作者：胡若冰
出版社：山东科学技术出版社
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红提黑提葡萄优质栽培技术试读：
一、概述
（一）发展葡萄生产的意义
葡萄是世界上栽培历史悠久、经济价值较高的果树之一。全世界葡萄栽培面积1 000万公顷，总产6 000万吨左右，占世界水果总产量的1/4。葡萄浆果色艳多汁、甜酸适口、风味优美、营养丰富，是深受人们喜爱的鲜食果品。葡萄果实中除含有易被人体吸收的葡萄糖和果糖外，尚含有丰富的矿物质和多种维生素，是一种很好的医疗保健食品。葡萄性平，味甘，有利筋骨、益气补血、除烦解渴、健胃利尿等功效。现代医学证明，葡萄中所含的维生素P可防治脑溢血，维生素PP有降低甘油三酯和胆固醇的作用。葡萄汁中还含有维持人体正常生命活动的谷氨酸、精氨酸等多种氨基酸，这些营养物质对心血管疾病有很好的疗效。特别是像红提、黑提这样的有色葡萄中含有一种叫做白藜芦醇的物质，具有防癌的作用，可防止健康细胞癌变和抑制已恶变细胞的扩散（美国《科学》杂志最新报道）。葡萄用途广泛，除鲜食外，能深加工成各种产品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄饮料、葡萄干、葡萄罐头等。葡萄与其他果树比较，具有结果早、早期丰产、高产稳产等特点，经济效益快而高。一年定植，二年即可结果，三年即可达到丰产。“要想富，种果树”，而葡萄是农村调整种植结构、发展高效农业、脱贫致富的首选树种之一。葡萄适应性强，在平地、山地丘陵、河滩、海滩及庭院四旁均可栽植。葡萄商品性强，供市时间长，通过设施栽培和贮藏保鲜，可周年供应市场，淡季上市可大大提高售价，使经济效益倍增。
（二）红提、黑提栽培现状及发展前景
红提（红地球）、黑提（瑞必尔、黑大粒）是美国鲜食葡萄品种中的优秀者，具有典型的欧亚种葡萄的特性，穗大粒大，外形美观，高产优质，耐贮耐运，货架期长，商品价值高，是世界上著名的晚熟品种，在世界鲜食葡萄市场上占有较大的份额，近几年大批红地球葡萄从美国和智利进口我国，几乎覆盖了我国大中城市的所有超级市场，售价之高创我国鲜食葡萄价格之最。由于其美艳的外观和极优的品质以及在超市上独占鳌头的售价，倍受国内葡萄种植者的青睐，发展十分迅猛。据不完全统计，1999年全国已发展红地球2 500公顷，栽培面积较大的有河北、山东、辽宁、北京、新疆、宁夏等省（市、自治区），除西藏外，几乎全国各省均有种植。据资料介绍，西北各省、区都制订了宏伟的发展计划，仅陕西省至2005年就计划发展到13 000公顷。随着国家改革开放的进一步深入和农业产业结构的调整，这几个新品种的快速发展，无疑对我国鲜食葡萄生产的产业化、商品化和逐渐与国际水果市场接轨提供了新的发展契机。为了满足广大消费者对高档果品的需要，减少进口，争取出口，创造更高的经济效益，在生态条件适宜的地区较大面积地种植和发展是十分必要的。
但是，也应当看到，这几个品种在我国引种时间尚短，对其特性的研究和认识还很不深入，针对其特点的成套栽培技术也还十分缺乏。在市场经济迅猛发展浪潮的冲击下，不顾条件盲目投资发展者大有人在，必须引起注意。
红地球等3个品种原产美国的加里福尼亚州，集中产地在贝克斯菲尔德和维塞利亚等地。产地气候特点是，年有效积温5 801.2～6 250.5℃，年降雨量142.7～246毫米，生长季节3～10月份气候干燥，靠丰富的地下水资源进行滴灌或喷灌，11月葡萄采收后，雨季来临，葡萄进入休眠期。红地球等就是在这样的特殊生态条件下培育出来的新品种，因此，它们对自然条件和栽培技术要求较严格，生态适应范围相对较窄，不是任何地方都可以种植的。根据国内近几年的引种观察，红地球和瑞必尔要求有效积温为3 700℃，生长期160天以上；黑大粒要求有效积温3 500℃，生长期145～150天。年降雨量400～600毫米，日照日数2 500～2 800小时。年降雨量超过600毫米，栽培起来有一定难度；超过800毫米会因阴雨天气过多，湿度过大，病害不易控制，产量和品质下降而难以生产出具竞争力的产品。
根据笔者近几年的种植经验和参考各地生态条件，认为我国以下几个地区可望建成具有国际竞争力的红地球等3个品种的优质生产基地：河北省桑洋河谷盆地的涿鹿、怀来地区，宁夏回族自治区中卫县至银川市一线，山东胶东半岛、辽宁西部和南部、河北昌黎等地，新疆维吾尔自治区的昌吉、石河子地区。
（三）红提、黑提品种特性
“提子”是我国广东沿海地区对葡萄果实的称谓，红提子即红色葡萄，黑提子即黑色葡萄，均属商业名称。在国内，红提一般指红地球，黑提一般指瑞必尔和黑大粒两个品种。1.红地球（Red Globe）
红地球属欧亚种，原产美国，商品名称红提子。为加州大学Olmo教授于1982年用〔皇帝×L12-80（多亲本杂交实生苗）〕×S45-48（L12-48×Nocera）杂交育成并发表的专利品种。1987年引入我国，在各地称谓不同，辽宁称为晚红，河北称为大红球，新疆称为全球红，山东、浙江、广东等地称为红提。全国除西藏外，其他省市均有栽培。（1）植物学特征：嫩梢浅紫红色，先端带紫红色纹，中下部为绿色。梢尖1～3片幼叶微红色，叶背有稀疏绒毛。成龄叶5裂，上裂刻深，下裂刻浅，叶正背两面均无绒毛，平滑有光泽。叶缘锯齿较钝。叶柄洼拱形，叶柄淡红色。一年生枝浅褐色。两性花。（2）果实性状：果穗大，长圆锥形，平均纵径28厘米，横径16厘米，平均穗重650～800克，最大穗重2 500克。果粒大，圆形或卵圆形，平均粒重12～14克，最大粒重可达22克，果粒着生较紧密。果皮中厚，鲜红色。果肉硬而脆，能削成薄片，味甜酸适口，可溶性固形物含量17%，品质极佳。果刷粗而长，着生极牢固，耐拉力强，不脱粒，特耐贮藏运输。每果含种子3～4粒。（3）生物学特性：生长势强，芽眼萌发率高，结果枝率70%，每结果枝平均花穗数1.5个，极丰产，栽后两年结果，3年亩产量可达1 500千克。抗病性中等偏弱，易感黑痘病，须提早预防。果实易着色，成熟一致。适宜棚架或篱架栽培，中、短梢为主的混合修剪。及时摘心和处理副梢、及早整修花序、疏穗、疏粒、喷杀菌剂、套袋，可增大果粒，提高商品质量。
