包括闽北乌龙系的武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂；闽南乌龙系的铁观音、奇兰、水仙、黄金桂；广东乌龙系的凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛；台湾乌龙系的冻顶乌龙、包种、阿里山乌龙等。
再说玻璃茶具，因为玻璃质地致密，孔隙度小，不容易吸香，用它泡茶可以使茶的清香、嫩香充分散发出来，而且因为玻璃透明，便于欣赏茶的形态和茶汤的色泽。玻璃器皿比较适于冲泡名优绿茶，比如西湖龙井、安化松针、高桥银峰、古丈毛尖等。喜欢喝花茶的朋友也可以选玻璃茶具，因为玻璃透明，可以看到水中盛开的花朵，更有一种清水出芙蓉的清爽感觉。
还有常用的瓷器盖碗，基本上适用于所有茶，尤其适用于轻发酵的文山包种或者清茶。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”瓷器盖碗的品味重点在于香气和茶色，它的质地同样可以很好的保持香气。并且瓷器盖碗造型独特，有盖有托儿，喝的时候盖子半开半合、盖子轻轻拨动水面，感觉非常儒雅。
最后介绍一种日本铁壶，它适合泡普洱茶，泡出的茶汤细腻厚实，茶味很香浓。另外，铁壶之所以好，还因为它煮出来的水温度较高，水分子重新组合，可以软化水质，同时释放人体易吸收的二价铁，可以补充铁质，对身体有很大的好处。理想的茶具和配茶
茶具适宜冲泡的茶优点充分展现茶的原香原紫砂壶黑茶、乌龙茶味，无熟汤气，香气持久性强不易吸香，可使茶香充玻璃杯绿茶、花茶分显露，便于欣赏陶瓷盖碗所有茶保留香气、衬托茶色茶汤细腻厚实，软化水日本铁壶普洱质，补充铁质——对待茶要“知冷知热”恰到火候才怡人悦悦：很多人喜欢喝热茶，觉得热茶喝起来更有味道、更解渴。但我看过一篇报道，说喝茶的时候如果水温过高，反而适得其反。吴教授，是这样的吗？那我们泡茶的时候用多高的水温好呢？
你刚才说的其实是品饮温度，与泡茶温度不同。品饮温度建议在60℃以内比较适宜，而泡茶温度，则要根据茶叶而定。
泡茶水温直接影响茶汤品质。古人讲究“候汤”就是这个道理。首先从口感上，如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬；其次从茶汤浓度上，水温高，可溶物溶解率和速度都会增高，反之则降低，这影响了茶汤浓度的控制；从味道上，水温不同，茶的苦涩味强弱也不同，水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味会减弱，因此苦味太强的茶，需要降低水温改善。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。·冲泡绿茶、黄茶用70℃～80℃的水
绿茶是不发酵茶，是最接近原始的茶叶，比较鲜嫩，泡绿茶不能用太热的水，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，温度控制在80℃左右最佳。茶叶越嫩、越绿，冲泡水温就要越低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中的维生素C等营养元素也不会被破坏。而用高温的水冲泡绿茶，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中的咖啡碱容易浸出），维生素C等营养素会被大量破坏。
冲泡黄茶水温也不要太高，同样是70℃～80℃之间比较适宜。只是黄茶多了一道闷黄工序，使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。·冲泡白茶、红茶需80℃～90℃的水
白茶较细嫩，叶子较薄，所以冲泡时水温不能太高，一般掌握在80℃～85℃为宜。红茶冲泡时温度可稍高一些，但最好不要超过90℃。·冲泡花茶一般用90℃～95℃的水
花茶种类较多，质地不一，所以所需温度也会有所不同，一般来说，冲泡花茶用90℃～95℃的水比较适宜，温度太低，不利于花茶的舒展，香气也不能很好地散发出来。·冲泡乌龙茶、黑茶要用沸水
