作者：周丽霞
出版社：新疆人民卫生出版社
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食补药补大全·三高患者篇试读：
菜谱
炸脆鳝
原料：鳝鱼500克，花生油100克，姜25克，酱油25克，料酒25克，白砂糖50克，味精10克，胡椒粉5克，五香粉5克，大葱25克，盐1克。制作：1.将划好的鳝背放在沸水锅内汆一下捞起沥干水分。2.用精盐、料酒拌和。3.葱姜洗净，姜切丝、葱切末。4.锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起。5.用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来。6.此时已酥脆捞起控去油。7.锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁。8.倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。用法用量：早餐、中餐、晚餐。功效：痔疮调理、脑血栓调理、糖尿病调理。营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。卤汁黄豆
原料：大豆500克，八角5克，桂皮5克，酱油15克，白砂糖10克，味精2克。制作：1.将黄豆炒香，入冷水中浸5分钟，至豆粒涨大、皮起皱，捞起沥干。2.锅内放植物油，烧热，入黄豆翻炒，加桂皮、大茴香、酱油、白糖，文火慢煮0.5-1小时，旺火收汁，调入味精。用法用量：随量食。功效：开脾胃调理、脑血栓调理、益智补脑调理。营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。酱拌干丝
原料：干豆腐250克，大葱5克，盐3克，味精3克，香油20克，酱油20克。制作：将豆腐干切成细丝，用开水焯一下，沥干；将葱切成寸（约3.3厘米）长斜丝，与香油，精盐，味精，鲜酱油一起加入豆腐丝中拌匀即可。功效：脑血栓调理、骨质疏松调理。营养分析：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。银耳桔梗苗
原料：桔梗250克，银耳（干）50克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克，植物油15克。制作：1.取用桔梗的嫩苗去杂洗净。水发银耳洗净。2.炒锅烧热放油，油热投入葱、姜末，煸香，再投入主料和调料，急速翻炒，断生入味即成。功效：防癌抗癌调理、脑血栓调理。营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。芹菜炒香菇
原料：芹菜400克，香菇（鲜）50克，盐2克，淀粉（豌豆）10克，酱油3克，味精1克，植物油30克。制作：芹菜去叶、根，洗净，剖开，切成2厘米长的段，用盐拌匀约10分钟，清水漂洗，滤干待用。香菇切片。醋、味精、淀粉混和后装在碗里，加水约50毫升对成芡汁待用。炒锅烧热后，倒入菜油30克，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒2-3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁，速炒起锅即成。功效：高血压调理、延缓衰老调理、动脉硬化调理。营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。绿豆芽炒兔肉丝
原料：兔肉100克，绿豆芽250克，姜5克，香油5克，盐4克，白砂糖3克，芡粉3克。制作：1.将兔肉洗净，切丝，并用精盐、白糖、酒、芡粉等腌制。2.生姜洗净，刮皮，切丝。3.绿豆芽剪去头尾，洗净。4.起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出，再起油锅，下姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，调味，下麻油即可。用法用量：中餐、晚餐。功效：动脉硬化调理、清热解毒调理、高血压调理。营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B，对口腔溃2疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。番茄炒牛肉
原料：牛肉（肥瘦）60克，番茄250克，姜5克，盐3克，白砂糖5克，酱油3克，味精2克，植物油325克。制作：1.将番茄洗净，切片，牛肉洗净，切片，用调味料腌制备用，生姜刮皮，洗净，切丝。2.起油锅，下姜丝、牛肉炒至七成熟，取出备用，另起油锅，下番茄，用盐、糖调节，烩入牛肉炒熟即可。功效：高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理。营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人松子在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜与中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。奶酪拌鲑鱼
