作者：胡士林 主编 马爱霞 副主编
出版社：化学工业出版社
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彩色图解科学养牛技术试读：
前言
养牛业的独特优势是能大量利用作物秸秆，过腹还田，这不但会变废为宝创造巨大的经济效益，而且有良好的生态效益和社会效益。毫无疑问，为加快农业转方式调结构步伐而实施的“土地流转”“粮改饲”等政策，会助力养牛业步入农牧业结合、生态循环发展的种养业体系，养牛业将成为实现农业生态循环绿色发展的重要组成部分,并步入绿色可持续发展的快车道。据资料介绍，“十二五”期间，牛羊肉和牛奶消费量年均分别递增1.3%和2.9%，相信随着人们生活水平的提高，人们对牛羊肉和牛奶的消费需求必定呈加速增长态势。因此，可以说养牛业是畜牧业中的朝阳产业，发展空间巨大。
近年来,随着强农惠农政策的实施和畜牧业转型升级提质增效发展战略的实施，畜牧业生产方式也已悄然发生转变。规模化、标准化养殖已经成为畜牧业发展的必然，养牛业也不例外。据2016年7月发布的全国草食畜牧业发展规划（2016—2020年）农牧发［2016］12号介绍，至2020年奶牛存栏100头以上规模养殖数量要达到60%，比2015年提高14.8%。
规模化养牛不是简单的集中数量众多的牛只在一起饲喂，而是一种技术要求很高的科学养牛模式。从牛场建设到牛群的日常管理、饲料配制与加工、卫生防疫都有相应的技术要求或标准，必须严格遵守、认真执行，稍有差池就可能会造成巨大的经济损失。
本书以更好地服务“三农”，提升规模化养牛效益，促进规模化养牛逐步向规范化、标准化迈进为宗旨，在编写内容上注重展现现代养牛新理念、新技术，更注重技术的实用性和可操作性；在编写形式上，应用大量图片说话，力求通俗易懂。全书共六章，包括牛舒适度建设与评估（胡士林编写）、牛的繁育（王金君编写）、牛的营养需要（程光民编写）、牛的饲料原料（张善芝编写）、牛的饲养管理（李艳慧编写前五节，第六节由王金君编写）、牛病防治（马爱霞编写）。
感谢山东合力牧业有限公司的大力支持和冯恩波、傅传升给予的帮助，感谢16本一班张毅同学协助编辑本书视频资料。
鉴于笔者专业水平有限，疏漏与不足之处在所难免，敬请广大读者批评指正。编 者 2018年3月第一章 牛舒适度建设与评估第一节 牛的行为与福利要求
牛的行为是牛对外界刺激产生的反应或对周围环境做出反应的方式。舒适的环境和良好的管理是构成每头牛的独特行为的重要因素。在完全舍饲的规模化饲养牛群中，容易出现很多异常行为，诸如食欲缺乏、异嗜癖（图1-1）、固有运动（图1-2）、母性行为缺乏、易怒等。就奶牛而言，这些异常行为最显而易见的影响是产奶量下降，进一步发展还会影响牛体健康。 舔舐栏杆（胡士林 摄） 前肢交叉站立（胡士林 摄）扫一扫，查看“牛异嗜癖——舔舐栏杆”视频一、牛的行为模式
牛有以下九大类行为：①采食行为；②排泄行为；③寻找庇护行为；④探究行为；⑤性行为；⑥群居行为；⑦动机争胜行为；⑧仿效行为；⑨母性行为。1. 采食行为
采食行为包括摄食和饮水，牛出生后第一个采食行为是吮吸。牛的自然摄食（放牧）姿势需要低下头，用舌头卷住牧草，然后头用力向前送，用下切齿切断植被。牛没有上切齿，只有一个又厚又硬的齿垫。放牧时牛头不时地从两侧摆动，这一动作是由凸出的眼睛和小腿配合完成，使它们连续观察所处的整个周围环境，具有防卫功能。牛不喜欢蒙眼进食，所以在设计人工饲喂设施及其布局时应加以充分考虑。