乌龙茶、普洱茶和黑茶，每次用茶量较多，而且茶叶比较粗老，必须用100℃的沸水冲泡。各种乌龙茶，因为是采用新梢快要成熟时的茶叶加工的，即便采用95℃的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，一些比较讲究的喝乌龙茶的茶客，经常会把茶具烫热后再泡茶。·泡茶不管用多高温度的水，都要先烧沸
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如果水沸腾过久，也就是古人所称的“水老”，此时溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。没有沸腾的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。以高级绿茶为例，不宜用100℃沸滚开水冲泡，而适宜用80℃的水冲泡，需要将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却到所要求的温度。泡茶适宜的水温——不同时辰喝茶的奥秘，你知道吗？一天之茶在于“辰”悦悦：有数据显示，如今大部分白领都处于亚健康状态，因而养生就成为白领生活中非常重要的部分。许多白领选择喝茶的养生方式，觉得只要一个茶具有水有茶叶就能喝一天，就能达到抗衰老、抗氧化、预防疾病的目的。但是我一直有个疑问，一整天都在喝茶，并且只喝一种茶，能达到好的效果吗？
这是个很普遍的问题，很多人喜欢一杯茶从早喝到晚，只换水不换茶，而且是渴了就喝，没有时间规律。佛门“三道茶”茶诀，讲究“一日三啖”，认为，寅卯、午未、戌亥为每天饮茶的最佳时间。因为一天之中不同时辰人体代谢的经络不同，所以不同时辰喝茶，效果大不相同。·清晨一杯茶有益健康
经过了一夜休息之后，人体消耗了大量的水分，往往感到口干舌苦，早起喝上一杯淡茶水，不但能快速补充身体所需的水分，还可增进食欲。中国有一句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药家。”说明喝早茶有益健康。江浙沪等地区的人都有喝早茶的习惯，是很有道理的。
早上喝什么茶好呢？这里我建议大家喝红茶，因为红茶可促进体内的血液循环，同时还能祛除体内的寒气，使大脑的供血充足。早上喝红茶让人精力充沛，整个上午不管学习还是工作都很有活力。·午后三点左右喝茶最重要
下午三点左右喝茶可增强身体抵抗力，有预防感冒的作用。这个时间喝茶是一天当中最重要的，尤其对于“三高”人士，坚持喝下午茶可达到药物都无法达到的效果。
午后最好喝青茶或者绿茶，一般情况下人体在中午时分肝火旺盛，喝青茶或绿茶可以缓解这一症状。青茶比如铁观音性甘凉，入肝经，可以清肝胆热，化解肝脏的毒素，而且茶叶中含有丰富的维生素E，具有抗衰老的功效。绿茶则入肾经，有利水去浊的功效，可使排尿更加顺畅，绿茶中的茶多酚是最为丰富的，抗氧化和消炎的功效很明显。·晚上喝茶选八点三十分左右最佳
晚上八点三十分左右喝茶，对人体健康有一定的益处。神经衰弱的人群可喝半发酵的铁观音，如果担心晚上喝茶影响睡眠，可以选择黑茶，晚饭之后喝黑茶可以帮助分解积聚的脂肪，既暖胃又帮助消化，且不会影响人体正常的睡眠。黑茶以普洱茶为首选，如果不喜欢普洱茶的味道，还可以喝白茶，比如福建寿眉，入肺经，性平和，同样也不会影响睡眠质量。
晚上九点以后最好不要喝茶，而佛家讲究，晚上九点之时用浓淡相宜的绿茶清洗面部，称为“濯饮”，认为这个时辰用清茶濯洗面颜眼部，能够起到排毒养颜的作用。现代研究也表明，绿茶具有消炎灭菌的作用，用绿茶茶水清洗面部，轻轻揉洗眼部，从保健的角度，的确能起到消炎灭菌的显著茶疗效果。·饭后一小时内不要喝茶
饭后一小时内喝茶，会冲淡胃分泌的消化液，影响胃对食物的消化。且茶叶中含有大量单宁酸，饭后喝茶，会使胃中未消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，影响蛋白质消化和吸收。更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，长此以往，会影响人体消化功能，甚至引起缺铁性贫血。——你若有心，清香自来最是一颗品茶心悦悦：到这里我们已经学会了选择水和器具，学会了如何掌握温度及喝茶时间，是不是只要这些做到位，我们就算是喝的一杯好茶了呢？
