作者：《家庭·生活·健康》丛书编委会
出版社：中国人口出版社
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家常养生食谱一本全试读：
前言
古人云，民以食为天，这个“天”大的问题，最密切地与每个人的健康相关联。现如今，随着生平水平的提高，人们餐桌上的食物也越来越丰富。这种丰富意味着我们必须吃得更加科学——在琳琅满目的食物中做出最好的搭配和选择。
祖国医学在这方面可以给我们很好的指导。中医有“天人合一”的养生观念，认为伴随四季节气的变化，人体的五脏六腑也发生着潜移默化的改变。在生活饮食上，也要随着节气相应变化，才能够保证身体的健康。这就是中医“因时”养生的观点。不仅如此，老人与孩子、男人与女人，不同人群的养生方法也是不一样的。“因人”而异，也是中医的养生观点之一。另外，不同疾病的食疗，以及不同脏腑功能的调理和养护在饮食上都十分讲究，必须保证“对症择优而食”。
基于“因时养生”、“因人养生”以及“对症择优而食”的观念，本书继承了祖先积累的丰富的食疗经验，同时结合新医学指导下的新概念，以常见食物的营养成分、性味与功效为依据，选择最佳的配伍组合，运用科学合理、适合家庭操作的烹调方法，提供了300余款包含主食、点心、菜肴、汤羹的保健、调理食谱。这些食谱分别适应四季天时、各种体质、人体各个时期的保健，以及一些常见病慢性病的防治和辅疗，非常贴心实用。
相信本书可以帮助读者树立正确的健康观念，是日常生活、保健强身、防病祛病、延年益寿的必备指导书。PART 1因时养生，四季饮食巧安排四季有各自的主旋律，即春生、夏长、秋收、冬藏。根据四季气候的特点，人们总结出春养肝、夏养心、长夏养脾、秋养肺、冬养肾的五脏调养法，以及“春夏养阳，秋冬养阴”的经验，这些经验应用到饮食中，对于四季养生有着重要意义。Chapter 1 春季养生：重在养肝护肝
春季是由冬寒向夏热过渡的时期，气候变化多端，时有风寒温湿交替侵袭人体。这一季节以肝气为令，冬天蓄积体内的阳气随着春暖转为向上外发，若藏阳气过多会化成热邪外攻，如果遇到阳气骤升，内外两阳碰撞，易引动内热而生肝火，继而诱发多种疾病，此时需调养肝气。中医认为，春季养生应以保持体内的阳气为主。保持阳气，重在养肝。因此，春季保肝尤为重要。春季饮食养生要点
1. 春季饮食宜遵循少酸原则。春季为肝气旺之时，肝气旺，则会影响到脾。所以，春季容易出现脾胃虚弱病症。如果多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢。
2. 不要暴饮暴食或饥饿，这种饥饿不匀的饮食习惯，会引起消化液分泌异常，导致肝脏功能的失调。
3. 饮食上要以清淡平和、营养丰富为宜。同时要保持均衡，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例。
4. 多吃新鲜时令瓜果、蔬菜。对肝气太旺的，应多吃些具有泄肝作用的食物，如以鲜芹菜煮粥或绞汁服，菊花代茶饮等；肝血不足常感头晕、目涩、乏力的，可多吃桂圆粥、枸杞鸡肉汤、猪肝等。专家提示“春捂秋冻”是顺应气候的养生保健经验。患有高血压、心脏病的中老年人，更应注意防寒保暖，以预防卒中、心肌梗死等疾病的发生。春季最佳养生食材
★山药：春季食用，能健脾益气，可防止春天肝气旺而伤脾。
★芡实：春季食用芡实可去除体内湿气，可改善春困现象。
★枸杞子：春季食用枸杞子，可以补肝肾不足。
★燕窝：春季进补适量的燕窝可提高老人及小孩子的免疫力，预防上呼吸道感染。
★葱、姜、蒜：葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，不但可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之，可预防春季最常见的呼吸道感染。
★鸡肝：以脏补脏，鸡为先。鸡肝味甘而温，补血养肝，为食补养肝之佳品，较其他动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。
★动物内脏：动物内脏所含的维生素B2很多。初春时节，不少人容易患有口角炎，就是因为缺乏维生素B2所致。
★鸭血：鸭血性平，营养丰富，肝主藏血，食鸭血可以补肝血，以血补血是中医常用的治疗方法。
★菠菜：可养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的食疗作用。
★春笋：春季可用鲜竹笋煮白米粥服食，对防治咳喘、糖尿病、烦渴、失眠等症有较好的效果。
★豌豆苗：时令性蔬菜，对高血压、糖尿病患者来说，榨取鲜汁饮用，最为适宜。
★韭菜：韭菜性温，最宜人体阳气，春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。
★黄豆芽：春天是维生素B2缺乏症的多发季节，黄豆芽是含维生素B2较丰富的食品，可以有效地防治维生素B2缺乏症。
★胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素。春天人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质供给机体，胡萝卜可以为机体提供丰富的维生素和矿物质。
★樱桃：樱桃素有“春果第一枝”的美誉。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。养生食谱推荐爆炒羊肝
• 原料 •
羊肝200克，淀粉10克，葱、姜适量。
• 调味料 •
盐适量。
• 做法 •
1. 羊肝除去筋膜，切成片，用淀粉拌匀。
2. 锅内倒入油，油热后下入葱姜爆香，倒入羊肝翻炒。
