作者：张毅,张仁庆
出版社：科学技术文献出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
孕产妇饮食黄金方案试读：
前言
世界语言中以及中国的方言、土语中，唯独“妈妈”一词是通用的，是全世界人类统一的语言，女性从为人妻到为人母，孕产期是人生新历程的开始，是体验生儿育女艰辛的开始。
本书使新一代的妈妈在怀孕、哺乳期间掌握一套科学饮食的方法，使自己在孕产期间不肥胖、不臃肿，不得妇科病，不得月子病，达到轻松怀孕，顺利生产，健康生活每一天的效果，我们将多年的科学饮食知识奉献给读者，希望能为你在孕产期间健康养身起到帮助作用。
现代科学饮食的原则是低盐、低糖、低热量，高蛋白，俗称“三低一高”。在此书中也体现了这一原则。孕产妇饮食是对妇女在这个特殊的时期，有一套特殊的要求，掌握的好就能健康、美丽、轻松、愉快；相反，则会落下各种疾病，轻者肥胖臃肿，改变了体型，重者糖尿病、妇科病、高血压缠身。因此讲科学饮食是孕产期的关键。
本书立足于孕妇的饮食方面展开介绍，从最基本方面着手，关心孕妇及胎儿的健康，精挑细选各色健康营养的四季套餐，并配合简要的营养重点和功效，一一呈现给您，全面的食材营养与禁忌速查让您在享受美味的同时掌握丰富的食物知识。从孕前、怀孕、产后三点展开“重质不重量”的生育观，使现代女性在紧张的职业生涯中科学饮食，合理地安排自己的饮食生活，平安健康地度过孕产期。
此书介绍的相关知识，不仅对孕产妇有益，而且对所有热爱生活、注意保健爱美的女性都有较强的指导意义。同时也希望广大读者在实际生活中参照当地的原料、气候、风俗，合理地安排好自己的饮食生活，健康快乐每一天。孕前营养须知孕期营养十分重要，身体强壮优生奥妙。各类食品营养丰富，科学饮食正确指导。男女双方营养、食品卫生关系着优生
要想拥有身心、智力都健康的孩子，夫妻在准备生育时都要注意补充营养是非常必要的，以便于健康的精子和卵子结合成为健康的胚胎，并健康地生长、发育和顺利出生。若男方在妻子孕前身体欠佳，妇女在孕前和孕期营养不良，容易发生流产、早产、出生缺陷、新生儿死亡、智力低下、发育低下、脑功能异常或者低出生体重儿以及铁贮存、营养不足等现象。
一、男性在妻子受孕前的营养
丈夫在妻子孕前三个月要戒烟、戒酒及注意营养等，以便获得健壮的精子。
饮食对男性生育前作用的研究较对女性的研究少。男性饮食不足或营养过剩将直接影响到怀孕。例如，营养不良延缓了青春期，对于成年人来说减弱了性欲和性功能，同时营养不良和肥胖都改变性激素的正常分泌，缺锌可能减少精子数量；而缺碘减弱性欲和睾丸酮的生成；酒精加剧锌的丢失并可能干扰维生素A的代谢；精液中矿物质的含量低与男性不育症、精子形态畸形和精子活动力低有关；精液中镁含量低与男性不育症有关；维生素A的缺乏可导致精子异常；缺乏维生素B与不育有关，缺乏叶酸引起在各个发育阶段中精子数量的进12行性减少和出生缺陷。
为了生育一个健康聪明的孩子，男子在计划做父亲时，应该多吃绿叶蔬菜、水产品、瘦肉、鸡蛋、牛奶、水果和粗粮，这些食物中叶酸和维生素C含量都很高。如果不能从食物中摄取足够的维生素C和叶酸，可在医生指导下服用叶酸药品或维生素。同时注意各种营养的合理搭配，保持强壮的体魄。
二、女性孕前营养
女性怀孕之前所排的卵子就像一颗籽粒饱满的种子，这时的营养越丰富、身体越健康，这颗种子就越强壮。因此怀孕前需要丰富多样的营养成分。
微量营养素的补充和营养不良状态的校正应至少在受孕前三个月开始。孕期充足平衡的营养有利于卵细胞的健康发育，保证产生一个健康饱满的卵子。
叶酸可以预防神经管畸形。在我国传统方式的烹调过程中50%～70%叶酸将会损失。北方妇女叶酸缺乏较普遍。叶酸预防神经管畸形必须至少从孕前三个月开始，愈早愈好。
许多研究表明，过度肥胖的妇女其产前并发症，特别是妊娠高血压综合征、妊娠糖尿病风险较高，产程延长和难产者增加，新生儿死亡率也较高，存活的孩子可能成为糖尿病者的后备军。过度肥胖的妇女怀孕前减少体重能改善妊娠过程的结果，因而应当劝说肥胖妇女在孕前合理减轻她们的体重，设法在怀孕3个月前使体重稳定下来，以争取时间恢复维生素和矿物质水平。少吃热量低的食品，油脂浓的食品是减轻肥胖的重要途径。肥胖不是健康的表现，而是营养失衡的结果。营养失衡的孕妇不仅表现出肥胖，而且还容易引发各种疾病。归纳出主要原因就是没有科学饮食所造成的。孕前体检的重要性
本着优生优育的原则，怀孕和计划怀孕的女性有必要进行孕前检查，尤其是高龄产妇，2004年上海有11万多新生儿，出生缺陷率约占1%，缺陷症状主要有指趾畸形、唇裂、唐氏综合征等，这都是孕前没有体检造成的后果，一旦孕妇妊娠满28周，即使检查出胎儿带有缺陷，医院也不会建议其进行手术拿掉胎儿，将来也会对小孩及家庭带来巨大的压力。建议长期酗酒抽烟的女性，最好在戒去烟酒3个月后怀孕，长期服用避孕药的女性最好在停药1～2个月，且生理周期恢复正常后怀孕，长期在化工环境下工作的，计划怀孕前最好先到医院进行孕前健康咨询。
孕前体检更注重对遗传疾病和营养的检查，女性检查的项目比男性也多出许多，为了家庭和孩子的幸福生活，打算怀孕的女性一定要重视孕前体检。妇女怀孕各阶段的健康和营养
一、孕前营养
孕早期的膳食要求合理、全面的营养要保证优质蛋白质的供给，适当增加热能，摄入充足的无机盐、维生素供给、不喝或少喝烈酒、饮料、食物要清淡、清爽可口、烹调多样化、食物易消化、少食多餐，孕早期的准妈妈体重增长缓慢，故需营养与非孕期近似，但要提供高质量的均衡膳食，满足各种营养素的适当供给，将对胎儿的健康正常发育产生极有益的影响。孕早期食谱举例1早餐：蒸饼100g，米粥1碗（大米或小米50g），煮鸡蛋1个，蔬菜或咸菜适量。加餐：牛奶300ml，苹果1个。午餐：面条150g，瘦肉50g，水煮海虾60g，黄瓜50g，其他调料适量。加餐：炸馒头片50g，橘子1个。晚餐：米饭120g，鱼100g，西红柿100g，胡萝卜50g，其他调料适量。孕早期食谱举例2早餐：馒头50g，油条20g，米粥1碗（大米或小米50g），鸡蛋1个，蔬菜或咸菜适量。加餐：牛奶300ml，苹果或梨1个。午餐：米饭120g，瘦肉炒芹菜（瘦肉50g，芹菜100g），西红柿（生吃）50g。加餐：补血饼干40g，紫菜汤1碗。晚餐：米饭60g，面条汤1碗（面条50g），鸡蛋炒菠菜（鸡蛋1个，菠菜100g），豆腐50g，调料及食油适量。（注：饭、馒头、面条重量系指米面干重）以上菜谱，米饭可换成等量面食，各种蔬菜、水果也都可以经常变换品种，还可以增加一些鱼、虾、海带、鸡等食物。
二、孕期营养
孕中期钙、磷、铁、锌、钾等矿物质都在不断地储备，准妈妈的一日三餐安排应当注意以下几点：
1.在保证营养质量的前提下，增加各种营养素的摄入量。每日热能增加100千卡，蛋白质增加15g，铁增加至28mg，钙增加至150mg，其他营养素也都相应增加。
2.尽量在日常膳食中满足各种营养素的供给，尤其增加动物性食物及蔬菜水果。
3.膳食宜少量多餐，每餐不可过饱，如感到饥饿时，可适量增加50g或100g银耳汤、绿豆汤等或面条汤，并保证水分摄入量，应忌酒。孕中期食谱举例早餐：牛奶300ml，花卷50g。加餐：鸡蛋1个，米粥1碗（大米或小米50g），咸菜适量。午餐：米饭100g，炒菜（瘦肉50g，鸡蛋1个，西红柿100g，白菜100g）。加餐：牛奶200～250ml。晚餐：馒头100g，炒菜（豆腐100g，菠菜200g，黄瓜200g，紫菜汤1碗）。
三、孕后期营养
孕后期营养的目的之一是为了使胎儿保持一个适当的出生体重，从而有益于婴儿的健康生长，出生体重过低或过高均会影响婴儿的生存质量及免疫功能。为了保证准妈妈后期的合理营养，建议准妈妈可按下列食谱来调配自己的饮食，每天膳食应由所列食物组成，用量可适当增减。孕后期一天的食物举例主食：面粉150g，大米100g，小米（适量）及玉米面（少量）30～50g。蛋白质食物：瘦肉、鱼、肝、豆制品、鸡（每天选择两种以上）50～100g，蛋1～2个，牛奶300～500ml。蔬菜：绿色蔬菜100g，其他蔬菜200～300g，海带、紫菜等海产品10～20g。水果：各种瓜果100～200g。油脂：烹调用植物油30g（最多不要超过50g）。
四、哺乳期营养
追求身体健康、形体优美已成为现代女性的时尚。当您生下孩子初为人母之后，怎样安排好产褥期及哺乳期的饮食，做到既能保障健康，又能尽快恢复到产前状态，已成为备受关注的问题。日常能保持科学的生活方式、合理均衡的饮食营养、健全的心理状态也是很关键的。产后及哺乳期间不应过分择食忌口，也不宜过度进补或限制水果、蔬菜的摄入。同时，产期及哺乳期妇女宜多饮汤水。这是因为汤水不仅能促进新陈代谢，弥补产后多汗、失水较多的不足；还能调节口味，增进食欲，促进乳汁分泌。
母乳是母爱的体现，是婴儿惟一理想的均衡食物，而且独具免疫物质，有利于婴儿的正常生长发育。母乳喂养也有利于母子双方的亲近和身心健康。提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责任。希望100%的婴儿获得母乳喂养至少在6个月以上，最好维持一年。
本书所介绍的鲫鱼汤、猪蹄汤、排骨汤、鸡汤是哺乳期饮食的重要环节，对母婴身体健康有良好的作用。孕期妈妈首选的20种健康食品
孕期的营养十分重要，孕吐让你不想吃，增长过快的体重让你不敢吃……准妈妈的饮食规则里有重要的一条：少食多餐。这就意味着你挑选的食物个个都要“精明强干”。有什么是吃了不会胖，又能满足你的营养需求，最好孕期反应都能缓解的？这里我们帮你挑选了20种，一定能满足你挑剔的胃口。
