作者：（法）米凯勒·吉多 著,（法）亚尼斯·瓦卢西克斯 绘,
出版社：中信出版集团股份有限公司
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鸡尾酒原来是这么回事儿试读：
鸡尾酒原来是这么回事儿[法]米凯勒·吉多 著[法]亚尼斯·瓦卢西克斯 绘林琬淳 译中信出版集团第一章鸡尾酒的世界许多人都爱喝鸡尾酒，也爱聊鸡尾酒，不过如果你认为鸡尾酒就是简单地把几种酒混合在一起，那可真是大错特错。跟鸡尾酒有关的一切调配和盛装方式都经过详细考究，因为只有这样才能带给人们嗅觉与味觉的双重享受，甚至超越感官的体验。从某些角度来看，鸡尾酒和烹饪还挺像的呢。欢迎各位来到鸡尾酒的美妙世界！哪些人喝鸡尾酒？近来鸡尾酒十分流行，受欢迎的程度直逼葡萄酒与啤酒，几乎成为人手一杯的酒精饮料。到底是哪些人在喝鸡尾酒呢？答案可能会出乎你的意料。爷爷奶奶你的爷爷可能在不知不觉间成了你的鸡尾酒启蒙老师，例如饭后喝开胃酒时，他会在茴香酒里加些薄荷糖浆；奶奶则是在白葡萄酒里加些黑醋栗利口酒，让葡萄的风味更佳。觉得这样混合的酒太少，算不上调酒？这可是鸡尾酒的基础呢！现代女性想象《广告狂人》（Mad Men）的主角身穿三件式西装，手里拿着古典鸡尾酒，他的秘书也在一旁啜饮着曼哈顿，他的[1]太太则是喝伏特加琴蕾。女性的饮酒口味与男性不大一样，她们似乎喜欢鸡尾酒胜过其他类型的酒精饮料。享受happy hours的酒吧族下午五点过后，如果你经过酒吧一定能看见这群人：他们拿着的杯子里多半漂浮着薄荷叶（通常是加了太多糖的莫吉托），也可能是优雅长杯里盛装着鲜橘色的液体（令人疯狂的意大利气泡调酒）。酒吧或餐厅的“欢畅时光”（happy hours）让大家在下班后、晚餐前能以优惠的价格品尝鸡尾酒，很多鸡尾酒也因此流行起来！知性文青虽然人们喝鸡尾酒的历史十分悠久，但直到现在还是每个星期都有“新潮”的酒吧开幕。去这些酒吧最好小心一点，因为这种地方卖的鸡尾酒通常很贵，口味和种类却很普通。不喝酒人士这群人可以说是间接震撼了酒吧界，正是因为他们，才会出现无酒精调酒。这种调酒叫作“玛可缇”（mocktail），是英文“模仿鸡尾酒”（mock cocktail）的缩写，近几年来一直被保留在酒单上。调制的材料少了酒类，反而吸引了想狂欢但不想喝醉的酒客。美食行家你能想象用餐的时候没有葡萄酒作陪吗？其实你可以试试搭配几款适合佐餐的鸡尾酒，不但能除去菜肴的苦味，还能与餐盘中的食物激荡出全新的滋味。[1] 琴蕾（gimlet）由金酒加青柠汁调制而成。调酒的哲学“调酒学”（mixology）已成为饮酒界的常见词汇，几乎所有酒吧在媒体的介绍中，都会提到“调酒师”、“调酒学家”或“调酒××”等字眼。这个词的出现，意味着人们终于发现调酒的个中奥秘了。定义根据维基词典解释：“调酒学是混合饮品以配制鸡尾酒的艺术。”调酒学一词的出现可上溯至1948年的《韦氏字典》（Merriam-Webster’s Dictionary），字典中的定义是：“准备混合饮品之技巧或艺术。”科学的艺术调酒学不只是美学的艺术，也是一种科学。为什么说调酒学是科学呢？因为它需要精准地调配分量，研究分析各种新成分。有些调酒师花一整年的时间，只为调制出一款鸡尾酒，这也是常有的事；有些酒吧甚至还有不对外开放的“调酒实验室”，全都是为了创造出更多令人迷醉的新款鸡尾酒。艺术的科学调酒师也算是艺术家，平常不但需要接触各类文学艺术，从中获得灵感，还得创造出色香味俱全并充满想象力的鸡尾酒，让品酒之人感受他精心创建的杯中世界。表演的艺术坐在吧台看调酒师调制鸡尾酒，既有趣又令人着迷，因为对方的一举一动都展现出对调酒的专注与热情。话虽如此，调酒师还是要注意不要过度表现。虽然使用夸张的调酒手法好像很受欢迎，例如过分强调手腕摇摆雪克杯的动作，但这就好比喜剧演员，表演到位是一回事，过了头就不好笑了。稳定是关键在调酒学中，每一种成分的比例分配极为重要。调酒师在创作新款鸡尾酒时，不断出错、不断尝试，是调制“完美”鸡尾酒的必经之路。