3. 加入盐调味即可。鸡蛋香菇炒韭菜
• 原料 •
鸡蛋2个（约120克），香菇5朵（约50克），韭菜50克。
• 调味料 •
盐、味精各适量。
• 做法 •
1. 鸡蛋打散；香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝；韭菜择洗干净，切段。
2. 锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋炒散备用。
3. 另起锅，热油，放入韭菜和香菇翻炒，倒入鸡蛋以味精、盐调味即可。大蒜豆腐鱼头汤
• 原料 •
鲢鱼头500克，大蒜10瓣，豆腐1块（约150克）。
• 调味料 •
食盐、味精各适量。
• 做法 •
1. 将大蒜去衣洗净；鱼头洗净。
2. 豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。
3. 将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量。
4. 文火煲半小时，加入盐、味精调味即可。夏枯草黑豆汤
• 原料 •
黑豆50克，夏枯草30克。
• 调味料 •
白糖适量。
• 做法 •
1. 夏枯草除去杂质，快速洗净，控干水分。黑豆除去杂质，洗净，用水浸泡半小时。
2. 将夏枯草、黑豆倒入锅内，加水3大碗。
3. 用小火煮约1小时后，捞除夏枯草，加白糖，继续煮半小时，至黑豆酥烂，加上白糖即可。素焖扁豆
• 原料 •
扁豆350克，葱花、蒜片各少许。
• 调味料 •
酱油1大匙，黄酱半大匙，食盐适量，大料两瓣。
• 做法 •
1. 扁豆用清水洗净，沥干、去掉两端，撕去筋络，折断成4～5厘米长的段。
2. 将炒锅置于火上热油，放入大料，炸出香味，加入黄酱，葱花炒均匀，随即放入扁豆，煸炒几下，加水、酱油、盐烧开。
3. 焖约10分钟，加入蒜片，上旺火炒一下，即可出锅。辣椒韭菜炒皮蛋
• 原料 •
皮蛋4个（约200克），红辣椒2个（约40克），韭菜1小把（约40克）。
• 调味料 •
蒜末1小匙，辣豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，糖半小匙，淀粉适量。
• 做法 •
1. 韭菜切小段；红辣椒去子切斜片。
2. 将水果刀沾水后把去壳皮蛋切割成四等份，再沾一层淀粉入油锅炸酥外皮后捞出。
3. 起锅，热油2大匙，爆香蒜末、韭菜及辣椒，加入除淀粉外的所有调料和皮蛋，炒匀并收干汤汁即可。豆腐蒸银鱼
• 原料 •
豆腐1块（约100克），银鱼100克，辣椒1个（约20克），香菜、葱、姜适量。
• 调味料 •
糖1小匙，胡椒末少许，盐、香油各适量。
• 做法 •
1. 豆腐洗净汆烫，捞出沥干；辣椒去蒂与葱洗净切末；香菜洗净。
2. 银鱼洗净加一半的葱末及辣椒末，再加除香油以外的所有调味料腌5分钟。
3. 豆腐盛盘，铺银鱼，蒸7分钟取出。
4. 倒蒸汁，撒上剩余的葱末、辣椒末、香菜，淋香油即可。燕窝红枣薏米粥
• 原料 •
薏米250克，百合50克，枸杞子10克，红枣10枚，燕窝5克。
• 调味料 •
蜂蜜1小匙。
• 做法 •
1. 将燕窝用常温水浸泡6～8小时；薏米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。
2. 将浸泡后发胀的燕窝撕成条状，连同浸泡水一并放入锅内，烹煮至水沸腾转为小火3～5分钟起锅，将燕窝沥干待用。
3. 百合、红枣分别清水洗净，红枣去核备用。
4. 薏米下入锅内，加入适量冷水，置旺火煮至水沸；红枣下入锅内，转小火熬煮成粥。
5. 待薏米软烂时，放入煮熟沥干后的燕窝及蜂蜜，即可食用。Chapter 2 夏季养生：重在养“阳”
夏季气候炎热，是人体新陈代谢旺盛的季节，人体阳气外发，伏阴在内，此时要顺应自然，注意养生，对健康防病、延年益寿是大有裨益的。
中医认为，夏季养生重在“养阳”，就是要求人们重视保养阳气，提高身体抗病能力，以达到健体颐年的目的。那么如何能做到夏季养阳呢？夏季饮食养生要点★ 饮食宜清淡
炎夏的饮食应以清淡、质软、易于消化为主，少吃高脂厚味及辛辣上火的食物，清淡饮食能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲。多吃新鲜蔬菜瓜果，既可满足营养所需，又可预防中暑。主食以稀为宜，如绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等。还可适当饮些清凉饮料，如酸梅汤、菊花茶等。但冷饮要适度，不可偏嗜寒凉之品，否则会伤阳而损身。另外，吃些醋，既能生津开胃，又能抑制杀灭病菌，预防胃肠道病。但是，清淡不等于素食，因为素菜中虽然含有大量的膳食纤维及丰富的维生素，但缺乏人体必需的蛋白质，长期吃素容易导致营养失衡。所以即使在炎炎夏日也不要拒绝荤菜，可适当摄入一些瘦肉、蛋、奶、鱼以及豆制品，关键是在烹调时多用清蒸、凉拌等方法，不要做得过于油腻。★ 苦味宜多食
中医认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用，因此，夏季经常吃些苦菜、苦瓜等苦味食品，能起到解热祛暑、消除疲劳等作用。专家提示夏季，我们在运动后会感到口渴，但此时不宜过量、过快进食冷餐或冷饮，以防肠血管急骤收缩，引起消化功能紊乱而出现腹痛、腹胀、腹泻。可适当喝些盐开水，最好洗个热水澡，既可消除疲劳，又使人感到格外舒服。夏季最佳养生食材
★西瓜：炎夏盛暑，吃上几块西瓜，不但能清热解毒，除烦止渴，而且能利尿，帮助消化。