原料：三文鱼50克，奶酪10克。制作：1.将新鲜的鲑鱼清洗干净。2.锅中放入适量的水，放入鲑鱼片煮软，除去鱼皮及鱼骨后捣烂。3.将捣烂的鲑鱼肉置于盘中，淋入奶酪搅拌均匀即可。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：动脉硬化调理、高脂血症调理、高血压调理。营养分析：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；所含的脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。卤五香蘑菇
原料：蘑菇（鲜蘑）500克，酱油25克，大葱10克，八角5克，桂皮10克，花生油75克，白砂糖20克，姜10克，丁香5克，香油10克。制作：1.鲜蘑菇去杂质，洗净，菇面上剞上刀纹，待用。2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，放入葱结，姜块（拍松），八角，桂皮，丁香炸香，投入蘑菇，添入鸡清汤250克，加酱油，白糖，烧沸后用小火焖半小时，再用旺火收稠汤汁，淋上芝麻油。取出蘑菇，可按照一定的图案装盘，增加菜肴的美感，浇上锅中汤汁即成。功效：糖尿病调理、动脉硬化调理、防癌抗癌调理。营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。烩双菇
原料：蘑菇（鲜蘑）250克，香菇（干）50克，盐6克，植物油50克，味精1克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）5克。制作：1.香菇用开水浸发半小时捞出，挤干水，去蒂，洗净，泡香菇水留用。2.把香菇倒入烧热的植物油锅内煸炒1分钟，投入里的鲜蘑菇（或罐头蘑菇200克）与泡香菇水、盐、白糖，待汤汁微沸时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，调入味精。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：高血压调理、糖尿病调理、动脉硬化调理。营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。卤汁素鸡
原料：油皮300克，香菇（鲜）160克，冬笋75克，盐4克，香油5克，五香粉3克，味精1克。制作：1.将豆腐衣（豆腐皮）表面撒上少许水，使之回软，尔后撕掉硬边，取5张撕成长条，装入盘中，放入五香粉，精盐2克，味精，芝麻油2克并拌匀，将另一张豆腐衣铺开，放上调味过的豆腐衣，卷成圆筒状，并且白净纱布包起后用细绳捆紧待用。2.将冬笋切成4厘米长的片状。水发香菇捞起后用清水洗净，将泡香菇沉淀后的水倒入锅内（沉淀物不用），然后放进香菇，橄榄笋片，素鸡生坯及调料，移中火煮沸，改用小火焖约20分钟取出素鸡（香菇，笋片回锅加卤调好味，烹制成炒双冬），待冷却后放入冰箱，冷冻几小时即可食用。3.食时取出解开细绳，去掉纱布，用刀一剖两半，切成片状，码入盘内，淋少许芝麻油即可。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：动脉硬化调理。营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。卤豆油皮松
原料：油皮50克，大葱10克，香油20克，花生油50克，卤汁500克，姜3克，味精1克。制作：1.将干豆油皮（豆腐皮）放入温水中稍浸泡，再换清水洗一遍，捞出晾干水气，然后切成10厘米宽的块，每三块叠在一起，再横切成0.2厘米粗细的丝抖散备用。2.取净锅置火上，舀入花生油烧热，下葱丝，姜丝略炒，倒入白卤水，投入豆油皮丝，用火煮5分钟至入味，加入味精，淋入芝麻油，略收卤汁。出锅装盘即成。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：高脂血症调理、动脉硬化调理。营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。酱黄豆
原料：大豆2500克，盐250克，甜面酱500克。制作：1.将黄豆中的砂粒，虫蛀豆，残豆挑出后洗净，用水泡胀，沥干表面，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。2.缸内盐水倒出留作它用，将缸洗净晾干，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：健脾开胃调理、动脉硬化调理。营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。辣菜包
原料：圆白菜700克，小麦面粉500克，红辣椒50克，植物油50克，盐25克，味精3克，白砂糖5克，常用水250克，泡打粉5克，酵母5克。制作：1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。2.将辣椒洗净切碎粒、卷心菜金橘3.加调料（油、盐、味精），仔细拌匀，装盛器中备用。4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。功效：动脉硬化调理、健脾开胃调理。营养分析：圆白菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。裙带菜马铃薯饼