在青岛地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月下旬至10月上旬浆果成熟，要求有效积温3 700℃以上，从萌芽到果实充分成熟生长期约160天。
总评：红地球穗大粒大，色艳质优，丰产，耐贮运，是世界上著名的晚熟品种，商品价值很高，在我国华北、西北、渤海湾沿岸等地很有发展前途。
2.瑞必尔（Ribier）
欧亚种，原产美国，商品名称黑提子。1992年引入山东青岛，在山东、河北、辽宁、河南、北京、江苏北部、甘肃、新疆、陕西等均有栽培。（1）植物学特征：嫩梢绿色，向阳面有紫红色条，密生绒毛。幼叶浅紫红色，密生绒毛。成龄叶中大，近圆形，叶姿平，5裂，裂刻浅，叶面平滑，叶背有稀疏绒毛。叶缘稍反卷，锯齿钝。叶柄洼闭合，扁圆形，叶柄紫红色。一年生枝浅褐色，节间短。两性花。（2）果实性状：果穗大，圆锥形，平均穗重500～600克，最大穗重1 000克。果粒大，近卵圆形，平均粒重9～12克，最大粒重15克，着生紧密。果皮中厚，蓝黑色。果肉硬脆，能刀削成片，味甜美爽口，可溶性固形物含量18%，品质极佳。果刷长，果粒着生牢固，耐拉力强，极耐贮运。每果含种子2～4粒。（3）生物学特性：生长势强，芽眼萌发率高，结果枝率80%，每结果枝平均花穗数1.9个，极丰产。抗病性中等，抗黑痘病较弱。适于篱架或小棚架栽培，中、短梢修剪。及时整修花序、疏穗、疏粒、喷药、套袋，可明显增大果粒，提高商品价值。
在山东青岛地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月下旬至10月上旬浆果成熟，要求有效积温3 700℃，从萌芽到果实充分成熟生长期155～160天。
总评：瑞必尔穗大粒大，质优丰产，耐贮运，也属著名晚熟大粒鲜食优良品种，在华北、西北、渤海湾沿岸均可发展。
3.黑大粒（Exotic）
欧亚种，原产美国，商品名称黑提子，1992年引入山东青岛，在山东、河北、北京、辽宁、河南、陕西、山西、新疆、甘肃、湖北、江苏北部均有栽培。（1）植物学特征：嫩梢黄绿带紫红色。幼叶浅紫红色，无绒毛。成龄叶中等大，心脏形，叶姿平展，5裂，裂刻中至深，叶面平滑有光泽，叶背无绒毛，叶缘锯齿锐。叶柄洼开张，椭圆形，叶柄玫瑰红色。一年生枝浅褐色，节间长。两性花。（2）果实性状：果穗大，长圆锥形，平均纵径28厘米，横径16厘米，平均穗重500～700克，最大穗重1 500克。果粒大，卵圆形，平均粒重9～12克，最大粒重15克，果粒着生紧密。果皮中厚，蓝黑色。果肉硬而脆，能刀削成片，味甘甜爽口，可溶性固形物含量17%左右，品质极佳。果刷粗而长，果粒着生牢固，耐拉力强，不脱粒，极耐贮运。每果含种子3～4粒。（3）生物学特性：生长势强，芽眼萌发率高，结果枝率70%，每结果枝平均花穗数1.5个，极丰产。抗病性较弱，不抗黑痘病，需提早预防。适宜干旱少雨地区栽培，在沿海雨量稍多的地方，花期阴雨常造成授粉受精不良，形成大量无籽小果，严重降低果实的商品价值。适于棚架或篱架栽培，中、短梢为主的混合修剪。及早整修花序、疏穗、疏粒、喷药、套袋，可提高浆果的内外在质量，提高商品价值。
在青岛地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月中、下旬浆果成熟，要求有效积温3 500℃，从萌芽到果实充分成熟生长期145～150天。
总评：黑大粒穗大粒大，质优丰产，耐贮运，也是著名的晚熟优良品种之一。可在华北、西北、渤海湾沿岸地区发展。
（四）新引进优质无核品种
1.奇妙无核（Fantasy Seedless）
欧亚种，原产美国，又名神奇无核、克提。美国加州1982年培育成功，1988年通过鉴定，1989年正式投放市场，1998年引入山东。（1）植物学特征：嫩梢绿色，无绒毛。幼叶绿色，稍有红晕。成龄叶心脏形，5裂，上裂刻深，下裂刻浅，叶平展，叶背光滑无毛。叶柄洼宽拱形，叶柄浅红色，锯齿稍尖。两性花。（2）果实性状：果穗中等大，圆锥形，平均穗重500克。果粒大，长椭圆形，平均粒重6～7克。果皮中厚，黑色。果肉白绿色，半透明，中等硬度，不宜与果皮分离，味甜，无核，含糖量19%，糖酸比>20∶1，有清香味，品质极佳。（3）生物学特性：生长势强，丰产，较抗病，适应性较强，适于棚架、篱架栽培，混合修剪。在青岛地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月中旬成熟，适宜在华北、西北、渤海湾沿岸地区发展。
2.鲁贝无核（Ruby Seedless）
欧亚种，原产美国，又名红宝石无核、红提。美国戴维斯加州大学用皇帝×Pirorano 75杂交育成，1968年发表，1983年引入我国，1998年重新引入山东。（1）植物学特征：嫩梢绿色，略带紫红色条纹，无绒毛。幼叶厚，浅紫红色，光滑无毛。成龄叶心脏形，3裂，裂刻浅，叶光滑平展，叶缘锯齿钝，叶柄洼窄拱形，叶柄绿色带红。两性花。（2）果实性状：果穗大，圆锥形，平均穗重650克，最大穗重1 500克，果粒着生较松散。果粒椭圆形，平均粒重4克。花后用赤霉素处理，并适当环剥，果粒可增大1倍以上。果皮中等厚，紫红色。果肉脆，味浓甜爽口，无核，含糖量16%～18.5%，品质极佳。耐贮运。（3）生物学特性：植株生长势强，丰产性好，结果枝率59.4%，每结果枝平均花序数1.3个。抗病性强，适于棚架和篱架栽培，中、短梢修剪。在青岛地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月上旬成熟。
鲁贝无核外形美观，质优丰产，耐贮运，抗病性强，是一个很有发展前途的无核品种。适宜在华北、西北、渤海湾沿岸地区发展。
3.克瑞森无核（Crimson Seedless）