★苦瓜：夏天如常食苦瓜汤或苦瓜菜肴，能调和脾胃，清除疲劳，醒脑提神，对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。
★乌梅：盛夏多食乌梅，可增加抗菌力，乌梅对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒、结核、绿脓杆菌及各种皮肤真菌有抑制作用。
★草莓：草莓能清暑、解热，有润肺化痰、利尿止泻、助消化等功效。
★西红柿：中医认为，西红柿有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用；适用于中暑、高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴等症。
★绿豆：绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。
★黄瓜：黄瓜气味甘寒，能清热利水，因此，炎热的夏天多吃些黄瓜是有好处的。
★大蒜：大蒜含有挥发性的蒜辣素，它有着很强的杀菌作用。此外，大蒜还能帮助消化、增进食欲，是夏季调味解暑的佳品。
★酸枣仁：味甘、酸，性平，有养心益肝、滋补安神、敛汗补虚等功效。
★黑豆：味甘，性平，能补肾滋阴，补血明目，消肿利水。
★白扁豆：味甘，性平，能健脾和胃。脾和胃在夏季易受到损害，因此夏天多吃扁豆，有助于保护脾胃功能。
★糯米：温补脾胃，可用于脾胃气虚所致的泄泻、体弱。
★甘草：味甘，性平，能健脾益胃，对于脾胃气虚所致的饮食减少、倦怠乏力、四肢无力等症有较好疗效。养生食谱推荐冬瓜蛋花汤
● 原料 ●
冬瓜50克，鸡蛋半个（约30克），鸡汤2大匙。
● 调味料 ●
精盐少许。
● 做法 ●
1. 将冬瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。
2. 将植物油放入锅内，热后下入冬瓜煸炒几下，加入鸡汤烧开，出锅前淋入鸡蛋液，加少许精盐即可。苦瓜菊花粥
● 原料 ●
苦瓜1条（约150克），粳米100克，干菊花5朵，枸杞10克。
● 调味料 ●
冰糖30克。
● 做法 ●
1. 将苦瓜对半切开去瓤洗净，切成小块备用；粳米洗净
2. 菊花、枸杞和粳米同入锅中，倒入适量的清水，置于大火上煮。
3. 待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用小火继续煮至米开花时即可。黄瓜鱼肉沙拉
● 原料 ●
鱼肉200克，黄瓜2条（约300克），生菜叶4片（约80克）。
● 调味料 ●
盐1小匙，胡椒粉、料酒各1小匙。
● 做法 ●
1. 鱼肉撒上盐、料酒和胡椒粉腌一下，黄瓜切块备用。
2. 锅中倒入少许油，略煎至鱼肉变金黄后盛起备用。
3. 将生菜铺在盘底，依序放上鱼肉、黄瓜块即可。绿豆南瓜粥
● 原料 ●
老南瓜500克，绿豆50克。
● 做法 ●
1. 绿豆清水洗净；南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。
2. 锅内加水2碗，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸。
3. 将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。清拌茄子
● 原料 ●
嫩茄子500克，香菜、蒜适量。
● 调味料 ●
米醋、白糖、香油、酱油、味精、食盐、花椒各适量。
● 做法 ●
1. 茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐；蒜捣末；香菜择洗干净，切段。
2. 茄子腌制一会再投入凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出放凉。
3. 将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁。
4. 将汁液浇在茄片上，撒上香菜即成。双耳炒海螺
● 原料 ●
净海螺肉250克，银耳、木耳各20克，青椒、红椒各半个（约30克），葱白1根（约30克），姜片少许。
● 调味料 ●
盐1小匙，味精适量，料酒1大匙，芝麻油适量。
● 做法 ●
1. 海螺肉切块，入沸水中稍微汆烫。
2. 银耳、木耳用水泡发后撕成瓣状，青、红椒切片，葱切段。
3. 热锅上油，放入葱段、青椒片、红椒片、姜，旺火爆香后，放入螺肉，银耳、木耳快速爆炒。
4. 加适量盐、味精、料酒炒至海螺肉熟透，淋上芝麻油，出锅即可。炝拌什锦
● 原料 ●
豆腐1块（约100克），嫩豆角50克，西红柿1个（约150克），木耳15克，葱末适量。
● 调味料 ●
香油、食盐、味精、花椒各适量。
● 做法 ●
1. 将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。
2. 锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透（西红柿略烫即可），捞出淋干水分，装盘备用。
3. 炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味。
4. 再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。双椒爆炒鸡胗
● 原料 ●
鸡胗150克，笋50克，青椒、红椒各2个（约80克），葱半根（约30克），姜适量。
● 调味料 ●
花椒10粒，酱油1大匙，辣椒酱、盐、料酒、味精各1小匙。
● 做法 ●