麦片为了让自己有一个充满活力的早晨，赶快把早餐的烧饼、油条换成麦片粥吧！为什么？因为麦片不仅可以让你保持一上午都精力充沛，而且还能降低体内胆固醇的水平。不要选择那些口味香甜、精加工过的麦片，最好是天然的，没有任何糖类或其他添加成分在里面。可以按照自己的口味和喜好在煮好的麦片粥里加一些果仁、葡萄干或是蜂蜜。
一、核桃仁
味甘，性平、温，无毒。吃了使人健壮，润肌，黑须发。多吃利小便，去五痔。吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻。补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰脚重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿痛，发痘疮，制铜毒。
核桃油味辛，性热，有毒。主治杀虫攻毒，治痈肿、麻风、疥癣、梅毒、白秃等疮，润须发。
核桃油中含有90%～95%的不饱和脂肪酸，除了供给人体能量外，还能增加人体内的高密度脂蛋白胆固醇的浓度，从而调整人体血浆中二者的比例。核桃油中角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物的含量也比较丰富，也具有很好的保健功效。孕妇食用对婴儿的皮肤白嫩，能起到良好的效果。
二、萝卜
根，味辛、甜；叶，味辛，苦，性温，无毒。做成散服及炮制后煮服，下大气，消食和中，去痰癖，使人健壮；生萝卜捣烂后取汁喝，清凉解渴，利关节，养容颜，出五脏恶气，制面毒，行风气，去热气。
三、水果
水果里含有多种维生素和糖类，有生津开胃润肤养颜的功效。如柠檬：适宜暑热口干烦渴，消化不良，胃呆呃逆之人选用，适宜孕妇或胎动不安时食用，性微温，味甘暖，具有生津止渴、祛暑、安胎、开胃、消食之功效。猕猴桃是一种保健、抗癌、美容、益寿的果品，被誉为“水果皇后”。性寒，味甘酸，具有清热、生津、抗癌之功效，适宜高血压、心血管、消化不良等患者食用。
四、牛奶
味甘，性寒，无毒。主治补虚羸，止渴。养心肺，解热毒，润皮肤。冷补。下热气。和蒜煎沸后食饮。去冷气所致的胸腹胀痛。
酸奶富含钙和蛋白质，即便是患有乳糖不耐症的准妈妈，对于酸奶也还是易于吸收的。而且有助于你的胃肠保持健康的状态。
怀孕的时候，你需要从食物中吸取的钙大约比平时多1倍。多数食物的含钙量都很有限，因此孕期喝更多的脱脂牛奶就成了你聪明的选择。孕妇每天应该摄取大约1000mg的钙，只要3杯脱脂牛奶（200g）就可以满足这种需求。
五、红薯
其性平味甘，有健脾益胃、生津润燥的功效。老幼妇孺皆宜服食，尤其是维生素A缺乏症、夜盲症、便秘和湿热黄疸等患者均可长期服用。
甘薯含有大量淀粉、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、维生素A、维生素C以及胡萝卜素、核黄素等物质，其枝、叶还有解毒的作用。
六、玉米
玉米又称玉蜀黍、苞米，是禾本科植物玉蜀黍的种仁。其性味甘平，有调中开胃功效。除含有大量淀粉、脂肪、蛋白质以及生物碱、维生素、烟酸、泛酸等成分外，还含有大量矿物质镁，因而有抑制癌细胞的作用，并能扩张血管，加强肠蠕动，增加胆汁，促使肌体废物排除。玉米中所含脂肪为不饱和脂肪，有助于体内脂肪及胆固醇的正常代谢。
七、小米
小米即粟米，其性味甘咸凉，陈小米则性寒，具有和气、益气、止痢、解烦闷、利小便等功效。小米中营养素的成分和含量均多于大米。
八、鸡肉
味甘，性温，无毒。补虚，祛邪，但不可多吃，因它能引发旧病。鸡具有补益作用，能助温生热。
九、羊肉
味苦、甘，性大热，无毒。主治暖中，治乳余疾及头脑大风出汗、虚劳寒冷，补中益气，镇静止凉。止痛，益养产妇。可治风眩引起的头晕和消瘦，男人五劳七伤，小儿惊痫，还可开胃健力。
十、水产品
各种水产品都含有多种矿物质、蛋白质，有强身健体等功用。如：鲫鱼味甘，性平，无毒。与五味煮食，作用是温中下气，补虚羸，止下痢肠痔。鱼子可调中，益肝气。鱼脑可治妇女血崩。
鲩鱼味甘，性平，无毒。它的作用是温补脾胃。多食易引起风热和疥癣。
十一、枸杞
味苦，性寒，无毒。可下胸胁气，治寒热头痛，补内伤大劳嘘吸，滋阴，利大小肠。补精气诸种不足，养颜色，肌肤变白，聪耳明目、安神轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，安神，令人长寿。
十二、食用菌类
长久以来，食用菌就是一种美味佳肴，属于滋补食品，有强身健体的功效，是人们心目中公认的高营养、药膳兼有的理想食物，它味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、较全面的氨基酸、维生素和无机盐，同时还具有较强的药用保健作用，它含有大量对人体有益的成分，如嘌呤、多糖等能够促进和调控人体新陈代谢，提高人体免疫能力，起到预防和治疗多种疾病的作用，如强身健体、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等。
十三、瘦肉
铁在人体血液转运氧气和红细胞合成的过程中起着不可替代的作用，孕期的血液总量会增加，以保证能够通过血液供给胎儿足够的营养，因此孕期对于铁的需要就会成倍地增加。如果体内储存的铁不足，你会感到极易疲劳。通过饮食补充足够的铁就变得尤为重要。瘦肉中的铁是供给这一需求的主要来源之一，也是最易于被人体吸收的。
十四、全麦饼干
这种小零食有很多用途：早上你可以在床上细细地咀嚼它，能够非常有效地缓解孕吐反应；上班的路上，在车里吃上几块，可以帮助你打发无聊的时间；办公室里当你突然有了想吃东西的欲望，它就在你身边，方便而且不会引人注意。它是一种货真价实的迷你食品，并且会忠实地保证你一天的血糖平稳、精力充沛。
十五、全麦面包
把你每天吃的精粉白面包换成全麦面包，你就可以保证每天20～35g纤维的摄入量。同时，全麦面包还可以提供丰富的铁和锌。
十六、绿叶蔬菜
菠菜含有丰富的叶酸和锌。甘蓝是很好的钙的来源。把沙拉的原料改革一下，加入一些深颜色的莴苣，一定会提高这道菜的营养价值，因为颜色越深的蔬菜往往意味着它的维生素含量越高。你也可以随时在你的汤里或是饺子馅里加入一些新鲜的蔬菜。
十七、坚果
如果怀孕前你因为坚果脂肪含量高而对它敬而远之，那么现在你应该重新认识：脂肪对于胎儿脑部的发育是很重要的。而且坚果可以让你饿得不那么快。专家建议可以用一些不饱和脂肪（在坚果中发现的一类有益于心脏健康的脂肪）取代饱和脂肪（在肉类和黄油中发现的）。但是因为坚果的热量和脂肪含量比较高，因此每天应将摄入量控制在28g左右。还有一个特别需要注意的地方，如果你平时有过敏现象，最好避免食用某些容易引起过敏的食物，例如花生。
十八、鸡蛋
很多准妈妈一看见肉就觉得恶心，那么鸡蛋就成了你在孕期摄取蛋白质的最佳来源。而且鸡蛋中还含有人体所需的各种氨基酸。煎个鸡蛋再配点儿蔬菜会让你的早餐既简单又丰盛。如果你受不了煎鸡蛋的味道，那就煮个鸡蛋吃吧！
十九、花椰菜
吃这种蔬菜真是好处多多：它不仅营养丰富，而且健康美味；富含钙和叶酸，而且还有大量的纤维和抵抗疾病的抗氧化剂；内含的维生素C，还可以帮助你吸收其他绿色蔬菜中的铁。
二十、豆制品
对于那些坚持素食的准妈妈，豆制品是一种再好不过的健康食品了。它可以为你提供很多孕期所需的营养，例如蛋白质。孕产期的保健事项
一、婚前保健。提高自身健康是保证下一代健康的首要前提。
二、婚检。自觉参加婚检，听从医生指导妥善处理婚配事宜。
三、孕前咨询。根据自身情况选择最佳的受孕时间。
四、孕期检查。怀孕初期，听医生的建议考虑是否继续妊娠；4～5个月后，保证每个月到医院进行一次检查，及时为宝宝的优良体质把关；在妊娠期内尽量保持愉悦的心情和丰富的营养摄入，尽可能让宝宝生活在舒适干净的环境里。
五、注意产后的保健质量。孕前准备孕前准备很重要，心理生理健全好。经济财富需充足，科学饮食要知道。孕前的心理准备
女人从单身变成妻子，从怀孕到做母亲，所有的变化都是人生经历的自然过程。因此，无论是新婚夫妇，还是结婚数载的夫妇，无论是妻子还是丈夫，只要以自然与平和的心理，接受这些自然的事实和过程，用我们聪明的大脑思考，用自己的方式与生活的伴侣及时沟通，共同警惕在每个过程或每个阶段可能发生的问题或矛盾，并及时处理解决，那么每对夫妇都会以非常健康的心理面对发生的一切，每对夫妇都会相互支持并顺利、安全地度过这个阶段，每对夫妇都可以保持结婚时的最佳状态。
为了确保个人、家庭与孩子永远幸福，所有的女性在计划要孩子之前可以根据您的具体情况与环境，定期或及时与丈夫进行必要的情感交流，了解对方的思想与内心状态，尽可能帮助对方，支持对方，为了共同的目标，建立家庭中真正的情感，共同参与怀孕前的心理准备。
更重要的一点是夫妻感情基础牢固，家庭幸福和谐是怀孕生育的前提。孕前三忌
一、忌烟
吸香烟的女性不断增加，这对于女性的身体健康很不利，特别是对于想怀孕的妇女而言则是百害而无一利。香烟中，具有致癌的尼古丁及焦油，不仅会导致母体及胎儿基因突变，香烟中的尼古丁更会导致动脉血管收缩，子宫动脉血管收缩，胎儿便无法正常由母体血液中得到充足的氧气与养分，可能导致胎儿生长迟缓，发育不正常，吸烟妇女所产婴儿易患注意力缺陷障碍。并对婴儿出生后的肺部保健很不利，而且埋下呼吸道疾病的隐患。
二、忌酗酒
酒精中含有大量的乙醇，对血液和精液有直接的影响。酗酒会降低生育能力，影响输卵管功能，其所生产的子女具有某些外观特征与异常现象，例如：生长缓慢、小头症、中枢神经系统障碍、智力障碍、脸征异常及器官畸形等，统称为“胎儿酒精症候群”。在美国，孕妇滥用酒精已是造成智障儿的第三大原因（仅次于神经管缺损和唐氏症），因此孕妇必须禁止酗酒的行为。即将孕育后代的夫妻，一定要在这段时间戒除烟酒。
三、节制性生活
性生活频繁，必然导致精液稀少，精子数量和质量也会相应减少和降低。为了保证新生命的正常孕育，夫妻双方节制房事十分必要，尤其是男方，养精蓄锐更为重要。其次在排卵期前或排卵期后频繁发生性生活所造成的怀孕对胎儿、婴儿均有直接的危害。孕前做好营养准备