欧亚种，原产美国，又名绯红无核。1983年培育成功，1988年通过鉴定，1992年正式投放市场，1998年引入山东。（1）植物学特征：嫩梢绿色，少有绒毛。幼叶浅紫红色，光滑无毛。成龄叶心脏形，5裂，上裂刻深，下裂刻浅，平展，叶背光滑无毛。叶柄洼窄拱形，叶缘锯齿钝。两性花。（2）果实性状：果穗中等大，圆锥形，有歧肩，平均穗重500克。果粒椭圆形，平均粒重4克，赤霉素处理和环剥可明显增大果粒。果皮中厚，红色。果肉硬脆，无核，含糖量16%～18%，味甜，具清香味，品质极佳。（3）生物学特性：生长势中等强，丰产，抗病性和适应性均较强，适宜棚架或篱架栽培，中短梢修剪。在青岛地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，10月上旬成熟。
克瑞森无核外形美观，丰产质优，耐贮运，抗病性和适应性均较强，适宜在华北、西北、渤海湾沿岸地区发展。
二、生物学特性
（一）植株的器官
1.根和根系
葡萄植株具有发达的根系，由多年生骨干根（包括主根及各级侧根）和当年的幼根组成。
用种子繁殖生成的植株，其根系由种子的胚根发育而成，有一条明显的主根，其上分生一级侧根，一级侧根上再分生出二级侧根，依此类推，成龄植株可形成五级以上侧根。主根及各级侧根组成整个根系。
扦插苗的根系主要是由节位上产生的不定根发育而成，节间部位也可以形成少量不定根。扦插苗的根系没有主根，是由地下干（插条埋入土壤中的部分形成）及其上分生的多层根群组成的。
2.茎
葡萄的茎是由种子的胚芽（实生苗）或插条上端的芽（扦插苗）发育而成，俗称为蔓，包括主蔓、侧蔓、结果母枝和1年生新梢。从地面发出的称为主干，主干上着生主蔓，主蔓上着生侧蔓，主蔓和侧蔓上着生结果母枝。结果母枝上的芽萌发后抽生新梢。新梢上有花序的称为结果新梢，无花序的称为营养新梢（图1）。葡萄多年生蔓上的隐芽也会抽出新梢，多数没有花序，由隐芽萌发的新梢称为萌蘖枝。图1 葡萄植株的器官 1.主干2.主蔓3.侧蔓4.结果母枝5.营养新梢6.结果新梢7.萌蘖枝8.根系
结果母枝是葡萄植株的结果基枝。结果母枝抽生结果枝的比例与品种、栽培管理水平有关。3个提子品种中，瑞必尔结果枝比例较高，一般在80%以上；红地球和黑大粒略差，一般在70%左右。肥水充足，氮、磷、钾比例适当，负载合理，管理水平较高的，结果枝百分率高。图2 葡萄的冬芽和夏芽1.冬芽2.夏芽
葡萄新梢节部膨大，一侧着生叶片，另一侧光滑，着生卷须或花序，叶腋中着生夏芽和冬芽，夏芽当年萌发成副梢，冬芽一般当年不萌发，翌年萌发长成新梢（图2）。
在新梢3～5节处开始着生卷须或花序。节的内部有横隔膜，有卷须的节通常有完全的横隔，无卷须的节或不成熟的枝条多为不完全的横隔。横隔包含大量的薄壁组织和机械组织，而输导组织不发达，新梢因具有横隔而变得坚实。节间较节部细，节间的长短因种和品种而异。3个提子品种中，黑大粒节间较长，红地球居中，瑞必尔较短。新梢髓部的大小与枝梢充实程度有关，生长充实的枝条髓部小。
副梢的叶腋中也有夏芽和冬芽。夏芽萌发为二次副梢，其上还可以再次萌发三次副梢。新梢的伸长主要靠梢尖的生长，以及从顶端往下5～8节的节间伸长。新梢在春、夏季为绿色，秋季组织成熟，枝条木质化而呈褐色。充分成熟的一年生枝因品种不同，可呈深或浅的黄色、褐色或红棕色。红地球等3个品种的一年生枝均为浅褐色。
葡萄的枝条略呈扁平形，其形态上的显著特点是具有背腹性。新梢上的所有副梢都面向背面，而所有冬芽都朝向腹面，腹面比背面发达。在新梢的生长过程中，背面生长比腹面快，致使新梢尖端呈弯曲状，新梢生长越旺，梢尖弯曲程度越大，据此，可判断葡萄植株新梢的生长状态。
葡萄新梢上生有卷须，使葡萄枝蔓借以攀缘生长。卷须位于叶的对面，多呈间歇式排列，即连续两节有卷须，然后一节无卷须。卷须一般有1～3个分枝，有时卷须可发育成“腋外梢”，其上着生花序或卷须等。
葡萄茎具有便于攀缘的轻型结构，组织疏松，髓部发达而死亡，树皮外层周期性死亡和剥落。
3.芽
葡萄的芽可分为冬芽、夏芽和隐芽。各类芽都是由梢尖生长点的分生组织细胞分裂而形成的。图3 葡萄冬芽剖面 1.主芽2.副芽3.鳞片4.花序原基（1）冬芽：位于夏芽第一片叶原基的叶腋中，它是复芽，由一个主芽和2～8个副芽组成（图3）。冬芽一般当年不萌发，经冬季休眠后，次年春季萌发长成新梢。芽的外表被覆有两个鳞片，里面密生茸毛，保护其内的主芽和副芽。这些芽着生在由薄壁细胞组成的芽垫上，与节部的横隔相联。冬芽中的主芽比较发达，秋天主芽能分化6～8节，副芽只分化3～5节。有花序原基的芽称做花芽，只有卷须原基的称作叶芽。春天主芽先萌发，由主芽萌发长成的新梢称做主梢。主芽受损时，副芽才萌发。也有1～2个副芽同主芽一起萌发的，并且抽生的新梢也带有花序。（2）夏芽：在新梢叶腋中当年形成、当年萌发。由夏芽萌发的新梢称为副梢。副梢的叶腋间同样形成冬芽和夏芽。由副梢的夏芽萌发的新梢称为二次副梢。二次副梢上的夏芽萌发长成三次副梢。依此类推。（3）隐芽：冬芽的副芽常不萌发，随着枝龄的增加而隐伏在皮层薄壁细胞中，形成隐芽。也有相当数量的冬芽中的主芽因某些原因未能萌发，也潜伏成为隐芽。例如结果母枝基部的许多芽，由于葡萄植株的顶端优势特性，得不到足够的养分而不能萌发。葡萄枝蔓上特别是各级分枝处有大量隐芽潜伏，当条件适宜时，隐芽萌发长成新梢。隐芽梢一般无花序，大量隐芽的存在有利于葡萄枝蔓的更新复壮。
4.叶
葡萄的叶片为单叶、互生、掌状，叶柄基部有一对小托叶，对刚形成的幼叶起保护作用，以后自然脱落。叶柄较长，基部凹形，从三面包围着新梢。叶柄主要部分呈圆形，有趋光性，可使每片叶子都能获得良好光照。叶片通常较大，有锯齿，有深浅不同的裂刻。叶片的大小、形状、裂刻多少、裂刻深浅、叶齿、叶柄洼形状以及茸毛等特征，因葡萄种类和品种差异很大，可作为鉴别品种的依据。
叶片的表面为表皮和覆盖其上的角质层。上表皮角质层较厚，下表皮上有类型不同的毛状附属物。在叶片的下表面有大量的气孔分布。