1. 将鸡胗洗净切成薄片；葱、姜洗净切成丝；青椒、红椒、笋洗净切成片。
2. 在鸡胗里加入盐、姜丝、料酒腌30分钟。
3. 起锅热油，放入葱、姜、花椒爆出香味，倒入鸡胗、辣椒酱，用旺火快速翻炒。
4. 待鸡胗变色，加入青椒、红椒、笋继续翻炒，最后加盐、味精、酱油炒匀即成。Chapter 3 秋季养生：重在滋阴润燥
一到秋天，人们都有这样的感觉，皮肤变得紧绷绷的，甚至起皮脱屑，毛发枯而无光泽，头皮屑增多，口唇干燥或裂口，鼻咽燥得冒火，大便干结。这种种表现都是由秋季气候变化带来的。某些疾病在秋燥的作用下，也易复发或加重，如支气管扩张、肺结核等。因此，如何安度秋季，自我保健防秋燥就显得十分重要。秋季饮食养生要点★ 清热解暑
清热解暑类食品不能一入秋就从餐桌上撤除。一般来说，此类饮食能防暑敛汗补液，还能增进食欲。因此喝些绿豆汤，或者吃些莲子粥、薄荷粥是很有益处的。★ 滋阴润燥
秋季气候干燥，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主，可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。要多喝开水、淡茶、豆浆、乳制品、果汁饮料等，这样可起到益胃、生津的功效。★ 少辛增酸
中医认为，酸味有收敛肺气的作用，辛味则发散泻肺。秋天宜收不宜散，所以应尽量少吃辛辣之品，遵守“少辛增酸”的原则，如葱、蒜、姜、茴香、辣椒等要少吃，而柑橘、山楂、苹果、梨、葡萄等新鲜瓜果蔬菜可多吃。★ 养阴补气
秋季进补宜平补，燥是秋季的主气，肺易被燥所伤，进补应注意润补平补，即养阴、生津、润肺、补气。常见的养阴药有枸杞、玉竹、麦冬、玄参，常见补气药有人参、黄芪、白术、茯苓等。专家提示秋季的衰败景象易使人产生忧郁、烦躁等情绪。中医认为，悲忧易伤肺，因此应尽量避免负面情绪的影响。秋季最佳养生食材
★梨：梨有清热解毒，润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果，是秋季养生保健的最佳食品。
★葡萄：葡萄具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。生食能滋阴除烦，捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，治疗烦热口渴尤佳。
★蜂蜜：蜂蜜所含的营养成分特别丰富，久服可延年益寿。在秋天经常服用蜂蜜，能防止秋燥对于人体的伤害，起到润肺、养肺的作用。
★石榴：石榴性温味甘酸，有生津液、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干、烦渴不休者，可作食疗佳品。
★甘蔗：蔗汁性平味甘，为解热、生津、润燥、滋养之佳品，能助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕，有“天生复脉汤”之美称。
★木瓜：味道香甜，口感柔滑，润肺生津，极为适合秋季食用，也是润肤养颜的绝佳甜品。
★百合：百合是一种非常理想的解秋燥、滋阴润肺的佳品。对肺热干咳、痰中带血、肺弱气虚、肺结核咯血等症，都有良好的疗效。
★枸杞：具有解热、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效。体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。
★红枣：红枣是滋阴润燥、益肺补气的清补食品，如能与银耳、百合、山药共同煨食，效果更好。
★鸭肉：具有滋阴养胃、清肺补血的功效，是特别适合秋季养生的食物，尤其对于体热、易上火的人大有裨益。
★黄鳝：入秋食鳝，不但补身，对人体血糖还有一定的调节作用，烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。
★萝卜：萝卜能清热化痰、生津止咳、益胃消食，生食可治疗热病口渴、肺热咳嗽、痰稠等症，若与甘蔗、梨、莲藕等榨汁同饮，效果更佳。
★玉竹：玉竹性味甘平，入肺、胃经，有润肺滋阴，生津养胃之功。
★莴笋：莴笋中钾含量是钠的27倍，有利于维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的好处。秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶可以止咳。养生食谱推荐绿豆薏仁鸭汤
● 原料 ●
鸭腿2只（约400克），薏仁、绿豆各25克，陈皮少量。
● 调味料 ●
盐少许。
● 做法 ●
1. 鸭腿用水汆烫，冲洗干净；薏仁、绿豆、陈皮淘洗干净。
2. 将汆烫过的鸭腿和薏仁、绿豆、陈皮一起放入沙锅中，加足量水。
3. 大火煮20分钟，撇去浮油，小火煮2个小时。
4. 出锅前加少许盐调味即可。山楂梨丝
● 原料 ●
山楂100克，梨2个（约300克）。
● 调味料 ●
白糖适量。
● 做法 ●
1. 山楂洗净，去核；梨去皮、核，切丝。
2. 炒锅置火上，放入白糖，加入适量清水熬至糖起丝，放入山楂炒至糖汁浸透时起锅。
3. 将糖炒山楂与梨丝拌匀即可食用。花生紫菜藕汁
● 原料 ●
生菜、花生、胡萝卜、紫菜、莲藕、葡萄各适量。
● 做法 ●
1. 将生菜用开水焯一下与葡萄、莲藕一起搅汁。
2. 胡萝卜单独搅汁。
3. 花生烤熟磨粉加水制成花生糊，将紫菜水发取汁。
4. 将以上各种汁、糊及胡萝卜汁混匀后即可饮用。秋季润肺银耳羹
● 原料 ●
银耳10克，鸡蛋1个（约60克），冰糖30克。
● 做法 ●
1. 将银耳泡开，摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净。