反刍是偶蹄类草食动物的特性。就是把已咽下的食物从瘤胃、网胃中返回口腔与唾液混合经咀嚼再重新吞咽的过程。牛每天的摄食时间超过16小时，大约有8小时在反刍。2. 排泄行为
牛排粪是随机的，经常边走边排粪，因此粪便呈散布状，也在卧地时排粪。牛喜欢在洁净的地方排粪。母牛排尿时站立，两后肢叉开。3. 寻找庇护行为
所有动物都有寻找庇护行为，由此可以免受阳光、风、雨、雪、昆虫和捕食者的侵害。牛能在严峻的气候条件时寻找庇护处，如夏季中午炎热时会自动聚集到阴凉处或有水的地方，选择在凉爽的傍晚或清晨采食。4. 探究行为
牛和其他动物一样都具有好奇心，可通过看、听、闻、尝和碰触来完成探究行为。如一陌生人用手拿一束草靠近牛栏，开始牛会瞪着眼观察，竖着耳朵，稍后会用鼻子闻和用舌舔舐那棵草，并试图吃掉它。此时，牛已对陌生人不感觉害怕了。当把牛放置在一个新圈舍中时，它会表现出这种探究行为。犊牛通常比成年牛更具有好奇心。5. 性行为
性行为包括求爱和交配。母牛发情时表现烦躁不安而沿着围栏走并且哞叫、爬跨其他牛、接受其他牛的爬跨、外阴明显肿胀、频频排尿、高抬尾巴和分泌黏液，通常也称之为掉线。发情母牛可以分泌吸引公牛的物质（信息激素），公牛可以通过嗅觉来定位发情母牛。干奶期母牛和青年牛发情时乳房增大，而泌乳母牛经常会发生产奶量急剧下降的情况。6. 群居行为
牛是喜欢群居的动物之一。当圈舍内有一大群牛时，牛群会趋向于分成大小不一的几个小群，通常小群由3～5头牛组成。
群中资历较深的母牛、有角的母牛或体重较大的母牛均有更高的社会等级。为便于管理牛群而进行的人工分群，会给牛带来短暂的不适应，这是牛群建立新的社会等级次序的过程，对牛群会产生一定的应激反应，对奶牛场生产造成混乱并导致减产。
当有充足的饲料和饮水以及宽敞的空间情况下，牛群的社会等级几乎没有什么重要性。若畜舍比较狭窄，进食、饮水空间有限的话，社会等级会变得更加重要。在这样的环境下，具有统治地位的个体将低等级个体挤出食槽和饮水器，导致弱者饲料摄入量、生长率和产量降低。因此，分群时应尽量将年龄、体重大小相近的牛组成一群。使用自动给料器和中央式水池时，必须要注意给牛群提供足够的空间并把设备放置在合适的位置。牛与牛之间的这种等级关系会延伸到牛与人的关系中，饲养员应尽可能少地刺激小犊牛，以便和犊牛建立良好的照料-依赖关系，像断尾、去角、阉割、打烙印和注射疫苗都会使得犊牛对饲养员产生恐惧，故能合在一起一次完成的操作应尽量一次完成。7. 动机争胜行为
动机争胜行为主要包括打斗和追逐，通常在争夺群统治地位和占据采食与饮水有利位置时表现出来。公牛要比母牛更具有好斗性。在打斗中，公牛用前肢刨地，大声吼叫，接下来就会用头顶撞。母牛的攻击性比较程式化，群中资历较深的母牛和有角的母牛通常占据统治地位，争斗时首先逼近对方，摆出一副威胁的姿势，然后才是顶撞。高产母牛脾气好，管理较好的牛群拥有较多的温顺母牛。8. 仿效行为
仿效行为就是相互模仿行为。例如，一头母牛开始朝着挤奶房走，其他的母牛就跟着走，由于群中的其他牛跟着走，第一头牛就会继续走下去。9. 母性行为
母牛的护仔行为通常描述为母性行为，而寻求保护是幼龄动物的行为。
母牛在产犊时寻找尽量隔绝的地方，如果有可能，它们会藏起来。犊牛出生后母牛立即表现出护仔行为，并开始舔干新生犊牛（图1-3）。犊牛站稳后，开始寻找母牛的乳头并吸吮。新生犊牛的视力都不太好，但可以闻、碰触和尝试。 母牛舔舐犊牛（胡士林 摄）扫一扫，查看“母牛舔舐犊牛过程”视频
