作者：陈文麟
出版社：湖北科学技术出版社
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祝您健康：陈文麟科普文选试读：
前言
从1960年9月考入郑州粮食学院学习到1965年7月毕业留校工作，1981年4月调入武汉粮食工业学院任教到2012年4月的今天，跨越半个多世纪，看似漫长，我却觉得只是转瞬，因为坎坷很多，艰辛很多，同时幸福也很多，所以日子过得真是“光阴似箭，日月如梭”。龙年又至，我扎上了第6条红腰带，这是中国生肖文化之本命年必须的，用以逢凶化吉，祈福平安。
人老了，爱回忆。坎坷、艰辛均已是过眼浮云，没有留存，幸福却如影随形，其中之一便是我多年来在报纸上发表的科普作品。这些作品何以面世？原因有三：传播专业知识；扩大学校和自己的知名度；缓解经济压力。在教学、科研之余利用自己的一点写作爱好、专业和外文基础，向报社投稿。天道酬勤，在1983年之后的20多年里，我在多种报纸（杂志除外）上共发表了2000余篇文章。
想当年，每当看到自己熬更守夜、废寝忘食写成的一篇篇文稿变成报纸上一方方的“豆腐块”时；手捧一张张稿费邮单时的那种激动、那种幸福，总是充满我全身、扩散至全家老小，甚至亲朋挚友。武汉粮食（食品）工业学院的名字多次出现在参考消息、中国食品报、长江日报、武汉晚报等等大小报纸上，连我们的学生和学生家长看见后都很高兴！
三十年过去了，每当翻阅十几本剪报，那上千大大小小的“豆腐块”是作者用心血，是编辑们用辛苦成就的，至今它们仍散发着油墨的香味，仍令我激动，仍有可读性和一定的现实意义。每当看到它们仍然充满幸福感。
为了把经年的这些剪报规整成便于查阅和保存的一本书，也为满足一点虚荣和让大家能再次分享我的幸福，踌躇再三、几经筛选、几经辛苦，由“豆腐块”成就的这本科普文选带着墨香面世了。文选的面世要感谢湖北科技出版社吴瑞临副社长和编审人员的支持和辛劳，也感谢我家人的理解和帮助。
文章以原汁原味再现，只对见报时的错字和某些不规范的名词、术语作了修正；见报时的作者姓名，除了陈文麟外还用了几个笔名：陈一家（我老伴叫陈家慧）、陈一佳、陈家林等。原文后面的“注”是文选成书时加的；“附录”则是文选成书时录用的有关资料。文选的编排，以文章见报时间、报纸名称的先后为序，从1983年到2000年，共选用了786篇。
豆腐，是“市场潜力最大的商品”（见本文选677篇——1994.10.11《长江日报》发表的“征文”）；是营养学家推崇的素食之王；文选中也多有“祝您健康”栏目，故将文选取名为“祝您健康——陈文麟科普文选”。封面上的毛笔字是我的涂鸦，让您见笑了。请您在百忙中挤出时间浏览一下这些陈年的“豆腐块”吧，如果您还能从中品出丁点滋味，便是赐予我的最大褒奖和安慰。不妥之处，也请不吝赐教，多谢了。2012年4月于汉口 常青花园
1983年《武汉科技报》
1我们全家都爱科技报我们全家从外地来到武汉，一直是贵报的忠实读者。听说要调到武汉，亲友以及我们一家人都怕受不了“火炉”里的高温。当夏天到来时贵报从第92期起及时地登载了“武汉盛夏为什么像火炉？”“热水洗澡更凉快”等夏令知识，给了我们度夏的信心和方法，从而使我们平安地度过了盛暑。每期《武汉科技报》一到家，两个孩子就争着要看，我们家年迈的老人看科技报的兴趣也很浓，而且十分仔细。《武汉科技报》篇幅不大、花钱不多，却是孩子、老人也是我们中年人的良师益友。贵报办得生动活泼、短小精悍；科学性、知识性和新闻性都较强．它开拓了我们的眼界、丰富了我们的知识与生活，例如贵报上有关“药棒疗法”、“红茶菌”、“甜叶菊”的报道就很有价值。贵报除了经常公开征求意见外，在第100期上发表的“回顾与希望”和第114期上关于举办笔谈会的“启事”，读起来十分感人。作为贵报的忠实读者，我们全家人人都想和贵报的领导、编辑说几句感激的话。下面提出几点建议，供参考：
1．有关的内容最好具有连续性和系统性，做到相对集中。
2．加强校对工作，减少差错。
3．太专业化而且篇幅大的稿件，尽量少用。
4．刊登广告时，希望尽量减少所占篇幅。
5．每周出版一期太少了，能否考虑每周出两期？*陈一家（1983.1.8．评报）
编者：陈一家同志所提的5点建议都很好，我们将在以后的版面上逐渐反映出来。希望得到大家的支持，踊跃来稿。1984年《武汉科技报》2新型营养饮料豆奶
近几年来，世界各国对大豆中蛋白质的开发利用投入了很大的力量，寄予了极大的希望，从事这方面研究的科学工作者比比皆是，他们把豆奶视之为宠儿。豆奶是用大豆或取过油的低温豆粕做原料，经加工使大豆蛋白、油脂和磷脂（PL）三者结合成一种脂蛋白缔合体，并用其乳化性能使之分散于水中而制成，是在成分、状态、白度、口感等方面都和牛奶类似的人造奶。豆奶不但远胜传统的豆浆，还因为它是纯植物性的蛋白质和脂肪所组成，可以预防胆固醇在体内沉积，防止发胖等，对成年、老年和儿童都是理想的营养饮料。在目前牛奶供不应求之时，豆奶可以起到“机械牛”的作用。在日本及东南亚，豆奶的发展十分迅速，其宣传口号是“豆奶一杯，青春常在！”
豆奶既是营养饮料，又和牛奶一样具有多样性，例如可辅以可可、咖啡、果汁之类调制成清凉饮料；还可以作冰淇淋、面包、蛋糕等食品的添加剂。由于它是一种脂蛋白缔合体，其构成与蛋黄类似，所以它可作为蛋黄代用品。豆奶还可制成豆奶粉、炼豆奶等产品。
我国是大豆的发源地，资源丰富，豆奶的出现不仅为大豆的利用开拓了新的途径，而且丰富了人们的食品，目前上海等地已进行试生产。*陈文麟（1984.2.11．生活益友）3谷维素的多种用途
1953年日本的土屋知太郎等人，最先从米糠油中提出了谷维素。1970年以来我国开始提取和使用它，填补了我国医药工业中一项空白。对于它在临床上的作用和用途现已众所周知，可是在食品中的应用对我们可能有些陌生。谷维素是具有营养和卫生双重效能的天然物质，较之人工合成的食品添加剂有其独特的优点：it
1．谷维素具有类似VE的作用，能促进动物生长、防止脂肪肝的形成，实践证明它可作为小儿发育障碍的治疗剂和儿童生长的辅助剂，它可使人体显著增重，对10～20岁的青少年效果尤著。给小鸡口服或注射谷维素不但会使之生长快且耗用的饲料少。