2. 银耳置锅中，加水适量，大火煮沸改用小火煮熟至银耳酥烂。
3. 加入冰糖，搅拌至溶化。
4. 鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后倒入锅中，再以小火煮沸，出锅前加入熟油少许即成。黄精煨猪肘
● 原料 ●
猪肘500克，黄精10克，党参15克，大枣5枚，生姜、葱适量。
● 调味料 ●
料酒、食盐、鸡精各适量。
● 做法 ●
1. 把猪肘的骨和肉分开，把肉切成大块。
2. 将肉块入沸水锅内焯去血水，加料酒去腥味，捞出放进清水里清洗一下。
3. 黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内，扎口；把大枣洗净；把姜切成片，葱切成段待用。
4. 把肉和药包、葱、姜、大枣这些材料一起放进沙锅里，等大火煮沸后，放上盐和鸡精，之后稍微搅拌一下。
5. 改用文火继续煨，煨到猪肘皮酥烂的程度起锅即可。排骨南瓜煲
● 原料 ●
排骨200克，大米100克，小南瓜1个（约200克）。
● 调味料 ●
沙茶酱、生抽、白砂糖、盐各少许。
● 做法 ●
1. 排骨用清水浸泡半个小时，冲净血水，加沙茶酱、生抽、白砂糖、盐少许腌制半个小时；南瓜用花刀刻去顶部，挖出内瓤。
2. 将米淘洗干净，和排骨混合在一起，加入适量的清水，放入蒸锅中蒸40～50分钟至米饭熟透，再关火焖10分钟。
3. 将蒸好的米饭和排骨放入南瓜中。
4. 将南瓜放入蒸锅中蒸20分钟即可。醋椒鱼
● 原料 ●
黄鱼1条（约600克），香菜、葱、姜各适量。
● 调味料 ●
胡椒粉、黄酒、麻油各1小匙，高汤1碗，白醋、盐、味精各适量。
● 做法 ●
1. 黄鱼剖洗干净备用，葱、姜洗净切丝。
2. 油锅烧热，鱼下锅两面煎至见黄，捞出滤干油。
3. 锅内放少量油，热后，将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒，随即加入高汤、酒、盐、鱼，烧至鱼熟。
4. 捞起放入深盘内，撒上葱丝、香菜；锅内汤汁烧开加入白醋、味精、麻油搅匀淋入鱼盘内即可。金针菇粉丝煮海肠
● 原料 ●
海肠150克，金针菇100克，粉丝50克，红椒50克，生菜50克，芹菜50克，青蒜1根，葱段、姜片各适量。
● 调味料 ●
水煮料1袋，盐、鸡精、花椒油、花椒、料酒各适量。
● 做法 ●
1. 将生菜洗净撕小片；芹菜、金针菇、青蒜洗净切段；红椒洗净切丁；海肠洗净。
2. 锅内放油烧热，将蔬菜炝炒，加盐调味后装入盘底。
3. 将海肠放入加有料酒、葱段、姜片的沸水中汆烫，捞出沥干水分；金针菇洗净，粉丝用冷水泡软。
4. 锅内加水煮料、水烧开，加盐、鸡精调味，下入海肠、金针菇、粉丝煮至入味，出锅装盆，淋花椒油。
5. 锅内放少量油烧热，炝香红辣椒丁、花椒，浇淋在海肠上即可。Chapter 4 冬季养生：重在养“阳”
进入冬季，天气骤然变冷，自然万物也都进入蛰伏状态，人当然也不例外。按照中医的说法，人的阳气也要潜藏于内。尤其是年老体弱的人，应该养成早睡晚起的好习惯，待阳光充足后再外出锻炼，以免损及体内阳气而患感冒。冬季饮食养生要点
冬季肠胃消化吸收力强，食用补品易蓄存收藏，健身效果好，是进补的好时机。★ 多补肾
冬天天气寒冷，中医认为，寒为阴邪，易伤阳气。由于人身之阳气根源于肾，所以寒邪最易中伤肾阳。可见，数九严冬，首当养肾。黑色独入肾经，所以应大量摄取“黑色食物”，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、乌鸡、香菇、黑木耳、海带、紫菜等。因为这些黑色食物都含有丰富的B族维生素、微量元素以及膳食纤维素，不仅能养肾藏精，还有助于睡眠。★ 多“补底”
很多人在进补的时候总是出现“过了”、“虚不受补”的情况，就是“底”没有打好！冬令进补首先要调整脾胃功能，也就是先打好“底”，才能提高人体对补品的吸收能力，如大枣炖羊肉、芡实炖牛肉、芡实花生红糖羹、生姜羊肉大枣汤都是很好的“补底”佳肴。★ 多补阳
冬季阳气内藏，人体阳气衰减，故应以“补阳”为主。补阳的食物主要有羊肉、牛肉、虾、鸡肉、狗肉、枣、核桃、龙眼、芝麻、韭菜、木耳、蜂蜜、辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。★ 多补脾
冬季气温骤降，脾受寒困，脾不运化，故冬季食疗应以补阳运脾、滋益进补为主。“虚则补之，寒则温之”，温补脾阳，多吃粳米、莲子、芡实、鳝鱼、鲢鱼、鲤鱼、带鱼、虾等食物。冬季最佳养生食材
★苹果：冬天寒冷干燥，容易引起鼻、咽部和皮肤干燥并导致上火。每天吃点苹果能滋阴养肺、润喉去燥，还能摄取充足的营养物质，会使人顿觉清爽舒适。
★萝卜：萝卜有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、利便等功效，如治疗伤风感冒的白萝卜汤、治咳嗽哮喘的生姜萝卜蜂蜜水、消食化痰的萝卜粥都很适合冬季食用。
★梨：梨有润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的患者食用。
★猕猴桃：猕猴桃是一种营养价值极高的水果，冬天常吃猕猴桃可以调节人体机能，增强抵抗力，补充人体需要的营养。
★柚子：柚子具有健胃、理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，冬季容易上火，柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。