5.花序、花和卷须（1）花序：葡萄为复总状花序或圆锥花序，由花序梗、花序轴和花蕾组成。花序轴包括主轴和各级分支轴，一般有三级分支，较大的花序基部可有4～5级分支，在末级分支的顶端着生花蕾。一个花序上可着生100～2 000个花蕾。
花序在新梢上发生的位置通常在下部几节。一个结果新梢上一般有1～2个花序，不同种和品种间有一定差异。花序的形成与营养关系密切，营养条件好，花序发育完全，花蕾多；营养条件差，花序发育不完全，花序小，花蕾少，有的还带有卷须。（2）花：葡萄的花由花梗、花托、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊组成。花萼小而不明显，5个萼片合生，包围在花的基部。花瓣5片，自顶端合生，呈冠状，包着整个花器。雌蕊一个，子房上位，二心室，每室有两个倒生胚珠，子房下部有5个圆形的蜜腺，其中含有芳香的醚类物质。雄蕊由花药、花丝组成，环列于子房四周。雌蕊和雄蕊发育完全，雄蕊直立，具较长的花丝，花粉有发芽能力，能自花授粉结实的为两性花（或称完全花）。雌蕊发育正常，雄蕊花丝短或向下弯曲，花粉无发芽能力的称为雌能花。雌能花在用两性花或雄能花花粉授粉的情况下，可以结实。只有雄蕊而无雌蕊或雌蕊发育不全的称为雄能花，雄能花不能结实。红地球等3个品种均为两性花品种，可自花结实或异花结实。（3）卷须：卷须与花序属同源器官。在花芽分化时，如条件好、营养充足，则可分化成花序原基；条件不利时则分化成卷须。已分化的花序原基在继续分化过程中，如营养不足，也可退化成卷须。卷须按发育程度有多种形态。
6.果穗、果粒、种子（1）果穗：葡萄花序在开花后发育成果穗，花序梗发育成穗梗，花序轴各级分支发育成穗轴，子房发育成浆果。从着生新梢处到果穗的第一分支这一段称为穗梗，在穗梗上有穗梗节。浆果成熟时，连接新梢的一段穗梗木质化，但穗梗节则较脆。从穗梗节上常常分生出卷须，其上有时着生或多或少的花朵，能发育成一个果穗分支，甚至能形成相当发达的副穗。
由于穗轴各分支发育的程度不同，果穗形状和紧密度也不相同。红地球、黑大粒、瑞必尔果穗均为圆锥形，果粒着生紧密。图4 葡萄浆果剖面 1.果梗2.果蒂3.果刷4.果肉5.种子（2）果粒：葡萄的果实由子房发育而成，含有大量水分，柔软多汁，称为浆果。葡萄果粒由果梗、果蒂、果刷、果皮（外果皮）、果肉（中果皮）、果心（内果皮）和种子组成（图4）。果刷的长短与果实的耐贮运性有密切关系，果刷长的不易落粒，耐贮运。果粒表面覆有果粉（蜡质），能阻止浆果水分蒸发，减少病害侵染，并保持果实的鲜度。
果粒的大小取决于果肉细胞的大小。果肉细胞的数量，大小粒之间是接近的。果粒大小一般以纵径计算，分极大（23毫米以上）、大（19～22毫米）、中（13～18毫米）、小（13毫米以下）。（3）种子：葡萄果粒中含有1～4粒种子。欧亚种葡萄的种子常呈梨形，有突出的喙。种子有厚而坚硬的种皮，外被蜡质。胚乳白色，残留于喙中。
种子的发育直接影响果粒的生长发育，一般含种子多的果粒大，含种子少的果粒偏小。无籽果粒是由未受精的子房发育而成的，一般都较小。种子的存在有促进细胞增大的作用。
（二）生长发育规律
1.根的生长
根系在适宜的条件下全年皆可生长。冬季的低温迫使根系处于休眠状态。当春季天气转暖，土壤温度达到7～9℃时，欧亚种葡萄的根系便开始活动，表现为地上部枝条剪口流出伤流。此时，起吸收作用的根主要是越冬后保留的细根和生长在根内皮层薄壁细胞的菌根。当土壤温度达到10～13℃时开始生长，即在萌芽后的10～15天。新侧根（吸收根）的生长更晚，要求的温度为16～19℃。
葡萄的根在一年内有两个生长高峰，主要生长高峰出现在夏初至盛夏前期，即6～7月。其次为夏末至秋季，即9～10月。11月中旬以后，地温降至13℃以下时即停止生长。因地区不同，生长高峰出现的时期、次数和强度有所不同，这主要取决于根系生长的温度条件、土壤湿度和肥力状况等。最适于根系生长的温度为15～25℃，超过25℃，根系生长受抑制而迅速木栓化或死亡。适于根系生长的土壤湿度为田间最大持水量的60%～80%。炎热的夏季，白天过高的温度抑制根的生长。
葡萄是深根系作物，根系在土壤中的分布情况与品种、气候、土壤、地下水位和栽培技术有密切关系。如抗旱、抗寒的品种根系分布深，土层深厚、土壤疏松的比土层薄、土质黏重的分布深，地下水位高和排水困难易引起根系窒息，而迫使其向地表生长。旱地葡萄园比灌溉葡萄园根系深。棚架葡萄比篱架葡萄根系广远，分布也深。一般情况下，葡萄根系多分布在20～60厘米土层中。
2.新梢的生长
葡萄的冬芽在春天萌发前已经分化成新梢原基，包括节、节间、叶、卷须和花序原基，一般可有8～15个叶原基。当昼夜平均气温稳定在10℃以上时，冬芽萌发抽生新梢，开始生长缓慢，随气温升高，生长逐渐加快，至开花前或开花期达到高峰，生长最快时日生长量5～7厘米。新梢不摘心，一般一年能长1～2米，最长可达10米以上。
随着新梢的生长，在节部形成的叶、花序、芽也同时生长。叶的生长动态呈单“S”形，自展叶至不再继续扩大所需的时间因品种、气候条件和在新梢上的节位而不同。据北京农业大学观测，巨峰葡萄单叶的生长期为10～20天，以新梢基部叶的生长期最短。
新梢生长前期，一直呈绿色，葡萄浆果开始成熟前1～2周基部开始成熟，然后由下而上逐渐成熟。新梢的成熟经历一系列形态、结构和生物化学的变化，如枝条的颜色由绿变褐，节部明显膨大，冬芽饱满，枝条组织木质化，含水量逐渐减少，干物质迅速积累。
新梢良好的生长和成熟，不仅关系到当年葡萄的产量和品质，也影响下一年植株的生长发育。影响新梢生长的因素除品种外，与气候条件、葡萄植株的极性生长特点、植株负载量、肥水管理等均有密切关系。新梢生长最适温度为28～30℃，低于10℃、高于40℃都会抑制新梢生长。良好的光照和通风对新梢的生长和叶片的光合作用是不可少的。葡萄的极性生长，表现为处于枝条顶端的芽最先萌发，且生长势最强，这种顶端优势现象，在新梢直立生长时表现尤为明显。植株负载量过大时，架面新梢拥挤，通风透光不良，光合作用降低，处于劣势的新梢生长细弱，常不能成熟。前期肥水不足，影响新梢的生长强度，后期氮肥过多，影响枝条的正常成熟。