母牛和犊牛之间的识别是通过闻（嗅觉）、看（视觉）和听（听觉）。母牛会在离开一段时间后嗅闻它的犊牛，犊牛也会识别出它的母亲的叫声。这种母牛和犊牛之间的联系非常强。若在出生后1小时左右的这个关键时段把犊牛从生它的母牛身边移走，过段时间再放回来，犊牛通常会遭到母牛的拒绝。
在规模化饲养条件下，犊牛出生后很快被人从其母牛身边移走，使得它们之间的母子纽带不久就会消失。二、牛的福利要求
动物福利是基于对动物有感知、有痛苦、有恐惧、有情感需求的认识提出的。
英国农场动物福利协会（FAWC）提出农场动物应有的福利至少要保证享有“五大自由”。（1）免于饥渴的自由 即要保证其获得新鲜饮水与食物以维持机体健康和充足精力。（2）免于不适的自由 即要提供适当遮蔽恶劣环境和舒适休息的条件。（3）免于伤害、疾病与痛苦的自由 可通过对疾病进行有效地预防、快速诊断和治疗来实现。（4）表现正常自然行为的自由 据此应提供充足的空间、适当的设备以及合群饲养的同伴。（5）免于恐惧与不良应激的自由 要改善饲养设施、环境条件和管理方式，避免对牛造成心理创伤。
当前，我们国家大力提倡的健康养殖是以保护动物健康、保护人类健康、生产安全营养的畜产品为目的，最终以无公害畜牧业的生产为结果。其理念与保护动物福利是一致的。保护动物福利可以提高养殖效益、提高畜产品的品质和养殖效益，保证食品安全。
福利评估的定性指标包括恐惧、胆怯、躁动、疼痛、鸣叫、喘息、冷静、好奇和玩乐等；定量指标包括生理生化指标（如心率、血浆皮质醇和儿茶酚胺的浓度、胆红素含量、配妊率、发病率）和生长速度。
奶牛养殖所采取的某些管理措施都包含改善奶牛福利的目的。去角会产生疼痛，但可减少顶撞造成的伤害；小牛一出生即与母牛分开，割断了母子之情，但可使母牛更容易并入泌乳牛群，犊牛也可减少接触病原的机会，降低死亡率。第二节 牛场的圈舍与设备一、圈舍布局与结构
规模化牛场的建筑和设备应以满足牛舒适、健康和高效生产的要求，又能降低维护费用、减少劳动力投入、降低垫料成本，同时便于粪污清理为原则。
在设计建造规模化养牛场时，应首先考虑粪污的处理方式。若采用种养结合循环农业模式，就要根据你拥有的土地面积所能承载处理的粪污量来确定你的养殖规模，进而决定牛场的建筑面积和布局。若采用加工有机肥或沼气方式来处理粪污，则需要增加建筑面积和加大投资额度。1. 场址选择
选择场址要重点考虑以下几点。（1）符合农业发展规划要求，符合环境保护要求，符合自身长远发展要求。（2）要远离居民区500米以上且在下风头和水源的下头。可减少防疫的难度，可避免因为环境问题与周围居民产生纠纷。若自有饲料生产基地，可就近建设。（3）水、电、交通要便利。水质要符合卫生指标要求，水量充足，易于取用和防护。电力要充足，若不能保证不出现拉闸限电现象，就要准备自发电设备，以备不时之需。交通远离主干道200米以上，但要有能保证拉饲料、运牛奶的大车出入无障碍的通道。过于靠近主干道，来往车辆频繁，噪声刺激大，粉尘污染大，防疫难度大，会影响生产效益。（4）气候与地势的要求 奶牛最喜欢在温度为-9.5～21℃、相对湿度50%～75%的气候条件下生活。牛场的地势要高燥平坦一点，没有陡坡，平坦的地面可减少建设的难度，降低成本。地下水位要在2米以上。地形以开阔整体的正方形或长方形为好，尽量避免狭长形和多边形。（5）牛场附近不应有肉联厂、皮革厂、造纸厂、农药厂、化工厂等企业，也不应建在噪声超过90分贝的工矿企业旁边。2. 圈舍布局