★羊肉：羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量低，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
★牛肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对术后患者补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬天的补益佳品。
★甲鱼：甲鱼是大补之物，很适合冬季进补之用。肉细嫩鲜美、肥而不腻，富有营养，且味甘性凉，具滋阴凉血、益气补虚之功。
★香菇：香菇具有益气补虚、健脾胃的功效，是冬令的滋补食品，多吃有益。
★白菜：冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大，白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
★红薯：在寒冷的冬季，多吃红薯好处多。《本草纲目》中记载：“红薯粮蒸、切、晒、收、充做粉食，称作薯粮，使人长寿少疾。”养生食谱推荐红米猪肝汤
● 原料 ●
猪肝250克，红米150克，葱白50克。
● 调味料 ●
豆豉适量，盐少许。
● 做法 ●
1. 将猪肝洗净去筋膜，切片；红米淘净；葱白切丝。
2. 将红米放入锅内，加水煮滚。
3. 投入猪肝煮熟，再加豆豉、葱白、盐，稍煮至汤稠即可。劲道辣蹄筋
● 原料 ●
熟猪蹄筋400克，米椒、绿尖椒各20克，葱、姜、蒜各少许。
● 调味料 ●
盐1小匙，味精半小匙，白糖、蚝油、辣椒油各少许。
● 做法 ●
1. 蹄筋切段汆烫；米椒、绿尖椒切段备用。
2. 锅内入底油，爆香葱、姜、蒜，放入米椒、绿椒、蹄筋，加入盐、味精、白糖、蚝油调味翻炒，出锅时，淋调料辣椒油即成。桃仁牛肉
● 原料 ●
薄牛肉片500克，核桃仁100克，葱、姜各适量。
● 调味料 ●
料酒1大匙，食盐适量。
● 做法 ●
1. 将薄牛肉片用部分葱、姜，加上料酒、精盐腌制入味。
2. 用2大匙油将核桃仁炸至淡黄、香脆，沥油吹凉，使其干爽。
3. 另起锅热油，将葱、姜煸香，下牛肉片炒至将熟时放核桃仁略炒，装盘。葱爆羊肉
● 原料 ●
羊肉（后腿）150克，大葱150克，大蒜适量。
● 调味料 ●
香油、醋、姜汁各1小匙，酱油、料酒各1大匙，盐适量。
● 做法 ●
1. 将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片；大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段；蒜去皮洗净剁成蒜米。
2. 油锅烧热，下入肉片煸炒至变色，加入盐、料酒、姜汁、酱油煸至入味。
3. 放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。沙锅豆腐
● 原料 ●
豆腐1块（约100克），鲜鱿鱼150克，猪肚、鸡肉各200克，牛蹄筋75克，海参100克，鲜香菇10朵，虾仁15克，高汤1碗。
● 调味料 ●
盐、鸡精各适量。
● 做法 ●
1. 豆腐切约2厘米块；蹄筋、海参、鱿鱼洗净，切成片状；猪肚搓洗干净，切片状；香菇对切成半。以上各材料用热水氽烫一下，备用。
2. 鸡肉洗净放入高汤煮熟，取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块。
3. 准备一大沙锅，将各种材料放入锅中，加高汤、盐，先用大火煮滚，再改小火炖煮，约1小时加鸡精调味即可。冬瓜丸子汤
● 原料 ●
猪肉馅150克，冬瓜150克，蛋清1个（约30克）。
● 调味料 ●
姜末1匙，姜片2片，香菜3克，料酒1匙，盐2匙，香油1匙。
● 做法 ●
1. 冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片；肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，少许盐搅拌均匀。
2. 汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
3. 丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，加入盐调味，最后放入香菜，滴入香油即可。PART 2脏腑养生，饮食调理有讲究各脏腑都有自己的生理特性，当受到各种因素影响时，常会出现相应的病理变化。因此，对脏腑进行饮食调理，应该注意其各自的特点，顺应其生理特性加以调节。Chapter 1 心脏功能养护
中医学认为，暴喜伤心，心气涣散，会出现一系列心气不足的症状，严重者则会出现冷汗不止，四肢不温，脉微欲绝及心悸、胸闷、胸痛等心阳欲脱的症状。这些变化类似于冠心病心律失常、心源性休克等，会损害心脏健康。相反，怒则气逆，气的运行受阻。大怒导致的一系列反应，类似于冠心病心绞痛或急性心肌梗死等。由此可见，保持好的心理状态对保护好心脏是十分重要的。养心护心怎么补★ 红色食物养心
红色食物能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素，能大大增强人的心脏和气血功能。因此，经常食用一些红色果蔬，如胡萝卜、红辣椒、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等，对增强心脑血管活力颇有益处。★ 多食富含钾和镁的食物
微量元素钾和镁可以保护心肌细胞，如果钾、镁供应不足，会发生心律不齐、心动过速、情绪不安等。当出现这类症状时，尤其要注意补充含钾和镁较多的食物，如豆类、谷类、花生、海带、紫菜、木耳、菠菜、西红柿、香蕉、瘦牛肉、鱼等。★ 补钙也有益心脏
