作者：赵熠宸 主编
出版社：化学工业出版社
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吃对食物 战胜糖尿病试读：
绪论
一、认识糖尿病 糖尿病的病因、类型、症状，防治糖尿病的“五驾马车”糖尿病是一个西医名词，中医有一个与之对应的名词——消渴症，形象地说明了这一疾病的特点：消瘦、烦渴。糖尿病的英文是“Diabetes Mellitus”，其中的“Diabetes”在希腊语中是“极度口渴和多尿”的意思，“Mellitus”则是“蜂蜜”的意思。顾名思义，糖尿病的本意就是“尿液中的糖太多了”。
那么，糖尿病究竟是由什么引起的呢？其实，糖尿病是由于内分泌系统失调、体内胰岛素分泌不足或身体对胰岛素需求增多，而引发的血糖升高、尿糖，脂肪、蛋白质、矿物质代谢紊乱，是遗传因素和环境因素长期共同作用而引起的一种慢性疾病。随着症状的加重，患者还会逐渐出现糖尿病患者的典型特征：多食、多饮、多尿，及不明原因的体重减轻。更可怕的是出现并发症。如果糖尿病得不到良好控制，就会在脑、心脏、神经、眼、肾脏等器官上出现并发症，使疾病治疗起来更加困难，严重者还会危及患者的生命。
近年来，糖尿病患者人数逐渐上升！2013年统计数据显示，我国糖尿病患者人数已经近1亿，居于全世界首位！而糖尿病患者“后备军”人数，也有近1.5亿之多。情况如此严峻，但国民对于糖尿病及糖尿病并发症的认知率却很低，这一现状直接导致了大约70％的患者因未能得到及时确诊而贻误病情。
为了有效防治糖尿病，有专家提出“五驾马车”：饮食控制、合理运动、药物治疗、患者教育、自我监测。这五个方面缺一不可，只有把血糖控制在合理范围内，降低并发症的发生率，并积极配合医生治疗，才是对自己负责，才能将糖尿病控制住。
1.糖尿病的四大类型（1）1型糖尿病1型糖尿病患者体内胰岛素功能丧失，从发病开始那天，就必须依靠注射胰岛素才能将高血糖控制住，并且终身对胰岛素形成依赖，所以在过去被称为“胰岛素依赖型糖尿病”。（2）2型糖尿病 我国糖尿病患者90％以上属于此种类型，在过去被称为“非胰岛素依赖型糖尿病”，多发生在35岁以后，多数起病缓慢，表现为“三多一少”（多饮、多尿、多食、消瘦）或症状较轻不典型。（3）妊娠糖尿病 妊娠糖尿病即妊娠期间得的糖尿病，发病率为1％～3％，多发生在有糖尿病家族史、肥胖、高龄的孕妇中，多数患者在分娩后血糖可恢复正常。（4）特殊类型糖尿病 特殊类型糖尿病和上述几种糖尿病类型不同，是由于基因、疾病或用药所导致的糖尿病，包括由胰腺疾病、内分泌疾病引起的糖尿病，各类遗传疾病伴发的糖尿病，以及用药导致的糖尿病等。这类疾病在治疗时，要明确疾病的发生，同时还要注意对原发病的治疗。
2.糖尿病的症状表现
很多人由于不清楚具体的糖尿病临床症状，不能及时发现糖尿病，耽误治疗。为此，有必要了解一下糖尿病前期症状表现。（1）多食 糖尿病患者普遍有多食现象。（2）多饮 体内血糖升高会造成血浆渗透压增加，再加上多尿，体内水分流失增多，刺激口渴中枢，所以出现口渴多饮现象。但也有部分患者因口渴中枢不敏感而没有这种感觉。（3）多尿 体内血糖越高，尿糖排泄越多，尿量也就越多。（4）疲倦乏力 体内代谢物质因不能排出而在体内堆积，所以患者会出现疲倦乏力、精神不振等现象。（5）体重下降 糖尿病患者尽管饭量并未减少，甚至还有增加，但体重却出现下降趋势。（6）血压升高、头晕、视物模糊等 体内血糖上升，血容量也会随之增加，进而出现高血压，甚至同时伴有头晕、视物模糊等。
另外，当体内血糖控制不良时，还会出现皮肤感觉异常（如蚁走感、麻木、针刺感、瘙痒等）、性功能障碍（如男性阳痿，女性性冷漠、月经失调等）等并发症。当体内血糖下降过快时，还会出现全身发胀、头晕头痛等感觉。这是因为血糖下降过快，会造成细胞内水肿。
以上为大家详细解析了具体的糖尿病临床症状，希望大家能及时发现，及时前往医院检查治疗。二、糖尿病的饮食治疗 糖尿病患者饮食中的注意事项
糖尿病患者控制血糖的首要措施就是饮食治疗。我国传统医学很早就认识到了饮食治疗重要性，并留下大量治疗糖尿病及其并发症的相关方剂。唐代药王孙思邈在《千金方》中指出：“所慎者三，一饮酒、二房室、三咸食及面”。唐代名医王焘在《外台秘要方》中也指出：“此病特忌房室、热面及干脯”。可见，饮食治疗是治疗糖尿病的基础，如果不节饮食，“纵有金丹亦不可救！”其后，历代医家在糖尿病及其并发症饮食治疗方面，又积累了不少经验，逐渐形成了大量药膳处方，有些药方至今仍有重要的临床意义。
在饮食治疗过程中，糖尿病患者尤其要注意以下几点。
1.远离升糖快的食物
白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等升血糖速度非常快，糖尿病患者一定要远离。
2.远离酒精饮料
酒中所含的酒精不能为人体提供营养而只能提供热能，并且产生[注]热量高，平均1克酒精的产热量就高达7千卡，长期饮用不仅会对肝脏造成损害，还会引起血清三酰甘油（甘油三酯）升高。如果同时服用磺脲类降糖药，部分患者还会出现心慌、气短、面红发热等不良反应。正在注射胰岛素的患者如果空腹饮酒，还容易引发低血糖。
3.糖尿病患者要戒烟
人体内胆固醇分为好、坏两种，“好胆固醇”（即高密度脂蛋白胆固醇）可以保护心脏，“坏胆固醇”（即低密度脂蛋白胆固醇）太多则会导致血管壁增厚而造成管腔狭窄、血流缓慢，在这个过程中，血液黏稠度也会随之增加，从而加重心脏负担。对于糖尿病患者来说，“坏胆固醇”还会引发糖尿病血管并发症，如视力下降、糖尿病肾病、糖尿病足等。而长期吸烟则是造成体内“坏胆固醇”升高的一个重要诱因，这无疑会让糖尿病患者的病情“雪上加霜”。
4.少吃水果
水果中的糖类（碳水化合物）含量较多，主要成分是葡萄糖、蔗糖和淀粉，被人体摄入后会很快被消化和吸收，所以其升血糖速度很快，如果病情不稳定，最好不要吃。但同时水果中还含有较多的果胶，可延缓葡萄糖吸收，所以在病情稳定时可以少吃一些，但要选择低糖水果。吃水果时，要考虑其含糖量和产热量，并从总热量中扣除，吃水果的时间最好选择在两餐之间，并参考营养成分表，据病情决定酌量增加或减少水果摄入量。