原料：裙带菜（干）20克，土豆30克，淀粉（豌豆）5克，盐2克，色拉油5克。制作：1.将裙带菜切碎后，用热水烫过，马铃薯煮熟后，去皮，趁热压成薯泥。2.在薯泥中加入裙带菜和盐搅拌均匀，做成2个小汉堡肉的形状，均匀地沾上淀粉。3.平底锅中倒入沙拉油烧熟后，将沾上淀粉的小汉堡肉两面煎黄。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：高血压调理、动脉硬化调理。营养分析：裙带菜是褐藻植物海带科的海草，营养丰富，食用价值较高，誉为海中蔬菜，含有多量的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。此外，还含有维生素A原、维生素B、维生素B、维生素C，叶酸，12镁，钠和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等。有降低血压和增强血管组织的作用。中医认为，裙带菜性凉，味甘咸。有清热，生津，通便之功效。盐烤秋刀鱼
原料：油菜20克，白萝卜15克，秋刀鱼40克，盐1克，酱油2克。制作：1.去除秋刀鱼的内脏，沥上盐，烤得有些焦黄后，取1/4尾的分量，去皮，去骨，撕成大的碎块，盛盘。2.搭配用的油菜用水煮熟后，剁碎，再和白萝卜一同加入高汤中，并以酱油调味，稍煮片刻，煮好后沥干水分，与秋刀鱼一起盛盘。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：动脉硬化调理、高血压调理。营养分析：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。鱼蓉蒸豆腐
原料：豆腐350克，鳜鱼50克，大葱5克，盐5克，酱油1克，淀粉（玉米）10克，胡椒粉2克，植物油5克。制作：1.鱼肉剁烂，加入精盐1克拌打至有胶，放干淀粉5克，清水5克调成糊状。2.葱洗净切成粒状。3.边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀。4.生抽（酱油）、胡椒粉、植物油调成味汁。5.烧沸蒸锅，放入鱼蓉豆腐用中火蒸约15分钟取出，淋上味汁便成。功效：动脉硬化调理。营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼300克，香菇（干）5克，虾米5克，大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，酱油5克。制作：1.将干香菇用水泡发、去根、洗净、切成小块，葱切段，姜切片。2.鲤鱼去鳞鳃及内脏，洗净后斜切成两段。3.将鱼放在大汤碗里，加入香菇块、虾米、葱段、姜片、酱油、料酒、盐、肉汤，然后放入笼屉中，旺火蒸20分钟即可。功效：动脉硬化调理、益智补脑调理。营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。橘子凉拌蔬菜
原料：圆白菜20克，橘子50克，绿豆芽20克，裙带菜（干）10克，香油3克，酱油1克。制作：1.将橘子罐头的汤汁倒掉，沥干。2.将高丽菜（圆白菜）切成细丝，豆芽菜（绿豆芽）去根须，裙带菜切碎，全部材料都用热水烫过，以滤网沥干水分。3.将橘子，高丽菜，豆芽菜，裙带菜放入料理盆中，搅拌均匀，再以芝麻油和酱油调味。功效：动脉硬化调理、高血压调理。营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。金牛踏海
原料：海参300克，牛肉（肥瘦）200克，小葱10克，姜10克，酱油10克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，胡椒2克，料酒8克，香油5克，花生油25克，淀粉（豌豆）5克。制作：1.牛肉洗净切片，用刀拍一下，加调料腌制入味后，用湿淀粉作糊上浆。2.海参洗净汆水。3.将牛肉入五成热油中划熟捞出。锅内加葱油，炒葱段，变色后烹料酒，加上汤，放海参，调味，慢火烧透，加划好的牛肉，稍煨后勾芡，加香油，即可装盘。功效：高脂血症调理、动脉硬化调理。营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。脆皮茄子
原料：茄子（绿皮）500克，黄豆粉80克，姜10克，菜籽油80克，大蒜10克，小葱50克，泡椒50克，香叶10克，白酱油25克，盐5克，白砂糖20克，白醋15克。制作：1.将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀。2.香叶洗净切细。3.姜、蒜、泡椒均切成细丝。4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁。6.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中。7.锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。功效：止血调理、动脉硬化调理。营养分析：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。营养成分：孜然富含油分、膳食纤维和安息茴香酊。药用功效：用孜然加入牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增进食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。蟹肉烧茄子