那就要看你喝的是哪种茶，茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。第一种茶可满足人们“养身”的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等，这种茶，做到以上几点，基本上算是喝的一杯好茶。第二种茶则可以满足人们“养心”的需求，比如抒情、礼仪、悟道等，这种茶，做到以上几点还不够，还缺一样最重要的东西，就是你的心境。
茶对人来说很大一部分价值在于养心。一个人的心境直接或间接地影响到身体、气色和气质，所以说，养身先养心。当你为琐事烦扰，心绪不宁，不如喝茶以涤烦。但是养心之茶，需先以心来品。你若以浮躁之心品茶，再好的茶也不尝其味；你若能秉持一念清心，则必能品到茶的清香；你若用平和之心品茶，茶会回赠你百倍平和；你若能用无心之心品茶，那便到了茶禅一味的境界了。
唐朝杜荀鹤《茶诗》中有这样几句：“刳得心来忙处闲，闲中方寸阔于天。罢定馨敲松罅月，解眠茶煮石根泉。”大意是说人生在世为利而忙，应忙中偷闲，静下心来品品茶。心闲适了，那方寸大小的心便会比天空还广阔。鲁迅先生也曾说过：“茶清香可口，一杯在手，可以和朋友半日谈。”这样的忙中抽闲品茶的心境，我们现代人也能够做到，为了舒缓紧张、繁忙的生活或精神上的压力，也应该努力做到。
以闲适、平和的心境品茶，自然能品到茶由口入心的清香。
以心品茶，方能以茶养心。第二章品茶，先识茶品
茶分多种，有绿茶、红茶、黄茶、黑茶等等。不同的茶品性不同，带给我们的身与心的感受也不同。有的茶品性寒凉，可清人火气，让人神清气爽；有的茶品性平和，可舒心顺气，让人平静舒畅；有的茶品性温热，可暖人脾胃，让人温暖和煦。
不同品性的茶适合不同品性的人。体寒的人适合喝温性茶，而体热的人则适合喝凉性茶；同样，不同的气候、心情、性格也适合喝不同品性的茶。如果喝茶不知茶品性，乱喝一气，不仅无法养人，还有可能会伤人。所以，喝茶要有选择地喝，若想选到适合自己的茶，首先要先辨识茶品。——养智绿茶，性寒清爽悦悦：吴教授，平时我最爱喝绿茶，首先因为绿茶比较有营养，其次看到满满一玻璃杯的绿，心情感觉愉快。那么，绿茶具体有什么特点呢，喝绿茶有什么讲究吗？怎么喝才对身体最有益呢？
这个问题非常好，说明你不是在盲目喝茶，喜欢喝的茶要先懂它。我在电视台做节目的时候曾谈过类似的问题，喝茶要按正确的方法喝，不然养生效果会大打折扣。
绿茶是不发酵茶，是以适宜茶树的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶中所含物质相当丰富，多酚类物质茶多酚占茶叶干重的22％～30％。
绿茶品质特点是清汤绿叶、清香醇爽，性寒，香气清淡、口感甘醇鲜爽。绿色给人生机勃勃之感，常饮绿茶有提神醒脑益思、杀菌消炎防癌等功效。至于绿茶怎么喝，我总结了一句话，概括起来就是：一选二泡三赏。·一选
先说选。绿茶以春茶最佳，其次是冬茶。因此，春季购买较好，也较新鲜。若在夏秋两季购买，不但数量不多，而且春茶存放到此时，通常也不太新鲜了。
绿茶通常是摘采嫩芽制成。嫩芽经过烘焙，会形成白色茸毛，被称为白毫或银毫，是较好的茶叶。
选购包装好的绿茶，应特别注意生产日期和保存期限，原则上越新鲜越好。一旦开封，要尽快喝完，以免失去绿茶的清新香味和营养。挑选绿茶应注意以下几个方面：
一看颜色。凡色泽绿润，茶叶肥壮厚实，或有较多白毫者一般是春茶。
二看外形。扁形绿茶茶条扁平，挺直光滑，无黄点，无青绿叶梗是好茶；卷曲形或螺状绿茶，条索细紧，白毫或锋苗显露，说明原料好，做工精细。
三闻香气。香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶。
另外，由于绿茶独特的茶汤色泽异常美丽，其茶叶舒展姿态优美，因此，选用玻璃杯或白瓷杯泡茶可使绿茶之形美尽显，泡绿茶时无需加盖，以防嫩茶泡老，保持其原有的鲜嫩色泽和清鲜爽口的味道。·二泡
泡好绿茶可遵循三步：
1．备茶具