5.限制胆固醇的摄入
如果糖尿病患者病情未能得到控制，或者胆固醇摄入超标，很容易造成体内胆固醇升高，进而引发糖尿病血管并发症、糖尿病性冠心病等，所以必须引起注意。正常情况下，胆固醇每日摄入量以不超过300毫克为宜。三、糖尿病饮食的黄金原则 平衡膳食，饮食多样化，定时、定量、定餐
为了有效控制病情、治疗疾病，糖尿病患者在饮食上必须遵循一定的原则，这些原则至关重要，所以被称为“黄金原则”。具体来说，包括以下几个方面。
1.计算理想体重
对于糖尿病患者来说，体重是一项重要的生命指征。实现理想体重，是饮食治疗的第一步。那么，什么是理想体重呢？在这里，教给大家一个简单的算法：
理想体重（千克）=身高（厘米）–105
比如，一个人的身高是170厘米，那么他的理想体重就是170–105=65（千克）。算出了自己的理想体重，就知道自己现在是否超重，就有了一个努力的目标。
2.平衡膳食
糖尿病患者必须坚持每天吃四类食物。（1）谷类和薯类食物 这类食物可以提供每日必需的热能和膳食纤维，维持机体正常生理活动，保持体温。（2）蔬菜和水果 这类食物可以提供矿物质、维生素和膳食纤维，但病情控制不稳定时最好不要吃水果。（3）乳类、肉类、豆类食物 这类食物可以提供优质蛋白质、维生素和矿物质。（4）油脂类食物 这类食物可以提供热能，增加食物的口感。
3.饮食多样化，以谷物为基础
与正常人相比，糖尿病患者更需要全面而均衡的营养，所以，日常饮食一定要做到：食物多样化，粗细搭配，荤素搭配，切不可偏食、挑食。谷物含有丰富的膳食纤维。科学研究发现，膳食纤维可以降低胃肠对食物的消化和吸收速度，从而降低体内血糖指数，尤其是可溶性的膳食纤维，可以有效控制餐后体内血糖升高，改善葡萄糖耐量。所以，饮食多样化应该以谷物为基础。
4.坚持少食多餐，定时、定量、定餐（1）少食多餐 糖尿病患者一定要坚持少食多餐，在保证每天饮食总量不变的前提下，做到少食多餐，正常的3餐，分为4～6餐，甚至6餐以上。（2）定时、定量 虽然糖尿病患者要少食多餐，但仍然要养成规律的用餐习惯，这样既可以保证食物营养被身体吸收，又可以减轻胰岛的负担。另外，每餐的量也要相对固定。一般来说，早餐量一定要少，因为上午肝糖原分解旺盛，如果吃得太多，早餐后很容易发生高血糖。（3）定餐 选择富含优质蛋白质的食物，如鱼类、低脂肉类、鸡蛋、豆制品、牛奶等。坚持每周吃2～3次鱼，每天吃100～150克低脂肉（如去皮鸡肉、猪瘦肉、牛瘦肉、羊肉），每天吃一个鸡蛋、喝一袋牛奶，才能保证身体每天对蛋白质的需求。
总之，科学合理的饮食习惯可以有效控制血糖升高，尤其是对于病情较轻的糖尿病患者来说，有时候比药物控制还要重要。此外，良好的饮食习惯，对于提高自身免疫力、增强机体抗病能力、预防并发症的发生也具有很好的作用。四、糖尿病患者的日常饮食安排 日常饮食三步走，轻松安全调血糖
前面介绍了糖尿病患者的饮食原则，那么，应该如何来安排每一天的饮食呢？只要按照下面这三步走，糖尿病患者要调节体内血糖并非难事。
1.第一步：计算每日所需热量
糖尿病患者存在糖代谢障碍，再加上已经有了药物治疗，所以，特别须要精细计算自己每日所需的热量。
首先，根据自己的体重，判断出自己属于何种体型。其次，还要根据自己每日的活动强度，计算出每日所需要的热量。
卧床休息的患者，标准体重患者每日所需热量为15～20千卡/千克，肥胖患者每日需要热量不超过15千卡/千克，消瘦型患者每日所需热量为20～25千卡/千克。
从事轻体力活动的患者，如办公室工作人员、从事家务活动的患者，标准体重患者每日所需热量为30千卡/千克，肥胖患者每日需要热量为20～25千卡/千克，消瘦型患者每日所需热量为35千卡/千克。
从事中等体力活动的患者，如司机和从事农务劳动的患者，标准体重患者每日所需热量为35千卡/千克，肥胖患者每日需要热量为30千卡/千克，消瘦型患者每日所需热量为40千卡/千克。
从事重体力活动的患者，如搬运工、装卸工，标准体重患者每日所需热量为40千卡/千克，肥胖患者每日需要热量为35千卡/千克，消瘦型患者每日所需热量为45～50千卡/千克。
2.第二步：合理分配一日三餐
计算出了每日所需热量，接下来就要对一日三餐进行合理的分配，具体做法是：早餐占一日总热量的1/5，午餐占一日总热量的2/5，晚餐占一日总热量的2/5。比如，一个标准体重的患者，每日的活动量也较少，一天的食谱就可以这样安排：
早餐：牛奶250克、熟鸡蛋1个、稀饭50克或苏打饼干25克。
中餐：主食150克、含糖较低的蔬菜300克、瘦肉100克、食用油10克。
晚餐：主食150克、含糖较低的蔬菜300克、瘦肉100克、食用油10克。
该患者一天摄入的总热量为1920千卡，其中蛋白质81.6克、脂肪60克、碳水化合物264克。
3.第三步：掌握食物交换份
许多糖尿病患者总是苦恼于自己这也不能吃，那也不能吃。但是，只要掌握了食物交换份法，糖尿病患者的饮食也可以实现多样化，甚至尝遍天下美味佳肴！那么，什么是食物交换份，食物交换份又是怎么计算的呢？
食物交换份是将食物按照来源、性质分为四大组（谷薯组、蔬果组、肉蛋组及油脂组）和八大类（谷薯类、蔬菜类、水果类、大豆类、乳类、肉蛋类、坚果类及油脂类），同类食物在相同的重量范围内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，所提供的热量也是相同的。每份食物所供给的热量为90千卡。再参照前面计算出的每日所需的热量，以及每份食物的量，患者就知道自己应该吃多少。只要合理控制每餐摄入的总热量，患者也可以想吃啥就吃啥。
从表1中，患者可以一目了然地知道每份食物的量，以及其中所含的热量、蛋白质和碳水化合物。表1 食物交换份的四大组（八大类）内容和营养价值五、糖尿病特殊人群的饮食安排 因人而异，具体问题具体分析
饮食疗法是治疗糖尿病最基本的方法，不仅关系到病情的发展，也影响到其他治疗方法的效果。然而，针对一些特殊人群，在日常饮食安排方面，也要因人而异，具体问题具体分析。
1.老年糖尿病患者怎样吃