原料：茄子（紫皮、长）500克，螃蟹150克，黄酒10克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆）3克。制作：1.茄子洗净，切成6厘米长的条块，下油锅炸熟后捞出。2.锅中放猪油，将葱（切末）、蒜（剁蓉）、姜（切末）、蟹肉下锅煸炒。3.烹入料酒，投入茄子，加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉烧后用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，装盆即成。功效：动脉硬化调理、止血调理、延缓衰老调理。营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。孜然螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。酱咸桃仁
原料：核桃1000克，芝麻酱20克，酱油800克，花椒粉15克，辣椒油15克，味精5克，盐50克。制作：1.将新下树的核桃去壳，剥去里边的皮，将每个桃仁分成4瓣，盛于容器中。2.用酱油把麻酱化开，加入糖，花椒面，味精，辣椒油，兑拌均匀，倒入盛有核桃仁的容器中，搅拌均匀，酱3小时即可食用。菜品口感：此菜特点是核桃仁鲜嫩，味香麻，下酒佐饭均宜。挂霜红枣
原料：枣（干）250克，芝麻25克，白砂糖200克，糖桂花15克。制作：1.先将红枣用开水稍烫，去核备用；芝麻炒熟。2.锅内加入少许清水，放入白糖、桂花，用中火熬至水将干，快要出丝时，倒入红枣，边翻边撒芝麻，翻匀后倒出，凉后即成挂霜红枣。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：益智补脑调理、健忘调理、动脉硬化调理。营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。豆面窝头
原料：黄豆粉300克，玉米面（黄）750克，白砂糖200克，苏打粉15克。制作：1.将玉米面放入盆内，用八成热的水烫好，晾凉。2.再将黄豆面掺入，加入小苏打，稍饧一会儿，加入糖揉匀。3.将面团放在案板上，揉匀后搓成条，分成50克一个的剂子。4.剂子放在手中揉成圆形，右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞，边钻洞，左手掌边配合右手指转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，把面球顶端捏成尖形，成窝头形状。5.将小窝头摆放整齐，上笼用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。功效：动脉硬化调理、防癌抗癌调理、便秘调理。营养分析：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。芙蓉鸡片
原料：鸡胸脯肉200克，冬笋100克，火腿肠50克，豌豆苗50克，鸡蛋75克，冻豆腐5克，胡椒粉2克，盐3克，花生油25克，鸡油5克。制作：1.将鸡胸脯肉去筋切成片，放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀；冬笋、火腿切成菱形片。2.炒锅注油烧温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。功效：动脉硬化调理、防癌抗癌调理、便秘调理。营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老醋花生
原料：花生仁（生）200克，生菜50克，香干50克，香醋20克，白砂糖5克，酱油5克，小葱10克，香油5克，植物油50克。制作：1.将花生米油炸熟。2.将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。3.取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。4.取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。用法用量：早餐、中餐、晚餐。功效：益智补脑调理、动脉硬化调理。营养分析：生菜中含有膳食纤维和维生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有无花果莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。红薯樱桃肉
原料：甘薯500克，冰糖100克，盐2克，猪油（炼制）50克。制作：1.红薯去皮，削成樱桃状，也可用专用模具成型，制成樱桃丸，然后稍加盐腌渍。2.猪油放锅中，烧至五成热时，将樱桃丸子放入，炸至紧皮为度。3.冰糖加水熬化，放入盐、樱桃丸共烧，待丸软汁稠，起锅入盘。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：动脉硬化调理、便秘调理。营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。香菇豆苗