优生优育是计划生育的重要内容，是保证人口质量的重要举措。优生优育要从胎儿期抓起，诸如适当参加一些活动；避免不良生活因素的干扰，特别是注意科学饮食，为胎儿发育提供足够的营养素等。然而，营养专家认为，上述这些准备应当再向前推移，尤其是在营养方面，如果等到怀孕后才把它提上议事日程，孕妇自身可能要付出健康损害的代价，胎儿发育往往也会受到种种消极影响。因此，在营养方面，怀孕前要做到以下几点：
一、保持标准体重
育龄妇女若体重过低，说明营养状况欠佳，易生低体重儿；过于肥胖则易致自身发生某些妊娠并发症，如高血压、糖尿病等，且能导致超常体重儿的出生，故准备怀孕的妇女首先要实现标准体重。标准体重的计算方法，可用身高（cm）减110，所得差（kg）即为标准体重。据统计资料，怀孕后期的妇女体重都会比孕前增加1/5左右，孕前如果体重低于标准值，特别是悬殊过大者，则应当增加饮食量，使自己体重达到标准值。
二、纠正营养失衡
准备怀孕的妇女以往可能出现过贫血症状，也可能有过节食减肥、限食脂肪和动物性食物的经历，或是有体内脂肪堆积过多等营养失调现象。从优生角度考虑，怀孕妇女机体营养失衡会带来胎儿发育所需的某些营养素短缺或是过多，对优生不利。故妇女在怀孕前应当对自己的营养状况作一下全面了解，必要时也可请医生帮助诊断，以有目的地调整饮食，积极贮存平时体内含量偏低的营养素。如机体缺铁，可进食牛肉、动物肝脏、绿色蔬菜、葡萄干等；缺钙可进食虾皮、乳制品和豆制品等。孕前准妈妈需补充哪些营养呢？
1.热能：孕期由于胎儿、胎盘以及母亲体重增加和基础代谢增高等因素的影响，在整个正常怀孕期间需要额外增加80000千卡的热量。WHO（1979年）建议早期每日增加热能150千卡，而在以后两期每日增加350千卡。
2.增加蛋白质摄入：蛋白质是人类生命的基础，是脑、肌肉、脏器最基本的营养素，占总热量的10%～20%，为了满足母体、胎盘和胎儿生长的需要，孕期对蛋白质的需要增加，妊娠中期应增加15g，妊娠晚期应增加25g。蛋白质供给不足还有发生妊高征的危险，故应多进食肉、鱼、蛋、奶、豆制品等。
3.脂类：在生殖过程中脂类生理变化最多。胎儿贮备的脂肪可为其体重的5%～15%。脂质是脑及神经的重要部分。
4.多吃含钙丰富的食物：钙是骨骼与牙齿的重要组成成分，怀孕时需要量为平时2倍。孕前未摄入足量的钙，易使胎儿发生佝偻病、缺钙抽搐。孕妇因失钙过多可患骨质软化症，抽搐。孕前开始补钙，对孕期有好处，且钙在体内贮藏时间长，所以应多进食鱼类、牛奶、绿色蔬菜等含钙丰富的食物。
5.多吃含铁丰富的食物：铁是血色素的重要成分。如果铁缺乏就会贫血。胎儿生长发育迅速，每天约吸收5mg铁质，且孕期孕妇血容量较非孕时增加30%，也就是平均增加1500ml血液，如果缺铁，易致孕妇中晚期贫血。铁在体内可贮有4个月之久，在孕前3个月即开始补铁很有好处。含铁多的食物有牛奶、猪肉、鸡蛋、大豆、海藻等，还可用铁锅做饭炒菜。
6.补充锌：锌是人体新陈代谢不可缺少的酶的重要组成部分。锌缺乏可影响生长发育，使得身材矮小，并影响生殖系统，女性不来月经，男性无精与少精。孕前应多吃含锌的食物，如鱼类、小米、大白菜、羊肉、鸡肉、牡蛎等。
7.补充碘：碘是甲状腺素的主要组成成分，甲状腺有调节能量代谢和促进蛋白质生物合成的作用，有助于胎儿生长发育。我国营养学会建议供给量为175μg/日。
8.维生素：孕妇的维生素需要量比一般成人的更高更多。虽然你可以通过均衡的饮食来满足所有的营养需要，但一些专家认为，即使是最健康的饮食者也需要外界帮助。
但要记住：维生素补充剂只是一种安全措施，并不能取代健康的饮食。由于药店柜台出售的维生素补充剂可能含有过量的维生素和矿物质，对胎儿的发育有害，因此明智的作法就是，在怀孕之前就开始服用专门给孕妇配制的药片。与医生交流，确定胎儿出世前你应该服用什么样的维生素补充剂。
9.补充足够的叶酸：每天至少400mg。每个人可能都需要更多的叶酸，并不仅仅是妇女需要。叶酸是一种B族维生素，它能降低心脏病、中风、癌症、糖尿病的发病率。而且能降低胎儿神经管畸形，例如无脊柱胎儿。
药店柜台出售的维生素补充剂应该含有800μg叶酸，而且你还可以吃富含叶酸的食物，如深绿叶蔬菜（例如菠菜和甘蓝）、柑橘、坚果、豆类、强化营养面包、谷类。叶酸是一种水溶性维生素，所以如果你服用过多的叶酸，过量部分就会流出身体。某些妇女不适用这个规律，叶酸过量会导致维生素B缺乏症，有时候素食者会出现这种12疾病。如果你认为自己存在这些问题，那么你可以咨询医生。
10.碳水化合物：葡萄糖为胎儿代谢所必需，多用于胎儿呼吸，五碳糖可被利用以合成核酸，为胎盘蛋白质合成所需。碳水化合物的供给应占热能的60%。
三、应避免各种食物污染
食物从其原料生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至食用前的整个过程中，都有可能不同程度地受到农药、金属、真菌、毒素以及放射性核素等有害物质的污染，对人类及其后代的健康产生严重危害。因此，孕前夫妇在日常生活中尤其应当重视饮食卫生，防止食物污染。应尽量选用新鲜天然绿色食品，避免食用含食品添加剂、色素、防腐剂的食品，如市售饮料、罐头、卤肉、糕点、香肠及“方便食品”等。切记：各种腌制酸菜富含致胚胎畸变的亚硝胺，千万不要吃。蔬菜应充分清洗干净，必要时可以浸泡一下，水果应去皮后再食用，以避免农药污染。尽量饮用白开水，避免饮用各种咖啡、饮料、果汁等饮品。在家庭炊具中应尽量使用铁锅或不锈钢炊具，避免使用铝制品及彩色搪瓷制品，以防止铝元素、铅元素对人体细胞的伤害。
男性在孕育下一代过程中的作用是精子的提供者，以后就不再担当重任。所以相对于孕妇来说，男性孕前的营养就更为重要。男性怀孕前半年即应补充一些有利于精子生长发育的营养食物，如锌、蛋白质、维生素A和其他某些矿物质如铜、钙等。
总的来说，在计划怀孕前3个月，夫妻双方都应尽量吃好吃饱，保证营养合理、平衡，营养状况好的具体指标是：夫妻双方体重均有一定增加，但不能过胖。经济准备
生儿育女是家庭中的一件大事，经济条件也十分重要。如果经济条件很差就应该推迟怀孕期，做一个相应的经济计划，等到经济条件成熟后再生育。
现在的儿童多数是独生子女，生活条件都十分优越，如果自己的经济条件很差，在优生优育方面达不到良好的营养标准；在孩子出生后得不到经济条件的满足，孩子会产生自卑感，或者是引发其他的教育方面的问题，出现不良的后果。因此经济条件、家庭环境、教育方法、营养保健是相关联的一套生育、教育子女链条，每个环节都不可忽略。真爱家庭也要从基础抓起，经济条件是基础的保证。不孕不育者食疗食补的验方
女性在正常夫妻生活情况下三年内不怀孕者称为不孕症，男性的原因所造成的不怀孕称为不育症，总称为不孕不育症。不孕者要在医生指导下，于辨症辨病因后，可选用食疗食补验方，以达到辅助治疗的效果。下面分别介绍几种食疗食补验方。
一、女性不孕症
1.鹿角胶粥【适宜】 肾阴虚，宫小不孕。【选料】 鹿角胶15～20g，粳米100g，生姜3片。【制法】 先将鹿角胶研为极细粉末，每次取适量同面粉拌匀，调入水中煮粥，后加生姜稍煮，即可食用。
2.椒面粥【适宜】 肾阳虚，宫小不孕。【选料】 蜀椒3～5g，白面粉100～150g，生姜3片。【制法】 先将蜀椒研为极细粉末，每次取适量同面粉拌匀，调入水中煮粥，后加生姜稍煮，即可食用。
3.干姜粥【适宜】 肾阳虚，小腹冷痛不孕。【选料】 干姜1～3g，高良姜取汁，去渣，再入粳米同煮为粥。对慢性脾胃虚寒，下腹疮疤冷痛者，先从小剂量开始，量渐增，3～5日为一疗程，早晚食用，尤以秋季、冬季食用为宜。
4.茴香粥【适宜】 肾阳虚，小腹冷痛不孕。【选料】 小茴香10～15g，粳米50～100g。【制法】 先煎小茴香取汁，去渣，入粳米煮为稀粥；或用小茴香3～5g研为细末，调入粥中煮熟食用。此药粥对实热病症及阴虚火旺者不可选用，以3～5日为宜，每日分2次趁热服用。
5.七子育胎饮【适宜】 幼稚子宫，无排卵型不孕或黄体功能不健不孕，腰膝酸软，头晕，目眩，月经不调，崩中带下，习惯性流产。【选料】 菟丝子15g、枸杞子15g、女贞子15g、沙苑子10g、覆盆子10g、香附子6g、茺蔚子10g。【制法】 诸药加水煎汤，去渣取汁，入红糖少许调味。
6.杜仲猪腰汤【适宜】 婚久不孕，经期反复轻度浮肿，小便不利或小便频数，腰膝酸软，时有头晕，耳鸣等。【选料】 猪腰1个、杜仲30g。【制法】 把全部用料一齐放锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。
7.乌鸡炖黑豆【适宜】 男女气血不足，身体虚弱，肾亏腰痛等不孕、不育。【选料】 乌骨鸡1只、黑大豆250g、黑木耳30g、香菇15g。【制法】 将乌骨鸡与黑大豆同煮熬汤，至肉熟豆酥，加入用热水泡过的黑木耳和香菇再煮，撒盐调味。
8.山楂内金散【适宜】 多年不孕，月经愆期，量多少不定，经行腹痛，经前乳房胀痛，胸胁不舒，小腹胀痛，精神抑郁，或烦躁易怒，舌红，苔薄，脉弦。【选料】 山楂60g、生鸡内金30g、刘寄奴15g。【制法】 将山楂、生鸡内金二药混合。以刘寄奴煎汤，加红糖适量。
9.桃仁当归猪瘦肉汤【适宜】 妇女血滞经闭，或血滞月经不调，久婚不孕，经行腹痛，经前乳房胀痛等症。【选料】 桃仁9g、当归15g、红花9g、猪瘦肉100g。【制法】 全部放入锅中加清水适量，煮汤。
10.当归鸡蛋汤【适宜】 妇女血虚型月经过少，闭经，久婚不孕，伴头晕耳鸣眼花，神疲乏力，心悸，腰酸腿软，气短懒言，面色萎黄，舌淡，苔少，脉沉细。【选料】 当归9g、鸡蛋2只。【制法】 将当归与鸡蛋同入瓦煲中，加水3碗同煮，待蛋熟后去壳，用针在熟蛋周围刺10多个孔，放回煲中再煮15～20分钟即成。