老年糖尿病患者对低血糖的耐受性较差，非常容易发生低血糖，所以在饮食控制方面不可太严格。对于胃肠消化功能较差的患者，要尽量采取少食多餐的原则。许多老年糖尿病患者都同时患有心、脑、肝、肾等方面的疾病，所以饮食一定要清淡，少吃肥甘厚味的食物，尽量选择低脂、低盐的食物，同时还要戒酒。肾功能不好的患者，蛋白质流失明显增多，再加上消化功能减弱，对微量元素的吸收不足，多出现骨质疏松、肌肉萎缩、抵抗力差等，所以要注意增加优质蛋白质的补充。
2.儿童糖尿病患者怎样吃
儿童糖尿病患者除了要控制膳食总热量的摄入外，还要养成定时、定量进餐的习惯。孩子天性活泼好动，每日的活动量较大，所以要增加进食量和进食次数，每日饮食分为5～6餐，这样可以避免空腹时间过长，出现低血糖。
儿童糖尿病患者每日热量的摄入可以参考以下公式：
总热量=1000+年龄×70–100千卡
所减的数值，根据年龄，年龄越大，数值越小：3～7岁按100千卡计算；10岁以上按70～80千卡计算；处于青春期活动量较小的女孩，可以按50千卡计算。
3.妊娠糖尿病患者怎样吃
对于怀孕的糖尿病患者来说，一方面要控制体内血糖，另一方面还要尽量保证自身和胎儿营养需求。那么，应该如何兼顾这两方面的需求呢？在怀孕的头三个月，妊娠糖尿病患者只要按照一般糖尿病患者的饮食原则就可以。三个月之后，胎儿迅速发展，对热量特别是蛋白质的需求量急剧增加，此时，孕妇每日的主食可控制在300～400克，对于蛋白质的摄入，按照每日每千克1.5～2克计算。此时的孕妇经常感到饥饿，但每次又吃不多，所以一定要少食多餐，每天的饮食可以分为4～6餐。同时，还要注意增加食物中钙、铁、碘等元素的摄入，多吃一些蛋类、乳类和新鲜蔬菜。但千万不要过分强调营养，导致体重过度增加，这对血糖控制，尤其是产后血糖控制是非常不利的。所以，糖尿病孕妇要经常测量体重，控制孕期体重增加在10～12千克。
4.消瘦型糖尿病患者怎样吃
有些糖尿病患者的体重出现持续下降，此时，除了遵循饮食的“黄金原则”外，要适当增加热量和优质蛋白质的摄入。热量的摄入以30～35千卡/千克体重来计算。蛋白质的摄入以1.2～1.5克/千克体重来计算。同时，还要适当增加瘦肉、鸡肉、禽蛋、乳制品、豆制品等的摄入，但要避免摄入过多的脂肪。
此外，还要注意维生素和铁的补充，同时食用动物性食物和植物性食物，可以更好地促进铁的吸收。坚持少食多餐，保证每餐的营养能够被身体充分吸收。
消瘦型糖尿病患者要经常测量体重，一旦体重保持稳定后，饮食就要调整为正常糖尿病患者的标准，否则可能会矫枉过正。
5.肥胖型糖尿病患者怎样吃
控制饮食，减轻体重，体内组织细胞对于胰岛素的敏感度就会增强，进而使病情得到改善。但在控制饮食的过程中，一定要注意营养均衡，以满足机体正常需求。
在病情稳定的情况下，要严格控制每日热量的摄入。热量的摄入要低于热量的消耗。如正常情况下每日的热量摄入应为1200千卡，为了控制体重，每日热量的摄入就可以减少为500～1200千卡。减少程度要考虑自身肥胖度和自己的接受能力。
蛋白质不仅可以充饥，还能促进体内热能燃烧、减少人体组织的分解，所以，蛋白质的摄入量不能减少，但要尽量选择精瘦肉、蛋类、乳类、豆制品等。在肉食选择方面，尽量不选猪肉，因为即便是猪瘦肉，脂肪含量也很高。
远离肥肉、油炸食品、油制品、花生、核桃等含油脂高的食物。菜肴尽量选择蒸、煮、拌等方式。每日的主食限制在150～200克，不能太低，否则会出现饥饿性酮症。同时，由于饮食减少，体内矿物质、维生素会出现相对不足，所以，除了要多进食蔬菜外，还要多吃一些去脂牛奶、豆浆、豆制品等，以补充钙和维生素。六、防治糖尿病并发症的饮食疗法 出现并发症后，饮食治疗显得尤其重要
对于糖尿病患者来说，最危险的是出现并发症。糖尿病并发症有急性和慢性两种。急性并发症包括各种急性感染、低血糖、糖尿病酮症酸中毒、糖尿病乳酸性酸中毒、糖尿病高渗性昏迷等。慢性并发症包括大血管、微血管及神经病变，如冠心病、高血压病、脑血管病、肾病、眼部并发症（如视网膜病变、白内障、屈光异常、糖尿病眼肌神经病变等）、神经病变（如周围神经病变、自主神经病变、中枢神经病变）、糖尿病足、糖尿病皮肤病、糖尿病性阳萎、糖尿病高脂血症等。这些并发症不仅给患者带来极大的痛苦，严重者会使患者致残，甚至可能会威胁到患者的生命，所以，必须重视防治糖尿病并发症。
1.怎么吃才能预防糖尿病并发症
对于糖尿病并发症的控制，首先要积极预防。建立正确、规律的用餐习惯；少食多餐，多选择富含膳食纤维的食物；正常用餐或感到饥饿时，要选择含糖少的食物；少吃动物脂肪和含胆固醇高的食物，如蛋黄、鱼子等。这些都会导致体内血脂增高，促进动脉粥硬化的发生和脂肪肝的形成。
2.出现并发症后怎么吃
糖尿病出现并发症时，既要积极治疗，又要合理安排自己的饮食，此时，饮食治疗显得尤为重要。合理的饮食，不仅可以增强患者体质，还可以达到治疗疾病、延缓病情发展的效果。具体来说，饮食要考虑患者自身情况。
比如，对于糖尿病肾病患者来说，如果出现尿蛋白阳性，就要限制蛋白质的摄入，每天蛋白质的摄入量控制在0.8克/千克体重以内。如果出现肾小管滤过率下降，蛋白质的摄入量就要控制在0.6克/千克体重以内。对于肾病患者来说，低蛋白食物有助于延缓肾功能衰退。一般来说，人们摄入的蛋白质有普通蛋白质和优质蛋白质之分，为了保证身体营养需要，在限制蛋白质摄入的同时，最好将优质蛋白质的比例增加到70％～80％，以提高蛋白质利用率，牛奶、蛋类、大豆食品等都是优质蛋白质的重要来源。
研究发现，牛磺酸对于提高视神经传导和视觉功能有很好的作用，所以对于糖尿病视网膜病变患者来说，可以多吃一些富含牛磺酸的食物，如鱼、虾、海带、紫菜等海产品。饮食中还可以适当增加猪肝、鸡肝等动物内脏，但因动物内脏中富含胆固醇和嘌呤，而这两者摄入过量又会引发高血糖，所以不可无节制地摄入。一般来说，成人以每周摄入2次、每次不超过50克为宜，老人和小孩酌量减少。
如果出现糖尿病脂肪肝，因为肝脏受损，会出现继发性营养不良，此时，通过饮食调养来纠正营养失衡就显得尤为必要。该类患者应摄入高蛋白、低糖、低脂肪、多维生素的食物，如脱脂牛奶、豆浆、鹌鹑蛋以及冬瓜、胡萝卜、南瓜、香菇、山药、绿豆芽等。