原料：豌豆苗250克，香菇（干）100克，枇杷大葱10克，色拉油75克，蚝油45克，白砂糖15克，香油10克，盐2克，黄酒10克。制作：1.葱段加油，高火爆香3分钟。2.香菇洗净，泡软去蒂，加入蚝油45克、白糖15克、芝麻油10克、高汤及一半的爆香油，加盖中高火7分钟。3.豆苗洗净将盘，加入另一半爆香油及精盐2克、绍酒10克，拌匀后高火4分钟。4.豆苗垫底，排上煮好的香菇及汤汁即可。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：高脂血症调理、动脉硬化调理。营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。禁忌：无。木瓜营养成分：木瓜富含17种以上蛋白质及氨基酸：如糖分、齐墩果、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、脂肪酶。木瓜还含有木瓜蛋白酶、番小瓜碱、膳食纤维以及多种维生素及钙、铁等。小瓜中维生素C的含量是苹果的48倍，半个中等大小的木瓜足够供成人一天所需的维生素C。药用功效：木瓜能健脾消食、健美双腿、美白肌肤、丰胸增乳。它独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，可阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。所含齐墩果成分可护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管。素鱼
原料：土豆500克，春笋200克，油皮50克，香菇（鲜）50克，大白菜（白梗）50克，赤小豆10克，冰糖8克，味精5克，胡椒粉5克，姜15克，盐10克。制作：1.将春笋洗净去皮切成丝，在清水中浸一下捞出沥水。2.芽菜淘洗干净，切细剁茸。3.姜切细末。4.将土豆洗净，去皮，煮熟后捣成泥，加菜籽油翻炒，加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精盐、姜末、芽菜茸和笋丝铲匀起锅。5.将油皮用温水洗净铺平，放上备用的上述用料，卷成鱼形，在鱼身的侧面剪出鱼鳞，并用小冬菇嵌作眼框，红小豆作眼珠，鱼尾剪成大字形，上笼蒸熟即成素鱼。功效：动脉硬化调理、养颜美容调理。营养分析：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。濉溪豆苗
原料：豌豆苗500克，春笋25克，花生油40克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大曲酒5克。制作：1.豆苗拣去老叶，洗净摊开，沥去水分。2.春笋煮熟后切细丝待用。3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再放生油4匙，用大火烧至油七成热时，放豆苗入锅煸炒，淋上少许水，用翻锅和煸散的方法，使豆苗全部煸到不粘结在一起。4.锅内再放笋丝、细盐、味精、白糖，继续快速的煸炒，见其略软并变色，即沿锅边淋上1匙熟油和濉溪大曲（白酒），拌和起香，翻锅后装盆。用法用量：中餐、晚餐。功效：动脉硬化调理。营养分析：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。大蒜烧茄
原料：茄子（紫皮、长）500克，大蒜25克，盐2克，白砂糖5克，酱油10克，味精1克，姜5克，大葱10克，淀粉（豌豆）10克，植物油50克。制作：1.将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）。2.姜、葱洗净后分别切成姜末、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用。3.炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口。4.待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤。5.烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花。6.再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。功效：动脉硬化调理。营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。地瓜绿泉
原料：甘薯200克，番薯叶20克。制作：1.地瓜洗净去皮，切成条状，放入锅中与适量的水煮开，开锅后再转用小火煮8分钟左右。2.地瓜叶清洗干净，整棵的放入煮滚的地瓜汁中，焖煮三分钟熄火。3.将汤汁过滤取出，稍凉后即可食用。功效：动脉硬化调理。营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这芒果种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。芹菜拌洋芋
原料：土豆400克，芹菜30克，炼乳（甜，罐头）20克，奶酪50克。制作：1.洋芋洗净后，整只放入耐热袋中，高火至筷子能穿透洋芋为止。2.洋芋去掉外皮，切成适当大小，放于盘中，然后撒满淡炼乳及乳酪（滚开的）。3.食用前放入炉中加热至乳酪呈黏糊状，约2分钟。4.把切成屑状的芹菜（切末）撒在盘上，趁热进食。用法用量：早餐、中餐、晚餐。功效：动脉硬化调理。营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。炒茭白绿蚕豆