2．谷维素能降低血中胆固醇和减轻冠心病患者心绞疼的症状，已为临床应用所证明。
3．谷维素能促进皮肤微血管循环，用其软膏涂于皮肤可使温度升高而增加血液流量。
近年来，国外把谷维素作为营养和抗氧化剂用到食品中的形式日it益增长，而且认为它的优点远多于VE。米糠油之所以能安全保存，其中含有谷维素是主要原因；猪油等动物油脂中加入谷维素可大大提高其稳定性。在日本市场上的“营养米糠油”就是在米糠油中加入2%谷维素而成。在乳制品中加入0.1% 以上的谷维素则可保持制品的稳定性。
此外 谷维素还可以防腐、防霉。正因为谷维素有多种效能又具营养作用，国外已广泛使用于食品中，如清凉饮料、面包、点心等等。可以预料，谷维素在我国食品生产中也将得到开发和利用。*陈文麟（1984.9.8．您知道吗？）4煎炸用油脂的学问
近年来，随着油料油脂的大幅度增产，煎炸食品发展很快，国外对煎炸用油脂进行了广泛的研究，我国有关单位也做了模拟试验，从中得到了一些一致的认识。
油脂煎炸食物时需较高的温度并且接触一定的水分和空气，因此油脂的品质会发生劣变。如在煎炸食品场所附近既可闻到香味也可闻到臭味，后者是因为油脂发生了氧化、分解、聚合及水解等化学变化所致。其中有的成分对人体是有毒的，甚至有的与某些癌症的发生有关系。为了确保煎炸食品的良好色泽、风味及营养价值、维护食用者、工作人员的身体健康，煎炸用油脂要注意以下几点：
1．煎炸时不能过度加热（冒油烟），以使油脂不发生剧烈的氧化分解及聚合作用。
2．炸制食品用的油脂不能一用到尽，而要不断加入新鲜油保持一定的数量。
3．尽量减少加热油脂与空气的接触面积。油脂对空气中的氧气十分敏感，尤其当油脂处于高温时氧气对它的影响更大，变质更快。对此数学家华罗庚教授提出建议，把炸油条的锅做成长方形。其目的就是让油条能盖住整个油面，减少与空气的接触机会。
4．减少煎炸食物带进的水分。水分是促使油脂变质的催化剂，入锅前的待炸食品最好不要带明水，明水入锅还会造成热油的飞溅损失甚至伤害人体。
5．炸完食品的油脂要去杂质，出锅前最好加些香辛料（油重的0.2%），例如花椒、八角茴、老姜等，这样可使油脂不易变质。但凡炸过食品的油都不宜久存。
6．锅内有食物碎屑或残渣沉积，便会发生过热现象而造成局部高温，加速油脂变质。应及时清除。*武汉粮食工业学院 陈文麟（1984.9.28．饮食篇）5菜籽油皂脚增塑剂
菜籽油皂脚色深味臭，是当今各油厂的一大包袱。为了解决菜籽油皂脚的出路，湖南省科委组织有关的科技人员经过一年多努力，制成了新的开发产品：氯代甲氧基菜籽油脂肪酸甲酯增塑剂。这种新产品系用菜籽油皂脚水解后的粗脂肪酸作为原料，经过酯化、脱醇、真空蒸馏、氯代甲氧化回收甲醇及脱酸脱水等过程而成。产品经广州、长沙及北京部分塑料厂使用后得到肯定。它与从国外进口的DOP性能基本相同，可与DOP对半使用。以30%与DOP配合生产的人造革，各项指标均达到部颁标准。这种产品的成本比DOP低1/3。生产的工艺路线短、设备简单、容易推广，已于1983年底在湖南省慈利县投产。*陈文麟（1984.10.6．科技之花）6消除豆浆的青草味
我国是大豆的故乡，人们历来喜爱喝豆浆，其营养价值家喻户晓。但豆浆中往往带有青草味（或称豆腥味），其味浓烈时会影响食欲。
去除豆浆青草味的方法目前国外分两大类：一类是用“加热杀酶法”；一类是“加入多种磷酸盐”。前一类中较好的方法有干热法：把大豆先进行适度烘烤；热水浸泡法：用100℃左右的水浸泡大豆；脱氨水磨法及蒸煮法等。后一类方法是将大豆用多种磷酸盐在开水中浸泡2～3分钟后在0.7%～1.0% 碳酸氢钠水溶液中磨浆，这样生产的豆浆完全无青草味和涩味，经过滤即为精制豆浆。现将具体操作简介如下：
100kg大豆中加入开水1000kg，加入0.2% 多种磷酸盐溶液（偏磷酸钠：磷酸三钠：焦磷酸钠=68∶30∶2）控制水溶液pH7，通入100℃ 的直接蒸汽加热3分钟，再加入1% 碳酸氢钠水溶液研磨，过滤去豆渣，得到470kg含9.2% 固体成分的精制豆浆。做豆浆的大豆要求事先去皮，去皮率为80%～90% 者最佳。*文麟（1984.10.6．经验交流）7胆固醇不是坏蛋
提起胆固醇，不少人只知道它是动脉硬化的元凶，其实它并非坏蛋：
第一 它可以保护红细胞不被破坏，血中胆固醇太少红细胞就会短命而引起贫血；血管因老化变得脆弱处，胆固醇对它能起到橡皮膏似的防止破裂的保护作用。
第二 胆固醇有多种，其一称为 HDL，已知含 HDL多的人不易发生动脉硬化，在血液循环时它可将多余的胆固醇从血管壁带回到肝脏，它是由蛋白质和脂肪构成的高比重粒子胆固醇。当有充足的蛋白it质、VE供应并适当运动时，HDL含量会增加，对身体十分有益。
第三 胆固醇是胆汁酸的原料，胆汁酸是胆汁的组成之一，是使脂肪乳化而易于消化吸收的主要物质。人体缺少胆固醇会引起疾患；不敢吃动物性脂肪的年轻女子，其皮肤不细嫩无光泽而呈病态，其原因就是缺少胆固醇。合理的营养，就蛋白质而言动物性与植物性比例应各占1/2，动、植物油脂也以各占1/2为宜。*陈文麟（1984.12.15．生活顾问）8淀粉的新用途
几年来，我国粮食连年大丰收，使全国的淀粉生产供大于求，库存量大幅度上升，不少淀粉厂资金周转发生困难，面临危机，如何开拓淀粉的新用途已迫不及待。
据介绍，国外用淀粉为原料生产出一种崭新的、受人欢迎而且无污染的塑料薄膜，它的特点是能为微生物所分解。一般塑料制品是没有这一优点的，所以随着其生产及使用量的增加，污染处理问题已引起世人的关注。淀粉薄膜可以直接被土壤中的微生物分解后为土地所利用；用它包装杀虫剂和除莠剂更为理想——随着包裹皮的逐步分解，药效逐渐发挥作用，从而可延长药物的有效期和提高药效。
淀粉薄膜生产方法大致如下：淀粉中加入适量的水，在75～100℃下混合2～5分钟，使淀粉糊化后加入乙烯与丙烯酸的共聚物。搅拌均匀后加入氨水，拌匀、挤压2～8次，使水分降至5%～10% 即得到透明柔软而富有弹性的胶状体，最后经吹气便是成品。*陈文麟（1984.12.29．科技讯息）1984年《参考消息》9请提供油脂浸出法技术——读者与编者