一个比较完备的规模化牛场一般应划分出五个功能不同的区域：生活办公区、生产区、饲料储存和加工调配区、粪污处理区和隔离区。
生活办公区包括行政和技术人员的办公室、饲养人员的宿舍、职工食堂，应位于上风区和地势较高的地方。
生产区各类牛舍要合理布局。奶牛通常按照泌乳牛群、干奶牛群、产房、犊牛舍、育成前期牛舍、育成后期牛舍、青年牛舍顺序排列。肉牛按照育成牛、架子牛、育肥阶段等顺序排列。各牛舍之间应有适当的距离。道路要分净道和污道，净道用于往圈舍内送饲料等洁净物品，污道用于往圈舍外运送粪污等不洁净物品。奶牛挤奶厅都紧靠泌乳牛舍，各个泌乳牛舍中间应设有挤奶牛专用的一纵向通道。
饲料储存和加工调配区一般位于牛舍一侧，主要设有饲料库、干草棚、青贮池、饲料调配加工车间，距离牛舍应近一些，以便于饲料运送，减少劳动强度。
粪污处理区位于下风头，一般应距离生产区和饲料储存和加工区100米以上，并有隔离墙分隔，门口设消毒池。
隔离区主要是病牛隔离饲养舍，要远离生产区及饲料储存和加工调配区，有围墙与其他区域分隔，设专门进出通道，便于消毒和污物处理。
场区的供水和排水系统必须提前规划好。场区内应有足够的供水，水压和水温要满足生产要求，水质要符合GB 5749的规定。排水系统一般在各道路的两旁和运动场的周边，多采用斜坡式排水沟。
在进行场地规划时，还必须留出绿化地，包括防风林、隔离林行道绿化、遮阳绿化、绿地等。绿化植物具有吸收太阳辐射、降低环境温度、减少空气中尘埃和微生物、减弱噪声等保护环境的功能。路边绿化以乔木为主，运动场四周一般可选择枝叶开阔的树种，使得运动场有较多的树荫供牛休息。3. 奶牛圈舍结构（1）犊牛舍的选择 建设原则是既要满足犊牛需要，又要方便饲养员操作（图1-4～图1-9）。 犊牛岛：搬动自由，拆卸安装灵活，便于清扫消毒（胡士林 摄） 两个犊牛栏之间应有间隔，栏内铺设垫草（胡士林 摄） 犊牛舍外遮阳棚（胡士林 摄） 犊牛栏可单独放置（胡士林 摄） 妊娠母牛舍（胡士林 摄） 冬季断奶犊牛舍装置保温隔膜（胡士林 摄）
犊牛从出生到断奶后1周，需要在围栏内或者犊牛房内单独喂养，这样可保证定量、定时、定温喂奶，减少腹泻发生，使得消化系统正常发育；可避免犊牛间互相舔舐所造成的皮肤损伤。每头犊牛的围栏2面积至少要有2.5米，围栏内的温度最好保持在-7～24℃。犊牛对通风的要求比较高，否则很容易发生呼吸道疾病。（2）成年母牛舍的选择 成年母牛舍现多为散栏式，即牛群除挤奶时间外均可在圈内自由活动，一般包括饲喂区、休息区、待挤区、挤奶区和运动区。牛群通常以组为单位进行饲养管理。牛群休息区可以设置卧床或不设置卧床。设有卧床的通常以沙子作为垫料。沙子做垫料具有开支较小，牛体比较干净的优点。不设置卧床的牛舍通常称之为大通铺，地面可以铺上垫草、木屑等垫料，但必须经常更换，垫料开支较大。也有不设牛床、不铺垫料的饲养方式，饲喂、休息和运动在同一个场地内，只需将地面定时耕翻即可，雨水较多的地区可能不太适合。散栏式饲养的优点是便于实行机械化、自动化操作，圈舍内设备设施简单，比较经济，母牛在圈舍内也会获得最大舒适感（图1-10～图1-18）。 散栏式牛舍—卧床（胡士林 摄） 散栏式牛舍—运动场（胡士林 摄） 散栏式牛舍—饲喂通道（胡士林 摄） 挤奶通道（胡士林 摄） 卧床两端设置饮水槽，地面采用沟槽做防滑处理，上有风扇为夏季通风降温之用（胡士林 摄）
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