对于糖尿病并发高血压病患者，一定要严格限制盐的摄入，以每日不超过5克为宜。
当出现神经性并发症时，必须增加维生素的摄入。因为维生素是治疗神经性病变最基本、最常用的药物，尤其是当体内B族维生素缺乏时，很容易诱发神经性病变。七、糖尿病患者应走出饮食误区 合理饮食，走向健康
对于糖尿病患者来说，饮食疗法可以有效控制血糖，避免并发症的发生，所以饮食疗法是糖尿病患者最常用、也是最有效的方法之一。但有些糖尿病患者在遵循饮食疗法原则时，不知不觉中走入了误区。
1.误区一：主食吃的越少越好
有些患者以为控制饮食就是要少吃，所以长年累月地把自己的主食控制在每餐仅吃50克以内，这样一来就导致了两种后果：①主食摄入严重不足，无法满足机体需要，导致体内脂肪和蛋白质过度分解，出现身体消瘦、营养不良，甚至出现饥饿性酮症；②虽然控制了主食，但对油脂、零食、肉蛋类等食物却不加控制，每日热量的摄入总量仍然很高，并且由于摄入了过多脂肪，很容易诱发高脂血症和心血管疾病。其实，主食中含有较多的碳水化合物，升血糖的速度并不快，控制饮食是要控制总热量和脂肪，主食还是要保证足够的摄入。
2.误区二：不甜的食物可以随便吃
大家都知道，糖尿病患者要严格控制糖的摄入，于是一些糖尿病患者就错误地认为，只要东西不甜，就可以随便吃。于是市场上那些咸面包、咸饼干等大量糖尿病患者专用的食品，开始被他们作为饥饿时不加节制的食品。其实，面包、饼干和米饭、馒头一样，进入人体后都会转化为葡萄糖，导致血糖升高。所以，在进食这些食物时，也要计算在摄入总热量内。
3.误区三：吃多了再加点药就可以
有些患者在感到饥饿时，总忍不住吃多，过后又不以为然，认为只要再增加点用药量就可以把多吃进去的食物抵消掉。事实上，这样会加重胰岛负担，增加低血糖和药物副作用的发生，对于病情的控制非常不利。
4.误区四：只要控制正餐就可以，零食可以不控制
有些患者对正餐控制得很好，但在两餐之间感到饥饿时，形成了吃瓜子、花生等零食的习惯，对零食不加节制。其实，大部分零食含油脂和热量较高，所以，放任自己吃零食也会导致总热量摄入超标。
5.误区五：动物油不吃，但植物油可以随便吃
尽管植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，但植物油和动物油一样，也属于高热量食物，如果不加以控制，很容易导致每日总热量摄入超标。
6.误区六：只吃粗粮，不吃细粮
粗粮中含有较多的膳食纤维，有降糖、降脂、通便的功效，对糖尿病患者来说，是非常好的食品。但吃任何食物都要适量，粗粮也一样。如果粗粮吃的太多，就会增加肠胃负担，影响营养吸收。如果长期偏食粗粮，势必会导致营养不良。
7.误区七：少吃一顿饭就能省下一顿的药
有些患者认为，少吃饭可以更好地控制血糖，于是自作主张减少用餐次数，甚至把早餐也给省了，认为这样一来还可以省下一顿药。其实，糖尿病患者吃药的目的，不仅是为了对抗因饮食而导致的高血糖，也是为了降低体内代谢和其他升高血糖的激素所致的高血糖。而且，擅自减少用餐次数，很容易诱发餐前低血糖，所以，一定要养成规律用餐、用药的习惯。
8.误区八：打了胰岛素就可以随便吃
有些患者在服用口服药物控制血糖时效果不是很明显，于是改用注射胰岛素的方式，以为这样就可以万事大吉，不用再费心地控制饮食了，其实这种想法大错特错！事实上，注射胰岛素的目的是为了控制体内血糖稳定，注射胰岛素的量也必须在饮食固定的基础上加以调整。如果对饮食不加控制，会导致体内血糖更加不稳定，所以，注射胰岛素的同时也要配合饮食疗法。八、糖尿病患者应做到“八不宜” 违反“八不宜”，可能加重病情
由于特殊的疾病，糖尿病患者在饮食方面需要格外注意。有些食物不能吃，有些食物在吃的时候又必须要注意搭配技巧，一个不小心，可能就会加重病情，具体来说，要做到“八不宜”。
1.不宜吃的太软
软的食物，如大米粥，大米在被熬成粥后，其中的淀粉已经全部转化为糊精，进入人体后更容易被人体消化和吸收，于是快速转化为葡萄糖，导致餐后血糖迅速升高。所以熬粥的时候，不要熬得过于黏稠，因为越黏稠的食物，越容易导致餐后血糖升高过快。而口感较硬的食物，进入人体后消化速度会慢很多，不容易使血糖快速升高。
2.不宜偏食
虽然含糖高的食物对餐后血糖的影响很大，但如果因此只挑选含糖低的食物吃，又很容易导致营养失衡。所以，食物多样化、均衡营养才是最根本的。而混合进食，将含糖高的食物和含糖低的食物混合来吃，才是降低餐后血糖最有效的方法。
3.不宜限制饮水“多尿”是糖尿病患者的一个重要表现，于是有些患者为了缓解这一症状，开始限制饮水。其实，糖尿病患者体内血糖偏高，饮水后会使血浆渗透压下降或恢复正常，可以有效起到降糖效果。而限制饮水，则会造成体内血糖升高，对病情非常不利。另外需要提醒患者的是，如果感到口渴再去喝水，就已经太晚了，此时，体内血糖已经升高了。
4.不宜忍饥挨饿
有些患者认为控制饮食就是要让自己挨饿，于是每顿饭的主食吃得很少，甚至不吃。其实，不吃主食或主食进食不足，体内没有足够的葡萄糖来源，就会动用体内的脂肪来释放能量，随之而来的还有酮体生成。而酮体属于酸性物质，会使人产生恶心、呕吐等不适症状，严重时还可能会出现酸中毒、昏迷，甚至危及生命。所以，不管是健康的人还是糖尿病患者，每日的主食必须保证足够的量。
5.不宜吃得过饱
有些糖尿病患者在用餐后会感到腹胀、打饱嗝、恶心、呕吐等，似乎吃下去的东西堆在胃里无法消化，当出现这种情况时，就要警惕是否出现胃轻瘫了。而规律地进食、避免吃得太饱则是防止胃轻瘫的最基本方法。
6.不宜吃太多的盐
食盐中含有钠，而糖尿病患者对钠离子的浓度变化非常敏感，当体内钠离子浓度增高时，体内的血容量和心、肾负担也会随之增加。糖尿病患者每天的食盐要控制在4～5克，如果同时伴有高血压病、冠心病、脑血管病变和肾病，每天的食盐要控制在3～4克。
7.不宜喝碳酸饮料
糖尿病患者如果出太多的汗，或未能及时饮水，或喝太多的碳酸饮料，很容易导致糖尿病非酮症高渗性昏迷，表现为高血糖、严重脱水、意识障碍，这是2型糖尿病的并发症。所以糖尿病患者要远离碳酸饮料，如可乐、雪碧等。