原料：茭白400克，蚕豆100克，辣椒（红、尖、干）100克，盐4克，胡椒粉1克，鸡精2克，大葱5克，姜2克，淀粉（玉米）100克，植物油50克。制作：1.将茭白洗净切成片，放入器皿中用开水烫一下，捞出沥干水分。2.姜洗净切成末备用。3.鲜红辣椒洗净切成片。4.锅上火放油，油温四成热时放入葱、姜末。5.炒出香味后倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，再加入排骨酱、精盐、胡椒粉、鸡精，适量清水。6.用湿淀粉勾薄芡，炒匀即可。用法用量：中餐、晚餐。功效：动脉硬化调理、减肥瘦身调理。营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试的人或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。开洋大白菜
原料：大白菜（小白口）300克，虾米30克，姜2克，色拉油90克，黄酒10克，盐5克，淀粉（豌豆）15克。制作：1.虾米用水泡软后，取出放于碗中，加色拉油30克，用高火爆香2分30秒。2.大白菜斜刀切成4厘米宽的小片，放在深盘中，加入虾米、色拉油60克、绍酒10克、精盐5克及姜片，覆上微波薄膜，高火煮3分钟后，再用中火焖4分钟。3.取出拌入淀粉15克、水2大匙，覆上微波薄膜，高火煮2分钟即成。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：高脂血症调理、动脉硬化调理。营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。糟香鹌鹑
原料：鹌鹑肉800克，黄酒200克，大葱50克，盐8克，姜10克，味精2克。制作：1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头，颈，脚，置于容器内，用精盐擦遍全身，加入绍酒40克，葱段（拍松），姜片拌匀，腌渍30分钟，上屉用旺火蒸约40分钟即熟。2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉，每只斩成4块，码于容器中，盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内，加入绍酒160克，滗入蒸鹌鹑的原汤，搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上，加盖盖严，糟约3小时，食用时，揭去纱布，糟渣，将鹌鹑码盘，卤内加入味精，浇在鹌鹑即成。功效：益智补脑调理、水肿调理、动脉硬化调理。营养分析：活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。班指干贝
原料：干贝200克，白萝卜1000克，盐5克，味精3克。制作：1.将干贝洗净，放碗中，加清水少许，在笼屉中蒸15分钟，取出干贝（整粒）汁留用。2.将白萝卜洗净，用工具套出外径1.5厘米内径1厘米、厚1.5厘米的班指24只。3.每只班指中间装上一粒干贝珠。4.装饰好的班指摆入扣碗，淋上贝汁上笼屉旺火蒸烂，沥干汤汁翻扣于汤盘里。5.锅置旺火上，将沥出的汤汁烧沸，用精盐、味精调味后淋于班指上即成。功效：动脉硬化调理、水肿调理、祛痰调理、利尿调理。营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。蜜汁糖鲤鱼桑葚
原料：鲤鱼500克，蜂蜜50克，料酒15克，酱油20克，植物油75克，大葱15克，香油5克。制作：1.将鱼去鳞去鳃，开肚，挖内脏，洗净，将鱼头嘴巴揿扁，沥干水，用酱油，黄酒浸渍一下。2.炒锅洗净，加入生油，烧至七成热，将鱼推入油锅炸，见表面稍干，肉质转色时捞出，待油温升高再入锅，炸至呈金黄色，外皮脆硬时，捞出沥油。3.炒锅留余油烧热，下葱段略煸，加酱油，黄酒，蜂蜜（也可加白糖）和适量清水，烧后熬至卤汁稠浓，将鱼放入锅内，端起炒锅颠翻几下，使鱼四周均匀地粘汁，淋香油出锅，冷却后即可食用。功效：动脉硬化调理、水肿调理、肝炎调理、肝硬化调理。营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。清炒绿豆芽
原料：绿豆芽250克，盐3克，植物油15克。制作：将绿豆芽洗净，起油锅炒熟，下盐调味即可。用法用量：中餐、晚餐。功效：动脉硬化调理。营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B，对口腔溃2疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。参芪脆皮鱼