3.开花与坐果（1）花的发育：萌芽后随新梢的生长，花序继续发育，各级穗轴及分支伸长加粗，小花原基也随之发育，依次分化成花萼、花冠、雄蕊和雌蕊。以后随着花器的发育，形成花粉（小孢子）和胚囊（大孢子）。（2）开花与授粉：葡萄开花时，花瓣基部产生离层，在花丝向上和向外伸长的作用下，开裂并向上卷起，整个花冠呈帽状脱落。在花冠脱落的过程中，花药随即裂开，散出花粉。
开花后约1天，花丝变褐、干枯。开花后不久在柱头上即出现分泌液滴，多在清晨出现，有时也在下午出现，直至受精而止。花后10～12天，柱头衰老变褐、干枯。
大多数两性花的品种为自花授粉，即一朵花的柱头主要接受本花的花粉，但也可以接受其他花朵的花粉，还可以接受其他品种的花粉进行异花授粉。
葡萄花粉主要靠风媒传播，昆虫传播也起一定的作用。（3）受精与坐果：花粉落到柱头上，在分泌液中开始萌发，通过萌发孔长出花粉管。花粉管呈束状穿过花柱，15～24小时经珠孔进入胚囊。此时，进入花粉管的生殖核分裂形成两个精子，在胚囊中进行双受精。而受精卵一般要经过10～20天开始分裂形成胚。
授粉受精后，子房壁迅速膨大，形成果实即坐果。多数品种的坐果都是与种子的发育相联系的。但有些品种可形成一部分种子败育型无核果，与正常形成的有核果一起生长，表现为大小粒现象。
未经授粉受精的花朵开花后即自行脱落，大量的子房和幼果的脱落多在盛花后数天。葡萄落花落果比较严重。在正常情况下，一穗花序能坐果20%～30%，即可使果穗丰满，不会影响产量。花、果过度脱落，则使果穗松散，降低产量。红地球、瑞必尔、黑大粒均是坐果率很高的品种。
葡萄园管理水平较低，植株负载量过大，过旺的营养生长，植株营养不足，皆会影响花器的发育和幼果的生长。春天低温、干旱会影响雌雄孢子的发育，花期大风、干旱使柱头分泌液很快变干，不利于花粉管的发育，连续阴雨会妨碍授粉和花粉萌发。黑大粒在春天低温或连续阴雨的情况下，常出现授粉受精不良，部分种子败育，形成大小粒现象。（4）花芽分化：葡萄在生长结果的当年同时进行花芽分化。花芽分化的时间大多数在5～6月。从开花前数天至开花期，花芽分化的顺序从基部逐渐向上推移。如玫瑰香葡萄，第3～4节花芽分化最早，以4～10节分化质量最好。红地球等3个品种有大致的趋势。
花芽的发育有两个关键时期，第一临界期在分化前期，决定芽发育成花芽或叶芽；第二临界期在分化后期，花芽发育，花序原基不断形成分支原基，决定花序分支程度和大小。花序原基主要在冬芽中的中央主芽中分化形成，部分副芽也能形成花芽，但一般花序较小。
影响花芽分化的因素主要有温度、光照和营养条件。花芽分化需要较高的温度，特别是6月中旬至7月中旬的气温与翌年新梢上的花序数量呈正相关。良好的光照能促进花芽分化。新梢负载量大，架面郁闭，会影响花芽分化的质量。氮、磷、钾配合得当，特别是磷钾肥充足，有利于花芽分化。（5）浆果的生长与成熟：浆果的生长动态呈双“S”形曲线（图5），可以划分为三个时期。图5 葡萄浆果生长曲线示意图
第Ⅰ期：花后约1个月，是果实快速增长期。果皮和种子迅速生长，细胞分裂与细胞增大同步进行。果皮细胞分裂持续2～4周，以后主要依赖于细胞的增大。此期胚很小，期末时种子达最终大小。
第Ⅱ期：浆果增长减缓，内果皮硬化，胚迅速发育，完成各部分的分化。此期内果实仍然是硬绿，浆果中有机酸含量不断增加，并达最高值。有机酸中以苹果酸占优势，其次为酒石酸、醛糖酸等。此期糖分开始积累，主要是葡萄糖，其次是果糖。
第Ⅲ期：向第Ⅲ期转变的标志是浆果的颜色开始改变，白色品种浆果的绿色变浅、变黄，红色品种开始着色。果实中的不溶性原果胶转变为果胶而使果实由硬变软。糖分急剧增加，有机酸含量急剧下降。浆果的体积和重量又一次迅速增长，形成第二次生长高峰。此期果糖明显增加，至完全成熟时，果糖含量与葡萄糖大体相近或略多。成熟过程中酒石酸含量不断减少，与矿质元素结合形成酒石酸盐，在完全成熟的浆果中没有游离态的酒石酸。苹果酸参与代谢、分解，转化为糖或其他有机酸。
在浆果成熟期中不断积累色素，色素的多少和组成不同，形成葡萄浆果不同的颜色。由浅到深大致可分为白色（白、绿白、黄白、黄）、红色（粉红、红、紫红、紫）、黑色（紫黑、蓝黑、黑）三大类。白色品种主要含有叶黄素和类胡萝卜素，红色和黑色品种主要含有各种花青素。
在浆果成熟过程中，果肉中的单宁物质逐渐减少，形成各种芳香物质。至充分成熟，典型香味充分表达。
影响葡萄浆果生长、成熟的因素有品种特性、气候条件、栽培技术、植株状况等。品种决定果穗和果粒的基本特征、坐果特性、果实生长强度和成熟进程等。保证果实的良好生长和成熟，需要有足够的积温、较高的日间温度（20～25℃）和较低的夜间温度（15～20℃）。高温高湿不利于糖分积累，连续阴雨和光照不足影响果实着色。
（三）年生育周期特性
1.伤流期
春季树液流动到芽萌发展叶为伤流期。此期枝蔓的伤口分泌大量树液是其标志。伤流量的大小与品种和土壤湿度有关，土壤湿度大，伤流量大；土壤干燥几乎没有伤流。伤流中含有0.1%～0.2%的干物质（其中2/3是糖类和氮，1/3是矿物质），大量伤流对树体不利。伤流是由于根从土壤中吸收水分及根压（约5千帕）的作用引起的。加强松土，提高地温，控制土壤湿度，避免造成机械伤口，可抑制伤流的大量发生。
2.萌芽及新梢生长期
昼夜平均气温稳定在10℃左右时，芽开始萌发。约两周后，随气温的升高，新梢生长逐渐加快，花序继续分化。开花前新梢生长速度达到高峰，长达60～80厘米，约为全年生长量的60%。进入开花期后，营养物质大量向生殖器官转移，新梢的生长开始减缓。本期持续时间为30～45天。此期植株各器官均处在旺盛生长阶段，必须及时追施氮肥和磷肥并予灌溉。为了节约养分，还应及时除萌、定梢，合理调节负载量。
3.开花期