将绿茶专用茶具用热开水细细冲泡洗净，摆放整齐，茶具需要用热开水烫一遍，提高杯温，在冬天尤其必要，有助于茶叶香气的散发。
2．浸润茶
一般冲泡时绿茶与水的比例以1：50为宜，水太多则茶汤太淡，茶太多则茶汤苦涩。绿茶的茶叶大多比较嫩，所以水温控制在70℃～80℃为宜。外形紧结的绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露等，需先将沸水冲入杯中，然后取茶投入，便可欣赏到茶叶徐徐下沉的美感。外形比较松散的绿茶则先放入茶叶，再冲入水。
3．冲泡茶
茶叶用水约浸润30秒后开始冲泡茶。采用“凤凰三点头”法，即高悬水壶使流水富有冲击力和曲线的优美，最后柔缓地点三次，而且冲泡时要把握好量，茶汤宜占茶杯的十分之七，意为“七分茶，三分情”。·三赏
在冲泡茶的过程中，品茶者可以观察到茶叶在杯内上下翻涌的轻盈姿态、茶汤颜色均匀度的变化，感受茶烟的升腾弥散，香气洋溢的怡然，以及最终茶叶徐徐沉淀杯底的淡然，领略绿茶的超然风姿。
欲尝茶味，先闻茶香。端起茶杯轻嗅那飘渺的芬芳之气，再啜饮一小口，让茶汤在嘴内散化，味蕾全方位感触茶汤的奇妙韵味，最后徐徐咽下，舌尖轻抵齿根，微微吸气，回味茶的独特甘甜。——养性青茶，清醇甘爽悦悦：很多人喜欢喝乌龙茶，乌龙茶对人体的好处是比较多的。比较有名的乌龙茶有铁观音、大红袍等。那么，乌龙茶又该怎么喝呢？请吴教授给我们讲一讲吧。
乌龙茶也称青茶，介于绿茶和红茶之间，是半发酵茶或全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中独具鲜明汉族特色的茶叶品类。青茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
青茶的品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜。青茶品性微凉，它有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。喝青茶可减肥、降脂，还可助消化。喝青茶的最好时间就是秋季，因为在秋季气候干燥，令人口干舌燥，这时候喝青茶，能有润肤、润喉、生津的功效。每年国庆节前后，我到外地参加活动，都会给自己准备一杯青茶，既解渴又养生。·八道程序喝乌龙茶
首先是烧开水，水烧开后，要把盖碗（或茶壶）、茶杯淋洗一遍，即第一道程序，称为“白鹤沐浴”。然后把乌龙茶放入盖碗（或茶壶）里。用茶量，盖碗为5～10克，茶壶视大小而定，小茶壶占茶壶容量的四五分，中茶壶占三四分，大茶壶占二三分。这就是第二道程序——“乌龙入宫”。
接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，使碗（壶）里的茶叶旋转，促使茶叶露香；开水冲满后，立即盖上碗（壶）盖，稍候片刻，用碗（壶）盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。这是第三、四道程序，称为“悬壶高冲”“春风拂面”。
泡一两分钟后（泡的时间要适当，太短，色香味出不来；太长，会产生苦涩味），用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次斟入并列的小茶杯里，即第五道程序，称为“关公巡城”。斟到最后碗底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样，达到浓淡均匀，香醇一致，也蕴含着主人的深情厚谊。这是第六道程序，叫作“韩信点兵”。
茶水一经斟入杯里，应乘热细啜，以免影响色香味。啜饮时，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。这是第七和第八道程序，称为“赏色嗅香”“品啜甘霖”。
冲第二遍茶时，仍要用开水烫杯，泡两三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮程序基本一样，只是泡茶的时间逐道加长些，但要根据茶的品质优劣而定，好的乌龙茶如铁观音，冲泡七八遍仍有余香。·一天一杯乌龙茶，活到八十耳不聋