3月15日本刊刊登美国中文报纸《北美日报》文章《中国大陆食品工业亟待发展》后，武汉粮食工业学院油脂工程系讲师 陈文麟同志来信说：“文章中，氧化程度不相同的食用油，用‘氧化’不妥，可能是‘氢化’之误。因为油脂‘氧化’之后是不宜食用的，而主要用于工业上。”
浙江省鄞县占岐油厂来信说，他们看了这篇文章后很受启发，若采用现代浸出法生产，该厂每年可多向国家提供十万斤棉籽油，故希望能提供现代浸出法的资料和生产单位。本刊希望采用此种方法生产油脂的单位，能与占岐油厂联系，介绍此种生产技术。*录自《参考消息》（1984.4.22．主编陈亮）10信息反馈
——读者与编者
自从本刊开辟《读者与编者》栏以来，在读者之间沟通信息，起到了一定的作用。
武汉粮食工业学院油脂工程系 陈文麟同志来信说，4月22日登出请提供油脂浸出法技术的消息后，他收到来自全国的数十封信，提出各种有关油脂制取、加工及油脂综合利用的问题。有些单位派了人去交流情况、讨论问题。武汉粮食工业学院为粮食部委托举办“浸出法制油”训练班编印的教材，已售出四百册。*录自《参考消息》（1984.7.28.）11制取油脂的全新方法——二氧化碳的妙用
在食品的制造技术中，现在日益集中在超临界气体浸出，在欧美，这种浸出技术十年前已在咖啡中提取咖啡因等领域实用化了，所用气2体就是 CO。日本科技工作者近二三年来对这一技术十分关注，从去年开始有了实验用装置出售，为它的实际使用带来了希望。超临界气体具有奇特的功能，可以用来提油和分离某些特殊的成分，用它代替轻汽油浸出植物油脂，会使油脂工业面貌一新。2
用CO为溶剂时的工作温度约为30℃，此时要使它液化需约74个3大气压（临界压力），临界密度为0.46kg/cm当它被压缩至临界压力、临界温度以上时，其密度增加很大，即为超临界气体，用它代替溶剂于浸出便称为超临气体浸出。超临界气体具有与液体相近的密度，黏度却与气体接近，其扩散能力是液体的100倍。所以，它的浸出能力远远超过有机溶剂的浸出能力，它的密度愈大浸出能力愈强；没有毒性及发生爆炸等危险；价廉；使用时不但有很好的工作条件，而且可有效地浸出高沸点、高黏度及热稳定性差的物质，并可用改变温度和压力得到调整。更为理想之点是控制条件即可定向提取选定的组分。2CO是较为理想的气体，它可在常温下和较低压力下工作。
20世纪70年代以来，联邦法国已将超临界气体在食品、医药等领域中实用化。最新的商业成套设备用于咖啡豆脱除咖啡因。它已有200种以上的用途，在美国它首先应用于石油残渣油脱除沥青，现在有数套设备在工作着，用于油脂工业的研究已进行到相当程度，开发项目包括从油料种子中浸出油脂；脱除、分离油脂的异味；分离各类甘油三酯；卵磷脂的精制等。现已有浸出和精炼大豆油、葵花籽油、菜籽油的报告，得到的油脂透明度好、颜色浅并具有很好的风味、几乎不含磷脂、无需脱胶的工序等。另外，用溶剂浸出时用于溶剂回收22的能耗高，而用超临界CO浸出时，CO的去除十分简便，将压力减少即可，故费用很少。自1 983年日本开始出售实验室用容量为75ml、4kl的小规模设备；200kl,500大气压的大型设备最近开始运转。*陈文麟 摘译自日本《油脂》杂志六月号（1984.8.15．科技）
注：① 在读《参考消息》转载的文章《中国大陆食品工业亟待发展》时因为发现了其中的半字之差（氢和氧），作为油脂专业工作者不能沉默。于是在1984.4.22和1984.7.28该报的《读者与编者》中出现了武汉粮食工业学院和陈文麟的名字；② 在与该报主编陈亮同志书信和面谈多次后，这篇文章（制取油脂的全新方法）问世了。之后的几年陈亮同志给了我很大的支持和鼓励；在1987年他调往我国驻美大使馆工作后，加之本职工作较忙，我的文章便淡出了“参考消息”; ③ 据陈亮同志说，我是第一个新华社系统外的在《参考消息》上发表文章（主要是专业译文）并署上作者名字的人，以示专业性和为读者负责；该报《食品工业》专栏始于我的文章见报，正好配合当时我国粮食连年丰收后如何转化之需要。12无毒菜籽饼粕的生产
菜籽中除含有丰富的油脂外还含价值很高的蛋白质，它的组成不亚于大豆蛋白。可是长期以来，菜籽饼粕未能充分利用，连当做饲料也要经过很麻烦的处理后才好用，究其原因是其中含有有害物质。带毒饲喂会影响多种牲畜的生长发育。
据加拿大教授介绍，经分析菜籽饼粕的有害物质主要来自一种叫做硫代葡萄糖甙的含硫化合物，这种含硫化合物本身无害，在湿热条件下经菜籽中的芥子酶作用，它的分解产物却具有毒性。据此道理在未培育出含低硫化物菜籽新品种以前，可使用一种简便易行的方法生产无毒的菜籽饼粕，直接用作饲料乃至提出其中蛋白质作为人类食品添加剂。
无毒菜籽饼粕的生产方法是：将清选后的菜籽装入容器，用直接蒸汽加热40分钟，使温度保持为140℃。然后按常规轧坯、压榨、浸出。经这样加热处理后的菜籽有不少优点——其中的芥子酶失去活性，不能再分解出有毒物质；取油的工艺过程能更顺利进行；设备因无硫化物腐蚀可保安全；浸出溶剂可保长期高效，尤其可贵的是用这种溶剂再浸出桐籽时不致使桐油发生固化，确是一举多得的方法。这种无毒菜籽饼粕在饲料中所占的比例，有15% 左右即可满足禽畜的营养平衡要求。*陈文麟（1984.10.4．科技）13中国出口信守合同【日本《油脂》月刊九月号报道】 题：榨油用的芝麻九成从中国进口
1979年，我国开始从中国进口用于榨油的约1000吨芝麻。1983年由于全世界芝麻减产，我国主要榨油厂家从中国进口的原料占所用芝麻的九成。而向我国出口的传统国家如中南美各国和美国等，提供芝麻已无保证。事实证明，无论收成好坏中国都能信守合同，保证出口数量，使原料市场比较稳定，因此颇受欢迎。
我国应坚持今后主要从中国进口的原则。中国一时存在的渠道混乱、酸价高、杂质混入及装船不能按时完成等问题虽然在逐渐消除，但仍然叫人不太放心。