创新与热情充满热情的调酒师一定会尝试利用新技巧，或加入新成分，去诠释经典鸡尾酒。这类调酒师能够观察并预测新潮流，也是研发新款经典鸡尾酒的不二人选。服务至上当你到酒吧就座之后，服务生会先端上一杯水，让你有时间慢慢选择。酒单上应有详细说明，让客人理解每款鸡尾酒的口味、调性与精髓。调酒师也要解答客人的所有疑问。品尝调酒不只是喝酒，而是完整的体验，调酒师通常都会竭尽所能让客人感到舒适愉快。调酒师与酒保在酒吧术语中，很难明确分出酒保（bartender）和调酒师（mixologist）的差别。不过我们不要高估调酒师或低估酒保，他们的职责稍有不同却相辅相成，有时候也会由同一人来完成两者的工作。以下简单介绍这两种职位的普遍定义。男人的天下？从前鸡尾酒行业由男性独占，而现在有很多成功的女性调酒师，为调酒世界带来她们的手艺与创意，所以千万别因性别成见而错失了喝好酒的机会。从前酒吧由男人经营，是男人聚会的地方。幸好，随着时间推移，酒吧也跟着进化。现在，女性在调酒世界里也扮演着重要的角色。调酒师·学习鸡尾酒艺术并负责吧台·创作并调制新款鸡尾酒·关注技巧与配方（不论是传统的还是少见的）·勇于尝试少见的酒类组合，寻找各种风味的可能性·加入个人风格，让经典鸡尾酒有所不同·精通鸡尾酒历史·常受邀担任烈酒行业的顾问酒保·熟悉大部分常见和受欢迎的鸡尾酒·可以同时服务多位客人并迅速准备饮品·负责对账和管理库存·负责货源与进货·对吧台工作更有实战经验·有能力应付一次涌入的大批客人，并早一步预判客人及吧台的需求小心误用“调酒师”一词“文青”（Hipster）文化大行其道，越来越多店家标榜有调酒师提供调酒服务。他们找来蓄着胡子的人穿上皮制围裙，在吧台后面装上原木制的酒柜，只可惜虚有其表。调酒师的本事不在花招或打扮，有真才实学、表里一致才是重点。鸡尾酒的种类从艺术层面来看，调酒唯一的限制就是想象力；从科学角度来看鸡尾酒，则可依成分分成几种类型。短饮（short drink）请注意，这里并非指调酒只分成两类，而是依“浓度”大致分成两种类型。从字面上就可以猜到，短饮型的酒精较为浓烈（稀释较少），分量也较少，一杯通常介于60～120毫升。短饮型鸡尾酒常被纯粹主义者认为是最适合品尝的鸡尾酒，调得好就能让基酒（主要是烈酒）的芳香层次分明，其他添加物则应善尽突显与衬托之职，让酒更加美味顺口。代表鸡尾酒：古典鸡尾酒、曼哈顿、干马天尼……长饮（long drink）长饮型鸡尾酒是指加入其他材料稀释的鸡尾酒，一杯的量介于140～200毫升，常用杯身细长的酒杯盛装。点长饮型鸡尾酒的人通常偏好清凉带水果味的饮品，稀释是关键。美国禁酒时期是长饮型调酒的全盛期，因为不易确认这类饮品中是否添加了酒精。代表鸡尾酒：龙舌兰日出、汤姆柯林斯、金菲士……主要分类方式请注意，以下介绍绝对不是鸡尾酒唯一的分类方式，而是较常见的归类法。可乐达（COLADA）组合：烈酒＋果汁＋椰奶起源：20世纪50年代初期发源于波多黎各制作：以果汁机或雪克杯调制装盛酒杯：高球杯代表鸡尾酒：椰林飘香菲士（FIZZ）组合：烈酒＋柠檬＋糖起源：19世纪70年代发源于美国制作：以雪克杯调制装盛酒杯：高球杯代表鸡尾酒：金菲士高球（HIGHBALL）组合：烈酒＋苏打水起源：19世纪90年代发源于纽约制作：直接倒入杯中混合装盛酒杯：高球杯，需加入冰块代表鸡尾酒：自由古巴柯林斯（COLLINS）组合：烈酒＋柠檬汁＋糖＋气泡水起源：1800年由名为约翰·柯林斯的酒保在伦敦发明制作：直接倒入杯中混合装盛酒杯：高球杯代表鸡尾酒：汤姆柯林斯菲丽普（FLIP）[1]组合：烈酒或哑葡萄酒＋蛋＋糖＋肉豆蔻磨粉起源：19世纪初发源于英国制作：以雪克杯调制装盛酒杯：葡萄酒杯代表鸡尾酒：波特菲丽普（Porto Flip）朱利普（JULEP）组合：烈酒＋薄荷叶＋糖（或糖浆）起源：18世纪发源于美国制作：以雪克杯调制装盛酒杯：圆柱形金属杯，需加入碎冰代表鸡尾酒：薄荷朱利普试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]