作者：甘智荣
出版社：中国纺织出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
轻松玩转空气炸锅试读：
前言
家里的厨房锅具不胜枚举，
可总有不称心如意之处。
不是油烟大，就是少油易糊锅，
要么就是需要在锅前照看。
当您遇到空气炸锅，
当您用它烹制食物，
就会发现那些烹饪烦恼瞬间一扫而光。
空气炸锅，小巧、操作简单、无需长时间的照看，
最重要的是少油烹饪、无油烟，
绝对是一种健康满满的烹饪方式。
除了烹制食材还可以用它来加热食物。
炸薯条、炸洋葱圈、炸鱿鱼圈、炸春卷，好吃又诱人，
但又担心饱了口福，丢了健康。
有了空气炸锅，大可以放心食用这些最爱的油炸食品。
在家自己轻松做，告别地沟油、黑心油，
健健康康地大快朵颐，还不发胖。
而且使用后也无需清理废油与油污，
教人如何不爱它？
小小空气炸锅，
满满幸福享受。Chapter 1空气炸锅，你了解多少
空气炸锅，厨房里的一位“新媛”，长得娇小，但“功夫”却不一般，无论煎、炸，还是烘、烤，都是大师级别。若想邂逅这位“新媛”，怎能错过这一章节。一起来认识空气炸锅
无法抵御油炸食品的美味诱惑，但健康总是会小声地抗议。所以，每次享受油炸食品的美味时，内心深处无数遍地对自己说，为了健康，这是最后一次吃油炸食品。空气炸锅，绝对可以成为油炸食品粉丝们的挚爱。因为有了空气炸锅，美味和健康也能成为形影不离的好伙伴，只在食材表面刷上少许油，甚至不用油也可以烹制出同样美味的油炸食品，满足了口腹之欲的同时，还吃得更为健康，教人如何不爱这口锅？
温度控制钮
可设定的温度范围为80℃～200℃。依据食材的种类及食材的厚度等来设定所需的温度。烹饪蔬果比烹饪肉类所需的温度会低一些。
时间控制钮
可设定的最长烹饪时间是30分钟。可依据食材及个人所喜好的口感来设定烹饪时间。
炸篮
烹制的食材可直接放于炸篮内，如怕粘锅不好清洗，底部可铺上锡纸，或用耐高温容器盛装食材来烹制。
炸篮释放钮
按下此处的按钮就可以将炸篮取出，便于清洗炸锅。如何烹制食材
别看空气炸锅长得小巧，烹饪能力却是不可小觑的，不但可以烹制出健康的炸物，还有很多“秘密绝技”！健康、少油
空气炸锅这位厨房新成员，因其体积小、少油烟等优点备受青睐，其中最重要的是少油的烹饪方式。
没有油，却能把食材烹制的如油炸食品一样酥脆美味。空气炸锅通过让热空气在密闭的锅内高速循环来烹制食材。简而言之，用热空气代替了油炸，有效地减少了食材的油分，而那些本身油脂较多的食材，经过空气炸锅的烹制，还可以将其中的油分析出，降低了油分含量。热空气不但可以将食材烹制熟，也会带走食材表面的水分，使食材能够达到外酥里嫩的口感。所以用空气炸锅烹制出的食物与油炸食品在口感、味道上几乎无差异。但因其少油、无油烟，还可析出食材所含的油脂，更多了几分健康。安全、易操作
将食物放入炸篮内，推入锅中，设定好温度和时间，无需长时间照看，这就是空气炸锅的使用流程。空气炸锅可以智能控制温度，当锅内热度达到设定温度时，炸锅会自动停止加热。设定时间结束时，炸锅会发出声音提醒，并且会自动切断电源。规避了普通烹饪方式可能导致的热油溅伤人，食物已熟透，但因无人照看而把锅烧糊等现象。多元用途
虽然空气炸锅可控的只有温度和时间，但却适用于不同的烹饪方式：可以炸出人气薯条，烤出松软的牛角面包，烤出喷香牛排，可谓是小巧厨具多用途。除此之外，空气炸锅可以在短时间内加热菜肴，忙碌的时候，可以用它快速加热食物来充饥。想吃得丰盛些，还可以用数个耐热容器装入不同的食物，同时放入锅中加热食用。空气炸锅使用技巧
