作者：涂改临
出版社：机械工业出版社
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图说食用菌高效栽培(全彩版)试读：
前言
食用菌产业具有循环、高效、生态的内在特点，能促进农民增收、农业增效和国民健康。由于食用菌生产的专业化分工较细、市场增长较快、生产周期较短、效益较大，食用菌产业已经成为很多地区精准脱贫的重要产业，在脱贫致富工程和乡村振兴战略中发挥着重要作用。
在世界食用菌贸易中，我国已成为当今世界最大的食用菌生产国和出口国，2016年出口额达31.7亿美元，2016年全国食用菌总产量3596.7万吨，总产值2741.8亿元，从业人员超过2500万人。我国食用菌产业已经成为继粮、油、果、菜之后的第五大种植产业，并且随着“一荤一素一菇”科学膳食结构的推广，掀起了食用菌消费的热潮，食用菌菜肴走进千家万户，成为舌尖上不可缺少的美味。
随着现代农业、生物技术、设施环境控制等的发展，食用菌栽培实践性、操作性、创新性和规范性日渐突出，技术日臻完善，逐步朝着专业化、机械化、集约化、规模化、工厂化的方向发展，广大食用菌从业者也迫切需要了解、认识和掌握食用菌栽培的新品种、新技术、新工艺、新方法，以解决实际生产中遇到的技术难题，提高食用菌栽培的技术水平和经济效益。为此，编者深入生产一线，调查食用菌生产中存在的难点、疑点，总结经验，结合自己的教学科研成果和多年来在指导食用菌生产中积累的心得体会，并参阅了大量的食用菌相关教材、著作和文献，力使本书内容丰富、新颖。为了使本书内容形象生动，具有很强的可读性和适用性，编者尽可能地采用具有代表性的、典型的照片和示意图。本书还加入了近年来食用菌行业涌现出的新技术，如液体菌种生产、工厂化生产等，同时对一些知识点配以二维码形式链接的视频（建议读者在Wi-Fi环境下扫码观看），希望能满足菌农所需。
需要特别说明的是，本书所用药物及其使用剂量仅供读者参考，不可完全照搬。在实际生产中，所用药物学名、通用名与实际商品名称存在差异，药物浓度也有所不同，建议读者在使用每一种药物之前，参阅厂家提供的产品说明以确认药物用量、用药方法、用药时间及禁忌等。
本书由山东农业工程学院、山东英才学院及部分农业技术推广部门中长期从事食用菌教学、科研、推广和具有丰富食用菌栽培实践经验的人员合作编写而成，并得到食用菌岗位体系专家、生产企业、合作社的大力支持，同时参考了国内同行的学术资料，在此一并致以诚挚的谢意!
由于编者水平有限，加之编写时间比较仓促，书中难免存在许多不足之处，敬请广大读者、同行提出宝贵意见，以便再版时修正。编者第一章 食用菌概述第一节 食用菌主要类别一、食用菌的分类地位
从分类地位上来讲，食用菌类均属于生物中的真菌界、真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门（图1-1），其中约95%的食用菌为担子菌亚门。图1-1 食用菌在生物中的分类地位二、担子菌亚门中的食用菌代表
目前，绝大多数常见的和广泛栽培的食用菌均属于担子菌亚门，在生产上它们大致可分为四大类群，即耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类（图1-2）。图1-2 担子菌亚门中的食用菌图1-3 黑木耳图1-4 银耳图1-5 猴头菇图1-6 灵芝图1-7 卵孢小奥德蘑（商品名：黑皮鸡枞）图1-8 榆黄菇（平菇类）图1-9 香菇图1-10 竹荪三、子囊菌亚门中的食用菌代表
子囊菌亚门中常见的食用菌多属于盘菌目和肉座菌目（图1-11），且具有种类少、价值高的特点，多数为野生菌。图1-11 子囊菌亚门中的食用菌图1-12 羊肚菌图1-13 黑松露（猪拱菌）图1-14 蛹虫草图1-15 冬虫夏草
第二节 食用菌的主要栽培模式和发展前景
食用菌产业是生态农业、节约农业、循环农业的重要组成部分，也是现代特色高效农业的典范。20世纪80年代以来，全球食用菌产量的增长主要来自我国，我国已然成为世界最大的食用菌生产国、消费国和出口国，年总产量占世界的70%以上。香菇、黑木耳、平菇类、金针菇、双孢蘑菇和毛木耳等6种（类）的产量占全国食用菌总产量的77%，而食用菌工厂化生产的年产量仅占年总产量的6.8%。一、食用菌的主要栽培模式
1.菌菜一体化双面棚栽培模式
菌菜一体化双面棚（图1-16），也叫双屋面日光温室、阴阳棚等，其南北面棚共用1个墙体，即中隔墙（在距棚地面高2米处，每隔5米开一个30厘米×30厘米的通风口），实现菌菜气体、热量、湿度的内外循环互补，提升菌棚冬季保温和夏季降温的性能，促进菌渣资源化利用，达到“节地、节能”及多品种食用菌周年高效生产的目的。
2.多功能控温拱棚周年化出菇模式
多功能控温拱棚集成了高效节能出菇棚控温、通风、喷水及隧道二次发酵供料等自动化管控技术（图1-17），实现了草腐菌周年化低成本节能生产，达到一年4个生产周期，实现了空间利用率、生产效率和单产的大幅提高。图1-16 菌菜一体化双面棚图1-17 多功能控温拱棚