气温上升到20℃左右时，欧亚种品种即进入开花期。开花期最适温度为25～30℃。天气正常时，大多数品种的花期6～7天。开花期遇低温或阴雨天气，花期延长，授粉受精不良，影响坐果。本期持续时间为7～12天。开花、花芽分化、枝叶生长均消耗大量营养物质，花前、花后必须追施肥料，及时绑蔓、摘心、除副梢，改善通风透光条件，集中营养供给花序，提高坐果率。
4.浆果生长期
子房开始膨大至浆果着色前为浆果生长期。坐果后3～4周，浆果出现第一次生长高峰，此时是浆果生长最快的时期。随着浆果体积增长减缓，种子开始硬化。此期营养生长迅速，并进行花芽分化，营养物质消耗较多，应及时追施磷、钾肥，适当控制副梢生长。此时正值高温多湿季节，要加强病虫害防治，保护叶片，提高光合能力，保证树体营养需要。
5.浆果成熟期
自浆果开始变色到完全成熟为浆果成熟期。进入此期的标志是果粒开始变软和着色。浆果出现第二次快速生长期，浆果的体积和重量可能超过第一期，含糖量迅速增加，含酸量及单宁物质逐渐减少。此期新梢生长减缓，继续进行花芽分化，光合作用和蒸腾作用均达到高峰。浆果成熟持续天数因品种而异，一般早熟品种20～30天，中熟品种30～50天，红地球、黑大粒、瑞必尔等晚熟品种约60天。认为葡萄浆果开始变软和着色即成熟的看法是一种误解。特别是晚熟品种尚有一个相当长的营养物质积累和转化过程，只有浆果达到一定的含糖量（15%～20%）和含酸量（0.5%～0.8%），糖酸比适当，具有该品种特有的颜色和风味，才为真正成熟，方可采收上市。
成熟期，浆果大量积累糖分，新梢逐渐木质化，花芽继续分化，根部也开始贮藏养分。要注意增施磷、钾肥，保护叶片，提高光合效能。在雨水多的情况下，要注意排水，防止葡萄裂果和腐烂。
6.新梢成熟和落叶期
一般品种在浆果成熟后期，新梢已从基部开始木质化。浆果采收后，新梢木质化加快，成熟的枝条变成褐色，枝条成熟的快慢与品种抗寒性密切相关，枝条成熟快的抗寒性强。随着气温的下降，葡萄植株内部发生着生理和生化的变化，使其逐渐适应冬季寒冷的气候。本期持续时间长短不一，早熟品种持续时间长，晚熟品种持续时间短。采收后应早施基肥，保护叶片，促使枝蔓加快成熟，为植株越冬创造良好的物质基础。
7.休眠期
葡萄植株自新梢开始成熟起，芽自下而上逐渐进入生理休眠。此时即使有适宜的条件，芽亦不萌发。一般落叶后，经1个月左右的时间即可通过生理休眠。生理休眠是葡萄进化过程中适应冬季不良环境条件形成的特性，生理休眠期越长，越能适应严寒地区栽培。生理休眠完成后，外界环境条件仍不适合，植株被迫继续休眠。一旦外界条件适宜，植株便开始正常发芽生长。休眠期的长短除与种和品种有关外，外界温度条件也是主要影响因素。
（四）对生态条件的要求和适应性
1.温度
葡萄属的栽培种起源于温带和亚热带，属喜温性果树。葡萄在不同生育期对温度的要求不同。根系开始活动的温度为7～10℃。日平均温度10～12℃，芽开始萌发。新梢生长和花芽分化最适温度为25～30℃，低于12℃新梢生长受到抑制，低于15℃影响葡萄开花坐果。浆果成熟适温为28～32℃，低于14℃和高于38℃对果实成熟不利。
不同种类的葡萄及植株各器官耐低温的能力不同。冬季休眠期，欧亚种葡萄的芽能忍受-16℃左右的低温，低于-17℃则有受冻的可能。充分成熟的枝条可耐-20℃低温。根系在-5～-7℃时即可受冻。
葡萄栽培中把10℃称为生物学零度，10℃以上的温度减去10℃称为有效温度。某一地区一年内昼夜平均温度高于10℃的天数温度总和减去10℃×天数，即为该地区的年有效积温。葡萄开始萌芽至浆果完全成熟期间的日有效积温总和即为该品种所要求的有效积温。
有效积温与浆果的成熟和含糖量有很大关系。有效积温不足，浆果含糖量低，含酸量高，着色差，品质下降。所以有效积温是划分葡萄气候区的关键性指标。了解某一地区的有效积温和某一品种对有效积温的要求，就可以推断该品种在某地区经济栽培的可能性。
不同成熟期的鲜食品种，需要的有效积温也不同。一般极早熟品种为2 100～2 500℃，早熟品种2 500～2 900℃，中熟品种2 900～3 300℃，晚熟品种3 300～3 700℃，极晚熟品种3 700℃以上。红地球、黑大粒和瑞必尔要求的有效积温均在3 700℃左右。
不同用途的品种对浆果成熟期温度的要求亦有差异。鲜食葡萄和制干葡萄在气温高、昼夜温差大的情况下，糖分积累较多，可获得优质的果实。
2.水分
葡萄属于比较耐旱的果树，但要获得高产、优质，供应足够的水分是必要的。葡萄的不同生长期对水分的要求不同。萌芽期、新梢旺盛生长期、果实膨大期，水分供应充足，能促进生长，提高产量。葡萄开花期，天气阴湿会影响授粉受精，引起落花落果。浆果成熟期，阴雨连绵或湿度过大，会引起葡萄病害滋生，果实腐烂，浆果含糖量低，品质低劣。葡萄生长后期，雨水过多，新梢生长结束晚，成熟不良，影响越冬。
一般认为，年降雨量在500～800毫米的地区为葡萄栽培最适宜地区。但降雨量分布不均，多数产区雨量集中在夏秋之间，此时正值葡萄成熟期，高温、高湿对浆果成熟极为不利。在降雨偏少、有灌溉条件、水土保持较好的地区，栽培葡萄最为适宜。
红地球、瑞必尔、黑大粒3个品种对水分极其敏感，稍遇雨涝即受伤害，轻者生长缓慢，重者死亡，在苗期尤其明显。3个品种均不适宜年降水量很高的地区。年降雨量在500毫米以下最理想，500～700毫米加强栽培管理也可获得优质产品，800毫米以上地区栽培难度较大，1 000毫米以上地区可考虑采取避雨栽培。
3.光照
葡萄是喜光性果树，对光反应敏感。葡萄园对太阳辐射中的光合有效辐射的波谱为380～710纳米，其吸收利用系数为0.5%～2.0%，葡萄叶片的光饱合点为30 000～50 000勒克斯，光补偿点为1 000～2 000勒克斯。不同葡萄品种对不同光照条件表现有相当高的适应性。但总的说，光照充足，植株健壮充实，叶色浓绿而有光泽，光合作用强，花芽分化充分，浆果着色和品质均佳。如光照不足，新梢细长，叶薄色黄，光合产物少，植株营养不良，浆果品质低劣，枝条成熟度差，花芽分化不好，不仅影响当年的产量和品质，还会严重影响下一年的产量。