多发生于中老年人的动脉粥样硬化性心脏病，与中年缺钙有关。含钙较多的食物有奶制品、豆类、芝麻等。★ 爱护心脏的“五不要”
①不要吃高热量、低营养的食品，比如软饮料、甜食、糕点饼干等。
②不要吃高脂肪和胆固醇食品，如全脂牛奶、黄油、可可油，吃肉时最好去掉肥肉和皮。
③做菜时最好不要用油煎，而选用煮、蒸、烤等易于去除脂肪的方式。
④吃盐不要太多。
⑤不要贪杯嗜酒，减少酒精摄入量。养心护心最佳食材
★鱼：鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，坚持每天吃鱼50克，可减少心脏病发生的危险，尤以天然生长的深海鱼为佳。
★猪心：猪心的安神定惊、养心补血的功效也非常突出，对惊悸失眠有较好食疗效果，可以和西洋参一起煲汤喝。
★马齿苋：含大量钾元素，可降低血压，抑制心肌的兴奋性，减慢心率而保护心脏。
★海带：海带是预防血管阻塞的“高手”。海带内含岩藻多糖昆布素，可以防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化。
★芹菜：芹菜有保护心血管功能。吃芹菜要记得吃叶子，芹菜叶子中维生素C的含量比茎高，且富含植物性营养素，营养价值高。
★莲子：莲子对心、脾、肾虚，失眠均有效，常吃，可养心安眠。
★黑芝麻：含有丰富的维生素E，对维持血管壁的弹性作用巨大。另外，其中含有丰富的亚麻酸，也能起到降低血压、防止血栓形成的作用。
★燕麦：含有丰富的亚油酸和B族维生素，可以防止动脉硬化，预防高血压和心脑血管疾病。
★菠菜：菠菜中富含叶酸，服用叶酸可以降低患心脏病的风险。
★胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素可以转化成维生素A，保持血管畅通从而防止卒中。胡萝卜需用油炒，才能使胡萝卜素真正被人体吸收。
★黑木耳：含有较多的胶质样活性物质，这种物质能明显缩短凝血时间，起到疏通血管、防止血栓形成的作用，对防治冠心病和心脑血管病十分有益。
★红薯：红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这五种成分均有助于预防心血管疾病。
★红葡萄酒：红葡萄酒含有水杨酸，具有防止血栓形成、解除心肌梗死的功效。但红葡萄酒不宜滥饮，以每两天一小杯为度。
★绿茶：营养成分极其丰富，尤其是茶多酚。它可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，具有预防动脉硬化、降低血压和血脂、防治血栓等作用。养生食谱推荐咖喱鱼肉豆腐
● 原料 ●
豆腐1块（约100克），鱼肉200克，葱1根（约60克）。
● 调味料 ●
盐、料酒、咖喱粉、淀粉各适量。
● 做法 ●
1. 葱洗净，切末；豆腐切块；鱼肉洗净，切片，放入碗中加盐、料酒、淀粉拌匀，腌10分钟备用。
2. 锅中倒入3大匙油烧热，放入鱼肉炒熟，盛出。
3. 锅中加入盐、咖喱粉继续煮开，再加入豆腐煮熟，最后放入炒好的鱼肉拌匀，盛入盘中，撒上葱末即可。西红柿豆腐
● 原料 ●
西红柿1个（约150克），豆腐250克，皮蛋2个（约120克），葱、蒜各适量。
● 调味料 ●
盐适量。
● 做法 ●
1. 西红柿去蒂切块；豆腐切块；皮蛋切块；蒜和葱切碎。
2. 水烧开，放西红柿、豆腐煮至刚熟，捞起。
3. 将处理好的西红柿、豆腐、皮蛋、蒜蓉加盐拌匀，撒上葱花即成。豌豆苗扒银耳
● 原料 ●
豌豆苗150克，银耳100克，彩椒丝少许。
● 调味料 ●
盐、料酒、水淀粉、鸡精、香油各适量。
● 做法 ●
1. 将银耳用温水泡发，去掉老根洗净，用沸水汆烫后捞出沥干水，撕成小朵；将豌豆苗洗净，取叶，用沸水汆烫。
2. 起锅，加入适量清水，放入银耳，再加入盐、鸡精、料酒，中火煮5分钟。
3. 待汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上豌豆苗、彩椒丝即可。豆腐鸡肉羹
● 原料 ●
豆腐250克，鸡胸肉100克，黄蛋糕、水发竹笋片、菠菜各适量，鸡蛋1个（约60克）。
● 调味料 ●
高汤、盐、水淀粉、酱油各适量，鸡精、香油各少许。
● 做法 ●
1. 鸡胸肉切小丁，加入鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀；黄蛋糕、竹笋片、菠菜均切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。
2. 炒锅内油烧至五成热，放入鸡脯丁滑油捞出。
3. 锅内留油放入高汤，加入酱油、盐、鸡精，倒入所有原材料，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。红枣山药汤
● 原料 ●
山药丁250克，枸杞50克，制首乌30克，生薏仁100克，红枣12枚。
● 调味料 ●
冰糖适量。
● 做法 ●
1. 将制首乌放入纱布袋中，与薏仁、红枣一同放入锅中。
2. 加入适量水浸泡2小时，再熬煮1～2小时，待熟后去除纱布袋。
3. 加入枸杞及山药，煮滚约5分钟，熄火后泡约15分钟。
4. 最后加入冰糖，即可食用。黄豆桃仁拌鸭胗
● 原料 ●
鸭胗300克，黄豆50克，鲜核桃30克，葱花适量，姜5片，红椒丁少许。
● 调味料 ●
A. 盐、花椒、酱油、五香粉、料酒适量。B. 盐、鸡精、胡椒粉、高汤适量。
● 做法 ●
1. 黄豆浸泡一晚，加水煮烂。鸭胗洗净，放锅内加水，加葱花、姜片2片和A料煮熟，取出放凉，去皮，改刀切成梳子块。