3.简易大棚层架立体种植模式
利用简易大棚，采取垂直吊袋方式进行木耳出耳管理（图1-18），提高空间利用率，通风好，光线足，易喷灌，出耳时间提早或延迟；利用安装湿帘、风机的温室大棚，设置层架和配套微喷管道系统，立体栽培香菇（图1-19），品质好，产量高，也利于出菇管理。1-18 简易大棚中木耳垂直吊袋栽培图1-19 温室大棚中香菇层架栽培
4.新型专用控温菇房反季节栽培模式
该菇房通过保温材料与钢架结构的牢固结合，形成内外保温层，做到了建筑节能一体化 （图1-20），反季节栽培香菇、双孢菇等食用菌的效果显著。利用该模式可适度发展大宗优质品种如纯白平菇、姬菇、秀珍菇、黄金针菇、草菇、毛木耳、滑子蘑、白灵菇、猴头菇、鲍鱼菇、榆黄菇、花香菇、灰树花、褐色蘑菇和姬松茸等，逐步形成立体种植和四季高效栽培出菇模式。图1-20 新型专用控温菇房
5.光伏食用菌高效设施栽培模式
光伏发电和日光温室结合具备许多优势。一是光伏发电，不占用地面，不改变土地使用性质，能够节约土地资源；二是在大棚上架设太阳能电池板与需要遮光种植的食用菌，实现了彼此的光能需求互补（图1-21）；三是棚内可实现反季节或周年栽培食用菌，效益可观。
6.黑木耳春秋两季高效栽培
在低温季节大规模集中接种培养黑木耳菌袋（图1-22），污染率低，菌丝生长健壮，生活力强，也可利用冷藏库分批保藏发满菌的菌袋。春季在玉米地间作套种黑木耳，秋季可露地栽培黑木耳，也可在短树龄的林地栽培黑木耳。图1-21 光伏大棚（光伏日光温室）图1-22 黑木耳春季栽培
7.林菌高效间种模式
利用林果等空间地，搭建简易遮阳棚或拱棚，夏季轻简化地栽高温香菇、草菇，或林间露地畦栽大球盖菇（图1-23）、黑木耳、毛木耳等，市场好，效益高。
8.工厂化生产模式图1-23 林间露地畦栽大球盖菇
食用菌工厂化生产是典型的利用工业理念发展现代农业，是模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的生产方式。食用菌工厂化生产可提高周年生产效率，节约土地与劳动力，提高设施和设备的使用效率，提高资金周转率，控制产品质量和安全生产，是一种新型的、集现代农业企业化管理的生产模式，可复制性强，能提高企业的技术壁垒、资金壁垒、人才壁垒，有利于产业转型与产品升级。
目前，食用菌工厂化生产可栽培的品种有白色（黄色）金针菇（袋、瓶栽）、杏鲍菇（袋、瓶栽）、真姬菇（白玉菇、蟹味菇、海鲜菇，见图1-24）、双孢菇（含褐菇）、白灵菇（图1-25）、蛹虫草、秀珍菇、姬菇、滑子蘑、茶树菇、草菇、鸡腿菇、猴头菇和灰树花等10余种。图1-24 海鲜菇工厂化生产图1-25 白灵菇工厂化生产二、食用菌产业发展前景
食用菌在大农业中一、二、三产及跨界融合的潜力大，国内外市场广阔。其原因有以下4个方面：一是随着经济社会的发展和收入的增加，国内食物消费总量尤其对低糖、低脂肪、高蛋白、多营养的健康“菇粮”食品的需求在持续增长。二是民众健康膳食理念日益增强，对食用菌营养、保健功能的认知逐步普及和提高。三是随着产量增长和价格降低，食用菌将逐渐成为大众消费品，其消费增长预期更大。四是随着食用菌产业的不断壮大，食用菌精深加工是产业发展的必然；生产食用菌之后的废弃物——菌渣的综合开发利用也将成为焦点和热点。第二章 菌种高效制作第一节 食用菌菌种概述一、菌种分级
食用菌菌种定义为经人工培养可用于繁殖的菌丝体（图2-1）或孢子。我国食用菌菌种按照生产过程可分为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）3级。
1.母种图2-1 食用菌菌丝体
母种是经各种方法选育得到的，具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管、培养皿为培养容器（图2-2、图2-3）。根据不同的使用目的，可将母种分为保藏母种、扩繁母种和生产母种等。图2-2 母种（试管）图2-3 母种（培养皿）
除单孢子分离外，一般获得的母种纯菌丝具有结实性。由于获得的母种数量有限，常将菌丝再次转接到新的斜面培养基上，可获得更多的母种，称为再生母种。1支母种可转成10多支再生母种。
2.原种
原种是用母种在谷粒、木屑、棉籽壳等天然固体培养基上扩大繁殖而成的菌丝体纯培养物，也叫二级种（图2-4）。原种常以透明的玻璃瓶（650～750毫升）或塑料菌种瓶（850毫升）或聚丙烯塑料袋（15厘米×28厘米）为培养容器和使用单位，用来繁育栽培种或直接用于栽培。
3.栽培种
栽培种是用原种在天然固体培养基上扩大繁殖而成的、可直接作为栽培基质种源的菌种，也叫三级种（图2-5）。栽培种常以透明的玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为培养容器和使用单位，只能用于生产栽培，不可再次扩大繁殖成菌种。图2-4 原种
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]