原料：鲤鱼1000克，党参15克，黄芪15克，茯苓15克，白术15克，泡椒5克，大葱8克，姜5克，大蒜5克，黄酒10克，盐3克，醋5克，味精1克，淀粉（豌豆）20克，植物油120克。制作：1.将鲤鱼洗净，在鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍破；党参、黄芪、白茯苓、白术，去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱油调匀，抹在鱼身上。葱、姜椒切丝。2.锅置旺火烧热后，用湿淀粉20克（淀粉15克加水）抹鱼身上，入油中炸至金黄色后取出待用。3.锅内留油约100克，加入姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉5克，对成汁，加适量鲜汤，烹入锅中，搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋在鱼上，撒上葱、辣椒丝。功效：动脉硬化调理。营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止西瓜咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。枸杞黄精炖白鸽
原料：鸽肉300克，枸杞子20克，黄精30克，盐2克，黄酒5克，味精1克。制作：1.将白鸽活杀，去毛及内脏，洗净。2.取枸杞子、黄精用纱布包好，塞入鸽腹中，共置沙锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改小火煨1小时，加料酒、精盐、味精，再煮片刻起锅。功效：气血双补调理、动脉硬化调理。营养分析：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的烟酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。菠菜煎豆腐
原料：菠菜500克，豆腐（北）200克，植物油30克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，盐3克。制作：1.菠菜择洗干净，用沸水焯过，沥水备用。2.豆腐用水冲净切片。3.锅烧热加油，豆腐片放入油锅两面煎黄，加上配料，烧1至2分钟，再加菠菜即可。功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理。营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳6来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。芹菜豆腐干
原料：芹菜150克，豆腐干200克，盐3克，味精2克，植物油15克。制作：1.芹菜洗净摘除叶，切成3厘米长条；豆腐干切同样大小。2.锅内放油烧热，放入豆腐干和芹菜快炒后，用精盐和味精调味，出锅盛盘即可。功效：高血压调理、动脉硬化调理。营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。白干炒菠菜
原料：菠菜500克，豆腐干100克，花生油30克，盐3克，味精1克。制作：1.菠菜择洗干净，切成5厘米长的段；豆腐干洗净，切成小片。2.炒锅置旺火上，放入花生油烧热，先将豆腐干放入略煸，再下菠菜煸至深绿色时，加精盐、味精，翻炒几下，盛入盘内即成。功效：动脉硬化调理。营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。清炖木耳香菇
原料：木耳（干）25克，香菇（干）50克，黄酒5克，盐2克，味精1克，姜3克，大葱3克，胡椒粉1克，猪油（炼制）15克。制作：1.将香菇、木耳分别泡发，去蒂杂；泡发的水澄清留用；葱、姜洗净分别切成片、段备用。2.将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放入沙锅中。加水泡发木耳、香菇的水和鸡汤，用武火炖沸，撇去浮沫，改为文火炖20分钟左右。拣去姜片、葱段，加入味精、胡椒粉调味即成。功效：动脉硬化调理、高血压调理、高脂血症调理。营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。山楂桑葚子煎
原料：山楂30克，桑葚（紫、红）30克。制作：山楂30克（干品20克）、桑葚子30克（干品20克）先用温开水浸泡，冲洗干净，入锅，加水适量，文火煎煮20分钟即成。功效：补血调理、动脉硬化调理。营养分析：桑葚含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、胡萝卜素、维生素B、B、C、尼克酸等成分，它可以12促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。炖山药
原料：山药500克，木耳（水发）25克，大葱5克，料酒20克，盐4克，味精1克，姜5克，香油5克。制作：1.将山药洗净，放入沸水中煮一下，去皮后切成滚刀块，入清水中漂洗干净。2.取沙锅一只，放入山药块、水发木耳、料酒、葱姜末、骨头汤（650克）。3.用旺火烧沸，淋上香油，改用小火炖至山药块断生。4.加盐、味精再稍炖至山药块熟烂即可。功效：动脉硬化调理。营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。双菇竹荪
原料：油菜50克，番茄50克，竹荪（干）50克，蘑菇（鲜蘑）40克，香菇（鲜）40克，盐3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油15克。制作：1.竹荪洗净，去沙，沥干水分，切长方块；蘑菇、冬菇洗净，切片；西红柿去皮、籽，洗净，切片；绿菜叶切片。2.炒锅中下油烧至五成热，加高汤、冬菇、蘑菇、竹荪、西红柿，烧沸后，再加精盐、味精、姜（切末）末，投入绿菜叶略烧一下，浇上麻油，装入大汤碗即成。功效：动脉硬化调理、胃炎调理、健脾开胃调理。营养分析：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。参芪煲鹌鹑