8.饭后不宜立即吃水果
饭后立即吃水果，会导致体内血糖升高，增加胰岛负担。另外，由于此时刚刚进食的东西还没有完全消化，后吃进去的水果很容易堵在胃里，时间长了，就会影响胃的消化功能，产生胀气。正常吃水果的时间应该在两餐之间，此时，胃内食物已基本消化完，水果中的营养成分很容易被快速吸收。九、糖尿病患者饮食“忌”“少”“宜” 糖尿病患者应当注意这些问题
前面介绍了糖尿病患者的饮食原则，可是，我们周围的食物很多，到底哪些东西适宜糖尿病患者吃，哪些东西要忌食，哪些东西可以吃，但不能多吃呢？下面，我们就来讲讲这些要注意的问题。
1.糖尿病患者要忌食的食物（1）忌食容易使血糖升高的食物 如白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及各种含糖的糕点等。（2）忌食容易使血脂升高的食物 如牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉。尤其是对富含胆固醇的食物要特别注意，能不吃则不吃，以防冠状动脉粥样硬化性心脏病的发生。此外，花生、核桃、芝麻、瓜子中胆固醇含量也非常高，要尽量少吃或不吃。（3）要戒酒 酒只能供给人热能，却不能给人提供任何营养素。而且每克酒精产生的热量高达7千卡，长期饮用对肝脏非常不利，还容易引起血清三酰甘油的升高。另外，部分服用磺脲类降糖药的患者，在饮酒后会出现心慌、气短、面颊红燥等不良反应。注射胰岛素的患者在空腹饮酒后还会引起低血糖。所以为了自身健康考虑，糖尿病患者最好戒酒。
2.糖尿病患者要少吃的食物
含碳水化合物和脂肪较多的食物可以少吃点解解馋，不宜多吃。这类食物包括：马铃薯、山药、芋头、芋艿、藕、蒜苗、洋葱、胡萝卜、香蕉、葡萄、桃子、梨、荔枝、菠萝、蛋黄、动物内脏（如心、肝、肾、脑），以及米粥、芝麻糊等容易吸收的食物。一般来说，碳水化合物的摄入量应占总热量的50％～65％，折合成主食相当于250～400克。脂肪的摄入量应占总热量的20％～35％，或者更低一些，相当于每千克体重不超过1克。
3.糖尿病患者适宜吃的食物
有些食物糖尿病患者吃后可以延缓血糖、血脂升高，对降血糖、降血脂很有好处，这类食物包括：（1）粗杂粮 如粗粮、麸子、莜麦面、荞麦面、燕麦片、玉米面等。目前市场上许多植物膳食纤维食品，都是用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻类植物等制成，对降血糖、降血脂很有好处，糖尿病患者可以选用。比如制作面食时，用玉米面、豆面、白面按2:2:1的比例做成三合面馒头、烙饼、面条，这样不仅有利于降糖降脂，还能充饥。（2）高膳食纤维食物 一般蔬菜中含有大量的膳食纤维，食用后对控制血糖很有好处。但需要说明的是，在选择蔬菜时，要选择含碳水化合物和热量少的。如果想多吃蔬菜，就要根据蔬菜中含碳水化合物的多少按相应比例减少主食。
含碳水化合物很少的蔬菜有：大白菜、小白菜、油菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、雪里蕻、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、西红柿等。每进食500～700克要减少25克主食。
含碳水化合物中等的蔬菜有：卷心菜、蕹菜、苋菜、丝瓜、茭白、冬笋、白萝卜、大葱、洋葱、豆角、四季豆等。每进食200～400克要减少25克主食。
含糖水化合物较多的食物有：马铃薯、芋头、藕、大蒜、豌豆、蚕豆等。这类蔬菜要严格限制，按前面所说的食物交换份，按比例从主食中扣除即可。（3）大豆和豆制品 这类食物中富含蛋白质、矿物质、维生素等。豆油中还含有较多的不饱和脂肪酸，可有效降低血液中的胆固醇和三酰甘油，豆油中所含的谷固醇对降脂也有很好的效果。十、糖尿病患者也能长寿 重视治疗，照样健康长寿
2001年6月26日，澳大利亚糖尿病协会为99岁的妇女戴维斯颁发了一枚荣誉勋章，表彰这位“抗糖尿病英雄”。戴维斯从19岁时起就患上了糖尿病，但她没有自暴自弃，而是顽强地与疾病搏斗了80年，目前依然健康地活着，成为迄今全球糖尿病患者中存活时间最长的人。——摘自2001年《健康人》杂志“糖尿病患者能活多久？”“糖尿病患者如何实现长寿？”这是每一个糖尿病患者普遍关注的问题。说实话，这个问题很难回答。美国波士顿乔瑟林糖尿病研究中心从1972年起开始颁发“50年奖章”，以鼓励糖尿病患者战胜病魔。到2000年时，已经有近7万人拿到奖章，其中有不少人甚至带病生活75年以上。其实，糖尿病患者的长寿不是梦，不是个例，而是具有普遍性。那么，糖尿病患者如何实现长寿呢？
1.保持心情愉悦
研究发现，心理因素对疾病发生以及病情变化的影响占60％以上。暴怒、焦虑、恐惧、悲伤等情志变化都会引起机体反应。比如，人在暴怒时交感神经会处于高度紧张和兴奋状态，为了应付外来刺激，体内的儿茶酚胺和肾上腺素分泌增多，随之肝中的糖原转化为葡萄糖释放到血液中，同时，机体为保证热量，开始抑制胰岛素分泌，这些都会导致体内血糖升高。而愉悦的心情则可以帮患者战胜疾病。
2.控制好饮食
研究人员曾经对一组糖尿病患者进行饮食教育，5个月后，患者的饮食结构逐渐趋于合理化，饮食变得规律，患者空腹血糖、餐后两小时血糖、血脂水平分别下降15.1％、16.2％和5.8％，大部分患者自觉症状明显减轻，有些患者逐渐减少降糖药，最后甚至可以不用。可见，饮食治疗是治疗糖尿病最基础、也是最有效的方法。
3.坚持适当的运动
研究发现，适量的运动可以减少胰岛素的消耗，降低胰岛B细胞负担。对于肥胖型糖尿病患者来说，运动可以减轻体重，增强对注射胰岛素的敏感性，进而减少用药量。此外，长期坚持体育锻炼，还有助于降低血脂，预防和降低心脑血管疾病发病的概率，减少糖尿病并发症的发生。
4.定期检测血糖