11.红花孕育蛋【适宜】 气虚夹淤不孕，输卵管阻塞，下腹隐痛，伴神疲乏力，头昏，面色萎黄等。【选料】 鸡蛋1只、藏红花1.5g。【制法】 将鸡蛋蒸熟即成。
二、男性不育者
1.强精粥【适宜】 适合肾精亏虚之精子减少症。症见：腰酸乏力，精神困顿，尿多，小便清长，早泄、阳痿、遗精、精少等。【选料】 枸杞子30g、制黄精15g、制菟丝子15g、粳米100g。【制法】 将上述三味药加水煎煮取汁，与淘洗净的粳米一同放入锅内，加水煮粥即可，食用时加白糖调匀。
2.狗脊炖羊肉【适宜】 适合于肾精亏虚之无精子等症、少弱精子症。症见：婚后不育，神疲乏力，尿频，尿后余沥，腰膝酸软，性欲低，阳痿早泄。【选料】 羊肉200g、狗脊200g、黄精15g、枸杞子12g、生姜6片、绍酒少许。【制法】 把全部用料放入炖盅中，加入适量开水及绍酒，炖盅加盖，隔开水文火炖约2小时，调味供用。
3.滋阴生精汤【适宜】 适合肾阴亏虚之少（无）精子症。症见：腰膝酸软，五心烦热，遗精早泄，性欲亢盛，尿黄赤，精少不育。【选料】 水发海参30g、枸杞子15g、鹿角胶15g、绍酒、味精、盐各适量。【制法】 将上述之药入锅内，加清水及少许绍酒先用武火炖煮，再用文火炖煮，约2小时，加调味即成。
4.海参羹【适宜】 一般人群均可服用，特别适合于肾阴精亏虚之无精子症、少精子症、精液清冷等症。症见：腰膝疲软，精神疲倦，失眠多梦，早泄，遗精，阳事易举，口干苦，尿黄赤，大便干结。【选料】 水发海参180g、猪腿肉片30g、水发冬菇9g、熟火腿末3g、笋片30g、调料适量、清汤240g。【制法】 水锅烧滚，放入海参，上下翻动，捞出沥干；炒锅置旺火上，加入猪肉6g烧熟，投入葱、姜爆炒至焦，放入清汤，用漏勺捞出姜、葱；加入肉片，用手勺掏散至断口，加入海参、冬菇、笋、调料、盐、味精及黄酒烧滚，洒上湿淀粉，用手勺推拌均匀，着成薄芡，加入米醋、胡椒粉拌和，出锅装碗，撒上火腿末。
5.附味枸炖羊肾【适宜】 素体阳虚的人群服用，特别适合婚后不育，命门火衰，精清冷，精子数目减少症。症见：腰膝酸软，畏寒肢冷，阳痿早泄，小便清长，夜尿频多，头晕耳鸣。【选料】 熟附片20g、羊肾4个、羊肉1000g、枸杞15g、覆盆子10g、五味子5g、料酒10g、姜片6g、葱花6g、食盐适量。【制法】 把炖锅置于旺火上，加水适量，放入羊肉、羊肾、热附子、枸杞子和药包，待煮沸，撇去浮沫，用微火煨炖至羊肉熟烂，去掉药包，加入少许食盐调味，上桌时放上葱花即成。
6.活血生精汤【适宜】 淤阻经络，血不化精之精液异常者，表现为死精多，少精症、弱精子症。症见：会阴、下腹部胀痛，射精时会阴部有不适感，小便不畅，甚至热痛。临床多见于精索静脉曲张，慢性附睾炎，慢性无菌性前列腺炎证属淤阻经络，血不化精者。【选料】 三七5g、桃仁15g、当归10g、赤芍10g、鸡肉50g、红枣5枚。【制法】 全部用料放入锅内，加水适量，先用武火煮沸，后用文火煮2小时，加盐、味精调味即成。
7.黄精枸杞乌骨鸡汤【适宜】 素体肝肾阴虚的人群可服用，特别适合肝肾阴精亏虚之少、弱精子症。精液液化时间延长。症见：婚后不育，腰酸脚软，潮热骨蒸，盗汗遗精，失眠多梦，阳事易举，精少，黏稠，口干苦，大便干结。【选料】 黄精15g、枸杞子10g、乌骨鸡250g、大枣5枚、绍酒、味精、盐各适量。【制法】 把上述材料放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煲2小时，调味即成。
8.归地烧羊肉【适宜】 素体精血虚弱人群饮用，特别适合精血亏虚之少精子症。症见：精稀，精少，头晕神疲，面色苍白，性欲减退，抵抗力低下等。【选料】 羊肉500g、当归15g、生地15g、干姜、猪油、酱油、精盐、白糖、黄酒各适量。【制法】 将羊肉切块洗净，倒沸水在锅中汆一下，待羊肉色变白时捞起；起油锅，烧至七八成热，下羊肉煸炒5分钟；把煸炒过的羊肉放在沙锅内，加当归、生地、干姜、酱油、精盐、白糖、黄酒及适量清水，小火炖至羊肉熟烂。
9.苦瓜猪骨汤【适宜】 素体偏热的人群均可服用，特别适用于前列腺液液化不良，精子活动力差之不育症。证属湿热毒邪炽感者。表现为：婚后不育，前列腺液液化时间延长，精子活动力差，尿频，尿黄，灼热，口苦，大便秘结等症。【选料】 苦瓜（鲜品）200g、猪骨200g、黄豆100g、潮州咸菜100g。【制法】 将猪骨、潮州咸菜洗净，与大豆、苦瓜一齐放入锅内，加入清水适量，文火煲2～3小时，调味供用（汤中已有潮州咸菜，因此不用加盐）。
10.乌龟炖萸肉汤【适宜】 适合肝肾阴亏，虚火内扰之不育症。症见：婚久不育，精少而稀，失眠多梦，腰酸膝软，颧红，潮热，遗精滑泄等。【选料】 乌龟300g、山萸肉10g、淮山药15g、女贞子10g、生姜5枚、大枣3枚。【制法】 将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔水文火炖2～3小时，调味供用。
11.虫草炖乳鸽【适宜】 适用于肾阳亏虚型阳痿、少弱精症、小睾丸症所致不育症。症见：腰膝酸冷，性功能低下，阳痿、滑精、早泄、精冷、精少不育。【选料】 冬虫夏草12条、活乳鸽2只、怀山药50g、红枣50g、生姜、精盐各适量。【制法】 在盛乳鸽的盆内加入清水、冬虫夏草、怀山药块、红枣、姜片，加盖放入蒸笼内，用旺火蒸二三个小时，取出加入精盐调味即成。孕妇四季食谱一年四季春夏秋冬，十月怀胎苦辣酸甜。科学饮食健康保证，营养均衡平安一生。孕妇春季饮食
一、孕妇春季饮食须知
古人曰：“春气温，宜食春以凉之。”大地回春，万物复苏，人的身体由此会出现一些变化，冬天吃的食物就不完全再适合春季饮食，例如：人参、牛羊肉、枸杞、辣椒等温热性食物吃得太多、太频，会导致体内温火上升，食火增大，抵抗力下降，免疫系统受阻，因而诱发疾病。春天的气温上升是缓慢的，故饮食的结构不可大起大落，应逐步地将食物结构加以调整，减少动物膳食，增加一些植物性食物，注意摄入水果和蔬菜、干果、大枣、野菜等食物。
春季调补多以辛凉、辛寒、甘寒为主。辛能散表，凉能清泄，可以辛之品疏散风热之表邪；辛寒可清泻肺、胃炽盛之热邪；甘寒以养阴退热。另外，知常达变，有时使用辛温以散风寒表邪，投以清淡、芳香之品以利湿化湿。顺时养生，甘温益气补阳，酸甘和肝柔肝熄风，在春天也是常用之法。饮食方面，宜清淡忌肥腻，以配合调补、治病养生，发挥更好的效果。适合春季常用的药食有：鸡、鱼、姜、葱、花生、大枣、党参、白术、山药、白芍、菊花、薄荷等。如人参炖鸭就有健脾胃、补血气等功效。适用于脾虚少食，面色无华等症。春季不宜过用大温、大热之品，如附片、鹿茸等。
在春季孕妇应科学膳食并合理补充叶酸。研究表明，叶酸有助于胎儿中枢神经系统的发育，我国每年有10万名无脑儿出生，其发病率春季高于其他季节孕妇，叶酸的缺乏是重要原因之一，因此孕妇补充叶酸非常必需，在水果、蔬菜、蛋黄及科学配方的孕妇奶粉中叶酸含量较高；孕妇还可以口服叶酸片0.4mg，每日一次。
二、孕妇春季饮食禁忌
春季孕妇饮食忌辛辣、油腻、生冷之食物，因其对胃黏膜有刺激作用，会加重肠胃的负担，使大量血液滞留于肠胃道，而间接地造成子宫动脉的血液减少，此刻不但会引起母体肠胃的消化障碍，刺激子宫收缩，更会使得胎儿无法正常由母体血液中补充足够的氧气与养分，可能导致胎儿生长迟缓。因此，孕妇不宜大量食用刺激性的食物。
人参、甲鱼属于热量大，烈补食物，不利于孕妇食用，特别是春季食用容易损害胎儿的眼睛。
三、春季饮食原则
春季气候开始转暖，然而风多物燥，人体发散现象比较明显，如皮肤口舌干燥，口唇干裂，故宜多吃些新鲜蔬菜或多汁水果或饮料，以补充人体的水分。由于春季为万物生发之始，阳气发越，所以忌食油腻辛辣炒爆之物，以免助阳外泄。中医认为，肝木应春，春三月肝气生发，肝阳易升，容易引起头昏头晕症，故宜吃有清肝养肝作用的食物。肝木不宜生发太过，肝木太过则克伤脾土，所以，唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”肝属木，味为酸，五行木胜土，土于五脏为脾，味为甘，所以，明代养生学家高濂也认为，春季的饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养育脾脏之气。此外，宋代张君房《云笈七签》是一部道教类书，其中有道教养生的不少内容，认为“春气温，宜食麦以凉之，禁吃热物。”
四、春季宜吃的食物
春季除了宜吃一年四季均可服食的清淡滋补食品之外，还宜食下列物品。
1.韭菜
每当清明前后，民间有“吃头吃尾”之说。“吃头”即指清明韭菜，“吃尾”是指重阳韭菜，也就是刚刚新上市的韭菜和即将下市的韭菜尤为好吃。唐·孙思邈云：“二月宜食韭，大益人心。”宋·苏颂曾说：“菜中此物最温而益人，宜常食之。昔人正月节食五辛，以辟疠气，谓韭、葱、薤、蒜、姜也。”宋代名医寇宗爽亦云：“韭菜，春食则香，夏食则臭。”清代食医王孟英在《随息居饮食谱》中也说：“韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。”
2.香椿头
为春季香椿的嫩叶，属春令时菜。《生生编》认为香椿头“嫩芽瀹食，消风祛毒。”《随息居饮食谱》也认为，香椿头“消风，解毒，入馔甚香，亦可瀹热腌焙为脯。”医家认为它有清热解毒、健胃理气之功，民间常作凉拌菜，或炒鸡蛋食用。然香椿头为大发食品，故有宿疾者勿食。
3.百合
据《遵生八笺》中收录：“二月，取百合根晒干，捣为面服，能益人。”“认为百合适宜春季二月份食用。清·王孟英也认为：百合可煮粥、煨肉、澄粉食，并补虚羸，不仅充饥也。”王颖还曾介绍：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳。干者作粉食最为有益。”