原料：鹌鹑肉300克，党参15克，黄芪10克，大葱5克，姜5克，盐2克。制作：1.先将鹌鹑宰杀、去毛及内脏，洗净切块。2.党参、黄芪洗净切片，与鹌鹑肉、葱、生姜一同放入砂锅中，加入清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢煲至鹌鹑肉熟烂，加精盐调味即成。功效：动脉硬化调理、营养不良调理、补虚养身调理。营养分析：鹌鹑肉适宜与营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。薏苡仁煲鹌鹑
原料：鹌鹑肉1000克，薏米20克，黄芪10克，姜10克，大葱10克，胡椒粉3克，盐3克，植物油50克，酱油5克。制作：1.先将薏苡仁洗净。2.黄芪洗净切成片。3.将鹌鹑宰杀去毛、爪、内脏，洗净后放入沸水锅中焯尽血水，对剖成两块。4.将生姜洗净切成片。5.葱切成段。6.炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱、生姜煸香，加入鲜汤1000毫升、鹌鹑块、薏苡仁、黄芪、胡椒粉、精盐、酱油，用旺火炖至肉烂，再用旺火收浓汤汁即成。功效：动脉硬化调理、益智补脑调理。营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B竹荪栗子饭
原料：稻米250克，竹荪（干）100克，栗子（鲜）80克，油菜15克，植物油15克，淀粉（豌豆）5克，香油1克，白砂糖10克。制作：1.竹荪洗净去蒂。2.栗子放在沸水锅中，壳裂开时，剥去外壳及果肉外的薄衣。3.锅内放油烧热，将竹荪、白糖、栗子和适量水同煮，煮沸后，改用小火焖3分钟，放绿菜叶，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上香油，和白米一起上笼蒸熟即可。功效：高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理。营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养元素的基础食物；栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。蘑菇地栗
原料：栗子（鲜）500克，蘑菇（罐头）300克，大葱30克，盐25克，味精3克，香油5克，植物油15克。制作：1.地栗用清水洗净，锅内加水，投入地栗烧煮，待肉质起酥时，捞出冷却，剥去外皮，切成厚片。2.蘑菇罐头开听，倒在案板上，逐只在菌面上剞刀纹（使其容易入味），葱切葱花。3.炒锅洗净，置旺火上，下生油烧热，葱花一半下锅炒香，放鲜汤1000克，盐，再下地栗和蘑菇，用中火烧煮。待栗子，蘑菇入味后，下味精，收浓卤汁，淋上香油，撒入另一半葱花，炒匀出锅，冷却后即可食用。功效：高血压调理、动脉硬化调理、健脾开胃调理。营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。蜜橘银耳
原料：蜜橘200克，银耳（干）20克，白砂糖150克，淀粉（玉米）10克。制作：1.将发好的银耳去其杂质，放入碗水中加少量水，上笼蒸1小时取出。2.蜜橘剥皮去筋络，成净橘瓣。3.汤锅置旺火上，放适量清水，将蒸好的银耳放入汤锅内，再放橘瓣，白糖烧开。4.用水淀粉勾芡，待汤再开，起锅盛入汤碗内即成。功效：肺调养调理、动脉硬化调理。营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的几率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。当归炖甲鱼
原料：甲鱼500克，当归10克，料酒4克，花椒3克，姜4克，盐3克，大葱5克。制作：1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下捞出备用；大葱洗净切花；姜洗净切片备用。2.将甲鱼块放入沙锅，加入当归、鸡汤、葱花、姜片，用慢火炖至熟烂，加入盐、料酒调味即可。功效：高脂血症调理、高血压调理、动脉硬化调理。营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。枸杞黄精煲鹌鹑
原料：鹌鹑肉250克，枸杞子30克，黄精30克，料酒5克，盐2克，味精1克，姜5克，大葱5克。制作：1.先将鹌鹑宰杀、去毛及内脏后洗净。2.将枸杞子、黄精洗净，装入鹌鹑腹内，加水适量，小火煲酥，加精盐、味精、生姜、葱、黄酒适量调味。3.弃药渣，吃肉，喝汤。功效：动脉硬化调理、益智补脑调理。营养分析：鹌鹑肉适宜与营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。加州杏仁
原料：虾仁400克，杏仁100克，大葱5克，姜4克，大蒜4克，白砂糖5克，鸡粉10克，盐3克，芡粉10克，植物油15克。制作：1.将虾仁用冷水浸半小时后捞起。2.用干布将虾仁水分吸干后，用生粉10克拌匀。3.锅中放油，用温油将虾仁滑散。4.然后将杏仁落锅翻炒，加入葱姜蒜、白糖、鸡粉、盐，炒好后起锅入盘。试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]