一项研究发现，中老年人经常喝青茶有助于保持听力。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用，但奉劝大家也不能饮之过量，一天喝的量以1～2杯为宜。我喝青茶的时间有几十年了，听力一直保持得不错。·喝青茶有三忌
一忌空腹饮用，因为空腹喝青茶，会将寒气带入脾胃，导致脾胃不顺。
二忌饮用冷茶，温热的青茶能让人精神气爽，而冷掉的青茶，则会将寒气带入体内。
三忌冲泡时间过长，喝青茶对冲泡时间要求很讲究，若是冲泡很长时间的青茶，会导致茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等受损，失去品尝价值；茶叶中的维生素C等营养物质减少，失去营养价值。——养寿白茶，清淡鲜甜悦悦：现在喝白茶已成了很多饮茶爱好者的习惯，据说喝白茶能祛除和预防很多疾病，那我们是不是可以经常喝呢？是不是喝得越多越好呢？请吴教授给我们介绍一下吧。
不要因为喝白茶可防病就喝很多，喝茶要有度，白茶尤其是。一般人每天只需要饮用5克白茶就好，老年人更不能喝太多。但是白茶宜长期饮用，不宜间断，它的保健功效属于细水长流，长喝助寿，正如名医华佗在《食论》中所说：“苦茗久食，益思意”。喝白茶就是要每天坚持喝点，因为白茶的功效是要经过漫长的积累才体现出来的。我身边有个朋友，得糖尿病十几年没好，后来坚持每天喝白茶，到现在七十多了，一点事也没有了。
白茶在制作方法上很简单，茶叶采摘后，只经过轻微发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干。由于制作过程简单，加工工序少，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”的美誉，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶性清凉，具有退热降火的功效。白茶中茶多酚的含量较高，常喝可提高免疫力、保护心血管，还可降血脂、降血糖。·白茶的冲泡方法
白茶根据共饮人数和泡茶用具可以有不同的冲泡方法，下面一一来介绍。
1．杯泡法：适合一人独饮。用200毫升透明玻璃杯，取白茶3～5克，用约90℃开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2．盖碗法：适合二人对饮。取3克白茶投入盖碗，用90℃开水洗茶温润闻香，然后像功夫茶的白茶泡法，第一泡30～45秒，以后每次递减，这样能品到白茶的清新口感。
3．壶泡法：适合三五人雅聚。大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5～6克白茶投入其中，用约90℃开水洗茶温润闻香，冲泡45秒后即可品饮，特点是毫香醇厚。
4．大壶法：适合家庭、群体共饮和长时间饮用，取10～15克白茶投入大肚瓷壶中，用90℃～100℃开水直接冲泡，喝完蓄水。白茶具有耐泡的特点，长时间搁置口感依然淡雅醇香，可从早喝到晚，非常适合作为家庭夏天消暑用茶和保健用茶。
5．煮饮法：适合保健用途。用清水投入10克3年以上陈年老白茶，煮3分钟至浓汁滤出茶水，待凉到70℃后添加冰糖或蜂蜜趁热饮用，常用于治疗嗓子发炎、退烧、水土不服，口感醇厚奇特。也可以夏天冰镇后饮用，别有一番风味。·可以退烧的“麻疹圣药”
白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒、杀菌的功效。陈年的白毫银针可用作麻疹患儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好，古人称其为“麻疹圣药”。·每天3杯白茶，保护视力
白茶中含有丰富的维生素A原，被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A有清肝明目、保护视力的作用，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，预防夜盲症和干眼病。——养神黄茶，性凉醇和悦悦：说到茶，人们不太能想到黄茶。尽管黄茶的知名度、熟悉度没有红茶、绿茶广，但是它的“黄叶黄汤”却让人过目难忘。吴教授，像黄茶这种比较少见的茶又该怎样喝呢？