即便操作简单，但也有一些使用技巧，掌握了这些技巧，美味轻松可得！【技巧1】若将食材紧密地放于炸篮内，会阻碍锅内热空气的有效循环，降低加热效率。所以摆放食材时，最好让食材间留有一定的空隙，便于热空气的流通。【技巧2】本身含有油脂的食材，即便完全不用油，炸出来的品相和口感也很好，而且其中的油脂还会被析出来。【技巧3】蔬菜、水果、菌菇等这些本身无油脂的食材，烹制时最好在表面刷上少许食用油，一是可以保存食材本身的水分，以保证口感；二是可以防止其粘在炸篮上。【技巧4】用空气炸锅烹制食材时，最好先预热炸锅，这样可以更快速的烹制好食材，也可以减少食材与热空气的接触时间，从而能更多地保留食材本身的水分。【技巧5】如果一次性放入炸锅中的食材较多，炸制过程中最好翻动食材数次，以保证其受热均匀，色泽均匀。【技巧6】由于空气炸锅内的热空气会带走食材表层的水分，若想让食物外皮较松软，可以将食材用锡纸包住后，再放入锅中烹制。提前腌制好食材，保证食材更入味01 搅拌腌渍法
将腌料放入待腌渍的肉中，充分搅拌均匀，然后如按摩一样，用手搅拌肉以便肉质更软化，味道更易进入肉中。02 密封腌渍法
将肉与腌料充分拌匀后，装入可密封的塑料封口袋中，可以适当用力挤压塑料袋，以加快其入味速度。03 拍打腌渍法
可以先用刀背或是松肉锤拍打待腌渍的肉，从而让肉的纤维组织变松散，这样腌渍时可快速入味。04 水果腌渍法
腌渍肉时，可以加入一些能软化肉质的水果，如菠萝、苹果、橘子等，被软化后的肉在短时间内更易入味。05 蔬菜腌渍法
蔬菜和水果有软化肉质的作用，虽然某种程度上蔬菜的效果不及水果，但蔬菜可以去除肉类本身的一些味道，如腥膻味，这是水果所不易做到的。尤其是洋葱、姜、大蒜等食材。各类炸物搭配的经典酱汁01 豆豉酱
原料
豆豉……150克
蒜末……20克
姜末……8克
红葱头末……10克
辣椒末……少许
调料
酱油……20毫升
白糖……适量
食用油……适量
做法
1 将豆豉洗净剁碎，备用。
2 热锅注油烧热，爆香姜末、蒜末、辣椒末、红葱头末。
3 加入豆豉，炒香。
4 放入白糖、酱油，煮滚即可。02 酸辣酱油汁
原料
辣椒圈……适量
蒜末……适量
调料
酱油……40毫升
醋……5毫升
芝麻油……少许
做法
1 将酱油倒入碗中，再加入醋，搅拌均匀。
2 将适量芝麻油淋入碗中，搅拌均匀，加入蒜末拌匀。
3 放入备好的辣椒圈，搅拌均匀后静置一段时间，最后捞出辣椒圈即可。03 叉烧酱
原料
葱白……80克
洋葱……适量
大蒜……适量
调料
红曲粉、鱼露……各10克
酱油、蚝油……各50克
白糖……60克
食用油、水淀粉……各适量
做法
1 大蒜、葱白均洗净切碎；洋葱洗净切碎。
2 蚝油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀。
3 热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味。
4 再加入拌好的调料、洋葱碎，淋入水淀粉，炒至黏稠关火即可。04 鲜辣酱
原料
干辣椒……200克
小虾米……50克
姜末……20克
大蒜末……30克
调料
盐……少许
食用油……适量
冰糖……15克
蚝油……适量
做法
1 干辣椒用开水泡软后，用搅拌机打成辣椒酱。
2 将小虾米放入搅拌机，打成虾粉。
3 锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉。
4 加入辣椒酱、盐，搅拌均匀，加入冰糖、蚝油，小火慢熬至浓稠即可。Chapter 2鱼虾海味，吃不够
再鲜，鲜不过海鲜。新鲜的海鲜佐以空气炸锅的烹制，不但完美地保留了其鲜汁鲜味，还让喜欢吃海鲜，却苦于烹制方式繁琐的您找到了轻松大饱口福的不二法门。彩椒烤鳕鱼烹饪时间：18分钟 难易度：★★☆ 口味：咸【材料】鳕鱼400克，红彩椒30克，黄彩椒40克，洋葱30克，欧芹碎适量【调料】盐3克，黑胡椒碎3克，柠檬汁少许，食用油适量制作方法 Cooking
1 空气炸锅160℃预热5分钟；鳕鱼洗净，去皮、骨后切小块，装入碗中，加入盐、黑胡椒碎、柠檬汁拌匀，腌渍至入味。
2 红彩椒、黄彩椒均洗净，切小块后装入碗中；洋葱洗净，切丝装入碗中。
3 将洋葱丝、彩椒块倒入一个大碗中，加入盐、食用油、黑胡椒碎拌匀。