出口渠道较为混乱：从1981年起只有北京粮油公司、上海粮油公司分别对榨油和食用芝麻的出口实行归口统管，其他地区和公司据了解绝非如此，原因之一，是未制定出全国的统一规范。其二，是各地区之间在互相竞争。各地区目前的直接对外贸易量占全部合同的三成，估计到2000年可达五成。至于中国芝麻的品质，其含油量高达54%，这方面无懈可击，但含杂质、酸价高（4左右）有时仍然可见；品质管理和运输也还存在一些问题。
我国1983年自中国进口的大豆数量急剧增加（28.8万吨），预计今年可破30万吨大关。这是因为历来我国习惯于用中国大豆制作各种食品，希望能确保进口；而中国大豆增产是这一保证的重要因素。实行生产责任制，国有农场得到扩充以及农产品售价提高等，是中国农业面貌一新的背景。今后中国的大豆产量仍呈增长之势，也很重视对我国的出口，估计近期保持稳定的进口没有问题。*陈（1984.10.11．外国人看中国）14植物油价空前上涨【日本《油脂》杂志七月号文章】 在日本5月中旬以后的两星期里大豆油、菜籽油的售价从原来的215日元/千克上涨到280～290日元/千克。
这空前的上涨势头至今有增无已。每罐1 6.5kg装的大豆色拉油，5月底的售价已高达4500日元，预计将继续上涨到每罐5000日元。一年中原料油脂上涨了1.6～2.0倍，使1-6月份日本油脂全行业出现赤字100亿日元，预计全年将达到2000多亿日元，确实处于“火烧眉毛”的境地。日本工业会长小川照次对此情况十分关注，在5月21日举行全会后特地召集了记者招待会，面对如此形势提出要“紧急避难”。
油脂价格空前上涨的原因有：一是国际上饲料用大豆饼粕过剩，迫使减少大豆榨油的数量，使大豆油不敷供应，而菜籽的供应又得不到保证。目前加拿大的菜籽油、巴西的油脂库存量也很少；二是近年来美国的大豆生产不景气，据美国农业部公布的数字，至8月底库存只有1亿500万蒲式耳（1蒲式耳/约36.4公升），是1972-1973年度以来最少的。这是造成日本市场上油脂售价上涨的主要原因。*陈（1984.10.15．世界经济）15自行配制饲料的方法——矿物营养素配合设计
猪饲料中最主要的矿物营养素是钙、磷、食盐（含钠和氯）和微量矿物质，细分一下则主要元素有钙磷镁钠和钾等；微量元素有锰铁铜碘锌氟钒钴钼硒铬锡镍硅和砷，共计是22种，多数可从天然饲料中获取，但其中几种必须给予添加。在饲料成分标准中钠和氯是分别标注的，其实加入食盐即可同时得到，在食盐中钠占39%，氯61%，猪饲料中必须加入食盐以满足所需，其优点一是价廉，二是稍有过量也无危害。仔猪、架子猪及育肥猪饲料中加入0.2% 的食盐为好；种猪饲料中加入0.2%～0.4%为宜，妊娠猪饲料中不能加太多的食盐，否则会引起乳腺炎。猪饲料中微量矿物营养素要求量列有表格，单位为每吨饲料中所含克数（即g/t, ppm）。*陈文麟 摘译自日本《饲料》杂志（1984.10.17．农业科技）
本报编者：日本《饲料》杂志这篇文章还附有一份“猪饲料中微量矿物营养素配量表”，因版面有限，从略。需要该表的个人或单位请写信与新华社外刊室联系。16信息——读者与编者2
8月1 5日发表《制取油脂的全新方法——CO的妙用》一文后，考虑到这项工艺对我国急需提高的食品工业有一定参考价值，我们约请投稿人武汉的陈文麟同志把日本《油脂》杂志登载的这篇文章全文译成中文，并请他收集了其相关资料，共1万余字还有若干图表。
10月4日发表的《无毒菜籽饼粕的生产新方法》一文，也是武汉的陈文麟同志来稿，鉴于这项生产方法很值得我国广大油菜种植地参考，我们特请他编写了较为详细的材料。
凡需要上述资料的个人或单位，均可写信与新华社外刊室联系：北京宣武西街57号。*录自《参考消息》（1984.11.10）
注：《参考消息》编辑部1984.12.11给读者（同时给我）的信中说：2“来信收到，关于《制取油脂的全新方法——CO的妙用》的资料一共1万余字，请你们承担部分翻译费、再加打印、复印、邮寄费等共30元。关于《无毒菜籽饼粕生产新方法》的资料为3千字，请你们承担部分翻译费、再加打印、复印、邮寄费等共15元。请将款邮寄（不要银行转账）到北京《参考消息》编辑部。注明你们需要哪一项材料。我们收到款后，把收据随同资料一起寄给你们。”17美国人注重健康食品
美国人近年来饮食最明显的变化是：对健康食品、精美食品尤为注重（有营养、低热量、含有复合化合物且好吃）；健康饮料（如番茄饮料）的流行以及注重食品营养成分的标注等，都说明美国人对健康食品的重视。因此这类食品店的数量急剧增加，超级市场内这类食品的比例愈来愈大。新开设的、规模宏大的超级市场内不仅设有新鲜烘烤店、新鲜生菜店，并且设有陈列外国输入的精美食品以及健康食品的橱窗。
美国食品公司新产品的开拓与发展也是重在健康营养与特优品质上，其主要特点是讲究不含有多量的糖类，追求低脂肪低盐分、不含有添加物或防腐剂的天然食品。与此同时，高级的价格昂贵的冷冻食品也在美国雨后春笋般地涌现出来，丰富了琳琅满目的食品货架。这些食品虽然价高，但仍然不愁无人问津，这标志着美国消费者对食物品质的注重。所以食品商家指导食品生产者，特别强调产品要具有两高：营养价值高和质量高。
只要食品做得高级，虽贵但不乏顾主，如果同时具有某些特殊保健作用，价值就更高，更为消费者所欢迎。众所周知，美国是个种族大熔炉，也是各种民族文化大集合的国家，所以在美国可以看到各种各样的食品。美国人比其他国家的人更容易接受外来食品，例如法国式春卷、法国啤酒、意大利香肠、瑞士奶酪、希腊烘烤饼类、英国热狗、爱尔兰咖啡、中国面类及中东面包等等。只要切实了解美国人的生活及食物习惯，生产出对路的食品，改进其形式、包装并力求食品标志的欧美化，东方食品打入美国市场大有希望。*文麟（1984.11.30．食品工业．专栏）18油脂宠儿粉末油脂
油脂是个复合名词，通常把在室温下呈液态者叫油，呈固态者叫脂。液态的油和固态或半固态的脂在使用、包装及运输上都或多或少存在问题。近几年来食品加工技术发展很快，组合食品、配方食品及方便食品等呼之即出，这对油脂的要求也随之提高。