确实，在各大茶类中，黄茶相对来说喝的人少。就我个人来说，黄茶也喝得不多。其实在历史上，黄茶是仅次于绿茶出现的第二大茶类，历史悠久，在唐代即为贡茶。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽等都是黄茶中比较著名的品种。
黄茶的制作工艺近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。而其中最特别的工序在于闷黄，特殊的“闷黄”工艺造就了黄茶独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布闷盖，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下形成黄色。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，芽叶细嫩，显毫。黄茶性凉微寒，滋味醇和，主要有养神安眠、舒缓神经、调理脾胃等功效。·冲饮黄茶要点
1，选好茶：如君山银针、霍山黄芽等。这些黄茶全是单芽制作而成，香气清幽，滋味醇和。品饮过程中，还可观其形，赏其姿，察其色。当然，尝味、闻香也是内容之一。
2．选好水：用洁净清澈的山泉水泡茶。
3．配好具：用圆直、无棱角、无花纹的玻璃杯，是最佳冲泡黄芽茶的选择。
4．用好量：通常每克黄茶的开水用量为50～60毫升。
5．掌握好火候：冲泡时一般只能用70℃左右的开水冲泡，才不至于泡熟茶芽，使颗颗茶芽直立在茶水中，才有可能使饮茶者通过玻璃杯观赏到茶芽的形和姿。
6．把握好冲泡时间：由于黄茶制作时，几乎未曾经过揉捻；再加上冲泡时水温又低，茶汁浸出不易，就得加长冲泡时间。所以，黄茶的冲泡时间较长，通常在10分钟后才开始品茶。——养颜红茶，温热香醇悦悦：很多女性朋友喜欢喝红茶，一则因为红茶的茶汤看着温和，二则喝起来特别柔和，很舒服。吴教授，红茶一般要怎么喝呢？
女性朋友爱喝红茶，是非常正确的。因为红茶是经过发酵烘制而成的，茶性相对温和，活血养颜，非常适合女性朋友饮用。
红茶属于发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶性温热，口感香醇，其中含多种水溶性维生素和微量元素，有解毒活血、暖胃养胃、强健骨骼的功效，非常适合经常手脚冰凉的女性朋友饮用。且针对女性常见的骨质疏松症，可以尝试每天饮用一小杯红茶，长期坚持就能有效果。如果在红茶中加上各种水果，比如柠檬，还能兼收养颜美容的功效。
关于红茶的冲泡，可以采用传统方法，茶具选择紫砂壶或者盖碗都比较适宜。有些红茶味微苦、色微重，想要泡出口感香醇的效果，让红茶变得清淡，主要靠调节茶叶和水的用量，一般以1：50到1：100之间最好。水温控制在80℃～90℃为宜。·红茶7步调茶汤
1．将新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸。因为新鲜的水的气体含量高，可以将红茶的香气充分引导出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合冲泡红茶。
2．用滚沸的开水，先将茶壶及茶杯烫一下。
3．取适量的茶叶，茶与水取大约1：100的比例，较能充分泡出红茶香醇的原味。
4．水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成圆形时，注入壶中来冲泡红茶，最适合不过了。
5．冲泡时间为2～4分钟。
6．将壶内冲泡好的茶汤倒入茶杯中。
7．依个人口味加入适量的糖或牛奶。若是选择喝纯红茶，所看重的完全就是红茶的本色与原味。如果选的红茶口味本身较重并有涩味，则可加入牛奶或糖，使得涩味减低且口感更丰富。·喝红茶有禁忌
1．胃热的人不宜喝红茶：红茶是经过完全发酵的茶，本身就属于温热性的，具有暖胃的功效，所以胃热最好不要再火上添火。
2．情绪易激动而且容易失眠的人不宜喝红茶：这类人喝红茶会更加刺激神经，让失眠情况更加严重。
3．患有结石的人不宜喝红茶。