不同种和品种对光的反应有一定差异。欧亚种葡萄比美洲种和欧美杂种对光的要求更高一些。光的不同成分对葡萄的结果与品质有不同的影响，蓝紫光特别是紫外线能促进花芽分化、果实着色和提高浆果的品质。江、河、湖、海的反射光中蓝紫光较多，高山上紫外线丰富，这些生态条件对葡萄的生长发育和提高产量、品质均有良好的影响。
我国葡萄主要产区如西北、华北及渤海湾周边地区，光照充足，日照时数较多，一般均能满足葡萄对光照的要求。另外，光照条件的优劣与栽培管理技术也有密切关系。如篱架葡萄行距过小，架面过高，栽植密度和留梢密度过大，均会造成架面郁蔽，光照不良。
4.土壤和地势
葡萄对土壤的适应性很强，除黏重土、沼泽地和含盐量很高的盐碱地不适于葡萄生长外，大多数土壤均能使葡萄正常生长，但以土层深厚、肥沃轻松的砂壤土为最佳。砂砾土、海滩和河滩沙地经过改良，也可获得高产、优质的葡萄。山东烟台、龙口等地采取换土和增施有机肥的办法改造海滩沙荒地，建立了大面积葡萄生产基地，取得了很好的经济效益和生态效益。
地势也是影响葡萄产量和品质的重要因素。地势高，紫外线充足，通风透光，有利于浆果着色和品质的提高。一般山地葡萄比平地葡萄色泽好、含糖量高，品质好。适宜的海拔高度一般在200～600米。
山地不同坡向由于光照、温度、湿度及受风状况等都不同，因此，其小气候也有较大差异。通常南坡光照充足，日照时间长，热量大，浆果品质优于北坡。我国葡萄栽培历史悠久的一些名产区，如山东平度和崂山、河北涿鹿和昌黎、山西清徐等多为海拔300～1 000米的丘陵山地。世界葡萄生产大国法国、意大利、美国等一些著名的葡萄产区也分布在丘陵山区。红地球等三个品种的原产地即是美国多山的加州地区。
三、苗木繁育技术
（一）扦插育苗
1.插条的采集
多结合冬季修剪进行。（1）品种纯正调查与标记：插条采集前，必须对采种园的品种进行调查核实，对混杂品种植株挂牌或涂油漆作出标记，在修剪时先将错株提前修剪，将剪下的枝条清出园外，以防插条混杂。（2）严格插条采集质量：剪插条时要选植株健壮、无病虫害的丰产植株，剪取充分成熟、节间适中、芽眼饱满的1年生壮条（粗度0.7～1厘米）为插条，过粗的徒长枝和细弱枝均不宜作插条。插条长度一般为6～8个芽，但在种条缺乏的情况下，不够长度的也可剪成3～4个芽的短条。插条每100根为一捆，随即挂上品种名牌，以防混杂。
2.插条的贮藏
插条的冬季贮藏一般采用沟藏，沟宽、深各1米，长度视枝条数量而定；也可在室内作保温、保湿贮藏。贮藏温度掌握在0～-2℃，沙子湿度以手握成团，一触即散为度。
贮藏时先在沟底铺10厘米左右的湿河沙，将成捆的插条立放沟中，一捆挨一捆摆好，一边摆一边用湿沙填满插条与插条之间、捆与捆之间的空隙，直至全部覆盖为止。寒冷地区应加厚覆盖层。
在插条贮藏期间，应每隔1个月检查一次沙的湿度和枝条有无发霉，如湿度不够可适当喷水。如有发霉，应立即将插条扒出晾晒，并喷杀菌剂，消毒后再重新埋藏。
3.插条剪截
插条从贮藏沟挖出后，先在清水中浸泡24小时，使其充分吸水。然后按所需长度进行剪截，单芽长5～10厘米，双芽或三芽长10～15厘米。顶端芽眼一定选充实饱满的，在顶芽上距芽1～1.5厘米处平剪，下端在近芽0.5厘米处斜剪成马蹄形，这样有利于插条保持水分和增加生根。剪后每50根捆成一捆，下端要整齐，以便浸蘸生根药剂和床上催根受热一致，愈伤组织形成整齐。
4.插条催根
大多数葡萄品种插条是比较容易生根的，但由于葡萄芽眼在10℃左右即可萌发，而生根则需要25～28℃的温度。在春季露地插条时，因气温较高，土温较低，致使插条先发芽后生根，往往刚萌发的嫩芽因水分供应不上而枯萎，影响扦插成活率。多年来，各地创造了许多提高插条基部温度、促进生根的方法，这里只介绍以下几种。（1）药剂催根：用于葡萄扦插生根的生长素主要有萘乙酸、吲哚乙酸、吲哚丁酸等，使用浓度均为50～100毫克/千克，将插条基部2～3厘米在配好的药液中浸泡12～24小时；也可配成0.3%～0.5%的浓溶液，浸蘸3～5秒钟，均可较好地促进插条生根。用中国农林科学院研制的ABT生根粉100～300毫克/千克溶液浸泡4～6小时，生根效果也很好。（2）电热温床催根：温床主要由电热线和自动控温仪组成。首先用砖在地面上砌成高30厘米、宽1～1.5米、长3.5～5米的床框，床底铺5～10厘米锯末或其他保温物质，上面铺5～10厘米厚的湿河沙或蛭石，推平压实。然后在床两端各固定一根5厘米×5厘米的木条，其上每隔5厘米钉一铁钉，将电热线从一端木条铁钉上呈“弓”字形拉到另一端木条上，来回拉满为止（图6）。最后在布好的电热线上再铺一层5厘米厚的湿沙或湿蛭石即成。电热温床建好后，即可通电测试床温，要运行1～2天。图6 电热线布置示意图 1.木条2.电热线3.铁钉4.控温仪
如温度能稳定在25℃左右时，便可使用。如采用自动控温仪，可自动调节床温，既省工，又安全，但也需在床上安放温度计，随时检测温度，以防控温仪失灵，造成损失。这样便创造了一个地温在25～28℃、气温在10℃以下的最佳催根条件，一般品种的插条在12～14天即可形成良好的愈伤组织和生出小根，而插条顶端芽眼不萌发，取得极为理想的催根效果。根据笔者多年的实践，以蛭石作基质催根效果比沙子要好，因为蛭石不仅保温性优于沙子，而且在透气性方面也比沙子好得多。用蛭石作基质，只需在插条上床时浇一次水，在整个催根过程中，一般不需再浇水，这样可使催根温度稳定在最佳状态。
催根上床的时间因育苗方式不同而不同，设施育苗插条上床的时间可提前到2月下旬进行，3月上旬便可将催好根的插条插到预先制作好的营养袋中，培养1.5～2个月，于4月下旬到5月上旬即可定植。如露地育苗，插条上床时间可在3月下旬到4月上旬，于4月下旬、5月上旬定植。