粉末油脂的优点在于：性质稳定（不易酸败）、流动性好（便于使用、包装）及营养价值高等。其制造方法大致可分为3类：冷却固化法、吸附法及乳化包裹法，其中以后者制成的粉末油脂品质为最好、用途最广、在国外应用也最多。
所谓乳化包裹法，简言之就是将乳化油脂、酪蛋白或其他适宜的包裹剂以及碳水化合物（多用纤维素结晶粉或玉米糖浆）经均质后进行喷雾干燥成为粉末状。其油脂含量可高达85% 以上。为保护其粉末状必须外加包裹，但当它与面粉等混合时又要能在适当的时候将其中的油脂释出以发挥其功效。所以选择包裹材料是制造粉末油脂的关键，这种材料要有良好的成膜能力，多用乳酪蛋白、卵白蛋、动物胶及植物胶等。
20世纪80年代以来，使用了众多的包裹材料，其中最有应用价值的首推油料蛋白质。仅需2% 以上的蛋白质（油料分离蛋白或乳酪蛋白）就能成功地包裹75% 的油脂，大豆、花生及棉籽蛋白质都是优良的包裹材料。今后粉末油脂的发展方向是：
①使蛋白质含量由目前的7.5%～9.0% 降至2%以下，以提高含油量，作优良的起酥油；②将富含高度不饱和脂肪酸的油脂制成粉末油脂，供医疗食品用；③用植物胶为包裹材料制成无蛋白、高油分粉末油脂，供制作低pH食品使用；④制成在低酸性条件下仍具起酥性的粉末油脂，供制造海绵蛋糕使用；⑤制高油分调味粉末油脂，供汤粉类制品使用。*陈文麟（1984.11.30．食品工业．专栏）19低热量CALO油脂
来自美国的报告说，用于食品的低热量素材市场正在急速扩大，将来家用油脂制品（黄油、蛋黄酱及冰淇淋等）所用油脂中，优良的植物油、低热量油脂代用素材将各占一半。所谓“低热量素材”即非吸收贮藏性油脂，它叫CALO油脂，美国已初步研制成功，预计1 995年市场需要量将达到20亿美元。CALO油脂甜味剂中除砂糖的代用品（异构化糖等）外，还含有多种不饱和脂肪酸（UFA），这使多种食品的开发成为可能。
在美国有3.5千万高血压患者每天吃限定的食物，以控制对脂肪的摄取量，另有1.1千万糖尿病人每天必须食用不加砂糖的淡味冰淇淋。癌死亡统计分析表明，因职业、环境致癌而死亡者为8%以下；因吸烟致死者为30%；与食物脂肪相关者为35%。因此使用 CALO油脂是一项强有力的对策。美国约8千万肥胖者中，为减肥起见，有1千万人每天在服用药物，5千万人则盼望食用减肥食品。尽管其他原因也能使人肥胖，但要减轻苦恼，同样寄希望于CALO油脂。*麟 译自日本《食品工业技术情报》（1984.11.30食品工业．专栏）20日本建成油脂研究所
据日本《油脂》杂志十月号报道 为了开拓和推进与油脂有关的高分子尖端技术的研究，日本在筑波建成了油脂研究所，所长是平野二郎，现有成员40人。该所的任务是：
1．高分子的研究 高敏度感光性树脂、特殊功能高分子、新功能性聚合促进剂的开发。
2．生命工程研究 天然以及合成生理活性物质的制造、不均系生命工程的开发、为生产高级产品而进行新微生物的探索。
3．功能性研究 功能性高分子、功能性脂质以及生理活性物质结构、功能统一鉴定方法的开发及全国油脂工业会社的研究活动等。*文麟 译自日本《食品工业技术情报》（1984.11.30．食品工业．专栏）21美国的第七大顾主
根据美国农业部公布的1983年美国农产品统计资料，中国台湾地区1983年总共从美国进口的产品价值达12.66亿美元，比1982年的11.66亿美元，增加了8.5%，从而使台湾地区成为美国农产品的第七大顾主，而1982年名列第9位。台湾地区从美国购买的农产品中最大宗的是玉米和大豆，1983年的费用分别为3.82亿美元和3.6亿美元。台湾地区一年内需进口玉米、大豆、小麦、高粱和大麦等农产品计652万吨，其中主要从美国进口。*文（1984.12.3．台湾岛）22日本人长寿的秘密
日本是世界上长寿国之一，究其原因主要是他们的食物构成比较理想，正引起欧美等国家的注意。日本人长寿的功劳主要归于黄豆、大米、鱼类，尤其是它们所含的蛋白质。
众所周知，蛋白质可分为动物性和植物性蛋白质。在营养价值上一直认为动物蛋白优于植物蛋白，一般意义上说这是对的，但是已经证明：动物蛋白质加上植物蛋白质其营养价值更高、效果更好。在植物蛋白中，最为世人瞩目的历来是黄豆，因为黄豆制品能赋予血管以弹性，这样即便血压忽然升高也能免于血管壁破裂，同时它还能预防血栓的形成，近来更发现黄豆中含有防致癌的成分。在美国豆制品已受到普遍欢迎，其《豆腐之书》十分畅销，豆腐牛排、豆腐色拉等应运而生、购销两旺。
大米历来是东方人的主食。第二次世界大战后对大米蛋白质的优越性已经确认，随着研究的深入，已被列为优秀蛋白质之列。鱼类蛋白质也可防止动脉硬化、软化血管。最近还从日本的沙丁鱼等中发现含有EPA（20∶5），可防止血栓，对心脏病的治疗有特效。*陈文麟 译自日本《厨房用语科学辞典》（1984.12.6．星期日集锦）23健康食品聚葡萄糖
营养健康食品的新星——聚葡萄糖，与一般多糖不同，它是一种人工合成的产物，无特殊嚼感、无甜味、在人体中产生挥发性脂肪2酸及CO，而热量生成极少。糖类可提供4千卡/克热量，脂肪为9千卡/克，而聚葡萄糖仅为1千卡/克。
聚葡萄糖为白色粉末，具有糖加工的许多特性，能代替食品配方中所使用的蔗糖、玉米糖浆及部分脂肪，既能增量又可使食品具有良好的风味和低热量，对人体无害，食用后不会使血糖增高，确是糖尿病及肥胖病患者特需食品的优良配方。
在降低热量及糖类摄取方面，聚葡萄糖对食品界、医药界起着日益增大的作用。20世纪70年代美国科学家首先完成了较理想的聚葡萄糖制取工艺：用葡萄糖为基质，柠檬酸为催化剂，山梨醇为黏结剂，其比例为90/1/9；聚合条件为160℃，聚合时间为8小时；或140℃,24小时；或200～300℃,10分钟（均需真空）。
此工艺剔除了以往加非食用有机酸的弊端，相当方便而经济。至今它的用途在国外已遍及糖果、点心、冷点、色拉及餐用调味品等，其中含量由10%～40%不等。用它代替部分蔗糖做成的食品热值可减少1/3，用它与人工甜味剂混合使用做出的产品，热值可减少50% 或更多。在淀粉生产量大大超过需求的今天，若能将其水解（或酵素分解）转化为葡萄糖，再生产出需求无限的聚葡萄糖，当是一条开拓发展的途径。*陈（1984.12.20．食品工业）1985年《武汉科技报》24新技术——核磁共振