4．口臭、上火的人不宜喝红茶：红茶性温热，爱上火的人最好不要饮红茶。
5．女性特殊时期，如：经期、怀孕期及更年期等。此时喝红茶对身体都会造成一些影响。——养心黑茶，温醇浓厚悦悦：提起黑茶，我最先想到的是减肥。听人说，喝黑茶减肥效果非常好。请问吴教授，想减肥的人是不是可以多喝黑茶呢？
这种说法也不完全对，黑茶减肥效果因人而异，一般较敏感的人，喝黑茶减肥会比较有效。很多人喝黑茶，配合科学的饮食和一定量的运动，都能达到减肥的效果。
黑茶属于全发酵茶，因成品茶外观呈黑色，故名黑茶。黑茶采用的原料较粗老，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、沤堆和干燥四道工序。
黑茶性温，汤色橙黄、口感醇厚。黑茶的养生功效很多，比如能减肥消食、脂、降压、降血糖，还能安神养心、解酒护肝、调理肠胃等等。黑茶有一个很经典的功效是可以预防痛风，很多人想靠喝黑茶预防痛风，但一定要配合多喝白开水，否则效果也不明显。·黑茶的不同冲饮方法
1．传统煮饮法：取茶10～15克，将水（500毫升）烧至一沸时，将茶投入，至水滚沸后，文火再煮两分钟，停火滤渣后，热饮即可。
2．功夫泡饮法：投茶：用功夫茶具，按功夫茶泡饮法冲泡饮用。将大约15克黑茶投入杯中，宜选用泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好地泡出黑茶。冲泡：按1：40左右的茶水比例以沸水冲泡，由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100℃以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。茶水分离：如果用专用泡茶杯冲泡黑茶，便可实现茶水分离。品饮：将泡茶杯中的茶水倒入杯中直接饮用即可。
3．杯泡法：用有盖的紫砂或陶瓷杯，取茶5克沸水冲泡，加盖2～3分钟后即可饮用。
4．凉茶饮法：按传统煮饮法操作，茶水比一般为1：50～1：80，煮好后，滤渣放凉后饮用。有条件的可以放入冰箱冰镇后饮用。·黑茶的饮用禁忌
虽然黑茶的功效很多，但是禁忌也很多，很多人都不适合喝黑茶，比如以下5类人：1．孕妇不能喝黑茶
因为黑茶里富含茶多酚和咖啡碱等，这些物质对胎儿不利，可能会影响婴儿的智力发育，所以孕妇不能喝黑茶。2．哺乳期妇女不能饮用黑茶
处于哺乳期的妇女也不能饮用黑茶，特别是浓的黑茶，因为黑茶里的咖啡碱会渗到乳汁里，在喂养孩子后，婴儿会因为咖啡碱而产生兴奋，容易导致婴儿失眠。3．素食者少喝黑茶
喜欢吃素食或者少吃肉食的朋友也要少喝黑茶，因为黑茶里的一些成分会阻止维生素B、铁、钙等营养成分的吸收，所以素食者喝黑茶容易造成营养不良。4．动脉硬化、高血压病人不宜饮用黑茶
黑茶里含有可可碱、茶碱和咖啡因等活性物质，患有动脉硬化、高血压的病人喝黑茶容易形成脑血栓。5．贫血病人不可以喝黑茶
黑茶里的鞣酸会和铁发生反应，从而生成一种不溶性的物质，使贫血病人体内的铁更加供应不足。——养气花茶，芳香浓郁悦悦：吴教授，我们前面将传统六大茶都讲了，还有一种茶现在很多人爱喝，尤其是女性，就是花茶。把花花草草甚至还有水果放在一起，既好看又好喝，但是花茶的种类那么多，不同的花草品性和功效不同，是不是不可随意搭配呢？“男品茶，女饮花”，女性最经典的饮品就是花，所以很多女性爱饮花茶。明代顾元庆在《茶谱》一书中提到：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。”且《本草纲目》中也有记载：“花茶性微凉、味甘，入肺、肾经，有平肝、润肺养颜之功效。”现如今花茶已成为主流的保健饮品，常喝花茶的人气色很好，看起来很健康。但是，如想达到好的养生效果，就不能随心所欲地任意搭配。有些花茶需与特定的茶搭配在一起，才能发挥好的功效。
花茶，是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜叶菊。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果。