4 将鳕鱼放入炸锅中，烤8分钟后，放入彩椒、洋葱丝续烤5分钟，将烤好的食材取出，撒欧芹碎，装入盘中即可。
Cooking Tips
可以用锡纸将鳕鱼包住后再烤，这样鱼肉本身的水分能更充分地被保留住，口感更软嫩。烤秋刀鱼烹饪时间：15分钟 难易度：★★☆ 口味：咸【材料】秋刀鱼2条，柠檬汁、薄荷叶各适量【调料】盐、食用油、胡椒粉各适量制作方法 Cooking
1 空气炸锅180℃预热5分钟。
2 秋刀鱼洗净，两面切十字刀，用盐腌渍片刻，再撒上胡椒粉腌渍至入味。
3 将秋刀鱼两面刷上食用油，放入炸锅中烤10分钟。
4 将烤好的秋刀鱼装盘，把柠檬汁均匀地挤在鱼身上，再用薄荷叶装饰一下。油炸竹荚鱼烹饪时间：23分钟 难易度：★★☆ 口味：咸【材料】竹荚鱼300克，圆白菜100克，柠檬15克，圣女果30克，欧芹10克，鸡蛋1个【调料】橄榄油20毫升，盐3克，面包糠50克，面粉40克，黑胡椒碎10克制作方法 Cooking
1 竹荚鱼去内脏、去头洗净，抹上盐和黑胡椒碎腌渍至入味。
2 鸡蛋打入碗中，制成蛋液；圆白菜洗净切细丝；欧芹洗净。
3 将腌渍好的竹荚鱼依次沾上面粉、鸡蛋液、面包糠。
4 空气炸锅200℃预热5分钟，放入表面刷橄榄油的竹荚鱼，烤18分钟。
5 将圆白菜装入盘中，放上烤好的竹荚鱼、柠檬、圣女果、欧芹即可。
Cooking Tips
未烹制的竹荚鱼去除内脏后，最好冷冻保存，以保证其新鲜度。香烤鳕鱼鲜蔬烹饪时间：17分钟 难易度：★★☆ 口味：咸【材料】鳕鱼肉400克，土豆1个，青柠2个，圣女果5个，黄椒适量【调料】食用油10毫升，盐3克，柠檬汁5毫升，白胡椒粉适量制作方法 Cooking
1 炸锅中铺入锡纸，180℃预热5分钟；黄椒洗净切小块；土豆洗净切圆片。
2 鳕鱼去骨后切为两半，去除鱼皮；鳕鱼装碗，加盐、白胡椒粉、柠檬汁拌匀，腌渍至入味。
3 锅中的锡纸上刷上食用油，放入鳕鱼、土豆、圣女果，表面刷食用油。
4 以180℃烤12分钟后，拉开炸锅，将烤好的食材取出装盘，摆上一切两半的青柠即可。
Cooking Tips
如果不想把圣女果烤的太干，可以提前将其取出。烤三文鱼配时蔬烹饪时间：25分钟 难易度：★★☆ 口味：咸【材料】三文鱼200克，胡萝卜80克，西蓝花80克，迷迭香碎适量【调料】盐3克，黑胡椒粉5克，橄榄油15毫升制作方法 Cooking
1 胡萝卜洗净去皮，用工具刀切成表面有横纹的圆形片；西蓝花洗净，切小朵。
2 将胡萝卜、西蓝花装入碗中，加橄榄油、盐拌均匀。
3 三文鱼放入碗中，加盐、黑胡椒粉、橄榄油、迷迭香碎腌渍入味。
4 空气炸锅180℃预热5分钟，放入胡萝卜、西蓝花，烤制约5分钟后取出。
5 将腌渍好的三文鱼放入锅中，烤制15分钟至熟后取出，放在烤好的蔬菜上即可。
三文鱼
三文鱼含有蛋白质、不饱和脂肪酸、烟酸、钙、铁、锌等营养成分，具有补虚劳、健脾和胃、增强免疫力等功效。
Cooking Tips
接触三文鱼时，手和刀上会有腥味，而用柠檬擦手和刀，就可以彻底去除腥味。椒香三文鱼烹饪时间：16分钟 难易度：★★☆ 口味：咸【调料】盐2克，鲜罗勒10克，牛至2克，黑胡椒碎3克，食用油5毫升【材料】三文鱼300克，黄椒30克，青椒1根制作方法 Cooking
1 炸锅160℃预热5分钟；三文鱼洗净，去皮、骨切块；黄椒洗净切三角形；青椒洗净切圈、去籽。
2 罗勒洗净，切碎后装入碗中；三文鱼块倒入碗中，加盐、牛至、黑胡椒碎、罗勒碎、食用油拌匀，腌渍至入味。
3 将三文鱼块放入炸锅中，以160℃烤8分钟；青椒圈、黄椒块装碗，加盐、食用油拌匀。
4 8分钟后，放入青、黄椒续烤3分钟，将烤好的食材取出，装入盘中即可。
Cooking Tips
腌渍三文鱼时，也可以加入一些料酒，可以更好的去除腥味。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]