有些糖尿病患者对血糖的监测不重视，几个月甚至一两年才化验一次，也就不能及时掌握体内血糖的起伏变化。有些患者认为，反正自己血糖高，测不测都一样；有些患者连续一段时间对血糖控制得很好，于是就放松了对血糖的监测；有些患者由于工作原因，又因为没感觉到哪里不舒服，就不再按时测血糖了。其实，这些对糖尿病的治疗都是不利的。糖尿病患者每年至少要检查两次糖化血红蛋白，当血糖控制不好时（糖化血红蛋白介于4％～6％时，说明血糖控制理想；超过8％，则说明血糖控制不良），最好每3个月检查1次。
5.别害怕注射胰岛素
有些患者一听说要注射胰岛素就有点害怕，生怕对其产生依赖，以后再也离不开了，其实这种担心是没必要的。胰岛素是我们体内糖代谢所需的一种生理激素，是否要注射、注射多少，要看患者自身胰岛素的分泌情况。如果体内胰岛素B细胞完全衰竭，必须终身注射胰岛素。但如果体内胰岛素B细胞功能尚存，注射胰岛素等于帮助体内胰岛细胞得到暂时休息，等体内血糖稳定后，再酌量减少胰岛素的注射量。
6.及早发现并发症
糖尿病是一种全身性疾病，随着时间的推移，还可能会出现各种各样的并发症，许多并发症的危害都是非常大的，有的甚至会致残、致死，直接关系到糖尿病患者的健康长寿和生活质量。所以，糖尿病患者一方面要坚持积极治疗，另一方面也要像检测血糖一样对可能的并发症做好定期检查（可与糖化血红蛋白的检查同时进行），尤其是眼病、肾病和神经病变等并发症，只有这样，才能预防和延缓并发症的发生。而一旦发生并发症，即便很轻微，也要引起重视，积极治疗。
糖尿病是终身疾病，需要终身治疗，就目前的医学水平来说，还无法达到根除的目的。但是只要按照前面所说，重视饮食治疗，控制好血糖，预防好并发症的发生，糖尿病患者也可以像正常人一样，健康长寿。第一章主食一、小麦 能有效降低餐后血糖水平
小麦是一种在世界范围内被广泛种植和食用的作物，其产量仅次于玉米，位居第二位，也是人类最早栽培的农作物之一。小麦自古以来就是我国北方人民的主食，是滋养人体的重要食物。
1.营养分析
小麦中含有淀粉、脂肪、蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、维生素A、维生素B、维生素B、维生素C、烟酸等营养成分，此外，小12麦中还含有一种尿囊素。早在唐朝，《本草拾遗》中就肯定了小麦的价值：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”。
另外，小麦胚芽虽然在小麦籽粒中占的比例很小，但其营养成分在整个籽粒中却占到97％，被誉为“人类天然营养宝库”。小麦可作为糖尿病患者的首选食物。
2.抗病食性（1）小麦中的白蛋白可以有效改善和控制糖尿病患者的血糖。研究发现，小麦中的白蛋白α-淀粉酶抑制剂的活性比面粉中的高150倍，这使得它可以有效降低餐后血糖水平。（2）小麦中的维生素E可以提高人体免疫力，预防人体衰老，防止高血压病、癌症等多种疾病，对预防糖尿病并发症也有很好的效果。（3）小麦中的钾可以起到扩张血管、增加血管弹性、降血压的作用，对于预防糖尿病并发症有很好的效果。（4）小麦胚芽中的油脂成分构成非常理想，所含的不饱和脂肪酸对人体有益，尤其是亚油酸，可以与人体血管中的胆固醇起酯化反应，从而防止动脉硬化。还可调节人体血压、降低血液中胆固醇含量、缓解肌肉疲劳和疼痛、增强肌肉爆发力和耐力等，对预防糖尿病也有很好的效果。
3.怎么吃
小麦中的某些成分虽对糖尿病患者有利，但因为小麦含有较多的淀粉，尤其是磨成粉后，淀粉更容易被人体吸收，而淀粉在进入人体后分解为葡萄糖，进而影响体内血糖的变化，所以，糖尿病患者在食用小麦时，尽量少选面粉，多选小麦米。有条件的患者，可以经常吃一些小麦胚芽，或小麦胚芽粉、小麦胚芽油。
当然，这也不是说糖尿病患者不能吃面食，但一定要控制好量。在食用面食时，最好与富含膳食纤维的食物搭配着吃；在制作面食时，最好适当加点粗粮，如燕麦、荞麦。但要远离饼干、面包等甜点。方便面虽然吃起来方便，但却是一种高热量、高油脂的食品，糖尿病患者要尽量不吃。
另外需要提醒患者的是，并不是所有越新鲜的东西越好，对于面粉来说，存放一段时间的面粉反而比新磨的面粉品质更好。这是因为，小麦在制成面粉后，还需要一定的后熟期，所以至少要放置1周以上，如果用于制作面包，则至少要放置1个月。
4.推荐食谱（1）黑豆小麦莲子粥材料 黑豆50克，小麦50克，莲子6个。做法 将小麦、黑豆、莲子洗净，放入锅内大火煮沸，然后改为文火煮熟即可。功效 滋肾补脾、养心安神。小麦、黑豆和莲子对糖尿病的辅助治疗都有好处。（2）麦冬小麦粥材料 麦冬15克，新鲜竹叶10克，小麦60克。做法 将麦冬、竹叶洗净，加水适量煎煮20分钟，取汁备用。将洗净的小麦加水适量煎煮，待小麦半熟时加入前汁，继续煮至小麦熟即可。功效 清心养阴、除烦，帮助降血糖、辅助治疗糖尿病。二、黑米 不会造成血糖剧烈波动，适合作为糖尿病患者主食
黑米因表皮呈黑色或黑褐色而得名。据传是由两千多年前汉武帝时的张骞最先发现，是一种古老而名贵的水稻品种，营养丰富，具有药、食兼用的效果。除煮粥以外，还可以用来制作各种点心、酿酒，被誉为“黑珍珠”“世界米中之王”。历来就有“贡米”“药米”“长寿米”的美誉。
1.营养分析
与普通大米相比，黑米所含的锰、锌、铜等成分要高出1～3倍，此外，黑米还含有维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，这些都是普通大米所不具有的。所以，与普通大米相比，黑米所含的营养更丰富。
黑米历来受到中医重视，据记载：黑米具有“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”“清肝润肠”“滑湿益精，补肺缓筋”等功效，可入药入膳，长期食用可延年益寿。
2.抗病食性（1）黑米之所以呈黑色，是因为它的表皮中含有花青素，而花青素对于抵抗衰老具有很好的效果。科学研究发现，米的颜色越深，抗衰老效果越好，而在所有米中，黑米的颜色是最深的，所以它抗衰老的效果也是最好的。（2）在黑米的花青素中，还含有黄酮类活性物质，其含量是普通大米的5倍，而黄酮类物质又对预防动脉粥样硬化有很好的作用。（3）黑米中含有丰富的膳食纤维，导致淀粉消化速度比较慢，所以，吃黑米不会像吃普通大米那样造成血糖忽高忽低，很适合糖尿病患者食用。（4）黑米中所含的钾、镁等矿物质可有效控制血压，大大降低患心脑血管疾病的风险。所以，黑米应该成为糖尿病患者和心脑血管疾病患者的重要膳食之一。