20世纪70年代末，核磁共振（NMR）作为成像技术应用于医学，受到世界各国的重视，预示它将是医疗诊断最热门的技术。NMR成像系统是通过体外的高频磁场使人体内氢原子发出信号而实现的，因为氢原子具有较强的信号，而人体中恰好大量存有（人体内含有80%的水分）。它不像大多数现有成像系统是利用射线通过人体产生图像。NMR图像可观察到生物化学和生理学上的早期变化，例如严重疾病或异常的症状，X射线或CT（计算机辅助测试）扫描技术不能观察到的组织也可用NMR进行观察，人体骨骼也不会影响它成像。
NMR与CT扫描技术相比还有如下优点：
①NMR不产生任何辐射损伤，即使扫描持续时间很久也无害于人体，故能频繁使用；②NMR的图像不局限于一个平面上，可以编制程序而得到任意方向的截面像。
NMR除能成像外，还有另一种应用潜力，即能评价生物化学指标。根据化学反应和是否存在某种物质的信息所提供的线索，便可检测病变组织发生前的生理变化迹象。这是因为它能检测成像的某特定部位内的磷核数目与位置。
所以，NMR可能成为医疗诊断中一种新兴而理想的技术，为未来医疗诊断开辟一条新的途径。目前国外对NMR技术用于医学的兴趣日渐浓厚，已有几种系统面世，但美国食品和药物管理局（FDA）仍然认为这些系统属于研究型，主要原因是识别图像的基础还未完全确立。经过努力NMR定将对医学事业的发展作出重大贡献。*陈文麟（1985.2.9知识介绍）1985年《参考消息》25食品的保鲜技术
食品的保鲜是当今人们十分关注和努力探索的问题。快餐食品，尤其是糕点类保存时霉菌的生长危害很大，因此除防止其在糕点上附着外，对已经污染上的霉菌如何杀灭，或者对其生长如何进行抑制？都是食品保鲜的研究课题。2
一、调节氧气法 好气性乃霉菌的特点，它对 O的要求十分强烈，故在近于无氧条件下其生长即受抑制，从而能使糕点延长其保鲜的时日。此法还可以起到防止危害食品之害虫和油脂氧化劣变的作用。具体实施有两种方法：22
1．换气包装法 用CO和N置换出包装里面的空气，便能抑制霉菌的生长。将这两种气体混合使用，效果最佳。包装中若有50% 以22上的CO，残存 O为0.3%～5%，食品可以较长期保存。包装中主要22用N时，食品保存期取决于其中残存的 O量。需要指出的是，包装2中所含CO的浓度不能太大，否则会被食品吸附而影响其特有的风味。222另外，因为 CO对各种塑料薄膜包装材料的渗透性大于O和N，选择包装材料时需加注意，对于包装容积可能发生变化或者需抽成真空时，包装材料亦需选择恰当，以免受损。不能以其他单一的气体去置2换包装内的空气，只有在使用特殊包装材料时可以通入 H，使之与 2O化合成水，使其含量降低，达到安全保存食品之目的。
2．使用脱氧剂法 以亚硫酸钠和氢氧化钙为主的脱氧剂，能与包22装中 O化合而使之除去。此法比置换法的除 O效果好，且同时具有防止污染、降低水分活性和保持 pH值的预期效果。以上方法对于霉2菌的防止效果好，而食品中一般细菌的生长繁殖与 O的有无关系不大，所以对于诸如葡萄球菌等的污染以致造成食物中毒等等问题仍需注意防范。
二、微波加热法 以塑料薄膜、纸等包装的食品，可在装好后用22450MH的微波进行加热处理，但当加热不均时食品中分子量大的碳水化合物难以发热，水、盐类和乙醇等共存时则容易发热。在大量、连续地处理食品时各自的加热时间、温度会有误差，难以达到预期的效果。由于水分因加热而蒸发，使食品产生局部的差异，可能是抑制微生物生长的原因。
三、酒精杀菌法 酒精具有杀菌作用。浓度为70% 的酒精应用于多方面的消毒杀菌。与糕点有关的可用白兰地酒，已有的经验说明它能防治食品中的霉菌，但其机理尚未究明。使用方法有：加入食品生胚的表面、或喷在制成品上进行密封。此法简便易行、效果理想。
四、水分活性调整法 一般场合如果所含水分愈少则其活性愈低，但食品无此特性。这是因其含糖或盐多，再说食品失水过多显然是不恰当的。最近证明：在食品中加入适量甘油、山梨糖醇等能降低其水分活性，使糕点之类食品的保存性大大提高，其主要功能是抑制菌类的生长和防止水分的散失。*陈文麟（1985.1.7．食品工业）26理想的谷物贮藏法
谷物的丰收给人们带来了不易保存的苦恼。尽管贮藏方法多种多样，但其弊病不少，新近开发的换气贮藏（CA）法不同一般，比较理想。22
CA通常是减少仓库中 O含量或者增加 CO的含量，控制气体成分的比率。对于谷物CA可抑制昆虫的生存，防止高水分谷物中霉菌的生长；要杀灭昆虫，气体比率只需维持不长的时间（10～30天）。从生态、卫生安全等观点出发，CA都很理想，谷物的品质勿损、制222粉和烘焙性能完好如故。用CO、N都很有效。仓库中充入 N，使2其中 O在谷粒空隙间降低至1 %～2% 以下，就可以有效地控制昆虫。2届时仓库要进行密封，如果密封不很严，用 CO充入效果好，其浓度达到60%，即能有效地杀灭昆虫。全世界对CA研究和应用正掀热潮：
原因之一 是害虫对传统的杀虫剂和熏蒸剂具备了抗药性，效果日渐减少。
原因之二 是药物往往残留在谷物中而对人畜不利。2
充入CO时要求谷物温度在1 1.1℃以上，因为昆虫在温度高时比222较活跃，耗 O量大，可以加强CO的杀灭效果。60% 浓度的 CO在2仓库内保持4天就可以杀死大部分昆虫，这时O的含量为7%～10%；2如果CO的浓度为45%，需保持5～6天；；或35%,7天，其效果亦22佳；但高于60% 时未见效果增强。空气中本来含N78%，如果充N2排除原来的空气，使 N含量提高到99% 以上，只需1～2天内即可杀灭谷物中的害虫，使含18% 以下水分的谷物可以长期保存。在100% 2的N中却不能长期保存。2
充N贮藏谷物对于昆虫感染、鼠雀为害均能避免，对真菌和酵母菌的增殖亦能延迟或抑制，还可以消除热点的形成和水分含量的增加。圆筒仓库用此方法贮藏谷物最方便，现在澳大利亚已在平仓中使用CA贮粮。*陈文麟（1985.1.16．食品工业）27独特的强化米技术it1