4.枸杞头
又称枸杞菜，为春季时令性野生佳蔬，能补虚益精、清肝明目。《本经逢原》亦说它“能降火及清头目。”春季阳气发越，尤其是肝阳偏旺之人，以及高血压病和高血脂症，春天容易头昏脑胀，或头晕目眩，或目赤红肿者，食之更为适宜，或作凉拌时菜，或煮汤代茶饮，颇有裨益。
5.马兰头
又名路边菊或田边菊，闽南民间称毛蜞菜，浙江群众称马兰青，是一种时令蔬菜，常于春天摘其嫩茎叶作时菜食用。春天肝木易旺，或患有肝胆疾患和黄疸型与无黄疸型急性肝炎，食之最宜。《随息居饮食谱》中还说：“马兰甘辛凉，嫩者可茹、可菹、可馅，蔬中佳品，诸病可餐。”
6.豌豆苗
俗称豌豆头，民间每于春季摘其嫩苗的梢头，作为时令性蔬菜食用。尤其是高血压病人和糖尿病患者，在春季常用豌豆苗一把，洗净捣烂，包布榨汁，每次半杯，1日2次，最为适宜。《植物名实图考长编》还说：“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。”
7.荠菜
为春令时菜，过去民间常于初春采其嫩苗作野菜食用，清香可口，现代市郊菜农有用人工栽培。食之有明目、养胃、利肝、止血的作用，尤其是患有各种出血性疾病，如肺出血、尿出血、子宫出血、鼻出血、视网膜出血，以及小儿麻疹、急慢性肾病、乳糜尿患者，每到春季常食荠菜，更加适宜。
8.大蒜
春天气候转暖，各种病菌也开始活跃，人们因细菌感染性疾病增多。大蒜是一种广谱抗菌食品，对多种致病菌有明显的抑菌或杀菌作用。所以，春季宜常吃大蒜，这对预防呼吸道传染病和肠胃道传染病，均有益处。
9.菊花脑
是江苏南京地区常食菜蔬，当地民众每于春季摘其嫩苗炒炸做菜，或煎汤食用。对高血压头昏，或肝火偏旺之人每于春季眩晕目赤、头脑昏胀、性情暴躁者，食之尤宜，可以起到降低血压、清肝明目的效果。菊花脑富含挥发油、脂肪、蛋白质、维生素及磷、铁、钙等。明·李时珍云：“九月份下种，冬季及明年春季采食，茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。”《随息居饮食谱》说它能“清心养胃，利腑化痰。荤素咸宜，大叶者佳。”近代有学者认为，茼蒿具有特殊的芳香气味，所含的氨基酸和挥发性精油能令头脑清醒，兼有降压补脑的作用，常吃茼蒿对记忆力减退、血压偏高者尤宜。又因含丰富的维生素A、钙和食用纤维，故春季常吃茼蒿，对贫血、骨折和习惯性便秘之人，亦多裨益。
10.山药
性平，味甘，有健脾补胃的作用。明·高濂《遵生八笺》云：“肝木味酸，木能胜土，土属脾主甘，当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”山药味甘补脾，故春季宜食之。由此推之，其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、饭豇豆、番薯、大枣、芡实等，春三月皆宜服食。
11.春笋
即竹笋产于春季者，以鲜采鲜食为优。竹笋不仅含有丰富的蛋白质，还含有少量的维生素B、维生素B、维生素C，钙、铁、草酸的12含量亦多，还含食物纤维等。刚采挖的春笋，没有涩味，经过数小时后，水分和香味将会逐渐消失，肉质变硬，涩味增加。民间有“早上采，当天吃”的说法，清代著名食医王孟英也曾说过：“毛竹笋，味尤重，必现掘而肥大极嫩，堕地即碎者佳。”因此，新鲜的竹笋宜尽快烹调食用。
12.荸荠
春季温暖，风多物燥，荸荠多汁，能生津养阴、清热除烦、止渴润燥。人体每于春天阳气发泄，水分体液亦易耗散，出现口干唇裂，皮肤干燥，故宜生食荸荠，亦可煮熟食用。
13.甘蔗
明·李时珍《本草纲目》云：“蔗，脾之果也，其浆性寒，能泻火热。”春暖季节，宜吃甘蔗，有清热、生津、润燥的作用。《本草经疏》中还说：“甘蔗，为稼穑之化，其味先入脾，故能助脾气，脾主中州，故主和中。”《玉楸药解》亦云：“蔗浆，土燥者最宜。”土者，脾土也。古代不少医家均认为，甘蔗能“补脾”，或曰“健脾”，或称“大补脾阴”，这些都符合唐代食医孙思邈所说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”的春季饮食宜忌原则。
14.清明茶
清明前后，是品尝“明前茶”的季节，“明前茶”是指每年清明前采摘加工的新茶，有养肝清头目，化痰除烦渴的功效。俗话说：“春眠不觉晓”，是指春意融融使人瞌睡。饮用清明茶，有醒脑提神之功，正如明代大药学家李时珍所说：“茶苦而寒，使人神思气爽，不昏不睡，此茶之功也。”
15.螺蛳
民间有“清明食螺，眼不生疴”之说。无论螺蛳或是田螺，功用相近。性寒，味甘，有清肝、养肝和明目的效果。清明前，螺未产子，体内壮实，且寄生虫少，故宜在清明前服食。《本草纲目》中记载：“春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。清明后，其中有虫，不堪用矣。”《随息居饮食谱》亦云：“过清明不可食。”由于螺蛳能清肝明目，善治目赤翳障。《本草汇言》曾说：“此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。”尤其是对风火红眼病疗效更好，食螺最宜。
16.鲚鱼
又名此鱼、刀鱼、子鱼、凤尾鱼，多生于海中，每年春季则成群由海入江，沿江而上作产卵洄游。《随息居饮食谱》载：“此鱼甘温，补气，肥大者佳，味美而腴。大者尤胜，食品珍之，与病无忌。”但“多食发疮，助火。”姚可成《食物本草》也说：“有湿病疮疥勿食。”中国传统说法，清明以后鲚鱼不宜再吃，这是因为清明一过，鲚鱼体耗增大，肉质也转粗且老。
此外，春三月还宜吃银鱼、藕、金花菜、金针菜、萝卜、百合、平菇、黑木耳、银耳、麦面、粳米粥、水煮花生、芋头、莲子，以及西洋参、沙参、决明子、白菊花、首乌粉等。
五、春季宜喝的汤
1.大枣汤
具有养肝保肝，养血养颜，并有防病防瘟疫的作用。
2.百合莲子汤
具有滋阴养颜、益气的功效。
六、孕妇春季一周菜谱举例
星期一
早餐：玉米粥1碗、煮鸡蛋1个、蛋糕或馒头50g、凉拌芹菜叶适量。
加餐：牛奶300ml、苹果1个。
午餐：香菇油菜、银鱼煎蛋、木耳炒鱿鱼、玉竹猪肉汤、鸡蛋炒虾仁、米饭100g。
晚餐：清炒西兰花、鲜菇焖子鸡、烧茄子、紫菜黄瓜片汤、鸡肉粥1碗、馒头50g。鸡蛋炒虾仁做法：鸡蛋3只，大虾仁约30g，将虾仁与鸡蛋拌匀，调味好，下热油锅一同翻炒至熟即可。
星期二
早餐：大枣粥1碗、蛋糕50g、煎鸡蛋1个。加餐：牛奶300ml、香蕉1个。
午餐：橘味海带丝、香椿炒鸡蛋、糖醋排骨、鹌鹑蛋鸡丝汤、米饭100g。
晚餐：银耳拌豆芽、打卤面。香椿炒鸡蛋鸡蛋含有丰富的铁质及大量胆固醇，但维生素含量少，宜和大豆及蔬菜同食，具有滋阴、润燥、养血、安胎功效，适宜体质虚弱、营养不良，贫血及产妇产后调养及婴幼儿发育期补养。
星期三
早餐：茶蛋1个、小米红枣粥1碗、拌笋丝。
加餐：豆浆100ml、猕猴桃1个。
午餐：金针菇烩鸡丝、酸笋烧鱼、素烩豆腐、番茄鸡蛋汤、米饭100g。
晚餐：蛋皮烧麦、肉丝面条、白菜木耳汤。酸笋烧鱼原料：酸笋200g、鲜鱼肉250g。调料：蒜末5g，姜末3g，红辣椒片，芹菜段各少许，精盐3g，味精3g，白糖5g，酱油5g，绍酒5g，清汤150g，花生油600g。制法：将酸笋和鱼肉分别切成片状。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至四五成热，把鱼片放入滑油捞出。炒锅留适量的底油，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下清汤、酱油、精盐、白糖、酸笋、鱼片、红辣椒片、绍酒、芹菜段烧至汁浓时，出锅装盘，即可上席。特点：色泽鲜艳、酸辣爽口。
星期四
早餐：馄饨、包子、煮鸡蛋1个。
加餐：牛奶300ml、橘子1个。
午餐：菠萝咕老肉、清炒油麦菜、红烧鲤鱼、肉丝豆腐汤、菌类食物、米饭100g。
晚餐：红烧豆腐丸子、煎带鱼、西兰花蘑菇、鸡蛋汤、米饭100g。鸡蛋菜糕原料：蛋清（蛋黄蒸蛋糕）、蛋黄、鸡汤、鸡精、香菜、红辣椒丝。制法：将蛋清抽打成蛋泡糊，倒入鸡汤中汆熟，加鸡精调味；蛋黄蒸成蛋糕，切成花瓣形，堆成黄花，红辣椒丝点缀成花芯，四周撒上香菜即可。
星期五
早餐：冰糖银耳大枣粥、醋烹土豆丝、麻酱饼。
加餐：果汁150ml、苹果1个。
午餐：草菇蒸嫩鸡、清炒油菜梗、茭白炒鸡蛋、猪排、葱花饼200g。
晚餐：香茄猪肝菠菜面、粉丝小白菜、米饭。冰糖银耳大枣粥原料：原味大米粥、银耳、大枣、冰糖。制作：银耳加水泡透，去蒂，大枣浸泡数小时备用。原味大米粥加入开水烧沸调匀，加入银耳、大枣及砸碎的冰糖继续煮至稠浓，盛入碗内即可。功效：此粥养心安神，常食可降低和预防心脏病发作，对中老年人的健康和延年益寿有一定效果。
星期六
早餐：熏肉3片、香菇瘦肉粥、面包。加餐：牛奶300ml。
午餐：什锦荷兰豆、豆豉蒸鱼、金针菇拌芽心、鸡汤，米饭100g。
晚餐：清炒苦瓜、肉末粉丝蒸水蛋、香菇瘦肉粥，馒头50g。香菇瘦肉粥原料：原味大米粥、香菇、精肉、盐、味精、鸡粉、香菜。制作：将泡好的香菇切成丝。精肉切成丝加调料调好味，用开水烫一下待用。原味大米粥加少许开水、香菇丝、肉丝熬开搅拌均匀即可。功效：此粥有降血压、降胆固醇、补气养胃、防止血栓形成等营养功效。
星期日
早餐：豆浆200ml、鸡蛋1个、包子2个。
加餐：水果1个。
午餐：虾仁炒鸡蛋、清炒扁豆、瓜皮肉丝、萝卜排骨汤，馒头100g。
晚餐：炸酱面、凉拌豆腐干、大枣菊花汤。沙锅猪蹄原料：猪蹄500g，水发香菇50g，炸蒜瓣15g，蒜末2g，红辣椒片8g，精盐2g，酱油5g，味精3g，绍酒10g，花生油40g。制法：猪蹄刮净残毛，洗净斩成小块状。炒锅置火上，倒入花生油烧至四五成熟，放蒜末煸至金黄色，下猪蹄、香菇、绍酒颠翻几下，放适量的水，加酱油、精盐、炸蒜瓣、红辣椒烧沸，改用小火将猪蹄焖至八成烂，放味精，出锅倒入沙锅里，置小火上烧沸，即可连煲上席。特点：猪蹄酥烂，汤汁鲜美。孕妇夏季饮食