冲泡花茶可采用先冲后泡这种最基本的冲泡方式，首先取配好的花茶置于器皿中，一般加入90℃～95℃水（有些需要使用沸水）至器皿二分之一处，略微荡涤茶水，2～3分钟后，倒掉部分浮水，以清洗可能粘在花茶表面的灰尘和杂质。然后再次冲水闷3～5分钟，待花叶冲开即可饮用。不加任何调味品，最能品尝出花草茶本身的色香味，若不习惯有些花草茶的滋味，可以加入蜂蜜或冰糖调味。
花茶集茶味与花香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有新鲜芬芳的花香。花茶不仅具有茶的功效，而且还具有良好的药理作用，有益人体健康。不同的花茶的功效不同，所以饮用时需谨慎选取和搭配。比如说洋甘菊有安神与助消化的作用，最适合餐后与睡前饮用，是失眠的人的最佳茶饮；千日红、红巧梅、桃花等，常喝有美容、润肤、祛斑、减肥等效果；芦荟有清火去痘的作用；黄色的金莲花，能治鼻炎、扁桃体炎、口疮等；紫罗兰能保护支气管，适合吸烟过多者饮用，同时还有治疗便秘的功效等等。而不同的花茶搭配在一起，可以达到更显著的功效。比如红雪茶和三七花搭配在一起可降血压、软化血管；甜叶菊和灵芝片搭配在一起可防治糖尿病；薄荷叶和菩提叶搭配在一起可防治偏头痛等等。
但是饮用花茶要因人而异，比如金银花具有清热解毒、消肿止痛的作用，但脾胃虚弱者不宜常用；红花具有活血化瘀的作用，但若用法不当，会造成经血不止或心脑血管疾病。因此，在挑选花茶时不能只重外观，一定要了解清楚花茶的功效。另外，花茶宜现泡现饮，不可喝隔夜花茶。·常见花茶及其功效花茶功效黄菊花降血压，对头痛眩晕、神经性头痛有疗效薰衣草缓解头痛、失眠，预防感冒，舒缓焦虑平肝、明目，用于风热感冒、头昏目眩、目野菊花赤肿痛治郁结胸闷、失眠、健忘、眼疾、神经衰弱合欢花等预防甲、乙、丙型肝炎，提高免疫力，清热金银花解毒对急慢性支气管炎、咽喉肿痛、扁桃体炎有玉蝴蝶治疗作用茉莉花疏肝明目、润肤养颜金盏花养肝明目、消炎、养胃、解暑百合花润肺止咳，对虚烦、脚气、浮肿有效玫瑰花解酒保肝、美白祛斑滋阴补肾、调节内分泌、保肝养胃、排毒养桂花颜千日红排毒养颜、护肤、滋阴藏红花排毒养颜、养血补血、理气健胃杭白菊镇静、解热、抑菌佛手花平肝降气清热解毒、清肝利胆、祛血脂、降血压、防虞美人治糖尿病柠檬草化痰止咳、理气开胃、止泻祛暑、滋阴养血腊梅花美肤、养颜、消斑山桃花美容、养颜勿忘我补血、活血中篇会喝茶可养身第一章 日常三杯茶，为你解忧第二章 四季三杯茶，赠你舒适第三章 不同体质三杯茶，补你所虚第四章 养五脏三杯茶，护你安康第一章日常三杯茶，为你解忧
我们日常生活中总是会遇见很多小烦恼，比如长时间面对电脑头疼眼涩、雾霾天气咽喉不适、喝酒后身体不适，再比如很多女性都会遭遇的痛经等等。这些虽然都不算大病，但长此以往也会让人很痛苦。如果你向我何以解忧？我会告诉你，三杯茶可解。
一些关注养生的朋友已经有意识地在用喝茶的方式来预防或者解决这些小问题，但是由于人们对于茶的认识还不够，还有很多误区，很多喝茶方式不对。在这里我要向大家详细地介绍一些喝茶误区以及在遇到一些烦恼的时候如何正确喝茶。勿让“解忧茶”变“增忧茶”·新茶要放置一段时间再喝悦悦：每年春天，新茶上市，很多爱茶人士都希望早日品尝到新茶。因为很多人都觉得新茶的形、色、味上乘，品饮起来很享受，而放置了较长时间的陈茶冲泡出来则颜色和口味都比较重，因此，许多人在挑选茶叶时就喜欢瞄准新茶来喝。但是，我也听有人说喝新茶并不好。吴教授，您怎么看呢？
一般来说，新茶中的营养成分更丰富，因为茶树经过头年秋冬季的休养生息，再加上春季气温适中，雨量充沛，从大自然中吸取了大量营养物质。而且新茶喝起来香气确实更浓烈，但如果经常喝新茶，对身体却不好。
新茶中多酚类、醇类等对人有益的物质还没完全氧化，而咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量高，容易刺激神经系统，对神经衰弱、心脑血管疾病病人不利，喝了容易使人神经系统高度兴奋，产生失眠、头痛、乏力、出汗、尿频等现象。另外，经常喝新茶还有可能引起胃痛、便秘等症状。
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