在床温调试稳定在25～28℃以后，便可将用清水浸泡或生根药剂处理好的插条，一捆挨一捆地立放在温床上，枝条与枝条、捆与捆之间用细沙或蛭石填满，露出顶芽。在整个催根过程中，要保证枝条基部湿润。上床后从第10天开始，要对插条愈伤组织的形成情况进行检查，若愈伤组织形成得好，并有少量小根生出，即可上袋或定植。若愈伤组织形成不完全，可再继续催根几天，但不宜在根长得很长时上袋或定植。（3）火炕催根：山东平度等老葡萄产区多利用回龙火炕进行催根，效果也很好。方法是：先在砌好的火炕上铺一层塑料薄膜，然后在薄膜上均匀地铺5厘米厚的湿河沙或锯末，再将处理好的插条一捆捆地摆放在火炕上，间隙用细沙或锯末填满，露出顶芽，即可烧炕升温，温度保持在25～28℃，不可超过30℃，如超过30℃应停火洒水降温。一般经过14～16天即可形成愈伤组织，生出小根。此时应停止加温，插条在炕上锻炼2～3天，即可定植圃地。
5.扦插方法
经催根处理的插条，在地温稳定在10℃以上时即可进行扦插。北方地区一般在4月中、下旬。
扦插方法可分为垄插和畦插。垄插一般东西作垄，行距40～50厘米，先挖15～20厘米深的沟，沟土向北翻，形成高12～20厘米的垄，然后将插条沿沟壁按15～20厘米株距插入，如插条是已经催出幼根的，则不能硬插，摆放即可。顶芽向南，插条向北倾斜30℃，插后立即灌水，待水渗下后，顶芽上覆土3～4厘米厚。畦插一般畦宽1.2米，按30～40厘米挖沟，将插条插入沟内，顶芽高于地面1～2厘米，灌透水，上面覆细土3～4厘米。垄插地温上升快，发芽早，中耕除草方便，通风透光，苗木生长一般较畦插为好。
（二）嫁接育苗
嫁接繁殖苗木有绿枝嫁接和硬枝嫁接两种，国外多采用硬枝嫁接，国内应用较多的是绿枝嫁接。
1.绿枝嫁接
葡萄绿枝嫁接育苗，是利用抗寒、抗病、抗干旱、抗湿的种或品种作砧木，在夏季生长季节用优良品种半木质化枝条作接穗嫁接繁殖苗木的一种方法。此法操作简单，取材容易，节省接穗，成活率高（85%以上），是我国东北地区采用较多的育苗方法。（1）砧木的选择与育砧：国外采用较多的是抗根瘤蚜砧木，如沙地葡萄的久洛（抗旱），河岸葡萄×沙地葡萄的101-4、3309、3306（抗寒、抗病）、伯兰氏葡萄×河岸葡萄的5BB、504（抗石灰性土壤、易生根、嫁接易愈合）等，普遍应用于苗木繁殖。国内采用较多的有抗寒砧木东北山葡萄、贝达，抗旱砧木龙眼等。
砧木苗的培育除利用种子培育实生砧外，也可利用枝条培育插条砧木。插条砧的培育方法与品种扦插育苗的方法基本相似，只是山葡萄枝条生根较困难，需生根剂处理与温床催根相结合才能收到理想效果。（2）嫁接方法：当砧木和接穗均达半木质化时即可嫁接，可一直嫁接到成活苗木新梢在秋季能够成熟为止，山东一般在5月下旬到7月上旬，东北地区在5月下旬到6月中旬。如在设施条件下进行，嫁接时间可以更长。
接穗从品种纯正、生长健壮、无病虫危害的母树上采集，可与夏季修剪、除副梢等工作结合进行。最好在圃地附近采集，随采随用，成活率高。如从外地采集，剪下的枝条应立即剪掉叶片和未达半木质化的嫩梢，用湿布包好，外边再包一层塑料薄膜，以利保湿。如数量稀少的名贵品种，可放在广口保温瓶中，瓶中放少许冰块，降温保湿。
嫁接时如当天接不完，可将接穗基部浸在水中或用湿布包好，放在阴凉处保存。
嫁接采用劈接法。接穗选半木质化的枝条，芽眼最好选用刚萌发而未吐叶的夏芽，嫁接后成活率高，生长快。如夏芽已长出3～4片叶，则去掉副梢，利用冬芽。冬芽萌发略慢，但萌发后生长快而粗壮。砧、穗粗度和成熟度一致时，成活率高。
嫁接时，砧木留2～3片叶剪截，除掉芽眼，在截面中间垂直劈开，切口深度2.5～3厘米。选与砧木粗度和成熟度相近的接穗，接穗顶芽上端留1.5厘米平剪，在下端0.5厘米左右处用嫁接刀或刮脸刀片，从两侧向下削成长2.5～3厘米的斜面，呈楔形。刀具要锋利，削面要平滑。削好后的接穗立即插入砧木的切口中，务使二者形成层对齐，接穗斜面要露白0.2厘米，以有利于愈合。然后用1厘米宽的塑料薄膜条从砧木接口下边向上缠绕，只将接芽露在外边，一直缠到接穗的上剪口，封严后再缠回下边打结扣即可（图7）。图7 葡萄绿枝嫁接1.砧木2.接穗3.嫁接后包扎
如绿枝嫁接时间开始较早，气温偏低时，嫁接缠完塑料条后，再套小塑料袋增温保湿，以提高成活率。
2.硬枝嫁接
利用成熟的一年生休眠枝条作接穗，一年生枝条或多年生枝蔓作砧木进行嫁接为硬枝嫁接，用于繁殖新品种、稀有名贵品种苗木及改造劣质品种葡萄园。硬枝嫁接也多采用劈接法，方法同绿枝嫁接。接后置25～28℃温床上进行愈合处理，方法同插条催根，经15～20天即可愈合，部分砧木长出幼根，这时便可在露地扦插。
就地硬枝劈接可在砧木萌芽前后进行。将砧木从接近地面处剪截，用上述劈接法嫁接。如砧木较粗，可接两个接穗，关键使形成层对齐。接后用绳绑扎，砧木较粗、接穗夹得很紧的不用绑扎也可以。然后在接芽处插上枝条作标记，培土保湿（图8）。20～30天即能成活，接芽从覆土中萌出，进行常规管理即可。图8 葡萄就地硬枝劈接 1.接穗2.嫁接后绑扎培土（三）营养袋育苗
营养袋育苗是指在保护设施内，提早将插条扦插在营养袋内，提前生根发芽，待露地霜冻过后气温较高时定植田间。营养袋育苗苗期短，成活率高，长势好，不亚于当年定植的1年生苗。
塑料袋制作：从市场购买直径10～15厘米的塑料筒，按长18～20厘米剪成塑料袋，袋底用钉书机封口或用缝纫机跑一道单线。也可用规格大小类似的其他塑料包装袋（如鲜牛奶袋等）代替，但必须在袋底打几个小孔或在袋的两角各剪一个孔，以利透气和排水，并可使将来长出的幼根能伸出袋外吸收营养。
营养土的配制：营养土一般用肥沃壤土、粪肥、通气介质（如草炭土、细炉渣、珍珠岩、河沙等）配制，比例为壤土1份，粪肥0.5份，通气介质1份。也有的用园土4份加蛭石或粗沙1份配制，再加入5%的腐熟鸡粪或饼肥。切忌使用未经腐熟的有机肥料，以免烧根。
做畦：在日光温室内按宽1.2米、长5～6米做成低畦，畦埂高15～20厘米。为管理方便，两畦之间留有40～50厘米的作业小道，畦面要踏实整平。图9 营养土装袋扦插 1.装袋2.扦插
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