一、孕妇夏季饮食须知
古人曰：“夏气热，宜食菽以寒之。”盛夏酷暑，烈日炎炎。人的体温调节、水盐代谢和心血管、消化、泌尿、神经系统负荷增加，代谢率增强，营养消耗增加。随汗丢失大量的水分、无机盐、微量元素、水溶性维生素以及氮和氨基酸。由于血液的重新分配，胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少，胃酸降低，因此，夏日高温环境下，膳食应以摄入高维生素、优质蛋白和无机盐的食物为主。各种营养素应保持一定的比例。生热素占热能分配比为：蛋白质15%、脂肪30%、碳水化合物55%，新鲜蔬菜每日不少于500g，其中叶菜类应占50%以上。夏季应该食用凉性食物以解除暑热高温对人体的影响，调整体内的酸碱性，增强抵抗力，保证身体健康。
夏季饮食调补应以食用苦寒、清淡、富有营养、易消化的食物为原则。勿过饱过饥，忌食肥腻、辛辣、燥热，烟酒是助阳、生热、生火、生湿之品，发热期间，宜进食流质或半流质食物，多喝水，多吃新鲜蔬菜、新鲜水果，不宜食热量过高的食物和发物。恢复期，可适当食用清淡、滋补的食物。夏季配餐可常用的食物有：西洋参、西瓜翠衣、金银花、五味子、麦冬、茯苓、薏苡仁、玉竹、莲米、荷叶、绿豆、苦瓜、苦菜、西瓜、冬瓜、猪肚、鸭、兔、啤酒、茶水等。如：珍珠螺肉圆就有清热明目、补中益气、美容颜等功效。适用于体虚乏力、目睛干涩等症。夏季不宜食热性食品，如羊肉、狗肉，少喝酒等。
夏天火气大容易口干舌燥，以凉补为佳，为了保证母体和胎儿的营养，孕妇在夏天要注意保持食欲，多吃些蔬菜，如黄瓜、西红柿、扁豆、冬瓜等，多吃些豆制品，常吃些鸡肉丝、猪肉丝、蛋花、紫菜、香菇做成的汤；还有绿豆汤，同时变换菜肴花样，既能增进食欲，又能满足孕妇需要的营养。
二、孕妇夏季饮食禁忌
夏季忌贪冷饮，免伤脾胃，同时也忌烧烤食物，因为处理烧烤食物时，在不完全烧烤的情况下，会产生致癌性的产物（多环芳香族类化合物），母体经吸入或摄食后，不但会影响母体的呼吸系统，降低血液中的含氧量，导致胎儿氧气不足，更可能会导致母体及胎儿基因突变，发育受到影响。
牛肉热量大，夏季不宜多吃，另外各种无鳞淡水鱼死后不可食用。
三、夏季饮食原则
夏三月暑性温热，人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津，故宜吃些具有祛暑益气、生津止渴、养阴清热作用的饮食，宜吃性凉多汁的新鲜瓜果蔬菜，宜适当饮水和清凉饮料；长夏暑湿之气容易侵扰人体，使人出现倦怠乏力、食欲不振、口腻无味、身重嗜睡的“苦夏症”，此时又宜吃些具有芳香开胃、健脾化湿作用的食品；婴幼儿肌体器官组织娇嫩，正处于新陈代谢旺盛的生长期，夏季炎热多汗，钙、磷代谢增强，以及锌、镁、钠等随汗丢失，故宜进食含钙、锌等微量元素丰富的清补食品，促使肌体生长。在炎热的夏季，应当忌吃温热助火的食品，忌吃油腻粘糯、煎炸炒爆等难以消化的食物，忌吃辛辣香燥、伤津耗液的食品；素有脾胃虚寒之人，即使炎夏，也切忌多吃暴食生冷性寒之物；妇女在月经期间或产后期间，虽然天气炎热，亦忌食生冷性凉的物品；夏季微生物十分活跃，含蛋白质或脂肪丰富的动物性食品，极易腐败变质，所以，夏季宜少吃荤腥之物，特别是变质食品，尤当禁忌。
四、夏季宜吃的食物
1.白扁豆
性平，味甘，有清暑化湿、健脾益气的作用，尤其是长夏之时，暑湿吐泻，食少久泄，脾虚呕逆者，食之最宜。《品汇精要》说它“消暑和中。”明·李时珍认为扁豆能“止泄泻，消暑暖脾胃，除湿热，止消渴。”《会约医镜》中还指出：“生用清暑养胃，炒用健脾止泻。”中国药科大学叶橘泉教授曾介绍：“中暑发热，烦躁口渴，小便不利。或夏季急性肠胃炎，上吐下泻时，选用白扁豆30～60g，煮汁分2～3次饮服。”健康之人，常用白扁豆煮粥服食，也颇适宜。
2.绿豆
性凉，味甘，能清热解毒、消暑除烦，为夏季祛暑佳品。《本草汇言》中说得好：“绿豆清暑热，静烦热，润燥热，解毒热。”明代养生学家高濂《遵生八笺》中介绍：“解暑：绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。”这是高濂的经验之谈。民间常于炎夏之季，用绿豆煮成稀薄粥食用，亦颇有益。
3.西瓜
古代医家称之为“天生白虎汤”，它有清热解暑，除烦止渴的功效。《日用本草》就有西瓜“消暑热，解烦渴”的记载。《本经逢原》中还说：“西瓜，能引心包之热，从小肠、膀胱下泄。能解太阳、阳明中渴及热病大渴，故有天生白虎汤之称。但民谚说得好，西瓜祛暑，多食伤气。”这是因为西瓜清暑力强，故脾胃虚寒之人，虽在三伏大热天气，亦当少吃或勿食，否则积寒助湿，变生他病。若加入好酒数滴食之，或可消除此弊。故谚云：“西瓜一只，好酒数滴，味甜且香，寒温相宜。”
4.甘蔗
古代医家称之为“天生复脉饮”。蔗浆甘寒，有解热、生津、润燥、滋阴的作用，通常作为清凉生津剂。在炎热夏季，对口干舌燥，津液不足，烦热口渴者，食之最宜。
5.乌梅
在民间，有用乌梅同冰糖煎成乌梅汤放凉后当冷饮供夏天饮用的习惯。乌梅味酸，同冰糖煎汤，又甜又酸，非常可口。中医有“酸甘化阴”之说，炎夏饮用乌梅汤，有生津止渴，祛暑养阴的效果。不仅如此，乌梅对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等多种病菌都有抑制作用。因此，夏季饮用乌梅汤，不但是清凉饮料，并且可以防止肠道传染病。
6.草莓
有清暑解热，生津止渴的作用。草莓是一种鲜红色的浆果，果肉柔嫩多汁，每100g鲜果中含维生素C 60～80mg，还富含磷、钙、铁等矿物质，果味酸甜适口，具有特殊的香味，是夏季天然的清凉止渴剂。
7.桑椹
性寒，味甘，是一种球形多汁的小浆果，每百kg新鲜桑椹能榨出果汁40多kg，有人用它制成桑椹汽水，甜酸适度，风味别致，是夏令理想的清暑饮料。桑椹有滋阴养液的作用。《本草经疏》载：“桑椹，甘寒益血而除热，为凉血补血益阴之药。”《四时月令》还说：“四月宜饮桑椹酒，能理百种风热。”所以，每年4～6月桑椹紫熟时，食之最宜。
8.葡萄
性平，味甘酸，是一种多汁浆果，有补气血、开胃口的作用。古人对葡萄给予很好的评价，认为“葡萄当夏末涉秋，尚有余暑，甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。”可谓是水果中的隽品，夏天食之颇宜。
9.椰子浆
又称椰子汁、椰酒，为椰子胚乳中的浆液。《中国药植图鉴》云：“椰汁滋补，清暑，解渴。”所以，夏季饮用椰子浆，既能补充随汗丢失的体液，又有补虚、祛暑、止渴的功效。特别是对患有充血性心力衰竭而水肿之人，食之更宜。据国外资料称，饮用椰子浆，通过对311例心衰伴水肿者的观察，具有良好效果。
10.柠檬
味极酸，有生津、止渴、祛暑、安胎的作用。《食物考》中记载：“柠檬浆饮渴瘳，能辟暑。孕妇宜食，能安胎。”所以，炎夏之季，宜用柠檬绞汁饮，或生食，尤以怀孕妇女食之更宜。
11.菠萝
又称凤梨，与香蕉、荔枝、柑橘同为华南四大名果。菠萝多汁，味酸甜可口，香气浓郁，别有风味。有清暑解渴、消食止泻的作用。马文飞《食物疗法》一书中还曾介绍：“治中暑，发热烦渴：菠萝1个，捣烂挤汁，凉开水送服。”尤其是肾炎病人和高血压患者，在炎热夏季食之更宜。
12.荸荠
是夏季理想果品，它性寒多汁，无论生食或熟食，均属清热、祛暑、生津、止渴的佳品。对热天口渴、咽喉干痛、肺有热气、眼球红赤、口鼻烘热、咳吐黄痰时，食之更宜。若炎夏时容易发生暑热下痢，饮用荸荠汁，能清理肠胃热滞污秽，可收辅助治疗效果。
13.苦瓜
俗称癞葡萄。性寒，味苦，有清火消暑，明目解热的作用。适宜夏季烦热、口渴多饮，甚者中暑发热时饮食。《滇南本草》中就有“苦瓜泻六经实火，清暑，益气，止渴”的记载。《生生编》亦说它“除邪热，解劳乏，清心明目。”民间都把苦瓜当作夏季合时的蔬食。烹调时把苦瓜纵切开来，去瓤后，用盐水稍腌片刻，即除掉一半苦味，再将苦瓜切片，可炒可拌，也可用来煮鱼、肉，不仅不苦，反而更鲜美。民间还有用苦瓜煮汤做凉茶饮用，更具有消暑、祛热、止渴的效果。
14.冬瓜
性凉，味甘淡，肉质柔软，有独特的清凉感，是夏季最受欢迎的瓜类。民间常用冬瓜煨汤，是最好的消暑妙品；鲜冬瓜绞汁或捣汁饮用，更可消暑解热；夏天用以配合肉类、冬菇煨汤，特别受小朋友的喜爱，更有消除暑热烦闷的功效。古代医家也多用之，如《本草再新》说：冬瓜“解暑化热”。《随息居饮食谱》亦云：“冬瓜清热，养胃生津，消暑湿。”
15.节瓜
栽培于广东一带，味道清淡。《粤草志》云：“节瓜乃冬瓜中一种小者，白皮，蔓地生，一节生一瓜，得水气最多，故解暑毒。”《本草纲目拾遗》亦说：“节瓜止渴生津，驱暑，健脾，利大小肠。”节瓜不仅解暑，还有利尿作用。民间习惯在夏日用节瓜煨汤，不但能保持小便通畅，帮助消除疲劳，还能消除暑热，保持身体健康。
16.地瓜
又称凉瓜，生熟均可食用。生吃味甜，可充当夏令水果，炒吃可当菜。《陆川本草》中记载：“地瓜甘凉，生津止渴，治热病口渴。”中国药科大学叶橘泉教授还曾介绍：“伤暑烦热口渴：地瓜去皮生吃，有清暑解渴功效。”
17.菜瓜
又名越瓜、生瓜，果肉白色或淡绿色。性寒，味甘，质脆多汁，炎夏季节烦热口渴时，宜生食之。它有清热、除烦、解渴、利尿作用。《食物中药与便方》中说：“中暑烦渴，用生瓜捣绞汁，多量饮服，能解暑热。”尤其是在夏天酒醉后烦闷口渴时，食之更宜，因为菜瓜不仅能祛暑，又兼能醒酒。
18.黄瓜
性凉，味甘，清凉多汁，具有清热解暑、生津止渴的功用。小黄瓜生食或凉拌，是夏日应时佳蔬，老黄瓜煨汤，又是炎夏消暑解渴的天然保健饮料。