白米为何要强化？因为它所含VB很少。所谓“强化米”通常系it1指用VB补强的白米。现行的补强方法有两种类型：it1
其一 原理在于将糙米胚芽中富含的VB等维生素转移到胚乳中，亚洲各国，尤其是印度及其邻邦应用此法已有相当历史；其改良方法目前在美国盛行。本方法操作要领是：先用清水浸泡糙米，经短it1时间蒸气加热后急速干燥、冷却即成。强化后的碾白米粒含 VB比it1未强化白米高6倍、VB和烟酸高2.5倍；因有一严实的糊粉层包裹，对安全贮存也十分有利。it1it2
其二 将白米用含有VB、VB、烟酸和铁的浓溶液充分浸泡后，用酪素等水不溶性蛋白质作为被膜将其包裹，最后干燥即成。此法面世不久，菲律宾等多国使用，在美国也方兴未艾。
在日本，强化米的技术较为独特，可以说是以上两种方法之综合，即用一定浓度的维生素溶液浸泡白米（属其二）；然后捞出白米并蒸其片刻，使表面的淀粉层糊化后进行干燥即成（属其一）。这样强化it1it1的白米中含 VB比其一法更高，约含 VB1.5mg/g；还可防止水洗时维生素的流失。*文麟 摘译自日本《食品加工与贮藏》一书（1985.1.24．食品工业）28菜籽油脂肪酸的用途
含高芥酸（22∶1）菜籽油之所以仍为人们重视，主要因为22∶1有独特的性质，例如它的钠盐是热水净化和防水剂的配方之一；而相应的胺盐是良好的防腐剂。22∶1的胺衍生物及菜油脂肪酸已被证明是生产氯乙烯树脂的良好增塑剂。
22∶1用臭氧氧化裂解得到壬酸和十三烷二酸，它们是化工生产的宝贵原料，前者（壬酸）已广泛用于增塑剂、烷基树脂、乙烯基稳定剂、水溶盐药物、合成香料、浮选剂、除虫剂以及喷气式发动机之润滑油。后者（十三烷二酸）主要用于生产酸类、铵冷凝物和金属皂类。
使人感兴趣的另一课题是：使用十三烷二酸生产新型尼龙。尼龙13和13B的结构特点表明它们理应具有坚固耐磨的性能，它们的吸水率很低，故防水性能优于其他尼龙，且在低温下也能熔化，这使尼龙13能在比一般尼龙更低的温度下进行处理，此为—大优点。因为尼龙对空气中的氧十分敏感，它们还易于模塑和挤压成薄膜或细丝。总之，作为化学合成的原料22∶1是重要的，将来我们定将看到22∶1的更多产品供应市场。*陈文麟（1985.2.18．科技）29日本的饮食模式
源于中国的日木文化，在饮食模式上本以大米和其他谷物为主食、蔬菜为副食，但明治维新后的日本在欧美影响下，饮食生活逐趋现代化。日本经济的国际化更使饮食西洋化的趋势日增。日本的传统中国模式中，大米和其他淀粉用量减少，肉、蛋、奶等动物性蛋白质食品增加，冷冻、加工、方便食品为人所好。中西结合形成了当今日本奇特的饮食模式，它使日本国民的平均寿命年年增长，现已超过瑞典等长寿之国而名列榜首。
奇特之首 在于它的营养水平及膳食结构在发达国家中最为理想：其中蛋白质热量占11%～13%，脂肪热量占20%～30%，糖类热量占57%～69%，较之西方发达国家，它的脂肪摄取量不多，十分可取。
其次 日本仍沿用着诸多中国式的传统食品，构成了奇特模式的又一内容：大豆制品极其丰富；蜂蜜、香菇人人喜爱；竹笋、辣椒、食醋比比皆是，致使中国菜肴在日本市场经久不衰。
第三 饮茶习惯源远流长，根深蒂固，日本每年从国外进口的红、绿茶叶价值数千万美元。
在饮食结构中，日本的“恩格尔系数”也耐人寻味。所谓“恩格尔系数”，即人们用于饮食的费用占整个消费支出的比率，其规律是收入愈多系数愈小，这便是“恩格尔法则”。西方发达国家此系数平均约为30%，日本为33%。最近几年人们的收入虽在增加但系数并未减小，出现了违背法则的现象，它标志着日本饮食结构的急剧变化，现代的高级精美食品日益增加。
日本饮食内容的变革：从重视主食转向副食；从植物性转向动物性食品；从生鲜转向加工食品；从半成品转向即席食品，等等，这便是日本“饮食生活革命”的基本内容。西洋与传统的交融是日本饮食模式奇特之处，它对食品工业的发展和人们的健康都十分有利。*陈文麟（1985.2.22．吃穿用）30改良油菜的方向
据欧美育种学家介绍，在油菜品种改良取得卓著成效的基础上，现正从两方面着手进行更深入的改良，其一 品质要求：
①油脂含量不少于40%；籽粒中硫葡萄糖苷的含量降至10μg/g以下；②培育开发两个黄色种皮的品种；蛋白质含量不少于48%；纤维素含量少于8%; ③芥酸（22∶1）含量低品种的小于1%；高品种的22∶1含量大于50%; ④亚油酸（18∶2）含量大于40%（现在已由原来的20%增加到了30%）; ⑤亚麻酸（18∶3）含量少于3%（此目标现已基本实现，但与18∶2更好的组合仍为今后的研究课题）; ⑥棕榈酸（16∶0）含量增加到10%；增加蛋白质中蛋氨酸、赖氨酸的含量。其二 经济要求：
①提高油菜籽单产10%; ②提高对主要病害的抵抗力；③提高果实抗炸落的能力；④增大籽粒的直径；⑤提高植株对干旱的抵抗力；⑥提高对虫害的抵抗力。*文麟 译自日本《油脂》一月号（1985.3.5．科技）31制取米糠油新技术
里扎油化株式会社继开发出低温浸出米糠油工艺之后，又开发出一项新技术——蒸馏脱酸精制米糠毛油。较之其他毛油，米糠毛油中所含游离脂肪酸（FFA）要高出10%～20%，如用大豆、菜籽油的碱炼脱酸法，精制米糠油的得率就很低。故高酸值的米糠毛油不宜使用碱炼脱酸法进行精制。
1955年比利时的德斯梅尔油脂工业公司获得了溶剂脱酸的专利。原以为此法有利于米糠毛油的精制，故于1970年引进日本，在能源、费用较为稳定的年代是极理想的，1973年第一次使用时发现，使用溶剂脱酸时，必须进行毛油的脱蜡，这就需要耗用比精制大豆油、菜籽油多10倍的蒸汽。此路不通，有何良方精制米糠油？物理脱酸处理高酸值的油脂得到全世界的一致推崇。但是用高温浸出的米糠油中杂质含量较多，色素产生了热固化极难去除，欲达食用品质十分困难。于是，该社开发出了低温浸出法，即在20～25℃下将米糠油浸出，然后用蒸馏法脱除所含的FFA。经过近十年的实践，与传统的方法比较得到了肯定和推广。制取米糠油新技术的关键是要有品质较好的毛油，同时具备蒸馏脱酸的技术和设备。该社开发的米糠油制取新技术特点在于：