3.怎么吃
黑米最常见的吃法就是煮粥和焖饭，煮粥虽然口感更好一些，但糖尿病患者更适合用它来焖饭。
为了更好地保存营养，黑米不要精加工，而是直接食用脱壳之后的糙米。煮粥之前，为了让黑米尽快变软，可以先将黑米浸泡一昼夜。但千万不要煮得太烂，以免引起血糖快速升高。黑米浸泡之前，先用冷水淘洗一遍。注意，千万不能用力揉搓。浸泡米的水要用来煮粥，以最大限度地保存黑米中的营养成分。
此外，黑米还可以用来制作点心、汤圆、粽子等，但糖尿病患者在食用时，一定注意不要加糖。
4.推荐食谱（1）黑米南瓜大枣粥材料 南瓜200克，黑米150克，大枣60克。做法 黑米洗净，浸泡24小时；南瓜去皮、去籽，切片；大枣洗净。将黑米连带浸泡黑米的水一起放入锅内，再加入800毫升水。先用大火煮沸，然后改为文火，煮至米烂即可。功效 防治高血压病、糖尿病及肝脏病变，润肠通便、益气活血、提高人体免疫力等。（2）黑米饭材料 黑米100克，大米180克。做法 将黑米和大米洗净后，放在电饭锅内，加水适量，按煮饭键，待跳至保温键后拔掉电源，继续焖10分钟后即可。功效 降血糖、益气养颜、清热解毒、健脾益胃等。三、小米 糖尿病患者可控制食用
小米即粟米，古代叫“禾”，谷物去壳后，因其粒小，故又名“小米”。原产于我国北方黄河流域，自古至今，一直是北方主要粮食作物之一。夏代和商代还因此而形成了粟文化。
1.营养分析
小米中含有多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素和碳水化合物，甚至还含有一般粮食所没有的胡萝卜素。在所有粮食中，小米中维生素B的含量是最高的。此外，小米中还含有丰富的钙、铁、锌、1磷、镁等矿物质。
据《本草纲目》记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。另外，发芽的小米含有大量酶，可作为健胃消食的中药，这一点，功效和麦芽相同。
2.抗病食性（1）小米中的钙、铁、锌、磷、镁等矿物质，对于调节体内血糖水平很有帮助，所以糖尿病患者可以经常食用。小米还经常被作为补血、健脑的佳品，向来有“代参汤”的美称。小米中的碳水化合物对于缓解糖尿病患者精神紧张、体虚乏力也有很好的疗效。（2）小米中丰富的维生素B、维生素B，对于防治营养不良和12口角生疮有很好的疗效。小米中铁的含量是大米的2倍，所以老弱患者和产妇经常将其作为一种理想的滋补品。
小米的营养如此丰富，其营养成分对于调节血糖又很有帮助，那么，是否就意味着，把小米粥做主食、连续吃就可以降低血糖呢？非也！因为，无论是哪一种粥，和同类的饭相比，其升高血糖的速度都要快很多，想用喝粥取代主食的方法并不可取。所以，尽管小米粥美味可口，也一定要严格要求自己，控制好自己的嘴，每天的食用量以70克为宜。并且要注意营养搭配，以免造成体内营养缺乏。
3.怎么吃
小米是一种常用的健康食物，可以单独熬粥，也可以与其他食物，如大枣、红豆、莲子、红薯、百合等搭配，熬出各种风味的营养品。
熬制小米粥也许谁都会，但要想把小米粥做得喷香可口，并且适合糖尿病患者食用，可就要讲究一些技巧了。
①首先，一定要选择新鲜的小米。陈米不仅不容易熬到黏稠，而且味道也要逊色。
②不要选择加工太细的小米，要选择粗粮。因为粗粮中含有更多的纤维素。与精加工的小米相比，粗粮升血糖的速度要慢很多，而且对血管也很有好处。此外，在淘洗小米时，一定不要洗得太干净，以免营养流失。
③熬小米粥时一定不要放碱。因为碱会破坏食物中的蛋白质，而糖尿病患者本身就已经缺乏营养了，如果再破坏食物中的营养，营养就更补不上来了。
④小米粥的熬制时间不能太长。一般来说，粥熬的时间越长，血糖生成指数［某种食物升血糖效应与标准食品（一般用葡萄糖）之比］也就越高，所以，尽管小米粥熬得越烂越黏稠越好吃，但却不适合糖尿病患者。对于糖尿病患者来说，小米粥熬到只要微微开花就可以。
4.推荐食谱（1）小米山药粥材料 新鲜山药100克，小米50克。做法 将山药洗净、削皮、切片，与小米一同煮粥。功效 健脾益胃、消食导滞。山药中的黏液蛋白有降低血糖的作用。（2）小米南瓜粥材料 小米50克，南瓜100克。做法 南瓜洗净、切块。将水放入锅内，待水沸腾后放入南瓜、小米，再次沸腾后改为文火。中间要搅拌几次，避免粘锅。功效 滋阴补虚、健脾养胃、清热解毒。四、燕麦（麦片）降低血胆固醇，帮助2型糖尿病患者控制血糖
燕麦又名莜麦，是一种低糖、高营养的谷类食物，被美国《时代》杂志评选为“全球十大健康食物之一”，这也是谷类中唯一上榜的食物。我们日常生活中常见的“燕麦片”“莜麦面”，其实是用燕麦制成的不同食品。
1.营养分析
在谷类食物中，燕麦的蛋白质含量是最高的，而且燕麦中人体必需氨基酸的组成合理，其中，赖氨酸含量比小麦和大米都高，有助于其他食物中氨基酸的吸收，色氨酸的含量相对来说也比较丰富。燕麦的含糖量较低，主要为果糖衍生的多糖，所以非常适合糖尿病患者食用。
虽然在谷类食物中，燕麦的脂肪含量最高，但其脂肪组成中，人体必需的脂肪酸——亚油酸的含量却达40％左右。
此外，燕麦中的维生素B、维生素B、维生素E、膳食纤维等的12含量也非常丰富。燕麦中膳食纤维的主要成分是胶体状的β-葡聚糖，具有促进肠道蠕动、防止餐后血糖升高、降低胆固醇、预防便秘、抗癌等功效，非常适合“三高”（高血压、高血脂、高血糖）患者食用。
2.抗病食性（1）控制血糖 燕麦中丰富的水溶性纤维可延缓餐后血糖上升，对2型糖尿病患者控制血糖非常有益。（2）降低胆固醇 燕麦中的水溶性纤维以及β-葡聚糖有助于降低血液中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的量，从而大大降低罹患心血管疾病的风险，同时还可以促进胆酸的排泄。（3）改善便秘 燕麦膳食纤维中的β-葡聚糖，可以帮助改善消化功能，促进胃肠蠕动，预防和改善便秘。（4）促进伤口愈合 燕麦中含丰富的锌，可以促进伤口愈合。（5）改善血液循环 燕麦中丰富的维生素E可以扩张末梢血管，改善血液循环，增强人体功能。（6）预防骨质疏松 预防骨质疏松不仅需要摄取足量的钙，锰也是一种不可或缺的元素，而燕麦中就含有这种元素，所以燕麦对于老年糖尿病患者预防骨质疏松很有好处。