19.甜瓜
又称香瓜，性寒，味甘，有消暑热、解烦渴、利小便的效果。《随息居饮食谱》中亦说它能“涤热，利便，除烦，解渴，疗饥，亦治暑痢。”故夏季烦热口干时食之颇宜。
20.菱角《随息居饮食谱》中记载：“鲜者甘凉，熟者甘平。生食能清暑解热，除烦止渴，熟食则健脾益气。”所以，炎夏烦渴之时宜食生菱。
21.番茄
又称西红柿。据《陆川本草》记载，它“甘酸微寒，生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振。”番茄含丰富的维生素，其中以维生素C最多，还含有不少钙、磷、钾、钠等元素，它既是蔬菜，又具有水果的特征，故又有“菜中之果”的美誉。炎热夏天，吃白糖拌西红柿，不仅能生津止渴、健胃消食，还能增强人体免疫力。民间还用于预防夏日中暑，习惯用番茄适量，洗净切片，煎汤代茶当作饮料。
22.苋菜
性凉，味甘，是夏天的理想蔬菜。天气酷热，往往会令人心烦气躁，用苋菜煮汤佐膳，有解暑清热的好处，尤其是青少年在夏季服食，更加适宜，不仅能解暑，还由于苋菜含有高浓度赖氨酸，故对人体成长发育很有帮助。若是孕妇夏日临产前，则食之最宜。《本草衍义补遗》中曾说：“苋，下血而又入血分，且善走，临产时煮食，易产。”
23.薏苡仁
又称六谷米。性凉，味甘淡，有清热利湿和健脾补肺的作用，最适宜长夏季节，暑热挟湿者服食，煮粥服用，最为有益。
24.草菇
性寒，味甘，不仅菇肉肥嫩、味道鲜美，而且营养价值较高。它含大量维生素C和蛋白质，其中有8种人体所必需的氨基酸，而脂肪含量低，又不含胆固醇，更具有消暑和降血压的功效。因此，在炎热的夏季，宜吃性凉清热的草菇最为适宜。尤其是有高血压、高血脂和肝胆疾病之人，夏天食之，颇多益处。
25.鲜藕
性寒，味甘。据《本草汇言》云：“藕，凉血散血，清热解暑之药也。”《本草经疏》亦说：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃。”可见，炎热的夏天，食用鲜藕，有清热、凉血、生津、止渴、解暑、除烦的功用。民间也常用鲜藕250g，洗净切片，加糖适量，煎汤当凉茶饮，借以防暑。
26.紫菜
是一种生长在浅海岩石上的海藻类植物，含有丰富的碘及优良的蛋白质、多种维生素、矿物质、氨基酸、胶质、粗纤维等人体所需的营养成分。夏季炎热，人们大量出汗导致水、电解质、维生素大量丢失，此时多食紫菜，最为适宜。食后能调节机体、平衡血液酸碱度、消暑热、清心火，是夏季理想的清补食品。
27.枸杞子
性平，味甘，有滋补肝肾、养阴明目、防治疰夏的功用。炎夏季节，津液外泄，阴常不足，宜吃生津养阴的清淡补品为妥。尤其是干燥综合征患者和每年疰夏病人，宜用枸杞子泡茶频饮，很有好处。
五、夏季宜喝的汤
1.绿豆汤
具有防暑解毒，滋阴润燥的作用。
2.莲子银耳汤
具有滋阴养颜，通便理肺，生津补血之功效。
六、孕妇夏季一周菜谱举例
星期一
早餐：牛奶、鸡蛋1个、紫米粥、芹菜拌花生米。
午餐：香菇菜、韭菜炒虾仁、海带冬瓜汤、银耳炖山鸡；主食：戗面发糕100g。
晚餐：笋丝鱼面、油浸金针菇，米饭80g。笋丝鱼面原料：鲜马鲛鱼肉300g，精粉50g，熟笋肉50g。调料：葱末5g，姜末5g，精盐3g，味精3g，绍酒5g，胡椒粉0.5g，蛋清1个，清汤50g，湿淀粉8g，香油5g，熟猪油1000g。制法：将马鲛鱼肉刮成泥状，加精盐（2g）、味精（1g）、蛋清用力搅至起胶，再加精粉，反复推擀至薄片切成细条状，放入沸水锅汆至熟捞出冲清水，沥干水分。笋肉切成丝状。炒锅置旺火上，倒入猪油烧至四成热，将鱼面放入滑油，倒入漏勺沥去油。炒锅留底油，放葱末、姜末煸至香味，下笋丝、精盐、鱼面、绍酒、胡椒粉、清汤、味精烧沸，用湿粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可食用。特点：软嫩柔滑。
星期二
早餐：煮鸡蛋、炝白菜、皮蛋瘦肉粥、馒头。
午餐：肉片滑卷心菜、西芹百合、卤水鸭肝、冬瓜豆腐汤、馒头100g。
晚餐：清炒扁豆、豆豉蒸鳝片、凉拌土豆丝、绿豆汤、小米粥、馒头50g。绿豆汤（传统风味）原料：绿豆、白砂糖。制作：绿豆洗净，带水烘炒至微黄出香味，再加水煮，加少量白糖即是此效果。
星期三
早餐：茶蛋1个、小葱拌豆腐、大米绿豆粥、牛奶300g。
午餐：青椒肉丁、糖醋排骨、凉拌莴笋丝、芙蓉鲜贝汤、馒头100g。
晚餐：肉片蒜苗、三色豆芽、西红柿鸡蛋汤、肉糜扣金菇、米饭100g。芙蓉鲜贝汤原料：鸡蛋、鲜贝、豌豆、胡萝卜、腰果、火腿、鸡汤、盐、味精。制法：鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，倒入深盘中蒸熟。将鲜贝、豌豆、胡萝卜、腰果、火腿放入鸡汤中，煮熟，浇在蒸好的蛋羹上即可。特点：味道鲜美，色泽艳丽。
星期四
早餐：牛奶300ml、葡萄干面包50g、火腿3片。
午餐：银丝元宅虾、鸡汁猴头菇、素炒菠菜、苦瓜排骨汤、烙饼。
晚餐：虾膳面、凉拌豆芽、香菇扒菜心。香菇扒菜心原料：香菇200g，菜心200g，老抽、盐、糖、胡椒粉、蚝油、食用油适量。制作：将香菇洗净泡发1小时备用；菜心焯水后，放入盘中；油锅中加入调料及汤，加入香菇炖透后勾芡，浇于菜心上即可。特别提示：此菜爽口味浓，颜色鲜艳，营养丰富。
星期五
早餐：馄饨、拌芥菜丝、拌黄瓜、小笼包、牛奶300ml。
午餐：西芹百合、滑熘肉片、豆豉鱼、番茄排骨汤、米饭100g。
晚餐：鸡蛋炒韭菜、清炒油麦菜、馒头100g、大米绿豆粥。豆豉鱼原料：偏口鱼1尾。调料：盐、味精、豆豉、葱、姜、蒜、色拉油、淀粉、香菜。制法：将鱼宰杀，洗净，打上花刀，上屉蒸熟；香菜洗净，垫底，将蒸好的鱼放在上面，浇上调好的豆豉汁即可。特点：豉香浓郁，口味略重。
星期六
早餐：芹菜花生米、馒头、葱白鸡肉、牛奶300ml。
午餐：家常豆腐、木须肉、清炒虾仁、豆腐鸭架汤、米饭150g。晚餐：冰糖银耳汤、油浸白菜、爽口豆腐、豆腐馅饼。牛肉末烧豆腐原料：豆腐5块，鲜牛肉100g，榨菜、红辣椒、黄瓜、大葱、蒜头、清汤、细盐、细糖、酱油、味精、色拉油、太白粉各适量。制法：豆腐切成小方丁，入沸水锅焯水，捞出后沥干水分；牛肉、榨菜、红辣椒、大葱、黄瓜、蒜头分别切成小豆粒大的丁；留少许大葱、蒜头切成葱花、蒜末备用。锅油烧热，放入牛肉丁煸炒，炒出香味时加入酱油、盐、糖、清汤，烧沸后转文火煨炖5分钟，放入辣椒丁、黄瓜丁、味精，用太白粉勾芡，放入葱花、蒜末，出锅淋上色拉油即成。
星期日
早餐：莲子糯米粥、煎蛋、牛奶200g、豆腐丝。
午餐：香菇蒸草鸡、清炒土豆丝、小鱼芥菜心、清炖鸭肉，米饭100g、冬瓜薏米汤。
晚餐：蜜汁肉片、鹌鹑炖青菌、鱼丸烧冬瓜、雪菜鸭汤、馒头100g。鹌鹑炖青菌原料：净青头菌150g，净身鹌鹑8只，胡萝卜大刀片，香菜各少许。调料：葱结、姜片适量，黄酒10g，精帛油8g，菌王清汤500g，香菜叶3片。白胡椒3g，精盐8g，豪吉鸡精5g。制法：青菌与鹌鹑分别焯水，沥干；鹌鹑用调料烧开，改中火煮半小时至熟，放入青菌、胡萝卜片和调料，再煮15分钟，倒入汤碗中。特点：汤色浓醇，鲜美异常；鹌鹑酥熟，菌香入味。孕妇秋季饮食
一、孕妇秋季饮食须知
古人曰：“秋气燥，宜食麻以润其燥。”秋高气爽，气候干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减小。因此，膳食中应多饮水，维持代谢水的平衡交换机制，防止皮肤干裂、邪火上侵；应多吃蔬菜、水果，以补充体内维生素和无机盐，同时中和体内多余的酸性代谢物，起清热解毒之效；多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻厚味。秋季的食物以碱性食物为主最好，例如：白薯（又称红薯、地瓜）、海带、南瓜、海水鱼、食用菌等。
秋季因为干燥，孕妇除要注意皮肤的保湿滋润外，可以多食用水梨、牛奶等，可帮助孕妇消除水肿等症状，还可以健胃整肠，以利冬季进补。在秋季孕妇不妨适当进补，但也不要毫无节制，以免过胖，适当喝些汤品例如百合枸杞汤等，有助于适应干燥天气。
二、孕妇秋季饮食禁忌
由于天气转凉，孕妇食欲有所增加，许多准妈妈为了宝宝成长，猛吃高营养、高糖食品，大量的糖分不但会在体内消耗钙质，更会令孕妇体重过胖，而导致妊娠性糖尿病的情况，进而增加以后患糖尿病的机会，引起更多的并发症，更不利于胎儿的健康。
秋季饮食时对柿子、死螃蟹、河豚鱼要特别注意，尽量不吃。秋季不要食过凉的食物。
三、秋季饮食原则
初秋之时，天气仍较热，但也不宜过食生冷，特别是生冷瓜果，切忌随意多吃。俗话说：“秋瓜坏肚”，如入秋以后生食瓜果较多，损伤了脾胃功能，恢复起来就十分缓慢。秋季天气渐凉，气候干燥，燥邪最易耗伤人体阴液，此时人们往往会有不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，会出现口干舌燥，毛发不荣，小便短小，大便干结等“秋燥症”。故宜吃些具有生津养阴滋润多汁的食品，忌吃辛辣香燥，煎炸炒爆的助火伤阴之物。中医认为，肺与秋气相应，秋季肺气旺，“肺乃气之海，气乃人之根，人乃气之聚”，肺气与秋气关系尤为密切。肺喜清肃濡润，燥邪又最易犯肺伤津，使人出现鼻干喉干，咳嗽无痰或少痰，甚至痰中带血，或干咳声嘶，咽喉肿痛，皮肤干燥的表现。此时宜吃具有润肺生津，养阴清燥作用的食品，忌吃辣椒、大葱、生姜、肉桂等燥热之物。暮秋时节，人体精气开始封藏，进食滋补食品较易被吸收藏纳，有利于改善脏腑功能，增强身体素质，故宜逐渐进食一些鸡、鸭、牛肉、鱼、莲子、银耳、大枣之类营养丰富的清补食品。忌吃性属寒凉，破气伤正的食物。
四、秋季宜吃的食物
1.百合