2. 鲜核桃去壳剥皮，洗净；葱白拍破加姜3片放碗内加入热油烫香，成“葱姜油”，浸泡入味后将葱姜捞出，挤净油分，剁成细末。
3. 鲜核桃仁、黄豆、鸭胗加姜葱末、葱姜油、B料拌匀，装盘，撒红椒丁即成。柠檬汁莴笋猪排
● 原料 ●
猪排骨500克，莴笋半根（约150克），葱1根（约60克），姜片10克，熟芝麻少许。
● 调味料 ●
白糖、鲜柠檬汁、盐、胡椒粉各适量，料酒1大匙，醪糟汁1大匙，葡萄酒1杯。
● 做法 ●
1. 猪排骨切成4厘米长的段，入冷水锅中烧开后煮10分钟，去尽血水后捞出；葱部分切段，部分切片。
2. 排骨加入姜片、葱片、盐、胡椒粉、少量料酒拌匀，腌渍入味。
3. 把排骨蒸至六成熟，拣去姜片、葱片，沥干水分，放入七成热油内炸至浅棕红色捞出。
4. 锅内放少许油，加入白糖用小火炒至翻泡、呈浅棕红色时倒入适量清水。
5. 放排骨、姜片、葱段，加入盐、胡椒粉、剩余料酒、醪糟汁、葡萄酒。
6. 用小火慢烧至汤汁浓稠时，再加入鲜柠檬汁不断翻炒，至汁浓油亮时起锅，放凉，撒熟芝麻少许拌匀，装盘。
7. 将莴笋切细丝，用清水浸泡后挤干水分，点缀排骨四周即成。米酒豆腐烧鱼
● 原料 ●
鱼1条（约500克），豆腐1块（约100克），姜末、蒜末各1大匙，辣豆瓣酱2大匙，葱花半大匙。
● 调味料 ●
A. 料酒1大匙，酱油2大匙，盐半小匙，白糖2小匙。B. 醋半大匙，香油1小匙，米酒1大匙，水淀粉少许。
● 做法 ●
1. 锅中烧热油，将鱼的两面稍微煎一下，盛出。放入姜、蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱和米酒同炒，淋下调味料A一起煮滚。
2. 放入鱼和豆腐，一起烧煮约10分钟。
3. 见汁已剩一半时，将鱼和豆腐盛出装盘。
4. 水淀粉勾芡，并加调味料B炒匀，把汁淋在鱼身上，撒上葱花即可。Chapter 2 肺部功能养护
要想促进肺功能，最根本的就是坚持锻炼身体，全面增强体质。比如步行、大笑、深呼吸等，都可以起到锻炼肺部的作用。除了主动锻炼，还应避免不良刺激，如烟草、空气污染、油烟、异味等。另外，在空气污浊的城市里待久了，去郊外踏青，呼吸新鲜空气，也是一种养肺的办法。因为郊外的空气中可吸入颗粒少，负氧离子丰富，对肺的保健大有好处。养肺要以养阴为主
1. 饮食主要以养阴为主，要多吃些滋阴润燥、生津养肺的食物，如雪梨、甘蔗、柿子、荸荠、银耳、菠萝、燕窝、猪肺、蜂蜜、乌骨鸡、鳖肉、龟肉、鸭蛋等；少吃辛辣刺激食物，以防伤阴损肺；多食些酸甘食品，如石榴、葡萄、芒果、苹果、柚子、柠檬、山楂等，有利于润燥护阴。但是，对于一些脾胃虚弱、消化不良的人而言，此时一定不要吃滋腻的养阴之品如鹿角胶、阿胶等，否则，非常容易加重食欲不振、消化不良等症状，脾胃虚弱者可适当多喝点具有健脾利湿作用的薏米粥、扁豆粥。
2. 白色在五行中属金，入肺，偏重于益气行气。大多数白色食物，如牛奶、大米、面粉和鸡鱼类等，蛋白质成分都比较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可养护肺部。此外，白色食物还属于一种安全性相对较高的营养食物。因为它的脂肪含量要较红色食物肉类低得多，十分符合科学的饮食方式。特别是高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物会更好。专家提示吸烟者宜经常吃一些富含维生素的食物，如牛奶、胡萝卜、花生、玉米面、豆芽、白菜、植物油等，这样既可补充由于吸烟所引起的维生素缺乏，又可增强人体的自身免疫功能。润肺最佳食材
★梨：梨肉香甜可口，肥嫩多汁，有清热解毒、润肺生津、止咳化痰等功效；生食、榨汁、炖煮或熬膏均可；对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果
★葡萄：葡萄营养丰富，酸甜可口，能滋阴除烦。捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，治疗烦热口渴尤佳。
★石榴：石榴性温味甘酸，有生津液、止烦渴的作用。石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢，可治疗小儿疳积、久泻久痢等。
★柑橘：柑橘性凉味甘酸，有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后津液不足口渴、伤酒烦渴等症。榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳。
★甘蔗：蔗汁性平味甘，为解热、生津、润燥、滋养之佳品，能助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕。
★柿子：柿子有润肺止咳、清热生津、化痰软坚之功效。鲜柿生食，对肺痨咳嗽、虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咯血等症有良效。
★荸荠：荸荠可作水果生吃，亦可做菜食用，具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效。★橄榄：能润肺利咽、生津止咳、解毒。可治疗肺热、咽喉肿痛、咳嗽吐血等。可榨汁、煎汤饮。★猪肺：性味甘、平，能治肺虚咳嗽、咯血，有补肺的功用。
★玉竹：性味甘、微寒，入肺、胃经，能养阴润燥、润肠通便。
★百合：百合有润肺止咳、清心安神的功效，对肺结核、支气管
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