3.怎么吃
燕麦因为其丰富的营养和保健作用，越来越受到人们关注。但吃燕麦是有讲究的，尤其是对糖尿病患者来说更是如此。
市场上的燕麦有两种：速食型（免煮型）和需煮型，建议选择后者。因为燕麦中的水溶性纤维只有在煮的过程中才能充分溶解，从而发挥应有的效果。
另一方面，对燕麦的选择也是有讲究的。首先需要明确，麦片并不等于燕麦片。市场上有些“麦片”或“营养麦片”，其实是用多种谷物（如小麦、大米、玉米、大麦等）混合而成，其中含有少量、甚至不含燕麦片，而且其中的一些添加剂，如麦芽糊精、砂糖、奶精和香精等，不仅使食物的营养价值大大降低，而且使升血糖的速度变得更快。有的患者在吃完“燕麦片”后，血糖反而迅速升高，可能就是由于他们选择的是非燕麦片，或非纯燕麦片，或者是含糖的燕麦片。所以糖尿病患者或家属在购买燕麦片时，一定要看清产品的成分。其次，燕麦最好选择没有加工过的，这样可以最大限度地保留其营养成分。
燕麦虽好，但一次不宜食用过多，以每餐40克左右为宜，否则可能会产生一些副作用，引起身体不适，如胃痉挛或胀气等。
4.推荐食谱（1）凉拌燕麦面材料 燕麦面100克，黄瓜100克，盐2克，香菜碎、蒜末各适量，香油4克。做法 ①燕麦面加适量水和成光滑的面团，醒20分钟后擀成薄面片，将面片切成细丝后蘸干燕麦面抓匀、抖开，即成手擀面。②将燕麦手擀面煮熟，捞出过凉；黄瓜洗净，切成丝。③将黄瓜丝放在煮好的燕麦面上，加入盐、香菜碎、蒜末、香油调味即可。功效 降低胆固醇，预防心脏病、糖尿病。（2）燕麦豆浆材料 燕麦50克，黄豆芽80克，玉米50克，西芹20克，薏米1汤匙，60℃温开水500毫升。做法 ①黄豆芽连同玉米蒸熟；西芹洗净切断。②将以上材料放入调理杯中，加入60℃的温开水。③低速启动后切换到十挡速度，搅打3分钟即可。功效 稳定血糖和血脂。五、薏米 具有降低血糖的作用，能提高机体免疫力
薏米又名薏苡仁、苡仁、菩提珠、六谷子、药玉米等，营养价值非常高，可以食用，也可以入药。在古代，人们用薏米来祭祀，可见其珍贵。在现代，人们更将其视为一种营养丰富的养生佳品。
1.营养分析
薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、维生素B、维生素B、烟酸、淀粉、亮氨12酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B的含量远远高于1大米。薏米的营养价值如此之高，历来被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它甚至被称为“生命健康之友”。在日本，它还被列为“防癌食品”。日本学者研究发现，薏米水的提取物可以有效降糖。如今，日本市场上已有薏米降糖保健品出售。
2.抗病食性（1）薏米中含有丰富的水溶性纤维，而水溶性纤维的主要成分是果胶、海藻酸钠以及不能为人体消化的低聚糖、多糖。同时，水溶性纤维具有黏性，可阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，帮助消化脂肪，降低肠道对脂肪的吸收率，从而起到降血脂、降血糖、控制餐后血糖值升高的功效。以薏米为原料制成保健食品，对糖尿病患者非常有好处。（2）糖尿病患者容易发生心血管方面的并发症，而如果每天食用50～100克薏米，则可以大大降低血液中的胆固醇和甘油三酯，并预防高血脂症、高血压病、卒中和心脏病等。（3）薏米中的薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，对细胞免疫、体液免疫也有促进作用，还是一种抗癌剂，可以抑制艾氏腹水癌细胞，用于胃癌及子宫颈癌。所以薏米历来有“世界防癌抗癌作物之王”的美称。尤其是对于脾虚湿盛的消化道肿瘤及痰热挟湿的肺癌最为适宜。（4）薏米还具有镇静、镇痛和解热的作用，对风湿痹病患者有很好的疗效。薏米还是一种很好的美容食品。每日取100克薏米煮粥或煮汤喝，可以消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、痤疮、扁平疣等，使皮肤变得光滑细腻、白净有光泽。
3.怎么吃
薏米最简单的一种吃法就是将炒过的薏米当茶泡水喝。或者将炒熟的薏米磨碎，每天冲服薏米粉。但薏米最普遍的一种吃法还是用来煮粥，单独或与其他米一起煮，其实这是一种很好的吃法。因为薏米粥中含有丰富的水溶性纤维，可以藉由吸附负责消化脂肪的胆盐，使肠道对脂肪的吸收率变差，进而起到降糖降脂的作用。需要说明的是，薏米硬度较大，难以煮熟，煮之前需以温水浸泡2～3小时。
虽然食用薏米的好处非常多，但并不是可以随便吃，也不是谁都可以吃。
①食用薏米后会使人身体冷虚，所以虚寒体质者不能长期服用，孕妇和处于经期的妇女也要慎用。因为薏米的功能是除湿、利小便，所以脾虚无湿、津枯便秘、滑精者慎用。
②薏米中所含的糖类黏性较高，吃多了会妨碍消化。另外，过量食用薏米，还会导致肾阳虚、体质下降、抵抗力降低，严重者还会导致不育不孕。所以，薏米虽然可以天天吃，但一定要有所节制。
③薏米虽然具有很好的降血糖和降血脂的作用，但毕竟只是一种保健食品，不能用来替代药，当出现高血脂和高血糖症状时，还是要去看医生，千万不要自作主张用薏米水来治疗。
4.推荐食谱（1）薏米粥材料 薏米30克，粳米30克。做法 将洗净的薏米和水放入锅中，用大火烧开，然后改为文火。15分钟后再将洗净的粳米放入，煮至米软即可。功效 健脾除湿、消肿止痛、消炎抗癌，对风湿痹痛、四肢拘挛等也有很好的疗效。（2）山药薏米粥材料 薏米30，粳米30，山药100。
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