性平，味甘微苦，有补肺润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。立秋以后，用百合干晶作粉煮食，或用鲜百合煨服，均有滋补营养之功。尤其是秋燥干咳之时，或平素肺气虚弱、慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、支气管扩张等久咳伤肺，咳嗽无痰或少痰或痰中带有血丝之时，食之更宜。
2.芡实
俗称鸡头果，是秋后水生植物的果实。性平，味甘涩，有补脾肾、祛暑湿、止遗泄的滋养强壮作用，最宜秋季服食。《本草从新》中说：“芡实补脾固肾，解暑热。”尤其是立秋之后，暑热未去，秋燥渐起，服食芡实，既能祛余暑，又能滋补强身，是秋天适时补品。对肾虚脾虚之人，如遗精、遗尿多尿或尿频，或妇人带下，或大便溏薄之人，食之更佳。
3.莲子
深秋之时，莲子成熟上市，是秋季应时补品，它有养心、益肾、补脾之功。清·王孟英说：“可磨以和粉作糕，或同米煮为粥饭，健脾益肾，颇著奇勋。”正所谓：秋令进补，莲子第一。
4.山药
可药可蔬，药食兼用，既可充粮，亦堪入馔。《药性类明》云：山药“味甘，性凉而润。”《本草纲目》认为：“山药益肾气，健脾胃，润皮毛。”所以，秋燥季时，最宜食用。《本草用法研究》还说：“山药纯白者入肺，温补而不骤，微香而不燥，有调肺之功，可治肺虚久咳，效果颇著。”可见秋天肺虚燥咳亦宜。《医学衷中参西录》又说：“山药色白入肺，甘归脾，液浓益肾，宁嗽定喘，强志育神，性平可常服多服。”所以，入秋吃山药，滋补肺脾肾。其特点是补而不滞，不热不燥，无论男女老幼、有病无病、体健体弱，均宜食用。
5.白扁豆
立秋以后，秋阳未减，余暑挟湿，湿热交蒸。每易使人头昏如裹、四肢困重、胸闷痞满、食欲减退、舌苔厚腻。此时最宜用白扁豆煮粥食，或用白扁豆煎汤服，可以起到消余暑，化暑湿，健脾胃，增食欲的作用。
6.藕
俗话说：荷莲一身宝，秋藕最补人。中秋时节便有新藕上市了。生藕甘寒，能清热生津止渴；熟藕甘温，能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”之说。特别说明：藕在怀孕时期可以食用，但是在哺育期禁止食用，以防乳汁的分泌不畅！
7.菱角
刚入深秋，菱角就成了应时食品，《随息居饮食谱》云：“鲜者甘凉，熟者甘平。”菱角生食，清暑解热，除烦止渴；熟食则益气补虚，健脾开胃。所以，夏吃生菱以解暑，秋宜吃熟菱以补气。
8.栗子
每年八九月间，栗子成熟上市，入秋吃栗，已是民间习俗。栗子甘温，有健脾养胃、补肾强筋的作用。《玉楸药解》中说：“栗子，补中助气，充虚益馁，培中实脾，诸物莫逮。”尤其是患有腰痛腿疼的中老年人，入秋食栗，更为适宜。《本草图经》载：“果中栗最有益，治腰脚宜生食之。”
9.胡桃
每年三秋的白露前后，胡桃成熟了。由于胡桃易返油、虫蛀，故新上市的胡桃，食之最佳。中医认为：春生夏长，秋收冬藏，秋冬宜滋补收藏，尤以补肾补肺为要。胡桃能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。正因如此，秋季食用胡桃，尤为适宜。
10.白木耳
是秋季最理想的滋养清补佳品，含丰富的胶原蛋白，多种维生素，其18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。此外尚有脂肪、矿物质、钙、钾、镁、铁和磷等。其功用也较广泛，有润肺补肺、生津润燥、益气养阴、补脑强心、提神益智、滋养肌肤、健肾益胃的效果。入秋以后，凡肺虚体弱、干咳气短、皮毛憔悴之人，以及患“秋燥症”之人，食之最为有益。
11.燕窝
性平，味甘，有养阴润燥、益气补虚的作用，秋燥或肺燥，食之最宜，实为清补上品。《本草求真》云“燕窝，入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味也。”秋食燕窝，诸无所忌。
12.花生
性平，味甘，有润肺补肺之功，适宜秋燥干咳或肺燥咳嗽时服食。深秋后花生成熟，选用鲜花生仁，或生研冲汤服，或水煮煎服，但不宜炒食。《滇南本草》云：“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血。”《药性考》亦载：“花生生研用下痰，干咳者宜餐，滋燥润火。”《杏林医学》中也曾介绍：“治久咳，秋燥：花生（去嘴尖），煎汤调服。”
13.红枣
性平，味甘，四季皆宜，它有健脾胃，补气血，生津液，调营卫的作用。秋季进补，是滋阴润燥、益肺补气的清补食品，诸如银耳、燕窝、百合、山药之类，通常配合红枣一同煨食，既能增加甘香气味，又能加强补益作用。
14.蛇肉
广东民谚云：“秋风起兮三蛇肥”，对习惯食用蛇肉的地区和百姓来说，秋天正是吃蛇肉的好季节。蛇肉蛋白质含量高，极富营养，常食有轻身耐老、延年益寿之功。在驰名南国的蛇馔佳肴中，秋天的肥蛇最受欢迎。故秋季常食，尤为适时。
15.黄鳝
性温，味甘，能补虚损、益气力、除风湿、强筋骨。黄鳝冬蛰，出蛰后5～6月产卵，农历7月最肥美。入秋食鳝，不但补益力强，对人体的血糖还有一定的调节作用。民间也习惯入秋后以黄鳝进补，烧鳝段，清炖或炒鳝丝，南方还爱吃黄鳝粥，均有裨益。
16.枸杞子
有滋补肝肾，养阴润肺的作用。《本草经疏》云：“枸杞子润而滋补，兼能退热，而专于补肾，润肺，生津，益气，为肝肾真阴不足，劳乏内热补益之要药。”中医认为：春夏养阳，秋冬养阴。枸杞子能养阴润燥、填精补肾，故秋季常以之泡茶饮，最相适宜。
17.沙参
性凉，味甘淡，有养阴润肺、益气润燥之功。凡秋燥之人，或肺燥患者，食之尤宜。对肺燥咳嗽，或久咳无痰，咽干口渴之人，颇有裨益。《本草从新》载：“沙参专补肺阴。”《饮片新参》说它“养肺胃阴。”故秋燥干咳宜用沙参煎水代茶饮，效果极佳。
此外，秋三月还宜服食梨子、荸荠、海蜇、胡萝卜、荠菜、金针菜、平菇、海带、番茄、发菜、兔肉、黄芪、人参、何首乌等。
五、秋季宜喝的汤
1.南瓜百合汤
具有补中益气，养颜生津之功效。
2.大枣桂圆汤
具有通血脉，补元气，暖脾胃，生血养颜之功效。
六、孕妇秋季一周菜谱举例
星期一
早餐：什锦燕麦粥小碗、鸡蛋1个、牛奶300ml、小笼包50g。
午餐：南瓜蒸肉、姜汁炖鸡、凉拌莴笋丝、黄豆排骨汤、米饭100g。
晚餐：黄焖鲜蘑菇、红烧鱼肚、脆爆海带、山药枸杞粥、炝炒丝瓜丝、馒头50g。炝炒丝瓜片原料：嫩丝瓜350g、干椒10g、蒜子10g、花生油10g、盐6g、味精1g、熟鸡油2g。制作：嫩丝瓜去皮去籽切厚片，干椒切成段，蒜子用刀拍碎；烧锅下油，待油热时下入蒜子、干椒段，炝至干椒变成红黑色；然后，加入丝瓜片，翻炒数次，调入盐、味精，用大火炒透，淋入熟鸡油即可出锅食用。操作要点：炝炒时火要大，动作要快，才会使菜味香醇。
星期二
早餐：菜花蛋花粥、包子75g、凉拌豆芽、牛奶300ml。
午餐：糖醋排骨、五彩鸡丝、清炒油麦菜、花生蹄花汤、米饭100g。
晚餐：青椒酿饭、白菜炖豆腐、鹌鹑天麻汤、盐水虾、野山菌炒米饭60g。盐水虾主料：大虾300g。调料：精盐25g，花椒1g，葱5g，姜5g，黄酒25g。制法：把虾剪去须、爪，洗净沥干；锅放在旺火上，放清水500g，加葱、姜（拍松）、盐、花椒，烧至出香时，用手勺顺锅边推转，将虾下锅，加料酒，烧至浮沫浮起后，撇去浮沫，连汤一起倒入盆中，冷却后即成，食用时码盘上桌。特点：虾颜色红亮，口味咸鲜。
星期三
早餐：馄饨、花卷、海带丝、煮鸡蛋1个。
午餐：葱爆羊肉、红烧栗子山药、凉拌苦瓜，牛肉水煎包。
晚餐：西兰花蘑菇、火腿蹄筋、木耳炒鱿鱼、排骨肉片汤，米饭60g。葱爆羊肉原料：羊肉片。调料：大葱、姜、白胡椒粉、料酒、精盐、味精。制法：将锅置旺火上，放入色拉油烧热，放入葱姜炒出香味，再依次放入料酒、羊肉片、白胡椒粉、精盐翻炒均匀即可。特点：口味独特，味道鲜美。
星期四
早餐：拌笋丝、薏仁粥、包子，牛奶200ml。
午餐：柠檬煲鸭、银耳鹌鹑蛋、山药包心菜、豆腐馅饼、骨头酥汤、三丝豆腐、米饭80g。
晚餐：打卤面、肉丝豆腐汤、黄焖鱼、竹荪炖山鸡、米饭80g。竹荪炖山鸡原料：干竹荪50g，净山鸡1只（约1000g），生姜2片，葱白2根，精盐、绍酒适量，味精少许。制法：竹荪剔去杂质洗净，剪成段；山鸡剁成小块，投入沸水锅汆一下，清水冲净；竹荪、山鸡装入汤碗，加生姜、葱白、精盐、绍酒、清水（以淹过山鸡为准），上蒸笼大火蒸60分钟，取出，拣去葱白、生姜，下味精即成。功效：温中益气，补精填髓，活血止痛。特点：味鲜肉嫩。
星期五
早餐：八宝粥、花卷、炝土豆丝、牛奶300ml。
中餐：鹌鹑蛋鸡丝汤、清炒茶树菇、红烧武昌鱼、清炒油麦菜、铁板牛肉、米饭适量。
晚餐：菠菜蛋花汤、桂花豆腐、葱花饼或米饭适量。铁板牛肉原料：嫩牛肉300g，青菜100g，蒜苔段10g，红辣椒片5g。调料：蒜末5g，姜末、盐、味精各2g，鱼露、白糖、香油各3g，沙荷酱50g，绍酒50g，清汤70g，湿淀粉15g，花生油700g。制法：将牛肉洗净，切成薄片，放入盆中，加绍酒、鱼露、蒜末2g、味精1g、湿淀粉5g拌匀腌渍30分钟，炒锅置旺火上，倒入花生油烧至四成热时，放入牛肉片滑散，捞出。炒锅留底油，放入蒜末、姜末煸炒成金黄色，下牛肉片、蒜苔段、红辣椒颠翻几下，出锅。炒锅洗净，倒入清汤，放盐、白糖、沙茶酱、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油翻匀，出锅倒入碗里。把铁板放在旺火上，烧至铁板高热时，夹起放在木板上，先放入青菜铺底，然后放牛肉片，上桌浇上汤汁即可。
星期六
早餐：杏仁粥、馒头、拌黄瓜、牛奶/豆浆200g左右。
中餐：猪脚冬瓜盅、蘑菇爆鸡丁、芝麻菠菜、青椒肉丁、枣窝头、馒头适量。
晚餐：肉片韭菜、木耳炒笋丝、木瓜鸡汤、馅饼50g。木瓜鸡汤
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]