①与其他方法相比得率提高8%，与理论收得率吻合；能耗只有溶剂脱酸法的1/18; ②无需使用具危险性的溶剂，既卫生又不会发生火灾，排放的废水对环境几无污染；③可制得理想的食用米糠油，其品质远比碱炼法、溶剂法高；设备费用少。
世界上日益要求高质量的食用油脂，日本的油脂业界不负众望，开发成功了最难精练的米糠油生产新方法，实现了油脂业界40年来的梦想，其意义的重大并不限于日本，对于所有盛产大米的国家都是一大贡献。*陈文麟 译自日本《油脂》一月号（1985.3.5．科技与生活）32蛋白质的现状和未来
人类文明的进步要求膳食中不断增加动物性蛋白质，尤其是发展中国家面临着严重的任务。要解决这一重大课题，须了解现状、把握未来方能运筹和决断。
全世界蛋白质资源的动向 1968—1977年其供应量增加1.27倍。1975-2000年间预测增加1.77倍。发展中国家现在每天人均占有22.3g食用蛋白质，较之先进国家的79.3g相距甚远，急需发展养殖业以补不足，但其前提是要有充足饲料的保证。
饲料蛋白质资源的现状 饲料蛋白质的来源主要是植物和动物。前者多为谷物及油料饼粕，在谷物中加入适量赖氨酸可提高蛋白营养价值，既有效又非破费。
饼粕用量首推大豆；油菜籽加工近年因研究出无毒饼粕生产法，在饲料中的使用量显著增加，是仅次于大豆用量的优质蛋白源；棉籽等其他油料饼粕因各种原因，使用量多年未有增长；木棉籽饼粕中含有使鸡产所谓“海绵蛋”的环状化合物，须防混入饲料，在猪饲料中也应尽量少用，否则会使猪脂变硬；大麦等不能作高热饲料；近有使用木棉籽油的；带短绒和外壳的棉籽在美国作为奶牛饲料，在日本的用量正在增长，它是良好的粗纤维和高热来源。
就成本而论全脂大豆等于大豆饼粕加油脂，都可作高热高质量饲料。蛋鸡饲料中加植物油脂以生产健康食品的试验正在进行中。动物蛋白源主要有鱼粉、鱼粕，还有价格稳定的骨粉和羽毛粉。仔猪牛犊料中加脱脂奶粉较多，尿素及其衍生物是反刍动物珍贵的蛋白源，但它会使畜肉色泽变劣。制鱼粉时加热过度会造成喂养的仔鸡得“胃溃疡”，致死事例屡见不鲜。
鱼饲料中的热源主要是鱼粉，近年来谷物已作为笫二位的热源使用。如何节约蛋白资源是当今有识之士关注的事情，概言之是要求配制营养平衡的饲料；把握住动物生长的全貌及特征，以尽量提高原料的效率，获得最高的饲料报酬。
新型蛋白质资源的开发 1981年日本农水省开始对未利用饲料资源的探索。其中有：
1．微生物蛋白质 可进行工业化生产；营养价值高，对未来人类饮食的意义非同凡响。
2．绿叶蛋白质 从实验已获得了来自绿叶的优质蛋白质，昔日的学者对此却一无所获。绿叶蛋白质的营养价值与鱼粉、大豆粕相当，而与绿叶种类无关，获得的方法有多种。
3．磷虾（南极虾）身长2～6厘米，南冰洋中藏量达10亿吨以上，几乎是无穷尽的宝藏。磷虾除含硫氨基酸较少外，其他与全蛋水平类似。
4．屠畜血液 1981年日本农水省成立“屠畜血液有效利用委员会”，并开始了可行性探讨，其课题有：血液的饲料化、食品原料化、医药化等。它在未来蛋白源中将占重要一席。精制猪血清“丙种球蛋白”已成为畜药出售；血液制品可防哺乳猪下痢和作为幼龄禽畜饲料。
蛋白质资源的长期展望 除上述种种，未来尚有希望的目标还有：
①海藻类；②未利用的农副产品；③城市中的厨房废弃物。现有原料变化大，不断开发新来源乃长远战略问题；尚需进行不懈努力，这是每个科学工作者的出发点。*文麟 译自日本《油脂》杂志（1985.3.19．科技与生活）33中国桐油左右市场【日本《油脂》月刊文章】 全世界每年的桐油产量大约10万余吨，中国的桐油产量占总产量的75%～80%，其中以四川的东南和贵州大娄山山麓出产最多，其次为云南、湖北、广东、福建和湖南。中国桐树产果寿命一般为15～20年，多用扦插法育苗。
在中国，桐籽自树上自然落下后进行收集，大多数在小油厂里用榨油机榨油，一部分用浸出法取油，饼粕用作燃料。桐油用桶装由卡车或火车运到扬子江沿岸码头，再用驳船运到出口城市，90%以上运到上海后输出。桐油是工业用油中的珍品。
中国桐油是世界桐油的佼佼者，它左右着整个国际市场，尤其是日本桐油的重要来源。桐油是中国的一项重要出口物资，我国有关业界十分珍视中国桐油，每年进口数额中皆有80%～90%来自中国，其他国家也多从中国进口。论品质，桐油贵在其干燥速度。相同条件下南美桐油干燥需要11～12分钟，而中国桐油只需8分钟。干燥速度的快慢可用桐油的碘值（ⅠV）来衡量，ⅠV高者干燥快，中国桐油比南美诸国产品ⅠV高，所以质量为上乘。
我国进口的桐油中，品质优良的中国桐油占压倒优势，这种形势今后也不会改变，唯其价格令人担忧，此问题中国比南美敏感。现在中国国内市场搞活了，群众和国家正大兴土木修屋建宅，涂料用量猛增无已，树脂类涂料近年虽有增加，但仍大量需要以桐油为原料的多种油漆。这些动向我们必须要有充分认识，抓紧每年的订货合同，以求获得稳定的货源。*陈 译（1985.3.21．外国人看中国）34包装食品的窃启显示
1982年美国芝加哥有7人因服用了Tyle nol药瓶里的剧毒胶囊而丧生；前年日本的糖果带剧毒氰化物等事件都曾轰动全国，波及近邻。这使人联想到食品包装的防窃启技术是何等重要。包装食品被窃启，昔日并不为广大消费者所关注。随着各国超级市场的涌现，包装货物的大量上架，讲究包装具有窃启显示功能的呼声日高，目前世界上具有窃启显示功能的包装技术，大致有如下数种：
1．在原包装上附加一层薄膜，不使用黏着剂而自成封套，此套破坏后才能开启原食品包装。例如塑胶封套和干燥收缩玻璃纸封套。．盖外覆膜、整体包裹或缠绕包裹。
2．柔软材料包装袋。用热封口或黏着剂封口，此封开启后因不能复还而防止窃启。
3．条封、带封、签封。原包装开口处加一封标，一经开启即行破坏。
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